Borjomi maden suyu ile hızlı mayasız puf böreği “20 dakika”

Hazırlanmasının görünürdeki karmaşıklığı nedeniyle, hazır milföy hamurunu kendiniz hazırlamak yerine mağazadan almayı tercih edenlerdenseniz, bu tarif tam size göre!

Milföy böreği bildiğiniz gibi kaprislidir ve zaman, emek ve dikkat gerektirir. Ancak her şeyde olduğu gibi bu durumda da istisnalar var - puf böreğinin bile hazırlanması kolay olabilir. Bu tarifte sadece 15-20 dakikada hazırlanabilen, yapımı oldukça basit olan milföy böreğinden bahsedeceğim. Normal milföy böreği gibi 2-4 saat buzdolabında bekletilmesine gerek yoktur.

Bu puf böreği tarifi, genellikle puf böreği khachapuri yapmak için kullanıldığından, Gürcü mutfağına atfedilebilir. Ancak bu hamur diğer yemeklere de çok yakışıyor, mutlaka deneyin!

Maden suyu (orijinal olarak Borjomi, ancak maden suyuyla birlikte diğer maden sularını da kullanabilirsiniz. GERÇEK MİNERAL OLMALI, KÖPÜKLÜ SU DEĞİL!) - 500 ml

Tuz - tatmak

Tereyağı (su banyosunda sıvı olacak şekilde eritin - yaklaşık olarak yağlama için) - 50 g

Buğday unu / Un (yaklaşık olarak kıvamına bakın! Oranlar yaklaşıktır!) - 3 su bardağı.

Uzun zaman önce Borcomi şehrinden Gürcü bir arkadaşım bu tarifi benimle paylaşmıştı. Bu puf böreği ile khachapuri pişirmek gelenekseldir. Ancak bir kez pişirmeyi denedikten sonra diğer turtalarda da kullanmaya başladım. Dedikleri gibi, ustaca olan her şey basittir! (ve hızlı). Deneyin ve kendiniz görün.

Su ideal olarak Borjomi olmalıdır, ancak değilse, o zaman GAZLI başka bir maden suyu kullanabilirsiniz, asıl önemli olan sahte değil, gerçek maden suyu olmasıdır. Tercihen bir cam şişede ve güvenilir bir kaynaktan. Testin kalitesi buna bağlıdır.

Öyleyse başlayalım.

Unu oksijenle uygun şekilde doyurmak için tercihen iki kez eleyin. Hemen biraz tuz ekleyin.

Maden suyu tuzlu ise hamura tuz ekleyemezsiniz veya minimum miktarda ekleyemezsiniz.

Maden suyunu oda sıcaklığında alın. Borjomi'yi satmıyoruz, bu yüzden elimizde olanı kullanıyorum. Yarı sıvı olan hamuru ellerinize yapışacak şekilde yoğurun. Pişirme işlemi sırasında içine daha fazla un koymamız gerekecek, bu yüzden fazla ağırlık vermemeye dikkat edin. İlk başta daha yumuşak olmasına izin verin.

Çalışma yüzeyini unla serpin ve bir hamur topu yerleştirin. Her iki tarafı da unla yuvarlayın; yapışmaya devam ederse, gerekli miktarda unu yavaş yavaş ekleyin, ancak fazla ağırlaştırmayın. Hamurun yapışmaması için masanın sürekli un serpildiğinden emin olun. Bu önemli. Ayrıca oklavayı unla yağlıyoruz.

Hamuru yaklaşık 0,3-0,5 cm kalınlığa kadar açın. Hangi şekilde olursa olsun, asıl mesele onu daha ince açmaktır.

Bu zamana kadar tereyağını sıvı hale gelinceye kadar eritmiş olmalıyız. Fazla hamur hazırlamadığım için uygun miktarda tereyağı kullandım. Gerektiği gibi görünüyorsun. Peki diyelim ki bu kadar küçük bir gözleme için 30-40 gram tereyağı yeterli oluyor.

Hamurumuzun tüm yüzeyini eritilmiş tereyağı ile cömertçe yağlayın, kenarlarını unutmayın. Petrolden tasarruf etmiyoruz! Çok iyi yayılmıyorsa hamurun üzerine ince bir damla yağ döküp hızlıca tüm yüzeye yayabilirsiniz.

Not: Kesinlikle oruç tutanlar bu adımı atlayabilir veya tereyağını bitkisel yağla değiştirebilirler, ancak bu yöntemi denemedim ve sonuçları garanti edemem.

Hamuru yaklaşık 2-3 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.

Masanın un serpilmesi gerektiğini unutmayın, aksi takdirde şeritler yapışacak ve deforme olacaktır.

Bir yandan ben sabit bir insanım ve yerleşik alışkanlıklar ve tercihlerdeki sert değişiklikleri sevmiyorum. Öte yandan mutfak açısından deneyleri seviyorum. Hamuru genellikle pelmeni, mantı, mantı ve benzeri malzemelerle hazırlasam da maceraya susadığımda “yeni bir tarif denemeye” başlıyorum. Doğal olarak, sizin için ve tarih adına, muhtemelen hayatınızı değiştirecek bu anı yakalayacak bir kamera var. Bu tür deneylerde sıklıkla yeni bir favori yemek doğar. Bu sefer maden suyunda köfte hamuru denedim. su yerine veya maden suyuyla karıştırılarak kullanılabilir. Şimdi bunun sonucunda ne olduğunu adım adım görelim.

Köfte hamuru malzemeleri

(60-80 adet için)

• maden suyu – 1 bardak (250ml);
• buğday unu – 3-3,5 su bardağı;
• ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı;
• tuz – 1/2 çay kaşığı;
• şeker - bir tutam;
• yumurta – 1 adet.

Maden suyu kullanarak hamur nasıl hazırlanır?

Tavsiye: Sanırım adım adım açıklamama onunla başlamalıyım. Hazırlık için nispeten nötr bir koku ve tada sahip maden suyu almak daha iyidir. Karbonatlı. Ondan ihtiyacımız olan şey mineraller ve diğer faydalı maddeler değil, hamurun yumuşaması için gevşemesi gereken kabarcıklardır.

Sonuçla ilgili yorumumu bilinçli olarak tarifin başına yazmadım ki sayfadan hemen kaçmayasınız. Bunun için beni affet!

Şimdi özetleyeyim - hamur tıpkı hamur gibi, özel bir şey değil, internette "süper hamur" olarak adlandırılan övgü dolu incelemelere rağmen baloncuklardan şaşırtıcı bir etki hissetmedim. Bu sıfatı daha önce denediğim ve mutlaka blogda yayınlayacağım daha lezzetli başka bir tarife uygulamayı tercih ederim.

Ancak bu benim görüşümdür, kişiseldir ve buna dikkat edemezsiniz. Sonucu ilginç bulabilirsiniz. Her durumda denemekten zarar gelmez.

Köfte ve köfte için mineral karbonatlı su ile yapılan hamur şaşırtıcı derecede lezzetli, gözenekli ve yumuşak çıkıyor. Bu bazı karıştırmanın birçok çeşidi vardır, ancak hepsi ana bileşen olan maden suyuyla birleştirilir. Sıvıda ne kadar eğlenceli kabarcıklar varsa o kadar iyidir. Bu tür hamur sizi pek çok sıkıntıdan kurtaracaktır: Ellerinize yapışmasına kızmayacaksınız, iş parçalarının kenarları birbirine mükemmel şekilde yapışacak ve pişirme sırasında tek bir hamur tatlısı bile dolguyu serbest bırakmayacak. Bu tarife haklı olarak evrensel denir.

Köfte için maden suyu hamuru

İçindekiler:

• 2 yumurta;
• 0,7 l maden suyu;
• 0,3 l süt;
• ½ çay kaşığı. orta öğütülmüş tuzlar;
• elenmiş un

Hazırlık:

Görev kabımızı alıp içerisine yumurtaları çırpalım. Bir kaşık veya çırpma teli kullanarak sarıları ve beyazları homojen kıvamda bir kütle oluşana kadar karıştırın.

Şimdi sofra tuzunu ekleyelim. Tembel olmayın ve her şeyi tekrar iyice karıştırın. Maden suyu ve sütü ekleyin. Her şeyi karıştırmaya başlayalım. Sıvının yüzeyinde kabarcıkların Brown hareketinin nasıl ortaya çıktığını görüyor musunuz? Şimdi mutfak eylemimizin doruk noktası.

Elenmiş unu porsiyonlar halinde eklemeye başlıyoruz. Önemli olan aşırıya kaçmamak. Öncelikle bir bardak ekleyip karıştırın. Karıştırın, durmayın, hamur zaten kalınlaşıyor.

Daha sonra elenmiş unun bir kısmını daha ekleyin. Hamuru çırpma teli ile yoğurmak bizim için zorlaştığında masanın üzerine koyun ve elle yoğurmaya devam edin. Bitmiş hamur kabarık, orta derecede kalın ve elastik olacaktır.

Artık köfte yapabilirsiniz.

Köfte için maden suyu hamuru

İçindekiler:

• 4 yemek kaşığı. elenmiş un;
• 4 yemek kaşığı. l. rafine bitkisel yağ;
• 1 yemek kaşığı. maden suyu;
• ½ çay kaşığı. orta öğütülmüş tuzlar;
• ½ çay kaşığı. toz şeker;
• 1 yumurta

Hazırlık:

Böyle harika ve havadar bir hamuru bozmamak için sadece rafine yağ kullanın. Elbette kokusu giderilmemiş yağın hoş ve çekici bir aroması vardır, ancak bu durumda değil. Köftenin tadını ancak buruk yağlı kokusu ve tadıyla bozabiliriz. Çok basit: Hamur birkaç adımda hazırlanır.

Adım No. 1: Bir servis kabında yumurtayı maden suyuyla karıştırın. Kaseye vakit kaybetmeden tuz, toz şeker ve rafine bitkisel yağı ekleyin.

Adım #2: Her şeyi karıştırmaya başlayın. Bir çırpma teli kullanmak en iyisidir. Bu basit manuel mekanizma, kütleyi hızla homojen bir kıvama getirmemize yardımcı olacaktır.

Alexander Gushchin

Tadına kefil olamam ama sıcak olacak :)

İçerik

Pek çok insan havadar puf böreği ürünlerini sever, ancak tüm ev hanımları, lezzetli ev yapımı hamur işleri için gerçek çok katmanlı bir temel hazırlamak üzere mutfakta 5-6 saat geçirmeyi kabul etmez. Böyle bir hamur kütlesi hazırlamak için zamanınız yoksa ve hoş kokulu kruvasanlar veya en hassas Napolyon yapmak istiyorsanız, hızlı bir puf böreği tarifi kurtarmaya gelecektir.

15 dakikada hızlı puf böreği nasıl yapılır

Pişirme için puf böreği yapmak için ana malzemeleri hazırlamanız gerekir:

• Tereyağı veya margarin - çok soğutulmaları gerekir, çünkü hamurun kalınlığında oluşan donmuş yağ parçaları sayesinde pişirme sırasında çok sayıda katman oluşturularak unlu mamullerin havadar ve çıtır olması sağlanır. Hamuru yoğurmadan önce birkaç dakika dondurucuya koyun.
• Tavuk yumurtası – bunlar da buzdolabından alınmalıdır. Çoğu tarifte yalnızca 1 yumurta gerekir; isterseniz daha fazlasını da kullanabilirsiniz, ancak yumurtanın fazla akı, hamurun sert ve yumuşak olmasına neden olur.
• Sade veya maden suyu veya fermente süt ürünü. Milföy hamurunu hazırlamak için kullanılan sıvının da önceden soğutulması gerekir - suyun sadece soğuk değil, aynı zamanda buz gibi olması daha iyidir - bu, bazın maksimum katmanlanmasını elde etmenize ve tereyağı parçalarının erimesini önlemenize olanak tanır.
• Un - yalnızca birinci sınıf buğday unu uygundur. Önce oksijenle doyurmak ve kalıntıları gidermek için elenmelidir.
• Milföy hamurunu mayasız yoğururken mutlaka sirke eklenir, istenilen tabakanın elde edilmesine yardımcı olur. %6 konsantrasyonlu normal bir sofra lokması uygundur. Eğer tarifte bu tür bir sirke gerekiyorsa ve elinizde sadece %9 varsa, %6'dan 1,5 kat daha az almanız gerekir.

Hızlı puf böreği hazırlarken herhangi bir zorluktan kaçınmak için bazı önemli kuralları hatırlamanız gerekir:

1. Mümkün olduğu kadar çabuk, net ama dikkatli çalışmanız gerekiyor ki hamur yapısındaki tereyağının ellerinizin sıcaklığından ısınmaya vakti kalmasın.
2. Bitmiş hamur kütlesi hafif topaklı olmalı, pürüzsüz ve homojen olmamalıdır, bu nedenle hamurun uzun süre yoğurulması tavsiye edilmez - sadece tereyağı unu kırıntılarını yoğun bir topak halinde toplamanız gerekir.
3. Unlu mamullerin daha iyi katlanması için hamur tabanının en az yarım saat, tercihen 2-3 saat soğukta tutulması gerekir. Hamurun yabancı kokulara doymasını ve yüzeyinin hava almasını önlemek için hamur topunu streç film veya parşömen kağıdı ile sarın.

Margarinli klasik tarif

Başarılı bir hazır puf böreği elde etmek için malzemeleri belirli bir sırayla eklemeniz gerekir. Öncelikle un çok soğutulmuş margarinle karıştırılır (kaba bir rende üzerine rendeleyebilir veya bıçakla doğrayabilirsiniz). Daha sonra tereyağı-un kırıntılarına yumurta, tuz, sirke ve buzlu su karışımı eklenir ve ardından hamur hızla yoğrulur.

İçindekiler:

• margarin – 250 gr;
• un – 350 gr;
• su – 100 mi;
• tavuk yumurtası – 1 adet;
• sofra sirkesi %9 – 2 çay kaşığı;
• tuz - bir tutam.

Pişirme metodu:

1. Yumurtayı bir bardağa çırpın, tuz ve sirke ekleyin. Pürüzsüz olana kadar çatalla çalkalayın.
2. Buzlu su ekleyin, iyice karıştırın ve karışımın bulunduğu bardağı buzdolabına koyun.
3. Unu derin bir kaseye eleyin ve hafif donmuş margarini iri taneler halinde doğrayın.
4. Karışımı ellerinizle hızlı bir şekilde kırıntılara sürün, ortasına bir çöküntü yapın ve önceden hazırlanmış sıvıyı buzdolabından içine dökün.
5. Unun tüm nemi çekmesi için karışımı bir kaşıkla karıştırın. Çalışma yüzeyine aktarın ve yoğurmadan top haline getirin.
6. Hamur tabanını plastik bir torbaya koyun ve yarım saat soğukta bırakın.

Anında puf böreği hamuru

Bu tarifin en büyük avantajı, hızlı puf böreğinin dondurulabilmesi ve gerektiğinde birkaç ay boyunca kullanılabilmesidir. Bu baz, yumuşak ve çıtır ürünler üretir ve bunların dolgusu hem tatlı hem de tuzlu yapılabilir. Tarif kuru mayayı belirtir, ancak aşağıdaki formüle göre bunu kolayca taze maya ile değiştirebilirsiniz: 1 gram kuru yerine 3 gram taze.

İçindekiler:

• kuru maya – 8 gr;
• su - 1 yemek kaşığı;
• yumurta – 1-2 adet;
• un - 5 yemek kaşığı;
• margarin – 200 gr;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• şeker – 1,5 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. 37-40°'ye ısıtılmış suda mayayı şekerle çözün. 10-15 dakika mayalanmaya bırakın.
2. Unu eleyin, tuz ve doğranmış soğuk margarinle karıştırın. Kırıntılara öğütün.
3. Yumurtayı hafif kabarmış maya bazına karıştırın.
4. Kuru karışımı masanın üzerine bir yığın halinde yerleştirin, ortasına bir çöküntü yapın, sıvı bazı içine dökün. Hızlı bir şekilde yumuşak, esnek bir hamur yoğurun.
5. Test topunu streç filme sarın ve 2 saat buzdolabında saklayın.

Büyükanne Emma'nın hazır puf böreği tarifi

Ünlü pasta şefi Büyükanne Emma'nın pişirme için katmanlı hamur tabanına yönelik "tembel" tarifi, ana malzemelerin oranlarına göre farklılık gösteriyor. Tarifine göre hazırlanan puf böreğinden, üç büyük turta veya her türlü dolgulu çok sayıda lezzetli, havadar, çıtır puf böreği pişirebilirsiniz. Büyükanne Emma tereyağı kullanılmasını tavsiye ediyor - unlu mamulleri sadece çok yumuşak değil, aynı zamanda doğal hale getiriyor, aynı zamanda margarinle de değiştirebilirsiniz.

İçindekiler:

• yumurtalar – 2 adet;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• tereyağı – 0,8 kg;
• sirke %6 – 2 yemek kaşığı. l.;
• buzlu su - 1,5 yemek kaşığı. (yaklaşık olarak);
• buğday unu – 1 kg.

Pişirme metodu:

1. Yumurtaları bir ölçüm kabında çırpın, tuz ve sirke ekleyin. Pürüzsüz olana kadar çırpın.
2. Toplam sıvı hacmi 500 ml olacak şekilde yeterli miktarda buzlu su ekleyin. Karıştırın ve soğutun.
3. Elenmiş unu çalışma yüzeyine dökün. Dondurulmuş tereyağını kaba bir rende üzerine rendeleyin ve parçayı sürekli olarak una batırın.
4. Rendelenmiş tereyağını unla hafifçe karıştırın ve bir höyükte toplayın. Ortasına bir kuyu açın ve buzdolabındaki sıvıyı içine dökün.
5. Hamuru hızla yoğurun, kütleyi farklı taraflardan ortaya doğru kaldırın, katmanlar halinde katlayın ve bastırın.
6. Bitmiş hamur tabanına dikdörtgen bir şekil verin, bir torbaya koyun ve 2-3 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekletin.

Kefir ile ev yapımı puf böreği

Klasik puf böreği tarifine benzer bir teknoloji kullanılarak hızlı, katmanlı bir pişirme tabanı da hazırlanabilir. Önce hamur karışımı kefir ile karıştırılır, ardından birkaç kez açılır ve ortasına soğuk tereyağı konur. Bütün bunlar 15 dakika içinde yapılıyor ancak hamur toplarının yağla ara katman haline getirilmesi sayesinde ürünler pişirme işlemi sırasında çok katmanlı, havadar ve çıtır hale geliyor.

İçindekiler:

• kefir - 1 yemek kaşığı;
• yumurta – 1 adet;
• tuz – ¼ çay kaşığı;
• un – 3 yemek kaşığı;
• tereyağı – 250 gr.

Pişirme metodu:

1. Kefiri derin bir kaseye dökün, yumurtayı çırpın, tuz ekleyin. Pürüzsüz olana kadar bir çırpma teli ile karıştırın.
2. Elastik, esnek hamur yoğurarak elenmiş unu parçalara ekleyin.
3. Soğuk tereyağını ince dilimler halinde kesin ve üzerine un serpin.
4. Hamur karışımını bir tabaka halinde açın, tereyağı plakalarının üçte birini ortasına yerleştirin, bir zarfa katlayın ve kenarlarını sıkıştırın.
5. Tekrar açın, tereyağının üçte birini daha yayın, bir zarfa katlayın, kenarlarını sıkıştırın. Kalan yağı kullanarak işlemi bir kez daha tekrarlayın.
6. Bitmiş hamuru filme sarın, 1 saat soğukta tutun veya ihtiyaç duyulana kadar dondurucuya koyun.