Bira hayranıysanız ve deneyiminizi beklenmedik ve kesinlikle harika, canlandırıcı meyveli bir tatla çeşitlendirmek istiyorsanız, size şüphesiz Belçika kiraz birası Kriek'i tavsiye edeceğiz.

Kiraz birası Kriek, eski bira üretim gelenekleriyle ünlü Belçika birası Lambic (Lambic) çeşididir. "Lambik" birası adı, Belçika'nın eski şehri Lembeek'ten miras kalmıştır. Ve “Kriek” kelimesi koyu kırmızı kiraz çeşidinin adından gelmektedir.

Kirazdan bira yapmanın tarifi Haçlı Seferleri zamanlarına kadar uzanıyor. Efsaneye göre, bir seferden dönen bir haçlı, İsa'nın kanını anımsatan bira üretmeye karar verdi. Bunu yapmak için biraya kurutulmuş kiraz ekledi. O zamandan beri, kiraz tadında ve hafif badem aromalı içecek, Belçika'da ve ardından tüm Avrupa'da son derece popüler hale geldi.

Eski tariflere göre, Belçikalı bira üreticileri bugün hala kurutulmuş kirazları kullanıyor ve bunları fermantasyondan önce biraya ekliyor. Birada vişne suyunun oranı %30 civarındadır. İçecek derin ve zengin bir renk alır. Zaten demlenmiş bira, sofraya ulaşmadan önce 2-3 ay dinlendirilir.

Nispeten yakın bir zamanda, Belçika'da başka bir meyveli lambic çeşidi piyasaya sürüldü: şeftali aromalı ve narin aromalı güneşli renkli bir içecek - "Lambic Peche". Bu arada, kiraz yerine ahududu kullanırsanız sonuç mükemmel bir Belçika birası “Frambozen” olur.

Belçika bira restoranımız Lambic brasserie'yi ziyaret ettiğinizde, Belçika kiraz birası "Kriek"i sipariş etmeyi unutmayın.

Lambic brasserie'mizde kiraz birası “Kriek”i deneyebilirsiniz. Restoranlarımız.

Bira cennetine gitmek ister misin? Bu durumda Belçika'ya gitmeniz gerekiyor! Bu ülkede bu köpüklü içeceğin gerçek bir kültü var. Fransızlar için şarap ne ise, Belçikalılar için de odur. Burada çeşitli tarzlarda 600'den fazla üretiliyor. Üstelik bu makalede anlatılan her Belçika yemeğinin kendine özgü bir tadı vardır ve kendine özgüdür.

Almanya, Belçika ile karşılaştırıldığında daha fazla sayıda bira fabrikasına sahiptir, aynı Çekler yılda kişi başına daha fazla litre içerken, Belçikalıların bira yapma sanatına olan asırlık sevgisi, kültür ve ulusal mutfak gibi çok yönlü ve derindir. Başka bir kişi için şaşırtıcı ve tuhaf görünebilecek gelenekler.

Burada neden bu kadar şenlikli ve çeşitli bir kültürün geliştiğini açıklamak zor. Muhtemelen bunun nedeni, kilise yapımı bu içeceğin yerine sıklıkla içilen Orta Çağ'ın kirli suyuydu. Manastırlar, günümüzün yemek dünyasında moda kavramlar haline gelen zanaatkar yöntemleri, saflığı ve yerelliği teşvik ediyordu.

Küçük Belçika, her biri kendi bireyselliğiyle gurur duyan bölgelerden oluşan bir ülkedir. Belçika birasının özel tadı, tarzı ve tariflerine burada değer veriliyor. Tüm çeşitliliğini iyice keşfetmek ömür boyu sürecek bir iştir, ancak şimdi en popüler çeşitlere bakacağız.

Floris Kriek (Belçika kiraz birası)

Yeni toplanmış kiraz aromasına sahip, egzotik, canlandırıcı, hafif üstte fermente edilmiş kiraz birası. Orta derecede tatlıdır ve ağızda kalan tatta hafif bir acı vardır. Bu Belçika kiraz birası su, şerbetçiotu, buğday ve arpa maltından yapılır. Bitmiş içeceğe tatlı su eklenir

Bu bira %30 meyve suyu içeriyor. Düşük alkol seviyesi (%3,6) nedeniyle sarhoş olma riski olmadan, meyveli kuzenleri Huyghe Belgian Floris gibi hafif serinliğin tadını çıkarın. Tehlike, bu harika içeceğin aşırı tüketiminde yatmaktadır, çünkü tadı aslında tarif edilemez ve sık sık tekrarlanmayı gerektirir. Bir bardak içeceğin maliyeti yaklaşık 180 ruble.

Trappiste (Trappist birası)

8 Trappist'ten 6'sı Belçika'da bulunmaktadır. Trappist bira fabrikası Westmalle, ilk içkisini 1836'da üretti. Trappiste saflığın, geleneğin ve kalitenin sürekli arayışıdır. Manastırlarda küçük miktarlarda üretilir, bu da ona ayrıcalık kazandırır.

İlginç bir şekilde, mevcut altı bira üretim manastırı ülke çapında bulunuyor ve her biri farklı bir bölgeyi temsil ediyor. Böylece Achel, Hollanda sınırına yakın yeşil, düz bir alanda yer alıyor. Chimet, Fransa sınırına yakın ormanların arasında yer alıyor; Orval - güneye doğru; Rochefort - tepelerin yakınında ve Westmalle - doğuda, bir zamanlar güçlü olan Anvers eyaletinin yakınında; Westvleteren Kuzey Denizi yakınında yer almaktadır.

Bu biranın bir bardağının maliyeti 250 ruble civarında.

Lambik

Lambic, Brüksel yakınlarındaki Pajottenland'da üretilen geleneksel bir biradır. Bu Belçika birası, yabani maya kullanılarak doğal fermantasyon kullanılarak yapılır. Bu, elma şarabı veya şarap gibi kurumasını sağlar ve ağızda hafif acı ve ekşi bir tat bırakır. İçecek şeri veya porto fıçılarında üç yıl yaşlandırılır.

Lambics sıklıkla tatlandırılır veya harmanlanır. Çeşitli tarzlarda üretiliyorlar ve bunlardan bazıları yakın zamanda uluslararası bir izleyici kitlesi tarafından tanınıyor. 0,5 litrelik bir şişenin maliyeti 180 ruble.

Manastır (manastır birası)

Belçika bira üretim kültürünü, kilise karşıtı şiddetli ayaklanmaların patlak verdiği Fransız Devrimi sırasında çoğu ülkeye mülteci olarak gelen keşişlere borçludur. Belçika Abbey birası hem bir marka olarak hem de bu tarihi olayla bir bağlantı olarak kullanılabilirken, sertifikalı bir içeceğin üretimi özellikle manastırlarla ilişkilendirilir. Bazı çeşitleri hala ünlü manastırların isimlerini taşıyor.

Hem Abbey hem de Trappist, bileşim ve güç bakımından farklılık gösteren çeşitli içecek türlerini içerir; örneğin, Kutsal Üçlü'yü yansıtan ve aynı zamanda içeceğin gerçek gücünü temsil eden klasik Dubbel, Tripel ve Enkels türleri. Günümüzde bazı bira üreticileri, özellikle güçlü bir çeşit olan Quadrupel birasını üretmektedir. Bir bardağın maliyeti yaklaşık 100 ruble.

Altın Ale (altın veya hafif bira)

Bu Belçika biraları zengin ve güçlü, altın renginde veya daha hafif ve sert olabilir. Altın biralar çok hoppy değildir ve baharatlarla tatlandırılmazlar. Pilsner maltı genellikle hazırlanmasında kullanılır.

Duvel birasının Belçika altın birasının bir örneği olduğunu belirtmekte fayda var. Bu arada, tüm altın bira türlerinde şeytani görüntülere rastlamak mümkün. Belçikalılar onlara bayılıyor ve onları Valonya'nın her yerinde bulacaksınız. Bir bardağın maliyeti yaklaşık 300 ruble.

Belçika beyaz birası

Bu bira, 1970'lerde genç girişimci bir çiftçinin yerel geleneği canlandırmaya başlamasına kadar neredeyse ortadan kayboldu.

Belçikalı bira üreticileri genellikle biralarına baharat eklerler; kişniş en popüler olanıdır. Bu, içeceğin şerbetçiotu olmadan demlendiği, farklı baharat ve şifalı otlardan oluşan bir karışımla tatlandırıldığı zamanların bir hatırlatıcısıdır. Beyaz zayıf bira, özellikle yaz aylarında mükemmel derecede canlandırıcıdır. Bu içeceğin bir bardağının ortalama fiyatı 130 ruble.

Kırmızı Ale (kırmızı bira)

Bu Batı Flanders'ın gerçek gururu. Bunu yaparken özel bir koyu malt kullanıyorlar, bu da kaliteyi arttırmak için genç biranın eski birayla karıştırılmasını sağlıyor.

Bu biranın hafif ekşi bir tadı var. Doğal fermantasyonla hazırlanır ve meşe fıçılarda 2 yıla kadar dinlendirilir. Tipik olarak, tadımcılar hafif acı ve zengin meyveli notaları algılarlar. İlginç bir şekilde, kırmızı biranın tadı daha çok şaraba benziyor. Bu biranın bir şişesi size 150 rubleye mal olacak.

Kahverengi Ale (kahverengi bira)

Batı Flanders, daha önce de öğrendiğimiz gibi, kırmızı birası ile ünlüdür. Ancak doğudaki komşusu kahverengidir.

Oud Bruin, yaşlı ve genç biraların bir karışımıdır. Tadı lambic'e yakındır. Bu içeceğin birçok çeşidi meyve aromalarının eklenmesiyle yumuşatılır ve parlatılır. Bu biranın bir şişesi size ortalama 280 rubleye mal olacak.

Sezon (mevsimlik bira)

Yağışlı ve soğuk kış aylarında, uzak Wallonia'daki çiftçiler, ılık, canlandırıcı bir bira hazırlamak için bira kazanlarını kurdular.

Bazen baharatlarla, bazen de buğdayla haşlanır. Bu içeceğin gücü en az% 5'tir. Mevsimsel biranın maliyeti ortalama 190 ruble.

sağlam

Sade Guinness'i unutun! Belçikalı daha güçlü, daha karmaşık ve daha az tatlıdır. İçecek endüstrisi devi Guinness, Belçikalı bira uzmanlarına pazarlamak için Stout'unun bir versiyonunu bile piyasaya sürdü.

Gueuze, yirmi yıl boyunca rafine edilmiş ve yaşlandırılmış, fermente edilmiş şişelenmiş bir lambiktir. Faro ("Faro") - şekerli daha az güçlü bir versiyon. Belçika birası Kriek (“Çığlık”), içeceğe ekşi ve kuru bir tat veren vişne içerir. Birçoğu gerçek lambik olmasa da, meyveli lambikler bugün birçok ülkede çok popülerdir.

Bu biranın bir bardağının fiyatı 300 ruble.

Ve bu sadece başlangıç, en popüler yerel bira çeşitlerine kısa bir giriş. Ancak daha birçok şaşırtıcı özellik var. Örneğin her bira üreticisinin kendi bira markasına özel bardakları vardır. Ayrıca çeşitli ulusal yemeklerle bira servis etme bilimi ve sanatı da ilginçtir.

Geriye kalan tek şey bu muhteşem küçük ülkeye gitmek ve her türlü Belçika birasını deneyerek gerçek bir gastronomi turu düzenlemek!

Çoğu Avrupa bira fabrikası, Orta Çağ'dan kalma bira geleneklerine sıkı sıkıya saygı gösterirken, Belçikalılar bira tarifi konusunda özgür olma fırsatlarını kaçırdılar.

Belçika sınırlarının çok ötesinde bilinen efsanevi Belçika birası Kriek de dahil olmak üzere ünlü meyve biralarının ortaya çıktığı yer burasıydı. Bu içeceğin ana unsuru olan kirazlara ek olarak, Belçikalılar pencerenin dışında yetişen her şeyi fıçıya atmayı severler: şeftali, ahududu, kayısı, fındık ve bira yapımı için alışılmadık diğer malzemeler, ancak elbette kiraz birası, Belçika sakinlerinin ulusal hazinesi haline geldi.

İsmin tarihi

Belçika dere birası, adını yalnızca Brüksel yakınlarında yetişen aynı adı taşıyan kiraz çeşidinden alır. Belçika'nın başkentinde bulunan belgelere göre, bu bira ilk olarak Haçlı Seferleri sırasında Flaman Sherbuque köyünde yaşayan haçlılardan birinin içeceğe İsa'nın kanını simgeleyen kan rengini vermeye çalıştığı ve içine en koyu rengi eklediğinde demlendi. kompozisyona kiraz bulabildi. bul. Vişne birasının tadı deneyen herkesi şaşırttı ve tarifi bugüne kadar başarılı oldu.

Birayı çığlık attırmanın sırrı

Klasik Krik, 650 litre içecek başına 100 kg çilek oranında taze ezilmiş Krik kirazlarının eklendiği bir lambiktir. Kirazlar neredeyse olgunlaştığında biraya eklenir. Bundan sonra, meyveler tamamen eriyene kadar beklerler (genellikle bu altı aydan 9 aya kadar sürer), ortaya çıkan ağlamayı filtreleyip berraklaştırır ve bir yıl daha demleneceği şişeye koyarlar.

Belki de en ünlü Belçika birası, karakteristik kiraz aroması, hoş şeri ekşiliği, badem aroması ve hafif şerbetçiotu aromasıyla ünlü Timmermans Creek'tir. Çok soğuk içilir, bu sayede susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir ve lezzetini en iyi şekilde ortaya çıkarır. Her biri, konuklara eski bir tarife göre demlenmiş geleneksel Belçika deresini sunmanın kendi görevi olduğunu düşünüyor.

Böylece Medovarus'un ürettiği “Cherry Creek (Kriek)” adlı ballı içeceği deneme fırsatım oldu. Bu içecek ilk bakışta göründüğünden çok daha ilginç. Bu nedenle orada denediklerimi anlatmaya başlamadan önce çığlığın ne olduğu hakkında biraz bilgi edinelim.

Lambic adında bir bira türü var. Lambic, içine maya eklenmemesi nedeniyle benzersizdir. Fermantasyon, ortamda bulunan yabani mikroorganizmalar nedeniyle meydana gelir. Bu tür biraya kiraz eklerseniz meyvelerin içerdiği şeker nedeniyle fermantasyon devam edecektir. Sonuç, krik adı verilen, belirgin kiraz aromasına sahip bir içecek.

Bir şişe çığlığın maliyeti 70-96 ruble, hacim 0,33 litredir. Malzemeler yalnızca su, şeker, vişne suyu, kuş üzümü suyu, zencefil ve şerbetçiotu içerir. Ne tür bir içecek olduğu göz önüne alındığında oldukça tuhaf bir içerik listesi. Malt nerede ve neden şeker? Ancak kompozisyon doğaldır, bunda korkutucu bir şey yoktur.

Renkİçecek parlak yakut rengine sahiptir. Hiçbir durumda şişeden içmeyin. Çığlığı bir bardağa dökmeye zaman ayırın, böylece bu kadar zengin bir rengin tadını çıkarabilirsiniz; bu, tüketimine hoş bir deneyim katacaktır.

Kokuçok zengin. Burun hemen doğal bir kiraz aromasıyla vurulur. Tatlı, hoş bir ekşiliğe dönüşüyor.

tadında kokudakiyle aynı şeyi hissediyoruz. Ağızda kalan tatta hafif bir ekşilik ile zengin kiraz aroması.

Bana göre bu içecek hemen hemen her yemeğin yanına yakışıyor. Hem tatlı tatlılar hem de et ve balık yemekleri için mükemmeldir. Tuzlu ve tatlıyı birleştirmenin büyük bir hayranıyım, bu yüzden harika bir tatlı ve ekşi içecekle birlikte et yemeğini beğendim.

Sarhoş edici içecek tüm dünyada seviliyor. Bilim adamları, bileşenlerinin vücuttaki mutluluk hormonlarında artışa neden olduğunu öne sürüyor. Ancak bazı insanlar ekmeğin acı tadından hoşlanmazlar. Uzmanlar bu tür kişilere kiraz birasını denemelerini tavsiye ediyor.

Kiraz birası açıklaması

Koyu kırmızı renkli, düşük alkollü içecek bira türlerinden birine ait olsa da geleneksel türlerine pek benzemiyor. Bu biranın ilk olarak Belçika'da üretildiğine inanılıyor. Avrupa ülkesi, sarhoş edici içecekler üretme sürecine standart dışı yaklaşımıyla ünlüdür.

Buluşun bir efsanesi bile var. Bu sırada Belçikalı bira üreticisi, Kudüs'ü Yahudi olmayanlardan kurtarmak için yapılan kampanyadan eve döndü. Değerli içeceğe ilahi kanın rengini vermek istedi ve içine kiraz meyveleri ekledi. zengin ve aromatik çıktı ve yurttaşlarının damak tadına uygundu. Daha sonra bu içeceğe Kriek birası adı verildi (Batı Flamanca'da Kriek vişnedir).

Özel lambik bira çeşidinin anavatanı olan Belçika'da, içeceğin üretiminde geleneksel malzemeler (malt ve şerbetçiotu) kullanılıyor. Ancak pişirildikten sonra tüm bileşenler "yabani" maya yardımıyla ahşap şarap fıçılarında fermente edilir. Daha sonra yine fermente edilen lambic'e özel bir tat veren meyveler veya meyveler eklenir. Süreç uzun ve 2 yıla kadar sürüyor.

Belgian Creek koyu kiraz kullanılarak demlenir. Aynı zamanda, her bira fabrikasının, meyve çeşitlerinin seçimi, meyve ve kuzu eti yüzdesi, ekstrakt üretiminin özellikleri vb. açısından farklılık gösteren kendi teknolojik hazırlama özellikleri vardır. Bu nedenle, her üreticinin kendi Krik tadı olacaktır, Her ne kadar bazen sadece bilenler bunu ayırt etse de.

Temel olarak kiraz lambik, karakteristik bir meyve aromasına, zengin bir garnet rengine ve kiraz ve badem notaları içeren tatlı ve ekşi bir tada sahiptir. Şerbetçiotu kullanılmasına rağmen acılık zayıftır ve içeceğin sertliği 3,5° ila 5,5° arasındadır; daha güçlü seçenekler daha az yaygındır. Bira için önemli olan köpük mevcuttur ve belirgin bir meyve aromasına, yoğun bir dokuya ve hafif pembe bir renge sahiptir.

Kiraz birası çeşitleri

Belçika kiraz birası meyveli sarhoş edici içeceklerin önde gelen bir temsilcisidir. Berry birası ayrı bir çeşide ait olmadığından türlerin sınıflandırılması şarta bağlı olacaktır. Gelecekteki içeceğe kiraz aroması ve aroması kazandırma yöntemine dayanarak aşağıdaki seçenekler ayırt edilebilir:

1. Bira, kiraz şurubu, tatlandırıcılar ve daha az sıklıkla meyve suyu veya ekstrakt ilavesiyle içecekler.
2. İçeceğin hazırlanması sırasında olgunlaşmış veya kurutulmuş meyvelerin yanı sıra meyve suyu veya ekstraktının eklendiği ve fermantasyon işlemlerine katıldığı bira.

Gelecekteki kiraz birasının temeli yalnızca Belçika lambik değil, aynı zamanda açık veya koyu bira, koyu ve diğer bira türleri de olabilir.

Menşe bölgesi açısından en ilginç kiraz birası türleri Belçika, Almanya, Çek Cumhuriyeti, Japonya ve Büyük Britanya'dandır. Rusya, Polonya, Belarus ve diğer ülkelerde benzer içeceklerin üretimi ile uğraşmaktadırlar.

Ünlü markalar

Belçika'da Kriek meyve kuzuları üreten birçok bira fabrikası var. Sıklıkla tartışılanlar arasında aşağıdakiler yer almaktadır:

• Timmermans - 10 litre lambik başına 4 kg kiraz ekleyerek geleneksel Krik'i (% 4 hacim) demleyin;
• Oud Beersel - bu bira fabrikasından gelen güçlü bir içecek (%6,5 hacim) %40 kirazdan oluşur ve taban olarak genç ve yaşlı lambik karışımı kullanır;
• 3 Fonteinen - yaklaşık 1 yıllık ve 5° gücünde eski bir Krik sunuyorlar;
• Lindeman'lar - hafif Krik'leri (%3,5 hacim), tatlı ve vişne notaları ve hafif şerbetçiotu acılığı ile hoş bir lezzet dengesine sahiptir;
• Bockor - defalarca en iyilerden biri olarak tanınan Kriek Max (% 3,2 hacim) adı altında bira üretiyorlar;
• Alken-Maes - Mort Subite markası altında kiraz lambik üretiyor (%4,3 hacim).

Belçika'dan gelen kiraz birasının tadına brasserie'lerde rastlayabilirsiniz. Ve eğer böyle bir kuruluş yoksa, özel alkol mağazaları Creek'i sunuyor.

Klasik lambic'in yanı sıra kiraz ilaveli başka sarhoş edici içecek markaları da var:

1. Budweiser Budvar Dark Cherry, Çek bir üreticinin %13 vişne suyundan oluşan, 4,4° sertliğe ve badem ve şerbetçiotu notaları içeren zengin bir vişne tadına sahip, dipte fermente edilmiş koyu renkli bir lageridir.
2. Dry Cherry Stout, bir İngiliz bira fabrikasından, kurutulmuş kiraz ve konsantre meyve suyu ilavesiyle üretilen güçlü bir biradır (%6 hacim).
3. Sankt Gallen Sakura, şerbetçiotu ve maltın yanı sıra pirinç, kiraz çiçeği yaprakları ve yaprakları içeren bir Japon birasıdır. Rusya'da analogları aktif olarak "Sakura" adı altında üretiliyor, ancak gerçekte tatlandırıcıların eklenmesiyle sadece bira kokteylleri olduğu ortaya çıkıyor.
4. Karmi Cherry Sensual, kadınlara yönelik 5° sertliğinde bir Polonya bira kokteylidir, ancak vişne suyu ilavesiyle klasik bira üretim teknolojileri kullanılarak demlenmiştir.

Evde nasıl yemek pişirilir?

Demleme süreci emek yoğun ama eğlencelidir. İsterseniz bu sanatta ustalaşabilir ve evde sarhoş edici bir içecek hazırlayabilirsiniz. Bağımsız olarak hazırlanan kirazlı bira hem sahibini hem de misafirlerini memnun edecek.

Belçika bira fabrikası Liefman'ın Krik tarifi aşağıdaki malzemeleri önermektedir:

• 3 çeşit malt: Pilsen - 4 kg, Kristal - 0,3 kg, çikolata - 0,135 kg;
• içme suyu - 28 l;
• mısır gevreği ve arpa şeklinde tahıl ürünleri - her biri 700 g;
• İrlanda yosunu - 10 g;
• 3 çeşit şerbetçiotu: Whitbread Golding - 25 gr, Tettnang - 20 gr, Saaz - 10 gr;
• kiraz meyveleri - 4,5 kg.

Şıranın ezilmesi +66°C sıcaklıkta gerçekleştirilir ve +72°C'de 90 dakika sonra tamamlanır. Süzüldükten sonra wort, Whitbread Golding ve Tettnang şerbetçiotu eklenerek 90 dakika daha kaynatılır. Saaz, pişirmenin bitiminden 15 dakika önce eklenir, ardından 5 dakika sonra İrlanda yosunu eklenir. Gelecekteki içecek soğutulur ve açık fıçılara dökülür. 4 ay sonra kiraz meyveleri karıştırılarak 1,5-2 ay mayalanmaya bırakılır ve daha sonra şişelenir.

Creek birası nasıl içilir

Kiraz aromalı bira, hafif bir tatlılıkla birlikte hoş, canlandırıcı ekşi bir tada sahiptir, bu nedenle tatlı hamur işleri ve hafif tatlılarla iyi gider. Yumuşak ve sert peynirler, deniz ürünleri ve balık atıştırmalıkları, salatalar ve sebze mezeleriyle mükemmel uyum sağlar.

Birahanelerde kiraz lambic her zaman ince saplı şarap kadehlerinde servis edilir. +4…+8°С'ye kadar hafifçe soğutulmuş biranın içilmesi tavsiye edilir. Ve soğuk akşamlarda içecek baharatlar ve otlar ile ısıtılabilir. Alkol sizi ısıtacak ve size güç verecektir.

Lambic'in içilmesi kolaydır ve içeceğin gücü neredeyse hissedilmez. Bu nedenle biraya kapılmamalısınız. Üreticiler bunu 330 ml'lik küçük şişelerde üretiyor ve 750 ml'lik şişeler büyük bir şirket için uygundur.