Adından da anlaşılacağı gibi, "Pancarlı Pelyusta Lahanası" tarifi iki malzemenin - lahana ve pancar - varlığını gerektirir. Peki neden Pelyuska? Buradaki bütün mesele, lahanayı dilimleme yönteminde yatmaktadır - büyük yapraklara benzeyecek büyük parçalara bölünmesi gerekir. Nitekim Ukraynacadan tercüme edilen "pelyustka", "yaprak" anlamına gelir. Ve bu yemeğin tadı yalnızca sebzelerin döküleceği turşuya bağlı olacaktır. Öyleyse başlayalım.

Tarifler

Aşağıdaki tarifler baharatlı sevenler için uygundur. Bugün pancarlı lahana turşusu, Kore pancarında pancarlı lahana ve Kore pancarı gibi yemeklere bakacağız.

Pancarlı Pelyustka

Genel olarak pancarlı lahana turşusu pelyusta hızlı bir tariftir, bu nedenle yemek pişirmek için çok fazla zaman harcamayı sevmeyenler için idealdir. Ancak minimum zaman yatırımıyla bile, hostes sadece tadı değil aynı zamanda dışı da hoş olan inanılmaz bir yemek alır. Pişirme işlemi sırasında pancarlar renklerinin bir kısmını lahanaya verir ve bunun sonucunda tabakta hoş bir kızıl renkte Pelyustka belirir.

Ana malzemeler:

• lahana - 1,4-1,5 kg çatal;
• pancar – 200 gr;
• havuç – 100 gr;
• sarımsak – 5-6 diş.

Marine için malzemeler:

• su - litre;
• bitkisel yağ – 70-80 mi;
• %9 sofra sirkesi – 200 ml;
• şeker – 100-110 gr;
• tuz – 2 yemek kaşığı.

Öneri! Tuz miktarı öğütülmesine göre hesaplanmalıdır - "Ekstra" alırsanız kaşıkta kayma olmamalıdır, normal kaba tuz kullanıyorsanız kaşıktaki kayma minimum düzeyde olmalıdır.

Pişirme işlemi.

1. Pancarlı lahana turşusunun hazırlanması turşuyla başlar. Bunu yapmak için suyu kaynatmanız, üzerine tuz ve şeker eklemeniz gerekir. Tamamen çözüldüklerinde kabı ocaktan alın, sirke, yağ ekleyin ve tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakın.
2. Şimdi ana malzemelere geçelim. Lahanayı tabakalara ayırıp kenarları 4-5 cm olacak şekilde kareler halinde kesiyoruz.

   Tavsiye! Bu boyut isteğe bağlıdır. İsteğinize göre lahanayı daha büyük veya daha küçük kareler halinde kesebilirsiniz. Bazı ev hanımları yaprakları tamamen bırakmayı tercih eder.

3. Havuç ve pancarları soyun ve ince şeritler halinde doğrayın.
4. Sarımsakları ince dilimler halinde kesin.
5. Hazırlanan malzemeleri kavanoza katmanlar halinde yerleştirin: lahana, pancar, havuç, sarımsak - kavanoz üstüne kadar katmanları tekrarlayın.
6. Tüm sebzeler döşendiğinde katmanların preslenmesi gerekir.
7. Daha sonra soğutulmuş turşuyu malzemelerin üzerine dökün, kavanozları kapaklarla kapatın ve oda sıcaklığında 48 saat bekletin.
8. Bu sürenin sonunda salatayı bir gün daha buzdolabına koyun.

Kore pancarı

Kore dilinde Buryak, özellikle yeni bir şeyi temsil edeceği için şenlikli bir masayı bile süsleyebilecek bir yemektir. Sonuçta Kore havuçlarının popülaritesinin yavaş yavaş azalmaya başladığını kabul etmelisiniz. Ve yeni bir atıştırmalık işe yarayacak.

Bu salata, hazır Kore havuç baharatı kullanılarak çok basit bir şekilde hazırlanabilir. Ancak turşuyu kendiniz yaptığınızda çok daha lezzetli olacak! Öyleyse başlayalım.

Malzemeleri hazırlayın:

• pancar – 500 gr;

  Tavsiye! Bu salata için sert pancarları seçin, aksi takdirde doğramaları zor olur!

• %9 sofra sirkesi – 30-40 ml;
• tuz – 0,5 çay kaşığı;
• şeker – 1,5 çay kaşığı;
• bitkisel yağ – 90-100 ml;
• sarımsak – 3 diş;
• öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber - her biri yarım çay kaşığı;
• öğütülmüş kişniş – 1 çay kaşığı.

Pişirme işlemi.

1. Pancarları akan su altında yıkayın, kabuğunu çıkarın ve Kore havuç rendesi ile rendeleyin.
2. Sarımsakları soyup bir presten geçiriyoruz.
3. Kıyılmış pancarları sirke, tuz, şekerle birleştirin, karıştırın ve suyu çıkana kadar birkaç dakika bekletin.
4. Elde edilen suyu boşaltın ve sarımsak ve baharatları ekleyin - biber ve kişniş, her şeyi iyice karıştırın.

   Öneri! Bu tarifte belirtilen baharat miktarı isteğe bağlıdır. Turşunun bir veya başka bir bileşenini azar azar ekleyerek tadı denemeyi deneyin. Sonuçta herkesin kendi zevki vardır; bazıları daha tatlı, diğerleri daha tuzlu veya biberli sever! Mükemmel yemeğinizi yaratın!

5. Yani baharatlarda uyumu yakaladık, artık pancarlarımızı güzel kokulu hale getirmemiz gerekiyor. Bunu yapmak için bitkisel yağı neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtın ve pancarın üzerine dökün, her şeyi karıştırın.
6. Harika bir atıştırmalık hazır. Kavanozlara koyup buzdolabına koyuyoruz.

Lahana ile Kore pancarı

Bir sonraki tarif, Korece pişirilen sebzelerin başka bir çeşididir ve bu yemeğe pancarlı Kore lahanası denir. Uygulamada görüldüğü gibi, böyle bir salata buzdolabında uzun süre durmaz, bu nedenle sebzelerden tasarruf etmenize gerek kalmaz.
Ana malzemeler:

• beyaz lahana çatalları - 1 adet;
• pancar – 2 adet;
• sarımsak – 4 diş;
• soğan - 1 kafa.

Marine için malzemeler:

• şeker - yarım bardak;
• tuz – 2 yemek kaşığı;
• su - 1 litre;
• bitkisel yağ – 100 mi;
• %9 sofra sirkesi – 35-45 ml;
• defne yaprağı – 2 adet;
• karabiber - 5 bezelye.

Pişirme işlemi.

1. Lahanayı akan su altında yıkayıp yapraklara ayırıp kenarları 2 cm olacak şekilde kareler halinde kesiyoruz.
2. Pancarı soyup, şeritler halinde veya Kore havuç rendesi kullanarak doğruyoruz.
3. Sarımsakların kabuklarını çıkarın ve ince dilimler halinde kesin.
4. Soğanı soyun ve küçük küpler halinde doğrayın.
5. Sebzeleri bir kaseye koyun ve karıştırın.
6. Turşuyu hazırlamaya devam edelim. Bunu yapmak için ayrı bir kapta tuz, şeker, su, bitkisel yağ, karabiber ve defne yapraklarını birleştirin. Kabı ateşe koyun ve karışımı kaynatın. Turşuyu 7 dakika kaynatın, ocaktan alın ve sirke ekleyin.
7. Sebzeleri kavanozlara aktarıyoruz, bastırıyoruz ve turşuyla dolduruyoruz.
8. Salata oda sıcaklığında yaklaşık 8 saat bekletilmelidir veya gece boyunca bırakabilirsiniz.
9. Bitmiş yemeği buzdolabında saklayın.

Pancar ve lahana kullanarak ev yapımı hazırlıklar için çeşitli seçeneklere baktık. Yemek yaparken eğlenin, tatları deneyin ve yeni tarifler yaratın! Sağlıklı olmak!

Web sitesindeki tüm materyaller yalnızca bilgilendirme amaçlı sunulmaktadır. Herhangi bir ürünü kullanmadan önce doktora danışmak ZORUNLUDUR!

Güncellenmiş: 08-11-2019

Ürün, büyük miktarda C vitamini ile ünlüdür. Bu, en dengesiz vitaminlerden biridir, ancak depolama koşullarına bağlı olarak asidik ortamda sekiz aya kadar uzun süre kalır.

Buna ek olarak, lahana ve pancar başkalarını da içerir: bir dizi B, E, PP, K, H, U vitaminleri. Bu arada, ikincisinin sadece lahanada bulunduğuna inanılıyordu, ancak daha sonra pancarın da buna sahip olduğu ortaya çıktı. Yara iyileşmesini hızlandırır ve anti-alerjik etkiye sahiptir.

Lahana turşusu katı bir dizi mineral içerir: fosfor, potasyum, sodyum, kalsiyum, çinko, kükürt, iyot ve diğerleri.

İncelikler ve sırlar

Lahanayı fermente ederken birkaç basit sırrı bilmeniz gerekir:

• Lahana turşusu için oksitlenmeyen tabaklara ve basınca ihtiyacınız var. Evde bunlar cam veya emaye kaplardır;
• Daha fazla şeker içerdikleri için geç çeşitlere ihtiyaç vardır. Laktik asit bakterileri tarafından fermente edilen, fermantasyon sürecine ve laktik asidin ortaya çıkmasına neden olan kişidir;
• Lahana doğru şekilde yerleştirilmeli ve döşenmelidir;
• veya dondurulmuş lahana dekapaj için uygun değildir;
• lahanayı tuzla yoğururken aşırıya kaçmanıza gerek yoktur, aksi takdirde lahana yumuşak olur ve gevrek olmaz;
• Lahananın mayalanması için oda sıcaklığına ihtiyacı vardır. Salamura olmadan fermantasyon sırasında üç gün içinde fermantasyon başlamadıysa, baskının ağırlığını arttırmanız ve lahanaya biraz tuzlu su eklemeniz gerekir. Aynı amaçla (fermantasyonu hızlandırmak için), bazen kabın dibine bir çavdar ekmeği kabuğu konulur ve üzeri bir lahana yaprağı ile kaplanır;
• Fermantasyon başladığında lahanada hoş olmayan kokulu bir gaz oluşacaktır. Düzenli olarak yayınlanması gerekiyor. Bu amaçla, tahta veya paslanmaz çelik bir örgü iğnesi kullanmak uygundur - lahanayı birkaç yerde delin ve çevirin;
• Ürün buzdolabında yaklaşık 2°C sıcaklıkta, lahananın salamurayla kaplandığından emin olarak saklanmalıdır. Onsuz tadı ve vitaminlerini kaybeder.

Tariflere geçmeden önce sizlere lahana turşusunun neler olduğu, nasıl yapılacağı ve hazırlanışına dair tarifler konusunda faydalı ipuçları sunayım.

Tarifler

Bir sürü lahana tarifi var, size bunlardan birkaçını anlatacağız ama en lezzetli olanları.

Sarımsaklı

Hazırlanmak için ihtiyacımız olacak:

• lahana - büyük bir lahana başı (yaklaşık 3-3,5 kg);
• pancar ve - 2 adet orta boy;
• – iki orta kafa;
• sirke (sofra sirkesi, esans değil) – 100 ml;
• ayçiçek yağı – 100 ml;
• şeker – 100 gr;
• tuz – 1 yemek kaşığı. kaşık.

Lahanayı istediğiniz gibi doğrayın. Bazıları ince kıyılmış eti severken, bazıları büyük parçaları tercih ediyor.

Aynısı pancar için de geçerlidir: rendeleyin, küpler veya tabaklar halinde kesin. Havuçları kaba bir rende kullanarak rendeleyin, sarımsakları soyun, büyük karanfilleri ikiye bölün.

Hazırlanan sebzeleri bir kavanoza aşağıdaki sırayla katmanlar halinde yerleştirin: lahana, pancar, havuç, sarımsak. Son katman lahana olmalıdır.

Kalan bileşenlerin bir litre kaynar su ile birleştirildiği sebze katmanlarının üzerine turşuyu dökün. Lahanayı oda sıcaklığında basınç altına alın. Fermantasyon genellikle 3-4 gün sürer.

Hazırlık tadıyla kontrol edilebilir - her şey tatmin ediciyse ürün buzdolabına gönderilir.

Baharatlı

Bu malzemeleri alın:

• lahana - 1 büyük kafa;
• pancar - 2 adet;
• sofra sirkesi – 100 ml;
• şeker – 100 gr;
• tuz – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• baharatlar: defne yaprağı, karabiber ve yenibahar bezelye - tatmak.

Lahanayı ve pancarı doğrayıp karıştırın. Marine etmek için bir litre suyu baharat, tuz ve şekerle kaynatın. Bu karışımı on dakika kaynatın, ardından sirkeyi ekleyin ve bir dakika sonra ocaktan alın. Elde edilen turşuyu bir kavanoza püre haline getirilmiş sebzelerin üzerine dökün, üstüne baskı uygulayın ve mayalanmaya bırakın.

Yaban turpu ve sarımsak ile

Almak:

• lahana – 1 kafa;
• pancar – 1 orta boy;
• sarımsak – 2 kafa;
• - yaklaşık 30 g'lık küçük bir parça;
• şeker – 3 kaşık;
• tuz – 1 yemek kaşığı. kaşık.

Lahanayı ve pancarı doğrayın, sarımsakları doğrayın, yaban turpunu rendeleyin ve her şeyi karıştırın. Marine etmek için bir litre su alın, içindeki şekeri ve tuzu eritin, kaynatın ve hafifçe soğutun.

Sebzelerin üzerine ılık salamura dökün, üzerlerine baskı uygulayın ve mayalanmaya bırakın.

Tuzsuz

Bu tarifin özelliği laktik asit ve tuz eksikliğinin sebzelere özel bir tat vermesidir. İhtiyacın olacak:

• lahana - büyük bir lahana başı;
• pancar – 1 orta boy;
• havuç – 1 orta boy;
• – 1 soğan;
• defne yaprağı, kimyon, karabiber - tatmak.

Yıkanmış lahanayı ve pancarı doğrayın, havuçları rendeleyin ve soğanı halkalar halinde doğrayın.

Bir kavanoza katmanlar halinde yerleştirin: lahana, soğan halkaları, havuç, pancar parçaları, baharatlar.

Lahana katmanları tamamlamalıdır. Serilmiş ve ezilmiş sebzelerin üzerine lahananın üst kısmında yaklaşık 10 cm kalacak şekilde su dökün, üstüne bastırın ve mayalanması için ılık bir yere koyun.

Biberli

İhtiyacın olacak:

• lahana – 1 büyük;
• pancar - 2 orta boy;
• – 3 orta;
• sitrik asit tozu – 1 seviye kaşık (yemek kaşığı);
• sarımsak – 4-5 diş;
• tohum, karabiber - tatmak;
• tuz – 1 yemek kaşığı. kaşık.

Sebzeleri doğrayın, sarımsakları ince ince doğrayın. Lahana üstte olacak şekilde katmanlar halinde bir kavanoza yerleştirin.

Suyu (yaklaşık bir litre) kaynatın, içindeki tuzu ve sitrik asidi eritin ve turşunun üstten 10 cm'ye ulaşmaması için lahananın üzerine dökün, üstüne baskı uygulayın ve fermantasyon için çıkarın.

Tabii ki, yukarıdaki tarif listesi, yaratıcı ev kadınları tarafından icat edilenlerin yüzde birini bile içermiyor, ancak bunlara dayanarak, yeni malzemeler ve baharatlar ekleyerek kendi tariflerinizi bulabilirsiniz.

Pancarlı lahana turşusu, her masayı süsleyecek, her konuğu memnun edecek, iştah açıcı görünümüyle kaprisli çocukları bile cezbedecek sağlıklı, güzel ve şenlikli bir yemektir. Böyle bir ürünün evdeki çöp kutularında bulunup bulunmayacağına herkesin kendisi karar vermesine bağlıdır, ancak reddedebilecek pek çok kişi de yoktur!

Bir hata bulursanız lütfen metnin bir kısmını vurgulayın ve tıklayın. Ctrl+Enter.

Pancarlı lahana turşusu, çeşitli salataların malzemesi olarak da kullanılabilen popüler bir sebze atıştırmalıktır. Bazı insanlar turtalara sulu dolgu olarak lahana turşusu koymayı sever. Bu yemek sadece baharatlı tadıyla değil, aynı zamanda güzel tasarımıyla da öne çıkıyor - pancar eklenmesi nedeniyle lahana pembeye dönüyor ve çok iştah açıcı görünüyor.

Lahana turşusu sırasında lahana tüm faydalı özelliklerini korur., bol miktarda C vitamini içerir. Üstelik pişirme sırasında meydana gelen fermantasyon süreci, bu inceliğe vücut için gerekli olan maddeleri daha da fazla katmaktadır. Soğuk havalarda tüm ailenin bağışıklığını desteklemek için lahana ve pancarları kolaylıkla kavanozlara sarabilirsiniz. Ancak hızlı tarifler de var, böylece akşam yemeğinden hemen önce bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz.

Pancarlı lahana turşusu turşusu kullanılarak hazırlanır sirke, tuz, şeker, bitkisel yağ ve su içeren. Bu yemeği sirke eklemeden de hazırlayabilirsiniz. Bu durumda fermantasyon, sebzelerin kendilerinin salgıladığı meyve suyu kullanılarak gerçekleşir. Pancar ve lahananın yanı sıra havuç, dolmalık biber, soğan, sarımsak vb. Olabilir.

Aşçının isteğine göre lahana ve pancar ince şeritler halinde veya büyük parçalar halinde kesilebilir. Aromatik baharatlar, otlar ve kökler yardımıyla yemeğin tadını çeşitlendirebilirsiniz. Baharat için sarımsak ve acı biber de eklenir. İstenirse lahana turşusu ve pancardan tam bir kış salatası yapabilirsiniz. Et, balık, tahıl gevrekleri veya patates gibi diğer yemeklerle birlikte servis edilir.

Pancarla mükemmel lahana turşusu yapmanın sırları

Pancarlı lahana turşusu parlak, lezzetli ve çok sağlıklı bir atıştırmalıktır. Salatalara, unlu mamullere, çorbalara ve pancar çorbasına ekleyerek mutfakta birçok kullanım alanı bulabilirsiniz. Yollar pancarla lahana turşusu nasıl pişirilir oldukça fazla ve her biri için acemi aşçılar için kesinlikle kullanışlı olacak özel kurallar ve sırlar var:

1 numaralı sır. Lahana ve pancarın iyi mayalanması için elle bastırılması gerekir. Bu, suyu daha hızlı serbest bırakacaktır.

2 numaralı sır. Pancarlı lahana turşusu salamurasının tadı deniz suyundan daha tuzlu olmalıdır. Bunu yapmak için her 5 kg lahana için yaklaşık 100 gr normal sofra tuzuna ihtiyacınız vardır. Deniz suyunu da kullanabilirsiniz; biraz daha azına ihtiyacınız olacak.

Gizli No. 3. Salataya eklediğiniz tüm sebzeler yemeğin toplam hacminin %15'ini geçmemelidir, geri kalanı lahana olmalıdır.

4 numaralı sır. Lahanayı pişirmeden önce iyice yıkanmalı ve kararmış yapraklar çıkarılmalıdır.

Gizli No. 5. Salata pancarı rengine göre seçilmelidir. Sebze ne kadar parlaksa diğer malzemeleri de o kadar iyi renklendirecek ve sonuç olarak atıştırmalık daha etkileyici görünecektir.

Gizli No. 6. Lahana ve pancarları kavanozlarda hazırlarsanız, fermente olurken hiçbir durumda kapaklarla kapatılmamalıdır. Ayrıca gazın çıkması için salatayı sık sık bıçakla delmek de gerekiyor.

Sirkesiz lahana da aynı derecede lezzetlidir. Aynı zamanda ekşi olmayacak ve mükemmel şekilde marine edilecektir. Bu hazırlama yönteminin tek dezavantajı uzun fermantasyon süresidir. Sirke ile fermantasyon süreci çok daha hızlı ilerler. Lahana fermente olurken günde birkaç kez bıçakla delerek en dibe kadar delmeniz gerekir. Bu aşırı gazlardan kurtulacaktır. Fazla meyve suyunun mutfak yüzeyine düşmemesi için kavanozun altına bir tabak koymak da daha iyidir.

İçindekiler:

• 1 baş lahana;
• 1 pancar;
• 1 havuç;
• 4 diş sarımsak;
• 200 mi su;
• 2 defne yaprağı;
• 2 çay kaşığı. Karabiber;
• 2 ½ yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 ½ yemek kaşığı. l. Sahra.

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri soyun, lahanayı, havuçları ve pancarları ince şeritler halinde doğrayın.
2. Tüm sebzeleri büyük bir kaseye koyun, tuzun ve şekerin yarısını ekleyin.
3. Sebzeleri iyice ezin, tuz ve şekerle ovuşturarak suyu çıkana kadar pişirin.
4. Sarımsakları dilimler halinde kesin ve ortak bir kaseye koyun.
5. Oraya defne yaprağını ve karabiberi ekleyip karıştırın.
6. Lahanayı pancar ve havuçla birlikte bir kavanoza aktarın.
7. Suyu kaynatın ve içinde kalan tuzu çözün.
8. Salamurayı sebzeli bir kavanoza dökün ve lahanayı üç gün oda sıcaklığında bırakın.
9. Kavanozu bir kapakla kapatın ve serin bir yerde veya buzdolabında saklayın.

Ağdan ilginç

Lahana turşusunun Gürcü versiyonu, baharatlı atıştırmalık sevenler için bir yemektir. Bu kadar lezzetli lezzetlere alışkın değilseniz farklı bir tarif seçmek daha iyidir. Ancak gerçek gurmeler için daha lezzetli bir lahana turşusu bulunamaz! Hostes bu yemeğin basit bileşiminden kesinlikle memnun kalacak çünkü uzun süre marine yapmanıza veya herhangi bir malzeme hazırlamanıza gerek yok. Bu durumda salamuranın soğuk olması gerekir, bu nedenle önceden yapmak daha iyidir.

İçindekiler:

• 3 kg lahana;
• 1,5 kg pancar;
• 2 demet kereviz;
• 3 acı kırmızı biber;
• 2 baş sarımsak;
• 4 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 litre su.

Pişirme metodu:

1. Suyu kaynatın, üzerine tuz ekleyin ve tamamen eriyene kadar bekleyin.
2. Tuzlu suyu ocaktan alın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
3. Lahanayı büyük parçalara ayırın - dilimler veya kareler.
4. Pancarları ince halkalar halinde, sarımsakları kalın dilimler halinde ve acı biberi halkalar halinde kesin.
5. Sebzeleri geniş bir tencereye katmanlar halinde yerleştirin: pancar, lahana, pancar, sarımsak ve acı biber, kereviz (ellerinizle ezin) ve tekrar pancar.
6. Pancarları üst katmana yerleştirerek, malzemeler bitene kadar katmanları tekrarlayın.
7. Lahana ve pancarın üzerine salamura dökün ve tencereyi bir kapakla kapatın.
8. Lahanayı 4-5 gün oda sıcaklığında bırakın.
9. Uzun süreli saklama için sebzeleri kavanozlara alıp silikon kapaklarla kapatabilirsiniz.

Lahana turşusunu daha hızlı elde etmek istiyorsanız tarifte sirke bulunmalıdır. Yemeğin tadını çeşitlendirmek için sadece sofrayı değil aynı zamanda şarap veya elmayı da alabilirsiniz. Bu tarif, her ziyafeti süsleyecek eksiksiz bir sebze salatası yapacak. Diğer tariflerle karşılaştırıldığında, bu tarif lahanayı çok hızlı hazırlıyor - yalnızca birkaç saat sonra lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalık hazır!

İçindekiler:

• 1 baş lahana;
• 1 pancar;
• 1 yaban turpu kökü;
• 3 havuç;
• 4 bezelye yenibahar;
• 5 adet karabiber;
• 3 diş sarımsak;
• 1 tutam tarçın;
• 2 yemek kaşığı. l. sirke;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3 tomurcuk karanfil;
• 2 defne yaprağı;
• 100 mililitre bitkisel yağ;
• 500 mi su;
• ½ yemek kaşığı. l. Sahra.

Pişirme metodu:

1. Bir tencereye su dökün ve ateşe verin.
2. Tuz ve şekeri suda eritin, turşuya tarçın, karanfil, defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
3. Salamurayı 5 dakika pişirin, ardından ocaktan alın.
4. Havuçları ve pancarları kaba bir rende üzerine rendeleyin, lahanayı doğrayın, yaban turpu kökünü ve sarımsağı ince ince doğrayın.
5. Tüm sebzeleri karıştırın, ellerinizle bastırarak suyunu çıkarın.
6. Oda sıcaklığına soğutulmuş salamura sirke ve bitkisel yağı dökün, her şeyi iyice karıştırın.
7. Marine edip sebzelerin üzerine dökün ve 3-4 saat boyunca üzerlerine bir yük koyun.

Artık fotoğraflı tarife göre lahana turşusunu pancarla nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz. Afiyet olsun!

Bu salata olmadan tek bir kış mevsimi bile geçemez çünkü lezzetli ve sağlıklıdır ve uzun süre saklanabilir. Yemek pişirmeye alıştığınızda, beyaz lahana hazırlamak için tek bir tarifte ustalaşamazsınız, ancak pancarlı lahana turşusu özel ilgiyi hak ediyor. Bu şekilde yapılan sebze başlangıçları güzel bir pembe renk kazanır ve pancarın tatlı tadı yalnızca yemeğin lezzet özelliklerini arttırır.

Hemen hemen her ev hanımının kış turşusu hazırladığı kendi tarifi vardır. Bazı insanlar lahanada kimyon ve yeşilliklerin bolluğunu tercih ederken, diğerleri elma ve kızılcıkların ekşimsi özelliğini sever. Öyle olsa bile, herhangi bir hazırlık seçeneği yetkin bir yaklaşım gerektirir ve bu nedenle bu alandaki birkaç temel kuralı hatırlamamız gerekir.

Sebze seçimi

Lahana ve pancarı tuzlamadan önce mutlaka tüm malzemeleri hazırlamanız gerekir. Ve bildiğiniz gibi lezzetli bir tarifin sırrı, onu hazırlamak için kullanılan ürünlerin kalitesinde gizlidir. Peki görevimiz için hangi pancar ve beyaz lahana çeşitlerini seçeceğimizi nasıl bileceğiz?

Yemekleri seçmek

Eski günlerde, parçalar halinde kesilmiş tuzlanmış lahana ve pancar yalnızca fıçılarda fermente edilirdi. Bugün hala bu amaçlar için tasarlanmış ahşap küvetler bulabilirsiniz. Bu mutfak sanatı için ideal kaplardır.

Ancak bu tür ahşap mutfak eşyaları artık evlerimizde nadir olduğundan, bir veya iki çatalı pancarla emaye veya çelik bir kapta veya büyük bir cam kavanozda tuzlayabilirsiniz. Ancak hiçbir durumda galvanizli fıçıları kullanmamalısınız çünkü tuzun etkisi altında oksitlenebilirler.

Pancarla lahana nasıl fermente edilir

Aslında, beyaz lahana turşusu için tüm tariflerin ortak bir temeli vardır ve yalnızca marinatlarda farklılık gösterir. Ancak dekapajın klasik versiyonunda lahana, havuç, pancar ve tuz dışında hiçbir şey kullanılmaz.

Ve sürecin kendisi şöyle görünüyor:

• Turşu için lahana önce iyice yıkanır ve şımarık yapraklardan arındırılır, ardından bir bıçak veya özel bir düz aparat kullanılarak ince şeritler halinde doğranır.
• Havuçlar ve pancarlar soyulur ve ardından şeritler halinde doğranır, büyük delikli bir rende üzerine rendelenir veya Kore salataları için bir aparat kullanılır.
• Havuç ve pancarın toplam salatanın %15'inden fazlasını oluşturmaması gerektiğini belirtmekte fayda var.
• Şimdi yemeğin ihtiyacı olan tuz miktarına karar verelim. İdeal olarak, her 5 kg lahana için 70-100 gr kaba sofra tuzu almanız gerekir.

• Sebzeler tuzlanıp iyice karıştırıldıktan sonra salata, kenarları yüksek olan büyük bir kaba aktarılmalı ve çoğunlukla temiz, ağır bir taş olarak kullanılan basınçla üstüne bastırılmalıdır.
• Tuzlanmış sebze dilimlerinin kavanozlara konulduğu durumlarda lahananın sıkıca sıkıştırılması ve kapakla kapatılmaması gerekir. Bu pozisyonda, fazla gazın giderilmesi için salatanın düzenli olarak bıçakla delinmesi gerekir.
• Lahana turşusunun infüzyon süresi 15-20 o C sıcaklıkta yaklaşık 7-10 gün iken, kavanoz ambalajında ​​olduğu gibi fermantasyon süresi 2 ila 3 hafta arasında olacaktır.
• Çoğu salamura yöntemi, sebzeler için marinatların ayrı ayrı hazırlanmasını içerir. Ancak tariflerimiz size lahana ve pancar için salamuranın nasıl yapılacağını anlatacak.

Pancar Gurian usulü lahana turşusu

İçindekiler

• Beyaz lahana- 1 büyük çatal + -
• - 1 çay kaşığı. + -
• — 2-3 kafa + -
• - 3-4 kök sebze + -
• — 0,1l + -
• — 0,1 litre + -
• - 1 bardak + -
• - 2-3 yemek kaşığı. + -
• - 1 litre + -

Hazırlık

Kışa lahana kafaları hazırlamak için inanılmaz derecede geniş seçenekler arasında çok ilginç bir tarif özellikle öne çıkıyor.

Bunu kullanarak hazırlanan salata zengin bir pancar rengine dönüşüyor ve haklı olarak kış masasındaki en güzel yemek olarak kabul ediliyor. Gurian lahanasının diğer benzer mezelerden temel farkı, çok büyük parçalara bölünmesidir.

1. İlk yapmanız gereken lahana çatalını yıkadıktan sonra sapını çıkarmadan 10 parçaya bölüp bir kavanoza koymak.
2. Temizlendikten sonra pancarlar büyük halkalar halinde kesilmeli ve ayrıca lahana ile dönüşümlü katmanlar halinde bir cam kaba konulmalıdır.
3. Kabuğundan arındırılmış sarımsak karanfilleri sağlam kalmalıdır. Ayrıca onları sebzeli bir kaba koymalıyız.
4. Şimdi turşuyu hazırlayalım. Bir tencerede 1 litre suyu kaynatıp tuz, karabiber, rafine şeker, ayçiçek yağı ve sirkeyi de ekleyip kavanozlardaki doğranmış sebzelerin üzerine sıcak salamurayı döküyoruz.
5. Bu formda Gurian lahanası iki gün bekletilmelidir.

Servis yaparken bir parça pembemsi lahana yapraklara ayrılır ve pancarlar çubuklar halinde kesilir. Bu meze hem bayram hem de günlük ziyafetler için mükemmel bir dekorasyon olacaktır.

Eski günlerde, diğer sebze preparatları gibi lahana ve pancar turşusuna da bütün ritüeller, komplolar ve eski efsaneler eşlik ediyordu.

Bu nedenle Rusya'da bahçe hediyelerinin toplanması her zaman çok önemli bir konu olarak görülmüştür ve ona tüm sorumlulukla yaklaşılmıştır. Atalarımızın yemek pişirmeye yönelik bu yaklaşımı sayesinde bugün Provence lahanası gibi inanılmaz lezzetli kış salatalarının tadını çıkarma fırsatına sahibiz.

Bu tarifte, ana malzemelerin yanı sıra kızılcık, dolmalık biber ve benzeri diğerlerinin de eklendiği birçok pişirme seçeneği vardır, ancak biz klasik yöntemi kullanacağız.

İçindekiler

• Lahana - 1 çatal;
• Burak – 1 kök sebze;
• Su - 500 mi;
• Rafine ayçiçek yağı – 0,1 l;
• Defne yaprağı – 2 yaprak;
• Karanfil – 3 adet;
• Havuç – 2-3 adet;
• Toz şeker - ½ yemek kaşığı;
• karabiber – 5 adet;
• tatlı bezelye – 4 adet;
• kaba tuz – 1 yemek kaşığı;
• Sirke – 2 yemek kaşığı;
• Sarımsak – 2-3 diş;
• Tarçın - bir tutam;
• Yaban turpu kökü – 1 adet.

Hazırlık

1. Bu baharatlı mezenin hazırlanması sadece birkaç saat sürüyor ve yapımı da hızlı. İlk önce turşuyu hazırlayalım. Ateşe bir tencere su koyun ve tuz, şeker ve tüm baharatları ekleyin. Daha sonra çözeltiyi kaynatın, yaklaşık 5 dakika pişirin ve ocaktan alın. Şimdi salamuranın soğumasına izin verilmesi gerekiyor.
2. Bu arada sebzeleri hazırlayacağız. Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın, havuçları ve pancarı kaba bir rende üzerine rendeleyin, yaban turpu ve sarımsağı küçük dilimler halinde kesin. Bundan sonra, tüm sebze dilimlerini hamur gibi iyice karıştırın ve suyunu salıvermek için bastırın.
3. Salamura oda sıcaklığına ulaştığında üzerine sirke ve yağ ekleyip sebzelerin üzerine döküp üzerine baskı uygulayarak salatayı buzdolabında 3-4 saat dinlendirmelisiniz.

Sirkesiz lahana turşusu

Elbette pek çok kişinin, annemin Mayak radyo istasyonunun sesleri eşliğinde tonlarca lahana ve pancarı doğrayıp büyük bir fıçıya koyduğu ve biz minnettar seyirciler olarak bonus olarak bir sap aldığımıza dair çocukluk anıları var.

Evet, o annenin sirkesiz lahana turşusu tarifi gerçekten idealdi, ya o zaman lahana farklıydı ya da ekşi maya bir şekilde özeldi. Ama neden şimdi denemiyorsunuz?

İçindekiler

• Beyaz lahana çatalı – 1 adet;
• Havuç – 1 kök sebze;
• Burak – 1 yumru;
• kaba tuz – 2,5 yemek kaşığı;
• toz şeker – 1,5 yemek kaşığı;
• Sarımsak – 4 diş;
• Su – 200 mi;
• defne – 2 yaprak;
• karabiber – 2 çay kaşığı;

Hazırlık

1. Lahana, havuç ve pancarın bıçakla orta şeritler halinde doğranması gerekiyor, ardından sebze kütlesini geniş bir kaseye koyuyoruz.
2. Bir kaba şekeri ve 1,5 yemek kaşığı dökün. tuz, katkı maddelerini sebzelerle birlikte öğüterek meyve suyunun çıkmasını sağlayın.
3. Daha sonra lahanaya doğranmış sarımsak, defne yaprağı ve biberi ekleyin, her şeyi karıştırın ve salatayı bir kavanoza aktarıp sıkıca sıkıştırın.
4. Şimdi salamurayı hazırlayalım. Kalan tuzu (1 yemek kaşığı) kaynar suda seyreltip, soğuduktan sonra sıvıyı bir kavanoza döküyoruz.
5. Bu tür lahana oda sıcaklığında üç gün fermente olacaktır, bu süre zarfında fazla gazın çıkması için düzenli olarak bir bıçakla en altına kadar delinmesi gerekir. Ayrıca kavanozun kapağını sıkıca kapatmanıza gerek yoktur. Ve bir tavsiye daha: Cam kapları bir leğene veya derin bir kaseye koymak daha iyidir, çünkü fermantasyon işlemi sırasında sebzelerden bol miktarda meyve suyu salınır ve fazlası boyundan taşacak ve aşağı akacaktır.

Bu salatanın gerçekten muazzam faydaları var ve ayrıca altı aydan fazla saklanabilir, tadıyla sizi ve tüm ev halkını memnun eder.

Korece pancarlı lahana turşusu

Kore salataları bugün popülerliğin zirvesindedir ve bu şaşırtıcı değildir, çünkü keskinlikleri, mükemmel lezzetleri ile ayırt edilirler ve ayrıca fast food yemekleri olarak sınıflandırılabilirler.

Bu tarif size Asya mutfağının tüm kurallarına göre pancar ilavesiyle küçük parçalar halinde lahana turşusunun nasıl yapılacağını anlatacaktır.

1. Büyük bir parça beyaz lahana alın ve iyice yıkayarak hasarlı ve solmuş yaprakları çıkarın. Daha sonra sebzeyi 4x4 cm ölçülerinde kareler halinde kesin ve geniş, derin bir kaba koyun.
2. Daha sonra 2 büyük pancar köküne ihtiyacımız var. Ayrıca Kore salatası eki ile yıkanmalı, soyulmalı ve rende üzerine rendelenmelidir. Bundan sonra kırmızı samanı lahanaya ekleyin.
3. Salatanın aromatik bileşeni için soğan (1 baş) ve sarımsak (5 diş) çok uygundur. Ağlayan sebzeyi temizleyip yarım halkalar halinde kesip sarımsak dişlerini presten geçirip hepsini ortak bir kaseye gönderiyoruz.
4. Şimdi turşuyu hazırlayalım. Bunu yapmak için bir tencerede 1 litre suyu ½ su bardağı toz şeker, 2 yemek kaşığı ile karıştırın. sofra tuzu, ½ su bardağı rafine ayçiçek yağı, karabiber tozu (1 çay kaşığı) ve iki defne yaprağını ekleyip kabı ateşe verin.
5. Sıvı kaynadıktan sonra 5-7 dakika bekleyin, 40 ml% 9-6 sofra sirkesini bir tencereye dökün ve sıcak turşuyu hemen dilimlenmiş sebzelerin üzerine dökün.
6. Salatanın tüm malzemelerini karıştırdıktan sonra buzdolabında 7 saat demlenmeye bırakın. Ve ayrılan sürenin ardından yemeye başlayabilirsiniz.

Kore lahanası ve pancar salatası buzdolabında saklanmalıdır.

Pancarlı lahana turşusu her zaman diyetimizde mevcut olmuştur. Bunun, Slavların geleneksel bir yemeği olduğu ve onsuz hiçbir kışın tamamlanamayacağı söylenebilir. İpuçlarımız ve tariflerimiz, kış-ilkbahar dönemi boyunca sizi memnun edecek mükemmel kış salatasını hazırlamanıza yardımcı olacaktır.

Lahana, Slav yemeklerinin neredeyse ana maddesidir. Pişirilir, haşlanır, kızartılır, turtalara eklenir, onunla yapılan köfteler yapılır, fermente edilir... Lahananın başrol oynadığı çeşitli yemeklerin sayısını saymak neredeyse imkansızdır.

Asitleme hakkında

Atalarımız bu sebzenin faydasını biliyor gibiydi, çünkü eski zamanlarda lahana olmadan tek bir ziyafet tamamlanmazdı.

Lahana turşusu özellikle ödüllendirildi. Çıtır, aromatik, ekşi-tatlı, baharatlı ve sade lahana turşusu - düğünlerde, vaftizlerde, cenazelerde ve günlük yaşamda ilk yemekti. Ve her ailenin bu sebzeyi fermente etmek için kendi tarifleri vardı ve onları diğerlerinden özenle koruyorlardı.

Çağdaşlarımız lahana turşusunu da unutmadı. Bugün hem atalarımızın eski tariflerini hem de birçok yeni tarifi kullanıyoruz. Bu yeni tariflerden biri de lahana, pancarla parçalar halinde turşu.

Lahanaya pancar eklenmesi nedeniyle güzel pembe-mor, neredeyse mor bir renk kazanır. Herhangi bir masada böyle bir yemek avantajlı, etkileyici, orijinal ve çok iştah açıcı görünecek!

Ek olarak, tüm faydalı özelliklerini korur: C vitamini başta olmak üzere zengin bir vitamin bileşimi. Vücudumuz için yararlı olan diğer bazı maddeler de eklenir: turşu sırasında lahananın fermantasyonu sonucu ortaya çıkarlar.

Pancarlı lahana turşusu sadece küvetlerdeki lahana değildir. Fermantasyonun kavanozlarda gerçekleşeceği tarifler var. Hatta kullanımdan hemen önce pişirilebilenler bile var.

Resimde kavanozlardaki lahana görülüyor

Pancarlı beyaz lahana turşusu tarifi

Bu tarif, baharatlı ve daha lezzetli atıştırmalıkları sevenler içindir; Gürcü dokunuşuna sahiptir. Ve bu tarifin malzemeleri alışılmadıklıkları ile doludur.

İçindekiler:

• Kereviz – 2 orta boy demet
• Taze lahana – 3 kg
• Soyulmuş pancar – 1,5 kg
• Sarımsak – 2 orta boy baş
• Kırmızı acı biber – 3 adet.
• Kaba tuz - 4 yemek kaşığı
• Su – en az 2 litre

Makaleyi oku

Hazırlık

Suyu kaynatın, tuz ekleyin, çözünmesini bekleyin, ardından suyu ocaktan alın. Tarifte şöyle yazıyor: "pancarlı parçalar halinde lahana turşusu." Bu, sebzeyi büyük dilimler veya parçalar halinde kestiğimiz anlamına gelir (ancak her ev hanımı bunu kendi yöntemiyle yapar). Pancarlar ince dilimler halinde, biberler halkalar halinde ve sarımsaklar büyük dilimler halinde kesilir.

Lahana ve pancar turşusu fotoğrafı

Yemeği hazırlamak için sebzelerin katmanlar halinde katlandığı geniş (hacimli) bir tavaya ihtiyacınız var. Alt tarafa önce pancar, ardından tekrar lahana ve pancar konur. Üzerine her şey biber, sarımsak ve kereviz serpilir (kereviz elle yırtılır). Daha sonra tüm katmanları ilk seferkiyle aynı şekilde döşemeye başlıyoruz.

Tüm malzemeleri ekleyene kadar bunu tekrarlıyoruz ancak üst katmanın pancarla bitmesi gerekiyor. Önceden hazırlanmış olan her şeyi solüsyonla dolduruyoruz - ve lahana turşusu parçalar halinde pancarla "pişirmeye" başlıyor. Tava sıcak bir odaya (+18 - +20 derece) yerleştirilmeli ve 4-5 gün beklenmelidir.

Ve işte, afiyet olsun!

Tarifi açıklanan pancar da oldukça uzun süre saklanmaya uygun olduğu için iyidir. Ve onu bir tencerede saklamanıza hiç gerek yok - alıştığımız plastik kapaklarla kapatarak her büyüklükteki sıradan kavanozlara aktarabilirsiniz. Bir hatta iki ay sonra bile buzdolabında saklarsanız hazırlanan salatanın tadı etkilenmeyecektir - aynı derecede lezzetli ve çıtır olacaktır.

Fermantasyonun sırları

1. Malzemelerin suyunu daha hızlı sıkmaya yardımcı olmak için, katmanları yerleştirirken ellerinizle iyi bir baskı uygulamaya çalışın.
2. Pancarlı lahana turşusu tarifine göre hazırlanan salamura, deniz suyundan biraz daha tuzlu hale getiriliyor. Lahananın tuza optimal oranı 1 kg/20 g'dır.
3. Ana bileşene yardımcı olarak eklenen bu yemeğin içindeki sebzeler, toplam hacmin yalnızca% 15'ini kaplamalıdır.
4. Pancarla fermente edilmiş lahananın renginin parlak olmasını sağlamak için doğru pancarları seçin: parlak koyu bir renge sahip olmalıdırlar.
5. Lahanayı pancarla bir tencerede değil, bir kavanozda fermente ederken şunu unutmayın:

• işlem sırasında fermente kavanozlar kapakla kapatılamaz - yine de kusarlar;
• Pişirme lahanasını düzenli olarak bir çatal veya bıçakla delmeniz gerekir - bu, gazların salınımını hızlandıracaktır.