Uzun yıllardır evde bu tarifi kullanarak ketçap yapıyorum. Ailemizdeki herkes bu harika sosu sevdiğinden, onu mağazadan satın almak iflas edebilir. Evde ketçap yapmayı öğrenirseniz bir daha asla hazır satın almayacaksınız.

Bu sosu hazırlamak çok fazla zaman ve çaba gerektirmeyecek, aynı zamanda sadece paradan tasarruf etmekle kalmayacak, aynı zamanda gerçek ketçap denebilecek şeyi de hazırlayacaksınız. Meyve suyu yapmak için herhangi bir olgun domates kullanabilirsiniz, ancak daha etli çeşitleri almak daha iyidir.

O zaman meyve suyu çok daha kalın olacak, bu da daha fazla ketçap olacağı anlamına geliyor. Beş kilogram domatesten dört litrenin biraz üzerinde meyve suyu elde edilir.

Yaklaşık bir bardak meyve suyu ayırın ve geri kalanını pişirin. Bu sırada diğer malzemeleri hazırlayın. Soğanı soyup bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda öğütüyoruz - soğanı püre haline getirmeniz gerekiyor.

Daha hızlı olmasını istiyorsanız normal bir rende kullanabilirsiniz. Meyve suyu kaynayınca soğan püresini ekleyin ve birlikte pişirin.

Yanmaması için domates kütlesini her zaman karıştırmaya çalışın. Meyve suyu ve soğan satın alınır alınmaz ısıyı azaltın ve kısık ateşte yaklaşık bir buçuk saat pişirin - miktar yaklaşık yarı yarıya azaltılmalıdır.

Meyve suyu köpürür - hazır olup olmadığını çok basit bir şekilde kontrol ederiz - köpük durur durmaz meyve suyunun hazır olduğunu varsayabiliriz. Hemen tuz ve şeker eklemeyin - aksi takdirde meyve suyu kaynadığında ev yapımı ketçapın tadı bozulacaktır.

Soğuk meyve suyuna patates nişastasını ve öğütülmüş biberi ekleyin. Çok iyi karıştırın.

Meyve suyu koyulaştığında tuz ve şekeri ekleyin ve yaklaşık beş dakika daha pişirin - tatmaktan korkmayın. Gerekirse tuz ve şeker miktarını arttırıp azaltabilirsiniz.

İstediğiniz tadı elde ettiğinizde sirke ekleyin. Pişirmenin en sonunda, suyu ve nişastayı dikkatlice dökün, kaynatın ve kapatın - fazla pişirmeyin, aksi takdirde ketçap sıvı kalacaktır. Sıcak ketçabı kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

Hasat zaten sona ermek üzere. Domateslerden ne yapacağınızı bilmiyorsanız veya kendi ellerinizle yapılan sosu seviyorsanız, kış için bu inanılmaz lezzetli ev yapımı tarifi uygulamanızı tavsiye ederiz. Hazırlanmasında zor bir şey yok ve sonuç sizi ve sevdiklerinizi memnun edecek.

Bu ev yapımı sos, herhangi bir et veya balık yemeğini ideal olarak tamamlayacak ve ev yapımı pizza yapmak için kullanılabilir.

Bugün evde ketçap yapmak için 5 basit ve lezzetli tarife bakacağız. Ayrıca çok lezzetli bir şeyler pişirmeyi denemenizi tavsiye ederim.

İçindekiler:

• Domates – 1,5 kg.
• Şeker – 50-70 gr. (tadına bakmak)
• Tuz – ½ yemek kaşığı. kaşık (katkı maddesi olmadan, taş daha iyidir)
• Sirke %9 - 2 yemek kaşığı. kaşık (veya% 70 - 1 çay kaşığı)
• Karabiber – 15-20 bezelye
• Kişniş – 7-8 tane
• Karanfil – 2 adet.
• Yenibahar – 4-5 bezelye
• Yeşiller (maydanoz, kurutulmuş fesleğen) - tadı.

Pişirme metodu:

1. Domatesleri yıkayın, çekirdeklerini kesin, dilimler halinde kesin (yarım, çeyrek).

2. Domatesleri bir tencereye koyun, üzerini örtün ve ateşe verin.

3. Kaynatın ve yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.

4. Domatesler pişirilir, yumuşar, şimdi bir blender ile öğütülür (domates suyuna benzemelidir).

5. Daha sonra elde edilen kütleyi, ketçap haline gelinceye kadar 1,5-2 saat buharlaşması için kısık ateşte koyun.

6. 1,5 saat sonra yavaş yavaş şeker ve tuzu ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.

7. Tadına bakın. Şimdi baharatları, kişnişi, karanfilleri, kuru fesleğeni, yıkanmış maydanozu (doğranmış değil), yenibaharı ve karabiberi ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.

8. Sirke 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık% 9 veya 1 çay kaşığı. kaşık %70. Ve hızla karıştırın.

9. Ketçabı 10 dakika daha pişirin.

10. Daha sonra süzgeçten geçirin.

11. Elde edilen sosu sıcak, sterilize edilmiş kavanozlara dökün. Kapaklarla kapatın. Buzdolabında saklamak daha iyidir. Afiyet olsun.

Elmalı lezzetli ketçap

İçindekiler:

• Domates – 2 kg.
• Elmalar (ekşi) – 2 adet. (ortalama)
• Soğan – 2 adet. (ortalama)
• Tuz – 1 yemek kaşığı. kaşık
• Şeker – 80 gr.
• Karanfil – 3 adet.
• Öğütülmüş kırmızı (siyah) biber – 1 çay kaşığı
• Elma sirkesi %6 - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Pişirme metodu:

1. Tüm malzemeleri yıkayın, elmaları soyun ve çekirdeğini kesin. Soğanı soyup iri iri doğrayın.

2. Domatesleri ince ince doğrayın ve mutfak robotuna ekleyin. Daha sonra elmaları ve soğanları doğrayın (hepsini birlikte yapabilirsiniz).

3. Malzemelerin bulunduğu tavayı kısık ateşte yerleştirin ve 40 dakika pişirin.

4. 1 yemek kaşığı alın. Kaynayan sosa bir kaşık tuz, 80 gram şeker ve üç adet karanfil ekleyin. Karıştırın ve orta ateşte 30-40 dakika daha pişirin (ihtiyacınız olan kalınlığa gelinceye kadar).

5. Şimdi 1 çay kaşığı karabiber veya kırmızı toz biber ekleyin ve 3 yemek kaşığı elma sirkesini dökün. kaşıklar.

6. 2-3 dakika sonra ocaktan alın ve önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökün, vidalayın. Tamamen soğuyuncaya kadar sıcak bir battaniyeye sarın. Afiyet olsun.

Kış için baharatlı domates ketçapı nasıl yapılır

İçindekiler:

• Domates – 2 kg.
• Soğan – 1 kg.
• Dolmalık biber – 1 kg.
• Acı biber – 3-4 adet.
• Sarımsak – 1 baş
• Şeker – 150 gr.
• Tuz – 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar
• Sirke %9 - 120 ml.

Pişirme metodu:

1. Domatesleri alın, yıkayın, olgunlaşmamış kısımlarını ve çekirdeğini kesin. Bir blenderde öğütün ve bir tencerede 10 dakika pişirin.

2. Biberleri akan su altında yıkayın, parçalara ayırın, kuyruklarını ve çekirdeklerini çıkarın. Küçük küpler halinde kesin.

3. Soğanı soyun ve hafifçe doğrayın. Bir blender kullanılarak ezilebilir.

4. Sebzeleri domates ketçapı bazlı bir tencereye koyun.

3. Daha sonra tuz ve şekeri ekleyin. 20 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın. Sosun çok koyu olduğunu düşünüyorsanız 100-150 ml ekleyebilirsiniz. su.

4. Sarımsakları bir presten geçirin ve sirke ile birlikte ana kütleye ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın.

5. Hazır ev yapımı ketçapı sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın. Hazırladığımız karışımı serin bir yerde saklıyoruz. Afiyet olsun.

Erik ve domatesli ketçap tarifi

Bu tarifte sadece domates kullanılmıyor, aynı zamanda erik de ekliyoruz. Ketçaba tatlılık katıyorlar. Bu nedenle tadı tatlı ve ekşi olacak ve mağazadan satın alınan muadillerini geride bırakacaktır.

İçindekiler:

• Domates – 2 kg.
• Erik – 1 kg.
• Soğan – 250 gr.
• Sofra tuzu – 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar
• Toz şeker – 200 gr.
• Acı biber – 2-3 adet.
• Biber karışımı – ½ çay kaşığı
• Defne yaprağı – 2 adet.
• Sirke %9 - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• Sarımsak – 100 gr.
• Yeşiller - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Büyük erik çeşitlerini seçin. Hazırlayın, iyice durulayın, tohumları çıkarın.

2. Domatesleri soğuk akan su altında yıkayın. Bunları iki ila üç dakika kaynar suya koyun. Çıkarıp hemen soğuk su dolu bir kaba koyuyoruz (böylece vitaminleri sebzelerin içinde bırakmış olacağız). Kabuğu çıkarın.

3. Soğanı alın, soyun ve birkaç eşit parçaya bölün.

4. Sarımsakları da soyuyoruz. Biberleri yıkayıp yeşil kuyruklarını kesip çekirdeklerini çıkarıyoruz.

5. Bir kıyma makinesi kullanarak malzemeleri, erikleri, domatesleri, soğanları öğütün (bir blender kullanabilirsiniz).

6. Ortaya çıkan kütleyi bir tencereye koyun ve ateşe verin. İki saat kadar pişirin.

7. Bu sırada yeşillikleri yıkayıp ince ince doğrayın. Sarımsak ve biberi kıyma makinesinden geçirin.

8. 1,5 saat sonra doğranmış biberi ve sarımsağı tavaya ekleyin. Tuz, şeker ve diğer malzemeleri ekleyin.

9. Ketçabı sürekli karıştırarak yaklaşık yarım saat daha pişirin.

10. Şu anda kavanozları sterilize edeceğiz. Sos hazır olur olmaz dökmeye başlayın, kapakları açın ve ters çevirin. Soğuduktan sonra serin bir depoya gönderilebilirler. Afiyet olsun.

Çok lezzetli ve basit ketçap tarifi

İçindekiler:

• Olgun domates – 5 kg
• Soğan – 2 kafa
• Sarımsak – 3 diş
• Şeker – 150-200 gr.
• Tuz – 50 gr.
• Sirke %9 – 1 bardak
• Karabiber ve hardal karışımı - her biri 1 çay kaşığı
• Tarçın – 1_2 çay kaşığı
• Kereviz tohumları – 0,5 çay kaşığı
• Karanfil – 5 yıldız.

Pişirme metodu:

1. Olgun domatesleri yıkayıp dilimler halinde kesin.

2. Soğanı soyun ve çok ince doğrayın.

3. Malzemeleri bir tavaya koyun ve kapalı kapak altında 20 dakika boyunca birlikte pişirin. Soğutun ve bir elekten geçirin.

4. Ortaya çıkan suyu yarıya kadar kaynatın.

5. Baharatları gazlı bezden yapılmış bir torbaya koyun ve kaynayan suyun içine indirin.

6. Pişirmenin sonunda tuz, şeker, sirke ve sarımsak (soyulmuş ve doğranmış) ekleyin.

7. 5-7 dakika sonra baharatları çıkarın.

8. Bitmiş acı sosu önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve hemen yuvarlayın. Afiyet olsun.

Makalenin içeriği:
1. Ev yapımı domates ketçapı tarifi

Ev yapımı domates ketçapı tarifi

Bu bizim ilk ev yapımı ketçaplarımızdan biri. Ancak bu tarifle başlamamıza rağmen favorilerimizden biri olmaya devam ediyor. Biraz geliştirdik, malzeme miktarını damak zevkimize göre seçtik ve altın hazırlıklarımıza ekledik. Bu çocuklarımızın en sevdiği tarif.

• 10 kilo domates
• 3 seviye yemek kaşığı tuz
• Kıyma makinesine 0,5 litre doğranmış soğan
• 2 çay kaşığı tebeşirlenmiş tarçın
• 2 çay kaşığı karanfil melena
• 2 su bardağı şeker
• 2 yemek kaşığı %9 sirke

Ketçapın hazırlanışı:

1. Etli ve olgun domateslerin alınması tavsiye edilir. Bunları bir meyve sıkacağından geçirin ve suyunu büyük bir tencereye dökün. Ateşe verdik. Emaye tava kullanmayın; uzun süre sıcaklığa maruz kalırsa emaye kırılabilir.

2. Soğanı soyun ve kıyma makinesinde öğütün. Soğanı domatese ekleyin.

3. Domatesin üzerine öğütülmüş karanfilleri ekleyin.

4. Tarçın ekleyin.

5. Şeker ekleyin.

6. Tuz ve sirkeyi ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.

7. Kaynatın, ısıyı azaltın ve yaklaşık 5-6 saat pişirin. Buharlaşmak için fazla neme ihtiyacımız var.

8. Domates suyu kaynarken kapakları ve kavanozları hazırladık. Kapakları birkaç dakika kaynattık. Ve kavanozlar sterilize edildi.

Bunu genellikle çaydanlık üzerinde yaparız.

9. Kaynayan ketçabı kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

10. Ketçabı soğumaya bırakın ve bodruma veya kilere koyun. Bu miktardaki malzemeden 8 kavanoz ketçap elde edilir. Genel olarak miktar suyun buharlaşmasına bağlıdır.

Suyun buharlaşmasını birkaç yolla hızlandırabilirsiniz:

1. Kaynattıktan sonra tavayı bir kenara koyun. Soğuduktan sonra veya posa çekilip çöktüğünde suyu seçin ve pişirmeye devam edin. Zaman açısından daha hızlı değil ama gaz açısından (gazla pişirirseniz) daha ekonomiktir.
2. İkinci yöntem ise saf domates suyunu sudan süzmektir. Bunu birkaç kat gazlı bezle (4 veya daha fazla) veya bir torbada (şeker torbası) yaptık. Bir torbaya süzmek daha iyidir. Ama en az 3-4 saat bekletmeniz gerekiyor. Zamandan tasarruf etmek de imkansızdır.

Ve netlik sağlamak için, aynı tarif video formatındadır.

Evde videolu ketçap yapımı tarifi

Kış için elmalı ev yapımı ketçap

Bu tarif klasik ketçaptan biraz farklı. Tadı biraz keskin ve ekşidir. Ama aynı zamanda çok lezzetli.

• 2 kg. olgun kırmızı domates
• 4 büyük elma
• 4 yemek kaşığı. kaşık elma sirkesi
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/3 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
• 1 çay kaşığı tarçın
• 3 yemek kaşığı. şeker kaşığı

Ketçapın hazırlanışı:

1. Domatesleri hazırlayın. Onları yıkayıp beyaz çekirdeği (varsa) kesip "izmaritleri" kesiyoruz.

2. Pişireceğimiz tavaya yerleştirin. Domatesler sulu değilse dibine birkaç yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz. Ateşe verdik.

3. Ayrıca elmaları da yıkayın ve çekirdeklerini çıkararak parçalara ayırın.

4. Elmaları domateslere ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Elmaların ve domateslerin yumuşamasına ihtiyacımız var. Zamanla 30 - 60 dakikadır.

5. Bundan sonra bir elek alın ve haşlanmış domatesleri ve elmaları öğütün. Bunu bir çırpma teli ve demir elek kullanarak yapıyoruz. Porsiyonlar halinde öğütmek daha kolaydır. Geriye sadece kemiklerimiz ve derilerimiz kalacak.

6. Elde edilen sosu bir tencereye dökün, tuz, şeker ve baharatları ekleyin.

7. Elma sirkesini ekleyin ve kısık ateşte suyu buharlaştırmaya devam edin. Ketçabı ara sıra karıştırın.

8. Ketçabımızın koyulaşması için yaklaşık 1 - 1,5 saat buharlaştırdık.

9. Sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapatın. Ortaya çıkan malzemelerden iki adet 0,5 litrelik ketçap kavanozu elde edersiniz.

10. Ketçabı soğumaya bırakın ve kilere koyun. Veya hemen kullanabilirsiniz. Demlenmesine gerek yoktur, zaten tamamen kullanıma hazırdır.

Tadı ilk tariften biraz farklı, tadı biraz ekşi. Ama aynı zamanda çok lezzetli, hatta baharatlı diyebilirim.

Bu tarif sadece lezzet açısından değil aynı zamanda renk açısından da sıradışı olacak. Aynı renkteki sebzelerin hepsini bilinçli olarak kullandık. Soğan elbette rengi tekrarlamaz ancak bitmiş ürünün görünümünü etkilemez.

• 2,2 kg. domates
• 400 gram sarı biber (bir büyük pechina)
• 2 orta boy soğan (yaklaşık 200 gr.)
• 2 yemek kaşığı. şeker kaşığı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı. %9'luk sirke kaşığı (iki kaşık elma sirkesi ile değiştirilebilir)
• 5 parça. siyah yenibahar
• 5 parça. karanfiller
• 1/3 çay kaşığı tarçın

Ketçapın hazırlanışı:

1. Sebzeleri hazırlayın. Domatesleri yıkayıp kesin. Sert çekirdeği ve uçları kesin. Biberleri yıkayıp kesin, çekirdeklerini çıkarın. Soğanı temizleyip kesiyoruz.

2. Hepsini bir tencereye batırın ve ateşe gönderin. Tencerenin dibinde su olmalı. Domateslerin suyu çıkmıyorsa birkaç yemek kaşığı su ekleyin. Kaynatın ve ısıyı azaltın.

Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin, ardından karanfilleri ve yenibaharı ekleyin. 20 dakika daha pişirin.

3. Ateşten alın ve hala sıcak olan bir çırpma teli ile ezin, porsiyonlar halinde kepçeyle dökün.

4. Neredeyse kuru kıvama gelinceye kadar öğütün. Karanfiller ve karabiberlerin yanı sıra yalnızca tohumlar ve kabuklar kalmalıdır.

5. Bu güzel, parlak, turuncu sebze sosunu ortaya çıkıyor. Tekrar 30-40 dakika buharlaşmasına izin verin.

6. Tuz, şeker, tarçın ve sirkeyi ekleyin. Kalınlığını kontrol ederek 20 dakika daha pişirin.

7. Steril kavanozlara dökün ve kapatın.

Tadı klasik olandan farklı. Birincisi, sarı domateslerin kendisi daha tatlıdır. İkincisi, tarifte biber var, tadı güzel ve tadı keskin ve yumuşak hale getiriyor.

Ayrıntılı bir açıklama görülebilir.

Bunlar ev yapımı ketçap için adım adım üç tarifti ve ardından sizi okumaktan sıkmamak için size birkaç lezzetli video tarifi daha göstermek istiyorum.

Kışın en lezzetli Acıka tarifi

Ve buna lezzetli diyen ben değildim, bu tarifin halihazırda 270.000'den fazla kez görüntülendiği YouTube'daki izleyiciler.

Ve bu yöntem, ketçap veya sos için domates suyunun buharlaşma süresini kısaltmanıza yardımcı olacaktır.

Uzun buharlaşma olmadan domates salçası nasıl yapılır video tarifi

Evde lezzetli ketçap nasıl yapılır? Çok sayıda farklı ketçap türü vardır. Ancak sorun şu: Mağazalarda ne kadar farklı ketçap türü görünürse, çok sayıda baharat ve çeşni içeren gerçek domates sosu satın alma olasılığı o kadar azalır, giderek daha fazla nişasta ve tabii ki boyalar ve koruyucular... Sadece var tek çıkış yolu ev yapımı ketçap yapmaktır. Bu sayede ev yapımı ketçapınızın içinde tam olarak ne olduğunu bilecek ve aynı zamanda damak tadınıza göre özel olarak hazırlayacaksınız. Birçok ev hanımı domates salçasından ev yapımı ketçap yapmayı sever. Ev yapımı ketçapların en ciddi dezavantajlarından biri var... oldukça lezzetliler, bu nedenle tüm kış boyunca ketçap hazırlamaya karar verirseniz birkaç kavanoz kesinlikle yeterli olmayacaktır.

Ketçap tarifini düşünün evde.

Domates sosu “Klasik”. İçindekiler:
- yaklaşık 3 kg olgun domates;
- 150 gr şeker;
- 25 gr tuz;
- 80 gr sirke;
— 20 adet. karanfiller;
— 25 adet. karabiber;
- 1 diş sarımsak;
- 1 tutam tarçın;
- kırmızı biber.

Ketçap hazırlama teknolojisi evde:
Domatesler ince ince kıyılmalı, büyük bir tencereye konulmalı ve kısık ateşte kapağı kapatılmadan üçte bir oranında kaynatılmalıdır. Daha sonra şekeri eklemeniz, 10 dakika kaynatmanız, sofra tuzu eklemeniz ve yaklaşık 3 dakika daha pişirmeniz gerekir. Tüm bunlardan sonra en sevdiğiniz baharatları ve baharatları domatesli bir tencereye koymanız, ardından 10 dakika iyice kaynatmanız ve ardından çelik elek veya kevgir ile ovalamanız gerekiyor. Daha sonra tekrar bu tavaya koymanız, kaynatmanız, ardından sirkeyi dökmeniz ve dikkatlice sterilize edilmiş kavanozlara koymanız gerekir. Bundan sonra kesinlikle güvenli bir şekilde yuvarlayabilirsiniz.

Ev yapımı ketçap tarifi “Baharatlı”. Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- yaklaşık 6,5 kg domates;
- 10 gr sarımsak;
- 300 gr soğan;
- 450 gr şeker;
- 100 gr tuz;
- ¼ çay kaşığı. tarçın;
-½ çay kaşığı hardal;
— 6 adet. karanfiller;
— 6 adet. karabiber,
— 6 adet. yenibahar bezelye;
- 40 ml sirke.

Pişirme teknolojisi:
Domateslerin çapraz olarak dikkatlice kesilmesi, ardından kaynar suda haşlanması, ardından buzlu suya indirilmesi ve kolayca soyulması gerekir. Ayrıca çekirdeklerini de temizleyebilirsiniz, ancak eğer biri onları sosun içinde sevmiyorsa: tohum odalarını bir kaşıkla kazıyabilir ve ardından doğrudan tavanın üzerinde duran bir elek içine koyabilirsiniz. Meyve suyu bu tavaya akacaktır. Daha sonra doğranmış domatesleri dikkatlice oraya yerleştirmeniz ve her şeyi bir blender ile iyice öğütmeniz gerekir (veya bir kıyma makinesinden bile geçirebilirsiniz).

Ayrıca soğanı, sarımsağı doğramanız ve en sevdiğiniz baharatları bir değirmende öğütmeniz gerekir. Tüm bunlardan sonra sirke, tuz ve şeker hariç yukarıdaki tüm malzemeleri büyük bir tencerede dikkatlice birleştirmeniz ve çok kısık ateşte tutmanız gerekir.

Daha sonra şekerin üçte birini eklemeniz ve ardından kütleyi yaklaşık 2 kat kaynatmanız gerekir. Kalan şekeri ekleyin ve yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Daha sonra tuz ve sirke ekleyebilir, ardından yaklaşık 10 dakika kaynatıp sıcak olarak yeni sterilize edilmiş kavanozlara koyabilirsiniz. Topla. Hazır!

Ev yapımı ketçap yapma videosu!

Ketçap mutluluktur... Onunla kelimenin tam anlamıyla her şeyi yiyebilirsiniz. Ancak sorun şu: Mağazalarda ne kadar çok ketçap türü görünürse, baharat ve çeşnilerle gerçek domates sosu satın alma olasılığı o kadar azalır, giderek daha fazla nişasta, boya ve koruyucu madde... Tek bir çıkış yolu var - yapmak ketçapı kendin iç. Ketçabınızın içinde tam olarak ne olduğunu ancak bu şekilde bilecek ve onu kendi damak tadınıza göre hazırlayacaksınız. Ev yapımı ketçapların ciddi bir dezavantajı vardır - çok lezzetlidirler, bu nedenle kışa ketçap hazırlamaya karar verirseniz, birkaç kavanozla yetinemezsiniz.

Home Economics'in 1969 sayısında anlatılan klasik domates ketçap sosu, domates, tuz, şeker, sirke ve baharatlardan oluşur. Bu tabiri caizse temel bir tarif, çünkü artık her zevke uygun çok sayıda modifikasyon var.

İçindekiler:
3 kg domates,
150 gr şeker,
25 gr tuz,
80 gr %6 sirke,
20 adet karanfiller,
25 adet karabiber,
1 diş sarımsak,
bir tutam tarçın,
bıçağın kenarında acı kırmızı biber.

Hazırlık:
Domatesleri ince ince doğrayın, bir tencereye koyun, ateşe verin ve kapağı kapatmadan üçte bir oranında kaynatın. Daha sonra şekeri ekleyin, 10 dakika kaynatın, tuz ekleyin ve 3 dakika daha pişirin. Baharatları ve baharatları domatesli bir tencereye koyun, 10 dakika kaynatın ve çelik elek veya kevgirden süzün. Tekrar tencereye koyun, kaynatın, sirkeyi dökün ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Topla.

İçindekiler:
6,5 kg domates,
10 gr sarımsak,
300 gr soğan,
450 gr şeker,
100 gr tuz,
¼ çay kaşığı. tarçın,
½ çay kaşığı. hardal,
6 adet karanfiller,
6 adet karabiber,
6 adet yenibahar mısırları,
40 ml %70 sirke veya 350 ml %9.

Hazırlık:
Domatesleri çapraz olarak kesin, kaynar suda haşlayın, ardından buzlu suya daldırın ve kabuğunu çıkarın. Sostaki çekirdekleri beğenmeyen biri olursa, tohumları çıkarabilirsiniz: bir kaşık kullanarak tohum odacıklarını kazıyın ve tavanın üzerine yerleştirilmiş bir süzgecin içine yerleştirin. Meyve suyu tavaya akacaktır. Doğranmış domatesleri oraya yerleştirin ve her şeyi bir blender ile öğütün (veya bir kıyma makinesinden geçirin). Ayrıca soğanı, sarımsağı doğrayın ve baharatları bir değirmende öğütün. Sirke, tuz ve şeker dışındaki tüm malzemeleri bir tencerede birleştirin ve ateşe verin. Şekerin üçte birini ekleyin ve karışımı yarı yarıya azaltın. Kalan şekeri ekleyin ve 10-15 dakika pişirin. Daha sonra tuz ve sirkeyi ekleyip 10 dakika kaynatın ve sıcak olarak sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Topla.

İçindekiler:
3 kg domates,
500 gr soğan,
300-400 gr şeker,
2 yemek kaşığı. hardal,
300-400 ml %9 sirke,
2-3 defne yaprağı,
5-6 adet karabiber,
3-4 ardıç meyvesi,
tuz.

Hazırlık:
Domatesleri doğrayın, soğanı doğrayın, kapaklı bir tencerede orta ateşte biraz buharda pişirin, süzgeçle ovalayın. Sirkeyi ısıtın, baharat ekleyin, kaynatın, soğutun ve domates püresine dökün. Elde edilen kütleyi üçte bir oranında kısık ateşte kaynatın, şeker, tuz, hardalla tatlandırın ve 10 dakika daha kaynatın, ardından sıcak olarak sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapatın.

İçindekiler:
5 kg domates,
1 su bardağı doğranmış soğan,
150-200 gr şeker,
30 gr tuz,
1 su bardağı %9 sirke,
1 çay kaşığı Karabiber,
1 çay kaşığı karanfiller,
bir parça tarçın
½ çay kaşığı. öğütülmüş kereviz tohumları.

Hazırlık:
Domatesleri doğrayın, doğranmış soğanla karıştırın, kapağın altında kısık ateşte biraz pişirin, süzgeçten geçirin. Bir tencereye dökün ve ateşe verin. Baharatları bir gazlı bez torbaya koyun ve kaynayan domates karışımına koyun. Yaklaşık üçte bir oranında azaltın. Tuz, şeker ekleyin, 5-7 dakika daha kaynatın, baharat torbasını çıkarın, sterilize edilmiş şişelere veya kavanozlara dökün ve kapatın.

İçindekiler:
3 kg domates,
10-15 büyük diş sarımsak,
1 su bardağı şeker,
1 yemek kaşığı. bir miktar tuzla,
10 adet etli biber,
1-3 bakla acı biber (tatmak için) veya 1 çay kaşığı. öğütülmüş kırmızı biber veya kırmızı biber.

Hazırlık:
Domatesleri, tatlı ve acı biberleri öğütün (kıyma makinesinden geçirin veya blender ile doğrayın), bir tencereye koyun, tuz, şeker ekleyin ve ateşe verin. Kaynamaya başladıktan sonra ısıyı en aza indirin ve 40 dakika pişirin. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce, presten geçirilen sarımsağı ekleyin. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kapatın.

İçindekiler:
500 gr domates,
500 gr soğan,
1 kg çok renkli tatlı biber,
2 adet büyük acı biber,
100 ml bitkisel yağ,
1 su bardağı %9 sirke,
½ bardak) şeker
1 çay kaşığı tuz,
7 diş sarımsak,
7 adet karabiber,
7 bezelye yenibahar.

Hazırlık:
Domatesleri, soğanları, tatlı ve acı biberleri (tohumlarla birlikte) (kıyma makinesi veya blender ile) öğütün. Ortaya çıkan kütleyi ateşe verin, kaynatın, ısıyı en aza indirin ve karıştırarak 30 dakika pişirin. Daha sonra preste geçirilen bitkisel yağ, sirke, şeker, tuz, karabiber, sarımsak ekleyin. Sürekli karıştırarak istenilen kıvama gelinceye kadar pişirin. Sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak yerleştirin ve kapatın.

Ev yapımı ketçaplar sadece domateslerden yapılmaz, aynı zamanda elma, otlar, erikler, tatlı biberler de içerir. Bütün bunlar, çeşitli yemekler için mükemmel bir sos hazırlamayı mümkün kılar.

Elmalı ketçap

300 gramlık kavanoz için malzemeler:
10 adet büyük etli domates,
4 tatlı elma,
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber (slaytsız),
½ çay kaşığı. öğütülmüş tarçın,
1 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi (slaytsız),
½ çay kaşığı. öğütülmüş acı kırmızı biber,
½ çay kaşığı. tuz,
1 çay kaşığı Bal,
2 yemek kaşığı. %9 sirke,
3 büyük diş sarımsak.

Hazırlık:
Domatesleri doğrayın, bir tencereye koyun, kapağın altında yumuşayana kadar pişirin ve bir elekle ovalayın. Elmaları doğrayın, kapağın altında yumuşayana kadar pişirin ve bir elek ile ovalayın. Domates ve elma püresini bir tencerede birleştirin, kısık ateşte koyun ve koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Daha sonra biber, tarçın, hindistan cevizi, tuz, bal ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Sirke ve doğranmış sarımsağı ekleyin, 5 dakika daha pişirin ve hemen sterilize edilmiş kavanozlara dökün. Topla.

İçindekiler:
2 kg olgun domates,
500 gr tatlı biber,
500 gr soğan,
1 su bardağı şeker,
200 gr zeytinyağı,
1 yemek kaşığı. öğütülmüş karabiber,
1 yemek kaşığı. kuru hardal,
tatmak için tuz.

Hazırlık:
Tüm malzemeleri bir kıyma makinesi veya karıştırıcıda öğütün, karıştırın, baharat ekleyin ve kısık ateşte 2 saat karıştırarak pişirin. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kapatın.

İçindekiler:
5 kg domates,
10 tatlı tüy tsev,
10 soğan,
2,5 su bardağı şeker,
2,5 yemek kaşığı. tuz,
200 gr %9 sirke,
10 adet. Karabiber,
10 adet. yenibahar mısırları,
10 adet. karanfiller,
½ çay kaşığı. tarçın,
½ çay kaşığı. acı biber,
½ çay kaşığı. öğütülmüş kırmızı biber,
½ çay kaşığı. zencefil,
1 yemek kaşığı. nişasta (gerekirse).

Hazırlık:
Sebzeleri büyük parçalar halinde kesin ve kalın dipli bir tencereye koyun. Biber ve karanfil ekleyin. Kaynatın, ısıyı en aza indirin ve 1,5-2 saat pişirin. Elde edilen kütleyi bir elekten geçirin, tuz, şeker, kalan baharatları ekleyin ve kısık ateşte istenilen kalınlığa kadar pişirin. Gerekirse buzlu suyla seyreltilmiş nişastayı ekleyin. Ateşten alın, sirke dökün. Sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapatın. Serin bir yerde saklayın.

İçindekiler:
5 kg domates,
3-4 soğan,
3 tatlı biber,
2 yemek kaşığı. tuz,
300 gr şeker,
100-150 ml %9 sirke,

½ çay kaşığı. öğütülmüş kırmızı biber,
biraz tarçın
yeşillik.

Hazırlık:
Domatesleri doğrayın, kalın dipli bir tencereye koyun ve ateşe verin. Soğanı doğrayın, domateslere ekleyin, tatlı biberi soyun, doğrayın ve domateslere de ekleyin. Kaynayan karışımı yarı yarıya kısık ateşte kapağı açık olarak 3 saat kaynatın. Soğutun ve bir elekten geçirin. Tekrar ateşe verin, kaynatın, tuz, şeker, karabiber, tarçın, sirke ekleyin. Bu baharatlara ek olarak başkalarını da ekleyebilirsiniz - zerdeçal, kişniş vb. Yeşillikleri bir demet halinde bağlayın ve domates karışımına batırın. Sıvının buharlaşması için tekrar 3 saat pişirin. Sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak yerleştirin ve kapatın.

İçindekiler:
2 kg domates,
2 büyük soğan,
100 gr şeker,
1 yemek kaşığı. tuz,
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber,
1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil,
1 çay kaşığı öğütülmüş karanfil,
2 yemek kaşığı. kuru kırmızı şarap,
1 yemek kaşığı. taze rendelenmiş yaban turpu,
2 yemek kaşığı. şarap sirkesi.

Hazırlık:
Domatesleri soyun, parçalara ayırın, doğranmış soğanı ekleyin ve karıştırarak 20 dakika pişirin. Bir elekle ovalayın. Şekeri, tuzu, baharatları, şarabı ekleyin, sürekli karıştırarak 1 saat kısık ateşte pişirin. Pişirmenin bitiminden 20 dakika önce yaban turpu ve pişirmenin bitiminden 5 dakika önce sirke ekleyin. Sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak yerleştirin ve kapatın.

İçindekiler:
2 kg domates,
1 kg erik,
500 gr soğan,
1 baş sarımsak,
1 çay kaşığı karabiber,
1 çay kaşığı kırmızı biber,
tuz, tatmak için şeker.

Hazırlık:
Domatesleri doğrayın, kapaklı bir tencerede kısık ateşte buharda pişirin ve bir süzgeçle ovalayın. Eriklerin çekirdeklerini çıkarın, buharda pişirin ve bir elekle ovalayın. Domates ve erik kütlesini karıştırın, baharatları, sarımsakları ekleyin, presten geçirin ve üçte bir oranında kaynatın. Sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak dökün ve kapatın.

Gördüğünüz gibi ev yapımı ketçaplar çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Mutlu hazırlıklar!

Larisa Shuftaykina