Adım 1: Eti hazırlayın.

Eti durulayın ve gerekirse tavaya kolayca sığacak büyüklükte parçalar halinde kesin. Bu arada büyük bir tencereye ihtiyacınız olacak.

Adım 2: Eti haşlayın.

Bir tencerede suyu kaynatın ve kaynayan suya dana eti ve kemiklerini ekleyin. Onları orada kaynatın 2-3 dakika. Et suyunun daha temiz olması ve daha az köpük üretmesi için bu gereklidir.
Sığır eti tavadan çıkarın ve soğuk suyla iyice durulayın.
Etin pişirildiği suyu boşaltın ve tavayı durulayın.

Adım 3: Et suyunu pişirin.

Eti bir tencereye koyun, üzerini temiz suyla doldurun, 1 çorba kaşığı tuzlayın ve her şeyi ateşe verin.
Pişirirken ısıyı kontrol edin ve gerektiğinde yüzeydeki köpüğü giderin.

Adım 4: Sebzeleri hazırlayın.

Et pişerken gerekli sebzeleri durulayın ve soyun. Daha sonra bunları büyük parçalara ayırın.

Adım 5: Çorbaya sebze ekleyin.

Et neredeyse hazır olduğunda sebzeleri tavaya ekleyin ve tamamen pişene kadar her şeyi birlikte pişirin.
Her şey piştikten sonra eti ve sebzeleri et suyundan çıkarın ve sıvıyı tülbentten süzün.

Adım 6: Erişteleri hazırlayın.

Erişte hamurunu iki yumurta ve 200 gram undan yoğurabilirsiniz ancak bir yumurta ve iki yumurta sarısı ile daha sarı olur. Ayrıca hamurun sert ama elastik olmasını sağlamak için yoğurma sırasında biraz su ekleyin.
Sıra şu şekildedir: Un tuzla karıştırılır, ardından yavaş yavaş yumurtalar eklenir ve en sonunda gerekirse birkaç yemek kaşığı su eklenir.
Bitmiş hamuru bir süre filmle kaplı bırakın. 30 dakika.


Erişte hamurunu oldukça ince bir şekilde açın ve ardından düzgünce bir kütük halinde yuvarlayın.


Daha sonra ruloyu istediğiniz kalınlıkta şeritler halinde kesin. İster çok ince erişte, ister oldukça kalın erişte yapabilirsiniz.


Burada erişteler hamurun açılmasından dolayı daha kalın, çünkü bu şekilde daha lezzetli olduğunu düşünüyorum.
Erişteleri oturmaya bırakın 15 dakika böylece biraz kurur.

Adım 7: Çorbaya erişte ekleyin.

Et suyunu kaynatın ve eriştelerinizi ekleyin. 2 dakika.


Arada çorbada bekletmek istediğiniz pişmiş etleri ve sebzeleri küçük küpler halinde doğrayın.


Erişte çorbasına et ve sebzeleri ekleyip taze maydanoz yapraklarıyla süsleyerek sıcak olarak servis yapın.

Adım 8: Sığır çorbasını ev yapımı erişteyle birlikte servis edin.

Ev yapımı erişteli dana çorbası tek kelimeyle lezzetli! Kendine saygısı olan her ev hanımının bunu pişirebilmesi gerektiğine inanıyorum. Elbette herkesin kendine göre sırları ve teknikleri olmalı ama umarım bu tarif işinize yarar.
Afiyet olsun!

İstenirse, bitmiş çorbaya lezzet için karabiber veya ateşli bir tat için acı biber ekleyin.

Antik çağlardan beri et suyuyla yapılan ilk yemekler ülkemizin mutfak tariflerine mükemmel bir şekilde uymaktadır. Ülkemizde sığır eti domuz etinden daha popülerdir. Ve tavuk etinin yanı sıra faydalı özellikleri nedeniyle ev hanımlarının saygısını kazanmıştır. Domuz etinden daha yağsız olan et, midemize daha naziktir ve alerjik reaksiyonlara neden olmaz. Bütün bunlar sığır etini "yetişkinlere yönelik" yiyeceklere alışkın olan bebekler için mükemmel bir ürün haline getiriyor. Ve tabii ki dana çorbaları, eğer genç sığır eti veya dana etinden yapılırsa, vücut tarafından mükemmel bir şekilde emilir ve hatta bazı bilim adamlarının söylediği gibi sebze ve meyvelerden daha iyi. Basit bir tarif sunmak istiyorum - patatesli ve erişteli dana çorbası. Bu, tamamen doyabileceğiniz çok hafif, besleyici ve neredeyse diyetsel bir yemektir. Karkasın herhangi bir kısmı hazırlanmasına uygundur. Kaburgalarım ve biraz dana etim var.

Et suyunu daha lezzetli hale getirmek için çeşitli beyaz kökleri kullanabilirsiniz. Örneğin maydanoz veya yaban havucu kökü. Et suyu pişirildiğinde kökler çıkarılır ve çorbanın daha fazla pişirilmesinde kullanılmaz.

İçindekiler

• dana kaburga ve posası – 400 gr;
• patates – 2-3 adet;
• soğan – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• erişte – 150 gr;
• rafine ayçiçek yağı - 20 ml;
• tuz ve karabiber - tatmak;
• dereotu – 1-2 dal.

Hazırlık

Çorba için et suyunu pişirin. Bunu yapmak için sığır eti iyice yıkanmalı ve bir tencereye konulmalıdır. Suyla doldurun. 400 gr et için 1,2 litre su alın. Tavayı ocağa koyun, kaynatın, 5 dakika kaynatın, suyu boşaltın. Ağır metallerin dana etinde biriktiğini ve sağlığınızı riske atmamak için bu işlemi yapabileceğinizi söylüyorlar. Ancak bu sizin takdirinize bağlıdır. Tekrar etin üzerine su dökün, tekrar kaynatın ve köpüğünü alın.


Et kemiklerinden ayrılmaya başlayana kadar et suyunu 1,5-2 saat kısık ateşte pişirin. Pişirme sırasında tavayı bir kapakla gevşek bir şekilde kapatın.


Bitmiş suyu süzün ve eti bir tabağa aktarın.


Artık et suyunu yavaş yavaş kaynatarak yemeği pişirmeye başlayabilirsiniz. Patatesleri soyun, yıkayın, küp şeklinde kesin. Bir tencereye yerleştirin.


Havuç ve soğanları soyun, yıkayın ve doğrayın. Soğanlar mümkün olduğu kadar küçük olmalı ve havuçlar küçük daireler veya yarım daire şeklinde olmalıdır. Rendeleyebilir veya şekillerde kesebilirsiniz. Havuç ve soğanları bir tavaya koyun.

Havuç ve soğanları az miktarda rafine ayçiçek yağında 7-8 dakika soteleyin.


Daha sonra sebzeleri et suyu ve patatesle birlikte bir tencereye koyun.


Sebzeleri neredeyse hazır olana kadar et suyunda pişirin. Tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyin. Ayrıca fesleğen, kekik, kurutulmuş sarımsak gibi kuru baharatları da ekleyebilirsiniz.


Erişteleri kaynayan çorbayla birlikte bir tencereye koyun ve karıştırın. Yiyeceği 10 dakika kaynatın ve kapatın. Elinizde uzun erişte yoksa başka bir tane alın. Özel şekilli çorba dolgusu kullanabilirsiniz.
0

Bitmiş çorbaya haşlanmış sığır eti koyun. Önce ince ince doğrayın.


Dereotu veya maydanozu ince ince kıyıp çorbaya ekleyin.


Doyurucu, aromatik, sağlıklı ve lezzetli dana şehriye çorbasını bir parça haşlanmış etle birlikte bir tabakta servis edin.

Dürüst olmak gerekirse bu çorbanın adının ne olduğunu bilmiyorum. Muhtemelen adı da budur... Kemiğimde et varken periyodik olarak pişiriyorum. Ayrıca soğan, havuç, patates, mantar, dolmalık biber, dereotu, maydanoz, domates, sarımsak, kimyon ve pul bibere de ihtiyacınız olacak. Ev yapımı erişte, un, yumurta ve emekleriniz için. Malzemelerin miktarı tavanıza ve çorbanızı ne kadar kalın sevdiğinize bağlıdır.

Yıkanmış et parçasını soğuk suya koyun ve altında büyük bir ateş yakın. Ortaya çıkan köpük çıkana kadar "martini" bırakmanızı önermiyorum - çoğu yemekteki et suyu berrak olmalıdır (misafirlerinizin tabaklarındaki kesilmiş proteini takdir etmesi pek mümkün değildir). Köpüğü çıkardığımızda ısıyı en aza indirin ve eti kapağın altında yaklaşık 2 saat pişirin.

Et suyunu daha zengin ve haşlanmış eti daha lezzetli hale getirmek için ete her zaman soğan ve kök ekliyorum. (havuç olmazsa olmaz). Daha sonra silinirler.

Et pişerken ev yapımı erişte yapmaya zamanımız var. Un (2 bardak) eleme...

Üzerine tuz ve 2-3 yumurtayı ekleyin. Su eklememek daha iyidir, böylece pişmiş erişteleriniz keserken belirttiğiniz boyutları koruyacaktır. Suyla karıştırılan hamur çorbada daha yumuşak olur, uzun erişteler yırtılır ve boyutları artar. Tek başına yumurta kullanan hamurun yoğurulması ve açılması biraz daha zordur, ancak sonuç buna değer.

Farklı şekillerde kesilebilir (en azından karelerde!)- Önemli olan, açılan hamurun yemeğinize vereceği tattır. Şekil açısından kendi tercihlerim var...

Bu yemeğin içindeki mantarlar zorunlu bir bileşen değil ve ruh halime göre ekliyorum ama genel palete kendi lezzetini katıyorlar. Tadını çok sevdiğimi ve elimden geldiğince mantar eklediğimi itiraf etmeliyim. Kıyılmış mantarları tuzsuz ve karabibersiz bir tavada kızartıp suyunu buharlaştırın ve su olmadığını görür görmez mantarları bir tabağa alın. Bir kızartma tavasına ihtiyacımız olacak.

Geriye kalan malzemelerin önceden kesilip soyulmasına izin verin.

Önce havuçları orta-yüksek ateşte zeytinyağında kızartın, ardından patatesleri ve ardından soğanları ekleyin. (Bende hem soğan hem de pırasa var).

Soğanlar pembeleşmeye başlayınca biberi ekleyin.

Zira yemeğe domateslerden önce eklenmelidir. (Özbeklerin bunu neden yaptığını bilmiyorum ama bir yerlerde duydum ve artık bu Özbek “yasasını” uyguluyorum) ve onu ezmek daha iyidir. Acı biber bu çorbanın isteğe bağlı bir bileşenidir ve konserve biberiniz varsa tabağa eklemek daha iyidir.

Daha sonra sosa domates, maydanoz ve dereotu ekleyin. Yeterli domates yoksa sotelenmiş domates salçası ekleyerek düzeltebilirsiniz. Öncelikle domateslerin üzerine kaynar su dökerek kabuklarını çıkarın.

Artık et suyunu meyane ekleyebilir ve siz bu sırada meyanın kaynamasına izin verebilirsiniz. Şimdi bıçağın düz tarafıyla önceden ezilmiş sarımsakları ve ardından doğranmış sarımsakları sosa eklemenin zamanı geldi. Önceden eklemeyin - uzun süre piştikten sonra sarımsak kokusu kaybolur.

Et tamamen pişmeden et suyuna tuz ekleyin ve 15 dakika daha pişirin. Bitmiş eti çıkarın, soğumaya bırakın ve tekrar çorbaya eklemek için küpler halinde kesin.

Şeffaf et suyu sorununa gelince: aslında o kadar da şeffaf değil - içinde yüzen hiçbir şey yok.

- Patates ve erişte ile sığır eti çorbası. Bu çorbanın hazırlanması çok kolaydır ve tadı da harikadır. Ayrıca oldukça doyurucudur ki bu da önemlidir. Hazırlanmak için basit, ucuz malzemelere ihtiyacınız olacak.

Patates ve erişte ile sığır eti çorbası

Bu çorba için bir parça dana etine, tercihen kemiğe ihtiyacımız var. Zengin bir et suyu için küçük bir yağ çizgisi ile. Sığır eti ne kadar eski olursa et o kadar kırmızı olur ve pişmesi de o kadar uzun sürer. Et suyunu hazırlarken bunu aklınızda bulundurun.

O halde lezzetli bir öğle yemeği hazırlayalım: hafif ve lezzetli dana çorbası.

İçindekiler:

• Sığır eti -400 gr
• Patates - 3-4 adet
• Makarna -80 gr
• Soğan -1 soğan
• Domates salçası - 1 yemek kaşığı
• Dolmalık biber - 1 biber
• Baharatlar (defne yaprağı, karabiber)

Sığır eti bir tencereye koyun ve sığır etinin genç veya yaşlı olmasına bağlı olarak et suyunu 1,5-2 saat pişirin.

Et hazır olduğunda tavadan çıkarın.

Patatesleri soyun ve oldukça büyük parçalar halinde kesin. Onları et suyuna atın. Patatesler pişerken et çorbası için rostoyu hazırlayın.

Kızartmak için soğanı ince ince doğrayın ve altın rengi ve şeffaf olana kadar kızartın. Soyulmuş ve doğranmış biberleri ve salçayı veya ketçapı ekleyin. Her şeyi biraz kızartın.

Çorbaya herhangi bir hazır makarna atıyoruz; ayrıca ev yapımı erişteyi kendiniz de yapabilirsiniz. Biz hazır ev yapımı erişte kullandık.

Patates çorbasına bir avuç erişte atın. Lütfen eriştelerin pişirildiğinde boyutlarının arttığını unutmayın, bu nedenle çok fazla eklemeyin, aksi takdirde çok kalın bir çorba alma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

Erişteleri 5 dakika pişirin. Hazırlanan kızartmayı çorbaya ekleyin, tuz ekleyin, baharatları (defne yaprağı ve karabiber, belki bir tutam kekik) ekleyin ve 2-3 dakika daha pişmeye bırakın.

Bu arada önceden haşlanmış dana etini küçük parçalar halinde kesip tabaklara koyun.

Bu basit, aromatik çorbanın tadını erken çocukluktan hatırlıyorum. Büyükannem (baba tarafından) Tatar'dır ve beklenmedik ziyaretimizi beklerken onu hızla erişte ile sığır etinden çırptı.

Annemin sessizce homurdandığını hatırlıyorum: “Ne tür bir çorba! Patates olmasa bile...” Tabağın içeriği gerçekten basitti: Büyük mermer sığır eti parçaları, güçlü, şeffaf bir et suyunda, serin ve ince dilimlenmiş ev yapımı eriştelerin üzerinde lezzetli bir şekilde yüzüyordu. Bahçeden ince kıyılmış bazı yeşillikler yemeği daha da çekici hale getirdi. 🥣

Elbette bize hiçbir şekilde evde yediğimiz çorbaları hatırlatmadı. İşten yorgun bir şekilde eve koşan annem, üç erkeğini doyurmak için hemen bir tencere makarna, patates ve sebze çorbası pişirdi ve hala bir sürü ev işi yapmaya vakti oldu.

Yıllar sonra büyükannem vefat ettiğinde ve bu basit yemeğin lezzetli aroması sadece anılarımda kaldığında, bu muhteşem basit çorbayı dana eti ve ev yapımı erişte ile tekrar deneme fırsatı buldum!

Lezzetli anılar

O zamanlar üç çocuk babası olan ben, eşimle birlikte Ufa'daki uzak akrabamı ziyaret ediyordum. Vosfiya Teyze, cumhuriyet başkentinin merkezinde çok katlı bir binada konforlu bir dairede yaşamasına rağmen, büyükannesinin ona çocuklukta öğrettiği şekilde yemek yapıyor.

Genel olarak, çok uluslu Başkıristan'da ev mutfak sanatı, içinde yaşayan birçok halkın geleneklerini özümsemiştir. Bir masada genellikle lahanalı turtalar, echpochmaki, pancar çorbası, belyashi, rassolnik, shurpa, jöleli etli turtalar ve çok daha fazlasını görebilirsiniz...

Farklı ulusal mutfakların başyapıtları, en lezzetli ve zaman içinde test edilmiş tariflerin tümü özenle toplanıp annelerden kızlarına aktarıldı.

Teyzem önümüze dumanı tüten berrak et suyu tabaklarını koyduğunda ve tanıdık kokudan burnum titrediğinde, bir anda hafızamda büyükannemin görüntüsü belirdi. Beyaz atkısı ve parlak oryantal cübbesi, buruşuk elleri ve siyah gözleri. 👩

Birdenbire, kendi elleriyle hazırladığı ve kışın çay için ciddiyetle servis ettiği çok ince, tatlı ve ekşi meyveli pastil aklıma geldi. Ve ağabeyim ve ben bu marshmallow'u nasıl sinsice kapıp kemirdik ki, onu çok kızdırdı.

Daha sonra teyzemden bu leziz yemeğin adını ve basit tarifini öğrendim. Tatar eriştesi. Bu geleneksel çorbanın içeriği de belli oldu. Sonuçta malzemeler aşçının uyruğuna değil, çevrelerindeki doğanın atalarına sunduğu yiyecek kaynaklarına bağlıdır.

Nasıl ki bir balıkçının kulağı şaşırmazsa ya da bir çiftçinin çavdar yahnisi şaşırmazsa, yarı göçebe halklar arasında külde pişirilmiş gözleme ile zengin et suyu oldukça anlaşılırdır.

Mevcut gıda kaynaklarımız da mini marketler, zincir süpermarketler ve fast food mağazalarıyla sınırlıdır. Yiyeceklerimiz için sığır otlatmamıza, tavuk, balık beslememize, buğday ve sebze yetiştirmemize gerek yok.

Yiyeceğin mevcut olduğu dönemde tüm bunları özgürce elde edebiliriz. Sebze bahçesi arazileri bize daha çok günlük yaşamın kasırgasından dinlenme yeri olarak hizmet ediyor. Ama bu bolluğa karşılık bizim de farkında olmadan ödediğimiz bir bedel var.

Bir zamanlar sıradan, kaba unla elle yoğrulan, kavurucu bozkır güneşinin altında dallardan ve bitkilerden yapılan ateşin pusunda kurutulan ev yapımı eriştelerin yerini artık mağazalardan satın alınan hazır erişteler aldı. Ve taze, organik et oldukça kıtlaştı. Sebzeler nitrat kokar ama balıklar balık gibi kokmaz.

Bu kadar kıt hale gelen zaman hakkında ne söyleyebiliriz!
Doğal olarak anneannelerimizin tarifleri de değişiyor. Ulusal yemekler artık pahalı restoranların koruyucusudur.

Ne yazık ki, ama ben, domuz eti, biraz soğan ve hiç bir şey yemeyen üç erkek fatma babası olarak her zaman meşgul olan ben, açıkçası klasik tarife göre erişte pişiremiyorum.

Ve eşim işte benden daha az yorulmuyor. O, zavallı şey, aynı zamanda diyette! Şaka değil! Fırında balık ve buharda pişirilmiş hindi pirzolası, bırakın turşu istekleriyle ona eziyet etmek şöyle dursun, onu şimdiden hasta ediyor. Gerçi o benden daha sık ve daha lezzetli yemek yapıyor.️

Bu nedenle size sunduğum tarif hala klasik Tatar eriştesi değil.

Bu, mevcut mutfak becerilerimize uyarlanmış, ancak orijinal versiyona mümkün olduğu kadar yakın ve talepkar çocuklarınız tarafından gerçekten test edilmiş, basit, hızlı ve lezzetli bir sığır şehriye çorbasıdır. 🙋

Bu yemeğin kalori içeriği 100 gramda yaklaşık 450 kcal'dir. Bu yaklaşık 40-45 dakikalık bir koşudur. Ancak bu kaloriler konusunda pek iyi değilim, hesaplama konusunda daha fazla tecrübeniz varsa bana daha kesin olarak söyleyin, minnettar olacağım!

Et seçimi

Pişirme süresi doğrudan ete bağlıdır. Geleneksel Tatar eriştesi sığır eti veya tavuktan yapılır.

Pişirme teknolojisinde temel bir fark yoktur. Tavuk eti daha hızlı pişer, pişirme süresi 30 dakikaya düşer (sığır eti için - 50 dakika). Ancak bu tamamen farklı bir tat.

Açıkçası tavuk, ucuzluğu ve hazırlanma süresinin kısa olması nedeniyle artık oldukça yaygın. Ama bu aynı zamanda onun dezavantajıdır: Zaten sıkıcıdır. Mesela kayınpederim ona hiç dayanamıyor; iş gezilerinde çok fazla yiyordu.

Bu nedenle kümes hayvanı eti alırsak hindi yemek daha iyidir, tadı o kadar sıkıcı değildir ve et daha yoğun ve daha az kaynatılır. Bu durumda göğsü tercih edin, hindi hayranlarını rahatsız eden dişleri kıran tendonların çoğu yok.

Domuz eti ve kuzu eti herkese göre değil! Domuz suyunun bulanık çıktığını ve kuzu etinin kendine özgü bir tadı olduğunu söyleyeyim.

Kurbağa bacağı ve turna kafalarıyla yemek pişirmedim. Ancak isterseniz deneyin. Daha önce de söylediğim gibi bu, pişirme teknolojisini etkilemez

Ve şimdi sığır etiyle yemek pişireceğiz! 🥩 Et suyu için hangi çeşidi seçmeliyim? Genel olarak üç tür sığır eti vardır:

En yüksek - sağrı, sağrı, sığır filetosu ve göğüs, sığır filetosu ve sırt;
2. sınıf – boyun, yan, omuz ve kürek kemiği;
3. sınıf – kesim, ön ve arka sap.

• Boyun ve kesim lezzetlidir ancak çok fazla tendonu vardır. Yemek pişirmek, pilav yapmak için uygundur (çorbalar, et suları, kıyma, pirzola, gulaş).
• Sırt kısmı: kaburgalı kalın kenar - yumuşak, ince lifli; kaburgalı ince kenar - harika tat; antrikot omurlar boyunca uzanan yumuşak interkostal kısımdır. Genel olarak her şey için iyi. Kaburgalar çorbalar için, etler kaburgalar için, ince kenarlar da biftek için idealdir. Kalın kenar - pişirme ve kızartma için. Antrikot tek kelimeyle iyidir, bu meşhur mermer etidir.
• Kalın fileto, sığır filetosu - ince yağ tabakalarına sahip yumuşak et. Kızartma ve pilav yapmaya giderler (pirzola, köfte, biftek, rulo, kıyma).
• Bonfile, sığır filetosu, en yumuşak ve değerli kısmıdır, çizgisiz ve yağlı değildir. Parça parça pişiriyorlar, ızgarada kızartıyorlar, şiş kebap, rosto, dana biftek ve azu hazırlıyorlar.
• Kemik yumuşak ve lezzetli bir ettir, iç kısmı ise en değerli kısımdır. Her şey için geçerli.
• Rump, iyi tada sahip, ince lifli, yağsız bir ettir. Haşlayın, kaynatın, pişirin (rosto edilmiş dana eti, pirzola, et suları, çorbalar).
• Periton, yan kısım - genellikle kemik, yağ, film ve kıkırdak içeren kaba et. Kıyma ve yemek pişirmek için kullanılır (köfte, rulo, köfte, zrazy, çorbalar, pancar çorbası, et suyu).
• Kenar, yağ katmanları içeren lezzetli etlerdir. Kaynatın, güveç yapın, kıyma hazırlayın (gulaş, pirzola, azu, çorbalar).
• Omuz kalın damarlı, kaba ve yağsız bir ettir. Kaynatın, güveç yapın, kıyma hazırlayın (gulaş, biftek, azu, rulo).
• Brisket, yağ katmanları ile katmanlı, lezzetli bir ettir. Haşlanmış, haşlanmış, fırınlanmış, doldurmak için doğranmış (kızartma, çorba, pancar çorbası).
• Sap, eklem - çok sayıda tendon, bağ dokusu, kemik iliği ve jelatin. Oldukça lezzetli ve pişirildikten sonra yapışkan. Et suyu ve jöleli etlerin yavaş pişirilmesi için uygundur. Kağıt hamuru kıyma için kullanılabilir.

Bütün bu gulaş bir şekilde ağzımı sulandırdı... Yani, tercihen büyük yağ katmanları, büyük tendonlar, küçük ve yassı kemikler içermeyen büyük bir yumuşak et parçasına ihtiyacımız var.

Ailem zengin, yağlı et sularından hoşlanmadığı için ilikli (borulu) kemik almıyorum. Ben sırtın kalın ucunu, antrikotu, bonfileyi, dana filetosunu, butu, butu tercih ediyorum.

Büyük olasılıkla, hayvanın cinsiyetini ve yaşını, yaşam boyu sağlığını, beslenmesini, kesim ve kesimin doğruluğunu asla güvenilir bir şekilde bilemeyeceksiniz. Ancak satıcıya geldiğinizde et seçerken zorunlu olan birkaç kuralı bilmeniz gerekir.

Bir zincir süpermarkette düşük kaliteli etle karşılaşma olasılığınız daha yüksektir. Burada ya paketleniyor ya da camın altında yatıyor, lambalarla parlak bir şekilde aydınlatılıyor, potasyum permanganat veya kurnaz karışımlarla yapay olarak gençleştiriliyor. Bazen sığır eti bile olmuyor! ️

Pazarda beğendiğiniz parçayı dikkatle inceleme, çevirme, dokunma ve hatta koklama olanağına sahipsiniz.
Rengi koyu veya beyazımsı lekeler olmadan tekdüze olmalıdır. Yüzeyde ince ve kuru bir kabuk oluşması (ancak kesimde olmaması) kabul edilebilir; bu doğal bir kurumadır.

Kesim hafif nemli olmalı ancak yapışkan olmamalıdır. Yapışkan mukus, bozulmanın açık bir işaretidir. Ancak aşırı nem endişe vericidir; belki de et yanlış saklanmıştır. Varsa meyve suyu berrak olmalı ve bulanık olmamalıdır.

Et elastik olmalı gevşek değil, yani Parmakla bastırdığınızda etin üzerinde çukur kalmamalıdır. Dondurulmuş etin üzerindeki buz kristalleri berrak olmalıdır; eğer pembe ise bu, etin birkaç kez çözülmüş olduğu anlamına gelir.

Her buz çözme ve dondurma işleminde et, suyunu ve çekiciliğini kaybeder. Eti "tazelemek" için bazı satıcılar bir potasyum permanganat çözeltisi kullanır; bu, üzerine potasyum permanganatın pembe izler bırakacağı beyaz kağıt yapıştırılarak kolayca kontrol edilebilir.

Eti koklamaktan çekinmeyin; sirke ve kimyasallar değil, et gibi kokmalıdır. İçgüdülerinize güvenin, sizi hayal kırıklığına uğratmayacaklar!

Böylece et nihayet seçilmiştir ve et suyu için haşlanmak üzeredir.
Varsayılan olarak sığır eti şu şekilde pişirilir: göğüs eti veya uyluk - 2,5-3 saat; karkasın sakral veya omuz kısmı - 2 saat; dondurulmuş et (herhangi bir kısım) - 2 saat.

Bu hesaplama yaklaşık 2 kilogram ağırlığındaki tek bir parça için doğrudur. Tarifimiz 4 parçaya böldüğümüz 1 kilo et gerektirdiğinden pişirme süresi 30-40 dakikaya düşüyor.

Et neredeyse sürekli pişeceği için diğer işlemleri de bu işlemle birleştireceğiz. Buna göre toplam pişirme süresi 45-50 dakika sürecektir.⏰

Zamandan tasarruf etmek için onu daha küçük parçalara ayırmayacağız, ancak aşağıda daha fazlasını anlatacağız. Tavsiye: Genel olarak sığır eti ne kadar uzun süre pişirilirse o kadar yumuşak ve lezzetli olur, ancak pişirme süresini 45-50 dakika ile sınırlandırıyoruz.

Diğer Malzemeler

Sebzeler hakkında biraz. İhtiyacımız olacak: soğan, havuç ve otlar (dereotu, maydanoz). Soğan, et suyuna hoş bir koku verecek ve havuç, ona hassas sarımsı bir renk ve hafif tatlı bir tat verecektir. Kuşkusuz, onları tanıdık bahçıvanlardan veya özel sahiplerden almak daha iyidir, ancak en kötü ihtimalle mağazadan satın alınanlar işe yarar.

Önemli olan sebzelerin sağlam, sağlıklı olması, çürümemesi, lekelenmemesi, küflenmemesi, derin kesik ve çatlakların olmamasıdır. Yeşiller sarkmamalı. Ve küçülmüş ya da kızarmış olanı asla alamazsınız!

Erişte. Zengin erişte çeşitleri arasından “Rollton”u seçiyorum. Ancak neredeyse slogan haline geldi! Çeşitli erişte markaları hakkındaki incelemeleri ve araştırmaları dikkatle inceledim. "Rollton" un dezavantajları var, ancak diğer markaların incelemeleriyle karşılaştırıldığında oldukça tolere edilebilir görünüyor.

Bilinen bir avantaj güvenlik, doğallık ve yapay renklerin bulunmamasıdır. Eğer kendi tercihleriniz varsa lütfen ısrar etmiyorum.

400 gramlık bir paket bize üç kere yeter, çünkü... Altı briketten ikisini alacağız. Yemeğe gizli bir malzeme de ekleyeceğiz. 😎

Gizli çünkü ona karşı tutum belirsiz. Şüpheli diyet yapanlar veya sağlıklı bir yaşam tarzının ateşli destekçileri onun hakkında bilgi sahibi olursa, onlardan ders almaktan kaçınılamaz. Kuru et suyu "Rollton"dan bahsediyoruz. Veya kümes hayvanı kullanıyorsanız tavuk. 100 gramlık flow torbalarda ambalajlı olarak satılmaktadır.

Buna yönelik tutumun belirsizliği, ilk olarak, bir zamanlar SSCB'de ortaya çıkan ithal Galina Blanka küplerinin neden olduğu öfke dalgasıyla açıklanıyor. İkincisi, tat ve aroma arttırıcılar, maltodekstrin, aroma vericiler, boyalar gibi “korkunç” bileşenler içeriyor…

Korkutucu? Bundan gerçekten hoşlanmıyorum. Elbette pek hoş değil, ancak sadece karşılaştırma yapmak için süpermarketteki sosisin bileşimini okuyun ve korkmanız gereken şeyin kuru et suyu olmadığını anlayacaksınız.

Ancak taze, çevre dostu, kaliteli et ve sebze bulursanız kullanmanıza hiç de gerek yok. Ve erişteleri en taze malzemeleri kullanarak kendiniz yapacaksınız. Evet evet hayat zaten basit bir şey değil, karmaşıklaştırmaya gerek yok...

Et suyunu süzmek

Tarife geçmeden önce yemeği hazırlarken uygulamamız gereken bir prosedürden bahsetmemiz gerekiyor: Et suyunu süzmek. Özü şu şekildedir: Bir filtreden geçen et suyu, şeffaflık kazandırmak için kalan köpüklerden, kemiklerden ve haşlanmış sebze parçalarından arındırılır. İki yol vereceğim.

İlk yöntemde, metal veya plastik sıradan bir mutfak eleği filtre görevi görür. Herhangi bir donanım mağazasından satın alınabilir.

Kaynatıldığı tavadan gelen et suyunun bir kepçe ile döküldüğü boş bir tavaya veya kavanoza rahatlıkla "bağlanır". Yalvarırım, büyükannenin en sevdiği tahta un süzgecini alma, onu mahvedeceksin ve yıpranacaksın!

Elbette ellerinize fırın eldiveni koyabilirsiniz (sıcak yemeklerle temas için kullanılan kalın mutfak eldivenleri) ve suyu bir elek aracılığıyla bir tavadan diğerine dökebilirsiniz. Ancak bu yöntem beceri ve dikkat gerektirir. Örneğin ilk defa sıcak et suyunun çoğunu masaya, yere ve pantolonuma döktüm (aynı zamanda İrlanda step dansının nasıl yapıldığını da öğrendim).

Bunu yapacaksanız öncelikle lavaboya boş bir kap koyarak soğuk su ile pratik yapmanız gerekiyor.

Eleği kevgir ile karıştırmayın. İkincisi, pişirme sonrasında sıvıyı boşaltmak ve makarna veya sebze gibi pişmiş ürünü durulamak için kullanılır.

Bu nedenle süzgeçler için büyük ağ veya yuvarlak delikler ve yarıklar kullanılır. Elek hem unu elemek hem de et suyunu süzmek için kullanılır, bu nedenle içindeki gözenek incedir, bir nevi çay süzgeci gibi.

Elinizde elek olmadığında ikinci yöntem uygundur. Daha sonra mutfak hunisi ve gazlı bez/bandaj kullanılır. Gazlı bez veya bandaj ceviz büyüklüğünde gevşek bir pakete katlanır ve filtre olarak bir huniye yerleştirilir.

Bu paketlerden birkaçını aynı anda hazırlayın: ilki sıvının geçmesini durdurursa bunları değiştirin. Huninin sapı uzunsa şanslısınız. Daha sıklıkla yukarıdaki resimde gösterildiği gibidir. Bu durumda huninin kenarını tutturmak için sap yerine pense kullanıyorum.

Daha sonra, ilk yöntemde olduğu gibi, et suyu bir huniden bir kepçe kullanılarak bir kaptan diğerine dökülür. Tüm et suyunu dökmeye gerek yok, son et suyundan biraz (100 gram) kalan köpük ve küçük kemikler dibe çökecek şekilde lavaboya dökün.

Genç dahiler! "Filtre" kelimesini duyduğunuzda mutfakta duran su filtreli sürahiyi hatırladıysanız ve onunla ve et suyuyla bir tür deney yapmaya karar verdiyseniz, o zaman YAPMAYIN! Zaten sizden önce de uygulandı, son derece feci sonuçlarla... 🤣

Bu arada, tencere hakkında. 2,5 litre suyumuz olacak, bu nedenle 4 litrelik bir tava seçmek daha iyidir çünkü suyun yanı sıra et ve sebze de içerecektir.

Pişirirken etin suda yüzmesi gerektiğinden, uzun ve dar bir tava almak daha iyidir. Kaynatıldığında su buharlaşacaktır (pişirme sonunda yaklaşık 2 litre kalacaktır) ve et dibe "oturursa", suyla kaplı olmayan kısmı koyu, iştah açıcı bir renk alacaktır.

Artık tüm organizasyon detaylarını anlattığımıza göre doğrudan tarife geçelim.

Yemek tarifi

Çanak yaklaşık 4-5 tabak servis etmektedir. Yani, ihtiyacimiz var:

1. su 2,5 l.;
2. sığır eti - 1 kg;
3. havuç - iki orta boy (15 santimetre uzunluğunda);
4. soğan - iki orta boy (6-8 santimetre çapında);
5. “Rollton” eriştesi - 400 gramlık bir paketten iki briket;
6. gizli bileşen - 1 çay kaşığı;
7. tuz - 1 çay kaşığı;
8. en sevdiğiniz biradan bir kutu.

Evet evet! Bu bira! Yemeğe dahil değildir, ancak özellikle ilk kez hazırlıyorsanız, eylemlerinize güven vermek için kesinlikle gereklidir. Tabii eğer zaten 18 yaşındaysanız 😉

Gitmek! Bir tencereye su dökün ve yüksek ateşte koyun. Hemen suya tuz ekleyin. Su kaynarken sebzeleri yıkayıp soyun. Soğanları ve havuçları parçalara ayırmanıza gerek yok, bütün olarak pişirilecekler.

Eti yapışan kemiklerden temizleyip soğuk suyla duruluyoruz. Dört özdeş parçaya bölüp kaynar suya atıyoruz. Hemen soğanları ve havuçları atın.

Yarım kutu bira içiyoruz. Kaynadığı anda, Kamçatka'daki şofben gibi suyun hafifçe kaynaması ve kabarcıklanmaması için ısıyı azaltın.

Bazı ileri düzey şeflerin ne kadar öfkeli olduklarını şimdiden duyabiliyorum, diyorlar ki, tüm kanonlara göre etin soğuk suyla bir tavaya atılması ve tuzlanmaması gerekiyor, böylece zararlı et suyu köpüğe dönüşüyor!

Ama bunu yapmayacağız! İlk olarak, diğer ileri düzey şefler köpükte değerli proteinin kaybolduğunu iddia ediyorlar ki bu bizim için hiç de gereksiz değil. Ve eğer et, satıcılar tarafından her türlü çöple işlenmiyorsa (ve bunu yukarıda tartıştık), o zaman et suyundan kurtulmaya gerek yoktur.

İkincisi ve bu popüler bir gözlemdir, suyu olmayan ve hatta pişirmeden önce ince kıyılmış et, gulaş gibi donuk, gevşek ve tatsız hale gelir.

Bu nedenle büyük parçaları kaynar tuzlu suya atarak etin suyunu “kilitliyoruz”. Daha sonra pişmiş eti çıkarıp daha küçük parçalara ayırdığımızda hoş, taze rengi ve güzel dokusuyla bizi memnun edecekler.

Ateşi kısıp etleri ve sebzeleri 20 dakika pişirin, ara sıra suyun yüzeyindeki köpüğü almayı unutmayın; bunun için bir çorba kaşığı veya kepçe yeterli olacaktır.

Daha sonra parçalanmaması için soğanı dikkatlice çıkarın. Zaten et suyuna suyunu vermiştir ve daha fazla pişirmeye gerek yoktur, aksi takdirde parçalanır. Atabilirsiniz ya da eşinize bırakabilirsiniz, yeni diyetlerin etkisiyle lezzet tercihleri ​​​​sürekli değişiyor, belki size teşekkür edecektir. 💋

Eğer hane halkı haşlanmış havuçlara aldırış etmiyorsa, suyu onunla süsleyeceğiz. Geriye kalan havuçlar atılabilir veya eşe bırakılabilir...️

Eti et suyundan bir tabağa alıp, gizli malzemeden bir çay kaşığı dolusu tava et suyuna atıyoruz. Hadi birayı bitirelim!

Sonraki 5 dakika içinde kuru et suyu kısık ateşte çözülürken eti kemiklerinden ayırın ve her biri yaklaşık 2 santimetrelik küpler halinde kesin.

Küçültmeye ya da büyütmeye gerek yok; parçalar gözle görülür derecede çiğnenebilir olmalı, dişlerin arasında kaybolmamalı ya da ağızdan düşmemelidir. Kemikleri atıyoruz, karısına bırakmaya gerek yok: kemikleri kemirmek için henüz böyle bir diyet bulamadılar. 🤣

Et sıcak olduğu için keserken çatalla tutun ve işlemi kesme tahtası üzerinde yapın.

Eti tabakta bırakıp et suyunu süzüyoruz, bunun nasıl yapılacağını yukarıda anlattık; Et suyunu dökeceğimiz bir tencere veya kavanozu önceden hazırlamayı unutmayın.

Süzülmüş et suyunu tavaya geri koyun, duvarlara yapışan köpüğü çıkarmak için durulayın ve tekrar yüksek ateşe koyun.

Yeterince tuz olup olmadığını görmek için et suyunun tadına bakıyoruz (Rolton Dry Broth'un çok fazla tuz içerdiğini ve en başta 1 çay kaşığı tuz da eklediğimizi unutmayın), yeterli tuz yoksa biraz tuz ekleyin (olmadan) fanatizm: yemeği biraz az tuzlamak, fazla tuzlamaktan daha iyidir) .

Rollton erişte paketinden iki briket çıkarıyoruz. Bunları kırmadan et suyuna atarsanız tabaktaki erişteler çok uzun olur ve kaşıktan kayar. Bu nedenle bir tencerede her briketi dörde bölüp kısık ateşte 3-5 dakika pişiriyoruz. Erişteler çok haşlanmamalı! Plakanın kendisine ulaşacak.

Bu süre zarfında yeşillikleri (üç dal dereotu ve maydanoz) ılık su altında durulayın ve bir kesme tahtası üzerinde doğrayın. Birayı bitirip bitirmediğimizi ya da hâlâ biraz daha kalıp kalmadığını kontrol ediyoruz. 😃

Son aşama: ocağı kapatın, erişte ile suyu tabaklara dökün, et parçalarını atın. Evdeki herkesin yediğinden kesinlikle eminsek (bazı arkadaşlarım yaramazdır) bir bardak haşlanmış havuç ve yeşillik ekliyoruz. Tabağınıza sarımsak, taze soğan ve biber ekleyebilirsiniz.

Masaya!

Şüphesiz bu sefer et suyunun kokusu çocukların iştahını uyandıracaktır. Ve babalarının ne yaptığını kontrol etmek için mutfağa girdiklerinde fark edecekleri tabağın üzerindeki çekici et parçaları, ortalığı daha da ısıtacak!

Haşlanmış soğanları ve havuçları hemen gözünüzün önünden, zarar görmeyecek şekilde çıkarın. Ve çocukların tabaktan et çalmasına izin vermeyin, bu onların iştahını keser.

Biraz ekmeği ince, güzel, sıradışı üçgenler halinde kesin ve masanın üzerine bir ekmek sepetine koyun. Gereksiz olan her şeyi masadan çıkarın ve silin. Mum yakmaya gerek yok ama atmosfer alışılmadık, biraz şenlikli olmalı!

Son ipucu: Sığır eti suyunun kalori içeriği o kadar da yüksek değil, 100 gramda yaklaşık 20 kcal. Bu nedenle erişteleri tavaya atmadan önce eşiniz için kaseye bir kepçe dökün. Ve sevgiliniz manikürden döndüğünde, onu mikrodalgada hafifçe ısıtılmış bir tutam yeşillikle birlikte sunun! Benimki bunu gerçekten takdir ediyor!

Artık çocukları masaya çağırmanın zamanı geldi!

Ve onlara ikram edecek bir şeyimiz var: Kısa sürede hoş kokulu ve çok lezzetli bir dana şehriye çorbası hazırladık! Bu basit yemek sadece tüm aile tarafından hatırlanmakla kalmayacak, aynı zamanda başkalarının pancar çorbasının kontrolsüz bir tüketicisi olmadığınızı da kanıtlayacak!

Ortak bir yemek sırasında ulusal yemeklerle ilgili kısa bir hikaye, ruh halinizi ve iştahınızı daha da artıracak! Afiyet olsun!

Not: Tarifi beğendiyseniz lütfen yazın çünkü bu makaleyi sadece faydalı değil aynı zamanda ilgi çekici hale getirmek için çok uğraştım 😉

Hangi noktalar belirsiz kaldı, sizce neler geliştirilebilir veya desteklenebilir! Bu arada, zorlu çocukları ve eğitimden sonra aç olan ev halkını hızlı bir şekilde doyurmanıza olanak sağlayacak basit ve lezzetli yemekler için zulamdan birkaç tarif daha hazırlayacağım.

Bu arada, makalelerden birini özellikle sevdikleriniz için donuk diyet yemeklerinin nasıl hazırlanacağına ve iştah açıcı bir şekilde dekore edileceğine ayıracağım.