Evde sosis nasıl pişirilir. Evde ev yapımı sosis nasıl yapılır

21.04.2023

Sosislerin en hafif deyimiyle pek kullanışlı bir ürün olmadığını düşünmeye alışkınız. Bununla birlikte, sosislerinin bileşimi esas olarak soya, koruyucular ve tat ve koku için sentetik katkı maddeleri olan bu önyargının sorumlusu vicdansız üreticilerdir. Aynı zamanda doğal etten elde edilen yüksek kaliteli, lezzetli ve sağlıklı sosisler evde kendi ellerinizle yapılabilir.

Bu yazıda, lezzetli ev yapımı sosis yapmanızı sağlayacak birkaç tarif bulacaksınız. Hangi tarifi seçerseniz seçin, aşağıdaki ipuçlarını izlemelisiniz:

Et seçimine sorumlu bir yaklaşım benimsemeye değer: Sosisinizin tadı, tazeliğine ve kalitesine bağlı olacaktır.
Ne kadar çok yağ olursa, sosisiniz o kadar sulu olur. Sığır sosisi yaparken bile biraz domuz eti ve domuz yağı eklemeye değer.
En iyi sosisler servikal hamurdan elde edilir.
Sosislerin pişirme sırasında patlamaması için her 5 cm'de bir ince bir iğne ile delinmesi gerekir.
Taze öğütülmüş baharat kullanmak daha iyidir - yemeğe eşsiz bir tat ve aroma verirler.

Sosisleri kendiniz pişirmek neden daha iyidir?

Öncelikle mağazalarda satılan sucuğun kalitesi çok şüpheli. Daha fazla kâr peşinde koşan üreticiler, yüksek kaliteli taze eti daha ucuz olanlarla değiştirir ve ayrıca soya ile seyreltir. Ayrıca sucuğun daha uzun süre kalması ve gerçek et gibi görünüm ve tat alması için eklenen yapay koruyucular, renklendiriciler ve tat düzenleyiciler sindirim sistemini olumsuz etkiler.

Fiyatları da göz önünde bulundurmakta fayda var. Mağazalardaki sosisler çok kaliteli olmasalar da oldukça pahalıdır. Evde sadece tüm malzemelerin kalitesinden emin olmakla kalmaz, aynı zamanda sosisleri çok daha ucuza yapabilirsiniz.

Son olarak, mutfak yaratıcılığı süreci sevinmekten başka olamaz. Kendi sosisinizi pişirmek, ona tam olarak sevdiğiniz tadı ve aromayı vermek için bir fırsattır. Veya belki de benzersiz bir imza tarifi icat edebileceksiniz.

Bağırsakta Ukraynalı ev yapımı domuz sosisi tarifi

Ukrayna sosisinin tadı çoğumuz için çocukluğumuzdan beri tanıdık ama artık mağazalarda kaliteli bir ürün bulmak kolay değil. Bu nedenle, adım adım talimatları izleyerek evde kendi ellerinizle Ukrayna sosisi yapmaya değer. Üretim için ihtiyacınız olacak:

700 gr domuz eti
150 gr yağ
700 gr bağırsak
iki soğan
üç diş sarımsak
50 gr konyak
tatmak için tuz, defne yaprağı, hindistan cevizi ve kimyon

Sosis nasıl yapılır:

İlk önce bağırsakları iyice durulayın. Onları gereksiz olan her şeyden arındırın. Ilık suya bir kaşık tuz ve bir kaşık soda ekleyerek bir su solüsyonu yapın. Bağırsakları bu çözeltiye koyun ve bir saat bekletin. Sonra bağırsakları tekrar durulayın. Şişman veya film kalmamalılar.
Bağırsakları dikkatlice ters çevirin. Bu akan su altında yapmak kolay olacaktır.
Bağırsakları tekrar tuz ve soda çözeltisine koyun. Şimdi et doldurmaya başlayabilirsiniz.
Yağın yarısını, etin ve soğanın yarısını alın. Hepsini bir kıyma makinesinde öğütün.
Etin ikinci yarısını ve domuz yağı bıçakla küçük parçalar halinde kesin.
Tüm kıymayı kızartın.
Sarımsakları bir kıyma makinesinde veya bıçakla doğrayın. Kıymaya ekleyin. Ayrıca tatmak için baharat ekleyin.
Konyağı etin içine dökün. Doldurma işleminizi yarım saat bekletin, böylece tüm malzemelerin karışması için zamanınız olur.
Artık kıymayı bağırsaklara yayabilirsiniz. Bunun için bir huni kullanmak en iyisidir. Bağırsakları küçük bölümlere ayırın ve bandajlayın. Farları, tüm alanı dolduracak ve içeride hava kalmayacak şekilde yerleştirin. Sonunda, düğüm yapmaya uygun olması için bağırsağın on santimetresini kıyma olmadan bırakın.
Pişirme sırasında patlamasını önlemek için sosisleri her iki inçte bir delin.
Sosisleri bir daire şeklinde yuvarlayın ve iplerle bağlayın.
Sosisleri önceden ısıtılmış bir fırında bir saat gönderin. Pişerken birkaç kez çevirin ki her iki tarafı da kızarsın.

Ev yapımı domuz eti ve sığır sosisi tarifi

Çeşitlilik istiyorsanız, sığır eti ve domuz eti karışımından kızarmış sosis yapabilirsiniz.

Izgara domuz eti ve sığır sosisi

Tarif, domuz sosisi yapmak için kullandığınızla hemen hemen aynı. Sığır etinin daha iyice yıkanması gerekmiyorsa ve ayrıca yeterince yağ eklediğinizden emin olun, aksi takdirde sosis yeterince sulu ve lezzetli olmayacaktır.

Hangi bileşenlere ihtiyaç vardır:

500 gr dana eti
300 gr domuz eti
300 gr yağ
2 diş sarımsak
Toz biber, zencefil, hindistan cevizi
tatmak için tuz
cesaret

Sosis nasıl pişirilir:

Bağırsakları önceki tarifte olduğu gibi hazırlayın.
Sığır eti kemik parçaları için kontrol edin, çıkarın. Eti durulayın ve yarım saat bekletin.
Fazla suyu çıkarmak için eti kağıt havluyla kurulayın. Bir kıyma makinesinden geçirin.
Tüm baharatları karıştırın. Onları kıyma içine dökün ve her şeyi iyice karıştırın. Aynı şekilde ince kıyılmış sarımsakları ekleyin.
Ellerinizle kıymayı unutmayın. dinlenmeye bırakın.
Kıymayı bağırsağa aktarın. Bir önceki tarifte olduğu gibi hava bırakmamak, kabuğunu da çok fazla esnetmemek önemlidir.
Sosisleri buzdolabında 10-12 saat bekletin. Ondan sonra onları kızartabilirsin.

Peynirli ev yapımı sığır eti ve domuz sosisi tarifi

Salam olmadan hiçbir şenlikli sofra tamamlanmış sayılmaz. Ek olarak, bu tür sosisler buzdolabından bile uzun süre saklanır, bu da onu genellikle yolda yanınıza alınan çok yönlü bir yemek haline getirir. Peynirli salam, kendiniz pişirirseniz sağlıklı da yapabileceğiniz lezzetli bir inceliktir.

Peynirde salam sosisi yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

Yarım kilo domuz eti
Yarım kilo dana eti
Yarım kilo yağ
3 gr gıda sodyum nitrat
5 gr şeker
5 gr biber
50 gr konyak
250 gr herhangi bir sert peynir
200 gr tuz
Kollajenden yapılmış bağırsaklar veya gıda kılıfları

Pişirme metodu:

Bağırsakları durulayın ve hazırlayın.
Eti fermantasyon için hazırlayın. Pastırma ile birlikte ince dilimler halinde kesin, üzerine tuz serpin ve sodyum nitrat ekleyin. Her bir et parçası ve domuz yağı her tarafı eşit şekilde tuzla kaplanacak şekilde iyice karıştırın. Bu eti bir hafta boyunca serin bir yerde saklayın. Sıcaklık 4 santigrat dereceye kadar olmalıdır - bir buzdolabı size uyacaktır.
Bir hafta sonra, doldurmayı pişirmeye başlayabilirsiniz. İdeal olarak eti bir bıçakla küçük parçalara ayırmanız gerekir, ancak bu uzun sürebilir. Daha kolay bir yol istiyorsanız, bir kıyma makinesinde eti kaydırın.
Kıymaya baharat ekleyin, topakların yoğunlaşması için ellerinizle hatırlayın. Şimdi kıymayı gece boyunca serin bir yerde bırakın.
Bağırsakları kıyma ile doldurun.
Pişen sucukları serin bir yere dik bir şekilde asın. Onları üç gün bırakın.
Peyniri eritin ve sosisleri bununla kaplayın. Peynirin bir kısmını ince bir rende üzerine sürün ve sosisleri içinde yuvarlayın.
Sosisleri birkaç hafta daha karanlık bir yerde bırakın. Artık peynirli salamınız hazır.

ev yapımı ciğer sucuğu

Bu seçenek, sakatat ve dondurulmuş et suyundan elde edilen ev yapımı sosistir. Ciğer sucuğu seviyorsanız evde de yapabilirsiniz.

Neye ihtiyacınız olacak:

1 kilo akciğer
1 kg kalp
300 gr ciğer
150 gr yağ
0,5 litre et suyu
2 soğan
4 yumurta
Tatmak için öğütülmüş baharatlar, sarımsak ve tuz
cesaret

Pişirme metodu:

Ciğer ve kalbi ayrı tencerelerde haşlayın. Bu yaklaşık bir saat sürecektir.
Soğanı, domuz yağı ve karaciğeri ince ince doğrayın. Bütün bunları pişene kadar bir tavada kızartın.
Bir kıyma makinesi kullanarak hazır karaciğer, soğan, akciğer yağı ve kalpten kıyma yapın.
Sarımsağı ezin veya ince ince doğrayın ve kıymaya ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
Baharat ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın. Doldurma homojen olmalıdır.
Kıymayı tekrar birleştirin, böylece yumuşak ve yumuşak olur - neredeyse ezme kıvamını kazanır.
Kıymaya yumurta ekleyin. Yavaş yavaş suyu dökmeye başlayın, her şeyi iyice karıştırın.
Bağırsakları kıyma ile doldurun, delin ve bir süre bekletin. Daha sonra sosisler pişirilebilir - kızartılabilir veya kaynatılabilir.

Bağırsak olmadan sosis nasıl pişirilir?

Birçok insan bağırsakta sosis pişirmeyi tercih eder - bu, yenebilen doğal bir kabuktur. Ek olarak, güzel düzgün sosislerin oluşumu için en uygun olanıdır. Ancak, bazı insanlar cesareti sevmezler. Ek olarak, hazırlanmaları çok zaman ve çaba gerektirir - birkaç kez temizlenmeleri, yıkanmaları ve ıslatılmaları gerekir. Ayrıca, sıradan mağazalarda bulmak genellikle zordur.

Bazı mağazalarda, ev yapımı sosis yapmak için yapay olarak yapılmış özel gıda sınıfı kollajen lateks kılıflar bulabilirsiniz. Islatılmaları ve yıkanmaları gerekmez - sadece onları çıkarın ve kıyma yapmak için kullanın. Ancak genellikle bulmak zor ve pahalıdır.
Bağırsaklarda sosis yapmak istemiyorsanız, bunları streç film, folyo veya pişirme kağıdı ile değiştirebilirsiniz.
Kıymanıza uzun bir şekil verecek olan herhangi bir kabuk kesinlikle uygundur. Bu tür seçenekleri kullanırsanız, kıymayı özellikle dikkatli bir şekilde sıkıştırmaya çalışın: bağırsakların boyutu sınırlıdır ve içlerindeki kıyma, film veya folyo kılıf hakkında söylenemeyecek şekilde kendi kendine sıkıca yatacaktır.

Yukarıda belirtilen tariflere dayanarak, kendi sosis yapma yönteminizi deneyebilir ve oluşturabilirsiniz - belki de ev yapımı sosis, imza yemeğiniz olacaktır.

Video: Ev yapımı sosis tarifi

Mağazadan alınan sucuğun kalitesi hakkında anekdotlar var. Bu ürün hakkında yanılsamalara sahip olacak birini bulmak zor. Birçoğumuz için ilk zanaat deneyimleri tam olarak şu soruyla başladı: "Gerçek bir sosis nasıl pişirilir?" Bugünün dersi bu konuya ayrılacak. Buna neden ihtiyaç duyulduğu, hangi ekipmana ihtiyaç duyulacağı, doğru hammaddelerin nasıl seçileceği ve gerçek ev yapımı sosis pişirmek için hangi teknolojinin kullanıldığı hakkında konuşacağız.

Zil çaldı - hadi derse başlayalım!

Ev yapımı ve mağazadan satın alınan sosis arasındaki fark nedir?

Ev yapımı sucuğun en önemli ve tartışılmaz avantajı, marketten alınana göre çok daha lezzetli olmasıdır. Sayı olarak ikinci artı, ancak en az değil, ev yapımı bir ürünün daha kullanışlı olmasıdır. Ne tür ve hangi kalitede et kullandığınızı, hangi baharatları eklediğinizi, hangi kılıfları kullandığınızı çok iyi biliyorsunuz. Üretim tarihi ve diğer tüm parametreler şüphe uyandırmaz.

Mağazadan satın alınan sosislere gelince, üreticilerin kendileri, içinde "tamamen zararsız" koruyucu maddeler, dengeleyiciler ve boyalardan çok daha az et olduğu gerçeğini gizlemiyorlar. Raflardaki sucuklarda E100, E200, E300, E400 gruplarının tüm katkı maddelerini ve E500'ün çoğunu bulabilirsiniz.

Ancak sosis deposuna konulan et ürünleri bile mutlaka et değildir - çoğunlukla kırpıntılar, damarlar, bir deri emülsiyonu, kemiklerdir. Jelatin, nişasta, soya proteini de kullanılır.

Bu nedenle, taze bir mağaza ürünü bile soframızda yararlı bir konuk olarak adlandırılamaz.

Artık şüpheli bileşime sahip bir maddeyi emmek istemiyorsanız, sosisleri kendi başınıza nasıl pişireceğinizi öğrenmenin zamanı geldi.

Ev yapımı sosis yapmak için ekipman ve sarf malzemeleri

İyi bir sosis için en önemli şey kaliteli et elbette. Ancak onu mis kokulu bir sosis ürününe dönüştürmek için özel ekipmanlara ve bazı sarf malzemelerine ihtiyacınız olacak.

Ekipmanla başlayalım.

Kıyma makinesi

Sosis, sıradan bir ev tipi kıyma makinesinin aynı anda yapamayacağı, tek tip ve eşit bir dokuya sahip kıyma gerektirir. Sosis dolgusu için kıymayı üç veya dört kez döndürmeniz ve ardından kütleyi bir blender ile öğütmeniz gerekecek. Ancak bu durumda bile, yeterince homojen olmadığı ortaya çıkabilir, bu da aşırı bulyon ödemine - sosis kasasının altında sıvı birikmesine neden olur.

Düzenli olarak sosis yapmak istiyorsanız, profesyonel kalitede güçlü bir kıyma makinesi satın almak mantıklıdır. Cihazlar yüksek hızlarda çalışır ve kıymayı hızla homojen bir kütleye öğütür. Kesici mükemmeldi - et ve diğer ürünleri doğramak için özel ekipman. Sadece sosisler için değil, macunlar, emülsiyonlar, kremler için de faydalıdır. Ucuz değil ama paraya değer.

Şırınga

Sosislerin kılıflarını kıyma ile doldurmak için bir sosis şırıngasına ihtiyaç vardır. Eylem ilkesi basittir.

Metal silindir gövdeye yerleştirilen hazır kıyma ile doldurulur.
Ucuna sucuk kılıfı konur.
Şırınga pistonu manuel olarak veya bir motorla çalıştırılır.
Piston, doldurmayı şırınganın ucundan hazırlanan kabuğa iter.

Sosis şırıngaları yatay ve dikey olabilir. Çok düzgün çalıştığı ve sosis kasası kıyma ile boşluk bırakmadan sıkıca doldurduğu için dikey tasarımı tercih ediyorum.

Şırıngalar varil hacmine göre değişir. İçine konulan kilogram kıyma cinsinden ölçülür. Evde kullanım için 1,5 kg ve üzeri şırınga alıyorlar, küçük ölçekli üretim için 5-10 kg aparatlar kullanılıyor ve küçük bir et atölyesi düşünüyorsanız tutabilen şırıngalara bakabilirsiniz. 12–15 kg kıyma.

Kontrol yöntemine göre şırıngalar elektrikli, pnömatik, manuel olabilir. Ev işçiliği için manuel bir sosis doldurucu yeterlidir.

Sosis kasası, kıyma makinesine takılan özel bir uç kullanılarak kıyma ile doldurulabilir. Kıymayı tekrar kıyma makinesinden geçirmeniz yeterlidir ve kabuğun içinde olacaktır. Ama sosis doldurucu kullanmanızı tavsiye ederim. Çok daha yoğun ve homojen bir dolgu sağlar.

Kordonlar

Sicim, kordon, mutfak ipliği - tüm bunlar sosis kasasının uçlarını sabitlemek için gereklidir. Keten veya pamuktan yapılırlar. Üretimde, sosisleri bağlamak için metal klipsler kullanılır, ancak bunların montajı özel ekipman gerektirir - bir kesme makinesi. Ev üretimi için gerekli değildir. İyi bir kordon veya sicim yeterlidir.

Baharatlar ve katkı maddeleri

İyi sosis kıymasının hazırlanması için iyi baharatlar gereklidir, gelecekteki sosisin tadına keskinlik, keskinlik, parlaklık verirler. Kendiniz aromatik bir kompozisyon oluşturabilir veya hazır baharat karışımları satın alabilirsiniz. Gerçek bir "fabrika" dokusu, tadı ve aroması elde etmek istiyorsanız, özel olarak seçilmiş tatlar olmadan yapamazsınız. Örneğin, av sosisleri veya süt sosisleri yapmak için hazır bir set satın alabilirsiniz.

İhtiyaçlarınız için ekipman nasıl seçilir

Onsuz yapamayacağınız minimum bir ekipman seti vardır.

Kıyma makinesi.
Sosis şırıngası.
Kabukların doldurulduğu kıyma için ağızlıklar.
Kontrol ve ölçüm grubu: terazi, termometre.

Ekipman parametreleri, ne kadar ciddi olduğunuza bağlı olacaktır. İlk deneyler için ataşmanlı sıradan bir manuel kıyma makinesi sizin için yeterli olabilir. Pekala, pratikle, teknolojik ilerlemenizin hangi yönde ilerlemesi gerektiği konusunda bir anlayış gelecektir.

Daha önce de söylediğim gibi, güçlü bir kıyma makinesi olmadan iyi kıyma elde etmek zordur ve gerçekten yüksek kaliteli bir sosis yapmak istiyorsanız - düzgün, yoğun, iyi bir dokuya sahip - o zaman bir şırınga şarttır.

Sosis muhafazası - doğal ve sentetik

Ev yapımı sosis veya sosis yapmak için, bir sosis doldurucu kullanarak kıyma ile dolduracağınız bir kasaya ihtiyacınız var. Sosis kılıfları doğal veya yapay olabilir.

yüksek elastikiyete, geçirgenliğe, doğal kökenlidir. İyi esnedikleri için çeşitli yoğunluklardaki ürünlerin üretimi için uygundurlar. Çeşitli çap ve uzunluklarda mevcutturlar. Kabuğun 1 metre içine yaklaşık 550-570 gr kıyma konur. Hepsi ön işlemden geçirilmiştir ve biyolojik olarak güvenli bir üründür. Doğal kılıflar yenebilir. Bu tip muhafaza, kullanımdan önce hazırlık gerektirir.
Yapay kabuklar tek tip bir yapıya sahiptir, doldurulması kolaydır ve dayanıklıdır. Çeşitli hammaddelerden yapılırlar: kollajen, poliamid, lifli kağıt. Yenemezler. Yapay mahfazalar büyük çapta ve kapasitede olabilir. Yaklaşık 2,4 kg kıyma, 1 m çapında 45 mm çapında bir kollajen kabuğun içine yerleştirilir.

Ev yapımı sosisler için, kullanımınıza en uygun görünen türü satın alabilirsiniz. Otantik sosis, elbette yenilebilir ve zararsız doğal bir kılıf içinde yapılmalıdır. Yapay mahfazalar, haşlanmış sosis yapmak için çok uygundur ve tarif yelpazenizi geniş ölçüde değiştirmenize olanak tanır.

Ev yapımı sosis için hammaddeler

En iyi premium sosiste çok fazla bileşen yoktur - et, baharat, domuz yağı veya yağ. Sosis tarifine ve ana etin cinsine göre başka malzemeler de eklenebilir. Bu nedenle, tavuk sosisine genellikle krema ve peynir konur ve ciğer sosisine sotelenmiş soğan ve beyaz şarap eklenir.

Aklınızdaki sosis ne olursa olsun, onun için en önemli şey iyi et.

Sosis üretimi için genç et almamak daha iyidir. Genç çok fazla sıvıya sahip olacak. Ve "eski" et, sosisinize zengin bir tat ve iyi bir yoğunluk sağlayacaktır.
Etin damarlardan, tendonlardan, filmlerden tamamen arındırılması önemlidir. Bu parçaları ne kadar dikkatli çıkarırsanız, sosis o kadar yumuşak ve lezzetli olur.
Sosis için ham maddelere mutlaka hayvansal yağ veya domuz yağı eklenir. Ve et işten önce dondurulup çözülebiliyorsa, o zaman yağ sadece taze olmalıdır.
İşlem sırasını takip edin. Önce yağsız et öğütülür, ardından daha yağlı ve domuz yağı.
Üretimde kıymaya küçük pullar halinde ezilmiş buz eklenir. Buzun soğuğu, proteinin pıhtılaşmasını engeller ve yavaş erime, düzgün şişmeyi destekler. Teknolojik şartlara göre sucuk hammaddelerinin sıcaklığının yağın yumuşamasını önlemek için 12 santigrat dereceyi geçmemesi gerekmektedir. Yumuşak yağın istenilen öğütme aşamasına gelmemesi ürünün hem tadını hem de görüntüsünü bozar.
Özellikle yerli üretimde, tüm gereksinimlere tam olarak uymak her zaman mümkün değildir. Bu nedenle, oda sıcaklığında geçirilen süreyi en aza indirmeye çalışarak, soğutulmuş et ve domuz yağı ile çalışmanızı tavsiye ederim.
Domuz yağı veya yağ eklemeden önce kıymanın içine biraz soğuk su döküp iyice karıştırabilirsiniz. Buz taneleri yerine soğutucu görevi görecektir.

Sığır sucuğu yapacaksanız eti karkasın arkasından alın, bu amaç için en uygun olanıdır. Domuz eti en iyi sırttan veya boyundan, omuzdan veya göğüsten alınır.

Ev yapımı sosis yapma teknolojisi: hazırlama, pişirme adımları

Sosis yapmaya başlamadan önce ürünleri hazırlamanız gerekir.

Eti kıymaya koymadan önce 36-48 saat soğukta bekletilmelidir. Bazı tarifler etin önceden tuzlanmasını gerektirir.
Doğal sosis kılıfları kullanıyorsanız, ambalajın üzerindeki talimatlara göre hazırlayın. Kural olarak, kasa yarım saat ılık suya batırılır, ardından tuzdan yıkanır. Donmuş kasalar tamamen çözülür. Küçük sosisler pişiriyorsanız, kabuğun tamamını doldurmak, ardından bir bükülme ile istediğiniz uzunluğa bölmek ve ardından ayrı parçalara ayırmak daha uygun olacaktır.
Polyamid mahfaza kullanımdan önce yarım saat ılık suda (18–25°C) ıslatılmalıdır. Yumuşayacak ve daha esnek hale gelecektir.

Kıyma hazırlama

Hazırlanan et ve yağ bir kıyma makinesinden geçirilir. Ev tipi bir öğütücünüz varsa, kıymayı üç veya dört kez atlayın ve ardından karışımınızı bir blender ile daha fazla işleyin. Gerekli tekdüzeliği elde edecektir. Kıymaya baharat ekleyin ve homojen bir kütle oluşana kadar iyice karıştırın. Bazı tarifler kıymanın pişirildikten birkaç saat sonra olgunlaşmasını gerektirir, diğerlerine göre kıyma zaten hazır sosislerde olgunlaşır, ancak çoğu tarifte yine de serin bir yerde birkaç saat bekletilmesi gerekir. Daha sonra baharatlarla doyurulur ve et proteini eşit şekilde şişer.

sosis doldurma

Hazırlanan kasayı sosis doldurucunun ağzına koyun ve bir ucunu sicim ile bağlayın. Kıymayı şırıngaya koyun. Kabuğu doldurma ile doldurun. Ambalaj, boşluklar ve boşluklar olmaksızın yoğun olmalıdır. Sosis şırıngası bunun içindir, çünkü istenen sosis yoğunluğunu sağlamak için kullanılabilir. Kabuk doldurulduktan sonra, ikinci ucunu sicim ile bağlayın ve şırınganın ucundan çıkarın.

sosis pişirme

Pişirmeden önce sosisin kasasına delikler açmanız gerekir. Doldurulmuş sosis haşlanabilir, kızartılabilir, fırında pişirilebilir. İlk ısıtma kademeli olarak yapılır: önce 35-45 dereceye kadar ısıtın, 10-15 dakika bekletin, ardından tekrar 60-65 dereceye kadar ısıtın ve tekrar 15 dakika bekletin. Daha sonra sosisin sıcaklığını 75-80 dereceye getirmeniz gerekir ve bundan sonra tarife göre pişirebilirsiniz - kızartın, pişirin veya kaynatın.

Kızarana kadar kızartabilir ve ardından 40-50 dakika kaynatabilirsiniz.

Bitmiş ürünü tahta bir tahtaya koyun ve soğumaya bırakın, ardından birkaç saat buzdolabına koyun. Bu, sosisi daha kalın yapacaktır.

Ev yapımı sosis pişirirken hatalardan nasıl kaçınılır?

Ev yapımı sosisin tadına ve görünümüne zarar verebilecek tipik hatalar ve bunlardan nasıl kaçınılacağına dair ipuçlarını bir tabloda topladım.

Hata tanımlaması	Nasıl incinebilir?	nasıl önlenir
Hazırlıksız doğal kaplama	Sosislerin düzensiz doldurulması, görünüm ve tatta bozulma
Hazırlanmamış poliamid kabuk	Isıl işlem sırasında kasanın aşırı gerilmesi, sosis üzerinde "sallanır"	Kullanmadan önce muhafazayı 20 dakika ılık suda bekletin
Sosis çok hızlı ısıtılıyor	bulyon ödemi	Yavaş sıcaklık artışı
Et işleme sırasına uyulmaması	bulyon ödemi	Önce yağsız etleri, sonra yağlı etleri ve domuz yağı işleyin
iri kıyma	Düzensiz doldurma, bulyon ödemi	Kıymayı bir kıyma makinesinde üç kez çevirin, bir blender kullanın veya bir elektrikli kıyma makinesi satın alın
Düzensiz dolgu	Öngörülemeyen görünüm, bulyon şişmesi, bitmiş üründe boşluklar	Doldurmak için bir sosis doldurucu kullanın
Çok büyük çap	Düzensiz pişirme, kasada olası hasar	Sicim ile kalın bir sosis bağlayın

Bulyon ödemi, görünümü kötüleştirse de tadı çok fazla etkilemez, bu nedenle onunla bile sosisiniz yenilebilir.

Ev yapımı sosis saklama kuralları ve şartları

Sosislerin raf ömrü, hazırlanma yöntemine bağlıdır. Haşlanmış ürünler buzdolabında 5 güne kadar, yarı tütsülenmiş - 10-14 gün saklanır. Çiğ tütsülenmiş sosisler en uzun süre saklanır. 2 aya kadar buzdolabında saklanabilirler. Ve kan, karaciğer ve karaciğer ürünleri için en kısa süre serbest bırakılır - buzdolabında 4 günden fazla olamaz.

Sosis derin dondurucuya konularak raf ömrü uzatılabilir ancak bu, bazı kurallara uyulmasını gerektirecektir.

Sadece soğan, sarımsak, havuç ve diğer sotelenmiş sebzeleri içermeyen sosisler dondurucuya konulabilir.
Hem yarı mamul hem de mamul ürünleri dondurabilirsiniz.
Dondurucuda, yalnızca buzdolabında en az birkaç saat kalmış ürünleri gönderin.
Dondurucudaki sosisler, plastik torbalarda veya streç filmde saklanır.
Düşük sıcaklıklarda raf ömrü, tat ve faydalı özellikler kaybı olmaksızın 2-3 aydır. Altı aya kadar dondurucudaki sosislere bir şey olmayacağına inanılıyor.
Haşlanmış sosis, buz çözüldükten sonra nemini kaybedebilir ve sosisin yapısında gevşek lekeler oluşabilir. Ancak bu, ürünün tadını ve güvenliğini etkilemeyecektir.

pratik kısım

İş için bir sosis dolgusunu nasıl düzgün bir şekilde monte edeceğinizi ve hazırlayacağınızı görün.

Ev ödevi

Sosis nasıl pişirilir? Bana bununla ilgili bir hikaye ve kullandığınız ekipmanla iş yerinizin bir fotoğrafını gönderin.

Bugün biz:

ev yapımı sosis pişirmeyi öğrendi;
gerekli ekipmanı inceledi;
hangi malzemelere ve ham maddelere ihtiyacımız olduğunu sıraladık;
teknolojik sürecin aşamalarında ustalaştı;
sosisin görüntüsünü ve tadını bozabilecek tipik hataları sıraladık, bunlardan nasıl kaçınacağımızı öğrendik.

Zil çalıyor - ders bitti, ilginiz için hepinize teşekkür ederim!

Ödevinize hashtag ekleyin #craft_school #kozmogon

Ben küçükken, önemli bayramlarda köyde anneannem odun sobası yakar ve ev yapımı domuz sosisi pişirirdi. Evde her zaman domuzlar yetiştirildi ve sosis çok sık - lezzetli, hoş kokuluydu. Mükemmel ev yapımı et yemeği.

Bir zamanlar ev yapımı sosis yapımında en zor şey kılıfı bulmaktı. Ancak artık büyük marketlerde konserve ya da dondurulmuş olarak satılmaktadır. Ayrıca yerel pazardaki tüccarlarla pazarlık yapabilirsiniz, paranız için ihtiyacınız olanı size getirmekten mutluluk duyacaklardır.

Anneannemin tarifine göre sucuk yapacaktık. Durumun masadaki sosis varlığıyla ölçüldüğü bir zaman vardı. Ancak ortaya çıktığı gibi mutluluk sosiste değil, kalitesindedir. Ve ev yapımı sosis kalitelidir! Doğal kılıf, doğal domuz eti ve baharatlar ve ilham, aynı zamanda doğaldır.

Bulgar köylerinde çok lezzetli bir markalı ev yapımı sosis hazırlanır - kıymanın geleneksel Bulgar baharatları olan çemen otu ile karıştırıldığı el yapımı kızarmış bir sosis olan "nadenitsa".

Benzer bir Gürcü sosisi olan kupaty, ince bağırsaklardan ince doğranmış domuz eti ve sığır eti ile ince doğranmış soğan, sarımsak, nar taneleri, tuz, karabiber ve suneli şerbetçiotu ilavesiyle doldurularak yapılır. Kupaty, bütün bir kabukta kömürlerde kızartılır. Domuz, inek, koyun ve hatta tavukların yetiştirildiği her yerde ev yapımı sosis hazırlanır. Çiftlikte et varsa sahipleri sosis pişirir, kümes hayvanı eti varsa lezzetli olur. Genel olarak, basit bir teknoloji - temizlenmiş bağırsaklardan bir kabuk, baharatlı kıyma ve ısıl işlem.

Aradığınız ev yapımı sosis!

Malzemeler (3 kg sucuk)

Domuz eti (boyun, omuz, sırt) 2-2,5 kilo
Sırt yağı 500-700 gr
sarımsak 1 baş
Domuz ince bağırsakları 5 m
Konyak veya brendi isteğe bağlı
Tuz, karabiber, kuru otlar (fesleğen, kekik, kekik), öğütülmüş kişniş tatmak

Ev yapımı sosisin çok doyurucu ve lezzetli bir yemek olduğunu anlamalısınız. Sosis, özellikle evde pişirilen bitmiş sosis seramik bir tencereye konur ve eritilmiş domuz yağı ile doldurulursa mükemmel şekilde saklanır.
Her halükarda bayramlık sucuk bir gün önceden hazırlanmalı ve son ısıl işlem bayramdan hemen önce yapılmalıdır. O zaman sosis en lezzetli olacak. Yine de soğuk sosisli veya ısıtılmış bir sandviçi reddeden birini henüz görmedim.
Sosis için baharatlar: tuz, kekik, kekik, biber, fesleğen, kişniş
Domuz ince bağırsağı, nereden satın aldığınıza bakılmaksızın havada çözülmeli ve iyice durulanmalıdır. Bağırsakları ters çevirin ve tekrar durulayın. Bıçağın arkasıyla bağırsakları kazımak, bağırsaklardan mukusu çıkarmak gereksiz olmayacaktır.
Domuz ince bağırsağı - doğal kılıf
Domuz eti, karkasın herhangi bir yerinden kullanılabilir. Sucuğun yağ ilavesiyle yapıldığı düşünülürse etin içindeki yağ oranı önemli değil. Boyun, kürek kemiği, sırt kısmı mükemmel. Eti kemiklerden ve kıkırdaktan iyice temizleyin - bunların ürüne girmesi kabul edilemez.
Domuz eti, karkasın herhangi bir yerinden kullanılabilir: boyun, omuz, sırt
Prensip olarak ev yapımı sosis kıymadan hazırlanabilir. Ama anneannem eti ve yağı hep bıçakla keserdi. Kesimin boyutu orta boy bir kiraz gibidir. Bu, elbette, biraz zaman alan bir süreçtir, ancak bu durumda sosis özellikle lezzetlidir.
Domuz yağı, tercihen tuzlanmamış veya dondurulmamış
Omurilik yağı, tercihen tuzlanmamış ve donmamış, deriden arındırılmış. Yaklaşık 100 gr ağırlığında bir pastırma parçasını kesin ve şimdilik bir kenara koyun. Kalan yağı, kesilen etin yarısı kadar küçük parçalar halinde kesin. Et ve yağ oranı yaklaşık 1:6 olmalıdır - bu çok yaklaşıktır. Çok miktarda yağ içeren domuz eti kullanılıyorsa, eklenen yağ miktarını azaltmaya değer olduğunu düşünmeye değer.
Et ve yağı kesin
Büyük bir kapta, doğranmış eti ve domuz yağı karıştırın. Tuz ve karabiber - belki maliyetinden biraz daha fazla. Kuru kokulu otlar ekleyin: fesleğen, kekik ve tabii ki kekik. Tatmak için öğütülmüş kişniş ekleyin. Tüm baharatların eşit şekilde dağılması için eti iyice karıştırın. Evet bu arada defne yaprağı eklemiyorum.
Büyük bir kapta doğranmış et ve pastırmayı karıştırın
Sarımsağın başını soyun ve karanfilleri bir bıçakla mümkün olduğu kadar ince doğrayın. Sarımsak doğramak için bir mutfak aleti veya rende kullanabilirsiniz ama bu durumda çok fazla sarımsak suyu olacak ki bu hoşuma gitmiyor. Kıymaya kıyılmış sarımsak ekleyin ve karıştırın. Sonra kıymaya biraz iyi konyak ekliyorum - 2-5 yemek kaşığı. l. Bu isteğe bağlıdır. Deneyin ama ikame veya kötü kokulu alkol eklemeyin, bu ev yapımı sucuğun hem aromasını hem de tadını etkiler. Emin değilseniz bu adımı atlayın. En sonunda kıymayı çok dikkatli karıştırmanız gerekiyor.
Ete baharat ve sarımsak ekleyin
Ardından en önemli sürecin sırası geliyor - sosis başlıyor. Hazırlanan kabuk kıyma ile doldurulacaktır.
Doldurmaya hazır kıyma
Bir ev yapımı vidalı kıyma makinesinin özel bir doldurma ağzı varsa - plastik bir tüp şeklinde, işlem büyük ölçüde basitleştirilir. Orada her şey basit. Haç biçimli bıçak ve ızgara, kıyma makinesinden çıkarılır ve yerine bir nozul yerleştirilir. Bağırsak kabuğu memenin üzerine çekilir ve bağırsağın ucu bir düğüm şeklinde bağlanır veya pamuk ipliği ile bağlanır. İpliğin sentetik elyaf içermemesi önemlidir, kızartırken anında yanarlar.
Kıyma, yemek pişirirken olduğu gibi bir kıyma makinesine atılır. Kabuk otomatik olarak dolar ve memeden doldukça küçülür.
Doldurmaya hazır özel bir ağızlık üzerindeki kabuk
Dikkat: çok sıkı doldurmayın. Kabuğun sıkıştırıldığında basılması kolay olmalıdır. Kabuk sıkıca doldurulursa, pişirme veya kızartma sırasında patlaması garanti edilir.
Kabuğu kıyma ile başlatın
Kabukta delik olmamasına dikkat edilmelidir. Bir delik bulursanız, kabuğu bu yerden kesip bir ip ile bağladığınızdan emin olun. Sonuç, bütün bir uzun sosis değil, bir zincirde birbirine bağlanabilen iki veya daha fazla sosistir.
Uçları bağlı doldurulmuş sosis
Yemeğin hazırlanmasının bu ön aşamasında tamamlanır. Ev yapımı sosis kıyma ile doldurulur ve gece boyunca buzdolabına gönderilmelidir. Kıyma en az 4-5 saat olgunlaştırılmalıdır.
Sosisleri bir ip ile bağlayın ve buzdolabına koyun.
Pişirmeye başlamadan hemen önce, kabuğu tekrar dikkatlice incelemek, yırtıkları ve göze çarpan delikleri tespit etmek ve sarmak gerekir. Bundan sonra, sosisleri spiraller (halkalar) halinde yuvarlamaya ve pamuk ipliği ile sarmaya değer. Bu yüzden sosisleri kaynatıp kızartmak daha uygundur.
Sırada önemli bir nokta var: Sosis kabuğunun birçok yerinden delinmesi gerekiyor. Bunu bir kürdan veya büyük bir iğne ile yapmak uygundur. Kabuğu her iki taraftan 4-5 cm aralıklarla delin, kabuğun altında hava ile dolu boşluklar görünüyorsa bunlar delinmelidir. Hasek'in - Baloun'un o unutulmaz parlak resmi, "lachenka" yı içinden hava çıkması için nasıl deldiğini hatırlayın: aksi takdirde pişirme sırasında patlar.
Sosis kabuğu birçok yerden delinmelidir.
Yeterince büyük bir tencereye, tavaya veya kazana 15 cm su dökün, tavaya bir halka sosis koyun, böylece suya daldırın ve suyu kaynatın. Kaynar suyun başından itibaren pişirin - 4-5 dakika. Her şey doğru yapılırsa sosis patlamaz.
Kaynar suyun başlangıcından itibaren sosisleri kaynatın - 4-5 dakika
Sırayla, bir gün önce hazırlanan tüm sosisleri pişirin. Piştikten sonra sosisleri kaynayan sudan çıkarın, tabaklara dizin ve soğumaya bırakın.
Piştikten sonra sosisleri kaynayan sudan çıkarın, tabaklara dizin ve soğumaya bırakın.
Bir gün önce ayrılan domuz yağı, aynı 100 gram küpler halinde kesilmeli ve bir tavada kuru çıtır çıtır olana kadar eritilmelidir. Çatırtıları hemen yiyin! Ve yağı seramik bir tabağa dökün ve oda sıcaklığına soğutun.

Yaşlı insanlar, ürün seçiminin çok az olduğu ve örneğin sadece şans eseri veya tanıdık yoluyla iyi bir sosis satın almanın mümkün olduğu kıtlık zamanlarını çok iyi hatırlıyorlar. Artık en mütevazı bakkalda bile her zaman birkaç çeşit sosis bulunur. Ancak evde yapılan "sizin" ürününüz her zaman daha lezzetli ve daha tatmin edici görünür!

Fotoğraf

Ev yapımı sosis için kıyma nasıl pişirilir?

Kıyma hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

yaklaşık 1 kilogram yağlı domuz boynu
5-6 diş sarımsak
2 küçük defne yaprağı
1 yemek kaşığı tuz
öğütülmüş karabiber
tatmak için baharatlar
ince domuz bağırsakları

Domuz boynu, çok fazla iç yağ içerdiğinden ev yapımı sosis yapmak için özellikle iyidir. Sonuç olarak, sosis sulu, yumuşaktır, ancak çok yağlı değildir.

Boynu (veya et ve domuz yağı) çok küçük küpler halinde kesin. Zamanınızı ve emeğinizi boşa harcamayın. Eti bir kıyma makinesinden geçirirseniz, bitmiş sosisin tadı daha kötü olacaktır.

Tuz, karabiber, tat ve arzuya göre diğer baharatları ekleyin, ince kıyılmış defne yaprağı ve ince kıyılmış sarımsak. Kıymayı iyice karıştırın, kabı bir tabak veya kapakla kapatın ve en az 24 saat buzdolabında saklayın. Ardından biraz soğuk su ekleyerek tekrar iyice karıştırın. Göreviniz, kıymayı sulu ve dokunuşta viskoz hissettirmektir.

Bazı aşçılar kıymaya konyak veya brendi ekler.

Domuz boynu yerine ne koyabilirsiniz?

Boyun satın alma şansınız yoksa veya herhangi bir nedenle sevmiyorsanız, yaklaşık 4: 1 oranında yağsız domuz eti ve domuz yağı alabilirsiniz. Yani bizim durumumuzda yaklaşık 800 gram domuz bonfile ve yaklaşık 200 gram yağ alın. Domuz kıymasını hindi filetosundan yapılan kıyma ile de karıştırabilirsiniz. O zaman sosis o kadar yağlı ve yüksek kalorili olmayacak.

Ev yapımı sosis pişirirken bağırsaklar nasıl doldurulur?

Halihazırda işlenmiş ve doldurulmaya hazır domuz bağırsaklarını satın almayı başarırsanız en iyisidir. Daha sonra sadece durulamak ve yaklaşık bir saat soğuk suda bekletmek kalır. Ama her durumda, önce içlerini inceleyin. Gerekirse fazlalıkları bıçağın kör tarafıyla kazıyın.

Hazırlanan bağırsakları bir pişirme şırıngasının, geniş bir huninin veya plastik bir şişenin ağzına koyun. Sonunda sıkı bir düğüm atın ve kıyma ile doldurmaya başlayın. Seçtiğiniz boyutta sosis yapmak için zaman zaman bağırsakları çevirin.

Bu tarife göre (diğerlerinin yanı sıra) ev yapımı sosis hazırlarken, sosislerin boşluk bırakmadan eşit şekilde doldurulmasını sağlayın. Aynı zamanda pişerken patlamamaları için çok sıkı doldurmaktan kaçının.

Sosisleri doldurmayı bitirdiğinizde bağırsakların diğer ucunu sıkıca bağlayın. İnce, keskin bir iğne alın ve her sosisi birkaç yere batırın, bu buharın çıkması için gereklidir.

Sosisleri sadece cam veya emaye kaplarda pişirin. Pişen sucuğu birkaç dakika soğuk ve havalandırılan bir odaya asın.

Ev yapımı sosis nasıl pişirilir?

Doldurduğunuz sosisleri kaynayan suya dikkatlice atın. Orta ateşte 5 ila 7 dakika pişirin, ardından kaynar sudan çıkarın, süzün ve kurulayın. Tamamen kuruduklarında, ara sıra çevirerek yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartın. Sosis sadece kaynatılıp kızartılamaz, aynı zamanda bir kazanda da haşlanabilir. O zaman özellikle yumuşak ve yumuşak olacak. Bu tarife göre pişirilmiş ev yapımı sosis çok lezzetli ve sulu!

Bir süre sonra sosis kızartmak mümkün mü?

Kavurma yapacak vaktiniz yoksa bu işi erteleyebilirsiniz. Bunu yapmak için haşlanmış sosisler tamamen soğuduğunda buzdolabına koyun. Orada en fazla 3 gün tutulabilirler.

Haşlanmış sosisleri plastik bir poşete koyup dondurucuya koyarsanız çok uzun süre saklanabilirler. Onları pişirmek istediğinizde sosisleri çözmenize bile gerek yok: onları bitkisel yağla yağlanmış bir tavaya koyun, üzerini örtün ve orta ateşte hazır hale getirin. Zaman zaman ters çevirin ve tekrar örtün. Isıl işlem sırasında kabuğu yırtmamaya, şişmemeye çalışın. Kızartma yaparken hazır olma derecesini aşağıdaki gibi belirleyebilirsiniz. Sosisten berrak, yani kansız meyve suyu akıyorsa sosis hazırdır.

Evde hiç sosis pişirmediyseniz, Elena Skripko'nun "Dünya Sosis" kitabı sizi sosis için doğru eti ve kılıfı almaya ve işe koyulmaya zorlayacaktır: ev yapımı sosis yapma süreci çok basit ve erişilebilir bir şekilde anlatılmıştır. yol. Fotoğraflar peşini bırakmıyor! Bugün size domuz sosisi yapmayı anlatacağız - eski bir Ukrayna tarifine göre sarımsak ve kuru erik.

Ev yapımı sosis için eski Ukrayna tarifi kesinlikle basittir. Karmaşık ve alışılmadık içerikler içermiyor, burada her şey açık ve en önemlisi bize yakın. Bu arada Nikolai Vasilyevich Gogol, Ukrayna mutfağının inceliklerini çok iyi biliyordu ve tartışılacak olan bu ünlü Ukrayna sosisi, neredeyse her eserinde var.

8-10 porsiyon için:

domuz eti (yağsız) 2 kg
domuz yağı veya alt kesimler 500 g
sarımsak 2 baş
defne yaprağı 3 adet.
tuz 25 gr
domuz göbeği (kalibre 38/40)

Sosis kasası herhangi bir olabilir - kollajen, doğal veya poliamid. Ev yapımı sosisler için, doğal bir kılıf - bir kılıf kullanmak daha uygundur. Çevrimiçi mağazalarda tuzlu göbek sipariş etmenin en kolay yolu - zaten soyulmuş ve bununla ilgili bir güçlük yok. İhtiyacınız olan tek şey 20 dakika ılık suda bekletip içini ve dışını tuzdan arındırmak.

Tarif, kasanın boyutunu belirtmiyorsa, herhangi birini alabilirsiniz. Sosisinizin daha kalın mı yoksa daha ince mi olduğu size kalmış. Kasayı, sosis veya sosis için bir nozül kullanarak bir kıyma makinesinden manuel olarak doldurabilirsiniz.

Karabiberi harca dökün, defne yaprağını elinizle kırın. Soyulmuş ve doğranmış sarımsak ekleyin. Tuzu dökün. Her şeyi havanda döverek yulaf ezmesi haline getirin. (Tabii ki, her şeyi bir karıştırıcıda öğütebilirsiniz, bu daha uygun olacaktır, ancak gerçek Ukrayna kızarmış sosisinin tadını almak istiyorsanız, o zaman bir harç kullanın.)

Domuzu 1 × 1 cm'lik küpler halinde kesin, bu çok önemli bir nokta. Et elle kesilmelidir. Doğranmış 1x1 cm domuz yağı veya alt kesikleri ekleyin. Yağlı domuz eti varsa, ilave yağ eklenmemelidir ve bu adım atlanabilir.

Bıçak keskin olmalı, et ve yağ soğuk olmalıdır. Soğuk önemlidir. Yağ erimemeli ve hatta sadece ellerden ısınmamalıdır. Öğütme işlemi sırasında eriyen yağlar daha sonra kıymanın kendisine mutlaka eklenen sıvıyı emmesini engelleyecektir. Sululuk için bir sıvı gereklidir.

Domuz karnını durulayın ve 20 dakika ılık suda bekletin.

Hazırlanan sarımsak sosunu ete ekleyin.
Eti tuz ve baharatlarla 5-10 dakika iyice karıştırın. Doldurma kalınlaşmalıdır.

Kıyma ne kadar iyi karıştırılırsa o kadar başarılı sosis elde edersiniz. Kıyma elle, bir karıştırıcıda veya bir kesici içinde yoğrulur. Aktif yoğurma sonucunda kıyma tüm sıvıyı emer ve daha sulu hale gelir. İyi karıştırılmış kıyma iplerle gerilir.

Karnı kıyma ile doldurun, 2-3 tur halkalar oluşturun. Halkaları çapraz olarak sicim ile bağlayın, sicimi her bir halkadan geçirin.

Sosisleri bir fırın tepsisine koyun. Ön haşlama yapmadan 150°C fırında 25-40 dakika pişirin. Yağın sosisin tüm yüzeyini eşit şekilde doyurması için kasayı birkaç yerden delin.

Ukrayna köylerinde, bu tür sosisler hala domuz yağıyla doldurulmuş kavanozlarda saklanmaktadır. Gelecek için böyle bir sosis pişirmeye karar verirseniz, fırında daha uzun süre tutun - bir saatten biraz fazla. Bu, tüm nemi buharlaştırmak ve bakteriyel bozulma olasılığını ortadan kaldırmak için gereklidir.

Kuru erik ile domuz düeti her zaman bir havai fişek tadıdır. Tatlı ve ekşi erik eti emprenye eder ve ona eşsiz bir lezzet verir. Ama hepsi bu kadar değil. Et yemeklerinin, özellikle yağlı olanların kalorilerinin oldukça yüksek olduğunu herkes bilir. Herhangi bir beslenme uzmanı size, enerji değerlerini azaltmak ve aynı zamanda sindirimi iyileştirmek için, eti sebze veya meyvelerle birlikte güveç veya fırında pişirmek gibi bitki bazlı, nişastalı olmayan yiyeceklerle birleştirmenin en iyisi olduğunu söyleyecektir. Böylece kuru erikli et sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır çünkü bu iki ürün birbirini mükemmel şekilde tamamlar.

6-7 porsiyon için:

domuz eti (yağlı) 1,5 kg
sarımsak 1 baş
çekirdeksiz kuru erik 150 gr
kurutulmuş kızılcık 70 gr
öğütülmüş karabiber 1 1/2 çay kaşığı
soğuk su ⅔ su bardağı
kuru fesleğen 2 yemek kaşığı. kaşıklar
tuz 1 1/2 çay kaşığı
domuz göbeği

Kuru erik ile sosis hazırlamak için herhangi bir et kullanabilirsiniz - domuz eti, sığır eti, kuzu eti. Zengin aromalı ekşi kuru erikleri seçin. Dumanlı kuru erik de domuz eti ile iyi gider. Örneğin benimki gibi başka kuru meyveler ekleyebilirsiniz - kızılcık.

Kuru erik ve kızılcıkları durulayın. Kuru erikleri küçük parçalar halinde kesin.
Domuzu 1,5 × 1,5 cm'lik küpler halinde kesin.
Derin bir kapta, hazırlanan et ve kuru meyveleri birleştirin.

Mideyi kıyma ile doldurun, sosisleri 10-15 cm'de bir kaydırın Mideyi gevşek bir şekilde doldurun, aksi takdirde pişirme sırasında şişen kuru erik onu yırtabilir.

Sosisleri dikkatlice bir iğne ile delin, bir fırın tepsisine koyun ve 160-180 ° C'de bir tarafı 30 dakika fırında pişirin. Sonra dikkatlice ters çevirin ve 25 dakika daha pişirin.