Kabarık ve iştah açıcı, hafif ve aromatik - bisküviler. Pişmesi biter bitmez yiyebileceğiniz ya da kek, rulo, börek yapımında kullanabileceğiniz bisküviler... Kısacası hepimizin çok sevdiği bisküviler. Ve bunu herkes başaramaz. Ya da zorluklardan korktukları için onları pişirmeye çalışmadılar.
Bu yüzden ana kuralları, incelikleri ve küçük püf noktalarını bir araya getirdik; böylece siz ve ben her zaman harika sonuçlar elde ederiz.

Bir pandispanyanın yalnızca üç ana malzemesi vardır: yumurta, şeker ve un ve pandispanya hamuru yapmanın iki ana yolu vardır: soğuk ve sıcak.

Rulo yapacaksak soğuk yöntemi kullanmak daha iyidir, çünkü pandispanya hafif ama daha az ufalanır.

Pişirme sırasında pratik olarak çökmeyen, daha yoğun ve daha ufalanan bir bisküvi elde etmek için sıcak (su banyosu) yöntemini kullanıyoruz. Her ne kadar çoğu pişirme severin herhangi bir ürün için genellikle soğuk hamur hazırlama yöntemini kullandığını belirtmekte fayda var.

Bu basit kuralları takip ederek harika bir bisküvi pişireceksiniz.

1. Beyazları şekerin yarısıyla güçlü bir köpük haline getirin.
2. Yumurta sarılarını şekerin kalan yarısıyla beyazlaşana kadar çırpın. Rendelenmiş limon (portakal) kabuğu rendesi veya ezilmiş fındık ekleyebilirsiniz. Katkı maddeli hamur hazırlarken, bunları (ekşi krema, tereyağı, süzme peynir, kabak) yumurta sarısı kütlesine ekleyin.
3. Unla (ve gerekirse nişastayla) karıştırın ve protein köpüğünün 1/3'ünü dikkatlice ekleyin. Bundan sonra kütle daha sıvı hale gelecek ve kalan proteinleri içine karıştırmak daha kolay olacaktır - dairesel hareketlerle değil, aşağıdan yukarıya doğru karıştırmanız gerekir. Forma aktarın.
4. Fırını t = 150 °C'ye önceden ısıtın, bisküvili tavayı yerleştirin ve sıcaklığı +180...+220 °C'ye yükseltin.

Pandispanya hazırlamanın sıcak yolu

1. Sarıları şekerle ve tarifte gerekiyorsa eritilmiş tereyağıyla öğütün. Şeker eriyene kadar sürekli karıştırarak bir su banyosunda ısıtın.
2. Soğuk suya koyup sürekli karıştırarak oda sıcaklığına soğutun. Bu durumda kütle kalın, kabarık ve sarı renkte olacaktır. Un veya nişastalı un ekleyin. Daha sonra beyazları soğuk yöntemle aynı şekilde ekleyin.

Kuru bisküvi

Kuru bisküvi

İçindekiler:

• 1 yemek kaşığı. un;
• 8 yumurta;
• 1 yemek kaşığı. Sahra.

Ekşi kremalı bisküvi No. 1

2 yemek kaşığı. un;İçindekiler:

• 0,5-1 yemek kaşığı. Ekşi krema;
• 6 yumurta;
• 1 yemek kaşığı. Sahra.

Ekşi kremalı bisküvi No. 2

Ekşi kremalı bisküvi

İçindekiler:

• 1 yemek kaşığı. un;
• 2 yemek kaşığı. l. Ekşi krema;
• 5 yumurta;
• 1 yemek kaşığı. Sahra.

Nişastalı bisküvi

Nişastalı bisküvi

İçindekiler:

• 0,5 yemek kaşığı. un;
• 0,5 yemek kaşığı. nişasta;
• 8 yumurta;
• 1 yemek kaşığı. Sahra.

Tereyağlı bisküvi No.1

1 yemek kaşığı. bir yığın unla;İçindekiler:

• 150 gr tereyağı;
• 3/4 yemek kaşığı. Sahra;
• 4 yumurta;
• 2 çay kaşığı. kabartma tozu.

Tereyağlı bisküvi No.2

1 yemek kaşığı. un;İçindekiler:

• 8 yumurta;
• 1 yemek kaşığı. Sahra.

Viyana tereyağlı pandispanya

(sıcak şekilde hazırlanır; beyazları ve sarıları ayrılmayacak)

1 yemek kaşığı. un;İçindekiler:

• 1 yemek kaşığı. l. nişasta;
• 100 gr tereyağı;
• 2/3 yemek kaşığı. Sahra;
• 5 yumurta;
• 2 sarısı.

Budapeşte tereyağlı pandispanya

Budapeşte tereyağlı pandispanya

İçindekiler:

• 2/3 yemek kaşığı. un;
• 2 yemek kaşığı. l. eritilmiş tereyağı;
• 8 yumurta;
• 6 yemek kaşığı. l. toz şeker;
• 100 gr öğütülmüş badem.

Prag tereyağlı pandispanya

(sıcak olarak hazırlandı)

Prag tereyağlı pandispanya

İçindekiler:

• 0,5 yemek kaşığı. un;
• 3 yumurta;
• 2 yumurta sarısı;
• 1 yemek kaşığı. toz şeker;
• 2 yemek kaşığı. l. eritilmiş tereyağı.

Lor ve tereyağlı bisküvi

3 yemek kaşığı. l. un;İçindekiler:

• 100 gr yumuşatılmış tereyağı;
• 200 gr süzme peynir;
• 4 yumurta, 1 yemek kaşığı. Sahra;
• 1/4 çay kaşığı. soda.

Havalı pandispanya

Havalı pandispanya

İçindekiler:

• 2 yemek kaşığı. l. un;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 5 yumurta.

Mısır unlu bisküvi

0,5 yemek kaşığı. un;İçindekiler:

• 0,5 yemek kaşığı. Mısır unu;
• 6 yumurta;
• 6 yemek kaşığı. l. Sahra.

Kabak ile sünger kek

2 yemek kaşığı. un;İçindekiler:

• 1 yemek kaşığı. Sahra;
• 8 yumurta;
• 2 yemek kaşığı. çiğ kabak püresi;
• bir tutam tuz.

Hızlı bisküvi

1 yemek kaşığı. un;İçindekiler:

• 1 yemek kaşığı. Sahra;
• 5 yumurta;
• 1/2 çay kaşığı. soda (sirke ile söndürün) veya 1 çay kaşığı. kabartma tozu.

Su ile hızlı bisküvi

3/4 yemek kaşığı. un;İçindekiler:

• 100 gr şeker;
• 2 yumurta;
• 4 yemek kaşığı. l. sıcak su.

Hızlı bisküvi

Bisküvi açık hızlı düzeltme

İçindekiler:

• un - 1 yemek kaşığı. (100 gram);
• yumurtalar - 4-5 adet;
• şeker - 1 yemek kaşığı. (180 gr).

Hızlı bisküvi: adım adım tarif

1. Yumurtaları mikserle kabarıncaya kadar çırpın.
2. Daha sonra yavaş yavaş şekeri ekleyerek kalın köpük oluşana kadar çırpın.
3. Elek ile elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin ve hamuru bir kaşıkla yavaşça karıştırarak, un emilene kadar katman katman kaldırın.
4. Hamuru yağlanmış ve unlanmış bir tavaya dikkatlice yerleştirin veya galeta unu biçim.
5. Bisküviyi 25-40 dakika pişirin. +180…+200 °C'ye ısıtılmış fırında.

Limonlu pandispanya

4 yumurta;İçindekiler:

• 1 yemek kaşığı. Sahra;
• yarım limonun kabuğu rendesi ve suyu;
• 3 yemek kaşığı. l. un + 1 yemek kaşığı. l. patates nişastası(hepsi bir slaytla) - birlikte 1 yemek kaşığı alırsınız.

Limonlu pandispanya: adım adım tarif

1. Izgara limon kabuğu rendesi ince bir rende üzerinde.
2. Yumurtaları beyazlara ve sarılara bölün.
3. Sarıları bir kaşık şeker ve limon suyuyla karıştırın.
4. Beyazları şekerle güçlü bir köpük haline getirin, ardından çırpmayı bırakmadan limon kabuğu rendesini ekleyin ve sarıları limon suyuyla birlikte ince bir akıntıya dökün.
5. Çırpılmış yumurta kütlesine dikkatlice un ve nişastayı ekleyin, bir kaşıkla yukarıdan aşağıya doğru karıştırın.
6. Bisküvi hamurunu hemen yağlanmış veya unlanmış bir fırın tepsisine (tercihen kelepçeli kalıp) 20x30 cm ölçülerinde dökün.
7. Gelecekteki bisküviyi önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin ve yaklaşık 25 dakika pişirin. Tahta bir çubukla hazır olup olmadığınızı belirleyin.

Limonlu pandispanya çok havadar çıkıyor ve narin, zar zor duyulabilen bir limon aromasına sahip. Ayrı bir yemek olarak çayın yanında servis edilebilir veya pasta tabanı olarak kullanılabilir.

Çikolatalı sünger kek

Çikolatalı sünger kek

Kaynak

1. 6 yumurtanın beyazlarını sarılarından ayırın. Beyazları güçlü bir köpük haline getirin (mikserle 10 dakika).
2. Çırpmaya devam ederek küçük porsiyonlar halinde 2 yemek kaşığı ekleyin. Sahra. Yumurta sarılarını ekleyin (birer birer).
3. 4 yemek kaşığı. l. Kakaoyu topak kalmayacak şekilde bir elekten geçirin, hamurun içine dökün ve hamuru yukarıdan aşağıya doğru yavaşça karıştırın.
4. Daha sonra, birkaç eklemeyle, yarım çorba kaşığı limon suyunda eritilmiş 2 su bardağı un ve üçte bir çay kaşığı soda ekleyin.
5. Kalıbı yağla yağlayın ve kağıtla kaplayın. Hamuru dökün ve fırına koyun. Bitene kadar 180 derecede pişirin. Yüzey zaten pişmiş ancak ortası pişmemişse, tabanın üstünü parşömen veya folyo ile örtün. Kek yaklaşık bir saat kadar pişiyor.

Bisküvi - hafif, yumuşak, kabarık - kek, kurabiye, rulo ve hamur işleri yapımında kullanılır. İhale bisküvi hamurunun ana bileşenleri yumurta, şeker ve sade undur.

Hafif, kabarık bir pandispanya elde etmek için un kısmen nişasta, galeta unu veya kurabiye ile değiştirilir. Katkı maddesi olarak badem, vanilin, fındık, kakao, kuru üzüm veya haşhaş tohumu kullanılır.

Hamurun gözenekliliği, çırpma kalitesi bitmiş ürünün yapısını ve hacmini belirleyen çok sayıda yumurta ile sağlanır.

Klasik pandispanya tarifi

Aşağıda listelenen bileşenler aşağıdaki amaçlara yöneliktir: yuvarlak biçimde 24 cm çapında. Bisküvi 5-6 cm yüksekliğindedir.

Beyazları sarılardan dikkatlice ayırın. Beyazların içine bir miktar yumurta sarısının bile girmesine izin vermemelisiniz. Bu durumda beyazlar yenemeyecek;

Unun bir kısmının nişasta ile değiştirilmesi tavsiye edilir. Bununla birlikte bisküvi daha kuru olur ve hamur sıkışmaz;

Kalıbı yağla yağlayın ve kağıtla hizalayın;

Sarıları şekerle (toplam miktarın 2/3'ü) kalınlaşana kadar öğütün;

Beyazları sert zirvelere ulaşana kadar çırpın, şekeri ekleyin ve parlaklaşana kadar çırpın. Beyazları çok fazla çırpmamalısınız çünkü pandispanya kabarmayabilir;

Çırpılmış beyazları yumurta sarısı karışımına ekleyin ve karıştırın;

Elenmiş unu yumurta karışımına dökün. Beyazları sallamamak için kasenin kenarından ortasına doğru yavaşça karıştırın;

Hamuru özel bir kaba dökün şekil;

t = 200°C'de yaklaşık 25 dakika pişirin. Karar verme isteği ince çubuk– pastayı delin; çıkardıktan sonra üzerinde hamur izi kalmazsa pandispanya hazırdır. İyi pişmiş bir bisküvinin kabuğu görsel olarak ince ve pürüzsüzdür. Hafif bir baskıyla bisküvi küçülür ve kuvvet kaldırıldığında şeklini geri kazanır;

Hazır kokulu bisküvi tel rafa aktarın ve 2 saat bekletin.

Pişirme için kabarık sünger kek tarifi

Hava ve kabarık sünger kek kekler için harika.

• Orta boy yumurtalar - 5 adet;
• Şeker - 180 gram;
• Un -160 gram;
• Vanilin - bir tutam.

1. Sarılara zarar vermemek için beyazları sarılardan çok dikkatli bir şekilde ayırın;
2. Pürüzsüz, homojen bir kütle elde edilene kadar sarıları şekerle (toplam miktarın 2/3'ü) hızla öğütün;
3. Beyazları stabil bir köpük oluşana ve zirveler oluşana kadar çırpın. Onlara şekeri ekleyin ve parlak olana kadar çırpın;
4. Çırpılmış beyazları yavaşça sarılara katlayın;
5. Unu eleyin, vanilini ekleyin ve yumurta karışımına küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Dikkatlice ama hızlı bir şekilde yoğurmanız tavsiye edilir. Uzun süreli yoğurma proteinlerde oluşan hava kabarcıklarını bozabilir ve bisküvi yoğunlaşabilir;
6. Hamuru yağlanmış bir kaba koyun;
7. T = 200° C'de 20 dakika pişirin. Hazır olup olmadığını bir kürdan ile kontrol edin - pişmiş ürünleri delin; hamur izi bırakmadan kuruysa hazırdır;
8. Pişen ürünleri tavada hafifçe soğutun ve tel ızgara üzerine çıkarın;
9. Pandispanya yumuşak ve kabarık olur. Pişmiş bisküvinin daha fazla emprenye edilmesi amaçlanıyorsa, en az 8-10 saat bekletilmelidir.

Nefis çikolatalı pandispanya tarifi

• Yumurta - 6 adet;
• Şeker - 180 gr;
• Tereyağı (yayılmamış) - 100 g;
• Un - 200 gr;
• Çikolata - 100 gr;
• Bir tutam tarçın;
• Bir tutam tuz;
• Bir tutam limon kabuğu rendesi.

1. Tereyağı ve şekeri güzel ve kabarık olana kadar çırpın;
2. Karışıma tarçın ve limon kabuğu rendesini ekleyin;
3. Yumurta sarılarını teker teker karışıma ekleyin ve iyice karıştırın;
4. Çikolatayı kırıp biraz sıcak su ekleyerek eritin;
5. Tereyağı-yumurta karışımına soğutulmuş çikolatayı ekleyin;
6. Unu eleyin ve çikolata-tereyağı karışımına ekleyin;
7. Elastik bir köpük halinde çırpılmış beyazları dikkatlice karışıma katlayın;
8. Hamuru çok dikkatli bir şekilde yağlanmış veya astarlanmış bir tavaya dökün;
9. t = 200° C'de 30 – 40 dakika pişirin.

Lezzetli bir tatlı bisküvi için en basit tarif

Her zaman kabaran, ufalanan ve yumuşak görünen basit bir pandispanya keki.

• Yumurtalar – 4 adet;
• Un – 170 gr;
• Şeker - yaklaşık 210 g;
• Soda – 1 çay kaşığı.

1. Yumurtaları, kalın ve stabil bir köpük elde edilene kadar yavaş yavaş şeker ekleyerek öğütün;
2. Kabartma tozunu sirke ile söndürün ve yumurta karışımına dökün;
3. Elenmiş unu sürekli karıştırarak yumurta karışımına dökün;
4. Hamuru dikkatlice yağlanmış veya kağıtla kaplı bir kaba dökün;
5. t = 200° C'de - 20 – 27 dakika pişirin.

Ekmek kırıntıları üzerinde bisküvi

Hazırlanmak:

• 7 yumurta;
• Şeker – 100 gr;
• Un – 60 gr;
• Ezilmiş çavdar krakerleri – 100 gr.

1. Yumurtaları hiç tane kalmayıncaya kadar şekerle öğütün;
2. gönderildi su banyosu ve bu kütle 4 – 6 kat artana kadar sürekli çırpın;
3. Su banyosundan çıkarın ve 12 dakika çırpmaya devam edin;
4. Ezilmiş krakerleri ve elenmiş unu ekleyin. Nazikçe karıştır;
5. Kağıtla kaplı bir kalıba ¾ kadarını dökün;
6. t = 210°C'de pişirin. Tahta bir çubukla hazır olup olmadığınızı belirleyin.

Isıtılmış bisküvi hamuru

Isıtılan hamur daha ufalanır ve kekler için mükemmel bir temel oluşturur.

• 9 yumurta;
• Un - 180 gr;
• Şeker – 210 gr;
• Nişasta - 50 gr.

1. Yumurtaları bir tencereye dökün, şekeri karıştırın ve bir su banyosuna koyun, karışımı t = 50°C'ye ısıtın. Karışımı sürekli çırpın;
2. Kütle istenilen sıcaklığa ısıtıldıktan sonra karışımı su banyosundan çıkarın. Ve sürekli çırparak t = 20°C'ye soğutun. Hacim 3 kat artacak;
3. Daha önce elenmiş unu ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın;
4. Hamuru son derece dikkatli bir şekilde kalıba dökün;
5. t = 200°C'de 25 dakika pişirin. İnce bir çubukla hazır olup olmadığını belirleyin - pastayı delin; çıkardıktan sonra üzerinde hamur kalmazsa pandispanya hazırdır. İyi pişmiş bir bisküvinin kabuğu görsel olarak ince ve pürüzsüzdür. Hafifçe basıldığında büzülür ve kuvvet kaldırıldığında şeklini geri kazanır;
6. Pişen pandispanyayı kalıpta 5-10 dakika soğutun;
7. Pişen ürünleri tel ızgara üzerine yerleştirin ve 8-10 saat dinlenmeye bırakın.

Not:

Su banyosu: suyu büyük bir kaba (lavabo veya tava) dökün. Ateşe verin ve t = 80°C'ye ısıtın. Yumurta karışımını içeren daha küçük tabakları suya yerleştirin. Isıtma sırasında yumurta-şeker karışımına su sıçramamasına dikkat edin.

Kremalı sünger kek

Hazırlanmak:

• Yumurtalar – 6 adet;
• Şeker – 180 gr;
• Un – 180 gr.

Islatmak için:

• Şurup – 110 gr.

Krema için:

• Süzme peynir – 500 gr;
• Şeker – 150 gr;
• Sarısı – 3 adet;
• Krema %35 - 220 gr;
• Su veya meyve suyu – 70 gr;
• Limon – 1 adet;
• Jelatin – 15 gr;
• Reçel veya reçel – 500 g;
• Vanilin – 1 gr.

Kremanın hazırlanışı:

1. Sarıları şekerle öğütün, süzme peynir ve vanilin ekleyin. Karıştırın ve limon kabuğu rendesini ekleyin;
2. Soğuk suda şişmiş jelatini bir su banyosunda ısıtın ve lor kütlesine ekleyin;
3. Yarım saat boyunca serin bir yere koyun;
4. Soğutulmuş kremayı kabarık bir köpük haline getirin. Lor karışımına yavaşça karıştırın.

Pastanın Hazırlanışı:

1. Beyazları sarılardan çok dikkatli bir şekilde ayırın. 1/3 şekerle sabit bir köpük elde edene kadar çırpın;
2. Sarıları şekerle öğütün ve beyazlarla birleştirin;
3. Elenmiş unu yumurta karışımına dökün ve iyice karıştırın;
4. Hamuru kalıba dökün;
5. Bisküviyi t = 200°C – 25 – 30 dakika pişirin;
6. Bisküviyi 3-4 saat soğutun ve uzunlamasına 2 kat halinde kesin;
7. Kesilen tarafı şurupla ıslatın;
8. Kağıtla kaplayarak kalıba bir katman yerleştirin;
9. Katmanın üzerine reçel veya herhangi bir meyve koyun. Üstüne lor kreması ekleyin;
10. Başka bir bisküvi tabakasıyla örtün. Hafifçe basın;
11. Şuraya kaldır: buzdolabı 5 saat boyunca;
12. Üstünü süsleyin veya üzerine toz serpin.

• Uzun süre beklemekten sulu hale gelen beyazlara bir miktar tuz ekleyin. Çok daha iyi kırbaçlanacaklar;
• Yumurta aklarını ilk başta yavaş yavaş çırpın ve çırpma hızını yavaş yavaş artırın. Çırpma teli ile kabın kenarlarına ve tabanına dokunmadan çırpmak daha iyidir. Bu tür proteinler elastik bir köpük halinde çırpılır;
• Bisküvi pişirme kalıpları yüksekliğinin 2/3'üne kadar hamurla doldurulmalıdır. Üst kısmı bir bıçak veya spatula ile dikkatlice düzeltin;
• Bisküvi hamurunun pişirildikten sonraki ilk 10 dakika boyunca "rahatsız edilmemesi" tavsiye edilir, çünkü çökebilir;
• Pişirme fırını, hamuru çırpmadan önce gerekli sıcaklığa önceden getirilir (ısıtılır), çünkü bisküvi hamurunun yoğurulduktan sonra dayanması imkansızdır;
• Sıcak bir pandispanya kesildiğinde çok kırışır, bu nedenle pişirildikten sonra en az 4 saat bekletilmesi gerekir. Bisküvinin şurupla ıslatılması gerekiyorsa - en az 8 saat;
• Bisküviyi olta, ip veya güçlü iplik kullanarak enine katmanlar halinde kesmek daha iyidir;
• Aynı anda birkaç formda pandispanya pişirirken, keklerin bir tarafı yanacağı ve diğer tarafı çiğ kalacağı için bunları birbirine çok yakın yerleştirmemeniz tavsiye edilir;
• Pişirme sırasında bisküvinin üst kısmı yanmaya başlarsa, birkaç kat halinde katlanmış ve iyice suya batırılmış kağıtla örtülmelidir;
• Kepekli un kullanmayın - bu, hamurda topaklar oluşmasına yol açacaktır;
• Unu yavaş yavaş ekleyin, aksi takdirde hamurda topaklar oluşacaktır;
• Hamuru sallamamaya dikkat ederek dikkatli bir şekilde fırına yerleştirin, aksi takdirde çökebilir.

Bisküvi zor değil. Pişirme ve hazırlamanın temel kurallarına uymak önemlidir. Bisküvi pişirme her zaman lezzetli ve zariftir. Krema ve süslemeler için zamanınız yok mu? Pandispanyanın üzerine pudra şekeri serpin - hem lezzetli hem de lezzetli tatlı hazır.

Yumuşak bir bisküvi hazırlamak

Pandispanya çok çeşitli kekler, rulolar ve hamur işleri yapmak için mükemmeldir. Ayrıca, pandispanyaÇay için bağımsız bir ürün olarak kullanılabilir. Bugün su banyosunda gözenekli ve elastik bir pandispanya hazırlayacağız.

: Elena Bazhenova ile lezzetli diyalog © 2012 Tüm hakları saklıdır.

Ürünler: 130 gr buğday unu, 140 gr fruktoz/pudra şekeri, 50 gr patates nişastası, 5 yumurta, bir parça tereyağı ve galeta unu.

Pişirme metodu: Yumurtaları Zepter kombi kabına kırın, fruktozu dökün ve su banyosuna (70-80 C'ye ısıtılmış az miktarda su içeren Zepter tava) koyun. Zepter'in MixSy mikserinin "disk çırpıcı" aparatını kullanarak, kombi kasenin içeriğini hacim olarak artana (yaklaşık iki katına çıkana) ve 40-50 C sıcaklığa ulaşana kadar 1. hızda çırpın. Orta ateşte ısıtın. .

Daha sonra kombi kaseyi Zepter ızgaraya yerleştirin. soğuk su ve 5-7 dakika mikserle çırpmaya devam ederek içindekileri soğutun. Daha sonra unu ve nişastayı elekten geçirerek kombi kabına yavaş yavaş eleyin ve hamuru bir çırpma teli ile hafifçe yoğurun.

Zepter pişirme kabının tabanını tereyağı ile yağlayın, üzerine galeta unu serpin ve hazırlanan hamuru kalıba dökün (kalıbı yüksekliğinin 3/4'ünü geçmeyecek şekilde doldurun). Bisküviyi önceden 200 C'ye ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin. Pişirme sırasında fırın açılmamalıdır. Altın kahverengi bir kabuk oluştuktan sonra tahta bir çubuk kullanarak hazır olup olmadığını kontrol edin. Pişen pandispanyayı kalıpta soğumaya bırakın, ardından yumuşak bir yüzeye yerleştirin.

Dikkatli olun: Taze pişmiş pandispanya keserken kırışacaktır!

Bu hikayeyi çekerken Zepter şirketinin ürünleri kullanıldı: tencere, kombi kase, Mixi mikser, ızgara ve fırın tepsisi.

20 cm çapında bir pandispanya için ihtiyacımız olacak:

4 yumurta
125 gr pudra şekeri veya çok ince şeker
125 gr elenmiş un

1. Yumurtaları ve şekeri ısıya dayanıklı bir kaseye koyun, malzemeleri hafifçe karıştırın ve su banyosuna koyun. 5-8 dakika çırpın. Kütle hafiflemeli ve hacim olarak artmalıdır:


Kütlenin aşırı ısınmaması önemlidir; su banyosundan çıkarıldıktan sonra soğuyana kadar çırpmaya devam edin.

2. Bir spatula kullanarak, elenmiş unu kabın altından yukarıya doğru hareket ettirerek (2-3 yaklaşımda) dikkatlice karıştırın:

3. Hamuru yağlanmış ve unlanmış bir tavaya dökün:

4. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika pişirin. Bisküvi kahverengileşmeli ve elastik hale gelmelidir:

5. Bisküviyi iki katmana bölmek için, soğutulmuş bisküviyi ortadaki çevre boyunca keskin bir bıçakla kesin:

6. Oltayı kesiğe yerleştirin ve kenarlarını çekin. Olta bisküvinin kalınlığından geçecektir:

7. Pürüzsüz, güzel bir kesim elde edeceğiz:

8. Kekleri bir fırça kullanarak şurupla ıslatmak uygundur:

Maestro Alexander Seleznev, bisküvi hamurunun hazırlanmasındaki ana hatanın az pişmiş yumurta olduğundan emin. Pişmek klasik pandispanya keki Zor değil ama burada da bazı incelikler var. Ve en yaygın olanı, kötü dövülmüş yumurtalar olan hatalarınız. Öncelikle yumurtaları ve şekeri bir su banyosunda biraz ısıtmanız ve ardından en az on dakika dövmeniz gerekiyor: size her şey iki dakika içinde mükemmel bir şekilde çırpılmış gibi görünse de, gerçekte durum böyle değil.

« Bitmemiş“Yumurta, pandispanyanın fırında güzelce kabarmasına neden olacak ama onu çıkardığınız anda tüm güzelliği anında kaybolacak. Düzgün dövülmüş yumurtalar iyi bir tıraş köpüğü kıvamında olmalıdır.

Parmağınızı yüzeylerinin üzerinde gezdirerek yumurtaların hazır olma derecesini kontrol edebilirsiniz: deseniniz yavaş yavaş kaybolursa, daha fazla çırpın; değişmeden kalırsa şekerli yumurtalar daha sonra kullanıma uygundur.

En basit ama mükemmel pandispanyayı hazırlamak için 4 yumurta, 100 gr şeker, 100 gr un ve miksere ihtiyacımız var.

1. Su banyosunda önceden ısıtılmış yumurtaları şekerle 10 dakika boyunca mikserle iyice çırpın.
2. Yavaş yavaş, her seferinde biraz, hiçbir koşulda her şeyi bir kerede dökmeden, önceden elenmiş unu elde edilen köpükle karıştırın. Burada artık mikser kullanamazsınız, aksi takdirde ihtişam kaybolur. Unu silikon bir spatula ile yavaş dairesel hareketlerle ve çok uzun süre karıştırmadan karıştırın.
3. Elde edilen hamuru dikkatlice fırın tepsisine aktarın ve bisküvinin sığabileceği kadar yer kalması için ¾'den fazla doldurmayın. Kalıp silikon ise yağlamaya gerek yoktur. Diğer pişirme kapları tereyağı veya sebze yağı veya ekmek kırıntıları serpin.
4. Fırını 180 dereceye ısıtın ve bisküvimizi otuz dakika boyunca oraya koyun.

Tüm bu manipülasyonlar sonucunda en basitini elde ederiz. bisküvi- bu "kalabashka" denilen klasik bir beyaz. Onu bu şekilde yiyebilir veya gelecekteki bir pastanın tabanına dönüştürebilirsiniz. Bunu yapmak için kalabashka sekiz saat oda sıcaklığında bekletilir, ardından hamuru katmanlar halinde kesip aralarına gerekli gördüğünüz dolguyu koymanın zamanı gelir.

Çikolatalı sünger kek

Almak istiyor musun? çikolatalı sünger kek- Hamura bir çorba kaşığı kakao tozu ekleyin ve her şeyi dikkatlice karıştırın. Karıştırmayı kolaylaştırmak için kakao tozunu suyla eritmek başka bir yaygın hatadır: sıvı olduğu ve çok lezzetli olmadığı ortaya çıkar.

Ballı pandispanya

Elde etmek üzere bal pandispanyaşeker yerine bal alıyoruz. Ayrı olarak sarıları çırpın, balı kaynatın ve sürekli karıştırarak ince bir akıntı halinde sarıların içine dökün. Ayrı ayrı beyazları çırpın, önceden elde edilen bal sarısı karışımıyla karıştırın, sonunda un ekleyin ve ardından klasik pandispanya hazırlarken olduğu gibi devam edin.

Tereyağlı bisküvi

Yağ yapmak bisküvi Normal bisküvi hamuru hazırlarken olduğu gibi aynı şekilde ilerleyin, ancak en sonunda üzerine 70 gr kaynar yağ ekleyin. Pandispanya biraz daha dolgun ve biraz keke benzeyecek, ancak gerçek bir kek kadar ağır olmayacak.

Unsuz pandispanya

Artık Fransa'da bisküvileri unsuz pişirmek çok moda - bunun yerine 50 gr kakao tozu kullanın. Dürüst olmak gerekirse, bu tarifi gerçekten sevmiyorum - elbette, tüm bunların kalorisi o kadar yüksek değil, aynı zamanda o kadar da lezzetli değil ve bu hamur sadece rulolar için uygun.

Rulo pandispanya

Bu hamurun hazırlanışı klasik olandan neredeyse hiç farklı değil, sadece burada iyice çırpılmış yumurta ve şekere 50-70 gr sıcak su ekleyip her şeyi dikkatlice karıştırmanız gerekiyor. Sonuç olarak, hamur sıvı hale gelecek, yayılacak ve parşömenle kaplı bir fırın tepsisine 5-7 mm'lik bir tabaka halinde dikkatlice yerleştirip 7 dakika boyunca 210 dereceye kadar önceden ısıtılmış fırına koyabilirsiniz. . Hamur pişer pişmez derhal fırından çıkarılmalı ve parşömenle birlikte fırın tepsisinden çıkarılmalıdır, aksi takdirde kuruyup 3-4 saat serin bir yere konulmalıdır. Daha sonra üzerine krema, reçel ya da ne istersen sürün, bir tüpe yuvarlayın - pandispanyanız rulo hazır.

Vesaire vesaire...

Cenevre bademli pandispanya elde etmek için hamurun içine eritilmiş sıvı eklenir. tereyağı ve badem. "Boucher" pandispanyayı hazırlamak için beyazları şekerle ayrı ayrı, sarıları şekerle ayrı ayrı çırpıyoruz, her şeyi karıştırıyoruz ve sonunda un ve biraz ekliyoruz Mısır nişastası- ve bunun sonucunda çerezler alıyoruz " Bayan parmaklar" veya " savoy çubukları».

Tek kelimeyle bisküvi hamur yumurta, şeker, un oranına ve bazı katkı maddelerinin varlığına bağlı olarak her şeye dönüşebilir - içine kahve, çikolata parçacıkları, ahududu, antep fıstığı, elma parçaları ekleyebilirsiniz ve her durumda lezzetli olur. Ancak tariften çok fazla sapmanızı tavsiye etmiyorum; bisküvi hamuru gibi basit bir şeyi bile mahvedebilirsiniz. Ve yumurtaları daha uzun süre dövmek için tembel olmayın!

Alexander Seleznev'in ev şekerlemeleri:

tarte Tatin

Çilek ile Clafoutis

Alexander Seleznev, gerçek Fransız clafouti'nin ne olduğunu anlatıyor ve çilekli clafoutis için kendi tarifini sunuyor.

Kruvasan

Maestro Alexander Seleznev kruvasanları neden evde hazırlamadığını anlatıyor ve hala Paris kahvaltısı isteyenlere tavsiyelerde bulunuyor.

Charlotte elmalı

Mutfağın yarısı elmalarla dolu, bu yüzden onu geçemezsiniz, koku harika, anne, elma dağları arasında manevra yapıyor, ocağın etrafında dönüyor - charlotte pişiriyor...

Pandispanya, "bis" "cuit" - Fransızca'da bu "iki kez pişirilmiş" anlamına gelir ve neden şimdi çok açık değil çünkü bugünün pandispanyasını bir kez pişiriyoruz. Ancak bisküvi hamuru sadece en basiti değil, aynı zamanda muhtemelen en eskisidir ve yüzlerce yıl önce onunla ne yapıldığını kim bilebilir? Belki de gerçekten iki kez pişirmişlerdir, çünkü bisküvilerden ilk kez söz edilen yazılı kaynaklar beş yüz yıldan daha eskidir ve bunları İngiliz gemilerinin seyir kayıtlarında buluruz.

Britanyalı denizciler yolculuklarında yanlarında sadece kurutulmuş bisküviler götürüyorlardı ve onlara "gemi bisküvisi" ya da "deniz bisküvisi" adını veriyorlardı. Muhtemelen gerçekten iki kez pişirilmişlerdi - yani önce pişirildiler ve sonra kurutuldular. Küflenmediler, bozulmadılar ve o kadar lezzetliydi ki sonunda karada yaşayan aşçılar tarafından fark edildiler.