O'zingizni nafaqat ochlikni qondiradigan, balki gastronomik hashamatga aylanadigan va barcha oila a'zolariga va (yoki) mehmonlarga yoqadigan qo'ziqorinli salat bilan davolang? Qo'lingizda champignons bo'lsa, osonroq narsa yo'q. Taomning asosiy tarkibiy qismi shampignon bo'lgan turli xil oshpazlik lazzatlari shunchalik ajoyibki, hatto eng tezkor biluvchilar ham o'zlariga yoqadigan narsalarni topadilar.
Qo'ziqorinlarni tozalamaslik tavsiya etiladi. Bu juda ko'p mehnat talab qiladigan jarayon ekanligidan tashqari, siz ham sezilarli darajada yo'qotasiz ozuqaviy qadriyatlar. Yangi qo'ziqorinlar odatda suvni o'z ichiga oladi, shuning uchun siz tinchlantirganda, ortiqcha suvni bug'lash uchun doimo aralashtirasiz. Yangi qo'ziqorinlar muzlatgichda taxminan uch kun saqlanadi, eng yaxshisi ular sotib olingan qog'oz paket yoki patnisda, lekin ba'zilari nafas olishlari uchun plastik o'ramni olib tashlashadi.
Qo'ziqorinlar yulduz bo'lgan kulinario retseptlari. Yog 'pazandachilikda kamdan-kam ishlatilgan, lekin u murakkabroq va qimmatroq bo'lgani uchun va idishlar asosan qaynatish yoki to'g'ridan-to'g'ri olovda tayyorlangan. “Dehqon oshxonasi” nomli xalq adabiyoti va an’analari jurnalida ovqat pishirish usullari tasvirlangan. turli xil taomlar Moldovaning shimoliy qismidagi qishloq aholisi. Muallifdan Lupesku, taqdimot muallifi Broshteni, boshqa narsalar qatorida, mamlakatning ushbu qismida qishloq aholisi tomonidan tayyorlangan taomlarga alohida e'tibor beradi. o'rmon qo'ziqorinlari, gubkalar, ular mintaqaning xalq madaniyatida ma'lum.
Gap shundaki, shampignonlar ko'p turlarga bo'linadi, shu jumladan yeyilmaydigan birliklar, shuningdek, barchamizga tanish bo'lgan oq shampignonlarning zaharli guruhi. Yaxshiyamki, do'konlar faqat qutulish mumkin bo'lgan turlarni sotadi va insonning qo'ziqorinlarga individual intoleransiyasi bo'lgan holatlar bundan mustasno, sog'liq uchun hech qanday xavf tug'dirmaydi. Ushbu maqolani o'qiyotganingiz uchun sizda hech qanday murosasizlik yo'qligini anglatadi.
Shimgich qishloq aholisini ko'p joylarda uchratadi: teshiklar, o'rmonlar, patlar va boshqalar orqali; ular bilan - yaxshilari bor - u yozda ham, qishda ham tez-tez ovqatlanadi. Yozda ularni olib, o'zlariga olib boradilar, qishda esa quritib, quritadilar. Ular qish yoki shimgichli soya uchun quritiladi: chinnigullar, quloqlar, makkajo'xori, cho'pon, semiz shimgich, hribi, gitara va boshqalar Maqola muallifi ushbu tabiiy mahsulotlarning foydaliligini umumlashtiradi.
Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarni sinash usullari
O'sha paytda qutulish mumkin bo'lgan va zaharli o'rmon qo'ziqorinlari o'rtasidagi farq oddiy usullar yordamida amalga oshirildi. “Yaxshi gubkalar biladiki, agar ularni sindirsa, ular go'shtini ko'karmaydilar va yoqimli hidga ega emaslar; yovuz va zaharlilarning hidi kuchli, agar sindirsak, qorayib ketadi yoki keladi”.
Biroq, agar champignons (aytmoqchi, qo'ziqorinlar o'z nomini frantsuzcha "champignon" so'zidan olgan bo'lsa, bu oddiygina "qo'ziqorin" deb tarjima qilingan) juda oson bo'lsa, bu ularni iste'mol qilishdan oldin qayta ishlash qoidalari yo'q degani emas.
Do'konda sotib olingan qo'ziqorinlarni qanday tozalash kerak?
Bu barcha tayyorgarlik, endi qo'ziqorinlarni salat shaklida maydalash yoki boshqa shaklda iste'mol qilish mumkin.
Shu bilan birga, yeyilmaydigan qo'ziqorinlar ro'yxati ancha qisqaroq edi: "Dadalar, gubkalar, soqov gubkalar va boshqalar. zaharli." O'rmondan tanlangan xilma-xillikka qarab, gubkalar oshxonada maxsus foydalanishga ega edi. Chop tayoqchalari sepishdan tayyorlanadi va qaymoq bilan to'ldiriladi; o'rmonlar fermentlanadi va mujaidu bilan yeyiladi; Rhesus pishiriladi, u sovuq va qishda o'ladi; qo'ziqorinlar faqat qovurilgan yoki fermentlangan va mujdeiu iste'mol qilinadi; Ular kamdan-kam hollarda pishirishga majbur bo'lishadi.
Eng keng tarqalgan taom "shimgichli buta" edi, unda o'sha paytda ma'lum bo'lgan deyarli barcha navlar ingredient sifatida ishlatilishi mumkin edi. "Borscht gubkalari - qo'ziqorinlar, qulupnaylar, yoncalar, cho'ponlar, xrizalar, karkidonlar, chitoslar, vulgarislar, yog'li gubkalar, ajinlar va boshqalar."
Agar sotib olingan namunalar katta (5-6 sm) bo'lsa, qo'ziqorin boshidan terini olib tashlashingiz kerak bo'ladi, chunki u qo'pol bo'ladi va idishning ta'mini va umumiy ta'mini buzadi. Bu juda sodda tarzda amalga oshiriladi: pichoqning uchi (yoki uchi) yordamida qopqoqning chetidan yuqori terini kesib oling va uni olib tashlang. Keyin biz kesilgan joydan biroz yuqoriroq oyog'ini kesib tashladik. Bu amalga oshiriladi, chunki kesilgan joy quriydi ...
Har bir narsa namlangan bo'lsa, borscht suvini to'kib tashlang, u nordonga o'tadi, uni ferret qoldiradi va keyin tayyor bo'lgach, uni somonga solib, stolga qo'ying. Agar uy bekasi quruq shimgich butasini yasamoqchi bo'lsa, shimgichni issiq buloqda pishirib, keyin yuqoridagi kabi bo'laklarni qaynatib oling. Bir hovuch guruch shimgichli cho'tkada qo'llaniladi. Chips va tuz faqat xizmat qiladi.
Pechene retsepti
Bir asr oldin shimoliy Moldaviya qishloqlarida keng tarqalgan boshqa oziq-ovqat mujali gubkalar edi. Shimgichlar tanlangan va yuvilganidan keyin yaxshi pishiriladi, suv bilan to'kib tashlang, sovushini kuting, keyin esa mussli va issiq yalpiz bilan iste'mol qilinadi. Shimgich tirnoqlarini somonga bosganda, tuz sepiladi.
O'rmonda to'plangan qo'ziqorinlarni qanday tozalash kerak?
O'rmondan to'plangan (yoki mahsulotning yangiligini da'vo qiladigan sotuvchidan sotib olingan) yangi shampignonlarni tozalash kerakmi? Ha, ha va ha ...
O'rmonda to'plangan shampignonlar sotib olingan qo'ziqorinlar bilan bir xil tozalash usuliga duchor bo'lishi kerak: oqayotgan suvda yuvib tashlang (qo'ziqorinni uzoq vaqt davomida suvda qoldirmang, chunki champignons namlikni osongina o'zlashtiradi); bo'lakni yangilash; qo'pol terini qopqoqdan olib tashlang.Shuni hisobga olish kerakki, shampignonlarni qovurishdan oldin, ularni yangi salatga maydalashdan oldin va hatto tuzlanganda ham tozalash kerak.
Spagetti sousi yangi yovvoyi qo'ziqorinlarning yana bir nozikligi edi keyingi retsept. Shimgichni yaxshilab artib oling, yuving sovuq suv va uni bir oz suv bilan erga mahkamlang. Piyoz va ko'katlar bilan yaxshi pishiriladi, ichiga tuz va mayda chiplar solinadi va u issiq stolda xizmat qiladi. Kim bo'lishidan qat'iy nazar, go'sht va qovurilgan zaytun va piyoz qo'shing.
Uni iste'mol qilishning eng oson yo'li - qo'ziqorinlarni tanlab, yuvib bo'lgandan keyin kavanozda sovutishdir. Qo'ziqorin, xris va karkidon sovuq. Yaxshi baliq tutganlarida, ular o'zlarini somonga solib, sakrab, salam tayyorlash uchun o'zlariga suv quyadilar.
Darhaqiqat, shampignonlarni qayta ishlash oson va arzon. Ular ajoyib ta'm sifatlari va ko'plab idishlarda keng qo'llaniladi. Champignons kaloriya jihatidan juda to'yimli, ular tarkibida ko'plab mikroelementlar va vitaminlar, shuningdek foydali kislotalar mavjud.
Mavzu bo'yicha video
Champignonlarni pishirishdan oldin qanday tozalashni bilmaganlar uchun video ko'rsatmalar.
Qo'ziqorinlar har doim oshxonada qo'ziqorinlarning eng mashhur turi bo'lgan. Muallifning aytishicha, ular eng ko'p eman o'rmonlarida topilgan va faqat ma'lum holatlarda tayyorlangan. Qo'ziqorinlar borscht, kolbasa va likopchalar uchun ideal edi, lekin yangi iste'mol qilish va qovurish mumkin, qishda esa quritish orqali saqlanib qolgan.
Rishkovy, mukammal marinadlangan qo'ziqorin
U paromlarni yaxshi qoldiradi va u ovqatlanadi. Bunday idishlar ro'za tutish orqali ishlab chiqariladi. Raisonas, ayniqsa, qish uchun yutish uchun mukammal shimgich sifatida tanilgan, ammo pechkada eyish va qovurish mumkin edi. Muallifning ta'kidlashicha, bu xilma-xil qo'ziqorinlarni archa o'rmonlarida va ayniqsa yomg'irli davrlarda topish oson edi.
Qovurish va salatlar uchun shampignonlarni tozalash bo'yicha ko'rsatmalar.
Uy bekalari ko'pincha shampignonlarni u yoki bu taomni tayyorlashdan oldin tozalash kerakmi yoki yo'qligiga shubha qilishadi. Gap shundaki, bu qo‘ziqorinlar issiqxonalarda yetishtiriladi, sotuvga jo‘natilishidan avval sifati tekshiriladi, toza va yangi ko‘rinishga ega. Shu sababli, pishirishdan oldin qo'ziqorinlarni hech qanday tarzda qayta ishlamaslik vasvasasi bor, shunchaki ularni maydalab, qovurilgan idishga yoki panga soling.
Riksha ma'lum bir kuchni saqlab, qish uchun o'ladi. Ular shunday o'lishadi: ular rizomlarni to'playdi, barglarni tozalaydi, ularni yuvadi, so'ngra kolbasa yoki tuzlangan bodring bilan idishda turadi; ular sovutilgan holda o'tirishadi, ular qisqaradi va qolgan salomlar ularning ustiga qo'yiladi. 3-4 hafta o'tgach, ular yoqimli nordon ta'mi bilan bulg'anadi. Tumanli qobiqlarni qishda saqlash va Lent paytida eyish mumkin.
Retsept qovurilgan pishiriq, maqolada taqdim etilgan, allaqachon cho'kib ketgan shimgichni ishlatgan. Raxit bor, u tashlanadi, shoshiladi, qo'yadi yashil piyoz kichik shirinlik va aralash; keyin sovuq va qovurilgan puding yeydi. Bu ovqatni qo'ying va kimda bo'lsa oloi. Ushbu turdagi taom Malini, Baia, Bogdanesti va Boroaia, Suceava okrugi qishloqlari aholisiga ma'lum, bu erda siz botqoq kalamushlarini topishingiz mumkin.
Nima uchun qo'ziqorinlarni pishirishdan oldin tozalash kerak?
Champignons oshxonamizga ikki yo'l bilan keladi: biz ularni do'konda sotib olamiz yoki o'rmonda yig'amiz. Ham sotib olingan, ham O'rmon qo'ziqorinlari tozalanishi kerak. Do'kondagi qo'ziqorinlar, hatto benuqson ko'rinishida, chang va nozik axloqsizlikni o'z ichiga olishi mumkin, o'rmon qo'ziqorinlarida esa er, o't va hasharotlarning zarralari bo'lishi mumkin. Ushbu bayonot barcha turdagi shampignonlarga, shu jumladan qirolliklarga ham tegishli.
Yangi issiqxona shampignonlarini chang va axloqsizlikdan tozalash uchun siz ularni oddiygina suv bilan yuvishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar suvni so'rib olish uchun vaqt topolmasligi uchun buni tezda qilish kerak.
Ishlab chiqaruvchilar issiqxona shampignonlarining sifatini nazorat qilishadi. Ammo pishirishdan oldin, ulardan chang va mayda axloqsizlikni yuvishni unutmang.
Ammo o'rmon shampignonlari uchun siz qopqoqni tozalashingiz va ularni qoplaydigan yuqori qatlamdan ildiz olishingiz kerak. Qo'ziqorin yosh yoki qari bo'ladimi, muhim emas, chunki u o'sib chiqqan bir necha kun ichida meva tanasi havo va tuproqdan zararli moddalarni o'zlashtirishi mumkin.
Yangi qo'ziqorinlarni qanday va qanday tozalash kerak
Siz do'konda sotib olingan va yovvoyi qo'ziqorinlarni pichoq, cho'tka yoki ro'molcha bilan tozalashingiz mumkin. Qo'ziqorinning kattaligiga, etukligiga va undan tayyorlamoqchi bo'lgan taomga qarab, siz foydalanishingiz mumkin. turli xil variantlar tozalash.
Agar champignons qovurish, pishirish yoki boshqa jarayon uchun kerak bo'lsa issiqlik bilan ishlov berish, faqat quyidagi tavsiyalarga amal qiling.
Majburiy qoidalar
Champignonsning ta'mi va hidini saqlab qolmoqchi bo'lsangiz, to'rtta qoidaga amal qilishingiz kerak:
Qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri yuvish kerak
Qo'ziqorinlarni diqqat bilan ko'rib chiqing. Agar ular yangi, kichkina va do'konda sotib olingan bo'lsa, ularni yuvish o'rniga ularni cho'tka yoki ro'molcha bilan tozalab, nam mato bilan artib olishingiz mumkin.
Agar qo'ziqorinlar o'rmondan bo'lsa yoki ko'rinadigan axloqsizlik bo'lsa, ularni sovuq suvda yuving, faqat juda tez. Yuvishdan oldin, oddiy ro'mol bilan tuproq va axloqsizlik izlarini olib tashlang. Yuvib bo'lgandan so'ng, qo'ziqorinlarni filtrda to'kib tashlang.
Qo'ziqorinlarni pishirishdan oldin darhol yuving.
Shampignonlarni quritishdan va muzlatishdan oldin yuvish yoki yuvmaslik
Qo'ziqorinlarni muzlatishdan oldin yuvish va quritish kerak.. Muzlatilgan champignons qovurilgan yoki sho'rva tayyorlashda ishlatilishi mumkin va güveç, bu erda ular muzdan tushirishsiz qo'shiladi. Bu shuni anglatadiki, qo'ziqorinlarni chang va axloqsizlikdan tozalash va muzlatishdan oldin ularni tilimga kesib tashlash kerak.
Qo'ziqorinlarni muzlatishdan oldin yuvish va quritish kerak.
Quritishga kelsak, vaziyat aksincha. Shampignonlarni quritishdan oldin yuvishning hojati yo'q. Haqiqat shundaki, pishirishdan oldin ular albatta suvda saqlanishi kerak, keyin chang yuviladi. Bunga qo'shimcha ravishda, agar siz avval qo'ziqorinlarni yuvsangiz, quritish uchun juda uzoq vaqt kerak bo'ladi.
Champignonni qanday tozalash kerak
Kichik va katta shampignonlar boshqacha tozalanadi, chunki kattalari qo'pol teriga ega. Qanday bo'lmasin, bu qo'ziqorinlarni tozalash uchun sizga kerak bo'ladi:
- odatdagi idishlarni yuvish uchun shimgichni yoki sabzavotli cho'tka;
- kichik pichoq;
- qo'ziqorinlarni saqlash uchun idish;
- qog'oz sochiq (ixtiyoriy);
- yuvinishdan keyin qo'ziqorinlarni drenajlash uchun filtr.
Yosh qo'ziqorinni qanday tozalash kerak
Qadimgi yoki katta shampignonni qanday tozalash kerak
- Birinchidan, ro'molning qattiq tomoni yordamida kirni olib tashlang.
Kirni va qolgan tuproqni olib tashlang
- Qo'ziqorinni suv bilan yuvib tashlang va filtrda to'kib tashlang.
Suvni to'kib tashlang
- Qo'ziqorinni quritish uchun chetga surib qo'ying yoki qog'oz sochiq bilan quriting. Qo'ziqorin silliq bo'lmasligi kerak, chunki keyin siz pichoqni ishlatasiz.
Champignonni tozalashni osonlashtirish uchun quruq artib oling.
- Qopqoqdan terini olib tashlang. Buning uchun uni kichik pichoq bilan yirtib tashlang va muloyimlik bilan torting.
Pichoqni qopqoqning o'rtasiga olib keling va boshqa chetidan boshlab manipulyatsiyani takrorlang
- Agar oyoqning yuqori qatlami qo'pol bo'lib qolsa, biz uni ham tozalaymiz. Oshpazlar tez-tez qilganidek, oyoqlarni butunlay olib tashlashingiz mumkin.
Qo'ziqorin va shirin qalampir bilan mazali güveç
Nemis kartoshka köfte Lenten köfte va kartoshka bilan nemis taom
Tvorog kekini qanday tayyorlash mumkin Tvorogli tort uchun tasdiqlangan retsept