Issiq appetizatorlar issiq ovqatlardan engilroq og'irligi va xizmat qilish usullari bilan ajralib turadi. Ular tutqichli (qavs ichida) va uzun tutqichli kichik kostryulkalarda (kokot ishlab chiqaruvchilarda) porsiyalangan qovurilgan idishlarda xizmat qiladi.

Menyuga sovuqdan keyin issiq gazaklar kiritilgan.

Qobiqlarda pishirilgan baliq (sovuq).

Mayda suyakli baliq filetosining mayda bo'laklariga (pike perch) yog'da qovurilgan shampignon, qisqichbaqa yoki kerevit dumlarini qo'shing va bug'li sous bilan ta'mga soling. Olingan massa tabiiy yoki metall qobiq ustiga qo'yiladi, o'rta qalinlikdagi sut sousi bilan quyiladi, maydalangan pishloqga sepiladi, sariyog 'bilan quyiladi va pishiriladi, qobiqda xizmat qiladi.

Madeyradagi kurtaklar (sote). Dilimlangan, qovurilgan buyraklar porsiyali qovurilgan idishga joylashtiriladi, qizil sous va sharob bilan quyiladi, qaynatilgan qo'ziqorinlar qo'shiladi, qaynatiladi va peçete bilan pirog plastinkasida qobiqqa xizmat qiladi.

Smetanadagi qo'ziqorinlar. Porcini qo'ziqorinlari yoki shampignonlar sariyog 'bilan qovuriladi, kokot ishlab chiqaruvchilarga joylashtiriladi, smetana sousi bilan quyiladi, qaynatiladi va o'tlar bilan sepiladi.

Pomidordagi kolbasa. Kolbasa qobig'ini olib tashlang, ularni bo'laklarga bo'ling, Madeyra bilan qizil sous yoki qizil sousni quying, qaynatib oling va maydalangan holda xizmat qiling.

Sosdagi köfte. Köfte tayyorlanadi, qovuriladi, bo'laklangan qovurilgan idishga yoki kronschelga joylashtiriladi, sabzavotli qizil sous bilan quyiladi, qaynatiladi va tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi.

Sifat talablari. Dekor. Amalga oshirish shartlari va muddatlari

Sifat talablari. Barcha issiq gazaklar 60 - 65 S gacha bo'lgan xizmat qilish haroratiga ega. Ta'mi va rangi ushbu turdagi mahsulotga mos kelishi kerak. Buzilish belgilari va begona hidlarga yo'l qo'yilmaydi. Chiqish normal bo'lishi kerak.

Gastronomik baliq mahsulotlari yaxshi kesilgan, tozalangan bo'lishi kerak, qizil ikra, chum losos, seld balig'i yuzasida barmoq izlari bo'lmasligi kerak - yaxshi tozalangan, ichida qorong'i plyonkasiz.

Salatlarni bezash uchun tayyorlangan mahsulotlarning har bir turi sovuqda 12 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin, qaynatilgan sabzavotlardan tayyorlangan salatlar - 30 daqiqa, xom sabzavotlardan tayyorlangan salatlar saqlanmaydi.

Jelly 12 soat, pates 6 soat, to'ldirilgan baliq 24 soat, jelelangan baliq va tug'ralgan seld 24 soat, sariyog 'porsiyada 6 soat saqlanadi.

Sabzavotli taomlarni parhez ovqatlanish uchun tayyorlash xususiyatlari

Maxsus ishlab chiqilgan ratsion (dietalar) bo'yicha ovqatlanish dietali (dam olish uylarida, sanatoriylarda, kasb-hunar maktablari oshxonalarida va boshqalarda) ovqatlanish deb ataladi. Uning navlari terapevtik va terapevtik-profilaktik ovqatlanishdir. Ko'pincha terapevtik ovqatlanish dietali deb ataladi va u tashkil etilgan umumiy ovqatlanish korxonalari dietali oshxonalar deb ataladi. Sanoat korxonalari, muassasalar, ta’lim muassasalari qoshidagi oddiy oshxonalarda ham tibbiy ovqatlanish tashkil etilgan. Buning uchun sanoat korxonalari oshxonalarida kamida 20 foiz, talabalar oshxonalarida 10, shahar oshxonalarida 5 foizdan kam bo‘lmagan o‘rinlar ajratilgan.

Tibbiy (dietatsion) ovqatlanish. Bemor va tuzalib ketayotgan odamlarning ovqatlanishi maxsus parhezlar asosida tashkil etiladi. Bu holda ovqatlanish davolashning terapevtik usullariga tenglashtiriladi va bemorning tez tiklanishiga yordam beradi. Ko'pgina kasalliklar uchun har qanday dori faqat tibbiy xodimlarning nazorati ostida to'g'ri ovqatlanish bilan birgalikda ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Tibbiy ovqatlanish idishlarini tayyorlashning asosiy usullari

Terapevtik ovqatlanish ratsional ovqatlanishning umumiy tamoyillariga asoslanadi va kasallikning xususiyatlaridan kelib chiqadigan muayyan cheklovlar bundan mustasno, to'liq bo'lishi kerak. Bemorlar uchun ovqat pishirish ratsional texnologiya qoidalariga muvofiq amalga oshiriladi, ammo tibbiy tavsiyalar bilan belgilanadigan bir qator xususiyatlarga ega.

Bu xususiyatlar har bir terapevtik parhez uchun maxsus mahsulotlar to'plamiga tushadi, yumshoq parhezlar bilan ta'minlanadi, ma'lum moddalarning (shakarlar, purin asoslari va boshqalar) tarkibini kamaytiradigan maxsus qayta ishlash usullaridan foydalangan holda, ko'plab dietalarda tuz va ziravorlarni cheklaydi, vitaminni oshiradi. idish faoliyati va boshqalar.

Tibbiy ovqatlanish idishlari uchun mahsulotlar assortimentini cheklash. Barcha parhezlar uchun idishlarni tayyorlashda quyidagi mahsulotlar qo'llaniladi: bug'doy noni premium, 1, 2-navli un (9-sonli dietadan tashqari) kechagi pishirish; sariyog 'va sariyog ', o'simlik yog'lari (zaytun, makkajo'xori, kungaboqar yog'i); yog'siz mol go'shti; tovuq, quyon va yog'siz baliq (cod, pike perch, perch, navaga, pike); don va makaron; sut, kefir, yogurt, nordon bo'lmagan tvorog; parhezning tabiatiga qarab ba'zi cheklovlar bilan sabzavotlar.

Barcha parhezlar uchun idishlarni tayyorlashda dudlangan kolbasa, konservalangan gazaklar, g'ozlarning yog'li go'shti, o'rdaklar, yog'li baliqlar, aralash yog'lar, mol go'shti, cho'chqa go'shti va qo'zichoq yog'i, qora non va qaymoqli keklardan foydalanish taqiqlanadi. Terapevtik ovqatlanish uchun mahsulotlar to'plami bo'yicha ushbu umumiy tavsiyalarga qo'shimcha ravishda, har bir parhezning xususiyatlaridan kelib chiqqan holda bir qator cheklovlar mavjud.

Klinik ovqatlanishda yumshoq rejimlar. Tibbiy ovqatlanish idishlari uchun mahsulotlarni texnologik qayta ishlash yumshoq rejimlar deb ataladigan narsalarni ta'minlashi kerak. Ular dietadan chiqarib tashlash yoki ma'lum bir organning ishiga salbiy ta'sir ko'rsatadigan tirnash xususiyati beruvchi moddalarni cheklashga asoslangan. Tejamkorlik mexanik, kimyoviy va termal o'rtasida farqlanadi.

Mexanik tejamkorlik Odatda oshqozon yarasi bilan og'rigan odamlar uchun idishlarni tayyorlashda va chaynash apparati shikastlanganda ishlatiladi. Bunday hollarda oziq-ovqat pyuresi yoki tug'ralgan holda tayyorlanadi (sho'rva pyuresi, maydalangan mahsulotlar, jele va boshqalar). Mahsulotlarda qo'pol qobiq paydo bo'lishining oldini olish uchun ular qovurilmaydi, lekin suvda qaynatiladi yoki bug'da pishiriladi va qo'pol tolalar va xom sabzavotlarni o'z ichiga olgan mahsulotlar chiqarib tashlanadi.

Kimyoviy saqlash ovqat hazm qilish traktining ayrim qismlari va uning bezlarini kuchli tirnash xususiyati beruvchi moddalar dietadan chiqarib tashlanadi: kuchli bulonlar, qo'ziqorin qaynatmalari, nordon soslar va ziravorlar, achchiq ovqatlar. Qovurishga yo'l qo'yilmaydi, chunki bu qayta ishlash usuli oqsillar, yog'lar, uglevodlar, melanoidinlar va ovqat hazm qilish tizimini bezovta qiluvchi boshqa mahsulotlarning pirogenetik parchalanish mahsulotlarini ishlab chiqaradi. Ayniqsa, bu holatda zararli yog 'oksidlanish mahsulotlari va qovurish paytida hosil bo'lgan akrolein.

Issiqlik tejamkorligi issiq ovqatlar harorati 60-65° gacha tushiriladi, sovuq taomlar esa 10-12° dan past bo'lmagan haroratda beriladi.

Tibbiy oziq-ovqatlarda ba'zi kimyoviy moddalar miqdorini cheklash juda tez-tez ishlatiladi. Odatda texnologga ekstraktiv moddalar, purin asoslari, xolesterin va shakarlarning tarkibini cheklash topshiriladi. Bunga maxsus mahsulotlar to'plami va ularni pazandalik ishlov berish uchun maxsus texnikalar orqali erishiladi.

Uglevodlar miqdorini kamaytirish uchun dietada shakar, asal, don, makaron, dukkakli ekinlar, non, ko'p miqdorda shakar va kraxmal bo'lgan meva va sabzavotlar miqdori cheklangan yoki ikkinchisi maxsus pazandalik ishloviga duchor bo'ladi; Shunday qilib, sabzi, lavlagi, kartoshka mayda tug'ralgan va sovuq suv bilan ko'p marta yuviladi.

Turli xil parhezlar uchun pishirish texnologiyasining xususiyatlari

Tibbiy ovqatlanish oshxonalarida odatda quyidagi terapevtik dietalar taqdim etiladi: No 1, 2, 5, 7/10 va 9.

Diet No 1. Oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak yaralari, saqlanib qolgan yoki ko'paygan sekretsiya bilan surunkali gastrit uchun buyuriladi.

Idishlarni tayyorlashda go'sht, baliq va qo'ziqorin bulonlari va konservalangan sabzavotli bulonlardan, efir moylari va glyukozidlarga boy sabzavotlar (turp, turp, maydanoz, selderey, piyoz) va dag'al tolalardan (bodring, dukkaklilar, karam) foydalanish taqiqlanadi; rezavorlar, nordon va ko'p miqdorda tolaga ega mevalar (o'rik, uzum, olxo'ri), quruq, tozalanmagan mevalar (o'rik, mayiz, vino mevalari); tuzlangan va fermentlangan ovqatlar, pirojnoe, pirojnoe.

Idishlarni tayyorlashda barcha turdagi parvarishlar qo'llaniladi - mexanik, kimyoviy va termal. Mexanik tejamkorlik uchun sho'rvalar pyuresi (pyuresi) yoki shilimshiq tayyorlanadi. Nozik tug'ralgan, yaxshi pishirilgan mahsulotlar, vermishel va noodle bilan sho'rvalar tayyorlashga ruxsat beriladi. Sho'rvalar uchun sabzavotlar qovurilmaydi.

Ikkinchi kurslar qaynatiladi va yuzasida qo'pol qobiq hosil bo'lmasligi uchun pyuresi tayyorlanadi. Go'sht ehtiyotkorlik bilan yashaydi va baliqning terisi chiqariladi. Ushbu mahsulotlardan tayyorlanadigan ko'pchilik taomlar maydalangan holda tayyorlanadi (kotletlar, köfte, bug'da pishirilgan pudinglar). Qaynatilgan chuchvara (baliq, tovuq) keng qo'llaniladi. Tuxum qaynatilgan yumshoq qaynatilgan yoki bug'langan omlet va ulardan sufle tayyorlanadi. Sabzavotli idishlar ham pyuresi (kartoshka pyuresi, sabzi, lavlagi, pudinglar, sufle) tayyorlanadi. Sabzi, lavlagi, qovoq, qovoq va gulkaram kabi oz miqdorda tolaga ega qaynatilgan sabzavotlar ham ishlatiladi. Oq karam ishlatilmaydi, chunki u juda ko'p qo'pol tolalarni o'z ichiga oladi.

Donli idishlar pyuresi yoki yaxshi pishirilgan suyuq va yopishqoq porridges shaklida tayyorlanadi. Bundan tashqari, qaynatilgan mayda tug'ralgan makaron va undan tayyorlangan bug'li pudinglardan ham foydalanishingiz mumkin.

Kimyoviy tejamkorlikni ta'minlash uchun o'tkir ta'mga ega mahsulotlar chiqarib tashlanadi, ziravorlar, kuchli bulonlar va un qovurilmaydi. Shuning uchun, sho'rvalar vegetarianlar pishiriladi, soslar bulonsiz va tomat pyuresisiz tayyorlanadi. Soslar ko'pincha sariyog 'va smetana bilan almashtiriladi. Kissel, jele va musslar kislotali bo'lmagan rezavorlardan tayyorlanadi. Kompotlar uchun mevalar o'chiriladi.

2-sonli parhez. Gastrit uchun buyuriladi; etarli darajada sekretsiya va kislotalilik bilan, surunkali ichak kasalliklari bilan (kolit). Ratsiondan qo'pol tolali mahsulotlar, boy piroglar, juda nordon rezavorlar va mevalar, tuzlangan va tuzlangan ovqatlar chiqarib tashlanadi.

Ushbu parhez uchun mahsulotlarni texnologik qayta ishlash ovqat hazm qilish traktining mexanik tejamkorligini ta'minlashi kerak va engil kimyoviy tirnash xususiyati beruvchi moddalarga ruxsat beriladi. Shu sababli, 1-sonli parhez uchun idishlarni tayyorlashda mexanik yumshoqlikni ta'minlaydigan texnologik usullarga qo'yiladigan barcha talablar 2-sonli dietaga ham javob beradi. Biroq, bu holda, kimyoviy tejashga nisbatan kamroq qat'iy talablar qo'yiladi: pishirish va brakonerlikdan tashqari, mahsulotlarni qovurish va pishirishga ruxsat beriladi, lekin nonsiz. Sho'rvalar tayyorlash uchun namlangan seld, go'sht va baliq bulonlari, qo'ziqorin va sabzavotli bulonlardan foydalanishingiz mumkin. Ular yangi karam va lavlagi sho'rvasidan borscht, karam sho'rva tayyorlaydilar, lekin mayda tug'ralgan sabzavotlar bilan va ularni qovurmasdan. Engil soslar ishlatiladi (smetana, limon sharbati bilan oq, sut, qo'ziqorinli bulon, lekin qo'ziqorinsiz).

Diet № 5. Jigar kasalliklari, o't pufagi va jigar va o't pufagining disfunktsiyasi bilan kechadigan boshqa kasalliklar uchun buyuriladi. Qahva, kakao, go'sht, baliq va qo'ziqorinli bulyonlar, otquloq, rhubarb, sarimsoq, turp, dukkakli ekinlar, don, qo'ziqorin, tuzlangan va tuzlangan ovqatlar dietadan chiqarib tashlanadi.

5-sonli parhez uchun idishlarni tayyorlashda mexanik tejamkorlik muhim emas. Issiqlik bilan ishlov berish uchun maxsus talablar mavjud - hayvon yog'laridan foydalanishni iloji boricha cheklash va ularning termal parchalanish mahsulotlarini istisno qilish kerak. Shuning uchun faqat sariyog 'va o'simlik yog'lari issiqlik bilan ishlovsiz ishlatiladi. Shu maqsadda idishlar qaynatiladi va pishiriladi, sabzavotlar ham xom iste'mol qilinadi. Un va sabzavotlarni qovurishdan saqlaning. Yog 'miqdorining pasayishi uglevod miqdori ortishi bilan qoplanadi. Ularda xolesterin va azotli ekstraktiv moddalar (kreatin, kreatinin, purin asoslari va boshqalar) miqdorini kamaytirish kerak. Birinchi cheklovga xolesteringa boy ovqatlar - tuxum, hayvon yog'lari, miya idishlari va boshqalarni chiqarib tashlash orqali erishiladi.

Azotli ekstraktiv moddalar tarkibini kamaytirishga quyidagi yo'llar bilan erishiladi: sho'rvalar va soslar tayyorlashda bulonlarni (go'sht, baliq, qo'ziqorin) chiqarib tashlash; idishlarni tayyorlash uchun go'sht va baliq oldindan qaynatiladi;

Ushbu parhez bilan sarimsoq, turp va turpni retseptlardan chiqarib tashlash orqali idishlardagi glyukozidlar va efir moylarining tarkibini kamaytirish kerak; Piyoz avval qaynatiladi va keyin idishlarga qo'shiladi. Ushbu cheklovlar, shuningdek, 5-sonli parhez uchun idishlar to'plamini belgilaydi.

Tozalangan tvorogdan tayyorlangan idishlar keng qo'llaniladi (bug'li pudinglar, güveç va boshqalar); sut va sut kislotasi mahsulotlarini o'z ichiga oladi; tuxum faqat oshpazlik mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatiladi; ular ko'p miqdorda bo'tqa (jo'xori uni, o'ralgan jo'xori uni, grechka) va ulardan tayyorlangan pishirilgan idishlar, makarondan foydalanadilar; va ulardan mayiz, quritilgan o'rik va boshqalar bilan tayyorlangan kostryulkalar; xom sabzavotlardan, pishirilgan va qaynatilgan sabzavotlardan (qo'ziqorin, otquloq va ismaloqdan tashqari) salatlar tayyorlang.

Sho'rvalar assortimenti juda keng bo'lishi mumkin: vegetarian borscht, karam sho'rva, lavlagi sho'rva, sut, sabzavot, mevali sho'rvalar va boshqalar.

Go'sht va baliq idishlari qaynatiladi (qaynatilgan mol va dana go'shti, qaynatilgan pike perch va boshqalar), bug'lanadi (mol go'shti, tovuq filesi, dana); soslar sut, smetana, shirin (meva va rezavorlar), oq soslar sabzavotli bulonlarda ishlatiladi; shirin taomlar jele, kompotlar, rezavorlar va barcha turdagi mevalardan musslar shaklida tayyorlanadi, juda nordonlardan tashqari.

Diet No 7/10. Buyrak kasalliklari uchun 7-sonli dieta, yurak-qon tomir kasalliklari uchun esa 10-sonli dieta belgilanadi. Ushbu parhezlar uchun idishlarni tayyorlashda mahsulotlar to'plamiga va ularni texnologik qayta ishlashga qo'yiladigan talablarda ko'p umumiylik mavjud; Tuz miqdori keskin cheklangan, go'sht, baliq va qo'ziqorin bulyonlari va soslari, xolesteringa boy ovqatlar, tuzlangan va fermentlangan ovqatlar, dukkaklilar, ismaloq, otquloq, kuchli choylar, qahva, kakao va shokolad chiqarib tashlanadi. Buyrak kasalliklari uchun menyuda lipotrop moddalarni o'z ichiga olgan ovqatlar - tvorog, sut va sut kislotasi mahsulotlari - va diuretik ta'sirga ega bo'lganlar - qovoq, qovoq, bodring, lavlagi, o'rik va boshqalarni o'z ichiga olishi kerak. Ovqat tuzsiz tayyorlanadi, tuz esa shifokor ruxsati bilan beriladi (kuniga 2-4 g). Ziravorlar, piyoz, selderey xantal, horseradish, arpabodiyon va sarimsoqni ishlatish mumkin emas.

Yurak-qon tomir kasalliklari uchun tuz miqdori cheklangan, ammo 7-sonli dietada bo'lgani kabi qat'iy emas. Suyuqlik miqdori ham cheklangan. Ushbu parhez uchun idishlarni tayyorlash bir qator texnologik qiyinchiliklarni keltirib chiqaradi. Tuzning keskin cheklanishi idishlarni ta'msiz qiladi va ishtahani kamaytiradi. Shuning uchun, tuzning yo'qligi kamroq seziladigan idishlarni tayyorlash kerak. Azotli ekstraktiv moddalarni cheklash 5-sonli parhez uchun idishlarni tayyorlashda qo'llaniladigan bir xil texnologik usullar bilan erishiladi. Xuddi shu talablar issiqlik bilan ishlov berish usullariga qo'llaniladi: qaynatilgan, pishirilgan yoki qovurilgan idishlar qaynatilgan mahsulotlardan tayyorlanadi (go'sht, parrandachilik). Suyuqlikni cheklash uchun sho'rvalar hajmini, ichimliklar sonini va hokazolarni kamaytiring.

Shirin va nordon ta'mga ega bo'lgan borsch va lavlagi sho'rva, mevali va sutli sho'rvalar, sut, smetana, limon kislotasi qo'shilgan sabzavotli soslar kabi idishlarda tuzning yo'qligi kamroq seziladi.

Donli va makaronli kostryulkalar va quritilgan o'rik va mayizli pudinglarda ta'mga putur etkazmasdan tuz miqdorini kamaytirish mumkin. Yorma kotletlari va köfte mevali va rezavorli soslar bilan tayyorlanadi.

Diet № 9. Qandli diabet uchun buyuriladi. Davolashning muvaffaqiyati asosan oziq-ovqat miqdori va sifatiga, uni tayyorlash texnologiyasiga va parhezga bog'liq. Ushbu dietaning menyusidagi uglevodlar miqdori qat'iy tartibga solinadi va shuning uchun u uchun maxsus mahsulotlar to'plami tavsiya etiladi.

Qandli diabet uchun ovqatlanish imkon qadar fraksiyonel bo'lishi kerak (5-6 marta).

Qandli diabet bilan og'rigan bemorlarda jigar faoliyati ko'pincha buziladi, shuning uchun lipotrop moddalar dietaga kiritilishi kerak: go'sht, baliq, tvorog, jo'xori uni va grechka. Idishlarni xolesteringa boy ovqatlardan (jigar, miya va boshqalar) chiqarib tashlashingiz kerak. Ratsionga B va C vitaminlari, mineral tuzlar (kepak, xamirturush, atirgul infuziyalari va boshqalardan) boy bo'lgan idishlarni kiritish kerak.

Shirinliklar ham bundan mustasno - konfetlar, shokolad, qandolat mahsulotlari, pishirilgan mahsulotlar, murabbo, asal, muzqaymoq, quritilgan mevalar va shakar faqat shifokor ko'rsatmasi bo'yicha cheklangan miqdorda ruxsat etiladi. Siz issiq, baharatlı, dudlangan va sho'r atıştırmalıklar va idishlarni, qalampir, xantal, uzum, banan, mayizni ishlata olmaysiz. Smetana va qaymoq cheklangan.

9-sonli parhez bilan mexanik tejamkorlik talab etilmaydi, shuning uchun mahsulotlarni maydalash kerak emas. Idishlar qaynatilgan holda tayyorlanadi, qovurilganlar esa haftada bir marta menyuga kiritiladi va birga keladigan jigar kasalliklarida ular butunlay chiqarib tashlanadi.

Ko'p miqdorda uglevodlarni o'z ichiga olgan don, dukkakli va makarondan tayyorlangan idishlar va yonma-ovqatlar yuqoridagi standartlarni hisobga olgan holda cheklangan. Non va non mahsulotlari asosan javdar unidan yoki kepakdan iste'mol qilinadi.

sho'rvalar vegetarianlar tayyorlanadi: sabzavot, borscht, tuzlangan bodring va haftada faqat bir marta zaif go'shtli bulonda sabzavotli sho'rva tayyorlashingiz mumkin. Shirin idishlarni tayyorlashda shakar o'rnini bosuvchi moddalar - ksilitol, sorbitol va saxarin ishlatiladi. Kimyoviy tarkibida sorbitol olti atomli spirt bo'lib, uning shirinligi saxarozanikiga qaraganda kamroq, u organizm tomonidan yaxshi so'riladi. Ksilitolning shirinligi deyarli saxarozaga teng. Uglevodlar bo'lmagan bu shirin moddalar 9-sonli parhez uchun har qanday shirin taomlarni tayyorlashda muvaffaqiyatli ishlatilishi mumkin.

Sakarinni ishlatganda, avvalo issiq suvda eritiladi - 1 litr suv uchun 1 g. Ushbu eritmaning shakar retseptida ko'rsatilgan miqdorini oling, ya'ni 1 g shakar 1 g saxarin eritmasini almashtiradi.

Sut mahsulotlaridan tayyorlangan idishlar yuqori ozuqaviy qiymatga va yaxshi ta'mga ega. Ba'zi sakatat mahsulotlari go'shtdan ko'ra ko'proq proteinni o'z ichiga oladi. Ular vitaminlarga, minerallarga boy va yuqori kaloriya tarkibiga ega. Idishlarni tayyorlashda sanitariya va gigiena qoidalariga qat'iy rioya qilish kerak, chunki agar qoidalarga rioya qilinmasa, sakatat mikroorganizmlarning rivojlanishi uchun vosita bo'lib xizmat qilishi mumkin.

Tayyorlangan qo'shimcha mahsulotlar darhol issiqlik bilan ishlov berishdan o'tkaziladi. Ular ko'pincha qaynatiladi, keyin qovuriladi yoki qovuriladi. Ba'zi sakatatlar darhol qovurish uchun ishlatiladi.

Qaynatilgan til. Tayyorlangan tillarni issiq suvga soling, qaynatib oling, xom sabzi, maydanoz, piyoz qo'shing va 2-3 soat davomida past qaynatishda pishiring, pishirish oxirida tuz qo'shing. Agar sho'rlangan tillar pishirish uchun ishlatilsa, ular sovuq suvga joylashtiriladi, chunki bu tuzni to'liq qazib olishni osonlashtiradi. Qaynatilgan tillar bir necha daqiqa davomida sovuq suvga joylashtiriladi va teri issiq tillardan chiqariladi. Tillar qismlarga bo'linadi, oz miqdorda bulon bilan quyiladi va qaynatiladi. Bo'shatilguncha bulonda saqlang.

Uni tovoq yoki porsiyalangan idishda xizmat qiling, avval yonma-yon piyola qo'ying - kartoshka pyuresi yoki yashil no'xat, uning yoniga tilni qo'ying, unga qizil sous, piyoz va bodring bilan qizil sous, horseradish bilan smetana quying.

Mol go'shti 126 yoki qo'zichoq 143 yoki cho'chqa go'shti yoki dana go'shti 127, sabzi 4, piyoz 4, maydanoz 3, garnitür 150, sous 75 Hosildorlik 300.

Rus tilida buyraklar. Davolangan kurtaklar namlanadi, sovuq suv bilan quyiladi, qaynatiladi, bulon drenajlanadi, kurtaklari yuviladi, yana sovuq suv bilan quyiladi va past qaynatilganda 1-1,5 soat qaynatiladi. Tayyor buyraklar yuviladi va bulonsiz saqlanadi, nam mato bilan qoplangan.

Qo'zi, dana yoki cho'chqa go'shtining buyragi xom, oldindan pishirilgan mol go'shti buyraklari tilimga kesiladi va qovuriladi. Tuzlangan bodring tozalanadi, olmos yoki tilimga kesiladi va qaynatiladi. Kartoshka - tilim yoki kublar, qovurilgan. Qovurilgan sabzavotlar bodring bilan birlashtiriladi, qovurilgan pomidor qo'shiladi va 10-15 daqiqa davomida qaynatiladi. Keyin suyultirilgan un sote qo'shing, qovurilgan buyraklar, kartoshka, qalampir, dafna barglari qo'shing va 20-25 daqiqa davomida qaynatiladi.

Ruscha uslubdagi buyraklar qizil sousda pishirilishi mumkin. Bunda qovurilgan buyraklar, kartoshka, qovurilgan sabzavotlar, qovurilgan bodring chuqur idishga solinadi, qizil sous bilan quyiladi va qovuriladi. Pishirganda, dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'shing.

Chiqib ketayotganda, qo'zichoq yoki porsiyali qovurilgan idishga soling, mayda tug'ralgan sarimsoq va o'tlar bilan seping. Agar idish ko'p miqdorda tayyorlangan bo'lsa, unda kartoshka pishirish paytida qo'shilmaydi, lekin xizmat qilganda yon idish sifatida ishlatiladi.

Sosda qovurilgan buyraklar. Xom cho'chqa go'shti, qo'zichoq va dana go'shti buyragi va oldindan qaynatilgan mol go'shti buyragi, tilim yoki doira shaklida kesiladi, tuz va murch sepiladi, yog 'bilan isitilgan skovorodkaga solinadi va 5-6 daqiqa qovuriladi, qizil, piyoz, pomidor quyiladi. yoki smetana sousi va qaynatishga keltiring.

Chiqib ketayotganda, qovurilgan kartoshka yoki maydalangan pyuresi qo'zichoq yoki bo'lakli qovurilgan idishga soling, ularning yonida buyraklar va tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Qaynatilgan miyalar. Qayta ishlangan miyalar deformatsiyalanmasligi uchun bir qatorda idishga joylashtiriladi, sovuq suv quyib, mahsulotning faqat yuzasini qoplaydi, sabzi, maydanoz, piyoz, qalampir, dafna yaprog'i, tuz qo'shing va sirka quying. Miyaning ta'mi va rangini yaxshilash uchun suv kislotalanadi, chunki oqsillar yaxshiroq koagulyatsiya qilinadi va miyalar zichroq mustahkamlikka ega bo'ladi. Qaynatishga keltiring, idishni qopqoq bilan yoping va qaynamasdan past olovda 25-30 daqiqa davomida pishiring. Ularni bir xil bulonda saqlang. Qaynatilgan miyalar qismlarga bo'linadi.

Xizmat qilayotganda qaynatilgan yoki bug'langan guruch, kartoshka pyuresi yoki yashil no'xat plastinka yoki bo'laklarga bo'lingan idishga solinadi, ularning yoniga miya qo'yiladi, qaynatilgan shampignon yoki porcini qo'ziqorinlari tilimga bo'linadi, ustiga qo'yiladi va bug'da yoki oq sous qo'yiladi. ularning ustiga quyiladi, siz qo'ziqorinsiz xizmat qilishingiz mumkin.

Qovurilgan miyalar. Qaynatilgan miyalar sovutiladi, tilimga kesiladi, tuz va murch sepiladi, un bilan pishiriladi, yog 'bilan isitiladigan skovorodkaga solinadi va oltin jigarrang bo'lguncha qovuriladi.

Ta'tilda bo'laklarga bo'lingan idishga garnitür qo'yiladi: qovurilgan kartoshka, kartoshka pyuresi, qaynatilgan sabzavotlar, 3-4 turdagi sabzavotlardan iborat murakkab garnitür, ularning yonidagi miya, ustiga eritilgan sariyog 'va limon sharbati quying yoki bir tilim limon qo'shing, tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Miyali kartoshka. Qaynatilgan, yarmiga yoki butun boshiga tuz va murch sepiladi, un bilan qovuriladi, maydalangan nonga botiriladi va maydalangan non bo'laklarida pishiriladi, çıtır qobiq paydo bo'lguncha qovuriladi, yog'dan chiqariladi, skovorodkaga solinadi va isitiladi. pech.

Dam olish kunlarida qovurilgan kartoshka, kartoshka pyuresi, yashil no'xat yoki murakkab garnitür qo'yiladi, ularning yoniga miyalar qo'yiladi, ustiga eritilgan sariyog' quyiladi yoki pomidor sousi alohida tortiladi.

Qovurilgan jigar. Bo'laklarga bo'lingan jigar tuz va murch sepiladi, un bilan qovuriladi (non pishirishdan oldin uni kuydirish mumkin), yog 'bilan qizdirilgan pishirish varag'iga qo'yiladi, tiniq qobiq paydo bo'lguncha yuqori olovda qovuriladi va tayyor holga keltiriladi. pech. Siz jigarni haddan tashqari pishira olmaysiz, chunki uning sifati yomonlashadi (u qattiq bo'ladi).

Dam olish paytida qovurilgan yoki qaynatilgan kartoshka yoki kartoshka pyuresini bo'laklangan idish yoki plastinka ustiga qo'ying, uning yonida jigar bor, ustiga eritilgan sariyog 'quying, ustiga qovurilgan piyoz qo'yishingiz mumkin.

Sosda qovurilgan jigar. Qovurish uchun tayyorlangan yarim tayyor mahsulot yog 'bilan isitiladigan pishirish varag'iga qo'yiladi, qovuriladi, keyin smetana sousi yoki piyoz bilan smetana bilan quyiladi va 15-20 daqiqa davomida qaynatiladi.

Ketishda qaynatilgan yoki qovurilgan kartoshka, kartoshka pyuresi yoki maydalangan bo'tqa qo'zichoq yoki plastinkaga soling, uning yonida jigar, ustiga sous quying.

Mol go'shti jigari 127, yoki qo'zichoq yoki cho'chqa go'shti yoki dana go'shti 119, bug'doy uni 5, tayyorlangan hayvon yog'i 7, sous 75, garnitür 150. Hosildorlik 300.

Jigar Stroganoff uslubi. Uzunligi 3-4 sm, og'irligi 5-7 g bo'lgan kub shaklida kesilgan jigar 1-1,5 sm qatlamda yog' bilan qizdirilgan qovurilgan idishga solinadi, tuz va murch sepiladi va 3-4 daqiqa davomida qovuriladi. Keyin piyoz bilan smetana sousini quying, sote qilingan tomat pyuresi, "Yuzhny" sousini qo'shing va qaynatib oling. Taomni Yuzhny sousisiz tayyorlash mumkin.

Chiqib ketayotganda, jigar sous bilan birga qo'zichoq yoki porsiyali qovurilgan idishga solinadi, maydanozga sepiladi. Yon piyola - qovurilgan yoki qaynatilgan kartoshka, kartoshka pyuresi, qaynatilgan makaron - alohida yoki jigar bilan birga xizmat qiladi.

Sosda uchburchak. Qayta ishlangan chandiqlar o'raladi, ip bilan bog'lanadi, idishga solinadi, sovuq suv bilan to'ldiriladi, tuzlanadi, qaynatiladi va past qaynatilganda 4-5 soat davomida pishiriladi. Pishirish tugashidan 30 daqiqa oldin xom sabzavotlar, dafna barglari va qalampir qo'shing. Chandiqlar yumshoq bo'lganda, ular chiqariladi, ipdan chiqariladi, noodle shaklida kesiladi, qizil, piyoz yoki pomidor soslari bilan aralashtiriladi va 15-20 daqiqa davomida qaynatiladi. Ta'tilda qo'zichoq yoki bo'lakli idishga yonma-yon taom qo'yiladi - qaynatilgan kartoshka yoki bug'da pishirilgan guruch, uning yoniga sousdagi uchburchak qo'yiladi, o'tlar bilan sepiladi.

Sosda yurak yoki o'pka (gulash). Yurak yoki o'pka oldindan pishiriladi, 20-30 g og'irlikdagi kub shaklida bo'laklarga bo'linadi, ozgina qovuriladi, keyin chuqur idishga solinadi, qovurilgan piyoz qo'shiladi, qizil sous bilan quyiladi va 15-20 daqiqa davomida qaynatiladi. Tayyor gulashga mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shiladi.

Ta'tilda qo'zichoq yoki plastinka ustiga yonma-yon taom qo'yiladi - qaynatilgan yoki qovurilgan kartoshka, kartoshka pyuresi, qaynatilgan makaron, maydalangan bo'tqa, uning yonida sous bilan gulash.

Tayyorlang: sabzavotli qaynatilgan qo'zi go'shti (airishtu), ruscha uslubdagi buyraklar va sousda qovurilgan jigar.

Aniqlang: go'sht va go'sht mahsulotlarini issiqlik bilan ishlov berish muddati va standart hosildorlikka nisbatan pishirish paytida vazn o'zgarishi foizi.

Asboblar, jihozlar va idishlar. 1 litr hajmli kostryulkalar; qovurilgan idish; qovurilgan kostryulkalar; oshpaz pichoqlari; skimmer; elak, "OS", "MS", "MB", "OB" chiqib ketish taxtalari; yog'och spatulalar; vilkalar, qo'chqor; metall idish; Porsiya idishi, kichik plitalar.

Sabzavotli qaynatilgan qo'zichoq (№ 569)

Qo'zi go'shtini og'irligi 30-40 g bo'lgan bo'laklarga bo'ling (guvla uchun kabi), yirtqichlardan yoki yirtqichlardan soling, issiq suv qo'shing, qaynatib oling va sabzi, petrushka va piyoz qo'shib 30 daqiqa davomida pishiring. Yarim pishganicha pishirilgan qo'zi go'shtini bo'laklarga bo'lingan qozonlarga o'tkazing, sabzi, sholg'om, maydanoz qo'shing, kub yoki tilimga kesib oling, kartoshkani to'liq yoki kub shaklida kesib oling, piyoz, tilimga, karam - shashka bilan. Bularning barchasi qo'zichoq pishirilgan bulonda tayyorlangan oq sous bilan quyiladi, qaynatiladi va pishganicha pishiriladi. Pishirish tugashidan 5-7 daqiqa oldin, ziravorlar, tuz va mayda tug'ralgan sarimsoq bilan mavsum. Qo'zi go'shtini bir xil idishdagi idish va sous bilan birga xizmat qiling yoki qo'zichoqqa o'tkazing va tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Qo‘zi 164, kartoshka 100, karam 69, sabzi 31, sholg‘om 27, petrushka 13, piyoz 24, margarin 5, un 3, sarimsoq 1. Hosildorlik 375.

Sifat talablari. Qo'zichoq, sabzavot va sarimsoqning ta'mi va hidi. Go'sht va sabzavotlar yumshoq bo'lib, kesilgan shaklini saqlab qoladi.

Rus tilida buyraklar (643-son)

Buyraklarni davolang. Sovuq suvni to'kib tashlang, qaynatib oling, suvni to'kib tashlang, buyraklarni yuving, yana suv qo'shing, qaynatib oling va past olovda pishganicha pishiring. Tayyor buyraklarni tilimga kesib oling va ozgina qovuring.

Sabzi, piyoz, maydanozni tilimga kesib oling, sote qiling. Tuzlangan bodringni teridan va urug'lardan tozalang, olmoslarga kesib oling va oqartiring. Kartoshkani tilimga kesib oling va qovuring. Qizil sousni tayyorlang.

Qovurilgan buyraklarni sabzavot bilan birlashtiring, qizil sousni quying, qaynatib oling, qovurilgan kartoshka qo'shing va 7-10 daqiqadan so'ng oqartirilgan bodring qo'shing. Taomni qalampir, tuz va mayda tug'ralgan sarimsoq bilan tatib ko'ring.

Buyraklarni bo'shatganda, ularni isitiladigan idish yoki qo'zichoq ustiga qo'ying va arpabodiyon yoki maydanoz seping. Qovurilgan kartoshka buyraklar yonida joylashtirilishi mumkin.

Buyrak 181, kartoshka 145, sabzi 31, piyoz 30, maydanoz 13, tuzlangan bodring 58, un 5, tomat pyuresi 20, sarimsoq 1, margarin 13. Hosildorlik 300.

Sifat talablari. Ta'mi o'tkir, o'rtacha sho'r, ildizlarning xushbo'y hidi bilan. Muayyan hidga yo'l qo'yilmaydi. Rangi quyuq jigarrang, mustahkamlik yumshoq, biroz elastik.

Sosda qovurilgan jigar (№ 633)

Jigarni qayta ishlang va har bir xizmat uchun 1-2 bo'lakka kesib oling, tuz, qalampir seping, unga non va 2-3 daqiqa qovuring. Smetana sousini tayyorlang. Kartoshkani qaynatib oling, suvni to'kib tashlang, quriting va xizmat qilishgacha suv hammomida saqlang.

Qovurilgan jigarga qaymoq sousini quying, qaynatib oling va jigar qattiq bo'lmasligi uchun isitishni to'xtating. Kartoshkani isitiladigan plastinka yoki idishga soling va ustiga yog' quying va jigarni sousga qo'ying.

Jigar 127, un 5, yog' 7, kartoshka 200, sariyog '7. Sos uchun: un 4, sariyog '4, smetana 38, bulon 38. Hosildorlik 300.

Sifat talablari. Ta'mi va hidi jigarga xos, rangi to'q jigarrang, sousning rangi och jigarrang, konsistensiyasi nozik.

Operatsiyalar ketma-ketligi. Buyraklarni qayta ishlang va namlang, sabzavotlarni qayta ishlang, qo'zichoqni tayyorlang va pishirishga qo'ying; sabzavot va buyraklar uchun unni rus tilida sote qiling, buyraklarni qaynatishga sozlang, sabzavotlarni qo'zichoqqa qo'shing, bodringni qayta ishlang va oqartiring, souslar tayyorlang, buyraklarni maydalang va qovuring, qizil sousga barcha masalliqlarni qo'shing va sozlang. buyraklarni rus tilida pishiring; kartoshkani qaynatib oling, salqin va qovuring; jigarni qayta ishlash va qovurish; barcha taomlarni tatib ko'ring; idishlarga xizmat qilish uchun idishlarni tayyorlash.

Pomidor yoki limon sharbati bilan qovurilgan buyraklar vitaminlar va minerallarga boy, masalan: A vitamini - 33,3%, B1 vitamini - 26,7%, B2 vitamini - 111,1%, B12 vitamini - 86,7%, PP vitamini - 41,9%, kaliy - 15,9%, fosfor - 38,2%, temir - 49,4%, kobalt - 36%, mis - 20,2%, molibden - 12,3%

Pomidor yoki limon sharbati bilan qovurilgan buyraklarning foydalari

• A vitamini normal rivojlanish, reproduktiv funktsiya, teri va ko'z salomatligi va immunitetni saqlash uchun javobgardir.
• Vitamin B1 uglevod va energiya almashinuvining eng muhim fermentlarining bir qismi bo'lib, organizmni energiya va plastmassa moddalar bilan ta'minlaydi, shuningdek, tarvaqaylab ketgan aminokislotalarning metabolizmini ta'minlaydi. Ushbu vitaminning etishmasligi asab, ovqat hazm qilish va yurak-qon tomir tizimlarining jiddiy buzilishlariga olib keladi.
• Vitamin B2 redoks reaktsiyalarida ishtirok etadi, vizual analizatorning rang sezgirligini va qorong'i moslashuvni oshirishga yordam beradi. B2 vitaminining etarli darajada iste'mol qilinmasligi terining, shilliq pardalarning holati, yorug'lik va alacakaranlık ko'rishning buzilishi bilan birga keladi.
• B12 vitamini aminokislotalarning metabolizmi va o'zgarishida muhim rol o'ynaydi. Folat va B12 vitamini gemotopozda ishtirok etadigan o'zaro bog'liq vitaminlardir. B12 vitaminining etishmasligi qisman yoki ikkilamchi folat etishmovchiligi, shuningdek, anemiya, leykopeniya va trombotsitopeniya rivojlanishiga olib keladi.
• Vitamin PP energiya almashinuvining redoks reaktsiyalarida ishtirok etadi. Vitaminlarni etarli darajada iste'mol qilmaslik terining, oshqozon-ichak traktining va asab tizimining normal holatini buzish bilan birga keladi.
• Kaliy suv, kislota va elektrolitlar muvozanatini tartibga solishda ishtirok etadigan, asab impulslarini o'tkazish va bosimni tartibga solish jarayonlarida ishtirok etadigan asosiy hujayra ichidagi iondir.
• Fosfor ko'pgina fiziologik jarayonlarda, shu jumladan energiya almashinuvida ishtirok etadi, kislota-ishqor muvozanatini tartibga soladi, fosfolipidlar, nukleotidlar va nuklein kislotalarning bir qismi bo'lib, suyaklar va tishlarning mineralizatsiyasi uchun zarurdir. Kamchilik anoreksiya, anemiya va raxitga olib keladi.
• Temir turli funksiyali oqsillarning, jumladan fermentlarning bir qismidir. Elektron va kislorodni tashishda ishtirok etadi, oksidlanish-qaytarilish reaktsiyalarining paydo bo'lishini va peroksidlanishning faollashishini ta'minlaydi. Kam iste'mol qilish gipoxromli anemiyaga, skelet mushaklarining miyoglobin etishmovchiligi atoniyasiga, charchoqning kuchayishiga, miyokardiyopatiyaga va atrofik gastritga olib keladi.
• Kobalt B12 vitaminining bir qismidir. Yog 'kislotalari almashinuvi va foliy kislotasi metabolizmining fermentlarini faollashtiradi.
• Mis oksidlanish-qaytarilish faolligiga ega bo'lgan va temir almashinuvida ishtirok etadigan fermentlarning bir qismidir, oqsillar va uglevodlarning so'rilishini rag'batlantiradi. Inson tanasining to'qimalarini kislorod bilan ta'minlash jarayonlarida ishtirok etadi. Kamchilik yurak-qon tomir tizimi va skeletning shakllanishidagi buzilishlar va biriktiruvchi to'qima displaziyasining rivojlanishi bilan namoyon bo'ladi.
• Molibden oltingugurt o'z ichiga olgan aminokislotalar, purinlar va pirimidinlarning metabolizmini ta'minlaydigan ko'plab fermentlar uchun kofaktordir.

hali ham yashirish

Ilovada eng foydali mahsulotlar bo'yicha to'liq qo'llanmani ko'rishingiz mumkin.

Kotlet massasini tayyorlash uchun pulpa qismlari:

Mol go'shti uchun:

Bo'yin qismi;

Dana go'shti uchun:

Bo'yin qismi;

Kesish.

Cho'chqa go'shti uchun:

Kesish.

Kotlet massasining tarkibi

1 kg go'sht uchun:

Bug'doy noni 200-250 g;

Sut yoki suv 300-350 g;

tuz 20 g;

Qalampir 1 g.

74-jadval – Kotlet massasidan tayyorlangan idishlar

Taom nomi	P/f ning xarakteristikalari	Sos	Bezatish
Kotletlar	Oval tekislangan shakli uchli uchi, uzunligi 11 sm, kengligi 5 sm, qalinligi 1 sm, non bo'laklarida pishirilgan va qovurilgan. Har bir xizmat uchun 1-2 dona.	Qizil asosiy, piyoz, piyoz va bodring bilan qizil, xantal bilan piyoz, smetana, pomidor bilan smetana, piyozli smetana	Tuzlangan porridges, qaynatilgan loviya, qaynatilgan makaron; qaynatilgan, qovurilgan kartoshka; kartoshka pyuresi, sabzavotlar yog'li, murakkab yonma-ovqatlar, qovurilgan karam bilan
Beats	Dumaloq yassilangan shakli, diametri 6 sm, qalinligi 2 sm, non bo'laklarida pishirilgan va qovurilgan. Har bir xizmat uchun 1-2 dona.	-//-	-//-
Shnitsel	Yassi oval shakli 1 sm qalinlikda, non bo'laklarida pishirilgan va qovurilgan. Har bir xizmat uchun 1 dona.	-//-	-//-

Smetana sousi va guruch bilan pishirilgan köfte (kazakcha uslubda)	Pomidor bilan pishirilgan guruchni yog 'bilan yog'langan bo'laklarga bo'lingan qovurilgan idishga joylashtiring, ustiga yarim pishganicha qovurilgan köfte qo'ying, smetana sousini quying, maydalangan pishloq seping va pishiring.	Smetana sousi	Guruch
Tug'ralgan zrazy	Kotlet massasidan 1 sm qalinlikdagi yassi tortlar hosil qilinadi, o‘rtasiga qiyma (tug‘ralgan qaynatilgan tuxum, sote qilingan piyoz va ko‘katlar) solinadi, yassi tortning chetlari birlashtirilib, non bo‘laklarida qovuriladi, oval shakl beriladi va qovuriladi. Har bir xizmat uchun 1-2 dona.	Qizil asosiy, piyoz, xantal bilan piyoz.	Tuzlangan bo'tqa, qaynatilgan kartoshka, kartoshka pyuresi, yog'li qaynatilgan sabzavotlar.
Guruch bilan to'ldirilgan mol go'shti (bug ')	Tug'ralgan bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, faqat maydalangan guruch va bug'da pishiriladi	Bug ', sut, smetana.	Kartoshka, kartoshka pyuresi, yog'li sabzavotlar.
Piyoz va tuxum rulosi	Kotlet massasini 1,5-2 sm qalinlikda suv bilan namlangan salfetka ustiga qo'ying. kotlet massasiga qiyma qo'ying (tug'ralgan qaynatilgan tuxum va maydanoz bilan qovurilgan piyoz), rulon hosil qiling, tuxum surting, non bo'laklari bilan seping,	Asosiy qizil, piyoz.	Cho'chqa pyuresi, qaynatilgan kartoshka, yog'li qaynatilgan sabzavotlar.
Köfteler	Kotlet massasiga qovurilgan piyoz qo'shing, aralashtiramiz va to'playdi, har bir porsiyaga 3-4 donadan soling, un bilan qovuring, qovuring, 1-2 qatorda sayoz idishga o'tkazing, sousni quying, 10-20 g suv soling va 8-10 daqiqa qaynatib oling.	Asosiy qizil, ildizlari bilan qizil, pomidor, pomidor bilan smetana.

Sifat talablari

Er yuzasida ochiq jigarrang qobiq bor. Bug'langan mahsulotlar ochiq jigarrang yoki kulrang-krem rangga ega.

Ta'mi va hidi kotlet massasiga va bu massalarga va qiymalarga kiritilgan komponentlarga xosdir.

Konsistensiya bir hil, yumshoq, elastik.

Uy vazifasi

1 Ovqatlar va oshpazlik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami. Mn.: BAK, 1996, s.269-282

2 Kovalev N.I., Kutkina M.N., Kravtsova V.A. Pishirish texnologiyasi. M.: "Tadbirkorlik adabiyoti" nashriyoti, 1999 yil, 307-309-bet.

3 Kovalev N.I., Salnikova L.K. Pishirish texnologiyasi. M.: Iqtisodiyot, 1988, 192-195-betlar

Qovurilgan sakatat idishlari

Qovurilgan miyalar

Qaynatilgan miyalar sovutiladi;

Bo'laklarga kesib oling;

Tuz va qalampir seping;

Unda pishirilgan;

Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

Chiqib ketayotganda, miyalar bezatilgan, yog 'bilan surtiladi va bir tilim limon qo'shiladi.

Yon piyola - maydalangan bo'tqa, sutdagi kartoshka, kartoshka pyuresi, qovurilgan kartoshka, yog' bilan pishirilgan sabzavotlar, murakkab garnitür.

Pomidor yoki limon sharbati bilan qovurilgan buyraklar

Qaynatilgan mol go'shti yoki xom qo'zichoq, dana va cho'chqa go'shti buyragi
tilimga kesib oling;

Tuz va qalampir seping;

3-6 daqiqa davomida qovuring.

Da dam olish Qovurilgan pomidorlarning yarmini buyraklarga qo'ying yoki ustiga limon sharbati quying. Yon piyola - qaynatilgan kartoshka, qovurilgan kartoshka, kartoshka kroketlari, yog'li qaynatilgan sabzavotlar.

Qizil sharob sousida qo'ziqorinli buyraklar

Qovurilgan buyraklar qizil sous va sharob bilan quyiladi;

Qaynatilgan dilimlenmiş chinni qo'ziqorinlari yoki qo'shing
Champignon;

Qaynatishga keltiring.

Yon piyola alohida xizmat qiladi. Yon piyola - qaynatilgan kartoshka, qovurilgan, chuqur qovurilgan kartoshka, yog 'bilan qaynatilgan sabzavotlar.

Buyraklar, butun qovurilgan

Tayyorlangan buyraklar uzunligi bo'ylab yarmiga bo'linadi;

Tuz va qalampir seping;

Muzqaymoqqa botirib oling;

Non bo'laklarida pishirilgan;

Shish bilan mahkamlang;

Yog 'bilan qovurilgan idishda qovuring;

Pechda tayyor holatga keltiring.

Xizmat qilayotganda shishni olib tashlang, buyrak ustiga bir bo'lak yashil sariyog 'va bir bo'lak limon qo'ying va bezang. Yon piyola - qaynatilgan kartoshka, qovurilgan, chuqur qovurilgan kartoshka, yog 'bilan qaynatilgan sabzavotlar.

Sosda qovurilgan buyraklar

Sharob bilan qizil sousda qo'ziqorinli buyraklar bilan bir xil tarzda tayyorlanadi. Yon piyola - maydalangan bo'tqa, qaynatilgan kartoshka, qovurilgan kartoshka, sabzavotlar
yog 'bilan qaynatiladi. Soslar - qizil asosiy, piyoz, pomidor,
qatiq.

Piyoz bilan qovurilgan jigar

Jigar har bir xizmat uchun 1-2 bo'lakka bo'linadi;

Cho'chqa jigari oqartirilgan;

Tuz va qalampir seping;

Unda pishirilgan;

Tayyor bo'lgunga qadar ikkala tomondan qovuring.

Yon piyola - maydalangan bo'tqa, qaynatilgan kartoshka, qovurilgan kartoshka, yog'li qaynatilgan sabzavotlar.

Jigar Stroganoff uslubi

Tayyorlangan jigar 3-4 sm uzunlikdagi kubiklarga bo'linadi, og'irligi 5-7 g;

Tuz va qalampir seping;

Yog 'bilan qizdirilgan qovurilgan idishga tekis qatlamga qo'ying;

3-4 daqiqa davomida aralashtirish bilan qovuring;

Smetana va piyoz sousini to'kib tashlang;

Aralashtiring;

Qaynatishga keltiring.

Jigar sous bilan birga chiqariladi, yon piyola yon tomonga qo'yiladi. Garnitura - qaynatilgan makaron, qaynatilgan kartoshka, kartoshka pyuresi, qovurilgan kartoshka, yog 'bilan qaynatilgan sabzavotlar.

Qovurilgan elin

Yelin ildizlar qo'shilishi bilan qaynatiladi;

Salqin;

Bo'laklarga bo'ling;

Unda pishirilgan;

Muzqaymoqqa botirib oling;

Yana non bo'laklarida pishirilgan;

Yon piyola - maydalangan bo'tqa, qaynatilgan kartoshka, kartoshka pyuresi, qovurilgan kartoshka, yog'li qaynatilgan sabzavotlar, qovurilgan karam.