Taxminan o'n bir yil oldin, men O'rta Osiyoga navbatdagi xizmat safarida bo'lganimda, Farg'ona vodiysining eng sharqiy chekkasidagi kichik bir qishloqda yashovchi otamning eski dugonasinikiga borgan edim. Xo‘sh, o‘zbeklar kutilmagan, ammo aziz mehmonni qanday kutib oladi? Albatta, palov!

Ayniqsa, uch soat oldin mahalliy katta xo'jayinning yubileyiga borishga majbur bo'lganimdan beri, men juda och edim, deb aytish mumkin emas. Biroq, xo'jayinning ziyofati qalbimda qandaydir yoqimsiz ta'm qoldirdi. Ehtimol, dasturxon o'sha paytdagi misli ko'rilmagan konserva pivosi, servelat, ikra va boshqa sharmandalik bilan yorilib ketgan, menimcha, mahalliy aholi ularning mavjudligiga shubha qilmagan. O'sha yillar, ayniqsa, qashshoq mintaqa uchun og'ir va kambag'al edi. Lekin bu erda men xo'jayinning stoli haqida esladim. Dadamning do'stining uyida go'sht va cho'chqa yog'i faqat katta bayramlarda topilgan va go'shtsiz qanday palov bo'lishi mumkin? Va shunga qaramay, u o'sha erda edi. 100% yog'siz va mukammal pishirilgan. Men hali ham uning xushbo'y hidini eslayman, yangi oshpaz uchun asosiy saboqni aytmasa ham bo'ladi: do'stlarim, palovning ta'mi, albatta, guruchga bog'liq, lekin ba'zi hollarda uning sifati ham belgilanadi. zirvak (sous) - mahsulotlar, ziravorlar, ziravorlar tarkibidagi yig'indi va guruch zirvakka tushishidan oldin ma'lum bir bosqichda mahsulot tomonidan kiritilgan ko'plab soyalarning optimal muvozanatiga erishish qobiliyati (garchi) mahsulotlar bo'lishi mumkin - mushuk yig'ladi). Mahsulot variantlari qanchalik "kambag'al" bo'lsa, aytilgan balansga talab shunchalik ko'p bo'ladi, bu esa, aytmoqchi, palovning klassik navlari bo'yicha mahoratingizni oshirishga imkon beradi.

Keling, go'sht, cho'chqa yog'i va boshqa hayvonot mahsulotlarisiz palov tayyorlash orqali ushbu tezisni amalda qo'llab-quvvatlashga harakat qilaylik. Ushbu to'plam va nisbatlar (4-5 kishilik taom) quyidagicha ko'rinadi:

1. Palov tayyorlash uchun yaroqli yarim kilogramm guruch (ya'ni, yo'l bo'yidagi do'konda paydo bo'ladigan birinchi emas). Bu holda men Hindistonda ishlab chiqarilgan basmati navidan foydalandim, lekin Moskva bozorlaridan birida sotib oldim - u erda juda ko'p.
2. Yarim kilogramm qizil sabzi.
3. 3-4 o'rta piyoz. Shuni ta'kidlaymanki, biz bu nisbatlarda ko'proq piyoz olamiz va nima uchun quyida tushuntiraman.
4. Taxminan yarim kilogramm (2-3 dona) yangi behi.
5. 1-2 bosh sarimsoq.
6. 150-200 gramm o'simlik yog'i. Yog'ning sifati qanchalik yuqori bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi.
7. Majburiy emas - 2 osh qoshiq mayiz.
8. Agar xohlasangiz - 1-2 dona achchiq qalampir.
9. Bir choy qoshiq zira.
10. Ta'mga ko'ra tuz. Behi naviga qarab, kislotalikni muvozanatlash uchun bir necha chimdim donador shakar kerak bo'lishi mumkin.

Avvalo, pishirishni boshlashdan oldin, guruchni alohida idishga soling, agar mavjud bo'lsa, kraxmal kukunidan qutulish uchun ehtiyotkorlik bilan yuvib tashlang va iliq sho'r suv bilan to'ldiring. Buni palovni tayyorlashdan kamida ikki soat oldin qilish yaxshidir.

Keyin urug'larni va qattiq o'rtasini olib tashlash uchun behi boshidan to'rt qismga kesib tashladik. Keyin - kichikroq bo'laklarga. Biz bu bo'laklarning bir qismini (5-6 dona) saqlaymiz, qolganlarini mayda bo'laklarga kesib tashlaymiz.

Tug'ralgan behi (shu jumladan saqlangan bo'laklar) mos idishga soling va iliq suv bilan yoping. Shunday qilib, suv behini qoplaydi, lekin ortiq emas. Kelajakda bu suvdan zirvak tayyorlanadi.

Piyozni ingichka halqalarga yoki yarim halqalarga kesib oling, sabzi chiziqlar bilan kesib oling, piyozning yaxlitligini buzmasdan sarimsoq qobig'ini tozalang va ildizpoyani olib tashlang. Bu barcha tayyorgarlik ishlari.

Oldindan qizdirilgan qozonda taxminan 150-200 gramm o'simlik moyini qizdiring. Keling, uni isitaylik. Bu erda yuqori harorat kerak emas, chunki ularda hech qanday ma'no yo'q (oxir-oqibat, biz go'sht va tez qovurishni talab qiladigan urug'lardan foydalanmayapmiz), balki behi bo'laklaridan boshlaymiz va biroz noziklik talab qilinadi. ular. Axloqiy bo'laklarni (bir chimdik tuz va bir chimdik zira qo'shilishi bilan) qovuring, shunda ular ozgina qizarib, moyga ozgina xushbo'ylik beradi. Nima bo'lishidan qat'iy nazar, lekin bu zirvakning ta'mi bazasida allaqachon "tinga". Qovurilgan behi bo'laklarini olib tashlashingiz va ularni alohida plastinkaga qo'yishingiz kerak, chunki ular keyinroq foydali bo'ladi.

Endi - sabzi. Sabzi piyoz oldiga qo'yilganda va aksincha emas, bu usul palovning bunday turlarida yaxshi bo'ladi, chunki nafaqat sabzi tayoqchalarining shakli mustahkamlanadi, balki yog' qo'shimcha lazzat soyalari va yanada qizg'in rang oladi. . Sabzi, albatta, intensiv, ammo yumshoq aralashtirish bilan qovurish kerak, lekin hech qanday holatda yonmaydi.

Qovurilgan sabzi uchun piyoz qo'shing. Bu erda men nima uchun mahsulotlarning ma'lum bir nisbati bilan biz go'sht ishlatganimizdan ko'ra bir oz ko'proq piyoz olishimizni tushuntirishga harakat qilaman. Go'shtli versiyada juda ko'p piyoz nimaga olib kelishi aniq: palov nafaqat "shirin" bo'lib qolishi mumkin, balki qovurish jarayonini (go'sht bilan) pishirish jarayoniga aylantirish bilan tahdid qiladi, bu mutlaqo istalmagan. palovni tayyorlashning ushbu bosqichida. Go'shtsiz versiyada katta miqdordagi piyoz mahsulotlarning yomon tanlovini qoplaydi va oxirgi taomning ta'mini oshiradi (bu qashshoqlik fonida). Piyozni yaxshilab qovuring (aniqrog'i, qovuring), shaffof bo'lgunga qadar doimo aralashtirib turing. Palovni tayyorlashning keyingi jarayonida u xuddi klassik palovda bo'lgani kabi oddiygina "eriydi".

Shunday qilib, sabzi va piyozni tartibga solib, to'liq zirvakni shakllantirish vaqti keldi. Birinchidan, agar foydalansangiz, sarimsoq va achchiq qalampir qo'shing.

Ularning orqasida behi bo'laklari, ularni suvdan olib chiqib ketishadi.

Mayiz bilan behi amal qiling, agar foydalansangiz, ularni issiq suvda yuving.

Nihoyat, biz behi to'ldirish uchun ishlatilgan suvni qozonga quyamiz. Ko'p suv bo'lmasligi kerak - 500-600 ml. Agar bunday miqdor bo'lmasa, ozgina qaynoq suv qo'shing. Agar ko'proq suv bo'lsa, biz o'zimizni belgilangan hajm bilan cheklaymiz. Menimcha, behi suvi nima uchun ishlatilishi aniq: ingredientlardan biz taomning yakuniy ta'miga hissa qo'shadigan narsalarni iloji boricha ko'proq olishimiz kerak.

Sabzavot va behi bilan qozonga quyilgan suvni past va hatto qaynatib oling.

Ovqat pishirish texnologiyasining asoslaridan bilamizki, zirvak qancha uzoq pishirilsa, shunchalik mazali bo'ladi. Ammo klassik palovda zirvak deyarli muvozanatga muhtoj emas - tuzdan tashqari. Bizning nozik versiyamizda, ba'zida siz hali ham muvozanatlash fokuslariga murojaat qilishingiz kerak. Ammo buning uchun zirvakni birinchi navbatda juda mo''tadil qaynatishda 15-20 daqiqa davomida pishirish kerak. Shundan so'ng, siz namuna olishingiz, zirvakni tuz uchun sozlashingiz va shakar miqdori uchun "sozlash"ingiz mumkin. To'g'ri, ba'zida sabzi va piyozning sifati va xilma-xilligiga qarab, bunga alohida ehtiyoj yo'q. Ammo agar biz behi ishlab chiqaradigan kislotaning "fonida" va etarli miqdordagi tuz (ta'mga ko'ra) ga nisbatan "bir narsa" etishmayotganligini his qilsak, unda bir necha chimdim donador shakar etishmaydi.

Yana bir bor eslaylikki, zirvakning yakuniy ta'mi ko'p jihatdan kelajakdagi palovning ta'mini belgilaydi. Guruchni qo'shishdan oldin, zirvak kamida 40 daqiqa qaynatilganda, biz yuqorida ko'rsatilgan muvozanat uchun yana bir nazorat sinovini o'tkazamiz va uning "sho'r" komponentini biroz oshiramiz. Guruch qo'shmasdan oldin, zirvakning ta'mi ozgina sho'r bo'lishi kerak.

Shunday qilib, zirvak "sozlangan", guruch qo'shish vaqti keldi. Boshlash uchun, guruch aralashmasdan pishirilishini ta'minlash uchun zirvakdan sarimsoq va qalampir po'stlog'ini olib tashlang va ularni alohida plastinka ustiga qo'ying.

Keling, qozon ostidagi haroratni oshiramiz va guruchni zirvakka ehtiyotkorlik bilan qo'yamiz, guruch namlangan suvni tortamiz. Keling, guruchni tekislaymiz va undagi guruchli sous qozonning butun atrofi bo'ylab bir tekis qaynashiga ishonch hosil qilamiz.

Guruch sousni deyarli to'liq singdirishi bilanoq, qozon ostidagi haroratni o'rtacha darajaga tushiring. Ushbu bosqichda, agar zirvakning bir xil qaynashi ta'minlangan bo'lsa, sabzavot va behi yuzasiga ko'tarmaslik uchun guruchni bir necha marta engil va juda ehtiyotkorlik bilan "belkurak" qilish mumkin. Elektr (va hatto gaz) pechida pishiriladigan palov uchun bu juda muhim nuqta, bu guruchni nafaqat uning yuzasi gorizonti bo'ylab, balki vertikal ravishda bir tekis pishirishga imkon beradi. (men uni shunday bukladim!). Guruchni tayyor holatga keltirish nomi bilan haroratni suiiste'mol qilish yaxshi narsaga olib kelmaydi: bu guruchning yuqori qatlamlari uchun etarli bo'lmaydi, lekin sabzavotlarni yoqish uchun ortiqcha bo'ladi.

Xo'sh, yana bir narsa: guruchning tayyorligini zirvak guruch tomonidan deyarli butunlay so'rilgan bosqichda sinab ko'ring. Keling, guruchning bir necha donalarini (qoshiq yoki yivli qoshiq bilan), nisbatan aytganda, uning yuzasidan bir necha santimetr olib, sinab ko'raylik. Agar guruchni tishlash juda qiyin bo'lsa, bir oz qaynoq suv qo'shing, "guruch yuzasi" ni tirqishli qoshiq yoki qoshiq bilan pastga teshib qo'ying. Agar u yaxshi elastiklikka ega bo'lsa, ya'ni amalda pishirilgan bo'lsa, qozon ostidagi haroratni eng past qiymatlarga tushiring, sarimsoq va qalampir boshlarini guruchga qaytaring ...

...ustiga qovurilgan behi bo‘laklari va bir necha chimdim zira soling.

Keling, bu "iqtisod" ustidan bir dasta guruch yig'amiz ...

... va palovni gumbaz shaklidagi piyola yoki likopcha bilan mahkam yoping - bu qo'lbola qopqoq qozon devorlariga tegib turishi uchun. Buning uchun "shunchaki" standart qopqoq etarli emas.

Agar siz gaz plitasidan foydalansangiz, guruchni qaynatish uchun o'rnatgandan keyin faqat o'n daqiqadan so'ng minimal issiqlik o'chirilishi mumkin. Elektr pechining harorat regulyatori guruch qaynayotganda "bir" holatda saqlanishi mumkin. Ya'ni, kamida 25 daqiqa. Shundan keyingina palovni tayyor deb hisoblash mumkin. Qolganlari oddiy. Sarimsoq, qalampir va katta bo'lak behi alohida plastinka ustiga qo'ying, guruchni sabzi va behi bilan yaxshilab aralashtiramiz va uni katta idishga qo'ying. Ustiga qalampir, sarimsoq va qovurilgan behi bo'laklari soling. Xo'sh, buni mensiz bilasiz.

Muallif tomonidan nashr etilgan

40457 33

17.04.08 Haqiqiy palov qanday bo'lishi kerak? Shu kungacha men bu savolga javob topa olmadim, faqat bitta narsani aniq ayta olaman - bu mazali bo'lishi kerak. Ko'pchilik men bilan bu taomni tayyorlash kerak bo'lgan juda, yagona haqiqiy retseptning egalari ekanligi haqida bahslashishlari mumkin.

Va men hamma bilan roziman, chunki palov uchun ko'plab retseptlar mavjud, bundan tashqari, ular avloddan-avlodga o'tadi, to'ldiriladi, to'ldiriladi va hatto biroz o'zgartiriladi; Lekin asosiy narsa o'zgarishsiz qolmoqda - palovning o'zi va uning asosiy tarkibiy qismlarini tayyorlash texnologiyasi, ularsiz palov palov emas - guruch, sariyog ', sabzi va ziravorlar! Ko'p adabiyotlarni o'qib, palov pishirish bo'yicha bir nechta tajribalar o'tkazganimdan so'ng, bugun men sizga quyidagi retseptni taklif qilaman. Menimcha, palov katta muvaffaqiyat bo'ldi.
Palov pishirish siringizni aytmoqchi bo'lsangiz yozing. Biz uni albatta portalimiz sahifalarida e'lon qilamiz. Darhaqiqat, palov pishirish juda qiziqarli va murakkab ish. Buxoroda hamon davomiylik an’anasi saqlanib qolgani bejiz emas: shogird (shogird) ustozi unga fotiha berib, mustaqil ijod qilishga ruxsat bergunga qadar bir necha yil uning huzurida o‘qiydi. Kelajakda shogird zimmasiga ustozining obro‘-e’tibori uchun ulkan mas’uliyat yuklanadi, chunki pazandachilikda vijdonlilik, tozalik qadimdan Buxoroda eng muhim xislat sanalgan.

Hech kim palov qayerdan kelganini aytishga majbur emas, lekin eng keng tarqalgan afsonada aytilishicha, u birinchi marta miloddan avvalgi IV asrda Makedoniyalik Iskandar Zulqarnaynning Sharqqa yurishlaridan birida tayyorlangan. Shu sababli pazandalik mo''jizasining nomi - "Makedonskiy Aleksandr palovi". Va "palov" so'zining o'zi sharqona kelib chiqishi emas, balki yunoncha "poluv" dan kelib chiqqan bo'lib, "turli xil tarkib" degan ma'noni anglatadi. Masalaning tarixi quyidagicha. Iskandar Zulqarnaynning navbatdagi g'alabasini nishonlashga bag'ishlangan tantanali kunlarning birida uning eng yaqin do'sti Gifeston yangi pishirilgan qovurilgan xo'rozni tatib ko'rib, kutilmaganda vafot etdi. Shifokor tashxis qo'ydi: o'limga xo'roz yeyilgan. Va keyin Iskandar Zulqarnayn yo‘qotishning o‘rnini qanday qoplashni bilmay, barcha oshpazlarning boshlarini kesib tashlashni buyurdi. O'shandan beri, ovqatlanishni yaxshi ko'radigan dahshatli hukmdor, eng kichik kasallikda, oshpazlarning boshlarini kesib tashlashni buyurdi. Eng yaxshi oshpazlar o'z kasbining qurboni bo'lishdi. Agar imkoniyat yordam bermaganida, bu kasbda qancha odam boshini qo'ygan bo'lardi, aytish qiyin. Odamlar uning xizmatiga borishdan qo'rqishdi - ularni kuch bilan olib kelishdi. Majburiy olib kelingan oshpazlar orasida Jeyhun daryosining quyi oqimidan kelgan eng mohir oshpazlik ustasi ham bor edi. U shifobaxsh oshpazlik san'ati tufayli oshxonada omon qolgan yagona oshpaz-shifokor edi. Iskandar Zulqarnayn bu oshpaz tayyorlagan eng yaxshi taomga "poluv" nomini berdi. Bu ajoyib shifobaxsh xususiyatlarga ega bo'lgan Aleksandr Makedonskiy palovidir. Biroq, "Makedon palovi" ning kelib chiqishining yana bir versiyasi mavjud. Buyuk sarkarda issiq, achchiq ovqatni yaxshi ko'rardi. Sayohatlaridan birida oshpazlari sabzi va qizil qalampir bilan guruch tayyorladilar. Ovqat, albatta, juda achchiq bo'lib chiqdi va bu ta'mni qandaydir yumshatish uchun ular uzum va o'rik qo'shdilar. Shunday qilib, natija "yarim-v" - "turli xil tarkib" bo'ldi. Biroq, xuddi shu afsonalarga ko'ra, palovning "kanonizatsiyasi" boshqa bosqinchi - Temur davrida sodir bo'lgan. Uning jangchilari jazirama quyosh ostida qumlar bo'ylab tinimsiz yurishlari tufayli shunchalik charchagan ediki, qo'mondonga ma'lum bo'ldi: yana bir kun mashaqqatli sayohat va kuchli armiya yo'lidagi hamma narsani tor-mor qilib, dushmanlar uchun oson o'ljaga aylanadi. . Armiyani to'xtatish haqida buyruq berildi. Kengashda harbiy boshliqlar askarlarga darvesh taomlari berishni taklif qilishdi. Bu jangchilarga kuch-quvvat bag‘ishlab, qumlarni yengib o‘tishda yordam beradigan yagona vosita ekanligi ta’kidlandi. Darveshlarning taomlari oddiy edi. Kunduzi bozorlarda mol go‘shti, qo‘zi go‘shti go‘shtini tilanchilik qilib, kechalari katta-katta qozonlarda pishirib berishardi. Darveshlar tong saharda to'yib-to'yib, piyoda uzoq masofalarni bosib o'tishlari mumkin edi. Oshqozonda asta-sekin hazm bo'ladigan bu oziq-ovqat issiqlikdan yo'qotilgan suyuqlikni to'ldirdi va odamlarga to'liqlik tuyg'usini berdi. Temur bu taomni yaxshilashga qaror qildi. U guruchning eng yaxshi navlaridan taom tayyorlashni buyurgan, ular ham darveshlar taomining ozuqaviy xususiyatiga, ham Iskandar Zulqarnayn palovining shifobaxsh xususiyatlariga ega bo‘ladi. Palov shunday paydo bo'lgan, keyinchalik u Farg'ona nomini olgan, chunki uni tayyorlashda Farg'ona vodiysidan olingan guruch ishlatiladi. Bu palovni tayyorlash uchun avval go‘sht, piyoz va sabzi qovuriladi, keyin qo‘shilgan guruch cho‘chqa yog‘i yoki o‘simlik yog‘iga solinadi. Bu darvesh taomining ta'sirini yaratadi.

Kuzda pishib yetiladigan eng oxirgi meva behi hisoblanadi. Va u chindan ham mazali va aromatik bo'lishi uchun unga dam olish uchun vaqt berish kerak. Shuning uchun, do'kon yoki bozorda behi sotib olayotganda, terining rangiga qarang - u boy sariq bo'lishi kerak.

Behi po'stlog'ining yuzasidan paxmoqni olib tashlash uchun yaxshilab yuvib tashlang. Behi to'rt qismga bo'linib, qattiq kapsulani urug'lar bilan olib tashlang. To'rt qismdan birini tilimga kesib oling, ular tayyor taomni bezash uchun foydali bo'ladi va tozalangan behi qolgan qismini o'rta kubiklarga kesib tashlang. Mevani juda ko'p maydalamaslikka harakat qiling, shunda u uzoq vaqt qaynatilgandan keyin bo'tqaga aylanmaydi.

Tug'ralgan behi qoraymasligi uchun uni iliq suv bilan to'ldiring. Keyin shu suvdan foydalanib zirvak tayyorlaymiz.

Avval sabzi tozalang, yuving, so'ng ularni mayda maydalang.

Go'shtni (men cho'chqa go'shti tanladim) taxminan 3 dan 3 sm gacha bo'laklarga bo'ling.

Palovni pishiradigan idishni tanlang. Bu kostryulka yoki qozon bo'lishi mumkin. Yog'ni to'kib tashlang va qizdiring. Yog'da behi bo'laklarini qovuring. Issiq yog' tezda shirin mevalarni qizarib yuboradi, shuning uchun bu jarayonni doimo kuzatib boring va chalg'itmang. Oltin behi bo'laklarini oling va ularni plastinka ustiga qo'ying - biz ularni tayyor taomni bezash uchun ishlatamiz.

Xuddi shu skovorodkada go'sht bo'laklarini aromatik yog'da ozgina qovuring.

Go'sht qizarib ketayotganda, guruchni yaxshilab chayish uchun vaqtingiz bor. Men palov uchun mazali Basmati navi yo'qligiga ishonaman, shuning uchun men uni tanladim. Ammo bittasi yo'q bo'lsa, siz har qanday uzun donli guruchdan foydalanishingiz mumkin.

"Guruchni 7 ta suvda yuving" iborasi biron bir sababga ko'ra mavjud. Haqiqatan ham, guruchni ko'p marta yuvish kerak, shunda suv butunlay toza bo'ladi.

Go'shtga piyoz qo'shish vaqti keldi. Go'sht bilan birga skovorodkada 5-7 daqiqa qaynatib oling.

Keyin sabzi qo'shing. Shuningdek, u olovda go'sht va piyoz bilan taxminan 5-6 daqiqa sarflashi kerak (bu holda olov o'rtacha bo'lishi kerak, hatto undan ham yaxshiroq, o'rtacha darajadan bir oz kamroq).

Noodatiy ingredient - behi qo'shish vaqti keldi. Shunchaki behi kublarini va suyuqlikni panga quying. Barcha ziravorlar, ziravorlar (ziradan tashqari) va tuz qo'shing. Guruch kelajakda bu tuzni o'zlashtirishi uchun suyuqlik ozgina tuzlangan bo'lishi kerakligini unutmang.

Agar suv etarli bo'lmasa, panning tarkibini to'liq qoplash uchun etarlicha issiq qaynatilgan suv qo'shing. Issiqlikni minimal darajaga tushiring va go'shtni sabzavot va behi bilan 30-40 daqiqa qaynatib oling.

O'zbek palovini tayyorlash uchun yirik donli guruch mos keladi.

Sabzini katta chiziqlar bilan kesib oling. Yupqa somonlar ishlamaydi, ular tezda qaynatiladi va idish an'anaviy ko'rinishini yo'qotadi.

Piyozni juda nozik bo'lmagan yarim halqalarga kesib oling.

Qozonda o‘zbekcha palov tayyorlanmoqda. Kerakli hajmdagi qozonni oling, o'simlik moyini quying va uni qizdiring. Tug'ralgan go'sht bo'laklarini (siz tanlagan hajmda) tashlang va engil qizarib ketguncha qovuring. Keyin go'shtga tug'ralgan piyoz qo'shing va muntazam ravishda aralashtirib, oltin rangga qadar qovuring. Shundan so'ng, tug'ralgan sabzi qo'shing va ularni ham qovuring. Keyin go'sht va sabzavotlarni 1 - 1,5 sm ga yopish uchun qaynoq suv quying. Go'sht deyarli tayyor bo'lguncha pishiring. Nihoyat, zira urug'ini seping.

Suv deyarli bug'langanda va go'sht yumshoq bo'lganda, guruch tuzning bir qismini o'ziga olishini hisobga olgan holda, qozon tarkibini odatdagidan bir oz ko'proq tuzlang. Tug'ralgan behi bo'laklarini butun massaga teng ravishda joylashtiring. Oqim suv ostida yuvilgan guruchni to'kib tashlang, bir qoshiq bilan tekislang va guruchni taxminan 2 sm qoplagan holda, agar kerak bo'lsa, suv qo'shing. Hech qanday holatda bu bosqichda palovni aralashtirmang, aks holda u mushga aylanadi.

Pishirish oxirida guruchni qozon chetidan tepalikka yig'ish uchun ehtiyotkorlik bilan teshikli qoshiqdan foydalaning va qolgan namlik to'liq bug'lanib ketishi uchun o'rtada eng pastki qismiga chuqurchalar qiling. Issiqlikni kamaytirish kerak va qopqog'ini yoping, guruch to'liq pishganicha yana 5 daqiqa qaynatib oling.

Ehtiyotkorlik bilan aralashtirib, go'sht va behi olib tashlang. Qozondan o'zbek palovini dasturxonga qanday xizmat qilishingizga qarab, tekis keng tovoqqa yoki porsiyalangan plastinkalarga qo'ying. Guruch ustiga go'sht va behi bo'laklarini qo'ying va xizmat qiling. Taom juda mazali, qoniqarli va to'yimli bo'lib chiqdi. Shu bilan birga, haqiqiy o'zbek palovining retsepti juda oddiy. Har qanday bayramni ajoyib tarzda bezang. Har qanday engil sabzavotli salatlar bilan palovga xizmat qiling. Men uni tez-tez piyoz halqalari bilan bezab turaman, pomidor sharbati va yashil turp salatasi bilan xizmat qilaman.

Hammaga yoqimli ishtaha!

O'n yil oldin men hammaga palovni faqat behi bilan emas, balki palovda sabzini behi bilan almashtirsangiz, qanday mazali bo'lishini aytdim. O'shandan beri men tajriba qilishni to'xtatmadim va endi men bu taomga loyiq bo'lgan tarzda bu haqda gapirishga tayyorman.

Aslida, bu taomning g'oyasi meniki emas. Ulug‘ vatandoshim Abu Ali ibn Sino (Avitsenna) kitobini o‘qiyotganimda shunday palovning shifobaxsh xususiyati bilan bog‘liq holda tilga olinganiga guvoh bo‘ldim.
Men bir vaqtning o'zida odatiy “o'zbek” o'zbek texnologiyasidan foydalangan holda behi bilan birinchi palov tayyorladim. Ammo Rossiyaga ko'chib o'tganimdan so'ng, men behining boshqa navlari dunyoda keng tarqalganligini, ularning mevalari qovurish va keyin pishirishga juda yaxshi toqat qilmasligini va hatto chiziqlar bilan kesilganini aniqladim. Katta bo'laklarda pishirish behining xushbo'yligi va ta'mini palovga to'liq etkazishga imkon bermadi. Shuning uchun men bu palovni tayyorlashning boshqa usullarini izlashim kerak edi.

Siz allaqachon bilasizki, palovda uchta asosiy ingredient bor - guruch, suv va yog'.
Palovdagi piyoz, birinchi navbatda, yog'ni lazzatlash uchun kerak. Agar siz uni ko'ndalang tarzda kesib qo'ysangiz, u yog'ga o'zining ta'mi va xushbo'yligini yaxshiroq beradi, lekin keyinchalik u eriydi va natijada yog' va piyoz aralashmasi qalin sous uchun tayyorgarlik hosil qiladi. Men o'ylagan palovda bu ortiqcha bo'lardi. Shuning uchun, men piyozni uzunasiga kesib tashladim - bu bilan u yog'ga sharbatini kamroq chiqaradi, lekin palovda menga kerak bo'lgan mustahkamlikka ega bo'ladi.

Piyozni o'rta olovda rejalashtirilgan yog'ning yarmiga qovuring, tez-tez va tez-tez aralashtiring, lekin ehtiyotkorlik bilan spatula bilan va olovni kamaytiring.

Piyozni tayyorlash oxirida yarim choy qoshiq zerdeçal qo'shing.

Behi yog'ning ikkinchi qismi bilan boshqa qovurilgan idishga soling, bir osh qoshiq shakar va maydalangan zira seping va behi sindirmaslik uchun kamdan-kam va juda ehtiyotkorlik bilan aralashtirib, qopqoq ostida birinchi marta pishiring.

Sharbat behidan chiqib, shakar eriganida, qopqog'ini olib tashlashingiz va namlik bug'lanishiga ruxsat berishingiz kerak, shunda shakar behida karamellanadi, shu bilan uning yuzasida zira mustahkamlanadi.
Bu vaqtga kelib, behi hajmi kamayishi, yumshoqroq bo'lishi kerak, lekin hech qanday holatda u shilimshiq bo'lib parchalanmasligi kerak.

Guruchni qaynatib oling, lekin ozgina pishirmang - shuni hisobga olishingiz kerakki, behi ham, piyoz ham hali ham etarli miqdorda namlikni o'z ichiga oladi, bu nafaqat palov tayyorlaydigan g'ovakli qozon devorlari tomonidan so'riladi. ko'proq pishiriladi, lekin guruchning o'zi ham.

Asosan, ikkinchi bosqichda palovni qozonda pishirish mumkin, ammo guruch yonib ketmasligi uchun sizga qozmax kerak bo'ladi, bu palovning ta'mini an'anaviy katlanadigan palovga yo'naltiradi, bu sizga yoqmaydi.
Ehtimol, palovni pechga qo'yib, quyma temir yoki sopol emalli idishda pishirishingiz mumkin, lekin keyin ortiqcha namlikni o'zlashtirib olishi uchun idishning qopqog'i ostiga mato peçete qo'yishingiz kerak. G'ovakli sopol idishda ortiqcha namlik qozonning o'ziga singib ketadi.

Guruch, piyoz va behini qatlamlarga soling.

Piyoz va behi qovurilgan qovurilgan kostryulkalar ustiga yog' quying va agar xohlasangiz, za'faron infuzioni.

Idishni o'rtacha isitiladigan yog'och pechkaga (170-180C) yoki pechga qo'ying. Pechni bir soat ichida haroratni 120-130C ga tushiradigan qilib qo'ydik, ikkinchi soatda qozon pechda 120C haroratda turishi kerak va agar siz pechda uzoqroq saqlashingiz kerak bo'lsa (bu palov uchun yaxshi) !), keyin haroratni 100C ga tushirish kerak va hokazo, 85C gacha, agar siz to'rt soat davomida palov pishirsangiz, natijada asarni olish uchun emas, balki faqat ovqat.

Men ataylab guruch turi haqida gapirmadim - pishirish uchun har qanday mos keladiganini katlama usuli bilan tanlashingiz mumkin (ya'ni hech bo'lmaganda o'zbek guruch navlarini emas, bo'tqa va risotto uchun emas).
Men ataylab yog'ning turi haqida bir og'iz so'z ham aytmadim - siz endi kichkina bolalar emassiz, lekin o'zingiz ustasiz, sharoitga qarab o'rdak yog'i, sariyog 'va zaytun moyi yoki boshqa o'simlik yog'ini tanlashga qodirsiz - siz g'alaba qozondingiz. Og'zingizga yomon narsalarni qo'ymang, to'g'rimi?

Xo'sh, yaxshi ishtaha!
Bu palov kech kuzda, qishda, agar siz to'satdan go'shtni xohlamasangiz, hatto bahorda ham, hali juda sovuq bo'lsa, yaxshi.