Tossett pechenelari Angliyaning g'arbiy qismida joylashgan Lankashirda tug'ilgan mazali ziravorli pechenedir. Bu noziklik 14-asrga to'g'ri keladi. U shirin, sariyog 'va achchiq ta'mga ega.
Ikkinchi jahon urushi paytida neft va shakarni iste'mol qilish cheklovlari tufayli uni ishlab chiqarish to'xtatildi. Yaxshiyamki, Jeymi Oliver Tossett kukilarini qayta tiklashga qaror qildi. U buni Jimmi Doerti bilan qo'shma loyihasini suratga olish paytida qilgan.
1 Pechni 180°C/gazga oldindan qizdiring 4.
2 Un va shakarni katta idishga elakdan o'tkazing.
3 Keyin sariyog'ni qo'llaringiz bilan yoğurun va aralashmaga qo'shing, uni un va shakarga yaxshilab aralashtirmaguncha surting.
4 Zira va korianderni ohak ichiga soling va ularni mayda maydalagich bilan maydalang. Agar ohak bo'lmasa, oddiy toza oshxona sochiq va prokatdan foydalanishingiz mumkin.
5 Olingan bo'laklarni idishga soling va bir tekis xamir bo'lguncha aralashtiring. Undan to'p hosil qiling, so'ng uni plyonkaga o'rang va taxminan 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bu vaqt ichida xamir soviydi va kuchliroq bo'ladi.
6 Xamirni un solingan yuzaga taxminan yarim santimetr qalinlikda yoying.
7 Qandolat to'sarlari yordamida 6 sm uzunlikdagi doiralarni kesib, un bilan to'ldirilgan pishirish varag'iga qo'ying.
8 Shakar kukuni seping va pechga 10 - 15 daqiqaga qo'ying. Bu vaqtning o'rtasida, bizning Tossette pechenelarimizni ikki tomondan pishirilishi uchun aylantirishni unutmang. Natijada, biz yoqimli och rangdagi mahsulotlarni, hech qanday holatda oltin rangga ega bo'lishimiz kerak va qirralarning atrofida bir oz jigarrang.
9 Sovutish uchun qoldiring, keyin shakar kukuni seping va xizmat qiling.
“Bu kitobni necha yil orzu qilganimni ayta olmayman, ijodlarim ichida eng qalini. Men uni har doim kitob bo'lishi uchun juda ko'p harakat qildim. Yangi boshlanuvchilar va tajribali oshpazlar, talabalar va tajribali uy bekalari uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Men tushlik qilish uchun kelgan mehmonlar shunchaki boshlarini yo'qotishlariga va'da beraman ... "
Siz tasavvur qila oladigan eng oddiy pishiriq nima? Men allaqachon oddiy retseptni nashr qildim, ammo bugungi kunda bizda barcha asoslarning asoslari mavjud. Aynan shu erda, ehtimol, sayyoramiz aholisining 90 foizi non pishirishda o'zini sinab ko'rishni boshlaydi. O'sha oddiy uy qurilishi shirinligi, sizda har doim uyda bo'ladigan ingredientlar.
Nima demoqchi ekanligimni allaqachon taxmin qildingizmi? Albatta taxmin qildingiz. Va bu erda gap mening maslahatlarim emas, balki ushbu matnni o'qishdan oldin siz sarlavhani o'qiganingizdir.
Retsept
Pishirishdan bir yarim soat oldin muzlatgichdan olib tashlang. 250 gr. sariyog' va pishirish boshlangunga qadar tashqarida qoldiring.
Buning uchun vaqtingiz bo'lmasa, moyni mikroto'lqinli pechga 5-10 daqiqaga qo'yishingiz mumkin. kuch. Mikroto'lqinli pechda ehtiyot bo'ling, esda tutingki, sariyog' yumshoq bo'lishi kerak, lekin eritilmaydi.
Pishirishdan yarim soat oldin pechni yoqing va 150 daraja Selsiyga qizdiring, yuqoridan pastgacha rejim.
Xamirni turli yo'llar bilan tayyorlashingiz mumkin: sariyog 'va shakarni katta qoshiq / vilkalar, mikser yoki stendli mikser bilan uring. Siz har qanday yo'lni tanlashingiz mumkin, men oxirgisini tanladim.
Aralashtiring 250 g sariyog ' xona harorati va 130 gr. Sahara katta idish yoki mikser idishida.
Endi ularni yumshoq engil massaga uring. Agar sizda mikser bo'lmasa, siz, albatta, mushaklaringizni biroz siqishingiz kerak bo'ladi. Agar mavjud bo'lsa, aralashmani taxminan 2 daqiqa davomida uring.
Bir piyola ichiga elakdan o'tkazing 250 gr. bug'doy uni birinchi sinf.
Qo'shish 130 gr. irmik. Semolina o'rniga siz jo'xori uni yoki irmikdan ham foydalanishingiz mumkin.
Aralashmani spatula yoki qoshiq yordamida idishda iloji boricha aralashtiring, so'ngra un bilan to'ldirilgan ish yuzasiga aylantiring va silliq bo'lguncha yoğurun.
Keyin sizga +/- 22 sm qalinlikdagi kvadrat qolip kerak bo'ladi, qolipni sariyog' bilan yog'lang, ichiga xamirni o'tkazing va uni qolipning perimetri bo'ylab bosing. Qirralarni yaxshilab bosing.
Agar sizda kerakli o'lchamdagi qolip bo'lmasa (menga o'xshab), yuqori tomonlari bo'lgan pishirish varag'ini oling (garchi bu juda muhim emas) va ichiga xamirni qo'ying, tomonlari taxminan 20 sm bo'lgan kvadrat hosil qiling yo'l, men xamirni ham yoymadim, to'pni pishirish varag'iga qo'ydim va uni qo'llari bilan siqib qo'ydim. Natijada siz taxminan 1-1,2 sm qalinlikdagi xamir qatlamiga ega bo'lishingiz kerak.
Idishni pechga o'rta tokchaga 55 daqiqaga qo'ying.
Uni olib chiqqandan so'ng, ustiga shakar seping va ozgina soviganida (5-10 daqiqadan so'ng) pechenyelarni bo'laklarga bo'ling.
Bu ajoyib, ozgina nordon pechene retsepti menga emas, balki ingliz "yalang'och" oshpaziga tegishli Jeymi Oliver .
Siz u haqida ko‘p eshitgan bo‘lsangiz kerak, “Ren-TV” yoki “Domashniy” telekanallarida ertalabki ko‘rsatuvini ko‘rgansiz yoki uning rang-barang taomnomalarini varaqlagandirsiz. Men u haqida aqldan ozganman, uning kitoblaridan o'zim uchun ko'p narsalarni o'rgandim va endi zavq bilan pishiraman.
Asl retseptga havola: http://www.jamieoliver.com/recipes/pastry-cake/lemon-butter-biscuits
Aksariyat retseptlar singari, bizning shafqatsiz haqiqatimizga mos ravishda o'zgartirilishi va o'zgartirilishi kerak edi. Men barcha ingredientlarni va ularning miqdorini asl retseptda bo'lgani kabi berdim, lekin qavslar ichida men kashshof sifatida sharhlarimni qo'shdim. Umid qilamanki, ular sizga hamma narsani to'g'ri qilishga yordam beradi!
Bizga kerak bo'ladi(o'rtacha 20 kuki uchun):
125 g sariyog ', xona haroratida;
100 chang shakar (vanil shakar bu erda juda mos keladi; siz vanil po'stlog'ini sotib olishingiz, urug'larni pichoq bilan olib tashlashingiz va shakarga qo'shishingiz mumkin);
1 tuxum;
200 g un (Menda etarli emas edi va barcha 300, hatto 350 g olishim kerak edi);
sharbati va 2 limon qobig'i (ko'proq lazzat, kamroq sharbat; men bir-ikki tomchi to'g'ri deb aytaman, aks holda u juda nordon va suyuq bo'ladi);
¼ choy qoshiq pishirish kukuni (Pishiriq kukuni);
bir chimdik dengiz tuzi (agar bo'lmasa, oddiyni oling);
Tozalash uchun oddiy un;
3 osh qoshiq shakar.
Bir piyola ichida sariyog 'va shakarni mikser bilan urib oling (vilka/ko‘pirtirish bilan) kremsi bo'lgunga qadar. Aralash engil va yumshoq bo'lgunga qadar tuxumni ichiga maydalang. Un, limon sharbati va qobig'i, pishirish kukuni, tuz qo'shing va to'p hosil bo'lguncha aralashtiring (xamir juda yopishqoq bo'lsa, ko'proq un qo'shing). Xamirni yoping va uni 2 soat yoki qattiq bo'lgunga qadar muzlatgichga qo'ying. (Men uni kechasi qo'ydim, chunki kechqurun pishirishga vaqtim yo'q edi).
Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring, xamirni unli sirtga ½ sm qalinlikda yoying. Do (shisha/qolip/pichoq yordamida) pechene va pishirish varag'iga joylashtiring (kuyishning oldini olish uchun pishirish qog'ozini joylashtiring). Shakar bilan seping va 10-12 daqiqa davomida pishiring (Menda vaqt yo'q edi va taxminan 20-25 daqiqa pishirdim) qirralarning ochiq jigarrang rangga aylanmaguncha (!!!) . Tandirni pechdan olib tashlang va pechene sovushini kuting.
Cookie-fayllar xuddi rasmdagidek chiqadi; Tasavvur qiling!
P.S. Cookie fayllarini uzoqroq saqlash uchun ularni plastinka ustiga qo'ying va yopishqoq plyonka bilan yoping. Aks holda ular krakerga aylanadi.
P.P.S. Rojdestvo (Yangi yil) versiyasi uchun Jeymi limonni apelsin bilan almashtirishni va xamirga doljin qo'shishni tavsiya qiladi. O'z nomimdan men ohak bilan tajriba o'tkazishni taklif qilishim mumkin. Ishonchim komilki, Jeymi buni qadrlaydi!
Yaxshi ishtaha!
O'tgan hafta biz o'quvchilarni Jeymi Oliverning kitobidan ajoyib mazali retsept bilan tanishtirdik - " 5 ta ingredient. Tez va oson ovqat"(nashriyot uyi" Oshpaz kitoblari"). Bugun afsonaviy britaniyalik oshpaz nafis shirinlik tayyorlash sirlari bilan o'rtoqlashadi.
Apelsin va shokoladli qisqa nonli pechene
Porsiya soni: 12
Pishirish vaqti: 30 daqiqa
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Foto: Jeymi Oliver Enterprises Limited © Pol Styuart 2017
Pechni 190 ° C ga oldindan qizdiring. 20 sm hajmdagi kvadrat shaklni yog'lang va pishirish qog'ozi bilan yoping, sariyog ', un, shakar va mayda maydalangan yarim apelsin qobig'ini aralashtiring, aralashmani barmoqlaringiz bilan ishqalang. Xamirni juda ko'p qorishtirmang. Uni 1 sm qatlamda qolipga soling, vilkalar bilan teshing va oltin jigarrang bo'lgunga qadar 20 daqiqa davomida pishiring. Pechdan olib tashlang, shakar bilan ozgina seping va ozgina sovushini kuting.
Shokoladni ikki qavatli qozonda eritib, bir chetga qo'ying. Pishgan qobiqni 12 ta chiziqqa kesib oling va simli panjaraga o'tkazing. Shokolad bilan sug'orib, qolgan apelsin qobig'i bilan seping. Apelsin bo'laklari bilan xizmat qiling.
Kaloriya - 188 kkal
Yog '- 11,6 g
To'yinganlik yog'lar - 7,3 g
Proteinlar - 1,9 g
Uglevodlar - 20 g
shakar - 7,3 g
Tuz - 0 g
Elyaf - 0,6 g
Yaxshi ishtaha!
CookBooks MChJ Penguin Random House bilan hamkorlikda, 2017 yil
Ushbu ajoyib dekabr kuki-marafonini uyushtirgan kishi menga bir vaqtning o'zida bir nechta retseptlarni joylashtirishga ruxsat berdi. Menga faqat bitta retsept tanlash juda qiyin bo'ldi va pishirmoqchi bo'lganlar juda ko'p bo'lgani uchun men bir kun oldim va bir vaqtning o'zida uchta retsept bo'ladi:) Bular Jeymi Oliverning retsepti bo'yicha zanjabil pishiriqlari, Uilyam Kerli retsepti bo'yicha Florentsiya pishiriqlari va Per Germe retsepti bo'yicha oq shokoladli pechene.
An'ana, shuningdek, ishtirokchidan Yangi yil yoki Rojdestvo hikoyasini talab qiladi. Kichkinaligimda onam meni bayram shirinliklarini tayyorlashga jalb qilar, pechenyelarni kesib, bezatardim. Keyin bizda chiroyli metall maxsus qoliplar yo'q edi, u kartondan naqshlar yasadi va men allaqachon pichoq yordamida xamirdan pechene kesib tashladim. Keyin, qarindoshlarimning dachasida men yaqinda nashr etilgan "Burda Moden" jurnallarini varaqladim. Rojdestvo uyini bezash, sovg'a dekoratsiyasi va sehrli shirinliklar uchun retseptlarning ajoyib fotosuratlari bor edi. O'sha paytda men uchun ko'plab ingredientlar mutlaqo mavjud emas edi va retseptlarning aksariyati yaxshi ilmiy fantastika kabi o'qiladi. Ko'p yillar o'tgach, turli xil qoliplar, bodomlar, bo'yoqlar, zanjabil ziravorlari, shakarlangan zanjabil, shakar sepilishi va boshqalarni sotib olishimni tasavvur qilish men uchun qiyin edi. Endi men har qanday retseptni bemalol tanlay olaman va uyda menga kerak bo'lgan hamma narsa bor :) So'nggi bir yil ichida oshxonamdagi turli xil shakllar, shokolad, yong'oqlar va boshqa juda muhim narsalar miqdori bir necha barobar oshdi :) Va endi, Kichkinagina vaqtinchalik oyna paydo bo'lishi bilanoq, men o'zimning sevimli mashg'ulotim - Yangi yil uchun aziz va suyukli insonlar uchun shirin sovg'alar tayyorlash bilan shug'ullanishdan mamnunman.
Fursatdan foydalanib, bugun nishonlayotgan barchani Rojdestvo bayrami bilan tabriklayman!
Va agar to'satdan kimdir bu bayramlar uchun nima pishirishni hali hal qilmagan bo'lsa, men qo'shimcha qo'shish orqali vazifani murakkablashtiraman ...
Jeymi Oliverning ilohiy zanjabil pishiriqlari
Qisqa non uchun
- 130 g sariyog '
- 70 g shakar
- 130 g un
- 70 dona irmik yoki makkajo'xori uni
Pishirish varag'iga 2 sm qalinlikdagi qatlamda ramkaga joylashtiring, tekislang. vilkalar bilan teshib, taxminan 50 daqiqa davomida 150 gradusgacha qizdirilgan pechda pishiring.
Salqin va qo'llaringiz bilan maydalanganlarga aylantiring.
Zanjabil pishiriqlari uchun
- 400 g kalta non bo'laklari
- 170 g jigarrang shakar
- 3 choy qoshiq maydalangan zanjabil
- 40 g shakarlangan tsitrus mevalari
- 40 g shakarlangan zanjabil
- 70 g un
- bir chimdim pishirish kukuni
- 80 g asal (40 ochiq va 40 quyuq)
- 70 g sariyog '
Har ikki turdagi asalni sariyog 'bilan katta yirtqichlardan qizdiring, hosil bo'lgan zanjabil xamirini qo'shing va aralashtiring. Pishirish varag'iga 20 dan 35 gacha bo'lgan ramkaga joylashtiring (menda 22 dan 22 gacha), tekis va ixcham.
10 daqiqa davomida 170 darajaga qizdirilgan pechda pishiring.
Hali ham issiq pechenelarni qolgan maydalagichlar bilan seping, chiziqlar bilan kesib oling va pishirish varag'ida sovushini kuting.
1. Dizayni va ta'mi bo'yicha juda noodatiy gingerbread pishiriqlari. Ko'rinishidan, bu shakarlangan apelsin qobig'i va tepada qumli zanjabil bo'laklari. Aytgancha, u jigarni iste'mol qilganda juda parchalanadi, shuning uchun uni tovoqda iste'mol qilish yaxshidir :)
2. Bir chashka issiq choy bilan juda uy qurilishi pechene.
Uilyam Curleyning retsepti bo'yicha florensiyalik qisqa non
Shokoladli qum bazasi uchun
- 250 g un
- 50 g kakao kukuni
- Xona haroratida 185 g sariyog '
- 140 g shakar
- 25 g tuxum (1/2)
- 20 g maydalangan bodom
Xamirni 1 sm qalinlikdagi to'rtburchak shaklida yoyib, uni pishirish varag'iga 11 dan 35 gacha bo'lgan silikon gilamchaga qo'ying (menda 22 dan 22 gacha), bug 'chiqishi uchun vilkalar bilan teshiladi. Muzlatgichga kamida 30 daqiqa qo'ying.
20 daqiqa davomida 180 darajaga qadar qizdirilgan pechda pishiring. Bu vaqtda yuqori qatlamni tayyorlang.
Yuqori qatlam uchun
- 20 ml krem 35%
- 65 g sariyog '
- 65 g shakar kukuni
- 65 g suyuq glyukoza
- 80 g bodom barglari
- 50 g kakao bo'laklari
Ushbu aralashmani 20 daqiqa davomida pishirilgan qum asosining ustiga qo'ying, teng ravishda taqsimlang va oltin jigarrang bo'lgunga qadar 240 daraja haroratda 10 daqiqa davomida pishiring.
Pechdan olib tashlang, ozgina sovushini kuting, ramkani olib tashlang va taxminan 5-6 sm qirrali kvadratlarga kesib oling.
3. Men allaqachon bir necha marta Florentsiya kukilarining turli xil variantlarini tayyorlaganman, ammo hozircha bu retsept yaqin kelajakda mening sevimli narsam. Kakao novdalari bu kukilarga o'ziga xos joziba bag'ishlaydi va nozik shokolad-qum asosini mukammal ta'kidlaydi.
4. Pechene o'z shaklini mukammal ushlab turadi, oqlangan ko'rinadi va shirin yangi yil sovg'alari uchun juda mos keladi.
Per Herme retsepti bo'yicha oq shokoladli pechene
Cookie fayllari uchun
- 260 g un
- 5 g pishirish kukuni
- 3 g pishirish soda
- 170 g yumshatilgan sariyog '
- 190 g shakar shakar
- 5 g tuz
- 75 g tuxum (1,5)
- 135 g tozalangan bodom
- 200 g oq shokolad
Bodomni mayda maydalab, shokoladni bo'laklarga bo'ling. Bodom va shokoladni sariyog 'aralashmasiga darhol elenmiş un va soda qo'shing.
6 sm diametrli kolbasa ichiga siljiting, plyonka bilan o'rang va kamida 2 soat muzlatgichga qo'ying.
Xamirni muzlatgichdan olib tashlang va 1 sm qalinlikdagi doira shaklida kesib oling, 170 darajaga qadar qizdirilgan pechda 12 daqiqa davomida pishiring, simli panjara ustiga sovutib oling.
Men diametri 5 sm bo'lgan kolbasa qildim, lekin keyingi safar uni yanada kichikroq qilaman, chunki pishirish paytida pechene hajmi kattalashadi. Shunga qaramay, mening fikrimcha, cookie fayllari juda katta bo'lib chiqdi. 30 dan 40 gacha bo'lgan pishirish varag'iga 9 tadan ko'p bo'lmagan bo'lak qo'ying, xamir doiralari orasida katta bo'shliqlar qoldiring.
5. Nozik maydalangan pishiriqli pishiriqlar. Va bodom va shirin shokolad bo'laklari xamirning engil sho'rligi bilan yaxshi farq qiladi.
6. Negadir retseptda uni muzlatgichda saqlash kerakligi aytilgan. Lekin mening fikrimcha, unda muzlatgichda saqlashni talab qiladigan tez buziladigan ingredientlar mavjud emas. Shuning uchun men uni faqat mahkam yopiq qutida saqlayman, shunda u qurib ketmaydi.
Cookie klubi 2013
1.
trampampulkanat
Rojdestvo uyi
2.
lada_matushka
Zamonaviy usulda "Arxangelsk eliklari"
3.
zykerka_zuki
Springerle
4.
karaidel
Twisted Cookie fayllari
umnicca
Javdar pishiriqlari
5.
nelly_z
Pekan loglari
6.
tania_bondarets
Yong'oq yog'i qor parchalari
7.
trampampulkanat
Zimtsterne/Cinnamon yulduzlari
8.
karaidel
Shokoladli doljin yorilib ketadi
aylo
mushuk panjalari
9.
weaverin
"Orzular" plitkalari
10.
monka_i_eda
To'qmoqli pechene
11.
flamebelle
Shtolenki
12.
shomova
Vitrajli kukilar
13.
margeriten26
Smorodina baland
14.
raechka_sav
Baytlahm erkaklar
15.
karaidel
Canestrelli
kinda_cook
Shved konyak gulchambarlari
16.
Pidjaklarida qovurilgan yangi kartoshka
O'z qo'lingiz bilan kinder shokoladli tortni qanday qilish kerak
Tandirda frantsuzcha go'sht: cho'chqa go'shti, kartoshka, tovuq, qo'ziqorin, mol go'shti, ananas, qiyma va boshqa retseptlar