Quruq qiyma go'shtli kolbasa mening uyda tayyorlagan ikkinchi uy qurilishi kolbasa bo'ldi. Rostini aytsam - bu ta'mi va boshqa hamma narsaga asoslangan eng yaxshi kolbasa edi. Uni tayyorlash jarayoni, shuningdek, tovuq kolbasa, juda oddiy edi, yagona narsa shundaki, biz stolning yangiligini olishdan oldin bir oy kutishimiz kerak edi. Avvalgi navda bo'lgani kabi, men maxsus qobiqlardan foydalanmadim, qiyma go'sht oddiy oziq-ovqat qog'ozi bilan shakllantirildi.

Bunday kolbasa piyoda piyoda yurish uchun juda mos keladi, og'ir pishiriqga muqobil, shuningdek, do'konda sotib olingan kolbasaga muqobil bo'lib, narxi qimmatroq va glutamat va natriy nitrit bilan to'ldirilgan ...

Xo'sh, jahannamga! O'zimiz ham qila olamiz!)

Shunday qilib, boshidan boshlaylik:

Kolbasa tayyorlash uchun men quyidagi ingredientlardan foydalandim:

• Go'shtli farsh (1 kg);
• cho'chqa go'shti (yoki boshqa har qanday) yog'i go'shtli chiziqlar bilan ( 100-150 g);
• osh tuzi (4 choy qoshiq = 40 g);
• shakar (1 choy qoshiq = 10 g);
• maydalangan qora qalampir (ta'mga - bir necha h / qoshiq);
• sarimsoq (ta'mga - bir nechta bosh);
• ziravorlar va ziravorlar (foydalanmadi, lekin behuda);
• oziq-ovqat mahsulotlarini o'rash qog'ozi (yoki doka);
• arqon / ip (atrofdagilar uchun).

Bu eng oson retsept quruq quritilgan kolbasa uyda. Sun'iy va tabiiy qoplamalar, to'ldirish moslamalari va boshqa narsalar yo'q. Asosiysi: qiyma, tuz, salqin havo va vaqt - bular uy qurilishi quruq kolbasaning 4 ta asosiy tarkibiy qismidir. Va shuning uchun siz ta'm bilan tajriba qilishingiz, turli xil ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Va men yo'qligi sababli foydalanmagan eng muhim narsa konyak Va askorbin kislotasi . Konyak kolbasaga botulizm bakteriyalarining rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun qo'shiladi, ular 20 ° C dan yuqori haroratlarda uzoq muddatli saqlash vaqtida vaqt o'tishi bilan rivojlanadi. Bu eski bobo usuli bo'lib, sanoat usuli bilan selitra qo'shiladi. Va askorbin kislotasi - antioksidant sifatida. Lekin menda bu mahsulotlar yo'q edi va shuning uchun qo'shmadim. Garchi keyingi safar (va'da beraman!) Men ularni qo'shaman ... Umid qilamanki, konyak kolbasa ta'mini beradi va uning ta'mini ta'kidlaydi. Va bu juda kambag'al bo'lib chiqdi. Aytgancha, siz konyak qo'shishingiz kerak 1-2 boshiga osh qoshiq 1 kg go'sht. Bittasi etarli bo'ladi, lekin ikkitasi etarli emas.

Dahshatli yirtqich hayvon - botulizmdan qo'rqib, men u 20-25 darajagacha bo'lgan haroratda rivojlanishini o'qidim, lekin men kolbasani past haroratda, minusgacha saqlashni va shuning uchun spora hosil qiluvchi rivojlanishini rejalashtirdim. tayoqcha Clostridium botulimun imkonsiz!

Tayyorlangan qiyma go'shtni tuz va murch bilan sepib, ichiga bir necha chinnigullar sarimsoq siqib qo'ydim.

Shundan so'ng, men pishishi uchun muzlatgichda bir kun davomida go'sht tayyorlashni olib tashladim. Go'sht tuz bilan namlangan bo'lishi kerak.

Keyin, bir kun o'tgach, qiyma rangini o'zgartirib, jigarrang bo'lib qoldi. Va agar unga natriy nitrit qo'shilsa, u mutlaqo barcha kolbasa mahsulotlari bilan to'ldirilgan bo'lsa, unda qiyma go'sht qizil bo'lib qoladi. Lekin men hech qachon oziq-ovqatda kimyoning muxlisi bo'lmaganman. Shuning uchun men natriy nitritdan voz kechishga qaror qildim ...

Hali oktyabr oyi bo'lishiga qaramay, bugun qish bizga erta keldi va derazadan tashqarida -15 edi, shuning uchun men yangi o'ralgan kolbasani muzlatgichga qo'ydim. Vertikal holatda iplarga osib qo'yish mumkin emas edi, chunki qog'oz darhol yirtilib ketadi, shuning uchun quritish jarayoni faqat gorizontal holatda sodir bo'ldi.

Ammo keyin iliqlashdi, siklon kelib, iliq havo olib keldi. Balkonda harorat 6-10 daraja Selsiy bo'lgan.

Aslida, bu mol go'shti va cho'chqa yog'idan uy qurilishi quruq kolbasa tayyorlashning butun jarayoni. Shunday qilib, u xuddi kurortda bo'lgani kabi, taxminan bir oy yotdi. Ba'zi tayoqlar kichikroq, ba'zilari esa kattaroqdir. Ammo mening amaliyotim shuni ko'rsatdiki, stolning yangiligini olish uchun taxminan bir oy kerak bo'ladi. Agar bir necha kun davomida ta'sirlanmagan bo'lsa, go'sht nam bo'ladi va ta'mi bir xil bo'lmaydi, garchi u juda qutulish mumkin. Kolbasa qattiq, yog'och bo'lishi kerak va o'zini himoya qilish uchun zarba quroli sifatida ishlatilishi mumkin.

Taxminan 27-30 kunlarda u to'liq tayyor bo'lgan vaqtga shunday qaradi.

Qobiq rolini o'ynagan qog'ozni hatto olib tashlash va u bilan yeyish mumkin emas edi, lekin baribir bo'laklarni olib tashlash kerak, aks holda ular og'izda seziladi.

Olingan mahsulot quyidagicha:

Ta'mga ko'ra: juda munosib va mazali mahsulot. Tug'ralgan bo'laklar "shirin qalb uchun" ketadi, siz ularni kesganingizda - siz yarim tayoqni osongina eyishingiz mumkin!

Kamchiliklari: Aynan shu o'yinda men hech qanday maxsus minuslarni topmadim, faqat keyingi mashg'ulotlar bilan o'zgartirilishi kerak bo'lgan kichik nuanslar. Misol uchun, juda katta yog 'bo'laklari, kamroq qilish yaxshidir. Men uni qo'llarim bilan kesib tashladim, lekin uni qiyma bilan birga burish yaxshidir. Aslida, 40 g dan bir oz ko'proq tuz bor edi, lekin retsept bo'yicha, minimal ruxsat etilgan miqdor 35 g. Biroq, ko'pchilik 30 yoki hatto kamroq qo'shadi. Ko'p tuz - ta'msiz, ozgina - yomonlashishi mumkin. Men "ishonch hosil qilish uchun!" tamoyili bo'yicha tuzladim. Ammo kolbasaning ortiqcha tuzlanishi biroz sezildi.

Boshqa paytlarda men har doim "ko'z bilan" tuzlaganman va kolbasa hech qachon buzilmagan, garchi men uni tropik jaziramada sudrab yurgan bo'lsam ham uzoq vaqt. Kolbasa xom holda iste'mol qilinishi mumkin, shuningdek, bo'tqa, sho'rva va boshqa mahsulotlarga bo'laklarga bo'linadi. dala sharoitlari yurishlar. Siz optimal ziravorlar to'plamini tanlashingiz va ularni qiyma go'shtga qo'shishingiz kerak. Universal ziravorlar - suneli hop, qora va qizil qalampir. Ba'zilar zirk qo'shadilar. Xo'sh, va konyak, botulizmga qarshi kurashish uchun, keyin kolbasa xona haroratida ko'p oylar davomida saqlanishi mumkin, konyaksiz - faqat muzlatgichda. Va kimni aldayapman ... bunday mahsulotlar uzoq vaqt saqlanmaydi, lekin bir zumda yo'qoladi - oshqozonda!)))

Menga yoqimli ishtaha, siz esa lablaringizni yalaysiz!

Uyda go'sht mahsulotini tayyorlash har doim qiyin jarayon deb hisoblangan, ammo uy qurilishi nozikligidan yaxshiroq narsa bo'lishi mumkin emas. Quritilgan kolbasa uyda ayniqsa mazali bo'ladi, uni tayyorlash uchun biroz vaqt va asosiy bilimlarni talab qiladi. oshpazlik sirlari. Cho'chqa go'shti va mol go'shtidan tayyorlangan, ziravorlar bilan ziravorlangan uy qurilishi kolbasalari ajoyib ta'mga ega va do'konda sotib olingan mahsulotlarda uchramaydigan afzalliklarga ega.

Quruq quritilgan uy qurilishi kolbasa juda yog'li bo'lib chiqadi, chunki u nafaqat mol va cho'chqa go'shti, balki cho'chqa yog'ini ham o'z ichiga oladi.

Biroq, tayyor bo'lish uchun uy mahsuloti sizni nafaqat kaloriyasi, balki ta'mi bilan ham hayratda qoldirdi - biz go'sht mahsulotiga xushbo'y ziravorlar va ozgina qizil sharob qo'shamiz. Bir hafta quritgandan so'ng, biz sizning oilangizning barcha a'zolari zavq bilan yeyadigan hayratlanarli darajada og'izni sug'oradigan kolbasa olamiz.

Quritilgan uy qurilishi kolbasa: cho'chqa go'shti va mol go'shti retsepti

Ingredientlar

• Cho'chqa yog'i- 120 g + -
• Qizil quruq sharob - 100 ml + -
• Nitrit tuzi - 23 g + -
• Cho'chqa ichaklari - 1 m + -
• - 400 gr + -
• - 500 gr + -

Davolash uchun ziravorlar

• - 2 g + -
• - 0,3 g + -
• - 3 g + -
• Maydalangan qalampir - 0,3 g + -
• arpabodiyon urug'lari - 0,4 g + -
• Oq qalampir - 3 g + -

Asta-sekin uy qurilishi tuzlangan kolbasa tayyorlash

1. Biz mol go'shti (suyaksiz) va o'rtacha yog'li cho'chqa go'shtini o'rta kattalikdagi kubiklarga (taxminan 2,5-3 sm) kesib tashladik.
2. Biz kesilgan joyni toza idishga joylashtiramiz va uni 3 soat davomida olib tashlaymiz muzlatgich.
3. Biz cho'chqa yog'ini toza plitalar bilan kesib, ularni 2 soat davomida to'ldiramiz ichimlik suvi. Bir necha soatdan keyin suvni to'kib tashlang va yog'ni muzlatgichga qo'ying.
4. Qora qalampirni ohakda mayda maydalang, qolgan ziravorlarni iloji boricha mayda maydalang.
5. Biz mol go'shtini muzlatgichdan chiqaramiz, uni katta teshiklari bo'lgan go'sht maydalagichdan o'tkazamiz.
6. Muzlatilgan cho'chqa yog'i kichik kubiklarga bo'linadi.
7. Biz go'shtni maydalangan cho'chqa yog'i bilan aralashtiramiz, go'shtga ziravorlar, qizil sharob, nitrit tuzi qo'shamiz. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, idishni yoping, muzlatgichga 24-36 soat qo'ying.
8. Biz cho'chqa go'shtini oqayotgan suv ostida yuvamiz. Bu muhim pazandalik bosqichidir, chunki biz sotib olgan ichaklar odatda sho'r bo'ladi va biz bu tuzni yuvishimiz kerak bo'ladi.
9. Ichak yuvilganda, biz uni boshlaymiz, iloji boricha zichroq, qiyma go'sht bilan to'ldiramiz.

Ichakni qiyma go'sht bilan qanday to'ldirish kerak

Bu bosqich juda muhim, chunki tayyor kolbasa ta'mi va sifati qorinlarni go'sht bilan qanchalik to'g'ri to'ldirishingizga bog'liq bo'ladi. To'ldirish jarayoni juda ko'p nuanslarga ega, ular bilan davolanish boshlanishidan oldin ham tanishishingiz kerak.

To'ldirish uchun go'sht maydalagichdan foydalanganingizga ishonch hosil qiling. Biz ichakni nozulga qo'yamiz va uni to'liq ko'krakka qo'ymaguncha katlaymiz. Keyinchalik, biz qiyma go'shtni go'sht maydalagichga mahkam yotqizamiz va idishni to'ldirishni davom ettiramiz.

Go'sht maydalagichdan go'sht paydo bo'lishi bilan biz ichakning uchini tugunga bog'laymiz. Agar buni oldinroq qilsangiz, sizda havo pufagi bo'ladi.

Biz go'shtni go'sht maydalagichga aylantiramiz - ichkarida havo qolmasligi uchun ichakni qiyma go'sht bilan teng ravishda to'ldiramiz. O'zingizning qo'lingiz bilan ko'rgichni ushlang, bu sizni to'ldirishni osonlashtiradi.

Butun go'sht massasi ichakda bo'lganda, biz ikkinchi uchini tugun bilan bog'laymiz va bitta katta kolbasa kichik kolbasalarga bo'linishga o'tamiz. Buning uchun biz kolbasaning ma'lum miqdorini o'lchaymiz (miqdorini sizning ixtiyoringiz bilan belgilang) va qurtni burab qo'yamiz. Kolbasalar orasida kichik bo'shliqni qoldirishni unutmang, shuning uchun ularni keyinroq kesish osonroq bo'ladi.

Olingan kolbasalarni ip bilan bog'laymiz, idishga joylashtiramiz, qopqog'i bilan yopamiz, shaklini yaxshiroq ushlab turishi uchun ularni 12-16 soat davomida muzlatgichga qo'yamiz.

Uyda kolbasa tayyorlash qoidalari

Cho'chqa ichaklari qiyma go'sht bilan to'ldirilgan bo'lsa, uni kerakli quritish sharoitlari bilan ta'minlash uchungina qoladi. Kolbasalarni to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmaydigan salqin, quruq joyda quritish kerak.

Buning uchun lodjiya ideal. 10-12 soat davomida go'sht mahsulotlari toza havoda osilgan bo'lishi kerak, ularni kechasi muzlatgichga qo'yish yaxshidir. Ushbu rejimda go'sht 5 kun davomida quritilishi kerak.

Shundan so'ng, biz muzlatgichda "pishirish" uchun kolbasalarni olib tashlaymiz, vaqti-vaqti bilan ularni bir tomondan ikkinchisiga aylantiramiz. Cho'chqa va mol go'shtidan quritilgan uy qurilishi kolbasa 3-6 kun davomida muzlatgichda saqlanishi kerak. Ba'zida quritish kechiktiriladi.

Kolbasa tayyor ekanligini quyidagi belgilar bilan tushunishingiz mumkin:

• mahsulot asl og'irligining taxminan 30-40 foizini yo'qotdi;
• mustahkamlik go'sht mahsuloti mustahkam va bardoshli bo'ldi.

Nitrit tuzidan qanday foydalanish kerak

Uyda kolbasa tayyorlash juda muhim bosqichdir, shuning uchun o'z qo'llari bilan davolashga qaror qilganlar nitrit tuzi nima uchun ishlatilishini va uni qiyma go'shtga qancha qo'yish kerakligini bilishlari kerak.

Biz quritadigan go‘sht xom, ya’ni botulizm bilan kasallanish xavfi bor. Turli xil eski uslublar, xususan, qiyma go'shtga spirt qo'shish o'zingizni himoya qilishga yordam bermaydi. Eng samarali dezinfeksiya usuli go'shtga nitrit tuzini qo'shishdir.

Bu oddiylarning aralashmasi osh tuzi va natriy nitrit (0,6% miqdorida). Nitrit tuzi to'g'ri nisbatda ishlatilsa, sog'liq uchun xavfli emas.

Kolbasaga qancha nitrit tuzi solinadi

Kolbasa uchun nitrit tuzining kerakli miqdorini quyidagicha hisoblash mumkin:

• 1 kg qiyma go'sht uchun siz 10-15 g tuzdan foydalanishingiz kerak (agar siz qovurilgan, qaynatilgan, qaynatilgan-dudlangan kolbasa pishirsangiz, bu to'g'ri);
• Agar siz quruq tuzlangan mahsulot tayyorlayotgan bo'lsangiz, 2 barobar ko'proq nitrit tuzi kerak bo'ladi, bu holda 1 kg kolbasa uchun 20-28 g tuz kerak bo'ladi.

Quritilgan kolbasa saqlash

Tuzni quruq joyda, xona haroratida 2 yildan ortiq bo'lmagan muddatda saqlash kerak (vaqt o'tishi bilan u yanada mazali bo'ladi).

Tuzli mahsulotni shaffof bo'lmagan paketda saqlang.

Muvaffaqiyatli uy qurilishi quritilgan kolbasa sirlari

Retsept uchun ziravorlar

Siz quritilgan kolbasa tayyorlash uchun nafaqat retseptda ko'rsatilgan ziravorlardan foydalanishingiz mumkin. Ziravorlarni o'zingiz yoqtirgan har qanday boshqa ziravorlar bilan almashtirishingiz mumkin.

Misol uchun, ular go'sht bilan yaxshi ketadi. Provans o'simliklari, koriander, muskat yong'og'i va boshqalar.

Ushbu mavzu bizning maqolamizda batafsil yoritilgan.

Agar kolbasa ustida mog'or paydo bo'lsa, nima qilish kerak

Agar quruq quritilgan kolbasada mog'or paydo bo'lsa, uni sharob sirkasi bilan olib tashlash mumkin.

Faqat tülbentni sirkaga botirib, kolbasa ustiga surting.

Go'shtni to'g'ri tayyorlash

Go'shtni qayta ishlashni boshlashdan oldin uni suv ostida yuvish va sochiq bilan quritish kerak bo'ladi.

Mana, uyda bunday quritilgan kolbasa. Uni tayyorlash, albatta, oson emas, lekin harakat natijaga arziydi. Tasdiqlangan retsept va amaliy tavsiyalardan foydalaning - cho'chqa go'shti, mol go'shti va cho'chqa yog'idan quritilgan uy qurilishi kolbasa har qanday sanoat kolbasalaridan ko'ra mazaliroq bo'lsin.

Baxtli pishirish!

Uyda quritilgan kolbasa - an'anaviy taom dunyoning ko'plab oshxonalari. Quritilgan go'shtni eng qadimgi go'sht nozikligi deb hisoblash mumkin. Kolbasa tayyorlash uchun siz deyarli har qanday go'shtdan foydalanishingiz mumkin - cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq, ot go'shti, elk, kiyik go'shti. Yagona shart - faqat sog'lom hayvonlarning yangi go'shtidan foydalanish mumkin. Quruq quritilgan kolbasa uzoq muddatli saqlashdan o'tgan, kelib chiqishi noma'lum muzlatilgan go'shtdan tayyorlanmaydi.

Quruq tuzlangan kolbasa uyda qancha vaqt pishiriladi? Bunday retseptlar mavjud tayyor mahsulot allaqachon 10-14 kun davomida qabul qilinishi mumkin. Uch oydan to'rt oygacha "pishadigan" kolbasalar bor. Shuning uchun, uni uyda qanday pishirishga qaror qilsangiz ham, retseptni ham, vaqtni ham o'zgartirishingiz mumkin.

Kolbasa tayyorlash uchun ko'pincha uch turdagi yog' ishlatiladi - cho'chqa go'shti, semiz quyruqli qo'y va g'oz. Qaysi birini tanlash ta'mga bog'liq. Xuddi shu narsani qobiq haqida ham aytish mumkin. Ishlab chiqaruvchilar turli hayvonlarning tabiiy yangi ichaklari, quruq ichaklarning katta tanlovini taklif qilishadi. Ular bilan kolbasa tayyorlash ancha oson.

Mol go'shti kolbasasini tayyorlash uchun go'sht yoki belbog'ni olish yaxshidir. Har qanday cho'chqa go'shti va qo'zichoq qiladi. Ot go'shti juda eski bo'lmasligi kerak, hatto juda nozik go'sht maydalagich panjarasidan foydalansangiz ham, kolbasa qattiq bo'lib chiqadi.

original va mazali kolbasa elk va kiyik go'shtidan tayyorlanishi mumkin. Biroq, bu go'shtni tomirlar va plyonkalardan ehtiyotkorlik bilan tozalash kerak. Dana go'shti deyarli hech qachon quruq quritilgan kolbasa uchun ishlatilmaydi.

Go'shtni tanlashning asosiy sharti mutlaq yangilik bo'lishi kerak. Muzlatilgan yoki tuzlangan go'shtni kelajakda ishlatish uchun ishlatmang. Bu noziklikning ta'mini sezilarli darajada yomonlashtiradi. Go'sht go'sht mahsulotlarini sotish uchun mo'ljallangan joylarda sotib olinishi va tegishli ekspertizadan o'tishi kerak.

Bu qoida ov kuboklariga ham tegishli. So'yilgan hayvondagi har qanday kasallik belgilari uning go'shtini kasalliklarga tekshirish uchun sabab bo'lishi kerak. Kasal hayvonlarning go'shtidan kolbasa tayyorlash sog'liq uchun xavflidir

Kolbasa uchun go'shtni yuvish kerakmi yoki yo'qligi haqida turli xil fikrlar mavjud. Agar uy hayvonlari so'yilgan bo'lsa va kesish paytida barcha sanitariya choralari kuzatilsa, go'shtni yuvish mumkin emas. Bu ijobiy ta'sir qiladi mazasi va hatto kolbasa pishishi vaqti.

Lekin sotib olingan go'shtni yuvish kerak, shundan so'ng bo'laklarni drenajlash uchun idishga solib qo'yish kerak. Pishirishdan oldin yumshoq tabiiy mato bilan quritilishi kerak. Yovvoyi o'yin go'shti kamida 24 soat davomida namlangan bo'lishi kerak, keyin drenaj va quritilishi kerak.

Kolbasa retseptlari

Sosis erta quritilgan

Uni tayyorlash uchun tabiiy ta'mga e'tibor qaratib, minimal ziravorlardan foydalanish yaxshidir.

Bundan tashqari, uni tayyorlashda har doim ham qo'lida bo'lmagan ichaklar ishlatilmaydi. Cho'chqa yog'i yangi bo'lishi kerak, oldindan tuzlangan holda ishlatmaslik yaxshiroqdir. Bu eng ko'p tez retsept pishirish.

Ichaklar retseptda ishlatilmagani uchun u tezroq quriydi.

• 2 kg mol go'shti;
• 1 kg cho'chqa yog'i;
• 50 ml aroq va konyak;
• 4 osh qoshiq. qoshiq (slayd bilan) tuz;
• 1 st. bir qoshiq shakar;
• o'rta bosh sarimsoq;
• qora maydalangan qalampir ta'mi.

Pishirish uchun go'sht maydalagich katta panjara bilan bo'lishi kerak, siz go'shtni faqat sirlangan yoki po'lat idishlarda marinadlashingiz mumkin:

• Cho'chqa yog'ini qo'pol tuz va sarimsoq bilan maydalang, matbuotdan o'tkazing va 24 soat davomida zulm ostida joylashtiring.
• Go'sht maydalagichning katta panjarasi orqali go'shtni bir marta aylantiring.
• Tuz, shakar, qalampir, konyak va aroq qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
• Xona haroratida 2-3 soatga qoldiring, keyin yoping va muzlatgichga bir kun qo'ying.
• Saloni yumshoq tabiiy mato bilan quriting, ortiqcha tuz va sarimsoqni olib tashlang, keyin ingichka chiziqlar yoki kubiklarga (ixtiyoriy) kesib oling va pishgan qiyma go'sht bilan aralashtiring.
• Dumaloq kolbasa hosil qiling.
• Har birini ikki qatlamli tibbiy doka bilan o'rang va ip bilan bog'lang.

Bunday kolbasani quritish, deraza ochiq bo'lsa, oshxonada batareya ustida yaxshi bo'ladi. Buning uchun siz eringizdan maxsus qurilma yasashni so'rashingiz mumkin. Bunday joyda, tayyor kolbasa 7-8 kun davomida allaqachon tatib ko'rish mumkin. Agar kolbasa sovuq shamollatiladigan xonada quritilsa, quritish muddati 14-20 kungacha oshadi.

Quritilgan sujuk

Sujuk ot go'shti yoki mol go'shtidan tayyorlanadi, siz unga quyruq yog'i yoki ozgina mol go'shti yog'ini qo'shishingiz mumkin. Uni tayyorlash uchun siz har qanday yaxshi yuvilgan va tozalangan ichaklarni olishingiz mumkin.

Majburiy:

• 2 kg go'sht;
• 0,250 kg yog ';
• 3-modda. qoshiq tuz;
• maydalangan qora qalampir;
• tatib ko'rish uchun chaman (fenugreek), maydalangan qizil qalampir, zira, issiq qizil qalampir, koriander qo'shishingiz mumkin;
• sarimsoq boshi.

Suduk uchun go'sht 1-2 kun davomida muzlatgichda bo'laklarga bo'linadi. Buning uchun u ziravorlar, tuz, sarimsoq bilan aralashtiriladi, plitalarga kesiladi va yuk ostida joylashtiriladi. Tuzlash jarayonida chiqarilgan sharbat drenajlanadi, go'sht 10-12 soat davomida drenajlash va quritish uchun katta teshiklari bo'lgan filtrga joylashtiriladi.

Keyin go'sht maydalagichning o'rta panjarasidan o'tishi kerak, yaxshilab aralashtiriladi va massani muzlatgichda yana 10-12 soatga qoldiring. Shundan so'ng siz sujuk hosil qilishni boshlashingiz mumkin. Go'sht maydalagich uchun maxsus biriktirma bilan buni qilish juda oson. Ichaklarning uchlarini ipdan foydalanmasdan "dengiz" tugun bilan bog'lash yaxshidir.

Tayyor kolbasa bir necha joylarda igna bilan teshiladi, shundan so'ng ichakni yirtib yubormaslik uchun ehtiyotkorlik bilan bir yo'nalishda prokat bilan bir necha marta o'raladi. Ushbu protsedura har kuni ikki marta ertalab va kechqurun kolbasa tekis va qattiq bo'lgunga qadar amalga oshirilishi kerak.

Sujukni salqin, yaxshi gazlangan joyda quritish yaxshiroqdir. Quritish vaqti tashqi sharoitlarga bog'liq. Birinchi namunani taxminan 40 kundan keyin olish mumkin.

O'rta er dengizi pishirilgan kolbasa

Ushbu go'sht nozikligi uchun siz qo'lingizdagi go'shtning barcha navlaridan go'sht aralashmasidan foydalanishingiz mumkin. Ushbu usul bo'yicha tayyorlangan kolbasa ta'miga eng yaqin narsa quruq quritilgan italyan pepperoni retsepti deb atash mumkin.

Ammo "Pepperoni" ni tayyorlash uchun natriy tuzi ishlatiladi bu retsept taqdim etilmagan. Uy o'ziga xos xususiyat Bu kolbasa xushbo'y o'tlar va ziravorlar, shuningdek, anisning mavjudligi bo'lib, bu kolbasaga o'ziga xos achchiq ta'm beradi.

1 kg qiyma uchun siz har qanday o'tlarni tatib ko'rishingiz mumkin - reyhan, bibariya, oregano, paprika, kekik. Va shuningdek, 2-3 chinnigullar sarimsoq, matbuotdan o'tib, juda mayda tug'ralgan piyoz. Agar tayyor aralashma ishlatilsa, unda piyoz va sarimsoq allaqachon mavjud.

Asosiy "ta'kidlash" anis bo'lib, u o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni beradi. Bir kilogramm qiyma go'sht uchun bu ziravorning 1/4 choy qoshig'i etarli. Bundan tashqari, siz 100 gramm qizil sharob va bir oz shakar (afzal jigarrang), 1 osh qoshiq qo'shishingiz kerak. bir qoshiq (slaydsiz) tuz.

Olingan aralash oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplanadi, xona haroratida 2-3 soat davomida saqlanadi va yana bir kun muzlatgichga qo'yiladi.

To'ldirish uchun taxminan 30 santimetrga kesilgan cho'chqa ichaklari eng mos keladi. Sovutish jarayoni an'anaviydan biroz farq qiladi. Kolbasa ertalab juda issiq, isitiladigan xonaga osib qo'yiladi va kechasi muzlatgichga qo'yiladi. Bu jarayon 4 kun davom etadi, shundan so'ng kolbasa bir oy davomida salqin, havalandırılan xonada osib qo'yiladi.

Uy qurilishi kolbasasini saqlash

Siz kolbasani uyda uzoq vaqt saqlashingiz mumkin. Ideal saqlash joyi havo harorati 5-10ºC bo'lgan shamollatiladigan omborxonadir. Ular shpaldan osilgan va qalin zig'ir mato bilan o'ralgan. Sovutgichning pastki javonida ham saqlanishi mumkin. Saqlash uchun yog'li pergament qog'ozidan foydalaning.

Saqlash vaqtida kolbasa ustida hech qanday hidga ega bo'lmagan quruq oq qoplama paydo bo'lishi mumkin. Bu qo'rqinchli emas, kolbasadan ichakni olib tashlash kifoya. Ammo kolbasada haqiqiy mog'or paydo bo'lgan bo'lsa, unda saqlash shartlari buzilgan va uni eyish mumkin emas. Xom dudlangan uy qurilishi kolbasa 4-5 oydan ortiq saqlanmasligi kerak.

Uzoq muddatli saqlash kolbasa ta'mi va tuzilishini yomonlashtiradi.

Uyda quruq sosisni tayyorlash juda oson, lekin u juda yumshoq va mazali bo'lib chiqadi. Taom mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq va ot go'shtidan tayyorlanadi. Ushbu oshpazlik lazzatini tayyorlash siri ziravorlar va yaxshi muvozanatli nisbatlar qo'shilishida yotadi.

Uyda an'anaviy cho'chqa go'shtidan quruq quritilgan kolbasa quyidagi ingredientlar bilan tayyorlanishi mumkin:

• cho'chqa bo'yni - 3 kg;
• Sarimsoq - 5 bosh;
• marjoram - 1 choy qoshiq;
• Tibbiy spirt - 3 osh qoshiq. l.;
• Tuz - 3 osh qoshiq. l.;
• Cho'chqa go'shti ingichka ichak - 1 dona;
• cho'chqa yog'i - 750 g;
• Issiq qizil va qora qalampir maydalangan - ta'mga.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Dastlab kesilgan cho'chqa bo'yni va cho'chqa yog'i taxminan 1 * 1 sm bo'laklarga bo'linadi.Siz go'sht maydalagich orqali bo'yin va cho'chqa yog'ini burishingiz mumkin. Shunday qilib, kolbasa yanada suvli bo'ladi.
2. Sarimsoq tozalanadi, yuviladi va go'sht maydalagichdan o'tadi. Tug'ralgan go'sht (yoki qiyma go'sht) bilan aralashtiriladi.
3. Olingan go'sht-sarimsoq aralashmasiga tuz qo'shiladi. 1 kg go'sht uchun 1 osh qoshiq qo'ying. l. tuz. Proportionlarni saqlash juda muhim, chunki tuzning haddan tashqari yoki etarli emasligi pishirish jarayonida idishning buzilishiga yordam beradi.
4. Keyin qora va qizil maydalangan qalampir ta'mga qo'shiladi va ziravorlarni bir tekis taqsimlash uchun yaxshilab aralashtiriladi.
5. Marjoram va tibbiy spirt qo'shiladi.
6. Ingichka ichak tozalanadi va suv ostida yuviladi. Ichakni teshiklar yoki shikastlanishlar uchun tekshirishni unutmang. Ichak, hatto kichik teshiklari bo'lsa ham, foydalanish mumkin emas. Yuvilgandan so'ng, ichak 50-55 sm bo'laklarga bo'linadi.
7. Go'sht maydalagichga maxsus nozul qo'yiladi, uning ustiga siz yuvilgan narsalarni qo'yishingiz kerak bo'ladi ingichka ichak. Ichakning uchi ip bilan bog'langan.
8. Go'sht maydalagich tutqichini asta-sekin aylantirib, ichakni muloyimlik bilan to'ldiring. U yorilib ketmasligi uchun siz ichakni qo'lingiz bilan ushlab turishingiz kerak, go'sht massasini unga teng ravishda taqsimlang.
9. To'ldirilgan kolbasa ichakning yorilishining oldini olish va havo bilan ta'minlash uchun yog'och shish bilan teshiladi.
10. Har bir kolbasa tuzli eritmada oldindan namlangan bandaj bilan o'ralgan va quritish uchun osilgan. 200 g suv uchun 3 osh qoshiq kerak bo'ladi. osh tuzi. Quritish uchun o'rtacha namligi bo'lgan yorqin xonani tanlang. Optimal xona harorati +10 dan +15 darajagacha o'zgarishi kerak. Xonaga kirish imkoniyati bo'lishi juda muhimdir toza havo lekin qoralama emas.
11. Uch kundan so'ng, kolbasa olib tashlanadi va rulon bilan bir oz o'raladi. Bandajlar chiqariladi va mahsulotlar taxminan 14-16 kun davomida quritilishi uchun yana osib qo'yiladi.
12. Pishirgandan so'ng, kolbasa muzlatgichda saqlanadi.
13. An'anaviy Belarus oshxonasida quruq quritilgan kolbasa uchun cho'chqa go'shti faqat qo'lda go'shtni dastlab uzunligi bo'ylab teng chiziqlarga, so'ngra bir xil bo'laklarga ega bo'lish uchun kesib o'tadi.

Idishning asosiy xususiyati alkogol qo'shilishi bo'lib, u kolbasani davolash jarayonida buzilishiga yo'l qo'ymaydi.

Tibbiy spirtli ichimliklar o'rniga siz konyakdan foydalanishingiz mumkin. Shunday qilib, idish chiroyli soya va ajoyib hidga ega bo'ladi.

Ot go'shti kolbasa

Bugungi kunda go'sht mahsulotlarining ko'pligi orasida ot go'shtidan quruq quritilgan kolbasa o'zining ajoyib ta'mi va o'ziga xos hidi bilan etakchi o'rinni egallaydi. Bu taom “mahan” deb ham ataladi, ya’ni “ot go‘shti”.

Taomni suvli qilish uchun siz yosh otning go'shtini tanlashingiz kerak (ikki yoshdan oshmagan).

Uyda quruq quritilgan kolbasa retsepti:

1. Ot go'shti va go'shti 1 * 1 sm o'lchamdagi kubiklarga bo'linadi.1 kg ot go'shti uchun 100 g ot yog'i kerak bo'ladi.
2. Ilgari pressdan o'tkazilgan tuz (30 g), shakar (20 g) va sarimsoq (200 g) sirlangan idishda aralashtiriladi.
3. Bekonli go'sht tuzlangan joyga joylashtiriladi va yaxshilab aralashtiriladi. Barcha ingredientlar yorqin, yaxshi gazlangan xonada tuzlash uchun 4-5 kunga qoldiriladi. Optimal xona harorati +2 dan +6 darajagacha.
4. Belgilangan vaqtdan so'ng, tug'ralgan ot go'shtini belkozin (sun'iy oqsil qobig'i) yoki chereva (ichak) bilan to'ldirishga arziydi.
5. +8 dan +11 daraja haroratda bino ichida quritish uchun osib qo'ying. Xona namligi 65-70% dan oshmasligi kerak.

Ot go'shti kolbasa, kerakli letargiya darajasiga qarab 21 dan 44 kungacha quritiladi.

Quruq quritilgan tovuq kolbasa

Siz uyda quruq sosisni nafaqat cho'chqa go'shti yoki ot go'shtidan, balki tovuqdan ham tayyorlashingiz mumkin.

Quruq quritilgan tovuqli kolbasa uzoq vaqt quritish orqali tayyorlanadi. Ushbu taomning asosiy afzalligi uning past kaloriyali tarkibi va nozik tuzilishidir.

Kerakli ingredientlar:

• tovuq filesi - 1 kg;
• cho'chqa ichaklari - 1 dona;
• Granüle qilingan sarimsoq - 1 choy qoshiq;
• Maydalangan koriander - 1 choy qoshiq;
• Maydalangan qora qalampir - 0,5 choy qoshiq;
• nitrit tuzi - 4 g.

Nitrit tuzi o'rniga oddiy tuzdan foydalanishingiz mumkin. Ammo shuni yodda tutish kerakki, kaliy nitrit qo'shilgan tuz idishni undagi zararli mikroorganizmlarning rivojlanishidan himoya qiladi.

Pishirish:

1. Tovuq filesi yuviladi va muzlatgichga 1 soat davomida joylashtiriladi.
2. Bu vaqtdan keyin go'sht olinadi va tolalar bo'ylab ingichka bo'laklarga bo'linadi. Agar u don bo'ylab kesilgan bo'lsa, tovuq unchalik suvli bo'lmaydi.
3. Tug'ralgan go'shtga ziravorlar qo'shiladi.
4. Keyinchalik, massa qo'llarga yopishib qolguncha butun aralashma yaxshilab yoğurulur.
5. Ichakni yuving va kolbasaning ikkala uchini ip bilan bog'lagandan so'ng, uni go'sht massasi bilan to'ldiring.
6. To'ldirilgan kolbasani halqaga aylantiring va 2 kun davomida muzlatgichga zulm ostida qo'ying.
7. Kuniga 3 kun davomida sosisni quritish uchun osib qo'ying va kechasi muzlatgichga yuboring. Bu go'sht mahsulotini qattiqlashtirmaslik uchun kerak.
8. Sosisni 10 dan 14 kungacha quritish uchun osib qo'ying.

Quritilgan dana kolbasa

Dana kolbasasini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Mol go'shti - 1,5 kg;
• Salo - 600 g;
• Sarimsoq - 5 chinnigullar;
• konyak - 50 g;
• Shakar - 1 osh qoshiq. l.;
• Tuz - 3 osh qoshiq. l.;
• Qora maydalangan qalampir - 1 chimdik.

Tayyorlash usuli:

1. Oldindan yuvilgan cho'chqa yog'i kub shaklida kesiladi va 1 osh qoshiq bilan ishqalanadi. l. tuz. 12 soat davomida muzlatgichda mahkam yopiq qopqoqli idishda saqlang.
2. Mol go'shti yuviladi, tuz, qalampir va konyak bilan surtiladi, shuningdek, bir kun davomida muzlatgichga qo'yiladi.
3. Keyin go'sht mayda to'g'ralgan yoki go'sht maydalagichdan o'tib, maydalangan cho'chqa yog'i bilan aralashtiriladi.
4. Ichakni boshlang qiyma go'sht va harorat +15 darajadan yuqori bo'lmagan xonada quritish uchun osib qo'ying.

Aralashtirilgan pishirilgan kolbasa

Aralash quruq quritilgan kolbasa klassik retsept mamlakatimiz aholisining ko'pchiligi tomonidan sevilgan bu go'sht mahsuloti. Aralash kolbasa bir necha turdagi go'shtdan, asosan, mol va cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi.

Pishirish uchun sizga cho'chqa bo'yni (600 g), mol go'shti (600 g), qorin parda (600 g), konyak (60 g), tuz (60 g), shakar (40 g) va bir chimdik qora qalampir kerak bo'ladi.

Dastlab, go'sht yuviladi va qatlamlarga bo'linadi. Keyin u ziravorlarning yarmiga sepiladi, konyak bilan quyiladi, idishga solinadi va 2 kun davomida muzlatgichga yuboriladi. Biz cho'chqa yog'i va qorin parda bilan xuddi shunday qilamiz, lekin spirtli ichimliklarni qo'shmasdan.

Barcha ingredientlar muzlatgichdan olinadi, go'sht maydalagichga o'raladi. Go'sht massasi qobiqlardan boshlanadi va 20-23 kun davomida quritilishi uchun osilgan.

Askorbin kislota qo'shilgan uy qurilishi quruq sosis

Askorbin kislota qo'shilishi bilan siz har qanday go'sht turidan kolbasa tayyorlashingiz mumkin, lekin cho'chqa go'shti yoki mol go'shtidan foydalanish yaxshiroqdir.

Kerakli ingredientlar:

• cho'chqa go'shti - 1 kg;
• tuz - 35 g;
• askorbin kislotasi - 0,5 g;
• Quritilgan sarimsoq - 0,5 choy qoshiq;
• dafna yaprog'i - 1 dona;
• Ta'mga qarab qora va qizil maydalangan qalampir.

Pishirish:

1. Cho'chqa go'shti kub shaklida kesiladi va ziravorlar va konyak bilan o'raladi. Go'sht oddiy suvga botirilgan nam mato bilan qoplangan.
2. Go'sht muzlatgichda 5 kun davomida saqlanadi. Har kuni go'shtni aralashtirish kerak bo'ladi. U zichlikka ega bo'lganda, uni go'sht maydalagich orqali aylantirishingiz mumkin.
3. Qiyma go'shtga askorbin kislota qo'shing.
4. Biz qobiqlarni go'sht massasi bilan boshlaymiz va +7 dan +15 daraja haroratda 20 kun davomida quritish uchun osamiz.

Kolbasa tayyorlashda siz faqat tuz, shakar va qalampir bilan cheklanmasligingiz kerak. Shuningdek, ziravorlar qo'shishingiz mumkin: muskat yong'og'i, koriander, quritilgan sarimsoq, xushbo'y qalampir, kekik, qizilmiya va maydalangan zanjabil. Ushbu ziravorlar taomga o'ziga xos lazzat qo'shadi.

Uyda pishirilgan kolbasa? Ha, mahsulotni uyda muvaffaqiyatli tayyorlash mumkin! Agar ota-bobolarimiz shunday kolbasa tayyorlagan bo‘lsa, nega biz qila olmaymiz? Birinchi quritilgan kolbasa Usmonli imperiyasi davrida boshlangan deb ishoniladi. Aynan ular sujukni ixtiro qildilar va u butun dunyoga tarqaldi. Bundan tashqari, uzoq vaqt oldin bu turdagi quruq quritilgan kolbasa bu xalqlar tomonidan ajralmas qismi sifatida qabul qilingan. an'anaviy oshxona. Keyin ular sujukka cho'chqa yog'ini qo'shishni boshladilar, stolimizda turli xil ziravorlar va bizga tanish bo'lgan quruq sosislar paydo bo'ldi.

Retsept haqida ma'lumot

Tayyorlash usuli: davolash.

Umumiy pishirish vaqti: 30 kun min.

Porsiya: 5 .

Tarkibi:

• mol go'shti - 1 kg
• cho'chqa yog'i - 250 g
• nitrit tuzi - 1,5 osh qoshiq. l.
• shakar - 1 osh qoshiq. l.
• paprika - 2 choy qoshiq
• maydalangan qora qalampir - 2 choy qoshiq.
• kekik - 2 choy qoshiq
• maydalangan fenugreek - 1 osh qoshiq. l.
• zira (zira) - 1 osh qoshiq
• maydalangan muskat yong'og'i - 1/2 choy qoshiq
• aroq - 70 ml
• qo'yning qorni ingichka.

Pishirish:

1. 
   Mol go'shtini mayda kubiklarga kesib oling. Agar go'sht avval muzlatgichga qo'yilgan va ozgina muzlatilgan bo'lsa, buni qilish osonroq. Ushbu kolbasa uchun yog'siz mol go'shtini tanlang. Kolbasa qanchalik semiz bo'lsa, u shunchalik uzoqroq quriydi. Kolbasadagi yog'ning ulushi 20% dan oshmasligi maqsadga muvofiqdir.
2. 
   Salo ham kichik kublar bilan kesilgan. Kesishdan oldin uni sovutish kerak.
3. 
   Alohida idishda barcha ziravorlarni birlashtiring: nitrit tuzi, shakar, zira, muskat yong'og'i, maydalangan qora qalampir, fenugreek va kekik. Aroqni to'kib tashlang va aralashtiring. Nitrit tuzi go'shtning nordon bo'lishiga va botulizmga olib keladigan zararli bakteriyalar paydo bo'lishining oldini olishga yordam beradi. .
4. Ziravorlar gruelini go'shtli idishga soling.
5. 
   Issiq qo'lqop kiying, ustiga rezina qo'lqop qo'ying va qiyma go'shtni 7-10 daqiqa davomida aralashtiring. Yog 'erib ketmasligi uchun qo'lqop kerak va shu bilan birga qo'llar muzli go'shtdan muzlamaydi.
6. 
   Idishni qiyma go'sht bilan yopishtiruvchi plyonka bilan yoping va pishishi uchun 24 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Qiyma tuzlangan va pishgan bo'lishi kerak. Uning rangi qanday qilib quyuqroqqa o'zgarishini va "jambon" hidiga ega bo'lishini ko'rasiz.
7. 
   Ertasi kuni yana qiyma aralashtirib, qo'zichoq qornini u bilan to'ldiring. Qo'zi go'shti yaxshi, chunki u juda nozik, shuning uchun kolbasa qisqa vaqt ichida, 3-4 hafta ichida quriydi. Bu yangi boshlanuvchilar uchun ayniqsa muhimdir. Serviksni iloji boricha mahkam to'ldiradi. Havo kirmasligiga harakat qiling, bu har qanday quritilgan kolbasaning dushmani. Shuning uchun, havo to'plangan bir necha joylarda kolbasa teshishni unutmang.
8. 
   Kichkina kolbasa hosil qiling, har 10-15 santimetrda oshxona iplari bilan bog'lang.
9. 
   Har bir kolbasa uchun pastadir hosil qiling, buning uchun u quritganda osib qo'yiladi.
10. 
    Sosislarni quritish uchun salqin joyda osib qo'ying. Quruq quritilgan har qanday kolbasa to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri va qoralamalarni yoqtirmaydi. Quruq quritilgan kolbasalarni quritish uchun juda yaxshi va tasdiqlangan joy muzlatgich eshigining ichki devoridir. Siz har doim kolbasa osib qo'yadigan qurilmani o'ylab topishingiz mumkin. Agar harorat sharoitlari imkon bersa, siz kolbasani balkonda quritishingiz mumkin. Agar u to'satdan iliq bo'lsa, unda sosisni muzlatgichga panjara ustiga qo'yish yaxshidir.
11. 
    Quruq quritilgan kolbasa pishishi kamida 2,5-3 hafta kutishingizga to'g'ri keladi. Agar retseptda cho'chqa go'shti ishlatilgan bo'lsa va u diametri kengroq bo'lsa, unda pishib etish bir oydan ko'proq vaqtni oladi. Bu erda sabr-toqatli bo'lish juda muhim, chunki kolbasa 4-kuni qo'zg'atuvchi ishtahani ochadi.

Egasiga eslatma:

• Agar siz kolbasani juda nam joyda quritsangiz, quritish jarayoni nafaqat kechiktiriladi, balki mahsulot yuzasi mog'orlanishi mumkin. Mog'orni olib tashlash uchun mato bo'lagini oling, uni sharob sirkasi bilan namlang va kolbasa sirtini artib oling.