Shirin tishlari borlar uchun xushxabar: olimlar shokoladning yangi turini ixtiro qilishdi! Va bu shunchaki oshpazlik Rubik kubi kabi qayta tayyorlashga qaror qilgan oldindan mavjud shokoladning g'alati aralashmasi emas. Bu haqiqatan ham mutlaqo yangi nav, u 80 yil oldin dunyoga kiritilganidan beri birinchisi. oq shokolad.

Ushbu maqoladagi fotosuratlardan bilib olishingiz mumkinki, yangi shokolad noodatiy pushti rangga ega, ammo bunga hech qanday bo'yoqlar orqali erishilmagan. Ruby shokolad pushti pigmentlarni o'z ichiga olgan yoqut kakao loviyalaridan tayyorlanadi.

Shveytsariya kompaniyasining mahsuloti

Yangi shokolad mevali va ozgina nordon ta'mga ega. Uning yaratilishi uchun biz 13 yil davomida yangi shirin taomni ishlab chiqayotgan Tsyurixda joylashgan Barry Callebaut kompaniyasiga minnatdorchilik bildirishimiz kerak. O'zining press-relizida kompaniya yangi mahsulotni "qisqa hissiy zavq" deb ta'riflaydi.

To‘rtinchi turdagi shokolad dunyoga shu oy boshida Shanxayda bo‘lib o‘tgan eksklyuziv tadbirda tanishtirildi va bu mahsulot hozircha keng omma uchun mavjud emas. Hozirda u butun dunyo bo‘ylab turli shokolad va qandolat sotuvchilariga katta miqdorda jo‘natilmoqda, shuning uchun biz noodatiy yangi mahsulotni sinab ko‘rish uchun uzoq kutishimiz shart emas.

Ruby shokolad tarkibi

Hozirda shokolad tarkibi sirligicha qolmoqda. Qora shokolad, masalan, yuqori kakao miqdori va oz miqdordagi sut bilan ajralib turadi, oq uning to'liq teskarisi, sut esa o'rtada joylashgan. Ammo bu shokolad spektrida yangi yoqut navi qayerga tushadi? Ishlab chiqaruvchilar ta'kidlaganidek, uni tayyorlash uchun faqat yoqut kakao loviyalari ishlatilishi haqiqatdan ham to'g'rimi?

Shu nuqtada, faqat bir narsa aniq: yangi mahsulot juda g'ayrioddiy ko'rinadi. Biz faqat birinchi qarashda ko'rinadigan darajada mazali bo'lishiga umid qilishimiz mumkin.

Reklama

Qandolatchilar qora, oq va sut bilan birga shokoladning to'rtinchi turini yaratganliklarini e'lon qilishdi. Shokoladning 80 yildagi birinchi yangi turi yoqut bo‘lishi mumkin, deb yozadi The Independent.

Shveytsariya shokolad giganti Barri Kallebautning aytishicha, u yoqutli kakao loviyalaridan foydalangan. Olimlar ularni bir necha yillardan beri o'rganib kelishdi. Ushbu shokoladning xushbo'yligi va rangi tabiiy bo'lib, rezavorlar qo'shilmasdan olinadi.

Shveytsariyalik tadqiqotchilar 50 yil ichida birinchi marta shokoladning mutlaqo yangi turini yaratishga muvaffaq bo'lishdi. Bu yillar davomida tadqiqotchilar butun dunyo bo'ylab shokoladchilar tomonidan yaratilgan shokoladdan farq qiladigan yangi turni yaratishdi.

Olimlarning ta'kidlashicha, yangi nav yoqut kakao loviyalaridan tayyorlangan bo'lib, ular ham o'ziga xosdir. Endi rasmiy ravishda barcha shokolad to'rt turga bo'lingan - sut, qora, oq va pushti. Ushbu yangi tur hozirda cheklangan miqdorda mavjud.

Euromonitor tahlilchilarining fikriga ko'ra, shokolad bozorining global hajmi o'tgan yilning o'zidayoq 1,5 foizga kamaydi. O'tmishda pasayish sekinlashgan, ammo to'xtamagan.

Shveytsariya kompaniyasining innovatsiyalar va sifat bo‘yicha bosh direktori Piter Bunning aytishicha, endi yangi shokolad yosh iste’molchilarning hashamatli mahsulotlarga bo‘lgan talabini qondirishi kutilmoqda.

Garchi yangi mahsulotga nisbatan "fie" ni bildiradigan shubhali odamlar allaqachon mavjud. Shunday qilib, britaniyalik shokolad mutaxassisi House of Ramsey The Independent nashriga shokoladning to'rtinchi turiga hali ham shubhasi borligini aytdi va bir necha yil oldin taniqli frantsuz kompaniyasi allaqachon karamellangan oq shokoladni ishlab chiqarishni boshlaganini esladi. to'rtinchi turdagi holat.

Innovatsion shirinlik iste'molchiga mutlaqo yangi ta'm hissini taqdim etadi: achchiq, sutli yoki shirin oq shokoladning tanish ta'mi emas, balki yorqin meva va rezavorlar notalarining kombinatsiyasi va nozik eriydigan tekstura. "Ruby" shokoladi rezavorlar yoki rezavorlar lazzatlari qo'shilmasdan tayyorlanadi va bo'yoqlarni o'z ichiga olmaydi.

Yangi shokoladning aniq retsepti sir saqlanadi, faqat uning tarkibida yoqutli kakao loviya bor, bu shokolad haqida boshqa hech narsa ma'lum emas. Olimlar shuningdek, bir necha turdagi sutni, shuningdek, qora va sutli shokoladni qo'shadilar.

Yakuniy mahsulot pushti rang va yorug'likdir mevali ta'mi. Yangi mahsulotning narxi hali noma'lum; u yangi shokolad sotuvi boshlanganidan keyin e'lon qilinadi.

Shokoladchilar yoqutning yangiligi "shokokoliklar" va shokoladli gurmeler orasida xit bo'lishiga ishonishadi. Ularning so'zlariga ko'ra, bu yoqut shokoladini birinchi marta sinab ko'rganlar uchun mutlaqo yangi ta'm tajribasi bo'ladi, chunki yangi nav achchiq emas, sutli yoki shirin emas. Shu bilan birga, berry aromati ta'mida sezilmaydi.

Matn xatosi yoki xatolikni sezdingizmi? Matnni tanlang va bu haqda bizga xabar berish uchun Ctrl+Enter tugmalarini bosing.

Ruby shokoladi qandolat sanoatida yutuqdir. U yaqinda Shveytsariya olimlari va biologlari tomonidan taqdim etilgan. Ochilgandan beri an'anaviy mahsulot(Yigirmanchi asrning boshlarida) yoqut rangli shokoladning yangi turining paydo bo'lishi ko'plab bahs-munozaralar va shubhalarni keltirib chiqardi.

Shokoladning asosiy turlari

Shokolad dunyoga 100 yildan ko'proq vaqt oldin ma'lum bo'lgan. Bu belgiyalik farmatsevt Jan Neuxaus tomonidan kashf etilgan. Shokolad sanoati jadal sur'atlar bilan rivojlandi. Shunga qaramay, dunyoga faqat uch turdagi shirin mahsulot ma'lum edi.

• Qorong'i
  Maydalangan kakao loviyalaridan tayyorlangan, chang shakar, kakao moyi va oz miqdorda sut kukuni (qora shokoladda sut yo'q).
• Laktik
  Ishlab chiqarish texnologiyasi quyuq shokoladga o'xshaydi, yagona farq shundaki Ko'proq kukunli sut yoki qaymoq.
• Oq
  U bozorda nisbatan uzoq vaqt oldin paydo bo'lgan, ammo bu yillar davomida u shokoladmi yoki yo'qmi, cheksiz munozaralarga sabab bo'ldi. oddiy desert. U kakao moyi, sut kukuni yoki qaymoq va shakar kukunidan tayyorlanadi.

Qandolatchilar tasnifdagi oxirgi mahsulot haqida bir ovozdan fikrga kela olmadilar, shuning uchun pushti shokolad bomba portlashi ta'siriga ega edi. Oq shokolad bo'yicha bahs-munozaralar aynan uning tarkibida kakao loviyalari yo'qligi sababli kelib chiqadi, ular qovurilganda jigarrang bo'ladi. Agar siz o'ziga xos soyasiz yoqut shokoladini ixtiro qilishga muvaffaq bo'lsangiz, unda donalar ham mavjud emas. Boshqacha qilib aytganda, bu oddiy shirinlik.

Shveytsariyaning Barry Callebaut kompaniyasi yoqutning maxsus navini kashf etganini e'lon qildi. Uning vakillariga ko'ra, rivojlanish 13 yil davomida amalga oshirilgan. "Ruby" kakao loviyalari (ajablanarlisi, genetik jihatdan o'zgartirilmagan) Kot-d'Ivuar, Ekvador va Braziliyada etishtiriladi.

Texnologiya sirlari

Haqiqiy shokolad tayyorlash uchun sizga kakao loviya kerak bo'ladi. Pishgan donalar olib tashlanadi va taxminan 150 daraja haroratda qovuriladi. Bu juda ko'p mehnat talab qiladigan jarayon bo'lib, har bir donni ehtiyotkorlik bilan qovurishni talab qiladi, chunki yakuniy mahsulotning ta'mi va rangi tayyorgarlikka bog'liq.

Fasol donalari turli shakl va o'lchamlarda bo'ladi. davomida issiqlik bilan ishlov berish Namlikning bir qismi bug'lanadi, don qobiq bilan qoplanadi va och jigarrangdan deyarli qora ranggacha rangga ega bo'ladi. Hozirgacha boshqa soyalar mavjud emas edi. Ilgari shokolad sifatida taqdim etilmagan pushti shirinlikni tayyorlash uchun oq shokolad ishlatilgan va quritilgan meva ekstrakti qo'shilgan.

Biroq, Shveytsariya vakillari pushti shokoladning haqiqiy ekanligini ta'kidlaydilar, chunki uning tarkibida pushti kakao loviya mavjud. Bu nav hali ro'yxatga olinmagan, shuning uchun mutaxassislar shubhaga ega. Yoki asl nav aslida yetishtiriladi yoki mevalar hali yashil va maxsus texnologik manipulyatsiyalar bajarilganda teriladi yoki kompaniya shunchaki bo'yoqlarni qo'shadi. Bu sir bo'lib qolmoqda, chunki ishlab chiqaruvchilar o'z sirlarini oshkor qilmoqchi emaslar. Shuni ta'kidlash kerakki, iste'molchilar g'ayritabiiy ingredientlardan foydalanmasdan mahsulotning mutlaqo sof tarkibiga ishonch hosil qilishadi.

Kimga ishonish kerak

Yoqut shokoladini to'liq tahlil qila olmagan mutaxassislar shokolad oilasining to'rtinchi vakili hali mavjud emasligiga ko'proq ishonishadi. Etakchilik uchun kurashda kompaniyalar iste'molchilar e'tiborini jalb qilish uchun turli hiyla-nayranglardan foydalanadilar. Axir, yangi mahsulot ko'proq daromad keltirishi kafolatlanadi.

Mamlakatimiz mutaxassislari yangi navning paydo bo'lishi aqlli marketing hiylasi ekanligini ta'kidlashga moyil. Faqat vaqt shubhalarni yo'q qilishi mumkin, chunki ertami-kechmi ishlab chiqaruvchilar bunday natijaga qanday usul bilan erishganliklarini tan olishga majbur bo'lishadi. Ayni paytda, biz faqat gurmeler va shirin tishlari borlar tez orada lablarida tatib ko'rishlari mumkinligidan xursand bo'lishimiz mumkin (Shveytsariya kompaniyasi xodimlarining so'zlariga ko'ra) ajoyib ta'mi yoqut rangli shokolad.

Shokoladning nechta turini bilasiz? Ikki? Uchmi? Qorong'i, u qora va achchiq, sutli Va oq?

Biz sizni xafa qilishga shoshilamiz - siz zamondan orqadasiz! Yaqinda dunyoda ushbu sevimli lazzatning yana bir turi paydo bo'ldi - yoqut. U shveytsariyalik shokoladchilar tomonidan ixtiro qilingan (bu ajablanarli emas, shveytsariyaliklar shokoladli gurmanlar!). Yangi mahsulot esa shu hafta Shanxaydagi eksklyuziv taqdimot tadbirida taqdim etildi.

Bu g'ayrioddiy noziklik yilda ishlab chiqilgan ishlab chiqaruvchi kompaniyaning tadqiqot markazlari mutaxassislar ishtirokida Parij va Bryusselda Bremen Jacobs universiteti.

Yaratuvchilar shokoladning yangi turi uchun dastlab rezavorlar va mevalarning ta'miga ega kakao loviyalarining maxsus turini yaratganliklarini tan olishadi. Shokolad uchun g'ayrioddiy berry xushbo'yligi loviyaning o'zidan kelib chiqadi, bu esa xushbo'y moddalarni qo'shishni yo'q qiladi va uni tayyorlash paytida hatto rezavorlar ham qo'shilmaydi.

Natijada pushti rangga ega shokolad paydo bo'ldi, shuning uchun u Ruby nomini oldi. Ijodkorlar bu haqiqiy xitga aylanishiga umid qilishmoqda.

Bu juda foydali bo'lar edi - Euromonitor tahlilchilariga ko'ra, shokolad bozorining global hajmi o'tgan yilning o'zidayoq 1,5 foizga kamaydi. O'tmishda pasayish sekinlashdi, lekin to'xtamadi.

Piter Bun Shveytsariya kompaniyasining innovatsiyalar va sifat bo'yicha bosh mutaxassisi yangi shokolad endi yosh iste'molchilarning hashamatli mahsulotlarga bo'lgan talabini qondirishi kutilayotganini aytdi.

Garchi yangi mahsulotga nisbatan "fie" ni bildiradigan shubhali odamlar allaqachon mavjud. Shunday qilib, britaniyalik shokolad mutaxassisi Ramsay uyi u hali ham to'rtinchi turdagi shokoladga shubha bilan qarashini aytdi va bir necha yil oldin bir taniqli frantsuz kompaniyasi allaqachon karamellangan oq shokoladni ishlab chiqarganini, ular ham to'rtinchi turdagi maqomini berishga shoshilishganini esladi.

Va keyin bularning barchasi oddiy marketingdan boshqa narsa emasligi ma'lum bo'ldi.

Qanday bo'lmasin, changni tozalash uchun kamida bir yil o'tishi kerak va yangi mahsulot aslida yangi narsami yoki boshqa marketing hiylasimi, aniq bo'ladi.

Garchi yoqutli shokolad Shveytsariyadagi ushbu mahsulotning eng yirik ishlab chiqaruvchilardan biri tomonidan yaratilgan bo'lsa-da (buning paydo bo'lishi bir vaqtlar ikki yirik shokolad ishlab chiqaruvchilar - Belgiya va Frantsiyaning birlashishi natijasida yuzaga kelgan) rag'batlantiruvchi.

AYNIDA

Ginnesning rekordlar kitobi yaqinda yangi yutuqni qayd etdi: dunyodagi eng qimmat shokolad. Og'irligi 50 gramm bo'lgan bir parcha noziklik narxi... 250 dollar! Qimmatbaho shirinlikni daniyalik qandolatchi Fritz Knipschildt tayyorlaydi. Bu narx nima uchun? Gap shundaki, go'zal shokoladning asosiy tarkibiy qismlaridan biri fransuz Perigord trufflesi bo'lib, shirinning yuqori narxini belgilaydi.

MUHIM!

Shokoladdagi eng qimmatli narsa nima ekanligini bilasizmi? Kakao moyi! Aynan shu sehrli tarkibiy qism boshqa kakao mahsulotlari (kakao massasi va kakao kukuni) bilan birgalikda tanamizga shunday ta'sir qiladiki, u bizning kayfiyatimizni ko'taradi, ohangni yaxshilaydi, miya faoliyatini yaxshilaydi va hokazo ("Eslatma" ga qarang). Va bu erda birinchi vahiy: mutaxassislar namunalarning yarmida almashtirishni topdilar! Qimmatbaho kakao moyini tejash uchun ishlab chiqaruvchilar xom ashyoga o'rnini bosuvchi vositani aralashtirdilar (p

Shokoladni sevuvchilar xursand bo'lishlari mumkin, chunki Shveytsariyaning Barry Callebaut kompaniyasi ushbu mahsulotning to'rtinchi turini ayniqsa ular uchun yaratdi - yoqut shokolad. Ushbu noyob mahsulot boy tutunli pushti rangga va rezavor ta'mga ega. Bunday noziklik birinchi marta 1930 yilda yaratilgan, ammo 87 yildan so'ng qandolatchilar chinakam taom yaratishga qodir deb kim o'ylagan edi? noyob mahsulot, Amerika pushti shokoladi bilan hech qanday umumiylik yo'q. Gap shundaki, yoqutli shokolad mahsulotlarini tayyorlash uchun Ruby deb ataladigan kakao loviyalarining maxsus navi ishlatiladi.

Yaqut nozikligi tarixi

Innovatsion mahsulot bozorda 2017 yilda paydo bo'ldi va darhol nafaqat qandolatchilar, balki qandolatchilar ham e'tiborini tortdi. mazali delikates. Bir necha o'n yillar davomida Frantsiya va Belgiya tadqiqot markazlari olimlari Ruby kakao loviya navini o'rganib, uning asosida yoqut shokoladi ishlab chiqarish uchun noyob texnologiyani yaratdilar. Olimlarning mashaqqatli mehnati va ulkan sa'y-harakatlari natijasida ta'mi mevali va rezavorli yoqut shokoladi paydo bo'ldi. Uning pushti pushti rangi 100 foiz tabiiy, chunki bu mahsulot tarkibida bo'yoqlar yo'q.

Shveytsariyalik qandolatchilarning so‘zlariga ko‘ra, ular og‘izda ohista eriydigan va yoqimli ta’m qoldiradigan o‘ziga xos shirinlik yaratishga muvaffaq bo‘lgan. Bunday mahsulotni ishlab chiqarish texnologiyasi qazib olish imkonini beradi Ruby kakao loviyalaridan tabiiy rang va ta'm. Yaqut nozikligini yaratuvchilarning ta'kidlashicha, bu engil tuzilishga ega bo'yoqli oq shokolad emas, balki inqilobiy mahsulotdir.

Ruby shokoladining ta'm sifatlari

Ushbu noziklikning ko'rinishi uni tatib ko'rishga bo'lgan katta istakni uyg'otadi. Garchi; .. bo'lsa ham yoqut shokolad meva va rezavorlar ta'miga ega bo'lib, unda tatlandırıcılar, lazzatlar yoki hech qanday berry qo'shimchalari mavjud emas. Bu 100 foiz tabiiy mahsulot, retsepti sir saqlanadi. Yangi mahsulot hali keng tarqalmagan, ammo ba'zi mamlakatlarda u do'kon peshtaxtalarida paydo bo'lgan. Bu qora, sut va oqdan keyin to'rtinchi shokolad.

Ruby shokoladining xususiyatlari

Ushbu noziklikni quyidagi xususiyatlar bilan ajratib ko'rsatish mumkin:

• chiroyli boy yoqut rangi;
• barda shokoladdan quyilgan "Ruby" yozuvi bo'lishi kerak;
• shokolad shunday engil ta'mga egaki, uni iste'mol qilganingizda, u umuman shokolad emasligini his qilasiz.

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, yoqutning engil tuzilishi va rezavorli ta'mi uni oddiy shokolad kabi to'yimli emas va mazali qiladi, shuning uchun iste'molchi ko'proq eyishi mumkin. Innovatsiyalar va sifat bo'limi boshlig'i ta'kidlaganidek Barri Kallebaut, Piter Boon, bu turdagi shokoladning rivojlanishi ko'p yillar davomida davom etmoqda. Shu sababli, yangi mahsulot birinchi navbatda yangi avlod odamlariga qaratilgan. Bu shokolad qondirish uchun mo'ljallangan ta'm sifatlari haqiqiy gurmeler. Ehtimol, bunday noziklikning narxi past bo'lmaydi.

Yaqut shokoladining tarkibi

Yaqut shokoladi nimadan tayyorlanganligini bilish uchun siz ushbu innovatsion va noyob mahsulotning yaratilish tarixiga qarashingiz kerak. Bu turdagi qandolat mahsulotlari aromatlar, bo'yoqlar va qo'shimchalarsiz Ruby kakao loviyalaridan tayyorlangan. Bugungi kunga kelib, bu noziklikning retsepti sir bo'lib qolmoqda. Misol uchun, oddiy quyuq shokoladda maydalangan kakao loviya va kakao moyi mavjud, oq shokolad esa uning to'liq teskarisidir. Bu safar ishlab chiqaruvchi nimani o'ylab topganini faqat taxmin qilishimiz mumkin! Agar biz yoqut shokoladi haqida gapiradigan bo'lsak, uning tarkibi yaqin orada ma'lum bo'lishi dargumon. Ammo bu mahsulot, shubhasiz, g'ayrioddiy ko'rinishga va pushti rangga ega.

Mutaxassislarning fikrlari

Shokolad sanoati mutaxassislarining hammasi ham shveytsariyalik qandolatchilarning ishtiyoqiga sherik emas. Shunday qilib, bir necha yil oldin, Frantsiyadan shokolad konserni dunyoni tanishtirdi karamellangan shokolad, ular ketma-ket "to'rtinchi" deb atashgan. Ammo, aslida, bu yangi mijozlarni jalb qilish va kompaniyaning rentabelligini oshirish uchun odatiy marketing hiylasi bo'lib chiqdi. Barri Kallebo uning qanday shokolad ekanligini oshkor etmaydi. Ammo, mutaxassislarning fikriga ko'ra, o'zlarining eng yaxshi asarini yaratish uchun ular ko'plab komplekslardan foydalanadilar texnologik jarayonlar va kakao loviyalarining maxsus navi. Shunday qilib, natijada pushti rang va yoqimli rezavor ta'mga ega bo'lgan sutli shokoladga o'xshash narsa paydo bo'ladi.

Barry Callebaut haqida

Bosh ofisi Tsyurixda joylashgan yirik konserni Barry Callebaut dunyodagi eng yaxshi kakao mahsulotlari va shokolad ishlab chiqaruvchilardan biri hisoblanadi. Kompaniyaning 50 dan ortiq zavodlari bor turli mamlakatlar tinchlik. Xodimlar tarkibiga 10 mingga yaqin mutaxassislar kiradi. Tahlilchilarning fikriga ko'ra, 2015-2016 kalendar yili uchun Barry Callebaut mahsulotlarining sotuvi taxminan 7 milliard dollarni tashkil etdi.

Bundan xulosa qilishimiz mumkinki, bunday shokolad giganti yoqut shokoladi bo'lgan qandolatchilik asarini yaratish uchun millionlab dollar sarflashga qodir. Bu har qanday vaziyat uchun ajoyib sovg'a bo'ladi. Bu, ayniqsa, shirin tishga ega bo'lganlar uchun to'g'ri keladi, ular uning yoqimli ta'mi va ajoyib sifatini qadrlashadi. Axir, yoqut shokoladining tarkibi 100% tabiiy ingredientlardan iborat. Qolgan narsa - kutish va mahsulotning ta'mi ishlab chiqaruvchi tomonidan e'lon qilinganlarga mos kelishiga umid qilish. E'tibor bering, oq shokolad taxminan 80 yil oldin yaratilgan, ammo faqat 1980-yillarda mashhur bo'lgan. Yaqutga kelsak, uni xuddi shunday taqdir kutmoqda.