الخصائص العامةوالاستلام

E133 هو ملون غذائي من أصل كيميائي على شكل مسحوق أو حبيبات، والسمة المميزة لها هي اللون الأزرق مع مسحة حمراء. المادة المضافة ضعيفة الذوبان في الماء، ويصعب امتصاصها من قبل جسم الإنسان، ويتم إخراجها بالكامل تقريبًا مع الطعام غير المهضوم.

المستخرجة عن طريق التوليف العضوي. المادة الخام للصبغة هي قطران الفحم. مستوى الضرر على الصحة متوسط.

غاية

يستخدم Diamond Blue FCF في العديد من الصناعات لغرض الطلاء باللون المطلوب. غالبًا ما يتم مزجه مع الأصباغ الأخرى لإنشاء نطاق أوسع من الظلال. تستخدم في صنع منتجات الطعامومستحضرات التجميل والمنسوجات.

فوائد واضرار

حاليًا، الأبحاث جارية حول مكمل E133، لكن لا يوجد دليل علمي على آثاره السامة أو المسببة للسرطان حتى الآن. في العديد من البلدان، يتم استخدام المادة دون حظر. لكن من المستحيل القول أن الصبغة آمنة تمامًا.

وهو ضار للأشخاص الذين يعانون من الربو وعدم تحمل الأسبرين. يمكن أن يثير نوبة اختناق وأعراض حساسية حادة، بما في ذلك صدمة الحساسية. يمكن أن تؤثر المادة سلبًا على سلوك الأطفال، مما يسبب الصداع وزيادة مستويات النشاط والدموع واللامبالاة.

عند تناول المصاصات والحلوى الصلبة الملونة بـ E133، هناك خطر دخول المادة إلى الدم. وهذا يمكن أن يضر الخلايا وقدرتها على إنتاج الطاقة من المواد الغذائية الواردة.

وإذا تحدثنا عن فوائد المادة فقد أظهر E133 القدرة على المساعدة في علاج إصابات النخاع الشوكي لدى الفئران. لكن لم يتم إجراء مزيد من البحث بعد لأن المادة لا تجتذب المستثمرين بسبب رخص ثمنها.

الاستخدام والتطبيق

لا يمكن لصناعة المواد الغذائية الاستغناء عن استخدام FCF الأزرق اللامع. وعند خلطها مع أصباغ أخرى تعطي المادة ظلالاً مختلفة. يتم الحصول على اللون الأخضر من خلال الجمع بين E133 وE102؛

غالبًا ما يتم تلوين المنتجات الغذائية التالية بـ E133:

• بوظة؛
• الحلويات والحلويات.
• الفواكه والخضروات المعلبة.
• الهلام والمربيات.
• منتجات الألبان؛
• المشروبات الكحولية وغير الكحولية.
• تساعد المادة على تلوين مستحضرات التجميل. يمكن العثور عليه في الكريمات وصبغات الشعر ومزيلات العرق والشامبو والصابون وغسول الفم وما إلى ذلك. تستخدم صناعة النسيج E133 لصبغ منتجات الصوف والحرير.

طاولة. معيار محتوى المضافات الغذائية E133 في المنتجات وفقًا لـ SanPiN 2.3.2.1293-03 بتاريخ 26 مايو 2008

منتجات الطعام	الحد الأقصى لمستوى محتوى E 133 في المنتجات
الآيس كريم والمصاصات
الحلويات، منتجات الألبان
هريس البازلاء المعلبة
دقيق حلوياتومنتجات المخابز الغنية والمعكرونة
الطلاءات الزخرفية
سمك سوريمي مفروم وأسماك تشبه السلمون
النقانق والنقانق ونقانق لحم الخنزير مع الفلفل
منتجات تجهيز الفاكهة (المربيات والهلام والمربى وغيرها، بما في ذلك منخفضة السعرات الحرارية
الفواكه والخضروات المعلبة والمزججة
المشروبات الغازية
الحلويات
الأجبان المصنعة
معجون السمك أو القشريات
السمك المدخن
بطارخ السمك
سمكة طازج
الصلصات والتوابل الجافة والعجينية
المكملات الغذائية الصلبة
المكملات الغذائية السائلة
نظائرها من اللحوم والأسماك على أساس البروتينات النباتية
وجبات خفيفة جاهزة تعتمد على الحبوب والبطاطس والدقيق والنشا
المكسرات المعالجة والمكسرات المشكلة والمكسرات غير المقشرة
طلاء الجبن
حشوة الفاكهة للخبز
علكة
عصير التفاح والمشروبات الروحية والفواكه والنبيذ المنكه
الصيغ الغذائية الغذائية

التنظيم بالقانون

يمكن استخدام المادة المضافة E133 كصبغة في روسيا والولايات المتحدة وأستراليا ونيوزيلندا والعديد من الدول الأوروبية. الصبغة أيضًا غير محظورة في أوكرانيا وبيلاروسيا. تم اتخاذ قرار استخدام المادة في الاتحاد الروسي في ديسمبر 2005.

قامت دول مثل النرويج وفرنسا والدنمارك وبلجيكا وألمانيا بالتخلص التدريجي من استخدام ملونات الطعام E133 وإضافتها إلى القائمة المحظورة بسبب المخاطر الصحية المحتملة.

تمثل الأصباغ الغذائية الاصطناعية عدة فئات من المركبات العضوية: أصباغ الآزو (تارترازين - E102؛ أصفر غروب الشمس - E110؛ كارموازين - E122؛ قرمزي 4R - E124؛ أسود لامع - E151)؛ أصباغ ثلاثي أريل الميثان (الأزرق V-E131 الحاصل على براءة اختراع؛ الأزرق اللامع - E133؛ الأخضر S - E142)؛ الكينولين (الكينولين الأصفر - E104) ؛ النيلي (نيلي قرمزي - E132). جميع هذه المركبات شديدة الذوبان في الماء، وتشكل معظمها مجمعات غير قابلة للذوبان مع أيونات معدنية وتستخدم في هذا الشكل لتلوين المنتجات المسحوقة. تتمتع الأصباغ الاصطناعية بمزايا تكنولوجية كبيرة مقارنة بمعظم الأصباغ الطبيعية. إنها تنتج ألوانًا مشرقة وسهلة التكرار وأقل حساسية لها أنواع مختلفةالتأثيرات التي تتعرض لها المادة أثناء تدفق العملية.

[Nechaev A.P.، Traubenberg S.E.، Kochetkova A.A.، كيمياء الأغذية، 2003]

عند استخدام الأصباغ، تذكر أنها تفقد بعضًا من لونها أثناء تلوين وتخزين المنتجات الغذائية. الأصباغ الاصطناعية ثلاثي فينيل ميثان (E131، E133، E142) يتغير لونها بنسبة تصل إلى 10٪ أثناء تلوين الكراميل، وما يصل إلى 18٪ أثناء التخزين. %. بشكل عام، الأصباغ الاصطناعية مستقرة تمامًا، باستثناء أصباغ ثلاثي فينيل ميثان، والتي يمكن أن يتغير لونها أثناء التخزين. مشروبات كحوليةفي الضوء، والصبغة النيلية E132، وهي غير مستقرة في المشروبات التي تستخدم السكر المحول. الحد الأقصى المسموح به من الأصباغ الغذائية الاصطناعية بشكل فردي أو إجمالي في المخاليط هو 500 جم / طن، والجرعة الموصى بها هي 10-50 جم / طن من المنتج الغذائي النهائي، اعتمادًا على الصبغة ونوع المنتج الذي يتم تلوينه. بالنسبة لـ Ponceau 4R، الجرعة القصوى هي 50 جم/طن المنتجات النهائية. قبلعند استخدام الأصباغ الاصطناعية، من الضروري التأكد من سلامتها السمية.

[مواد تعليمية ومنهجية "المركزات الغذائية والمواد المضافة للمنتجات المصنعة" Kasymov S.K., Ph.D., 2013]

خصائص الأصباغ الاصطناعية الأساسية

شفرة	اسم		لون الماء حل	ADI، ملغم/كغم من وزن الجسم (لجنة الخبراء المشتركة للأغذية والزراعة)
E102	التارترازين		أصفر
E104	الكينولين الأصفر		ليمون أصفر	10,0
E110	غروب الشمس الصفراء FCF		البرتقالي
E122	كارموازين (أزوروبين)	- // -	قرمزي
E124	بونسو 4 آر (قرمزي 4 آر)		أحمر
إي131	براءة اختراع زرقاءالخامس		أزرق	لا المثبتة
إي132	القرمزي النيلي	- // -	أزرق
إي133	أزرق لامع FCF	- // -	أزرق	12,5
E151	أسود لامعبن		البنفسجي

مقاومة الأصباغ الاصطناعية الأساسية

شفرة	اسم	مؤشر اللون ج. أنا.	ثبات الضوء	مقاوم للحرارة	حامض التوست-العظم	مقاومة أحماض الفاكهة	مقاومة القلويات
E102	التارترازين	19140
E104	الكينولين الأصفر	47005
E110	أصفر مشمس غروب الشمس" FCF	15985					± *
E122	كارموازين (أزوروبين)	14720
E124	بونسو 4 ر (قرمزي 4 ر)	16255
إي131	براءة اختراع زرقاءالخامس	42051
إي132	القرمزي النيلي	73015
إي133	أزرق لامع FCF	42090			- ***
E151	أسود لامعبن	28440

الرموز أنا: ++ مقاومة عالية؛ + مستقر؛ ± مستقرة نسبيا؛ - غير مستقر؛ -- غير مستقر.

عند إنتاج منتج غذائي باستخدام الأصباغ يجب مراعاة ما يلي: إدخال الكحول الإيثيلي في التركيبة لا يغير من كثافة اللون وظله منتج منتهي، ملونة بالأصباغ الاصطناعية، باستثناء ثلاثي أريل الميثان (E131، E133، E142)، والذي يمكن أن يتغير لونه بشكل كبير في المشروبات الكحولية؛

تحضير وتخزين محاليل الصبغة.

التركيز الموصى به لمحاليل الأصباغ الاصطناعية هو 1٪. لتحضير المحلول، قم بوزن 10.0±0.2 جم من الصبغة الجافة وقم بإذابته مع التحريك في 0.5 لتر يشرب الماء. يوصى بتسخين الماء إلى 60...80 درجة مئوية، وعند العمل بالأصباغ الزرقاء - إلى 90...100 درجة مئوية. من المستحسن استخدام الماء المخفف. بعد الذوبان الكامل للصبغة (5...10 دقائق)، يضاف 0.49 لتر من الماء إلى المحلول الناتج مع التحريك وبعد تبريد المحلول إلى 20...40 درجة مئوية، يصفى من خلال طبقة من القماش القطني الأبيض (كاليكو). 10 جم من هذا المحلول يحتوي على 0.1 جم من الصبغة.

يجب أن تكون كل حاوية تحتوي على المحلول مزودة بملصق يحتوي على اسم الصبغة وتركيبة المحلول وتاريخ التحضير.

يتم تخزين محاليل تلوين الطعام في مكان مظلم عند درجة حرارة 15...25 درجة مئوية. يجب ألا تتجاوز مدة الصلاحية في ظل ظروف إنتاج الغذاء العادية يومين إلى ثلاثة أيام.

يمكن زيادة العمر الافتراضي لمحاليل الصبغة باستخدام المواد الحافظة - بنزوات الصوديوم أو سوربات البوتاسيوم. في هذه الحالة، يتم استخدام 840 مل من الماء لتحضير محلول الصبغة. يتم إذابة 0.8 جم من المادة الحافظة في نصف الماء المتبقي (75 مل)، و0.4 جم في الـ 75 مل المتبقية حمض الستريك. أولاً، صب محلول حافظة في محلول الصبغة، ثم محلول حامض الستريك واخلطه جيدًا. لا ينبغي خلط محاليل المواد الحافظة وحمض الستريك قبل إضافتها إلى الصبغة، حيث قد يترسب حمض البنزويك أو حمض السوربيك الناتج.

[الغذاء والمكملات الغذائية: كتاب مدرسي من تأليف L.A. مايورنيكوفا، م.س. كوراكين 2006.]

الصبغة "الأزرق اللامع" ("الأزرق الماسي"، "الأزرق الغذائي"، "أزرق الأنيلين") هي مادة مضافة غذائية من أصل اصطناعي تحمل الرمز E133. يتم إنتاج المادة من قطران الفحم عن طريق التخليق العضوي. ليس له نظائرها في الطبيعة.

الصبغة عبارة عن مسحوق بنفسجي أو من اللون الأزرق. المادة مقاومة للبيئات الخفيفة والقلوية، ويتغير لونها في الحمض.

استخدام الصبغة اللامعة الزرقاء

يستخدم E133 على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية بسبب تكلفته المنخفضة وقدرته على دمجه مع الأصباغ الأخرى لإنتاج ظلال من اللون الأرجواني والأسود والبني. بالإضافة إلى ذلك، بمساعدة هذه المادة يمكنك استعادة اللون المفقود للمنتج وإعطائه مظهراً شهياً وجذاباً.

توجد الصبغة "الزرقاء اللامعة" في:

• المعجنات؛
• المشروبات الغازية والكوكتيلات الكحولية.
• المأكولات البحرية والأسماك.
• بوظة؛
• حبوب الإفطار.

تُستخدم المادة أيضًا في إنتاج مستحضرات التجميل، وغالبًا ما تكون أحد مكونات الشامبو وصبغات الشعر والصابون وجل الاستحمام.

تأثير صبغة E133 على الإنسان

لم يتم الانتهاء بعد من البحث العلمي حول سلامة الصبغة E133، لكن استخدامها مسموح به في بلدان رابطة الدول المستقلة وروسيا والولايات المتحدة وأستراليا. تنتمي المادة إلى فئة المضافات الغذائية متوسطة الخطورة، ويجب ألا تتجاوز كميتها لكل 1 كجم من وزن الجسم البالغ 4.8 ملغ.

لا ينبغي استخدام الصبغة من قبل الأشخاص الذين يعانون من حساسية للأسبرين أو المصابين بالربو أو المعرضين للحساسية. لا يمتص الجسم هذه المادة ويتم إخراجها بشكل طبيعي مع بقايا الطعام.

أزرق لامع FC مع ( ه-133) - المضافات الغذائية والصبغة الاصطناعية. ووفقا لبعض التقارير، فإن هذه المادة المضافة لها تأثير مسرطن.

يتم تضمين الصبغة في قائمة المضافات الغذائية المعتمدة للاستخدام في إنتاج الغذاء (SanPiN 2.3.2.560-96)، وقائمة المضافات الغذائية المعتمدة للاستخدام في دول الاتحاد الأوروبي (لمزيد من التفاصيل، راجع الوثائق التنظيمية).

أزرق لامع FCF- صبغة ثلاثي أريل الميثان يتم الحصول عليها من قطران الفحم عن طريق التخليق العضوي. الصيغة الجزيئية للصبغة E-133: C37H34N2Na2O9S3. يبدو وكأنه ملحق ه-133وهو مسحوق أحمر أزرق، ضعيف الذوبان في الماء.

التمثيل الغذائي وتأثيره على الجسم

الصبغة في جسم الإنسان ه-133لا يتم امتصاصه عمليا و 95٪ من الصبغة الممتصة تترك الجسم مع بقايا الطعام.

التفاعل مع بعض الصبغات الصفراوية المضافات الغذائية ه-133قد يعطي اللون الاخضربقايا حياة الإنسان.

المضافة ه-133قد يسبب نوبات الربو لدى مرضى الربو و ردود الفعل التحسسيةوخاصة عند الأشخاص الذين لديهم حساسية للأسبرين. الأبحاث جارية حاليًا حول الصبغة. ه-133لآثار جانبية أخرى. وفي الوقت نفسه، أظهرت إحدى الدراسات التي أجريت على فئران التجارب أن مكمل Blue Shiny FCF قد يساعد في علاج إصابات النخاع الشوكي.

تطبيق E-133

عامل التلوين في صناعة المواد الغذائية ه-133غالبًا ما يستخدم مع التارترازين (المضافات الغذائية E-102) لإنتاج ظلال مختلفة من اللون الأخضر. يستخدم "Brilliant Blue FCF" كملون في صناعة المواد الغذائية لإنتاج الآيس كريم والجيلاتين والحلويات وبعض الحلويات، المشروبات الغازية. يتم إضافتها بشكل أقل شيوعًا ه-133يوجد في منتجات الألبان وحبوب الإفطار.

بالإضافة إلى صناعة المواد الغذائية، يتم استخدام "Brilliant Blue FCF" في مستحضرات التجميل (بما في ذلك الكريمات والشامبو ومزيلات العرق وصبغات الشعر وغيرها).