دولما - طبق من دول القوقاز والشرق الأوسط المطبخ الشرقيفي النوع - قريب ومشابه لفات الملفوف. يتم تحضيره من اللحم المفروم - خليط من اللحم والأرز، ملفوف بأوراق، عادة ورق العنب. غالبًا ما تكون أوراق الدلما مملحة أو مخللة أو مجمدة لفصل الشتاء. اليوم سنقوم بإعداد دولما من ورق العنب المخلل الذي تم شراؤه. تبين أن الطبق لذيذ جدًا مع حموضة طفيفة.

لتحضير دولما من ورق العنب المخلل، خذ المنتجات حسب القائمة. لحمي المفروم مصنوع من رقبة البقر، وقد تم تحضيره أمامي في محل الجزارة.

لقد مخلل الأوراق - مع كمية كبيرةيجب إخراج الأحماض من الجرة وفصلها ووضعها في وعاء عميق وملئها بالماء. بعد 30 دقيقة، قم بتغيير الماء حتى يختفي الحمض قليلاً.

في هذا الوقت، اشطفي الأرز وأضيفي القليل من الماء واغليه حتى ينضج نصفه. يقطع بصلة كبيرة ويقلى زيت نباتي. تبريد البصل والأرز.

تخلط في وعاء عميق مناسب اللحم المفروموالبصل والأرز والأعشاب المفرومة. يتبل بالملح والفلفل، ويضاف الكمون، ويخلط اللحم المفروم جيداً حتى يصبح ناعماً.

ضعي ورق العنب المخلل في مصفاة للتخلص من الماء الزائد. ضع الورقة على سطح مناسب، بحيث يكون الجانب اللامع لأسفل. ضعي بعض اللحم المفروم على الورقة.

أولاً، يتم طي الحواف العلوية لورقة العنب.

ثم نلف اللحم المفروم بالحواف الجانبية للورقة.

افعلي نفس الشيء مع باقي ورق العنب واللحم المفروم. قم بتغطية الجزء السفلي من المقلاة أو المرجل بالعديد من أوراق العنب المرفوضة ثم ضع الدولما عليها.

من هذه الكمية من المنتجات حصلت على 25 قطعة متوسطة.

غطي الدولما بصحن وأضيفي الماء (أو المرق المسلوق مسبقًا ضلوع لحم البقر) بحيث يغطي الدولما جيدا. يُطهى على نار خفيفة لمدة 45-50 دقيقة. أثناء الطهي، جرب الماء الذي يتم طهي الدولما فيه - قد تحتاج إلى إضافة الملح حسب الرغبة. أخرج الدلما النهائية من النار واتركها لمدة 10 دقائق خلال هذا الوقت، سيتم امتصاص نصف المرق في الدلما، وسوف تصبح ألذ.

تحضير صلصة دولما من القشدة الحامضة أو الزبادي الطبيعيمع إضافة الثوم والملح والفلفل والكثير من الأعشاب ويقدم.

دولما من ورق العنب المخلل جاهز. أتمنى لك واحدة لطيفة.

أولاً، اغسلي أوراق العنب جيداً تحت الماء الجاري ثم اسكبي فوقها الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق.

خلال هذا الوقت، ستصبح الورقة أكثر ليونة وأكثر مرونة، مما سيسهل عملنا بشكل كبير عند إعداد دولما.

دعونا نجهز الحاوية للتتبيل. إذا كنت تخطط لطهي الدولما قريبًا، فيمكنك نقع الأوراق في وعاء بلاستيكي. إذا كان هذا هو التخليل للمستقبل، فأنت بحاجة إلى جرة زجاجية معقمة. ضعي نصف كمية الفلفل والقرنفل وورق الغار في قاع الوعاء.

يذوب السكر والملح في لتر واحد من الماء المغلي الدافئ ويضاف الخل.

ضع الأوراق فوق بعضها البعض في وعاء. نحن نفعل ذلك بعناية، لأنه بعد غليان الماء، سوف يصبحون رخوين للغاية ويصبح من السهل جدًا تمزيقهم.

نسكب التتبيلة فوق الأوراق ونضع البهارات المتبقية فوقها. نغلقها ونرسلها إلى مكان بارد ومظلم لمدة يوم.

حسنا، في 24 ساعة ورق عنب مخلل للدلماسيكون جاهزًا لمزيد من التلاعبات، مما سيؤدي بالتأكيد إلى ظهور طبق جورجي رائع على طاولتك!

في غضون ذلك، يتم تحضير التحضير للدولما، على الأقل الاستعداد طبق جورجي — .

الحفاظ على ورق العنب لفصل الشتاء ليس بالمهمة الصعبة، ولكن ليس كل ربة منزل ماهرة تعرف عن هذا الاحتمال. ولكن لإرضاء الأسرة طبق لذيذيرغب الكثير من الناس في الاستمتاع بالمأكولات الشرقية في إحدى أمسيات الشتاء الطويلة. دولما - خليط من الأرز، لحم مفروموالخضار الحارة، ملفوفة في ورق العنب الرقيق، ستسعد حتى الذواقة المتطورة. وإذا لم تكن هناك مشاكل في الحشو في الشتاء فيجب تحضير الأوراق مسبقًا.

الدولمة عبارة عن خليط من اللحم والأرز والأعشاب ملفوفة بورق العنب.

الإعداد السليم هو مفتاح النجاح

إن جمع ورق العنب وفرزه وإعداده بشكل صحيح هو نصف النجاح.

الطهاة الناجحين الأذربيجانيين والجورجيين و المأكولات الأرمنيةيوصى باستخدام الأوراق الصغيرة من عنب المائدة الأبيض، والتي يتم قطفها خلال فترة ازدهار الكرمة (في مايو ويونيو). عند التجميع، يجب إعطاء الأفضلية للأوراق الرفيعة والناعمة والناعمة مع عروق صغيرة وحساسة. يجب أن يكون سطح الورقة ناعمًا على كلا الجانبين (بدون حافة على الجانب السفلي).

لا يمكن استخدام ما يلي كغذاء:

لا ينبغي أن تؤكل الأوراق المتضررة من الآفات أو الأمراض.

• أوراق العنب البري (البكر أو الزخرفية)؛
• الأوراق القديمة
• أوراق عليها علامات تلف الآفات والفطريات والعفن.
• يترك مع حروق الشمس.

يجب عليك أيضًا تجنب جمع الأوراق التي غيرت لونها الأخضر التقليدي إلى الليمون أو الأصفر أو الأبيض أو الكريمي.

من السهل تجنب ارتكاب خطأ فيما يتعلق بعمر الورقة من خلال اتباع نصيحة البستانيين وصانعي النبيذ ذوي الخبرة: قطف الأوراق الخامسة والسادسة والسابعة من تاج الكرمة. ينصح بحصاد ورق العنب قبل رشه ضد الآفات والأمراض.

يجب فرز الأوراق المقطوفة وغسلها تحت الماء الجاري وقطع ساق من كل منها. الآن يمكن حصاد الأوراق لفصل الشتاء بإحدى الطرق التالية:

• تجميد.
• تخليل؛
• التعليب الجاف
• تخليل؛
• التمليح الجاف

بالإضافة إلى ذلك، تقوم بعض ربات البيوت بصب الماء المغلي على المواد الخام. إذا كنت تخطط لطهيها باستخدام التمليح أو التخليل، فهذا الإجراء ليس ضروريا.

العودة إلى المحتويات

التجميد والتخزين الطازج

يجب غسل الأوراق جيداً قبل تجميدها.

تجميد. يعد التجميد في الثلاجة من أسهل الطرق وأكثرها ملاءمة لتخزين ورق العنب، مما يسمح لك بالحفاظ على جميع المواد المفيدة والفيتامينات الموجودة في المادة الخام دون المساس بالطعم الطبيعي. كل ما هو مطلوب هو المنتج والتشبث الفيلم.

قواعد التجميد:

1. ضع الأوراق المغسولة والمجففة في أكوام من 15-30 قطعة. يجب أن تكون دفعة واحدة مجمدة كافية لتحضير دولما واحدة.
2. قطع فيلم التشبث إلى قطع صغيرة.
3. ضع كومة من الأوراق في منتصف قطع الفيلم.
4. لف الأوراق مع الفيلم في لفة ضيقة.
5. أدخل الفيلم المتبقي لتشكيل كيس مغلق.
6. ضع الأجزاء في الفريزر.

يمكن تخزين الأوراق المجمدة بهذه الطريقة عند درجة حرارة -18 درجة مئوية لمدة 6 إلى 9 أشهر. العيب الرئيسي للتجميد هو هشاشة المنتج المجمد، لذلك عليك التأكد من وجود مساحة كافية في الثلاجة حتى لا تسحق المنتجات الأخرى الأوراق. من الأفضل تذويب الجزء الرئيسي من الدولما في الحجرة الرئيسية للثلاجة، دون فتح اللفائف حتى تذوب تمامًا. مرة اخرى بطريقة بسيطةحفظ ورق العنب لفصل الشتاء هو التعليب الجاف.

الطريقة رقم 1:

• يحضر الجرار الزجاجيةوأغطية للتعليب.
• توضع الأوراق المغسولة والمجففة بإحكام في مرطبانات، مع رش كمية قليلة من الملح كل 15 قطعة؛
• ضعي الجرار المفتوحة في الفرن وقم بتعقيمها لمدة 5-10 دقائق.
• نشمر الجرار مع الأغطية.
• تخزينها في مكان مظلم.

لتجميد ورق العنب، ستحتاج إلى غلاف بلاستيكي.

الطريقة رقم 2:

• تحضير زجاجات بلاستيكية نظيفة وجافة بأغطية؛
• قم بطي الأوراق في كومة صغيرة (4-6 قطع)، ولفها في لفات ضيقة؛
• ادفع كل لفة إلى عنق زجاجة بلاستيكية؛
• ملء الزجاجات بإحكام قدر الإمكان؛
• قم بتحرير الهواء الزائد من الحاوية بالضغط على الزجاجة، ثم قم بربط الغطاء بإحكام؛
• تخزينها في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.

نصائح مفيدة:

• قبل الحفاظ على الأوراق، تحتاج إلى تركها لفترة من الوقت (جافة)، وبعد ذلك سوف تتدحرج بسهولة أكبر وتضغط بشكل أكثر إحكامًا؛
• إذا لزم الأمر الاستخدام زجاجة بلاستيكيةقطع بعناية بمقص المطبخ.

العودة إلى المحتويات

النقع في عبوات زجاجية

يمكن تخليل المكون الرئيسي للدولما مثل الخضار العادية. وفي الوقت نفسه، يمكن أن تكون الوصفات متنوعة للغاية.

وصفة مع الخل. المنتجات المطلوبة:

• أوراق العنب؛
• 1 رأس من الثوم
• 1 لتر من الماء
• 0.5 كوب سكر
• 2 ملعقة كبيرة. ملح؛
• 0.5 كوب خل 9٪.
• حبات الفلفل الأسود.

لتحضير الأوراق المخللة ستحتاج إلى الخل.

طريقة طهو:

• تحرق الأوراق بالماء المغلي وتجفف.
• أضعاف في أكوام، ولف المظاريف ووضعها بإحكام في الجرار الزجاجية المعقمة؛
• تحضير التتبيلة عن طريق غلي الماء وإضافة الخل والملح والسكر والفلفل.
• صب ماء مالح مغلي في الجرار.
• نشمر الأغطية.

الأوراق المتبلة بهذه الطريقة لها طعم حار ومالح. بالنسبة لأولئك الذين يعارضون الحفاظ على الطعام باستخدام الخل، هناك طريقة أخرى مناسبة.

وصفة مع الخردل الجاف. المكونات المطلوبة:

• 50-60 ورق عنب
• 1 ملعقة صغيرة خردل جاف؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• قليل من الفلفل الأسود المطحون.
• ماء.

طريقة طهو:

• صب الماء المغلي على الأوراق وصرف الماء.
• قم بطيها في أكوام من 10 قطع، وشكلها على شكل لفات ضيقة؛
• مكان في الجرار المعقمة.
• رش اللفائف بالخردل والملح والفلفل الأسود.
• املأ بالماء المغلي بالكامل وقم بتغطيته بغطاء.
• اقلب البرطمانات على الأغطية ولفها بإحكام حتى تبرد تمامًا؛
• تخزينها في مكان بارد ومظلم.

من الأفضل استخدام ورق العنب المعلب خلال موسم البرد التالي ويجب عدم تخزينه لمدة تزيد عن عام واحد.

- غير عادي طبق الطهي، تذكرنا بلفائف الملفوف التقليدية، ورق العنب فقط هو الذي يعمل كغلاف. لا يتطلب تحضير ورق العنب للدولما عمالة كثيفة ولديه العديد من خيارات التصنيع. وتشمل هذه التمليح والتخليل والتجميد والتخزين الجاف. أي طريقة لتخزين الأغلفة المستقبلية تساعد في الحفظ مواد مفيدة، مميزة فقط صفات الذوق. الشيء الرئيسي هو اتباع جميع مراحل التعليب. سيتم تقديم أدناه أوصاف مختلفة لتحضير ورق العنب لفصل الشتاء للدلما، والوصفة التي ستستخدمها متروك لك للاختيار.

معروف جيدًا كعنصر في أطباق المطبخ في الشرق. هنا بدأت للتو في اكتساب شعبيتها. وليس عبثًا ، لأن الورقة مشبعة تمامًا بالعناصر الدقيقة المفيدة ولها أيضًا مذاق لطيف. تعمل روائع الطهي الصالحة للأكل من هذه النباتات على تخفيف آلام الدوالي وتخفيف التورم وتحسين الدورة الدموية. كمطهر، يمكن للأوراق شفاء الجروح ووقف النزيف الطفيف. تحتوي هدية الطبيعة هذه على كميات كبيرة من الفيتامينات A وB وC والمعادن - الحديد والكالسيوم والمنغنيز والمغنيسيوم. يجب الحفاظ على المكونات الإيجابية المدرجة وإغلاقها في مرطبانات لمزيد من الاستهلاك. يعد تعليب ورق العنب من أجل الدولما هو الحفظ الأكثر عقلانية لفترة طويلة. غالبًا ما تستخدم هذه الأوراق الخضراء في الطبق الذي يحمل الاسم الرائع "دولما".

تجميد ورق العنب

جميع الخضروات والفواكه تقريبًا قابلة للتجميد جيدًا. هذه الطريقة تتطلب الخير الفريزر. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تعلم كيفية تجميد ورق العنب للدولما، يتم توفير خطوات بسيطة أدناه.

خطوات التجميد:

قبل التجميد، لا ينبغي غسل الأوراق، لأن القطرات المتبقية ستتحول إلى ثلج وتعطل عملية التخزين.

تحضير وتخزين ورق العنب المجفف

لا يتطلب تحضير ورق العنب للدولما عن طريق تجفيفه عمالة كثيفة أكثر من عملية التجميد. يتيح لك هذا الحفظ الحفاظ على جميع العناصر المفيدة الموجودة في النبات ورائحته غير المسبوقة.

الخيار 1:

الخيار 2:

تخليل ورق العنب

لا يزال الجميع لا يعرفون كيفية مخلل ورق العنب من أجل الدولما. تتضمن هذه الطريقة تخزين المواد الخام للدولما في عبوات زجاجية مملوءة بالتتبيلة. عملية أطول من التخليل لكن النتيجة ألذ. تصبح الأوراق المشبعة بالمحلول الملحي أكثر عطرية وحيوية.

خطوات النقع:

إذا انحل أنبوب الورقة، فمن الأفضل تأمينه باستخدام عود أسنان أو خيط.

تخليل ورق العنب

أولئك الذين لا يحبون طعم الحفظ الحلو والحامض سوف يبحثون عن وصفة لكيفية مخلل ورق العنب من أجل الدولما. يتم تخزين الأوراق باستخدام هذه الطريقة في مرطبانات زجاجية في محلول ملحي. لذلك يجب تعقيم الجرار الزجاجية قبل البدء في العمل. نحن نقدم لك خيارين للتمليح، واحد تحت غطاء نايلونوالثاني يتضمن تخزينًا طويل الأمد تحت لف معدني.

الخيار 1:

باستخدام طريقة التخزين هذه، يتم فقدان الأوراق جزئيًا خصائص مفيدةلكن الرائحة تبقى دون تغيير.

الخيار 2:

وعاء سعة 1 لتر يحتوي على 70 ورقة ملفوفة.

حفظ ورق العنب في عصير الطماطم

أولئك الذين يشعرون بالملل من وصفات تعليب الأوراق التي أصبحت مملة عامًا بعد عام، يتم تشجيعهم على تخزينها في الطماطم. تحضير ورق العنب للدلمة عصير الطماطمليست معقدة على الإطلاق. ستحتاج إلى طماطم طازجة، وتعتمد الكمية على عدد الجرار المحضرة. جرة واحدة هي 1/3 سائل إذا كانت الأوراق معبأة بإحكام في الجرة إلى الأعلى.

خطوات التعليب:

عصير الطماطم الذي تم تخزين ورق العنب فيه سيكون بمثابة صلصة بشكل مثالي.

يتم تحضير دولما بعد ذلك من ورق العنب المعلب. تقليديا، من المعتاد أن يتم لف اللحم المفروم بالأرز، ولكن يمكنك الخروج عن اللوائح المقبولة عموما وملءها بحشوة الخضار. على سبيل المثال، دولما مع نواة الجزر سوف تروق للنباتيين حقًا. بالعافية!

بينما يكون ورق العنب طريًا وصغيرًا، سارع بتحضير ورق العنب للدلما لفصل الشتاء حتى تتمكن من الاستمتاع بطبقك المفضل على مدار السنة. إذا كان أي شخص لا يعرف، دولما هي لفائف ملفوف صغيرة، ولكن بدلا من الملفوف، يتم لف الحشوة بأوراق العنب. لن أصف كم هو لذيذ، وسوف يظهر على الموقع قريبا وصفة مفصلةهذا الطبق ستشاهده بنفسك في هذه الأثناء سأخبرك بكيفية تحضير ورق العنب لفصل الشتاء بطريقتين: معلب بالملح ومجمد. كلاهما بسيط للغاية ولن يستغرق الكثير من الوقت.

حصاد ورق العنب لفصل الشتاء

سنحتاج إلى:

• أوراق العنب الصغيرة
• ملح الطعام؛
• الماء المغلي المبرد
• علب بسعة 0.7 أو 1 لتر؛
• اكياس بلاستيك؛
• حاوية بلاستيكية للتجميد.

ورق العنب المعلب

ليست كل ورقة مناسبة لتحضير الدولما. ما عليك سوى جمع الصغار والناعمين فقط، ومن المهم أيضًا ألا يتم نحتهم. تعتبر الأسنان المستديرة أو الممدودة قليلاً ذات الأسنان الصغيرة مثالية. يجب غسل كل ورقة تحت الماء الجاري على كلا الجانبين. إذا وجدته به بثور أو بقع، ارميه بعيدًا. دع الماء يستنزف.

قطع بالمقص أو تمزيق الأعناق.

ضعها في أكوام من 10-20 قطعة. نلفها ونضع الحواف داخل "اللفافة". نلفها بخيوط خفيفة حتى لا تتفكك.

نختار جرة مناسبة للارتفاع، ونثبت اللفات عموديًا، بإحكام واحدة على الأخرى.

املأ برطمانات أوراق العنب بالماء المغلي أو المبرد إلى درجة حرارة الغرفة أو دافئًا. اتركيه لمدة عشر دقائق تقريباً حتى يملأ الماء جميع الفراغات، ثم صفيه. بهذه الطريقة سنعرف مقدار المحلول الملحي المطلوب.

الآن نصنع "محلول ملحي" - محلول مالح قوي. نحن نستخدم فقط ملح الطعام الخشن، وليس المعالج باليود. أضف الأجزاء مع التحريك. نحضر قوة المحلول إلى التركيز "حتى تطفو البيضة" - بيضةيجب أن يكون على السطح، لا تغرق. قبل القيام بذلك، تأكد من غسل البيضة بفرشاة وصودا.

يُسكب ورق العنب بمحلول مالح، ويُترك على الطاولة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، ويُضاف الماء إذا لزم الأمر. ثم نربط الأغطية ونضعها في الثلاجة أو في قبو بارد. قبل الاستخدام، يجب نقع الأوراق في الماء لمدة ساعة على الأقل لإزالة الملح الزائد.

يمكنك تحضير ورق العنب المعلب لفصل الشتاء بطريقة مختلفة قليلاً. لفة في لفات ووضعها الجرار لتر، ضعي القليل من حبات الفلفل الأسود في كل منها، وأضيفي ملعقة صغيرة مسحوق الخردلوملعقة كبيرة ملح الطعام. صب الماء المغلي ولفه. هذه الطريقة مناسبة إذا كانت هناك مساحة صغيرة في الثلاجة أو إذا كنت بحاجة إلى تحضير كمية كبيرة. يتم تخزين هذا المستحضر في درجة حرارة الغرفة.

كيفية حفظ ورق العنب للدلما – تجميده

تعتبر هذه الطريقة الأسهل والأبسط والأسرع. ولكن هناك عيب بسيط - يجب تخزين الأوراق فقط في الحاوية؛ بعد التجميد تصبح هشة للغاية وتتكسر. ضع الأوراق المحضرة على منشفة وجففها على كلا الجانبين.

ضعها في أكوام من عشرة، الجانب الخارجي لأسفل، ومضلع في الأعلى.

قم بلفها في أنبوب وقم بدس الأطراف بداخلها حتى لا تنكسر عند تجميدها. لفها في غلاف بلاستيكي أو بلاستيك أو ضعها في أكياس صغيرة وأغلقها.

ضعيها في وعاء الطعام، وغطيها بغطاء، ثم ضعيها في الفريزر. قبل الاستخدام، أخرجه من الكيس، ثم ضعه فيه دون فك التغليف ماء باردأو يترك في درجة حرارة الغرفة حتى تتم العملية تدريجياً. ليس من الضروري حرق هذه الأوراق بالماء المغلي؛ بعد إزالة الجليد، تصبح ناعمة ومن السهل تحريف الحشوة فيها.

وهذه صورة دولما لتوضيح سبب بدء كل شيء. من المستحيل ببساطة مقاومة صنع مرجل من لفائف الملفوف الصغيرة بورق العنب! وبينما نتفاخر بالنتيجة، ستأتي الوصفة لاحقاً.

حاول اختيار أوراق من نفس الحجم لقطعة العمل، بحجم راحة يدك تقريبًا. إنها ذات الارتفاع المناسب لتناسب الجرار سعة لتر أو 700 جرام، كما أنها مريحة للتجميد.

حسنًا، لقد صنعنا واحدًا آخر الشغل مفيدةالآن يمكنك طهي دولما في الشتاء. ربما تعرف طريقة أخرى لتحضير ورق العنب لفصل الشتاء؟ خذ دقيقة من وقتك واكتب في التعليقات على الوصفة - سنكون ممتنين للغاية.