يتم إنتاج كالفادوس في نورماندي ، وهي مقاطعة فرنسية. هذا مشروب كحولي قوي ، المكون الرئيسي منه هو التفاح. أساس عملية الطهي هو تقطير عصير التفاح. بعد ذلك ، يُعمر عصير التفاح في براميل من خشب البلوط. يمكنك صنع مشروب يشبه مشروب كالفادو الطبيعي في المنزل من التفاح. ومع ذلك ، عندما نتحدث عن صنع الكالفادو في المنزل ، فإننا نعني البراندي ، لأن الكالفادو الحقيقي يصنع فقط في فرنسا.

صنع البراندي محلي الصنع عملية طويلة. من المهم فهم كل التفاصيل الدقيقة وميزات التكنولوجيا من أجل الحصول على مشروب كحولي أقرب ما يمكن إلى طعم التفاح الحقيقي كالفادو.

ستعتمد جودة الكالفادو النهائي على جودة الفاكهة والمكونات الأخرى. بعد كل شيء ، يعتبر كالفادوس مشروبًا "صعبًا" ، وإذا أضفت ، على سبيل المثال ، تفاحًا ليس طازجًا ، ولكنه فاسد ، فسيؤثر ذلك سلبًا على طعم الكحول النهائي.

لا ينمو التفاح في روسيا ، حيث يتم تحضير كالفادوس الأصلي. لكن هذه ليست مشكلة - يكفي اختيار مزيج ناجح من أنواع مختلفة من التفاح. يستخدم المصنعون النسب التالية من التفاح:

• حلو وحامض - 70٪ ؛
• مرير - 20٪ ؛
• حلو - ~ 5٪ ؛
• حامض - ~ 5٪.

الأصناف المتأخرة التي يتم حصادها في سبتمبر هي الأنسب.. في الوقت نفسه ، لا تحتاج إلى قطف التفاح إلا في الطقس الجاف ، عندما لا تهطل الأمطار لعدة أيام.

أثناء تقطير عصير التفاح ، يجب عدم تسخين السائل فوق 85 درجة مئوية. ويجب إزالة السائل الأول والأخير الذي يظهر أثناء التقطير وعدم استهلاكه بأي حال من الأحوال ، لأنه يمكن أن يحتوي على العديد من المواد السامة.

نظرًا لأن Calvados مصنوع من أنواع مختلفة من التفاح ، فقد يختلف أيضًا مذاقه. أنواع الشراب: حلو ، حامض ، مر ، حامض ، حلو. بفضل هذه المجموعة المتنوعة من الأذواق ، يمكن لكل عاشق العثور على مجموعة متنوعة مفضلة من Calvados لنفسه.

وصفة بسيطة لكالفادوس التفاح ، التي تمت مناقشتها أدناه ، هي أقرب ما يمكن إلى الأصل. هنا نحتاج فقط إلى فواكه عالية الجودة. يجب أن تكون الثمار ناضجة وليست مريضة ، لأننا في النهاية نحتاج إلى الحصول على نواتج تقطير جيدة من العصير المخمر. تنوع التفاح نفسه ليس مهمًا هنا ، لكن من الأفضل تناول الفواكه الحلوة.

أسهل وصفة

دعنا نلقي نظرة فاحصة على كل خطوة من خطوات الطهي:

وصفة الفيديو

يوضح هذا الفيديو بوضوح وصفة الكالفادو من التفاح:

الوصفة الكلاسيكية

هذه الوصفة تقليد لكالفادو الحقيقي ، ونتيجة لذلك نحصل على صبغة تفاح يمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن 3 سنوات. لن يستغرق تحضير الكحول الكثير من الوقت ، كما أن الأمر ينطوي على القليل من المال. المكونات كلها طبيعية ، لذلك هذا الكحول الخيار الأفضلمقارنة ، على سبيل المثال ، بالفودكا العادية. هذه الطريقة مناسبة أكثر لأولئك الذين يحبون تجربة تحضير الكحول ، وكذلك لصانعي النبيذ المبتدئين.

لصنع كالفادو من التفاح ، ستحتاج إلى الفودكا (1 لتر) ، السكر الحبيبي (200 جم) ، التفاح (2 كجم) ، سكر الفانيليا (10 جم) ، الماء (150 مل).

عملية الطهي:

ستكون رائحة الصبغة الناتجة مماثلة للرائحة الأصلية. سيكون طعمه مثل فودكا التفاح مع مذاق حلو وقوة تصل إلى 35٪ حجم.

ستسمح لك هذه الوصفة البسيطة بصنع مشروب كحولي تفاح في وقت قصير ، والذي يمكن تناوله في العطلات العائلية أو أثناء التجمعات مع الأصدقاء.

نسخة التفاح الكمثرى من الفودكا أو ساموجون

والآن دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع كالفادو من الكمثرى. موجود وصفة جيدة، والذي يسمح لك بالجمع بين التفاح والكمثرى ، بحيث ينتهي بك الأمر بتناول مشروب كحولي ممتاز ذو مذاق ورائحة خاصة.

عادة ما يتم تحضير كالفادو من لغو ، ولكن يمكنك تناول الفودكا العادية بدلاً من ذلك. الشيء الرئيسي هو أن النسب يتم ملاحظتها في عملية صنع الشراب.

يمكن تحضير براندي التفاح الكمثرى من المكونات التالية:

• الكمثرى (350 جم) ؛
• التفاح (1.5 كجم) ؛
• ماء (1 كوب) ؛
• الفودكا (1 لتر) ؛
• سكر (نصف كوب) ؛
• فانيلين (نصف كوب).

عملية الطهي:

1. أولاً ، اغسل الفاكهة وأزل اللب وقطع اللب إلى قطع صغيرة.
2. نضع الثمار المفرومة في قاع الجرة (نستخدم جرة 3 لتر). يجب وضع الثمار في طبقات: الطبقة السفلية عبارة عن التفاح ، الطبقة العليا هي الكمثرى.
3. بعد ذلك ، صب الفانيلين في جرة.
4. ثم نملأ الحاوية بغروب الشمس أو الفودكا ، ونغطي الجرة بشاش ونضعها في مكان منعزل حيث لا تسقط أشعة الشمس.
5. سوف يتخمر السائل لمدة أسبوعين تقريبًا. في هذا الوقت ، يجب اهتزاز الحاوية كل يوم لخلط المكونات.
6. بعد فترة التخمير ، نقوم بتصفية السائل من خلال القماش القطني ، ثم نسكب المحلول في قدر ونشعل النار ببطء.
7. نحضر شرابًا من السكر والماء (انظر الوصفة السابقة) ، نسكبه في قدر ونحتفظ بالسائل على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى.
8. بعد ذلك ، يتم تبريد كالفادو التفاح المطبوخ وتعبئته في زجاجات.

ميزة طريقة التحضير هذه هي كما يلي: بغض النظر عما إذا كنت قد استخدمت لغو أو فودكا ، فإن المشروب سيصبح عبقًا ولذيذًا.

التقطير والتحضير النهائي

مهم!ظروف الحفاظ على الرائحة هي التخمر والتقطير السريع. عند تخزين نقيع الشعير ، حتى في وعاء محكم ، تختفي رائحة التفاح. نبدأ التقطير دون انتظار توضيح مادة النبيذ.

هناك أنواع مختلفة من التقطير. في الشركات الكبيرة في فرنسا ، لتجنب تسخين المواد الخام والتعليم كحول الميثيليتم استخدام أجهزة تفريغ يتم التحكم فيها إلكترونيًا.

للتقطير المنزلي للنبتة ، يتم استخدام أنواع مختلفة من المقطرات. لذلك ، يمكن تقديم التوصيات العامة فقط. يتم الحصول على أفضل أنواع الكالفادو بقطع "الرؤوس" و "الذيل" وأثناء تقطير النقيع وتقطير الكحول الخام. في المرحلة الأولى ، يكون محتوى الكحول في "الجسم" المختار 25-30٪ ، في المرحلة الثانية - 50-65٪. في التقطير النهائي ، يتم استخدام مكثف الراجع.

ينتج عن استخدام التقطير المزدوج نواتج التقطير عالية الجودة مع رائحة التفاح الدقيقة والنظيفة على خلفية كحولية. يتم تقطير الرؤوس والذيول بشكل إضافي على ريكولون للحصول على روح مصححة ، والتي يمكن استخدامها أيضًا في المستقبل لإعداد الصبغات.

مزج

يجب ترك ناتج التقطير الناتج ، قبل وضعه في برميل من خشب البلوط للشيخوخة ، في وعاء زجاجي.

في المنزل ، يتم دمج الباقي جيدًا مع الخلط. يمكن حذف هذه العملية ، لكن صانعي النبيذ يدركون جيدًا أنه يكاد يكون من المستحيل الحصول على نبيذ نهائي عالي الجودة دون مزج. مشروبات كحولية. لذلك ، قبل التعبئة ، تضاف المشروبات محلول سكر، صبغ وحمض الستريك.

لذلك ، لتحسين طعم المشروب المستقبلي ، يمكنك:

• أضف شرائح أنتونوفكا المجففة إلى حالة الرقائق إلى نواتج التقطير. سيضيف التفاح المطبوخ بشكل صحيح في مجفف كهربائي السكريات اللازمة والحموضة إلى مستقبل كالفادو ويعزز النكهة. معدل الاستخدام 10 جرام لكل لتر من السائل. نحن نصر على يومين في الأواني الزجاجية، ثم سلالة
• لتحلية كمية صغيرة من المشروب ، قم بتخفيف الفركتوز بمعدل 15 جرامًا لكل لتر وإضافته إلى الحاوية ؛
• لإعطاء لون أغنى ونوتة الكراميل ، نصنع صبغة طبيعية: أضف القليل من الماء إلى السكر (5 جرامات لكل لتر من نواتج التقطير) وسخنه على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى يتحول إلى كتلة لزجة بنية داكنة جميلة. نرفعها عن النار ونتركها تبرد ونضيف الماء بمعدل نصف وزن كتلة الكراميل وسخنها مرة أخرى حتى يذوب السكر.

نضيف اللون إلى المشروب ونتركه يرتاح في الزجاج لمدة 2-3 أيام أخرى ، وبعد ذلك نضعه في حالة التعرض.

مقتطفات

تتراوح أعمار كالفادوس في براميل البلوط من سنة إلى أربع سنوات. المعايير الفرنسية أكثر صرامة - ما لا يقل عن عامين.

يعطي خشب البلوط الشراب لونًا كهرمانيًا وتوازنًا ورائحة ممتلئة.

في المنزل ، لا يوجد دائمًا برميل من خشب البلوط في متناول اليد ، لذلك يمكنك الحصول على رقائق البلوط متوسطة التحميص أو رقائق البلوط بمقدار 2 جرام لكل لتر.

تتكون تقنية الحصول على Calvados ، سواء تم تصنيعها في المنزل أو على نطاق صناعي ، من خطوات تمت مناقشتها بالتفصيل في هذه المقالة: اختيار المواد الخام المناسبة ، تخمير عصير التفاح ، التقطير ، الشيخوخة والخلط.

مهم!يتزايد الاهتمام بالمشروب باستمرار ، وتظهر العديد من الوصفات "البسيطة" لإنتاجه ، ولكن غالبًا ما يكون الناتج عبارة عن مشروبات كحولية أو مشروبات كحولية أو منتجات يصعب التعرف عليها.

قم بإعداد طعام لذيذ أيضًا!

كيف تشرب وماذا تأكل

يعتمد الكثير على نوع براندي التفاح ووقت شيخوخة المشروب. يقدم النورمانديون ، الذين هم مبتكرو كالفادوس ، التوصيات التالية:

1. البراندي ، الذي لا يتجاوز التعرض له 4 سنوات ، له تأثير جيد على الجهاز الهضمي للإنسان ، لذلك يجب أن تكون الحصة الواحدة من الكحول 50-100 جم.
2. البراندي جيد للاستخدام على الطاولة خلال فترات الراحة بين الوجبات.
3. يجب تقديم كالفادوس ، الذي يتمتع بتعرض جيد ، على المائدة (على الرغم من أنه مصنوع في المنزل). يجب أن يكون الزجاج ذو قاع سميك وشكل الخزامى. بعد سكب البراندي فيه ، يجب تسخين السائل قليلاً في اليدين للاستمتاع برائحة غير مسبوقة ، وبعد ذلك فقط انتقل إلى تذوق كالفادوس.
4. أصناف المشروب التي تزيد قوتها عن 50٪ بالحجم ، يمكن دمجه مع سيجار جيد.
5. يمكن خلط كالفادو مع مشروبات أخرىللحصول على كوكتيل. براندي التفاح يسير على ما يرام مع منشط.
6. يمكن استخدامها كوجبات خفيفة أطباق اللحوم التي تصنع من صلصة الفاكهة. خبز القمح والجبن معجنات حلوةوالشوكولاته والفواكه والآيس كريم.

يختلف كالفادو المصنوع في المنزل عن الكحول الأصلي المنتج في فرنسا. لكن فقط خبراء براندي التفاح الحقيقيون يمكنهم الشعور بهذا الاختلاف. وبالنسبة لمعظم مواطنينا ، سيبدو مثل هذا البراندي ، المحضر في المنزل ، لذيذًا وممتعًا مثل مشروب أصيل. لذلك سيتمكن ضيوفك أو أصدقاؤك من تقدير عملك.

تقاليد الاستخدام

ترسخت شهرة الوسائل الممتازة لتحسين عملية الهضم بقوة وراء هذا المشروب. هذا هو سبب شرب كالفادوس بعد العشاء ، ويؤكد الفرنسيون أنه مناسب جدًا بين الدورتين الأولى والثانية. علاوة على ذلك ، غالبًا ما يتم استخدام صغار كالفادو كجزء من الكوكتيلات ، وأكثر حنكة - كجهاز هضم مستقل.

يتمتع كالفادوس بكل فرصة ليصبح المشروب المفضل لشخص يفضل المشروبات الكحولية القوية ذات النكهة الخاصة.

مع خميرة النبيذ

للحصول على Calvados مع باقة فريدة من نوعها ، تحتاج إلى التحضير:

• 40 ٪ تفاح حلو - سيعطون المشروبات الكحولية والسكر ؛
• 40 ٪ حلو ومر - مصدر العفص.
• 20٪ حمضي - للحموضة والنضارة.
• يضيف بعض العشاق المزيد من عصير الكمثرى بنسبة لا تزيد عن 10-15٪.

عند فرز الفاكهة لنبيذ التفاح ، فإن أهم شيء هو إزالة جميع الفواكه المتعفنة والتالفة. سيكون للتعفن والعفن تأثير ضار على النبيذ. يمكن ببساطة قطع الثقوب الدودية ، فهي لا تشكل خطورة على النبيذ.

الشراب المنزلي

يميز صانعو النبيذ مخططين لإعداد النبيذ يجب (الهريس) - الأبيض والأحمر. مخطط أبيض - يحدث تخمير العصير بدون كعكة. يعتبر أكثر تفضيلاً. عندما أحمر - يتم تخمير العصير مع الكعكة.

1. نعصر العصير من التفاح المغسول ، ونقطع إلى شرائح مع القشرة والبذور.

مهم!يجب أن يبدأ العصير المعصور في عملية التخمير على الفور. تقل رائحة الفاكهة الرائعة للعصير الطازج بسرعة بسبب ملامسته للهواء. مركبات كيميائيةمسؤولة عن النكهة.

2. أضف خميرة النبيذ إلى العصير.

هناك رأي مفاده أن أفضل أنواع الكالفادو يتم الحصول عليها من الخميرة "البرية" ، أي يكفي أن يدخل العصير من قشر التفاح. يقول مؤيدو هذه الطريقة إنهم في نورماندي لا يضيفون الخميرة لتخمير العصير. ولكن ، إذا تذكرنا أن تقليد صنع هذا المشروب ليس جديدًا ، فمن الواضح أن البراميل الخشبية التي يتجول فيها العصير والمجاديف التي يخلط بها مليئة بمستعمرات الخميرة.

في ممارستنا ، يؤدي الاعتماد فقط على الخميرة البرية إلى درجات حرارة تخمير غير متوقعة وجودة مشروبات.

مهم!نحن نستخدم فقط خميرة النبيذ المخصصة للمواد الخام للفواكه الحامضة.

3. نغلق خزان التخمير بختم ماء ونضعه في غرفة لا تزيد درجة حرارة الهواء فيها عن 20 درجة;

بعد ثلاثة أيام نتحقق من محتوى السكر. إذا كانت المؤشرات أقل من 20٪ ، أضف سكر العنب واعجن جيدًا.

مهم!لا يمكنك إضافة سكر البنجر ، فله تأثير سيء على طعم المشروب ، على عكس سكر العنب ، وهو أحد السكريات الموجودة في التفاح.

4. نغلق ختم الماء ونتركه حتى التخمير الكامل.

بعد حوالي أسبوعين ، المر ، مع حموضة خفيفة ورائحة لطيفة ، يصبح الهريس جاهزًا.

الإنتاج الصناعي

تسمى الشركات التي تنتج كالفادو في فرنسا مصانع التقطير. أكبر بولار. يبلغ عمر هذه الشركة العائلية 170 عامًا. كانت هي التي جلبت المشروب إلى السوق الدولية وتنتج حوالي ثلاثة ملايين زجاجة سنويًا.

لكن كل قرية نورمان تقريبًا تنتج هذا البراندي الشهير من التفاح وفي كل مكان يخبرون فيه السائح الزائر أن كالفادو هو الأصح. باتباع التقاليد الصارمة ، يقوم بعض المنتجين بتربية ما يصل إلى أربعين نوعًا من التفاح في حدائقهم! تزرع الأشجار مختلطة بحيث يتم الحصول على خليط بالفعل في مرحلة الحصاد مع النسبة اللازمة من الفواكه الحامضة والمرة والحلوة. تعطى الأفضلية للأصناف ذات التفاح الأصغر ، والتي تعتبر رائحتها أقوى.

للتقطير ، يتم استخدام طريقة التقطير المزدوج في مكعبات من نوع شاران ، وكذلك التقطير المستمر المباشر.

يتم تذوق الكحول الذي يتم الحصول عليه بعد التقطير ويقرر السيد أي برميل يصب فيه وعدد السنوات التي سيستغرقها العمر. الحقيقة هي أن البراميل مصنوعة من ألواح البلوط ذات التلميع المختلفة ، والتي تعتمد عليها مساميتها وقدرتها على تشبع المشروب بالعفص.

يتم إنتاج الكحول القوي باستخدام تقنية مماثلة في جميع البلدان تقريبًا حيث ينمو التفاح المناسب. يطلق عليها البلغار اسم rakija ، وفي بولندا تُعرف باسم Apple vignac ، ويطلق عليها الأمريكيون والبريطانيون اسم Apple Jack. يتذكر الخبراء أنهم في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية قد التقوا بكالفادو "الخريف الذهبي" الجدير جدًا ، والذي لا يمكن تذوقه إلا في غرف التذوق.

عن، كيفية صنع كالفادو الحقيقية ،معروف فقط في مقاطعة نورماندي الفرنسية: Calvados عبارة عن براندي تفاح يُسمح بإنتاجه فقط في أماكن معينة في فرنسا. بقية المشروبات الصلبة المصنوعة على أساس عصير التفاح هي براندي التفاح ، والتي يمكن تحضيرها في المنزل.

في المقالة:

التفاح براندي في المنزل

صانعو النبيذ المنزليون ، على الرغم من القيود القائمة ، يطلقون أيضًا على منتجهم Calvados. يتم إنتاج براندي التفاح ، الذي يتم إنتاجه في المنزل ، للاستهلاك الشخصي فقط ، وبالتالي لا يوجد انتهاك لقانون إنتاجه.

دعونا نلقي نظرة على كيفية طهي كالفادو في المنزل. هناك نوعان من المشروبات يسميه صانعو النبيذ المحليون كالفادو محلية الصنع. هذا هو صبغة التفاح والبراندي ، مماثلة في التكنولوجيا لإنتاج كحول التفاح الفرنسي. وصفة صنع كالفادو في المنزل بسيطة للغاية.

صبغة التفاح (تقليد كالفادو)

من الصعب تكرار العملية ، فمن الأسهل عمل تقليد. لتحضير صبغة تفاح عالية الجودة بمذاقها مثل الصبغة الشهيرة ، نحتاج إلى المكونات التالية:

• 2 كيلو تفاح. يجب أن تكون الثمار ناضجة وعصرية وليست مفرطة النضج وبدون أضرار ميكانيكية. من الأفضل أخذ التفاح المأخوذ من الأغصان وليس الجيف.
• 1 لتر فودكا. تعتمد جودة المنتج النهائي على جودة الفودكا. مناسب الفودكا الجيدةدرجة عالية من التنقية.
• 200 جرام سكر. جودة السكر ليست مهمة ، لكن إذا تناولت قصب السكر ، فسيكون طعم ولون المنتج النهائي أفضل.
• 150 مل من الماء. مناسب ماء نقي، اجتاز الترشيح المنزلي المعتاد ، أو الربيع.
• 10 جرام الفانيليا السكر. هذا المكون ضروري لتحسين طعم الكحول.

عملية صنع مشروب يقلد كالفادو بيديك هي كما يلي:

1. بادئ ذي بدء ، يتم غسل الثمار المختارة عالية الجودة جيدًا ، وتقطيعها إلى شرائح صغيرة ، وإزالة لب الفاكهة. توضع المادة المحضرة في وعاء نظيف معدة مسبقًا ، مع رشها بسكر الفانيليا.
2. تُسكب القاعدة المحضرة بالفودكا ، وتُغلق بإحكام بغطاء محكم وتُحتضن لمدة أسبوعين. يجب أن تتم عملية التعرض في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة. في غضون أسبوعين ، يتم اهتزاز الحاوية التي تحتوي على المحتويات بشكل دوري.
3. بعد أربعة عشر يومًا ، يجب تصفية السائل المنقوع.
4. يغلي الشراب بشكل منفصل. للقيام بذلك ، اخلطي السكر والماء واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة. يغلي الشراب لمدة ثلاث دقائق ، وبعد ذلك يبرد إلى 25-30 درجة.
5. يضاف الشراب المبرد إلى صبغة التفاح ويتم خلط السوائل جيدًا.
6. يتم تعبئة المنتج الناتج وإغلاقه بإحكام.

صبغة التفاح جاهزة للاستخدام. العمر الافتراضي الموصى به لهذا النوع من الكحول هو ثلاث سنوات.

عملية تحضير كالفادو ، المطابقة للأصل ، في المنزل ، أكثر تعقيدًا. يتطلب معدات خاصة إضافية. يتم زيادة وقت الإنتاج بشكل كبير. لكن تبين أن المنتج ذو جودة أفضل ، والنتيجة تفوق التوقعات.

صنع "كالفادو" في المنزل

تشبه عملية صنع براندي التفاح في مصنع نبيذ منزلي إنتاج مشروب فرنسي نبيل. بالطبع ، يتم تبسيط الإنتاج المنزلي وتكييفه مع الظروف الحالية. يقوم الحرفيون بإعداد كحول التفاح ، والذي يختلف عن كالفادو الحقيقي ، ولكنه أيضًا لذيذ جدًا ورائحة.

الخطوة الأولى هي تحضير المواد الخام. أما بالنسبة للمشروب الأصلي ، فيستخدم تفاح بدرجة كافية من النضج ، دون ضرر. المزيج المثالي من التفاح لعصير التفاح هو أصناف مرّة وحامضة وحلوة. إذا كان من المستحيل صنع مثل هذه الباقة ، فمن الأفضل استخدام أصناف حلوة وحامضة ناضجة وعصرية. يوصي بعض الحرفيين بغسل التفاح ، بينما ينصح البعض الآخر بفرز الثمار فقط ، مشيرين إلى وجود بكتيريا طبيعية على سطح القشرة ، وهي ضرورية لعملية تخمير أفضل. كل صانع نبيذ يقرر هذه المسألة بنفسه.

يتم سحق التفاح المختار وتحويله إلى عصير. كلما كان المنتج الناتج أخف ، كان ذلك أفضل. قبل عملية التخمير ، يُسمح للعصير بالراحة لمدة يوم. بعد الراحة ، تتم إزالة الرغوة من سطح السائل ويتم سكب المشروب بعناية من خلال أنبوب في وعاء التخمير. بعد التجفيف ، تبقى الرواسب في القاع ، والتي استقرت خلال اليوم الماضي.

يتم إغلاق الحاوية مع المواد المحضرة بختم ماء أو وضعها على الرقبة قفاز مطاطيمع وجود ثقب صغير في إصبع واحد. تم تركيب الوعاء في غرفة لا تقل درجة حرارة الهواء فيها عن 18 درجة ولا تزيد عن 27 درجة.

تستغرق عملية التخمير من شهر إلى شهرين. يشير عدم وجود فقاعات في ختم الماء أو سقوط قفاز إلى النضج النهائي لعصير التفاح. نتيجة للتفاعلات الكيميائية خلال الفترة الماضية ، اكتسب السائل ظلًا أفتح واكتسب راسبًا. يُسكب عصير التفاح الذي تم الحصول عليه بعناية في وعاء التقطير. إذا سقط الراسب في المنتج المقطر شبه النهائي ، يمكن أن يحترق أثناء التسخين ويفسد طعم المشروب.

تتضمن وصفة الحصول على كالفادو عالي الجودة في المنزل تقطيرًا مزدوجًا لمهروس التفاح. بالطبع ، اللقطات المُحضرة في المنزل هي تقليد مثير للشفقة لهياكل التقطير الصناعية ، لكنها تؤدي عملية تحويل عصير التفاح إلى كحول خام بحسن نية. نتيجة التقطير الأول ، يتم الحصول على الكحول بقوة 35-40 درجة. يرفع التقطير الثاني مستوى القلعة إلى 70-80 درجة. يفصل صانعو النبيذ الماهرون محليًا في عملية المرحلة الثانية من التقطير الكحول الناتج إلى كسور. كما يقولون ، اقطع "الرأس" و "الذيل" ، ولم يتبق سوى "القلب". يجب القيام بذلك من أجل الحصول على منتج عالي الجودة ونقاوة عالية.

الخطوة التالية المهمة للغاية في إنتاج كالفادو محلية الصنع هي عملية الشيخوخة. في الإنتاج الصناعي ، تنضج ماركة التفاح براميل البلوط. في ظروف صناعة النبيذ في المنزل ، لا يتوفر هذا النوع من المعدات دائمًا. بديل لبراميل البلوط هو جرة زجاجية أو زجاجة مملوءة بأوتاد من خشب البلوط. لعملية إنضاج براندي التفاح ، فقط الأوتاد المصنوعة من خشب البلوط ، التي يبلغ قطر الجذع منها 25-35 سم ، مناسبة. نشارة الخشب ، اللحاء ، نشارة الخشب ليست مناسبة لعملية شيخوخة الكحول ، لأنها تحتوي على نسبة كبيرة من العفص ، والتي تعطي مذاقًا مرًا للشراب.

يتم وضع أوتاد البلوط بطول 10-15 سم وسماكة 5 إلى 8 سم في حاويات معدة وتسكب مع كحول التفاح. قبل الصب ، يتم تخفيف الكحول الخام بالماء النظيف المفلتر أو المقطر حتى 45 درجة. يتم غلق الوعاء الذي يحتوي على المحتويات بإحكام ويترك لينضج الكحول لمدة 6 إلى 12 شهرًا.

يتم ترشيح المشروب القديم من خلال عدة طبقات من الشاش والصوف القطني. الإخراج هو منتج بلون العنبر مع طعم ورائحة لطيفة. يتم تعبئة زجاجات Calvados محلية الصنع وإغلاقها بإحكام.

كل صانع نبيذ في المنزل له وصفة خاصة به لكالفادوس. يضيف شخص ما عصير الكمثرى عند صنع عصير التفاح ، ويقلل شخص ما عملية التخمير باستخدام الخميرة. الطعم واللون ، كما يقولون ... على أي حال ، كالفادوس محلي الصنع هو مجرد براندي تفاح محلي الصنع. يتم إنتاج كالفادو الفرنسية الحقيقية فقط في نورماندي. لن يخطئ خبراء الكحول النبيل أبدًا في تحديد مشروب عالي الجودة. يعد صنع كحول منزلي الصنع يقلد كالفادو نشاطًا مثيرًا للاهتمام وطريقة جيدة لتوفير المال.

ستتنافس كالفادو المحضرة من التفاح في المنزل ، مع مراعاة جميع المتطلبات الضرورية ، بشكل كافٍ مع كحول النخبة المشتراة وستفاجئك بمذاق جيد ومؤشرات الجودة. التكنولوجيا طويلة ومزعجة ، لكن النتيجة تدفع بالكامل مقابل كل الوقت وتكاليف العمالة.

كيف تصنع كالفادو من التفاح؟

كقاعدة عامة ، يتم تحضير Calvados من عدة أنواع من التفاح ، واختيار عينات حلوة وحامضة وحلوة ولذيذة.

1. يتم سحق المواد الخام التفاح في الخلاط أو تمريرها من خلال عصارة.
2. تستخدم قاعدة التفاح في شكلها الطبيعي أو محلاة بالسكر المقلوب.
3. تُضاف الخميرة في الهريس حصريًا من النبيذ ، ذات الجودة المُثبتة ، أو بشكل مثالي ، يتم الاستغناء عن مزارع الخميرة البرية الموجودة على سطح التفاح غير المغسول.
4. يتم وضع وعاء بهريس تحت مانع تسرب الماء للتخمير.
5. يتم تقطير قاعدة الكحول الناتجة في مكعب تقطير مرتين.
6. يتم الانتهاء من تحضير كالفادو من التفاح بالكحول القديم في برميل بلوط أو الإصرار على رقائق البلوط لمدة ثلاثة أشهر على الأقل.

هريس التفاح لكالفادو

الوصفة الصحيحة لمهروس التفاح لكالفادوس هي الأساس الضروري للحصول على كحول ذواقة عالي الجودة محلي الصنع. من المهم استخدام التفاح الناضج فقط دون تلف أو خدوش أو بقع داكنة أو مناطق فاسدة ، حتى لا تفسد النتيجة النهائية بملاحظات النكهة غير المرغوب فيها.

مكونات:

• تفاح من أصناف مختلفة - 3 دلاء ؛
• خميرة النبيذ الأبيض - 10 جم ؛
• سكر - 3 كجم ؛
• ماء - 12 لترًا.

طبخ

1. يتم سحق التفاح.
2. أضف الماء والسكر المقلوب.
3. نقع الخميرة في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة ، مع التقليب قاعدة التفاح.
4. يُسكب الهريس في خزان التخمير ويترك تحت مانع تسرب الماء حتى نهاية التخمير.
5. احصل على تفاح كالفادوس في المنزل عن طريق التقطير المزدوج للهريس.

كالفادو في المنزل من لغو التفاح

وصفة كالفادو من هريس التفاح بسيطة ويمكن القيام بها بعدة طرق. يتم تخفيف قاعدة الكحول بقوة 70-80 درجة إلى 40-45 درجة ويتم غرسها في برميل بلوط طبيعي محكم الإغلاق أو ببساطة في جرة ، مع إضافة رقائق البلوط.

مكونات:

• لغو التفاح - 1 لتر ؛
• رقائق البلوط - 50 جم.

طبخ

1. تُسكب رقائق البلوط بالماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، وتُغسل وتجفف وتجفف في الفرن.
2. توضع الأوتاد الجافة في جرة وتُملأ بغسول التفاح.
3. اترك الحاوية في مكان مظلم لمدة 3 أشهر على الأقل.
4. يتم ترشيح كالفادو التفاح محلي الصنع وتعبئته للتخزين.

كالفادوس في المنزل من عصير التفاح

الخيار المثالي لتحضير الكحول الفاخر هو كالفادوس من خلاصتنا الخاصة تفاح طازج نوع مختلف. من الملائم استخدام عصارة حديثة للحصول على عصير طازج ، ولكن المكبس مناسب أيضًا ، حيث يتم عصر التفاح المهروس ، وتعبئته في كيس من القماش ، والحصول على مشروب طبيعي لا يقل عن ذلك.

مكونات:

• عصير تفاح طازج - 25 لترًا وكوب واحد ؛
• خميرة النبيذ - 10 جم.

طبخ

1. يتم عصر الكمية المطلوبة من العصير من التفاح الحلو الطازج.
2. يُمزج كوبًا من العصير والماء ويُذوّب الخميرة في الخليط ويترك لمدة 30 دقيقة.
3. يُمزج خليط الخميرة مع العصير ، ويُسكب في خزان التخمير ، ويُترك تحت مانع تسرب الماء لمدة شهر.
4. يُقطر عصير التفاح مرتين.
5. يتم تخفيف نواتج التقطير إلى القوة المطلوبة وتصر على رقائق البلوط أو في برميل البلوط.
6. عندما تكون جاهزًا ، يتم ترشيح وتعبئة كالفادو من التفاح في المنزل.

ثفل التفاح كالفادو

تفاح كالفادوس ، المصنوع في المنزل من الثفل المتبقي بعد تلقي العصير ، هو أدنى إلى حد ما من كحول التفاح الكلاسيكي الأصلي ، ولكن له خصائص جديرة جدًا. في الوقت نفسه ، من المهم عدم استخدام الفواكه أو العينات دون المستوى المطلوب مع الخدوش والأضرار الطازجة.

مكونات:

• كعكة التفاح - 10 كجم ؛
• ماء - 22 لتر ؛
• سكر - 2 كجم ؛
• خميرة النبيذ - 15 جم ؛
• رقائق البلوط.

طبخ

1. تنقع الخميرة في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة.
2. يُمزج الكيك مع الخميرة وبقية الماء الدافئ.
3. اخلط السكر المقلوب.
4. اترك الهريس تحت ختم الماء حتى نهاية التخمير.
5. تُقطر قاعدة التفاح وتُنقع نواتج التقطير في رقائق البلوط.
6. عندما تكون جاهزًا ، يتم تربيتها من ثفل التفاح إلى القوة المطلوبة وتعبئتها للشيخوخة والتخزين.

كالفادوس من عصير التفاح المركز

يتم تحضير كالفادوس بطريقة أولية من مركز التفاح. هذا الخيار للحصول على الكحول ممكن في أي وقت من السنة ، عندما لا يكون من الممكن استخدامه كمادة خام. فواكه طازجة. يجب أن تكون الخميرة عبارة عن نبيذ أبيض أو فاكهة مذابة مسبقًا في مركز عصير مخفف.

مكونات:

• عصير مركز - 4 كجم ؛
• ماء - 20 لتر ؛
• خميرة الفاكهة - 15 جم ؛
• رقائق البلوط.

طبخ

1. عصير مخفف ماء دافئ.
2. تُسكب الخميرة في 130 مل من العصير وتُترك لمدة 15 دقيقة.
3. العصير المخفف ، يخلط الخميرة ، ويترك حتى نهاية التخمير تحت ختم الماء.
4. يُقطر الهريس مرتين.
5. يتم تخفيف نواتج التقطير إلى 63 درجة ، مع استكمالها برقائق الخشب ، وتركها للبث.
6. يتم تخفيف الكحول إلى القوة المرغوبة ، ويتم تعبئته في زجاجات.

اشترى المتجر عصير التفاح كالفادوس

كالفادو في المنزل من التفاح وصفة ممكنة أيضًا من العصير المشتراة ، إذا كان طبيعيًا وعالي الجودة. ستكون الباقة الأخيرة من المشروب جديرة باستخدام خميرة النبيذ ، والتي لا شك في جودتها. إذا كان هناك برميل من خشب البلوط ، فمن الأفضل أن يتم تقطير نواتج التفاح فيه.

مكونات:

• عصير تفاح - 20 لتر ؛
• خميرة النبيذ - 10 جم.

طبخ

1. يتم خلط الخميرة بكوب من العصير ، وتترك لتقف دافئة لمدة 30 دقيقة.
2. تُسكب الخميرة المبدئية في عصير مُسخن إلى 30 درجة ، وتُترك في خزان تخمير تحت مانع تسرب الماء حتى نهاية التخمير.
3. يُسكب ناتج التقطير في برميل من خشب البلوط لمدة ستة أشهر على الأقل ، وبعد ذلك يتم تخفيفه إلى القوة المطلوبة ، ويتم تعبئته وإرساله إلى مكان بارد من أجل الشيخوخة والتخزين.

هريس التفاح كالفادوس

من التفاح ، الذي يكون في الغالب سمينًا ، سائبًا مع اللب الرملي ، يصنع من البطاطس المهروسة. يصعب الحصول على عصير نقي من هذه الفاكهة ، لذا فإن هريس الفاكهة هو الحل الأفضل. للقيام بذلك ، من الملائم استخدام الخلاط أو أي جهاز مناسب آخر: معالج الطعام ، مطحنة اللحم ، الكسارة.

مكونات:

• عصير التفاح - 20 كجم ؛
• ماء - 10 لتر ؛
• سكر مقلوب - 1 كجم ؛
• خميرة النبيذ - 15 جم.

طبخ

1. يخلط المهروس بالماء الدافئ والسكر والخميرة المخففة في جزء من السائل.
2. صب الخليط في خزان التخمير ، وتركيب ختم الماء.
3. اترك الوعاء مع المحتويات حتى نهاية التخمير.
4. يُقطر الهريس من خلال المكعب مرتين.
5. يتم وضع نواتج التقطير الناتجة في وعاء من خشب البلوط أو في وعاء به رقائق البلوط لمدة 3-6 أشهر.
6. يتم تعبئة كالفادو المحضرة من هريس التفاح في المنزل.

كالفادوس من الكحول وعصير التفاح

يمكن صنع كالفادوس التفاح لصانعي النبيذ الكسالى وأولئك الذين لا يريدون العبث بمهروس التفاح من عصير الفاكهة مع الكحول النقي. يمكن أن تكون القوة النهائية للشراب عند مستوى 40-50 درجة. النسب الواردة في هذا القسم مبنية على قوة لا تقل عن 40 درجة.

مكونات:

• عصير تفاح - 150 مل ؛
• ماء - 150 مل ؛
• كحول - 210 مل ؛
• رقائق البلوط - 2-3 قطع.

طبخ

1. يخفف عصير التفاح بالماء ويخلط مع الكحول.
2. تضاف رقائق البلوط إلى قاعدة الكحول وتترك لمدة 3-6 أشهر.
3. يتم ترشيح المشروب وتصفيته وتعبئته وتخزينه في مكان بارد.

مربى التفاح كالفادوس

من الممكن تمامًا إعداد وصفة لكالفادو التفاح من المربى الذي لم يتم تناوله في الوقت المحدد ويحتاج إلى التخلص منه بطريقة أخرى. اعتمادًا على حلاوة قطعة العمل ، قد يكون من الضروري تحلية الهريس بشكل إضافي للحصول على مذاق حلو ولكن ليس مع السكر العادي أو المقلوب.

لفترة طويلة ، اعتبر كالفادوس كحول عامة الناس ، لأن المشروب مصنوع من التفاح العادي. لكن بعد ظهور هذا الكحول في أعمال الكاتب ريمارك ، تغير الوضع. أصبحت النخبة مهتمة بغمر التفاح المملوء بالبراميل وسرعان ما أصبح رائجًا. سننظر في كيفية صنع كالفادو في المنزل وفقًا للوصفة الكلاسيكية وفي شكل صبغة مقلدة.

في المذكرة. لا يمكن تسمية كالفادو إلا كمشروب تم إنتاجه في نورماندي (منطقة تقع في شمال غرب فرنسا) ، وفي جميع الحالات الأخرى ، يجب تسمية نواتج تقطير التفاح بالبراندي.

تقليد كالفادوس (صبغة التفاح)

يستغرق التحضير الحد الأدنى من الوقت والمال. رائحة الصبغة تشبه إلى حد ما الأصل. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في طهي كالفادو حقيقي محلي الصنع ، أنصحك بالذهاب على الفور إلى الوصفة الثانية.

مكونات:

• تفاح - 2 كجم ؛
• الفودكا - 1 لتر ؛
• سكر - 200 جرام ؛
• ماء - 150 مل ؛
• سكر الفانيليا - 10 جرام.

تكنولوجيا

1. يغسل التفاح ، وإزالة اللب والبذور ، وتقطيعها إلى مكعبات.

2. ضعي المكعبات في برطمان مع رشها بسكر الفانيليا.

3. أضف الفودكا ، أغلق الغطاء وضع البرطمان في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين حتى ينقع.

4. قم بإزالة التفاح عن طريق تصفية المشروب من خلال القماش القطني. قم بعصر اللب.

5. يُمزج الماء والسكر في قدر ، ويُغلى المزيج ، ويُغلى لمدة 5 دقائق (حتى تخرج الرغوة) ، مع إزالة الرغوة من على السطح. يبرد شراب السكر النهائي إلى 25-30 درجة مئوية ، ثم يُسكب في صبغة التفاح ويخلط.

6. صب الصبغة النهائية في قوارير زجاجية وختمها بإحكام.

يحفظ في مكان بارد ومظلم. مدة الصلاحية - تصل إلى 3 سنوات. حسب الرغبة ، اتضح أن فودكا التفاح الحلو بقوة 32-35 درجة.

وصفة تفاح كالفادوس (حقيقي)

التكنولوجيا المقترحة أقرب ما يمكن إلى الأصل. من مكونات كالفادو محلية الصنع ، هناك حاجة فقط إلى التفاح. على الرغم من أنك ستحصل في النهاية على نواتج التقطير (لغو من العصير المخمر) ، ما زلت أنصحك بأخذ جودة التفاح على محمل الجد. يجب أن تكون ناضجة ، مع عدم وجود علامات العفن والفساد. لا يمثل التنوع أهمية أساسية ، ولكن من الأفضل استخدام الفواكه الحلوة والعصيرية.

1. الحصول على عصير التفاح.اعصر عصير التفاح بأي طريقة ممكنة. كلما قل اللب ، كان ذلك أفضل. عصير للدفاع خلال النهار في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. ثم قم بإزالة الرغوة من على السطح وصفيها من الرواسب عبر أنبوب في خزان التخمير. قم بتركيب سدادة ماء أو قفاز مطاطي به فتحة صغيرة في أحد الأصابع (اخترق بإبرة).

انقل الحاوية إلى مكان مظلم بدرجة حرارة 18-27 درجة مئوية. بعد اكتمال التخمير (العلامات: ختم الماء لا ينفخ الفقاعات لعدة أيام أو أن القفاز مفرغ من الهواء ، أصبح المشروب أخف وزناً وبدون علامات حلاوة في الطعم ، ظهرت الرواسب في الأسفل) ، صب عصير التفاح النهائي في مكعب التقطير ، في محاولة لعدم لمس الرواسب في الأسفل ، يمكنك أيضًا التصفية من خلال الشاش. إذا لم يتم ذلك ، فسوف يحترق الجزء الصلب أثناء التسخين ، مما يفسد طعم كالفادو.

تخمير نقيع الشعير تحت ختم الماء

2. التقطير.حان الوقت لإخراج نواتج التقطير من عصير التفاح. للقيام بذلك ، أنت بحاجة إلى تألق من أي تصميم. أثناء التقطير الأول ، لا ينبغي تقسيم المحصول إلى كسور ، مع أخذ كل الناتج حتى تنخفض القوة في التيار إلى أقل من 30 درجة. قياس قوة لغو التفاح الناتج وتحديد كمية الكحول النقي.

قم بتخفيف ضوء القمر بالماء إلى 18-20 درجة ، ثم تجاوزه مرة أخرى ، واختر "الرؤوس" و "الجسم" و "الذيول". اجمع أول 12٪ من كمية الكحول النقي في حاوية منفصلة وصبها (استخدم للاحتياجات الفنية) ، وهذه "رؤوس" تحتوي على الشوائب الضارةتفسد الطعم ولها تأثير سيء على الصحة.

3. التعرض.لكي يتحول لغو التفاح إلى كالفادو ، يلزم الإصرار على خشب البلوط. تستخدم التكنولوجيا الكلاسيكية براميل البلوط. لكن في المنزل ، ليس لدى الجميع مثل هذه الفرصة ، لذا فإن الخيار الأبسط مناسب - الشيخوخة في عبوات زجاجية (زجاجات) بأوتاد من خشب البلوط.

نحتاج إلى خشب البلوط بقطر 25-35 سم ، اللحاء ونشارة الخشب ونشارة الخشب ليست مناسبة ، لأنها تحتوي على الكثير من العفص التي تجعل كالفادوس مرًا.

يجب تقسيم الخشب إلى قطع بسمك 5-8 مم وطول 10-15 سم.سكب الماء المغلي فوق الأوتاد الناتجة ، واتركها لمدة 10 دقائق ، وصفي المرق ، وانقعها ماء بارد 20 دقيقة ، ثم صفي السائل وجفف الخشب. ضع الأوتاد المعالجة في مرطبانات واسكب كحول التفاح المخفف بالماء البارد النظيف حتى 45 درجة. قم بلف البرطمانات بأغطية حديدية (أغلقها بإحكام بالفلين) ، وضعها لمدة 6-12 شهرًا في مكان مظلم وبارد للنضوج.

تعبئة الزجاجات بروح التفاح

4. الترشيح.قم بتصفية Calvados المصنوع منزليًا من خلال عدة طبقات من الشاش والصوف القطني ، ثم صب في زجاجات للتخزين ، وإغلاقها بإحكام باستخدام الفلين.

يُظهر الفيديو تقنية بديلة لصنع كالفادو من السكر والخميرة. على الرغم من أن الطريقة صحيحة بطبيعتها وأبسط قليلاً من الطريقة المقترحة ، ولكن بسبب إضافة مكونات أخرى (الخميرة والسكر) ، لا يمكن تسمية الوصفة بالطريقة التقليدية ، وستكون الرائحة أسوأ ، ولن يكون الطعم كذلك ناعم.

تصفح سريع من خلال المقال

• عصير التفاح الناضج - 11-12 لتر ؛
• ماء نظيف - 5-6 لتر ؛
• سكر محبب - 2 كجم.

إلى 4 أجزاء من الفاكهة الحلوة و 4 أجزاء من الفاكهة المرة أضف جزئين حامض. أفضل مجموعة متنوعة من التفاح الروسي للوصفة هي الحشوة البيضاء.

الخطوة 1: العصر

يتم الحصول على عصير التفاح بالطريقة المعتادة. يمكنك استخدام عصارة أو مكبس

من المهم ألا يحتوي العصير على لب وشوائب. للقيام بذلك ، يتم ترشيحه بالمرور من خلال الشاش

يُسكب العصير في خزان التخمير ، ويُحفظ لمدة يوم تقريبًا. خلال هذا الوقت ، يتم تخميره بخميرة برية على قشر التفاح. أثناء التخمير ، يظهر غطاء من الرغوة على السطح. قم بإزالته دون خلطه بالسائل وصبه في وعاء عصير التفاح.

الخطوة الثانية: تحضير عصير التفاح

لتنشيط عملية التخمير الطبيعي ، يتم تحضير البادئ. الحجم الأمثل للعجين المخمر هو 3-4٪ من إجمالي كمية السائل.

تستخدم الثمار غير المغسولة مع القشر للعجين المخمر. تُسحق الثمار وتُخلط مع السكر وتُضاف إلى الماء. يُسكب الخمير في مكان دافئ حتى يبدأ في التخمر. بعد ذلك ، تكون قطعة العمل جاهزة للإضافة إلى نقيع الشعير.

يمكن إضافة خميرة النبيذ إذا رغبت في ذلك. مع كالفادو العادي ، سوف يتحول إلى طعم.

يُسكب العصير بالعجين المخمر ويوضع كل السائل تحت ختم الماء.

الخطوة الثالثة: عملية تخمير عصير التفاح

يُحفظ براغا في درجة حرارة الغرفة (حوالي 20 درجة). فترة التخمير المثلى هي 2-3 أشهر. حاول التحكم في درجة الحرارة بميزان حرارة بمزدوجة حرارية خارجية.

قفاز مطاطي عادي أفضل طريقةمراقبة جاهزية الهريس. إذا تم تفجير القفاز الموجود على الحاوية ولم يرتفع لمدة 2-3 أيام ، فيمكنك متابعة الطهي مرة أخرى. يمكنك أيضًا تحديد الجاهزية عن طريق الأذن: الهريس "مشى" لا يهمس ، بل يتوقف عن الفقاعات.

عندما يهدأ العكارة ويصبح الهريس أكثر إشراقًا بشكل ملحوظ ، من المهم نقل الحاوية إلى مكان أكثر برودة. يُسكب عصير التفاح في آلة التقطير وينتقل إلى الخطوة التالية.

الخطوة 4: تقطير الكحول

التقطير ضروري لتنقية الكحول من الشوائب والحفاظ على نكهة التفاح الأصلية. لهذا

استخدام لغو تقليدي يعتمد على مكعب ذو خط مستقيم. لا ينصح باستخدام المجففات. إذا كان هذا موجودًا في تصميم الجهاز ، فقم بإزالته قبل التقطير.

لا يلزم تقسيم كالفادو من لغو القمر وفقًا للوصفة الكلاسيكية إلى كسور في المرحلة الأولى من التقطير. يتم "أخذ" كل الكحول من عصير التفاح حتى تنخفض القلعة إلى 30٪. لتحديد جودتها ، يمكنك إشعال النار في قطعة قطن مبللة بالكحول. يتم احتلال نواتج التقطير الجيدة على الفور بواسطة اللهب.

يضاف الماء إلى لغو التقطير الأول لتخفيفه إلى 20 درجة. في التقطير الثاني ، ينقسم السائل إلى كسور ، يتم فرز الرأس والذيل والجسم نفسه:

• يتم التخلص من حوالي 12٪ من المحصول الأول ولم يعد مستخدمًا. هذا كحول لأغراض فنية.
• بعد ذلك ، يتم جمع "جسم" نواتج التقطير حتى تهبط القلعة إلى 40٪.

نواتج التقطير النهائية لها قوة 70-80 درجة ، طعم حلو ورائحة تفاح قوية. قبل الاستخدام الإضافي ، يوصى بالدفاع عن 1-2 أسابيع.

الخطوة 5: الإصرار على لغو

لكي يتحول لغو التفاح العادي إلى براندي نبيل ، يجب غرسه بشكل صحيح. الوصفة الأصلية تتضمن الشيخوخة في براميل البلوط. للقيام بذلك ، تمتلئ البرميل بغسل بقوة 55-65 ٪ ، يتم الاحتفاظ بها من شهرين إلى 3 سنوات أو أكثر.

وكيف تصر كالفادوس؟

في برميل على رقائق الخشب.

في المنزل ، يمكن أن يتقدم سن البراندي على رقائق البلوط. يعوض نقص البرميل:

• تنقسم الشجرة إلى أوتاد يبلغ سمكها حوالي 0.5 سم وطولها من 10 إلى 15 سم ؛
• تُسكب الرقائق بالماء المغلي ، وتصر على 10 دقائق ؛
• يتم تصريف السائل وتنقع الرقائق في ماء بارد لمدة 15 دقيقة ؛
• يتم تجفيف الأوتاد المنقوعة ، واختياريًا مقلية في مقلاة.

اللحاء ونشارة الخشب ونفايات الخشب الأخرى ليست مناسبة لكحول الشيخوخة. يضيف العفص في تركيبته المرارة إلى المشروب.

بعد المعالجة ، توضع الرقائق في مرطبانات ، وتُسكب بالكحول. يتم تخفيفه مبدئيًا بالماء إلى 45 درجة. الكمية المثلى من رقائق الخشب هي 2 جرام لكل 1 لتر. إذا أمكن ، يتم إغلاق الزجاجات بإحكام بأوتاد خشبية. يمكنك لف الرقبة بغطاء حديدي أو فلين. تحمل كالفادو على ضوء القمر لمدة 6 أشهر على الأقل.

الخطوة 6: الترشيح قبل التعبئة

منقي منتج منتهييمكن القيام به بطريقتين:

1. أغلق الجزء الضيق من القمع بقطعة قطن وقم بتصفية المشروب من خلال الفلتر.
2. اطوِ الشاش في عدة طبقات وقم بتغطية عنق البرطمان قبل صبه.

يتم تخزين البراندي منخفض النورمان فقط في وعاء زجاجي بغطاء محكم الإغلاق أو الفلين. من الأفضل وضع الزجاجات في مكان مظلم حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة للغرفة.

كيف تشرب كالفادوس

الآن أنت تعرف كيف تصنع كالفادو اللذيذ. ولكن لكي تشعر بالطعم الحقيقي لهذا المشروب ، يجب تقديمه بشكل صحيح.

• في أغلب الأحيان ، يُسكب كالفادوس كمقبلات للشهية. يساعد المشروب بشكل كبير على تنشيط الشهية.
• يشربون كالفادوس من أكواب كونياك ، والتي يتم تسخينها بدفء راحة يدك. بهذه الطريقة فقط يمكنك أن تشعر بالرائحة الحقيقية للمشروب.
• يعتبر الجبن والوجبات الخفيفة بالفواكه والآيس كريم من الأطعمة الرائعة لكالفادوس كفاتح للشهية. يمكنك أيضًا تخفيف القهوة معهم. سيكون الطعم غير عادي ، لكنه لطيف.

كيف تصنع في المنزل

يتم تحضير Calvados محلي الصنع من لغو القمر في الخطوات التالية:

1. نحصل على عصير تفاح منخفض الكحوليات (خفيف نبيذ منزلي) عن طريق تخمير عصير التفاح.
2. إنتاج لغو (نواتج التقطير) من عصير التفاح.
3. مسن في برميل من خشب البلوط.
4. منقي.

من بين المكونات ، فقط التفاح مع الحد الأقصى جودة جيدة. وفقًا لوصفات مختلفة ، يُضاف العسل والتوابل (الفانيليا) إلى عصير التفاح ، وأحيانًا يتم تخميرها مع الكيك. تم تحسين التقنيات البسيطة والمعقدة ، واستكمالها بتضمين الخميرة أو الزبيب (50 جم لكل منهما) في عملية التخمير.

يُطلق على كالفادوس ، المصنوع في المنزل من التفاح ، اسم "كونياك التفاح". في عملية الإنتاج ، يتم استخدام وصفات التقطير الفردي والمزدوج. يمكن أن تختلف المشروبات المحضرة في المنزل أيضًا في هذه المعلمة. يتم تنفيذ التقنية الأولى بشكل مستمر في جهاز التقطير العمودي.

الاحتمال الثاني متاح أكثر: التقطير المزدوج في ضوء القمر. في هذه الحالة ، ينقسم السائل المحتوي على الكحول إلى كسور. يتم التخلص من الأجزاء الأولى لأنها تحتوي على زيوت فيوزيل ضارة.

عند تحضير Calvados بيديك ، من الأفضل استخدام البراميل للشيخوخة. يتم تبخير الحاوية الجديدة قبل الاستخدام ، ويتم نقعها وغسلها بنسبة 20٪ كحول.

ملحوظة! بعد أول عامين من التخزين ، تكتسب كالفادو التفاح مدة صلاحية لا نهائية تقريبًا. . الوصفة الكلاسيكية

الوصفة الكلاسيكية

كيف تصنع كالفادو في المنزل بحيث يحتفظ المشروب برائحة التفاح ويشبه الرائحة الحقيقية؟ بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى مزج أنواع مختلفة من التفاح ، مع أخذ 4 أجزاء من الحلو والمر ، وإضافة جزأين من الفاكهة الحامضة. نستعد في الخطوات التالية:

• اعصر العصير بدون لب ، احتفظ به لمدة يوم في ظروف درجة الحرارة العادية (حتى 25 درجة مئوية).
• قم بإزالة الرغوة ، صب السائل في وعاء التخمير. ضع سدادة مائية أو قفازًا طبيًا به ثقب في إصبعك مصنوع بواسطة إبرة في الحلق.
• انقل الزجاجة إلى غرفة تخمير مظلمة واحتفظ بها في درجة حرارة الغرفة حتى يتم الحصول على عصير التفاح.
• عندما تصبح المحتويات أفتح ، وتظهر الرواسب ، وتتوقف الفقاعات عن الظهور (أو ينكمش القفاز) ، يمكن اعتبار العملية كاملة. من الضروري تصريف وتصفية الشراب من الرواسب.
• الحصول على نواتج التقطير من عصير التفاح لغو لا يزال. قم بقياس القوة بمقياس الكحول.
• نخفف الدفعة بالماء إلى قلعة 20 درجة ، ونقطر مرة أخرى. اعزل سائلًا بدرجة 40 درجة ، واستنزف أول 12 في المائة منه ، باعتباره جزءًا ضارًا وغير صالح للاستعمال (كحول تقني).
• احصل على لغو 70 أو 80 درجة ، ضعه في برميل من خشب البلوط أو في وعاء زجاجي مع إضافة أوتاد من خشب البلوط (اقرأ: الحاوية المناسبة لغروب الشمس).
• يخفف السائل إلى 40 درجة بالماء ، يصب في الجرار ، يغلق بإحكام ، انتظر حتى تنضج في الظلام وتبرد لمدة 6 أشهر أو سنة.
• فلتر وزجاجة وفلين.