يتعلق نموذج المنفعة بمعدات صناعة الأغذية ويمكن استخدامه في خطوط معالجة ومعالجة منتجات الحبوب ، وتحديداً لإنتاج منتج الحبوب "talkan". يشتمل جهاز إنتاج منتج الحبوب "توكان" على عامل تنظيف ، وجهاز هضم ، ومقلاة ، وفاصل هواء ، وآلة تقشير الحبوب ، وآلة طحن الحبوب ، وموزع منتج مكسر ، ووسيلة لتعبئتها في حاوية. في نفس الوقت الأموال المعالجة المرحليةالحبوب متصلة بواسطة ناقل. يوفر الجهاز إمكانية الحصول على منتج "الحديث" من حبوب المحاصيل المختلفة ، على سبيل المثال ، من الأرز والقمح والحنطة السوداء والشعير والدخن بما في ذلك الدخن. 3 w.p. f-ly ، 1 مريض.

يتعلق نموذج المنفعة بمجال معالجة الحبوب لمحاصيل الحبوب ويمكن استخدامه في خطوط لمعالجة ومعالجة منتجات الحبوب ، أي لإنتاج منتج الحبوب "talkan".

جهاز معروف من شهادة المؤلف SU 1738225 "طريقة تحضير الحبوب" عبوات "وخط لتنفيذه. المنتج "الفارغ" عبارة عن حبوب ، عندما يتم سحقها ، يمكن الحصول على الدخن "توكان". يشتمل الجهاز على معدات لتحضير الحبوب للطهي ، وهي وسيلة للطهي ، تحتوي على مبيت يتم فيه تثبيت المثقاب. بين لفات البريمة ، يتم تثبيت الكاشطات بشكل صارم ، وثنيها في الاتجاه المعاكس لاتجاه حركة الحبوب. يحتوي الخط على منشأة تقوم بالتسلسل بالغسيل والتجفيف عن طريق الطرد المركزي ، حيث يتم تركيب ناقل شبكي في الجسم. يشتمل الخط على جهاز للتجفيف والتحميص ، يتكون من غلاف مزود بجهاز خلط وتحريك وعنصر تسخين. المادة: يشتمل جهاز تحريك الخلط على مكابس مثبتة في جسم أسطواني ، ومثبتة بشكل صارم على العمود ، وفي نهاياتها يتم عمل ثقوب ، وأصابع محملة بنابض مثبتة في هذه الثقوب ، وشفرات مكشطة رئيسية ومساعدة بأطوال مختلفة ، ومثبتة على أصابع. الجهاز لديه وسائل لتقشير ونقل الآليات والمحركات.

ومع ذلك ، فإن هذا الجهاز مخصص لمعالجة محصول حبوب معين - فقط الدخن والحصول على نوع معين من الحبوب ، في هذه الحالة "الحاوية". الجهاز المحدد غير مخصص لإنتاج منتج "talkan".

يُعرف أيضًا بجهاز من براءة اختراع RU 2115476 ، يستخدم لإنتاج الدخن ، بمساعدة حبوب الدخن التي يتم تنظيفها من الشوائب ، وترطيبها بالماء إلى محتوى رطوبة بنسبة 18-24 ٪ ، وتنعيمها لمدة 9-12 ساعة ، تجفف عند درجة حرارة عامل تجفيف 120-150 درجة مئوية لمدة 3.5-4.5 دقيقة. بعد ذلك ، يتم تقشير الحبوب وفرزها بالطريقة المعتادة.

ومع ذلك ، يتم استخدام الجهاز المقترح لمعالجة محصول حبوب معين - الدخن والحصول على الحبوب - الدخن. الحل التقني المحدد غير مخصص لإنتاج منتج "talkan".

المعروف أيضًا هو الحل الموصوف في شهادة المؤلف SU 1688827 ، والذي يتبع منه معلومات حول جهاز لإنتاج طبق تخزين طويل المدى "talkan". يتضمن عددًا من الأجهزة التي تعالج الحبوب تدريجيًا لطبق "الحديث". يتم سحق الأرز في جهاز التكسير ، ثم يتم عزل جريش بحجم حوالي 1 مم في الفاصل. بعد ذلك ، يُنقع الأرز المسحوق في جهاز النقع لمدة 10-15 دقيقة في محلول مائي من 1: 2 - 1: 3. في المقلاة ، يتم قلي الحبوب المنقوعة في درجة حرارة 200-220 درجة مئوية. ثم يتم سحق الأرز المقلي في مطحنة أسطوانية إلى حجم حبيبات يمكن أن تمر عبر غربال 1 مم.

ومع ذلك ، فإن الجهاز الموصوف مع الأجهزة المذكورة مخصص لمعالجة محصول معين من الحبوب - الأرز. الجهاز المحدد غير مخصص لإنتاج منتج "Talkan" من غير محاصيل الأرز.

أقرب نظير لنموذج المنفعة المطالب به هو جهاز لإنتاج التالجان ، الموصوف في براءة الاختراع RU 2238655. في فواصل تنظيف الحبوب أو على المناخل الاهتزازية باستخدام الفخاخ المغناطيسية ، تخضع حبوب الشعير ذات القشرة للتنظيف من الشوائب. يتم إرسال الشعير المنفصل أو المقشر إلى حاوية تخزين مع موزع ومن هناك يتم تغذيته في أجزاء إلى المحمصة. تدخل حبوب الشعير المحمص في المركب المثبت ، حيث يتم تبريدها. ثم يتم سحق حبوب الشعير في مطحنة الأسطوانة.

ومع ذلك ، فإن هذا الحل مصمم لمعالجة محصول حبوب معين - الشعير. الجهاز المحدد غير مخصص لإنتاج منتج "Talkan" من محاصيل الحبوب الأخرى.

الهدف من نموذج المنفعة المطالب به هو توفير إمكانية الحصول على منتج "talkan" من حبوب محاصيل مختلفة ، على سبيل المثال ، من الأرز والقمح والحنطة السوداء والشعير والدخن ، بما في ذلك القاذفة.

يتميز جوهر نموذج المنفعة المطالب به بحقيقة أنه في جهاز لإنتاج منتج حبوب "talkan" ، يحتوي على عامل تنظيف على شكل آلة غربلة وشفاط ؛ غلاية القلي مجهزة بمخرج بخار ووسائل للتحكم في درجة الحرارة ؛ جهاز تقشير الحبوب آلة الأسطوانة التالية لطحن الحبوب ؛ موزع للمنتج المسحوق ووسيلة لتعبئته في حاوية ، يتم إدخال ناقل يربط وسائل معالجة الحبوب بمرحلة بمرحلة ؛ هضم مثبت في الجزء العلوي من المقلاة ؛ فاصل هواء بعمود تبريد وشفاطة مثبتة بعد القلاية.

يُطالب أيضًا بنموذج منفعة ، حيث ، إلى جانب الميزات المذكورة أعلاه ، يكون الناقل في قسم توريد الحبوب إلى مقلاة مصنوعًا من شبكة.

بالإضافة إلى ذلك ، تم المطالبة بنموذج منفعة ، حيث تم تجهيز غلاية القلي ، إلى جانب الميزات المذكورة أعلاه ، بسخان على شكل سخان كهربائي قوس.

يُطالب أيضًا بنموذج المنفعة ، حيث يمكن أن تحتوي آلة الغربلة ، إلى جانب الميزات المذكورة أعلاه ، على عامل إزالة الحجر.

تتمثل النتيجة الفنية لنموذج المنفعة المطالب به في حل المشكلة عن طريق استخدام وسائل معالجة الحبوب الغائبة في أقرب جهاز تناظري في الجهاز المطالب به. يؤدي تنظيم الأجهزة المعروفة بشكل منفصل في جهاز واحد مطالب به باستخدام ناقل إلى زيادة مستوى وجودة العمل ، مما يقلل من العمالة اليدوية. يتيح إدخال جهاز الهضم إمكانية توسيع قائمة محاصيل الحبوب التي يمكن من خلالها تحضير حبوب Talkan ، على عكس العديد من الخطوط والأجهزة الأخرى المزودة بمجموعة من أدوات معالجة الحبوب خطوة بخطوة. يجعل الطهي من الممكن معالجة المحاصيل الأولية التي يصعب معالجتها ، والتي تشمل الدخن ، ويجعلها قابلة للطرق للتعرض في أوضاع خاصة للتحضير لمزيد من الإجراءات. يسمح استخدام فاصل الهواء بعمود تبريد وشفاط بتبريد الحبوب قبل التقشير اللاحق. في فاصل الهواء بعمود تبريد وشفاط ، يتم تبريد الحبوب بالتزامن مع التقشير النهائي للقشور والقشور.

يتم توضيح نموذج المنفعة المطالب به بمساعدة الأشكال التي توضح: في الشكل. - جهاز لانتاج منتج "Talkan". في التين. المواقف 1-9 محددة:

1- عامل تنظيف.

2 - هضم

3 - ناقل شبكي

4 - غلاية القلي.

5 - فاصل الهواء.

6 - جهاز لتقشير الحبوب.

7 - آلة الأسطوانة.

8 - موزع المنتج المسحوق ؛

9 - وسائل التعبئة والتغليف.

يتكون الجهاز الخاص بإنتاج منتج "توكان" من أداة تنظيف الحبوب 1 على شكل ماكينة غربلة وسفاط ، وهاضم 2 وناقل 3 مصنوع من الشبك مع إمكانية تزويد القلاية بالحبوب الرطبة 4 ، القلاية 4 ، والتي تشمل العناصر التالية: إطار ، حوض للقلي يتم فيه تثبيت عمود مع شفرات (الشفرات الموجودة على العمود ثابتة بلا حراك) ، محرك كهربائي بمحرك ، مغلق بغلاف معدني ، سخان كهربائي على شكل سخان كهربائي قوسي ، غطاء مثبت عليه مخرج بخار ، على طول المحور الطولي عند الحواف - ترمومتران كهربائيان. بعد القلاية 4 ، يتم تركيب ما يلي في سلسلة: فاصل هواء 5 بعمود تبريد وسفاط ، مقشرة حبوب 6 ، آلة أسطوانية 7 ، موزع منتج مسحوق 8 وأداة تعبئة 9.

قد يحتوي المنظف الأولي 1 على عامل إزالة الحجر.

الجهاز يعمل كالتالي.

يتم تنظيف المواد الأولية في منظف أولي 1 ، المصنوع على شكل آلة غربلة وشفاط ، يتم تثبيته قبل الهاضم 2. في المنظف الأولي 1 ، تتم إزالة الشوائب الكبيرة والصغيرة من الحبوب. يتضمن المنظف الأولي 1 مجموعة من المناخل بأقطار مختلفة. يشار إلى مرور منخل بفتحات قياس 1.4 × 20 مم بالقمامة. ومع ذلك ، تظل الكتلة الرئيسية للشوائب التي يصعب فصلها في المنحدر من هذا المنخل. لعزلهم ، يتم استخدام المناخل ذات الثقوب 1.6-1.7 × 20 مم. يتم عزل كمية معينة من الشوائب الخفيفة والحبوب المتخلفة في جهاز شفط.

إذا لزم الأمر ، يتم تثبيت عامل إزالة الحجر في المنظف الأولي 1 لإزالة الشوائب الكبيرة بشكل خاص.

يتم إرسال الحبوب النظيفة والمجهزة عن طريق ناقل إلى الهاضم 2. وفيها ، إذا لزم الأمر ، يتم غلي الحبوب ، على سبيل المثال ، الدخن ، أو المنقوع ، على سبيل المثال ، الأرز. إذا تم غلي الحبوب ، يتم تسخين الماء حتى الغليان. تُغمر الحبوب في الماء المغلي مع التحريك. أثناء الطهي ، تحدث العمليات التالية في الحبوب: تحلل البروتينات إلى أحماض أمينية ، والتحلل المائي للنشا إلى الجلوكوز. عادة ما يكون وقت طهي الدخن 50-60 دقيقة ، للقمح - 30-40 دقيقة.

بعد الانتهاء من عملية الطهي ، يتم ترشيح الحبوب من خلال غربال (غير موضح بالشكل 1-2): للدخن - 1.6-1.7 × 20 مم ، للقمح - 2.4 × 20 مم. ثم يتم إرسال الحبوب على طول الناقل الشبكي 3 إلى المقالة 4 ، ويتم إرسال الماء للتنظيف.

تدخل الحبوب مباشرة بعد إجهادها على طول الناقل 4 إلى حمام القلي ، ويتم تسخينها بشكل موحد بواسطة السخان على شكل سخان كهربائي قوسي ويتم تثبيتها على الإطار ، مع تثبيت شفرات دوارة ثابتة على العمود. يتم تشغيل العمود بواسطة محرك كهربائي باستخدام محرك مغلق بغلاف معدني. عندما يدور العمود ، تمزج الشفرات الحبوب ، وبالتالي تمنعها من الاحتراق. سرعة دوران المحور 8 دورة في الدقيقة. تحدث عملية تحميص الحبوب عند درجة حرارة 190-200 درجة مئوية. مدة تحميص الحبوب هي 15-45 دقيقة ، حسب محصول الحبوب ومعالجته المسبقة.

يتم إغلاق حمام القلي بغطاء ، حيث توجد فتحة تهوية للبخار لإزالة أبخرة الرطوبة المنبعثة من الحبوب. يتم التحكم في درجة الحرارة باستخدام ترمومترين كهربائيين للتلامس ، موجودين أيضًا على الغطاء.

بعد التحميص ، يتم إرسال الحبوب إلى فاصل الهواء 5 بعمود تبريد وشفاط للتبريد. يتم إرسال الحبوب المبردة إلى جهاز التقشير 6. بعد التقشير ، يتم الحصول على الحبوب "المغلفة" ، والتي يمكن استخدامها كمنتج مستقل.

للحصول على منتج الحبوب الوطني الكازاخستاني "Talkan" ، بعد التقشير ، يتم إرسال الحبوب للطحن في آلة الأسطوانة 7.

الحبوب المكسرة - يتم إرسال منتج "Talkan" إلى موزع المنتج المسحوق 8 وتعبئته في وعاء عن طريق التغليف 9.

إذا لزم الأمر ، يمكن حل مشكلات تخطيط التنفيذ دون أي مشاكل ، لأن التحسينات الفنية لن تتطلب إعادة هيكلة أساسية للمعدات ، ولكن فقط صقلها من أجل تحسين جودة المنتج الناتج وزيادة مستوى إنتاجه.

1. جهاز لإنتاج منتج الحبوب "توكان" ، يحتوي على عامل تنظيف على شكل آلة غربلة وشفاط ، غلاية قلي مزودة بمخرج بخار وأجهزة تحكم في درجة الحرارة ، وآلة لتقشير الحبوب ، يليها آلة أسطوانية لطحن الحبوب ، وموزع منتج مجروش ، وجهاز تغليف في وعاء ، يتميز باحتوائه على: ناقل يربط بين وسائل معالجة الحبوب على مراحل ، وهضم مثبت قبل القلاية ، وهواء فاصل مع عمود تبريد وشفاطة مثبتة بعد القلاية.

2. الجهاز وفقًا لعنصر الحماية 1 ، يتميز بأن الناقل الموجود في القسم الخاص بتزويد القلاية بالحبوب مصنوع من شبكة.

3. الجهاز وفقًا لعنصر الحماية 2 ، يتميز بأن القلاية مزودة بسخان على شكل سخان كهربائي قوسي.

4. الجهاز وفقًا للمطالبة 1 ، يتميز بأن آلة الغربلة بها عامل إزالة الحجر.

الإعلان غير ذي صلة (التاريخ: 07.10.2012)

المعدات اللازمة لإنتاج المنتج الوطني - Talkan و soft talkan

تنتج آلة التكسير والحلق DKM-2m جريشًا معايرًا مطحونًا من حبوب الحبوب في مسار واحد: قمح ، ذرة ، شعير ، حنطة ، إلخ. إنها تحول الحبوب المقلية إلى كتلة متجانسة - جريش التكلم والمفرومة ناعماً - توكان ناعم. الإنتاجية ، على سبيل المثال ، لآلة DKM-1m هي 100-120 كجم / ساعة منتج منتهي. المعدات جاهزة للعمل بنسبة 100٪. معتمد ومحمي ببراءات اختراع RF. مزيد من المعلومات على الموقع

التكلفة: 120000 روبل

إعلانات أخرى في هذه الفئة

يبيع معيد التكاثر في منطقة بالتاسينسكي (نهر تتارستان) 60 رأسًا (على دفعتين ، أي أن الحد الأدنى للطلب هو 30 رأسًا) من عجول الألبان ، باللونين الأبيض والأسود من سلالة هولشتاين ، الإنتاجية 6500-7500 كجم ، للقطاع الخاص قطع الأراضي المنزلية والمزارع الأخرى ، نعمل عن طريق التحويل ، ضريبة القيمة المضافة / بدونها ، من الأفضل الاتصال من الصباح في الساعة 8. لدينا جميع المستندات ، لا يوجد تسليم إلا إذا كان التسليم الذاتي ، يكون الحمل 3. 6 أشهر في المتوسط ​​500 كجم ، سيعود أخصائي الثروة الحيوانية قريبًا من الإجازة ، والمدير Ilnur على الهاتف. تعال إلى...

تقدم شركة ENERGOPOLIS LLC ، باعتبارها الموزع الرسمي للشركة المصنعة ، شحنات بالجملة مباشرة زيت عباد الشمس RDV و NGV. C = 53.64 روبل / لتر. GOST 1129-2013 ، " أعلى درجة"، عديم الرائحة ، لا مرارة ولا رواسب. PET 0.5 لتر ، 0.87 لتر ، 0.9 لتر ، 1 لتر ، 1.8 لتر ، 2 لتر ، 3 لتر ، 5 لتر. حجم الإنتاج يصل إلى 5000 طن شهريًا. الحد الأدنى لحجم اللوت هو 20 طنًا. الاستلام والتسليم عن طريق السيارات والسكك الحديدية والنقل البحري (هناك طريق مسدود للسكك الحديدية). نقدم لكم خدمة جيدة جدا ...

مقالات حول الموضوع

وفقًا لمبدأ عملها ، يتم تقسيم وحدات التبريد إلى عدة فئات. هناك أنظمة تحتوي على آلة تبريد وتخزين. تلعب معدات التبريد الخاصة بالغزال الدور الأهم في نقل المواد الغذائية القابلة للتلف. تلك الأنظمة التي تحتوي على تبريد تخزين تعمل فقط على ألواح خاصة مملوءة بمحلول سائل ومجمدة من مصدر خارجي معين. في كثير من الحالات ، هذه ...

الوصفات والمواصفات (TU) والتعليم التكنولوجي (TI)
نشرت 17.09.2018

تاريخ السريان - 2018.لا تاريخ انتهاء الصلاحية. تحتوي المواصفات على متطلبات اللوائح الفنية للاتحاد الجمركي والمعايير الحالية بين الولايات والوطنية.

تنطبق هذه الشروط الفنية على منتج الحبوب "Talkan" (المشار إليه فيما يلي باسم المنتج ، المنتج) ، المصنوع من الحبوب التي تم نقعها ، ونباتها ، وتجفيفها ، وتقشيرها ، وسحقها مع أو بدون إضافة مكونات منكهة ونكهة ومخصصة للاستخدام تحضير مختلف تخصصات الطهيأو مزيد من المعالجة.

حسب درجة الطحن يمكن انتاج "تالكان":

- كل الحبوب؛

- بالارض على شكل رقائق.

- مطحون في شكل حبوب.

- طحن إلى دقيق.

يختلف المنتج في المواد الخام ويتوفر في النطاق التالي:

- قمح "تالكان".

- الجاودار "Talkan" ؛

- شعير "تالكان" ؛

- دقيق الشوفان "Talkan" ؛

- ذرة "تالكان" ؛

- الدخن "Talkan" ؛

- تهجئة "Talkan" ؛

- الحنطة السوداء "Talkan" ؛

- "تالكان متنوعة" من مزيج من منتجات "تالكان": القمح والجاودار و / أو الشعير و / أو دقيق الشوفان و / أو الذرة و / أو الدخن و / أو الحنطة و / أو النهر

- قمح "تالكان" مع الإضافة في شكله الكامل أو المسحوق: جوزة الطيب و / أو اليانسون والحنطة السوداء و / أو الأرز و / أو البازلاء. و / أو الحمص و / أو الفول و / أو العدس و / أو القرع المجفف و / أو بذور اليقطينو / أو بذور عباد الشمس و / أو بذور الشيا و / أو بذور الكتان. و / أو بذور القطيفة. و / أو بذور الكينوا و / أو بذور السمسم و / أو الأعشاب المجففة ؛

- الجاودار "Talkan" مع الإضافة كاملة أو مطحونة: جوزة الطيب و / أو اليانسون و / أو الحنطة السوداء و / أو الأرز و / أو البازلاء. و / أو الحمص و / أو الفول و / أو العدس و / أو القرع المجفف و / أو بذور اليقطين و / أو بذور عباد الشمس و / أو بذور الشيا و / أو بذور الكتان. و / أو بذور القطيفة. و / أو بذور الكينوا و / أو بذور السمسم و / أو الأعشاب المجففة ؛

- شعير "تالكان" مع الإضافة كاملة أو مطحونة: جوزة الطيب و / أو اليانسون و / أو الحنطة السوداء و / أو الأرز و / أو البازلاء. و / أو الحمص و / أو الفول و / أو العدس و / أو القرع المجفف و / أو بذور اليقطين و / أو بذور عباد الشمس و / أو بذور الشيا و / أو بذور الكتان. و / أو بذور القطيفة. و / أو بذور الكينوا و / أو بذور السمسم و / أو الأعشاب المجففة ؛

- دقيق الشوفان "Talkan" مع إضافة كاملة أو مطحونة: جوزة الطيب و / أو اليانسون و / أو الحنطة السوداء و / أو الأرز و / أو البازلاء. و / أو الحمص و / أو الفول و / أو العدس و / أو القرع و / أو بذور اليقطين و / أو بذور عباد الشمس و / أو بذور الشيا و / أو بذور الكتان. و / أو بذور القطيفة. و / أو بذور الكينوا و / أو بذور السمسم و / أو الأعشاب المجففة ؛

- ذرة "تولكان" مع الإضافة كاملة أو مطحونة: جوزة الطيب و / أو اليانسون والحنطة السوداء و / أو الأرز و / أو البازلاء. و / أو الحمص و / أو الفول و / أو العدس و / أو القرع و / أو بذور اليقطين و / أو بذور عباد الشمس و / أو بذور الشيا و / أو بذور الكتان. و / أو بذور القطيفة. و / أو بذور الكينوا و / أو بذور السمسم و / أو الأعشاب المجففة ؛

- دخن "Talkan" مع إضافة كاملة أو مطحونة: جوزة الطيب و / أو اليانسون و / أو الحنطة السوداء و / أو الأرز و / أو البازلاء. و / أو الحمص و / أو الفول و / أو العدس و / أو القرع و / أو بذور اليقطين و / أو بذور عباد الشمس و / أو بذور الشيا و / أو بذور الكتان. و / أو بذور القطيفة. و / أو بذور الكينوا و / أو بذور السمسم و / أو الأعشاب المجففة ؛

- "Talkan" مكتوبًا بالإضافة الكاملة أو المسحوقة: جوزة الطيب و / أو اليانسون و / أو الحنطة السوداء و / أو الأرز و / أو البازلاء و / أو الحمص و / أو الفاصوليا و / أو العدس و / أو أو بذور اليقطين و / أو بذور اليقطين و / أو بذور عباد الشمس و / أو بذور الشيا و / أو بذور الكتان. و / أو بذور القطيفة. و / أو بذور الكينوا و / أو بذور السمسم و / أو الأعشاب المجففة ؛

- الحنطة السوداء "تالكان" مع الإضافة كاملة أو مطحونة: جوزة الطيب و / أو اليانسون و / أو الحنطة السوداء و / أو الأرز و / أو البازلاء. و / أو الحمص و / أو الفول و / أو العدس و / أو القرع المجفف و / أو بذور اليقطين و / أو بذور عباد الشمس و / أو بذور الشيا و / أو بذور الكتان. و / أو بذور القطيفة. و / أو بذور الكينوا و / أو بذور السمسم و / أو الأعشاب المجففة ؛

- "تالكان متنوعة" من مزيج من منتجات "تالكان": القمح والجاودار و / أو الشعير و / أو دقيق الشوفان و / أو الذرة و / أو الدخن و / أو الحنطة و / أو النهر مع إضافة شكل كامل أو مقطع: جوزة الطيب و / أو اليانسون والحنطة السوداء و / أو الأرز و / أو البازلاء. و / أو الحمص و / أو الفول و / أو العدس و / أو القرع المجفف و / أو بذور اليقطين و / أو بذور عباد الشمس و / أو بذور الشيا و / أو بذور الكتان. و / أو بذور القطيفة. و / أو بذور الكينوا و / أو بذور السمسم و / أو الأعشاب المجففة.

يتم تخزين "Talkan" دون الوصول ضوء الشمس، في مخازن حبوب جافة وجيدة التهوية وخالية من الآفات ، مستودعات مطابقة للقواعد الصحية المعتمدة بالطريقة المحددة ، في رطوبة نسبية 70-75٪ ودرجة حرارة 5-20 درجة مئوية

في عبوات النقل (منتجات الوزن):

- حبوب كاملة "تالكان" و "تالكان متنوعة" لمدة لا تزيد عن 18 شهرًا:

- سحق "تالكان" و "تالكان متنوعة" لمدة لا تزيد عن 12 شهرًا ؛

- "تالكان" و "تالكان متنوعة" على شكل رقائق لمدة لا تزيد عن 9 أشهر ؛

- "تالكان" و "تالكان متنوعة" مطحون (طحين) مدة لا تزيد عن 6 أشهر.

"تالكان" مع إضافات النكهة:

الحبوب الكاملة لا تزيد عن 12 شهرًا

في عبوات المستهلك:

- "Talkan" و "Talkan" مع نكهات الحبوب الكاملة لمدة لا تزيد عن 12 شهرًا:

- "Talkan" و "Talkan" مع إضافات النكهة ، يتم سحقها لمدة لا تزيد عن 6 أشهر ؛

- "Talkan" و "Talkan" مع إضافات منكهة على شكل رقائق لمدة لا تزيد عن 4 أشهر ؛

- "تالكان" و "تالكان" مع منكهات مطحونة (دقيق) لا تزيد عن 6 اشهر.

تشمل تكلفة حزمة المواصفات الفنية ما يلي:

1. TU مع الخبرة والتسجيل في CSM ؛
2. التعليمات التكنولوجية (TI مع الوصفات وتكنولوجيا الطبخ لمجموعة كاملة من المواصفات) ؛
3. ورقة كتالوج ، تشير إلى تسجيل الوثيقة في CSM ؛
4. رأي الخبراء إلى TU للامتثال للمعايير والقواعد الصحية.

تم تغيير المستند ، وتم اعتماده من قبل المطور (SPC "Agropischeprom") ، تتم كتابة اسم الشركة المصنعة (المشتري) على صفحة العنوان. ينتقل الحق في تصنيع المنتجات وفقًا للمواصفات على أساس اتفاقية ثنائية. هذه الحزمة من الوثائق كافية للإعلان أو الشهادة الطوعية.

يجيب على السؤال خبرائنا مديرة شركة أكترمان المنتجة لهذا المنتج ريما سايفتدينوفنا كولبايفا:

- "Talkan" منتج من الحبوب النابتة ، ويحتوي على كمية كبيرة من الألياف ، والتي توفر مجموعة واسعة من خصائص مفيدة. أود أن أشير إلى أن هذا منتج طبيعي 100٪. لا يحتوي على مواد مضافة ولا مواد حافظة. هذا ليس مكمل غذائي ، ولكنه غذاء كامل وصحي للجميع. لذلك فإن "Talkan" يحفز جميع العمليات الحيوية في جسم الإنسان ، ويقويه: يطهر ، ويجدد.

يحتوي "Talkan" على كل ما نحتاجه: البروتينات والكربوهيدرات بالنسب المثلى ، الزنك ، المغنيسيوم ، الحديد ، الكالسيوم ، النحاس ، السيلينيوم ، وكذلك الألياف الغذائية. تحتوي الحبوب الكاملة على طاقة حيوية قوية تمتصها من الأرض ومن أشعة الشمس ورطوبة المطر. هذا هو سر "Talkan" ، ولهذا السبب غالباً ما يطلق عليه "الطعام الحي". باستخدام "Talkan" بانتظام ، سوف تحصل على زيادة في القوة والطاقة.

إذن ، "Talkan" عبارة عن حبة نبتت ، مطحونة ومقلية قليلاً. يعتقد الكثير من الناس أن عملية المعالجة الحرارية كافية لتنظيف الحبوب. لكن ليس في أكتيرمان! هنا تمر الحبوب بعدة أجزاء تنظيف. ثم يتم غسلها للتخلص من الغبار من الحقول. وعندها فقط يتم نقع الحبوب من أجل الانتفاخ والإنبات اللاحق. بمجرد أن تفقس البراعم ، يتم إرسال الحبوب على الفور حتى تجف ثم تُطحن. يعد ذلك ضروريًا للحفاظ على أكبر قدر ممكن من القمح والحبوب الأخرى. مواد مفيدة. في الواقع ، أثناء الإنبات في الحبوب ، يزداد محتوى العناصر الدقيقة والكبيرة والفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. وإذا "أمسكت" بالحبوب في هذه اللحظة ، فستحصل على المنتج الأكثر فائدة.

وخلاصة القول ، "Talkan" يساهم في إطالة أمد النشط طول العمر. يتم استخدامه كغذاء غذائي للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. بعد كل شيء ، يعمل هذا المنتج على تطبيع جميع عمليات التمثيل الغذائي ، كما أنه يخلق بسرعة شعورًا بالامتلاء. واستمر هذا الشعور لفترة طويلة.

قصةبدأ مشروعنا في عام 1998 وكان اتجاهه الرئيسي في ذلك الوقت هو إنتاج الدقيق ، معكرونة. مؤسس أكتيرمان كولبايف زاغير شاكيروفيتشواحدة من أولى الشركات في مدينة ميليوز ومنطقة ميليوزوفسكي في جمهورية باشكورتوستان ، وبدأت في الانخراط في أنشطة ريادة الأعمال وبناء مجمع مطاحن حديث بمعدات فريدة من نوعها. منذ ما يقرب من 10 سنوات ، كانت "المطحنة البيضاء" (هذه هي الطريقة التي تُرجم بها اسم "ak-tirman" من الباشكيرية) تُسعد مستهلكينا بمنتجاتها الممتازة ، لأن جودة وسلامة المنتجات هي أولويتنا الأولى دائمًا. لطالما أردنا إنتاج منتجات ذات علامة تجارية عالية فقط. اعتادوا على سوق إنتاج الدقيق و منتجات الدقيق، بدأنا في البحث عن طرق جديدة للتنمية. ذات مرة ، وصلنا عبر مقال صحفي حول منتج شعبي فريد مصنوع من الحبوب النابتة. وبما أننا أردنا دائمًا العودة إلى أصول ثقافة شعبنا ، فقد بدأنا في دراسة التغذية التقليدية للشعوب القديمة. نحن هنا مهتمون بالفعل بجدية بإنتاج منتجات من حبوب Talkan المنبتة. بعد أن تعلمنا بمزيد من التفاصيل حول جميع خصائصه المفيدة وتكنولوجيا الإنتاج ، وبعد تقييم نقاط قوتنا ، قررنا البدء في إنتاج Talkan بناءً على الوصفة القديمة للبدو الرحل.

تم فهمنا على الفور أننا لا نريد فقط إنتاج هذا المنتج الفريد ، ولكن لدينا أيضًا كل ما هو ضروري لإنتاجه. بقي فقط لشراء المعدات ، وكان كل شيء متاحًا ، بفضل الإنتاج السابق. وفي عام 2009 ، بدأت شركة Aktirman LLC في إنتاج Talkan ، وفزنا على الفور تقريبًا بمكانة رائدة بين الشركات المصنعة الأخرى لهذا المنتج المفيد والمغذي. والسبب في ذلك هو الجودة العالية ، حيث تعاملنا مع هذا الإنتاج بدقة شديدة.

أصبح طلب "Talkan" الخاص بنا على الفور مطلوبًا ، وهذا ليس مفاجئًا: بعد كل شيء ، الآن ، عندما تكون بيئة الكوكب مضطربة ، يحتاج الناس أكثر من أي وقت مضى التغذية السليمة، و "Talkan" لديه مجموعة كاملة من الخصائص المفيدة ، ويحسن الصحة ويعيد الشباب.

عند الحديث عن "Talkan" ، لا يمكن للمرء أن يتجاهل الأشخاص الذين يصنعونه. فريق Aktirman LLC صغير - 10 أشخاص - لكن ودود. تحاول إدارة الشركة بشكل هادف الحفاظ على جو ودي بين الموظفين ، حيث أن المنتج المصنوع لتحسين الصحة يحمل نفس الطاقة "المشحونة" به أثناء الإنتاج. لذلك ، يجب أن تصاحب الحبوب الحية فقط الإيجابي واللطف والحب للناس في جميع مراحل الإعداد.

اليوم ، تشكيلة Aktirman LLC واسعة جدًا.

في الآونة الأخيرة ، انضم خط جديد من المنتجات المخصبة بأعشاب مختلفة ، وهو خط منتجات من الحبوب النابتة ، إلى "صفوف المتكلمين النحيفين" فطور سريع»بإضافة الزبيب والفول السوداني. وأيضًا ، بالشراكة مع الجمعية الوطنية لصناعة "حلال" بجمهورية تتارستان ، تم تطوير خط منتجات "إفطار سريع" حلال. تتضمن خططنا الفورية توسيع خط منتجاتنا استنادًا إلى Talkan: for أغذية الأطفال، لاتباع الحميات ، لانقاص الوزن.

نشارك بنشاط في مختلف المعارض والمسابقات وحققنا أيضًا نتائج معينة. لذلك نحن الفائزون بالمسابقة الجمهورية "أفضل سلع باشكورتوستان" ، الحائزين على مسابقة عموم روسيا "أفضل 100 منتج في روسيا" ، حصلت منتجات Talkan على علامة "منتج باشكورتوستان" ، وحصلت على:

الميدالية الذهبية في ترشيح "منتجات عالية الجودة" في معرض "المنتدى الزراعي -2012" في يكاترينبورغ ، الميدالية الفضية " أفضل منتجالإنتاج المحلي "تشيليابينسك 2012 ، الميدالية الفضية" أفضل منتج لعام 2012 " موسكو ، الميدالية الفضية في المعرض المتخصص الأقاليمي التاسع عشر "BashProdExpo.Packaging" 2013 ، الميدالية الفضية والذهبية في معرض "Nizhny Novgorod Fair 2013" الميدالية الذهبية في معرض "Proindustry" أفضل طعم 2013 " بيرم ، ميدالية ذهبية في المعرض الدولي "InterFoodsSiberia 2014" نوفوسيبيرسك ، ميدالية ذهبية في معرض "BashProdExpo.Packaging" 2014 ، ميدالية ذهبية في معرض V المتحدة الدولي "Kazakhstan International Halal Expo 2015" ، مشارك دائم في معرض عموم روسيا في أودمورتيا ، إيجيفسك. في عام 2015 ، الفائزون في المسابقة الدولية "أفضل السلع والخدمات - جيما 2015" نوفوسيبيرسك.

لا تقف الشركة جانباً ودائماً بعقل متفتح تساعد المنظمات والأشخاص الذين يجدون أنفسهم في موقف حياة صعب. لذلك نقدم منذ عدة سنوات المساعدة إلى المنظمة العامة "جمعية المعوقين" في ميليوز ، إلى المنظمة العامة "أطفال الحرب" في مدينة ميليوز ، إلى دار التمريض في ميليوز. تقديم مساعدة مالية في بناء مدرسة في مسجد الكاتدرائية في مدينة ميليوز ، والمساعدة في بناء نصب تذكاري لـ "المحارب المنتصر" في المستوطنة الريفية لمجلس قرية فولوستنوفسكي في منطقة كوغارتشينسكي بمبلغ ، إلى صندوق أسرة كبيرة تضررت من حريق ، ص. نوردوفكا ، منطقة ميليوزوفسكي. نظمنا مأدبة عشاء خيرية لسكان مليوز في مسجد الكاتدرائية خلال صيام شهر رمضان لعدد 150 شخصًا.

ملخص الأطروحة حول موضوع "تطوير تكنولوجيا منتج الحبوب الوطني"

كمخطوطة

ZHARKEYEV MURAT KAKIMZHANOVICH

تطوير تكنولوجيا منتج الحبوب الوطني

التخصص 05.18.01 - تكنولوجيا معالجة وتخزين ومعالجة الحبوب والبقوليات والحبوب والفواكه والخضروات وزراعة الكروم

موسكو - 2011

تم تنفيذ العمل في NOU DPO "الأكاديمية الصناعية الدولية"

المستشار العلمي:

دكتوراه في العلوم التقنية ، الأستاذة Iunnkhina Vera Sergeevna

المعارضون الرسميون:

دكتوراه في العلوم التقنية ، البروفيسور Shcherbakova Olga Evgenievna

دكتوراه في العلوم التقنية ، الأستاذة نيكيفوروفا تمارا أليكسيفنا

المنظمة الرائدة:

لا "الاتحاد الروسي لمؤسسات الدقيق والحبوب"

سيعقد الدفاع في 23 ديسمبر 2011 في الساعة 1300 في اجتماع لمجلس الدفاع عن أطروحات الدكتوراه والماجستير D 212.122.02 في جامعة موسكو الحكومية للتكنولوجيا والإدارة. كلغ. Razumovsky على العنوان: 109029 موسكو ، شارع. Talalikhina ت 31 أودى. 36.

يمكن العثور على الأطروحة في مكتبة جامعة موسكو الحكومية للتكنولوجيا. كلغ. رازوموفسكي

أرسل التقييمات إلى العنوان: 109004 Moscow، st. Zemlyanoy Val ، 73

السكرتير العلمي لمجلس الدفاع عن أطروحات الدكتوراه والماجستير د 212.122.02 ،

مرشح العلوم التقنية ، أستاذ مشارك

كونوتوب إن إس.

الخصائص العامة للعمل صلة بالموضوع. ضمان الصحة العامة والأمن الغذائي هو مشروع وطني مهم لكليهما الاتحاد الروسيولجمهورية كازاخستان. لذلك ، في "الخطة الاستراتيجية لتنمية جمهورية كازاخستان حتى عام 2020" لوحظ أنه من أجل ضمان الأمن الغذائي ، سيتم تطوير تجهيز المنتجات الزراعية (مرسوم رئيس جمهورية كازاخستان رقم 922 بتاريخ 01.01.2010). على الرغم من حقيقة أنه في جمهورية كازاخستان أثناء تنفيذ "برنامج الدولة لإصلاح وتطوير الرعاية الصحية في جمهورية كازاخستان للفترة 2005-2010" كانت هناك تحسينات في الوضع الديموغرافي ، وانخفاض في معدل الوفيات ، وفي الوقت نفسه ، ارتفع معدل الإصابة الإجمالي (بنسبة 1.7 ٪) ، فيما يتعلق بقانون جمهورية كازاخستان رقم 193-1U المؤرخ 18 سبتمبر 2009 تم اعتماد "صحة الناس ونظام الرعاية الصحية". المبدأ المحدد لسياسة الدولة هو تعزيز أسلوب حياة صحي ونظام غذائي صحي. في ظل هذه الظروف ، لا تتوفر دائمًا منتجات الحبوب الوطنية التقليدية التي تحتوي على العناصر الغذائية الأساسية وتفي بمتطلبات الطلب الشامل للمستهلك ، غالبًا بسبب توزيعها غير الكافي في السوق الاستهلاكية ، ونقص ثقافة استهلاكها وإنتاجها الصناعي. تم تقديم مساهمة كبيرة في تطوير نظرية وممارسة إنتاج الحبوب ومنتجات الحبوب في الاتحاد الروسي من خلال بحث دكتوراه في العلوم التقنية ، البروفيسور E.M. ميلنيكوف ومدرسته العلمية. ساهم عمل B.K. في الحفاظ على التقاليد الوطنية في إنتاج منتجات الحبوب في كازاخستان. إيدجيفا ، ك. كوزيمبايفا ، S.A. الاتيفا وغيرها.

في الاتحاد الروسي وجمهورية كازاخستان ، تحظى مسألة الإنتاج الضخم لمنتجات الحبوب الوطنية عالية الجودة باهتمام كبير ، لأنها تتيح توسيع نطاق منتجات شركات تصنيع الحبوب ، واختيار منتجات غذائية جديدة في السوق ، دون تجاوز المواد الخام والقاعدة التقنية. بجانب،

من الضروري مراعاة آفاق توزيع منتجات الحبوب التي تتوافق مع الصور النمطية لسلوك المستهلكين في تناول الطعام ، مع مراعاة إنشاء مساحة اقتصادية واحدة في إطار الاتحاد الجمركي لجمهورية بيلاروسيا ، جمهورية كازاخستان والاتحاد الروسي. في الوقت نفسه ، يعد تشكيل سوق أغذية مشترك وشبكة واحدة لتوزيع السلع في إطار الاتحاد الجمركي إجراءً هامًا لضمان الأمن الغذائي لجمهورية كازاخستان والاتحاد الروسي.

مما سبق ، يترتب على ذلك أن البحث والتطوير في تكنولوجيا منتج الحبوب الوطني ، وإنشاء معدات تكنولوجية وخط تكنولوجي واحد لمعالجة حبوب محاصيل الحبوب المختلفة هي مهمة ملحة ، وسيسمح حلها بالحبوب. مؤسسات التجهيز التابعة للاتحاد الجمركي لاستخدام المعدات الاقتصادية الموفرة للموارد والتكنولوجيا في الإنتاج ، وتوسيع نطاق المنتجات المصنعة ، لإثراء سوق المواد الغذائية ونظام المستهلك بمنتجات الحبوب الجديدة ، المطورة مع مراعاة التقاليد الأصلية والثقافة الوطنية.

الغرض من الدراسة وأهدافها. الغرض من هذا العمل هو تطوير تقنية لمنتج حبوب وطني عالي الجودة باستخدام نوع جديد من المواد الخام والحلول التقنية لتنفيذه.

لتحقيق هذا الهدف تم تحديد المهام التالية:

إجراء تقييم حسي وفيزيائي كيميائي لجودة منتج الحبوب الحديث ؛

تطوير وصفات للمركزات الغذائية بناءً على التابكان والوثائق التنظيمية وتقييم الكفاءة الاقتصادية.

تم إنشاء الطرق المثلى لمعالجة المياه لحبوب الدخن والدخن قبل المعالجة الحرارية عن طريق التحميص.

يتم تعريف الأنظمة العقلانية المعالجة الحراريةالدخن والدخن.

تم اقتراح طريقة للحصول على منتج حبوب من حبوب الدخن ، ويوصى باستخدام المعلمات المثلى العملية التكنولوجية: ترطيب حتى نسبة رطوبة 20-25٪ بالماء عند درجة حرارة 18-20 درجة مئوية ، تليين لمدة 40-50 دقيقة ، القلي بطريقة الحمل الحراري عند درجة حرارة 190-200 درجة مئوية مع التعرض لـ من 25 إلى 30 دقيقة.

أهمية عملية. على أساس البحث الذي تم إجراؤه ، تم إنشاء أوضاع الإنتاج وتم تطوير تكنولوجيا منتجات الحبوب من nappa millet.

تم اقتراح تقنية لإنتاج منتجات الحبوب ، حيث تم تنفيذ الموافقة الصناعية لها في LLP "مؤسسة Poymensky لتلقي الحبوب" في قرية Poyma في جمهورية كازاخستان.

تم تنفيذ اعتماد صناعي للأجهزة الحاصلة على براءة اختراع وخط تكنولوجي في مؤسسة لتلقي الحبوب في قرية Poima في جمهورية كازاخستان. على النوع الجديدتطوير المنتج الوثائق التنظيمية.

استحسان العمل. تم الإبلاغ عن نتائج العمل في المنتدى الدولي الثالث للخبز (موسكو ، 2010) ، المؤتمر الدولي الأول "تحديث أنظمة مخازن الحبوب الروسية. جوانب جديدة للتنمية "(موسكو ، 2011) ، المؤتمر الدولي السادس" ميل 2011 ". تحديث. ابتكار. إعادة المعدات التقنية "(موسكو ، 2011).

المنشورات. بناءً على مواد الأطروحة ، تم نشر 11 بحثًا علميًا ، تم نشر 3 منها في المجلات التي أوصت بها لجنة التصديق العليا في الاتحاد الروسي ، بما في ذلك براءتي اختراع من الاتحاد الروسي لنموذج المنفعة: رقم 97939 "جهاز لإنتاج منتج الحبوب "تالكان" رقم 97940 "جهاز لمعالجة الحبوب".

تقدم مراجعة الأدبيات لمحة عامة عن الوضع الحالي ونطاق صناعة الحبوب ، وتراعي التقاليد الوطنية لاستهلاك منتجات الحبوب ، وتقدم الأساليب الحديثة لإنتاج منتجات الحبوب الوطنية ، مع مراعاة التقاليد الوطنية. يتم إيلاء اهتمام خاص لمراجعة وتحليل طرق إنتاج التابكان والحاويات ودقيق الشوفان و الخطوط التكنولوجيةلتنفيذها. يتم عرض آفاق استخدام حبوب الدخن لإنتاج منتج الحبوب الوطني الكازاخستاني. بناءً على التحليل ، تمت صياغة غرض الدراسة وأهدافها.

2. كائنات وطرق البحث

أجريت الدراسات على حبوب الدخن من النوع الثالث وعنب الدخن. تم إجراء تحليل جودة المواد الخام وفقًا للطرق المقبولة عمومًا. تم إجراء تقدير رطوبة الحبوب وفقًا لـ GOST 13586.5-93 ؛ تم تحديد غشاء الحبوب وفقًا لـ GOST 10843-76 ؛ الحشائش الضارة ، النجاسة الحبوب ، النعومة - وفقًا لـ GOST 30483-97 ؛ تحديد الإصابة بالآفات - وفقًا لـ GOST 13586.6-93 ؛ تحديد الشوائب المعدنية المغناطيسية - وفقًا لـ GOST 20239-74. الحسية

تم إجراء تقييم عشب الدخن وفقًا لـ GOST 26312.1-84 ، وفقًا لـ GOST 26312.2-84 ؛ الإصابة بالآفات وتلوث مخزون الحبوب - وفقًا لـ GOST 26312.3-84 ؛ الشوائب والنواة الحميدة - وفقًا لـ GOST 26312.484 ؛ محتوى الرماد - وفقًا لـ GOST 26312.5-84 ؛ الرطوبة - وفقًا لـ GOST 26312.7-84 ؛ الحموضة - وفقًا لـ GOST 26971-86.

تم إجراء التقييم الحسي والاستعداد لاستهلاك منتج الحبوب الناتج وفقًا لـ GOST 15113.3-77 ؛ الرطوبة - وفقًا لـ GOST 15113.4-77 ؛ حجم الطحن - وفقًا لـ GOST 15113.1-77 ؛ جزء من كتلة الرماد - وفقًا لـ GOST 15113.8-77 ؛ تحديد الشوائب وتفشي الآفات في مخزون الحبوب - وفقًا لـ GOST 15113.2-77.

التركيب الكيميائيوتم تحديد الخواص الكيميائية الحيوية بالطرق التالية: تم تحديد محتوى النشا بطريقة Evers وفقًا لـ GOST 1084576 ؛ تم تحديد محتوى الدكسترين بالطريقة الكهروضوئية (طريقة MP Popov و ES Shanenko) ؛ تقليل محتوى السكر - حسب الطريقةبرتراند. محتوى السليلوز - وفقًا لطريقة Kurschner و Ganek ؛ عدد الأحماض الدهنية - وفقًا لـ GOST R 51413-99 ؛ قدرة امتصاص الماء لمنتج الحبوب - وفقًا للطرق (Torzhinskaya L.R. and Yakovenko V.A.، 1986). تم تقييم كفاءة التقشير من خلال معامل التقشير وحاصل الحبوب الكاملة المطحونة والدقيق.

تم إجراء الدراسات الميكروبيولوجية وفقًا لمتطلبات الوثائق التالية: عدد الكائنات الدقيقة الهوائية اللاهوائية والاختيارية - وفقًا لـ GOST 10444.15-94 ؛ الخميرة والعفن - وفقًا لـ GOST 10444.12-88.

يظهر مخطط كتلة البحث في الشكل 1.

مراحل البحث

البحث النظري. تحليل المؤلفات العلمية وبراءات الاختراع. منهجية المعلومات في مجال التنمية الوطنية __ koushshh ppoluktov الوطنية. صياغة الغرض من البحث وأهدافه

تطوير الوصفة

يركز تطوير الغذاء على Talkan

تقييم مزايا المستهلك من المنتجات بناءً على حساب Talkan للأغذية و قيمة الطاقةتطوير مخطط تكنولوجي

الشكل 1 - مخطط كتلة البحث

3. نتائج البحث وتحليلها

3.1 تطوير مخطط تكنولوجي للحصول على منتج الحبوب الوطني الحديث وتبرير استخدام نوع جديد من المواد الخام (عشب الدخن)

لإجراء البحوث التكنولوجية ، تم تطوير مخطط تقني لمعالجة الدخن والدخن غير المصقول في منتج الحبوب ، كما هو موضح في الشكل 2.

تم إنتاج التكنان على النحو التالي: تم تنظيف عشب الدخن في غربلة معملية ، بينما نزول منخل بقطر ثقب 2.3 مم معزول من الحبوب غير المقشورة. تم تصنيف خليط من الحبوب المكسورة والدقيق ، الذي يمر عبر غربال بقطر ثقب 1.5 مم ، على أنه جزء ذو خصائص تكنولوجية منخفضة ، يتم إرساله إلى النفايات ولم تتم معالجته مرة أخرى. تم إرسال نواة حميدة من عشب الدخن ، تم الحصول عليها عن طريق جمع غربال بقطر فتحة 1.5 مم ، لمزيد من المعالجة.

لتنظيف الدخن ، تم استخدام غربال بقطر ثقب 3.0 مم ، حيث تم عزل الشوائب الكبيرة ، ومنخل بحجم فتحة 1.6 × 20 مم ، تم إرسال المخرج منه لمزيد من المعالجة. لم يتم استخدام جزء الحبوب الناعم (مرور غربال بفتحات 1.6 × 20 مم) في دراسات أخرى.

بعد ذلك ، تم ترطيب الدخن والدخن بإضافة الكمية المحسوبة من الماء إلى محتوى رطوبة نهائي قدره 15 ، 20 ، 25 ، 30٪ ، عند درجة حرارة ماء من 20 إلى 60 درجة مئوية بفاصل 10 درجات مئوية. بعد ذلك ، تم تلطيف عشب الدخن من 10 إلى 180 دقيقة. تم علاج الدخن لمدة 2 ساعة ، 8 ساعات ، 12 ساعة ، 18 ساعة ، 24 ساعة.

ثم خضعت ثنى الدخن وحبوب الدخن للمعالجة الحرارية بطريقة الحمل الموصلة (التحميص) عند درجة حرارة 160 إلى 200 درجة مئوية (كان الفاصل الزمني 10 درجات مئوية) مع تعرض تحميص لمدة 15 إلى 45 دقيقة بفاصل زمني من 5 دقائق.

G rep (الدخن) \ u003d 10-180 دقيقة t rep (الدخن) \ u003d 2-24 ساعة

T \ u003d 160-200 درجة مئوية gobzh. = 15-45 دقيقة

1 - غربال ، 2 - جهاز ترطيب ، 3 - ترموستات ، 4 - محمصة ، 5 - وعاء تبريد ، 6 - مطحنة ، 7 - مقشرة ، 8 - شفاط

الشكل 2 - مخطط تكنولوجي لمعالجة الدخن وعشب الدخن في منتج حبوب

تم تبريد المواد الخام المقلية إلى درجة حرارة لا تزيد عن درجة حرارة الهواء المحيط بمقدار 6-8 درجة مئوية. بعد ذلك ، تم قصف الدخن المقلي على آلة درفلة بسرعة محيطية لدوران الأسطوانة 15.5 م / ث وسطح إعداد من القماش المطاطي للعلامة التجارية RTD. تم تركيب منخل منسوج بالمعدن رقم 056 في الآلة لفصل الدقيق. تم إجراء فصل إضافي للقذائف والدقيق على الشفاطة. بعد ذلك ، تم فصل منتجات التقشير عن طريق الغربلة ، وذلك بشكل أساسي لعزل الحبوب غير المقشرة بمنخل بحجم ثقب 1.8 × 20 مم. تم إرسال الحبوب غير المطبوخة لإعادة تقشيرها. بعد ذلك ، تم سحق الدخن المقلي والدخن المقشر إلى النعومة التالية: لا تزيد البقايا الموجودة على منخل من قماش الحرير رقم 27 عن 8٪ ، ويجب ألا يتجاوز المرور عبر مصفاة من نسيج الحرير رقم 38 60٪.

3.2 دراسة خصائص امتصاص الدخن والحبوب

من أجل تغيير الخصائص الهيكلية والميكانيكية للمواد الخام ، وزيادة التوصيل الحراري ، وتكثيف عملية التحلل الحراري للنشا ، تم ترطيب وتنعيم الدخن والدخن غير المصقول قبل التحميص.

أتاحت البيانات التي تم الحصول عليها بشأن دراسة مدة ودرجة حرارة التهدئة لنمو الرطوبة إثبات أن تقسية حبوب الدخن لمدة 12 ساعة بعد ترطيبها بالماء عند درجة حرارة 20 درجة مئوية كافية للحصول على محتوى الرطوبة المطلوب من الدخن - 24٪. يجب أن يتم ترطيب عشبة الدخن حتى تصل نسبة الرطوبة فيها إلى 20-25٪ بالماء عند درجة حرارة 20 درجة مئوية ثم تخفيف العسر لمدة 50 دقيقة.

3.3 تحديد المعلمات المنطقية للمعالجة الحرارية للمواد الخام مؤشرات الحسيةفي المنتج النهائي.

3.3.1 تأثير طرق المعالجة الحرارية للمواد الخام على محتوى الدكسترين

المحتوى من

20 25 30 35 40 45

Duration o £ jvripanic، ting

- ♦ -T-K200 ° C - -v - T-190-S -A- T-1vO "S -Sh-T-1TO" S - "T-1vO" S

الشكل 3 - تأثير درجة الحرارة ومدة قلي حبوب الدخن على محتوى الدكسترين

; ** < 1...... 1 г

k-.t.t ^ __ 1 g- "!

20 25 30 35 40 45

وقت التحميص ، دقيقة

V-.T = 160C ■ -F- ■ T = 170 C - T = 180 C -L-T = 190C - ^ 1 = 2000

الشكل 4 - تأثير درجة الحرارة ومدة القلي الدخن على محتوى الدكسترين

ديكسترين ، والذي في العينات قبل القلي كان 0.04٪ في عشب الدخن ، 0.03٪ في حبوب الدخن. أظهرت نتائج البحث (الأشكال 3-4) أنه مع زيادة درجة حرارة التحميص إلى 190 درجة مئوية ووقت تحميص يصل إلى 30 دقيقة ، فإن الزيادة في محتوى ديكسترينات ضئيلة (0.81٪ في غراهام ميلت و. 2.61٪ في حبوب الدخن). تحدث أعمق عمليات التحلل المائي للنشا عندما يتم تحميص عشبة الدخن لمدة 35-40 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية (زيادة في محتوى الدكسترين من 9.13 إلى 13.23٪) وعندما يتم تحميص الدخن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة -5.64٪.

3.3.2 تأثير أنظمة المعالجة الحرارية للمواد الخام على قدرة امتصاص الماء

13 20 == 35 40

وقت التحميص ، دقيقة TI = 160 درجة مئوية عند Т = 170 درجة مئوية و Т = 180 درجة مئوية И Т = 190 درجة مئوية ن Т = 200 درجة مئوية

الشكل 5 - تأثير أنماط المعالجة الحرارية لعشب الدخن على WFS

مقاييس الحبوب ، تعكس احتمالات سلوك منتج الحبوب أثناء عملية الطهي. كان WFS لعشب الدخن غير المحمص 4.9 جم / جم ، حبوب الدخن المقشر غير المحمص - 4.7 جم / جم.

الدخن - البطاطس المقلية عند درجة حرارة 160 درجة مئوية و 170 درجة مئوية مع تعرض للتحميص لمدة 15 إلى 45 دقيقة وعند درجة حرارة من 180 إلى 200 درجة مئوية مع مدة تحميص تصل إلى 35 دقيقة تتميز بمقادير أعلى من WFS مقارنة إلى بطاطس الدخن غير المحمصة (الشكل 5).) ، والتي ترتبط بزيادة في السطح المحدد لحبيبات النشا و جلتنة النشا أثناء المعالجة الحرارية. مع زيادة درجة الحرارة ومدة التحميص بما يزيد عن 180 درجة مئوية وأكثر من 35 دقيقة ، هناك ميل إلى انخفاض WTS للدخن المقلي. عشب الدخن ، المحمص عند 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة (6.7 جم / جم) ، له الحد الأقصى من WPS ، 40 دقيقة عند 190 درجة مئوية (3.5 جم / جم).

لوحظت تغييرات مماثلة عند تحميص حبوب الدخن. يحتوي الدخن المحمص عند درجة حرارة 160 درجة مئوية على الحد الأقصى من WTS: من 5.6 إلى 5.9 جم / جم مع زيادة التعرض للتحميص من 15 إلى 45 دقيقة. مع زيادة درجة الحرارة إلى 190 و 200 درجة مئوية ، بغض النظر عن التعرض للمعالجة ، تكون قيمة VTS أقل من VTS للمادة الأولية.

وبالتالي ، للحصول على القيمة المثلى لـ WFS ، يجب قلي عشبة الدخن عند 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة ، والدخن - عند درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.

3.3.3 تأثير أساليب المعالجة الحرارية على الحسية

مؤشرات المنتج عند تحميص عشب الدخن عند درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة تصل إلى 35 دقيقة ، 170 درجة مئوية لمدة تصل إلى 20 دقيقة ، يكون للمنتج لون شاحب ورائحة وطعم خفيف. الدخن المقلية عند درجة حرارة 190 و 200 درجة مئوية لأكثر من 30 دقيقة ، 180 درجة مئوية لأكثر من 35 دقيقة ، رائحة كريهةوالذوق. نتيجة للقلي لأكثر من 40 دقيقة عند درجة حرارة 180 إلى 200 درجة مئوية ، تبدأ المنتجات الناتجة ذات الوزن الجزيئي المنخفض في الدخول بشكل مكثف إلى السكر

تفاعلات الأمين ، مما يؤدي إلى تكوين أصباغ الميلانويد ذات اللون الداكن ، وتشكيل لون بني غامق للمنتج ، تختفي الرائحة اللطيفة للمنتج المقلي ، لأن القدرة على ربط المواد العطرية في السكريات تكون أكثر وضوحًا من السكريات الأحادية. مدة التحميص كافية لتكوين طعم ورائحة لطيفة واضحة ، ولون جيد لعشب الدخن عند درجة حرارة تحميص 160 درجة مئوية و 170 درجة مئوية هي 30 دقيقة ، عند 180 درجة مئوية و 190 درجة مئوية - 25 دقيقة ، في 200 درجة مئوية - 20 دقيقة.

في درجة حرارة تحميص حبوب الدخن 160 درجة مئوية (من 15 إلى 45 دقيقة) و 170 درجة مئوية (من 15 إلى 35 دقيقة) ، تتمتع الحبوب بطعم ورائحة مميزة للمنتج المحمص. عند درجة حرارة 180 و 190 درجة مئوية مع التعرض لأكثر من 25 دقيقة ، تكتسب الحبوب رائحة وطعم كريهين. كانت درجة حرارة تسخين الحبوب القصوى المسموح بها 200 درجة مئوية مع تعريض لا يزيد عن 15 دقيقة.

وهكذا ، فإن تحليل البيانات المتعلقة بمحتوى الدكسترين في المنتجات المقلية ، وقيمة قدرة امتصاص الماء ، والتقييم الحسي جعل من الممكن تحديد الأنماط المثلى لتحميص المواد الخام للحصول على منتج الحبوب الحديث:

درجة حرارة قلي عشبة الدخن هي 190-200 درجة مئوية مع تعرض للقلي من 25 إلى 30 دقيقة ؛

درجة حرارة تحميص حبوب الدخن هي 180-190 درجة مئوية ، ووقت التحميص من 20 إلى 25 دقيقة.

3.4 تأثير المعالجة الحرارية للرطوبة على كفاءة تقشير حبوب الدخن نظرًا لحقيقة أن منتج حبوب الدخن يمكن إنتاجه من الدخن المحمص المقشر وغير المقشر ، فإن دراسة عملية تقشير الحبوب المحمصة لها أهمية عملية كبيرة.

نتيجة لتقشير الحبوب غير المحمصة ، تم الحصول على البيانات التالية: معامل التقشير (Ksh) للحبوب غير المحمصة بعد المرور الأول عبر آلة الدرفلة كان 83٪ ، بعد الثانية - 94٪ ، بعد

بالكاد الثالثة - 99 ٪ ، والتي تفي بمتطلبات "قواعد تنظيم وتسيير العملية التكنولوجية في شركات الحبوب" ، كما أن محتوى النواة المكسرة لم يتجاوز المعيار المطلوب - 5 ٪.

معامل تقشير الحبوب المحمصة عند درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة أقل من معامل تقشير الحبوب غير المحمصة بنسبة 3.1-3.6٪ ، ولكنها ضمن الحدود التي أوصت بها القواعد وهي 95.4-95.9٪ . مع زيادة أخرى في درجة الحرارة ومدة العلاج ، ينخفض ​​Ksh دون المعايير الموصى بها. الحد الأدنى لقيمة شلن كيني هو 90.3٪ (عند درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة) ، أي 4.7٪ أقل من المعدل الطبيعي.

وجد أيضًا أنه عند تقشير الحبوب المحمصة ، يكاد يكون من المستحيل الحصول على نواة كاملة ، يتناقص محتواها مع زيادة كثافة التحميص من 160 درجة مئوية (15 دقيقة تعرض للتحميص) إلى 200 درجة مئوية (45 دقيقة تعرض) من 3.62 ٪ إلى 0.07٪. بالتزامن مع هذه العملية ، يزداد محتوى الدقيق تدريجيًا ، والذي يصل إلى القيم القصوى عند درجات حرارة 180 و 190 درجة مئوية مع التعرض للقلي لمدة 45 دقيقة (9.78٪ و 10.42٪ على التوالي). وبالتالي ، فإن درجة التغيير في الخواص الهيكلية والميكانيكية للحبوب تتناسب مع التغير في درجة الحرارة.

منتج الحبوب الرئيسي الذي يتم الحصول عليه عن طريق تقشير الدخن المقلي هو نواة مطحونة ، يتراوح محتواها من 65.84٪ إلى 74.52٪ ، وهو أمر غير مرغوب فيه من وجهة نظر إنتاج الحبوب الكلاسيكي ، ولكن نظرًا للحاجة إلى الطحن العملية في إنتاج التابكان من حبوب الدخن المقشرة ، فإن انخفاض قوة الحبوب أثناء التحميص له تأثير إيجابي على الكفاءة الاقتصادية للإنتاج ، حيث يتم تقليل تكاليف الطاقة لطحن الحبوب.

3.5 التقييم الحسي والفيزيائي الكيميائي لجودة منتج الحبوب الحديث على أساس الدراسات التي تم إجراؤها ، تم وضع طرق منطقية للحصول على منتجات الحبوب من الدخن وحبوب الدخن غير المصقول وتم إنتاج منتجات الحبوب وفقًا لـ الأنظمة التكنولوجية التالية:

تم إجراء ترطيب لعشب الدخن إلى محتوى رطوبة بنسبة 20٪ ، دخن - ما يصل إلى 24٪ بالماء عند درجة حرارة 20 درجة مئوية. ثم تمت معالجة عشب الدخن لمدة 50 دقيقة ، والدخن - لمدة 12 ساعة. بعد ذلك ، تم تحميص عشب الدخن عند درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. تم إجراء تحميص الدخن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. بعد ذلك ، تم تبريد المنتجات المقلية. تم قصف الدخن وفصل القذائف والدقيق. تم سحق الدخن والدخن المحمص بعد التقشير إلى حجم الجسيمات التالي: البقايا على المنخل رقم 27sh لا تزيد عن 8 ٪ ، والمرور عبر المنخل رقم 38sh لا يزيد عن 60 ٪. كما طور أحد منتجات الحبوب الحديث من الدخن المقلي ، ولا يخضع للتقشير ، وهو ما يتوافق مع التقاليد الوطنية.

أظهر التقييم الحسي والفيزيائي-الكيميائي لجودة منتج الحبوب الحديث وتقييم تذوق العصيدة المطبوخة أن عينات التكلان من الدخن والدخن المقشور تتميز بصفات حسية جيدة ، وتقليل وقت الطهي. منتج الحبوب - حصل Talkan من عشب الدخن على درجة أعلى.

نتائج تقييم التذوق لعينة من الدخن المحمص غير المقشر غير مرضية ، المنتج يتميز بلون وقوام غير متجانس ، مع وجود قشور حبيبية صلبة ، تم استبعاد هذه العينة من مزيد من الدراسات.

3.6 دراسة تأثير المعالجة الحرارية للرطوبة على التركيب الكيميائي واستقرار تخزين نشا منتجات الحبوب ، والذي يرجع إلى عملية التحلل الحراري للنشا والذي تم تأكيده من خلال زيادة كبيرة في محتوى الدكسترين في العينات المعالجة حرارياً - بنسبة 10.72٪ في الحديث من عشب الدخن ؛ بنسبة 8.61٪ في حبوب الدخن.

الجدول 1 - مركب الكربوهيدرات من المواد الخام (حبوب الدخن ، حبوب الدخن) و Talkan المحمص في الأوضاع الموصى بها

حبوب الدخن غير المصقولة Talkan من حبوب الدخن والحبوب الدخن Talkan من حبوب الدخن

النشا 75.44 70.83 58.40 65.72

السكريات المختزلة 1.56 1.84 1.74 1.90

ديكسترين 0.04 10.76 0.03 8.64

السليلوز 0.93 0.85 10.69 0.89

أظهر تحليل البيانات المتعلقة بمحتوى البروتينات والدهون في المواد الخام و talkan (الجدول 2) أنه أثناء المعالجة الحرارية ، ينخفض ​​محتوى البروتين قليلاً ، ولا يتغير محتوى الدهون الكلية عملياً.

الجدول 2 - محتوى البروتين والدهون في المواد الخام (حبوب الدخن ، حبوب الدخن) والمقلية المقلية في الأنماط الموصى بها

اسم عينات محتوى البروتين ،٪ d.w. محتوى الدهون ،٪ على المادة الجافة

دخن القمح 14.25 4.85

تالكان من حبوب الدخن 13.98 4.81

4.12.42 حبوب الدخن

حبوب الدخن توكان 13.97 4.76

3.6.2 دراسة استقرار منتج الحبوب الحديث في

تخزين

لتقييم العمر الافتراضي لمنتج حبوب جديد ، تم تطبيق طريقة الشيخوخة المتسارعة عند درجة حرارة مرتفعة. تم تخزين منتجات الحبوب المدروسة معبأة في أكياس من المواد البوليمرية عند درجة حرارة (40 + 1) درجة مئوية ، رطوبة هواء نسبية لا تزيد عن 75٪ لمدة 120 يومًا.أثناء التخزين ، الحموضة ، عدد الأحماض الدهنية ، كمية الدهون المتوسطة - الهوائية واختياري - الكائنات الحية الدقيقة والعفن اللاهوائية.

أظهرت النتائج أن حموضة التكنان في نهاية فترة التخزين 90 يومًا لا تتجاوز متطلبات المعايير المعروفة: حموضة الهريس لا تزيد عن 5 درجات ( الحبوب) و 10 درجات (دقيق الشوفان لأغذية الأطفال) ، فإن قيمة العدد الحمضي للدهون (الجدول 3) تلبي أيضًا المتطلبات الضرورية - لا تزيد عن 80 مجم KOH لكل 1 جرام من الدهون (دقيق الجاودار).

الجدول 3 - التغير في عدد الأحماض الدهنية لمنتجات الحبوب أثناء التخزين (أيام)

اسم العينات رقم الحمض ، ملغ KOH

0 10 20 30 45 60 75 90 120

دخن القمح 38.5 44.9 61.2 84.6 95.1 102.6 112.8 124.0 136.9

Talkan من عشب الدخن 31.2 38.6 40.9 48.5 53.2 59.7 72.7 79.6 91.7

الدخن توكان 32.6 36.2 42.4 45.9 56.0 61.7 77.3 78.7 87.8

أثناء التخزين لمدة 120 يومًا ، كان عدد الكائنات الدقيقة اللاهوائية - الهوائية والاختيارية - اللاهوائية على سطح عشب الدخن المقلي أقل بكثير من الحد الأقصى المسموح به للمعايير التي وضعتها SanPiN 2.3.2.1078 ، ولم يلاحظ تطور العفن.

وبالتالي ، فإن مدة الصلاحية المضمونة لمنتج حبوب تال كان وفقًا لطريقة الشيخوخة المتسارعة لا تزيد عن 90 يومًا ، وهو ما يتوافق مع 9 أشهر من ظروف التخزين القياسية.

3.7 تطوير تصميم الأجهزة لتنفيذ تقنية منتج الحبوب Talkan واعتماده الصناعي

من أجل تنفيذ تقنية الحديث عن منتج الحبوب الوطني ، جهاز لمعالجة الحبوب (براءة اختراع RF لنموذج المنفعة رقم 97940) وجهاز لإنتاج منتج talkan (براءة RF لنموذج المنفعة رقم 97939) ، موضح في الشكل 6.

1 - عامل تنظيف 2 - هضم 3 - ناقل شبكي

4 - غلاية القلي. 5- فاصل الهواء. 6 - جهاز لتقشير الحبوب.

7 - آلة الأسطوانة. 8 - المنخل الاهتزازي وموزع المنتج المسحوق ؛

9- وسائل التغليف

الشكل 6 - جهاز لإنتاج منتجات الحبوب الحديث

الجهاز يعمل كالتالي. يتم تنظيف المواد الخام الأولية (الحبوب ، عشب الدخن) في جهاز التنظيف الأولي 1 ، المصنوع على شكل آلة غربلة وشفاطة. يتم إرسال المواد الخام التي تم تنظيفها وتجهيزها عن طريق ناقل إلى جهاز الهضم 2. في ذلك ، إذا لزم الأمر ، يتم ترطيب المواد الخام أو غليها ، ثم يتم إرسالها على طول الناقل الشبكي 3 إلى المقالة 4. تستغرق عملية القلي. مكان عند درجة حرارة 16021

200 درجة مئوية. وقت القلي للمواد الخام هو 15-45 دقيقة. تعتمد المعلمات على محصول الحبوب ومعالجته المسبقة.

بعد القلي ، يتم إرسال المنتج إلى فاصل الهواء 5 بعمود تبريد وسفاط للتبريد. يتم إرسال الحبوب المبردة إلى جهاز التقشير 6. بعد التقشير ، يتم الحصول على جريش فارغ ، والذي يمكن استخدامه كمنتج مستقل. للحصول على منتج الحبوب الكازاخستاني الوطني ، يتم إرسال المنتج المقلي للطحن في آلة الأسطوانة 7. يتم إرسال المنتج المسحوق (talkan) إلى غربال اهتزازي للتحكم في صفاء وموزع المنتج المسحوق 8 ويتم تعبئته في حاوية مع أداة التعبئة 9.

يتم اختبار الجهاز المطور بنجاح في شركة Poymensky لتلقي الحبوب LLP في القرية. السهول الفيضية لجمهورية كازاخستان.

تم تقييم العوامل الحسية (المظهر واللون والذوق والرائحة والاتساق) والمعلمات الفيزيائية والكيميائية للكلمة (الجدول 4) في IC منتجات الطعاموالمواد الخام FSBEI HPE "سميت AtSTU باسم I.I. Polzunov" (المدرجة في القائمة الموحدة للمنظمات المعتمدة من قبل Rosstandart وفي السجل الموحد لهيئات التصديق ومختبرات الاختبار (المراكز) للاتحاد الجمركي ، مما يشير إلى الاعتراف بنتائج إجراء الاختبارات في منطقة جمركية واحدة).

الجدول 4 - المؤشرات الفيزيائية والكيميائية لجودة منتج الحبوب الحديث

اسم المؤشر نتيجة الاختبار

الكسر الكتلي للرطوبة ،٪ 5.8 + 0.36

حجم الطحن ،٪: بقايا على منخل من قماش حريري رقم 27 تمر عبر منخل من قماش حريري رقم 38 7.0 + 0.42 56.0 + 0.42

الكسر الكتلي للشوائب المعدنية ،٪ أقل من 0.01

الكسر الكتلي للشوائب المعدنية (حجم الجسيمات في البعد الخطي الأكبر لا يزيد عن 0.3 مم) ،٪ أقل من 0.0001

الشوائب الأجنبية ، الآفات الآفات لمخزون الحبوب لم يتم الكشف عنها

جاهز للاستخدام ، الحد الأدنى 4

أكدت نتائج الاختبارات الصناعية إمكانية الحصول على منتج الحبوب الوطني الكازاخستاني Talkan جودة جيدةوفقا للتكنولوجيا المتقدمة.

3.8 تطوير وصفات للمركزات الغذائية على أساس التوكان والتوثيق التنظيمي وتقييم الكفاءة الاقتصادية من أجل تطوير وصفات للمركزات الغذائية على أساس الدخن ، تم تطوير 15 خلطة من التكنان مع الفواكه والمكسرات والخضروات واللحوم. لتحديد أفضل نسبة للمكونات في الخلطات ، تم إجراء تقييم تذوق العصيدة المطبوخة المطبوخة حتى الجاهزية على مقياس من خمس نقاط ، وتم التحقق من اتساق آراء الخبراء ، وتم اختيار أفضل العينات: الحديث مع الفواكه والخضروات ، باللحم والخضروات. تم تنفيذ حساب وصفات الإنتاج وتطوير مخطط تقني للأجهزة لإنتاج توكان بالفاكهة. بالنسبة لمنتج حبوب Talkan ، تم تطوير واعتماد التوثيق التنظيمي STO 11321463 - 001 - 2011 منتج الحبوب "Talkan millet". تحديد.

أظهرت تقديرات الكفاءة الاقتصادية ومخاطر الاستثمار أن الاستثمارات الرأسمالية تؤتي ثمارها في 12 شهرًا ، وتكلفة 1 كجم من منتج الحبوب هي 42.4 روبل ، والتي لا تتجاوز تكلفة نظائرها.

استنتاجات عامة

1. على أساس دراسة شاملة للخصائص التكنولوجية والبيوكيميائية والتركيب الكيميائي ومزايا المستهلك ، فقد تم إثبات تكنولوجيا منتج حبوب الدخن من عشب الدخن علميًا. تم اقتراح حل تقني لتنفيذه.

2. بعد دراسة خصائص الامتصاص لعشب الدخن وحبوب الدخن ، ثبت أن الطريقة المثلى لمعالجة الرطوبة الحرارية للمواد الخام هي: ترطيب عشب الدخن بالماء عند درجة حرارة 20 درجة مئوية إلى محتوى رطوبة 20٪ وتليين لمدة 50 دقيقة ؛ ترطيب حبوب الدخن بالماء عند درجة حرارة 20 درجة مئوية إلى محتوى رطوبة بنسبة 24٪ وتليينها لمدة 12 ساعة.

3. بناءً على دراسة محتوى الدكسترين ، والقدرة على امتصاص الماء ، والتقييم الحسي ، تم تحديد الأساليب المنطقية للمعالجة الحرارية للمواد الخام عن طريق التحميص: لمعالجة عشب الدخن ، تكون درجة الحرارة 190-200 درجة مئوية مع التعرض للتحميص من 25 إلى 30

دقيقة ، لمعالجة حبوب الدخن - درجة حرارة 180-190 درجة مئوية مع التعرض للتحميص من 20 إلى 25 دقيقة.

4. تم الكشف عن تأثير طرق المعالجة الحرارية بالرطوبة على كفاءة تقشير حبوب الدخن. لقد ثبت أن محصول الحبوب المكسرة يبلغ حوالي 70٪ ، وهو أمر ممكن تقنيًا واقتصاديًا لإنتاج منتجات الحبوب الوطنية في شكل مسحوق.

5. لقد ثبت أنه نتيجة لتنفيذ الأنماط الموصى بها للمعالجة الحرارية للرطوبة ، تم تحسين مزايا المستهلك ، وضمان سعة تخزين جيدة لمنتج حبوب تال كان الناتج لمدة 9 أشهر.

6. تشير دراسة تأثير طرق المعالجة الحرارية بالرطوبة على التركيب الكيميائي لمنتجات الحبوب التي تم الحصول عليها إلى الحفاظ عليها القيمة الغذائيةالحديث المنتج من الحبوب على مستوى عال.

1. Iunikhina BC ، Zharkeev M.K. ، Meleshkina L.E. من تاريخ منتجات الحبوب الوطنية // منتجات الخبز - 2009. - رقم 10. - ص 68-69.

2. Iunikhina BC ، Zharkeev M.K. ، Meleshkina L.E. من تاريخ منتجات الحبوب الوطنية // Khleboprodukty. - 2009. - رقم 11. - ص 66-67.

3. Zharkeev M.K. تحسين خط انتاج منتجات الحبوب // Khleboprodukty.-2011.-№ 5، - p. 46-47.

4. Iunikhina BC، Zharkeev M.K. براءة اختراع RF لنموذج المنفعة رقم 97939 جهاز لإنتاج منتج الحبوب "Talkan" ، الأولوية من

5. Iunikhina BC، Zharkeev M.K. براءة اختراع RF لنموذج المنفعة رقم 97940 جهاز معالجة الحبوب ، الأولوية بتاريخ 24 يونيو 2010 ، مسجلة في سجل الدولة لنماذج المنفعة في الاتحاد الروسي في 27 سبتمبر 2010

مواد المؤتمر

6. Iunikhina BC ، Zharkeev M.K. ، Meleshkina JI.E. منتجات الحبوب الوطنية: التاريخ والحداثة / مجموعة الأوراق العلمية MPA-Bbin.VI/2.-M: GIORD ، 2008. - ص 109-120.

7. Iunikhina BC، Zharkeev M.K.، Meleshkina L.E. الدراسات التكنولوجية لإنتاج منتج الحبوب الوطني الكازاخستاني / مجموعة الأوراق العلمية من IPA: إصدار UI / 1.- M .: Troitsky Bridge 2009. -S.80-89.

8. Zharkeev MK ، Iunikhina BC ، Meleshkina L.E. دراسة عملية تقشير حبوب الدخن التي خضعت للمعالجة الحرارية عن طريق التحميص / مجموعة الأوراق العلمية لـ MPA: Bbm.VIII / l.- M .: Troitsky most، 2010.-p.112-120.

9. Iunikhina BC، Zharkeev M.K.، Iunikhina E.V.، Danilkina V.A. استخدام منتجات الحبوب في الخبز: توسيع النطاق ، زيادة القيمة الغذائية / مواد تقارير المنتدى الدولي الثالث للمخابز / الأكاديمية الصناعية الدولية - Expocenter on Krasnaya Presnya ، 11-14 أكتوبر ، 2010 ، - M: Pishchepromizdat ، 2010 .-S.62-64.

يو زاركيف م. جهاز لمعالجة الحبوب من أجل الحصول على منتج / مواد حبوب وطنية للمؤتمر الدولي الأول "تحديث نظام مخازن الحبوب في روسيا. جوانب جديدة للتنمية "، الأكاديمية الصناعية الدولية ، 7-9 فبراير ، 2011 - م: بيشبروميزدات ، - ص. 291-294.

11. Zharkeev M.K. دراسة التركيب الكيميائي لمنتج الحبوب الوطني الحديث / وقائع المؤتمر الدولي السادس "Mill-2011". تحديث. ابتكار. إعادة المعدات التقنية "، الأكاديمية الصناعية الدولية ، 20-22 سبتمبر 2011 - م: بيشبروميزدات. - ص. 225-227.

تم التوقيع للطباعة في 10 نوفمبر 2011 للطباعة - تداول الريسوجرافي - 100 نسخة. طلب عام 2011 طبع بواسطة Tekhnologiya TsD LLC العنوان: 119606 ، موسكو ، شارع Vernadsky ، 84

مقدمة

الفصل 1. مراجعة الأدبيات.

1.1 الوضع الحالي وتشكيلة صناعة الحبوب.

1.2 التقاليد الوطنية لاستهلاك منتجات الحبوب.

1.3 الأساليب الحديثة في إنتاج منتجات الحبوب مع مراعاة التقاليد الوطنية.

1.3.1 طرق إنتاج دقيق الشوفان.

1.3.2 طرق إنتاج العبوات والكلام.

1.3.3 تقنيات المنتجات الوظيفية القائمة على talkan.

1.3.4 خصائص المواد الخام المستخدمة في إنتاج منتجات الحبوب وآفاق التوسع في مصادر المواد الخام.

1.4 الخطوط التكنولوجية لإنتاج منتجات الحبوب الوطنية.

مقدمة 2011 ، أطروحة حول تكنولوجيا المنتجات الغذائية ، Zharkeev، Murat Kakimzhanovich

إلحاح المشكلة.

يتزايد عدد سكان الأرض بشكل سريع وبلغ 6.3 مليار في 2003 و 6.5 مليار في 2006 و 6.8 مليار في 2010 و 8.9 مليار في 2050. وفي هذا الصدد ، تتزايد أيضًا احتياجات السكان من المنتجات الغذائية. صناعة الأغذية لها طابع الإنتاج الضخم ، والتي تلبي متطلبات "عقيدة الأمن الغذائي للاتحاد الروسي" (رقم 120 في 30/01/2010) ، والتي تحدد الحاجة إلى الحفاظ على حصة الغذاء المحلي في الحجم الإجمالي للموارد السلعية السوق المحليةعند مستوى من 80٪ (للسكر والزبدة ومنتجات الأسماك) إلى 95٪ (للبطاطس والحبوب) ، كأهم معيار للأمن الغذائي. في "الخطة الاستراتيجية لتنمية جمهورية كازاخستان حتى عام 2020" كما لوحظ أنه من أجل ضمان الأمن الغذائي ، سيتم تطوير تصنيع المنتجات الزراعية (مرسوم رئيس جمهورية كازاخستان رقم 922 بتاريخ 01.01.2010).

تتمثل إحدى الطرق الرئيسية لإشباع سوق المواد الغذائية في الإدخال الواسع النطاق لطرق المعالجة المكثفة في الإنتاج ، وإدخال المضافات الغذائية، مما يوفر انخفاضًا في دورة الإنتاج ، وتغييرًا مستهدفًا في الخصائص التكنولوجية ، وفي النهاية تقليل تكلفة المنتجات. في الوقت نفسه ، أشارت أساسيات سياسة الدولة للاتحاد الروسي في مجال التغذية الصحية للسكان حتى عام 2020 (رقم 1873-r بتاريخ 25 أكتوبر 2010) إلى أنه على الرغم من الاتجاهات الإيجابية في تغذية السكان ، لا تزال الوفيات الناجمة عن الأمراض المزمنة ، التي يرتبط تطورها إلى حد كبير بعامل التغذية ، أعلى بكثير مما هي عليه في معظم البلدان الأوروبية ، فإن تغذية غالبية السكان البالغين لا تتوافق مع مبادئ الأكل الصحي. في جمهورية كازاخستان أثناء تنفيذ

من البرنامج الحكومي لإصلاح وتطوير الرعاية الصحية في جمهورية كازاخستان للفترة 2005-2010 ، كانت هناك تحسينات في الوضع الديموغرافي ، وانخفاض في معدل الوفيات ، ولكن في نفس الوقت ارتفع معدل الإصابة الإجمالي (بنسبة 1.7 ٪) ، فيما يتعلق باعتماد قانون جمهورية كازاخستان رقم 193-GU بتاريخ 18 سبتمبر 2009 "بشأن صحة الناس ونظام الرعاية الصحية" ، فإن المبدأ المحدد لسياسة الدولة هو تعزيز أسلوب حياة صحي وصحي تَغذِيَة. يعد تطوير إنتاج المنتجات الغذائية المخصبة بالمكونات الأساسية أهم مهمة في مجال التغذية الصحية. في ظل هذه الظروف ، تعتبر المنتجات التقليدية والطبيعية ذات أهمية كبيرة ، ولكنها ليست متاحة دائمًا للمستهلك ، غالبًا بسبب توزيعها غير الكافي في السوق الاستهلاكية وعدم وجود ثقافة استهلاكها. مع تطور الحضارة ، تختفي الشعوب القديمة ، التي تحافظ ثقافتها على أسرار إعداد أطباق الحبوب الوطنية التقليدية ، التي يعود أصلها إلى قرون ، وغالبًا ما لا يتم الحفاظ على الأدلة التاريخية على لحظة ظهورها ، وظهرت تقنيات ووصفات الأطباق الوطنية واختفى مع الناس أو القبيلة. في السنوات الاخيرةهناك زيادة مطردة في اهتمام السكان بمنتجات الحبوب الوطنية ، مثل الحاويات ، والتكلان ، والتغان ، والكسكس وغيرها. يتم إنتاج منتج الحبوب الوطني Talkan من حبوب المحاصيل المختلفة التي خضعت للمعالجة الحرارية والطحن ، وهو مصدر للفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية ، ويحسن جودة التغذية والصحة.

في Tuva و Khakassia و Bashkiria و Altai ومناطق أخرى من روسيا ، هناك عدد قليل من الشعوب التي احتفظت بثقافتها حتى يومنا هذا: Altaians ، Tuvans ، Khakasses ، Teleuts ، Bashkirs ، Chechens ، Chelkans ، Telengits ، الذين ما زالوا أنقذ الميزات التكنولوجيةووصفات المطبخ الوطني التي يزداد خطر زوالها كل يوم. كقاعدة عامة ، يتم إنتاج منتجات الحبوب الوطنية بطريقة شبه حرفية باستخدام كمية كبيرة من العمل اليدوي ؛ لا يوجد عملياً أي إنتاج صناعي لبعض أنواع منتجات الحبوب الوطنية. قدم علماء كازاخستان ب.ك. لكن التقنيات والأجهزة المقترحة تجعل من الممكن إنتاج مجموعة محدودة من المنتجات ، لإنتاج الحبوب المعبأة أو الحديث في وقت واحد من نوع واحد من المواد الخام ، وهو ما لا يكفي من وجهة نظر الجدوى الاقتصادية. في الاتحاد الروسي ، كان لبحث دكتور في العلوم التقنية ، الأستاذ إي إم ميلنيكوف ، تأثير كبير على الحفاظ على الثقافة الوطنية لإنتاج واستهلاك منتجات الحبوب. ومدرسته العلمية.

في جمهورية كازاخستان والاتحاد الروسي ، تحظى مسألة الإنتاج الضخم لمنتجات الحبوب عالية الجودة باهتمام كبير ، لأنها تتيح توسيع نطاق منتجات شركات الحبوب ، واختيار منتجات غذائية جديدة في السوق ، دون تجاوز المواد الخام والقاعدة التقنية. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري مراعاة آفاق توزيع منتجات الحبوب التي تتوافق مع الصور النمطية لسلوك المستهلك في تناول الطعام ، مع مراعاة إنشاء مساحة اقتصادية واحدة في إطار الاتحاد الجمركي لجمهورية بيلاروسيا وجمهورية كازاخستان والاتحاد الروسي. يجب أن تتوافق السلامة والقيمة الغذائية لمنتجات الحبوب التي يتم تداولها في المنطقة الجمركية مع المتطلبات الصحية والوبائية والصحية الموحدة للسلع الخاضعة للإشراف الصحي الوبائي (التحكم) (قرار مفوضية الاتحاد الجمركي بتاريخ 28 مايو 2010 لا 299). في الوقت نفسه ، يعد تشكيل سوق أغذية مشترك وشبكة واحدة لتوزيع السلع في إطار الاتحاد الجمركي إجراءً هامًا لضمان الأمن الغذائي لجمهورية كازاخستان والاتحاد الروسي.

مما سبق ، يترتب على ذلك أن البحث والتطوير في تكنولوجيا منتجات الحبوب الوطنية ، وإنشاء معدات تكنولوجية وخط تكنولوجي واحد لمعالجة حبوب محاصيل الحبوب المختلفة ، هي مهمة ملحة ، وسيسمح حلها بالحبوب. شركات المعالجة التابعة للاتحاد الجمركي لاستخدام المعدات الاقتصادية الموفرة للموارد والتكنولوجيا في الإنتاج ، وتوسيع نطاق المنتجات المنتجة ، وإثراء سوق المواد الغذائية والنظام الغذائي للمستهلك بمنتج حبوب جديد ، غني بالمكونات التي لا يمكن الاستغناء عنها ، ويتم تطويره مع مراعاة التقاليد الأصلية والثقافة الوطنية.

الغرض من الدراسة وأهدافها.

فيما يتعلق بما سبق ، حددنا مجموعة من المشكلات وحددنا الغرض من الدراسة ، وهو تطوير تقنية لمنتج حبوب وطني عالي الجودة باستخدام نوع جديد من المواد الخام والحلول التقنية لتنفيذها.

وفقًا للهدف ، تم التخطيط لحل المهام التالية:

تطوير مخطط تكنولوجي للحصول على منتج الحبوب الوطني الحديث وتبرير استخدام نوع جديد من المواد الخام (عشب الدخن) ؛

دراسة خصائص امتصاص الدخن والدخن وتحديد الطرق المثلى لمعالجة المياه ؛

تحديد المعلمات المنطقية للمعالجة الحرارية للمواد الخام من خلال دراسة التغيرات البيوكيميائية والحسية ؛

لدراسة تأثير المعالجة الحرارية بالرطوبة على كفاءة تقشير حبوب الدخن ؛

التحقق من تأثير المعالجة الحرارية بالرطوبة على التركيب الكيميائي واستقرار تخزين منتجات الحبوب الناتجة ؛

تطوير تصميم الأجهزة لتنفيذ تكنولوجيا منتجات الحبوب Talkan وإجراء الموافقة الصناعية ؛

تطوير وصفات للمركزات الغذائية بناءً على الحديث والوثائق التنظيمية وتقييم الكفاءة الاقتصادية.

حداثة علمية. على أساس دراسة شاملة مقارنة للخصائص التكنولوجية والكيميائية الحيوية والتركيب الكيميائي ومزايا المستهلك ، تم تأكيد تقنية إنتاج منتج حبوب وطني من نوع جديد من المواد الخام نظريًا وتجريبيًا وتم اقتراح حل تقني جديد من أجل تنفيذه.

يتم عرض إمكانية استخدام عشب الدخن لإنتاج منتجات الحبوب عالية الجودة talkan.

تم إنشاء الطرق المثلى لمعالجة المياه لحبوب الدخن والدخن قبل المعالجة الحرارية عن طريق التحميص. مع

تم تحديد طرق المعالجة الحرارية للدخن والدخن.

تم الحصول على بيانات جديدة حول كفاءة تقشير الدخن المحمص.

تم اقتراح طريقة للحصول على منتج حبوب ، Talkan ، من حبوب الدخن ، يوصى بالمعايير المثلى للعملية التكنولوجية: الترطيب إلى محتوى رطوبة بنسبة 20-25 ٪ بالماء عند درجة حرارة 18-20 درجة مئوية ، وتلطيف 40-50 دقيقة ، القلي بطريقة الحمل الحراري على درجة حرارة 190-2000 درجة مئوية مع تعريض من 25 إلى 30 دقيقة.

لقد ثبت أنه نتيجة لتنفيذ هذه الطريقة للحصول على منتج من الحبوب ، نظرًا للتغيرات التي تحدث في المنتج ، تم تحسين مزايا المستهلك واستقرار المنتج أثناء التخزين.

بناءً على النتائج التي تم الحصول عليها ، تم تطوير خط تكنولوجي عالمي لأول مرة لمعالجة الحبوب وإنتاج منتجات الحبوب من مختلف المواد الخام للحبوب ، باستثناء العمالة غير الآلية ، وزيادة مستوى الإنتاج وجودة المنتج النهائي منتج.

الأهمية العملية للعمل. على أساس البحث الذي تم إجراؤه ، تم إنشاء أوضاع الإنتاج وتم تطوير تكنولوجيا منتجات الحبوب من nappa millet.

تم تطوير جهاز لمعالجة الحبوب وجهاز لإنتاج منتج الحبوب الحديث ، والجديد التقني منه محمي بموجب براءات الاختراع RF رقم 97939 ، رقم 97940.

تم اقتراح تقنية لإنتاج منتج الحبوب ، talkan ، وتم تنفيذ الموافقة الصناعية لها في LLP "مؤسسة Poymensky لتلقي الحبوب" في القرية. السهول الفيضية لجمهورية كازاخستان.

تم تنفيذ الموافقة الصناعية للأجهزة الحاصلة على براءة اختراع والخطوط التكنولوجية في LLP "مؤسسة Poymensky لتلقي الحبوب" في قرية Poyma في جمهورية كازاخستان. تم تطوير الوثائق التنظيمية لنوع جديد من المنتجات.

أظهر تقييم فعالية ومخاطر الاستثمارات أن الاستثمارات الرأسمالية تؤتي ثمارها في 12 شهرًا ، وتكلفة 1 كجم من منتج الحبوب هي 42.4 روبل.

استحسان العمل. تم الإعلان عن نتائج العمل في المنتدى الدولي الثالث للمخابز (موسكو ، 2010) ، المؤتمر الدولي الأول "تحديث أنظمة تخزين الحبوب في روسيا. جوانب جديدة للتنمية "(موسكو ، 2011) ، المؤتمر الدولي السادس" ميل - 2011. التحديث. ابتكار. إعادة المعدات التقنية "(موسكو ، 2011).

المنشورات. بناءً على مواد الأطروحة ، تم نشر 11 بحثًا علميًا ، ثلاثة منها في المجلات التي أوصت بها لجنة التصديق العليا في روسيا ، بما في ذلك براءتي RF لنماذج المنفعة: رقم 97939 "جهاز لإنتاج منتج الحبوب" Talkan " رقم 97940 "جهاز لمعالجة الحبوب".

هيكل ونطاق العمل. يتكون عمل الأطروحة من مقدمة ، ومراجعة للأدبيات ، ووصف للمواد وطرق البحث ، وجزء تجريبي ، واستنتاجات ، وقائمة بالمراجع والتطبيقات. يتكون العمل من 166 صفحة من النص الرئيسي والملاحق ، ويحتوي على 19 شكلًا و 37 جدولًا. تتضمن قائمة المراجع 191 مصدرًا للمؤلفين الروس والأجانب.

خاتمة أطروحة في موضوع "تطوير تكنولوجيا منتج الحبوب الوطني"

1. على أساس دراسة شاملة للخصائص التكنولوجية والبيوكيميائية والتركيب الكيميائي ومزايا المستهلك ، فقد تم إثبات تكنولوجيا منتج حبوب الدخن من عشب الدخن علميًا. تم اقتراح حل تقني لتنفيذه. بعد دراسة خصائص الامتصاص لعشب الدخن غير المصقول وحبوب الدخن ، فقد ثبت أن الطريقة المثلى لمعالجة الرطوبة الحرارية للمواد الخام هي: ترطيب عشب الدخن غير المصقول بالماء عند درجة حرارة 20 درجة مئوية إلى رطوبة محتوى 20٪ وتليين لمدة 50 دقيقة ؛ ترطيب حبوب الدخن بالماء عند درجة حرارة 20 درجة مئوية إلى محتوى رطوبة بنسبة 24٪ وتليينها لمدة 12 ساعة.

بناءً على دراسة محتوى الدكسترينات ، سعة امتصاص الماء ، التقييم الحسي ، تم تحديد الأنماط المنطقية للمعالجة الحرارية للمواد الخام عن طريق التحميص: لمعالجة عشب الدخن ، تكون درجة الحرارة 190-200 درجة مئوية مع تعرض تحميص 25 إلى 30 دقيقة ، لمعالجة حبوب الدخن - درجة حرارة 180-190 درجة مئوية مع التعرض للقلي من 20 إلى 25 دقيقة.

تم الكشف عن تأثير طرق المعالجة الحرارية والرطوبة على كفاءة تقشير حبوب الدخن. لقد ثبت أن ناتج النواة المكسرة؟ يجعل حوالي 70 ٪ ، من الممكن تقنيًا واقتصاديًا لإنتاج منتجات الحبوب الوطنية في شكل مسحوق. لقد ثبت أنه نتيجة لتنفيذ الأنماط الموصى بها للمعالجة الحرارية للرطوبة ، تم تحسين مزايا المستهلك ، وضمان سعة تخزين جيدة لمنتج الحبوب الذي تم الحصول عليه talkan لمدة 9 أشهر. . تشير دراسة تأثير أوضاع المعالجة الحرارية والرطوبة على التركيب الكيميائي لمنتجات الحبوب التي تم الحصول عليها إلى الحفاظ على القيمة الغذائية لمنتج الحبوب الحديث على مستوى عالٍ.

7. من أجل تنفيذ التكنولوجيا المطورة في مؤسسات الحبوب القائمة ، لزيادة مستوى الإنتاج مع تحديث طفيف ، تم تطوير أجهزة لمعالجة الحبوب وإنتاج حديث منتجات الحبوب. حصل على براءتي اختراع من الاتحاد الروسي لنموذج المنفعة رقم 97939 "جهاز لإنتاج منتج الحبوب" Talkan "، رقم 97940" جهاز لمعالجة الحبوب ". تم إجراء الاختبارات الصناعية للأجهزة المطورة.

8. بناءً على تقييم التذوق ، تم تطوير صيغ لمركزات الأغذية الطعام السريععلى أساس الدخن الحديث ، تم إجراء تقييم للقيمة الغذائية ، تم تطوير مخطط أجهزة الماكينة الموصى به. التوثيق المعياري STO 11321463 - 001 - 2011 تم تطوير منتج الحبوب "دخن تالكان". تحديد.

9. أظهرت نتائج تقييم الكفاءة الاقتصادية ومخاطر الاستثمار أن الاستثمارات الرأسمالية تؤتي ثمارها في 12 شهرًا ، وتكلفة 1 كجم من منتج الحبوب هي 42.4 روبل ، وهو ما لا يتجاوز تكلفة نظائرها.

فهرس Zharkeev ، Murat Kakimzhanovich ، أطروحة حول موضوع تكنولوجيا معالجة وتخزين ومعالجة الحبوب والبقوليات والحبوب والفواكه والخضروات وزراعة الكروم

1. Abashin، S.N. الشاي في آسيا الوسطى: تاريخ المشروب في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. / S. N. Abashin // الطعام التقليدي كتعبير عن الهوية العرقية. م: نوكا ، 2001. - ص 30 - 32.

2. Austrianskikh، A.N. إدارة الجودة في مؤسسات صناعة الأغذية والتجهيز: كتاب مدرسي / A.N. Austrianskikh ، V.M. Kantere ، I.V.Surkov ، E.O. Ermolaeva. نوفوسيبيرسك: Sib. جامعة. دار النشر ، 2007. - 268 ص.

3. Anisimova، L.V. دراسة طريقة المعالجة الحرارية المائية لحبوب الدخن بدون تبخير / L.V. أنيسيموفا ، إ. نيكراسوف // تقويم بول زونوفسكي. 1999. - رقم 3. - س 104-105.

4. Anisimova، L. V. توزيع الرطوبة في حبوب محاصيل الحبوب أثناء الترطيب والترطيب / L. V. Anisimova // Izvestiya VUZov. تقنية غذائية. 2005. - رقم 1. - ص 60-62.

5. Asmaev، M.P.، Markov Yu.F.، S.A. Pod-gorny، S.A. ترطيب أوتوماتيكي للحبوب في شركات صناعة طحن الدقيق. Izvestiya VUZov. تقنية غذائية. 2005. - رقم 1. - ص 59-60.

6. Atanazevich ، V. I. تجفيف الحبوب / V. I. Atanazevich. م: Agro-promizdat، 1989. - 240 ص.

7. Ayusheva O. تطوير تكنولوجيا مشروبات الحبوب / O. Ayusheva ، Ch. Zaiganova // منتجات الخبز. 2008. - رقم 1. - س 38-39.

8. باير ، K. أسلوب حياة صحي / K. Bayer ، L. Sheinberg. م: مير ، 1997 ، -368 ص.

9. بروتينات بذور الحبوب والبذور الزيتية // إد. بي بي بليشكوفا. -M: Kolos، 1977. 312 ص.

10. بلجيبيف ، إي أ. الثقافة المادية التقليدية لشلكان حوض نهر ليبيد (النصف الثاني من القرنين التاسع عشر والعشرين): المؤلف. للحصول على تدريب مهني فن. كاند. تاريخ العلوم / E. A. Belgibaev. - أومسك: دار النشر بجامعة ولاية أومسك ، 2001. - 16 ص.

11. باتورين ، إيه. تغذية سكان روسيا في 1989-1993 / A.K. Baturin // قضايا الغذاء. رقم 3. - ص 8-12.

12. باتورين ، إيه. التغذية والصحة: ​​مشاكل القرن الحادي والعشرين /

13. A.K. Baturin ، GI Mendelson // صناعة الأغذية. 2005. No. 5 -S.105-107

14. الكيمياء الحيوية للمواد الخام النباتية / إد. في جي شيرباكوف. م: كولوس ، 1999. -376 ص.

15. بوتنايف ، ف.يا.الثقافة العرقية لخاكاس / ف. يا بوتنايف. -أباكان ، 1998. 130 ص.

16. فوروبيوف ، ف. مكونات الصحة (على التغذية الرشيدة) /

17. في. فوروبيوف. موسكو: المعرفة ، 1987. - 192 ص.

18. فوروبيوف ، ر. التغذية والصحة / R.I. فوروبيوف. م: الطب ، 1990. - 160 هـ: مريض.

19. فيربينا ، ن. علم الاحياء المجهري إنتاج الغذاء/ إن إم فيربينا ، يو في كاتريفا. -M: Agropromizdat، 1988. -256 ص.

20. جوردييف ، أ. روسيا قوة الحبوب / أ. جوردييف ، ف. بوتكوفسكي. - م: بشتسيبروميزدات 2003. - 508 ص: 78 م.

21. Ginzburg، M.E. إنتاج الحبوب / Ginzburg M.E.-M: Zagotizdat، 1940.-363 p.

22. Ginzburg A.S.، Gromov M.A. الخصائص الحرارية الفيزيائية للحبوب والدقيق والحبوب. م: كولوس ، 1984. - 304 ص.

23. Glazunova، I. ظروف السوق والاتجاهات الرئيسية في سوق الحبوب الروسي / I. Glazunova // فن الطبخ. خضروات. 2006. - رقم 11. - ص 25 - 26.

24. Gurvich، M.M. خبير التغذية يجيب على الأسئلة / م. جورفيتش الطبعة الثانية. مُراجع وإضافي - م: الطب ، 1988. - 128 هـ: مريض.

25. Derenzhi ، P. خصائص الحبوب المستخدمة في تغذية الإنسان / P. Derenzhi // منتجات الخبز. 2001. - رقم 3. - س 13-15.

26. Donchenko، L. V. تاريخ المنتجات الغذائية الأساسية (مقدمة في التخصص) / JI. في دونتشينكو ، في.دي.ناديكتا. م: DeLi print، 2002. -304 ص.

27. إيجوروف ، ج. أ. تأثير الحرارة والرطوبة على عمليات معالجة وتخزين الحبوب / ج. أ. إيجوروف. م: كولوس ، 1973. - 264 ص.

28. إيجوروف ، ج.أ.الخصائص التكنولوجية للحبوب / ج. أ. إيجوروف. -M: Agropromizdat، 1985. 334 ص.

29. Ermolaeva G.A.، Sapronova L.A.، Shaburova L.N. على تفاعل الميلانويد // تخزين وتجهيز المواد الخام الزراعية. 1998. - رقم 2. - س 2728.

30. Zhislin، Ya. M. تطوير الدقيق والحبوب في طحن الدقيق الزراعي / Ya. M. Zhislin. -M: Kolos، 1969. 232 p.

31. علم الحبوب مع أساسيات إنتاج المحاصيل. 3rd ed. ، add. وأعيد صياغتها. - م: كولوس ، 1983. - 352 هـ: مريض.

32. Zverev، S. V. منتجات الحبوب الوظيفية / S. V. Zverev. -M: DeLi print، 2006. 119 ص.

33. Zolotukhina ، D. عواطف الطهي من الأسلاف / D. Zolotukhina // الحجج والحقائق حول Yenisei. 2000. - رقم 9 (533). - S.Z - 4.

34. Ivanova، T.N. بحوث السلع وخبرات منتجات دقيق الحبوب / T. N. Ivanova. - م: مركز النشر "الأكاديمية" 2004. 288 ص.

35. Idgeev ، B. K. دراسة الخصائص التكنولوجية للدخن من أجل تطوير طريقة صناعية لإنتاج حبوب "تارا": ملخص ديس. كاند. تقنية. علوم / ب.ك.إيدجيف. م ، 1979. - 54 ص.

36. Idgeev B.K.، Naleev O.N. الطرق الحرارية لتكثيف إنتاج المواد الغذائية غير التقليدية المركزة من حبوب الحبوب / فرع العضادة. تقنية. ضوء في تا والطعام. حفلة موسيقية. ألما آتا ، 1990. - 5 ق. - قسم. في KazNIINTI 13.04.90، No. 3089-Ka90.

37. دراسة خصائص الامتصاص والتركيب الكيميائي لمنتجات الحبوب / Yu.A. لافروشينا ، ب. فيليشكينا ، أ. إيفانوفا ، أو.أ. Shpigun // تخزين وتجهيز المواد الخام الزراعية. 2000. - رقم 2. - ص 52-53.

38. Iunikhina، V. منتجات الحبوب الفورية / V. Iunikhina، E. Melnikov // منتجات الخبز. 2006. - رقم 1. -30 - 32.

39. Iunihina، V. منتجات الحبوب - مصدر للألياف الغذائية / V. Iunihina // منتجات الخبز. 2009. - رقم 5. - ص 44-46.

40. Iunikhina، V. Oat products / V. Iunikhina، E. Melnikov // Bread products. 2006. - رقم 3. - ص 30-32.

41. Kazakov، E. D. الكيمياء الحيوية للحبوب ومنتجات معالجتها / E. D. Kazakov، V. L. Kretovich. م: Agropromizdat ، 1989. - 368 ص.

42. Kazakov، E.D. علم الحبوب مع أساسيات إنتاج المحاصيل / E.D. Kazakov. -M: كولوس ، 1983. -352 ثانية.

43. Kazakov E.D. وظائف الماء في الحبوب // Khleboprodukty. 1995. -№5. -20-21.

44. Kapitsa، S.P. النظرية العامة للنمو البشري: كم عدد الناس الذين عاشوا وسيعيشون وسيعيشون على الأرض. م: URSS ، 2009.

45. Kisluhina، O.V. الأنزيمات في إنتاج الغذاء والأعلاف / O.V. كيسلوخين. م: طباعة DeLi ، 2002. - 336 ص.

46. ​​كوزلوف ، أ. طعام الناس / A.I. Kozlov. فريازينو: القرن 2 ، 2005. -272 ص.

47. Kozmina، N.P. الكيمياء الحيوية للحبوب ومنتجات معالجتها / N.P. Kozmina. م: كولوس ، 1976. - 376 ص.

48. Kozmina E.P. الخصائص التكنولوجية لأصناف الدخن والحنطة السوداء والأرز والشعير والذرة الرفيعة. م: Zagotizdat ، 1955. - 144 ص.

49. Kozmina E.P.، Troitskaya E.Ya. تأثير مدة النقع على الخصائص الفيزيائية والكيميائية للحبوب // Obzor.inform. سلسلة Mukom - صناعة الحبوب. م: TsNIITEI من وزارة الشؤون الخارجية لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، 1972. - العدد 4. - 17 ص.

50. Kozmina E.P.، Troitskaya E.Ya. التغييرات في بنية بعض أنواع الحبوب أثناء المعالجة الحرارية للرطوبة // Izv.vuzov. تقنية غذائية. - 1973 رقم 6. - ص 59-60.

51. Konovalov، K.JI. مواد غذائية من أصل حيواني ونباتي لاتباع نظام غذائي صحي / K.JI. كونوفالوف ، إم تي شولبايفا ، أو إن موسينا // صناعة المواد الغذائية. 2008. - رقم 8. - س 10-12.

52. كونوفالوف ، K.JI. مركبات الأغذية النباتية للأغراض متعددة الوظائف / KL Konovalov ، MT Shulbaeva ، A.I. Loseva ، O.N. Musina // صناعة الأغذية. 2010. - رقم 7. - س 8-11.

53. Korostelev، N.B. مكونات الصحة / ملحوظة: كوروستيليف // الثقافة البدنية والرياضة. 1990. - رقم 2. - ص 48-63.

54. Kretovich، V. JI. الكيمياء الحيوية النباتية / V. JI. كريتوفيتش. م: مير ، 1980. - 368 ص.

55. Kretovich B.JL، Popov MP، Nelyubina G.M. دور الانزيمات في عملية نتانة الحبوب // مراجعة المعلومات. صناعة مصاعد سيريج موكوم. م: TsNIITEI من وزارة الشؤون الخارجية لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، 1956. - رقم 10. - ص 14-16.

56. Krivolapoe F.G.، Sinelnikova JI.E. حول تقسيم نشا الحبوب أثناء المعالجة الحرارية المائية // Izv.vuzov. تقنية غذائية. 1959. - رقم 1. - ص 90-93.

57. Krivolapov F.G.، Sinelnikova JI.E.، Shilova L.I. تأثير المعالجة الحرارية المائية على بعض خصائص نشا الحبوب // Izv.vuzov. تقنية غذائية. 1963. - رقم 3. - ص 54-56.

58. Krivolapov F.G.، Shilova L.I. المحبة المائية للحبوب فيما يتعلق بمعالجتها الحرارية المائية // Izv.vuzov. تقنية غذائية. 1959. -№5. - ص 13 - 16.

59. Kudryasheva، A.A. تأثير التغذية على صحة الإنسان / أ. Kudryasheva // صناعة المواد الغذائية. 2004. - رقم 12. - ص 88-90.

60. Kuzembaev K.K. طريقة وخط إنتاج الحبوب الوطنية الكازاخية "الفارغة" / K.K. Kuzembaev، O.N. أورينبورغ ، 1997.-S.120-121.

61. ورشة عمل معملية حول التكنولوجيا العامة لإنتاج الغذاء / محرر. ل.ب كوفالسكايا. م: Agropromizdat ، 1991. - 335 ص.

62. ليونوفا ، س.تطوير تكنولوجيا منتج الحبوب الوطني من الحبوب المنبتة / س. ليونوفا ، أ. نيجماتيانوف ، م.فازيلوف / / منتجات الخبز. 2010. - رقم 9. - ص 48-49.

63. Lupinskaya S.M. التحقيق في الخصائص الوظيفية لعجينة بروتين الحليب باستخدام منتج معالجة الشعير Talgan // مشاكل وآفاق التغذية الصحية. كيميروفو، 2000. - ص 75

64. Lupinskaya S.M. استخدام طريقة التوازن العشوائي في تطوير قاعدة بروتين الحليب مع التالجان // مشاكل وآفاق التغذية الصحية. كيميروفو ، 2000. - ص 76

65. ليكوف ، أ.ف. ظواهر الانتقال في الأجسام المسامية الشعرية / أ. في ليكوف. -M: GITTL، 1954154 ص.

66. مالين ن. تجفيف الحبوب الموفرة للطاقة. م: كولوس ، 2004. -240 ص.

67. Melnikov E.M. تكثيف إنتاج الحبوب على أساس المعالجة الحرارية المائية للحبوب: أطروحة دكتوراه في العلوم التقنية: 05.12.02 / E.M. Melnikov. م ، 1976 - 61 ص.

68. الخطوط التوجيهية MUK 4.2.1847-04 التقييم الوبائي لصلاحية العمر الافتراضي وظروف تخزين المنتجات الغذائية. تمت الموافقة عليه من قبل كبير أطباء صحة الدولة في الاتحاد الروسي في 6 مارس 2004.

69. طرق البحث البيوكيميائي للنباتات / محرر. إيه. إرماكوفا. L: Agropromizdat ، 1987. -430 ص.

70. المغذيات الدقيقة في تغذية الشخص السليم والمريض: (دليل مرجعي للفيتامينات والمعادن) / V.A. توتيران ، ف. سبيريتشيف ، ب. سوخانوف ، ف. Kudasheva - M: Kolos، 2002. -424 e .: ill.

71. Morgun، V.A. منتجات التقشير مصدر للمواد النشطة بيولوجيا / V.A. مورغون ، إي. فيسينكو ، أ. Ignatieva // منتجات المخابز. -1991. - # 1. - س 18-20.

72. Mudretsova-Wiss، K.A. علم الأحياء الدقيقة والصرف الصحي والنظافة: كتاب مدرسي للجامعات / K.A. مودريتسوفا ويس ، أ. كودرياشوفا ، ف. Dedyukhin - الطبعة السابعة. - م: دار نشر "أدب الأعمال" 2001. - 388 ص.

73. Nagaichenko L.I. الخصائص التكنولوجية والتركيب الكيميائي للدخن المنتفخ // صناعة التعليب وتجفيف الخضار. -1973. رقم 8. ص 41.

74. Nechaev، A.P. Grain lipids / A.P. Nechaev، J.Ya. Sandler. -M: كولوس ، 1975. 159 ص.

75. Ozhegov، S.I. قاموس اللغة الروسية: 70000 كلمة / محرر. نيو شفيدوفا. م: روس عياز ، 1989. - 924 ص.

76. Onishchenko، G.G. المهام الفعلية والتوجيهات ذات الأولوية لسياسة الدولة في مجال التغذية الصحية لسكان روسيا / G.G. Onishchenko ، V.A. Tutyan // Analytical Bulletin. 2008. - رقم 10. ص 89-98.

77. بافلوفسكايا ، ل. فسيولوجيا التغذية / L.F. بافلوفسكايا ، ن. دودنكو ، م. إيدلمان. -M: العالي. المدرسة ، 1989. 368 هـ: مريض.

78. Pozdnyakovsky، V.M. أساسيات التغذية الصحية وخبرة المنتجات الغذائية نوفوسيبيرسك: Izd-vo Novosib. أون تا ، 1996. -432 ص.

79- سياسة الأكل الصحي: المستوى الاتحادي والإقليمي. نوفوسيبيرسك ، 2002. - 344 هـ: مريض.

80. Popova E.P. البنية الدقيقة للحبوب والبذور. م: كولوس ، 1979.224 ص.

81- قواعد تنظيم وتسيير العملية التكنولوجية في منشآت الحبوب. الجزء 1. - M: VNPO Zernoprodukt، 1990. 80 p.

82. بيلات ، ت. ل. المكملات الغذائية النشطة بيولوجيا (النظرية ، الإنتاج ، التطبيق) / T. L. Pilat ، A. A. Ivanov. م: أفالون ، 2002. - 230 ص.

83. كيمياء الغذاء / أد. أ. Nechaev. سانت بطرسبرغ: جيورد ، 2004.640 ص.

84. Popov، ES طريقة تحديد الدكسترين والأميلاز مع وجودهما المتزامن في الحلول / M.P. شانينكو ، إ. Popov // محسنات جودة الغذاء: جامع بين الجامعات. م ، 1977. - س 2935.

85. بوتابوف ، جي. P. من التاريخ العرقي لل Kumandins / JI. P. Potapov // التاريخ وعلم الآثار والاثنوغرافيا في آسيا الوسطى. م ، 1968. - S.316-323.

86. Potapov، J1. P. ثقافة Altaians هي خليفة الحضارة القديمة من البدو الرحل من آسيا الوسطى / L.P. Potapov // مراجعة إثنوغرافية. - 2000. - رقم 5. - ص 31 - 41.

87. Potapov، L.P. Food of the Altaians / L.P. Potapov // مجموعة متحف الأنثروبولوجيا والإثنوغرافيا. 1953. - ت 14. - س 42-71.

88. Pokhlebkin، V. V. المأكولات الوطنية لشعوبنا / V. V. Po-khlebkin. م: Tsentropoligraf ، 1978 - 348 ص.

89. منتج يعتمد على الحبوب "Tary" // A.M. Yashaev، G.N. Lovacheva، Yu.A. Sinyavsky، K.K. Kuzembaev // Food Industry. 1991. - رقم 8. - ص 61 - 63

90. بيلوف ، أ. شراء وتجهيز الحبوب / A.P. بيلوف ، ف. سيمبيرسكي ، د. تيلييف. م: Agropromizdat ، 1985. - 47 ص.

91. Salun I.P.، Smirnova H.A، Mudretsova-Wiss K.A. الحبوب وتخزينها. م: الاقتصاد ، 1967. 134 ص.

92. Seleznev، A.G. عالم ثقافات التايغا في جنوب سيبيريا (الاقتصاد التقليدي ومكونات الحياة ذات الصلة) / A.G. سيليزنيف ، أ. سيليزنيفا ، إي أ.بلجيباييف. أومسك: "دار النشر" نووكا "، 2006. - 260 ص.

93. Seregin S. M. الحالة الراهنة وآفاق تطوير صناعة الأغذية في الاتحاد الروسي // صناعة الأغذية. 2005. - رقم 8 -S. 40-42.

94. Skurikhin، I.M. كل شيء عن الطعام من وجهة نظر الكيميائي: كتاب مرجعي ، طبعة / I.M. Skurikhin ، A.P. Nechaev. م: المدرسة العليا 1991. - 288 ص.

95. Skurikhin، I.M. كيف تأكل بشكل صحيح / I.M. Skurikhin ، Shaternikov V.A. الطبعة الثانية ، المنقحة. وإضافية - M: VO "Agropromizdat" ، 1987. -256 ص.

96. Skurikhin، I.M. القيمة الغذائية للخبز والحبوب / I.M. Skurikhin // منتجات الخبز. 1989. -11. - ص 39-40

97. Skurikhin، I.M. جداول التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية للمنتجات الغذائية الروسية: كتيب / IM Skurikhin ، V.A. Tutyan. -M: DeLi print، 2007. 276 ص.

98. Skurikhin، I. M. التركيب الكيميائي للمنتجات الغذائية: في 3 كتب. كتاب. 1: جداول مرجعية لمحتوى المواد الغذائية الأساسية / محرر. إم سكوريخينا ، إم إن فولجاريفا. م: أغروبروميزدات ، 1987. - 224 ص.

99. Snapyan ، GG المعالم التاريخية في تطوير صناعة الأغذية والآفاق / GG Snapyan // صناعة الأغذية. 2001. - رقم 1. - س 38-39.

100. سميرنوف قبل الميلاد ، Salun I.P. ، Rukosuev A.N. التغييرات في التركيب الكيميائي لحبوب الدخن والشوفان والحنطة السوداء أثناء المعالجة الحرارية المائية // وقائع MINKh. 1963. - العدد 24. - ص 119-125.

101. Spirichev، V. B. إثراء المنتجات الغذائية بالفيتامينات والمعادن / V. B. Spirichev، L. N. Shatnyuk، V. M. Poznyakovsky // Science and Technology. نوفوسيبيرسك: Sib. دار النشر الجامعية ، 2004. - S. 35-40.

102. كتيب علم السلع للمنتجات الغذائية / T.G. رودينا ، ماجستير نيكولايفا ، إل جي. إليسيفا وآخرين ؛ تحت. إد. ت. الام. م: كولوس ، 2003. - 608 هـ: مريض.

103- مطبخ قيرغيزستان الحديث: Sat. وصفات / شركات. S. Sh. Ibragimova. F: الفصل. إد. بورصة الكويت ، 1989. - 224 ص.

105. Starovoitov V.N. دراسة الخصائص الحرارية الفيزيائية لحبوب محاصيل الحبوب الغشائية من أجل تحسين المعالجة الحرارية المائية في جريش: ملخص الرسالة. ديس. مرشح العلوم التقنية - م ، 1978 - 29 ص.

106. Torzhinskaya، L.R، Yakovenko، V. A. Technochemical control of the bread products / L.R Torzhinskaya، V. A. Yakovenko. م: Agropromizdat ، 1986 -399.

107. Filin، V. M. تقشير حبوب محاصيل الحبوب. تحسين المعدات التكنولوجية / V. M. Filin. م: طباعة DeLi ، 2002. -135 ص.

108. التركيب الكيميائي للمنتجات الغذائية الروسية: كتاب مرجعي / محرر. هم. Skurikhin و أ. توتليان. م: طباعة DeLi ، 2002. - 236 ص.

109. التركيب الكيميائي للمنتجات الغذائية. كتاب. 1: جداول مرجعية لمحتوى المغذيات الأساسية وقيمة الطاقة للمنتجات الغذائية / إد. هم. سكوريخينا ، م. Volgarev 2nd ed. ، منقح. وإضافية - M: VO "Agropromizdat" ، 1987. - 224 ص.

110. كيمياء الغذاء: في 2 كتب. كتاب. 1: البروتينات: الهيكل ، الوظيفة ، الدور في التغذية / IA. روجوف ، جي. أنتيبوفا ، إن. Dunchenko وآخرون - م: كولوس ، 2000. - 384 هـ: مريض.

111. كيمياء وتكنولوجيا النشا. القضايا الصناعية / محرر. روي إل ويسلر ويوجين إف باشال. م: صناعة المواد الغذائية ، 1975. - 360 ص.

112- خاص ، P. أطباق وطنيةكازاخستان / P. Private. - ألما آتا ، 1962256 ص.

113. Chebotarev، O.N. تكنولوجيا الدقيق والحبوب وأعلاف الحيوانات / O. N. Chebotarev. -M: ICC "Mart"، 2004. 688 ص.

114- جلبي ، إ. كتاب السفر / إ. جلبي. م: العالي. المدرسة ، 1961. -350.

115. Chernova E.V. المطبخ الوطني الروسي والتغذية الوظيفية / E.V.Chernova ، V.N. Krasilnikov // صناعة الأغذية. - 2001. رقم 8. - S.64-65

116- شولبايفا إم. إثبات العمر الافتراضي لقاعدة بروتين الحليب باستخدام talgan // تكنولوجيا المنتجات ذات القيمة الغذائية العالية. -كيميروفو 2000.- ص 60.

117. شولبايفا إم. تحديد جرعة تالجان في صياغة منتج بروتين حليب خاكاس / إم تي شولباييفا ، إس إم لوبينسكايا // تكامل العلم والإنتاج والتعليم: الحالة والآفاق. يورجا ، 1999.- ص. 53-54.

118. Shulbaeva، M. T. الحفاظ على الصفات التقليدية للمنتجات الغذائية عند استخدام الألياف الغذائية / M. T. Shulbaeva K. L. Konovalov // Food Industry. 2004. - رقم 5.- س 16-17.

119. Shulbaeva، M. T. المنتجات الوظيفية مع مراعاة التقاليد الوطنية / M. T. Shulbaeva // صناعة الأغذية. - 2004. -10.-S. 80 ، 83-84.

120. Earl، M. Food Development / M. Earl، R. Earl، A. Anderson؛ لكل. من الانجليزية. في أشكينازي ، ت. فورمايسكايا. سانت بطرسبرغ: المهنة ، 2004. -384 هـ: الرسوم التوضيحية والجداول والرسوم البيانية. - (السلسلة: الأسس العلمية والتقنيات).

121- Yakovenko V.A.، Maneraki V.V.، Stavitskaya G.A. تأثير المعالجة الحرارية المائية للحبوب على بروتينات الدخن والحبوب // Izv.vuzov. تقنية غذائية. 1974 - رقم 1. - ص 55-57.

122. Yakimovich، V.E. الخاصية الحرارية الديناميكية لنقل الرطوبة في حبوب الأرز / V. E. Yakimovich ، A. S. Ginzburg ، V. A. Rezchikov // Proceedings of VNIIZ. 1970. - رقم 70. - ص 5 - 6.

123. Yashaev، A. M. منتج يعتمد على الحبوب "Tary" // A. M. Yashaev، G. N. Lovacheva، Yu. A. Sinyavsky، K. K. Kuzembaev // Food Industry. 1991. - رقم 8. - ص 61-63.

124- البرغل ein Beitrag zur vollwert - und Vegetarischen Ernährung / Nouri N. // Streide Mehl und Brot. - 1988. - 42 ، رقم 10. - م 317 - 319.

125. مجموع نبات الحبوب: بات. 2225256 روسيا، MPK7 / M.N. Nekrashevich، V.A. Tasenko، V.G. Novikov، S.V. Masalsky. تطبيق 07/26/2001 ؛ نشرت 03/10/2004.

126- مركز الحبوب الفورية "Apitsampa": براءة اختراع 2002126 روسيا. / آر جي كيسمتولين. نشرت 07.10.2007

127. براءة اختراع منتج مسحوق البروتين الدهني 2159555 روسيا ، MKI7 A23L1 / 10. / V.V. Kolpakova ، S.M. Severinenko ، IV Martynova ، A.P. Nechaev. نشرت 11/27/2000.

128. فطور جاف منتج بتكنولوجيا البثق "جديد": بات. 2081617 روسيا، MKI6 A23L001 / 18 / N.K. Artemyeva، G. A. Makarova، O. K. Nizhnik. - رقم 95107954. - تطبيق. 1/15/1997 ؛ نشرت 06/20/1997 ، ثور. رقم 8.

129. طريقة إنتاج الدخن: بات. 2115476 روسيا В02В5 / 02 / L.V. Anisimova، S.N. Brasalin، E.Ya Nekrasova. ذابل. 01.04.1996 ؛ 0publ.20.07.1998.

130. طريقة المعالجة الحرارية المائية للحبوب في إنتاج مركزات الغذاء: أ. 1711789 اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، MKI5 A 23L 1/10 / I.T. كريتوف وآخرون. معهد فورونيج التكنولوجي. رقم 4673835/13. - تطبيق. 04/04/1989 م نشرت 02/15/1992 ، الثور. رقم 6.

131- طريقة وجهاز المعالجة الحرارية للمواد الخام للحبوب في إنتاج مركزات الأغذية: أ. 66477 اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية / N. I. Zdobnov، N. S. Pisarev، P. V. Seregin. رقم 335503. - تطبيق. 24/11/1944 ؛ نشرت 06/30/1946.

طريقة الحصول على الحبوب "الفارغة" من الدخن: أ. 1296098 اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، MKI5 A 23L 1/10. / K. K.Kuzembaev، "S. A. Altaev. No. 3771840 / 13. - Appl. 06/13/1984 ؛ تم النشر في 15/03/1987 ، النشرة. رقم 10.

133. طريقة الحصول على خليط المغذيات الجافة: بات. 2156084 روسيا، MKI7 A23L1 / 29 / O. G. Ayushev، Ts. A. Naidakova، S. M. Nikolaev، Zh. D. Gomboeva. رقم 99107257/13. - برنامج. 03/30/1990 ؛ نشرت 20.09.2000 ، ثور. رقم 7.

134- طريقة تحضير الحبوب "الفارغة" وخط تنفيذها: أ. 1738225 اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية / K.K.Kuzembaev ، K.R Repp ، N. B. Tanashev ، D. M. Istaev وآخرون. 0publ.07.06.92.

135. طريقة تحضير الطعام المركز من الحبوب: أ. 61865 اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية / I.L.Dvinyaninova، V. A. Rush. رقم 2785. - تطبيق. 09/09/1940 ؛ نشرت 09/09/1940.

136. طريقة انتاج دقيق الشوفان:. 1540489 / Melnikov E.M. ، Kraus SV. ، Zubrihina L.D. ، Linnichenko VT - 1990. - Bull. رقم 5.

137. طريقة إنتاج دقيق الشوفان والخطوط التكنولوجية لتنفيذها: براءة الاختراع 2329102 روسيا ، IPC V02V5 / 02 / S. V / Kutsov ، S. A. Shevtsov ، E. A. Ostrikova. تطبيق 02/19/2007 ؛ 0publ.20.07.2008.

138. طريقة إنتاج طبق تخزين طويل الأمد "تالكان": A.c. 1688827 اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، A 23L 1/10 / F. M. Kadyrov ، A. S. Akramova ، M.U Babaev et al. No. 4727484/13. - تطبيق. 08/07/1959 ؛ نشرت 07.11.1991 ، ثور. رقم 41.

139. طريقة الحصول على منتجات الحبوب سريعة الطهي:. 102760 اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية / دي آي سبيريدونوفا ، إم إس كلاينمان ، إم إي جينزبورغ. -رقم 4992/451860.-التطبيق. 07/16/1955 ؛ نشرت 07/16/1955.

140. طريقة إنتاج منتج حبوب لا يتطلب طهي: بات. 2175497 روسيا، MKI7 A23L1 / 168 / V. S. Iunikhina، V.G Kurtseva، I. L. Vinogradova، Yu. A. Bumagina. رقم 2000102367/13. - تطبيق. 01/31/2000 ؛ نشرت 10 نوفمبر 2001 ، Bull. رقم 6.

141- طريقة إنتاج مركزات الحبوب: أ. 564852 اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، MKI5 A23L 1/10 / P. G. Gusev ، V. A. Yakovenko ، V. D. - رقم 2317176/13. - برنامج. 01/20/78 ؛ نشرت 07/15/1977 ، ثور. رقم 26.

142- طريقة إنتاج مركزات الحبوب: أ. 733620 اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، MKI5 A23L 1/10 / ف.د كامينسكي ، في. رقم 2579632/13. - تطبيق. 02/10/1978 نشرت 05/15/1980 ، ثور. رقم 18.

طريقة إنتاج مركزات الحبوب من محاصيل الحبوب: أ. 549137 اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، MKI5 A 23L 1/10 / ف. رقم 2158162/13. - تطبيق. 07/17/1975 ؛ نشرت 03/05/1977 ، الثور. رقم 9.

144- طريقة إنتاج مركزات الحبوب التي لا تتطلب طهيًا عند الطهي: أ. 197384 اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية / S. A. Genin ، V. N. Gulyaev. رقم 1009855/28. - برنامج. 28 مايو 1965 ؛ نشرت 31 مايو 1967.

145. طريقة إنتاج دقيق الشوفان: Ac.995725 USSR MKI5 A 23L 1/1 O / E.M. Melnikov، V.V. Manaenkov، L.D. Trifonova. تطبيق 07/13/81 ؛ تم النشر في 15.02.83

146. طريقة لإنتاج معجون بروتين الحليب: بات. 2238655 روسيا، MKI7 A S23 / 00. / A.M. Osintsev ، S.M Lupinskaya ، M. T. Shulbaeva. رقم 2002108107/13. - برنامج. 03/29/2002 ؛ نشرت 27.10.2004 ، ثور. رقم 15.

147. طريقة إنتاج حلوى الفاكهة والتوت: Pat. 2175497 Russia، MKI7 A 23L 1/06 / 23L 1/10 / O.I. تطبيق 29 مايو 2000 ؛ نشرت 11/10/2001.

148. خليط المغذيات الجافة "Talgan": بات. 2234224 روسيا، MKI7 A 23 1/30 / P. V. Shigolokov، E. V. Morozova. تطبيق 07/16/2002 ؛ نشرت 20.08.2004 ، ثور. رقم 6.

149. التركيب للحصول على الحبوب: Pat.2039603 Russia، MKI7 B02B3 / 03 / E.N. Grinberg، Yu.M. Katsnelson. تطبيق 02/19/1991 ؛ تم النشر في 20.07.1995.

150. GOST R 51232-98. يشرب الماء. المتطلبات العامة لتنظيم وطرق مراقبة الجودة.

151. GOST R 51413-99 منتجات معالجة الحبوب. تحديد العدد الحمضي للدهون

152. GOST R 52349-2005 منتجات غذائية عملية. المصطلحات والتعريفات

153. GOST 572-60 جريش الدخن المصقول. تحديد.

154- GOST 10444.15-94. منتجات الطعام. طرق تحديد عدد الكائنات الدقيقة الهوائية اللاهوائية والاختيارية.

155. GOST 10843-76 حبة. طريقة لتحديد الفيلم.

156. GOST 10844-74 حبة. طريقة لتحديد الحموضة بالهريس.

157. GOST 10845-98. الحبوب ومنتجات معالجتها. طريقة تقدير النشا.

158. GOST 10846-91. الحبوب ومنتجات معالجتها. طريقة تحديد البروتين.

159. GOST 13586.5-93 الحبوب. طريقة تحديد الرطوبة.

160. GOST 13586.6-93 حبوب. طرق تحديد الإصابة بالآفات.

161. GOST 15113.1-77 مركزات الأغذية. طرق تحديد جودة التغليف ، الوزن الصافي ، الوزن الحجمي ، الكسر الكتلي للمكونات الفردية ، حجم الأنواع الفردية للمنتج ودقة الطحن

162. GOST 15113.2-77 مركزات الأغذية. طرق تحديد الشوائب وتفشي الآفات في مخزون الحبوب

163. GOST 15113.3-77 مركزات الأغذية. طرق تحديد المؤشرات الحسية ، واستعداد المركزات للاستخدام وتقييم تشتت المعلق.

164. GOST 15113.4-77 مركزات الأغذية. طرق تحديد الرطوبة

165. GOST 15113.8-77 مركزات الأغذية. طرق تحديد الرماد

166. GOST 20239-74 دقيق وحبوب ونخالة. طريقة لتقدير الشوائب المعدنية المغناطيسية.

167. GOST 22983-88 Millet. متطلبات الشراء والتوريد.

168. GOST 26312.1-84. جريش. قواعد القبول وطرق أخذ العينات.

169. GOST 26312.2-84. جريش. طرق تحديد المعلمات الحسية وهضم الحنطة السوداء ودقيق الشوفان.

170. GOST 26312.3-84. جريش. طريقة تحديد الإصابة بآفات مخزون الحبوب.

171. GOST 26312.4-84. جريش. طرق تحديد الحجم أو العدد والشوائب والنواة الحميدة.

172- GOST 26312.5-84. جريش. طرق تحديد محتوى الرماد.

173. GOST 26312.7-84. جريش. طريقة تحديد الرطوبة.

174. GOST 26668-85 المواد الغذائية ومنتجات النكهات. طرق أخذ العينات للتحليلات الميكروبيولوجية.

175. GOST 26669-85 المواد الغذائية ومنتجات النكهات. تحضير العينات للتحاليل الميكروبيولوجية.

176. GOST 26670-91 المنتجات الغذائية. طرق زراعة الكائنات الحية الدقيقة.

177. GOST 26791-89 منتجات معالجة الحبوب. التعبئة والتغليف والوسم والنقل والتخزين

178. GOST 26971-86. الحبوب والحبوب والدقيق ودقيق الشوفان لأغذية الأطفال. طريقة تقدير الحموضة.

179. GOST 30483-97 حبوب. طرق تحديد المحتوى الكلي والجزئي لشوائب الأعشاب والحبوب ، ومحتوى الحبوب الصغيرة والخشونة ، ومحتوى حبوب القمح التي تضررت من جرثومة السلحفاة ، ومحتوى الشوائب المعدنية المغناطيسية.

180. SanPiN 2.1.4.1074. يشرب الماء. المتطلبات الصحية لجودة المياه في أنظمة الإمداد بالمياه الغذائية المركزية. رقابة جودة.

181. SanPiN 2.3.2.1078-01. المتطلبات الصحية للسلامة والقيمة الغذائية للمنتجات الغذائية موسكو: المؤسسة الفيدرالية الموحدة للدولة "InterSEN" ، 2002. -168 ص.

182. SanPin 2.3.2.1324-03. المتطلبات الصحية لمدة الصلاحية وظروف تخزين المنتجات الغذائية

183. I-42-2-82. تعليمات مؤقتة لتنفيذ العمل لتحديد العمر الافتراضي للأدوية على أساس طريقة "الشيخوخة المعجلة" في درجات حرارة مرتفعة. - تمت الموافقة عليه من قبل وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، 1982. 13 ص.