تم العثور على نقانق البطاطس محلية الصنع في مطابخ العديد من الشعوب السلافية - الليتوانية، البيلاروسية، الأوكرانية، البولندية... بالطبع، لكل منها فروق دقيقة خاصة بها، ولكن الجوهر هو نفسه: أمعاء لحم الخنزير محشوة بالبطاطس أو البطاطس مع الإضافة اللحوم. في البداية، على الأرجح، نشأ الطبق بسبب الحاجة إلى إرفاق الأمعاء المتبقية بعد الطهي سجق لحمولكن مع مرور الوقت، أصبح نقانق البطاطس طبقًا مستقلاً تمامًا ومكتفيًا ذاتيًا. يتم تقديمه اليوم في المطاعم الوطنية ويوضع على طاولة الأعياد وكل ذلك لأنه لذيذ جدًا! فقط من فضلك لا تقارنها بنقانق اللحم أو البطاطس محلية الصنع! إنه لا هذا ولا ذاك! سجق البطاطسهذا طبق فريد ومستقل تمامًا يمكنك أن يعجبك أو لا يعجبك وهذه هي النهاية. هل يجب أن نطبخ؟
تحضير:
كما قلت من قبل، هناك العديد من الوصفات لنقانق البطاطس، وبالتالي لن يكون من الصحيح تقديم تفاصيل دقيقة للمكونات، لذلك لا أقدمها. على طول الطريق، بالطبع، سأخبرك بماذا وكم أخذت هذه المرة، ولكن الأهم من ذلك أنني سأحاول شرح ماذا وكيف. لذا!
يمكن تحضير سجق البطاطس من البطاطس فقط أو من البطاطس مع إضافة اللحم. تعتمد كمية اللحم المضافة على الحالة والمزاج وذوقك، لكن عادة لا تضع الكثير من اللحم في نقانق البطاطس. كقاعدة عامة، لا يزيد عن نصف وزن البطاطس. في بعض الأحيان يضاف القليل من شحم الخنزير المفروم جيدًا مع اللحم للحصول على عصارة وطعم خاص. بشكل عام، الحرية الكاملة، استخدم النسب التي تريدها. سيكون لكل إصدار نقانق مختلفة قليلاً، لكن كل شيء لذيذ! لقد أتيحت لي الفرصة لتجربة النقانق مع البطاطس فقط، ومع البطاطس + اللحوم بنسب مختلفة، أحببت كل شيء على الإطلاق. تناولت هذه المرة 1 كجم من البطاطس وحوالي 400 جرام من رقبة لحم الخنزير، وهي في رأيي مثالية للنقانق بشكل عام ولنقانق البطاطس بشكل خاص، لأنها تحتوي على الكثير من الدهون الداخلية التي تعطي عصارة ولكن لا يجعل النقانق دهنية.
بالإضافة إلى البطاطس واللحوم، يجب إضافة البصل إلى النقانق، في المقام الأول حتى تحتفظ البطاطس بلونها. كما تعلمون، فإن البطاطس المفرومة أو المبشورة تغمق بسرعة، وعصير البصل يمنع ذلك. كم عدد البصل؟ وهنا أيضا هو حسب تقديرك. إذا كان فقط للون، فإن بصلة متوسطة واحدة تكفي للكيلوغرام من البطاطس، وإذا كان أيضًا حسب الذوق، فيمكنك وضع المزيد - يمكنك أن تأخذ 2 و 3 وحتى 4، على الرغم من أن 4 بالفعل لمروحة كبيرة، في الغالب من 1 إلى 3 قطع. هذه المرة استخدمت بصلة متوسطة الحجم، وقمت ببشرها على مبشرة ناعمة لعمل معجون البصل. إذا كنت تستخدم كمية كبيرةالبصل، فليس عليك أن تبشره، ولكن تقطعه جيدًا. بدلا من ذلك، يمكن أن يكون البصل مقليا قليلا في شحم الخنزير أو، في أسوأ الأحوال، في كمية صغيرة من الزيت النباتي.
هل نبشر البطاطس أم نقطعها؟ في كثير من الأحيان يتم بشرها، ويمكنك بشرها إما على مبشرة خشنة أو ناعمة، لكنني شخصيًا أفضل تقطيعها جيدًا. نعم، يستغرق الأمر وقتا أطول بكثير، ولكن، في رأيي، النقانق مع البطاطس المبشورة تفقد مذاقها بشكل كبير، حيث اتضح أنها أكثر غير متبلورة وناعمة. لكنني أكرر مرة أخرى أنهم يطبخونها في كلا الاتجاهين، لذا مرة أخرى إنه اختيارك! إذا قمت بقصها، فقم بتقطيعها إما إلى مكعبات صغيرة، أو، كما اعتادت جدتي أن تقول، إلى سكيبوشكي رفيع، وهو ما يعني حجم مسمار السيدة مع مانيكير جيد.
ضعي كل حبة بطاطس مقطعة على الفور في عصيدة البصل وحركيها حتى تظل البطاطس بيضاء.
ماذا عن اللحوم؟ هناك أيضا خيار هنا! يمكنك تقطيعه أو لفه في مفرمة اللحم. في رأيي، كلا الخيارين جيدان، والطعم مختلف قليلاً، لكنه لذيذ في كلتا الحالتين، لذلك إذا كنت كسولًا جدًا لتقطيعه، فلا تتردد في تحريفه!
بالإضافة إلى اللحوم والبطاطس والبصل، تضاف التوابل المختلفة إلى النقانق. أنا شخصياً أقتصر على الثوم المفروم والملح والفلفل المطحون الطازج وورق الغار. أضع الكثير من الثوم، 4-5 فصوص جيدة لهذه الكمية من اللحوم والبطاطس، على الرغم من أنه يمكنك إضافتها حسب الرغبة أو عدم إضافتها على الإطلاق. أقوم بإضافة حوالي ملعقة كبيرة من الملح واثنين من أوراق الغار المجففة المهروسة إلى فتات ناعمة (وليس غبارًا!).
يجب عجن كل شيء مُجهز جيدًا حتى يصبح خليطًا متجانسًا ثم يجب تعبئة كل هذا الجمال في أمعاء لحم الخنزير. وهنا مرة أخرى توجد خيارات - رفيعة أو سميكة (أتحدث عن الشجاعة). في المطبخ البولندي، على سبيل المثال، عادة ما يتم طهي نقانق البطاطس في الأمعاء الغليظة، لأنها أكثر دهنية ولها مذاقها الخاص، ولكن في الليتوانية، على العكس من ذلك، في الأمعاء الرقيقة. بشكل عام، إذا كان لديك الكثير للاختيار من بينها، فاختر، فأنا أطبخ في كلا الاتجاهين، هذه المرة استخدمت الطريقة الرقيقة.
لن أشرح كيفية تنظيف الأمعاء، لأنني بنفسي أشتريها في شكل مملح جاهز، وقبل الاستخدام، أشطفها ببساطة تحت الماء الجاري وهذا كل شيء. أسكب الأمعاء المغسولة لعدة ساعات ماء بارد، ثم أغسله مرة أخرى وأضعه على أنبوب سجق خاص (عادةً ما يكون متضمنًا مع مفرمة اللحم). إذا لم يكن لديك قشًا، يمكنك استخدام حقنة المعجنات أو القمع أو قطع الرقبة زجاجة بلاستيكية. بعد ذلك، يمكن تثبيت الأنبوب في مفرمة اللحم (يجب إزالة جميع سكاكين تقطيع اللحوم والشواية) أو حشوه يدويًا.
حشو الأمعاء سريع وسهل للغاية. عند التعبئة، تأكد من أن النقانق متجانسة إلى حد ما في السمك - بدون فراغات أو فجوات. لا تحشو الأمعاء بقوة حتى لا تنفجر أثناء الطهي، لكن الحشوة الضعيفة "كفيل" أيضاً لا فائدة منها. بشكل عام، يجب أن تكون النقانق صلبة، ولكن ليست ضيقة جدًا. أثناء عملية التعبئة، يمكنك إجراء التقلبات بشكل دوري بحيث يكون النقانق هو الطول المطلوب.
غالبًا ما يتم وخز النقانق المحضرة بإبرة رفيعة (إبرة خياطة عادية وليست سميكة).
قم بغلي كمية كافية من الماء في قدر، وأضف الملح، ويمكنك إضافة القليل من حبات الفلفل واثنين من أوراق الغار.
اغمس النقانق بعناية في الماء المغلي واتركه يغلي لمدة 10 - 15 دقيقة.
أخرج النقانق المطبوخة وجففها واقليها في دهن الخنزير حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتنضج بالكامل.
بالطبع، طبق غذائيلا يمكنك تسمية نقانق البطاطس. ولكن بعد الخبز، تبدو هذه القشرة المقرمشة شهية جدًا بحيث يصعب حرمان نفسك من متعة تذوقها. يبدو أن البطاطس واللحوم كلاسيكية ولذيذة دائمًا. نعم! سجق البطاطس لذيذ! لكن هذا ليس الطعم المعتاد للبطاطس مع اللحم. هذا لك طعم فريدوهو أمر يصعب وصفه، لكن ما هو لذيذ أمر مؤكد.
أنا أفضل أن تكون ساخنة أو دافئة. أنا أيضًا أحبه باردًا، لكني أريد بالفعل إضافة الخردل أو الوسابي، وعائلتي أيضًا تحبه باردًا. على الرغم من أن هذه مسألة ذوق. على أية حال، إذا لم تكن قد جربت نقانق البطاطس بعد، فإن الأمر يستحق الوقت لتحضيرها. على الرغم من أن البطاطس نفسها هي طبق جانبي، إلا أنه يمكنك تقديم نقانق البطاطس مع طبق جانبي من أي نوع من الحبوب، معكرونةأو سلطة الخضار.
لتحضير نقانق البطاطس، يمكن تقطيع البطاطس إلى مكعبات صغيرة، وبشرها، وتقطيع اللحم إلى مكعبات، ولكن بعد ذلك سيكون الهيكل غير متساوٍ. بالنسبة لي، يفضل فرمه أو طحنه إلى لحم مفروم في محضرة الطعام. يمكن تناول لب لحم الخنزير مع طبقات من شحم الخنزير أو بدونها - فالأمر متروك لذوقك وتفضيلاتك. أصعب جزء في هذه الوصفة هو وجود أمعاء لحم الخنزير. وهم قليلون في منطقتنا. من الناحية المثالية، إذا تمت معالجتها بالفعل، فكل ما تبقى هو شطفها.
يمكن خبز نقانق البطاطس في الفرن، أو قليها على الشواية، أو حتى اصطحابها معك إلى الخارج وقليها على النار. تجارب لذيذة لك!
سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه
أعدت جدتي أكثر من اثني عشر نوعًا مختلفًا من النقانق من الأمعاء الطازجة - كان هناك لحم ودخن ودم و حشوات البطاطس. النقانق محلية الصنعمزين دائما وليمة احتفاليةفي منزلنا، ولهذا كان على جدتي أن تذهب إلى السوق في اليوم السابق وتشتري المكونات الضروريةوأهمها الأمعاء الطازجة. لقد كانت على دراية جيدة بهذا الأمر وتعرف جيدًا نوع النقانق التي يجب شراؤها. تعلم كيفية طهي هذا أيضًا.
لقد أحببت بشكل خاص النقانق المحشوة بالبطاطس والمفرقعات، وبما أنني كنت أساعد جدتي في كثير من الأحيان في أعمال المنزل، فقد تعلمت بسهولة كيفية طهيها. نحن عادة نعد نقانق البطاطس عشية عيد الميلاد، لذلك ما زلت لا أستطيع أن أتخيل ذلك طاولة احتفاليةبدون هذا الطبق
يعد تحضير الحشوة لمثل هذا النقانق أمرًا بسيطًا للغاية ؛ ومكونه الرئيسي هو البطاطس الطازجة المفرومة جيدًا (مثل فطائر البطاطس). ثم تذوب شرائح شحم الخنزير في مقلاة ويقلى البصل المفروم ناعماً في هذا الدهن. يخلط البصل مع البقسماط والبطاطس وتضاف البهارات حسب الرغبة وتُحشى الأمعاء.
لكي تكون نقانق البطاطس في الأمعاء ذات الطقطقة لذيذة، من المهم جدًا شراء أمعاء طازجة ومجهزة جيدًا. وفي المنزل، يجب غسلها مرة أخرى ونقعها في محلول ملحي قوي لبضع ساعات لتطهيرها. انتبه لهذا أيضًا.
عندما يتم خبز النقانق، نتركها لتبرد ونقطعها إلى شرائح.
- الأمعاء (لحم الخنزير)،
- بصلة،
- درنة البطاطس،
- شحم الخنزير (المفرقعات) ،
- الملح والبهارات حسب الرغبة.
طريقة الطبخ بالصور خطوة بخطوة
لتحضير الحشوة، قشري البطاطس ثم قطعيها على مبشرة ناعمة (يمكنك فعل ذلك يدويًا، أو يمكنك استخدام محضرة الطعام).
يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع جيدًا.
ثم قطعي السمن إلى شرائح صغيرة.
سخني المقلاة وأضيفي شحم الخنزير وسخنيه حتى يتحول إلى فتات. 
ثم يضاف البصل هنا ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. 
يُضاف البصل المقلي والبقسماط إلى البطاطس المفرومة ويُرش بالبهارات والملح. 
نضع الحشوة في الأمعاء المحضرة (من الأفضل استخدام ملحق خاص لمفرمة اللحم أو معالج الطعام لهذا الغرض). نربط الأطراف بإحكام بالخيط.
ضعها على ورقة الخبز. اتضح أنه لذيذ جدًا مثل هذا أيضًا. 
نقوم بعمل عدة ثقوب في النقانق بإبرة حتى لا ينفجر النقانق أثناء الخبز. 
ضعي نقانق البطاطس في الأمعاء مع الطقطقة في فرن مسخن مسبقاً واخبزيها حتى تنضج (-45-50 دقيقة عند 180 درجة). 
بالعافية!
وصف
سجق البطاطس - لذيذ جدا المنتج المنزليوالتي لا تحتوي على البطاطس فحسب، بل تحتوي أيضًا على اللحوم وشحم الخنزير. إنها نقانق مرضية للغاية، ومن السهل جدًا تحضيرها بنفسك في المنزل. إنه لأمر لطيف للغاية أن يتم صنع مثل هذه الأطعمة الشهية الإلهية في الاحتياط. ويمكن تخزينه لمدة أربعة أشهر في الفريزر دون القلق من فساد المنتج. يوصى بتجميد النقانق فقط في شكلها الخام، كمنتج نهائي منتج اللحومبعد تجميده يفقد طعمه.
بالإضافة إلى اللحوم والبطاطس، غالبا ما يستخدم الجبن لإعداد هذه النقانق. كما يقومون بحشو الأمعاء ممزوجة باللحم المفروم، وغالباً ما يستخدمون الأعشاب الطازجة لهذا الغرض. يمكنك استخدام أي لحم لصنع النقانق: من الدجاج ولحم الخنزير، يتبين أن الطعام اللذيذ لذيذ حقًا.
باستخدام أدناه بسيطة وصفة خطوة بخطوةباستخدام الصورة، يمكنك تحضير نقانق بطاطس فريدة من نوعها، والتي يمكنك خبزها لاحقًا في الفرن، وطهيها في طباخ بطيء وحتى قليها على الشواية. لن تتمكن من العثور على مثل هذه البطاطا الشهية العالمية في أي متجر، لأن مثل هذا المنتج الطبيعي اللذيذ لا يمكن صنعه إلا في المنزل.
لذلك، دعونا ننتقل إلى الطبخ!
مكونات
سجق البطاطس - وصفة
بادئ ذي بدء، قم بإزالة الأمعاء الطبيعية من المخزون ونقعها فيها ماء دافئلمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت، تأكد من تنظيف وشطف القشرة.
بعد ذلك، خذ الجاهزة لحم مفرومأو طهيها بنفسك. إذا قمت بصنع اللحم المفروم بنفسك، فأنت بحاجة إلى استخدام مفرمة لحم ذات ثقوب صغيرة. يجب أن تكون الكتلة متجانسة قدر الإمكان.
شحم الخنزيرنقشر الجلد ونقطعه بهذا الشكل في قطع كبيرة، كما في الصورة أدناه. ثم الملح والفلفل العنصر المفروم.
بعد ذلك، ضعي الدهن في مقلاة مسخنة مسبقاً زيت نباتيويقلى حتى يتم الحصول على الطقطقة. حرك الشحم بشكل دوري.
في هذه الأثناء، خذي الكمية المطلوبة من البطاطس واغسليها جيداً بالماء. بعد ذلك، قشر الخضار بسكين أو مقشرة خضروات خاصة. ثم تُقطع البطاطس على مبشرة ناعمة أو تُطحن عبر مفرمة اللحم بأصغر الثقوب. ملحوظة! إذا تم تحويل البطاطس إلى رقائق كبيرة، فإن النقانق المستقبلية سوف تنهار ببساطة عند قطعها.
نخرج الدهن المقلي من المقلاة، ونضع في مكانه البصل المقشر والمقطع إلى مكعبات صغيرة. تقلى الخضار حتى تنضج.
يُطحن البصل المُجهز من خلال مفرمة اللحم مع البصل المُجهز مسبقًا، ثم يُمزج الخليط الناتج مع البطاطس المفرومة. أضف اللحم المفروم إلى الكتلة الناتجة، سميدوحليب.ثم الملح والفلفل الشغل ويعجن جيدا.
الآن خذ الأمعاء المعالجة وضعها على جهاز مفرمة اللحم، ثم ابدأ في تشكيل نقانق البطاطس.
حاول ألا تملأ القشرة باللحم المفروم بإحكام شديد، حيث يضاف السميد إلى الكتلة، ويميل إلى الانتفاخ. تأكد من ربط حواف النقانق بخيط الطهي.
تعتبر البطاطس واللحوم مزيجًا غذائيًا معروفًا. ويبدو أنه لا يوجد شيء مثير للاهتمام للطهي من هذين المكونين؛ لقد تم تجربة جميع الأطباق منذ وقت طويل، وحتى أصبحت مملة! وفي الوقت نفسه، هناك دائمًا شيء آخر، كما هو الحال اليوم - نقانق البطاطس في القناة الهضمية. طبق بيلاروسي، بسيط ولكنه أصلي وغير عادي في الذوق - مع البطاطس ولحم الخنزير، وشحم الخنزير، في أمعاء لحم الخنزير، مع فاتح للشهية القشرة الذهبية. ميزة أخرى هي أن نقانق البطاطس تنتمي إلى فئة الطعام "اثنين في واحد": يوجد طبق جانبي ومكون لحم، لذلك لا توجد إضافات، باستثناء الصلصة المفضلة لديك أو الخضروات الطازجة، لن يكون مطلوبا.
مكونات
- لحم (لحم خنزير) 300 جم
- شحم الخنزير 100 غرام
- البطاطس 6-7 قطع.
- بصل 2 قطعة.
- ملح 0.5 ملعقة صغيرة.
- خليط من الفلفل المطحون 0.25 ملعقة صغيرة.
- أمعاء لحم الخنزير رقيقة 2 متر
كيفية طهي سجق البطاطس
- أقوم بإعداد كل ما هو ضروري. أقشر وأغسل البطاطس والبصل. إذا كانت الأمعاء مجمدة أنقعها في الماء مع إضافة ملعقة كبيرة من الخل.
أقطع لحم الخنزير وشحم الخنزير إلى قطع عشوائية وأطحنها من خلال مفرمة اللحم.
أفعل نفس الشيء مع البطاطس والبصل. أقوم بإضافة الملح والبهارات.
أنا أحرك.
باستخدام ملحق مفرمة اللحم على شكل أنبوب، أقوم بملء أمعاء لحم الخنزير بخليط البطاطس واللحم، ولكن ليس بإحكام شديد. في هذه العملية، أقوم بتحريفها كل 10-15 سم، لتكوين شيء مثل النقانق.
أضعهم في طبق الخبز، ولكن على مسافة صغيرة من بعضهم البعض. أخبزها في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة. أخرجها وأقلب النقانق إلى الجانب الآخر.
أنا أثقبه باستخدام عود أسنان في عدة أماكن. هذا سيمنع التشقق أثناء الطهي الإضافي. وأعيدها إلى الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى.
سجق البطاطس جاهز. ينبغي تقديمه ساخنًا، لكنه لذيذ أيضًا باردًا. من الجيد تقديم القشدة الحامضة كصلصة.
في ملاحظة:
- يجب أن تكون نسبة مكونات اللحوم والبطاطس حوالي 1:1؛
- يمكنك طهي نقانق البطاطس في أمعاء لحم الخنزير، ولكن مع أنواع مختلفةاللحوم، وتأكد من إضافة القليل من شحم الخنزير للعصارة؛
- أنصحك باستخدام الملح والفلفل فقط كتوابل، والبعض الآخر سيغير طعم الطبق بشكل كبير، على الرغم من أنه يمكنك دائمًا التجربة.
كيفية تتبيل أوزة للخبز في الفرن
رسوم متحركة مؤثرة عن حب الأطفال
الصفوف المخللة: وصفات وخصائص مفيدة للفطر كيفية طبخ الصفوف حتى لا يكون مذاقها مرًا