لحم الخنزير المشوي مع البطاطس والفطر - مشوي منزلي حقيقي في الأواني. إذا كنت لا تعرف كيفية تحضير مثل هذا الطبق، فستساعدك وصفتنا. دعونا معرفة ما هو الشواء.

لحم الخنزير المشوي مع البطاطس - هذا هو الأصل طبق روسي، والذي تم تقديمه في نهاية الوجبة ويعني حرفيًا اللحم المقلي. في أغلب الأحيان كانت لعبة. اليوم، المشوي عبارة عن قطع من اللحم المقلي والبطاطس والفطر والخضروات. لذلك قد يكون هناك بالفعل العديد من خيارات الطهي. على سبيل المثال، أواني اللحوم والبطاطس - بسيطة ولذيذة. أو يمكنك طهي البطاطس المشوية مع اللحم، وليس بالضرورة مع البازلاء.

يجب أن تكون كل زوجة وصديقة قادرة على طهي وعاء مشوي في الفرن مع الفطر، لأن أي رجل يستطيع العيش بدون لحم؟ لذلك، وحتى لا تغري رجلك بالذهاب إلى المقهى وتناول الغداء هناك، نقدم لك وصفة لذيذة للشواء في القدور. سوف يحملك رجلك بين ذراعيه وسيطلب المزيد بالتأكيد. لذلك نحذرك على الفور أنك بحاجة إلى طهي الكثير من المشويات حتى تتمكن من تقديم الإضافات لحبيبك. بالمناسبة. يستمتع الأطفال أيضًا بتناول هذا الطبق.

مجموعة من المنتجات لطهي لحم الخنزير المشوي مع البطاطس والفطر:

• 500 جرام من لحم الخنزير
• 400 جرام من البطاطس
• 200 جرام من الفطر
• 1 بصلة كبيرة
• 1 جزرة كبيرة
• 100 مل كريمة حامضة
• 100 مل ماء
• التوابل حسب الذوق.

تعليمات خطوة بخطوة لطبق "لحم الخنزير المشوي مع البطاطس والفطر":

قشر البطاطس في وضع المكعب الصغير. تقلى البطاطس حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على نار متوسطة.

ضع البطاطس في الأواني. قسمي الكمية الكاملة من البطاطس إلى أجزاء متساوية بحيث يحتوي كل وعاء على نفس الكمية من البطاطس. أواني صغيرة، ولكن هناك بالفعل 6 منهم. لذلك، قمت بتقسيم هذه الكمية من البطاطس إلى 6 أجزاء.

نقطع البصل والجزر إلى مكعبات صغيرة. اقليها في نفس المقلاة مثل البطاطس. يقلى لمدة 5 دقائق حتى يصبح البصل شفافاً.

ضع الشواء في الأواني. يُملح البطاطس ويُضاف الفلفل ويُقلى.

نقطع لحم الخنزير إلى قطع ويقلى على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

ضع لحم الخنزير في الأواني. الآن أوانينا ممتلئة تقريبًا.

قطع الفطر إلى شرائح. اقليها أيضًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

ضعهم فوق جميع المكونات. مزيج الماء والقشدة الحامضة. أضف البهارات إليها. صب القشدة الحامضة في الأواني. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الماء، وإلا فإنه سوف يتدفق من الوعاء. قم بتغطية الأواني بغطاء. ضعي لحم الخنزير المشوي مع البطاطس والفطر في الفرن. لا تقم بتسخينها مسبقاً، فقد تنفجر الأواني إذا وضعتها في فرن ساخن.

لذلك نضع الأواني في فرن بارد. نقوم بتسخينه إلى 180-200 درجة ونلاحظ الوقت. سيستغرق طهي لحم الخنزير المشوي مع البطاطس والفطر 30-40 دقيقة.

يقدم لحم الخنزير المشوي مع الأعشاب الطازجة والخبز الطازج المعطر.

بالعافية.

من السهل جدًا تحضير الفطر المقلي في الفرن في المنزل. طبق شهيسوف تزين طاولة احتفالية أو يومية.

• اللحوم الطازجة (لحم الخنزير ولحم البقر) - 400 غرام؛
• البطاطس (الدرنات) - 3 قطع.
• ثمار الطماطم الناضجة – 1 – 2 قطعة.
• الفطر ( فطر طازجأو فطر المحار) - 300 غرام؛
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر (الخضار الجذرية) – 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت عباد الشمس – 30 مل
• صخرة مطحونة ناعماً أو ملح البحر والبهارات - حسب الرغبة.

نقوم بتنظيف البصل من القشور الجافة ونشطفه ونقطعه جيدًا. قشر جذر الجزر واقطعه باستخدام مبشرة.

في مقلاة مسخنة بالزيت، اقلي الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

نقوم بغسل اللحوم الطازجة وإزالة الأغشية والدهون والأوردة. جففيها قليلاً بالمنشفة، ثم قطعيها إلى قطع حوالي 2 سم وضعيها في قاع الأواني.

نغسل الفطر لإزالة أي أوساخ، وإذا لزم الأمر، نقشر الجلد ونقطعه إلى شرائح ونضيفه إلى اللحم.

نغسل الطماطم، ونقطعها إلى قطع متوسطة الحجم، ثم نضعها في القدور.

قشري درنات البطاطس وقطعيها إلى مكعبات، ثم ضعيها بعد الطماطم.

أضف الآن القلي وأضف الملح والبهارات.

تغطية مع الأغطية.

ضعي الأواني في فرن محمى على حرارة 200 درجة واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ثم قلل درجة الحرارة واستمر في الطهي لمدة 40 دقيقة أخرى.

يرش الطبق بالأعشاب المفرومة ناعماً ويقدم.

بالعافية!

الوصفة 2: مشوي مع الفطر والبطاطس في الفرن

• البطاطس - 1 كجم
• الجزر - 1-2 قطعة
• فطر - 300-400 غرام
• البازلاء المعلبة - 250 غرام
• زيت نباتي - 6 ملاعق كبيرة.
• صلصة الصويا- 4 ملاعق كبيرة.
• الماء المغلي - 1 كوب
• الملح والفلفل والبهارات

اغسل الفطر، مقطعة إلى قطع أو شرائح رقيقة.

قشر واغسل البصل والجزر. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة خشنة.

تسخين مقلاة، صب في الزيت النباتي. ضعي البصل والجزر في الزيت الساخن. يقلى على نار متوسطة مع التحريك لمدة 2-3 دقائق.

يُضاف الفطر المُجهز ويُطهى على نار خفيفة معًا مع التحريك لمدة 2-3 دقائق.

افتح الجرة البازلاء المعلبة. أضف إلى المقلاة مع السائل. الملح والفلفل وإضافة التوابل المفضلة لديك. مزج.

أضف صلصة الصويا إلى المقلاة. مزج. ينضج لبضع دقائق.

قشر البطاطس واغسلها وقطعها إلى قطع وضعها في مرجل. اغلي الغلاية.

أضف الخضار المحضرة إلى البطاطس. مزج.

صب الماء المغلي في المرجل (يجب أن يكون الماء أعلى قليلاً من الخضار). ضعيها في الفرن واخبزي المشوي مع الفطر والبطاطس حتى تنضج.

مشوي مع الفطر والبطاطس جاهز.

وصفة 3: مشوي مع اللحم والفطر في الفرن (صور خطوة بخطوة)

• اللحوم (لحم الخنزير أو لحم البقر) – 300-400 غرام؛
• الفطر (الطازجة أو المجمدة) - 200-300 غرام؛
• البطاطس – 500-600 غرام؛
• بصل - 1 بصلة كبيرة؛
• الجزر – 1 جهاز كمبيوتر. مقاس متوسط؛
• الزيت النباتي – 5-6 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح – 1 ملعقة صغيرة. (ذوق)؛
• أسود فلفل مطحون– ½ ملعقة صغيرة. (ذوق)؛
• الأعشاب البروفنسية والفلفل الحلو المطحون والتوابل الأخرى - حسب الرغبة؛
• الثوم - 2 فصوص متوسطة؛
• مرق أو ماء نقي– 150 مل
• جبنة قاسية– 70-100 جرام (اختياري).

لتحضير مشوي لذيذ محلي الصنع مع الفطر والبطاطس، يمكنك استخدام أي لحم - لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن أو الدواجن - الدجاج والديك الرومي. لقد طهيت مع لحم الخنزير. من الأفضل استخدام قطعة متوسطة الدسم (الرقبة والكتف) ثم يصبح الطبق كثير العصير. اغسل اللحم جيداً وأزل جميع العروق والدهون الزائدة والعظام (إن وجدت). تخلصي من الرطوبة بالمناشف الورقية وقطعيها إلى قطع صغيرة - شرائح أو مكعبات.

إذا كان لديك لحم به طبقة من الدهن، يمكنك قليه في مقلاة جافة حتى لا يصبح الشواء دهنيًا جدًا. إذا كان لديك دجاج أو لحم بقر أو ديك رومي، يمكنك دهن المقلاة بالدهن زيت نباتي. تقلى قطع اللحم على نار عالية من جميع الجوانب حتى تنضج القشرة الذهبية. وهذا سيجعلها أكثر عصارة وأكثر طراوة، حيث سيتم "إغلاق" كل العصير بالداخل.

بينما يتم تحميص اللحم، اعتني بالفطر. هنا الفطر الطازج المعتاد. الفطر البري العطري (chanterelles، فطر العسل، فطر بورسيني، إلخ) مناسب أيضًا، لكن يجب غليه وتغيير الماء عدة مرات. يمكنك طهي المشوي مع الفطر المجمد أو المجفف. سوف تحتاج الأولى إلى تذويبها أولاً، والثانية - نقعها. ليست هناك حاجة لقليها بالإضافة إلى ذلك. لذا، إذا كان لديك أيضًا فطر، فاغسله، أو الأفضل من ذلك، قم بإزالة الطبقة العليا بعناية بسكين وكشط السيقان. ثم قطع. يمكنك أن تفعل ذلك في مكعبات، يمكنك أن تفعل ذلك في لوحات.

ضعي اللحم المقلي في وعاء منفصل وضعي الفطر في المقلاة بدلاً من ذلك. قم أولاً بقليها في مقلاة جافة حتى يتبخر كل السائل. لا تنس أن تحركهم، وإلا فسوف يحترقون.

ثم نسكب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ونقلي الفطر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

في هذه الأثناء، اغسلي البطاطس وقشريها. إنه العنصر الأكثر شيوعًا في التحميص. ثم قطع الدرنات إلى مكعبات أو قضبان.

أخرج الفطر النهائي من المقلاة ثم انقله إلى اللحم أو إلى طبق آخر. حاول ترك أكبر قدر ممكن من الزيت في المقلاة. ولكن إذا لم يكن هناك ما يكفي من الدهون، أضف بضع ملاعق، وقم بتسخينها ووضع البطاطس فيها. تقلى على نار عالية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ليست هناك حاجة لجعله جاهزًا، لأن الشواء سيظل ينضج في أواني الفرن، وستتحول البطاطس بعد ذلك إلى عصيدة.

في هذه الأثناء، لا تتوقفي عن تحضير المكونات الأخرى للطبق. كانت خضرواتهم هي الجزر والبصل. قشرهم واغسلهم وقطعهم. الجزر – شرائح متوسطة السماكة. يمكنك بالطبع بشرها بشكل خشن، لكن الجزرة ستفقد شكلها بعد طهيها لفترة طويلة في وعاء، لذا من الأفضل تقطيعها بشكل خشن.

نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.

أخرج البطاطس المقلية من المقلاة. يمكن وضعها على الفور في الأواني كطبقة أولى، لأنها أثناء الطهي في الفرن تتشبع برائحة وطعم المكونات العليا. يُضاف القليل من الزيت ويُسخن ويُقلى الجزر.

ثم أضيفي البصل إلى المقلاة واقلي الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

رتبي المكونات بين القدور، وأضيفي الملح إلى كل طبقة. يمكنك وضعها على النحو التالي: البطاطس واللحوم والفطر والبصل والجزر.

اضغط على بعض الثوم في الأعلى من خلال مكبس. أضيفي الفلفل الأسود المطحون والبهارات الأخرى حسب الرغبة. صب حوالي 50-70 مل من الماء المغلي النظيف أو المرق (اللحم أو الخضار). إذا رغبت في ذلك، يمكنك رش الجبن الصلب المبشور على القمة، ولكن هذا ليس ضروريا. قم بتغطية الأواني بالأغطية، ولكن ليس بإحكام، ولكن اترك فتحة ليخرج منها الهواء. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 40-60 دقيقة.

يُقدّم المشوي مع اللحم والفطر والبطاطس ويُخرج من الفرن في أواني أو يوضع على أطباق. من المؤسف أن الوصفة مع الصورة لا يمكن أن تنقل رائحة هذا الطبق الشهية. اتضح لذيذ جدا!

الوصفة 4: لحم الخنزير المشوي في الفرن مع الفطر

• لحم الخنزير - 400-500 غرام
• البطاطس - 4-6 قطع. (حسب الحجم)
• طماطم - 1-2 قطعة.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• فطر طازج - 200 غرام
• مايونيز - 2-3 ملاعق كبيرة
• جبنة - 150 جرام
• الملح والفلفل الأسود المطحون والأعشاب الطازجة حسب الرغبة
• زيت نباتي للقلي

نبدأ بتحضير المنتجات: قشر البطاطس، واغسل لحم الخنزير وقطعه إلى قطع صغيرة، وقطع البصل والطماطم إلى أرباع حلقات، والفطر إلى شرائح رفيعة.

يقلى البصل والفطر بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

أثناء القلي، ضعي اللحم المفروم في مقلاة أو وعاء كبير ومريح.

أضيفي البطاطس المقطعة إلى مكعبات.

ضعي الطماطم المقطعة إلى حلقات أرباع رفيعة.

لقد تحول لون الفطر إلى اللون البني للتو، لذا وضعناه هناك.

الملح والفلفل ويضاف المايونيز ويخلط كل شيء.

ضع الكتلة الناتجة في صينية خبز عميقة أو ضعها في أواني فخارية مقسمة. إذا لم يكن لدى ورقة الخبز طلاء تفلون، فيجب تشحيمها قليلا بالزيت النباتي.

يرش الجبن الصلب المبشور على الوجه ويوضع في الفرن.

اخبزيها حتى تنضج، حوالي 35-45 دقيقة. يجب أن يكون اللحم طريًا ويجب أن يكون الجبن بنيًا جيدًا. عند التقديم، يمكنك رش الأعشاب الطازجة.

الوصفة 5: وعاء مشوي مع الدجاج والفطر في الفرن

• 450-500 جرام فيليه دجاج
• 200 جرام فطر
• 1 بصلة كبيرة
• 1 جزرة كبيرة
• 4-6 حبات بطاطس متوسطة
• 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي
• 40-50 جرام زبدة
• خليط الفلفل المطحون الطازج (الفلفل من اختيارك)
• الأعشاب الطازجة المفرومة (أو المجففة)

• 80-100 مل كريم
• 1 ملعقة صغيرة كاملة من الملح
• 150-250 مل من الماء المغلي
• 1 ملعقة صغيرة خردل

ضعي مقلاة بالزيت على نار متوسطة، ثم قشري البصل والجزر والفطر (شرائح طولية) وقطعيها. يقلى البصل لمدة 7-8 دقائق.

4-5 دقائق أخرى - يقلى البصل مع الفطر.

بالطبع، يمكننا ببساطة قطع البطاطس ووضعها في الأواني. ولكن هذا سوف يطيل وقت الطهي بشكل كبير. لذلك، اقلي البطاطس لمدة 4-5 دقائق على نار متوسطة إلى عالية في مقلاة،

ملح خفيف وتوزيعه في الأواني.

إذا رغبت في ذلك، يمكننا أن نسكبه فوق الأواني الجبن المبشورقبل وضعها في الفرن أو قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي.

يمكننا وضع البطاطس نيئة، ولكن بعد ذلك نحتفظ بالأواني في الفرن لمدة ساعة على الأقل - تستغرق البطاطس وقتًا طويلاً في الطهي.

إذا كان لدينا أواني جديدة، فإننا نضعها أولاً في الفرن، وبعد ذلك فقط نقوم بتشغيله.

وصفة 6: مشوي محلي الصنع مع الفطر ولحم الخنزير في الفرن

• لحم (لحم خنزير أو لحم بقري) - 450 جم
• البطاطس - 6-8 قطع.
• فطر – 400 غرام
• بصل - 2 قطعة.
• القشدة الحامضة – 200 غرام
• الماء - 1 كوب
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والفلفل - حسب الرغبة
• زيت عباد الشمس - للقلي
• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• توابل اللحوم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الأعشاب البروفنسالية - 1 ملعقة كبيرة. ل.

قطع لحم الخنزير إلى قطع ووضعها في وعاء. إضافة صلصة الصويا، توابل اللحوموالفلفل المطحون. اترك لحم الخنزير لينقع.

في هذه الأثناء، اغسلي الفطر وجففيه وقطعيه إلى شرائح.

يُسخن الزيت في مقلاة ويُضاف الفطر ويُقلى لمدة 12-15 دقيقة حتى يتبخر السائل وتظهر قشرة بنية ذهبية فاتحة. في النهاية، الملح والفلفل الفطر.

نقطع البصل إلى نصف حلقات.

الآن يمكنك البدء في قلي اللحم. صب قليلا في المقلاة زيت عباد الشمسسخني وأضيفي اللحم. يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف الملح في النهاية.

ضعي اللحم في قاع القدر والبصل المفروم فوقه.

توزيع الفطر المقلي بالتساوي.

نقطع البطاطس إلى شرائح ونضيف الملح ونرشها الأعشاب بروفنسال. يقلب ويوضع فوق الفطر إلى الأعلى.

اخلطي الكريما الحامضة مع الماء وأضيفيها معجون الطماطم، ملح وفلفل.

نسكب السائل في القدور ونغطيها بأغطية ونضعها في فرن بارد.

اضبطي درجة الحرارة على 200 درجة واخبزي الأواني لمدة 45-50 دقيقة. تحديد مدى استعداد الشواء من خلال النظر إلى البطاطس. إذا كان من السهل ثقبه بالشوكة، فيمكنك إيقاف تشغيله.

يُنصح بترك الأواني في الفرن لمدة 20-30 دقيقة أخرى.

يُقدّم مشويًا لذيذًا وشهيًا للغاية مع الفطر في أواني أو على طبق.

وصفة 7: مشوي محلية الصنع مع الفطر في الفرن (خطوة بخطوة مع الصورة)

• 500 غرام. لحم خنزير.
• 500 غرام. أي فطر.
• 1 كجم. بطاطا.
• 1 جزرة.
• 2 بصل.
• الجبن حسب الذوق.
• الملح والبهارات حسب الرغبة.
• زيت عباد الشمس.
• بضعة فصوص من الثوم.

نقطع اللحم ويقلى في مقلاة بالزيت النباتي. يمكنك قلي قطع الدهن مسبقًا حتى تذوب ثم إضافة اللحم إليها وقلي كل شيء معًا.

نقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات صغيرة. صر الجزر على مبشرة خشنة. نقطع البصل ناعماً أو إلى نصف حلقات (حسب رغبتك).

الفطر الخاص بي بري ومسلوق مسبقًا؛ إذا تناولت الفطر، يمكنك قليه بشكل منفصل في مقلاة أو استخدامه دون معالجة مسبقة.

في وعاء عميق كبير، اخلطي البطاطس واللحم والفطر والبصل والجزر والثوم المفروم. يتبل بالملح ويضاف البهارات والأعشاب حسب الرغبة.

ضع كل شيء فيه الأواني الفخارية. صب فوق الصلصة.

يمكنك إعداد أي صلصة، على سبيل المثال: الحليب والدقيق والقشدة الحامضة أو الماء والدقيق والمايونيز. يضاف الدقيق حسب الرغبة. بفضل الدقيق تكتسب الصلصة قوامًا سميكًا. يمكنك ملئه فقط بالمرق أو الماء المغلي فقط. تُسكب الصلصة في 120-150 مل من السائل في كل وعاء.

تحتاج أيضًا إلى ترك مساحة صغيرة للجبن المبشور.

إذا لم يكن لحمك دهنيًا جدًا ولم تقم بقليه مسبقًا، فيمكنك وضع قطعة صغيرة من الزبدة فوق كل وعاء ورش كل شيء بالجبن المبشور.

ضعي أوعية البطاطس في فرن محمى على حرارة 220 درجة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، مع ضبط الوقت ودرجة الحرارة بما يتناسب مع فرنك.

عندما تصبح البطاطس جاهزة، أطفئ الفرن واترك القدور في الفرن لمدة 10-15 دقيقة، ثم أخرجها وقدمها.

بالعافية!!!

الوصفة 8: مشوي مع الفطر والخضروات في الفرن

• فطر بورسيني 600 جرام
• كريم 23% 150 مل
• مرق الفطر 400 مل
• البطاطس 4 قطع
• بطاطا حلوة 200 جرام
• جزر 1 قطعة
• الكراث 4 قطع
• ثوم 2 فصوص
• زبدة 20 جم
• زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة.
• الفلفل والملح والبقدونس

قم بإذابة الفطر أولاً على الرف السفلي للثلاجة. إذا كان الفطر من عبوات المصنع، فيجب تنظيفه من التربة وحطام الغابات وشطفه جيدًا.

تُقشر البطاطا الحلوة والبطاطس العادية، وتُقطع إلى مكعبات أو أعواد متوسطة الحجم، وتُقلى بشكل مكثف في زيت الزيتون.

عندما تحمر البطاطس، أضيفي فطر البوليتوس المُجهز إلى المقلاة واقليه حتى ينضج نصفه.

في مقلاة منفصلة أو قدر سمنةيُطهى الكراث (المقطع إلى ريش على طول البصل) والجزر (المقطع إلى مكعبات) والثوم المفروم.

ضعي الفطر والبطاطا الحلوة والبطاطس في مقلاة عميقة مقاومة للحرارة، ثم أضيفي الخضار المقلية، ثم اسكبيها مرق الفطركريمة وملح وتتبل بالفلفل الأسود. ضعي المشوي في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 25-30 دقيقة.

ضعي المشوي النهائي على الأطباق وقدميه مع الأعشاب الطازجة.

دائمًا ما تكون الأطباق الموجودة في الأواني عطرة وطرية، لأنها تبقى في الفرن لفترة طويلة، وتتبادل الروائح والأذواق. في مقلاة أو في قدر، لن يعمل هذا التأثير، بغض النظر عن مدى صعوبة محاولتك. يمكنك طهي الكثير من الأشياء اللذيذة في وعاء واحد، ولكن أكثر ما نحبه أنا وعائلتي هو الشواء. طبق لذيذ وبسيط على الطريقة المنزلية. لهذا السبب أريد أن أعلمك كيفية طهي أحد أشكاله المختلفة - تحميص اللحم والفطر والبطاطس في الفرن في أواني. وصفة مع الصورة و تعليمات مفصلة، لذلك حتى المبتدئ يمكنه طهيها بشكل لذيذ.

المكونات (لمدة 2-3 أوعية):

اللحوم (لحم الخنزير أو لحم البقر) – 300-400 غرام؛
- الفطر (الطازجة أو المجمدة) - 200-300 غرام؛
- البطاطس – 500-600 غرام؛
- بصل - 1 بصلة كبيرة؛
- الجزر – 1 قطعة. مقاس متوسط؛
- زيت نباتي – 5-6 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح – 1 ملعقة صغيرة. (ذوق)؛
- فلفل أسود مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة. (ذوق)؛
- الأعشاب البروفنسية والفلفل الحلو المطحون والتوابل الأخرى - حسب الرغبة؛
- الثوم - 2 فصوص متوسطة الحجم؛
- مرق أو ماء نظيف - 150 مل؛
- الجبن الصلب – 70-100 جم (اختياري).

تحضير

1. لتحضير مشوي لذيذ محلي الصنع مع الفطر والبطاطس، يمكنك استخدام أي لحم - لحم خنزير أو لحم بقري أو لحم ضأن أو دواجن - دجاج أو ديك رومي. لقد طهيت مع لحم الخنزير. من الأفضل استخدام قطعة من الدهون المتوسطة (الرقبة، الكتف)، ثم سوف يتحول الطبق إلى العصير. اغسل اللحم جيداً وأزل جميع العروق والدهون الزائدة والعظام (إن وجدت). تخلصي من الرطوبة بالمناشف الورقية وقطعيها إلى قطع صغيرة - شرائح أو مكعبات.

2. إذا كان لديك لحم بطبقة دهنية (مثلي)، فيمكنك قليها في مقلاة جافة حتى لا تجعل الشواء دهنيًا جدًا. إذا كان لديك دجاج أو لحم بقر أو ديك رومي، يمكنك دهن المقلاة بالزيت النباتي. تقلى قطع اللحم على نار عالية من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. وهذا سيجعلها أكثر عصارة وأكثر طراوة، حيث سيتم "إغلاق" كل العصير بالداخل.

3. أثناء قلي اللحم، اعتني بالفطر. لقد استخدمت الفطر الطازج العادي. الفطر البري العطري (chanterelles، فطر العسل، فطر بورسيني، إلخ) مناسب أيضًا، لكن يجب غليه وتغيير الماء عدة مرات. يمكنك طهي المشوي مع الفطر المجمد أو المجفف. سوف تحتاج الأولى إلى تذويبها أولاً، والثانية - نقعها. ليست هناك حاجة لقليها بالإضافة إلى ذلك. لذا، إذا كان لديك أيضًا فطر، فاغسله، أو الأفضل من ذلك، قم بإزالة الطبقة العليا بعناية بسكين وكشط السيقان. ثم قطع. يمكنك القيام بذلك على شكل مكعبات، أو يمكنك القيام بذلك على شكل أطباق، كما في الصورة.

4. ضعي اللحم المقلي في وعاء منفصل، وضعي الفطر في المقلاة بدلاً من ذلك. قم أولاً بقليها في مقلاة جافة حتى يتبخر كل السائل. لا تنس أن تحركهم، وإلا فسوف يحترقون.

5. ثم نسكب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ونقلي الفطر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

6. في هذه الأثناء، اغسلي البطاطس وقشريها. إنه العنصر الأكثر شيوعًا في التحميص. ثم قطع الدرنات إلى مكعبات أو قضبان.

7. أخرج الفطر النهائي من المقلاة ثم انقله إلى اللحم أو إلى طبق آخر. حاول ترك أكبر قدر ممكن من الزيت في المقلاة. ولكن إذا لم يكن هناك ما يكفي من الدهون، أضف بضع ملاعق، وقم بتسخينها ووضع البطاطس فيها. تقلى على نار عالية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ليست هناك حاجة لجعله جاهزًا، لأن الشواء سيظل ينضج في أواني الفرن، وستتحول البطاطس بعد ذلك إلى عصيدة.

8. في هذه الأثناء، لا تتوقفي عن تحضير باقي مكونات الطبق. كانت خضرواتهم هي الجزر والبصل. قشرهم واغسلهم وقطعهم. الجزر – شرائح متوسطة السماكة. يمكنك بالطبع بشرها بشكل خشن، لكن الجزرة ستفقد شكلها بعد طهيها لفترة طويلة في وعاء، لذا من الأفضل تقطيعها بشكل خشن.

9. قطعي البصل إلى مكعبات صغيرة.

10. أخرجي البطاطس المقلية من المقلاة. يمكنك وضعه على الفور في الأواني، فأنا دائمًا أجعله الطبقة الأولى، لأنه أثناء الطهي في الفرن يكون مشبعًا برائحة وطعم المكونات العليا. يُضاف القليل من الزيت ويُسخن ويُقلى الجزر.

يعتبر الشواء مع الفطر واللحوم مثاليًا لعشاء عائلي لأنه لذيذ ولذيذ ورائحة.

بالطبع، من الجيد جدًا طهي هذا الطبق في وعاء واحد.

حتى مظهرهذا الطبق يحفز الشهية.

ويا لها من رائحة تنبعث منه!

ولكن إذا لم يكن لديك أواني، فهذا ليس سببا للتخلي عن متعة تذوق الشواء مع الفطر واللحوم.

قم بإعداده في قدر أو مقلاة أو زجاج أو بورسلين أو معدن أو سيراميك. أو ربما في طباخ بطيء؟

تقليديا، تضاف البطاطس إلى مشوي مع الفطر واللحوم. ومع ذلك، إذا كانت هناك حاجة لتقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق، يمكنك استبداله باليقطين أو الكوسة أو أي شيء آخر.

المبادئ العامة لطهي المشوي مع الفطر واللحوم

للتحميص مع الفطر واللحوم، يمكنك استخدام أي فطر طازج أو مجمد. على سبيل المثال، الفطر، المحار، فطر العسل. في الموسم، يمكنك أيضًا إعداد مشوي ذواقة مع فطر الغابة: البوليطس، البوليطس، الشانتيريل، وما إلى ذلك. يجب تحضير الفطر البري فقط وفقًا لذلك. بعد غسل الفطر وتقشيره، يجب غمره لفترة في الماء المملح بشدة؛ ثم أدخل ماء بارديُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ثم يُصفى الماء. يُسكب الماء البارد فوق الفطر مرة أخرى ويُطهى حتى ينضج تقريبًا. لا ينبغي استنزاف مرق الفطر. أخذ القليل لتحضير مشوي مع الفطر واللحوم، ويمكن تجميد الباقي ثم استخدامه لصنع الحساء أو الصلصة.

يمكنك أيضًا استخدام لحوم مختلفة، ولكن عادة ما يتم تحميصها مع الفطر ويتم تحضير اللحوم مع لحم الخنزير. ومع ذلك، قد تفضل لحم البقر أو الديك الرومي أو الأرنب أو الدجاج.

عادة ما تشتمل التوابل المستخدمة في الشواء على الفلفل الأسود و ورق الغار; يحب الكثير من الناس أيضًا إضافة إكليل الجبل والأوريجانو والزعتر والريحان والبقدونس. من المنطقي إضافة البصل أو الثوم - فهو لن يثري الشواء بالفطر واللحوم فقط مواد مفيدة، ولكن سوف تعطي أيضا طعم مذهلوالرائحة.

إذا قررت إضافة المايونيز إلى طبق مشوي مع الفطر واللحوم، فمن الأفضل عدم استخدام الصلصة التي تباع في المتجر، بل اصنعها بنفسك. للقيام بذلك، ضع ثلاثة أرباع كوب من الزيت النباتي، صفار بيضتين، نصف ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) من الخردل، ملعقة من عصير ليمون. بعد خفض الخلاط إلى الأسفل، ابدأ في التغلب على الكتلة، وتحريك الجهاز تدريجيًا إلى أعلى. وبطبيعة الحال، يجب عليك أولا التأكد من أن البيض طازج. يمكن استخدام هذا المايونيز محلي الصنع، الطازج والصحي، بدون الخل ومحسنات النكهة وغيرها من الإضافات الضارة، دون تردد لطهي المشوي مع الفطر واللحوم.

ومع ذلك، لا يمكنك استخدام المايونيز فقط كتوابل لهذا الطبق، ولكن أيضا القشدة الحامضة أو صلصة الطماطمأو كاتشب أو صلصة الفجل. هذا، بالإضافة إلى استخدام المواد المضافة المختلفة، سيعطي الشواء مع الفطر واللحوم طعم ورائحة خاصة.

وصفة 1. مشوي مع الفطر البري واللحوم

مكونات

لحم الخنزير أو اللحم البقري - 750 جم

البطاطس - 750 جم

فطر الغابة (بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس ، إلخ) - نصف كيلو

كريمة حامضة دهنية - 200 جم

زيت نباتي للقلي

بصل - 1 كبيرة

ورق الغار والفلفل الأسود والبقدونس الجاف - حسب الرغبة

الزبيب والخوخ - حفنة

طريقة طهو

يقلى البصل المقطع إلى شرائح والفطر المسلوق في مقلاة. ضع في وعاء.

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويقلى بسرعة في نفس المقلاة.

اغسلي البطاطس جيدًا باستخدام الفرشاة، ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة. خففي القشدة الحامضة بالمرق الناتج عن غليان الفطر وأضيفي الملح وأضيفي البقدونس الجاف والفلفل.

يتم غسل البرقوق والزبيب جيدًا وتقطيعهما جيدًا.

ضعي اللحم في قالب مدهون قليلاً، ثم الزبيب مع البرقوق، البطاطس، ثم الفطر والبصل، ثم اسكبي صلصة الكريمة الحامضةويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك، افتح الشواء، وإثارة ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.

الوصفة 2. مشوي مع الفطر واللحوم في القدور

مكونات

لحم الخنزير أو الدجاج - نصف كيلو

البطاطس - نصف كيلو

فطر - نصف كيلو

- البصل: نصف بصلة أو كاملة إذا كانت صغيرة

كريمة 20% دسم - 300 مل

بيضة - 1 قطعة

زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة وللقلي

مرق - زجاج

الملح والأعشاب الجافة والكاري - حسب الرغبة

طريقة طهو

لطهي اللحم المشوي مع الفطر واللحوم، ستحتاج إلى أواني خزفية مناسبة. ومع ذلك، يمكنك استخدام قوالب زجاجية أو شيء مشابه، وحتى قالب واحد كبير، والذي، بالطبع، سيجعل الطبق غير مثير للاهتمام وعطري. لكنها ستظل لذيذة.

يقطع اللحم بشكل خشن ويقلى بسرعة في مقلاة ساخنة، ثم يضاف القليل من المرق ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء حتى يصبح اللحم طرياً.

في مقلاة أخرى، يقلى الفطر قليلا، مقطعة إلى قطع كبيرة إلى حد ما (حتى يمكن ترك الصغيرة كاملة) والبصل المفروم.

قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح. تقلى في نفس المقلاة.

قم بتحريك الأعشاب والملح والكاري جيدًا إلى الكريم.

اعجن الزبدة والبيض والماء في عجينة سميكة.

ضعي اللحم والبطاطس والفطر مع البصل في القدور، ثم اسكبي فوقها الكريمة.

اصنعي "أغطية" من العجينة وغطي بها الأواني. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

الوصفة 3. مشوي مع الفطر واللحم مع الخضار

مكونات

لحمة ( لحم البقر أفضل) - حوالي كيلوغرام

فطر العسل أو الشانتيريل (يمكنك استخدام فطر المحار) - نصف كيلو

البطاطس - نصف كيلو

جزرة - 1 صغيرة

باذنجان - 1 حبة كبيرة الحجم

فلفل حلو - 2-3 قرون كبيرة

زيت نباتي - 4-5 ملاعق كبيرة

كريمة حامضة 25-30٪ دسم - 100 جم

مرق لحم البقر - زجاج

الملح والفلفل والثوم والبقدونس والريحان - حسب الرغبة

طريقة طهو

قطع لحم البقر إلى قطع مستطيلة صغيرة. ضعي اللحم في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي واقليه بسرعة. يُضاف نصف كوب من المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى ينضج نصفه. اضغط على الثوم في اللحم من خلال مكبس واتركه يتشرب.

نقطع البطاطس إلى شرائح ونقليها قليلاً مع قطع الباذنجان والفلفل إلى مكعبات صغيرة.

الفطر مقشر ومغسول ومسلوق ويقلى أيضًا قليلاً.

ضعي اللحم والبطاطس والفطر مع الباذنجان والفلفل والجزر المبشور جيدًا في قالب أو قدور. تُضاف الكريما الحامضة إلى المرق المتبقي ويُضاف الملح والفلفل والبقدونس المفروم والريحان. تُسكب الصلصة في اللحم والفطر والخضروات.

نخبز الصينية في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة تقريباً.

الوصفة 4. مشوي مع الفطر واللحوم على الطريقة الإيطالية

مكونات

لحم الخنزير المتن - 700 جم

البطاطس - حوالي نصف كيلو

فطر صغير - أيضًا حوالي نصف كيلو

مايونيز (يفضل أن يكون محلي الصنع) - نصف كوب

طماطم - 3-4 ثمرات متوسطة الحجم

إكليل الجبل، الأوريجانو، الريحان المجفف أو خليط من الأعشاب الإيطالية

الثوم - 5 فصوص

ملح للتذوق

زيت نباتي (يفضل الزيتون).

بارميزان مبشور - 3 ملاعق كبيرة

فتات الخبز من خبز حنطة(بالطبع محلية الصنع أيضًا) - 3 ملاعق كبيرة

طريقة طهو

يُقطع لحم الخنزير إلى شرائح أنيقة ويُقلى بالزيت الساخن، ثم تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُطهى تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة أخرى. إذا كان اللحم لا يزال مقليًا كثيرًا، يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء.

نقطع البطاطس إلى شرائح رفيعة إلى حد ما، والفطر إلى أرباع، والطماطم إلى نصف دوائر، ويقطع الثوم.

ضعي اللحم في قالب مدهون أو مقلاة، وفوقه الثوم المفروم جيدًا. لف البطاطس بعناية في الأعشاب المجففة وضعها فوق اللحم. ضعي عليها أنصاف دوائر من الطماطم ثم الفطر. أضف القليل من الملح إلى كل طبقة ودهنها بالمايونيز. يُدهن الجزء العلوي بالمايونيز ويُرش بجبنة البارميزان الممزوجة بفتات الخبز. إذا كنت تعتقد أنه جاف قليلا، يمكنك إضافة القليل من الماء أو المرق.

تُخبز على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

وصفة 5. مشوي مع الفطر واللحم "الجبن"

مكونات

لحم الخنزير أو الدجاج - 700 غرام

الفطر (يمكنك أيضًا تناول فطر المحار) - 400 جم

كريمة 20% دسم - 200 مل

كريمة حامضة دهنية - 100 جم

البطاطس - نصف كيلو

جزرة واحدة كبيرة جدًا

بصل - نصف بصلة متوسطة الحجم

الثوم - 3 فصوص

جبن جودة - 250 جم

الملح والأعشاب والفلفل الأسود - حسب الرغبة

زيت للقلي

الشبت والبقدونس الطازج - نصف حفنة

معجون طماطم - 1 ملعقة كبيرة

طريقة طهو

يتم طهي هذا المشوي مع الفطر واللحوم في مقلاة، وليس في الفرن.

قطع اللحم إلى شرائح عبر الحبوب ودقها قليلاً. ضعيها في مقلاة مدهونة، واقليها قليلاً، ثم أضيفي القليل من الماء واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

في هذه الأثناء، قشري الثوم والبصل وافرميهما جيدًا، وابشري الجزر بشكل غير ناعم، وقشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة أو مقسمة إذا كانت الدرنات كبيرة.

اغسلي الفطر وقشريه، ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة.

صر الجبن. اخلطي الكريمة مع القشدة الحامضة وملعقة من معجون الطماطم وأضيفي الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج وكذلك الأعشاب المجففة.

ضعي الجزر مع الثوم والبصل فوق اللحم ثم البطاطس والفطر. صب فوق الصلصة. إذا لم يكن ذلك كافيًا، أضف القليل من الماء، ثم غطيه بغطاء واتركه على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

يُسكب الجبن المبشور في المقلاة ويُحرَّك بقوة ويُغطى مرة أخرى ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى.

عند التقديم، يرش بسخاء مع الأعشاب.

وصفة 6. مشوي مع الفطر واللحوم "حار"

مكونات

أي لحم - 500 جم

بطاطس صغيرة - 500 جم

فطر مخلل بالعسل - زجاج

فلفل حلو - 2-3 قطع

الجزر - 1 قطعة

البصل والثوم - حسب الرغبة

جبن السجق - 200 جم

الأعشاب الحارة والملح والفلفل - حسب الرغبة

بيرة خفيفة - 2/3 كوب

زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة

طريقة طهو

قطعي اللحم إلى قطع صغيرة إلى حد ما، واغسلي البطاطس بالفرشاة ولا تحتاجي إلى تقشيرها. إذا كانت الدرنات صغيرة، اتركها كاملة؛ إذا كانت متوسطة، قم بتقطيعها إلى 2-4 قطع.

نقطع البصل والثوم، ونبشر الجزر، الفلفل الحلومقطعة إلى شرائح رقيقة.

ضع جبن السجق في الثلاجة أولاً. عندما يكون الأمر صعبًا، ابشره.

اخلطي البيرة مع الزيت النباتي والملح والبهارات.

نضع الفلفل والجزر والبصل مع الثوم في قالب ونضع اللحم والبطاطس فوق الخضار ونسكب البيرة والزبدة ونضعها في فرن محمى على حرارة 160 درجة لمدة نصف ساعة.

أخرج القالب واخلط المحتويات مع الفطر المخلل والجبن. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة وأعيدي الشواء إليه لمدة 15 دقيقة أخرى.

من الأفضل تقديم الطبق مع الأعشاب أو السلطة.

الوصفة 7. مشوي مع الفطر واللحوم "الطرية"

مكونات

لحم الخنزير أو صدر دجاج- نصف كيلو أو أكثر قليلاً

البطاطس - نصف كيلو أيضًا

فطر - 400 جم

جبنة هولندية - 250 جم

قشطة 20% دسم - زجاج

جزرة - 1 صغيرة

زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة

البازلاء والذرة المعلبة - 3-4 ملاعق كبيرة لكل منهما

الملح والفلفل والبقدونس والشبت الطازج

طريقة طهو

نقطع اللحم إلى قطع مستطيلة رفيعة والبطاطس إلى شرائح والفطر إلى شرائح رفيعة. ابشري الجزر جيدًا واخلطيه مع الكريمة. نتبل الصلصة بالملح والفلفل والقليل أعشاب. حرك بقوة.

في شكل مدهون، مزيج اللحوم والبطاطس والفطر، إضافة البازلاء والذرة والجبن المبشور. تُسكب الصلصة وتُطهى في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة.

يقدم مع رش الأعشاب المفرومة.

لجعل اللحم أكثر ليونة، قم بتقطيعه عبر الحبوب ودقه. للقيام بذلك، ضع قطعة من اللحم لوح التقطيع، قم بتغطيتها بفيلم وضربها بمطرقة خاصة. لن يمنع الفيلم البقع من التطاير حول المطبخ فحسب، بل سيمنع أيضًا تلف الشرائح.

لا تملح اللحم على الفور، وإلا فإنه سيطلق الكثير من العصير ويصبح جافًا.

الفطر يكمل طعم اللحم بشكل مثالي. يجب عليك تجنب استخدام الكثير من الأعشاب، والتي يمكن أن تقلل من طعم هذه الأطعمة.

لا يحتاج الفطر إلى التنظيف، بل يتم غسله فقط بفرشاة أو قطعة قماش.

مرة أخرى أعود إلى وعاء الشواء، هذه المرة مع الفطر. في هذا الخيار، ليس فقط اللحوم، ولكن أيضا الفطر.

نحن نعلم أن الفطر يتكون من 90% من الماء، وعند طهيه يتقلص حجمه بشكل كبير.

إذا وضعنا الفطر في الأواني نيئًا، فلن نحصل في النهاية على وعاء ممتلئ، بل نصفه فقط، وهذا ليس ما نحتاجه دائمًا. وإذا قمت بقلي الفطر أولاً، فلا داعي للقلق بشأن انكماشه، وسيكون مذاق الفطر المقلي ألذ بكثير في الطبق.

حسنًا، بعد كل شيء، هذا مشوي، مما يعني بالفعل أن المكونات تحتاج إلى أن تكون مقلية مسبقًا.

لإعداد الشواء مع الفطر في الأواني، اخترت لحم الخنزير، ولكن يمكنك استخدام لحم البقر.

قطع لحم الخنزير إلى قطع ووضعها في وعاء. أضيفي صلصة الصويا وتوابل اللحم والفلفل المطحون. اترك لحم الخنزير لينقع.

في هذه الأثناء، اغسلي الفطر وجففيه وقطعيه إلى شرائح.

يُسخن الزيت في مقلاة ويُضاف الفطر ويُقلى لمدة 12-15 دقيقة حتى يتبخر السائل وتظهر قشرة بنية ذهبية فاتحة. في النهاية، الملح والفلفل الفطر.

نقطع البصل إلى نصف حلقات.

الآن يمكنك البدء في قلي اللحم. يُسكب القليل من زيت عباد الشمس في المقلاة ويُسخن ويُضاف اللحم. يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف الملح في النهاية.

ضعي اللحم في قاع القدر والبصل المفروم فوقه.

توزيع الفطر المقلي بالتساوي.

نقطع البطاطس إلى شرائح ونضيف الملح ونرشها بالأعشاب البروفنسالية. يقلب ويوضع فوق الفطر إلى الأعلى.

اخلطي الكريما الحامضة مع الماء وأضيفي معجون الطماطم والملح والفلفل.

نسكب السائل في القدور ونغطيها بأغطية ونضعها في فرن بارد.

اضبطي درجة الحرارة على 200 درجة واخبزي الأواني لمدة 45-50 دقيقة. تحديد مدى استعداد الشواء من خلال النظر إلى البطاطس. إذا كان من السهل ثقبه بالشوكة، فيمكنك إيقاف تشغيله.

يُنصح بترك الأواني في الفرن لمدة 20-30 دقيقة أخرى.

يُقدّم مشويًا لذيذًا وشهيًا للغاية مع الفطر في أواني أو على طبق.

بالعافية!