Тези силни гъби получиха апетитното си име заради мазния блясък на шапката - розова и лъскава, тя наистина прилича на сочна, намаслена, хрупкава палачинка. Тръбните гъби принадлежат към семейство Boletaceae, а благородната е техният най-близък роднина.

Видове масло

Родът манатарки включва повече от петдесет вида, които се различават по външен вид, места и условия на растеж. Повечето от тях са много вкусни, подходящи за различни ястия и имат висока хранителна стойност.

Гранулиран маслодайник (лято) (Suillus granulatus)

Елегантна гъба на тънка дръжка се появява в началото на лятото и бързо се изяжда от насекоми, много е вкусна. Шапката е изпъкнала или плоска, до 20 см в диаметър, хлъзгава при дъждовно време, покрита със слуз и лъскава при сухо време. Кожицата е светлооранжева до кафяво-червеникава на цвят и лесно се отстранява. Кракът е кремаво жълт, висок до 8 см, гладък, без пръстен. Характерна особеност е наличието на гранулирани възли, сякаш повърхността на крака е поръсена с грис.

Тръбичките са бели, с жълтеникаво-кремав оттенък, който с възрастта става по-тъмен; при младите гъби се отделят капки млечнобяла течност от порите. Месестата каша е плътна, еластична, бяла или жълтеникава и не потъмнява на счупването. Вкусът е сладък или с кисел послевкус, ароматът е лек и плодов.

Шапката е кръгла, слузеста, първо изпъкнала, след това плоска, с тръбен слой, който леко се спуска върху дръжката. Кожата е с различни нюанси на жълто или оранжево, понякога кафеникаво-жълто или кафеникаво-червено. Кракът е силен, цилиндричен, висок до 10 см, жълт или кафяв. В долната част на шапката има филм, който, падайки, образува типичен за този вид жълт ципест пръстен.

Жълтеникавото месо е плътно, сочно, при разрязване не потъмнява, а при по-старите екземпляри става розово. Суровият пулп има плодов, подобен на ябълка вкус и мирис.

Късна (истинска) маслодайка (Suillus luteus)

Прекрасна качествена гъба – най-добрата и желана от всички видове. Шапката е с кафява кожа, след това плоска, хлъзгава при дъждовно време, тръбите с диаметър до 12 см, по-късно с маслиненозелен оттенък. Стъблото е до 10 cm високо, грудково, жълтеникаво-бяло на цвят, с ципеста покривка, покриваща шапката отдолу, под която кожата е кафява. По-късно одеялото пада, образувайки тънък бял пръстен.

Дебела месеста каша - бяла с жълтеникав оттенък и лек плодов аромат, не потъмнява при бракуване, вкусът е приятен. Този вид е много вкусен във всяко ястие, идеално разнообразява ежедневните ястия и украсява празничната трапеза.

Блестящите бели гъби са доста редки; те могат да бъдат намерени в борови и смесени гори. Шапката е полусферична, след това изпъкнала или вдлъбната, до 12 cm в диаметър. Хлъзгавата кожа е гладка, лесно се отстранява, млечнобяла на цвят, жълтеникава по краищата. Тръбите първо са жълтеникаво-бели, след това с маслинен или кафяв оттенък; от порите се отделят капчици розова течност.

Кракът е гладък, понякога извит, висок до 9 см, бял на цвят, с възрастта придобива жълт оттенък и е покрит с лилави петна, които се сливат в решетъчен модел. Пръстенът липсва. Месото е сочно, меко, бяло или кремаво на цвят, обикновено не променя цвета си, но понякога може да стане червено. Вкусът е неутрален, ароматът е слаб, гъбен.

Жълтеникав маслодайник (блатен) (Suillus flavidus)

Малка гъба с кръгла, слузеста шапка, жълтеникаво-зелена, с блатен цвят при дъждовно време и оранжева при слънчево време. Диаметърът на капачката е до 7 см, стегнат, до 9 см висок, с прилепващ ципест пръстен със зеленикав цвят. Тръбичките са жълтеникаво-кафяви, месото е кремаво-жълто, при счупване става червено, вкусът е приятен.

Плодовите тела са подходящи за печене и заготовки, но преди обработката е необходимо да се отстрани ципата, която има слабително действие.

Изпъкналата капачка достига диаметър 9 см. Кожата на лигавицата е светлосива, със зеленикав оттенък и се отстранява лесно. Тръбичките са бели или леко кафеникави, дръжката е плътна, висока 7–9 cm, с изразителен влакнест пръстен, който след това изчезва.

Месото е воднисто, бяло или кремаво на цвят, жълто в основата, а при разрязване придобива зеленикав или кафеникаво-синкав оттенък. Вкусът е неутрален, ароматът е приятен, гъбен.

Много вкусен рядък вид, който трябва да се третира внимателно, опитвайки се да запази мицела при събиране. Шапката е първо полусферична, след това с форма на възглавница, с изпъкналост в центъра, влакнеста, с диаметър до 15 см, мазна при дъждовно или мъгливо време, след това восъчна, матова.

Кафяво стъбло с дебела основа, с височина до 12 см, е оранжево-кафяво, от порите се отделя бяла течност, която изсъхва под формата на кафяви петна . Месото е жълто-оранжево, с плодов и орехов аромат, с кисел вкус.

Места на разпространение и време на събиране

Отличният вкус и месестата, апетитна структура, както и ароматният лепкав сок, който отделя, привличат много насекоми и може да бъде трудно да се съберат цели плодни тела на тези гъби. Затова трябва да забележите къде растат и да станете рано, така че на разсъмване да имате време да изберете цяла кошница. Ценителите особено ценят есенната реколта, когато активността на насекомите е минимална.

Лятна масленкарасте в колонии в иглолистни гори, образувайки микориза с различни видове бор. Този вид се среща от юни до октомври на песъчливи почви, в редки насаждения и сечища, на открити сечища и близо до пътища.

Под тънки лиственици живеят различни видове манатарка от лиственица, именно с тези дървета те образуват микориза и растат само там, където има коренова система от този вид. Беритба от началото на лятото до късна есен.

Късен маслодайникрасте в многобройни групи под борови дървета върху песъчливи глинести почви. Среща се под окапалите игли и сред тревата в широколистно-иглолистните гори. Най-често расте на открити места - край пътища, сечища и сечища и покрайнини на гори.

Сред блатистите борови гори, по хълмовете, растат жълтеникави блатна манатарка, те се събират в края на лятото и началото на есента.

В слънчевите гори растат борове и кедри кедрова манатарка, които най-лесно се заселват сред младите растения или в поляни. Първата реколта съвпада с цъфтежа на бора, а плододаването продължава на вълни до началото на есента. Рядката гъба се отрязва внимателно, като се запазва мицелът и се поръсва с листа.

Появява се под боровете и листвениците маслено сиво, като най-често образува микориза с лиственица. Плодните тела се събират от юли до септември-октомври.

Под кедри и борове растат поединично и на малки групи от 3–5 екземпляра бяла манатарка. Най-добрите реколти се събират в края на лятото и началото на есента.

Фалшиви манатарки и двойки

Тръбестите гъби са вкусни, сред тях има малко неядливи видове, но поради неопитност можете да сложите в кошницата изключително отровната и опасна пантерова мухоморка или неподходящите за консумация сибирска и манатарка.

В иглолистни гори, върху пясъчна глинеста почва, от средата на лятото до края на есента расте опасната мухоморка - пантерна мухоморка. Шапката е леко изпъкнала, до 12 см в диаметър, кафяво-жълта на цвят, по-рядко кафява. Кожата на мухоморката е покрита със слуз и разпръснати белезникави брадавични израстъци, които са разположени в центрични кръгове или хаотично. Кракът е кух, гладък, с тънък пръстен, който бързо изчезва. В основата има грудково удебеляване.

Мухоморката на пантерата има остра, неприятна миризма, а под шапката има редки бели пластини, докато пеперудата има приятен плодов аромат и гъбеста тъкан, състояща се от множество тръби. Така че можете лесно да разграничите тези видове и да се предпазите от отравяне.

Този неядлив, но нетоксичен вид расте в кедрови гори, което може да се сбърка с вкусното кедрово лютиче, от което се различава по по-светъл цвят. Може да се използва за храна след внимателно отстраняване на кожата и предварително варене за минимум 20 минути.

Шапката е жълто-кафява или кафяво-маслинена, до 10 см в диаметър, изпъкнала, след това сплескана. Кожицата е хлъзгава, месото е жълто и не потъмнява при счупване. Кракът е до 8 см, кремавожълт, понякога сярнист, с кафяви зърна по кожата.

През целия топъл сезон тези лъскави светлокафяви гъби растат на малки групи под борови дървета и по-рядко под смърчови дървета, успешно маскирани като летни и истински видове. Шапката е изпъкнала, до 7 см в диаметър, оранжево-кафява или кафява, хлъзгава при влажно време, лъскава при сухо време. Тръбичките са кафяви, дръжката е тънка, гладка, висока до 11 см, в същия цвят като шапката, по-тъмна отдолу.

Както повърхността на плодното тяло, така и пулпата са горчиви, с вкус на люта чушка. Една гъба пипер, случайно попаднала в кошница, може да съсипе бъдещо ястие или заготовка с горчивината си.

Полезни свойства

Нискокалорично, вкусно и здравословно масло с високо съдържание на протеини, витамини, микроелементи и биологично активни вещества ще служи като отлично допълнение към диетата, елемент на здравословна диета.

В тъканите се открива значително количество фолиева киселина, която участва в хемопоетичните процеси. За образуването на червени кръвни клетки е необходимо желязо, от което 100 g плодни тела съдържат до 1,3 mg. Съдържанието на аскорбинова киселина, която е ценно вещество за подпомагане на имунната система и функционирането на кръвотворната система, е около 12 mg на 100 g ядивна част.

Благодарение на наличието на тези витамини и желязо, тези гъби могат успешно да се консумират от хора със склонност към анемия и отслабване на организма, като полезен продукт и средство за профилактика.

Тъканите на гъбата съдържат най-важните витамини от група В - тиамин, рибофлавин, пиридоксин, както и ценни минерали - натрий, калций, флуор.

Също така, гъбите от това семейство манатарки съдържат значителни количества цинк и манган, които имат благоприятен ефект върху репродуктивната система.

Традиционната медицина широко използва антибактериални свойства, наблюдавайки противовъзпалителния ефект на различни лекарства от плодните тела и особено от хлъзгавата кожа.

Противопоказания

Свойството на гъбите, подобно на гъба, да натрупват минерали в тъканите си, може да бъде опасно. При събиране на гъбени култури в близост до натоварени магистрали или фабрики се наблюдава повишена концентрация на соли на тежки метали - олово, рубидий и цезий - в тъканите. Следователно тези гъби, подобно на други, се събират в екологично чисти райони.

Яденето на мазна, хлъзгава кожа е противопоказано за хора, страдащи от метаболитни нарушения и склонност към алергични реакции.

Ястията с гъби с минимална топлинна обработка - маринати и кисели краставички - са полезни за запазване на витамините. Излишната сол обаче ще се отрази неблагоприятно на здравето на пациентите с хипертония, а излишните киселини в маринати са противопоказани при гастрит с висока киселинност.

В същото време, при ниска киселинност на стомашния сок и дисфункция на панкреаса и жлъчния мехур, тялото няма да може да се справи с разграждането на гъбите, което ще доведе до лошо храносмилане и храносмилателни разстройства.

Тези продукти не трябва да се включват в диетата на деца, бременни и кърмещи жени.

Рецепти за готвене на ястия и препарати

Вкусната и здравословна манатарка е обичана не само от хората, но и от много горски обитатели. Следователно най-добрата реколта се прибира рано сутрин, опитвайки се да изпревари насекомите, а също и в хладно есенно време.

Плодните тела се почистват старателно, като червивите части се изхвърлят и ципата се отстранява. За по-лесно изваждане гъбите се потапят в леко подсолена вряща вода за 2-3 минути, след което бързо се потапят в студена вода и се решават.

Маринована манатарка

За марината, на базата на 3 кг гъби, вземете 2 чаши 8% оцет, 1 чаша вода, 3 супени лъжици сол, 3 супени лъжици захар, дафинов лист и черен пипер.

Почистените гъби се потапят във вряща марината и се варят на тих огън 20 минути. Пакетират се в буркани, заливат се с топла марината, охлаждат се и се поставят в хладилник. Продуктът е готов за консумация след 30-35 дни. Преди сервиране продуктът се измива, добавя се нарязан лук и се подправя с растително масло. Това е чудесна гарнитура за печено месо.

Гъби в масло

Предварително почистените плодни тела се разполовяват и се пускат във вряща вода за 1-1,5 минути, след което се отцеждат в гевгир. След като ги потопите в буркани, ги залейте със зехтин или рафинирано слънчогледово масло, като се уверите, че са напълно покрити, покрийте с капаци и сложете в плоска тенджера със студена вода.

Оставете водата да заври и оставете да къкри на слаб огън за 25 минути. Заготовката се охлажда, отново се загрява до кипене на маслото в бурканите и се затварят.

Масло в бяло вино

Оставете водата да заври, добавете малко сол и подкиселете с лимонена киселина. Гъбите се бланшират за 5 минути на тих огън, прецеждат се и се поставят в подготвени буркани. Получената саламура се разрежда наполовина с бяло вино и се залива отгоре, след което се стерилизира за 40 минути. Тази вкусна, ароматна и здравословна закуска е особено подходяща за ястия от птици и месо.

Видео за манатарки

Апетитна масленка е една от най-добрите горски гъби, подходяща за всякакви ястия и приготовления, широко разпространена в райони с умерен климат. След проливен дъжд през лятото или есента си струва да се втурнете в гората към ценните поляни близо до позната лиственица или поляни в борова гора, за да вземете кофа от тези лъскави, здрави и вкусни гъби.

Сладкото от лисички има доста необичаен, но пикантен и приятен вкус. Класическата италианска рецепта „Mermelada de Setas“ използва изключително лисички, но, както показва опитът, манатарките, редовете и други видове гъби, които растат в изобилие тук, са идеални за конфитюр. Основното изискване е гъбите да са млади и силни.

Гъбите се обелват, нарязват се на ситно и се слагат в тенджера. Заливат се със студена вода, за да се измие горчивината, ако са лисички и се оставят да пренощуват. Няма нужда да накисвате маслото, просто го почистете и можете да започнете да готвите веднага.

За 1 кг гъби ще ви трябва:

• 300 гр. Сахара;
• Канела и ванилия на вкус;
• Сок от половин лимон;
• 1 голяма ябълка;
• 200 г вода.

Гъбите се поръсват със захарта, добавя се вода и се оставят да заврат на много слаб огън. С решетъчна лъжица отстранете образувалата се пяна и варете сладкото 30 минути.

Обелете ябълката и я настържете на едро ренде или просто я нарежете на ситно. Добавете ябълката към гъбите и варете сладкото още 30 минути.

5 минути преди готовност добавете лимонов сок, ванилия и канела.

Опитайте гъбите и ако са все още твърди, изключете котлона и охладете сладкото.

Смелете гъбите с потопяем блендер, като направите конфитюр от тях и поставете тигана обратно на котлона. Оставете сладкото от гъби да заври и можете да започнете да завивате. Насипете горещото сладко в чисти и сухи буркани и затворете капачките с гаечен ключ.

Сладкото от гъби се консумира охладено. Най-често се използва като десерт към кафе. Въпреки това сладкото от гъби върви чудесно със сирене, месо и вино.

Съхранявайте сладкото от гъби в хладилник или на друго хладно място и ако се съхранява правилно, винаги ще имате под ръка пикантно сладко от гъби.

Как да приготвите също толкова пикантно сладко от шампиньони, вижте видеото:

Рецепта за уникално сладко от гъби от лисички! Категория Полезни съвети.

КАК ДА МАРИНОВЕТЕ ШАМПИНОНИ, ЛИСИЧКИ, БУТИЛАТИ И ШАФРАНОВО МЛЯКО

Както вече знаем, един от начините за приготвяне на гъби е мариноването, а най-добрите гъби за мариноване са манатарките, но вкусни са и шафранките, лисичките, манатарките и шампиньоните. можете да съберете много и те най-често се намират от берачи на гъби, така че те не само се сушат и осоляват, но и се мариновани. Маринованите гъби имат отличен пикантен вкус и дълъг срок на годност, не изискват големи контейнери или специални места за съхранение, за разлика от гъбите, които могат да се съхраняват само в мазето. За да мариновате гъбите, определено трябва да използвате оцет, това ще им позволи да се съхраняват добре и ще придадат на маринатата специален вкус.

Стъблата на набраните млади гъби трябва да бъдат подрязани., оставяйки само 1 см при капачката. След това те трябва да се измият и да се поставят във вряща вода за 5 минути. След това поставете шампиньоните върху сито и изплакнете със студена вода. Охладените шампиньони се поставят в тиган с вряща саламура, приготвена на килограм гъби, литър вода, 2 чаени лъжички сол, лимонена киселина на върха на ножа.

Сварете гъбите на слаб огън, като разбърквате и отстранявате пяната. Когато шампиньоните започнат да потъват на дъното и саламурата стане бистра, те са готови. Преди края на готвенето трябва да добавите подправки към саламурата на вкус, обикновено дафинов лист, карамфил и бахар. За всеки килограм гъби трябва да добавите 2 супени лъжици оцет (8%). Сварените гъби се нареждат в буркани, заливат се с маринатата, в която са се варили и се затварят.

Маринованите лисички са много вкусни. Гъбите трябва да бъдат сортирани, почистени от отломки и подрязани стъблата. След това поставете гъбите лисички в тенджера и ги варете в подсолена вода за 20-25 минути. След това отцедете саламурата. Пригответе марината. Изсипете 2/3 чаша 8% оцет, една трета от чаша вода, супена лъжица сол в тенджера, оставете да заври и поставете готовите лисички в маринатата. Гответе гъбите в марината за 20 минути, като разбърквате. След това, преди края на готвенето, добавете чаена лъжичка захар, подправки на вкус, може да бъде канела и дафинов лист, така че гъбите да запазят цвета си, добавете лимонена киселина.

По същия начин, както мариноването на лисички, можете да мариновате манатарки. Но ципата на маслото трябва първо да се отстрани от капачката; тя е твърде горчива и може да развали вкуса на киселото масло. Ако капачките на маслото се почистват трудно, тогава те трябва да се потопят във вряща подсолена вода за 2 минути и след това да се обелят; кожата ще се отлепи лесно.

Капачките на шафрановото мляко трябва да се сортират и измият преди прибиране на реколтата.. Поставете гъбите в съд и ги залейте с вряла вода, покрийте с капак и оставете да престоят 2 минути. След това отцедете водата и оставете гъбите да изстинат. След това шапките от шафраново мляко се заливат с марината в размер на 250 ml на килограм гъби. Сварете в маринатата до омекване, наредете в буркани и затворете. За да приготвите марината, трябва да вземете 3/4 чаша вода, чаена лъжичка сол и подправки. В края на готвенето добавете 0,5 чаши 8% оцет към маринатата. Гъбите се нареждат в буркани, заливат се с марината и се затварят.

За приготвяне на шапки от шафраново мляко се използва сухо осоляване, тъй като този метод се използва само за гъби, които нямат остър вкус, тоест горчивина. За целта гъбите не се измиват, а старателно се почистват и избърсват. След това го поставят в съд и го поръсват със сол в размер на 40 г сол на килограм гъби. Маринованите шапки от шафран се покриват със салфетка, дървено кръгче и се притискат леко. Подправки и подправки не трябва да се добавят към шапките на шафран, те ще потъмнеят гъбите.

За приготвяне на марината използвайте отвара само след като не се използват отвари от тъмни гъби. Ако маринованите гъби са затворени херметически, тогава преди затварянето им трябва да се стерилизират, буркани от 0,5 литра 10 минути, буркани от 1,0 литра 15 минути.

Гъбите са уникален продукт, съчетаващ в себе си качествата на растителна и животинска храна. Поради своите специални свойства те са незаменими в храненето по време на пости, по време на диети и във вегетариански менюта. Въпреки това, с всички полезни свойства, както всеки друг продукт, гъбите имат своите ограничения.

Състав и калорично съдържание на гъби

Гъбите са богати на протеини, също като животинските храни и дори повече. Така че те съдържат три пъти повече протеини от месото и кокошите яйца. Протеинът от своя страна е източник на осемнадесет незаменими аминокиселини. Протеините са основният строителен материал за мускулите и клетките. С ниско съдържание на калории - само около 34 kcal на 100 грама - този продукт е незаменим в диетични и постни менюта. Калоричното съдържание на продукта варира в зависимост от вида на гъбите и начина на тяхното приготвяне, но все още остава по-ниско от това на животинските продукти.

Гъбите са богати на витамини:

1. Те съдържат повече витамини В1, В2, В6, В9, В3, РР, отколкото зеленчуците, зърнените, бобовите растения и някои видове месо и вътрешности. Тези витамини са отговорни за много процеси в тялото. По-специално, те поддържат нормалното функциониране на нервната и храносмилателната системи и са отговорни за здравето на кожата и лигавиците.
2. Витамин А е мощен антиоксидант, който забавя процесите на стареене на организма. Грижи се и за доброто зрение, храносмилането, поддържа красотата на кожата, косата и ноктите. Без витамин А правилното функциониране на черния дроб е невъзможно.
3. Витамин С предпазва организма от вируси и вредни бактерии и укрепва имунната система. Той насърчава производството и пълното усвояване на колаген - протеин, който поддържа еластичността и младостта на кожата, съединителната тъкан, връзките и ставите.
4. Витамин Е насърчава производството на хормони, включително полови хормони. Поддържа здравето на репродуктивната система на организма, забавя процесите на стареене и предотвратява образуването на ракови тумори.
5. Витамин D е необходим за здравето на костите и нервната система на тялото.

Гъбите също съдържат макро- и микроелементи:

• калият подхранва сърдечния мускул;
• калцият укрепва тъканите на костите и зъбите;
• фосфорът участва в метаболитните процеси;
• селенът забавя процеса на стареене;
• магнезият поддържа нервната система;
• манганът участва в хемопоетичните процеси;
• медта стимулира производството на хормони, включително инсулин;
• йодът е отговорен за здравето на щитовидната жлеза и поддържането на интелекта;
• цинкът се грижи за репродуктивната система.

Гъбите също така съдържат много фибри, полизахариди, органични киселини и други съединения, необходими за здравословното функциониране на тялото. Всичко това ги прави незаменим продукт за всеки, който държи на здравето.

На кого и с какво са полезни?

В постното меню задължително трябва да присъстват гъби. Те компенсират липсата на протеини и аминокиселини, която неизбежно възниква при консумация на растителна храна. Затова са полезни и при вегетарианска диета. Въпреки това, представители на някои клонове на вегетарианството все още класифицират гъбите като храна за животни и смятат, че тяхната консумация е неприемлива.

Поради ниското си съдържание на калории и високо съдържание на протеини, гъбите са полезни при различни диети. В крайна сметка те ви позволяват да отслабнете, без да увреждате мускулната маса. Този продукт е двойно полезен за тези, които искат да отслабнат, защото ви позволява бързо да се почувствате сити; Освен това те се усвояват бавно, оставяйки стомаха пълен за дълго време и ви предпазвайки от бързо огладняване. За всеки, който държи на външния си вид, „горското месо” също е незаменимо, защото освен протеини, съдържа всички витамини и минерали, отговорни за красотата на кожата, косата и ноктите.

Гъбите съдържат много витамини и елементи с антиоксидантни свойства. Антиоксидантите са вещества, които свързват свободните радикали и се борят с канцерогените - основната причина за рак и преждевременно стареене.

Витамините А и Е, заедно с цинка и селена, допринасят за човешкото хормонално здраве.
Те са отговорни за нормалното производство на хормони, включително полови хормони. Подпомага здравето на репродуктивната система както на жените, така и на мъжете. Тези елементи позволяват на жените да забавят менопаузата, а мъжете - да поддържат здравословна потентност на всяка възраст.

Благодарение на голямото си количество протеини, комбинирано с нисък процент мазнини, гъбите помагат за намаляване на лошия холестерол. Те също така поддържат здравето на нервната система, храносмилането, укрепват имунната система и помагат за елиминирането на отпадъците и токсините от тялото.

С какво са вредни?

Гъбите съдържат много хитин. От една страна, това вещество действа като „гъба“, абсорбирайки всички вредни вещества и улеснявайки отстраняването им от тялото. От друга страна, същият хитин пречи на усвояването на хранителни вещества и прави гъбите тежка храна, тъй като е трудно смилаема. За да се намали въздействието му и да се подобри усвояването на продукта, има една малка тайна: преди ядене гъбите трябва да бъдат старателно нарязани, особено дръжките, които съдържат най-много това вещество.

По-добре е да не ядете гъби или да ограничите количеството им:

• На стари хора;
• хора с хронични стомашно-чревни заболявания;
• лица с бъбречна недостатъчност;
• хора, страдащи от подагра;
• малки деца.

Друга опасност, която съдържа „растителното месо“ е способността му да абсорбира и натрупва отпадъци, токсини, тежки метали и други вредни вещества. Ето защо при никакви обстоятелства не трябва да събирате и ядете гъби, отглеждани в града, близо до главни магистрали или близо до фабрики. Израствайки на тези места, те абсорбират всички вредни емисии на отработени газове.

Този продукт е способен сам да произвежда токсини. Можете дори да се отровите от ядливи видове гъби, ако ги използвате неправилно. По този начин токсините се натрупват по време на съхранение без обработка, особено в пластмасови, „недишащи“ контейнери. Събраните гъби трябва незабавно да бъдат сортирани, измити, обелени и варени. Дори ако се събират за бъдеща употреба, те трябва да бъдат нарязани и сварени преди замразяване или консервиране. Като цяло кулинарната обработка на този продукт включва два етапа. Първо трябва да ги сварите, като отцедите получения бульон. И след това гответе както искате. Това ви позволява да намалите концентрацията на вредни вещества.

И, разбира се, преди да отидете в гората за този уникален деликатес, трябва да разберете неговите видове. Има много отровни гъби, които изглеждат много подобни на ядливите. Ако имате най-малкото съмнение, по-добре е да не се поддавате на изкушението и да не отрязвате подозрителен предмет.

Ползи и вреди от различни видове

Има много видове гъби, както годни за консумация, така и не. Полезните и не много полезни свойства варират при различните сортове. Най-често срещаните и известни са, разбира се, бели лисички, манатарки и медени гъби. Има гъби, предназначени не за храна, а за медицински цели - това е чага. А има и такива, които се отглеждат от хората, например шийтаке.

Какви са ползите и вредите от манатарките?

Гъбата манатарка се счита за най-ценния вид. Има много ниско съдържание на калории и високи хранителни свойства. Той съдържа повече витамин РР от черния дроб и е необходим преди всичко за здравето на храносмилателната система. Има и много йод и цинк.

Манатарките се препоръчват за възстановяване на организма след продължително боледуване, повишено психическо или физическо натоварване и стрес. Ефективно възстановяване на мускулите. Полезен в диетата на хора, занимаващи се със спорт.

Въпреки това, манатарките не трябва да се консумират от хора с хронични заболявания на храносмилателната система, бъбреците или нарушена чревна микрофлора. Не се препоръчват за бременни и кърмещи жени.

Чудесните свойства на лисичките

Лисичките съдържат много витамини B, PP, C, E и A, както и желязо, кобалт, флуор, цинк, калций, калий, натрий, магнезий и мед. Присъстват манган, сяра и хлор. Освен това, подобно на други гъби, има ценни аминокиселини. Съставът на лисичките им придава свойствата на естествен антибиотик. Този вид е полезен и при различни очни заболявания, включително помага за премахване на нощна слепота.

Червено оцветените гъби съдържат хиноманоза. Това вещество има невероятното свойство да унищожава яйцата на червеите и да парализира възрастните. Следователно лисичките са показани за хелминтни инвазии.

Лисичките не са толкова тежки, колкото другите видове. Следователно те могат да причинят вреда само чрез прекомерна употреба или когато се събират на опасни места. Дори деца, бременни и кърмещи жени могат да ги ядат, но в малки количества.

Ползи от чага за тялото

Чага е невероятна гъба, растяща върху бреза, истинско чудо на природата. Не е предназначен за човешка консумация. Чага се използва за приготвяне на тинктури и лекарства, които се използват:

• за заболявания на стомашно-чревния тракт;
• за чернодробни заболявания;
• при нарушения на кръвоносната система;
• за ракови тумори;
• за укрепване на имунната система.

А също и за общо укрепване на организма и при някои други негативни състояния.

Чагата не трябва да се използва с лечебна цел при хроничен колит, дизентерия, свръхстимулация на нервната система, едновременно с антибиотици, както и при бременни и кърмещи жени.

Относно манатарките

Тези гъби нямат специални противопоказания. Маслената гъба абсорбира много добре вредните вещества, така че трябва да сте особено внимателни при събирането.

Шийтаке - гъбата чудо

В източните страни шийтаке се приравнява на женшен. Това се обяснява с невероятните му свойства да стимулира синтеза на интерферон. Това вещество повишава имунитета и намалява чувствителността на организма към различни вредни влияния отвън. Шийтаке съдържа и коензим Q10, който е важен за запазване на красотата и младостта, поради което гъбата намира приложение в козметологията. Използва се и за лечение на диабет, простатит, рак и някои други заболявания.

Шийтаке се отглежда в изкуствени условия, в специални ферми, така че е невъзможно да се отровите от тях. Те обаче трябва да бъдат ограничени до същите категории хора, за които други гъби са противопоказани.

Няколко думи за медените гъби

Медените гъби са леки и нискокалорични гъби. Използва се като естествен лаксатив и естествен антибиотик. По-специално, те убиват стафилококи и Е. coli. Тинктура от медени гъби се използва за премахване на брадавици.

Медените гъби се считат за второкласни гъби, поради което те са малко по-ниски по своите хранителни свойства и вкус от белите гъби, лисичките и капачките от шафраново мляко. Те обаче имат и много фенове. Когато събирате медени гъби, трябва да сте особено бдителни, защото има много фалшиви сортове, които лесно могат да бъдат отровени.

Гъби за деца, бременни и кърмещи жени

Гъбите са тежка храна, която тялото на детето може да не успее да смила. Всички видове от този продукт не трябва да се дават на деца под три години. По-големите деца могат да ядат малко „леки“ видове гъби: медени гъби, лисички, манатарки. По-добре е да изчакате до 12 години с по-тежките и богати на хитин бели и трепетликови манатарки. По време на юношеството тялото активно расте, включително формирането на неговия мускулен скелет. Следователно, в умерени количества, гъбите могат да бъдат полезни на тази възраст. Но храносмилателната система на дете и тийнейджър е по-слаба от тази на възрастен, така че гъбите в големи количества могат да причинят тежест и лошо храносмилане.

По време на бременност също е по-добре да се ограничи консумацията на гъби. Но ако имате желание за гъби, тогава можете да ги ядете, като ги подготвите правилно и внимателно слушате тялото си. Особено внимание трябва да се обърне на качеството на този продукт. Тялото „в позиция“ е особено чувствително към вредни вещества. Следователно гъбите трябва или да се събират на надеждни места, или да се купуват в супермаркети и да не се съхраняват дълго време.

Що се отнася до периода на кърмене, това не е време за смели кулинарни експерименти и изкушения. През първите два-три месеца от кърменето е по-добре да избягвате гъбите, както и всяка друга тежка храна. Те могат да причинят чревни колики при дете. По-късно можете да въведете този продукт на малки порции, като внимателно наблюдавате реакцията на бебето. Най-добрият вариант за бременни и кърмещи жени са шампиньоните. Първо, те лесно се усвояват от тялото. Второ, те се отглеждат в изкуствени условия, което означава, че не могат да бъдат отровени.

За ползите и вредите от гъбите в интервюто ще говори лекар от Централната районна болница на Днестър:

Основното нещо при гъбите, както при всеки друг продукт, е да поемете отговорността за тяхното събиране, подготовка и съхранение. Можете да се отровите от всеки продукт, но това важи особено за гъбите, които натрупват токсини. Ако се спазват всички предпазни мерки, гъбите ще бъдат отличен продукт за всеки, който се грижи за здравето си и иска да разнообрази менюто си.

Във връзка с

Мариновани гъби: подготовка за зимата

Когато приготвят гъби за зимата, домакините ги сушат, мариноват и осоляват. В разгара на сезона за прибиране на реколтата ще се обърнем към темата за мариноването на гъби, един от най-разпространените начини за запазване на вкуса и аромата на храната. Маринованите гъби са особено вкусни поради добавянето на билки и подправки. Но гъбите се ценят не само заради вкусния им вкус, но и заради полезните вещества, които съдържат. За да ги запазите, трябва да знаете как правилно да подготвите гъбите. Точно за това ще говори днес „Кулинарен рай“.

Маринована манатарка

съставки:

1 кг масло,

4 с.л. сол,

1,5 с.л. Сахара,

Дафинов лист,

Чадъри от копър,

зърна черен пипер,

Приготвяне:

Почистете добре гъбите и ги изплакнете няколко пъти в студена вода. Гъбите се варят около 20 минути от момента на кипене, като се разбъркват от време на време и се отстранява пяната. Известно време преди готовност добавете 1 супена лъжица сол и малко оцет, което ще предотврати потъмняването на гъбите. Изплакнете сварените гъби под течаща вода и ги поставете в купа.

Пригответе марината в по-голям съд. Кипнете 1,5 литра вода и я охладете, добавете 3 супени лъжици сол, 1,5 супени лъжици захар и оцет на вкус, зависи колко кисела искате да е марината. Смесете маринатата и сварените и измити с масло гъби. В стерилизирани 0,5-литрови буркани се поставят 1 дафинов лист, 1 стрък копър, 2-3 зърна черен пипер. След това с дървена лъжица прехвърлете гъбите в буркана, като загребвате от маринатата.

Уверете се, че гъбите не се слепват, когато бурканът е пълен, проверете дали има достатъчно марината. След това покрийте буркана със стерилизиран капак. Сега трябва да стерилизирате гъбите. За целта вземете висока тава и на дъното й поставете дебела кърпа, сгъната няколко пъти. Поставете буркана в тиган и го напълнете с вода, така че разстоянието му до капака да е 1,5-2 см. Поставете съда на слаб огън и оставете да ври 15-20 минути. След това извадете бурканите и ги навийте, обърнете ги, увийте ги в одеяло и ги оставете на топло място, докато изстинат напълно, след което поставете гъбите на хладно място.

Маринована маслена тиква с канела

съставки:

2 кг масло,

50 грама сол,

70-100 грама захар,

200 мл. ябълков оцет,

6 зърна бахар,

1 дафинов лист,

1 гр. канела

Приготвяне:

Почистете добре и изплакнете гъбите няколко пъти. Отстранете кожата от капачките. Малките гъби могат да се мариноват цели, но за големите трябва да отделите шапките от дръжките, да ги нарежете и да ги мариновате отделно. Поставете гъбите в гевгир и ги потопете няколко пъти в студена вода, оставяйки ги да се отцедят. След това веднага се потапя във вряща подсолена вода. Гответе около 10 минути, след което ги отцедете в гевгир и изплакнете с гореща вода.

Пригответе марината. За да направите това, разтворете сол и захар в 1 литър вряща вода, добавете бахар, дафинов лист и канела. Варете 5 минути, след това прецедете саламурата, оставете отново да заври и залейте с оцет. Гъбите се заливат с горещата марината и се варят, докато гъбите легнат на дъното. След това прехвърлете гъбите в сухи затоплени буркани, като оставите 1 см празно място пред гърлото. Залива се с маринатата и се охлажда. Съхранявайте тези гъби на хладно място.

Мариновани манатарки

съставки:

1 кг манатарки,

60 мл 6% оцет,

3-4 дафинови листа,

10 зърна черен пипер,

3 грах бахар,

1 глава лук,

3 карамфила,

1 с.л. сол

Приготвяне:

Обелете и изплакнете манатарките. Ако гъбите са големи, тогава ги нарежете на парчета с необходимия размер, а ако са малки, можете да ги оставите цели. Поставете гъбите в тенджера, налейте 1 чаша вода, сложете на огъня и оставете водата да заври, след това намалете котлона и варете гъбите 15 минути, като разбърквате от време на време и не ги оставяйте да залепнат за дъното.

След това изхвърлете гъбите в гевгир и изсипете бульона в друга тенджера. Към бульона добавете сол, дафинов лист, черен пипер и карамфил. Оставете да заври и отстранете дафиновия лист. Налива се оцет. Добавете гъбите към бульона и гответе 10 минути, като разбърквате и отстранявате пяната. Поставете гъбите в стерилизиран буркан и поставете на дъното ситно нарязани кръгчета лук. Залейте гъбите с маринатата и затворете буркана с капак. Съхранявайте тези гъби в хладилника.

Мариновани гъби стриди

съставки:

2 кг стриди гъби,

3 чадъра сух копър,

20 зърна черен пипер,

15 зърна карамфил,

4 с.л. сол,

2 с.л. Сахара,

2-3 с.л. 6% оцет

Приготвяне:

Изплакнете гъбите от стриди, внимателно ги отстранете от основата, като внимавате да не останат дълги крака. Ако капачките са много големи, нарежете ги на две. Поставете гъбите в тенджера, добавете копър, черен пипер и карамфил. Напълнете гъбите с вода, така че да останат 2 см до ръба на тигана. След като водата заври, добавете 4 супени лъжици сол и 2 супени лъжици захар.

Разбъркайте гъбите, оставете да заври отново и добавете оцет. Оставете гъбите да се задушат на слаб огън за 20-25 минути. По време на готвене опитайте маринатата, тя трябва да бъде леко осолена. След като се сварят, оставете гъбите да изстинат и ги прехвърлете в стерилизиран буркан. След това добавете марината, така че леко да покрие гъбите. Намачкайте гъбите в буркана с лъжица, затворете капака и ги приберете в хладилника.

Мариновани медени гъби

съставки:

1 кг медени гъби,

2 с.л. Сахара,

4 ч.ч сол,

3 дафинови листа,

6 зърна бахар,

4 неща. карамфили,

3 парчета канела,

3 ч.ч 70% оцетна есенция

Приготвяне:

Сварете 1 литър вода, добавете сол, захар, дафинов лист, черен пипер, карамфил и канела. Оставете да къкри за 3 минути, след това добавете оцет и отстранете съда от огъня. Измийте добре гъбите, поставете ги в студена вода и ги сварете, след което ги отцедете.

Гъбите отново се заливат с вода и се посоляват, варят се без да се разбъркват, докато заври. Когато водата заври, внимателно разбъркайте гъбите и отстранете пяната. Към края на готвенето гъбите ще започнат да се утаяват на дъното. Извадете гъбите и ги наредете в стерилни буркани, като ги напълните хлабаво до около 2/3 отгоре. Отцедете останалия бульон върху гъбите от бурканите и ги залейте с марината до края. Затворете бурканите с капачки и съхранявайте в хладилника.

Мариновани лисички

съставки:

250 г лисички,

1 глава лук,

2 скилидки чесън,

1 шушулка чили

40 г целина,

100 мл бял винен оцет,

5 зърна черен пипер,

3 дафинови листа,

2 ч.ч Сахара,

2 стръка розмарин

Приготвяне:

Обелете лисичките, измийте ги, отрежете дръжките на гъбите там, където започват плочите. Изплакнете гъбите в течаща вода. Потопете лисичките във вряща подсолена вода за 1 минута и ги отцедете в гевгир. Нарежете лука на 4 части, а всяка скилидка чесън наполовина. Нарежете червената люта чушка наполовина и отстранете семките. Нарежете целината на ситно. Смесете оцета с 250 мл вода, нарязаните зеленчуци и подправките, оставете да заври и варете 5 минути. Поставете лисичките в стерилизирани буркани и напълнете с марината. Затворете буркана плътно, обърнете го и го поставете върху капака, оставете да изстине. Съхранявайте на хладно и тъмно място.

Мариновани шампиньони

съставки:

800 грама малки шампиньони,

1 връзка млад лук,

1/2 чаша оцет

4 с.л. л. растително масло,

босилек,

Магданоз,

Дафинов лист,

черен пипер,

Приготвяне:

Измийте лука, нарежете зелените на кръгчета, а лука нарежете наполовина. Добавете оцет и олио към 2 чаши вода и оставете сместа да заври. Към получената марината добавете лука, измитите гъби, билките, чушките и дафиновите листа. Оставете да къкри на слаб огън при непрекъснато бъркане 5 минути. След това прехвърлете гъбите, лука и подправките в стерилизирани буркани и ги залейте с марината, доведена до кипене. Завийте бурканите и съхранявайте в хладилника.

Мариновани шампиньони 2

съставки:

5 кг шампиньони,

1 литър 9% оцет,

40 зърна черен пипер,

10 дафинови листа,

2 с.л. л. сол,

1 с.л. л. настъргано индийско орехче

Приготвяне:

Почистете гъбите и ги изплакнете в студена течаща вода. Потопете гъбите във вряща вода за 5 минути, отцедете в гевгир и оставете водата да се отцеди. Оставете 1 литър вода да заври, добавете сол, оцет, дафинов лист, черен пипер, индийско орехче и гъби. Гответе 3-5 минути. Поставете горещи гъби с марината в стерилизирани буркани и затворете с плътни капаци. Когато бурканите изстинат, ги съхранявайте на хладно.

Маринована русула

съставки:

5 кг млада русула,

80 грама сол,

800 мл 9% оцет,

20 грама зърна черен пипер,

10 дафинови листа,

800 грама лук,

15 грама захар,

15 бр карамфил

Приготвяне:

Почистете старателно русулата, изплакнете в студена течаща вода. Поставете гъбите в подсолена вода и гответе 5-10 минути. Сварете 2 литра вода, добавете сол, захар, черен пипер, карамфил, наситнен лук и дафинов лист. Гответе 5-10 минути. В края на готвенето добавете оцет и русула към маринатата. Гответе още 5-10 минути. Поставете гъбите в гевгир и оставете маринатата да се отцеди. Поставете гъбите в стерилизирани буркани, гответе марината още 10 минути, след което я изсипете върху гъбите. Затворете бурканите с пластмасови капачки и ги съхранявайте на хладно.

Всяка домакиня винаги изхожда от собствения си опит и вкусове, всяка от нас пази своите тайни и методи за обработка на гъби. Въпреки това, без значение какъв метод за мариноване използвате, винаги ще бъде приятно да съберете цялото семейство на вечеря и да отворите буркан с ароматни гъби, да ги използвате като гарнитура или като съставка за приготвяне на най-вкусните ястия. Опитайте да мариновате гъби и през зимата ще оцените цялата им красота!