Всяка домакиня няма да пропусне възможността да я покаже отново кулинарни умения, представяйте за обяд не само прости познати ястия, но и нещо екзотично, принадлежащо на някой друг национална кухня. За тези, които искат да предизвикат себе си така и да удивят близките си с резултата, ви предлагаме да приготвите известния Азербайджанско ястие лула кебап на фурна. Рецептата със снимки ще демонстрира всички етапи на процеса стъпка по стъпка и по пътя ще разкрием основните тайни: как да запазим лула кебап сочен и да избегнем изплъзването му от шишчетата. Запасете се с лют соси пресни зеленчуци - ние ще приложиматмосферата на гостоприемен Азербайджан.

Нека да разгледаме историята на рецептата

Първото споменаване на лула кебап датира от XIV веки предложи персийски произход на ястието. Смята се, че персите по време на военни кампании са яли месо, нанизано на клечка и изпечено на огън. Най-близките съседи на персите обаче са Турците спорят от много вековеправо на примат, те се прекъсват с различна степен на постоянство от почти всички народи в региона, опитвайки се да припишат изобретяване на рецептаЛула кебап за себе си.

Но не е толкова важно кой е измислил рецептата, много по-важно е способността да го прилагате, подобряване. И по този въпрос Азербайджан стана безспорен лидер: местен лула кебап известен с отличния си вкус, сочност, аромат, а тук се продава буквално на всеки ъгъл. Умението да печете агнешка наденица от ранна възраст ваксинира всички момичетатака че в бъдеще да не губят лицето си пред роднините на съпруга си.

Ако преведем буквално заглавието, lula-kebab означава „пържено месо“, което косвено потвърждава версията за персийския произход: по време на дълъг поход нямаше къде да вземем зеленчуци и билки - един вид шиш кебап беше пържен на шишчета. Модерният лула кебап епродълговати котлети от едро наточена кайма с лук и билки. Яйца и хляб не се добавят към ястието, също се смята за ненужно изобилие от подправки, прекъсвайки вкуса на месото.

Традиционната рецепта изисква овнешко или агнешко месо, но вкъщите са доста взаимозаменяеми със свинско, телешко, пилешко - всичко зависи от личните предпочитания. Лула кебап се приема гответе на малък открит огън, в скара: оставете малки празнини между шишчетата за равномерно готвене и постоянно завъртайте съд върху въглища. Ще се справим с обикновена фурна, като се съсредоточим върху рецептата със снимката.

Списък с покупки

Лула кебапсе счита за най-сложното ястие, приготвено на шиш, но това не означава наличието на огромен брой съставки, списъкът е доста кратък:

• Прясно месо.В идеалния случай трябва да е младо агнешко, или още по-добре - агнешко. Но в Русия не всеки харесва агнешко и почти никой не знае как да готви, така че е напълно приемливо да го замените със свинско или говеждо. Задължително условие е високото качество на продукта, в противен случай лула кебап рискува да се разпадне, да стане безвкусен и жилав.
• Луков лук.По-добре е да се даде предпочитание на пикантния сорт, така че месото ще придобие допълнителни вкусови аспекти дори без използването на пикантни подправки. Затова избираме лука с най-леката люспа - гарантирано е остър. Можете да "разредите" този компонент, като добавите една глава червен лук.
• Пресни красиви зеленчуци:Кориандър, магданоз и копър. Поради специфичния си вкус не всеки харесва кориандър, но количеството му може да бъде намалено чрез увеличаване на дела на магданоза.
• Млян кориандър.
• Растително масло.
• Сол и смлян черен пипер.

Подгответе листа за печене и шишчетата предварително, като вземете предвид ширината на фурната: за да изпечете лула кебап, ще трябва да го окачите, като поставите шишове отстрани на съда. Не бъдете мързеливи преценете предварителнодали през вратата ще влезе контейнер със стърчащи шишове.

Телешкото е постно месо и изобщо не съдържа мазнини, така че лула кебап ще бъде почти диетичен. Можете да използвате и обикновена, домашна кайма. Просто трябва да вземете предвид един нюанс: лукът придава на ястието мекота и сочност; Обичайно е да се добавя пресен кориандър към каймата, но не всеки ще хареса отличителния му остър вкус, а леката свежест на копъра не може да развали ястието.

Месото се измива и се отрязват ципите. Нарежете телешкото на средно големи кубчета.

Изсипете обеления и нарязан лук. Каймата не е необходимо да се смила до консистенция на пастет.

Първоначално лула кебап у дома е ситно нарязано месо, така че настройте блендера на средна скорост или използвайте обикновена месомелачка.

Ако месите каймата 7-10 минути, може и без яйцето. При продължително месене всяка кайма придобива необходимия вискозитет и не се разпада. Яйцето се използва за бързо приготвяне.

Към каймата се добавят солта, копъра и подправките. Кориандърът и зърната от черен пипер се счукват в хаванче до едри парчета. Дървените шишчета се накисват във вода.

За да оформите лула кебап у дома, първо навийте каймата на топка, след което направете от нея продълговата наденица. Поставете шишчета.

Тавата за печене се покрива с хартия за готвене или фолио. Те преминават през заготовките с нож, като изстискват напречни ивици върху каймата. Поставете тавата за печене във фурната, предварително загрята до 190 градуса.

Време за печене - 40-45 минути. Всеки лула кебап се покрива с апетитна коричка отгоре, а вътрешността остава мека и сочна. Изпеченото месо във фурната се държи добре на шишчета; при сервиране тези продълговати котлети могат да бъдат поставени вертикално в широка ваза, заобиколена от клони копър и зелен лук.

Традиционният кавказки, азиатски или турски лула кебап се прави от тлъсто агнешко месо.

Името на ястието се дължи на характерната му форма, напомняща продълговат котлет или колбас, нанизан на шиш. Кебапът се приготвя от мляно месо с ароматни подправки.

Обикновено вкусните месни „колбаси“ се пържат на открит огън. Но през зимата или в градски апартамент можете да се отклоните от правилата и да приготвите прекрасен лула кебап във фурната. Резултатът също е много вкусно, красиво поднесено и засищащо ястие.

Лула кебап във фурната - общи принципи на готвене

Агнешкото е рядко и скъпо месо за Централна Русия, така че може да се замени с говеждо, мазно свинско и дори пилешко. Основното нещо е да следвате технологията за приготвяне на кайма.

Истинската лула се прави само от накълцано, тоест много ситно нарязано мляно месо. Можете, разбира се, да прекарате месната каша през месомелачка, но тогава каймата ще се окаже твърде мека и няма да се залепи за шиш или шиш. Нарязаните парчета прилепват добре едно към друго, масата става лепкава и запазва формата си.

Вторият важен момент е голямото количество мазнина в каймата. Традиционно се използва мазнина от опашка и най-малко една четвърт от общата маса на месото. Редката мазнина от опашката лесно се заменя със свинско. Освен това в каймата трябва да има много лук. Колкото по-сочна е масата, толкова по-вкусен ще се окаже лула кебап във фурната. Трябва да подправите месото с кориандър, копър и магданоз.

И накрая, третият най-важен момент е обработката на каймата. Първо трябва да се отбие и второ да се охлади. Разбийте месото, като го хвърлите върху работна повърхност или в купа за смесване. Минималното време за разбиване е десет минути. Това е необходимо, за да може масата да придобие желаната лепкавост.

Лула кебап на фурна от говеждо месо със зеленчуци

Телешкото месо се купува по-лесно от агнешкото. Пригответе лула кебап във фурната по тази рецепта: те ще се окажат много вкусни и изобщо не приличат на котлети. Към каймата задължително добавете свинска мас. Това ще направи масата по-лепкава и ще придаде на ястието сочност и нежност.

Един килограм говеждо месо;

Триста грама свинска мас;

Три големи глави лук;

Голяма чушка;

Малки тиквички;

Сол и черен пипер по ваш вкус;

Подправки и сушени билки по ваш вкус;

Пет скилидки чесън (по желание).

Настържете лука на едро ренде.

Ако решите да го използвате, нарежете чесъна на ситно.

Телешкото месо се нарязва на ситно или се смила в месомелачка с едра решетка.

Парчетата свинска мас се нарязват на много ситно.

Смесете накълцаното месо и сланина с кубчета чесън и лук, поръсете с черен пипер и сол на вкус, добавете подправки и подправки по желание и направете еластична кайма.

Почукайте върху плота и приберете в хладилника за половин час.

Докато месото се охлажда, извадете сърцевината на чушката и я нарежете на квадратчета.

Нарежете и тиквичките на квадратчета.

Извадете каймата от хладилника и оформете шишчетата във формата на малки колбаси.

В зависимост от дължината на шишчето, поставете 2-3 „колбаса“, като ги редувате с квадратчета зеленчуци.

Печете, докато върху месото се появи златиста коричка.

Агнешки кебап на фурна

Ето една рецепта за традиционно ястие, пригодено за фурна. Можете да замените агнешкото с телешко, мазнината от опашката със свинска мас, но е по-добре да запазите пропорциите на съставките.

Килограм агнешка каша;

250 грама мастна опашка;

Три големи глави лук;

Шест скилидки пресен чесън;

Половин лимон;

Щипка кимион, люта чушка и смлян кориандър;

Сол на вкус;

Китка пресни билки.

Нарежете обеления лук възможно най-ситно.

Попарете лимона, нарежете на половинки и изстискайте сока му с лъжица.

Мариновайте кубчета лук в сол и лимонов сок.

Накълцайте чесъна, най-добре е да го нарежете на ситно с нож.

Смелете месото и мазнината на кайма с помощта на нож или кухненска брадвичка.

Накълцайте зелените на много ситно.

Комбинирайте всички подготвени съставки, овкусете с подправки и разбъркайте добре.

Разбийте гъстата, красива кайма, увийте я във филм и я поставете на студено за тридесет до четиридесет минути.

Докато месото почива, накиснете дървени шишчета и загрейте фурната, като я включите на максимална температура.

Поставете лист за печене, покрит с фолио на дъното на фурната. Поставете скара на средно ниво.

Извадете студената кайма и я нарежете с мокри ръце на парчета колкото длан.

Оформете всяко парче месо в продълговата плоска торта и го увийте около шиш като "наденица". Натиснете плътно, за да няма въздух вътре.

Поставете лула кебап във фурната през решетка и изпържете до готовност. За по-добро изпичане обърнете лулата с другата страна нагоре.

Сервирайте с пресни или печени зеленчуци, маринован лук и горещ пита хляб.

Лула кебап на фурна от смесена кайма

Свинското месо в комбинация с говеждо е традиционен руски вариант за приготвяне на кайма. За да направите лула кебап във фурната вкусен, а не като домашно приготвени котлети, в никакъв случай не добавяйте яйца или хляб.

Шестстотин грама говеждо месо;

Четиристотин грама тлъсто свинско месо;

Двеста грама свинска мас;

Две средно големи глави лук;

Три скилидки чесън;

Китка пресен копър;

Смлян черен пипер на вкус (около половин чаена лъжичка);

Две щипки кориандър;

малко растително масло;

Щипка кимион.

Говеждото и свинското месо се приготвят като се измиват и подсушават и се нарязват на малки кубчета.

По същия начин нарежете свинската мас.

Нарежете пресни, измити и изсушени зеленчуци.

Или нарежете лука на ситно, или го настържете.

Комбинирайте всички съставки, включително солта и подправките.

Начукайте парчето месо и го оставете да се охлади за половин час.

В това време загрейте фурната.

Намокрете ръцете си с вода и оформете „колбас“ около шишчето.

Застелете тава с фолио и намажете със слънчогледово масло.

Внимателно се нареждат шишчетата и се пекат до готовност. В предварително загрята фурна лула кебапчетата се приготвят бързо, 20-30 минути.

Лула кебап във фурната в лаваш

Необичайното сервиране на лула в лаваш превръща ястието в модерна версия на обилна закуска. Най-лесният начин е да си купите готов тънък пита хляб. Ако искате кулинарни подвизи, можете сами да изпечете питките по рецептата, дадена по-долу.

Осемстотин грама месна каша

Триста грама домашна агнешка мас или сланина;

Три средни глави лук;

Щипка червен пипер;

Сол по ваш вкус;

Щипка смлян кардамон;

Чаена лъжичка смлян сух берберис;

Сушен босилек (1/2 супена лъжица);

Три супени лъжици трапезен оцет;

Две чаши брашно;

Две супени лъжици растително масло;

Половин чаша вода;

Сол на вкус;

Листа зелена салата за сервиране.

Замесете тесто от брашно, масло, вода и сол.

Прехвърлете го върху стреч фолио и го оставете да почине.

С остър нож накълцайте парчето месо и сланина.

Пасирайте две глави лук в месомелачка или блендер.

Направете кайма, като овкусите месото с подправките и смесите с лучената смес.

Разбийте каймата и я оставете да престои половин час в хладилника.

Третата глава лук се нарязва на колелца, посолява се на вкус, налива се оцет и се добавят две супени лъжици вода. Пасирайте, разбъркайте и оставете.

Докато месото се охлажда, изпечете питките. Тестото се разточва възможно най-тънко и се пече върху намаслена хартия във фурна или на сух тиган. Една минута е достатъчна за всяка страна.

Направете дълги „колбаси“ от охладената кайма.

Поставете лула кебап върху намаслена тава за печене.

Печете „кренвиршите” около 40 минути при температура 190-200°C.

Извадете готовите лула кебапчета от фурната, увийте в пита хляб и поставете върху голяма чиния. Поставете мариновани кръгчета лук, маруля и пресни домати наведнъж.

Лула кебап на фурна с бекон

Необичайна версия на ястието може да се приготви като оригинална лека закуска. Картофите се използват в каймата, така че вкусът на такива лула кебап ще се различава от традиционните.

Половин килограм всяка смесена кайма;

сто грама резен бекон;

Един картоф;

Две малки глави лук;

Яйцето е сурово;

Половин чаена лъжичка черен пипер;

Сол по ваш вкус;

Сух босилек на вкус;

Половин чаша сухо вино или бира.

Смелете лука и обелените картофи в месомелачка.

Комбинирайте зеленчуците с готовата смесена кайма.

Овкусете каймата със сол и черен пипер, добавете едно яйце и омесете на плътна месна маса.

Разбийте добре каймата и я оставете да изстине.

Нанижете месото на дървени шишчета, за да оформите лула.

Нарежете бекона на много тънки ивици.

Увийте всеки „колбас“ с лента бекон.

Загрейте фурната на 190°C и поставете лулата върху решетка. Пържете около час, като внимавате месото да не изсъхне. За да направите това, обръщайте „колбасите“ на всеки 15 минути и ги поръсвайте с вино или бира.

Сервирайте горещ лула кебап от фурната с печени картофи, чушки и домати.

Пилешки лула кебап на фурна с печени чушки

Диетичното пиле също може да стане основа за лула кебап във фурната. Опитайте и тази версия на ястието. Ще ви помогне, ако нямате месо, но искате да хапнете нещо вкусно и засищащо.

Шестстотин грама пилешко филе;

Шестдесет грама полутвърдо сирене;

Две супени лъжици масло;

Две малки глави лук;

Две чушки;

Малко зехтин;

Домати и листа от маруля за сервиране.

Загрейте фурната на 230°C.

Поставете чушките върху лист за печене и печете, докато се появят кафяви петна.

Готовите чушки поставете в найлонов плик и оставете за около петнадесет минути.

Извадете маслото от хладилника, за да омекне.

Чушките се отстраняват внимателно от кожата и се нарязват на кубчета.

Нарежете пилешкото филе с нож възможно най-ситно.

Парчето сирене настържете на едро или го накълцайте с нож.

Настържете лука.

Смесете каймата, като комбинирате пилешкото месо с каша от лук, натрошено сирене, яйце, масло и печена чушка.

Омесете месната маса, не забравяйте да разбиете и охладите.

Нанижете парчетата месо на шишчета, оформяйки лула.

Пекат се във фурната до готовност, като се поставят върху решетка и се обръщат от време на време.

Сервирайте с домати и салата.

• За да предотвратите изгарянето на дървените шишчета във фурната, те трябва да се накиснат във вода за около петнадесет минути. Освен това месото ще се държи по-добре върху набъбнала дървесина.
• Ако желаете, можете да не поставите лулата на шишчетата, а просто да я поставите под формата на колбаси върху лист за печене и да я изпържите в тази форма.
• Месото за лула кебап може да бъде предварително мариновано в лимонов сок и подправки. Ще се получи много вкусно.

Шиш кебап е може би едно от най-древните ястия на Земята. След като нашите древни предци се научиха да правят огън, те веднага започнаха да пържат месо върху него. Пържим го и до днес, независимо от времето на годината. Независимо дали в дачата за пикник или на празничната новогодишна трапеза, тя се приготвя, приготвя се и ще продължи да се приготвя. Зовът на предците е болезнено силен. Всички обичат месото на скара, без да броим вегетарианците, разбира се.

А мъжете особено го обичат, не само да го ядат, но и да го готвят.

Както знаете, можете да пържите месото по различни начини - на скара, в тиган, във фурна. В днешно време има и електрически кебапчета и въздушни грилове. И с всички тези устройства можете да готвите всички видове шиш кебап и такъв специален вид като лаля кебап или иначе шиш кебап, направен от смляно месо.

Но въпреки факта, че месото е смляно, това не прави приготвянето му никак лесно. Готвенето на такова ястие изисква умения и познаване на целия процес като цяло. Не всеки може да го направи сочен, нежен и в същото време здраво седнал на шиш. Смята се, че способността да се готви лула кебап е върхът на уменията за готвене на барбекю като цяло.

В днешната статия ще ви кажа как да го приготвите без затруднения и без неприятни изненади. Малки тайни и специални нюанси ще ви позволят винаги да готвите само най-сочния и вкусен кебап от смляно месо.

Тъй като сега е зима и нашите летни къщи чакат пристигането на пролетта с нас, нека първата ни рецепта бъде тази рецепта, приготвена в градската кухня във фурната.

Ще ни трябва:

• агнешко или телешко месо - 1 кг
• опашка мазнина (или сланина) - 300 гр
• лук - 300 гр
• сол - 1 с.л. лъжица
• черен пипер - 0,5 супени лъжици. лъжици
• зира - 0,5 супени лъжици. лъжици
• смлян кориандър - 1 с.л. лъжица

Ще ни трябват и бамбукови шишчета, ако печем във фурната. Предварително трябва да се накиснат във вода за 30 - 60 минути, за да не загорят при печене на месо. Или шишчета, ако пържим на открит огън.

Можете също да подготвите пластмасови или гумени ръкавици. За някои е по-удобно да оформяте продуктите; в този случай мазнините няма да се придържат към ръцете ви.

Приготвяне:

Това ястие може да се приготви както от месо, усукано през месомелачка, така и от мляно месо. Добре е да готвите от мляно месо на открито, когато можете да го накълцате на улицата. И вкъщи в кухнята обикновено използвам смляна кайма.

Ако ще кълцате, трябва да имате специални добре заточени брадви или ножове с дълго острие. За предпочитане две, така режат месо за барбекю в Централна Азия.

Месото трябва да е прясно, за предпочитане агнешко - това е за класическа рецепта за готвене. Обикновено се използва бутът на младо агне. И винаги трябва да добавяте мазнини от опашката. Необходим е за сочността на ястието и за задържането и задържането на месото на шиш.

Ако не сте успели да си купите агнешко, можете да го приготвите с телешко или дори пилешко. В този случай се препоръчва да добавите повече мазнина, тъй като говеждото е много постно. Има рецепти, при които на килограм говеждо месо се добавят 700 грама или повече мазнина.

Не всеки има мазнина от опашка на склад. Дори ако можете да намерите прясно агнешко в магазина, мазнината обикновено не се продава там. Обикновено го купувам, когато купувам агнешко от частен продавач. Казвам, че имам нужда и от мазнини от опашка. Взимам колкото дадат и после го добавям към всички видове кайма - за и, и готвя с него, и

Ако няма мазнина, тогава вземете свинска мас и я добавете. Разбира се, това е против правилата, но когато наистина искате, можете да...

Също така за истински смлени кебапчета се нуждаете от кимион (кимион) и смлян кориандър. Е, всеки има лук, сол и черен пипер.

Според рецептата по-долу можете да пържите месо както на скара, така и във фурната. Ето защо, ако решите да не готвите сега, вземете под внимание рецептата за летния сезон.

Подготовка

1. Почистете месото от филми, нарежете или смилайте през месомелачка.

Тук няма ясни правила, можете да мелите както на груба, така и на фина решетка. Най-важното е, че след това ще трябва да го „омесите“ добре. И докато този термин е подходящ за теста, това е правилното име на процеса.

2. Охладената във фризера мазнина нарежете на малки кубчета с размер 0,5 см. Все пак е по-добре да я нарежете, отколкото да я смилате в месомелачка.

Ако използвате свинска мас, тогава в този случай няма значение, можете поне да я нарежете или смилате. Но е по-добре да го нарежете по-малко.

3. Лукът също се нарязва на много ситни кубчета с големина около 0,5 см.

4. Към каймата добавете всички необходими подправки, както и сол и черен пипер. Подправките трябва първо да се смелят.

Зира и кориандър са основните подправки в азиатските страни, нито едно горещо ястие не е немислимо без тях. Затова се считат за задължителни във всички рецепти. Продават се и закупуването им не е трудно.

Посолява се според рецептата. Излишната сол ще доведе до изтичане на много сок при пържене и в резултат на това готовите продукти ще бъдат сухи и потъмнели. Липсата на сол ще доведе до това, че продуктите не се покриват с коричка в точното време, в резултат на което месото ще изсъхне. Това е важен момент и трябва да се помни!

5. Следващият важен етап е смесването, омесването и разбиването на каймата. В този случай просто смесване на каймата няма да е достатъчно. Всичко, което получаваме в този случай, е най-добрият котлет.

Каймата трябва или да се „омеси“ старателно, или да се разбие, или и двете заедно. Правилната консистенция е един от основните компоненти на успешното ястие. Това обикновено отнема 20 минути. Когато каймата е готова, тя трябва да е хомогенна и гладка, като еластично, лъскаво тесто.

По време на разбиването и „месенето“ от месото се отделя протеин. То е като невидими нишки, които държат месото на шишчето и го предпазват от разпадане.

6. След като сте достигнали желаната консистенция на каймата, трябва да я притиснете силно в купата с длан, за да излезе целият въздух.

7. След това покрийте купата с фолио или стреч фолио, в което трябва да направите няколко пробиви, за да не се задуши месото и да може да излиза въздух.

8. Поставете каймата в хладилника за 2 - 3 часа. През това време мазнината ще замръзне леко и в началото, докато се пържат люлите, няма да им позволи да се разпаднат. И тогава протеинът в месото ще се „настрои“ от топлината, която също ще задържи каймата на шиш или шиш и месото бавно ще започне да покафенява.

Очарователен процес, нали? Дори бих казал – алхимичен! Интересно? Тогава да продължим.

9. Пригответе шишчета, гореща вода и ръкавици (по желание). Ръкавиците ще ви позволят да поддържате ръцете си чисти, когато оформяте продуктите; освен това, ако готвите за гости, това ще бъде правилното нещо от естетическа гледна точка.

10. Извадете каймата от хладилника. За улеснение можете веднага да го разделите на равни части, като навиете на шишчета малки топчета по около 70-80 грама. И 100 - 150 грама за шишчета.

11. След това навийте всяка кифличка много стегнато на топка.

Когато оформяте продукти, по-добре е да смажете ръцете си с гореща вода. В този случай мазнина или сланина няма да се придържат към ръцете ви и ще бъде по-лесно да навиете дъските за люлка.

Важно е по топката да не останат пукнатини и най-важното вътре да не остане въздух.

Останалият вътре въздух ще позволи на месния сок да се натрупа в синуса, което ще разкъса нашия продукт отвътре и ще наруши целостта и външния вид.

12. След това пробийте топката в средата с шиш или шиш. И започнете да оформяте дълга тънка наденица, като не забравяте да притиснете плътно каймата с ръка, за да не остане въздух в нея. Ако оформяме наденица на шиш, тогава, за да го оформим по-лесно, леко го завъртете или по-скоро дори го завъртете. При всяко малко завъртане хващайте каймата с другата ръка и я притискайте плътно.

Оформете кръгли и правоъгълни заготовки. И двете не противоречат на крайния резултат. Макар и правоъгълни, равномерните продукти се правят много по-трудно.

По принцип при оформянето на продукти не е необходимо да се постигат идеални пропорции. Основното е, че всички те са с приблизително еднаква дебелина, за равномерно печене и естетическо представяне.

13. Следващата важна стъпка е закрепването или „запечатването“ на краищата. Между шишчетата и каймата не трябва да остават дупки. В противен случай коварният въздух ще проникне вътре и ще разкъса цялата ни красота.

Затова на кръстовището леко смачкваме каймата, сякаш го дърпаме в нещо като фуния и дори леко го усукваме на кръстовището. Сега трябва да се уверите, че всичко е наред. И преминаваме към последния етап - печене.

14. Поставете готовите продукти върху тава, намазана с масло или покрита с хартия за печене, или върху решетка. В този случай трябва да поставите лист за печене под него, мазнината ще се отцеди в него. Между другото, този метод е за предпочитане. Излишното масло ще се отцеди и кебапът няма да е толкова мазен.

Ако го изпечете на тава за печене, мазнината ще се разтопи в него, ще започне да гори, ще се появи неприятна миризма и след това люлките ще трябва да се почистят от изгорялата мазнина.

15. Шишчетата се пекат при температура 220 градуса от 15 до 30 минути в зависимост от големината на продуктите.

Няма смисъл да ги държите във фурната, щом се запекат веднага ги извадете. В противен случай те ще се покрият с тъмна кора и ще станат жилави.

Готовият кебап е покрит с лека златиста коричка, капещ със сок, невероятно апетитен и вкусен, с божествен аромат на месо и подправки!

16. Сервирайте кебап с пресни или печени зеленчуци и сос. Ще ви кажа как и с какво да сервирате шиш кебап в края на статията. Мисля, че имаш сили да стигнеш до там. Все пак рецептата с описанието се оказа никак малко. Правете всичко много по-бързо!

Веднага ще кажа, че приготвянето на истински кебап от мляно месо не е лесно, трябва да практикувате! Но това няма да ни спре, нали? Може да не се получи перфектно веднага, но с натрупване на опит следващия път ще стане по-добре!

Въпреки това, ако вземете предвид всички нюанси, които сте прочели, всичко трябва да се получи от първия път!

Рецепта за пилешка кайма на скара

Когато започне летният сезон, самият Бог нареди да се готви тук, включително и от смляно месо.

Люля кебап се приготвя не само от агнешко, но и от говеждо, телешко и пилешко месо. Някои готвят и със свинско месо. Защо не? Ясно е, че в страните, които проповядват исляма, не готвят със свинско, но тук го правят и то как. Обичаме свинско и от него се приготвят всички основни видове. Тъй като месото е меко и сочно, то се готви бързо и винаги се оказва вкусно.

Можете също така да готвите смесена кайма, но трябва да добавите мазнина навсякъде или свинска мас, ако няма мазнина. Дори ако готвим такъв кебап от пилешко месо, това не е изключение.

Както вече споменахме в първата рецепта, може да се използва както за печене във фурна, така и за пържене на скара. Затова не се колебайте да го вземете в експлоатация и да го подготвите, както е описано. Просто прочетете тази рецепта, тук ще опиша подробно самия процес на приготвяне на скара.

И за да не се повтаряме, ще го приготвим от пиле.

Ще ни трябва:

• големи пилешки бутчета - 1 кг (4 броя)
• опашка мазнина - 150 г (или свинска мас)
• лук - 150 г (2 броя)
• сол - 1 с.л. лъжица без връх
• черен пипер - 0,5 супени лъжици. лъжици
• зира - 0,5 супени лъжици. лъжици
• кориандър - 1 с.л. лъжица

Ще ни трябват и скара и шишчета. Както и дървени въглища, запалване и специална „машина“ за поддържане на огъня.

Приготвяне:

1. Отстранете кожата от пилешките бутчета, след това отстранете месото от костта и го нарежете на ситно или го смилайте през месомелачка. По-добре е да вземете големи крака, добивът на чисто месо трябва да бъде килограм. Всички други съставки са дадени въз основа на това изчисление.

2. Нарежете мазнината или маста на кубчета със страна 0,5 см. За да я нарежете така ситно, трябва да е студена, най-добре от фризера. Освен това трябва да имате остър нож.

3. Нарежете лука на кубчета със страна 0,5 см, ще трябва да опитате. Ако нарежете лука по-едро, той няма да има време да пусне сока си и да се запържи. И кебапът няма да е толкова сочен, колкото бихме искали, а лукът ще хрупка забележимо в зъбите ви.

Не можете да го смилате в месомелачка. В този случай лукът ще пусне сок преди време и ще бъде трудно да се оформят мляно месо с добавянето му. Каймата ще стане водниста и течна.

Да, цяла наука е кулинарното изкуство! Но какво да правиш, всяко изкуство, както се казва, изисква жертва. В този случай трябва да го разберете! Няма друг начин!

4. Смесете каймата, лука и мазнината. Добавете подправки, сол и смлян в хаванче или кафемелачка черен пипер. Не забравяйте, че трябва да добавите точно толкова сол, колкото ви е необходима. Защо е посочено в първата рецепта.

Тоест за 1 кг кайма една супена лъжица сол.

6. И започваме да месим каймата. Също за 20 минути, докато стане гладка. Така че протеиновите съединения се появяват в месото под формата на невидими нишки, които държат цялата кайма заедно.

7. Изравняваме каймата в купа и „изкарваме“ въздуха с натиск.

8. Покрийте купата с фолио и направете няколко пробиви в него. След това го поставете в хладилника за 2 - 3 часа, за да има време мазнината да се втвърди.

9. Докато месото достигне желаната консистенция, трябва да приготвите барбекюто, шишовете, "завъртането" за запалване на въглищата, дървените въглища, запалването.

Въпреки че мнозина избягват да палят въглища с него, те вярват, че издава странна миризма. Но пилешкото месо е крехко и податливо. Затова може би е по-добре да го запалите по стария начин, като използвате хартия и тънки трески.

По същата причина някои от моите приятели не пекат шиш на въглища, а използват брезови трупи или дърва за огрев от овощни дървета. Напълно съм съгласен с тях и ако е възможно да се пече кебап на дървен огън, тогава това без съмнение е по-добре. Ако не, тогава въглищата също ще работят.

Ще ви трябват също топла вода и ръкавици (по избор). За тях стана дума в предишната рецепта, няма да ги повтарям.

10. Запалете огъня и направете въглища. Така че докато се оформят кебапите, въглищата вече са готови.

11. Извадете месото от хладилника и го потупайте отново с юмрук, така че целият задържан въздух да излезе. Разделете каймата на приблизително равни части по 100 - 150 гр. всяка.

12. Вземете една от частите и оформете кифличка без въздух отвътре и пукнатини отвън. За по-добро и лесно оформяне на месния продукт намокрете ръцете си в гореща вода. Това ще предотврати оставането на мазнини по ръцете ви.

13. Нанизваме го на сух и студен шиш и с постепенно натискане оформяме тънка дълга наденица с желания размер. Колбасът трябва да е равен, с еднакъв размер по всички краища, това е важно за най-доброто му изпичане.

И е важно да не остава въздух вътре.

14. За да направите това, внимателно "запечатайте" кръстовището на шишчето с каймата. Правим стегнат конус, стесняващ се към ръба и леко го усукваме.

15. Веднага поставете шишчетата върху скарата, върху подготвените и горещи въглища.

Огънят трябва да е среден, да няма пламъци. За всеки случай трябва да имате бутилка вода наблизо, за да ги загасите. И също така дръжте „вентилатора“ под ръка, ще ви трябва, ако топлината не е достатъчна.

16. През целия период на пържене въртете равномерно шишовете, за да се изпържи месото равномерно.

17. Времето за пържене зависи от топлината на въглищата и количеството месо на шишчетата. Следователно, трябва да готвите, докато се появи лека златиста коричка.

Готовият смлян кебап изглежда много апетитен. След като се извадят от шишчето, запазеният вътре сок изтича върху съда. И разбира се, ще повторя още веднъж, вкусът им е просто невероятен!

Как да готвя кебап в тиган

По принцип няма нищо ново в готвенето на кебап в тиган. Всичко се приготвя точно както в предишните рецепти, ако вземем за основа класическата подготовка. Единственото нещо, което не трябва да правите, е да намазнявате каймата много с мазнина. Изобщо не е нужно да го добавяте. И това е разбираемо, защото ще пържим шишчетата в олио.

Освен, разбира се, ако не е грил тиган. За мен лично е за предпочитане, защото с него може да се готви без олио. Освен това ми харесва, когато върху шишчетата се появяват характерни ивици. Изглежда много необичайно и красиво!

Нека разгледаме малко по-различна комбинация от съставки в тази рецепта, за да знаем как да готвим люла кебап не само по класическия начин, но и по различен начин.

Ще имаш нужда:

• агнешко (или телешко) месо - 1 кг (или смесена кайма)
• мазнина - 200 g
• лук - 2-3 бр
• магданоз - връзка
• натрошен кардамон - щипка
• или кориандър - 1 с.л. лъжица
• смлян черен пипер - щипка
• смлян червен пипер - щипка (по желание)
• винен оцет - 1/4 чаша (или 6% обикновен)
• доматено пюре от магазина - 1 - 2 с.л. лъжици (по желание)
• сол - 1 чаена лъжичка
• брашно - 4 с.л. лъжици

Приготвяне:

1. Завъртете месото в месомелачка или го накълцайте с нож.

2. Охладената във фризера мазнина от лук и опашка нарежете на малки кубчета със страна 0,5 см. Или също смилайте в месомелачка.

3. Зелените накълцайте възможно най-ситно. Вместо магданоз можете да използвате кориандър (за тези, които го харесват), босилек или естрагон. Но само едно нещо, за да не прекалявате с различни вкусове и аромати.

4. Омесете каймата с лука и мазнината.

5. Добавете подправките, солта и счукания в хаванче черен пипер. Разбъркайте. След това се разбърква старателно в продължение на 20 минути, като периодично се разбива каймата в купа или върху дъска, навлажнена с вода.

6. Покрийте го плътно с фолио и му направете няколко дупки, за да може да диша. След това приберете каймата в хладилника за 2 - 3 часа.

7. След като изтече времето, извадете каймата, добавете към нея винен оцет и доматено пюре, разбъркайте отново и потупайте с длан.

8. Оформете колбаси, като ги нанижете на шишчета или просто без шишчета, оваляйте ги в брашно и ги запържете в горещ тиган с добавка на малко масло. Не е нужно да пържите дълго, само 4 - 5 минути, след това намалете топлината до средна и пържете не повече от 10 минути, докато се появи хубава златиста коричка, тоест докато се свари.

Между другото, не е нужно да използвате брашно.

Тоест в този случай се оказва, че пържим кебапчета като котлети.

9. Поставете готовите продукти върху листа от маруля и гарнирайте с пресни зеленчуци.

Има още едно предимство на готвенето на лула - кебап в тиган. По този начин можете да ги приготвите веднага с гарнитура, например зеленчуци. Тоест първо запържете леко едро нарязаните зеленчуци в тиган, а след това директно върху зеленчуците сложете готовата кайма. Получава се бързо, не е толкова мазно и най-важното е вкусно.

Трябва да се отбележи също, че се добавят и други подправки за подобряване и промяна на вкуса. Например в България кимионът се слага в шишчетата. Правят се малки, с тегло 40-50 грама и дължина 5-6 см. Наричат ​​се кебапчета.

Има и рецепти, при които към каймата се добавят червен пипер, лют червен пипер, счукани зърна черен пипер, чесън, захар и дори водка. Може би това е необходимото, вие преценете. Лично аз съм привърженик на класическата рецепта, независимо къде се приготвя – на фурна, на скара или в тиган.

Днес не се докоснахме до рецепти, според които можете да готвите лула кебап в електрическа машина за кебап или във фритюрник. Но по принцип, ако има нужда да ги приготвите, тогава приготвяме каймата по някоя от предложените рецепти и след това можете да продължите според инструкциите за устройството.

Как и с какво да сервирате смлян шиш

По правило кебапът, приготвен от смляно месо, обаче, както и обикновеният кебап, се сервира на голяма чиния с пресни или печени зеленчуци. Можете да ги печете не само на скара, но и във фурна на решетка, или в грил тиган. Можете също да печете зеленчуци във фолио във фурната.

В Азия се сервира и с плосък хляб, както с обикновено, така и с безквасно тесто. Плоският хляб от него се оказва тънък под формата на пита хляб, само изпържен в тиган с малко масло.

В Кавказ се сервира с лаваш. Често дори просто го увиват в него.

Обикновено лула кебап се сервира със сосове. Това може да е сос наршараб, който се прави от нар. Или с доматен сос например, можете да сервирате с пикантен турски сос. Голям избор от различни сосове е даден в специална голяма статия. Там ще намерите.

Обикновено се сервира и маринован лук. Не е трудно да го мариновате. И ястието с него става много по-вкусно, лукът върви добре с месото и подчертава вкуса му.

• Нарежете лука на половин пръстени. Залейте със студена преварена вода и добавете 9% оцет на вкус. Оставете за 30-60 минути. Маринатата трябва да е кисела, но не прекалено.
• След това отцедете водата и сервирайте с месото.

Сервират се и достатъчно количество пресни билки. Златистият цвят на месото, сочната каша на зеленчуците и билките изглеждат страхотно на голямо блюдо. Цялото това великолепие неизменно възбужда апетита и е чудесно за хапване, при това с удоволствие!

Опитах се да дам всички полезни съвети в рецептите, но за удобство нека ги съберем всички заедно и да добавим нещо.

• Използвайте всяко месо по свое усмотрение, но в класическата версия се приготвя от агнешко
• По-добре е да готвите от младо агнешко месо
• ако месото е старо, тогава може да се накисне във вода с добавка на водка (е, това е краен случай, по-добре е да не готвите шиш от такова месо)
• добавянето на мазнини е необходимо
• месене и разбиване на каймата е задължително (поне 20 минути)
• Също така е необходимо да се държи в хладилник поне 2 - 3 часа
• сол трябва да бъде стриктно според рецептата
• Накиснете бамбуковите шишчета във вода за 30 до 60 минути преди употреба, за да не изгорят при печене
• шишовете трябва да са чисти, сухи и студени
• нанижете каймата на шишове или шишчета много стегнато, за да не остане въздух в нея
• За да предотвратите полепването на мазнини по ръцете, можете да използвате ръкавици и трябва да намокрите ръцете си в гореща вода
• запържете на скара на среден огън, докато се появи лека златиста коричка, не преварявайте, в противен случай месото няма да бъде толкова сочно
• Също така не трябва да прекалявате във фурната, тъй като ястието е приготвено от кайма, ще се свари много бързо
• когато готвите в тиган в олио, по-добре е да намалите количеството мазнина в каймата, в противен случай ястието ще се окаже твърде мазно

Това е може би всичко. Мисля, че сега можете лесно да приготвите вида кебап, който искате. Надявам се, че съм написал всичко ясно и подробно. Какво мислиш? Разбирате ли всичко или все още имате въпроси?

Въпреки че въпросите обикновено възникват по време на самия процес на готвене. Когато четете, всичко изглежда ясно. В този случай гответе, опитайте, напишете какво работи и какво не работи. Въпреки че съм сигурен, че всичко ще се получи.

Най-важното е да подходите към този процес с душа и желание! Тогава всичко се получава, дори се случва по някакъв непознат за нас начин. Затова ви пожелавам да използвате точно този подход във всяко готвене. И тогава всичко, което готвите, ще бъде не само вкусно, но и здравословно!

Ако намирате тази статия за полезна за себе си, тогава ще се радвам да получа „клас“ от вас в социалните медии. мрежи. Също така ще се радвам да отговоря на вашите въпроси в коментарите.

Благодаря ви, че прочетохте до края! А за тези, които вече са приготвили лула кебап - добър апетит!

Какво е лула кебап? В превод от тюркски lula означава „лула“, а kebab се превежда от арабски като „пържено месо“. Следователно лула кебап е месно ястие, което е разпространено на Балканите, Централна Азия и Кавказ. Прилича на тръба от пържено месо, нанизано на шиш, приготвено на скара. Благодарение на своята сочност и отличен вкус, лула кебап е известен по целия свят. Готвенето му е цяло изкуство, което можете да овладеете, въоръжени със съветите и рецептите, представени по-долу.

Ако искате вашият лула кебап да се топи в устата ви у дома, използвайте следните съвети за процеса на готвене:

• За да приготвите кайма, трябва да изберете прясно месо, което не е замразявано. Определете степента на свежест по мирис и цвят. Жителите на източните страни приготвят лула кебап, използвайки гърба на младо агне. Можете обаче да вземете всеки друг вид месо или да използвате няколко вида наведнъж за кайма.
• Най-добрият начин за приготвяне на кайма е следният: нарежете месото на филийки с дебелина 1-1,5 см, поставете го върху твърда дървена дъска, накълцайте месото с брадвичка по зърното, а след това напречно. След това месото се събира в средата, обръща се, изравнява се и отново се нарязва. Ако този процес е твърде трудоемък за вас, тогава използвайте месомелачка с голяма решетка. Трябва обаче да внимавате и да наблюдавате работата на устройството: ако филм или голямо парче месо се забие и продължите да въртите дръжката, месомелачката ще започне да изстисква месния сок и каймата ще се окажат прекалено мокри и ще паднат от шишчетата.
• Следващото важно условие за приготвяне на вкусен лула кебап е добавянето на мазнина от опашка. Това се отразява на вискозитета на готовата смес. Количеството мазнина трябва да бъде поне една четвърт от общото количество месо. Консистенцията не трябва да е пастообразна. Следователно свинската мас трябва първо да бъде освободена от филми, нарязана на плочи, след това на ивици и след това нарязана много ситно с остър нож. За да ви улесни, замразете леко свинската мас.
• Преди да превърнете месото в мляно месо, е важно да се отървете от вените и филмите, които могат да развалят лула кебап. Сочно и нежно ястие трябва да се топи в устата ви, а не да се забива поради твърди бучки от вени.
• Задължителен компонент е лукът. Трябва да се нарязва на ситно с нож, но не и да се усуква в месомелачка, в противен случай ще развали вискозитета на каймата. Важно е да не прекалявате с лука: използвайте не повече от една трета от обема на месото, в противен случай сокът от лук ще ви попречи да оформите лула кебап.
• Каймата се приготвя без хляб, яйца, нишесте или други набухватели. Свинската мас играе ролята на обвързващ компонент, трябва да я подправите с кимион, черен пипер, сол в умерени количества и билки.
• Следващата тайна за приготвяне на лула кебап е омесването и разбиването на каймата. Трябва да направите това в продължение на 20 минути, не по-малко. Ще забележите как започва да се отделя протеин, който придава вискозитет и пластичност, а мазнината ще се разпределя по-добре в цялото месо. Необходимо е да разбивате и месите масата, докато получите хомогенна смес, която не лепне по ръцете ви.
• Когато каймата е готова, трябва да се постави в хладилника за 1-2 часа, за да стегне мазнината. Не може да се замразява. На този етап можете да навиете колбасите на порции, да ги увиете във филм и да ги поставите в хладилника.
• За оформяне и нанизване пригответе подсолена топла вода за намокряне на ръцете и студени широки шишчета. Не правете прекалено дебели колбаси, иначе няма да се изпекат добре. Внимателно оформете каймата около шишчето, така че да приляга плътно, без да се образува кухина.
• Лула кебап се пържи върху въглища. В този случай шишчетата трябва бързо да се обърнат, така че каймата да се запече от всички страни и сокът да се изпече вътре. Не наливайте вода в горещи въглища, в противен случай ястието ще абсорбира дима. За да осигурите циркулация на въздуха и кебапът да се готви равномерно, използвайте вентилатор.

Как да си направим лула кебап у дома: рецепти със снимки

Познавайки тайните на лула кебап, можете да започнете да приготвяте това ястие у дома. Това, което прави това ястие особено привлекателно, е неговата простота: минималният наличен набор от съставки, невероятен сочен вкус. Ето защо всяка домакиня може спокойно да включи това ястие в семейната диета, защото можете да го приготвите не само върху въглища по класическия метод, но и в тиган, фурна, конвекторна фурна, електрическа скара, микровълнова печка или мултикукър.

Класическо агнешко на скара

Лула кебап според класическата рецепта у дома е най-висшият пилотаж сред месните ястия, които се приготвят на скара. За да се образува добра връзка между месото и маста, каймата трябва да се разбива дълго време. Тази рецепта се счита за традиционна за Азербайджан. Необходими компоненти:

• мастна опашка – 700 г;
• агнешко – 700 г;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• лук – 1 бр.

Стъпка по стъпка майсторски клас за готвене у дома:

• Прекарваме агнешкото и маслената опашка през месомелачка.
• Обелете лука и го нарежете на много малки кубчета. Смесете месото и лука, сол и черен пипер на вкус, разбъркайте добре каймата.
• Поставете в хладилника за час.
• Намокрете ръцете си с вода и разточете на малки котлети.
• Поставете 4 котлета на шиш и ги притиснете с ръка, за да образувате плътна, хомогенна маса.
• Пържат се на скара, като се обръщат няколко пъти.

Пиле на шишчета на фурна

Пилешкият лула кебап е трудно да се готви у дома във фурната по тегло, тъй като каймата не е достатъчно гъста. Ето защо, най-добрият начин е да се пече легнало върху решетка или тава за печене, застлана с фолио. Тази опростена версия на ястието се оказва много вкусна и сочна. Необходими компоненти:

• пилешка кайма - 600 г;
• брашно - 2,5 супени лъжици;
• лук – 2 бр.;
• твърдо сирене - 50 г;
• масло – 50 г;
• сушен риган, магданоз, босилек - на вкус;
• черен пипер, сол - на вкус.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка:

• Сиренето се смила на ренде. Лукът се нарязва на ситно. Смесете кайма, брашно, сирене, сухи билки, лук, сол и черен пипер, омекотено масло.
• Разбъркайте добре и разбийте каймата. Накиснете шишчетата в студена вода за 20 минути.
• Навийте на котлети с мокри ръце. Нанизваме ги на шиш и ги притискаме, за да оформим наденички.
• Поставете върху решетка или тава за печене, постлана с намаслено фолио. Печете на 200 градуса около 20 минути, като не забравяте да обърнете, за да се запекат от всички страни.

Свинско и телешко в тиган

Смесената кайма за лула кебап трябва да се състои от 30% свинско месо, 70% говеждо месо. Първият вид месо придава на ястието мекота и мазнина, а вторият придава сочност и влакнестост. Често срещан метод за приготвяне на това ястие у дома е пърженето му в тиган. Ако следвате стриктно инструкциите, резултатът не е по-лош от този на скара. Необходими съставки:

• масло – 2 супени лъжици;
• кайма от свинско и говеждо месо - 1 кг;
• лук – 1 бр.;
• яйца – 2 бр.;
• сухи билки - на вкус.

Подготовка стъпка по стъпка у дома:

• Смесете каймата с черен пипер, сол, сухи билки, сурови яйца, нарязан лук и меко масло.
• Разбъркайте добре месната смес и я разбийте. Накиснете шишчетата в студена вода за 20 минути.
• Оформяме котлети, нанизваме ги на шишчета и ги притискаме с ръце, докато заприличат на колбаси.
• Пържете, като предварително загреете олиото, от всички страни до златисто кафяво.

Арменско свинско в лаваш със сос от червени боровинки

Арменският лула кебап е за истинските ценители на кавказката кухня. Това сочно, нежно, задоволително ястие се сервира по необичаен начин - в пита хляб и със сос, като пълнена шаурма. Сладко-киселият сос перфектно допълва маслеността на месото, придавайки му богатство на вкуса. Необходими компоненти:

• агнешка шунка – 1 кг;
• лук – 2 бр.;
• водка - 2 супени лъжици;
• сол, черен пипер - на вкус;
• лаваш - за сервиране;
• боровинки - 1 чаша;
• червено френско грозде - 1 чаша;
• смляно индийско орехче - 0,5 ч.л.;
• настърган джинджифил – 1 ч.л.;
• сок от един портокал;
• захар – 2 с.л.

Подготовка стъпка по стъпка:

• Измиваме месото, подсушаваме, отстраняваме филмите и жилките и нарязваме на малки парчета. Смелете на кайма по удобен за вас начин.
• Обелете лука и го нарежете на малки кубчета. Смесете месо, лук, сол, черен пипер, водка. Омесете, разбийте, оставете за няколко часа в хладилника.
• Правим колбаси, нанизваме ги на шишчета и ги пържим върху въглища до коричка.
• За соса смелете в блендер червеното френско грозде и боровинките. Добавете портокалов сок, индийско орехче, захар, джинджифил към пюрето от горски плодове. Поставете на огъня и след като заври, оставете да ври 10 минути.
• Увийте лулата в пита хляб, залейте я със сос или я потопете.

Телешко в бавна готварска печка

Лула кебап традиционно се приготвя на огън. Вкъщи обаче, ако имате кухненски помощник като мултикукър, приготвянето на ястието е много по-лесно. Тази рецепта е на основата на телешка кайма, с добавена мазнина за сочност и крехкост. Необходими съставки:

• лук – 2 бр.;
• мазнини - 150 g;
• говеждо месо - 500 г;
• сол, черен пипер - на вкус;
• смлян кимион - 0,5 ч.л.;
• зира - 0,5 ч.л.;
• растително масло - за пържене.

Инструкции стъпка по стъпка:

• Говеждото се смила през месомелачка, смесва се с наситнената мазнина и лука. Добавете сол, черен пипер, кимион, кимион.
• Омесете старателно, разбийте, оставете в хладилника за час.
• Оформете колбаси с мокри ръце. Запържете в мултикукър, като предварително загреете растителното масло, в режим „Пържене“ или „Печене“.

Домашно телешко във фритюрник

Можете да приготвите лула кебап у дома с помощта на устройство като фритюрник. Използването му е удоволствие, тъй като готвенето не отнема време и усилия на домакинята. Ястието се получава сочно, ароматно и много вкусно. Необходими съставки:

• телешко филе – 500 г;
• чесън – 5 скилидки;
• лук – 2 бр.;
• мазнини - 150 g;
• сол, смлян черен пипер, кимион, кориандър - на вкус.

Стъпка по стъпка процес на готвене:

• Месото се смила в машинка за месо, смесва се с наситнения чесън, лука, мазнината и подправките.
• Разбъркайте старателно каймата, разбийте я, оставете я в хладилника за час и половина.
• Накиснете дървените шишчета за половин час в студена вода.
• Оформяме котлети, нанизваме ги на шишчета, притискаме ги с ръце, правим наденички.
• Поставете върху намаслена решетка за фритюрник.
• Печете на 260 градуса, на средна решетка, висока скорост на вентилатора за 20 минути.

Как да изпържите замразени полуготови продукти на скара

Вариант за най-мързеливите е полуготовият лула кебап. На вкус е далеч от домашно приготвеното, но ако нямате време, можете да го използвате. Препоръчително е да изберете само висококачествени полуготови продукти. Необходими съставки:

• растително масло - за пържене:
• полуготов люла кебап – 6 бр.

Подготовка стъпка по стъпка:

• Полуфабрикатите трябва да бъдат размразени.
• Намажете решетката с масло. Поставяме заготовките между прътите.
• Запържете, обърнете веднъж от другата страна, до златисто кафяво.

Как да готвите в микровълнова фурна с грил

Ако нямате възможност да отидете сред природата и да се насладите на лула на лагерен огън, пригответе я у дома в микровълнова фурна от пилешка кайма. Според представената рецепта ястието излиза много сочно, вкусно, ароматно. Шишовете трябва да се използват не кръгли, а плоски. Необходими компоненти:

• смлян червен пипер - 0,5 ч.л.;
• лук – 2 бр.;
• магданоз - 0,5 връзка;
• сол, смлян черен пипер - на вкус;
• чесън – 2 скилидки;
• пилешко филе - 600 гр.

Майсторски клас за готвене стъпка по стъпка:

• Пилешкото филе се смила в месомелачка, смесва се със ситно нарязания лук, чесън, магданоз, сол, черен пипер и червен пипер.
• Омесете добре каймата, разбийте я, като я хвърлите със сила върху дъска за рязане поне 20 пъти. Поставете в хладилника за половин час. Накиснете шишчетата в студена вода.
• Оформяме колбаси и ги нанизваме на шишчета. Печете в микровълнова фурна на средна мощност до пълна готовност.

На шишчета в електрическа машина за кебап

На скара можете да приготвите ястие с невероятен вкус - узбекски лула кебап. Въпреки това, у дома това устройство може успешно да бъде заменено от електрически кебап. Този кухненски помощник значително улеснява работата на всяка домакиня. Сервирайте това ястие с картофи или други гарнитури. Необходими компоненти:

• агнешко – 500 г;
• опашна мазнина - 150 g;
• сол, черен пипер - на вкус;
• лук – 2 бр.

Рецепта:

• Месото се смила в месомелачка.
• Лукът и мазнината се нарязват на ситно с остър нож.
• Смесете месо, мазнина, лук. Разбийте интензивно каймата и я оставете в хладилник за час.
• Правим котлети, нанизваме ги на шишчета и ги притискаме с ръце, за да добият формата на наденица.
• Запържете в електрически кебап до готовност.

Диетична рецепта за Турция

Съдейки по рецензиите, много хора харесват пуешкото месо поради неговата нежност, сочност и сладък вкус. Вареният лула кебап с такова месо се счита за диетичен вариант. Процесът не е никак сложен, а резултатът ще ви изненада приятно. Необходими компоненти:

• пуешко филе – 450 г;
• соев сос - 2 супени лъжици;
• растително масло - 1 супена лъжица;
• протеин – 1 бр.;
• чесън – 2 скилидки;
• сол, черен пипер - на вкус;
• лук – 1 бр.

Схема за подготовка стъпка по стъпка:

• Смелете месото през месомелачка. Накълцайте лука и чесъна с нож. Смесете кайма, растително масло, соев сос, лук, чесън, сол, черен пипер и протеин.
• Разбъркайте добре, разбийте, поставете в хладилника за един час. Накиснете шишчетата.
• Оформяме колбаси, нанизваме ги, поставяме внимателно върху скарата. Пържете от всички страни до зачервяване.

Калорично съдържание на ястието

Грузинският или друг ориенталски лула кебап има богат състав от витамини, минерали и други полезни вещества. Продуктът съдържа органични киселини, въглехидрати, мазнини, протеини, диетични фибри, витамини А, РР, групи В, С, Е, желязо, калций, калий, цинк, хром, флуор, мед и др. В зависимост от вида на използваното месо За да приготвите това ориенталско ястие, неговото съдържание на калории се променя:

• агнешко лула кебап – 340 kcal на 100 g;
• свинско и говеждо месо - 240 kcal;
• телешко - 210 кал;
• пиле – 143 kcal.

Видео рецепти

Добре приготвеният лула кебап е кралят на всички кебапчета и барбекюта. Може да се направи от агнешко, пилешко, телешко, мраморно телешко. На пръв поглед процесът на приготвяне на ястието е лесен: месото се нарязва на ситно, смесва се с лука и мазнината, оформят се на котлети, нанизват се и се пържат. Не всичко обаче е толкова лесно! Основната тайна е правилното нанизване на шишчета, което не е толкова лесно да се направи. Освен това има тънкости при приготвянето на кайма. И ще научите за тях, като гледате видеоклиповете в YouTube по-долу за приготвянето на лула кебап от известни гастрономи.

Рецепта от Сталик Ханкишиев

От мляно месо

От три вида месо на дървени въглища