Млякото съдържа всички хранителни компоненти, от които човек се нуждае в оптимално съотношение. Когато млякото се ферментира от микроорганизми, качеството на продукта се повишава значително.

Кефирът има силно сокосъдържащо действие, което се обяснява със съдържанието му на млечна киселина, казеин, алкохол и въглероден диоксид. Млечната киселина не само придава на напитката определени вкусови качества, но и до голяма степен определя нейните диетични и превантивни свойства. Той активира отделянето на храносмилателни ензими в чревния тракт и стимулира тяхното действие. Млечната киселина спомага за по-доброто усвояване на фосфора и калция от организма.

Благоприятният ефект на кефира, приготвен на базата на тибетска млечна гъба, се дължи на потискащия му ефект върху редица микроорганизми, включително патогенни. В основата на този ефект на кефира е способността му, освен млечна киселина, да произвежда вещества, които спират развитието на вредни бактерии в червата, а именно водороден прекис, оцетна и бензоена киселина и редица други. Това води до инхибиране на гнилостните процеси и прекратяване на образуването на токсични продукти на разпадане.

Витамини, включени в кефира

По време на процеса на ферментация в кефира се натрупват органични киселини, свободни аминокиселини, ензими, антибактериални вещества и витамини.

Хранителната стойност на кефира се определя от съдържанието му на протеини, въглехидрати, витамини и минерални соли, които са в лесноусвоима от човешкия организъм форма.

Кефирът съдържа около 250 различни вещества, 25 витамина, 4 вида млечна захар, пигменти и голям брой ензими. Хранителните вещества в кефира не само се усвояват добре, но и стимулират усвояването на хранителни вещества от други храни.

В 100 гр. Кефирът съдържа:

1. Витамин Аот 0,04 до 0,12 mg (дневната нужда на човек е около 1,5 – 2 mg);
2. Витамин В1 (тиамин)около 0,1 mg (дневната нужда на човека е около 1,4 mg);
3. Витамин В2 (рибофлавин)от 0,15 до 0,3 mg (дневната нужда на човек е около 1,5 mg);
4. Каротеноиди, преобразуван в организма във витамин А, от 0,02 до 0,06 mg;
5. Ниацин (PP)около 1 mg (дневната нужда на човек е около 18 mg);
6. Витамин В6 (пиридоксин)до 0,1 mg (дневната нужда на човек е около 2 mg);
7. Витамин B12 (кобаламин)около 0,5 mg (дневната нужда на човек е около 3 mg);
8. калций 120 mg (дневната нужда на човек е около 800 mg);
9. жлезаоколо 0,1 – 0,2 mg, като колкото по-мазен е кефирът, толкова повече желязо съдържа (дневната нужда на човека е от 0,5 до 2 mg);
10. Йодаоколо 0,006 mg (дневната нужда на човека е около 0,2 mg);
11. Цинкоколо 0,4 mg (дневната нужда на човек е около 15 mg), освен това кефирът стимулира усвояването на вече присъстващия в тялото цинк;
12. Фолиева киселина(20% повече, отколкото в млякото, и колкото по-мазен е кефирът, толкова повече фолиева киселина съдържа).

Освен това кефирът значително подобрява усвояването цинк, калций и желязо.

Кефир срещу рак

Изследванията потвърждават, че млечнокиселите бактерии, произведени от зърната на тибетския кефир, предотвратяват развитието на рак. Бактериите насърчават имунната система да мобилизира всички сили на тялото за борба с раковите клетки. Микроорганизмите на тибетския кефир играят голяма роля в ясно пропорционалното натрупване на хранителни вещества.

Лабораторни експерименти показват, че млечнокисели бактерии на тибетската гъба, съдържащи се в големи количества в кефира, получен от нея, неутрализират действието на така наречените ензими, които са главните виновници за размножаването на раковите клетки в червата. Тези млечнокисели бактерии доказано предотвратяват развитието на рак на гърдата и рак на дебелото черво, а също така допринасят за лечението на тези заболявания.

Лекарите смятат, че ежедневната консумация на кефир в количество от 250-500 грама е ефективна мярка за предотвратяване на рак.

Кефирът е живо лекарство

Кефирът на основата на тибетската гъба съдържа огромен брой живи клетки, главно млечнокисели бактерии - до милиард във всеки грам или до 1-2% от масата на продукта.

Учените са обърнали голямо внимание на полизахаридите, съдържащи се в кефира. Резултатите от изследванията показват, че културата на кефир неутрализира токсините в тялото и намалява нивата на холестерола в кръвта.

По този начин кефирът е отлична превенция срещу продължителното въздействие на токсични вещества върху тялото и заболявания на сърдечно-съдовата система. Поради тази причина пушачите, диабетиците и тези с наднормено тегло определено трябва да включат в диетата си кефир, произведен от тибетска млечна гъба.

Кефир - ползи и вреди за човешкото тяло (жени и мъже)

Хранителна стойност, състав и калорично съдържание на кефир

Една чаша кефир (175 ml) съдържа (% от препоръчителния дневен прием) ():

• Съдържание на калории: 104 kcal (5%).
• Въглехидрати: 7 g (4%).
• Мазнини: 6 g (9%).
• Белтъчини: 6 g (12%).
• Витамин B12: 0,33 mcg (5%).
• Калий: 250 mg (8%).
• Калций: 187 mg (18%).
• Рибофлавин: 0,3 mg (19%).
• Фосфор: 148 mg (14%).
• : 19 mg (5%)

Кефирът също така съдържа малки количества витамини, минерали и хранителни вещества като витамин D, натрий и желязо.

Освен това съдържа голям брой биологично активни съединения, включително органични киселини и пептиди, които му придават полезни свойства ().

Немлечните версии на кефира могат да бъдат направени от кокосова вода или други сладки течности. Те няма да имат същия хранителен профил като млечния кефир.

Ползите от кефира за човешкото тяло

Кефирът е пробиотичен продукт, който има мощни антибактериални свойства. Консумацията му насърчава здравето на костите, предпазва от рак, помага при храносмилателни проблеми и много други. Ето какви са ползите от кефира за човешкото тяло:

1. Кефирът е по-мощен пробиотик от киселото мляко

Някои микроорганизми могат да имат благоприятен ефект върху здравето, когато навлязат в стомашно-чревния тракт чрез храната ().

Тези микроорганизми се наричат ​​пробиотици. Те могат да имат положителен ефект върху здравето на храносмилането, да насърчават регулирането на теглото и да подобрят психичното здраве (,,).

Кефиранът (вид въглехидрат, който присъства в кефира) също има антибактериални свойства ().

Резюме:

Кефирът съдържа пробиотик Лактобацилус кефири въглехидратът кефиран, който може да предпази от вредни бактерии.

3. Насърчава здравето на костите и намалява риска от остеопороза

Остеопорозата се характеризира с намаляване на костната плътност и е сериозен проблем в развитите страни. Това заболяване е особено разпространено сред по-възрастните жени и драстично увеличава риска от фрактури.

Адекватният прием на калций е един от най-ефективните начини за подобряване на здравето на костите и забавяне на прогресията на остеопорозата ().

Кефирът, произведен от пълномаслени млечни продукти, е не само отличен източник на калций, но и на витамин К2. Това хранително вещество играе централна роля в метаболизма на калция и е доказано, че добавките намаляват риска от фрактури с до 81% (,).

Скорошни проучвания върху животни показват, че кефирът може да увеличи усвояването на калций от костните клетки. Това води до подобрена костна плътност, което трябва да помогне за предотвратяване на фрактури ().

Резюме:

Кефирът, произведен от млечни продукти, е отличен източник на калций. Ако тази напитка е направена от пълномаслени млечни продукти, тя съдържа и витамин К2. Тези хранителни вещества играят критична роля за здравето на костите.

4. Кефирът може да предпази от рак

Ракът е една от водещите причини за смърт в света. Това се случва, когато тялото изпитва неконтролиран растеж на анормални клетки, които образуват тумор. Смята се, че пробиотиците във ферментиралите млечни продукти инхибират растежа на тумора чрез намаляване на образуването на канцерогенни съединения, както и чрез стимулиране на имунната система ().

Тази защитна роля е демонстрирана в няколко in vitro (епруветка) проучвания (,). Едно проучване установи, че екстрактът от кефир намалява броя на човешките клетки от рак на гърдата с 56%, в сравнение с 14% за екстракта от кисело мляко ().

Резюме:

Някои проучвания в епруветки и животни показват, че кефирът може да потисне растежа на раковите клетки. Този ефект не е проучен при хора.

5. Помага при храносмилателни проблеми

Пробиотичните храни като кефира могат да помогнат за възстановяване на баланса на полезните бактерии в червата. Ето защо е много ефективен при много форми на диария (,).

Има също много доказателства, че пробиотиците и пробиотичните храни могат да помогнат при всички видове храносмилателни проблеми (). Тези проблеми с храносмилателния тракт включват синдром на раздразнените черва (IBS), язви, причинени от инфекция с Helicobacter pylori и др. ( , , , ).

Поради тази причина кефирът може да бъде полезен, ако имате проблеми с храносмилането.

Резюме:

Пробиотичните храни като кефир могат да лекуват няколко форми на диария. Употребата му също може да доведе до значителни подобрения при различни заболявания на стомашно-чревния тракт.

6. Кефирът обикновено се понася добре от хора с непоносимост към лактоза.

Обикновените млечни продукти съдържат естествена захар, наречена лактоза. Много хора, особено възрастни, не могат да разграждат и усвояват правилно лактозата. Това състояние се нарича непоносимост към лактоза ().

Млечнокиселите бактерии във ферментирали млечни продукти като кефир и кисело мляко превръщат лактозата в млечна киселина. Следователно тези продукти съдържат значително по-малко лактоза, отколкото се съдържа в. В допълнение, те също съдържат ензими, които могат да помогнат за разграждането на лактозата.

Поради това кефирът обикновено се понася добре от хора с непоносимост към лактоза, поне в сравнение с обикновеното мляко ().

Също така имайте предвид, че можете да направите домашен кефир, който е напълно без лактоза, като използвате кокосова вода, плодов сок или друга немлечна течност.

Резюме:

Кефирът практически не съдържа лактоза, тъй като млечнокиселите бактерии вече са превърнали по-голямата част от нея в млечна киселина. Хората с непоносимост към лактоза често могат да консумират кефир без проблеми.

7. Кефирът може да облекчи симптомите на алергия и астма

Алергичните реакции се причиняват от възпалителни реакции срещу вредни вещества, навлизащи в тялото от околната среда. Хората с прекалено чувствителна имунна система са по-склонни към алергии, които могат да предизвикат състояния като астма.

При проучвания върху животни е доказано, че кефирът потиска възпалителните реакции, свързани с алергии и астма (,).

Въпреки това, за да се разбере дали консумацията на този ферментирал млечен продукт има подобен ефект върху човешкото тяло, е необходимо да се проведат сериозни проучвания с хора.

Резюме:

Пиенето на кефир е свързано с потискане на възпалителните реакции, които причиняват симптоми на алергия и астма.

Вреда на кефира за човешкото тяло

Докато кефирът има много полезни свойства, той има и някои странични ефекти. Ето как кефирът е вреден за човешкото тяло:

• Консумацията на кефир може да причини запек и коремни спазми. Тези нежелани реакции са най-чести, когато за първи път започнете да консумирате кефир.
• Кефирът се счита за безопасен за деца на възраст от 1 до 5 години, но преди да дадете тази напитка на вашето дете, попитайте вашия педиатър дали то или тя може да има проблеми с този продукт. Деца под 1 година не трябва да консумират продукти от краве мляко, тъй като е показана само майчината кърма.
• Трябва да се консултирате с вашия лекар, преди да консумирате кефир, ако имате отслабена имунна система. Хората с автоимунни заболявания също трябва да се консултират с лекаря си, преди да консумират този ферментирал млечен продукт. Въпреки че бактериите в кефира са полезни за хора със силна имунна система, те могат да увеличат инфекциите или обострянията при тези, чиято имунна система е силно отслабена.

Кефирът съдържа малко казеин, който някои хора напълно избягват. Ако сте премахнали казеина от диетата си, най-добрият вариант е да спрете да консумирате кефир и да опитате друг пробиотичен продукт.

Резюме:

Кефирът е много безопасен и има много малко странични ефекти. Основните странични ефекти на кефира включват запек и коремни спазми. Трябва да говорите с Вашия лекар, преди да пиете кефир, ако имате силно отслабена имунна система.

Обобщете

Досега повечето изследвания за ефектите на кефира върху човешкото тяло показват положителни ефекти. Едно проучване установи, че тази ферментирала млечна напитка има силни антимикробни, противовъзпалителни, антиоксидантни и антитуморни свойства ().

Изследванията показват, че кефирът може също да помогне за подобряване на здравето на храносмилането по различни начини, включително директно инхибиране на патогени и увеличаване на производството на полезни бактерии. Консумирането на този продукт може дори да бъде ефективно при лечение на язви ().

Много хора обичат вкусен и здравословен кефир, ферментирало печено мляко и кисело мляко. Те имат приятен, леко кисел вкус и са не само вкусна, но и здравословна храна за нашия организъм. В крайна сметка те съдържат млечна киселина, от която се нуждаем за здраве и енергия.

Млечната киселина се произвежда активно от тялото в резултат на интензивни спортни тренировки. Излишъкът му в тялото е познат на всеки от нас от усещането за мускулна болка след часовете по физическо възпитание.

Млечната киселина се използва от тялото за важни химични реакции. Необходимо е за протичане на метаболитни процеси. Използва се директно от сърдечния мускул, мозъка и нервната система.

Храни, богати на млечна киселина:

Обща характеристика на млечната киселина

Млечната киселина е открита през 1780 г. от шведския химик и фармацевт Карл Шееле. Благодарение на този изключителен човек много органични и неорганични вещества станаха известни на света - хлор, глицерин, циановодородна и млечна киселина. Сложният състав на въздуха е доказан.

Млечната киселина е открита първо в мускулите на животните, след това в семената на растенията. През 1807 г. шведският минералог и химик Йенс Якоб Берцелиус изолира соли на млечна киселина - лактати - от мускулите.

Млечната киселина се произвежда от нашето тяло по време на процеса на гликолиза - разграждането на въглехидратите под въздействието на ензими. Киселината се произвежда в големи количества в мозъка, мускулите, черния дроб, сърцето и някои други органи.

В хранителните продукти, когато са изложени на млечнокисели бактерии, също се образува млечна киселина. Има много от него в кисело мляко, кефир, ферментирало печено мляко, заквасена сметана, кисело зеле, бира, сирене и вино.

Млечната киселина също се произвежда химически във фабриките. Използва се като хранителна добавка и консервант E-270, който се счита за безопасен за консумация от повечето хора. Добавя се към храни за кърмачета, сосове за салати и някои сладкарски изделия.

Дневна нужда от млечна киселина

Дневната нужда на организма от това вещество не е ясно посочена никъде. Известно е, че при недостатъчна физическа активност млечната киселина в организма се произвежда по-лошо. В този случай, за да осигурите на тялото млечна киселина, се препоръчва да пиете до две чаши кисело мляко или кефир на ден.

Нуждата от млечна киселина се увеличава с:

• интензивна физическа активност, когато активността се удвоява;
• по време на активен растеж и развитие на тялото.

Нуждата от млечна киселина е намалена:

• в напреднала възраст;
• при чернодробни и бъбречни заболявания;
• с високи нива на амоняк в кръвта.

Абсорбция на млечна киселина

Молекулата на млечната киселина е почти 2 пъти по-малка от молекулата на глюкозата. Благодарение на това се усвоява много бързо от тялото. Заобикаляйки всички видове препятствия, той лесно прониква през мембраните на клетките на нашето тяло.

Полезни свойства на млечната киселина и нейното въздействие върху организма

Млечната киселина участва в осигуряването на тялото с енергия, играе важна роля в метаболитните процеси и в създаването на глюкоза. Необходим за пълното функциониране на миокарда, нервната система, мозъка и някои други органи. Има противовъзпалителен и антимикробен ефект върху организма.

Взаимодействие с други елементи:

Млечната киселина реагира с вода, кислород, мед и желязо.

Млечна киселина за красота и здраве

Млечната киселина е включена в средствата за отстраняване на кожички. Не уврежда нормалната кожа, а действа само върху кератинизираните слоеве на епидермиса. Това свойство се използва за премахване на мазоли и дори брадавици.

Маските за коса, направени от изварено мляко, са се доказали като ефективни срещу косопад. Освен това косата става лъскава и копринена. Продуктът действа добре на суха и нормална коса. След като престои върху косата за 30 минути, маската се отмива с топла вода, без да се използва шампоан.

Е 270 се счита за Швеция. В страната на викингите през 1780 г. бистра течност, подобна на сироп, е произведена чрез процеса на ферментация на млечна киселина.

Млечната киселина, безопасна за хората, се използва в продължение на много векове за дезинфекция на храни и подобряване на външния им вид.

Млечна киселина (международен синоним Lactic Acid) е наименованието, залегнало в GOST 490–2006, SanPiN и други официални документи.

Международният комитет за кодификация на хранителните добавки присвои на веществото индекс E 270 (E–270).

Други имена:

• Лактат (обикновено йонизираната форма на веществото);
• 2-хидроксипропионова киселина, химично наименование, използвано във фармакологията;
• 1-хидроксиетан-1-карбоксилова киселина (в нехранителни продукти);
• DL – Milchsaure (немски синоним);
• Acide lactique (френски).

Вид вещество

Много често в производството на вино се използва синтетичният консервант E224. Прочетете колко е безопасно.

Основни производители

Единственото местно предприятие, произвеждащо консервант E 270, е компанията за сухо нишесте и млечна киселина, работеща в Задубровския завод за млечна киселина (Рязанска област).

Производството на този ценен продукт продължава от 1936 година.

Самата компания има интересна история. Дестилерията, придобита от търговеца Топорков през 1877 г., започва да произвежда нишесте година по-късно. След революцията се организира производството на меласа. Беше решено да се използват отпадъчни продукти от нишесте и меласа като суровина за млечна киселина. Заводът не спира да работи дори по време на Втората световна война, осигурявайки нуждата от ценен консервант.

Капацитетът на предприятието е малък. Той е в състояние да осигури не повече от 20% от нуждите на пазара.

Хранителната добавка E270 се произвежда в малки количества от компанията Khimtsentr-A (Казахстан).

Повече от 50% от млечната киселина се доставя от китайската компания Henan Jindan Lactic Acid Technology.

Конкуренцията му е от компанията Purac Biochem (Холандия), която има заводи в Бразилия, Испания и Тайланд.

Млечната киселина се произвежда в мускулите по време на разграждането на глюкозата. Той е междинен продукт на вътреклетъчния метаболизъм при хора и животни. От биологична гледна точка естественото вещество е не само абсолютно безопасно, но и полезно като естествено вещество.