Пудингът е емблематично английско ястие. Има много традиции и истории, свързани с него.
Сливовият пудинг е символ на силата на империята, „над която слънцето никога не залязва“ за викторианците.

Когато приготвяте пудинг, трябва да вземете предвид желанията на всички членове на семейството. Всеки, който яде пудинга, трябва да участва в замесването на тестото. Трябва да разбъркате тестото от изток на запад и да си пожелаете, докато го правите..

Съставки за пудинг със сливи

1 чаша пшенично брашно
2,5 чаши крекери
120 г свинска мас
3 яйца
1 среден морков
1/2 чаша кафява захар
1 ябълка
1/2 чаша обелени, нарязани бадеми
60 г консервиран джинджифил в сироп
смлени бадеми - 1/8 чаша
1/2 чаша орехи
четвърт чаша консервирани череши
1/3 чаша стафиди
четвърт чаша сушено френско грозде
четвърт чаша бели стафиди
120 г консервирани захаросани плодове
4 сливи.
сок и кора от един лимон
1,5 ч.ч подправки за пудинг.
3/4 ч.л. бакпулвер
1/2 чаша бира

Приготвяне на пудинг от сливи

Обелете и настържете морковите и ябълките.

Смесете всички съставки в голяма купа

Намаслете няколко форми и ги напълнете с тесто, така че една четвърт от обема да остане празна.

Внимателно покрийте тавите с восъчна хартия или фолио. Слага се на водна баня, така че водата да стига само до половината на формата.

Варете на пара на умерен огън 5-10 часа в зависимост от големината на пудинга. Тестото трябва да втаса и да се стегне.

Пудингът може да се съхранява 2-3 месеца на хладно и сухо място, покрит с фолио или хартия.

Добър апетит!

История на пудинга със сливи

Пудингът със сливи е приготвен за първи път през 18 век. Отзивите за него бяха различни. Но британците го харесаха. Яде се традиционно на Коледа, но се приготвя няколко седмици по-рано, за да има време пудингът да узрее. Има много интересни суеверия, свързани с пудинга. В него са скрити различни предмети, символизиращи нещо за намиращия. Пръстен - за сватба, копче - за продължаване на ергенския живот, птича кост - за късмет и пътуване.

И този, който имаше късмета да намери в него сух боб или грах, или ставаше „цар” или „царица” за вечерта, или... на следващия ден плащаше сметката за всички.

Френският дипломат Де Солини пише през 1820 г., че „изглежда няма нито една маса в тази страна на Коледа, от кралска до селска, на която да няма печено говеждо и пудинг от сливи“.

Популярността на пудинга със сливи е доста проста за обяснение - цените на сушените плодове бяха необичайно ниски, което направи пудинга наистина „изцяло британско“ лакомство. Освен това пудингът се приготвя много лесно и може да се съхранява дълго време. И то на прочутия английски готварска книгаГ-жа Битън имаше седем рецепти за празничен пудинг за всеки джоб - от Несравнимия (на цена от седем шилинга и шест пенса) до най-простия от един шилинг.

Корица на списание "BBC Good Food. Коледна колекция 2016".

По някаква причина тази книга съдържа и рецепта за британски коледен пудинг. Освен това изображението му е дори на корицата. Нека разгледаме самата рецепта.

Благодаря на Лена за снимката silverina1

Човек създава впечатлението, че всички жители там се суетят така и дори приготвят сушени плодове по специален начин. Чудя се дали всички читатели ще разберат за кой регион говорим? Като цяло фразата „мъглив Албион“ се среща много рядко в самата Великобритания, а извън нейните граници се използва главно в ироничен смисъл.

Нито един британец, от когото гледах рецепти за пудинг, не е накиснал сушени плодове със седмици. Понякога могат да се нарежат и напълнят с алкохол и/или цитрусов сок само за 6-12 часа (през нощта например). Или просто слагате всички съставки в една купа точно преди да приготвите пудинга, или ги смесвате и ги оставяте за една нощ, но последното рядко се случва в наши дни. Не знам откъде рускоговорящите готвачи излязоха с такава мода да накисват сушени плодове в алкохол за дълго време. Освен това те правят това за всички рецепти за печене, където е необходимо и къде не е необходимо. Не става за коледен пудинг. Нито един стара рецептаняма такава забележка и още веднъж повтарям това не съм го срещал в съвременните рецепти, на които съм попадал, вкл. от професионални готвачи.

Вече казах в предишната част как се приготвят стафиди за пудинг: беше необходимо да се отстранят семената от всяка стафида. Основните и често единствените сушени плодове в тези печива са стафиди и касис. Те можеха да се нарязват само след приготвяне, но не и да се настояват, тъй като в пудинга се добавят различни видове алкохол, вкл. бира, но за децата я приготвяха изобщо без нея. Освен това може да се приготвят големи пудинги, а може да има и много сушени плодове. Между другото, в рецептата на Червонная няма нито дума за нарязване на сушени плодове преди накисване, а 150 мл алкохол е много малко, за да накиснете повече от 3 чаши цели сушени плодове за 2 седмици. Не казва какво да правите с тях през тези 2 седмици: да ги разклащате, да не ги разклащате или просто да ги гледате всеки ден, сякаш са бижута в кутия. И аз, например, не разбирам защо сушените плодове трябва да се измерват в чаши, защото ги купуваме в магазини, магазини и пазари на тегло. Същото е и с меда: същата лъжица пълна различни сортовемедът може да има различни грамажи.

В днешно време наистина можете да вземете всеки сушени плодовеза приготвяне на такъв пудинг, вкл. и сини сливи. Сега зависи основно от личните предпочитания. Сините сливи се използват в съвременните рецепти, наред с други неща. и тъй като постепенно се забравя защо този пудинг всъщност се нарича „слива“. Говорих за същността на името в предишните части на статията. Смята се обаче, че в пудинга трябва да присъстват стафиди или касис. Във Великобритания, доколкото знам, няма проблеми със съставките за приготвяне на пудинг. Продават се и различни смеси от сушени плодове, така че можете да ги купите по всяко време (да не говорим, че всички магазини преди Коледа са пълни с подобни готови пудинги).

Странно е и задължителното масло в рецептата, защото за традиционна се смята телешката мазнина. В съвременните рецепти, разбира се, може да се замени както с масло, така и с растителна мазнина. Бих използвал и масло, ако правя този пудинг, но ако говорим за традиция, британците, които не са вегетарианци, го предпочитат сат. Както виждаме, няма никакви забележки по този въпрос.

Пчелен мед. Никога не е било и няма да има в такъв пудинг. Меласа, меласа, в много редки случаи - "златен сироп" в съвременните рецепти. Медът ясно се предписва като заместител на подобни съставки, но се предписва и без обяснение. Освен това в рецептата е посочена масковадо захар; тя априори съдържа високо съдържание на меласа (да не говорим за факта, че самата тази захар в списъка на съставките обърква рускоезичното население; тя може да бъде заменена и с друг вид захар) . Меласата и медът не са взаимозаменяеми като цвят и вкус, т.е. Имотите са само частично подобни. Като цяло, ако го погледнете така, 2 чаени лъжички (?) мед няма да оправят времето.

Технологията на готвене е описана, меко казано, странно.Дори за плодов сладкиш това не винаги се използва. Ако вземете масло, тогава просто трябва да го размекнете, няма абсолютно никаква нужда да го разбивате до пухкавост (?) и дори със захар, това не е пандишпан или бисквитка. Можете да разбиете яйцата само заедно с малко течност, включена в рецептата. И не е нужно да смесвате нищо в няколко дози.

Британците изобщо не се притесняват: слагат всичко в една купа и го смесват направо с голяма лъжица, понякога дори не разбиват яйцата отделно. Смята се, че напротив, сместа трябва да има небрежна консистенция, това е смисълът, но не трябва да е много суха: ако няма достатъчно течност, тя се добавя.

Преди готвене сместа се пакетира по специален начин.от тази рецептаИзобщо не е ясно как трябва да стане това. Краят на рецептата по принцип заема по-малко от една четвърт страница, но цялата страница е покрита с опърпана врата и нечия пощенска кутия, а до готовия пудинг е вече скучната макара и ключът, които се скитат в тази книга от страница на страница.

Купата с пудинг обикновено се поставя на поставкавътре в голяма тенджера се напълва с вода до средата и всичко се вари на пара за няколко часа (или водна банянаправени от два тигана). Трябва не само да наблюдавате водата, но и да добавяте вряща вода, ако е необходимо. Времето за готовност зависи от големината на пудинга. Много малки пудинги с обем 200 мл например се препоръчва да се варят 2-3 часа.

Рецептата също не обяснява следния момент: какво да правите с пудинга, ако не е предназначен за веднага сервиране? Ако се сервира веднага, но не се запалва, тогава няма нужда просто да се налива алкохол върху него (особено ако и децата ще го ядат). На снимката авторът го е залял, както разбирам, с карамел, но и дума за това. Как да го съхраняваме и как да го сервираме след съхранение? Защо беше необходимо в тази книга да се включи такава рецепта с измислена технология на готвене, която заема няколко страници, но всъщност не обяснява нищо? Риторичен въпрос. Една утеха е, че може да има малко рускоговорящи готвачи (или никакви), които след като прочетат тази книга, ще искат да варят непознат пудинг в продължение на 5 часа в кухнята си.

Взех рецепта, която също съдържа сушени кайсии (сушени кайсии), сини сливи, масковадо и масло. Вижте какво правят британците с тях (в случая сушените плодове се накисват само за една нощ, отделно се разбиват само яйцата). Това е видео рецепта от Waitrose (британска верига супермаркети, която освен всичко друго произвежда стоки под собствена марка; доставчик на стоки за кралския двор). Пропорциите на съставките и описанието на технологията за готвене можете да прочетете на официалния уебсайт (можете да „напишете“ текста в онлайн преводач; проверих, същността на такъв превод може да бъде разбрана). Самото видео е 4 минути, но се надявам да изясни нещата. В следващата част на статията ще кажа няколко думи за съхранението на готовия пудинг.

Има и друга неточност в рускоезичните адаптации на рецепти за пудинг със сливи. Или по-скоро това е дори груба кулинарна грешка, от моя гледна точка.

Една от основните съставки на британския пудинг със сливи се нарича "текущ"(произнася се "карент"). Във всички рускоезични интернет рецепти за британски пудинг, които разгледах през това време, той се превежда като касис (дори в статията от Около света, която публикува интервю с британския готвач). С изключение на една рецепта, която вече е забравена и изоставена. Едно време, преди много години, и аз го изучавах, след което реших да не приготвям такъв пудинг в кухнята си. Знаех, че мазнините могат да бъдат заменени масло, защото общувах с рускоезични жители на Великобритания, но нито това ястие, нито плодовата торта, за която също ми казаха, ме заинтересуваха толкова много, че им отделих много време.

LJ, 2009 г. Може би някой също го помни: уводни бележки и стъпка по стъпка рецептас много снимки. Ето как се прави класическият британски коледен пудинг с животинска мазнина. Мазнината просто се натрошава (превърта се през месомелачка).

Уважаеми рускоезични готвачи, „касис“ в британски рецепти- и старо, и модерно - това не е касис! В този зимен пудинг няма замразени, още по-малко пресни касис. Касисът е касис, специален вид стафиди. „Ако е невъзможно да се разбере, тогава просто трябва да го запомните“ (c) Именно от тази позиция можете да изчислите колко сериозно рускоезичният готвач е работил с чужда рецепта и откъде я е получил.

Ако английската рецепта се отнася за касис, името й се посочва изцяло: бяло касис, червено касис, черно касис.

Реклама на гръцко френско грозде от съвременно британско кулинарно списание; Само зимната версия.

Corinca се появява на английските пазари през 15 век под търговското наименование "Reysyns de Corauntz". През 15-ти век се нарича "стафиди от Коринт" ("стафиди от Коринт"). Когато центърът на търговията в Гърция се премества на Йонийските острови (Закинтос; Занте) през 17-ти век, тези стафиди започват да се наричат ​​Занте касис. Така се нарича и до днес (или по-скоро това е едно от имената), но в цялата кулинарна литература е прието съкратеното наименование касис. За повече подробности вижте статията на английски в Wikipedia:.

Да разгледаме „Британската кулинарна библия“. В книгата на мисис Бийтън от 1861 гкасисът наистина понякога се нарича просто „касис“, но в този случай трябва да погледнете контекста: където се споменава тази дума, говорим за летни рецептии летни горски плодове и плодове. И винаги е посочено какъв цвят касис да се вземе за конкретни рецепти. изключение - текущо желе, сладко от касис (желе).

Като цяло е по-добре да изучите цялата тази книга, защото Beaton има отделни обяснения за касиса, вкл. относно коледния пудинг.

Определено се говори за специално грозде и дори се дава рисунка на него.Това, което подчертах, се превежда по следния начин: "не можем да направим пудинг със сливи без касис."

Някои съвременни британци не обичам да слагам касис в пудинг, защото им се струва, че тя е горчива в него. Честно казано, касисът също не ми харесва много като съставка (не знам защо), така че ако го видя някъде в рецептите, го заменям с друга стафида или според обстоятелствата - напълно го зачерквам или заменете го с друг вкус на сушени плодове.

Едно нещо мога да кажа: лично аз усещам разликата между касиса и другите видове стафиди, но те също са различни от касиса, защото гроздето все пак е съвсем различно растение.

Спомняме си думите на г-жа Битън, че без касис е невъзможно да се направи пудинг със сливи. Това означава, че тази съставка се използва като част важна традиция. Казват, че тя придава на пудинга специален аромат и вкус, затова в старите рецепти винаги има много канела.

Разбира се, тези стафиди могат да бъдат заменени с касис, това е личен въпрос - точно както аншоата може да бъде заменена с херинга или дори риба тон - но това са неравностойни замени. С други съставки се получава различно ястие, с различен вкус и аромат, т.н неправилно е да се прилагат всички традиционни описания към него.

Никога не съм виждал касис под формата на горски плодове в британски сливов (Коледен) пудинг - нито тогава, нито сега. Помислете сами: кой, кога и къде суши касис в такива количества? Като цяло не може да се говори за замразени съставки: те почти липсват в традиционния пудинг (освен може би животинската мазнина, която се съхранява в хладилник).

Веднъж Русия измисли свой собствен заместител на този вид стафиди.Когато предлагането му намалява след Октомврийската революция, населението започва да го използва вместо него сушени плодове от сервиз. Именно това растение сега се нарича "коринка" (или "коринка") в някои постсъветски региони. Въпреки факта, че имаме и специални сортове грозде без семки, които имат думата "канела" в името си.

Много добре познавам вкуса на serviceberry, вкл. под формата на домашно приготвени инфузии, харесвам това растение от детството, но не съм много съгласен, че този вкус е подобен на стафидите (особено след като текстурата не е същата, не е „стафида“). Е, руският народ знае по-добре. Може би е подобно. В известните стари руски готварски книги обаче „коринка“ определено е стафида.

Готварска книга от София Толстой, съвременно издание. Снимка labirint.ru

Между другото, в същите тези стари рускоезични книги от различни автори и съставители има единични рецепти както за „пламенен пудинг“, така и за „пудинг със сливи“ - това е, британският пудинг със сливи. Рецептите и самите такива ястия бяха новост в Русия. Често те също са преведени (взети от чуждестранни книги или други публикации), но понякога идват от англоговорящи служители или някои приятели и другари. Както виждаме, знаехме за тази традиция от дълго време, но дори не мислехме да свикнем с нея, а след това напълно забравихме за нея.

М. Хмелевская. "Пестеливият готвач" 1903 (?)

Други неточности на рускоезичните готвачи се отнасят до съхранението, сервирането и така нареченото стоене на готовия пудинг. Те са видими, ако ги погледнем през призмата на самите британски традиции, но всеки, който внимателно проучи всички препратки, които давам, вероятно вече ще разбере много сам.

И един малък цитат: пак от Дикенс и точно по темата за традициите.Така се описва британският обяд в един от предколедните и в същото време предсватбени дни.

„Такълтън донесе овнешки бут и, за изненада на всички, също и торта (но малко екстравагантност не е голяма работа, когато става дума за нашата булка: все пак не се женим всеки ден), и в допълнение към тези деликатеси се появиха телешки пастет с шунка и „друга храна“, както се изрази г-жа Peerybingle, а именно ядки, портокали, сладкиши и други подобни. Когато лакомството беше поставено на масата, включително частта на Калеб, огромна дървена купа с варени на пара картофи (Кейлъб беше накаран тържествено да обещае никога да не сервира други ястия), Такълтън заведе бъдещата си тъща на почетно място. * За да украси изключително тържествения празник, величествената възрастна жена сложи шапка, която трябваше да вдъхва страхопочитание на лекомислените младежи. Освен това тя имаше ръкавици на ръцете си. Дори и да умреш, запази малко приличие!" ( Чарлс Дикенс. "Коледни истории. Щурецът зад огнището"). Говорих за филмовата адаптация на тази работа в статията

Пудинги, суфле. Вкусна и питателна Звонарева Агафия Тихоновна

Пудинг със сливи

Пудинг със сливи

Съединение: яйце – 2 бр., масло – 1/2 чаша, кафява захар – 1 чаша, сливи – 2 чаши, брашно – 1 чаша, сол – 1/8 ч.л., сода – 1 ч.л., къри – 0,5 ч.ч., прясно мляко – 1 с.л. . лъжица; за крема: яйце – 1 бр., разтопено масло – 5 с.л. лъжици, захар - 1,5 чаши, тежка (30%) сметана - 1 чаша.

Сварете сливите и направете от тях пюре. Разбийте яйцата. Разтопете маслото. Смесете яйцата, маслото и захарта. Смесете това с пюре от сливи. Пресейте брашното със солта. Разтворете содата в млякото. Добавете кърито и разбъркайте всичко.

Поставя се в намаслена тава, покрива се с фолио, тавата се поставя в съд с топла водаи печете на пара във фурната за 1,4 часа на 180°C. Сервирайте със сметана.

За крема: яйцето се разбива на пяна, добавя се маслото, пудрата захар, разбърква се, добавя се разбитата сметана. Готино.

Този текст е въвеждащ фрагмент.От книгата Ястия от мляко и млечни продукти. Разнообразни менюта за ежедневието и празниците автор Алкаев Едуард Николаевич

Пудинг със сливи Разбийте маслото и половината захар, като добавяте един по един жълтък, смесете с какаото, канелата и нарязаните ядки. Залейте крекерите с черешов сок и когато се напоят, добавете ги към жълтъчната маса, а след това и измитите и нарязани сини сливи. катерици

От книгата Консервиране, пушене, винопроизводство автор Нестерова Алла Викторовна

Компот от сливи Продукти: 1 кг сливи, 2 л вода, 800 г захар.Ненарушените плодове със същата степен на зрялост се измиват старателно и се отстраняват семките. Напълнете бурканите със сливи и залейте с предварително приготвения горещ сироп Стерилизирайте 20 минути бурканите

От книгата Ястия на пара автор Петров (кулинарен) Владимир Николаевич

Слива от сливи Време за приготвяне 25 мин. Брой порции: 6 Продукти: 1 чаша сушени сливи без костилки, 2 скилидки чесън, 1 чаша вода, 0,5 ч.л. смлян пипер, 1 връзка кориандър, сол Начин на приготвяне: Измийте сливите, добавете вода и оставете за

От книгата Ягоди и плодове. Препарати в провинциален стил автор Звонарева Агафия Тихоновна

Мармалад от сливи 1 кг сливи, 400 г захар, една трета чаша вода Измийте зрелите плодове, нарежете на половинки и почистете от семките. Сложете сливите в съд за готвене, намачкайте с дървено чукало, добавете вода, сложете на слаб огън и варете, докато омекнат напълно. Горещо

От книгата Тайните на домашните маринати автор Звонарева Агафия Тихоновна

Сок от сливи с пулп За 1 кг сливи - 100 г захар.Нарежете сливите на половинки, отстранете семките, поставете в емайлиран тиган и загрейте на много слаб огън, като разбърквате леко, докато омекнат напълно. След това разтрийте нагрятата маса гореща

От книгата Антикризисна кухня. Евтино и вкусно автор Звонарева Агафия Тихоновна

Желе от сливи Отстранете костилките на сливите, сварете в подсладена вода, след това ги отцедете в гевгир и поставете в стъклени изделия. Накиснете желатина в студена преварена вода за 30-40 минути и когато набъбне, загрейте, докато се разтвори напълно, като разбърквате. B подготвен

От книгата Кухня от икономична класа автор Звонарева Агафия Тихоновна

Коктейл от сливи 250 г сливи, 2-3 с.л. лъжици пудра захар, канела, лимонова кора, 1 чаша кефир, 50 грама или водка.Отстранете костилките на сливите. Нарежете плодовете, смесете с останалите съставки и охладете добре. Гарнирайте цели преди сервиране

От книгата Заготовки. Лесно и по правилата автор Соколовская М.

Мармалад от сливи Измийте сладките сливи, отстранете семките и сварете плодовете в малко количество вода за 15-2 минути, претрийте горещата маса през сито или гевгир, отделете кожата. Сварете пюрето до омекване и насипете в буркани. Така че няма

От книгата със 100 рецепти за ястия, богати на микроелементи. Вкусно, здравословно, душевно, лековито автор Вечерская Ирина

Супа от цвекло и сливи Продукти: 20 бр. пресни сливи, 2 бр. цвекло (малко), 4 чаши вода, 2 с.л. лъжици захар.Суровото цвекло се настъргва на едро ренде, добавят се половинките сливи без костилките, захарта, залива се с гореща вода и се оставя да заври. Оставете да вари 10-15

От книгата Пилаф и други ястия ориенталска кухня автор Неизвестен автор на готвене -

Напитка от сливи 165 г сироп от сливи компот от консерва, 30 гр. захар, 4гр лимонена киселина, 1 г канела или карамфил, 730 мл преварена вода, лед. Изсипете охладена преварена вода в прецедения сироп от сливи, добавете инфузия на канела или карамфил, разреден

От книгата Canning. Горски плодове и плодове автор Кашин Сергей Павлович

Компот от сливи Продукти 1 кг сливи, 2 л вода, 800 г захар. Начин на приготвяне Измийте плодовете със същата степен на зрялост и отстранете семките. Напълнете бурканите със сливите и залейте с предварително приготвения горещ сироп. Стерилизирайте 20 минути,

От книгата Мултикукър - консервиране. Консерви, компоти, конфитюри автор Кашин Сергей Павлович

Сладко от сливи Продукти 3 кг сливи, 900 г захар Начин на приготвяне Измийте сливите, обелете ги и отстранете костилките. Поставете в купа за мултикукър, добавете захарта, разбъркайте и оставете за 1 час. След това задайте режим „Задушаване“ за 2 часа и гответе постоянно

От книгата Готвене в машина за хляб автор Калугина Л.А.

Сладко от сливи Съставки Сливи – 450 гр. Захар – 400 гр Лимонов сок– 1 чаена лъжичка В дозатора: Пектин – 0,3 супени лъжици Начин на приготвяне Нарежете сливите на половинки, отстранете семките, поставете пулпата в хлебопекарната. Добавете захар и оставете за 2-3 часа. Възможно най-скоро

От книгата 50 000 любими рецептиза мултикукър автор Семенова Наталия Викторовна

сос от сливи 1 ? кг сливи, 300 г захар, 1? люта чушка, 1 връзка кориандър, 1 връзка босилек, 150 мл червено винен оцет, сол Измийте сливите и почистете от семките, поставете в купата на мултикукъра. Включете мултикукъра в режим "Пара" за 10 минути. След това нарежете сливите

От книгата Пудинги, суфле. Вкусно и питателно автор Звонарева Агафия Тихоновна

Коледен пудинг със сливи Продукти: пшенично брашно - 1 чаша, крекери - 2,5 чаши, свинска мас - 120 г, яйце - 3 бр., моркови - 1 бр., кафява захар - 1/2 чаша, ябълка - 1 бр., бадеми обелени и нарязани – 1/2 чаша консервиран джинджифил в сироп – 60 г бадеми

От книгата на автора

Пудинг от сливи с канела Продукти: сливи – 500 г, захар – 200 г, сок и кора – 2 лимона, червен желатин – 6 листа, сливова ракия – 4 с.л. лъжици, смляна канела - 1 щипка, ванилова захар– 2 торбички, бадеми – 100 гр., сметана – 1/2 чаша Отстранете костилките на сливите, налейте 1/4 л.