регистрация в сайта

Преди да използват FOODCOST, потребителите трябва да се регистрират. Линк към формата за регистрация

В прозореца, който се отваря, изберете раздела Регистрацияи попълнете всички полета на формуляра:

1. Посочете ИмеИ Фамилия.
2. Помислете и влезте Влизам, който трябва да съдържа само латински букви.

Внимание!!!

Не използвайте своя имейл адрес за вход!
Използване на кирилица и специални знаци при вход НЕ Е ПОЗВОЛЕНО!

3. Моля, предоставете истински имейл адрес, на който можем да се свържем с вас.
4. Пароламоже да съдържа букви от латинската азбука и цифри.

Внимание!!!

Използване на кирилица в паролата НЕ Е ПОЗВОЛЕНО!

5. Въведете отново паролата.
6. Изберете вашия основен профил, за да персонализирате оптимално интерфейса и щракнете върху бутона Регистрация

След приключване на процедурата по регистрация на вашия имейл адрес ще бъде изпратено съобщение с линк за активиране на вашия акаунт. Без активиране на акаунта, вашият акаунт ще остане неактивен!

Упълномощаване на сайта

За да започнат да използват услугите на FOODCOST, потребителите трябва да влязат. Връзка към формуляра за оторизация разположен в горния панел на сайта. Щракването върху тази връзка ще отвори прозореца за удостоверяване.

Търсене на рецепти

За да отворите формата за търсене на рецепти, щракнете върху бутона Намерете рецептата, намираща се в горния панел на сайта.

В прозореца, който се отваря, трябва да посочите параметрите на рецептата, на които тя трябва да отговаря.

1. Име на ястието- дума или фраза, включена в името на ястието
2. Група меню- изберете от списъка групата меню, която включва ястието.

Между другото...

При избор на тази опция ще се прави избор само от посочената група секции Порционни ястиянашата колекция от рецепти.

Ако трябва да включите всички раздели на колекцията от рецепти в търсенето, задайте флага Търсене в заготовки и полуфабрикати. В този случай не е необходимо да посочвате група от менюта!

3. Маркирайте допълнителни свойства на рецептите:
Безплатни TTK рецепти и готови TTK (технически и технологични карти), достъпът до които е безплатен (без абонамент). Само за оторизирани потребители!!! Ученическо хранене Рецепти и готови технически инструкции (технологични карти) за детска градина(предучилищна образователна институция) и училища. Лечебно хранене Рецепти и готови технически инструкции (технологични карти) за лечебно хранене. Постни ястия Рецепти и готови ТТК (технико-технологични карти) и ТС (технологични карти) на ястия и кулинарни изделия, при приготвянето на които не са използвани продукти от животински произход.
4. Състав на ястието- при необходимост изберете от списъка основните продукти, от които се приготвя ястието.
5. Национална кухня - от списъка можете да изберете кухнята, към която принадлежи ястието.

След като посочите всички необходими параметри, щракнете върху бутона Намерете рецептата.

За да изчистите бързо всички параметри на филтъра, щракнете върху бутона Нулиране

Ако при създаването на заявка сте посочили Раздел меню, ще се отвори групата, която сте избрали от секцията Порционни ястияи списък с ястия, които отговарят на посочените по-рано свойства.

Ако сте използвали търсенето във всички раздели (маркирали свойството Търсене в заготовки и полуготови продукти), ще видите общ списъкрецепти за ястия и кулинарни изделия, отговарящи на посочените по-горе свойства.

Търсене в сайта

В сайта се търси във всички секции, включително рецепти, новини, нормативни документи, продуктови директории и фирмени директории.

За да извикате низа за търсене, щракнете върху бутона разположен в горния панел на сайта.

В реда, който се отваря, въведете заявка за търсене и натиснете Enter

Обосновка за употреба

Колекцията от рецепти е съставена на базата на контролни изследвания и се отличава благоприятно от други аналози, тъй като съдържа най-често използваните рецепти в съвременната практика.

Публикуваните в Сборника рецепти могат успешно и абсолютно законно да се използват в заведенията за обществено хранене, тъй като отговарят на всички действащи закони и наредби.

Към нормативните документи за сертификация и стандартизация, действащи на територията Руска федерация, включват индустриални стандарти (набор от бизнес субекти, независимо от тяхната ведомствена принадлежност и форми на собственост, разработващи или произвеждащи определени видове продукти, които имат хомогенна потребителска цел); корпоративни стандарти; научно-технически и редица други стандарти.

Стандартите се разработват и одобряват от предприятията независимо, въз основа на необходимостта от тяхното прилагане, за да се гарантира безопасността на живота, човешкото здраве и околната среда. При производството на продуктите, описани в колекцията, производителят има право да прави някои промени в рецептите на ястията, да разширява списъците на компонентите, като същевременно избягва нарушения на санитарните правила, технологичните условия за производство на продукти или влошаване на техните потребителски свойстваи качества.

Не всичко ли е ясно?...

Да се ​​научите да работите с услугите на FOODCOST не е трудно, но ще изисква внимание и известна доза постоянство. Различни видове справочна информация ще помогнат за това, връзките към които се намират в Центъра за поддръжка на потребители.

Референтната информация включва.

Основният червен сос и неговите производни се съхраняват не повече от 4 часа при температура не по-висока от 80°C.

използвайки основни бели сосове

в месен или рибен бульон.

Изисквания за качеството на белите сосове, условия на съхранение и срокове за продажба

Основните бели сосове и техните производни се съхраняват не повече от 4 часа при температура не по-висока от 80°C.

За да се избегне охлаждане, изгаряне и прекомерно изсушаване, сосовете се съхраняват на водна баня (bain-marie).

Технологичен процес на приготвяне и кулинария

като използвате сос от гъби.

Изисквания за качество гъбени сосове, условия за съхранение

и срокове за изпълнение

Гъбените сосове се съхраняват не повече от 4 часа при температура не по-висока от 80 °C на водна баня (bain-marie).

Технологичен процес на приготвяне и кулинария

като използвате основен сос от заквасена сметана.

Изисквания за качеството на сосовете от заквасена сметана, условия на съхранение

и срокове за изпълнение

Технологичен процес на приготвяне и кулинария

като използвате сос на млечна основа.

Изисквания за качеството на млечните сосове, условия на съхранение

и срокове за изпълнение

Технологичен процес на приготвяне и кулинария

използване на яйчно-маслени сосове

Технологичен процес на приготвяне и кулинария

използване на маслени смеси

Маслените смеси се приготвят чрез смесване на омекотено масло с различни натрошени съставки. Маслените смеси се използват за приготвяне и украса на сандвичи и сервиране към месни и рибни ястия.

Гама от маслени смеси

Име маслени смеси

Компоненти, включени в състава им

Маслото е зелено. Врабче масло. Масло от херинга. Раково масло. Масло от сирене. Масло с горчица.

Масло, ситно нарязан магданоз, лимонена киселина. Масло, филе от цаца. Масло, филе от херинга, горчица. Изсушени рамки варени рацинатрошен, смесен с масло, леко се запържват, за да добие цвета на раците (в маслото се разтварят каротеноидите, които изграждат рамката), заливат се топла вода, оставете да заври, охладете, маслото изплува на повърхността, извадете го, филтрирайте. Масло, сирене. Масло, горчица.

Изисквания към качеството на сосовете. Срок на годност

качествоСосът се определя от консистенция, цвят, вкус, аромат. При оценката на качеството на сосовете с пълнители (лук, лук с корнишони и др.) се вземат предвид формата на разфасовката и количеството на пълнителя.

Горещите сосове с брашно трябва да имат консистенция на течна заквасена сметана (течни сосове), да са еластични, хомогенни, без бучки варено брашно и частици ненастъргани зеленчуци. Средно плътните сосове, използвани за печене, имат консистенцията гъста заквасена сметана. Дебела млечен сосза пълнене трябва да изглежда като вискозна каша от грис.

Зеленчуците, включени в соса като пълнител, трябва да бъдат фино и добре нарязани, равномерно разпределени в соса и меки. По повърхността на соса не трябва да има филм.

Холандският сос трябва да има еднаква консистенция, без зърна или люспи от коагулиран протеин. По повърхността на соса не трябва да има бучки мазнина.

При сосовете за полски и сухар олиото трябва да е прозрачно. Яйцата за полския сос се нарязват на едро.

Зеленчуците в маринати трябва да бъдат добре нарязани и меки; хрян за соса - ситно настърган.

Цветът на соса трябва да е характерен за всяка група сосове: червен - от кафяв до кафяво-червен; бяло - от бяло до леко сивкаво; домат - червен. Сосовете от мляко и заквасена сметана са от бяло до светло кремаво на цвят, заквасената сметана с домати е розова, гъбите са кафяви, марината с домати е оранжево-червена, майонезата е бяла с жълт оттенък. Цветът зависи от използваните продукти и технологичния процес.

Вкусът и мирисът на соса са основните показатели за неговото качество. Сосовете на базата на бульон се характеризират с подчертан вкус на месо, риба, гъби с мирис на сотирани зеленчуци и подправки.

Основният червен сос и неговите производни трябва да имат месен вкус със сладко-кисел послевкус и мирис на лук, моркови, магданоз, черен пипер и дафинов лист.

Бели сосове на месен бульонтрябва да имат вкус на бульони с лек мирис на бели корени и лук, с леко кисел вкус. вкус доматен сос--произнася се сладко-кисел.

Рибните сосове трябва да имат остра, специфична миризма на риба, бели корени и подправки.

Сосовете от мляко и заквасена сметана трябва да имат вкус на мляко и заквасена сметана. За приготвянето им не можете да използвате изгорено мляко или много заквасена сметана.

Недопустими дефекти в сосовете с брашно са: мирис на сурово брашно и лепкавост, вкус и мирис на изгоряло брашно, наличие на голямо количество сол, вкус и мирис на сурово доматено пюре.

Яйчно-маслените сосове и сосът от сухари имат леко кисел вкус и аромат на масло.

Маринадите трябва да имат кисело-пикантен вкус, аромат на оцет, зеленчуци и подправки. Вкусът на сурово доматено пюре и прекалено киселият вкус са недопустими.

Основните сосове могат да се съхраняват до 3 дни. За целта те се охлаждат до стайна температура и се поставят в хладилник при температура 0-5°C. Сосове със заквасена сметанаСъхранявайте при температура 75°C не повече от 2 часа от момента на приготвяне. Млечен течен сос - горещ при температура 65-70°C за не повече от 1-1,5 часа, тъй като при продължително съхранение потъмнява от карамелизиране млечна захар. Гъстият млечен сос трябва да се съхранява в хладилник при 5°C за не повече от 24 часа. Млечните сосове със средна плътност не могат да се съхраняват, те трябва да се приготвят непосредствено преди употреба. Маслените смеси се съхраняват в хладилника за няколко дни. За да се увеличи срокът на годност, те се опаковат в пергамент, целофан или пластмасова обвивка. Индустриално произведената майонеза се съхранява при 5°C в продължение на 3 месеца. Салатните дресинги се съхраняват в хладилник за 1-2 дни, марината и сосът от хрян се съхраняват охладени за 2-3 дни.

Лученият сос е чудесна добавка към месо, риба и зеленчуци. Именно с негова помощ ястията придобиват невероятен вкус, невероятна нежност, мекота и невероятна сочност. Нека научим рецепти за приготвяне на сос от лук.

Кремообразен лучен сос

съставки:

• лук – 3 бр.;
• растително масло - 2 супени лъжици. лъжици;
• сметана 15% – 200 ml;
• сол на вкус;
• зелен копър - 20 г;
• черен смлян пипер– 2 щипки.

Подготовка

И така, обелваме лука, измиваме го, избърсваме го с кърпа и го нарязваме на кръгчета. След това го запържете в масло или олио за около 5 минути, като разбърквате от време на време. След това добавете брашното, разбъркайте и запържете точно 1 минута. След това изсипете сметаната в тигана, добавете сол и черен пипер. Оставете да заври и отстранете от котлона. Готовия сос охладете и поръсете със ситно нарязан копър.

Сос от домати и лук

съставки:

• доматен сос - 800 г;
• кремообразен маргарин - 50 г;
• масло – 30 г;
• трапезна горчица - 25 г;
• "Южен" сос - 50 мл;
• черен пипер – 2 бр.;
• дафинов лист IR – 1 бр.

Подготовка

Лукът се почиства, нарязва се на ситно и се задушава до златисто кафяво. След това добавете към него зърна черен пипер и дафинови листа, разпределете го, посолете и оставете да къкри 10-15 минути. След това подправете сместа с горчица, масло и сос Южни. Оставете цялата маса почти да заври и отстранете от котлона. Готов лучен соссервира се с горчица месни котлети, задушено месо и колбаси.

Лучен сос за месо

съставки:

• растително масло - 100 ml;
• вода - 250 ml;
• лук – 2 бр.;
• брашно - 20 g;
• подправки - на вкус.

Подготовка

Обелете лука, нарежете на кръгчета и задушете, докато стане прозрачен. растително масло. IN студена водаразмийте брашното и с тази смес залейте лука. Оставете да заври, ври 8 минути, поръсете с подправките и охладете.

Лучено-заквасена сметана сос

съставки:

Брашнената червена соте се разрежда с кафяв бульон.

Както вече беше отбелязано, сотирането на мазнина може да се разреди с горещ бульон, сухото сотиране може да се разреди с бульон, охладен до 50°C.
За да направите това, изсипете сотирано брашно в казана, налейте част от бульона, разбъркайте добре до гладкост и филтрирайте.
Остатъкът от бульона се налива в размитата брашнена запържка, добавят се задушените корени с доматеното пюре, посоляват се и се вари от 45 минути до час.

Преди края на готвенето добавете захар, смлян черен пипер и дафинов лист.
Прецедете соса, като в него натриете сварените зеленчуци и оставете да заври.
Основният червен сос се използва за приготвяне на производни сосове или подправен с масло или маргарин се сервира към ястия от котлетна маса,шунка,колбаси,колбаси и др.

За да подобрите вкуса, към червените сосове можете да добавите фюм и кубчета бульон.

От основния червен сос могат да се приготвят следните производни сосове.

Червен сос с вино (сос Мадейра).
Към готовия основен червен сос добавете готовото вино (мадейра, мускат, порто), оставете да заври и подправете с маргарин или масло.
Сосът се сервира към ястия от пържено месо, птици и дивеч.

Лучен сос (миронтон).
Нарязаният на ситно лук се задушава в олиото, добавят се зърна черен пипер и дафиновите листа и се залива с оцета.
След това се изпарява почти до сухо.
Мазнината извлича ароматите на лука, а оцетът извлича ароматите на чушката и дафиновите листа.
Готовият лук се слага в основния червен сос, подправя се на вкус със сол и захар и се оставя да заври.
Готовият сос се подправя с масло или маргарин.
Сервира се с кюфтета, котлети, пържено и варено свинско месо и други месни ястия.
Освен това сосът се използва за печене на месни ястия.

Червен сос с лук и краставици (чубрица).
Към лучения сос добавете ситно нарязаните корнишони и доматения сос, оставете да заври и подправете с масло или маргарин.
Корнишоните могат да се заменят с кисели краставички.
За целта те се почистват от кожата и семките, нарязват се на ситно, запарват се с вода или бульон и се добавят към соса.

Сосът се сервира с филета, лангети, кюфтета и котлети.

Лучен сос с горчица (Робърт).
Готовата горчица се добавя към лучения сос.
Сосът не трябва да се вари, тъй като това ще коагулира протеините на горчицата и ще разсее специфичната му миризма.
Сосът се сервира към ястия със свинско месо, пържен колбаси колбаси.

Червен сос с лук и гъби (по ловджийски)).
Нарязаният на ситно лук се задушава в маслото или маргарина и се добавя нарязан на ситно. варени гъбии запържете заедно още 3-5 минути.
След това сложете лука и гъбите в червения сос, добавете зърна черен пипер и дафиновите листа и варете 10-15 минути.
В края на готвенето добавете готовия бял към соса сухо вино, наситнен естрагон, магданоз.
Можете да направите соса без вино.
Сосът се сервира към пържен дивеч, натурални пържени котлети и други ястия с пържено месо.

Червен сос с корени (за яхния).
Морковите, ряпата или ряпата, белите корени и лукът се нарязват на филийки или кубчета, задушават се, заливат се с червения сос, добавя се бахарът и се варят 10-15 минути.
В края на готвенето добавете зелен грах, накълцан боб.
Сосът се кипва и се добавя приготвеното вино.

Червен сос със зеленчуци за кюфтета (гръцки).
Морковите, лукът, белите корени, пресните сладки пиперки се нарязват на тънки ивици, задушават се, добавят се към червения сос, добавя се бахарът и се вари 10-15 минути. В края на готвенето се добавя приготвено вино (като мускат, порто, мадейра).
Сосът може да се приготви и без вино.

Червен сос с естрагон.
Стръковете на естрагона се нарязват на парчета, поставят се в основния червен сос, добавя се фуме и се варят 25-30 минути.
Прецедете.
Листата естрагон се заливат със сухо бяло вино, довеждат се до кипене и се добавят към прецедения сос. Сервира се на пържено месо, естествени котлетиот телешко, свинско, агнешко, през пържени пилета и пилета, до ястия с яйца.

Сосът е сладко-кисел.
Стафидите и сините сливи се сортират и измиват.
Сините сливи се сваряват в малко вода и се почистват от костилките.
Орехите се обелват и обелват и нарязват на парчета.
Готовите сини сливи, стафиди, ядки се поставят в отвара от сини сливи, добавя се бахар и се задушават 7-10 минути, след това се смесват с червения сос, довеждат се до кипене и се добавя готово вино или оцет.
Сервира се към ястия от варено, задушено месо и птици.