Ароматът на ябълков пай като магнит привлича всички членове на домакинството бързо да се съберат на масата за хранене за приятно забавление с парче пай и чаша ароматен чай. Има класическа рецепта за Цветаевски ябълков пай, според която можете да приготвите най-деликатния, оригинален десерт.

Да, това е същата рецепта, по която Марина Цветаева пече ябълков пай. Това лакомство често присъстваше на поетични партита със семейството и приятелите.

За печене ще ви трябва:

• първокласно пшенично брашно - 1,5 чаши или 300 г;
• заквасена сметана (15 - 20% масленост) - 4 супени лъжици. лъжици;
• масло (72,5%) - 150 g;
• бакпулвер – 1 ч.л

• пилешко яйце - 1 брой;
• гранулирана захар - 1 чаша;
• пшеница първокласно брашно - 2 супени лъжици. лъжици
• големи ябълки 4 бр. (сладко-кисел);
• лимон - 0,5 бр.

Етапи на кулинарния процес:

1. Започваме с омесването на тестото. Пресейте брашното, смесете с бакпулвера и изсипете в съд или върху масата.
2. Изваждаме маслото (маслото) от студа и го нарязваме с помощта на нож или ренде. Добавете към брашното и веднага, докато маслото е замръзнало, смелете на трохи.
3. Добавете заквасена сметана и омесете тестото. Трябва да се окаже меко и пластично. Оформяме тестото в плоска торта и го поставяме в хладилника за няколко часа, така че тестото да се охлади и да „почива“.
4. Ябълките трябва да бъдат обелени и нарязани на тънки парчета, колкото по-тънки, толкова по-слоест ще бъде пълнежът. За да нарежете ябълката, можете да използвате специални устройства като ренде за чипс. Или използвайте белачка за картофи. Нарязаните ябълки задължително полейте с изцеден лимонов сок, за да останат светли и да придадат киселинност.
5. Избираме тава за печене, която е широка, но не дълбока, за да може плънката със заквасена сметана да се изпече добре. Намажете цялата повърхност на формата със стените, поръсете с брашно, така че тортата веднага да излезе от формата.
6. Кремовата плънка се приготвя, като всички съставки (заквасена сметана, яйце, захар, брашно) се смесят и разбият добре.
7. Извадете охладеното тесто от хладилника, омесете го и го разточете равномерно и тънко, покривайки повърхността на формата и стените й.
8. Поставете тънки резенчета ябълка върху тестото.
9. Върху ябълките се изсипва заквасена сметана.
10. Поставете формата в предварително загрята на 180°C фурна и оставете за 50 минути.
11. Извадете готовия пай и го оставете да изстине.

Най-деликатните сладкиши с ябълки по цветаевски просят за трапезата на всички!

Черешов пай по Цветаевски

Класическият състав на Цветаевски пай може да бъде разнообразен чрез добавяне на плодове и плодове към пълнежа. Например, череши в заквасена сметана ще придадат на печива богат вкус и аромат.

За печене ще ви трябва:

• бакпулвер – 1 ч.л

Пригответе за пълнене със заквасена сметана:

• яйце (пилешко) - 1 бр.;
• гранулирана захар - 1 чаша;
• пшенично брашно първокласно качество – 2 с.л. лъжици
• 200 – 250 гр. череши без костилките

Приготвяне на десерт стъпка по стъпка:

1. В чиния, дълбока ще бъде по-удобно, или на масата, изсипете брашното, пресято предварително, и добавете бакпулвер.
2. Комбинирайте заквасена сметана, разтопено масло, захар с брашно, омесете меко, копринено тесто. Скриваме го на студено за 0,5 часа.
3. Разточете тънък, равномерен пласт. Поставете го в тава, намазана с масло, така че тестото да покрие стените.
4. Поставете черешовата маса с отстранените костилки върху тестото като долен слой.
5. За да приготвите пълнежа, смесете всички съставки и разбъркайте добре с бъркалка или блендер.
6. Разпределете плънката върху черешите.
7. Загрейте фурната до 180°C и изпечете съдържанието на формата за 50 минути.
8. Оставете готовия пай да изстине и сервирайте.

Цветаевски пай с извара

Добавянето на извара към пълнежа придава на готовия пай в стил Цветаевски мек млечен вкус и зърнеста консистенция. Приготвянето му не е трудно и ще отнеме около 1,5 часа.

За печене ще ви трябва:

• първокласно пшенично брашно - 1,5 чаши или 300 г;
• заквасена сметана (20% масленост) - 4 супени лъжици. лъжици;
• гранулирана захар - 0,5 чаши или 100 g;
• масло (72,5%) - 150 g;
• бакпулвер – 1 ч.л

За пълнежа от извара и заквасена сметана пригответе:

• заквасена сметана (20% масленост) - 1 чаша или 200 г;
• извара - 200 гр;
• яйце (пилешко) - 1 бр.;
• гранулирана захар - 1 чаша;
• ябълки (сладко-кисел сорт) - 4 бр.;
• 0,5 лимон

Процесът на готвене включва следните стъпки:

1. Към предварително пресятото брашно добавете заквасената сметана, захарта, бакпулвера и разтопеното масло (масло).
2. При месенето трябва да се получи еластично тесто. Оформяме го на торта и го скриваме на хладно място за 0,5 часа.
3. За пълнене ще ви трябва прясно извара, която трябва да се разтрие до гладкост през сито.
4. Комбинирайте изварената маса с останалите съставки, необходими за пълнежа и разбъркайте добре.
5. Измийте ябълките, обелете ги и нарежете на тънки парченца. Налейте лимонов сок, за да добавите киселинност към ябълките и да запазите оригиналния им цвят.
6. Разточете охладеното тесто на равномерен слой и го поставете, като хванете стените на тавата за печене.
7. Поставете тънко нарязани ябълки върху най-долния слой.
8. Готовият изварен крем се залива върху ябълковите резенчета.
9. Поставете формата в предварително загрята фурна (180°C) и печете 50 минути.

Изстиналият деликатен десерт нарежете на парчета и сервирайте с чай!

Цветаевски пай с круши

Плодовите нотки ще блестят по нов начин в Цветаевския пай, ако добавите сладка, сочна круша. За да приготвите този вкусен десерт ще ви трябват следните продукти:

За печене ще ви трябва:

• първокласно пшенично брашно - 0,5 кг;
• заквасена сметана (15-20% мазнини) - 200 g;
• бакпулвер – 10гр

За нежен пълнеж пригответе:

• заквасена сметана (15 - 20% мазнини) - 1 чаша или 200 g;
• пилешко яйце - 1 брой;
• гранулирана захар - 100 g;
• първокласно пшенично брашно - 50 g

За пълнежа изберете сочни, узрели круши, например „Конференция“ - 4 бр.

Стъпки на готвене:

1. Омесете пластично, меко тесто. Смесете предварително пресятото брашно с бакпулвера, разтопеното масло, кристалната захар, заквасената сметана и омесете добре. Оформете готовото тесто в плоска торта и я скрийте на хладно място за половин час.
2. За да получите пълнеж от заквасена сметана, трябва да комбинирате всички съставки (яйце, заквасена сметана, гранулирана захар, брашно) и да разбиете старателно.
3. Измийте и подсушете крушите. Нарежете на ситно.
4. Напълнете цялата повърхност на формата и стените с тесто.
5. Като най-долния слой се разпределя нарязаната на тънки филийки круша.
6. Напълнете формата с нежната кремообразна смес и поставете в предварително загрята фурна (180°C) за 50 минути.
7. Свалете пая от котлона и охладете.

Вкусна баница за празнично угощение е поднесена!

Цветаевски ябълков пай от Юлия Висоцкая

Прекрасна готвачка и известна телевизионна водеща посвети част от програмата си на този най-деликатен сладкиш. За приготвянето на пая бяха необходими следните продукти:

За печене:

• първокласно пшенично брашно - 160 г;
• заквасена сметана (15 - 20% масленост) - 100 г или 2 супени лъжици. лъжици;
• масло (72,5%) - 100 g;
• бакпулвер – 1 ч.л

За нежно запълване:

• заквасена сметана (15 - 20% мазнини) - 1 чаша или 200 g;
• пилешко яйце - 1 брой;
• гранулирана захар - 200 гр
• първокласно пшенично брашно - 2 супени лъжици. лъжици;
• средно кисели ябълки – 4 бр.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. За да получите еластично тесто, вземете необходимото количество брашно, пресейте го и смесете с бакпулвера. Добавете заквасената сметана и разтопеното масло.
2. Изберете огнеупорна тава за печене със стени във формата на кошничка и намажете с масло. Поставете тестото върху него, разточете го с ръце и го разпределете по цялата повърхност.
3. Ябълките се обелват и нарязват на тънки филийки. Поставете върху тестото.
4. За да приготвите деликатен пълнеж, трябва да разбиете захарта и яйцето на пяна, след това добавете брашно и заквасена сметана.
5. Съдържанието на формата се пълни с крема и се слага във фурната, загрята на 180°C за 50 минути.
6. Оставете готовата торта във формата, докато изстине.

Цветаевски пай в бавна готварска печка

Най-деликатният пай в стил Цветаевски в бавна готварска печка се оказва също толкова апетитен, колкото във фурната. За готвене ще ви трябват продукти:

За печене:

• пшенично брашно премиум качество – 1 чаша или 200 гр.;
• заквасена сметана (15-20% мазнини) - 50 g;
• масло (72,5%) – 120 g;
• бакпулвер – 1 ч.л

За нежно запълване:

• заквасена сметана (15 - 20% мазнини) - 1 чаша или 200 g;
• пилешко яйце - 1 брой;
• гранулирана захар - 1 чаша или 200 g;
• първокласно пшенично брашно - 2 супени лъжици. лъжици;
• ванилова захар - 0,5 чаена лъжичка;
• средно кисели ябълки – 4-5 бр.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Трябва да получите еластично, меко тесто. Смесете предварително пресятото брашно с бакпулвера, добавете сметаната, разтопеното масло и омесете. Разточете тестото в плоска торта и охладете.
2. Разбивайки интензивно яйцата със захарта, заквасената сметана и брашното, приготвяме плънката.
3. Намажете добре купата на мултикукъра с масло. Разточете охладеното тесто на слой и покрийте купата със страни.

За да може готовият пай да зарадва вас и вашите гости с апетитен външен вид и отлични вкусови характеристики, по-добре е да вземете предвид следното:

• Преди да се смеси с други съставки, брашното трябва да се пресее добре, така че да е обогатено с кислород. Тогава печените изделия се оказват въздушни със златисто-кафява коричка.
• Формата за печене на баницата трябва да бъде под формата на кошничка с не много високи ръбове, за да може плънката да се изпече.
• Нарежете ябълките на тънки филийки с помощта на специални устройства (белачка за картофи, нож за чипс). След това ябълките се накисват в пълнежа и когато се пекат, се нареждат на слоеве и не се разпадат.
• Можете да обогатите вкуса на Цветаевския пай, като добавите няколко подправки, като ванилин, канела и лимонова кора.
• Печенето на пая в бавен котлон отнема повече време, отколкото във фурната, около 90 минути. Следователно трябва да контролирате процеса на печене, като добавите допълнително време.

Като вземете предвид всички тънкости на печене на Цветаевски ябълков пай, определено ще получите великолепен ароматен десерт!

Днес искам да ви предложа една класическа рецепта за ябълков пай Цветаева, който се оказва много нежен. Приготвя се от пясъчно тесто със заквасена сметана, върху което се нареждат резенчета ябълки, а всичко се залива с вкусна заливка от заквасена сметана. Не знам как звучи, но е страхотно на вкус. Чух за него преди доста време, но така и не се осмелих да го приготвя, но имах всички необходими продукти вкъщи и реших да го направя.

И за да ви е по-лесно да повторите същия ябълков пай Цветаева, ето, както винаги, стъпка по стъпка рецепта със снимка, която показва всички процеси в детайли. В края на краищата от себе си знам, че е много по-лесно, когато пред очите ти има ясен пример.

Това е класически ябълков пай Цветаева, ако не вземете предвид малки корекции като нишесте в пълнежа или обелване на ябълките. Но както можете да видите, те са толкова незначителни, че рецептата може спокойно да се счита за оригинална.

Съставки за тестото:

• Масло или маргарин - 100 гр
• Захар – 60 гр
• Заквасена сметана – 100 гр
• Бакпулвер – 1 ч.л
• Пшенично брашно - 200 g

Пълнеж:

• Ябълки – 3 бр.
• Заквасена сметана – 200 гр
• Захар – 150 гр
• Пилешко яйце – 1 бр.
• Пшенично брашно – 1 супена лъжица
• Нишесте – 1 с.л
• Ванилин - щипка

Стъпка по стъпка приготвяне на ябълков пай Цветаева

Както вече казах, рецептата за Цветаевия ябълков пай не е сложна и лесно се приготвя. Първо правя маслено тесто за основа. За целта в голяма купа сложете 100 грама меко масло или маргарин, трябва да е със стайна температура. След това добавям захарта и разбърквам. Няма нужда да разбивате с миксер, разбърквате само с шпатула.

След това добавете захар, бакпулвер, заквасена сметана и брашно към получената маса. Съдържанието на мазнини в заквасената сметана няма значение, имам я 15%. Ако няма бакпулвер, можете да го замените с 0,3 ч. л. гасена сода.

След това започвам да омесвам тестото, което се оказва хомогенно, меко и еластично. Освен това не залепва за ръцете и се работи лесно. Покривам купата с тестото със стреч фолио и прибирам в хладилника, а през това време ще приготвя плънката.

Изсипете 200 грама заквасена сметана в купата на миксера, добавете 150 грама захар, 1 яйце, щипка ванилия и по 1 супена лъжица нишесте и брашно. В оригиналната рецепта няма нишесте, а просто се добавят 2 супени лъжици брашно, но благодарение на него плънката става още по-нежна и вкусна.

След това включете миксера на средна скорост и разбъркайте добавените съставки до гладкост. Разбиването отнема максимум 1 минута. Дебелината на тази смес е много подобна на тестото за палачинки.

Сега приготвям ябълките. Първо ги измивам, обелвам, макар че това не е необходимо, тъй като в много рецепти за тази баница често се оставя, така че изборът е ваш. Детето ми обича ябълки без кората, затова реших да я махна. Също така отстранете опашките и сърцевините със семената.

Когато са почистени, ги нарязвам на филийки и няма проблем, ако излязат различни размери, дори е по-удобно за по-нататъшно редене. Сега включвам фурната в режим на печене, 180 градуса, за да започне да загрява.

Намажете тава за печене с масло и поставете готовото тесто в нея. След това го разпределям равномерно върху него, като най-лесно това става с ръце. Също така не забравяйте да оформите малки страни отстрани. След това върху основата нареждам нарязаните ябълки в желания ред. Тя може да бъде разположена хаотично, може би на вълни или просто в кръг.

След това отново коригирам страните, така че да не са много малки, и изсипвам цялата приготвена сметанова плънка върху пая.

За това време фурната е загряла и слагам в нея формата за кекс за 50 минути, без да сменям температурата, но оставям на 180 градуса. Готовността му се вижда по златния цвят на тестото и по това, че плънката е станала плътна и също е порозовела. Размерът на моята форма е 20 см, ако вашата е по-широка, значи времето за печене ще е по-кратко. Не препоръчвам да вземете по-малка форма.

След това изваждам от фурната, оставям да изстине и изваждам от формата. И след това отрязвам парче и го опитвам. Хареса ми, защото е доста необичайно. А комбинацията от пясъчно тесто, ябълки и пълнеж от заквасена сметана е доста интересна. Това е рецептата за Цветаевски ябълков пай. Получава се доста крехко и си струва поне веднъж да опитате да го изпечете. Съхранявам го в хладилника, тъй като пълнежът съдържа заквасена сметана и се страхувам, че ще се развали при стайна температура. Пригответе това вкусно ястие и за вашето семейство. Добър апетит!

Днес подготвяме една класика. Цветаевският ябълков пай пленява с хармоничното си съчетание на различни структури. Рохкостта на пясъчната основа звучи страхотно в комбинация с ефирността на плънката и нежността на изпечените в нея резенчета ябълка. Не десерт, а деликатес за елита.

Не е известно защо печивата е получила такова звучно име. Но можем да предположим, че точно такъв десерт е бил приготвен в къщата на Цветаеви. Външният му вид прилича на корона с внушителни размери. Точно такъв, но изработен от скъпоценни камъни, би могъл да бъде подарен на известната поетеса, чието творчество вдъхновява не едно поколение.

Приготвен от тесто, плънка и ябълки, класическият Цветаевски ябълков пай ще се превърне в специалитет на домакинята, която знае много за вкусните десерти. И преди сме пекли подобни истории, но с други плодове и плодове. Ако желаете, разгледайте следните публикации:

Характеристики на рецептата за ябълков пай Цветаевски

Основата

Блатове, с добавка на 20% заквасена сметана и истинско масло.

За да спестите пари, може да възникне мисъл за подмяна, но днес ще кажем категорично „Не“.

Маслеността на маслото е 72 процента, а заквасената сметана е 20. В противен случай ще бъде фалшификат с неприятна миризма на маргарин, който обикновено не се знае от какво е направен.

Пълнеж за Цветаевски ябълков пай

• От незапомнени времена се прави от мазна заквасена сметана с добавяне на яйца, захар и брашно.

• Но наблюденията и практиката показват, че смесването на брашно с нишесте прави изпечения пълнеж по-крехък и ефирен. Затова препоръчваме да вземете половината от брашното и да го комбинирате със същото количество нишесте.
• По-добре е да вземете домашни яйца. Кремът ще се окаже жълтеникав на цвят, но ако ги няма, вземаме закупени от магазина и се наслаждаваме на деликатния нюанс на готовия продукт.

Напомняме, че при приготвянето използвахме същия крем, беше вкусен и красив.

Ябълки

Определено го почистваме и избираме сорта за Цветаевски ябълков пай със заквасена сметана в зависимост от нашите предпочитания. За да избегнете потъмняване, трябва да работите супер бързо. Ако не искате да бързате, трябва да се запасите с лимонов сок и да поръсите нарязаните филийки.

Те могат да бъдат под формата на полумесеци, кубчета или дори настъргани. Но в класическия вариант го нарязваме на едро.

В какво печем и как сервираме?

По-добре е формата да се отделя. Тогава, когато извадите шедьовъра, няма да има страх, че ще се напука и ще загуби своята привлекателност. По-добре е да не покривате дъното с пергамент, тъй като по-късно ще бъде проблематично да го премахнете. Не искате да обръщате пая, за да не унищожите зъбците на короната на ронливото тесто. Когато започнете да повдигате десерта, плънката започва да се напуква.

• Затова предлагаме да не покривате дъното с нищо, а само да го намажете добре с масло.
• След изпичане отстранете страните и поднесете Цветаевския ябълков пай, приготвен във фурната, на дъното на тавата.
• По този начин е по-малко вероятно да се напука.
• Можете да украсите с клончета черен джоджен или други любими билки. Или можете да го оставите както е. Десертът изглежда страхотно такъв, какъвто е.

Здравейте всички. Есента идва, което означава, че идвам при вас с нова рецепта за ябълков пай. Този път това е любимият ми пай - Цветаевски ябълков пай. Има много нежна структура на тестото, с тънка кора, много плънка и вкусна плънка.

Този пай различен ли е от Шарлот? Да, и то много! Шарлот по същество е пандишпан с ябълки. Основата тук е пясъчно тесто, можете да добавите много ябълки към пълнежа, а отгоре всичко е покрито с вкусна заквасена сметана.

Веднага ще кажа, че трябваше да готвя този пай няколко дни подред, защото беше упорито изяден и не отговаряше на фотосесията.

Но е толкова вкусно, че семейството ми се радваше само на това събитие.

И така, как да направите бърз и вкусен Цветаевски пай с ябълки у дома, рецепта със снимки стъпка по стъпка.

съставки:

за тестото:

1. брашно 160 грама (1 чаша)
2. бакпулвер 1 ч.л.
3. масло 100 грама
4. заквасена сметана 70 грама (2-3 супени лъжици)

за плънката:

1. захар 200 грама
2. 1 яйце
3. заквасена сметана 200 грама
4. брашно 2 с.л.
5. 3-4 големи ябълки

Приготвяне:

Първо, нека приготвим нашето тесто. За целта пресейте брашното с бакпулвера в купа.

Да омесим тестото. Трябва да е еластично и да не лепне по ръцете (ако лепне добавете още малко брашно).

Разточете тестото на топка и го поставете в хладилника да почине за малко.

Междувременно да направим плънката.

Обелете ябълките и ги нарежете на филийки. Може да ги поръсите с лимонов сок, за да не почернеят.

За пълнене разбийте яйцата със захарта за 5-7 минути. След това добавете към тях брашно и заквасена сметана, разбъркайте всичко добре, така че да няма бучки.

Малко изпуснах този момент и разбих всички съставки за крема едновременно.

По принцип баницата беше успешна, така че ако направите същото като мен, тогава нищо лошо няма да се случи.

Подгответе форма за печене, намажете я с масло и поръсете с брашно.

Изваждаме тестото и го слагаме във формата, като оформяме дъното и стените. Имам квадратна форма 22 на 22 см.

Поставете ябълки върху тестото.

И ние запълваме цялото това нещо с нашия пълнеж.

Поставете пая в предварително загрята фурна на 180° за 40-50 минути. Определете готовността чрез изливане, тъй като краищата на тестото ще се сготвят по-рано. Чакаме розов цвят и суха клечка за зъби.

Можете да сервирате ябълков пай топъл или студен. Много е вкусно.

Освен ябълки, можете да изберете и други горски плодове за плънката, като череши или сливи, както и круши.

Приятен апетит.

Класическият ябълков пай Цветаевски е истинска находка за домакини, които обичат да поглезят домакинството си с вкусни десерти без значителни финансови и времеви разходи.

Това ястие е извън конкуренцията, то е добро във всичко - от името до лекотата на приготвяне и очарователно деликатен вкус. Повечето от вас сигурно ги сърби да попитат за заглавието. Наречен е Цветаевски след описанието на рецептата в книгата с мемоари на сестрата на изключителната руска поетеса Марина Цветаева. Анастасия пише, че нейните роднини са почерпили гости, представители на творческия елит, с подобно ястие в лятното им имение.

Същата рецепта

Много хора признават, че след като приготвят ябълковия пай на Цветаева, както е на снимката по-долу, изпитват желание да творят, да създават красота. Така е? Каним всички да го разгледат!

Основни съставки:

1. Премиум брашно - 400 грама.
2. Бакпулвер за тесто - 20 грама.
3. Заквасена сметана с високо съдържание на мазнини - 150 грама.
4. Масло - 100 грама.

За да напълните класическата рецепта за ябълков пай Цветаева, ще ви трябва:

1. Пилешко яйце - 1 бр.
2. Заквасена сметана - 400 грама.
3. Захар - 250 грама.
4. Пшенично брашно - 3 супени лъжици.
5. Кисели ябълки - 5 бр.

За да замесите тестото, трябва да извадите маслото от хладилника час-два преди да омекне. Пресейте брашното през сито, добавете 2 супени лъжици бакпулвер, разбъркайте. Ако нямате последното под ръка, обикновената сода за хляб ще свърши работа. Достатъчна е само ½ чаена лъжичка, налята с два пъти повече лимонов сок.

Смелете разтопеното масло с брашното на трохи. Добавете заквасена сметана, омесете тестото. Консистенцията трябва да прилича на пластилин - мек, деликатен, умерено вискозен материал. Прехвърлете сместа в плик за храна и охладете за час.

Напълнете

Рецептата за ябълков пай Цветаева не позволява използването на течна нискомаслена заквасена сметана. В магазина трябва да намерите продукт с 30% или по-висока масленост или е по-добре да си купите домашен на пазара. Само в този случай ще бъде възможно да се постигне невероятната нежност на топящия се вкус. Ако не можете да намерите гъста сметана, използвайте 4 супени лъжици брашно вместо 3, за да сгъстите плънката.

В купа с висока страна смесете яйцето, сметаната, захарта и брашното. Разбийте с миксер до гъста, хомогенна консистенция, наподобяваща течна паста.

Приготвяне на ябълки

Рецептата за ябълков пай Цветаевски (можете да видите снимката в статията) включва изоставяне на отвъдморските сортове плодове с характерен лъскав блясък и специфичен цвят, закупени в супермаркетите, в полза на добре познатата Антоновка. Това ще придаде на ястието оригинална киселинност и ще помогне да се запази историческата автентичност.

Нарежете плодовете на 2 половини, отстранете сърцевината, нарежете на филийки с дебелина половин милиметър. Ако ябълките са прекалено сладки, поръсете ги с прясно изцеден лимонов сок.

Оформяне на тортата

Включете фурната. Извадете тестото от хладилника. Деликатен, мек продукт ще бъде трудно да се разточи. Основната задача е да придадете на масата формата на торта.

Покрийте с хартия за печене, поставете детайла и придайте спретнат вид на краищата. Оптималната дебелина на тортата е 4-6 сантиметра. Препоръчително е да използвате разглобяема форма, но ако няма такава, слоят хартия трябва да се издигне на няколко сантиметра над формата, тогава готовата торта ще бъде по-лесна за отстраняване. Първо е важно да оформите дъното на десерта и след това да преминете към страните.

Дъното на класическия цветаевски ябълков пай трябва да се надупчи с вилица. Поръсете обилно със захар и канела. Разпределете пълнежа равномерно в центъра на тестото. Наредете ябълките.

Моля, обърнете внимание: по време на печене пълнежът ще се повиши с 1-1,5 сантиметра. За да предотвратите разливането на течното съдържание по краищата на тортата, трябва да оставите малко поле. Когато ястието се охлади напълно, пълнежът ще се утаи малко. Това няма да повлияе на вкуса.

Ябълките трябва да са разположени свободно, на разстояние няколко милиметра една от друга. Ако сладко-киселата съставка е прекалено уплътнена, тортата може да не се изпече.

Процес на готвене

Напълно декорираният Цветаев класически ябълков пай се поставя във фурната, предварително загрята на 180 градуса. Продължителността на термичната обработка е от 40 минути до един час. Конкретното време за готвене се определя от характеристиките на шкафа, обема на тестото и пълнежа.

След изваждане на съда от фурната повърхността му се поръсва обилно с пудра захар, смесена с канела. Извадете ринга от формата и го оставете за 1-2 часа. Това време е достатъчно, за да стегне напълно плънката и ябълките да достигнат желаната кондиция.

Основна рецепта за ябълков пай

Списъкът и количеството на съставките са представени на базата на пружинна форма с диаметър 24 сантиметра.

Основни компоненти:

1. Премиум брашно - 350 грама.
2. Масло - 150 грама.
3. Домашна заквасена сметана - 300 грама.
4. Захар - 200 грама.
5. Сол - ½ чаена лъжичка.
6. Ванилинът е на върха на ножа.
7. Пилешко яйце - 1 бр.
8. Ябълки - 600 грама (6-7 средно големи парчета).

Рецепта за готвене стъпка по стъпка

Етап 1.Пресейте брашното (това ще го насити с кислород и ще направи тестото пухкаво), добавете захар и ванилин.

Стъпка 2.Извадете маслото от фризера и го настържете директно в брашното на едро ренде. За извършване на такива манипулации се препоръчва използването на пластмасов контейнер или друг подобен контейнер.

Стъпка 3.Покрийте съда със стреч фолио и поставете в хладилника за четвърт час.

Стъпка 4.Извадете леко замръзналото тесто и го натрошете с пръсти на трохи. Стъпка по стъпка рецепта за ябълков пай Цветаевски и неговия обичаен „брат“ включва привеждане на основата от маслено брашно до състояние на малки пелети.

Стъпка 5.Добавете заквасената сметана. Омесете тестото старателно.

Стъпка 6.С пръсти разпределете тестото равномерно по дъното на тавата. Изградете страна с височина 3-4 сантиметра.

Стъпка 7Поставете листа за печене в чиста найлонова торбичка и поставете в хладилника за половин час.

Стъпка 8Подгответе ябълките. Домакинята решава самостоятелно дали да премахне кожата или не, всяка опция има право на съществуване. Нарежете плодовете на малки филийки.

Стъпка 9Разбийте заквасената сметана, яйцето, захарта до гладкост. Можете да използвате блендер, миксер, бъркалка или друг удобен предмет.

Стъпка 10Извадете формата от хладилника. Наредете ябълки в кръг или на ред, залейте ги със сметана. Включете фурната, загрейте на 180 градуса. Изпратете детайла там за 50 минути.

Преди сервиране паят трябва да се остави на хладно място, за да стегне плънката и да не се разтече преди нарязване.

Моля, обърнете внимание: рецептата стъпка по стъпка за класическия ябълков пай Цветаева не изисква стриктно спазване на времето за печене. Всяка фурна е с различна мощност, така че степента на готовност на десерта се определя от мекотата на ябълките.

Изварено тесто за Цветаева баница

Тези, които стриктно следят фигурата си, рядко могат да се поглезят с десерти, има повече забрани в диетата им. Лека модификация на рецептата за класическия цветаевски ябълков пай ще ви позволи да усетите деликатния му вкус дори за тези, които стриктно броят калориите.

Съставки за тестото:

1. Нискомаслено гранулирано извара - 150 грама.
2. Заквасена сметана (може да се замени с гъсто гръцко кисело мляко) - 120 грама.
3. Пилешко яйце - 3 бр.
4. Ванилова захар - 5 грама.

Съставки за пълнеж:

1. сметана - 250 милилитра.
2. Яйчни жълтъци - 3 бр.
3. Нишесте - 2 супени лъжици.
4. Ванилин - 1/3 чаена лъжичка.

Зърната от извара наподобяват смес от брашно и замръзнало масло, смляно в охладено състояние на фини трохи. Останалата част от рецептата за готвене е подобна на предишната, коригирана за съставките.

Пайове според описаните рецепти се пекат от круши, праскови, кайсии и други еластични плодове. При последните две количеството захар в плънката трябва да е минимално.

За наситен вкус ябълките могат да бъдат карамелизирани. За да направите това, изсипете 2 супени лъжици захар в тиган или тенджера, разтопете на слаб огън, добавете ябълки и оставете да къкри в сладкия разтвор за 5-10 минути.

За да добавите нотка на ароматен пикантен вкус към ястието, можете да добавите малко смляна канела към нарязаните ябълки.

Ако има само малки плодове на склад, те могат да бъдат поставени цели. Първо трябва да премахнете сърцевината и да запълните свободното пространство със стафиди, напоени с коняк или ром.

Сладкото ястие може уверено да претендира за връхната точка на новогодишната трапеза. Приготвянето му не изисква много усилия, а вкусът ще ви очарова с нежност и безупречност. За да не паднете по лице пред гостите, трябва предварително да се упражнявате да печете нежна кора с ароматна плънка. Защо не го приготвите още днес, зарадвайки домочадието си с традиционния вкус на есента?