Калвадос се произвежда в Нормандия, френска провинция. Това е силна алкохолна напитка, чиято основна съставка са ябълки. В основата на процеса на приготвяне е дестилацията на ябълков сайдер. След това сайдерът отлежава в дъбови бъчви. Можете да направите напитка, подобна на естествен калвадос, у дома от ябълки. Когато обаче говорим за домашно приготвяне на калвадос, имаме предвид ракия, защото истински калвадос се прави само във Франция.

Приготвянето на домашна ракия е дълъг процес. Важно е да се разберат всички тънкости и характеристики на технологията, за да се получи алкохолна напитка, която е възможно най-близка по вкус до истинския ябълков калвадос.

Качеството на готовия Calvados ще зависи от качеството на плодовете и другите съставки. В крайна сметка калвадосът е „придирчива“ напитка и ако добавите например не пресни, а гнили ябълки, това ще се отрази негативно на вкуса на готовия алкохол.

Ябълките, от които се прави оригиналният калвадос, не растат в Русия. Но това не е проблем - просто изберете добра комбинацияразлични сортове ябълки. Производителите използват следните пропорции на ябълки:

• сладко и кисело - 70%;
• горчив - 20%;
• сладко - ~5%;
• кисело - ~5%.

Най-подходящи са късните сортове, които се берат през септември. В същото време трябва да берете ябълки само в сухо време, когато не е имало дъжд няколко дни.

На етапа на дестилация на сайдер течността не трябва да се нагрява над 85°C. А първата и последната течност, която се появява при дестилацията, трябва да се отстрани и в никакъв случай да не се консумира, защото може да съдържа много токсични вещества.

Тъй като калвадосът се приготвя от различни сортове ябълки, вкусът му може да е различен. Видове напитки: сладко-кисел, горчив, кисел, сладък. Благодарение на такова разнообразие от вкусове, всеки любител може да намери разнообразието от калвадос, което харесва най-много.

Една проста рецепта за ябълков калвадос, разгледана по-долу, е възможно най-близо до оригинала. Тук се нуждаем само от висококачествени плодове. Плодовете трябва да са узрели и да не са болни, защото в крайна сметка трябва да получим добър дестилат от ферментиралия сок. Разнообразието от самите ябълки тук не е толкова важно, но е по-добре да вземете сладки плодове.

Най-простата рецепта

Нека разгледаме подробно всяка подготвителна стъпка:

Видео рецепта

Това видео ясно показва рецептата за ябълков калвадос:

Класическа рецепта

Тази рецепта е имитация на истински калвадос и в резултат на това получаваме ябълков ликьор, който може да се съхранява не повече от 3 години. Приготвянето на алкохол няма да ви отнеме много време, а също и малко пари. Всички използвани съставки са естествени, така че този алкохол е такъв най-добрият вариантв сравнение например с обикновена водка. Този метод е по-подходящ за тези, които обичат да експериментират с приготвянето на алкохол, както и за начинаещи винари.

За да направите калвадос от ябълки, ще ви трябва водка (1 л), гранулирана захар (200 г), ябълки (2 кг), ванилова захар(10 g), вода (150 ml).

Процес на готвене:

Миризмата на получената тинктура ще бъде подобна на оригинала. Ще има вкус на ябълкова водка със сладък послевкус и сила до 35 об.%.

Тази проста рецепта ще ви позволи да направите ябълкова алкохолна напитка за кратко време, която можете да консумирате на семейни празници или по време на срещи с приятели.

Версия с ябълка и круша, направена от водка или лунна светлина

Сега нека да разгледаме как да направим калвадос от круши. Съществува добра рецепта, което ви позволява да комбинирате ябълки и круши, за да получите отлична алкохолна напитка със специален вкус и аромат.

Калвадос обикновено се приготвя от лунна светлина, но вместо това можете да използвате обикновена водка. Основното е, че при производството на напитката се спазват пропорциите.

Можете да приготвите ракия от ябълки и круши от следните съставки:

• круши (350 г);
• ябълки (1,5 кг);
• вода (1 чаша);
• водка (1 л);
• захар (1/2 чаша);
• ванилин (1/2 чаша).

Процес на готвене:

1. Първо измийте плода, отстранете сърцевината и нарежете пулпата на малки парченца.
2. Поставете нарязаните плодове на дъното на буркана (ние използваме 3-литров буркан). Плодовете трябва да се поставят на слоеве: долният слой е ябълки, горният слой е круши.
3. След това изсипете ванилин в буркана.
4. След това напълнете съда с луна или водка, покрийте буркана с марля и го поставете на уединено място, където слънчевите лъчи не достигат.
5. Течността ще ферментира около 2 седмици. През това време съдът трябва да се разклаща всеки ден, за да се смесят съставките.
6. След периода на ферментация прецедете течността през тензух, след това изсипете разтвора в тенджера и поставете на слаб огън.
7. Пригответе сироп от захар и вода (вижте предишната рецепта), изсипете го в тенджера и оставете течността на слаб огън за още половин час.
8. След това охладете готовия ябълков калвадос и го бутилирайте.

Предимството на този метод на приготвяне е следното: независимо дали сте използвали лунна светлина или водка, напитката ще се окаже ароматна и вкусна.

Дестилация и крайна подготовка

ВАЖНО!Условията за запазване на аромата са бърза ферментация и дестилация. При съхранение на пивната мъст, дори в херметически затворен контейнер, миризмата на ябълка се изпарява. Започваме дестилацията, без да чакаме виноматериалът да се избистри.

Съществуват различни вариантидестилация. В големите предприятия във Франция, за да се избегне нагряването на суровините и формирането метилов алкохолизползвайте вакуумни устройства с електронно управление.

За домашна дестилация на пивна мъст се използват различни видове дестилатори. Следователно е възможно да се дадат само общи препоръки. Най-добрият калвадос се получава чрез отрязване на „главите“ и „опашките“ и чрез дестилиране на пивната мъст и дестилиране на суров алкохол. На първия етап алкохолното съдържание на избраното „тяло” е 25 – 30%, на втория – 50-65%. По време на крайната дестилация се използва обратен хладник.

Използването на двойна дестилация ни позволява да получим висококачествен буревен дестилат с фин, чист аромат на ябълка на алкохолен фон. След това главите и опашките се дестилират допълнително в колона, за да се получи ректифициран алкохол, който може да се използва и в бъдеще за приготвяне на тинктури.

Смесване

Полученият дестилат трябва да престои в стъклен съд, преди да отлежи в дъбова бъчва.

У дома е добре да съчетаете релаксацията с блендирането. Този процес може да бъде пропуснат, но винопроизводителите са наясно, че е почти невъзможно да се получат пълноценни, висококачествени вина без купажиране. алкохолни напитки. Затова преди бутилиране добавете захарен сироп, багрило и лимонена киселина.

Така че, за да подобрите вкуса на бъдещата напитка, можете:

• Добавете резени Антоновка, изсушени до състояние на чипс, към дестилата. Правилно приготвените ябълки в електрическа сушилня ще добавят необходимите захари, киселинност и ще подобрят аромата на бъдещия калвадос. Разходната норма е 10 грама на литър течност. Настояваме 2 дни стъклени изделия, след което се прецежда;
• За да подсладите напитката, разредете фруктозата в малко количество в размер на 15 грама на литър и я добавете към контейнера;
• За да придадем по-наситен цвят и карамелена нотка, правим естествено багрило: добавете малко вода към захарта (5 грама на литър дестилат) и загрейте на слаб огън при непрекъснато разбъркване, докато се превърне в красива, тъмнокафява вискозна маса. Отстранете го от огъня, охладете, добавете вода в размер на половината от теглото на карамелената маса и отново загрейте, докато захарта се разтвори.

Оцветяваме напитката и я оставяме да престои в чашата още 2-3 дни, след което я оставяме да отлежи.

Извадка

Калвадос отлежава в дъбови бъчви от една до четири години. Френските стандарти са по-категорични – минимум две години.

Дъбовата дървесина придава на напитката кехлибарен цвят, баланс и пълнота на аромата.

У дома не винаги имате под ръка дъбова бъчва, така че можете да се справите със средно изпечен дъбов чипс или дъбов чипс в количество от 2 грама на литър.

Технологията за производство на калвадос, независимо дали се прави у дома или в промишлен мащаб, се състои от стъпки, които са разгледани подробно в тази статия: избор на подходящи суровини, ферментация ябълков сок, дестилация, стареене и смесване.

важно!Интересът към напитката непрекъснато нараства, появяват се много „прости“ рецепти за приготвянето й, но най-често резултатът е ликьори, ликьори или трудни за дефиниране продукти.

Пригответе и вие нещо вкусно!

Как да пием и какво да ядем

Много зависи от вида на ябълковата ракия и периода на стареене на напитката. Норманите, които са създателите на Калвадос, дават следните препоръки:

1. Ракията, която отлежава не повече от 4 години, има добър ефект върху храносмилателната система на човека, така че 1 порция алкохол трябва да бъде 50-100 g.
2. Ракията е добра за пиене на маса по време на почивките между смените на храната.
3. Калвадос, който е отлежал добре, трябва да се сервира (въпреки че е направен у дома). Чашата трябва да е с дебело дъно и във формата на лале. След като в него се налее бренди, течността трябва леко да се затопли в ръцете ви, за да се насладите на ненадминатия аромат, и едва след това пристъпете към дегустация на калвадос.
4. Разновидности на напитки, чиято сила надвишава 50 об.%, Може да се комбинира с добра пура.
5. Калвадосът може да се смесва с други напиткида си вземе коктейл. Ябълкова ракия върви добре с тоник.
6. Може да се използва като лека закуска ястия с месо които се правят с плодов сос. Също добър пшеничен хляб, сирене, сладки сладкиши, шоколад, плодове, сладолед.

Калвадос, приготвен у дома, ще се различава от оригиналния алкохол, произведен във Франция. Но само истинските ценители на ябълковото бренди могат да усетят тази разлика. И повечето от нашите сънародници ще намерят такава ракия, приготвена у дома, толкова вкусна и приятна, колкото оригиналната напитка. Така вашите гости или приятели ще могат да оценят работата ви.

Традиции на употреба

Тази напитка твърдо се е утвърдила като отлично средство за подобряване на храносмилането. Затова калвадос се пие след вечеря, а французите казват, че е много подходящ между първото и второто ястие. Освен това младият калвадос често се използва като част от коктейли, а по-старият калвадос се използва като независим дижестив.

Калвадос има всички шансове да се превърне в любимата напитка на човек, който предпочита силни алкохолни напитки със специален аромат.

Използване на винена мая

За да получите калвадос с уникален букет, трябва да подготвите:

• 40% сладки ябълки - те ще дадат напитката алкохол и захар;
• 40% горчиво и горчиво сладко – източник на танини;
• 20% кисело – за киселинност и свежест.
• Някои фенове добавят сок от круши, не повече от 10 - 15%.

Когато сортирате плодовете за ябълкови вина, най-важното е да премахнете всички гнили и повредени плодове. Гниенето и мухълът ще имат пагубен ефект върху виното. Червеевите дупки могат просто да се изрежат, те не са опасни за винената мъст.

Правене на каша

Винопроизводителите разграничават две схеми за приготвяне на винена мъст (каша) - бяла и червена. Бяла диаграма - ферментацията на сока протича без пулп. Счита се за по-предпочитано. Когато се зачерви, сокът е ферментирал с кюспе.

1. Изстискайте сока от измитите ябълки, нарязани на филийки заедно с кората и семките.

ВАЖНО!Изцеденият сок трябва незабавно да започне процеса на ферментация. Прекрасната плодова миризма на пресен сок бързо избледнява при контакт с въздуха. химични съединения, отговорен за аромата.

2. Добавете винена мая към сока.

Има мнение, че най-добрият калвадос се прави с "дива" мая, т.е. Достатъчно е да попадне в сока от ябълковата кора. Привържениците на този метод казват, че в Нормандия не добавят мая за ферментация на сока. Но ако си спомним, че традицията за приготвяне на тази напитка далеч не е нова, става ясно, че дървените бъчви, в които ферментира сокът, и греблата, с които се смесва, са гъсто населени с колонии от дрожди.

В нашата практика разчитането само на диви дрожди води до непредвидими температури на ферментация и качество на напитката.

ВАЖНО!Използваме само винени дрожди, предназначени за кисели плодови суровини.

3. Затваряме резервоара на ферментатора с воден затвор и го поставяме в помещение с температура на въздуха не по-висока от 20 градуса;

След три дни проверяваме съдържанието на захар. Ако показанията са под 20%, добавете декстроза и разбъркайте добре.

ВАЖНО!Не можете да добавяте захар от цвекло, тя има лош ефект върху вкуса на напитката, за разлика от декстрозата, която е една от захарите в ябълките.

4. Затворете с воден затвор и оставете до пълна ферментация.

След около две седмици горчивата каша с лека киселинност и приятен аромат е готова.

Промишлено производство

Предприятията, произвеждащи калвадос във Франция, се наричат ​​дестилерии. Най-големият е Boulard. Този семеен бизнес е на 170 години. Именно тази компания изведе напитката на международния пазар и произвежда около три милиона бутилки годишно.

Но почти всяко нормандско село произвежда тази известна ракия от ябълки и навсякъде ще кажат на посещаващите туристи, че техният калвадос е най-правилният. Спазвайки стриктно традициите, някои производители отглеждат в градините си до четиридесет сорта ябълки! Дърветата се засаждат смесени, така че още на етапа на прибиране на реколтата да се получи смес с необходимото съотношение на кисели, горчиви и сладки плодове. Предпочитание се дава на сортове с по-малки ябълки, чийто аромат се счита за най-силен.

За дестилация се използва методът на двойна дестилация в казани тип Шаран, както и директна непрекъсната дестилация.

Полученият след дестилация алкохол се пробва и майсторът взема решение в коя бъчва да се налее и колко години ще отлежава. Факт е, че бъчвите са направени от дъбови дъски с различни полации, които определят тяхната порьозност и способността да насищат напитката с танини.

Силният алкохол се произвежда по подобна технология в почти всички страни, където растат подходящи ябълки. Българите го наричат ​​ракия, в Полша го наричат ​​ябълково вино, а американци и британци го наричат ​​Apple Jack. Познавачи припомнят, че в СССР са се сблъскали с много достоен калвадос „Златна есен“, който може да се опита само в дегустационни зали.

Относно, как се прави истински калвадос,известен само във френската провинция Нормандия: Калвадос е ябълкова ракия, разрешена за производство само на определени места във Франция. Останалите силни алкохолни напитки от ябълков сайдер са ябълкова ракия, която може да се приготви у дома.

В статията:

Домашна ябълкова ракия

Домашните винопроизводители, въпреки съществуващите ограничения, също наричат ​​своя продукт Калвадос. Произведена в домашни условия, ябълковата ракия се използва само за лична консумация, поради което при производството й няма нарушение на закона.

Нека да разгледаме как да подготвим калвадос у дома. Има два вида напитка, която домашните винопроизводители наричат ​​домашен калвадос. Това е ябълков ликьор и ракия, подобни по технология на производството на френски ябълков алкохол. Рецептата за приготвяне на калвадос у дома е много проста.

Ябълков ликьор (имитация на калвадос)

Трудно е да повторите процеса, по-лесно е да направите имитация. За да приготвите висококачествен ябълков ликьор, който има вкус на известния, се нуждаете от следните съставки:

• 2 килограма ябълки. Плодовете трябва да са зрели, сочни, не презрели, без механични повреди. По-добре е да вземете ябълки, взети от клоните, а не мърша.
• 1 литър водка. Качеството на крайния продукт ще зависи от качеството на водката. Ще го направя добра водкависока степен на пречистване.
• 200 грама захар. Качеството на захарта не е важно, но ако вземете тръстикова захар, вкусът и цветът на крайния продукт ще бъдат по-добри.
• 150 милилитра вода. Ще го направя чиста вода, който е преминал обикновена битова филтрация или пролетна филтрация.
• 10 грама ванилова захар. Този компонент е необходим за подобряване на вкуса на алкохола.

Процесът на приготвяне на напитка, която имитира калвадос със собствените си ръце, е както следва:

1. Като начало избраните висококачествени плодове се измиват старателно, нарязват се на малки филийки, като се отстранява сърцевината на плода. Готовият материал се поставя в предварително приготвен чист съд, поръсен с ванилова захар.
2. Приготвената основа се залива с водка, плътно се затваря с херметичен капак и се държи две седмици. Процесът на стареене трябва да се извършва на тъмно място при стайна температура. Контейнерът със съдържанието се разклаща периодично в продължение на две седмици.
3. След четиринадесет дни инфузираната течност трябва да се филтрира.
4. Отделно се сварява сиропът. За да направите това, смесете захарта и водата и оставете да заври на слаб огън. Сиропът се вари три минути, след което се охлажда до 25-30 градуса.
5. Охладеният сироп се добавя към ябълковата тинктура и течностите се разбъркват добре.
6. Полученият продукт се бутилира и херметически се опакова.

Ябълковата тинктура е готова за употреба. Препоръчителният срок на годност на този вид алкохол е три години.

Процесът на приготвяне на калвадос, идентичен с оригинала, у дома е много по-сложен. Необходимо е допълнително специално оборудване. Времето за производство се увеличава значително. Но продуктът се оказва с по-високо качество и резултатът надхвърля очакванията.

Приготвяне на калвадос у дома

Процесът на приготвяне на ябълкова ракия в домашна винарна е подобен на производството на френската благородна напитка. Разбира се, домашното производство е опростено и адаптирано към съществуващите условия. Народните занаятчии приготвят ябълков алкохол, който е различен от истинския калвадос, но също така е много вкусен и ароматен.

Първият етап е подготовката на суровините. Що се отнася до оригиналната напитка, се използват ябълки с достатъчна зрялост и без повреди. Идеалната комбинация от ябълки за сайдер са горчиви, кисели и сладки сортове. Ако е невъзможно да се направи такъв букет, тогава е по-добре да използвате узрели и сочни сладки и кисели сортове. Някои препоръчват майсторът да измие ябълките, други съветват само сортиране на плодовете, позовавайки се на наличието на естествени бактерии на повърхността на кората, които са необходими за по-добър процес на ферментация. Всеки винопроизводител решава този въпрос сам.

Избраните ябълки се натрошават и преработват на сок. Колкото по-лек е полученият продукт, толкова по-добре. Преди процеса на ферментация сокът се оставя да престои един ден. След почивка отстранете пяната от повърхността на течността и внимателно изсипете напитката през сламка в контейнер за ферментация. След източване на дъното остава утайка, която се е утаила през изминалия ден.

Контейнерът с приготвения материал се затваря с воден затвор или се поставя на врата гумена ръкавицас малка дупка на един пръст. Съдът се монтира в помещение с температура на въздуха не по-ниска от 18 и не по-висока от 27 градуса.

Процесът на ферментация продължава 1-2 месеца. Окончателното узряване на ябълков сайдер се показва от липсата на мехурчета във водния затвор или паднала ръкавица. В резултат на химични реакции през последния период течността придоби по-светъл нюанс и придоби утайка. Много внимателно, полученият ябълков сайдер се изсипва в съд за дестилация. Ако отложената утайка попадне в дестилирания полуготов продукт, тя може да изгори по време на нагряване и да развали вкуса на напитката.

Рецептата за производство на висококачествен калвадос у дома включва двойна дестилация на ябълкова каша. Разбира се, домашните дестилатори за лунна светлина са жалка имитация на промишлени дестилационни структури, но те извършват процеса на превръщане на сайдер в суров алкохол добросъвестно. В резултат на първата дестилация се получава алкохол със сила 35-40 градуса. Втората дестилация повишава силата до 70 - 80 градуса. Умели домашни винопроизводители по време на втория етап на дестилация разделят получения алкохол на фракции. Както се казва, „главата“ и „опашката“ се отрязват, оставяйки само „сърцето“. Това трябва да се направи, за да се получи по-висококачествен високо пречистен продукт.

Следващият много важен етап от производството на домашен калвадос е процесът на стареене. В промишленото производство марката ябълка узрява дъбови бъчви. При домашното винопроизводство този тип оборудване не винаги е на разположение. Алтернатива на дъбовите бъчви е стъклен буркан или бутилка, пълна с дъбови колчета. За процеса на зреене на ябълкова ракия са подходящи само колчета от дъб с диаметър на ствола 25–35 сантиметра. Дървени стърготини, кора и дървени стърготини не са подходящи за процеса на стареене на алкохол, тъй като съдържат голям процент танини, които придават на напитката горчив вкус.

Дъбови колчета с дължина 10-15 сантиметра и дебелина от 5 до 8 сантиметра се поставят в подготвени съдове и се заливат с ябълков спирт. Преди наливане суровият алкохол се разрежда с чиста филтрирана или дестилирана вода до 45 градуса. Съдът със съдържанието се затваря плътно и се оставя да отлежи алкохолът за период от 6 до 12 месеца.

Отлежалата напитка се филтрира през няколко слоя марля и памучна вата. На изхода се получава продукт с кехлибарен цвят и приятен вкус и аромат. Домашният калвадос се бутилира и плътно запушва.

Всеки домашен винопроизводител има своя собствена рецепта за калвадос. Някои хора добавят сок от круши, когато правят сайдер, докато други съкращават процеса на ферментация, като използват мая. На вкус и цвят, както се казва... Така или иначе домашният калвадос си е просто домашна ябълкова ракия. Истинският френски калвадос се произвежда само в Нормандия. Ценителите на благороден алкохол никога няма да направят грешка при идентифицирането на качествена напитка. Приготвянето на домашен алкохол, който имитира калвадос, е интересна дейност и в добър смисълспестете бюджета си.

Калвадос, приготвен от ябълки у дома, като се вземат предвид всички необходими изисквания, ще се конкурира с закупения елитен алкохол и ще ви изненада с приличен вкус и качествени показатели. Технологията отнема време и е неприятна, но резултатът напълно изплаща всички разходи за време и труд.

Как да си направим калвадос от ябълки?

По правило калвадосът се приготвя от ябълки от няколко сорта, като се избира асортимент от сладки и кисели, сладки и богати на аромат екземпляри.

1. Ябълковите суровини се раздробяват в блендер или преминават през сокоизстисквачка.
2. Ябълковата основа се използва в натурален вид или подсладена с инвертна захар.
3. Дрождите в кашата се добавят изключително към винени дрожди с доказано качество или в идеалния случай се използват култури от диви дрожди, съдържащи се на повърхността на немити ябълки.
4. Контейнерът с кашата се поставя под воден затвор за ферментация.
5. Получената алкохолна основа се дестилира два пъти в казан.
6. Приготвянето на калвадос от ябълки завършва чрез стареене на алкохола в дъбова бъчва или вливането му с дъбови чипове в продължение на най-малко три месеца.

Ябълкова каша за Калвадос

Правилната рецепта за ябълкова каша за калвадос е необходимата основа за получаване на висококачествен домашен гурме алкохол. Важно е да използвате само зрели ябълки без повреди, вдлъбнатини, тъмни петна или развалени участъци, за да не разваляте крайния резултат с нежелани вкусови нотки.

съставки:

• ябълки от различни сортове - 3 кофи;
• бяла винена мая – 10 г;
• захар - 3 кг;
• вода – 12 л.

Подготовка

1. Ябълките се нарязват.
2. Добавете вода и инвертна захар.
3. Маята се накисва в топла вода за 15 минути, разбърква се ябълкова основа.
4. Изсипете кашата в контейнер за ферментация и я оставете под воден затвор, докато ферментацията приключи.
5. Ябълков калвадос се получава у дома чрез двойна дестилация на каша.

Домашен калвадос от ябълков лунен лъч

Рецептата за калвадос, получен от ябълкова каша, е проста и може да се направи по няколко начина. Алкохолната основа със сила 70-80 градуса се разрежда до 40-45 градуса и се влива в херметически затворена естествена дъбова бъчва или просто в буркан, като се добавят дъбови стърготини.

съставки:

• ябълков лунен лук - 1 л;
• дъбов чипс – 50 гр.

Подготовка

1. Дъбовите стърготини се заливат с вряла вода за 15 минути, измиват се, изсушават се и се сушат във фурната.
2. Сухите колчета се поставят в буркан и се пълнят с ябълков лунен лъч.
3. Оставете съда на тъмно място поне 3 месеца.
4. Приготвеният калвадос от ябълки у дома се филтрира и бутилира за съхранение.

Домашен калвадос от ябълков сок

Идеален вариант за приготвяне на изискан алкохол е калвадос от собствено пресоване. пресни ябълки различни сортове. За получаване на пресен сок е удобно да се използва модерна сокоизстисквачка, но е подходяща и преса, през която се пресоват натрошени на пюре ябълки, поставени в платнена торбичка, като се получава също толкова натурална напитка.

съставки:

• пресен ябълков сок – 25 л и 1 чаша;
• винена мая - 10 гр.

Подготовка

1. Необходимото количество сок се изцежда от пресни сладки ябълки.
2. Смесете чаша сок и вода, разтворете маята в сместа и оставете за 30 минути.
3. Смесете дрождената смес в сока, изсипете го в съд за ферментация и го оставете под воден затвор за един месец.
4. Ябълковият сайдер се дестилира два пъти.
5. Дестилатът се разрежда до желаната сила и се влива в дъбов чипс или в дъбова бъчва.
6. Когато е готов, калвадосът от ябълки се филтрира у дома и се бутилира.

Калвадос от ябълков пулп

Калвадос от ябълки, приготвен у дома от пулпа, останала след получаване на сок, е малко по-нисък от оригиналния класически ябълков алкохол, но има много прилични свойства. В същото време е важно да не използвате некачествени плодове или екземпляри с вдлъбнатини и повреди за пресен сок.

съставки:

• ябълков пулп - 10 кг;
• вода – 22 л;
• захар - 2 кг;
• винена мая - 15 г;
• дъбов чипс.

Подготовка

1. Маята се накисва на части топла водаза 20 минути.
2. Смесете кекса, маята и останалата топла вода.
3. Разбъркайте с инвертна захар.
4. Оставете кашата под воден затвор, докато ферментацията приключи.
5. Ябълковата основа се дестилира и дестилатът се влива с дъбови стърготини.
6. Когато е готов, калвадосът се разрежда от ябълковата каша до желаната сила и се бутилира за стареене и съхранение.

Калвадос от концентриран ябълков сок

Калвадосът се приготвя просто от ябълков концентрат. Този вариант за производство на алкохол е осъществим по всяко време на годината, когато не е възможно да се използва като суровина. пресни плодове. Закваската трябва да е бяла винена или плодова мая, която е предварително разтворена в разреден сок концентрат.

съставки:

• концентриран сок – 4 кг;
• вода – 20 л;
• плодова мая – 15 г;
• дъбов чипс.

Подготовка

1. Сокът се разрежда с топла вода.
2. В 130 мл сок се налива маята и се оставя за 15 минути.
3. Смесете разредения сок и маята и оставете под воден затвор, докато ферментацията приключи.
4. Кашата се дестилира два пъти.
5. Дестилатът се разрежда до 63 градуса, допълва се с дървесен чипс и се оставя да се влива.
6. Алкохолът се разрежда до желаната сила и се бутилира.

Калвадос от ябълков сок, закупен от магазина

Калвадос у дома от ябълки е рецепта, която може да се направи и от сок от магазина, ако е естествен и с високо качество. Крайният букет от напитката ще бъде достоен, когато се използва винена мая, чието качество е извън съмнение. Ако има дъбова бъчва, за предпочитане е ябълковият дестилат да отлежава в нея.

съставки:

• ябълков сок - 20 л;
• винена мая - 10 гр.

Подготовка

1. Смесете маята с чаша сок и оставете да престои на топло място за 30 минути.
2. Изсипете закваската в сок, загрят до 30 градуса и го оставете в съда за ферментация под воден затвор, докато ферментацията приключи.
3. Дестилатът се излива в дъбова бъчва за най-малко шест месеца, след което се разрежда до желаната сила, бутилира се и се изпраща на хладно място за стареене и съхранение.

Ябълково пюре Калвадос

Ябълките, които са предимно месести, рохкави с пясъчна каша, се правят от пюре. От такива плодове е трудно да се получи чист сок, затова пасирането на плодовете е оптималното решение. За да направите това, е удобно да използвате блендер или друго удобно устройство: кухненски робот, месомелачка, трошачка.

съставки:

• ябълково пюре - 20 кг;
• вода – 10 л;
• инвертна захар - 1 кг;
• винена мая - 15 гр.

Подготовка

1. Пюрето се смесва с топлата вода, захарта и размитата в част от течността мая.
2. Изсипете сместа в контейнер за ферментация и поставете воден затвор.
3. Оставете съда със съдържанието до края на ферментацията.
4. Дестилирайте кашата през куба два пъти.
5. Полученият ябълков дестилат се поставя в дъбов съд или в буркан с дъбов чипс за 3-6 месеца.
6. Приготвеният калвадос от ябълково пюре се бутилира у дома.

Калвадос, приготвен от алкохол и ябълков сок

Ябълков калвадос, за мързеливите винопроизводители и тези, които не искат да се занимават с ябълкова каша, може да се направи от плодов сок с чист алкохол. Крайната сила на напитката може да бъде 40-50 градуса. Пропорциите, представени в този раздел, са предназначени за минимална якост от 40 градуса.

съставки:

• ябълков сок - 150 ml;
• вода - 150 ml;
• алкохол – 210 ml;
• дъбов чипс – 2-3 бр.

Подготовка

1. Ябълковият сок се разрежда с вода и се смесва със спирт.
2. Добавете дъбов чипс към алкохолната основа и оставете за 3-6 месеца.
3. Прецедете напитката, филтрирайте, бутилирайте и съхранявайте на хладно място.

Сладко от ябълки калвадос

Напълно възможно е да направите рецепта за ябълков калвадос от сладко, което не е изядено навреме и изисква изхвърляне по друг начин. В зависимост от сладостта на продукта, може да се наложи допълнително да подсладите кашата, докато получите сладък, но не досаден вкус с обикновена или инвертирана захар.

Дълго време Калвадос се смяташе за алкохол на обикновените хора, тъй като напитката се приготвя от обикновени ябълки. Но след като този алкохол започна да се появява в произведенията на писателя Ремарк, ситуацията се промени. Елитът се заинтересува от ябълковия самогон, напоен в бъчви, и той бързо стана модерен. Ще разгледаме как да си направим калвадос у дома по класическата рецепта и под формата на имитация на тинктура.

На бележка. Само напитка, произведена в Нормандия (регион в северозападна Франция), може да се нарича калвадос; във всички останали случаи ябълковият дестилат трябва да се нарича бренди.

Имитация на калвадос (ябълков ликьор)

Подготовката отнема минимум време и средства. Миризмата на тинктурата е малко подобна на оригинала. Ако искате да направите истински домашен калвадос, съветвам ви веднага да преминете към втората рецепта.

съставки:

• ябълки - 2 кг;
• водка - 1 литър;
• захар - 200 грама;
• вода - 150 ml;
• ванилова захар - 10 грама.

технология

1. Измийте ябълките, отстранете сърцевината и семената, нарежете на кубчета.

2. Поставете кубчетата в буркан, поръсете с ванилова захар.

3. Добавете водка, затворете капака и поставете буркана на тъмно място при стайна температура в продължение на 2 седмици, за да се влеят.

4. Извадете ябълките, като прецедите напитката през марля. Изстискайте пулпата.

5. Смесете вода и захар в тенджера, оставете да заври, оставете да къкри за около 5 минути (до образуване на пяна), като отстранявате пяната от повърхността. Готовия захарен сироп охладете до 25-30°C, след което изсипете в ябълковия ликьор и разбъркайте.

6. Изсипете готовата тинктура в стъклени бутилки и затворете плътно.

Съхранявайте на хладно и тъмно място. Срок на годност - до 3 години. Вкусът е сладникава ябълкова водка със сила 32-35 градуса.

Рецепта за ябълков калвадос (истински)

Предложената технология е максимално близка до оригинала. Единствените съставки, необходими за домашен калвадос, са ябълките. Въпреки че в крайна сметка ще получите дестилат (самон от ферментирал сок), все пак ви съветвам да вземете сериозно качеството на ябълките. Те трябва да са узрели, без признаци на гниене или разваляне. Сортът не е от основно значение, но е по-добре да използвате сладки и сочни плодове.

1. Приготвяне на сайдер.Извлечете сок от ябълки, като използвате всеки наличен метод. Колкото по-малко пулп, толкова по-добре. Оставете сока за 24 часа на тъмно място при стайна температура. След това отстранете пяната от повърхността и отцедете от утайката през сламка в контейнер за ферментация. Поставете водно уплътнение или гумена ръкавица с малка дупка в един от пръстите (пробийте я с игла).

Прехвърлете контейнера на тъмно място с температура 18-27 ° C. След приключване на ферментацията (признаци: водният затвор не освобождава мехурчета в продължение на няколко дни или ръкавицата се е издула, напитката е станала по-лека и няма признаци на сладост на вкус, на дъното се е появила утайка), изсипете готовия сайдер в дестилационния куб, като внимавате да не докоснете утайката на дъното, може допълнително да филтрирате през марля. Ако това не бъде направено, твърдата част ще изгори по време на нагряване, разрушавайки вкуса на калвадос.

Ферментация на пивната мъст под воден затвор

2. Дестилация.Време е да дестилирам сайдера. За да направите това, имате нужда от лунен дестилатор от всякакъв дизайн. По време на първата дестилация продукцията не трябва да се разделя на фракции, като се избира целият продукт, докато силата в потока падне под 30 градуса. Измерете силата на получената ябълкова луна и определете количеството чист алкохол.

Разредете луната с вода до 18-20 градуса, след което я дестилирайте отново, като премахнете „главите“, „тялото“ и „опашките“. Съберете първите 12% от количеството чист алкохол в отделен съд и го изсипете (използвайте за технически нужди), това са "главите", които съдържат вредни примеси, развалят вкуса и влияят зле на здравето.

3. Експозиция.За да се превърне луната от ябълки в калвадос, е необходима инфузия на дъбово дърво. Класическата технология използва дъбови бъчви. Но не всеки има тази възможност у дома, така че е подходящ по-прост вариант - отлежаване стъклени буркани(бутилки) с дъбови колчета.

Нуждаете се от дъбова дървесина с диаметър на ствола 25-35 см. Кората, дървените стърготини и талашите не са подходящи, тъй като съдържат твърде много танини, които правят калвадос горчив.

Дървесината трябва да бъде разделена на парчета с дебелина 5-8 мм и дължина 10-15 см. Получените клечки се заливат с вряла вода, оставят се за 10 минути, отцежда се от бульона, накисва се в студена вода за 20 минути, след което се отцежда течността и се оставя. изсушете дървото. Поставете обработените колчета в буркани и ги залейте с ябълков спирт, разреден с чист студена водадо 45 градуса. Завийте бурканите с железни капаци (затворете плътно с тапи) и ги поставете на тъмно, хладно място за зреене в продължение на 6-12 месеца.

Пълнене на бутилки с ябълков алкохол

4. Филтриране.Филтрирайте готовия домашен калвадос през няколко слоя марля и памучна вата, след което изсипете в бутилки за съхранение, плътно затворени.

Видеото показва алтернативна технология за приготвяне на калвадос със захар и мая. Въпреки че методът е по същество правилен и малко по-прост от предложеното, поради добавянето на други съставки (мая и захар), рецептата не може да се нарече класическа, ароматът ще бъде по-лош и вкусът няма да бъде толкова мек.

Бързо навигирайте до статията

• сок от зрели ябълки - 11-12 л;
• чиста вода - 5-6 л;
• гранулирана захар - 2 кг.

Към 4 части сладки и 4 части горчиви плодове се добавят 2 части кисели. Оптималният сорт руски ябълки за рецептата е „Бял пълнеж“.

Стъпка 1: Изцеждане на сок

Ябълковият сок се получава по всеки обичаен начин. Можете да използвате сокоизстисквачка или преса

Важно е сокът да е без пулп и примеси. За целта се прецежда, като се прекарва през марля.

Сокът се излива в съд за ферментация и се държи около ден. През това време се втасва с дива мая върху ябълкови кори. По време на ферментацията на повърхността се появява пяна. Извадете го без да го смесвате с течността и го изсипете в съд за сайдер.

Стъпка 2: Приготвяне на сайдер

За активиране на естествения процес на ферментация се приготвя закваска. Оптималният обем на стартера е 3-4% от общата течност.

За закваска се използват неизмити плодове с корите. Плодовете се счукват, смесват се със захарта и се добавят към водата. Квасът се влива на топло място, докато започне да ферментира. След това детайлът е готов за добавяне към пивната мъст.

По желание може да добавите винена мая. С обикновен калвадос няма да има добър вкус.

Сокът се залива със закваска и цялата течност се поставя под воден затвор.

Стъпка 3: Процес на ферментация на сайдер

Кашата се държи на стайна температура (около 20 градуса). Оптималният период на ферментация е 2-3 месеца. Опитайте се да наблюдавате температурата с помощта на термометър с външна термодвойка.

Обикновена гумена ръкавица - По най-добрия начинследете готовността на кашата. Ако ръкавицата на контейнера е изпусната и не се издига в продължение на 2-3 дни, можете да започнете по-нататъшна подготовка. Можете също да определите готовността на ухо: „отпочиналата“ каша не съска и спира да бълбука.

Когато мътността се утаи и кашата забележимо изсветли, важно е да преместите съда на по-хладно място. Сайдерът се излива в дестилатор за дестилация и преминава към следващия етап.

Стъпка 4: Дестилиране на алкохола

Дестилацията е необходима за почистване на алкохола от чужди примеси и запазване на оригиналния ябълков аромат. За това

Те използват конвенционален лунен апарат на базата на куб с директен поток. Не се препоръчва използването на уреди за пара. Ако те присъстват в конструкцията на устройството, отстранете ги преди дестилация.

Калвадос от лунна светлина според класическата рецепта не е необходимо да се разделя на фракции на първия етап на дестилация. Целият алкохол се "взема" от сайдера, докато силата падне до 30%. За да определите качеството му, можете да подпалите памучен тампон, напоен с алкохол. Добрият дестилат ще се запали моментално.

Към първата дестилационна луна се добавя вода, за да се разреди до 20 градуса. По време на втората дестилация течността се разделя на фракции, главата, опашките и самото тяло се сортират:

• Около 12% от първия добив се изхвърля и не се използва отново. Това е алкохол за технически цели.
• След това "тялото" на дестилата се събира, докато силата намалее до 40%.

Готовият дестилат има сила 70-80 градуса, сладникав вкус и силен ябълков аромат. Препоръчва се да се остави за 1-2 седмици преди по-нататъшна употреба.

Стъпка 5: инфузия на лунна светлина

За да може обикновената ябълкова лунна светлина да се превърне в благородна ракия, тя трябва да бъде правилно вливана. Оригиналната рецепта включва стареене в дъбови бъчви. За да направите това, цевта се пълни с лунна светлина със сила 55-65% и отлежава от 2 месеца до 3 или повече години.

Как се влива Калвадос?

В буре на дървени стърготини.

У дома брендито може да отлежава върху дъбови стърготини. Той компенсира липсата на варел:

• дървото е разделено на колчета с дебелина около 0,5 cm и дължина от 10 до 15 cm;
• залейте дървения чипс с вряла вода и оставете за 10 минути;
• течността се отцежда и дървесните стърготини се накисват в студена вода за 15 минути;
• Накиснатите колчета се подсушават и по желание се запържват в тиган.

Кора, талаш и други дървесни отпадъци не са подходящи за отлежаване на алкохол. Танините в състава им придават горчивина на напитката.

След обработката дървесният чипс се поставя в буркани и се залива със спирт. Първо се разрежда с вода до 45 градуса. Оптималното количество дървесен чипс е 2 г на 1 литър. По възможност бутилките се затварят плътно с дървени колчета. Можете да навиете шията с железен капак или корк. Калвадос отлежава в лунна светлина най-малко 6 месеца.

Стъпка 6: Филтриране преди бутилиране

Филтър крайния продуктможе да се направи по два начина:

1. Затворете тясната част на фунията с памучен тампон и прецедете напитката през филтъра.
2. Сгънете тензуха на няколко слоя и покрийте гърлото на буркана, преди да налеете.

Долнонормандската ракия се съхранява само в стъклен съд с херметичен капак или запушалка. По-добре е да поставите бутилките на тъмно място, където се поддържа стабилна стайна температура.

Как да пием калвадос правилно

Сега знаете как да направите вкусен калвадос. Но за да усетите истинския вкус на тази напитка, тя трябва да бъде поднесена правилно.

• Най-често калвадос се излива като аперитив. Напитката значително повишава апетита.
• Те пият калвадос от чаши за коняк, които са предварително затоплени с топлината на дланта. Само така можете да усетите истинския аромат на напитката.
• Сирене, плодови закуски и сладолед вървят добре с калвадос като закуска. Можете също така да разредите кафето с него. Вкусът ще бъде необичаен, но приятен.

Как да си направим у дома

Домашният калвадос се приготвя от лунна светлина на следните етапи:

1. Получаваме сайдер с ниско съдържание на алкохол (лек Домашно вино) чрез ферментиране на ябълков сок.
2. Направете лунна светлина (дестилат) от сайдер.
3. Отлежава в дъбова бъчва.
4. Филтър.

Сред съставките само ябълки с максимум добро качество. Според различни рецепти към сайдер се добавят мед и подправки (ванилия), а понякога се ферментира заедно с торта. Простите и сложни технологии се подобряват и допълват чрез включване на дрожди или стафиди (по 50 g) в процеса на ферментация.

Калвадос, приготвен у дома от ябълки, неофициално се нарича „ябълков коняк“. В процеса на производство се използват рецепти с единична и двойна дестилация. Напитките, приготвени у дома, също могат да се различават в това отношение. Първата технология се извършва непрекъснато във вертикален дестилатор.

Вторият вариант е по-достъпен: двойна дестилация в лунен апарат. В този случай течността, съдържаща алкохол, се разделя на фракции. Първите порции се изхвърлят, защото съдържат вредни сивушни масла.

Когато приготвяте калвадос със собствените си ръце, по-добре е да използвате бъчви за стареене. Преди употреба новите контейнери се запарват, накисват и измиват с 20% алкохол.

Забележка! След първите две години на съхранение Apple Calvados придобива почти безкраен срок на годност. . Класическа рецепта

Класическа рецепта

Как да направите калвадос у дома, така че напитката да запази аромата на ябълки и да прилича на истинското? На първо място, трябва да смесите сортовете ябълки, като вземете по 4 части сладки и горчиви, като добавите 2 части кисели плодове. Подготвяме в следните стъпки:

• Изстискайте сока без каша, дръжте го за един ден при нормални (до 25 градуса) температурни условия.
• Отстранете пяната и изсипете течността в съд за ферментация. Поставете воден затвор или медицинска ръкавица на гърлото си с дупка в пръста си, направена с игла.
• Преместете бутилката в тъмна стая за ферментация и я дръжте там на стайна температура, докато се получи сайдер.
• Когато съдържанието стане по-светло, се появи утайка и мехурчетата спрат да се появяват (или ръкавицата се издуе), процесът може да се счита за завършен. Трябва да източите и филтрирате напитката от утайка.
• Получаване на дестилат от сайдер използване лунен дестилатор. Измерете силата със спиртомер.
• Разреждаме партидата с вода до сила от 20 градуса и я дестилираме отново. Изберете 40-градусовата течност, като първите 12 процента я източите като неизползваема, вредна част (технически алкохол).
• Вземете лунна светлина при 70 или 80 градуса, поставете я в дъбова бъчва или в стъклен съд с добавяне на дъбови колове (прочетете: правилния контейнер за лунна светлина).
• Течността се разрежда до 40 градуса с вода, налива се в буркани, затваря се плътно, изчаква се да узрее на тъмно и се охлажда 6 месеца или година.
• Филтрирайте, бутилирайте и запечатайте.