Как да замразите шампиньони във фризера. Как да замразите и колко дълго да съхранявате пресни шампиньони

08.03.2024

Пресните шампиньони вече не са чудо през зимата. Дори в този студен сезон гъбите могат лесно да бъдат намерени във всеки магазин и като опция можете да ги запасите през лятото и да ги подготвите за бъдеща употреба по различни начини.

Даровете на природата могат да бъдат замразени или мариновани, основното е да направите всичко правилно. И как да замразите пресни шампиньони не е проблем, защото те не са капризен продукт и няма да причинят много проблеми.

Какви са ползите от тези гъби?

Тази гъба може да се похвали и със съдържание фолиева киселина. Помага на нежния пол да нормализира и поддържа хормоналния баланс. Практически отсъства в много растения и месо от животни.

Съдържание витамини А, Си част витамини от група Вв шампиньоните подобряват функционирането на имунната система.

Тези дарове на природата, когато се консумират редовно, имат положителен ефект върху мозъчната кора, подобрявайки нейната функция и памет.

Би било хубаво да се запасите с такова чудо, за да можете да се насладите на вкусни и здравословни ястия през цялата година.

Има ли опасност

Предупреденият е предвъоръжен! Със сигурност, преди да приготвите гъби за зимата, някой има въпрос дали тези гъби са напълно безопасни. Оказва се, че замразяването на шампиньони в домашния хладилник е един от най-ефективните и безопасни методи за приготвяне, които домакините използват.

Шампиньоните са сапрофитни гъби. Основният източник на храна е глюкозата, тя се усвоява най-добре от тях. Хидролизата на хемицелулозата е вторичен източник на хранене. Субстратите за шампиньоните са пшенична слама, дървени стърготини и царевични стъбла. По принцип тези гъби се хранят с мъртва органична тъкан, така че не съдържат вещества, които са токсични или вредни за хората. Така че няма съмнение, че можете да замразите шампиньони!

Приготвяне на шампиньони преди замразяване

Замразяването на гъби за зимата у дома не изисква нищо специално. Но спазването на някои правила ще ви помогне да направите всичко правилно и резултатът ще бъде извън похвала:

Шампиньоните са измити и почистени, сега трябва да подредите всичко. Процесът не е трудоемък, но има някои трикове.

Как да опаковаме правилно

Този деликатен продукт изисква определено отношение и е по-добре да се обработва бързо. Преди да замразите шампиньони у дома, трябва да се вслушате в някои съвети:

Правилно замразените гъби могат да се съхраняват във фризера до една година.

Как да консервираме пресни гъби

Когато има недостиг на време и голяма реколта, възникват въпроси: възможно ли е да замразите шампиньоните сурови, защото би било толкова елементарно. Всъщност гъбите трябва да преминат през описаната по-горе подготовка (измиване, почистване, опаковане).

Няма ограничения за възможността за замразяване на пресни гъби. Шампиньоните се приготвят под всякаква форма. Но когато ги слагате в торбичка или контейнер, трябва да надпишете какви са гъбите, за да разберете, когато ги извадите от фризера, какво ястие да приготвите от тях. Ако са натрошени може да се сложат в кайма, а цели да се изпържат.

Продуктът може да бъде замразен и във варена форма. Тук ще трябва да работите малко повече.

Приготвяне на варения продукт

Предимството на този препарат е, че когато го извадите от фризера, веднага можете да сготвите нещо вкусно.

Приготвянето на варени гъби се извършва по следния начин:

вземете необходимия контейнер, за предпочитане емайлиран (ако нямате такъв, метален ще свърши работа);
залейте гъбите със студена подсолена вода и гответе на слаб огън за 5-10 минути (времето зависи от размера на продукта);
вече готовите шампиньони се хвърлят в гевгир;
След охлаждане те се подреждат в торби или контейнери, след което се изпращат във фризера.

Такива препарати се съхраняват до 6 месеца. Замразените варени шампиньони вървят добре с картофи, юфка, ястия в саксии и др.

Замразяване с бульон

Ако след варене на продукта ръката ви не се издигне, за да излеете ароматната течност, тогава тя може да бъде замразена. Има някои трикове:

сварете шампиньоните в подсолена вода, оставете да изстинат;
в подготвения контейнер трябва да се постави плътна пластмасова торбичка за храни, така че ръбовете й да излизат извън границите на контейнера;
бульонът внимателно се излива заедно с продукта, торбичката се завързва и всичко се поставя във фризера;
когато течността замръзне, торбата се изважда от контейнера и се поставя обратно във фризера като брикет.

Няма нищо трудоемко в такива операции. Но има основа за вкусна супа.

Пържени шампиньони

Възможно ли е да замразите шампиньони в домашен хладилник, сурови и варени. Това вече е ясно. Но ако искате да приготвите и пържени? Това също няма проблем, тъй като гъбите във всякаква форма се запазват перфектно.

Необходими препарати за подготовка:

След пържене, охладените гъби се поставят в контейнери и се поставят във фризера. Голямото предимство на пържените гъби е, че при обработката водата се изпарява и обемът намалява. Така те няма да заемат допълнително място във фризера. Не е необходимо да ги размразявате преди готвене - гъбите могат веднага да се поставят в тигана. Този продукт може да се съхранява до три месеца.

Можете да направите жулиен, яхния, лазаня и много други от замразени пържени шампиньони и е много лесно да приготвите гъби за зимата по този начин, ако желаете. Това е много удобен метод за съхранение, благодарение на който се запазват както хранителните вещества, така и отличният вкус.

Внимание, само ДНЕС!

Те могат да се използват по различни начини: , . Някои домакини ги предпочитат. Това е много удобно, защото винаги е под ръка. Всеки ден можете да размразите порция и да приготвите вкусно ястие.

Приготвяне на гъби

Преди да ги замразите във фризера, трябва подгответе се правилно за това:

Подбират се само най-пресните гъби, ярко бели на цвят, без вдлъбнатини и петна, със среден размер.
трябва да се изплакнат обилно. Някои домакини ги измиват обилно в студена вода, без да ги почистват. Други препоръчват да направите това в топла вода: това ще омекоти капачката и стеблото, което ще им помогне да се почистят бързо.
Чистите гъби трябва да се изсушат: те се поставят върху салфетка за 20-30 минути, докато напълно абсорбира водата. Ще стане по-бързо, ако попиете всяка гъба с хартиена кърпа.
Отрежете излишъка: кореновата система и затъмнените участъци.

Замразяване на пресни шампиньони

Всеки, който е решил да започне замразяването за първи път, има въпрос: могат ли да бъдат замразени сурови или трябва да бъдат приготвени по някакъв начин? Опитните домакини с готовност приготвят пресни гъби. Това отнема минимум време, а по-късно можете да приготвите всяко ястие от тях. Прясно замразени се съхраняват 1 година при температура -18 °C.

Изцяло

Чистите, сушени гъби се приготвят за замразяване, както следва:

Ако са малки може да ги приберете цели в хладилника.
Любителите на пълнените гъби могат да замразят само шапките, като внимателно ги отделят от дръжките.
За да започнете, поставете гъбите в чист контейнер за храна, найлонов плик или плик с цип.
Трябва да освободите въздуха от торбата, да я затворите плътно и да я поставите във фризера.
Цели гъби могат да се пекат с риба или.

Нарязани

Като цяло, нарязаните гъби се използват по-често от целите. Когато замразявате този вид гъби, трябва:

Нарежете измитите шампиньони на еднакви филийки.
Не трябва да се замразяват на едро, а на тънък слой: замразените парчета са много крехки и могат да се счупят. За да направите това, можете да използвате равна повърхност, като тава за печене, лист фолио или дъска за рязане.
Повърхността с подредените парчета гъби се поставя в горната част на фризера, за да замръзнат бързо.
След няколко часа, когато замръзнат, те вече могат да се изсипят в една торба или контейнер и да се върнат във фризера.
Тези шампиньони са идеални за супа, гъбен сос, като пълнеж за пайове и като гарнитура за.

Знаеше ли? За първи път шампиньоните са отгледани изкуствено през 1650 г. близо до Париж. След 100 години е разработена техника за целогодишното им отглеждане.

Други методи за замразяване

Как иначе можете да замразите шампиньони у дома, така че да имате достатъчно за цялата зима? Варени и пържени.

Варени

Варените гъби се приготвят, както следва:

Поставете пресни, измити гъби в тенджера, добавете вода, добавете сол и сложете на огъня.
Като кипнат се варят още 10-15 минути.
След това сварените шампиньони се поставят в гевгир, за да се отцеди водата.
Когато изстинат и изсъхнат, гъбите се изсипват в съд за съхранение и се поставят във фризера.
Сварени се съхраняват шест месеца.

Пържени

Дори пържените шампиньони могат да бъдат замразени:

За да направите това, подготвените гъби трябва да бъдат нарязани на филийки и поставени в загрят тиган, намазан с масло. Няма нужда да добавяте сол.
Те трябва да се пържат на умерен огън, докато влагата се изпари напълно.
Може да ги изпечете във фурната без масло.
Охладените гъби се прехвърлят в съд за съхранение и се поставят във фризера, където могат да престоят около 6 месеца.

Колко време издържа във фризера?

Шампиньоните, както и другите продукти, имат свои собствени срок на годност, който зависи от условията на съхранение:

Гъбите могат да останат отворени в хладилника 3 дни, след което потъмняват, напукват се и вече не се препоръчват за ядене;
под хранителен филм при същата температура, срокът на годност се увеличава до 6 дни, след което те стават опасни за здравето.

Но замразените шампиньони могат да се съхраняват много по-дълго. При температура от -18 °C всякакви гъби се съхраняват до следващия сезон, а при -20 °C могат да издържат по-дълго. При шампиньоните това не е необходимо, тъй като те се отглеждат изкуствено и се предлагат в продажба почти през цялата година.

Обикновено замразените гъби се съхраняват:

пресни - 1 година;
варени и пържени - шест месеца или повече.

Как да размразите правилно

За да сте сигурни, че храната остава едновременно вкусна и здравословна след замразяване, трябва да бъде размразете правилно:

Не е необходимо да размразявате цялата партида гъби, а само необходимата част, тъй като те не могат да бъдат замразени повторно.
Процесът на размразяване трябва да бъде постепенен. Следователно необходимото количество шампиньони се прехвърля от фризера в хладилника за няколко часа, за предпочитане за една нощ.
Много ястия, като супи и печива, не се нуждаят от размразяване.

Има различни ситуации, понякога закупените шампиньони могат да бъдат остарели и тогава трябва да имате време да ги замразите или искате специално замразяване на шампиньони,за да сте сигурни, че вашият фризер има запаси от тези вкусни гъби, с които можете да приготвите много вкусни ястия. Замразяването на шампиньони изисква много малко време и усилия. Когато консумирате замразени шампиньони, не е необходимо да ги размразявате предварително, просто ги сложете в тенджера или тиган, без да ги размразявате.

съставки

За замразяване на шампиньони ще ви трябва:

шампиньони - произволно количество;

контейнери (или обикновени найлонови торбички) - според нуждите.

Стъпки на готвене

Не забравяйте да подсушите всяка гъба поотделно с кърпа. За тези цели е удобно да използвате хавлиена кърпа, тъй като практически не оставя следи от влага върху гъбите.

Поставете нарязаните шампиньони в торба или контейнер.

Завържете здраво торбата и затворете плътно съда с капак. И в тази форма изпратете шампиньоните във фризера. Замразените шампиньони са идеални за приготвяне на вкусни ястия.

Добър апетит!

Шампиньоните са лидери по популярност сред гъбите. Те са винаги на разположение, универсални за много ястия, лесни за приготвяне и се съхраняват добре дори в домашния хладилник. Днес ще ви разкажа подробно как да съхранявате пресни шампиньони правилно.

Характеристики на съхранение на шампиньони

Независимо от начина на съхранение на гъбите, има няколко правила за тяхната предварителна обработка. И преди да разберете как да съхранявате гъби в хладилника, трябва да ги подготвите:

Почистете капачките от мръсотия с леки тангенциални движения на ножа; ако са силно замърсени, отрежете стъблото.
Отрежете всички повредени участъци, за да предотвратите по-нататъшно разпространение на бактерии.
Ако отстранявате замърсяванията с вода или влажна кърпа, не забравяйте да оставите влагата да изсъхне.

Не поставяйте мокри или дори замъглени гъби в опаковката в хладилника - това значително ще съкрати срока на годност на шампиньоните.

Съхранение на гъби в хладилник

Първо, нека посочим срока на годност на този продукт. Колко дълго издържат шампиньоните в хладилника? Това зависи от метода на термичната им обработка.

Отворените пресни гъби могат да се съхраняват три дни. След това те ще започнат да изветряват и да потъмняват. Ако сте загрижени за въпроса как да запазите шампиньоните свежи за по-дълъг период, използвайте обикновен хранителен филм - това ще ви помогне да запазите полезните свойства и вкуса на продукта в продължение на шест дни.

Замразяване на гъби

Ако няма да готвите гъби веднага, но в бъдеще определено искате да използвате техния вкус и хранителни предимства, трябва да ги замразите. Разбира се, можете да си купите замразени полуготови продукти в магазина - има голям избор и цената не е лоша. Но замразяването на шампиньони със собствените си ръце не е трудно.

Трябва да подготвите шампиньоните за замразяване по същия начин, както при съхранението им в хладилника: измийте, почистете, избършете. След това изберете метод на готвене и действайте.

Замразяване на сурови шампиньони

Как да замразите сурови шампиньони? Инструкции:

Предварително обработените гъби трябва да се поставят в пластмасови контейнери или найлонови торбички.
По-добре е да разделите големи и малки гъби: замразете малките цели, а големите нарежете на парчета, познати на вашите ястия.

Колко дълго могат да се съхраняват гъбите във фризера? Пресни 30–40 дни.
Интересното е, че суровите замразени шампиньони се съхраняват значително по-малко от преработените.

Гъбите, подобно на други храни, не могат да бъдат замразени повторно, така че е по-добре да направите порционни торбички.

Замразяване на варени шампиньони

Можете да удължите срока на годност на варени шампиньони:

След предварително почистване, гъбите се нарязват на удобни парчета и се поставят във вряща подсолена вода за 10 минути.
Отцедете водата през гевгир и поставете гъбите върху хартиени кърпи. Преди замразяване шампиньоните трябва не само да се охладят, но и да изсъхнат.

Не забравяйте да оставите водата да се отцеди напълно - в противен случай при размразяване ще получите воднист и рохкав продукт, който значително ще развали вкуса на готовите ястия.

Замразяване на пържени шампиньони

За да удължите съхранението на пържени гъби, можете да ги замразите:

Предварително обработените гъби трябва да се запържат в малко количество слънчогледово масло, докато гъбният сок напълно изври.
Поставете върху хартиени кърпи, за да попие излишната мазнина и да охладите гъбите.
Поставете в контейнери или торби.
Пържените гъби, както и печените на фурна, се съхраняват добре във фризера до 6 месеца.

Изборът на правилните гъби

И накрая, ще ви дам няколко прости, но практични съвета как да изберете гъби:

Купете бели или леко кафеникави гъби с лек матов блясък. Тъмният цвят е знак за стари и презрели гъби, които стават жилави по време на готвене.

Обърнете специално внимание на капачката - тя трябва да бъде без тъмни включвания и петна.
Нарушаването на целостта на фолиото между капачката и стеблото е признак на остарялост на продукта.

Избирайте само твърди и еластични гъби.
Чувствайте се свободни да помиришете гъбите, преди да купите - те трябва да имат силен аромат на гъби. Кисела или влажна миризма от своя страна ще показва неправилно съхранение на гъби.
Обърнете внимание на всяка гъба на тезгяха или в тавата – често недобросъвестни продавачи смесват престояли стоки с пресни и се опитват да ги продадат на лековерни клиенти.

Размерът има значение: малките гъби са подходящи за мариноване и салати, средните са подходящи за пържене, задушаване, приготвяне на пайове, големите са идеални за печене и пълнене.

Резюме

Шампиньоните са достъпни, здравословни и вкусни гъби. Има лесен начин да си осигурите шампиньони през цялата година. Този лесен начин е замразяване у дома. Да, можете да замразите шампиньони.

Ако шампиньоните са престояли в хладилника повече от два дни. По-добре е да ги замразите, защото... Пресните шампиньони не могат да се съхраняват повече от три дни.
През зимата шампиньоните са по-евтини, купете няколко килограма, замразете ги и няма да съжалявате.
Наличието на замразени шампиньони винаги ви позволява да направите нещо вкусно: пица с гъби, гъбена супа и др.

Как да подготвим шампиньони за замразяване

Избор на плодове. Млади, пресни, не големи плодове са подходящи за замразяване.
Измиване на гъби. Шампиньоните се измиват под течаща вода. По време на това се отстраняват всички повърхностни микроорганизми, които може да не умрат при замразяване.
Почистване на гъби. Гъбите се почистват, това придава на плодовете по-деликатен вкус. Дъното на стъблото винаги се отрязва, дори ако гъбите не са почистени.
Нарязване на гъби. Ако има много гъби, те се нарязват на ситно. Този процес ускорява готвенето на някои ястия. Ако гъбите са малки, не ги режете, за да избегнете потъмняване на разреза след размразяване.
Отстраняване на влага. Независимо от формата, в която са замразени гъбите, те се изсушават предварително и се оставя влагата да се изпари. В противен случай във фризера всички плодове ще се слепят и ще получите една голяма буца лед.
Подготовка на контейнери (торби) за шампиньони. Вакуумните торбички работят най-добре за съхранение. Измиват се и се подсушават.
Размерът на торбичките се избира според една необходима порция за готвене.
Шампиньоните, които вече са били размразени, не могат да бъдат замразени повторно.

Четири лесни начина за обработка на шампиньони преди замразяване

Най-лесният начин е да замразите пресни шампиньони. Изсушените от влагата гъби се поставят в плик, затварят се добре и се поставят във фризера. Този метод запазва всички хранителни вещества в гъбите.
Бланширането на шампиньоните подобрява външния им вид, плодовете не потъмняват. Дребните шампиньони се бланшират на пара за 1-2 минути, големите за 3-4 минути. След бланширане гъбите трябва да се поставят в 1% разтвор на лимонена киселина за няколко минути. Този процес ускорява замразяването. Гъбите се изсушават, поставят се в съд, затварят се добре и се замразяват.
Варените шампиньони също могат да бъдат замразени. Сварете гъбите за не повече от 10 минути, поставете в гевгир, оставете да се отцедят и изсъхнат. Поставете в торбички и приберете във фризера.
Пържените шампиньони са добри, защото могат да се използват веднага в ястия. Гъбите се пържат до пълно отстраняване на влагата, охлаждат се, изсушават се, плътно се опаковат и замразяват.

Съхранение на замразени шампиньони у дома

Съхранявайте в хладилници при температура не по-висока от -18 °, влажност на въздуха 95%. Не се препоръчва промяна на температурните условия.
Шампиньоните, подложени на топлинна обработка, се съхраняват 6 месеца.
Замразените пресни шампиньони могат да се съхраняват до 1 година.

Замразени шампиньони във вакуумиран плик

Видеото описва подробно как да замразите шампиньони, приготвени чрез пържене.