Всеки, който никога не е опитвал желе от касис, определено е загубил половината си живот, това е аксиома, която не може да бъде оспорена при никакви обстоятелства! Ако сте един от онези, които са загубили щастието си, не бързайте да се отчайвате, тази статия е точно за такива уникални хора: по популярен, стъпка по стъпка, ясен и разбираем начин ще ви кажем как да приготвите желе от касис у дома, как да го приготвите за десерти и за пълнежи в пайове, за зимата и да ядете веднага, с листа от касис и ванилия, със и без захар, варени и без термична обработка.

Ако знаете какво е желе от касис и сериозно мислите да не се изненадвате от нищо, пренастройте се – “Magic Food” е подготвила за вас няколко изненади, които ще ви разкрият познатите неща от нова гледна точка.

Ползи и противопоказания на касис

Блестящо, лъскаво, черно, изпълнено със сок и слънце, зрънцето касис има невероятен вкус - много богат, ароматен, характерен, строг и дори малко остър. Те или го обичат, или изобщо не го разбират - неутралното отношение към касиса е невъзможно.

Съставът на растението е уникален. Първо, това зрънце съдържа огромно количество калий, от което човек се нуждае - два пъти повече от общопризнатите шампиони за този микроелемент, бананите. Второ, касисът може да се похвали с огромно количество витамин С - има 4 пъти повече от него, отколкото в лимоните (за да задоволи ежедневната нужда на човек по този въпрос, достатъчно е да ядете 15 плодове на ден). Трето, съдържа толкова много антиоксиданти, че можете безопасно да използвате това растение като серум против стареене, като средство за борба с възрастовите петна и за предотвратяване на Алцхаймер.

Мородината е естествен антисептик: при болки в гърлото например сокът от нея се разрежда с вода и се прави гаргара. Народно лекарство, което помага не по-лошо от скъпите лекарства. С помощта на това зрънце се съкращава периодът на възстановяване след операции, помага при кървене на венците и предотвратява заболявания на сърдечно-съдовата система. Като цяло, чудо Бери и почти панацея. Това е абсолютно необходим продукт във фермата.

Въпреки това, ако страдате от тромбофлеит, уви, касисът е противопоказан: зрънцето съдържа вещества, които повишават съсирването на кръвта. Освен това внимавайте, ако имате стомашни проблеми: повишената киселинност на този продукт може да бъде опасна за гастрит, язва и „свързани“ заболявания. Освен това имайте предвид, че педиатрите не препоръчват да се дава чист сок от касис на деца - това може да предизвика алергични реакции.

Съдове за приготвяне на желе

Както всяко сладко, желето от касис не толерира алуминиеви тенджери, предпочитайки емайлирани басейни и неръждаема стомана. Опитайте се да не пренебрегвате този въпрос, защото ще бъде жалко за изразходваните усилия, ако вместо полезен продукт получите нещо неясно зрънце: старият алуминий на баба категорично не е подходящ за приготвяне на желе от касис и дори ако цялото село от старите жени ви казват, че са правили това от хиляда години, не вярвайте.

Друг вариант са медни легени за приготвяне на сладко. Специален, красив, луксозен. Ясно е, че малко хора успяват да се сдобият с такова щастие, затова се съсредоточете предимно върху съдовете от неръждаема стомана и емайла.

Вторият важен момент е, че съдът за приготвяне на сладко трябва да е широк. Много широк. Това не само осигурява по-добро запазване и цялост на плодовете (горните не смачкват долните с огромна тежест), но и значително ускорява времето за изпаряване на излишната течност, намалявайки термичната обработка на сладкото. Като цяло осъзнахте ли вече необходимостта от голям таз? И да, по същата причина сладкото не се прави в черпаци и тенджери.

Между другото, не забравяйте, че ако приготвяте „живо“ желе, добре е да попарите съдовете с вряла вода - това не само ще сведе до минимум риска от ферментация на сладкото, но и ще премахне излишните микроелементи, които вероятно остават в съдовете след приготвянето на предишното ястие.

Подготовка на плодовете

Само зрели, добре узрели плодове, събрани от храста преди не повече от ден, са подходящи за приготвяне на желе от касис. Това, което кръстникът на братовчед на чичо ви подари миналата седмица, категорично не е подходящо. Само пресни, висококачествени, подбрани плодове. В краен случай - нещо също толкова красиво, узряло и прекрасно, което не сте имали време да обработите веднага и след измиване и сушене го изпратихте във фризера.

За да приготвите желе от касис, идеалното зрънце трябва да се сортира, да се отстранят листата и клонките и да се изплакнат добре под течаща вода. След това касисът се подрежда на равномерен слой върху памучна кърпа (няколко кърпи за еднократна употреба) и се изчаква, докато плодовете изсъхнат. След това можете да работите с него.

Когато приготвяте желе от касис, имайте предвид още нещо. Това растение обича слънчево, но съвсем не горещо време - само при такива условия зрънцето узрява правилно и запазва всичките си свойства, а не само лечебни - говорим и за високата му способност за желиране. Ако лятото се окаже неуспешно, е напълно възможно да получите просто вкусно сладко от касис, но не и желе.

Класическо желе от касис без варене

Не намалявайте количеството захар - ако не следвате рецептата, няма да получите гъсто желе, а обикновено течно сладко. Също като цяло вкусно, но малко по-различно.

съставки:
1 кг касис;
1,5 кг захар.

Поставете готовите плодове в чиста купа, добавете захар и смелете с блендер до гладкост (превъртете през месомелачка). Разпределете в стерилизирани буркани, покрийте с капачки и съхранявайте в хладилника. Такова желе може да престои цяла зима и винаги да е под ръка, ако е необходимо - свежо, здравословно, ароматно.

Желе от касис или петминутно сладко

В лек желеобразен сироп със зашеметяващ тъмнорубинен цвят, цели плодове от касис плуват свободно... Мразовита зимна вечер, бълбукане на врящ чайник, ароматен чай, пресни домашни кифлички и буркан желе от касис... Не е ли това празник за душата?

съставки:
1 кг касис;
1,2 кг захар;
1,5 чаши вода.

Смесете водата със захарта, гответе сироп - оставете да заври, намалете топлината и оставете да къкри поне 7 минути. Готовият сироп трябва да се сгъсти, но в никакъв случай да не потъмнее.

Сортираме плодовете, измиваме ги и ги изсушаваме старателно, след което ги прехвърляме в леген и ги заливаме равномерно с врящ сироп. Оставете за 2-3 часа, след това оставете да заври, намалете топлината, оставете да къкри 5-7 минути. Разсипете готовото сладко в стерилизирани буркани, увийте го в няколко одеяла и оставете, докато изстине напълно. Първоначално може да е течно, но по време на съхранение ще се сгъсти и ще стане като леко желе.

Гъсто желе от касис

Ще трябва да се поразправите малко, да. Но какъв е резултатът! Желето е гъсто, гъсто, можете да го нарежете с нож и да го поставите върху парче хляб, докато мъркате от удоволствие и неприлично лакомо поглъщате сладки витамини, не можете да спрете за миг.

съставки:
1 кг касис;
1 кг захар.

Сортираме плодовете, измиваме ги, поставяме ги в метална цедка и ги бланшираме във вряща вода за около 3 минути, след което старателно ги пасираме, премахвайки ципите и семките (тортата е чудесна за приготвяне на компоти или плънки за пайове) . Смесете получената маса със захарта, оставете за 2-3 часа, след това оставете да къкри на слаб огън за 15-20 минути, като се уверите, че сладкото не гори. Изсипете в буркани, затворете, увийте в одеяло, оставете за един ден, след което го прибираме за съхранение в килера.

Желе от касис с портокал

Яркият вкус на касис се съчетава перфектно с елегантна цитрусова нотка. Резултатът е великолепно желе, което не е срамно да се насипе в малки бурканчета, да се украсят красиво и да се подарят като коледни изненади на близки и приятели. Разбира се, ако до този момент все още има нещо в килера.

съставки:
1 кг касис;
2 големи портокала;
1,5 кг захар.

Измийте портокалите, залейте ги с вряща вода, нарежете ги на филийки и внимателно отстранете семките.

Сортираме касиса от клоните и листата, измиваме ги и ги изсушаваме.

Прекарайте плодовете и цитрусите през месомелачка, смесете със захарта и оставете за 2 часа. След това оставете масата да заври, варете 5-7 минути и изсипете в предварително стерилизирани буркани. Затворете с капаци, завийте с одеяла, оставете докато изстинат напълно, след което прехвърлете в килера и съхранявайте, докато пожелаете да се насладите на лъжица желе от ароматите на лято, слънце и топлина.

Желе от касис с ябълка и канела

Първите ябълки, сочни и невероятно ароматни, ще направят отлична компания с касис - желето от тези плодове ще бъде гъсто, вкусно, с невероятна миризма и доста сдържан, балансиран вкус.

съставки:
1 кг ябълки;
1 кг касис;
2,4 кг захар;
1 чаша вода.

Сортираме касиса, измиваме го, подсушаваме и слагаме в купа. Добавете захарта и водата. Оставете за 3 часа, след това оставете да заври и като намалите котлона, гответе около 10 минути.

Обелете ябълките, отстранете сърцевината и нарежете на произволни парчета с приблизително еднакъв размер. Поставете в купа с касис. Оставя се за 3-5 часа, след което сладкото се кипва втори път и се вари 15-20 минути. Оставете отново за 5-7 часа, след това кипнете за трети път (15-20 минути), след което изсипете желето в стерилизирани буркани, затворете с капаци, увийте в одеяла и оставете, докато изстине напълно. След това желето от касис и ябълка може да се съхранява в килера.

Прозрачно желе от касис

Леко и безтегловно, това желе изглежда невероятно красиво в буркани, играе със зашеметяващи отблясъци на слънцето и повдига настроението само с цвета си. За изтънчения ярък вкус няма нужда да говорим!

съставки:
1 кг касис;
1 кг червено френско грозде;
2,2 кг захар.

Измийте плодовете, сортирайте ги, след което ги бланширайте във вряща вода за 2-4 минути. Поставете върху цедка и избършете люспите и семената.

Смесете полученото пюре със захарта, оставете за 5 часа, след това оставете да заври, варете 10 минути и изсипете в стерилизирани буркани, затворете с капаци и увийте в няколко одеяла. След пълно охлаждане (около един ден) бурканите могат да бъдат прехвърлени в килера за съхранение, като стриктно се гарантира, че пряката слънчева светлина не пада върху желето от касис.

Желе от касис без захар

Проблемно, да. Но е красиво, естествено и много светло. Натурален вкус, концентриран аромат, квинтесенция на полезност.

съставки:
касис.

Готовите плодове (измити и подсушени) пресовайте с преса за картофи или прекарайте през месомелачка. Полученото пюре поставяме в най-големия буркан, който имате във фермата, буркана поставяме в кофа от неръждаема стомана с памучна кърпа на дъното. Налейте вода до раменете на буркана, оставете да заври и варете желето на слаб огън до желаната степен на гъстота, но не по-малко от 4 часа. След това изсипете сладкото в малки стерилизирани буркани, затворете капаците, увийте ги в няколко одеяла и оставете, докато се охладят напълно, след което бурканите могат да бъдат прехвърлени в килера за съхранение.

Желето от касис без захар върви много добре с малини - за целта добавете чисти малини в същия буркан и пригответе сладкото заедно.

Стара рецепта за желе от касис

Проста и необичайна рецепта за желе от касис. Добавете дузина листа от храста в тигана с плодове - вкусът на сладкото ще бъде невероятен!

съставки:
1 кг касис;
около 1,5 кг захар.

Поставете чистите плодове на дъното на широка тава и ги притиснете с капак с диаметър по-малък от диаметъра на тавата. Започнете да загрявате бавно. Плодовете ще се спукат, когато температурата се повиши - веднага щом сокът заври, той трябва да се изсипе в стерилизирани буркани, направо от тигана, без да повдигате капака. Напълнете бурканите до половината и запълнете останалото място със захар. Разбъркайте с чиста лъжица, докато захарта се разтвори, след което затворете бурканите с капаци и ги завийте с няколко одеяла. След като изстине напълно, желето може да се прехвърли на хладно и тъмно място и да се съхранява до употреба.

Останалите плодове се използват повторно за желе - добавете чаша вода и оставете сока да заври отново, след което повторете процедурата по същия начин. Не се препоръчва да приготвяте желе от едни и същи плодове за трети път, но те са чудесни за компоти.

Желе от касис в бавна готварска печка

Напълно мързелива рецепта за вкусно зимно лакомство, настинка и пълнеж за пай.

съставки:
1/2 чаша вода;
1 кг касис;
1,2 кг захар.

Поставете измитите и изсушени плодове без дръжки, клонки и листа в купа за мултикукър. Добавете захар. Налейте вода. Включваме програмата „Jam“, като задаваме отложен старт на 3 часа. След сигнал за готовност изсипете полученото желе в буркани, покрийте с капаци и увийте в одеяла. След един ден го прехвърляме в килера за съхранение.

Ако вашият модел мултикукър няма програма „Сладко“ („Сладко“, „Сладко“), желето от касис може да се приготви с помощта на програмата „Яхния“.

• 1. Класическата пропорция за приготвяне на конфитюр е 1: 1, но ако искате да намалите количеството захар (и калориите в изхода), можете да го намалите, но трябва внимателно да следите консистенцията на сварения сироп: най-вероятно, времето за готвене ще трябва да се увеличи, за да се постигне желаната гъстота.
• 1. За да направите конфитюра по-гъст и по-бърз, можете да използвате естествени сгъстители на базата на пектин. Готовите добавки като „Zhelfix“, „Confiturka“, „Quittin“ не са най-популярното и класическо решение, но ще ви позволи бързо и без излишни караници да приготвите гъсто, красиво желе, чийто сироп ще запазва естествения си ярък цвят.
• 1. Не бъдете мързеливи: по-добре е да отстраните пяната, която се образува при варене на сладко, с решетъчна лъжица или специална лъжица с дупки. Това ще премахне външните „мръсни“ примеси от гранулирана захар, малки частици отломки, мастни фракции и коагулиран протеин от крайния продукт. Цветът на сладкото ще бъде по-чист, по-прозрачен и такъв продукт ще се съхранява по-добре и по-надеждно. Освен това премахването на пяната от сладкото подобрява вкуса на плодовете.
• 1. Не забравяйте, че всяко сладко се приготвя на минимална топлина.
• 1. Конфитюрът може да се счита за готов, ако капка от сиропа му не се разпространи върху чинията, а остане красива изпъкнала полусфера.
• 1. Бурканите, в които планирате да налеете сладкото, трябва да се стерилизират - на пара, в микровълнова или фурна.
• 1. Капаците трябва да бъдат стерилизирани. Малко нещо, което не трябва да се пренебрегва.
• 1. За да сте сигурни и да предпазите сладкото от мухъл, можете да изрежете кръгове от пергаментова хартия, да ги навлажните в алкохол и да ги поставите върху готовия продукт, преди да затворите буркана с капак и да го приберете.
• 1. Оптималната температура за съхранение на класическо сладко (не „на живо“, а варено) е 10-12 градуса. Не забравяйте, че в идеалния случай не трябва да има никаква светлина или поне директни лъчи да не падат върху кутиите.
• 1. Отделете време да направите етикети за буркани със сладко – можете да разпечатате всякакви готови шаблони от интернет или да си ги направите сами. Този достъпен артикул не само ще улесни съхранението и ще спести време в търсене на сладко, но и ще добави малко естетика към килера ви, което, както виждате, е просто хубаво.

• 1. Знаете ли, че ако организирате състезание по съдържание на витамин С между лимони и касис, няма да спечелят първите? Има 4 пъти повече от него в тръпчивото черно зрънце, отколкото в комерсиализираните отвъдморски цитрусови плодове.
• 1. Името на зрънцето идва от древната дума „касис“, което означава „силна, остра миризма“. Ароматът на касис е наистина подчертан и дори малко натрапчив и това твърдение е вярно не само по отношение на плодовете, но и на листата и клонките.
• 1. Листата на това растение съдържат не по-малко витамин С от плодовете - затова чаят, приготвен от листа от касис, е толкова полезен.
• 1. Започвайки около 9-ти век, касисът се нарича манастирско зрънце - това се дължи на факта, че в манастирите се отглежда в огромни количества и се използва не само за кулинарни цели, но главно за медицински цели. След около 5 века зрънцето дойде при обикновените хора, след което акцентът се измести към гастрономически цели.
• 1. Важно е да събирате касис навреме - веднага щом узрее. Невероятно, но 2 седмици след този момент загубата на важния и необходим витамин С в горските плодове достига 70%. И да, леко недозрялото френско грозде е в пъти по-здравословно от леко презрялото.
• 1. При консервиране листата от касис често се добавят към буркани - те не само леко увеличават „витаминното съдържание“ на продукта, но и добавят свои собствени оригинални нюанси към общата вкусова палитра.
• 1. Касисът е растение, което може да се „бори с радиацията“ - съдържа вещества, които активно отделят радиоизотопи, така че зрънцето се препоръчва особено за хора, работещи в опасни производства, свързани с радиационно замърсяване.
• 1. Приятна цифра - само 60 калории на 100 грама плодове. Силно препоръчително за тези, които отслабват и следят собственото си тегло!
• 1. Това растение е отлично медоносно растение, а медът, събран от храсти от касис, се счита за особено лечебен.
• 1. Касисът е не само суровина за приготвяне на консерви, конфитюри и желета. Използва се и в компоти, желета, сладки и неподсладени сосове, оцети и дори в производството на вина и ликьори.

Червеното френско грозде съдържа доста голямо количество пектин, така че за да сгъстите сока и пюрето, получени от него, не е необходимо да купувате или добавяте допълнителни компоненти. Зрънце, захар и малко време са всичко, от което се нуждаете, за да направите желе от касис за зимата.

Характеристики на готвене

За да приготвите вкусно и здравословно желе от червено касис, което може да се съхранява за зимата, без да се страхува, че ще се развали, трябва да се вземат предвид редица точки.

• Независимо от условията, при които се съхранява желето от касис, то трябва да бъде направено от добри, неповредени плодове. Плодовете първо трябва да бъдат сортирани и измити. Някои хора смятат, че няма смисъл да се премахват стъблата от плодовете, тъй като касисът все още ще бъде смлян през ситото. Всъщност, за по-добро запазване на деликатеса, все още е по-добре да премахнете дръжките предварително.
• Съдът, в който ще се приготвя желето, трябва да е сух и чист. Алуминиевите съдове за готвене не са подходящи поради способността им да отделят токсични вещества при окисляване. Неръждаема стомана, емайл, дърво и керамика, както и пластмаса могат да се използват безопасно.
• Желето от касис се съхранява в стъклени буркани, които не само трябва да се измият добре, но и да се стерилизират и изсушат преди пълнене. Ако продуктът е бил приготвен без топлинна обработка или е бил минимален, той може да се съхранява само на хладно място, за предпочитане в хладилника. Термичната обработка позволява желето да се съхранява на стайна температура, при условие че е плътно затворено.
• Трябва да поставите желето в буркани, преди да има време да се сгъсти, така че те трябва да бъдат приготвени предварително.
• За да може желето, направено без готвене, да се „втвърди“, не трябва да го поставяте веднага в хладилника. По-добре е да направите това за един ден. Не бива да оставяте студено приготвеното желе на стайна температура за по-дълго време.

Технологията за приготвяне на желе е описана по-подробно в рецептите, от които по-специално зависят условията за съхранение на сладкия препарат.

Класическа рецепта за желе от касис

Състав (за 1,5 л):

• червено френско грозде - 1 кг;
• захар - 1 кг;
• вода - 0,2 л.

Метод на готвене:

• Сортирайте касиса, отстранете дръжките и остатъците, натъртените и изгнили плодове. Изплакнете останалото в течаща вода.
• Поставете горските плодове в купа или голяма купа. По-добре е да се даде предпочитание на възможно най-плоски и широки съдове - по този начин площта на нагряване и изпаряване е по-голяма, което значително спестява времето за приготвяне на желе.
• Налейте вода върху плодовете, поставете съда на огъня и загрейте, докато плодовете започнат да се пукат и да пуснат сок.
• Прецедете сока от касис, изстискайте го от останалите плодове, като ги поставите в сито и ги претриете с дървена шпатула. Опитайте се да не натискате твърде силно, за да избегнете попадането на кората на зрънцето в желето. Ако остане много торта и би било жалко да го изхвърлите, можете да готвите вкусен компот от него, като добавите захар, вода и малко лимонена киселина.
• Добавете захар към сока от касис и разбъркайте.
• Варете желето на слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти. След 15 минути ягодоплодната маса ще намалее по обем с около една трета.
• Разпределете желето в подготвените буркани преди да е изстинало и ги затворете. Обърнете бурканите и ги завийте. След един ден го приберете в килера - този препарат стои добре на стайна температура.

Видео рецепта за повода:

Желето от касис, приготвено по тази рецепта, се оказва много гъсто и сладко. Добре е да се използва за приготвяне на различни десерти.

Проста рецепта за желе от касис

Състав (за 1,5 л):

• червено френско грозде - 1 кг;
• захар - 0,8 кг;
• вода – 50 мл.

Метод на готвене:

• Сортирайте плодовете, измийте и подсушете. Добавете захар.
• Оставете плодовете за 10 минути, разбъркайте - захарта трябва да стане влажна.
• Налейте малко вода в съда с плодовете и го поставете на слаб огън.
• Варете 10 минути, след като водата заври.
• Прехвърлете получената смес в гевгир и я смачкайте малко с лъжица, за да си пусне сока. През това време дръжте гевгира върху чиста купа или друг подобен съд.
• Веднага изсипете получената маса в стерилизирани буркани.
• Запечатайте бурканите, обърнете ги, завийте ги. След като изстинат ги приберете.

Желето, приготвено по проста рецепта, се оказва малко по-малко гъсто и сладко от класическото, но също така се съхранява добре.

Желе от червено касис "Пятиминутка"

Състав (за 1,5 л):

• червено френско грозде - 1 кг;
• захар – 1 кг.

Метод на готвене:

• След като сортирате и измиете плодовете, добавете към тях захар. Оставете за 15–20 минути.
• Стерилизирайте бурканите.
• Смесете плодовете със захарта и поставете съда с него на огъня. Огънят трябва да е достатъчно силен, а плодовете непрекъснато да се разбъркват.
• Варете точно 5 минути след като заври.
• Претрийте плодовете през сито, като се уверите, че в желето не попадне нищо ненужно (кожи, клонки, ако не са били отстранени веднага). По-добре е да оставите повече торта, отколкото да разваляте детайла.
• Поставете в буркани и покрийте с изварени пластмасови капачки.
• Оставете желето на стайна температура за 18-20 часа, след което го поставете в хладилника за зимата.

Желето, приготвено по тази рецепта, се оказва много нежно. Минималното време за топлинна обработка ви позволява да запазите значителна част от витамините, присъстващи в червеното френско грозде.

Съставки за желе от червено касис:

1 кг червено френско грозде,
1 кг захар,
малка чаша вода

Различните сортове червено френско грозде имат различно съдържание на пектин, така че желето по една и съща рецепта може да доведе до различна гъстота. За добро желиране са подходящи сортове касис със съдържание на пектин най-малко 6-7%: Ася, Баяна, Валентиновка (10% пектин), Вика, Газела, Дана, Мармеладница, Нива, Огоньок (11%), Орловска звезда ( 11%) , Орловчанка (11%), Осиповская, Дар от лятото (11%), Роза (11%), Ютерборгская.

Сортираме червеното френско грозде и го изплакваме със студена вода. Сварете 200 мл чаша питейна вода в тенджера, добавете там касис, загрейте на слаб огън за 5 минути, като разбърквате непрекъснато, докато плодовете се спукат и пуснат сок.

Претриваме касиса през сито и изхвърляме тортата. Сега ни трябва широка тава, колкото по-широка, толкова по-добре.

Изсипете получения сок в този тиган, добавете захарта и гответе на умерен огън около 15 минути от момента, в който заври. Не покривайте с капак, оставете сока бавно да къкри и излишната течност да се изпари. Трябва едва да заври, тъй като активното кипене разрушава желиращите вещества. Вашата цел е да изпарите поне 1/3 от водата.

Разсипете горещото желе в стерилизирани буркани, навийте го, обърнете го и го увийте в одеяло, докато изстине напълно.

От 1 кг плодове се получава 1 литър желе. Още на следващия ден след приготвянето желето от касис се превръща в истинско, гъсто, сякаш с желатин. И какъв ярък цвят! И ароматът! Ако в зрънцето има малко пектин, желето по тази рецепта може да се сгъсти само след 3-4 седмици, така че не се паникьосвайте, ако на следващия ден все още имате сок в буркана.

Това е най-лесният начин да направите желе от касис. Ако имате сокоизстисквачка, можете първо да изстискате сока от касиса, след това да добавите към него захар (250 г захар на 200 г сок), да доведете до кипене, но не кипете, и да го навиете в стерилизирани буркани.

Тази година се опитах да намаля времето за готвене от 30 минути (както беше първоначално посочено в рецептата) на 15 минути, резултатът е абсолютно същият - доста плътно и вкусно желе, затова коригирах времето в рецептата.

Сега да разберем процеса. Някои горски плодове, включително червено и черно френско грозде, съдържат вещества (пектини), които образуват гелове в присъствието на захар и киселина. В плодовете има киселина, добавете захар, оставете да престои - тук имате желе, при условие че има достатъчно захар. Ако не се желира, добавете захар и оставете отново. Но ако сварим сока или го разредим с вода, намаляваме количеството на пектина. Тоест, ако сокът се разреди прекалено много или се вари, може да не се желира. Но и в двата случая има изход - трябва да намалите съдържанието на вода в бульона. как? Сокът се загрява в широка тенджера, докато леко заври и се изпари излишната течност, изпарява се наполовина и се оставя на хладно да се желира. По време на процеса на желиране не докосвайте, не безпокойте и не местете буркана; оставете връзките да се образуват тихо. Това е всичко, всъщност сега ще подходите съзнателно към процеса на приготвяне на желе от червено касис или всяко друго.

Ако не се получи, добавете малко захар и отново кипнете сока на един и половина до два пъти и трябва да получите точно желе, проверено на практика!

Култивира се предимно с цел консервиране за зимата. Това се дължи на факта, че този сорт касис е много по-кисел.

Освен това, поради изразената склонност към желиране, от червените плодове се правят не само сладка, но и конфитюри и желета.

Както прясно, така и консервирано, то е много полезно: зрънцето съдържа витамини С и Р, органични киселини, както и плодова захар (фруктоза). Днес предлагаме на вашето внимание класическа рецепта за желе, което може да се приготви за зимата.

Кухненски уреди и посуда

Разнообразието от прибори и оборудване за готвене помага да превърнете баналния кулинарен процес във вълнуващо творческо занимание.

В процеса на приготвяне на желе ще ви трябва:

• половин литър стъклен буркан;
• капак за зашиване;
• Запечатващ ключ предназначен за херметично затваряне на стъклени буркани за домашно консервиране;
• пластмасов гевгир или хартиена кърпа за сушене;
• метална преса, необходима за пасиране на плодове;
• метален гевгир с дръжка за отделяне на кори и семки;
• емайлиран контейнер за готвене на желе;
• решетъчна лъжица за отстраняване на пяна от повърхността на сладкото;
• дървена шпатула за разбъркване на захарен сироп;
• фуния (диаметър на отвора 6,5 см) - специална с широко гърло, което улеснява пълненето на буркана с готовия бульон.

важно! Обърнете специално внимание на избора на капачки за зашиване: те трябва да са без дефекти и тяхната структура трябва да бъде еднаква.Най-добрият вариант е набор от вакуумни капаци (такива капаци ще ви издържат много по-дълго).

Необходими съставки

За да направите конфитюр от червено касис за зимата у дома, ще ви трябват следните съставки:

• червено френско грозде - 900 г;
• гранулирана захар - 700 g.

Това са всички продукти, от които ще се нуждаем, за да направим здравословно сладко-желе. Това количество продукти дава малко повече от 1 половин литър буркан лакомства.

Характеристики на избора на продукти

Нека се спрем накратко на характеристиките на избора на продукти за желе.

В този случай основното правило за избор на плодове от червено касис е изборът на едроплодни сортове, включително:





Благодарение на едроплодните сортове, вашият препарат ще има най-оптималната консистенция, а вкусът на деликатеса ще бъде по-изразен. Освен това, поради сравнително големия размер на плодовете, приготвянето на желе ще бъде много по-лесно.

Също така е необходимо плодовете, избрани за готвене за зимата, да имат време да узреят. И за да не се развали продуктът бързо, плодовете трябва да са прясно набрани.

Ако имате собствена реколта, препоръчително е да берете плодове в сухо, ясно време или да изчакате, докато росата напълно изчезне от храстите. Що се отнася до захарта, обикновената бяла гранулирана захар ще свърши работа.

Как да си направим желе: рецепта със снимка

Нека да преминем към поетапното приготвяне на проста рецепта за червено желе за зимата. За да бъде готовото желе красиво на вид и апетитно, приготвянето трябва да се извърши по всички закони на кулинарната наука.

Внимателно сортирайте плодовете на червеното френско грозде и отстранете неподходящите екземпляри. След това изплакнете обилно плодовете (за предпочитане на малки части). След това изсипете касиса в гевгир, за да се отцеди водата, или подсушете с хартиена кърпа.
Следващата задължителна стъпка е премахването на дръжките. Едва сега плодовете са готови за по-нататъшна обработка.

Знаеше ли? На латински червеното френско грозде се нарича "Ribes rubrum". Интересна е историята на това име. Древните араби са имали специална традиция- изяждаха голямо количество, без тази билка всяко ястие им се струваше безвкусно. А арабите го наричали „рибас“. През 711 г., когато арабите завладяват Испания, те не могат да намерят любимия си на тази територия. Тогава арабите обърнаха внимание на червените плодове, които имат приятен кисел вкус, леко напомнящ аромата на ревен. Арабите започнали да наричат ​​червеното френско грозде „рибас“; името останало и станало официално за това растение.

Изсипете касиса в тигана и добавете към него една трета от гранулираната захар. Разклатете леко тигана, за да се смесят плодовете и захарта.

За да пуснат сока от плодовете, леко натиснете съдържанието на тигана с метална преса, след което оставете на стайна температура за 1–1,5–2 часа. Ако искате да ускорите процеса, можете да поставите тигана на котлона на много слаб огън.

И така, след 2 часа сместа стана течна. Сега детайлът трябва да се смила през метален гевгир. Тази процедура ви позволява да премахнете кожата и семената, които не ни трябват в желето.

За да предотвратите изчезването на пулпата, прехвърлете я в гарафа, напълнете я с чиста филтрирана вода (0,5 л) и оставете да се влива (ще получите вкусна напитка).

Гаранция за висококачествена усукване от червено касис за зимата е правилното спазване на рецептата за приготвяне на захарен сироп.

Процесът на готвене на захарна маса за желе е доста прост. За целта изсипете прецедения сок в голяма тенджера, поставете на котлона на слаб огън и постепенно добавете останалата захар (на части, като разбърквате с дървена шпатула).

Гранулираната захар е необходима не само за сладост - тя е и отличен консервант. В сладка среда бактериите губят способността си да се развиват, поради което сладкото има дълъг срок на годност.

Трябва да следите сиропа на огъня, за да не изкипи. Огънят под съда трябва да е слаб, сиропът не трябва да ври много.
Не забравяйте да премахнете пяната от повърхността на бульона.Въпреки това, не трябва да премахвате пяната от момента, в който се появи, тъй като в този случай тя ще се образува отново и отново.

И така, оставете бульона да заври. Оставете да къкри още 3-4 минути. За да запазите витамините в продукта, избягвайте преваряването на масата.При варене отварата има естествен аромат и нотка на червено френско грозде.

Необходимо е да се научите как правилно да определяте степента на готовност на сиропа: той е готов, ако пяната се събира в центъра на контейнера и капчиците бульон не се разпръскват върху чинията.

Когато храстите на касис на вашия сайт започнат да се покриват с червени плодове, в началото е много трудно да се събере реколтата в буркани, всичко някак си отива повече в устата. И можете директно да почувствате как тялото ви е изпълнено с витамини. Но трябва да запазите част от витамините за зимния период. Как да стане така, че да е вкусно и здравословно, бързо и лесно? Най-добрият вариант е да приготвите вкусно желе от касис за зимата.

Когато настъпи студено време, този продукт може да се яде като самостоятелен десерт или да се добави към други вкусни и оригинални ястия.

съставки

• вода – 120 g;
• захар - 500 g;
• червено френско грозде - 600 г;
• листа от череша и касис по желание.

Как да си направим желе от касис за зимата

Първо обелете дръжките от плодовете. След това ги изплакнете и ги поставете в тенджера. Стръковете могат да се изсушат и да се добавят към чая през зимата за вкус.

Изсипете пречистена вода в тенджера и я поставете на умерен огън.

Сварете касиса за 10 минути на котлона и преместете тенджерата на масата.

Избършете всички плодове заедно с течността в чист дълбок съд. Можете да направите плодова напитка от тортата или да сготвите компот, като налеете вряща вода в тенджера.

Пасираното френско грозде се изсипва обратно в тенджерата и към него се добавя захарта.

За да добавите допълнителен вкус, можете да хвърлите няколко листа от касис или череша.

Сварете червеното френско грозде на слаб огън за 20 минути, като периодично отстранявате пяната с дървена лъжица.

Изхвърлете листата от готовото желе и го изсипете в малки бурканчета, които предварително трябва да се стерилизират.

Още на следващия ден красивата и ярка подготовка за зимата се втвърдява и се оказва с желаната консистенция.

Можете да сервирате това желе с палачинки, палачинки, сладолед или просто с чай като лека закуска.

Желе от червено касис "Пятиминутка"

Тази рецепта е подходяща за особено заети домакини, за които всяка минута си струва злато. За 1 кг касис вземете 1,3 кг захар.

Желе от касис без варене

Превърнете измитите и подсушени касис на пюре. Това трябва да се направи без използване на метални предмети, най-добре е хаванче и пестик.
Прецедете получената маса през сито и ще получите натурален сок от касис.
Сега добавете захарта и, като бъркате непрекъснато, докато се разтвори напълно в сока от касис. За да ускорите леко този процес, загрейте съда с касис на огъня, но само докато се затопли; това желе не може да се вари или готви.

Веднага след като захарта се разтвори напълно, можете да изсипете желето в буркани, затворете с найлонови капачки и съхранявайте в мазето или хладилника.
За този метод за приготвяне на желе ще са необходими следните пропорции на продуктите: за 1 литър сок от касис 1,5 g гранулирана захар.

Ами ако желето не стегне?

Ако сте направили всичко правилно, желето ще започне да се втвърдява още в процеса на прехвърлянето му в бурканите. Колкото повече изстива, толкова по-желирано става. Но ако видите, че желето е течно и не се втвърдява, изсипете го обратно в съда и оставете да ври още 3-5 минути.
Как да разберете кога желето е готово? Наклонете леко съда, в който готвите касиса, в различни посоки. Ако сиропът започне да се задържа по стените под формата на розово, вискозно покритие, тогава вече можете да поставите желето в буркани.

Как се приготвят препарати от червено касис

Има друг по-дълъг, но по-надежден начин. Изсипете малко горещо желе в купа или чаша и оставете, докато изстине напълно, ако не се сгъсти, тогава трябва да се вари още повече или да се добавят желиращи добавки.

Причината, поради която масата от касис не се сгъстява, може да се крие в слабото изпаряване на течността или не голямото количество захар. Добавете малко повече гранулирана захар и за да накарате течността да се изпари по-добре, използвайте широка купа за готвене, като по този начин увеличите площта на контакт на масата от касис с въздуха. Колкото по-тясно и по-високо е ястието, толкова по-дълго трябва да готвите желето.

Можете да използвате сгъстители, добавете малко желатин или желатин. Но най-добре е да използвате естествен агар-агар. Няма абсолютно никаква чужда специфична миризма или вкус, единственият недостатък е, че не винаги се намира на свободния пазар.

• За да ускорите процеса, не можете веднага да откъснете клоните, а да сварите касиса заедно с тях. Основното нещо тогава, когато търкате през ситото, е да предотвратите попадането на клонките в желето.
• Винаги се опитвайте да претриете касиса през сито, докато е още горещ, по този начин можете да изцедите максимално количество сок от плодовете и желето няма да започне да се втвърдява.
• По същите рецепти можете да приготвите разнообразно желе от касис. Основата на такъв асортимент трябва да бъде червено и бяло френско грозде, тъй като те съдържат най-голямо количество желиращи вещества. Например, трябва да вземете 3 чаши от тях и да добавите още една чаша касис и малини. Можете също така да направите желе от касис в комбинация с цариградско грозде, това зрънце също има отлични желиращи свойства.

• Желето от касис може да се използва като сос за суфле от извара, каша, кнедли или гювеч от извара.
• За да прецедите, използвайте най-фината цедка, за да сте сигурни, че желето е бистро. Ако нямате такава цедка, можете да използвате за целта многослойна марля или нов (не много скъп) дамски чорапогащник 40 den. Най-добрият вариант би бил парче стар найлонов мрежест тюл като „воал“ или „органза“. Тюлът трябва да бъде сгънат наполовина, тъкането на нишките е доста плътно, такава тъкан няма да се разтяга като марля или чорапогащник, така че можете да прецедите желето наведнъж без остатъчна торта.