Гъската е арогантна не само в навиците си, но и в подготовката си: дебела кожа, тежки кости и много мазнини. Месото понякога не се готви, понякога се оказва сухо - не можете да го дъвчете. И понякога неправилно приготвената гъска има гаден, мазен послевкус. Това е най-високата калоричност от всички селскостопански птици: 320 kcal на 100 грама.

Но всички тези проблеми могат да бъдат избегнати.

Как да изберем гъска

За печене във фурната трябва да си купите млада гъска. Тримесечно ще се изпече много по-бързо от шестмесечно, но последното ще бъде по-ароматно и по-подходящо за пълнене.

Възрастта на гъска може да се определи по краката (ако не са отрязани по време на клане) и гръдната кост. Краката на млада гъска са жълти, мембраните върху тях са меки, а гръдната кост е гъвкава, като тази на гъска. Лапите на стария са червеникави и груби, а гръдната кост е много твърда.

Дайте предпочитание на охладените домашни птици. Ако гъската е замразена, трудно е да се каже дали е прясна. Свежестта на гъската се определя по същия начин като тази на пилето. Няма петна по кожата или чужди миризми, а месото трябва да възвърне първоначалната си форма след пресоване.

Теглото на гъската трябва да бъде избрано въз основа на броя на хората, които планирате да нахраните, както и обема на фурната. Труп от 6–7 кг ще бъде трудно да се постави върху лист за печене, а готвенето ще отнеме повече от 5 часа.

Гъска с тегло 2–4 килограма е оптимална за печене. Времето за готвене зависи от това: 1 час на килограм.

Как да подготвим гъска за печене

Всяка птица достига до рафтовете на магазините вече оскубана и изкормена. Гъска, закупена в супермаркет, може просто да се измие под студена течаща вода. Но все пак е по-добре внимателно да прегледате трупа за останки от пера и вътрешности.

Селска гъска или гъска, закупена от ферма, обикновено изисква по-внимателна подготовка. За да се отървете от грубата четина и в резултат на това да получите хрупкава коричка, вземете трупа за врата и го потопете във вряща вода за една минута. Направете същото нещо отново, но този път дръжте гъската за лапите.

Когато печете цяла гъска, няма нужда да я нарязвате. Просто трябва да отрежете излишната мазнина по шията, корема и опашката. Можете също така да отрежете външните фаланги на крилцата, тъй като ако не са увити във фолио, ще изгорят.

Как да мариновате и напълните гъска

За да стане гъшето месо наистина меко и крехко, готвачите препоръчват първо да се маринова месото. Това може да стане по различни начини. Например.

1. Натрийте трупа със сол (1 чаена лъжичка на килограм тегло) отвън и отвътре. По желание можете да използвате и провансалски билки и други подправки. Увийте в стреч фолио и оставете в хладилник за 8-10 часа.
2. Накиснете трупа в топла вода с ябълков оцет или лимонов сок (1 чаена лъжичка на литър). Дръжте гъската в този разтвор на хладно място за 5-6 часа.
3. Натрийте трупа със сол и залейте с бяло вино, сок от червена боровинка или арония. Съхранявайте в хладилник за 10-12 часа.

Ако гъската е без плънка, обикновено се пече на решетка, под която се поставя тава с вода, за да не изгори мазнината, която капе от птицата. Ако гъската е пълнена, използвайте дълбока тава за печене.

Гъската трябва да се напълни непосредствено преди да влезе във фурната. Напълнете трупа около две трети (ако го натъпчете твърде плътно, птицата няма да се сготви добре) и зашийте корема с конец или го забодете с клечки за зъби.

Има много вариации на пълнежа. Гъските са пълнени със зеленчуци, горски плодове, каша от елда с гъби и др. Нека разгледаме три класически рецепти: с ябълки, сини сливи и портокали.

dar19.30/Depositphotos.com

Чудесен вариант за празнична трапеза през есента. През септември-октомври узряват кисели и сладки и кисели сортове ябълки, а преди замръзване домашните птици се колят.

съставки

• гъска с тегло 2-3 кг;
• 3 супени лъжици сол;
• сушен босилек и мащерка - на вкус;
• 1 глава чесън;
• 50 ml зехтин;
• 3 големи кисели ябълки;
• ½ лимон;
• 2 супени лъжици мед.

Подготовка

Пригответе гъската, както е описано по-горе, и я мариновайте на сухо. За да направите това, смесете сол, черен пипер и билки и натрийте трупа старателно с тях. След 8-10 часа натрийте гъската с друга смес от чесън и зехтин, прекарани през преса. Не забравяйте да третирате вътрешността на птицата. Оставете гъската да престои под тази марината още 30 минути.

През това време измийте ябълките, отстранете сърцевината и нарежете на четвъртинки. Ако желаете, можете да премахнете кората. Поръсете ябълките с лимонов сок и напълнете гъската с тях. Зашийте трупа с големи шевове, увийте крилата във фолио и след това целия труп.

Поставете гъската в тава за печене и я поставете във фурната, предварително загрята до 200°C. Не трябва да поставяте гъската в студена фурна: поради бавното нагряване ще има много мазнина и месото ще се окаже сухо.

Печете гъската на висока температура за един час. След това намалете котлона до 180°C. Гответе още час и половина. Половин час преди готвене извадете тавата за печене и внимателно отвийте фолиото. Смажете трупа с освободената мазнина и мед.

Върнете съда във фурната, намалете градусите на 20 и печете още 25-30 минути.

Как се пече гъска със сини сливи

zhenskoe-mnenie.ru

Използването на торбичка за печене може да ускори процеса на готвене. В пластмасова обвивка гъската ще бъде по-добре наситена със собствения си сок, а сините сливи ще добавят сладък и кисел послевкус.

съставки

• гъска с тегло 3 кг;
• 3 супени лъжици ябълков оцет;
• 3 супени лъжици сол;
• 3 супени лъжици смлян черен пипер;
• 300 г сини сливи без костилки;
• 1 супена лъжица растително масло.

Подготовка

Поставете готовия труп в голяма тенджера и напълнете с вода. Добавете три супени лъжици ябълков оцет и мариновайте в хладилника за няколко часа.

След като извадите гъската от маринатата, я подсушете с хартиени кърпи и натрийте със смес от сол и черен пипер. Оставете да престои 10–15 минути.

По това време изплакнете сините сливи. Ако плодовете са твърди, накиснете ги в гореща вода за няколко минути. След това напълнете гъската с тях. Зашийте трупа с конец и, за да се побере лесно в торбата, завържете краката заедно.

Смажете вътрешната страна на ръкава с растително масло. Сложете гъската. Завържете плика и направете 2-3 дупки в него с клечка за зъби, за да не се спука при печене.

Пече се първия час на 200°C. Следващият час и половина - при 180 ° C.

Как се готви коледна гъска с портокали

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Цялата печена гъска е украса за всеки празник. Това ястие ще изглежда особено впечатляващо на новогодишната маса. За Коледа или Нова година можете да изпечете гъска с портокали и мандарини. Също символи на зимния празник.

съставки

• гъска с тегло 3 кг;
• 5 големи портокала;
• 3 супени лъжици соев сос;
• 2 супени лъжици мед;
• ½ чаени лъжички сол;
• ½ чаена лъжичка червен пипер.

Подготовка

Пригответе марината: смесете сока от един портокал със соев сос, мед, сол и червен пипер. По желание можете да добавите и ½ чаена лъжичка чесън на прах. Натрийте старателно готовия гъши труп с тази смес и го оставете в хладилника за 5-6 часа, или още по-добре, за една нощ. Не изхвърляйте останалата марината.

Останалите портокали обелете и нарежете на едри парчета. С тях напълнете маринованата гъска. Увийте бутчетата и крилцата във фолио. Поставете птицата върху тава за печене с решетка с гърба надолу. Напълнете дъното на тавата за печене с вода.

Поставете гъската във фурната, предварително загрята до 200°C. След час намалете котлона на 180 °C, обърнете птицата върху гърдите и намажете с останалата марината. Печете в това положение още два часа. От време на време можете да отворите фурната и да поръсите гъската с мед, разреден във вода.

Без печена гъска на празничната трапеза. Въпреки това, за да не стане месото жилаво, тази птица трябва да бъде правилно приготвена. Сочна гъска във фурната с невероятна хрупкава коричка се получава благодарение на специална марината от мед и горчица. Моля, имайте предвид, че гъската трябва да престои в марината няколко часа, така че се погрижете за това предварително. Можете да готвите гъска във фурната с пълнеж! Намерете най-добрите опции по-долу.

Сочна гъска на фурна: марината

• 4 с.л. лъжици мед
• 4 с.л. лъжици горчица
• 4 с.л. лъжици растително масло
• 4 с.л. лъжици соев сос
• 0,5 чаена лъжичка черен пипер
• 4 скилидки чесън

За да приготвите марината, нарежете чесъна и го смесете с черен пипер и сол. След това добавете леко разтопен, но не горещ, мед и горчица. Разбъркайте добре съставките и накрая добавете растително масло и соев сос. Разбъркайте отново добре. Намажете гъската обилно с тази чудесна марината и я оставете в хладилника за поне два часа. За да направите месото още по-крехко, вземете голям шприц, напълнете го със соев сос и набодете бутчетата, крилцата и гърдите. Имайте предвид, че соевият сос отделя добре сол, така че не трябва да добавяте допълнително сол към птицата.

Сочна гъска във фурната: подготовка

И така, нашата гъска е добре маринована в сос от медена горчица и е време да я сложим във фурната! Докато пълните и опаковате гъската в плик за печене, фурната трябва бавно да се загрее до температура от 180 градуса. След като поставите плънката в птицата, трябва да зашиете трупа с конци или да го забодете с клечки за зъби. Но нишките в този случай са по-надежден метод. Поставете гъската в плик за печене, завържете я и я сложете във фурната. Първият час поддържаме температурата 180 градуса. Когато забележите, че гъската е започнала да покафенява, трябва да намалите температурата до 150 градуса.

Сочната гъска във фурната трябва да се пече бавно!

Общото време за печене на гъска във фурната ще зависи от размера на трупа и ще варира от 3 до 4 часа. 30 минути преди готвене отворете плика за печене и оставете гъската да покафенее, докато стане хрупкава.

Топинги за гъска на фурна

Печена гъска с ябълки

Класическа плънка за печена гъска. Най-добре е да изберете ябълки, които са сладко-кисели и твърди. Измийте плодовете, отстранете дръжките, нарежете всеки на 6 части. Напръскайте ябълките с лимонов сок, леко посолете и поръсете с черен пипер и напълнете гъската с тях.

Гъска печена с елда

Много вкусен пълнеж за печена гъска се прави от елда и лук. Лукът се нарязва на ивици и се запържва в растително масло. Сварете елдата до полуготовност, охладете, смесете с лук, сол и черен пипер и напълнете гъската.

Гъска, печена с гъби

За този пълнеж са подходящи всякакви пресни гъби, които се запържват в тиган с лук и се пълнят в птицата.

Ястията с печена гъска са идеални за основното горещо ястие на новогодишната маса или всеки друг семеен празник. Така че, нека се запознаем с рецептата за готвене на гъска и да научим всички нюанси и трикове, които една домакиня трябва да знае.

Гъската е специална птица. И подготовката му изисква специален подход.

Първо, това е доста голяма птица. Второ, много е мазна. Отнема много време за приготвяне, тъй като гъшето месо е много по-твърдо от пилешкото или патешкото. Това означава или да се мариноват, или да се варят дълго време. Или още по-добре и двете.

Рецепта за печена гъска

Съставки за приготвяне на сочна и мека гъска:

• гъши труп;
• 5-6 ябълки от всякакъв кисел сорт (например Антоновка, Симиренко);
• 2 глави лук;
• 1 морков;
• растително масло за пържене.

За марината:

• 1 яйце;
• 2 супени лъжици растително масло;
• супена лъжица горчица;
• половин чаша майонеза;
• половин чаша ябълков оцет;
• подправки, сол, черен пипер.

Първото нещо, което трябва да направите, е да измиете гъската и да отстраните всички останали пера. Огледайте внимателно трупа и използвайте нож или пинсети, за да отстраните всички „пънове“ от перата. Отстранете мазнината. Не отрязвайте мазнината - няма да е излишна. Когато готвите гъска във фурната, мазнината ще се стопи и ще напои месото, предотвратявайки изсъхването му. А самата гъша мазнина не трябва да се нарича висококалорична, тя е лесно смилаема и се счита за лесна за човешкото тяло. Тогава ще бъде по-добре, ако намажете трупа с катран. Изплакнете отново.

Когато режете трупа, използвайте само остър нож. В противен случай парчетата месо няма да са равни или ножът ще се изплъзне.

Друг трик при рязане на труп (и не само на гъска) е да поставите няколко слоя хартиена кърпа под дъската за рязане. Така дъската няма да се плъзга, а рязането ще е много по-удобно.

Много важен момент при рязането и почистването на гъши труп е отрязването на опашката. В тази част на птицата има специални жлези, които могат да развалят вкуса и аромата на печено ястие.

След това можете да готвите гъската по два начина - цяла или на парчета. Последният метод отнема значително по-малко време. С цял труп ще трябва да се „изпотите“ малко, така че месото да е напълно сготвено и апетитно и меко. За всеки случай трябва да се пече на фурна, или на електрическа скара, ако имате. Можете да използвате готварска втулка или хранително фолио, навито на няколко слоя.

Но преди печене трупът или парчетата от гъска трябва да бъдат добре мариновани - това ще отнеме от 4 до 10 часа, в зависимост от размера на парчетата или теглото на самия труп.

Как да мариноваме правилно парчета гъска?

Можете да използвате една от следните маринати. Първата марината е посочена в основната рецепта на статията.

Рецепта за марината с ябълков оцет

Натрийте гъшето месо със сол и подправки. Ако обичате чесън, добавете го към разтривката. Поставете месото в стъклена или емайлирана купа.

Разбийте яйцето, като добавите майонезата и ябълковия оцет. Залейте парчетата гъска със соса. Притиснете с чиния или капак, така че парчетата да се потопят равномерно в маринатата. И го поставете в хладилника за 6-10 часа.

Рецепта за марината от горчица

Ще ви трябва обикновена трапезна горчица. Ако предпочитате по-пикантни ястия, изберете горчица с хрян. Също така вземете всяка налична сол, майонезен сос, малко растително масло и соев сос. Смесете съставките в купа и добре натрийте почистения, измит и подсушен гъши труп с тази смес от всички вътрешни и външни страни.

Мариноват се на плота (може и на хладно) за около 4 часа. Ако имате нарязани парчета труп, 3 часа ще са достатъчни.

Рецепта за пикантна марината от подправки и подправки

За смес от подправки и подправки обичайните готови смеси от магазина „За месо“ и „За птици“ са отлични. Те обикновено съдържат и пикантни билки. Или можете сами да сглобите такава смес. Вземете следните съставки в равни части:

• смлян червен пипер;
• млян черен пипер;
• розмарин;
• градински чай;
• мащерка;
• кориандър.

Подготовка на съставките преди печене

Когато гъската се маринова, я извадете от хладилника. Включете фурната на 180˚C. И докато се загрява, пригответе останалите съставки за печене.

Лукът и морковите, предварително измити и обелени, се нарязват на ситно. Лукът може да бъде половин пръстени. Морковите - на тънки ленти или настържете.

Изсипете малко растително масло в дълбок тиган. Тук можете да добавите малки парченца прясна, осолена или пушена сланина. Когато маслото се сгорещи и свинската мас се разтопи малко от парчетата, сложете гъската в тигана. Запържете го от всички страни до полуготовност и внимателно извадете. Сега е важно да придадете на повърхността на трупа красив румен оттенък.

съвет! Ако преди пържене сварите гъската във вода с марината, в която се е намирала, месото определено ще бъде напълно изпържено и задушено при последващо готвене.

Изсипете лука и морковите в останалото масло от гъската. Разбърквайки от време на време, внимавайте лукът да не изгори, запържете до готовност.

Друг вариант за зареждане с гориво

Не е необходимо да използвате зеленчуци за готвене на гъска. Можете да използвате следните продукти, за да напълните труп или да готвите разфасовки месо:

• кисели ябълки;
• да овкусите натурален цветен мед;
• шепа боровинки или червени боровинки, може би касис.

Можете да добавите други плодове или сушени плодове по ваш вкус:

• круши, сливи, грозде без семки;
• сушени кайсии, сини сливи, дрян без семки.

Гъска на бавен огън за крехкост и сочност

Поставете парчетата печена гъска в гъшиница. Подредете равномерно нарязаните ябълки. Отгоре се нареждат запържените лук и моркови. Само не изливайте маслото. Ще остане достатъчно мазнина от гъската; няма абсолютно никаква нужда от излишно масло. И напълнете всичко с марината, в която лежаха парчетата месо.

Покрийте с капак и поставете във фурната. След 30 минути намалете котлона до 150˚C и оставете да къкри за няколко часа.

Можете да опаковате гъската с марината в ръкав за печене. И след това в гонитбата. Основното е, че съдовете се затварят и са дълбоки. Тъй като много мазнина ще се изтопи от парчетата.

Ако готвите цяла гъска, добавете всички зеленчуци и ябълки към трупа заедно с останалата марината. И когато печете, не забравяйте периодично да поливате трупа с отделената мазнина и месен сок.

Друга рецепта

1. Изплакнете добре гъшия труп и отстранете всички останали пера, отрежете дупето.
2. Сварете трупа до полуготовност в голяма тенджера, по възможност с кисели храни (доматено пюре или сок, сок от лимон или лайм).
3. След това в дълбока форма или специален гювеч поставете хранително фолио или хартия за печене.
4. Поставете гъшия труп, натрит със сол върху хартията. Подредете стръкчетата розмарин - не ги нарязвайте.
5. Затворете капака и поставете във фурната за час и половина до два часа да се пече на 180˚C.

Какво има отстрани?

Докато птицата се готви, гответе картофено пюре или овесена каша за гарнитура. Подходящи са и пресни нарязани зеленчуци.

След като гъската се задуши, я извадете от маринатата и разтопената мазнина в отделен съд.

Обичайно е да се сервират отлежали тарти или леки богати червени вина с гъши ястия. Пример за такива напитки би бил:

• Каберне;
• Шираз;
• Пино Ноар.

Подходящи са и бели вина, както и вина с фини плодови нотки.

Няколко трика, които трябва да имате предвид, за да бъде гъшето месо крехко и меко:

• Готвенето на гъска включва няколко последователни процеса. Първият е размразяването, ако имате замразен труп. Трябва да бъде постепенно, например, оставете трупа за един ден в хладилника или на балкона. Размразяването във вода губи голяма част от хранителните вещества на месото - това е най-лошият начин да го направите.
• Друг важен факт е да не препичате във фурната, иначе месото ще стане сухо. Наблюдавайте трупа, докато печете. Ако месото загори, но вътрешността е още сурова, намалете котлона и налейте малко гореща вода в тава или гювеч (зависи в какво приготвяте ястието).
• Има много маринати за домашни птици. Използвайте кисели и леко горчиви маринати. Не се страхувайте, месото няма да горчи. Вземете горчица, хрян, чесън и лук. Само не прекалявайте. Не използвайте прекалено солени маринати, в противен случай месото няма да е крехко. Месото омеква добре само в кисела среда - това е лимонов сок (или друг цитрусов плод), трапезен оцет, балсамов или ябълков, ябълков сок от кисели сортове плодове.
• Маринатата трябва напълно да насити птицата, за да направите това, направете малки разрези с остър нож по целия труп. Ако печете цяла гъска, направете разрези, без да повредите кожата - това леко ще развали представянето на ястията. В този случай импрегнирането ще бъде с високо качество и външният вид на гъската ще бъде апетитен.
• Купената гъска се приготвя много по-бързо от домашно приготвената. Вторият трябва да бъде обект на допълнителни манипулации. Поставете птицата във вряща вода за минута или я потопете в марината (супена лъжица оцет на литър вода). След това можете да продължите към обичайната марината, както за закупената от магазина.
• Гъската, приготвена в саксии, ще бъде много вкусна и нежна.
• Някои домакини съветват, за да остане гъшето месо сочно, трябва да се полива на всеки 20 минути, докато се пържи и във фурната.

Познавайки всички тънкости и трикове на готвенето, гъшето месо ще се окаже невероятно вкусно.

Може да ви хареса също:

Как да готвя тютюнево пиле във фурната?
Как да готвя говеждо месо с краставици?
Как се готви гювеч от картофи и кайма.
Как да си направим горещ шоколад от какао на прах у дома?
Как да сготвим вкусна туршия с ечемик и месо?

Печена гъска е традиционно празнично ястие от славянската кухня. Големите водолюбиви птици с богат слой подкожна мазнина имат доста тъмно месо и са много калорични. Гъшата мазнина обаче всъщност не съдържа наситен холестерол, така че гъшето месо се счита за здравословен и вкусен продукт.

Не винаги е възможно да се приготви успешно голям гъши труп. Трябва да се помни, че готвенето на гъска с ябълки във фурната без първо мариноване няма смисъл - месото ще остане жилаво и безвкусно. За да придадете пикантност на ястието и сочност на месото, препоръчително е да държите трупа няколко часа в специална марината.

Трябва внимателно да изплакнете и изсушите трупа на птицата предварително.

Опции за маринати за приготвяне на домашна гъска

За да мариновате домашна гъска, можете да изберете един от следните видове маринати.

Пикантен сос

Необикновена комбинация от на пръв поглед несъвместими съставки придават на птичето месо особен вкус и много приятен аромат.

• 3-5 скилидки чесън;
• 1 чаена лъжичка нарязан корен от джинджифил;
• 4 супени лъжици люта горчица;
• 200 ml сухо бяло вино;
• 50 ml мед;
• кора от 1 портокал;
• зехтин (слънчогледово масло) 3 супени лъжици;
• сол на вкус.

Чесънът се настъргва на ситно, а портокаловата кора се изстисква от сока. Комбинирайте всички съставки в един контейнер. Старателно разтрийте гъшия труп с марината, като не забравяте да третирате зоната под крилата, както и вътрешността на птицата. Маринованата гъска се увива във фолио и се поставя на студено място (балкон или в хладилник) за 6-8 часа.

След това готвенето на гъши труп с ябълки във фурната ще отнеме най-малко 3 часа при температура 180-200 градуса във фурна или тава за печене.

Класическа марината

Стара руска рецепта, използвана още през 14-15 век. Класическият сос прави гъшето месо невероятно крехко и сочно, а ароматът, излъчван от ястието, ще плени всички гости! За марината трябва да подготвите:

• бял оцет 0,5-1 литър;
• едра сол;
• зърна черен пипер;
• морков;
• нарязан пресен джинджифил;
• зърна копър;
• Дафинов лист.

Накълцайте зеленчуци и корен от джинджифил. Разредете винения оцет със 150 мл вода, добавете нарязани зеленчуци и джинджифил към получения сос. Сосът се поставя на слаб огън и се вари 10-15 минути. Гъската трябва да се маринова с охладената до стайна температура марината поне 4-6 часа. След това се пече по традиционния начин, докато се образува тъмно златиста коричка.

Бърз сос

Домакинята не винаги има време да маринова гъска за дълго време. Знаем обаче, че без марината месото може да стане сухо и жилаво. В този случай препоръчваме да използвате рецепта за бърза марината, която ще омекне птичето месо за 1 час, а ястието ще има невероятно апетитен външен вид и фин, изискан вкус и аромат.

Съставки за бързата марината:

• 300 ml майонеза;
• 1 голям лимон;
• черен и бял пипер;
• любимите ви билки и подправки;
• сол.

В купа разбийте майонезата със слънчогледовото масло, като добавите сока на един лимон. Към получената пухкава смес добавете подправки и сол. Намажете обилно трупа с марината и го увийте в торба или торба за печене. Оставете птицата да се маринова на хладно място поне 1 час.

Колкото по-дълго се маринова птицата, толкова по-крехко и сочно ще бъде ястието.

Пикантна марината с кетчуп

За любителите на ястия с черен пипер и лек аромат на домати препоръчваме да приготвите специална пикантна марината с кетчуп за печене на гъска.

Тази марината съдържа:

• 200 грама горещ кетчуп;
• 100 мл слънчогледово/зехтин;
• 1 лимон;
• сол и подправки на вкус;
• сушени билки.

Разбийте кетчупа със слънчогледовото масло и към получената смес добавете останалите съставки и сока от един лимон. След като натриете гъската с марината, увийте трупа в торба за по-добро мариноване и оставете в хладилника за 6-8 часа. Не пропускайте да опитате тази необичайна рецепта за готвене на гъска с ябълки във фурната.

Меден сос

Много готвачи активно използват мед при печене на месни ястия. За да приготвите печена гъска, можете да използвате и медено-пикантна марината, която не само ще придаде на гъската красива златиста коричка, но и ще насити месото с фин пикантно-пикантен вкус.

Състав на медена марината:

• 2 чаши течен мед;
• 3-4 зърниста горчица;
• Корен от джинджифил 3 см;
• Черен пипер и сол на вкус;
• Сушени билки.

Докато разбърквате меда и маслото, към тази смес постепенно добавете 1 чаша вода. След това се добавят настърган джинджифил и подправките. Гъшият труп трябва да се натрие както отвън, така и отвътре. Ако планирате да печете гъската не цяла, а на парчета, тогава внимателно намажете всички парчета със сос. Оставете гъската да се маринова в хладилника за 6-8 часа, след което запечете във фурната на 200 градуса за поне 2,5-3 часа.

Екзотична марината за кефир

Млечни продукти и месо?Да, това е много необичайна комбинация, но полученият вкус ще бъде запомнен със своята нежност и сочност.

За да смекчите месните влакна, трябва да приготвите сос на базата на кефир.

За марината от кефир ще ви трябва:

• 1 литър кефир (2,5% масленост);
• Черен пипер и сол на вкус;
• 2 глави лук.

Нарежете лука на пръстени и изсипете в кефир, добавете подправки. Поставете гъската в получената течност, така че да се удави напълно в саламура от кефир. Не забравяйте да увиете трупа в полиетилен и го поставете на хладно място за 5-6 часа. Преди печене следите от марината от кефир трябва да се почистят от гъската с шпатула. Печете птицата във фурната при температура 180-200 градуса, като обърнете трупа веднъж.

Готвене и сервиране на гъска

След като са решили маринатата, много домакини винаги пълнят гъшия труп с допълнителна плънка. Като пълнеж могат да се използват следните продукти:

• Ябълки. По-добре е да изберете неподсладени, кисели сортове твърди ябълки (например Антоновка). Преди да напълните гъската, ябълките трябва да бъдат измити, почистени от костилките и дръжките и нарязани на едри филийки. Ако ябълките са все още сладки, можете първо да ги поръсите леко с лимонов сок.
• портокали. Плодовете се обелват и нарязват на филийки.
• гъби. Задушените гъби с лук са отличен пълнеж за печена гъска.
• Сушени плодове. За пълнена гъска можете да използвате сушени кайсии, сини сливи и няколко стафиди. Имайте предвид, че ако има много стафиди, месото ще придобие сладникав вкус.
• Елда или ориз. Кашата, предварително сварена почти до готовност, се поставя вътре в трупа и дупката се зашива или се нарязва с клечки за зъби, така че кашата да не се рони. Гъската се сервира веднага с гарнитура.

Готовият маринован и пълнен труп се поставя в торба за печене или голям контейнер.

Гъската се поставя обратно в предварително загрята на 200 градуса фурна. В зависимост от големината, птицата се пече от 2 до 3 часа. Птицата в ръкава трябва да се обърне веднъж, но ако гъската се пече в съд, тогава на всеки половин час трябва да се полива с отцедената марината.

15 минути преди края на готвенето изрежете ръкава за печене, така че гъшата кора да стане златистокафява и хрупкава.

Готовото ястие традиционно заема централно място на цялата маса. Печени картофи, зеленчукови салати и кисели краставички вървят добре с гъска като допълнителни ястия.

Трупът на млада гъска е различен по това, че цветът на краката на младата птица е жълтеникав, а трупът е покрит с пух. Зрялата гъска има червени крака и на практика няма пух върху трупа. Гъшата мазнина се намира на корема и трябва да е бяла. Колкото по-стара е птицата, толкова по-дълго трябва да се маринова и пече.

Чистото гъше месо без кожа съдържа:

• Белтъчини 22.75 g;
• Мазнини 7,13 g;
• Въглехидрати 0 гр.

Точното съдържание на калории в печена птица може да се изчисли, като се вземе предвид нейният пълнеж и марината.

Не се страхувайте да експериментирате и да опитате нови рецепти за готвене на гъши труп с ябълки във фурната и използвайте необичайни маринати. С помощта на специални сосове можете да добавите нов вкус и аромат дори към традиционните ястия.

Печената гъска е празнично ястие, което трябва да отговаря на статуса си! Как да готвите домашни птици, така че месото да е меко и вкусът му да е ярък и запомнящ се? Всичко зависи от маринатата, в която гъшият труп се държи преди готвене.

съставки

Чесън 4 скилидки Смлян джинджифил 1 ч.ч Горчица 3 с.л. Сухо бяло вино 200 милилитра Течен мед 50 милилитра портокал 1 брой(и) Зехтин 2 ч.ч

• Брой порции: 1
• Време за готвене: 20 минути

Марината за печена гъска

За да приготвите марината за гъска преди печене, ще ви трябват следните продукти:

• Чесън 3-4 скилидки.
• Смлян джинджифил 1 ч.л.
• Горчица 3 с.л. лъжици.
• Сухо бяло вино 200 мл.
• Течен мед 50 мл.
• Портокал 1 бр.
• Зехтин 2 ч.л.
• Сол.

Особеността на тази марината за печене на гъска е, че съдържа толкова много различни съставки, че може да изглеждат несъвместими. Но точно тази комбинация придава изненадващо богат и необичаен вкус, който с лекота ще завладее всички ваши гости и домашни.

Приготвяне:

Обелете чесъна и го смачкайте с преса, изстискайте сока от портокала. Изсипете вино в дълбок съд, добавете чесън, портокалов сок и всички останали съставки, посочени в списъка. Разбъркайте добре получената смес, след което обработете с нея гъшия труп отвън, отвътре, в средата, включително под крилете.

След това увийте гъшия труп във фолио и го поставете в хладилника. Времето за накисване на гъската в марината е 8-10 часа, така че е по-добре да я оставите за една нощ и да започнете основния етап на готвене сутрин.

Как се пече гъска в марината

Преди да започнете да готвите, извадете гъската от хладилника и я оставете на стайна температура за около 1 час. По-добре е да напълните 2/3 от гъската в марината, например с ябълки или пълнени палачинки, навити на руло и нарязани на малки парчета.

Можете да изпечете гъската в същото фолио, в което е била маринована. Налейте малко вода в дълбока тава за печене (височина 1 см) и след това поставете трупа на птицата там.

Температурният режим е както следва. Първо, фурната трябва да бъде предварително загрята до максимално ниво, тавата за печене с птицата се поставя в средата. 15-20 минути след това температурата пада до 160 градуса и гъската се готви при такива условия за 1,5 часа. След това трябва да махнете фолиото и да печете птицата за още около час.

Проверката на готовността на гъската е много проста - просто направете дълбок разрез с нож и оценете цвета на течността, изтичаща от нея. Ако няма кръвни примеси, тогава птицата се счита за варена.

Готовото ястие е най-добре да се сервира цяло и нарязано директно пред гостите. Този специален ритуал повдига настроението и създава празнична атмосфера! Добър апетит!