И други. Похарчете малко пари за тези необходими неща - те наистина улесняват много процеса и ще ви бъдат полезни в кухнята в бъдеще.

И, разбира се, помнете правилото - вкусен продукт ще дойде от вкусни продукти. Не пестете от съставки; в крайна сметка спестяването ще се отрази негативно на вкуса на вашата торта. Използвам само добро какао на прах, белгийски шоколад и качествена животинска сметана.

Така че да започваме!

Какво да направите преди готвене:

• Извадете маскарпонето от хладилника 2-3 часа преди готвене
• Загрейте фурната на 180 градуса

ШИФОН ШОКОЛАДОВА БИСКВИТА

180 г пшенично брашно

150 г захар

100 г растително масло

3 г бакпулвер

¼ чаена лъжичка сода

Шипка сол

Сварете вода и сварете какао в количеството, посочено в рецептата. Разбъркайте добре, за да не останат бучки и оставете настрана.

Смесете брашното с бакпулвера, содата и солта.

Отделете 1 супена лъжица от общото количество захар, останалата смес смесете с брашното.

Отделете белтъците от жълтъците.

Поставете жълтъците в голяма тенджера и ги разбийте с растително масло, докато изсветлеят.

Тук добавете сварено какао и отново разбъркайте добре.

Добавете сухите съставки към жълтъчната смес и разбъркайте на ниска скорост до гъстота.

Разбийте 1 супена лъжица захар, отделена от общото количество захар, с белтъците до меки връхчета.

Върховете трябва да падат леко, когато извадите бъркалката. Това е необходимо, за да може бисквитата да "растат" във фурната в бъдеще.

Добавете част от белтъците в тенджерата с шоколадовата смес, разбъркайте с леки движения отдолу нагоре със силиконова шпатула.

Добавете останалите белтъци и разбъркайте по същия начин, като внимателно сместа се движи от горе на долу, за да не се “убие” въздухът в разбитите белтъци.

Подгответе форма за печене - метална плъзгаща се рамка (имам 28*28 см, можете да вземете 30*30 см - скоро ще бъде наличен в магазина).

Поставете рамката върху силиконова подложка, изсипете тестото и го загладете. Няма нужда да смазвате рамката с нищо.

Тъй като тестото е гъсто, няма да изтича много от рамката.

Може да печете директно в метални рингове за бисквити - вземете 3 ринга с диаметър 16 см, също ги поставете върху силиконова или тефлонова подложка и във всеки ринг изсипете по 250 г тесто. Няма нужда да смазвате пръстените.

Пръстените могат да бъдат заменени с метални форми за печене с диаметър 16 см - тъй като такива форми са по-високи от ринга, разделете шоколадовата маса на 2 части и изсипете в 2 форми.

Първо, за такъв метален съд за печене трябва да направите „френска риза“ - намажете дъното и стените с растително масло, поръсете с брашно и изтръскайте излишното.

Пече се на 180 градуса около 30-40 минути - до суха клечка, но сладкиша трябва да остане еластичен при натиск.

Извадете рамката с бисквитата от фурната, прокарайте с остър нож по стените и освободете бисквитата.

Правилно изпеченият пандишпан се прибира добре при натиск и остава пухкав.

Ако печете на рингове, сладките може леко да спаднат, няма от какво да се притеснявате.

Ако печете в рамка, тогава вземете метален ринг за бисквити с диаметър 14 см и изрежете 3 кора от бисквитения блат.

Опитайте се да поставите ръбовете на тортите един до друг, така че да има достатъчно слой.

Ако някъде няма достатъчно парче за тортата, просто отрежете подходящо парче от остатъците - тъй като ще сглобяваме тортата в ринг, парчето лесно ще си дойде на мястото и няма да се вижда в тортата.

Ако сте пекли в рингове или във форма и блатовете са станали твърде високи, ще трябва да нарежете тортата на парчета.

За да направите това, вземете трион със зъби и нарежете необходимия брой торти.

Също така ще трябва да изрежете получените торти в ринг с диаметър 14 см - тъй като количеството мус и желе е предназначено специално за този диаметър на тортата.

Тъй като пекох в рамка, не можах да снимам този момент, но следващия път обещавам подробен MK по тази тема.

Увийте получените 3 блатове с диаметър 14 см в стреч фолио и приберете в хладилник за 6-8 часа или цяла нощ.

Така бисквитата ще преседи, влагата в нея ще се разпредели и ще стане по-вкусна.

Ако нямате време да излекувате тортите, сглобете тортата веднага)

ЖЕЛЕ ОТ ЧЕРВЕНА БОРОВИНКА

170 г боровинки или червени боровинки

50 г захар - 2 части

Разбъркайте добре пектина с 2-та част от захарта. Това е необходимо, за да може пектинът да се разпръсне равномерно в горещата маса, в противен случай ще образува бучки.

Плодовете се поставят в тенджера, ако са замразени, не се размразяват, заливат се с вода и се добавя 1 част захар.

Разбъркайте и поставете на среден огън.

Оставете да заври при непрекъснато бъркане и изсипете пектина.

Вари се 2-3 минути при непрекъснато бъркане.

Свалете от огъня и оставете на стайна температура.

Веднага се заемете с приготвянето на муса от маскарпоне.

МУС ОТ МАСКАРПОНЕ

130 г маскарпоне.

Ако имате желатин на прах, изсипете 75 g вода в него в рамките на 20-30 минути.

Ако желатинът е листов, залейте с произволно количество студена вода за 5 минути.

Сметаната се разбива с пудрата захар на твърд връх.

Докато сметаната се разбива, разтопете желатина в тенджера, но не го варете, а трябва да го загреете, докато стане течен и се „разтвори“.

Добавете маскарпонето и разтопения желатин към почти разбитата сметана и разбъркайте на ниска скорост за около 2 минути.

Прехвърлете получения мус в голям сладкарски пош с 12-15см.

Получената маса ще ви се стори течна, но след това ще се втвърди, когато желатинът „стегне“.

За целта сложете сладкарския пош с крема в хладилника за 10 минути, докато подготвите ринга за сглобяване на крема.

МОНТАЖ

Поставете бисквитен ринг с диаметър 14 см върху поднос или форма за торта и поставете всичко на кантар.

Използване на материал само с разрешение на автора и собственика на сайта.

Маскарпоне е най-деликатното сирене, което е престанало да се счита за оскъден продукт.

Сега може да се закупи в почти всеки супермаркет. И затова домакините с ентусиазъм усвояват рецепти с този прекрасен продукт, който може да обогати всякакви печени изделия.

Торти, сладкиши, сладки пайове и други познати деликатеси ще блестят с нов вкус благодарение на крема от маскарпоне.

Крем маскарпоне - общи принципи на приготвяне

Маскарпонето е чудесна основа за крем. Въпреки факта, че съдържа до 75% мазнини, вкусът и консистенцията не страдат от това. За приготвяне на крема сиренето се използва в чист вид, не се изисква допълнителна обработка. Маскарпонето се разбърква и се смесва с останалите съставки.

Какво друго може да бъде включено в крема:

захар. Можете да използвате пясък, но прахът е по-добър, тъй като е по-лесен за разтваряне. Понякога се добавят сиропи.

Крем, сметана, кондензирано мляко. Те разреждат съдържанието на мазнини в сиренето, добавят допълнителен вкус, увеличават обема на крема, което съответно намалява цената му, тъй като най-скъпата съставка е маскарпоне.

Шоколад (бял, черен или млечен). Чест гост в кремове с маскарпоне. Шоколадът се разтопява преди да се добави към общата маса. Можете също да използвате парченца шоколад или какао.

яйца. Използва се в кремове, които могат да се готвят допълнително (например за чийзкейкове).

За аромат обикновено се използват ванилин, коняк, ром, ликьори и по-рядко есенции. Всеки крем може да бъде оцветен с хранителни оцветители или натурални продукти. Плодовете и горските плодове са добър пълнеж и вървят добре с маскарпоне.

Рецепта 1: Крем маскарпоне със сметана

Рецепта за най-нежния крем с маскарпоне за торти, сладкиши, кексчета. Лесно се приготвя и става вкусно. За крема ще ви трябва плътна сметана от 30% или повече. В противен случай масата ще се окаже слаба, няма да поддържа добре формата си и ще тече от тортите. Но можете да вземете растителна сметана, която е предназначена за разбиване. Моля, имайте предвид, че те може вече да съдържат захар.

съставки

250 грама маскарпоне;

200 грама сметана;

100 грама пудра захар;

По желание какао, ванилин, ликьор или друга есенция за аромат.

Подготовка

1. Изсипете сметаната в купа или купа на миксер, разбийте до пухкава смес и добавете пудра, постепенно, малко по малко. Ако се използва какао, то трябва да се пресее, да се комбинира с прах и също да се добави на този етап.

2. Разбъркайте маскарпонето с лъжица, постепенно добавете сметаната към него. Не обратното. Добавете ванилия и сте готови!

Рецепта 2: Крем маскарпоне с кондензирано мляко

Това всъщност е рецепта за два крема с маскарпоне. Можете да го приготвите с обикновено, бяло кондензирано мляко и да получите продукт с кремообразен вкус. Можем и да направим крем с кнедли, като крайният резултат ще бъде пълнеж с вкус на крем брюле. В първия случай добавете ванилия за аромат, а във втория можете да добавите лъжица коняк или ликьор.

съставки

500 грама маскарпоне;

400 грама кондензирано мляко.

Подготовка

Разбъркайте маскарпонето с лъжица, постепенно добавете кондензираното мляко и готово! Прекрасен крем за домашни торти и сладкиши е готов. Може да се използва и за чийзкейкове без печене, ако добавите малко желатин за стабилизиране на сместа. А за десерт с термична обработка е по-добре да сложите 2 яйца.

Рецепта 3: Крем маскарпоне с яйца за чийзкейк

Чийзкейкът е деликатен десерт с вкусен пълнеж, който между другото често се прави от маскарпоне. Перфектната рецепта за яйчен крем за вкусен десерт. Количеството пудра захар може да се променя нагоре или надолу, като се вземат предвид вашите вкусови предпочитания. Използва се плътна сметана, поне 30%.

съставки

500 грама маскарпоне;

150 грама прах;

200 грама сметана;

Шушулка ванилия.

Подготовка

1. Поставете сиренето в купа и разбъркайте добре с лъжица.

2. Отделно разбийте сметаната на пухкав крем, постепенно добавете пудрата захар.

3. Яйцата се счупват в купа, разбиват се и внимателно се смесват със сметаната, добавя се лъжица по лъжица внимателно, като се пази масата да се отдели.

4. Добавете сиренето към сметаната, лъжица по лъжица, като всеки път разбърквате добре.

5. На последния етап се добавя ванилин, в идеалния случай съдържанието на шушулката просто се излива. Но можете да използвате и прах или готов екстракт.

Рецепта 4: Крем маскарпоне със заквасена сметана

Рецепта за перфектния крем с маскарпоне, който е особено подходящ за пандишпанови блатове и заквасена сметана. Можете да го използвате и за пълнене на кошнички от пясъчно тесто или за приготвяне на капачки за кексчета. Колкото по-качествена е заквасената сметана, толкова по-качествен ще бъде кремът. Продуктът не трябва да е кисел, течен или застоял.

съставки

2 чаши прах;

1 кг гъста заквасена сметана;

500-600 грама маскарпоне.

Подготовка

1. Разбийте заквасената сметана с пудрата захар с миксер. Правим това много внимателно, за да не се образуват зърна, което да показва, че мътеницата се е отделила и е произведено масло. Консистенцията трябва да остане хомогенна и гладка.

2. Сега потопете миксера в маскарпонето, разбийте сиренето за няколко секунди и постепенно добавете заквасена сметана, лъжица по лъжица. Разбърквайте добре всеки път.

3. На последния етап добавете ванилия или всякаква есенция.

Рецепта 5: Шоколадов крем Маскарпоне

Шоколадов крем маскарпоне се предлага в три вида:

1. с добавка на какао;

2. с добавка на разтопен шоколад (блокчета);

3. с парченца шоколад.

Ние ще приготвим втория вариант, но по желание към него можете да добавите и какао (за по-наситен цвят и аромат) или парченца шоколад. Предимството на крема с шоколадово блокче е, че продуктът спомага за по-доброто втвърдяване на пълнежа. По-добре е да използвате тъмни плочки със съдържание на какао най-малко 70%.

съставки

300 грама маскарпоне;

150 грама шоколад;

200 грама сметана;

Чаша прах.

Подготовка

1. Сметаната се разбива с пудрата захар на силна пяна. Ако се използва растителен продукт със захар, увеличете количеството сметана с 20% и изключете праха или добавете половината от нормата.

2. Смесете сиренето, добавете сметаната. Както обикновено, правим това внимателно и на малки порции.

3. Шоколадът се нарязва на кубчета, поставя се в купа и се поставя на водна баня. Доведете до кремообразно, хомогенно състояние, опитайте се да не прегрявате, разбърквайте непрекъснато. Можете също така да разтопите шоколадите в микровълновата.

4. Изсипете разтопения и топъл (не горещ) шоколад към крема с маскарпоне на тънка струйка, като непрекъснато разбивате с миксер. Ако трябва да добавите ликьор или ванилин, направете го на този етап.

Рецепта 6: Крем с маскарпоне "Бери"

Предимството на този крем с маскарпоне е, че може да се използва не само като пълнеж за сладкиши и торти, но и като самостоятелен десерт. Напълнете купата с въздушна маса, добавете още пресни плодове или парчета плодове и деликатесът е готов!

съставки

400 грама маскарпоне;

100 грама кондензирано мляко;

80 грама прах;

лъжица коняк;

500 грама всякакви плодове.

Подготовка

1. Измийте горските плодове, сложете ги в тенджера, налейте една супена лъжица вода, захлупете и сложете на котлона. Варете на пара докато омекнат. Ако използвате плодове с костилки (череши, сладки череши), тогава те трябва да бъдат отстранени, не е нужно да добавяте вода, просто изсипете получения сок.

2. Охладете плодовете и ги пасирайте през цедка. Можете просто да го разбиете с блендер. Добавете коняк и разбъркайте. Ако течността не се е изпарила добре и има много, тогава е по-добре да я отцедите. Пюрето трябва да е гъсто.

3. Разбъркайте маскарпонето, постепенно добавете кондензирано мляко и прах.

4. Добавете пюрето от горски плодове към сместа със сирене. Разбъркайте и готово!

Рецепта 7: Крем маскарпоне с бял шоколад и жълтъци

Още една универсална рецепта за крем, който втвърдява перфектно и е чудесен за торти, сладкиши и всякакви други цели. Вкусът е наситен, сладък, може да се използва като самостоятелен десерт, като добавка към плодове или сладолед.

съставки

300 грама маскарпоне;

200 грама бял шоколад;

2 сурови жълтъка;

180 грама сметана.

Подготовка

1. Начупете шоколада, сложете го в купа и веднага добавете около 50 мл сметана. Не е нужно да измервате нищо, просто го изсипете на око. Поставете на водна баня и разтопете. Моля, имайте предвид, че белият шоколад е доста капризен, малка капка вода ще забави топенето, продуктът може да образува бучки или да стане пластилин. Освен това белият шоколад не трябва да се довежда до кипене, следете котлона и намалете, ако е необходимо.

2. Останалата сметана разбийте на пяна и внимателно смесете със сиренето. Сметаната се въвежда в сиренето, а не обратното.

3. Внимателно изсипете разтопения шоколад, разбъркайте, добавете ванилин или друг ароматен пълнеж.

4. Охладете крема и го използвайте по предназначение.

Рецепта 8: Крем маскарпоне с желатин

Вариантът на крема с желатин, който се втвърдява много добре, може да се използва за сглобяване на високи и многоетажни торти, направа на капачки за кексчета и украса на други торти. Но е важно да използвате продукта преди да започне да се втвърдява. Кремът не понася нагряване, така че не трябва да пропускате момента.

съставки

2 супени лъжици пшенично брашно;

150 грама маскарпоне;

50 грама прах;

100 грама бял шоколад;

10 грама желатин;

Чаша сметана;

40 грама мляко.

Подготовка

1. Разтворете желатина в млякото. Оставете докато набъбне.

2. Разбийте сметаната с прах, след това смесете тази маса със сирене.

3. Разтопете белия шоколад. Правим това на водна баня, след което комбинираме с кремообразната маса.

4. Загрейте желатина, но внимавайте да не заври. Колкото по-добре са набъбнали зърната, толкова по-лесно е да направите това.

5. Изсипете разтопения желатин в крема, разбъркайте и готово.

За да могат съставките на крема да се комбинират добре, да не се отлепят и да се слеят в едно цяло, всички компоненти трябва да са с еднаква температура.

Всяка нова съставка трябва да се добавя към крема само след като предишната е напълно смесена. И го правете на малки порции.

Една супена лъжица коняк, добавена към сметаната, придава на продукта лек орехов аромат. Също така чудесен пълнител е ликьорът, чийто вкус може да бъде абсолютно всичко. Но трябва да сте по-внимателни с алкохолните добавки, ако десертът е предназначен за деца. По-добре е да ги замените с безвреден ванилин, какао или есенция. Можете да добавите нарязани ядки.

Вместо сметана и заквасена сметана към крема с маскарпоне можете да добавите кисело мляко: натурално или плодово. Но те трябва да са достатъчно дебели, така че десертът да не капе по време на съхранение.

Никога не приготвяйте крем предварително. След комбиниране на продуктите срокът им на годност рязко намалява. Това важи особено за плодовете и горските плодове, които трябва да се добавят непосредствено преди употреба.

Вече прочетено: 799 пъти

Най-деликатният мус от маскарпоне с аромат на шоколад е чудесен десерт за всеки повод. Прочетете и вижте как се приготвя десертен мус с маскарпоне и шоколад.

Необичайните сладки ястия все повече намират своите почитатели. И колкото по-оригинални са рецептата и съставките, толкова по-популярен е десертът. Идеята за използване на сирене в сладко ястие е измислена от италианците. Италианските сладкари предлагат да опитате сирене в необичайната му версия. Всички отдавна обичат италианската десертна торта - Тирамису.

Днес ще приготвим десертен мус със сирене маскарпоне. Това е не само самостоятелно ястие - десерт, но и прекрасен крем за печене. Този мус или крем може да се използва за украса на сладкиши, мъфини, бисквити и пайове. Опитайте и ще останете впечатлени от тази комбинация и вкус.

И така, ето я рецептата.

Рецепта Десертен мус с маскарпоне и шоколад

съставки:

• 300 гр. Сирене маскарпоне
• 6 жълтъка
• 100 гр. тъмен шоколад
• 150 мл сметана
• 4 с.л. л. Сахара
• 1 с.л. л. портокалова кора

Метод на готвене:

1. Отделете жълтъците от белтъците, прехвърлете в купа на блендер и добавете захарта.

2. Разбийте жълтъците със захарта с помощта на блендер или разбийте до гладкост.

3. Добавете маскарпонето към жълтъците на части, като разбърквате внимателно с шпатула.

4. Отстранете кората от портокала с помощта на фино ренде.

5. Изсипете портокаловата кора в яйчено-сирената смес.

6. Начупете шоколада с ръце или го настържете.

7. Изсипете шоколада в дълбока тава и го залейте със сметана.

8. Поставете шоколада в сметана на слаб огън, а още по-добре на водна баня. Сварете шоколада в сметаната до пълното му разтваряне и сгъстяване.

9. Охладете шоколадовия крем на стайна температура, след което прехвърлете в съд с капак.

10. Върху шоколадовия крем се нарежда охладената смес от яйца и маскарпоне. Разбъркайте внимателно.

11. Десертът с мус може да се разбърка до гладкост или леко да се разбърка, като се създаде ефект на пластове шоколад и крем от сирене.

12.Затворете съда с капак и приберете муса в хладилника за 1 час.

13. Поднесете десертния мус с маскарпоне и шоколад в порционни купички, украсете по ваш вкус.

Добър апетит!

Повече подробности във видео рецептата.

Видео рецепта "Мус с маскарпоне и шоколад"

Гответе с удоволствие и бъдете здрави!

Винаги твоя Алена Терешина.

Ще харесате шоколадов мус с маскарпоне не само заради наситения вкус на шоколад, но и заради деликатната, ефирна текстура, която придава маскарпонето, италианско крема сирене.

Приготвянето на десерта е лесно, което е особено важно, ако очаквате гости и не искате да се занимавате. В същото време определено няма да загубите лицето си и ще сервирате не какво да е, а оригинален, очарователен деликатес.
Всички обичат мус от шоколад и маскарпоне.

Време за приготвяне 20 минути + 3 часа в хладилник. Сервира 3.

съставки

• черен шоколад (поне 70%) - 100 грама + за украса
• маскарпоне - 200 грама
• сметана (поне 30%) - 210 мл
• пудра захар - 5 с.л. лъжици

Подготовка

Разтопете шоколада (в микровълнова или на водна баня), като първо го начупите на малки парченца. След това оставете шоколада да се охлади до стайна температура.

Сметаната се разбива, като се добавя пудрата захар, докато се получи твърд меренг.

Внимателно разбъркайте маскарпонето. Масата трябва да стане хомогенна.

Постепенно, като разбърквате старателно, добавете шоколада.

Поставете в хладилника за три часа. При сервиране се поръсва с едро настърган шоколад.

НА ЗАБЕЛЕЖКА

Ако вземете млечен шоколад, а не черен шоколад, мусът няма да има ярък шоколадов вкус.

По-добре е да разбиете сметаната, когато е охладена - така е по-лесно и по-бързо.

Трябва да разбъркате маскарпонето в кремообразната смес с помощта на блендер на най-ниска скорост, за да не се раздели при разбиването на вода и масло.

Освен парченца шоколад можете да използвате пресни горски плодове за украса, като ягоди, резенчета банан, малини.

Приготвяне на алтернативна рецепта

Тази рецепта има малко по-различна технология на готвене. В допълнение към вече изброените съставки, той включва яйца.

2-3 яйца
30 г пудра захар
280 г течна сметана
180 г маскарпоне
80-100 г черен шоколад

1. Нарежете парченцата шоколад в купа. Поставете малка тенджера със сметана на огъня (използвайте част, 180 грама), оставете да заври и веднага хвърлете парченцата шоколад.

2. Смесете сметаната и шоколада и когато шоколадът се разтвори, свалете съда от котлона.

3. Поставете яйцата в блендер, разбъркайте и добавете пудрата захар. Разбийте леко.

4. Там изсипете останалата сметана и добавете маскарпонето. Разбийте добре. След това изсипете шоколадовата смес, разбъркайте бавно и разбийте до образуване на пяна.

5. С помощта на кулинарен шприц с широк диаметър напълнете чаши и купички с мус. (Може и без спринцовка, но с нейна помощ става по-красиво).

6. Поставете муса в хладилника и го оставете да стегне. След час и половина можете да сервирате.

Не съм професионалист, правя този крем за първи път с маскарпоне Ungrande. Облизах лъжицата след разбиване - и дори затворих очи - толкова е вкусно) наистина като разтопен сладолед, много кремообразен крем)
Благодаря ви много за вашите рецепти)

Наталия преди 2 години

Здравейте Виктория.Може ли да използвам извара "Виолет" по вашата рецепта (миризмата е много шоколадова),затова реших да използвам този крем.Благодаря предварително

Анастасия преди 2 години

Здравей Виктория! Много се изговори тук за маскарпонето и исках да разкажа и на мен. Сама си правя маскарпоне, защото... Изобщо не съм доволен от качеството на закупения от магазина. Рецептата е много проста: поставете тенджера с 33% сметана (600 g, можете да вземете различен грамаж, обикновено имам достатъчно за сметана) на водна баня. Лимонена киселина малко повече от половин ч.л. разрежда се в с.л. вода. Веднага след като сметаната се загрее до около 70-80 градуса, изсипете лимонената киселина и внимателно разбъркайте леко с лъжица, буквално 5 секунди, няма нужда да бъркате повече! (това е важен момент, на практика беше забелязано, че ако започнете да бъркате дълго време, консистенцията започва да се превръща от гъста в течна, не знам как да обясня това), но ние не се нуждаем от това . Кремът веднага ще се сгъсти и ще стане гъст. Намалете котлона и гответе 7 минути, след което покрийте с капак и оставете на стайна температура, докато изстине напълно. След като изстине се изсипва в гевгир с марля на няколко слоя и се слага в хладилника. Суроватката ще се отцеди. Времето за отцеждане зависи от консистенцията на маскарпонето. Маскарпонето по тази рецепта става много вкусно и е страхотно за кремове. Опитайте, няма да съжалявате! Ако имате въпроси относно рецептата, пишете, ще се радвам да отговоря.

Александра преди 2 години

Добър вечер. Много харесвам този крем. Използвам го за торта Анна Павлова и кексчета тирамису. само че вместо пудра добавям бял шоколад. и оцветителят се добавя добре.