আলেকজান্ডার গুশচিন

আমি স্বাদের জন্য নিশ্চিত করতে পারি না, তবে এটি গরম হবে :)

বিষয়বস্তু

রাস্তায় একশত লোককে জিজ্ঞাসা করুন যে তারা সবচেয়ে বিখ্যাত ফ্রেঞ্চ ডেজার্টটি কী জানেন এবং বেশিরভাগ উত্তর হবে eclairs। সত্য, এখানে, রাশিয়ায়, এই সুস্বাদুতাকে প্রায়শই কাস্টার্ড কেক বলা হয়, তবে এর অর্থ পরিবর্তন হয় না। সূক্ষ্ম eclairs, আপনার মুখের মধ্যে গলে, বায়বীয় ক্রিম সঙ্গে, আপনি শুধুমাত্র দোকানে কিনতে পারবেন না, কিন্তু নিজেকে রান্না।

কিভাবে eclairs করা

eclairs রান্না করা একটি খুব ঝামেলাপূর্ণ এবং শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়া, কিন্তু চূড়ান্ত ফলাফল প্রচেষ্টার মূল্য। রান্নার প্রক্রিয়াতে, ময়দার সামঞ্জস্যের দিকে মনোযোগ দেওয়া খুব গুরুত্বপূর্ণ: এটি সান্দ্র, মাঝারিভাবে তরল এবং চকচকে হওয়া উচিত। কিন্তু eclairs জন্য একটি ভরাট নির্বাচন করার সময়, কোন সীমাবদ্ধতা আছে। আপনি হুইপড ক্রিম, চকোলেট ক্রিম বা কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে ভিতরের শূন্যস্থান পূরণ করতে পারেন।

চক্স পেস্ট্রি

হোস্টেসের কাজ হল সঠিক কাজ করা চক্স প্যাস্ট্রিএবং খালি বেক. যাইহোক, এটি সর্বদা প্রথমবার কাজ নাও করতে পারে। কেকের জন্য ময়দা খুব মজাদার, তাই কাজের ক্ষেত্রে আপনাকে এমন সমস্ত সূক্ষ্মতা বিবেচনা করতে হবে যা প্রায়শই লেখা হয় না। রান্নার বই. চক্স পেস্ট্রি কীভাবে প্রস্তুত করবেন:

• যে কোন ধাপে ধাপে রেসিপিএকটি ভিত্তি আছে - ময়দা, যা প্রস্তুত করা হয় গরম পানি, মাখন এবং ময়দা, ডিম প্রবর্তন দ্বারা অনুসরণ. দয়া করে মনে রাখবেন যে ডিমগুলি রেফ্রিজারেটর থেকে সোজা হওয়া উচিত নয় এবং ময়দা একবারে যোগ করা উচিত।
• ময়দা যাতে প্যানে লেগে না যায় সে জন্য কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে মিশ্রণটি ক্রমাগত নাড়ুন। কখনই মিক্সার ব্যবহার করবেন না, অন্যথায় ময়দা তরল হয়ে যাবে।
• বৃত্তাকার profiteroles একটি চামচ সঙ্গে গঠিত হয়, এবং দীর্ঘ বেশী - একটি রন্ধনসম্পর্কীয় সিরিঞ্জ সঙ্গে।
• একটি ভাল উত্তপ্ত বৈদ্যুতিক ওভেনে বেকিং শীট রাখুন। এটি সময়মতো ময়দা উঠতে দেবে। প্রথম 15 মিনিটের জন্য বেকিং তাপমাত্রা 200 ডিগ্রি হওয়া উচিত। তারপরে এটিকে 170 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নামিয়ে আনতে হবে এবং আরও 15 মিনিটের জন্য কেক বেক করতে হবে।
• গরম ইক্লেয়ার কেক একটি টুথপিক দিয়ে ছিদ্র করা উচিত।

একটি সিরিঞ্জ ছাড়া ক্রিম সঙ্গে eclairs পূরণ কিভাবে

ঠাণ্ডা কেক একটি পাতলা অগ্রভাগ দিয়ে বা নিয়মিত ব্যবহার করে একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগের মাধ্যমে ক্রিম দিয়ে পূর্ণ করার কথা। মেডিকেল সিরিঞ্জএকটি সুই ছাড়া। অভিজ্ঞ মিষ্টান্নকারীরা ইক্লেয়ারের উপরে ছোট গর্ত তৈরি করে এবং তারপরে গ্লাসের একটি স্তর দিয়ে মাস্ক করে। কিন্তু হাতে পেস্ট্রি ব্যাগ না থাকলে কী হবে? কিভাবে একটি সিরিঞ্জ ছাড়া eclairs স্টাফ? এটি করার জন্য, আপনাকে মাঝখানে একটি ছোট কাটা করতে হবে এবং এটির মাধ্যমে কেকের ভিতরের গহ্বরটি ভরাট করে পূরণ করতে হবে।

বাড়িতে eclair রেসিপি

অন্যান্য খাবার, পেস্ট্রি এবং ডেজার্টের বিপরীতে, কাস্টার্ড ইক্লেয়ারের রেসিপি সর্বদা একই। শুধুমাত্র পণ্যের অনুপাত, eclairs আকৃতি, ভরাট এবং ট্রিট এর সজ্জা ভিন্ন হতে পারে। ফ্রেঞ্চ কেকের অনেক ধরণের রয়েছে: সিদ্ধ কনডেন্সড মিল্ক সহ, ক্রিম সহ, চকলেট অর্থহীন, ঘন দুধ এবং এমনকি সঙ্গে ইতালিয়ান মেরিঙ্গু. ফিলারের পছন্দ শুধুমাত্র আপনার নিজের পছন্দের উপর নির্ভর করে: আপনি যদি এটি মিষ্টি পছন্দ করেন - এটি চেষ্টা করুন মাখন ক্রিম, একটি নিরপেক্ষ স্বাদ পছন্দ - তারপর দই ভর্তিতুমি কি চাও.

কাস্টার্ড দিয়ে

• সময়ঃ ১ ঘন্টা।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 8 জনের জন্য।
• খাবারের ক্যালোরি সামগ্রী: 157.6 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: ডেজার্ট।
• রন্ধনপ্রণালী: ফরাসি।

এটা থেকে ক্লাসিক রেসিপিআপনি শিখবেন কিভাবে কাস্টার্ড দিয়ে বাড়িতে ইক্লেয়ার তৈরি করতে হয়। এটি সবচেয়ে সহজ বিকল্প ফরাসি ডেজার্টযা আমাদের দেশে জনপ্রিয়। আপনি যদি প্রথমবারের মতো কেক বেক করেন তবে মূল জিনিসটি অনুপাত ঠিক রাখা। চক্স প্যাস্ট্রি এবং একই ক্রিম সবচেয়ে সুস্বাদু ডেজার্টের জন্য নিখুঁত সংমিশ্রণ।

উপকরণ:

• ডিম - 7 পিসি।;
• জল - 1 টেবিল চামচ।;
• তেল - ½ প্যাক;
• ময়দা - 1 চামচ। পরীক্ষার জন্য এবং 3 চামচ। l ক্রিম জন্য;
• দুধ - 300 মিলি;
• চিনি - 150 গ্রাম;
• ভ্যানিলা চিনি- 1 থলি।

রন্ধন প্রণালী:

1. একটি সসপ্যান মধ্যে জল ঢালা, যোগ করুন মাখনএবং মিশ্রণটি চুলায় দিন।
2. মাখন গলে গেলে, ময়দা যোগ করুন এবং নাড়ুন।
3. ময়দা 60 ডিগ্রিতে ঠান্ডা করুন এবং একে একে 4টি ডিম প্রবেশ করান। ফলস্বরূপ মিশ্রণ থেকে আমরা eclairs গঠন এবং সেকা।
4. কাস্টার্ডের জন্য, দুধ গরম করুন। চিনি এবং ভ্যানিলা দিয়ে কুসুম বিট করুন।
5. ডিমের মিশ্রণে ময়দা যোগ করুন এবং নাড়ুন।
6. যত তাড়াতাড়ি দুধ ফুটতে শুরু করে, আমরা এতে ডিম-ময়দার মিশ্রণটি প্রবর্তন করি এবং এটি ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করি।
7. আমরা ঠান্ডা ক্রিম দিয়ে বানগুলির গহ্বরগুলি পূরণ করি।

সঙ্গে দই ক্রিম

• সময়: 50 মিনিট।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 140 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: ডেজার্ট।
• রন্ধনপ্রণালী: ফরাসি।

eclairs জন্য দই ক্রিম - সব না ঐতিহ্যগত রেসিপিভরাট, কিন্তু খুব সফল। unsweetened ময়দাসঙ্গে সামঞ্জস্যপূর্ণ সমৃদ্ধ স্বাদক্রিম সঙ্গে কুটির পনির। আপনি চাইলে রান্নাও করতে পারেন। খাদ্য কুটির পনিরকম চর্বিযুক্ত কেফির থেকে। এটি করার জন্য, আপনাকে রাতারাতি ফ্রিজারে কেফিরের একটি ব্যাগ রাখতে হবে এবং তারপরে গজের মাধ্যমে বিষয়বস্তুগুলিকে চেপে ধরতে হবে।

উপকরণ:

• মাঝারি চর্বিযুক্ত কুটির পনির - 1 টেবিল চামচ।;
• ক্রিম - ½ টেবিল চামচ।;
• গুঁড়ো চিনি - 2/3 চামচ।

রন্ধন প্রণালী:

1. উচ্চ গতিতে একটি মিশুক সঙ্গে, একটি স্থিতিশীল পুরু ফেনা মধ্যে ক্রিম বীট।
2. দানাদার চিনির অর্ধেক যোগ করুন এবং প্রায় এক মিনিটের জন্য মারতে থাকুন।
3. কুটির পনির একটি চালুনি দিয়ে 2-3 বার পিষে নিন, বাকি চিনির সাথে মেশান।
4. শেষে, আমরা দই এবং ক্রিমি ভর একত্রিত করি।

সঙ্গে হুইপড ক্রিম

• সময়: 55 মিনিট।
• পরিবেশন: 10 জনের জন্য।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 215.1 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: ডেজার্ট।
• রন্ধনপ্রণালী: ফরাসি।

হুইপড ক্রিম সহ ইক্লেয়ারগুলির একটি সহজ রেসিপিতে কেবল ক্রিম এবং চিনি ব্যবহার করা জড়িত, তবে এই জাতীয় ক্রিম অপ্রস্তুত হয়ে ওঠে এবং সবাই এটি পছন্দ করবে না। এতে কিছু তাজা রাস্পবেরি, স্ট্রবেরি বা অন্য কোনো মৌসুমী ফল যোগ করে ফিলিংকে বৈচিত্র্য আনার চেষ্টা করুন। এটি খুব অস্বাভাবিক, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর হবে। আপনি আইসিং তৈরি করতে পারবেন না, তবে কেক সাজাতে পারেন চূর্ণ চিনি.

উপকরণ:

• ভারী ক্রিম - 1 চামচ।;
• রাস্পবেরি - 1 মুষ্টিমেয়;
• গুঁড়ো চিনি - 1 চামচ। l

রন্ধন প্রণালী:

1. দৃঢ় শিখর পর্যন্ত একটি whisk সঙ্গে ঠান্ডা ক্রিম চাবুক.
2. যদি ম্যানুয়ালি এটি করা কঠিন হয়, আপনি একটি মিক্সার ব্যবহার করতে পারেন।
3. চাবুক শেষ হওয়ার ঠিক আগে, ক্রিমে রাস্পবেরি এবং গুঁড়ো চিনি যোগ করুন।
4. আমরা মিশ্রণটিকে একজাতীয়তায় নিয়ে আসি এবং এটি সমাপ্ত ইক্লেয়ারের ভিতরে রাখি।

অন্যান্য রেসিপিগুলি কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে আরও জানুন।

চকোলেট ইক্লেয়ার রেসিপি

• সময়: 30 মিনিট।
• পরিবেশন: 5 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 378.6 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: ডেজার্ট।
• রন্ধনপ্রণালী: ফরাসি।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: সহজ।

কিভাবে রান্না করে চকোলেট ক্রিম, জেনে নিন সেই সব মায়েরা যাদের বাচ্চাদের মিষ্টি দাঁত আছে। এই ফিলিং দিয়ে সুস্বাদু ইক্লেয়ার বেক করার চেষ্টা করুন, তবে বেকড পণ্যগুলিকে একটি সমাপ্ত চেহারা দিতে, কেকগুলিকে কোকো আইসিং দিয়ে ঢেকে দিন বা গলানো দুধের চকোলেটের উপরে ঢেলে দিন। এটি খুব সুস্বাদু হয়ে উঠবে, তবে খুব মিষ্টি, তাই মিষ্টি ছাড়া চা বা কফির সাথে কেক পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

উপকরণ:

• তেল - 200 গ্রাম;
• ঘন দুধ - ½ ক্যান;
• কোকো - 3 চামচ। l

রন্ধন প্রণালী:

1. আমরা আগে থেকেই রেফ্রিজারেটর থেকে তেল বের করি যাতে এটি কিছুটা গলে যায়।
2. মাখনে কনডেন্সড মিল্ক যোগ করুন এবং ক্রিম বিট করুন।
3. এতে কয়েক টেবিল চামচ কোকো যোগ করুন, ভালো করে মেশান।
4. যদি ইচ্ছা হয়, চেরি লিকার বা অন্য কোন অ্যালকোহল ফিলিংয়ে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে।
5. সঙ্গে Eclairs চকোলেট ভর্তিচকোলেট আইসিং একটি স্তর সঙ্গে আচ্ছাদিত করা যেতে পারে.

সাথে কনডেন্সড মিল্ক

• সময়: 45 মিনিট।
• পরিবেশন: 9 জন ব্যক্তি।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 329 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: ডেজার্ট।
• রন্ধনপ্রণালী: ইউরোপীয়।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: সহজ।

কনডেন্সড মিল্কের সাথে ঘরে তৈরি ইক্লেয়ারের রেসিপিটি ফরাসিরা নয়, আমাদের দেশবাসীদের দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল। কারণ এই ধরনের ভরাট সহজে অ্যাক্সেসযোগ্য, সস্তা এবং অনেকের পছন্দ। অভিজ্ঞ শেফ না শুধুমাত্র কেনার সুপারিশ সেদ্ধ দুধ, কিন্তু সাধারণ তরল ঘন দুধ. যাইহোক, আপনার জানা উচিত যে ইক্লেয়ারগুলি খুব মিষ্টি, তাই চিনি ছাড়া চায়ের সাথে পরিবেশন করা ভাল।

উপকরণ:

• সেদ্ধ কনডেন্সড মিল্ক - 1 ক্যান;
• কগনাক - 2 টেবিল চামচ। l.;
• তরল ঘন দুধ - 3 চামচ। l.;
• তেল - 1 প্যাক।

রন্ধন প্রণালী:

1. ভরাটের সমস্ত উপাদান অপ্রয়োজনীয় সমস্যা ছাড়াই মিশ্রিত করার জন্য, পণ্যগুলি অবশ্যই ঘরের তাপমাত্রায় থাকতে হবে।
2. একটি মিক্সার ব্যবহার করে, মাখনের সাথে সেদ্ধ কনডেন্সড মিল্ক মেশান।
3. যত তাড়াতাড়ি ভর সমজাতীয় হয়ে যায়, সাধারণ কনডেন্সড মিল্ক এবং অ্যালকোহল যোগ করুন।
4. আমরা সুগন্ধি ক্রিম সঙ্গে সমাপ্ত বেকিং পূরণ করুন।

সহজ রেসিপি

• সময়ঃ ১ ঘন্টা।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 10-15 জনের জন্য।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 120 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: বেকিং।
• রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: কঠিন।

মাখন ব্যবহার না করে কাস্টার্ড ইক্লেয়ারের জন্য একটি সহজ রেসিপি খুঁজছেন? তারপর আপনি আপনার যা প্রয়োজন খুঁজে পেয়েছেন. যদিও, সঠিক ফরাসি শেফদের মতে, সব্জির তেলএকটি সূক্ষ্ম ইক্লেয়ারে উপস্থিত থাকতে পারে না, এই জাতীয় ময়দা রান্না করার চেষ্টা করা এখনও মূল্যবান। ঠান্ডা প্যাস্ট্রি একই বায়বীয় হতে দেখা যায়, তবে আরও অপ্রস্তুত স্বাদের সাথে। অতএব, এই ময়দার রেসিপিটি পেট, সালাদ বা পনির দিয়ে ভরা স্ন্যাক কেকের জন্য আরও উপযুক্ত।

উপকরণ:

• জল - 1 টেবিল চামচ।;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 70 মিলি;
• ময়দা - 180 গ্রাম;
• ডিম - 5 পিসি।

রন্ধন প্রণালী:

1. একটি সসপ্যানে, জল, উদ্ভিজ্জ তেল এবং লবণ মেশান।
2. পাত্রে রাখুন জল স্নানএবং গরম করা।
3. যত তাড়াতাড়ি জল ভালভাবে গরম হয়ে যায়, ময়দার পুরো পরিমাণে প্রবেশ করুন এবং একটি মিক্সার দিয়ে ময়দা মারতে শুরু করুন।
4. যদি ময়দা দেয়ালের পিছনে পিছিয়ে যেতে শুরু করে তবে চুলা থেকে প্যানটি সরিয়ে ফেলুন।
5. ময়দাটি 60-70 ডিগ্রিতে ঠান্ডা করুন এবং পর্যায়ক্রমে এতে ডিম মেশান।
6. যত তাড়াতাড়ি ভর প্যানের দেয়ালের পিছনে সমজাতীয় এবং ভাল হয়ে যায়, আপনি প্রোফিটেরোল তৈরি এবং বেকিং শুরু করতে পারেন।
7. প্রস্তুত eclairs কোনো ক্রিম সঙ্গে ভরা হতে পারে।

সঙ্গে মাখন ক্রিম

• সময়: 10-15 মিনিট।
• পরিবেশন: 10 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 364 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: ডেজার্ট।
• রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: সহজ।

প্রতিটি গৃহিণী তার নিজস্ব উপায়ে মাখন ক্রিম দিয়ে eclairs প্রস্তুত করে, এবং সব কারণ ভরাট নিজেই জন্য অনেক রেসিপি আছে। আপনি যদি একটি নতুন বিকল্প খুঁজছেন, চেষ্টা করুন তেল ক্রিমনরম পনির দিয়ে। একমাত্র নিয়ম হল মাখন অবশ্যই ঘরের তাপমাত্রায় এবং খুব তাজা হতে হবে, তবে দইয়ের উপাদানটি আগে থেকে রেফ্রিজারেটর থেকে বের না করাই ভালো।

উপকরণ:

• তেল - 115 গ্রাম;
• কুটির পনির- 350 গ্রাম;
• গুঁড়ো চিনি - ½ টেবিল চামচ।

রন্ধন প্রণালী:

1. নরম মাখনে ক্রিম পনির যোগ করুন, মিশ্রিত করুন।
2. গুঁড়ো চিনি ঢেলে মিশ্রণটি জোরে জোরে 4-5 মিনিটের জন্য ফেটান।
3. যদি ইচ্ছা হয়, আপনি ক্রিমে সামান্য ভ্যানিলা নির্যাস যোগ করতে পারেন।
4. আপনি যদি অবিলম্বে ইক্লেয়ারগুলি পূরণ করার পরিকল্পনা না করেন তবে সমাপ্ত ফিলিংটি ফ্রিজে রাখুন।

ডিম ছাড়া

• সময়ঃ ১ ঘন্টা।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 362.5 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: বেকিং।
• রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: মাঝারি।

আপনি যদি নিরামিষের মৌলিক বিষয়গুলি মেনে চলেন বা বর্ধিত অ্যালার্জির কারণে ডিমগুলি ডাক্তারদের দ্বারা নিষেধ করা হয়, তবে আপনার প্রিয়টি ছেড়ে দিন মিষ্টান্নএখনও এটা মূল্য না. কিভাবে eclairs তৈরি করতে ভালভাবে বর্ণনা করা হয়েছে পরবর্তী রেসিপিধাপে ধাপে ছবির সাথে। সত্য, এটি খুব কঠোর নিরামিষাশীদের জন্য উপযুক্ত নয়, কারণ এতে মাখন এবং দুধ রয়েছে।

উপকরণ:

• দুধ - 2 টেবিল চামচ।;
• তেল - 150 গ্রাম;
• চিনি - 3 চামচ। l.;
• খামির - 10 গ্রাম;
• ময়দা - 1 কেজি;
• বেকিং পাউডার - 1 প্যাক।

রন্ধন প্রণালী:

1. আমরা চুলায় দুধ গরম করি, এতে মাখন, চিনি এবং লবণ যোগ করি এবং 10 মিনিট রান্না করি।
2. এর পরে, মিক্সারের কম গতিতে, আমরা মিষ্টি মিশ্রণে 200 গ্রাম ময়দা প্রবর্তন করি।
3. একটি পৃথক প্লেটে, শুকনো খামির এবং বেকিং পাউডার দিয়ে অবশিষ্ট ময়দা মেশান।
4. ময়দায় শুকনো উপাদান যোগ করুন।
5. একটি ফিল্ম সঙ্গে সমাপ্ত ময়দা মোড়ানো এবং 20 মিনিটের জন্য বিশ্রাম এটি ছেড়ে।
6. ওভেনে ডিম ছাড়াই eclairs 200 ° C তাপমাত্রায় 25-30 মিনিটের জন্য দরজা না খুলে বেক করুন।

ফরাসি

• সময়: 45 মিনিট।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 5-8 জনের জন্য।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 230.6 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: ডেজার্ট।
• রন্ধনপ্রণালী: ফরাসি।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: মাঝারি।

বাস্তব ফরাসি eclairs তাদের আকৃতি নিখুঁতভাবে রাখা. ক্রিম দিয়ে ভরা, রেফ্রিজারেটরে বেশ কয়েক দিন রাখার পরেও এগুলি আলাদা হবে না। পুরো রহস্য লুকিয়ে আছে ক্রিমের মধ্যে। পেডেন্টিক ফরাসি এমনকি তার জন্য একটি বিশেষ নাম নিয়ে এসেছিল - প্যাটিসার। eclair জন্য ফাজ হিসাবে, তারপর মধ্যে মূল রেসিপি fondant ব্যবহার করা হয়। যাইহোক, বাড়িতে এটি রান্না করা সমস্যাযুক্ত, এটি তৈরি কেনা ভাল চকলেট মীনা.

উপকরণ:

• কুসুম - 6 পিসি।;
• স্টার্চ - 40 গ্রাম;
• দুধ - 2 টেবিল চামচ।;
• চিনি - ½ চামচ;
• ভ্যানিলা নির্যাস - 1 চা চামচ

রন্ধন প্রণালী:

1. কুসুম এবং স্টার্চ মিশ্রিত করুন, এতে দুধের ¼ যোগ করুন।
2. বাকি দুধ, চিনি এবং ভ্যানিলা নির্যাস ফুটিয়ে নিন।
3. ডিমের মিশ্রণে ফুটন্ত দুধের অর্ধেক ঢেলে দিন, বিরতি ছাড়াই জোরে জোরে নাড়তে থাকুন।
4. গরম দুধের সাথে ডিমের ভর মেশান এবং 1 মিনিট পর রান্না করুন।
5. একটি প্লেটে গরম ক্রিম ঢেলে দিন, উপরে ক্লিং ফিল্মটি শক্তভাবে চাপুন। ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন।

প্রোটিন ক্রিম সঙ্গে

• সময়: 20 মিনিট।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 10-12 জনের জন্য।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 319.4 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: ডেজার্ট।
• রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: সহজ।

eclairs জন্য প্রোটিন ক্রিম বিভিন্ন বৈচিত্র তৈরি করা যেতে পারে: ক্রিম ব্যবহার করে, দই ক্রিমবা মধু এই রেসিপিতে, প্রোটিন ছাড়াও, টক ক্রিম ভিত্তি হিসাবে নেওয়া হয়। এই স্টাফিং খুব কোমল এবং আক্ষরিকভাবে আপনার মুখে গলে যায়। আপনি আপনার পছন্দ মতো ময়দার জন্য যে কোনও রেসিপি চয়ন করতে পারেন: ডিম দিয়ে কাস্টার্ড তৈরি করুন, সেগুলি ছাড়াই বা সূর্যমুখী তেলের উপর ভিত্তি করে।

উপকরণ:

• কাঠবিড়ালি - 4 পিসি।;
• চিনি - 1 চামচ।;
• ভ্যানিলা নির্যাস - ½ চা চামচ;
• চর্বিযুক্ত টক ক্রিম - 1 চামচ।

রন্ধন প্রণালী:

1. তিন টেবিল চামচ চিনি দিয়ে টক ক্রিম মেশান।
2. ভ্যানিলা যোগ করুন এবং ভলিউম দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।
3. একটি পৃথক বাটিতে, প্রোটিনগুলিকে ঝাঁকান, ধীরে ধীরে তাদের সাথে অবশিষ্ট চিনি যোগ করুন।
4. স্থিতিশীল শিখর একটি সিলিকন spatula সঙ্গে ক্রিম সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়।
5. অবিলম্বে প্রোটিন ভর্তি সঙ্গে ঠান্ডা profiteroles পূরণ করুন.

স্টাফড ইক্লেয়ারগুলি এখনই খাওয়া যেতে পারে বা আপনি আরও কিছুটা কাজ করতে পারেন এবং কেকের উপরের অংশে ক্যারামেল, গুঁড়ো চিনি দিয়ে প্রলেপ দিয়ে বা ইক্লেয়ারের জন্য আইসিং তৈরি করে বেকড পণ্যগুলিকে একটি সমাপ্ত চেহারা দিতে পারেন তবে কয়েকটি কৌশল মনে রাখবেন:

• রঙিন গ্লেজ পেতে, বাকি উপাদানগুলিতে খাদ্য রঙ যোগ করুন;
• যদি ফন্ড্যান্টটি খুব ঘন এবং অমসৃণ হয় তবে মিশ্রণটি হালকা গরম দুধ বা জল দিয়ে পাতলা করুন;
• গনছের একটি দ্রুত সংস্করণ হল জলের স্নানে তিক্ত চকোলেটের বার গলিয়ে দেওয়া;
• যদি আইসিং আঠালো থেকে যায়, আপনি বাদাম, ইস্টার পাউডারে কেক রোল করে বা উপরে ওয়েফল ক্রাম্ব ছড়িয়ে দিয়ে পরিস্থিতি ঠিক করতে পারেন।

ভিডিও

আপনি টেক্সট একটি ত্রুটি খুঁজে পেয়েছেন? এটি নির্বাচন করুন, Ctrl + এন্টার টিপুন এবং আমরা এটি ঠিক করব!

সূক্ষ্ম ভরাট সঙ্গে ক্ষুধার্ত eclairs, উদারভাবে চকচকে বরফ দিয়ে আচ্ছাদিত, অথবা সুস্বাদু কাস্টার্ড ভরা মোটা profiteroles ... অবশ্যই আপনি এই বিস্ময়কর প্রত্যাখ্যান করবেন না বাড়িতে বেকিং, সত্য? এবং এটি ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয় চক্স প্যাস্ট্রি, যে রেসিপিটি আজ আমি আপনাদের সাথে শেয়ার করতে পেরে আনন্দিত, বন্ধুরা!

সাধারণভাবে, eclairs এবং profiteroles জন্য choux pastry প্রস্তুত করা মোটেও কঠিন নয়। বেশ কয়েকটি নিয়ম অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ এবং তারপরে সবকিছু অবশ্যই 5+ এর জন্য কাজ করবে। প্রথমত, আপনাকে বুঝতে হবে কাস্টার্ড ময়দার ঠিক কী ধারাবাহিকতা হওয়া উচিত, যাতে সমাপ্ত পণ্যগুলি চেহারা বা স্বাদে হতাশ না হয়। আমি আপনাকে নীচে এই ধরণের ময়দা প্রস্তুত করার সমস্ত জটিলতা সম্পর্কে বলব এবং অবশ্যই ফলাফলটি ভাগ করব।

উপকরণ:

ধাপে ধাপে রান্না করা:

আমরা একটি ছোট সসপ্যান (বিশেষত একটি পুরু নীচে দিয়ে) বা একটি সসপ্যান নিই, এতে দুধ এবং জল ঢালা। আমরা সেখানে মাখন রাখি (নরম সর্বোত্তম যাতে এটি দ্রুত গলে যায় তবে এটি কোন ব্যাপার না), এক চিমটি লবণ, আধা চা চামচ চিনি এবং সবকিছু আগুনে রাখি।

তরল গরম হতে দিন এবং মাখন সম্পূর্ণ গলে যেতে দিন। সবকিছুকে ফুটিয়ে নিন, নাড়তে ভুলবেন না যাতে দুধ নীচে ফুটতে না পারে।

এখন, একটি বৃত্তাকার গতিতে ভর নাড়তে, একবারে প্যানে সমস্ত ময়দা ঢেলে দিন। এটি গুরুত্বপূর্ণ - তাই চক্স প্যাস্ট্রিতে কোনও গলদ থাকবে না।

ক্রমাগত kneading এবং আগুন থেকে থালা - বাসন অপসারণ না (গড়ের নীচে), আমরা একটি একেবারে একজাত এবং মসৃণ ময়দা পেতে হবে। আমি বলব যে তৈরির প্রক্রিয়ায় একটি ঘন এবং এমন ঘন ময়দার পিণ্ড তৈরি হয়।

এখন আমাদের ময়দাটি শুকাতে হবে (মাঝারি নীচের আগুনে আরও 2 মিনিট), যার জন্য, ক্রমাগত এটি একটি স্প্যাটুলা দিয়ে গুঁড়িয়ে, আমরা ডিশের নীচে শুকনো ময়দার একটি পাতলা ভূত্বক তৈরি হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করি। একই সময়ে, পিণ্ডটি নিজেই দেয়াল এবং সসপ্যানের নীচে পিছিয়ে যেতে শুরু করবে। eclairs এবং profiteroles জন্য কাস্টার্ড ময়দা প্রস্তুত করার সময় এটি গুরুত্বপূর্ণ।

এটিই - ময়দা তৈরির প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন হয়েছে, এটি কিছুটা ঠান্ডা করা দরকার। এটি করার জন্য, পিণ্ডটিকে অন্য থালায় স্থানান্তর করা সবচেয়ে সুবিধাজনক, যা আগে থেকে ঠান্ডা করা বাঞ্ছনীয়।

ময়দার একটি পিণ্ড ভাঙতে একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন যাতে এটি খুব গরম অবস্থায় দ্রুত ঠান্ডা হয় (গরম নয়!)। আপনি যদি গরম ময়দার মধ্যে মুরগির ডিম প্রবর্তন শুরু করেন, তারা কুঁকড়ে যেতে পারে এবং কিছুই কাজ করবে না।

এখন, এক এক করে (!) আমরা কাস্টার্ড ময়দার মধ্যে কাঁচা মুরগির ডিম প্রবর্তন করি। প্রতিটির পরে, অভিন্নতা অর্জনের জন্য একটি চামচ বা স্প্যাটুলা দিয়ে খুব পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ময়দা মাখুন। আমি আছে এই রেসিপি 4টি মুরগির ডিম ব্যবহার করা হয়, গড়ের চেয়ে বড় (প্রতিটি 75 গ্রাম)। আপনার 4 থেকে 6 ডিমের প্রয়োজন হতে পারে - এটি সমস্ত তাদের আকারের উপর নির্ভর করে। এই কারণেই, ময়দার সাথে তৃতীয় বা চতুর্থ ডিম যোগ করার পরে, ফলস্বরূপ ভরের সামঞ্জস্য দ্বারা পরিচালিত হন। আপনি যদি বুঝতে পারেন যে ময়দা এখনও খুব ঘন এবং মিশ্রিত করা কঠিন, অন্য ডিম যোগ করুন। তবে একবারে নয়, তবে এটিকে একটি পাত্রে আগে থেকে ভেঙ্গে এবং সামান্য যোগ করুন। আপনার পুরো ডিমের প্রয়োজন হতে পারে, বা সম্ভবত এক তৃতীয়াংশ বা অর্ধেক। সময়মতো থামানো গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় ময়দা খুব তরল হবে।

যেহেতু চক্স প্যাস্ট্রির সামঞ্জস্য অনেক কারণের উপর নির্ভর করে (উদাহরণস্বরূপ, গমের আটার গুণমান এবং আর্দ্রতা, আকার মুরগির ডিম), ফলাফল হিসাবে কি আশা করা উচিত তা আপনার বোঝা উচিত। সমাপ্ত কাস্টার্ড ময়দা (প্রায় 700 গ্রাম প্রাপ্ত হয়) সম্পূর্ণ মসৃণ, চকচকে এবং পিণ্ডবিহীন হওয়া উচিত। এটি পুরু বা তরল নয় - এটি একটি ভারী চওড়া ফিতা দিয়ে কাঁধের ব্লেড থেকে সরে যায়।

বাড়িতে, একটি বাস্তব ফরাসি উপাদেয় প্রস্তুত করুন - eclairs। সঙ্গে ক্রিম, চকোলেট শৌখিন, গনছে - খুব সুস্বাদু!

শৈশব থেকে একটি ক্লাসিক eclair রেসিপি. GOST অনুযায়ী রেসিপি, কিন্তু আমার সামান্য পরিবর্তন সঙ্গে. আমি ক্রিমে মাখনের পরিমাণ কমিয়েছি, সেইসাথে চিনিও, GOST অনুযায়ী 275 গ্রাম চিনি ব্যবহার করার কথা, আমি 200 গ্রাম নিয়েছি, আমি মনে করি এটি যথেষ্ট বেশি, তবে আপনি যদি সেই ক্লাসিক স্বাদ চান শৈশব, তারপর আরো চিনি গ্রহণ. Eclairs মাখন ক্রিম সঙ্গে আসে, এটা শার্লট বলা হয়, প্রোটিন সঙ্গে আসা, সেদ্ধ কনডেন্সড মিল্ক ক্রিম, এবং কাস্টার্ড সঙ্গে আসা. আমি মাখন ক্রিম দিয়ে রান্না করেছি, আমার মতে, আমার শৈশবে দোকানে এটি সবচেয়ে জনপ্রিয় বিকল্প ছিল।

• 200 গ্রাম ময়দা
• 100 গ্রাম মাখন
• 180 গ্রাম জল
• এক চিমটি লবণ
• 300 গ্রাম ডিম (প্রায় 5 টুকরা)

• 250 গ্রাম মাখন
• 200 গ্রাম চিনি
• 200 গ্রাম দুধ
• 1টি ডিম
• 10 গ্রাম ভ্যানিলা চিনি
• 1 ম. l কগনাক

আবরণ:

• 100 গ্রাম চকলেট (আমার কাছে 56% আছে)
• 50 গ্রাম মাখন

eclairs জন্য choux প্যাস্ট্রি রান্না.

একটি সসপ্যানে জল ঢালা, মাখন, লবণ যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন।

একবারে সমস্ত ময়দা ঢেলে দিন, মেশানো শুরু করুন।

ময়দা একটি বলের মধ্যে জড়ো হওয়ার পরে, আরও এক মিনিট নাড়তে থাকুন, ময়দাটি ভালভাবে তৈরি করা উচিত। তারপর তাপ থেকে সরান, গরম না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা করুন।

একটি আলাদা পাত্রে ডিমগুলো একটু ফেটিয়ে নিন।

ধীরে ধীরে, ছোট অংশে, ডিমের মধ্যে ময়দার মধ্যে ঢেলে দিন, প্রতিবার একটি মিক্সার দিয়ে ভালভাবে পিটান, বা একটি বড় শক্তিশালী চামচ দিয়ে গুঁড়ো করুন।

আপনার একটি সমজাতীয় প্লাস্টিকের ময়দা পাওয়া উচিত।

ময়দাটি একটি আঁটসাঁট ব্যাগে রাখুন, এটি বেঁধে দিন এবং প্রায় 1.5-2 সেন্টিমিটার আকারের একটি কোণ কেটে দিন।

বেকিং পেপারে চিহ্ন তৈরি করুন, ইক্লেয়ারগুলি 12 সেমি লম্বা হওয়া উচিত, কাগজটিকে অন্য দিকে ঘুরিয়ে দিন।

ময়দা 20 টুকরা জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, সবকিছু একবারে একটি বেকিং শীট মাপসই করা হবে না, আমি দুই রানে বেকড।

লাঠি আকারে একটি বেকিং শীটে ময়দা চেপে নিন।

180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করা একটি ওভেনে রাখুন। প্রায় 25-35 মিনিটের জন্য বেক করুন।

eclairs সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা যাক.

eclairs জন্য রান্নার ক্রিম শার্লট.

ডিম, চিনি, ভ্যানিলা চিনি, দুধ একটি সসপ্যানে রাখুন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।

একটানা নাড়তে নাড়তে রান্না করুন যতক্ষণ না ভরটি স্প্যাটুলাকে ঢেকে ফেলে। সিরাপ পুরোপুরি ঠান্ডা করুন।

এটি লক্ষণীয়ভাবে হালকা না হওয়া পর্যন্ত মাখনটি চাবুক করুন। মাখন ঘরের তাপমাত্রায় এবং নরম হওয়া উচিত (সময়ের আগে ফ্রিজ থেকে বের করে নিন)।

তারপরে, ধীরে ধীরে ঠাণ্ডা ক্রিম যোগ করুন, প্রতিবার মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করুন, এছাড়াও কগনাক যোগ করুন।

যদি আপনার ক্রিম এক্সফোলিয়েটেড হয়ে থাকে তবে এটি সহজেই সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এইবার এটি আমার সাথে ঘটেছে, কারণ আমি আগের দিন সিরাপটি প্রস্তুত করেছিলাম, এবং এটি অবিলম্বে রেফ্রিজারেটর থেকে ছিল, এবং আমি এটি খুব দ্রুত ঢেলে দিয়েছিলাম)), তাই ক্রিমটি কিছুটা এক্সফোলিয়েট হয়েছিল। আমি ক্রিমটির প্রায় এক চতুর্থাংশ অন্য পাত্রে স্থানান্তরিত করেছি, এবং মাইক্রোওয়েভে এটিকে সম্পূর্ণ তরল অবস্থায় গলিয়ে দিয়েছি, তারপর ক্রমাগত মারধরের সাথে এটিকে মোট ভরে ঢেলে দিয়েছি, ক্রিমটি নিখুঁত হয়ে উঠেছে - মসৃণ, অভিন্ন, প্লাস্টিক!

আমরা eclairs করা.

যদি আপনার একটি লম্বা সরু নলের আকারে একটি অগ্রভাগ থাকে, তবে আপনি একটি ছোট পাংচারের মাধ্যমে এটি একটি দোকানে কেনা একটির মতো পূরণ করতে পারেন। যদি না হয়, তবে আপনি এটিকে ছোট ব্যাসের যে কোনও অগ্রভাগ দিয়ে একটি ব্যাগের মাধ্যমে পূরণ করতে পারেন, তবে তারপরে, ইক্লেয়ারটি সম্পূর্ণরূপে পূরণ করার জন্য, তিনটি পাঞ্চার করার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে ক্রিমটি সঠিকভাবে পুরো ভলিউমটি পূরণ করে, কারণ সেখানে কিছুই নেই। অর্ধেক খালি ইক্লেয়ারের চেয়েও খারাপ!

অথবা সহজ পদ্ধতি দিয়ে শুরু করুন, শুধু ইক্লেয়ারে একটি ঝরঝরে সাইড কাট করুন। eclair সামান্য খুলুন, এবং একটি চা চামচ সঙ্গে ক্রিম সঙ্গে পূরণ করুন।

এবং ফিরে সংযোগ করুন. আমি এই ভাবে অধিকাংশ eclairs পূরণ.

স্টাফড eclairs অবশ্যই সম্পূর্ণ ঠান্ডা করার জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে, কমপক্ষে 2-3 ঘন্টার জন্য, যাতে তারা অনেক সুস্বাদু হয়ে ওঠে, কারণ মাখন ক্রিম পছন্দসই কাঠামো অর্জন করে।

GOST অনুসারে ক্লাসিক ইক্লেয়ারগুলি তথাকথিত ফাজ দিয়ে আচ্ছাদিত ছিল, এটি গুঁড়ো চিনি থেকে তৈরি, এটি সাধারণ সাদা হতে পারে এবং এটি একই রকম, তবে কোকো, অর্থাৎ চকলেট দিয়ে রঙিন। তবে বাড়িতে সঠিকভাবে ফাজ তৈরি করা বেশ কঠিন, আপনার একটি থার্মোমিটার, অভিজ্ঞতা এবং ধৈর্য প্রয়োজন। যদিও আমি উপরের সব আছে, আমি নিয়মিত চকলেট ganache সঙ্গে eclairs আবরণ, আমার মতে, এটা ফাজ সঙ্গে তুলনায় অনেক সুস্বাদু! এবং আমি আপনাকে একই কাজ করার পরামর্শ দিই।

চকলেট এবং মাখনকে টুকরো টুকরো করে একজাতীয় মিশ্রণে মাইক্রোওয়েভে বা ওয়াটার বাথের মধ্যে গলিয়ে নিন।

ইক্লেয়ারকে গানাচে ডুবানো যেতে পারে (এটি বাম দিকের ফটোতে দেখা যাচ্ছে) বা ব্রাশ দিয়ে (ডানদিকে) smeared করা যেতে পারে। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, এটি একটি ব্রাশ দিয়ে আরও পরিষ্কার দেখায়, পাশাপাশি, এইভাবে গনচে স্তরটি পাতলা এবং আরও অভিন্ন।

এবং এখানে কাটা হয়.

কাস্টার্ড কেক খুব সুস্বাদু! আমি সত্যিই এটা পছন্দ করেছি, স্বাদ একই.

রেসিপি 2: ঘরে তৈরি কাস্টার্ড একলেয়ার

কাস্টার্ড সহ ঘরে তৈরি ইক্লেয়ার হল বিখ্যাত ফরাসি ডেজার্টের একটি বৈচিত্র, যা 19 শতকে তৈরি করা হয়েছিল, বাড়িতে তৈরি করা হয়েছিল। এটি লক্ষণীয় যে এই থালাটির হাতে তৈরি কর্মক্ষমতা বিশিষ্ট মিষ্টান্নকারীদের চেয়ে খারাপ নয়, কারণ রান্নার প্রক্রিয়াটি মোটেও জটিল নয়।

যাইহোক, এটি মনে রাখা উচিত যে কিছু সূক্ষ্মতা এখনও বিদ্যমান, এবং যদি সেগুলি বিবেচনায় না নেওয়া হয়, তবে আপনি সুস্বাদু কেকগুলিকে বেকড ময়দার ছড়ানো গলিতে পরিণত করার ঝুঁকি নিতে পারেন। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, eclairs বেক করার সময়, আপনি চুলা মধ্যে তাকান উচিত নয়। এই ক্ষেত্রে, এর মানে হল যে আপনি দরজা খুলতে পারবেন না চুলা. এটি এই কারণে যে তাপমাত্রা পরিবর্তন হলে, ময়দা স্থির হয় এবং কেবল একটি আকারহীন ভরে পরিণত হয়। ভালোভাবে বেক হয়ে গেলেই আপনি ইক্লেয়ার বের করতে পারবেন।

• মাখন - 100 গ্রাম
• ভোজ্য লবণ - ½ চা চামচ
• মুরগির ডিম - 4 পিসি
• ডিমের কুসুম - 4 পিসি
• ভ্যানিলা - 1 পড
• দানাদার চিনি - 100 গ্রাম
• গমের আটা - 260 গ্রাম
• গুঁড়ো চিনি - 40 গ্রাম
• দুধ - 400 মিলি

চুলার একটি সসপ্যানে 250 মিলি পানি ফুটিয়ে তাতে মাখন দিন। শেষ নামের উপাদানটি সম্পূর্ণ গলে যাওয়া উচিত। এই মিশ্রণে আপনাকে সামান্য লবণ এবং চিনিও যোগ করতে হবে।

ফুটন্ত জলে ময়দা ঢেলে দিন। তারপর অবিলম্বে তাপ থেকে সসপ্যান সরান।

এবার ময়দা ভালো করে মেখে নিতে হবে। এটি ইলাস্টিক হওয়া উচিত এবং প্যানের দেয়ালে আটকে থাকা উচিত নয়।

একে একে ডিম ফেটে ভালো করে মেশান। এটি একটি অভিন্ন সামঞ্জস্য থাকা উচিত।

আমরা বেকিং শীটের নীচে পার্চমেন্ট দিয়ে সারিবদ্ধ করি এবং তারপরে এটিতে অংশে ময়দা ছড়িয়ে দিই। এটি একটি চা চামচ পানিতে ডুবিয়ে বা প্যাস্ট্রি সিরিঞ্জ দিয়ে করা যেতে পারে।

Eclairs ত্রিশ মিনিটের জন্য দুই শত ডিগ্রী বেক করা প্রয়োজন।

এখন eclairs জন্য রান্না করা যাক কাস্টার্ড. এটি করার জন্য, একটি পাত্রে ডিমের কুসুম, ময়দা এবং গুঁড়ো চিনি মিশিয়ে নিন।

চুলায় দুধ সিদ্ধ করুন, এতে চিনি এবং একটি ভ্যানিলা পড লম্বা করে কাটা যোগ করুন।

এবার দুধে কুসুম যোগ করুন এবং এই মিশ্রণটি গরম করতে থাকুন, নাড়ুন। এটি ঘন হওয়া উচিত, তবে কোনও পিণ্ড তৈরি করা উচিত নয়। ক্রিমটি পছন্দসই ধারাবাহিকতায় পৌঁছে গেলে, এটির সাথে সসপ্যানটি চুলা থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে।

আমরা ক্রিমটি ঠান্ডা করি এবং তারপরে আমরা ইক্লেয়ারে একটি ছেদ তৈরি করি এবং এটি একটি প্যাস্ট্রি সিরিঞ্জ দিয়ে পূরণ করি।

এখন কাস্টার্ড সহ ঘরে তৈরি ইক্লেয়ার টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে!

রেসিপি 3, ধাপে ধাপে: কীভাবে ঘরে তৈরি ইক্লেয়ার তৈরি করবেন

একটি সুস্বাদু সূক্ষ্ম ক্রিমি ভরাট সহ কাস্টার্ড কেক যে কোনও উত্সব বা দৈনন্দিন চা পার্টির জন্য খুব উপযুক্ত এবং এটি একটি দুর্দান্ত টেবিল সজ্জা।

ইক্লেয়ারগুলি খুব সুস্বাদু, আয়তাকার কেক যা আমাদের কাছে দূর থেকে এসেছে ফরাসি রান্নাসুস্বাদু ক্রিম ভর্তি সঙ্গে. Choux প্যাস্ট্রি এবং, একটি নিয়ম হিসাবে, কাস্টার্ড তাদের প্রস্তুতির জন্য ব্যবহার করা হয়। ফিলিং হিসাবে, আপনি আপনার পছন্দের অন্য কোনও ক্রিম দিয়ে এগুলিকে বৈচিত্র্যময় করতে পারেন তবে আজ আমি কাস্টার্ডের সাথে একটি ক্লাসিক সংস্করণে ইক্লেয়ার প্রস্তুত করব।

পরীক্ষার জন্য:

• মাখন - 100 গ্রাম।
• জল - 1 গ্লাস
• লবণ - এক চিমটি
• ডিম - 5 পিসি।
• ময়দা - 1 কাপ (160-170 গ্রাম।)

ক্রিম জন্য:

• ডিম - 1 পিসি।
• চিনি - 100 গ্রাম।
• ময়দা - 2 টেবিল চামচ।
• দুধ - 1 গ্লাস
• মাখন - 150 গ্রাম।
• ভ্যানিলা চিনি - 1 থলি (8 গ্রাম।)

প্রথমে কাস্টার্ড ময়দা প্রস্তুত করা যাক। এটি করার জন্য, একটি সসপ্যানে 1 গ্লাস জল ঢালা এবং 100 গ্রাম মাখন এবং এক চিমটি লবণ যোগ করুন। তেল সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত আমরা অপেক্ষা করি এবং তরল ফুটতে শুরু করে। এর পরে, 1 কাপ ময়দা (160-170 গ্রাম) যোগ করুন এবং একটি চামচ দিয়ে ময়দা ভালভাবে মাখতে শুরু করুন।

প্রায় এক মিনিটের জন্য মেশান এবং চুলা থেকে ময়দা সরান। এটি একটি চমত্কার পুরু ভর হতে হবে। ঠাণ্ডা ময়দার মধ্যে, একে একে, ডিম এবং মিশ্রিত করা শুরু করুন। ৫টি ডিম রাখতে হবে। ময়দার সামঞ্জস্য অনেক নরম হওয়া উচিত, তবে এখনও তার আকৃতি ধরে রাখা উচিত।

এর পরে, আমরা পার্চমেন্ট দিয়ে বেকিং শীট ঢেকে রাখি এবং কেক জমা করতে শুরু করি। সুবিধার জন্য, একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগে ময়দা রাখুন (আপনি এটিতে একটি চামচও রাখতে পারেন), এবং এটি লম্বা স্ট্রিপে চেপে নিন। আমরা ইক্লেয়ারগুলিকে 160 ডিগ্রিতে প্রিহিটেড ওভেনে রেখে 30 মিনিটের জন্য বেক করি। বেক করার সময় কখনই ওভেন খুলবেন না, অন্যথায় সেগুলি পড়ে যাবে।

এখন কাস্টার্ড প্রস্তুত করা যাক। একটি সসপ্যানে 1 কাপ দুধ ঢেলে একটি ফোঁড়া আনুন। আলাদাভাবে, একটি পাত্রে, 1 ডিম, 100 গ্রাম চিনি এবং 2 টেবিল চামচ ময়দা মেশান।

একটি পাতলা স্রোতে ডিম-চিনির মিশ্রণে গরম দুধ ঢেলে দিন, অবিরাম নাড়তে থাকুন। ক্রিমটি একটি ধীর আগুনে রাখুন এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, তবে একটি ফোঁড়া আনবেন না, অন্যথায় ক্রিমটি দই হয়ে যাবে। এর পরে, এটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত এটি একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।

আলাদাভাবে, একটি বাটিতে, ভ্যানিলা চিনির একটি ব্যাগ দিয়ে 150 গ্রাম নরম মাখন বীট করুন, ধীরে ধীরে এতে আমাদের কাস্টার্ড যোগ করুন।

ক্রিম দিয়ে eclairs পূরণ করুন। উপরে সাজসজ্জার জন্য, আপনি চকলেট আইসিং এবং গুঁড়ো চিনি ব্যবহার করতে পারেন। আমাদের ডেজার্ট প্রস্তুত। শুভ চা।

রেসিপি 4: কীভাবে কাস্টার্ড একলেয়ার তৈরি করবেন

আমি আপনাকে একটি ছবির সঙ্গে কাস্টার্ড সঙ্গে eclairs জন্য একটি ধাপে ধাপে রেসিপি প্রস্তাব। খুব সুস্বাদু eclairs পরিণত, সবাই এটা পছন্দ করেছে.

• দুধ - 125 মিলি
• জল - 125 মিলি
• চিনি - 1 চামচ
• লবণ - এক চিমটি
• মাখন - 100 গ্রাম
• ময়দা - 150 গ্রাম
• ডিম - 4-5 পিসি

ক্রিম জন্য:

• ডিমের কুসুম - 4 পিসি
• চিনি - 100 গ্রাম
• দুধ - 500 মিলি
• ভ্যানিলা চিনি - 1 চা চামচ
• কর্নস্টার্চ - 2 টেবিল চামচ।
• মাখন - 60 গ্রাম
• ময়দা - 2 টেবিল চামচ।

একটি সসপ্যানে (আমি লোহা ঢালাই করেছি) জলের সাথে দুধ মেশান, চিনি, লবণ এবং মাখন যোগ করুন, সিদ্ধ করুন। একবারে ফুটন্ত মিশ্রণে সমস্ত ময়দা যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। ময়দা একটি বলের মধ্যে তৈরি করা উচিত।

তাপ থেকে সরান এবং একটি সময়ে ডিম যোগ করুন, একটি মিক্সার দিয়ে পিটিয়ে।

ময়দা ইলাস্টিক এবং চকচকে হওয়া উচিত। ময়দা একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগে স্থানান্তর করুন।

পার্চমেন্ট দিয়ে আচ্ছাদিত একটি বেকিং শীটে ইক্লেয়ারগুলিকে চেপে দিন, ইক্লেয়ারগুলির মধ্যে দূরত্ব 1-2 সেন্টিমিটার, কারণ তারা ভালভাবে বৃদ্ধি পাবে। 15 মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিটেড ওভেনে ইক্লেয়ারগুলি বেক করুন, তারপরে তাপমাত্রা কমিয়ে 150 ডিগ্রি সেলসিয়াস করুন এবং আরও 15 মিনিটের জন্য বেক করুন।

একটি ছবির সাথে রেসিপি অনুযায়ী eclairs জন্য রান্নার কাস্টার্ড।

দুধ গরম করুন। একটি মিক্সার ব্যবহার করে, ডিমের কুসুমকে চিনি দিয়ে সাদা হওয়া পর্যন্ত পিষে নিন, স্টার্চ, ভ্যানিলা চিনি এবং ময়দা যোগ করুন, অল্প পরিমাণে দুধ ঢেলে ভাল করে মেশান।

প্যানে থাকা দুধে ডিম-দুধের মিশ্রণ ঢেলে দিন। একটি ছোট আগুনে রাখুন এবং ক্রিম ঘন হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। ক্রিম তৈরি হয়ে গেলে তাতে তেল দিয়ে ভালো করে মেশান।

ক্রিমটিকে একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন যাতে এটি ক্রিমের সংস্পর্শে থাকে এবং পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। (আমি রাতারাতি চলে গেছি)।

একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগ ব্যবহার করে, ঠাণ্ডা ক্রিম দিয়ে ইক্লেয়ারগুলি পূরণ করুন।

ক্ষুধার্ত! আমি আশা করি আপনি ফটো সহ আমার ধাপে ধাপে কাস্টার্ড ইক্লেয়ার রেসিপি উপভোগ করবেন!

রেসিপি 5: ক্রিম এবং চকলেট দিয়ে ঘরে তৈরি একলেয়ার

ফরাসি শব্দ eclair বাজ হিসাবে অনুবাদ করা হয়. আসল বিষয়টি হ'ল এই কেকটি খুব দ্রুত প্রস্তুত করা হয় এবং এতে খুব কম উপাদানের প্রয়োজন হয়। এ কারণেই এটির নাম হয়েছে ইক্লেয়ার। Eclair একটি সুস্বাদু এবং সস্তা ডেজার্ট হিসাবে আদর্শ, যেমন উত্সব ডিনার, এবং শুধু চায়ের জন্য সন্ধ্যার জন্য.

• জল 0.5 লি
• মাখন 160 গ্রাম
• লবণ চিমটি
• ময়দা 300 গ্রাম + 2 টেবিল চামচ। l ক্রিম জন্য
• ডিম 6-7 পিসি। ক্রিমের জন্য + 2
• চিনি 200 গ্রাম
• দুধ 500 মিলি
• ভ্যানিলা চিনি
• চকোলেট এবং নারকেল

ময়দা রান্না করা। একটি সসপ্যানে জল ঢেলে মাখন ও এক চিমটি লবণ দিন।মাখন গলে গেলে ময়দা ঢেলে দিন। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন যাতে কোনও গলদ না থাকে।

ময়দা একসাথে আসতে হবে এবং প্যানের পাশ থেকে দূরে টানতে হবে। যদি এটি ঘটে তবে ময়দা প্রস্তুত।

আগুন থেকে ময়দা নিন। এটি কয়েক মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপর ডিম যোগ করুন। একবারে একটি যোগ করুন, ভালভাবে মেশান।

চক্স প্যাস্ট্রি ইলাস্টিক হওয়া উচিত।

আমরা একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগে সমাপ্ত ময়দা রাখা। আমার একটা ছিল না, তাই ব্যাগের শেষটা কেটে নিয়মিত ফ্রুট ফ্রিজার ব্যাগ ব্যবহার করতাম।

আমরা চুলাটি 180 ডিগ্রিতে গরম করি। ইতিমধ্যে, আমরা পার্চমেন্ট দিয়ে আচ্ছাদিত একটি বেকিং শীটে eclairs গঠন করি।

আমরা একটি preheated চুলা মধ্যে eclairs করা. প্রায় 40 মিনিট 180-200 ডিগ্রি। যখন eclairs প্রস্তুত হয়, আমরা একটি টুথপিক দিয়ে পাংচার তৈরি করি যাতে বাতাস বেরিয়ে আসে।

কাস্টার্ড রান্না করা। একটি সসপ্যানে, চিনি, ভ্যানিলা পাউডার বা ভ্যানিলা চিনির সাথে ডিম মেশান

তারপর ময়দা দিয়ে মেশাতে হবে।

মিশ্রণটি ঠান্ডা দুধ দিয়ে মিশ্রিত করা হয়।

সসপ্যানটি আগুনে রাখুন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, কাস্টার্ডটিকে ফোঁড়াতে আনুন।

প্রতিটি eclair একটি চেরা করা.

ক্রিম দিয়ে eclairs পূরণ করুন। আমি এটি একটি চা চামচ দিয়ে করি।

যদি ইচ্ছা হয়, eclairs গলিত চকোলেট দিয়ে আচ্ছাদিত করা যেতে পারে এবং নারকেল ফ্লেক্স দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে। ক্ষুধার্ত!

রেসিপি 6: বাড়িতে ক্রিম সহ eclairs (ছবির সাথে)

এই রেসিপি মিষ্টি প্রেমীদের একপাশে ছেড়ে যাবে না. কাস্টার্ড সহ Eclairs একটি ক্লাসিক ডেজার্ট হিসাবে বিবেচিত হয়। থালাটি পারিবারিক রাতের খাবারের পরে সন্ধ্যার চা বা বিছানায় সকালের কফির জন্য উপযুক্ত। উপরন্তু, প্রস্তুত করুন কাস্টার্ড সঙ্গে eclairsকঠিন নয়. আমাদের যা দরকার তা হল সঠিক উপাদান এবং সময়। সুতরাং, রন্ধনসম্পর্কীয় অর্জনে এগিয়ে যান!

পরীক্ষার জন্য:

• জল 1 কাপ (একটি 200 মিলি গ্লাসের জন্য 200 গ্রাম জল)
• প্রিমিয়াম গমের আটা 1 কাপ (200 মিলি গ্লাসে 130 গ্রাম ময়দা)
• মাখন 100 গ্রাম।
• মুরগির ডিম 3-4 পিসি। (এটা সব ডিমের আকারের উপর নির্ভর করে)
• লবণ 0.5 চা চামচ (চিমটি)

ক্রিম জন্য:

• দুধ (যেকোনো চর্বিযুক্ত উপাদান) 1 টেবিল চামচ। (200 গ্রাম।) + ¾ চা চামচ। (175 গ্রাম।)
• মুরগির ডিম 2 পিসি।
• প্রিমিয়াম গমের আটা 2 টেবিল চামচ। চামচ
• চিনি ১ কাপ
• মাখন 2 চা চামচ
• ভ্যানিলিন ১ চা চামচ

আমরা আগুনে পূর্বে প্রস্তুত জলের পাত্রটি রাখি। মাখন এবং সামান্য লবণ যোগ করুন - একটি চিমটি যথেষ্ট হবে। একটি ফোঁড়া আনুন এবং সাবধানে ময়দা যোগ করুন, ক্রমাগত নাড়তে, পিণ্ড গঠন এড়ানো। মাঝারি আঁচে, জোরে জোরে নাড়তে থাকুন, 1-3 মিনিট ধরে রাখুন, ফলস্বরূপ ময়দাটি জ্বলতে দেওয়া উচিত নয়। এর পরে, তাপ থেকে সরান এবং ঠাণ্ডা হতে দিন, তবে বেশি নয়, সর্বাধিক 70 ডিগ্রি পর্যন্ত। প্রথম মিনিটে, ময়দার চেহারা আপনাকে সতর্ক করতে পারে, মেশানো বন্ধ করবেন না এবং আপনি পছন্দসই ধারাবাহিকতা অর্জন করবেন। ঠান্ডা করা ময়দায় ফেটানো ডিম যোগ করুন, একে একে, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশাতে থাকুন যতক্ষণ না প্রতিটি ডিম ময়দার ভরের সাথে মিলিত হয়। এটা সম্ভব যে প্রাথমিকভাবে ডিমগুলি এখনও ময়দা থেকে আলাদা হবে, তবে জোরালো মিশ্রণ শীঘ্রই প্রয়োজনীয়, সমজাতীয় পরীক্ষার ভর দেবে। মিশ্রণ প্রক্রিয়ার গতি বাড়ানোর জন্য, আপনি একটি মিক্সার ব্যবহার করতে পারেন।

একটি পেস্ট্রি সিরিঞ্জ ব্যবহার করে, আমরা ঠাণ্ডা ময়দাটিকে ছোট ছোট আয়তাকার অংশে পার্চমেন্ট দিয়ে আচ্ছাদিত এবং আগে তেল দিয়ে গ্রীস করা একটি বেকিং শীটে চেপে দেই। আমরা চুলাটি 170 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করি, তবে 220 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি নয়। এটি সমস্ত নির্ভর করে আপনার কতটা সময় আছে এবং আপনি কী ধরণের ইক্লেয়ার বেক করার পরিকল্পনা করছেন: যদি সময় তাড়াহুড়া না হয় এবং আপনি টোস্টেড ক্রাস্ট সহ ইক্লেয়ার পছন্দ করেন তবে আপনাকে 35-এর জন্য 170 ডিগ্রি তাপমাত্রায় বেক করতে হবে। 40 মিনিট. আপনি যদি আরও টোস্টি, হালকা বাদামী ইক্লেয়ার পছন্দ করেন এবং কিছু সময় বাঁচাতে চান, তাহলে 420°C আপনার জন্য। এই ক্ষেত্রে বেকিং সময় 20-30 মিনিট লাগবে। যেকোনো তাপমাত্রায়, প্রথম 15 মিনিট ভাল চুলাখুলবেন না, বেকিং ইক্লেয়ারগুলিকে "উঠতে" দিন এবং কেকের ভিতরে ভরাটের জন্য যথেষ্ট বড় গহ্বর তৈরি করুন। আমরা ওভেন থেকে ভবিষ্যতের ডেজার্টের জন্য সমাপ্ত ফাঁকাগুলি বের করি এবং তাদের ঠান্ডা হতে দিই।

একটি সসপ্যানে, ময়দার সাথে ডিম মেশান যতক্ষণ না পিণ্ডগুলি অদৃশ্য হয়ে যায়। অন্য পাত্রে চিনি দিয়ে দুধ ফুটিয়ে নিন। তারপরে সিদ্ধ পণ্যটি ময়দা এবং ডিমের চাবুক ভরে ঢেলে দিন, যাতে পিণ্ড তৈরি না হয় সে জন্য ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। আমরা ফলস্বরূপ মিশ্রণটি একটি ধীর আগুনে রাখি, নাড়তে থাকি। সিদ্ধ না করে মিশ্রণটি ফুটিয়ে নিন। এতে মাখন এবং ভ্যানিলা যোগ করুন। পণ্যগুলি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত আমরা সবকিছু মিশ্রিত করি এবং একটি সংক্ষিপ্ত প্রক্রিয়াতে আমরা ক্রিম ঠান্ডা করি। এটি করার জন্য, আপনি বরফ বা মধ্যে ক্রিম সঙ্গে থালা - বাসন নিমজ্জিত করা প্রয়োজন ঠান্ডা পানি. আমরা ঠাণ্ডা করি এবং ক্রিমের তাপমাত্রা আমাদের কেক পূরণের জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রায় নিয়ে আসি (ঘরের তাপমাত্রার চেয়ে সামান্য ঠান্ডা)।

একটি প্যাস্ট্রি সিরিঞ্জ ব্যবহার করে, কাস্টার্ডটি ইক্লেয়ারের গহ্বরে পূরণ করুন। আপনার যদি একটি বিশেষ সিরিঞ্জ না থাকে তবে একটি ছুরি দিয়ে আপনি বানগুলিতে একটি ছেদ তৈরি করতে পারেন এবং একটি চামচ দিয়ে এতে অল্প পরিমাণে ক্রিম লাগাতে পারেন। শিশুদের এবং প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য আমাদের ক্লাসিক ডেজার্ট প্রস্তুত।

সুস্বাদু ইক্লেয়ারগুলি বিভিন্ন পানীয়ের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে: চা, কফি, জুস বা ওয়াইন। এই খাবারটি ডেজার্ট বা প্রাতঃরাশের জন্য উপযুক্ত। এগুলি প্যাক করে আপনার সাথে কাজ করার জন্য বা স্কুলে আপনার সন্তানকে দেওয়া যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, তারা একটি বিস্ময়কর এবং সন্তোষজনক নাস্তার ভূমিকা পালন করবে, যা তদ্ব্যতীত, বাড়িতে রান্নাএবং তাই স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক। সবাইকে বোন অ্যাপেটিট!

রেসিপি 7: চকোলেট ক্রিম দিয়ে ঘরে তৈরি একলেয়ার

• মাখন - 125 গ্রাম;
• ময়দা - 1 টেবিল চামচ।;
• জল - 1 টেবিল চামচ।;
• লবণ - 1.4 চা চামচ;
• মুরগির ডিম - 4 পিসি।;
• ভ্যানিলিন - 1 গ্রাম;
• দুধ - 1 চামচ।;
• ডিমের কুসুম - 2 পিসি।;
• ভ্যানিলা চিনি - 1 চামচ;
• কোকো পাউডার - 1 ডেসএল;
• দানাদার চিনি - 0.5 চামচ।

প্রথমে কাস্টার্ড প্রস্তুত করা যাক। সর্বোপরি, ইক্লেয়ারগুলি প্রস্তুত হওয়ার সময় তাকে ঠান্ডা হতে হবে। এটি করার জন্য, আমাদের পণ্যগুলির একটি সেট প্রয়োজন।

সাবধানে প্রোটিন থেকে কুসুম আলাদা করুন।

আমাদের প্রোটিনের দরকার নেই, তবে কুসুমে চিনি, ময়দা, ভ্যানিলা চিনি যোগ করুন এবং সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।

এটি বীট করার প্রয়োজন নেই, শুধু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। পরবর্তী ধাপে দুধ ফুটানো এবং কোকো পাউডার যোগ করা।

কোকো দ্রবীভূত হওয়ার পরে এবং দুধ ফুটে উঠলে, বন্ধ করুন এবং দুধকে একটু ঠান্ডা হতে দিন, প্রায় তিন মিনিট। তারপর কুসুম, চিনি এবং ময়দা দিয়ে ভর যোগ করুন এবং চুলায় রাখুন।

কম আঁচে 5 মিনিট রান্না করুন, ভর ঘন না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়ুন।

ঘন হওয়া ভরটি কিছুটা ঠান্ডা হওয়ার পরে, 50 গ্রাম যোগ করুন। মাখন এবং ক্রিম চাবুক.

ক্রিম শেষ হওয়ার সাথে সাথে, এটিকে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন এবং ইক্লেয়ারের জন্য চক্স পেস্ট্রি তৈরিতে এগিয়ে যান।

এই জন্য আমাদের প্রয়োজন

125 গ্রাম মাখন, 1 কাপ ময়দা এবং জল, 4টি ডিম, ভ্যানিলিন বা ভ্যানিলা চিনি এবং ¼ চা চামচ। লবণ.

মাখনকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, এক গ্লাস জল যোগ করুন এবং মাখন গলিয়ে চুলায় রাখুন।

লবণ যোগ করুন এবং যখন ভর ফুটে, প্যানের নীচে একটি ন্যূনতম আগুন তৈরি করুন।

ভ্যানিলা যোগ করুন এবং ধীরে ধীরে ময়দা ঢেলে দিন, কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে ঘন হওয়া ভরটি নাড়ুন।

তাপ থেকে সরান এবং কয়েক মিনিটের জন্য ময়দা ঠান্ডা হতে দিন। তারপরে, একবারে একটি, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত না করে ডিমগুলিতে বিট করুন।

একটি ডিম ময়দার সাথে দ্রবীভূত হওয়ার সাথে সাথে আমরা পরেরটিতে ড্রাইভ করি। ময়দা ইলাস্টিক এবং চকচকে হওয়া উচিত। ডিম ছোট হলে অন্য ডিমে বিট করতে পারেন।

আমরা পার্চমেন্ট কাগজ দিয়ে বেকিং শীট ঢেকে রাখি এবং একটি চা চামচ দিয়ে ময়দা ছড়িয়ে দিই। আপনি কি ধরনের eclairs প্রস্তুত করছেন তার উপর মাপ নির্ভর করে। আমি ছোটগুলি পছন্দ করি, তাই আমি আখরোটের আকারের ময়দা রাখি।

ওভেনটি 180*C তাপমাত্রায় প্রিহিট করুন এবং বেকিং শীটটি ওভেনে রাখুন।

আমরা 20 মিনিটের জন্য আমাদের eclairs বেক. ইক্লেয়ারগুলি বেক করার সময় ওভেন খুলবেন না, ময়দা উঠবে না।

20 মিনিটের পরে, ওভেনের তাপ কমিয়ে দিন এবং ইক্লেয়ারগুলি একটি মনোরম সোনালি রঙ না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। প্রায় 15 মিনিট।

যখন আমাদের প্রোফিটারোলগুলি ঠান্ডা হয়ে যায়, আমরা বলের পাশে একটি ছোট কাটা তৈরি করি এবং পূর্বে প্রস্তুত ক্রিম দিয়ে ভিতরেটি পূরণ করি।

এই আকারের জন্য, এটি প্রায় এক চা চামচ ক্রিম।

উপরে গুঁড়ো চিনি দিয়ে eclairs ছিটিয়ে, চোলাই সুস্বাদু চাএবং কেক উপভোগ করুন।

রেসিপি 8: বাড়িতে চকলেট eclairs

আপনি যদি কোনও ক্রিম সহ প্রোফিটারোলস, ইক্লেয়ার পছন্দ করেন তবে নিজেকে চকোলেট ইক্লেয়ারের সাথে আচরণ করতে ভুলবেন না, যা আপনি কোনও আপাত প্রচেষ্টা ছাড়াই আপনার রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন। এই জাতীয় ডেজার্টের জন্য ভরাট হিসাবে, সাধারণ কাস্টার্ড উপযুক্ত - স্টার্চ যোগ করে এবং কাস্টার্ড পুডিং যুক্ত করে এটি প্রস্তুত করা সহজ। অধিকাংশ প্রধান গোপনরান্নার eclairs - বেক করার পরে ওভেনে ঠান্ডা হতে দিন, অন্যথায় তারা পড়ে যাবে!

কয়েক মিনিটের মধ্যে একটি সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করা হয়: আক্ষরিক অর্থে 40 মিনিটের মধ্যে আপনি এটি ইতিমধ্যেই গরম পানীয় সহ টেবিলে পরিবেশন করতে পারেন। ডেজার্টে বিশেষত সফল হল যে এর প্রস্তুতির জন্য ব্যয়বহুল উপাদানগুলির প্রয়োজন হয় না, এবং eclairs নিজেরাই পুরো পরিবারের পূর্ণ হওয়ার জন্য যথেষ্ট হয়ে ওঠে!

পরীক্ষার জন্য:

• 70 গ্রাম গমের আটা
• 10 গ্রাম কোকো পাউডার
• 150 মিলি দুধ
• 60 গ্রাম মাখন
• লবণ 2 চিমটি
• 1 ম. l সাহারা
• 2টি মুরগির ডিম।

কাস্টার্ড:

• 1 কুসুম
• 200 মিলি দুধ
• 2 টেবিল চামচ। l মাড়
• 5 ম. l দস্তার চিনি
• 20 গ্রাম মাখন।

ময়দা প্রস্তুত করতে, একটি নন-স্টিক নীচে সহ একটি পাত্রে দুধ ঢালুন এবং এতে এক টুকরো মাখন, লবণ এবং দানাদার চিনি যোগ করুন। আমরা ধারকটি চুলার উপর রাখি এবং এটিকে প্রায় ফোঁড়াতে আনি - আমাদের তরল এবং মাখন গলে যাওয়ার জন্য হস্তক্ষেপ করার জন্য মশলা প্রয়োজন।

তরল গরম করার সময়, একটি পৃথক পাত্রে কোকো পাউডার এবং গমের আটা মেশান।

তাপ থেকে ধারকটি সরান এবং এতে কোকো সহ ময়দা ঢেলে দিন, অবিলম্বে একটি স্প্যাটুলা দিয়ে মেশানো শুরু করুন।

এইভাবে, আমরা চকোলেট কাস্টার্ড ময়দা পেতে.

যত তাড়াতাড়ি আমরা ময়দার মধ্যে সমস্ত শুকনো উপাদান মিশ্রিত করি, এটি একটি বাটি বা সালাদ বাটিতে সরান। এর মধ্যে একটি ডিম ফাটিয়ে 1-2 মিনিটের জন্য কাঁটাচামচ দিয়ে ভালভাবে মেশান। দ্বিতীয় ডিমেও মেশান (মনে রাখবেন ডিমের সাথে একবারে মেশাতে হবে যাতে তারা দই না পড়ে)।

ময়দা একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগ বা সিরিঞ্জে স্থানান্তর করুন।

তেল দিয়ে পার্চমেন্ট পেপার লুব্রিকেট করুন এবং এটির উপর ময়দার অনুদৈর্ঘ্য অংশগুলিকে চেপে দিন, তাদের মধ্যে একটি বড় জায়গা ছেড়ে দেওয়ার চেষ্টা করুন, কারণ বেকিংয়ের সময় ইক্লেয়ারগুলি আকারে উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়। 20-25 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রীতে প্রিহিটেড ওভেনে ফাঁকা দিয়ে বেকিং শীটটি রাখুন।

রান্নাঘরে বেকিংয়ের গন্ধ আসার পরে, এবং eclairs আকারে বৃদ্ধি পায়, ওভেনটি বন্ধ করুন, তবে আমরা আরও 10 মিনিটের জন্য দরজা খুলব না। তবেই আমরা ইক্লেয়ারগুলি সরিয়ে ফেলব, অন্যথায় তারা কেবল ঠান্ডা বাতাস থেকে পড়ে যাবে।

একটি গভীর পাত্রে, ঠান্ডা দুধ, 1 মুরগির কুসুম, চিনি এবং যে কোনও স্টার্চ, ভুট্টা বা আলু একত্রিত করুন। সাবধানে স্থাপন.

একটি নন-স্টিক নীচের সাথে একটি পাত্রে ঢেলে দিন এবং প্রায় একটি ফোঁড়া আনুন, একটি হুস দিয়ে নাড়ুন।

ক্রিম ঘন হওয়ার সাথে সাথে তাপ থেকে পাত্রটি সরান এবং মাখনে নাড়ুন। ক্রিম ফ্রিজে রাখুন।

প্রতিটি ইক্লেয়ারের পাশ কেটে তাতে ঠাণ্ডা কাস্টার্ড রাখুন।

একটি থালা বা বোর্ডে রাখুন, গুঁড়ো চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং পানীয়ের সাথে পরিবেশন করুন।

রেসিপি 9: বাড়িতে eclairs জন্য ক্রিম (ধাপে ধাপে)

• 1টি ডিম
• 1-3 শিল্প। ময়দা চামচ
• চিনি 1 কাপ,
• 0.6 কাপ দুধ
• 250 গ্রাম মাখন

ডিম ভালো করে ধুয়ে ফেলুন, ভেঙ্গে নিন।

এতে চিনি যোগ করুন।

একটি মিক্সার দিয়ে ব্লেন্ড করুন।

ভর এবং 1-3 চামচ দুধ যোগ করুন। ময়দার টেবিল চামচ, আগে অল্প পরিমাণে দুধে মিশ্রিত করা হয় যতক্ষণ না পিণ্ডগুলি অদৃশ্য হয়ে যায়।

আমরা মিশ্রণটি আগুনে রাখি, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 5 মিনিটের জন্য খুব কম আঁচে রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। আমরা ভর ঠান্ডা।

মাখন ছোট ছোট টুকরো করে কাটা।

ছোট অংশে, আমরা মিশ্রণটিকে তেলের সাথে প্রবর্তন করি, যখন একটি মিশুক দিয়ে ঘষতে থাকি। ভর একজাত হয়ে গেলে, এতে অ্যারোমেটিক এসেন্স এবং ভ্যানিলা চিনি যোগ করুন।

ক্রিম প্রস্তুত, এখন এটা eclairs আপ। এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে অন্যান্য তেলের মতো কাস্টার্ড ব্যাকটেরিয়ার জন্য একটি দুর্দান্ত প্রজনন স্থল। অতএব, আপনাকে ব্যবহারের আগে অবিলম্বে ক্রিম তৈরি করতে হবে এবং শুধুমাত্র একটি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করতে হবে। কিন্তু eclairs তাই সুস্বাদু পণ্যআমি মনে করি এটি খুব বেশি দিন স্থায়ী হতে দেওয়া হবে না।

রেসিপি 10: eclairs এবং profiteroles জন্য বাড়িতে তৈরি ময়দা

• জল - 125 মিলি
• দুধ (চর্বি উপাদান 3.5% বা 3.7%) - 125 মিলি
• লবণ (অসম্পূর্ণ) - 1 চা চামচ
• চিনি (অসম্পূর্ণ) - 1 গ্রাম
• মাখন - 110 গ্রাম
• গমের আটা / ময়দা - 140 গ্রাম
• মুরগির ডিম - 5 পিসি

আমরা একটি সসপ্যানে দুধ, জল, লবণ এবং চিনি মিশ্রিত করি (সাধারণত একটি পুরু নীচে। আমার কাছে একটি জেপ্টার সসপ্যান আছে, তাই আপনি এটিকে কোনও সমস্যা ছাড়াই মিক্সার দিয়ে বীট করতে পারেন), মাখন যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন।

জল ফুটে উঠার সাথে সাথেই সমস্ত ময়দা যোগ করুন (প্রথমে এটি চালনা করা ভাল, কারণ তারপরে এটি অক্সিজেন দিয়ে পরিপূর্ণ হয় এবং বেকিং আরও বাতাসযুক্ত হবে)। ময়দা নরম করার জন্য ভাল করে বিট করুন।

আরও 2-3 মিনিট বিট করুন যতক্ষণ না ময়দাটি প্যানের পাশ থেকে সরে যায়। প্যান চুলায় থাকাকালীন আমরা এই সব করি। আমরা একটি বড় বল গঠন.

তাপ থেকে সসপ্যানটি সরান এবং একটি গভীর বাটিতে ময়দা স্থানান্তর করুন। ফটোতে আমার একটি আলাদা বাটি আছে, যদিও এটি দেখতে প্যানের মতোই (এটি একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট, কারণ আপনাকে একটি অভিন্ন এবং হালকা মালকড়ি গঠনের জন্য একবারে একটি ডিম যোগ করতে হবে)। এবং আমরা একবারে ডিম যোগ করতে শুরু করি, যতক্ষণ না ডিম সম্পূর্ণরূপে ময়দার সাথে মিশ্রিত হয় ততক্ষণ বীট।
সমাপ্ত ময়দাটি দেখতে এইরকম হওয়া উচিত, অর্থাত্ সামঞ্জস্য যথেষ্ট ঘন, যাতে এটি ঝাঁকুনি থেকে ঝরে না, তবে ধীরে ধীরে পড়ে যায়।
এর পরে, আপনি পেস্ট্রি সিরিঞ্জটি পূরণ করতে পারেন এবং সরাসরি বেকিংয়ে এগিয়ে যেতে পারেন।

শেফের টিপ: “খালি জায়গাগুলো হিমায়িত করা ভালো। eclairs (আনুমানিক 8-9 সেমি লম্বা) অথবা profiteroles (4-5 সেমি) গঠন করুন, একে অপরের থেকে 2-3 সেমি দূরত্বে পার্চমেন্টের উপর রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।

আমি সাধারণত এটি করি কারণ আমি সাধারণত সন্ধ্যায় ময়দা এবং ক্রিম তৈরি করি এবং পরের দিন বেক করি। এটি করা সুবিধাজনক, কারণ পরিবেশন করার আগে আপনাকে অবিলম্বে ইক্লেয়ারগুলি পূরণ করতে হবে, অন্যথায় সেগুলি ভিজে যাবে। এবং ময়দার প্রস্তুতির সাথে তালগোল পাকানো (যদিও সহজ) সবসময় সুবিধাজনক নয়। আমি, অবশ্যই, বেক করার 20 মিনিট আগে ময়দা বের করে ফ্রিজে রেখে দিই।

আমরা ওভেনটিকে 180 ডিগ্রিতে গরম করি (যার কাছে গ্যাস আছে - 4), আমাদের ফাঁকা জায়গাগুলি রাখুন (যদি কেউ এখনই বেক করে - পার্চমেন্ট দিয়ে আবৃত একটি বেকিং শীটে আপনার প্রয়োজনীয় আকারের একটি মিষ্টান্ন সিরিঞ্জ দিয়ে)।

শেফ পরামর্শ দেয় eclairs বা profiteroles ছিটিয়ে দিতে মিষ্টি স্টাফিংগুঁড়ো বাদাম এবং চিনি। আমি সবসময় এটা করি না, কিন্তু এটি সুস্বাদু পরিণত হয়।

আমরা চুলায় রাখি এবং 7-8 মিনিটের জন্য বেক করি (ইক্লেয়ারগুলি ভলিউম বাড়াতে হবে এবং উঠতে হবে, তবে রঙে একই থাকবে)। তারপর দরজা খুলুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত আরও 15 মিনিট বেক করতে থাকুন। এর পরে, আমি ওভেনটি বন্ধ করে দিই (আমার একটি বৈদ্যুতিক আছে) এবং সেগুলিকে ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য সেখানে রেখে দেই।

Eclairs এবং Profiteroles জন্য Choux ময়দার রেসিপি:

1. একটি সসপ্যানে দুধ, জল, লবণ এবং চিনি মেশান (বিশেষত একটি পুরু নীচের সাথে। আমার কাছে একটি জেপ্টার সসপ্যান আছে, তাই আপনি এটিকে কোনও সমস্যা ছাড়াই মিক্সার দিয়ে বীট করতে পারেন), মাখন যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন।

2. জল ফুটে উঠার সাথে সাথেই সমস্ত ময়দা যোগ করুন (প্রথমে এটি চালনা করা ভাল, কারণ তারপরে এটি অক্সিজেন দিয়ে পরিপূর্ণ হয় এবং বেকিং আরও বাতাসযুক্ত হবে)। ময়দা নরম করার জন্য ভাল করে বিট করুন।

3. আরও 2-3 মিনিট বিট করুন যতক্ষণ না ময়দাটি প্যানের পাশ ছেড়ে যায়। প্যান চুলায় থাকাকালীন আমরা এই সব করি। আমরা একটি বড় বল গঠন.

4. তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং একটি গভীর বাটিতে ময়দা স্থানান্তর করুন। ফটোতে আমার একটি আলাদা বাটি আছে, যদিও এটি দেখতে প্যানের মতোই (এটি একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট, কারণ আপনাকে একটি অভিন্ন এবং হালকা মালকড়ি গঠনের জন্য একবারে একটি ডিম যোগ করতে হবে)। এবং আমরা একবারে ডিম যোগ করতে শুরু করি, যতক্ষণ না ডিম সম্পূর্ণরূপে ময়দার সাথে মিশ্রিত হয় ততক্ষণ বীট।
সমাপ্ত ময়দাটি দেখতে এইরকম হওয়া উচিত, অর্থাত্ সামঞ্জস্য যথেষ্ট ঘন, যাতে এটি ঝাঁকুনি থেকে ঝরে না, তবে ধীরে ধীরে পড়ে যায়।
এর পরে, আপনি পেস্ট্রি সিরিঞ্জটি পূরণ করতে পারেন এবং সরাসরি বেকিংয়ে এগিয়ে যেতে পারেন।

5. শেফের কাছ থেকে পরামর্শ: “ওয়ার্কপিসগুলিকে হিমায়িত করা ভাল। হয় eclairs (প্রায় 8-9 সেমি লম্বা) অথবা profiteroles (4-5 সেমি) আকারে, একে অপরের থেকে 2-3 সেমি দূরত্বে পার্চমেন্টে বিছিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন।
আমি সাধারণত এটি করি কারণ আমি সাধারণত সন্ধ্যায় ময়দা এবং ক্রিম তৈরি করি এবং পরের দিন বেক করি। এটি করা সুবিধাজনক, কারণ পরিবেশন করার আগে আপনাকে অবিলম্বে ইক্লেয়ারগুলি পূরণ করতে হবে, অন্যথায় সেগুলি ভিজে যাবে। এবং ময়দার প্রস্তুতির সাথে তালগোল পাকানো (যদিও সহজ) সবসময় সুবিধাজনক নয়। আমি, অবশ্যই, বেক করার 20 মিনিট আগে ময়দা বের করে ফ্রিজে রেখে দিই।
আমরা ওভেনটিকে 180 ডিগ্রিতে গরম করি (যার কাছে গ্যাস রয়েছে - 4), আমাদের ফাঁকা জায়গাগুলি রাখুন (যদি কেউ এখনই বেক করে - পার্চমেন্ট দিয়ে আবৃত একটি বেকিং শীটে আপনার প্রয়োজনীয় আকারের একটি মিষ্টান্ন সিরিঞ্জ দিয়ে)।
শেফ চূর্ণ বাদাম এবং চিনি দিয়ে মিষ্টি ভরাটের জন্য ইক্লেয়ার বা প্রফিটেরোল ছিটিয়ে দেওয়ার পরামর্শ দেন। আমি সবসময় এটা করি না, কিন্তু এটি সুস্বাদু পরিণত হয়।

এখানে মুনাফাগুলি রয়েছে:

দ্রষ্টব্য: আমি এর সাথে প্রফিটারোল তৈরি করি বিভিন্ন ফিলিংস. এই সময়, একটি বাত উপর, ছিল আখরোট, প্রচুর রসুন, সস "অ্যাস্টোরিয়া" "টক ক্রিম সহ পেঁয়াজ", পেপারিকা, লাল এবং কালো স্থল গোলমরিচ, পনির, একটি সূক্ষ্ম grater উপর grated (আমার শুধু একটি প্রিয় আছে, ভাল, তিনি মশলাদার খুব পছন্দ করেন)))।
এবং দ্বিতীয় ফিলিংটি একই সস, ডিম দিয়ে ছিল, প্রক্রিয়াজাত পনির+ অবশিষ্ট পনির, রসুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা চিকেন সালামি।

6. চুলায় রাখুন এবং 7-8 মিনিটের জন্য বেক করুন (ইক্লেয়ারগুলি আয়তনে বৃদ্ধি পাবে এবং উঠবে, তবে রঙ একই থাকবে)। তারপর দরজা খুলুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত আরও 15 মিনিট বেক করতে থাকুন। এর পরে, আমি ওভেনটি বন্ধ করে দিই (আমার একটি বৈদ্যুতিক আছে) এবং সেগুলিকে ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য সেখানে রেখে দেই।

7. যে, আসলে, সব. ভর্তির জন্য, আমি ফ্রেঞ্চ বাটারক্রিম ব্যবহার করি। রেসিপি নীচে দেখা যেতে পারে. আমি প্রোফিটারোলগুলিকে লম্বা করে কেটে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় সিরিঞ্জ ব্যবহার করে ক্রিম দিয়ে পূর্ণ করি। আমি অ্যালেক্সজাস্টেসের রেসিপি অনুসারে আইসিং তৈরি করি (রেসিপিটি নীচেও রয়েছে)। আমি এটি পছন্দ করেছি (সমাপ্ত ইক্লেয়ারগুলির ছবি, তবে, না, আমার কাছে এখনও ছবি তোলার সময় নেই, সেগুলি তাত্ক্ষণিকভাবে খাওয়া হয়))

সবাইকে বোন অ্যাপেটিট!

1) ওভেনটি আগে খোলা উচিত, একটি ম্যাচবক্সের চেয়ে চওড়া নয়। আপনি প্রশস্ত খুললে, কিছুই সংরক্ষণ করবে না - তারা পড়ে যাবে। এবং আপনি ওভেনের দরজাটি স্ল্যাম করতে পারবেন না এবং সাধারণভাবে, চুলা এবং আশেপাশের স্থানটি ঝাঁকাবেন না।
2) যারা জানেন না তাদের জন্য: একটি মিশুক বা একটি চামচ দিয়ে শুধুমাত্র এক দিকে মেশান, যতক্ষণ না ময়দাটি আগেরটি "খাওয়া" না হয় ততক্ষণ পরের ডিম যোগ করবেন না। তারপরে আপনি আরও ডিম যোগ করতে হবে কিনা তা অবিলম্বে সামঞ্জস্য দ্বারা নির্ধারণ করতে পারেন। আমি ইতিমধ্যেই লিখেছি, ময়দাটিকে পছন্দসই অবস্থায় আনতে আমার একবার 6 টি ডিম এবং 1 টি কুসুম দরকার ছিল।
3) কাগজ থেকে বেকড সরাতে সমস্যা। “মৃত্যুতে লেগে থাকে। আমি দাগযুক্ত কাগজ এবং শুকনো কাগজ উভয়ই চেষ্টা করেছি - ফলাফল একই ”- যখন ইক্লেয়ারগুলি হিমায়িত হয়, তখন সেগুলি নিজেই ক্লিং ফিল্ম থেকে সহজেই সরানো হয়, যার উপর আমি সাধারণত হিমায়িত হওয়ার আগে সেগুলি রেখে দিই। তবে সাধারণভাবে, যে কোনও বেকিংয়ের ক্ষেত্রে: আমাকে একবার ময়দা (বা সুজি) দিয়ে এমনকি পার্চমেন্ট পেপার ছিটিয়ে দিতে শেখানো হয়েছিল। অবশ্যই, সুজি ইক্লেয়ারের জন্য প্রযোজ্য নয় (আমি প্রায়শই এটি বিস্কুটের জন্য ব্যবহার করি)। কিন্তু ময়দা কখনোই সমস্যা হয়নি।
4) একটি মন্তব্য ছিল যখন eclairs বেকিং সময় ফাটল (হিমায়িত ছাড়া)। সত্যি বলতে কি, আমি জানি না হিমাঙ্ক একটি মূল কারণ ছিল কিনা, কিন্তু শেষবার যখন আমি প্রফিটারোল তৈরি করেছি (এগুলি আমি পোস্ট করেছি সেই ফটো), আমার ময়দাও ফাটল। আমার জমাট বাঁধার সময় ছিল না। আমাকে এখনই বেক করতে হয়েছিল। এছাড়াও পরামর্শ: হয় ভালভাবে হিমায়িত করুন বা অবিলম্বে বেক করুন। আমি এটাকে ফ্রিজে রাখার সিদ্ধান্ত নিয়েছি অন্তত 20 মিনিটের জন্য "ফ্রিজ" করার জন্য। শেষ পর্যন্ত, আমাকে ফিল্ম থেকে মুনাফা বাদ দিতে হয়েছিল।
5) ময়দা ভাল করে ভাজা হতে হবে। এটি ঠিক "কাস্টার্ড" ময়দা। এটি একটি মসৃণ, চকচকে বলের মতো দেখতে হবে। প্রথমত, যখন আমি ময়দা যোগ করি, আমি একটি মিশুক দিয়ে নাড়াচাড়া করি, তারপরে, যখন ভরটি ইতিমধ্যে ময়দার মতো দেখায়, আমি একটি কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে কাজ শুরু করি (আমরা এক দিকে নাড়তে থাকি)।
6) যদি কেউ দেখেন যে ইক্লেয়ারগুলি সম্পূর্ণভাবে ভিতরে বেক করা হয়নি, তাহলে আপনি কেবল ওভেনটি বন্ধ করে দিতে পারেন এবং তাদের সেখানে দাঁড়াতে পারেন। নীতিগতভাবে, আমি সবসময় আমার চুলা ঠান্ডা করার জন্য ছেড়ে দেই। তাপমাত্রা ক্রমশ কমছে।
7) প্রচলিত ওভেনে সাধারণত পাখা থাকে না। আমার এটা আছে. ম্যানুয়ালটিতে "পরিচলন মোড" হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে। সুতরাং, ট্রায়াল এবং ত্রুটি দ্বারা, আমি বুঝতে পেরেছি যে না ইক্লেয়ার, না বিস্কুট, না খামির মালকড়িআপনি এই মোডে রান্না করতে পারবেন না। এটা শুধু উঠবে না। হয়তো আমার হ্যান্ডেলগুলি ভুল জায়গা থেকে বেড়ে উঠছে, কিন্তু প্যাস্ট্রি তৈরি করার জন্য এটি কখনই পরিচলনের সাথে ভাল কাজ করেনি।

হিমায়িত করার আগে ময়দার সামঞ্জস্য: ময়দার কাঠামোর মতো হওয়া উচিত আলু ভর্তা, অর্থাৎ সিরিঞ্জ থেকে ময়দা বের হওয়া উচিত নয়, তবে তার আকৃতি বজায় রাখা উচিত। ময়দার এমন ধারাবাহিকতা থাকার জন্য, 5 টি ডিম যোগ করার প্রয়োজন নেই, কম হতে পারে।

চুলায় 8 মিনিট পরে eclairs

এভাবেই ওভেনে (বন্ধ) 8 মিনিট পর প্রোফিটেরোল দেখায়।

রান্নার নির্দেশাবলী

50 মিনিট প্রিন্ট

1. 250 মিলি জল সিদ্ধ করুন, তেল, লবণ যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন।

2. ফুটন্ত জলে ময়দা ঢালুন, ভালভাবে মেশান এবং 2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ময়দা সিডার টুল আপনি নিজে পিষে নিলেও ময়দা অবশ্যই ছেঁকে নিতে হবে এবং পিণ্ড এবং ছুরির অনুপস্থিতির প্রতিশ্রুতি দিতে হবে। একটি চালুনি দিয়ে জেগে উঠলে, ময়দা আলগা হয়, অক্সিজেন দিয়ে পরিপূর্ণ হয়, ময়দা আরও ভালভাবে উঠে যায় এবং এর টেক্সচারটি আরও ভাল মানের হয়। আপনি যে কোনও সূক্ষ্ম চালুনি ব্যবহার করে বা, উদাহরণস্বরূপ, একটি বিশেষ OXO সীডার ব্যবহার করতে পারেন, যা একটি ধ্যানমূলক রকিং চেয়ারের নীতিতে কাজ করে।

3. ভর একটু ঠান্ডা।

4. একটি ডিম যোগ করুন, ভালভাবে মেশান, দ্বিতীয় যোগ করুন, মিশ্রিত করুন। এইভাবে সব ডিম যোগ করুন।
খাঁচা ডিমের গুণমান কীভাবে পরীক্ষা করবেন

5. বেকিং কাগজ দিয়ে একটি বেকিং শীট লাইন করুন (বা তেল দিয়ে গ্রীস)।
টুল বেকিং পেপার খোলা পায়েসএবং এমনকি বেকিংয়ের জন্য কুইচগুলি একটি তারের র্যাকে ওভেনে পাঠানো হয় এবং যাতে তাপ থেকে ফুটন্ত সস রডের মধ্যে না পড়ে, বেকিং পেপার সাহায্য করবে। উদাহরণস্বরূপ, ফিনগুলি একটি ভাল উত্পাদন করে - এটি বেশ ঘন এবং ইতিমধ্যেই শীটগুলিতে বিভক্ত যা বাক্স থেকে বেরিয়ে আসা সহজ। এবং কাগজ থেকে আরো প্রয়োজন হয় না.

6. একটি চামচ দিয়ে বা একটি পেস্ট্রি সিরিঞ্জ ব্যবহার করে, 10-11 সেমি লম্বা টিউবের আকারে ময়দা বিছিয়ে দিন।
টুল অংশ চামচ একটি পরিবেশন চামচ অনেক বিভিন্ন ফাংশন আছে. এর সাহায্যে, ফলের বীজ সহ ভিতরের অংশগুলি সহজেই সরানো হয়, টুকরো টুকরো করা হয় সঠিক গঠন- বৃত্তাকার, ডিম্বাকৃতি এবং বর্গক্ষেত্র। পরিবেশন করার সময়ও এটি কাজে আসে। তৈরী খাবার, সস বা গ্রেভি পরিবেশন. অংশ চামচ যে ধরনের উপাদান থেকে তারা তৈরি করা হয় ভিন্ন। স্টেইনলেস স্টিলের চামচগুলি শাকসবজি এবং ফলগুলির সাথে কাজ করার জন্য আদর্শ, যখন তাপ-প্রতিরোধী প্লাস্টিক দিয়ে তৈরি প্যানের পৃষ্ঠের ক্ষতি করে না এবং আপনাকে নিরাপদে এবং সহজে গরম খাবার পরিবেশন করতে দেয়।

7. একটি ওভেনে 180 ডিগ্রি প্রিহিটেড করুন, যতক্ষণ না বেক করুন সোনালী বাদামী, প্রায় 35-40 মিনিট।
বেক করার সময় ওভেনের দরজা খুলবেন না। টুল ওভেন থার্মোমিটার আপনি একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা সেট করলেও ওভেন আসলে কীভাবে উত্তপ্ত হয়, তা শুধুমাত্র অভিজ্ঞতার মাধ্যমে বোঝা যায়। হাতে একটি ছোট থার্মোমিটার রাখা ভাল, যা চুলায় রাখা হয় বা কেবল ঝাঁঝরিতে ঝুলানো হয়। এবং এটি আরও ভাল যে এটি একই সাথে এবং সঠিকভাবে ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং ফারেনহাইট দেখায় - একটি সুইস ঘড়ির মতো। একটি থার্মোমিটার গুরুত্বপূর্ণ যখন তাপমাত্রা শাসন কঠোরভাবে পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন: উদাহরণস্বরূপ, বেকিংয়ের ক্ষেত্রে।

8. একটি প্যাস্ট্রি সিরিঞ্জ ব্যবহার করে ক্রিম দিয়ে সমাপ্ত কেকগুলি পূরণ করুন।

9. আপনি গলিত চকোলেট দিয়ে কেক ঢেলে দিতে পারেন এবং নারকেল দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন।