মশলাদার খাবারের একজন বড় ভক্ত হিসাবে, আমি এই থাই মিষ্টি এবং মশলাদার সস রেসিপিটি অতিক্রম করতে পারিনি। এটি তৈরি করা খুব সহজ (যাইহোক, আমার ব্লগে আমার প্রচুর রেসিপি রয়েছে) এবং এটি বিভিন্ন ধরণের খাবারের জন্য উপযুক্ত হবে: পাস্তা থেকে, উদাহরণস্বরূপ,। এটি চিংড়ির সাথে বিশেষত ভাল হবে, যদি আপনি অবশ্যই এগুলি খান।

উপাদান

• 3টি রসুনের কোয়া
• 2টি মাঝারি লাল লঙ্কা মরিচ
• 50 মিলি হালকা কামড় (ওয়াইন বা আপেল সিডার সেরা)
• চিনি 100 গ্রাম
• 150 মিলি জল
• এক চিমটি লবণ
• 1 টেবিল চামচ স্টার্চ (ভুট্টা বা আলু, কোন ব্যাপার না)

উপাদানগুলির নির্দেশিত পরিমাণ থেকে, আমি 300 মিলি সস পেয়েছি।

রান্না

সসের মশলাদারতা নির্ভর করে আপনি কতগুলি মরিচের বীজ ছেড়েছেন তার উপর। আপনি যদি ভয় পান যে থাই মিষ্টি গরম সস খুব মশলাদার হবে, অলস হবেন না এবং সমস্ত বীজ পরিষ্কার করুন। এছাড়াও মনে রাখবেন যে সসের মসলা ধীরে ধীরে স্টোরেজের সময় কমে যায়। প্রস্তুতির দিনে এটি সবচেয়ে বেশি জ্বলবে।

রসুন, মরিচ, কামড়, চিনি, জল এবং লবণ একটি খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করে যতটা সম্ভব মসৃণ বিশুদ্ধ করা উচিত।

ফলস্বরূপ উজ্জ্বল লাল পিউরি একটি সসপ্যান বা একটি ছোট সসপ্যানে ঢেলে চুলায় রাখা হয়। এটিকে ফুটতে দিন এবং প্রায় 3 মিনিটের জন্য কম আঁচে ফুটতে দিন। মাঝে মাঝে নাড়তে হবে।

এর পরে, আমাদের সসে স্টার্চ যোগ করতে হবে। এটি অল্প পরিমাণে জলের সাথে প্রাক-মিশ্রিত করা এবং ফলস্বরূপ স্লারিটি সসে ঢালা করা সবচেয়ে সুবিধাজনক। সুতরাং সেখানে কম গলদ থাকবে যা কাঁটাচামচ দিয়ে বা আরও সুবিধাজনকভাবে, একটি হুইস্ক দিয়ে ভাঙতে হবে। স্টার্চ প্রয়োজন যাতে সস ঘন হয়ে যায় এবং মরিচ এবং রসুনের টুকরোগুলি সসের ঘন মধ্যে থাকে এবং ভেসে না যায়।

আপনি স্টার্চ যোগ করার পরে, সসটি আরও এক মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন এবং তারপরে চুলা থেকে সরান। সম্পূর্ণ ঠান্ডা হয়ে গেলে থাই মিষ্টি মশলাদার সস বয়ামে ঢেলে দিন। সস কয়েক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

আপনি যদি চিনি ব্যবহার করতে পছন্দ না করেন তবে আপনি এটি তরল মধু দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, আপনাকে প্রায় একই অনুপাতে জল এবং মধু গ্রহণ করতে হবে। এছাড়াও স্টার্চ ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই, কারণ মধু পছন্দসই ঘনত্ব প্রদান করবে। এই ক্ষেত্রে, সসটি 3-5 মিনিটের জন্য নয়, প্রায় 20 জন্য রান্না করা হয়। আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে সসটি পুড়ে না যায়।

থাই সসএই দেশে উত্পাদিত সমস্ত সসের সর্বজনীন নাম। থাই রন্ধনপ্রণালী বিভিন্ন উপাদান থেকে তৈরি প্রচুর পরিমাণে সস ছাড়া অকল্পনীয়। আপনি যদি থাই সস সহ দোকানের শেলফের দিকে তাকান, আপনি সেখানে বাদাম, চিংড়ি, বরই এবং সয়া জাতের খুঁজে পেতে পারেন।

থাই সসের প্রকারভেদ

বাড়ির মেনুতে প্রায়শই দুটি ধরণের সস পাওয়া যায়: নামপ্রিক (নাম ফ্রিক) এবং নামচিম (নাম চিম)।

Namprik সর্বদা মরিচ মরিচ ধারণ করে, এবং তরল বেস মাছ বা চিংড়ি পেস্ট আকারে উপস্থাপন করা হয়। এটি বেশ পুরু হতে পারে, বা ছোট ছোট টুকরো করে কাটা পণ্যগুলি নিয়ে গঠিত। সিজন ভাত বা সবজি গার্নিশ, মাংস, কেং সোম (মশলাদার থাই স্যুপ), যা থাই গৃহিণীরা সর্বত্র রান্না করে।

Namchim সাধারণত একটি তরল এবং একজাতীয় টেক্সচার আছে, এবং লাল রঙের হালকা এবং গাঢ় টোনে রঙ্গিন করা যেতে পারে। থাইরা এতে মাছ বা মাংসের টুকরো ডুবাতে পছন্দ করে। বরই নামচিম চিংড়ির জন্য প্রস্তুত করা হয়, এবং নামচিম কাই মুরগির সাথে পরিবেশন করা হয়, যার একটি মনোরম মিষ্টি-মশলাদার স্বাদ রয়েছে।

থাই সস অনেক অসুবিধা ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়, এটি একটু সময় নেয়, কিছু ক্ষেত্রে, কিছু পণ্য প্রয়োজন হয়। উপাদানগুলিকে পিষে নিতে, থাই রন্ধনপ্রণালী পেশাদাররা একটি মর্টার এবং পেস্টেল ব্যবহার করে, বাড়িতে আপনি একটি ব্লেন্ডার দিয়ে পেতে পারেন।

ইউরোপীয়দের দ্বারা প্রথম ধরনের থাই গ্রেভির স্বাদ ছিল চিংড়ি থেকে প্রাপ্ত পেস্ট থেকে তৈরি চমত্কার নামপ্রিক কাপি। আমরা তার সাথে শুরু করব।

সস নাম ফ্রিক কপি৷

আপনি যদি থাই সস তৈরির প্রযুক্তি অনুসরণ করতে চান তবে একটি মর্টারে স্টক আপ করুন। পণ্যগুলিকে ম্যানুয়ালি নাকাল করার সময়, সুগন্ধ এবং স্বাদের তোড়া আরও ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়। নামপ্রিকার জন্য, ক্যাপি নেওয়া হয়:

• ছোট মরিচের শুঁটি - 5 টুকরা;
• রসুন 5 লবঙ্গ;
• চিংড়ি পেস্ট - 2 টেবিল চামচ। চামচ
• চুনের রস - প্রায় 3 চামচ চেপে নিন। চামচ
• মাছের সস (লবণ প্রতিস্থাপন) - 3 টেবিল চামচ। চামচ
• চিনি - 2 চামচ। চামচ

ধাপে ধাপে রান্না:

1. একটি মর্টারে মরিচ এবং রসুন ম্যাশ করুন। যদি এই সরঞ্জামগুলি আপনার রান্নাঘরে না থাকে তবে একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন।
2. আমরা একটি বাটিতে চূর্ণ ভর রাখি, এতে চিংড়ির পেস্ট এবং চিনি যোগ করুন। আমরা মিশ্রিত করি।
3. আমরা সসের অবশিষ্ট উপাদানগুলি প্রবর্তন করি, সবকিছু আবার গুঁড়ো করি।

সবুজ থাই সস রেসিপি

থাই সবুজ সসমরিচ ছাড়া নয়, রঙ সংরক্ষণের জন্য এতে সবুজ মরিচের শুঁটি রাখা হয়। সাধারণ রচনা হল:

• মরিচ - 4 শুঁটি;
• পেঁয়াজ - 1 টুকরা;
• হলুদ, ধনে, জিরা, দারুচিনি - 1 টেবিল চামচ। চামচ
• রসুন - 2 লবঙ্গ;
• grated লেবুর খোসা- 2 চা চামচ;
• মটর আকারে কালো মরিচ - 1 চা চামচ;
• সবুজ ধনেপাতা কাটা - 1 টেবিল চামচ। চামচ
• উদ্ভিজ্জ তেল - 1 চামচ। চামচ
• লবণ - প্রায় 1 চা চামচ।

আমরা যেভাবে রান্না করিঃ

1. মরিচের শুঁটি দানা থেকে মুক্ত করুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা।
2. রেসিপিতে নির্দেশিত উপাদানগুলি একটি ব্লেন্ডারে পিষে নিন। তেল যোগ করুন, ভর মিশ্রিত করুন।
3. আগুনে পাঠান এবং 2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

থাই গ্রিন সস সাদা মাছের খাবারের সাথে ভাল যায়।

সামুদ্রিক খাবারের জন্য নামছিম

আপনার পরিবার যদি সামুদ্রিক খাবার পছন্দ করে, তাহলে আপনার নামচিম থালে রেসিপিটি স্টক করা উচিত। গ্রেভির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• মোটা বাদামী চিনি - 3 চা চামচ;
• মরিচ - 2 শুঁটি;
• চুন - 1 টুকরা;
• মাছের সস - 80 মিলি;
• রসুন - 2-3 লবঙ্গ।

রান্না:

1. রসুন চিনির সাথে একটি মর্টারে চূর্ণ করা উচিত।
2. আমরা শস্য থেকে মরিচের শুঁটি পরিষ্কার করি এবং ছোট ছোট টুকরো করে কেটে রসুনে মর্টারে পাঠাই। আমরা উপাদান পিষে অবিরত।
3. ভর একজাত হয়ে গেলে, মাছের সস এবং চুনের ফলের রস দিয়ে এটি পাতলা করুন।

এই গ্রেভিটি মিষ্টি এবং টক জাতগুলির মধ্যে একটি এবং এটি মূল খাবারের মাছের স্বাদকে পুরোপুরি বীট করে। এটি চুন সঙ্গে এটি অত্যধিক না গুরুত্বপূর্ণ, তাই একটি ছোট ফল নিন।

চিকেন গ্রেভি রেসিপি

দোকানে, মুরগির জন্য থাই সস নির্বাচন করা খুব সহজ: লেবেলে মোরগ সহ বোতলগুলি দেখুন এবং আপনি ভুল করবেন না। গৃহিণীদের জন্য যারা গ্রেভি তৈরি করতে পছন্দ করেন আমার নিজের হাতে, আমরা একটি রেসিপি সুপারিশ করি যাতে নিম্নলিখিত পণ্যগুলি অন্তর্ভুক্ত থাকে:

• আপেল সিডার ভিনেগার - 7 টেবিল চামচ। চামচ
• balsamic ভিনেগার - 1 চা চামচ;
• মরিচ (পাউডার) - 0.5 চা চামচ;
• রসুন - 3-4 লবঙ্গ;
• চিনি - 0.5 কাপ;
• লবণ - 1 চা চামচ।

রান্না:

1. সর্বদা হিসাবে, আমরা একটি মর্টার প্রয়োজন. আমরা এতে রসুন এবং লবণ রাখি, সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পিষে, উপাদানগুলিকে গ্রুয়েলে পরিণত করি।
2. আমরা দুটি ধরণের ভিনেগার মিশ্রিত করি এবং সেগুলিকে গ্রুয়েলে প্রবর্তন করি। আমরা চিনি এবং মরিচ গুঁড়ো সঙ্গে রচনা সম্পূরক, আলোড়ন।
3. আমরা এটিকে একটি সসপ্যানে স্থানান্তরিত করি এবং এটি 3-4 মিনিটের জন্য গরম করি, নিশ্চিত করে যে গ্রুয়েলটি জ্বলে না।
4. ঠাণ্ডা গ্রেভি মুরগির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

ভিনেগার এবং চিনির সংমিশ্রণের জন্য ধন্যবাদ, আমরা একটি মিষ্টি এবং টক স্বাদ পাই যা পাখির স্বাদকে সুন্দরভাবে পরিপূরক করে। চিনি এবং ভিনেগারের পরিমাণ পরিবর্তন করে, আপনি পরিবারের সকল সদস্যের জন্য উপযুক্ত একটি স্বাদের সমন্বয় পেতে পারেন। উপায় দ্বারা, আপনি মুরগির এবং সবজি সঙ্গে একটি সালাদ জন্য এই রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন.

বিভিন্ন ধরণের থাই সসের মধ্যে আপনি সর্বদা আসল কিছু খুঁজে পেতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, বাদাম সাতে, যার স্বাদের একটি যাদুকর মিষ্টি-মশলাদার তোড়া রয়েছে। এটিতে নারকেল দুধ এবং প্রচুর মশলা রয়েছে, যা একটি আশ্চর্যজনক সংমিশ্রণ তৈরি করে। তারা এটা পরিবেশন ভাজা মাংসএবং গ্রিলড চিকেন।

বিখ্যাত নাম মান হোই বা ভাজা রান্নায় ব্যবহৃত হয় সিদ্ধ থালা - বাসনমাছ এবং মাংস থেকে। এটিতে, পণ্যগুলি রান্না করা হয়, স্বাদের একটি সমৃদ্ধ সুর পাওয়া যায়। এটি খুব পুরু এবং একটি গাঢ়, প্রায় কালো রঙ আছে। সামুদ্রিক খাবারের সাথে একত্রে সুরেলা সস।

রান্নার গোপনীয়তা

প্রত্যেকটিতে জাতীয় খাবাররান্নার সূক্ষ্মতা রয়েছে, যা ছাড়া তারা তাদের স্বাদ মৌলিকতা হারায়। থাইল্যান্ড থেকে সস তৈরিতেও তারা উপস্থিত থাকে।

সুতরাং, লাওসে, গ্রেভিতে তাজা রসুন যোগ করা হয় না, তবে ভাজা, শুকনো এবং গুঁড়ো করে। থাই গৃহিণীরা রান্নার পাত্র হিসাবে একটি ওয়াক গ্রহণ করে, তবে আপনি একটি সাধারণ ফ্রাইং প্যানেও সুস্বাদু গ্রেভি রান্না করতে পারেন।

আপনি যদি নিরামিষভোজী হন তবে সয়া দিয়ে মাছের সস প্রতিস্থাপন করতে দ্বিধা বোধ করুন। প্রধান জিনিস যে রচনা সমাপ্ত পণ্যঅতিরিক্ত উপাদান একটি বড় সংখ্যা ধারণ করেনি. অনেক রেসিপিতে, তারা লবণের বিকল্প হিসাবে কাজ করে এবং গ্রেভির স্বাদকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করে না।

একটি ধরনের সস নির্বাচন করার সময়, এর সামঞ্জস্যের দিকে মনোযোগ দিন। তরল প্রকার ভাত, সালাদ, রুটি বা মাংস ডুবানোর জন্য উপযুক্ত। জন্য মোটা জাত ব্যবহার করুন ভাজা খাবার. একটি গরম থালার সংস্পর্শে, তারা স্বেচ্ছায় স্বাদ ছেড়ে দেয়, ক্ষুধার্ত নোটগুলির সাথে থালাটিকে পরিপূরক করে।

আমি কীভাবে সুস্বাদু মশলাদার থাই মিষ্টি এবং টক সস তৈরি করতে শিখেছি।

আমার স্বামী থাই মিষ্টি এবং টক সস পছন্দ করে। এবং আমি এটি ঈর্ষণীয় নিয়মিততার সাথে লিটারের বোতলে কিনেছি। আমি তাকালাম, আমি সস খাওয়ার পরিমাণ দেখেছি, বোতলের সসের রচনাটি পড়েছি এবং সিদ্ধান্ত নিয়েছি যে আমি নিজের মিষ্টি এবং টক থাই সস তৈরি করব। যত তাড়াতাড়ি বলা হয়ে গেল। এবং একটি অলৌকিক ঘটনা সম্পর্কে! সসটি প্রিজারভেটিভ এবং কোনো রাসায়নিক রং ছাড়াই খুব সুস্বাদু এবং গ্যারান্টিযুক্ত হয়ে উঠেছে। মিষ্টি এবং টক সস প্রস্তুত করতে আমার হাস্যকরভাবে অল্প সময় লেগেছে, মাত্র 40 মিনিট। এবং বেশিরভাগ সময় বোতলগুলি প্রস্তুত এবং জীবাণুমুক্ত করতে এবং সেগুলিতে সস ঢেলে ব্যয় করা হয়েছিল। এখন থাই মিষ্টি এবং টক সস সবসময় বাড়িতে থাকে, এবং যদি এটি হঠাৎ ফুরিয়ে যায়, তবে আমি এটি বারবার রান্না করি। ক গরম peppersএবং রসুন সারা বছর কেনা যায়।

রং এবং সংরক্ষণকারী ছাড়া থাই মিষ্টি এবং টক সস

যৌগ:

• চিনি - 400 গ্রাম
• লবণ - 2 টেবিল চামচ। চামচ
• জল - 600 মিলি
• রসুন - 12 লবঙ্গ
• গরম লাল মরিচ - 8 পিসি
• আপেল সিডার ভিনেগার - 80 মিলি
• স্টার্চ - 4 টেবিল চামচ

আমি কীভাবে থাই মিষ্টি এবং টক সস তৈরি করি

লাল গরম মরিচ এবং রসুন - থাই মিষ্টি এবং টক সসের ভিত্তি

মিষ্টি এবং টক সসের জন্য জার এবং বোতল ধোয়া। আমি মাইক্রোওয়েভে জীবাণুমুক্ত করি। আমার অভিজ্ঞতা থেকে, সস সংরক্ষণের জন্য পাত্রটি ছোট হওয়া উচিত - 200-400 মিলি।
গরম লাল মরিচ ধুয়ে, কাটা এবং ডি-বীজ. যারা এটি মশলাদার পছন্দ করেন তাদের জন্য আমরা কয়েকটি বীজ রেখে যাই। আমরা রসুন পরিষ্কার এবং ধোয়া।

আমি একটি ব্লেন্ডারে মরিচ এবং রসুন যোগ এবং পিষে. আমি সূক্ষ্মভাবে পিষে, কিন্তু একটি সমজাতীয় ভর না. এটা যে ভাবে আরো সুন্দর.

আমি ফলস্বরূপ ভর একটি সসপ্যানে রাখি, দানাদার চিনি, লবণ, জল, কামড় এবং মিশ্রিত করি। আপনি যদি আরও ভিনেগার যোগ করেন - 120 মিলি পর্যন্ত, তবে সসটি ফ্রিজ ছাড়াই একটি অন্ধকার, শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ভাল, আমি কম গোঁফ সহ একটি সস পছন্দ করি।
মাঝারি আঁচে রাখলাম। ফুটানোর পরে, আঁচ কমিয়ে দিন এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে আরও 7-10 মিনিট রান্না করতে থাকুন।

থাই মিষ্টি এবং টক সস মাঝারি আঁচে 7-10 মিনিট সিদ্ধ করুন।

ঠান্ডা জল দিয়ে স্টার্চ পাতলা করুন

সস দীর্ঘ সময়ের জন্য ফ্রিজে রাখে।

ভিতরে গত বছরগুলোআমি ধীরে ধীরে এবং নিশ্চিতভাবে খালি জায়গায় ফিরে আসি। কারণটা সহজ, স্বাস্থ্যসেবা। এবং সস শীতের জন্য আমার প্রিয় প্রস্তুতির মধ্যে একটি। যদিও, যদি ইচ্ছা হয়, এই মিষ্টি এবং টক সস বছরের যে কোন সময় তৈরি করা যেতে পারে। তবে আমি গ্রীষ্মে সস তৈরি করতে পছন্দ করি যখন সবজির মরসুম থাকে। পুরুষরা, আমার সস এবং দোকান থেকে কেনা সসের তুলনা করে, আনন্দিতভাবে অবাক হয়েছিল। প্রথমবার আমি সবুজ গরম মরিচ ব্যবহার করেছি, তাই সমাপ্ত মিষ্টি এবং টক সসের রঙ খুব বাজারযোগ্য ছিল না। যখন আমি একটি প্রাকৃতিক রং সম্পর্কে চিন্তা করছিলাম, তখন আমি বাজারে একটি লাল গরম মরিচ কিনলাম। এবং সস অবিলম্বে সোনালি-লাল রঙের সাথে খেলেছে। সহজভাবে চটকদার! সস দ্রুত তৈরি করা হয়, এটি খুব সুস্বাদু এবং সুন্দর। এবং কত সুগন্ধি! আমি কাচের বোতলে সস বোতল করে ফ্রিজে রাখি।

তাহলে, থাই স্পাইসি মিষ্টি এবং টক সস কীভাবে তৈরি করবেন:

যৌগ:

• চিনি - 400 গ্রাম
• লবণ - 2 টেবিল চামচ। চামচ
• জল - 600 মিলি
• রসুন - 12 লবঙ্গ
• গরম লাল মরিচ - 8 পিসি
• আপেল সিডার ভিনেগার - 80 মিলি
• স্টার্চ - 4 টেবিল চামচ

আমাদের সস জন্য জার এবং বোতল ধোয়া. আমরা জীবাণুমুক্ত করি। আমি মাইক্রোওয়েভে এটা করি। আমার অভিজ্ঞতা থেকে, সস সংরক্ষণের জন্য পাত্রটি ছোট হওয়া উচিত - 200-400 মিলি।

লাল মরিচ ধুয়ে, কাটা এবং বীজ সরান। মশলাদার প্রেমীদের জন্য, আমরা কয়েকটি বীজ রেখে যাই। আমরা রসুন পরিষ্কার এবং ধোয়া।

মরিচ এবং রসুন একটি ব্লেন্ডারে রাখুন, কাটা। আমি সূক্ষ্মভাবে পিষে, কিন্তু একটি সমজাতীয় ভর না. এটা যে ভাবে আরো সুন্দর.

আমরা একটি সসপ্যানে ভর রাখি, দানাদার চিনি, লবণ, জল, কামড় যোগ করি। আমি 80 মিলি ভিনেগার যোগ করি (স্বাদের বিষয়)। আমরা মিশ্রিত করি।

আমরা আগুনে রাখি, ফুটন্ত পরে, ঘন হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে 7-10 মিনিটের জন্য মিষ্টি এবং টক সস রান্না করুন।

একই সময়ে, একটি কাপে জল (8 টেবিল চামচ) দিয়ে স্টার্চ পাতলা করুন।

একটি কম ফুটন্ত সস মধ্যে স্টার্চ ঢালা ধীরে ধীরে এবং সাবধানে, stirring. কোন গলদ থাকা উচিত.

সস দ্রুত বোতল করা হয়. আমরা বন্ধ. আমরা মিষ্টি এবং টক সস দিয়ে আমাদের বোতলগুলিকে একটি তোয়ালের নীচে রেখে দেই যতক্ষণ না তারা পুরোপুরি ঠান্ডা হয়। এবং ফ্রিজে রেখে দিন।

এই মিষ্টি এবং টকসস যেকোনো মাংস, মুরগি, মাছ, ভাত, সবজির জন্য উপযুক্ত। আমার ভাগ্নে, পরিদর্শন করার সময়, তাদের সাথে তার যা কিছু সম্ভব জল দেয়। আমি থাই মিষ্টি এবং টক সস মেরিনেডে এবং পৃথক খাবার প্রস্তুত করার সময় ব্যবহার করতে পছন্দ করি। উদাহরণ স্বরূপ, মুরগির পাখনাভি মিস্টি ও টক সস. সাধারণভাবে, মিষ্টি এবং টক সস আমার জীবন রক্ষাকারীগুলির মধ্যে একটি।

থাইল্যান্ডের স্থানীয়রা প্রায় সব খাবারেই মশলাদার এবং আকর্ষণীয় সস যোগ করে। এগুলি বিভিন্ন রঙ, স্বাদ এবং গন্ধে আসে। অধিকাংশ সস বরং আছে খারাপ গন্ধবিশেষ করে ইউরোপীয়দের জন্য। তবে থাইদের জন্য, গন্ধ যত শক্তিশালী, তত বেশি সুস্বাদু। থাই রন্ধনপ্রণালী প্রেমীদের জন্য, এবং "মশলাদার" সমস্ত প্রেমীদের জন্য আমি পরামর্শ দিচ্ছি যে সসটি ইতিমধ্যে আরও ইউরোপীয় হয়ে গেছে।

যৌগ:
গরম লাল মরিচ - 4 পিসি।
পেঁয়াজ - 1 মাথা
রসুন - 2 লবঙ্গ
উদ্ভিজ্জ তেল - 1 চামচ। চামচ
কাটা ধনেপাতা - 1 চা চামচ। চামচ
গ্রেটেড লেবু জেস্ট - 2 চা চামচ
ধনেপাতা - 2 চা চামচ
জিরা বীজ - 1 চা চামচ
গ্রাউন্ড দারুচিনি - 1 চা চামচ
হলুদ - 1 চা চামচ
কালো গোলমরিচ - 1 চা চামচ
লবণ - 1 চা চামচ

 

রন্ধন প্রণালী:
গরম মরিচ ধুয়ে, কাটা, বীজ সরান।
একটি পেস্ট মধ্যে একটি ব্লেন্ডার (একত্রিত বা মাংস পেষকদন্ত) সঙ্গে অবশিষ্ট উপাদান পিষে, গরম মরিচ যোগ করুন। মিশ্রণ খুব ঘন হলে, আপনি জল যোগ করতে পারেন বা সব্জির তেল. ফলস্বরূপ মিশ্রণটি 2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

রন্ধন প্রণালী

• গরম মরিচ কাটা।
• পার্টিশন এবং শস্য সরান. আপনি যদি সস আরও মশলাদার করতে চান, আপনি কিছু শস্য রেখে যেতে পারেন.
• রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন:
• একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সসের জন্য সমস্ত উপাদান পিষে নিন।
• মিশ্রণটি একটি ছোট পাত্রে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর তাপ কমিয়ে দিন।
• ঘন হওয়ার স্পষ্ট লক্ষণ না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি কম আঁচে 5-7 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
• একটি পৃথক পাত্রে, 8 টেবিল চামচ জলের সাথে 4 টেবিল চামচ আলুর মাড় মেশান এবং একটি সবে সিদ্ধ সসে ছোট অংশ যোগ করুন, মেশানোর সময় পুরো মিশ্রণটি জোরে নাড়ুন, গলদ তৈরি হওয়া এড়িয়ে চলুন।
• একটি উপযুক্ত স্টোরেজ পাত্রে প্রস্তুত সস ঢালা।
• শান্ত হও.
• আপনি আপনার রেফ্রিজারেটরে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ অর্জন করতে সক্ষম হবেন।
• যেমন একটি সসচিংড়ি, গ্রিলড চিকেন, মাছের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত।
  

ইউরোপীয়রা চেষ্টা করতে পারে এমন দুটি প্রধান ধরণের মাছের সস রয়েছে। এগুলি হল "পদেক" এবং "নাম প্লা"। "পাডেক" খুব জনপ্রিয় নয়, কারণ এটির সবচেয়ে শক্তিশালী "গন্ধ" এবং স্বাদ রয়েছে। ন্যাম প্লা ফিশ সস আরও "ইউরোপিয়ানাইজড" - গন্ধটি চোখে এত জ্বালাতন করে না, স্বাদ কম মশলাদার।

কিভাবে থাই মাছের সস তৈরি করবেন

স্বাভাবিকভাবেই, থাই ফিশ সসের ভিত্তি হল মাছ। নির্মাতাদের পছন্দ এবং ইচ্ছায়, মাছ সম্পূর্ণ বা পৃথক অংশ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। মাছগুলিকে ব্যারেলে রাখা হয় এবং লবণ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, তারপরে সেগুলি বন্ধ হয়, কমপক্ষে 1-2 বছর পরে খোলা হয়। গাঁজন প্রক্রিয়া যত দীর্ঘ হবে, সস তত ভাল (থাই অনুসারে) হবে। এই ব্যারেলগুলি এমনকি ফ্যাশনেবল মহিলাদের ব্যাগগুলির বিক্রয়ের পাশে দাঁড়াতে পারে - থাইগুলি স্কুমিশ নয়, এবং যদি ব্যাগগুলিতে থাই মাছের সসের গন্ধ থাকে - তবে এটি আরও ভাল। "আধান" এর পরে, থাই তাদের স্বাদে মশলা যোগ করে।

সসটি আমাদের জন্য অর্ধেক বছরের জন্য ইনফিউজ করার জন্য যথেষ্ট, তবে প্যাডকটি কমপক্ষে 2 বছর বয়সী (আপনি এর সংমিশ্রণে মাছের টুকরো দেখতে পারেন)। প্লাজে আমাদের কাছে নিরীহ দেখায়: হলুদ রঙ, লাল এবং সবুজ মরিচের টুকরো - আপনি এমনকি ভাববেন না যে এটি পচা মাছ থেকে এসেছে।

থাই মশলাদার মিষ্টি সসমুরগির কাছে

   

 

মরিচ লাল মরিচ - 5 টুকরা

রসুন - 3 লবঙ্গ

আনারস - 1/4 টুকরা

চিনি - 1/2 কাপ

ভিনেগার - 1/2 কাপ

রান্না:

• মরিচ, রসুন, আনারস সূক্ষ্মভাবে কাটা।
• চিনি এবং ভিনেগার যোগ করুন।
• আগুনে রাখুন, ফেনা প্রদর্শিত না হওয়া পর্যন্ত একটি ফোঁড়া আনুন, যা অবশ্যই অপসারণ করা উচিত।
• ঠান্ডা হতে দিন।

  সস একটি ঐতিহ্যগত জ্যাম মত ঘন করা উচিত।

মশলাদার থাই সস ডিপ

ডিপ তৈরি করতে, চিলির বীজগুলি সরান এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা। বাকি উপকরণ দিয়ে একটি সসপ্যানে রাখুন এবং গরম করুন।

উপাদান

• 375 গ্রাম (1.5 কাপ) চিনাবাদাম মাখন (পেস্ট)
• 125 মিলি (0.5 কাপ) নারকেল দুধ
• 3 টেবিল চামচ জল
• 3 টেবিল চামচ তাজা চুনের রস
• 3 টেবিল চামচ সয়া সস
• 1 টেবিল চামচ মাছের সস
• 1 টেবিল চামচ গরম মরিচের সস (বা স্বাদে)
• 1 টেবিল চামচ তাজা আদা রুট কিমা
• 3টি রসুনের কোয়া, কিমা
• 4 টেবিল চামচ কাটা তাজা ধনেপাতা

রন্ধন প্রণালী

একটি পাত্রে, চিনাবাদাম মাখন, নারকেল দুধ, জল, চুনের রস, সয়া সস, মাছের সস, গরম সস, আদা এবং রসুন। পরিবেশনের ঠিক আগে ধনেপাতা দিন।

থাই রন্ধনপ্রণালী দেশের মতোই রঙিন এবং রঙিন স্বাদের একটি ক্যালিডোস্কোপ, আশ্চর্যজনক থাইল্যান্ড, সুস্বাদু স্বাদের একটি বিশাল বিশ্ব! ক্ষুধার্ত!

মাছের সস প্রায়ই থাই সস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। আপনি যদি বিশাল হাইপারমার্কেট থেকে অনেক দূরে থাকেন যেখানে আপনি এই উপাদানটি খুঁজে পেতে পারেন, তবে এটিকে শক্তিশালী মাছের ঝোল দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন, 2/3 দ্বারা হ্রাস করুন। আপনি যদি সত্যিই মাছের স্বাদ পছন্দ না করেন তবে এটি সহজ করুন - মাছের পরিবর্তে একটু সয়া সস যোগ করুন। শুধুমাত্র একটি শর্ত আছে - শুধুমাত্র একটি খুব উচ্চ মানের পণ্য ব্যবহার করুন যাতে লবণ, স্বাদ বৃদ্ধিকারী এবং অন্যান্য অপ্রয়োজনীয় উপাদান থাকে না।

মুরগির কাছে

যেহেতু মুরগির মাংস অন্যান্য ধরণের মাংসের তুলনায় প্রায়শই রান্না করা হয়, আসুন একটি উপযুক্ত বিকল্প দিয়ে শুরু করি, একটি থাই মিষ্টি এবং টক সস প্রস্তুত করি, যার রেসিপিটিতে কোনও অপরিচিত পণ্য নেই।

উপকরণ:

• প্রাকৃতিক হলুদ আপেল ভিনেগার - 7 চামচ। চামচ
• পুরু balsamic ভিনেগার - 1 চা চামচ;
• সংযোজন ছাড়া পাহাড়ের লবণ - একটি স্লাইড ছাড়া 1 চা চামচ;
• গরম নীল রসুন - 3-4 লবঙ্গ;
• সাদা চিনি বালি - ½ কাপ;
• গরম মরিচ, পাউডার মধ্যে ভুনা - ½ চা চামচ।

রান্না

মুরগির জন্য থাই সস প্রস্তুত করতে, একটি মর্টার নিন এবং এতে রসুন এবং লবণ পিষে একটি সমজাতীয় মশলাদার গ্রুয়েল তৈরি করুন। এটি ভিনেগার দিয়ে ঢেলে দিন (তাত্ক্ষণিকভাবে আপেলে বালসামিক যোগ করুন), চিনি এবং মরিচের গুঁড়া দিন। নাড়াচাড়া করে, আমরা খুব কম তাপে পুরো মিশ্রণটি একসাথে গরম করতে শুরু করি। তাকে জ্বলতে দেবেন না। 3-4 মিনিট পরে, সস তাপ থেকে সরানো যেতে পারে। এটি কেবল সেদ্ধ বা ভাজা মুরগির জন্যই নয়, গ্রিলড বা বারবিকিউড খাবারের জন্যও উপযুক্ত, যেমন মুরগির সসেজ।

মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের জন্য

আরেকটি সুস্বাদু থাই সস মাছের দিনের জন্য উপযুক্ত।

উপকরণ:

• বড় বাদামী বেত চিনি - 3 চা চামচ;
• পাকা চুন - 1 পিসি।;
• সাদা রসুন খুব ধারালো নয় - 2-3 লবঙ্গ;
• মরিচ "স্পার্ক" বা "জালাপেনো" - 2 পিসি।;
• মাছের সস - 80 মিলি।

রান্না

এই সস রান্না করা হয় না, তাই এটি সবকিছু রাখে দরকারী উপাদানউপাদান একটি মর্টারে, চূর্ণ রসুনের লবঙ্গ একটি গ্রুয়েলে গ্রাউন্ড করা হয়, আমরা একটি ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম চিনি ব্যবহার করি। মরিচ অর্ধেক কাটা, বীজ এবং পার্টিশন সরান এবং মর্টার যোগ করুন। আমাদের একটি সমজাতীয় মিশ্রণ পেতে হবে যাতে আমরা মাছের সস এবং চুন থেকে চেপে রস ঢেলে দিই।

চর্বিযুক্ত মাংসের জন্য

আপনি যদি ভেড়ার মাংস বা শুয়োরের মাংস, হাঁস বা অন্যান্য চর্বিযুক্ত মাংসের স্বাদ আনতে চান তবে থাই হট সস প্রস্তুত করুন, যার রেসিপিটিতে প্রচুর পরিমাণে গরম মরিচ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

উপকরণ:

• খুব শক্তিশালী - 50 মিলি;
• লাল অ-জল টমেটো - 4 পিসি।;
• উদ্ভিজ্জ তেল, গন্ধহীন, পরিশোধিত নয় - 2 টেবিল চামচ। চামচ
• রসুন - 1 বড় মাথা;
• গুণমান - 1 চা চামচ;
• লবণ - 1 চা চামচ;
• গরম মরিচ গুঁড়া - 2 চা চামচ।

রান্না

যদি খুব মশলাদার খাবার আপনার জন্য না হয় তবে রেসিপি পরিবর্তন করে থাই চিলি সস তৈরি করুন - গোলমরিচ এবং রসুনের পরিমাণ অর্ধেক কমিয়ে দিন। আমরা ফুটন্ত জল দিয়ে টমেটো ব্লাঞ্চ করি, ত্বক সরিয়ে ফেলি এবং মাংসকে ছোট টুকরো করে কেটে ফেলি (যত ছোট, তত ভাল)। আমরা তেল গরম করি, রঙ পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন ভাজুন, টমেটো যোগ করুন। 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, ঝোল, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। আরও 5 মিনিটের জন্য কম আঁচে সবকিছু একসাথে সিদ্ধ করুন। ঠান্ডা, সয়া সস এবং পিউরি যোগ করুন। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, থাই সস প্রায় কোনও খাবারের জন্য প্রস্তুত করা যেতে পারে এবং সবাই এটি করতে পারে।