উজবেক রন্ধনপ্রণালী- মধ্য এশিয়ার অন্যতম ধনী। অনেক কারণ এর রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য গঠন প্রভাবিত. এক সময়ে, উজবেকরা আসীন নয়, যাযাবর জীবনধারার নেতৃত্ব দেয়, তাই তারা ভেড়ার মাংস, ঘোড়ার মাংস, গরুর মাংস, তুলা বীজ এবং চর্বিযুক্ত লেজের চর্বি ব্যবহার করে উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবার রান্না করতে পছন্দ করত। তারা প্রচুর পরিমাণে ভেষজ এবং মশলা ব্যবহার করেছিল। এই সমস্ত ঐতিহ্য আজ পর্যন্ত টিকে আছে। বর্তমানে, উজবেক রন্ধনপ্রণালী এমন অনেক খাবার সরবরাহ করে যা দেশের সীমানা ছাড়িয়ে অবিশ্বাস্য জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে।

উজবেক পিলাফ

পিলাফ সম্ভবত সবচেয়ে বিখ্যাত খাবার। এটি অনেক প্রতিষ্ঠানের মেনুতে, সেইসাথে উজবেক খাবারের ক্যাফেতে উপস্থিত রয়েছে, যা এখন প্রায়শই পাওয়া যায়।

পিলাফ অনেকের একটি প্রিয় খাবার, এটি অবিশ্বাস্যভাবে সন্তোষজনক এবং উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত। উজবেকিস্তানের বিভিন্ন অঞ্চলে এর প্রস্তুতির নিজস্ব বিশেষত্ব রয়েছে। ভাত এই খাবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। অতএব, এটি মহান যত্ন সঙ্গে নির্বাচন করা আবশ্যক। থালাটি একচেটিয়াভাবে দুরুম চাল থেকে প্রস্তুত করা হয়। অবশ্যই, আমাদের এলাকায় এটি খুঁজে পাওয়া খুব কঠিন, তাই আপনি এটি অন্যান্য প্রজাতির সাথে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। তবে যে কোনও ক্ষেত্রে, চাল উচ্চ মানের হওয়া উচিত এবং সেদ্ধ নরম নয়। এটি মশলা, মাংস, শাকসবজির সুবাস ভালভাবে শোষণ করে এবং একই সাথে তাদের স্বাদ বন্ধ করে দেয়। মাংসের জন্য, তারা একচেটিয়াভাবে গরুর মাংস বা ভেড়ার মাংস ব্যবহার করে।

উজবেক রন্ধনপ্রণালী একটি জনপ্রিয় থালা প্রস্তুত করতে, আমাদের প্রয়োজন:

1. গরুর মাংস বা ভেড়ার মাংস - 0.5 কেজি।
2. চাল - 450 গ্রাম।
3. 3-4 বাল্ব।
4. রসুনের মাথা।
5. চর্বি লেজ চর্বি - 250 গ্রাম।
6. গাজর - 2 পিসি।
7. লবণ.
8. মশলা - পেপারিকা, বারবেরি, মিশ্রণ মরিচ, জিরা।

উজবেক পিলাফের রেসিপি

চর্বিযুক্ত লেজের চর্বি টুকরো টুকরো করে কেটে ভালোভাবে উত্তপ্ত কলড্রনে ডুবিয়ে রাখা হয়। ক্র্যাকলিংগুলি একটি সোনালি আভা অর্জন করার পরে, সেগুলি অবশ্যই থালা থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে। মাংস ছোট ছোট টুকরা (2 বাই 2 সেন্টিমিটার আকার) মধ্যে কাটা হয়। পেঁয়াজ এবং গাজর খোসা ছাড়ুন এবং কিউব করে কেটে নিন। এর পরে, চর্বিযুক্ত একটি কড়াইতে পেঁয়াজ রাখুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। শাকসবজি মাঝে মাঝে নাড়তে হবে। তারপর মাংস থালা - বাসন মধ্যে রাখা হয়, যা সমগ্র পৃষ্ঠের উপর বিতরণ করা আবশ্যক। পাঁচ মিনিট পরে, কড়াই এর বিষয়বস্তু মিশ্রিত করা আবশ্যক। এখন আপনি উপরে গাজর রাখুন এবং এটি একটু গরম হতে দিন। উপরে হালকা লবণ দিতে পারেন। যত তাড়াতাড়ি লবণ অদৃশ্য হয়ে যায়, এটি একটি সংকেত যে সমস্ত বিষয়বস্তু আবার মিশ্রিত করা আবশ্যক। গাজর নরম হয়ে এলে আধা চিমটি জিরা ও একটু বেশি লবণ দিতে পারেন। এর পরে, কড়াইতে জল ঢালুন যাতে এটি গাজরগুলিকে কিছুটা ঢেকে দেয়। তরল ফুটানোর পরে, আগুন কমিয়ে চল্লিশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে। তারপর মশলা এবং রসুন যোগ করুন।

রান্নার আগে জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত চাল ধুয়ে ফেলতে হবে। জিরভাক (এটি পিলাফের জন্য গ্রেভি) প্রস্তুত হওয়ার সাথে সাথে আপনি গোলমরিচ এবং রসুন বের করতে পারেন, তারপরে আমরা তাপ বাড়াই এবং ধোয়া চালটি সমান স্তরে ছড়িয়ে দিই। তরল চাল আবরণ করা উচিত, এটি যথেষ্ট না হলে, তারপর জল যোগ করতে ভুলবেন না। ধীরে ধীরে, রান্নার সময়, এটি বাষ্পীভূত হবে। যখন জল প্রায় সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত হয়, এর মানে হল যে পিলাফ প্রায় প্রস্তুত। এটি অবশ্যই একটি স্লাইডে সংগ্রহ করতে হবে, ঢাকনা বন্ধ করুন, তাপ কমিয়ে দিন, আরও 20 মিনিটের জন্য নিস্তেজ হতে দিন। রান্নার একেবারে শেষে, গোলমরিচ এবং রসুন পিলাফে ফিরিয়ে দেওয়া হয়।

আপনি যদি উজবেক রন্ধনপ্রণালী পছন্দ করেন তবে বাড়িতে রেসিপিগুলি প্রয়োগ করা বেশ সহজ। অবশ্যই, এটি অসম্ভাব্য যে আপনি সমস্ত প্রয়োজনীয় পণ্যগুলি খুঁজে পেতে সক্ষম হবেন; আপনাকে কিছু উপাদান অন্য কিছু দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে হবে।

উজবেক ভাষায় লাগমান

উজবেক রান্নার দ্বিতীয় খাবারগুলি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক। উজবেক ভাষায় সবচেয়ে জনপ্রিয় হল ল্যাগম্যান। যেমন একটি বিখ্যাত এশিয়ান থালা প্রস্তুত করতে, আপনি নুডলস প্রয়োজন বাড়িতে রান্না. এটি সুস্বাদু সঙ্গে পরিবেশন করা হয় মাংসের সসসঙ্গে সুন্দর নামওয়াজু উজবেক রান্নার সেরা খাবারগুলি অবশ্যই বাড়িতে চেষ্টা করা উচিত। আপনার পরিবার অবশ্যই তাদের পছন্দ করবে।

ল্যাগম্যান উপাদান:

1. আলু - 0.3 কেজি।
2. গরুর মাংস - 0.6 কেজি।
3. চর্বি বা উদ্ভিজ্জ তেল - 35 গ্রাম।
4. রসুন, পেঁয়াজ।
5. একটি গোলমরিচ।
6. দুটি গাজর।
7. মূলা।
8. টমেটো পিউরি - 45 গ্রাম।
9. লবণ এবং মশলা।
10. ঝোল বা জল।
11. সবুজ।

নুডল উপাদান:

1. দুইটা ডিম.
2. ময়দা - 0.3 কেজি।
3. জল - 100 গ্রাম।

উজবেক ল্যাগমান রেসিপি

উজবেক হোম রান্নার রেসিপিগুলি কঠিন নয়। তাদের অনুসরণ করে, আপনার প্রিয়জনকে খুশি করার জন্য লাঞ্চ বা ডিনারের জন্য একটি সুস্বাদু থালা রান্না করাই যথেষ্ট।

ল্যাগম্যানের জন্য, আমাদের ঘরে তৈরি নুডলস দরকার। এটি প্রস্তুত করতে, একটি বাটি ময়দাতে জল এবং ডিম যোগ করুন এবং স্বাভাবিকভাবে মাখান খামিরবিহীন ময়দা. তারপরে এটি একটি পাতলা স্তরে গড়িয়ে একটি টিউবের আকারে রোল করা হয়, যা তারপরে কাটা হয়। ফল হল লম্বা, পাতলা ঘরে তৈরি নুডলস।

এর পরে, আগুনে দুই লিটার জল দিয়ে একটি পাত্র রাখুন। এটি লবণাক্ত এবং নুডলস মধ্যে ডুবানো হয়। তরল একটি ফোঁড়া আনা হয় এবং নুডলস কোমল না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি চার মিনিটের বেশি সময় নেয় না। সমাপ্ত নুডলস বেশ কয়েকবার ধুয়ে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দেওয়া হয়।

উজবেক রন্ধনপ্রণালীর অনেক থালা ল্যাগম্যান সহ সসের ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়। ওজুর জন্য মাংস ব্যবহার করা হয়। এটা ছোট টুকরা এবং লবণাক্ত করা হয়। তারপর তারা পরিষ্কার এবং গাজর সঙ্গে পেঁয়াজ ধোয়া, কিউব মধ্যে তাদের কাটা। মূলা এবং মরিচগুলিও খোসা ছাড়িয়ে স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়। এরপরে, আলু খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, রসুন কেটে নিন। আমরা আগুনে একটি ফ্রাইং প্যান রাখি, চর্বি বা উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করি, মাংস ছড়িয়ে দিন এবং কম আঁচে ভাজুন সোনালী বাদামী. তারপর গাজর, মিষ্টি মরিচ, পেঁয়াজ এবং মূলা যোগ করুন। সমস্ত উপাদান একটি প্যানে মিশ্রিত করা হয় এবং দশ মিনিটের জন্য ভাজা হয়।

এর পরে, আমরা সমস্ত উপাদানগুলি একটি কলড্রনে স্থানান্তর করি, আলু, টমেটো পিউরি, কাটা রসুন এবং তাজা কাটা টমেটো যোগ করি। মাংসের সাথে শাকসবজি ঝোলের সাথে ঢেলে দেওয়া হয়, কালো এবং লাল মরিচের মিশ্রণ দিয়ে পাকা করা হয় এবং খুব কম তাপে 40 মিনিটের জন্য স্টিউ করা হয়।

উজবেক রন্ধনপ্রণালীর একজন প্রকৃত শেফ ল্যাগম্যানকে নিম্নরূপ পরিবেশন করেন। নুডলস গরম করা হয় গরম পানি, যার পরে এটি একটি গভীর প্লেটে রাখা হয়। মাংসের সস দিয়ে উপরে দিন এবং কাটা গুল্ম দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দিন। উজবেক রন্ধনপ্রণালী অবিশ্বাস্য সংখ্যক আন্তরিক মাংসের খাবার সরবরাহ করে। কিন্তু লগমান বিশেষভাবে জনপ্রিয়, প্লভের মতো, এমনকি উজবেকিস্তানের বাইরেও। এই জাতীয় খাবারগুলি (যদিও আমাদের সামর্থ্যের সাথে কিছুটা অভিযোজিত) আমাদের হোস্টেসদের মেনুতে দীর্ঘদিন ধরে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে।

পেঁয়াজ এবং গরুর মাংস সঙ্গে Samsa

সামসা অন্যতম সেরা খাবার, যা একটি বহুমুখী উজবেক খাবার সরবরাহ করে। বাড়িতে রেসিপিগুলি কিছুটা পরিবর্তন করা যেতে পারে, যেহেতু সেগুলি সঠিকভাবে চালানো সবসময় সম্ভব নয়। আসল সামসা একটি তন্দুরে বেক করা হয়। অবশ্যই, আধুনিক পরিস্থিতিতে এটি করা অসম্ভব, তাই একটি সন্তোষজনক পাফ থালাসাধারণ চুলায় বেক করা মাংস সহ।

উজবেক রন্ধনপ্রণালী (রেসিপিগুলি আমাদের নিবন্ধে দেওয়া হয়েছে) এতটাই বহুমুখী যে আপনি এর অস্ত্রাগারে অবিশ্বাস্য সংখ্যক বিস্ময়কর হৃদয়ময় খাবার খুঁজে পেতে পারেন।

সামসা দিয়ে সবচেয়ে বেশি প্রস্তুত করা যায় বিভিন্ন ফিলিংসএবং একটি উত্সব এবং দৈনন্দিন টেবিল উভয় একটি প্রসাধন হয়ে. এটি প্রস্তুত করতে, আমাদের প্রয়োজন:

1. টক ক্রিম - 210 গ্রাম।
2. সেদ্ধ জল - 100 মিলি।
3. লবণ এক চা চামচ।
4. এক চিমটি সোডা।
5. ময়দা - 0.6 কেজি।

পূরণ করার জন্য:

1. গরুর কিমা - 0.4 কেজি।
2. পেঁয়াজ - 0.3 কেজি।
3. উদ্ভিজ্জ তেল দুই টেবিল চামচ।
4. লবণ.
5. গরম peppers.
6. তিল।

সামসার রেসিপি

উজবেক রন্ধনপ্রণালীতে বিভিন্ন ফিলিংস সহ সামসা তৈরির জন্য একটি অবিশ্বাস্য সংখ্যক রেসিপি রয়েছে। আমরা প্রস্তাব করছি ক্লাসিক রেসিপিগরুর মাংসের সাথে তবে এটি লক্ষণীয় যে ভরাটটি কাঁচা ময়দার মধ্যে রাখা উচিত, তারপরে প্যাস্ট্রিটি অবিশ্বাস্যভাবে সরস এবং সুস্বাদু হয়ে উঠবে।

ময়দা মাখার জন্য, টক ক্রিম দিয়ে জল মেশান, সোডা, লবণ যোগ করুন এবং ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করুন। এর পরে, ময়দা মাখুন। এটি কোমল এবং নরম হওয়া উচিত। একদিকে, এটি অবশ্যই ভালভাবে মাখাতে হবে, এবং অন্যদিকে, অতিরিক্ত পরিমাণে ময়দা দিয়ে এটিকে অতিরিক্ত পরিপূর্ণ না করার চেষ্টা করুন। এটি গ্রহণযোগ্য যদি ময়দাটি পৃষ্ঠের সাথে সামান্য আঠালো হয় তবে একই সময়ে এটি টেবিলে চিহ্নগুলি ছেড়ে যাবে না।

এর পরে, আপনি ভর্তি প্রস্তুতিতে এগিয়ে যেতে পারেন। এটা খুব ভিন্ন হতে পারে - সবজি, কুমড়া, কোন মাংস। আমাদের ক্ষেত্রে, চর্বিযুক্ত গরুর মাংস নিন, এতে গরম মরিচ, কাটা পেঁয়াজ এবং লবণ মিশিয়ে নিন। ফিলিংয়ে সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন, এবং সাবধানে মাংসের কিমা গুঁড়া করুন।

সামসা রান্নার জন্য পেঁয়াজ মাংস পেষকদন্তে পেঁচানো যাবে না। বেকিং প্রক্রিয়া চলাকালীন, এটি মাংসকে পিণ্ডে পরিণত করতে পারে। রসালো প্যাস্ট্রি পেতে, পেঁয়াজটি হাত দিয়ে স্ট্র বা অর্ধেক রিংয়ে কাটা হয়। মাংস এবং পেঁয়াজ প্রায় সমান অনুপাতে নিতে হবে।

আমরা ময়দাকে তিনটি ভাগে ভাগ করি, তাদের মধ্যে একটিকে কাজের জন্য ছেড়ে দিই এবং অন্য দুটিকে তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখি। ময়দা সমান টুকরো করে কেটে নিন। তাদের প্রতিটি ময়দা দিয়ে পিষে নিন এবং প্যানকেকের আকারে রোল করুন। প্রতিটি বৃত্তের কেন্দ্রে ফিলিংটি রাখুন এবং সামসা তৈরি করুন। এটি ত্রিভুজাকার, বৃত্তাকার বা ডিম্বাকৃতি হতে পারে।

এর পরে, বেকিং পেপার দিয়ে আবৃত একটি বেকিং শীটে সামসা ছড়িয়ে দিন। এখন আপনাকে একটি ডিম দিয়ে বেকিং পৃষ্ঠকে গ্রীস করতে হবে। উপরের সামসা তিলের বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে। আমরা চল্লিশ মিনিটের জন্য ওভেনে বেকিং শীট পাঠাই। আমরা বাদামী হওয়া পর্যন্ত 190-200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় সামসা বেক করি। এখানে আমাদের থালা প্রস্তুত, এটি টেবিলে গরম পরিবেশন করা হয়।

বুখারা চা

উজবেক রন্ধনপ্রণালী (রেসিপি নিবন্ধে দেওয়া হয়েছে) অনেক বিস্ময়কর খাবার অফার করে। এমনকি চা বিশেষ রেসিপি অনুযায়ী অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু প্রস্তুত করা হয়। আমরা বুখারা চা প্রস্তুত করার অফার করি, যা ঠান্ডা এবং ঠান্ডা আবহাওয়ার সময় অবিশ্বাস্যভাবে কার্যকর হবে। এবং গ্রীষ্মে, এই জাতীয় পানীয় আপনার তৃষ্ণা ভালভাবে মেটাবে। চা শুধু সুস্বাদু নয়, ভিটামিন সি দিয়ে শরীরকেও সমৃদ্ধ করে।

এটি প্রস্তুত করতে, আমাদের প্রয়োজন:

1. অর্ধেক কমলা।
2. চিনি এক টেবিল চামচ।
3. আধা কাপ লেবুর রস।
4. ½ কাপ কমলার রস।
5. এক চা চামচ দারুচিনি।
6. দুই চা চামচ গ্রিন টি।

বুখারা চায়ের রেসিপি

শুকনো চা চিনি এবং দারুচিনি মিশ্রিত করা উচিত, এবং পানীয় জন্য একটি চাপাত্রে স্থানান্তরিত করা উচিত। অর্ধেক পরিমাণে ফুটন্ত জল দিয়ে মিশ্রণটি পূরণ করুন এবং এটি দশ মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন। তারপর আরও জল যোগ করুন, একটি ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে দিন এবং আরও পাঁচ মিনিটের জন্য এটি তৈরি হতে দিন।

কমলা থেকে তরল ছেঁকে নিয়ে প্রস্তুত রসের সাথে মিশিয়ে নিন। ফলের মিশ্রণটি বাটিতে ঢেলে দিন এবং তৈরি চা যোগ করুন। আপনি সুগন্ধি পানীয়তে লেবু এবং কমলার একটি টুকরো যোগ করতে পারেন।

মাশখুরদা

উজবেক খাবার রেসিপি দিয়ে পরিপূর্ণ প্রথম সুস্বাদুখাবারের. তার মধ্যে একজন মাশখুরদা। এটি একটি হৃদয়গ্রাহী ঘরে তৈরি স্টু যা দ্রুত যথেষ্ট রান্না করে এবং ফলাফলটি সমস্ত প্রত্যাশা ছাড়িয়ে যায়।

রান্নার জন্য, নিম্নলিখিত পণ্যগুলি নিন:

1. গরুর মাংস - 0.7 কেজি।
2. চর্বি লেজ চর্বি - 160 গ্রাম।
3. হাড় - 0.4 কেজি।
4. উদ্ভিজ্জ তেল লাল মরিচ দিয়ে মিশ্রিত (গরম) - 35 মিলি।
5. ম্যাশ (এক ধরনের শিম) - 370 গ্রাম।
6. চাল - 360 গ্রাম।
7. দুটি বড় বাল্ব।
8. গাজর - 3 পিসি।
9. টমেটো - 2-3 পিসি।
10. বারবেরি দুই টেবিল চামচ।
11. মশলা (ধনে, জিরা এবং লাল মরিচের মিশ্রণ)।
12. পার্সলে।
13. বেসিল (সবুজ এবং বেগুনি)।
14. লবণ.
15. হলুদ।
16. তেজপাতা।

মাশখুরদার রেসিপি

থালা রান্না করতে প্রচুর চর্বি ব্যবহার করা হয়। আর এর কারণ হলো মুগ ডাল (এক ধরনের লেবু) যা চর্বি ভালোভাবে শোষণ করে। তবে, আপনি সাধারণ উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করতে পারেন।

আমরা গরুর মাংসকে ছোট টুকরো করে, গাজরকে স্ট্রিপে এবং পেঁয়াজকে কিউব করে কেটে ফেলি। টমেটো থেকে চামড়া সরান এবং কিউব মধ্যে কাটা। চাল ও মুগ ডাল রান্নার আগে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।

চর্বি এবং উদ্ভিজ্জ তেলের মিশ্রণে, হাড়গুলি হালকাভাবে ভাজুন, মাংস যোগ করুন এবং বেইজ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এর পরে, কড়াইতে পেঁয়াজ রাখুন এবং স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ধীরে ধীরে টমেটো এবং মশলা যোগ করুন। অতিরিক্ত তরল টমেটো ছেড়ে যাওয়ার সাথে সাথে আপনি কড়াইতে গাজর রাখতে পারেন এবং পাঁচ মিনিট পরে মুগ ডাল দিন। পাত্রে প্রায় তিন লিটার জল ঢালুন, মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে আনুন, গ্যাস কমিয়ে আরও আধা ঘন্টা রান্না করুন। মুগ ডাল ফেটে যাওয়া পর্যন্ত রান্না চলে। তারপর থালা লবণ, মরিচ, চাল এবং রাখুন তেজপাতা. মার্শখুর্দকে আরও আধঘণ্টা কলড্রনে শুয়ে থাকতে হবে। রান্নার শেষে, আগুন বন্ধ করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে থালাগুলি ঢেকে দিন এবং সকাল পর্যন্ত থালাটি ঢেকে রাখুন।

মাশখুরদা সবসময় টক-দুধ দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটি শুধুমাত্র স্বাদের একটি আশ্চর্যজনক সমন্বয়। পরের দিন, থালাটি খুব ঘন হয়ে যায়, রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন জল যোগ করার সময় এটি বিবেচনা করা উচিত।

কাতলামা

কাতলামা - উজবেক পাফ পেস্ট্রি। দুটি জাত আছে। কিছু খুব চর্বিযুক্ত, কারণ তারা তেলে একটি প্যানে ভাজা হয়। এবং দ্বিতীয়টি চুলায় বেক করা হয়। এই জাতীয় কেক তৈরির জন্য ভরাট খুব আলাদা: ঐতিহ্যগত গলিত চর্বি, ভাজা পেঁয়াজ, ভেষজ, মাংস ইত্যাদি।

উপকরণ:

1. ময়দা - 0.5 কেজি।
2. খামির - 25 গ্রাম।
3. জল - 240 মিলি।
4. একটি ডিম.
5. লবণ.
6. এক চিমটি চিনি।
7. তিল।

কাটলাম রেসিপি

খামির উষ্ণ জলে দ্রবীভূত করা আবশ্যক, চিনি যোগ করুন এবং ভর বাড়ার অনুমতি দিন। এর পরে, বাটিতে ঢেলে দিন গরম পানি, ময়দা, খামির, লবণ যোগ করুন এবং ময়দা মাখান। এটা বাধ্যতামূলক বেরিয়ে আসা উচিত, যদি প্রয়োজন হয়, তারপর এটি টেবিলের উপর kneaded করা যেতে পারে, একটু বেশি ময়দা যোগ করুন। প্রস্তুত ময়দাদুটি সমান ভাগে ভাগ করুন, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং বিশ মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন। তারপর আবার প্রতিটি অংশ আলাদাভাবে ফেটিয়ে নিন। এখন ময়দাটিকে একটি পাতলা স্তরে তৈরি করুন এবং গলিত চর্বি এবং মাখনের মিশ্রণ দিয়ে পৃষ্ঠটি গ্রীস করুন। পাওয়ার জন্য পাফ প্যাস্ট্রি, ময়দাটি 5-7 সেন্টিমিটার চওড়া পাতলা স্ট্রিপে কাটা হয়। আমরা তাদের প্রতিটি রোল এক রোল অন্য উপরে এক। ময়দাটি মোচড়ানোর সময় কিছুটা প্রসারিত করতে হবে। পরীক্ষার দুটি অংশ থেকে, আপনি এরকম দুটি ফাঁকা পাবেন। তাদের একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে এবং আধা ঘন্টার জন্য দাঁড়াতে হবে। এই সময়ে, চর্বি শুষে নিতে হবে এবং ময়দা উঠতে হবে। এর পরে, আমরা একটি কেকের মধ্যে একটি ফাঁকা চ্যাপ্টা করি, তবে একটি ঘূর্ণায়মান পিন ব্যবহার না করা ভাল, আপনার আঙ্গুল এবং তালু দিয়ে ময়দা মাখানো ভাল। কেকের পাশগুলি তৈরি করা প্রয়োজন এবং মাঝখানে একটু চাপ দিন যাতে ময়দা বুদবুদ না হয়।

এখন তৈরি কেকটিকে একটি ফেটানো ডিম দিয়ে গ্রীস করতে হবে এবং তিল দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। আমরা ফাঁকাকে পার্চমেন্টে স্থানান্তর করি এবং ওভেনে পাঠাই। সাধারণত কেকটি বিশ মিনিটের জন্য বেক করা হয়। রান্না করার পরে, কেকটি খুব শক্ত এবং ঘন বলে মনে হয়, তাই এটি একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখা দরকার। যেমন সামান্য গোপনবেকড পণ্য নরম এবং তুলতুলে করতে সাহায্য করে।

একটি আফটারওয়ার্ডের পরিবর্তে

উজবেক রন্ধনপ্রণালীতে সুস্বাদু এবং হৃদয়গ্রাহী খাবারের জন্য অসংখ্য রেসিপি রয়েছে। তারা তাদের স্বাদের কারণে দেশের সীমানা ছাড়িয়ে অবিশ্বাস্যভাবে জনপ্রিয়। আপনি যদি এই জাতীয় খাবারের অনুরাগী হন তবে উপরের রেসিপিগুলির ভিত্তিতে আপনি প্রকৃত উজবেক খাবার রান্নার মূল বিষয়গুলি স্বাধীনভাবে আয়ত্ত করতে সক্ষম হবেন।

উজবেক জাতীয় খাবার উজ্জ্বল রং, প্রাচ্য স্বাদ এবং প্রাচীন ঐতিহ্যঅতীত থেকে বর্তমান পর্যন্ত বহন. উজবেকিস্তানের রন্ধনপ্রণালীর সাথে যুক্ত প্রথম জিনিসটি প্রাকৃতিকভাবে সুগন্ধযুক্ত পিলাফ, সুস্বাদু বারবিকিউ, পাইপিং তাপ এবং আশ্চর্যজনক মিষ্টি সহ সুবর্ণ কেক। স্থানীয় খাবারের প্রাচুর্যকে প্রতিহত করা অসম্ভব! আমরা আত্মবিশ্বাসের সাথে বলতে পারি যে আকাশে তারার চেয়ে রৌদ্রোজ্জ্বল তাসখন্দ, সমরকন্দ বা বুখারাতে কম ভাল জিনিস নেই! উজবেক রন্ধনপ্রণালীর অন্তর্নিহিত রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য বহু শতাব্দী ধরে বিকশিত হয়েছে। এটি অন্যান্য জনগণের প্রভাব ছাড়া ছিল না, যারা এক সময় মধ্য এশিয়ার ভূমি জয় করেছিল। যাযাবর জীবনযাত্রা এবং সংস্কৃতির আত্তীকরণ, বিশেষ করে পারস্য এবং তাজিকদের সান্নিধ্য, ঐতিহ্যবাহী খাবারের পরিসরকে বৈচিত্র্য আনতে সাহায্য করেছিল।

উজবেক খাবারের খাবার

স্থানীয় রন্ধনপ্রণালী, যদিও এটি এশিয়ান ঐতিহ্যের প্রভাবে গঠিত হয়েছিল, তবুও এর বৈশিষ্ট্য এবং নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি মাংসের ব্যবহার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। মেষশাবক, ঘোড়ার মাংস, গরুর মাংস, হাঁস-মুরগি - এটি ছাড়া উজবেকিস্তানে একটি টেবিল কল্পনা করা কঠিন। এখানকার খাবার খুবই সন্তোষজনক এবং উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত। মশলা ছাড়া রান্নাও কল্পনা করা যায় না - ধনে, জাফরান, ঝাল মরিচ, আগর-আগার, জিরা, রোজমেরি, ইত্যাদি। সুগন্ধি ভেষজ এবং মশলাগুলির এই ধরনের প্রাচুর্য একটি অনন্য, সূক্ষ্ম সুবাস দিয়ে খাবারগুলিকে পরিপূর্ণ করে। মশলা অবিলম্বে একটি নৃশংস ক্ষুধা জাগিয়ে তোলে, তাই, এই গুডিজ গন্ধ, তাদের চেষ্টা করার ইচ্ছা আছে। এবং এখানে অনেক সুস্বাদু খাবার রয়েছে যে আপনার চোখ প্রশস্ত হয়: ক্ষুধা, গরম প্রথম কোর্স, মাংস পণ্য, সুগন্ধি পেস্ট্রি, ডেজার্ট. আপনি অবশ্যই ক্ষুধার্ত হবে না! উজবেক রন্ধনশৈলীতে শত শত রেসিপি এবং বিভিন্ন খাবারের নাম রয়েছে। স্বাভাবিকভাবেই, সবকিছু তালিকাভুক্ত করা অসম্ভব, তাই তাদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হাইলাইট করা মূল্যবান।

উজবেক স্ন্যাকস

স্থানীয় রন্ধনপ্রণালীতে, স্ন্যাকস নির্দিষ্ট। রসালো ঘরে তৈরি সসেজ এবং লেজের চর্বিযুক্ত খাবারগুলিকে খুব কমই হালকা খাবার হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। অন্যতম আসল স্ন্যাকসবিবেচিত হাসিপ। সুগন্ধি, প্রাচ্যের মশলার মনোরম গন্ধে মোহনীয়, ভেড়ার মাংস, কলিজা এবং কলিজা থেকে তৈরি বাড়িতে সিদ্ধ সসেজ চাল জাউ- এখানে এটি সত্য gourmets জন্য একটি স্বর্গীয় আনন্দ. দেখে মনে হচ্ছে খাসিপ খুব আকর্ষণীয় দেখায় না, তবে আসলে এটি একটি আসল সুস্বাদু খাবার। সম্ভবত ভেড়ার ওফাল এবং অন্ত্রের উপস্থিতি সবাইকে খুশি করবে না, তবে সসেজের একটি টুকরো খাওয়ার পরে, আপনি সবকিছু ভুলে যান, এমনকি এই ছোট সূক্ষ্মতা সম্পর্কেও।
সুস্বাদু উজবেক সসেজের তালিকায়, একটি সম্মানজনক দ্বিতীয় স্থানটি নজিরবিহীন নামের একটি খাবারের অন্তর্গত - কাজি। এই আশ্চর্যজনক মাংস উপাদেয় অন্তত প্রতিদিন খাওয়া যেতে পারে - এটা অসম্ভাব্য যে কেউ এটি ক্লান্ত হবে। যাইহোক, এটি রান্না করা হয়, অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, ভেড়ার মাংস থেকে নয়, ঘোড়ার মাংস থেকে, মৃতদেহের পাঁজরের অংশ থেকে মাংস ব্যবহার করে। সসেজ ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়, পাতলা টুকরো করে কাটা, মশলা দিয়ে পাকা, ভেষজ এবং পেঁয়াজের রিং দিয়ে সজ্জিত করা হয়। কাজি বিশেষভাবে চিত্তাকর্ষক নাও দেখতে পারে, তবে স্বাদটি অবিশ্বাস্য। এছাড়াও, ঘোড়ার মাংস খুব স্বাস্থ্যকর এবং সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয়। সাধারণভাবে, minuses তুলনায় আরো pluses আছে, এবং এটি ইতিমধ্যে ভাল!
নোনতা প্রেমীদের জন্য, সম্ভবত, উজবেক কার্টের চেয়ে সুস্বাদু আর কিছুই নেই। সত্যিই এই সর্বজনীন থালা: বিয়ার এবং স্যুপে যান, এবং দীর্ঘ ভ্রমণে এবং ক্ষুধা সহ তৃষ্ণা নিবারণ করতে সহায়তা করবে। গরমে গরমের দিনএটি শরীরে বেশি সময় পানি ধরে রাখে। এটা কি? সাধারণভাবে, কার্ট প্রাচীন কাল থেকে এশিয়ানদের কাছে পরিচিত। এর রেসিপিটি গাঁজানো দুধের পণ্য সংরক্ষণের উদ্দেশ্যে উদ্ভাবিত হয়েছিল, যার সাথে বুদ্ধিমান স্ত্রীরা তাদের স্বামীদের সরবরাহ করেছিল যখন তারা তাদের জন্মভূমির বাইরে বাণিজ্য কাফেলার সাথে যায়। কার্ট শুকিয়ে গেছে লবণাক্ত কুটির পনির, ছোট বলের আকারে তৈরি। এটি সুজমা (কুটির পনির তৈরিতে অবশিষ্ট পণ্য) এবং লবণ থেকে প্রস্তুত করা হয়। উন্নতির জন্য মজাদারতাএতে বিভিন্ন মশলা যোগ করা হয়, প্রধানত তুলসী এবং লাল মরিচ। কার্ট একটি জাদুকরী খাবার। এটি সহজেই হজমযোগ্য, এটি ক্যালোরির পরিপ্রেক্ষিতে মাংসের খাবারের সমতুল্য, যদিও এটি অনেক বেশি সময় সংরক্ষণ করা হয় - 7 থেকে 8 বছর পর্যন্ত, এটি হালকা এবং সামান্য জায়গা নেয়।

প্রথম খাবার

যে কোনও রান্নাঘরে গরম খাবারগুলি প্রাথমিকভাবে স্যুপ দ্বারা উপস্থাপিত হয়। উজবেকিস্তানে, তারা বেশ সন্তোষজনক, উচ্চ-ক্যালোরি এবং একটি পুরু টেক্সচার রয়েছে। এগুলি মাংস, সিরিয়াল, মটরশুটি, মটর যোগ করে মাংস বা মাছের ঝোলের ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়। বিভিন্ন জাতকুমড়া এবং প্রচুর পরিমাণে ভেষজ এবং মশলা।
মাংস রান্নার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, দুটি ধরণের স্যুপ আলাদা করা হয়। প্রথমটি ভাজা হয়, এর জন্য তারা প্রাক-ভাজা মেষশাবক ব্যবহার করে। শাকসবজি এবং অন্যান্য উপাদান সাধারণত ছোট টুকরা করা হয়। আরো বেশী সমৃদ্ধ স্বাদবেল মরিচ, টমেটো এবং অনেক সিজনিং যোগ করুন। দ্বিতীয় বিকল্প (shurpa, naryn) থেকে প্রস্তুত করা হয় কাঁচা মাংস, যা বড় টুকরো করে কাটা হয় এবং তাজা বা টক দুধ দিয়ে পাকা হয়।
উজবেক রন্ধনশৈলীর অন্যতম প্রধান জাতীয় খাবার হল মাস্তাভা বা মাস্তোবা। প্রধান উপাদান এবং রান্নার প্রযুক্তির সংমিশ্রণ অনুসারে, এটি পিলাফের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, তাই দৈনন্দিন জীবনে এটি প্রায়শই "তরল পিলাফ" বলা হয়। মূলত, মাস্তব ড্রেসিং স্যুপ, গাজর, পেঁয়াজ, শালগম এবং টমেটো যোগ করে চাল এবং তাজা ভেড়ার মাংস থেকে তৈরি। এর অবিচ্ছেদ্য উপাদান হল অনেক মশলা, বিশেষ করে ধনেপাতা, তুলসী, কালো এবং লাল ক্যাপসিকাম, পার্সলে এবং বারবেরি বেরি। পরিবেশন করার আগে, মাস্তাভাকে অল্প পরিমাণে টক দুধ এবং রসুন দিয়ে সিজন করা হয়, উপরন্তু সবুজ শাক দিয়ে সজ্জিত করা হয়।
উজবেকরা কাটিক্লি খুরদাকে সহজে হজমযোগ্য এবং তৃপ্তিদায়ক খাবার হিসাবে বিবেচনা করে - মাংস বা উদ্ভিজ্জ ঝোল দিয়ে রান্না করা একটি স্যুপ। এখানকার প্রধান উপাদানগুলি হল চাল এবং গমের কুঁচি, দেশের কিছু অঞ্চলে শিম এবং মুগ ডাল (মুগ ডাল) যোগ করার প্রথা রয়েছে। কাটিকলি খুরদা খাদ্যতালিকাগত খাবারের বিভাগের অন্তর্গত। অন্যান্য স্যুপের বিপরীতে, এখানে অগত্যা সামান্য টক দুধ যোগ করা হয়, যা এটিকে হালকা, সূক্ষ্ম স্বাদ এবং মনোরম সুবাস দেয়।
কাটিক্লির বিকল্পগুলির মধ্যে একটি হল চালপ - একটি ঠান্ডা টক-দুধের স্যুপ অনেক তুর্কি মানুষের কাছে জনপ্রিয়। উজবেক রন্ধনশৈলীতে, এটি কাটিক (টক দুধ), সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাকসবজি এবং শাকসবজির মিশ্রণ। এটি প্রধানত গরম গ্রীষ্মের দিনে প্রস্তুত করা হয়।
কারাকুম টক-দুধের স্যুপের অন্তর্ভুক্ত। এই থালা উপাদানের সেট সত্যিই ন্যূনতম. এটি কাটিক এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজের ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়। লাল মরিচ দিয়ে সবকিছু সিজন করুন এবং সামান্য সেদ্ধ জল যোগ করুন। কারাকুম ছোট ফ্ল্যাটব্রেডের সাথে বাটিতে পরিবেশন করা হয়।
শূর্পা পূর্বে খুব জনপ্রিয় - একটি ভরাট স্যুপ যা প্রাক-ভাজা মাংস এবং শাকসবজি থেকে তৈরি। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি মেষশাবক থেকে প্রস্তুত করা হয়, কখনও কখনও হাঁস ব্যবহার করা হয়। কিছু অঞ্চলে, আপনি আরেকটি বিকল্প খুঁজে পেতে পারেন - "অ্যাসি শুর্পা", যা মাছের ঝোলের উপর ভিত্তি করে। এটি প্রচুর পরিমাণে ভেষজ এবং মশলা ব্যবহারের দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল, ঐতিহ্যবাহী শাকসবজি (গাজর, আলু, পেঁয়াজ), আপেল, বরই, শুকনো এপ্রিকট এবং শুকনো ফল সীমাহীন পরিমাণে ব্যবহার করা হয়, যা স্যুপকে মিষ্টি আফটারটেস্ট এবং একটি তাজা ফলের সুবাস দেয়।
উজবেকিস্তানের রন্ধনপ্রণালীতে, ঐতিহ্যবাহী স্যুপের বিভিন্ন প্রকার রয়েছে। ব্যাপকভাবে পরিচিত ভেড়ার শূর্পারোস্ট, বা কৌর্মা-শুর্পা দিয়ে। এটি একটি ভেড়ার মৃতদেহের উপকূলীয় অংশ থেকে প্রস্তুত করা হয়। থালায় প্রচুর শাকসবজি যোগ করা হয়: গাজর এবং আলু, কাটা পেঁয়াজ এবং টমেটো। এটি বিশেষ কাপে পরিবেশন করা হয়, ধনেপাতা এবং কালো মরিচ দিয়ে সজ্জিত। ভুট্টা শূর্পাও কম বিখ্যাত নয়।
প্রথম কোর্সগুলির মধ্যে, এটি পাইভা হাইলাইট করা মূল্যবান - পেঁয়াজ স্যুপভেড়ার বাচ্চা এবং টমেটো দিয়ে। ইয়ারমাকে একটি জনপ্রিয় এবং সন্তোষজনক খাবার হিসাবেও বিবেচনা করা হয় - চূর্ণ করা গম, মাংস এবং টমেটো থেকে তৈরি একটি ঝোল। লাল যোগ করে ক্যাপসিকামএটি বেশ ধারালো পরিণত হয়, তাই এটি প্রায়শই টক দুধ দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়।
পেঁয়াজ, টমেটো এবং আলু দিয়ে ভেড়ার পাঁজরের ঝোলের উপর ভিত্তি করে শূর্পা-চাবান একটি সাধারণ খাবার। এটি একটি অস্বাভাবিক উপায়ে পরিবেশন করা হয়: কালো মরিচের সাথে একসাথে গ্রেট করা বাকি তাজা পেঁয়াজ প্লেটের নীচে রাখা হয় এবং তারপরে স্যুপটি ঢেলে দেওয়া হয়। মশলা সহ পেঁয়াজ পুরোপুরি ভেড়ার মাংস এবং শাকসবজির স্বাদ বন্ধ করে দেয় এবং থালাটিকে আরও সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়।
গরুর মাংস থেকে তৈরি প্রথম কোর্সের মধ্যে কিমা-শুর্পা হল হাড়ের ঝোল দিয়ে তৈরি একটি জনপ্রিয় স্যুপ মাংসবল, প্যাসিভেটেড পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা গাজর এবং আলু। পরিবেশনের সময়, আলাদাভাবে সিদ্ধ চাল এতে যোগ করা হয়, নষ্ট দুধবা একটু টক ক্রিম, কাটা আজ সঙ্গে ছিটিয়ে.
উজবেক রন্ধনপ্রণালী হৃদয়গ্রাহী এবং অস্বাভাবিকভাবে চর্বিযুক্ত খাবারের জন্যও পরিচিত। এর মধ্যে রয়েছে সুয়ুক-ওশ - পেঁয়াজ, গাজর এবং আলু সহ একটি সাধারণ গরুর মাংসের স্যুপ। এটিতে সামান্য নুডুলস যোগ করারও রেওয়াজ রয়েছে। পরিবেশন করার সময়, সুয়ুক-ওশ অগত্যা টক দুধ দিয়ে সিজন করা হয়।
Naryn একটি সর্বজনীন থালা হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। এর ঘন সামঞ্জস্য এবং উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রীর কারণে, এটি প্রায়শই দ্বিতীয় কোর্স হিসাবে পরিবেশন করা হয়। স্যুপ সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেড়ার মাংস এবং লার্ড থেকে প্রস্তুত করা হয়। আলাদাভাবে, নুডলস লবণাক্ত জলে সেদ্ধ করা হয়। প্রাক ভাজা মাংস সঙ্গে এটি মিশ্রিত, ঝোল সঙ্গে সবকিছু ঢালা এবং herbs সঙ্গে সাজাইয়া।

উজবেক পিলাফ

স্থানীয় রন্ধনপ্রণালীর মুক্তা হল পিলাফ, যা অনেক আগে উপস্থিত হয়েছিল। প্রথমবারের মতো, এর প্রস্তুতির প্রযুক্তিটি পূর্বে বিকশিত হয়েছিল এবং তারপর থেকে এটি এশিয়ান খাবারে একটি বিশেষ, সম্মানজনক স্থান দখল করেছে। পূর্বে, এটি প্রতিদিন ব্যবহৃত হয়: পরিবারের একটি একক ঘটনা এটি ছাড়া করতে পারে না! উজবেকিস্তান এই নিয়মের ব্যতিক্রম নয়।
পিলাফ রান্না করার জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে, তবে এর প্রধান বৈশিষ্ট্য হল দুটি উপাদানের সুরেলা সংমিশ্রণ - শস্যের অংশ এবং ভরাট (জিরভাক)। অন্যান্য খাবারের মতো নয়, এর প্রস্তুতিতে বেশ কয়েকটি সূক্ষ্মতা বিবেচনায় নেওয়া হয়। প্রথমটি হল মাংস এবং সিরিয়ালের অনুপাত, যা স্বাদ নির্ধারণ করে। প্রতিটি অঞ্চলে, এই সংমিশ্রণটি আলাদা, যা স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলিতে প্রতিফলিত হয়। পিলাফ প্রস্তুত করার সময়, শস্যের দিকেও অনেক মনোযোগ দেওয়া হয়, তাই সিরিয়ালগুলিও একটি বিশেষ প্রযুক্তি অনুসারে প্রস্তুত করা হয় - এটি অবশ্যই শক্ত এবং চূর্ণবিচূর্ণ হতে হবে। এই প্রভাব অর্জনের জন্য, এটি সিদ্ধ করা হয় না, তবে কম তাপে স্টিউ করা হয়।
পূর্বে, পিলাফ রান্নার জন্য দুটি মূল বিকল্প রয়েছে - ইরানী এবং মধ্য এশিয়ান। প্রথমটিতে, ভাত এবং এর জন্য ভরাট আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয় এবং এই উপাদানগুলি শুধুমাত্র পরিবেশনের সময় একত্রিত হয় - তুরস্ক এবং আজারবাইজানে এভাবেই খাবার তৈরি করা হয়। উজবেকিস্তানে, মধ্য এশিয়ার সংস্করণটি বেশি জনপ্রিয় - যখন জিরভাক এবং শস্য একসাথে রান্না করা হয় এবং একটি সম্পূর্ণ থালা হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
উজবেক রন্ধনশৈলীতে, পিলাফের প্রস্তুতিতে অনেক আঞ্চলিক বৈচিত্র রয়েছে, মৌলিক উপাদানগুলির সেট এবং মাংস এবং সিরিয়ালের পরিমাণের মধ্যে অনুপাতের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে। এখানে আপনি গম, তাজা এবং শুকনো এপ্রিকট, রসুন এবং মটরশুটি সহ একটি বৈকল্পিক খুঁজে পেতে পারেন। এছাড়াও, ফলগুলি প্রায়শই জিরভাকে যোগ করা হয়, বিশেষ করে কুইন্স, বারবেরি, কিশমিশ এবং শুকনো এপ্রিকট।
উজবেকিস্তানের রন্ধনপ্রণালীতে পিলাফের বিভিন্ন জাতের মধ্যে টগ্রাম পালোভ খুবই জনপ্রিয়। এটি দুটি পর্যায়ে প্রস্তুত করা হয়: 1/4 মাংস, গাজর এবং পেঁয়াজ চাল দিয়ে সিদ্ধ করা হয়, বাকি ভরাট অন্য একটি কড়াইতে রান্না করা হয়। ফাইল করার সময় তারা একসঙ্গে যোগদান করা হয়. আলাদাভাবে, এর সাথে মেরিনেট করা বন্য পেঁয়াজ পরিবেশন করা হয়।
টোনটারমা পিলাফটিও কম বিখ্যাত নয়, এটি ঐতিহ্যবাহী পিলাফ থেকে আলাদা যে শুধুমাত্র একটি লাল ভূত্বক তৈরি না হওয়া পর্যন্ত রান্না করার আগে চাল গলিত মাখনে ভাজা হয়। তারপরে শস্যের অংশটি ঢালাই-লোহা বয়লারে স্থাপন করা হয় এবং সে অনুযায়ী রান্না করা হয় নিয়মিত রেসিপি, এটি প্যাসিভেটেড পেঁয়াজ এবং গাজরের সাথে মিশ্রিত করুন।
কিছু অঞ্চলে, সাফাকি-পালভ বা সমরকন্দের পৃথক পিলাফ জনপ্রিয়। এই ক্ষেত্রে, জিরভাক, যার মধ্যে ভেড়ার মাংস, পাতলা কাটা গাজর এবং পেঁয়াজ রয়েছে, শস্য থেকে আলাদাভাবে স্টু করা হয়। অন্য হাঁড়িতে চাল সিদ্ধ করা হয়। একটি প্লেটে পরিবেশন করার সময়, প্রথমে গ্রিটগুলি বিছিয়ে দিন, এর উপরে গরম তেল ঢালুন এবং তবেই ক্ষুধাদায়ক ফিলিং দিন।
উজবেক রন্ধনপ্রণালীতে, একটি নিরামিষ বিকল্পও রয়েছে - এটি মাংস ছাড়াই বুখারা পিলাফ। এর প্রস্তুতির জন্য, শুধুমাত্র চাল, শাকসবজি এবং ফলের একটি সেট, প্রচুর সবুজ শাক, ভেষজ এবং মশলা ব্যবহার করা হয়। Groats প্রাক-প্যাসিভেটেড সঙ্গে মিশ্রিত করা হয় সব্জির তেলগাজর এবং পেঁয়াজ। তারপর কিছু ধোয়া কিশমিশ, সেইসাথে কাটা রুট এবং পার্সলে যোগ করুন। মশলা, ভেষজ এবং শুকনো ফলের সমৃদ্ধ সংমিশ্রণ থালাটিকে একটি অস্বাভাবিক সুবাস দেয়।
এটি বখশ বা সবুজ পিলাফ উল্লেখ করার মতো। এই থালাটির নির্দিষ্টতা কেবল অস্বাভাবিক রঙের প্যালেটেই নয়, তবে এটির জন্য সমস্ত উপাদান খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়। থালাটি অত্যন্ত বহিরাগত এবং বরং অস্বাভাবিক দেখায় এবং এর স্বাদ দীর্ঘ সময়ের জন্য মনে রাখা হবে।
Shavlya উজবেকিস্তানের ঐতিহ্যবাহী খাবারের একটি। মানুষের মধ্যে এটিকে শুধুমাত্র "অন্যায়ভাবে রান্না করা পিলাফ" বলা হয়। আসলে, এটি পিলাফের মতো একই উপাদান নিয়ে গঠিত, শুধু এই পণ্যগুলির অনুপাত সামান্য ভিন্ন। এই ক্ষেত্রে, প্রচুর পরিমাণে চর্বি (সম্পূর্ণ অংশের 1/2), পেঁয়াজ এবং শাকসবজি এবং মাংস, বিপরীতভাবে, কম রাখতে ভুলবেন না। টমেটোও আছে। এই সব ধারাবাহিকতা এবং স্বাদ বৈশিষ্ট্য প্রভাবিত করে, ঐতিহ্যগত pilaf ভিন্ন থালা তৈরি করে।

প্রধান খাবার

উজবেক রন্ধনপ্রণালীতে, ভেড়ার খাবারকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়। গরুর মাংস, ঘোড়ার মাংস এবং মুরগির মাংস অনেক কম ব্যবহৃত হয়। মাংসের থালা তৈরির প্রধান বৈশিষ্ট্য হল যে মাংস, প্রথম এবং দ্বিতীয় উভয়ের জন্য, হাড়ের সাথে সিদ্ধ বা ভাজা হয়। এশিয়ান রান্নাগুলি বিস্তৃত সাইড ডিশ দ্বারা আলাদা করা হয় না: মাংস প্রধানত শাকসবজি, পেঁয়াজ এবং ভেষজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
উজ্জ্বল, সরস এবং সুগন্ধি থালাবাসমা। এটি মাংস এবং শাকসবজি দিয়ে তৈরি নিজস্ব রস. রান্নার জন্য, এখানে একটি বড় ঢালাই-লোহা কলড্রন ব্যবহার করা হয়, যার নীচে সামান্য লেজের চর্বি রাখা হয়। তারপরে মোটা কাটা ভেড়ার বাচ্চা এবং সবজির একটি পুরো পর্বত স্তরে বিছিয়ে দেওয়া হয় - পেঁয়াজ, আলু, টমেটো, গাজর, বেগুন এবং বাঁধাকপি। সবকিছু লবণ, মশলা, আজ এবং অনেক তাজা আজ যোগ করা হয় সঙ্গে চূর্ণ করা আবশ্যক। উপাদানগুলি জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং সম্পূর্ণ রান্না না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে স্টিউ করা হয়।
তুর্কি জনগণের মধ্যে জনপ্রিয় হল ধোঁয়া, যা মধ্য এশিয়ার কৃষি অঞ্চলে সাধারণ। এটি একটি ভাণ্ডার ভাজা সবজি(বাঁধাকপি, বেল মরিচ, পেঁয়াজ, বেগুন, গাজর এবং আলু) মেষশাবক এবং লেজের চর্বি যোগ করে। এটি বড় কড়াইতে রান্না করা হয়। সমস্ত উপাদানগুলি ক্রমানুসারে সাজানো হয়, জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং কম তাপে স্টিউ করা হয়। রান্না করার পরে, খাবারটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয় এবং বড় প্লেটে পরিবেশন করা হয়।
তুর্কি প্রভাবের অভিজ্ঞতা অর্জনকারী সমস্ত দেশ এবং জনগণের জাতীয় খাবারের জন্য, ডলমাও বৈশিষ্ট্যযুক্ত, উজবেক সংস্করণে একে তোকোশ বলা হয়। কিছু পরিমাণে, এটি রাশিয়ান বাঁধাকপি রোলগুলির একটি "পূর্ব" আত্মীয়। দোলমা হল কিমাকচি আঙ্গুর পাতায় মোড়ানো। সাধারণত এর জন্য ভেড়ার মাংস এবং চাল ব্যবহার করা হয়। একটি সমৃদ্ধ স্বাদ জন্য, প্রায়ই যোগ করুন লেবুর রস, বাদাম, জলপাই তেলএবং নম উজবেকিস্তানের দোলমা গরুর মাংস এবং গোল চাল দিয়ে তৈরি করা হয়। সবুজ শাকগুলি অগত্যা ভর্তিতে যোগ করা হয়, প্রধানত ধনেপাতা, পুদিনা এবং পেঁয়াজের কয়েকটি ডাল। এটি টক ক্রিম এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ দিয়ে গরম পরিবেশন করা হয়।
প্রধান খাবারের মধ্যে রয়েছে কভুর্দাক - শাকসবজি এবং ভেষজ যোগের সাথে সাধারণ রোস্ট মাংস এবং অফাল। বৃহত্তর সমৃদ্ধির জন্য, এতে আলু, মুরগির মাংস এবং সামান্য কুমড়া যোগ করা হয়। একটি সমৃদ্ধ স্বাদের পরিসর তৈরি করতে, কভুর্দাককে অনেক মশলা এবং মশলা দিয়ে পাকা হয় যা মূল উপাদানগুলির সাথে ভাল যায়।
কোভার্দাকের একটি অ্যানালগ হল বেখিলি ঝাড়কোপ, বা কুইন্সের সাথে রোস্ট। এটি বেশ সহজ, রান্নার জন্য তারা অল্প বয়স্ক ভেড়ার মাংস, পেঁয়াজ এবং সামান্য কুইন্স নেয়। গুঁড়ো করা উপাদানগুলি কম আঁচে সিদ্ধ করা হয়। সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাক বা ধনেপাতার কয়েকটি ডাল দিয়ে পরিবেশন করুন।
উজবেক, অন্য কোন মত এশিয়ান রন্ধনপ্রণালী, বারবিকিউ (কাবব) ছাড়া কল্পনা করা কঠিন। কয়লার উপর ভাজা কোমল, সুগন্ধি মাংসকে একটি ভোজনরসিকও প্রতিরোধ করতে পারে না। উজবেকিস্তানে, এর প্রস্তুতির জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে। এখানে আপনি তাজা ভেড়ার মাংস, গরুর মাংস থেকে তৈরি কাবোব পাবেন। মুরগীর মাংসএমনকি যকৃত (ঝিগার কাবব)।
ভিতরে ক্লাসিক সংস্করণসাক্সৌলের কয়লায় খাবার রান্না করা হয় - তথাকথিত "মরুভূমির গাছ"। মাংস প্রাক-ম্যারিনেট করা হয়। মেরিনেডের জন্য, তারা ভিনেগার, লেবুর রস, মশলা এবং পেঁয়াজ নেয়। যদি মাংস খুব শক্ত হয় তবে প্রথমে এটি সরিষা দিয়ে ঘষে এবং আধা ঘন্টা পরে এটি ম্যারিনেডে ডুবিয়ে রাখা হয়। কাবাবকে রসালো করতে মাংস ভাজার সময় এতে মেদযুক্ত লেজের চর্বি যোগ করা হয়। থালাটি সুগন্ধি গরম কেক এবং আচারযুক্ত পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এবং তারপর আন্তরিক মধ্যাহ্নভোজনঅতিথিদের এক কাপ শক্তিশালী সবুজ চা দেওয়া হয়।
মাংসের খাবারের মধ্যে, কেউ উজবেক ভাষায় থুম-দুলমা বা জরাজিকে আলাদা করতে পারে - একটি খুব চর্বিযুক্ত, তবে একই সাথে বেশ সন্তোষজনক খাবার। থেকে প্রস্তুত করা হয় নিচের দিকের গরুর মাংস, বাহ্যিকভাবে এটা সহজ অনুরূপ মাংসের কেক, যার ভিতরে শক্ত-সিদ্ধ ডিম মোড়ানো থাকে। থুম-দুলমা ব্রেডক্রাম্বে রুটি করা হয় এবং গভীর ভাজা হয়। এটি একটি সাইড ডিশ বরাবর টেবিল এ পরিবেশিত হয় আলু ভাজিএবং তাজা টমেটো. আলাদাভাবে, এটি zrazy উপর নির্ভর করে মশলাযুক্ত চাটনিলাল মরিচ এবং টমেটো থেকে।

ময়দার পণ্য

মধ্য এশিয়ার রন্ধনপ্রণালীতে, খাবারগুলি প্রায়শই সিদ্ধ থেকে প্রস্তুত করা হয় খামিরবিহীন ময়দা. এর মধ্যে একটি হল চুচভারা, বা ভারাক চুচভারা - ঐতিহ্যবাহী ডাম্পলিং এর উজবেক সংস্করণ। এগুলি গরুর মাংসের কিমা থেকে তৈরি করা হয়। তাদের জন্য ময়দাটি ছোট স্কোয়ারে কাটা হয়, যার কেন্দ্রে একটি সামান্য মাংসের মিশ্রণ স্থাপন করা হয়, তারপরে একটি খামের আকারে গড়িয়ে দেওয়া হয়। চুচভারা সবসময় টমেটোর ঝোলের সাথে পরিবেশন করা হয়। মশলা হিসাবে ব্যবহার করা হয় টেবিল ভিনেগারবা পেপারিকা, লাল ক্যাপসিকাম এবং টমেটোর গরম সস। পরিবেশন করার সময়, এটি টক দুধ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং সূক্ষ্ম কাটা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
উজবেকদের জাতীয় রন্ধনসম্পর্কীয় গর্ব হল মান্টি - মধ্য এশিয়ার জনগণের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, যাতে পাতলা পাকানো খামিরবিহীন ময়দায় মোড়ানো সূক্ষ্মভাবে কাটা কিমা থাকে। তারা মত আকৃতির হয় বড় ডাম্পলিংস, তারা "mantyshnitsa" মধ্যে steamed হয় - বাষ্প পাত্র-ক্যাসকান দিয়ে তৈরি একটি ডিভাইস, বিভিন্ন স্তরে সারিবদ্ধ। তাদের জন্য ব্যবহার করুন কাটা মাংস, প্রধানত মেষশাবক। এটিকে আরও রসালো করতে, এতে সামান্য মুরগির মাংস এবং লেজের চর্বি যোগ করা হয়। ভরাটের একটি নিরামিষ সংস্করণও রয়েছে - আলু বা কুমড়া থেকে। থালাটির জন্য ময়দা তাজা হওয়া উচিত, খামিরযুক্ত নয় এবং খুব পাতলা (1-2 মিমি পুরু)। প্রস্তুত টর্টিলাসডিম্বাকৃতি বা দুই মেয়ে. তারা মাংসের ঝোল দিয়ে টেবিলে পরিবেশন করা হয়। অতিরিক্ত মশলা হিসাবে, টক দুধ এবং আজ ব্যবহার করা হয়।
উজবেকিস্তানের রন্ধনপ্রণালীতে আরেকটি মুক্তা হল লাগমান। এটি একটি প্রথম বা দ্বিতীয় কোর্স হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে. যথেষ্ট পরিমাণে ঝোল সহ, এটি স্যুপের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, তবে রান্নার প্রযুক্তিটি কিছুটা পরিবর্তিত হওয়ার সাথে সাথেই এটি মাংসের আধানে সুগন্ধযুক্ত গ্রেভি এবং একটি জটিল ফিলিং সহ নুডুলসে পরিণত হয়। উইঘুর, চীনা এবং উজবেকদের মধ্যে এই খাবারটির ব্যাপক চাহিদা রয়েছে। এর প্রস্তুতির জন্য, সবজির একটি বিশাল ভাণ্ডার ব্যবহার করা হয় (টমেটো, আলু, বেগুন, বেল মরিচ, পেঁয়াজ, গাজর, মটরশুটি এবং মূলা), ভেড়ার মাংস এবং খামিরবিহীন ময়দা থেকে তৈরি নুডলস। অনেক মশলা থালাটির পরিপূরক, বিশেষ করে রসুন, তেতো মরিচ, বিভিন্ন মশলা এবং ভেষজ। এটি গরম গরম পরিবেশন করা হয়, গভীর বাটি বা কেসে।
মধ্যে ময়দা পণ্যঅত্যন্ত জনপ্রিয় samsa - সঙ্গে সাধারণ pies মাংস স্টাফিং, একটি ত্রিভুজাকার, ডিম্বাকৃতি বা বর্গাকার আকৃতি থাকা। মেষশাবক বা গরুর মাংস ভরাট হিসাবে ব্যবহৃত হয়, কম প্রায়ই মুরগির মাংস, সেইসাথে সবজি - কুমড়া, মসুর, আলু এবং মটর। পাইয়ের জন্য ময়দা খামিরবিহীন হওয়া উচিত। এগুলি একটি চুলায় বা তন্দুরে (বিশেষ মাটির ওভেনে) বেক করা হয়, আচারযুক্ত পেঁয়াজ এবং টেবিল ভিনেগার দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
উজবেকদের মধ্যে জনপ্রিয় হল কলিজা বা ভেড়ার ওফালের সাথে পাই, যাকে বলা হয় গুম্মা - এগুলি তুলোবীজের তেলে গভীরভাবে ভাজা হয়। এখানে ময়দা দিয়ে তৈরি খাবার রয়েছে, যা একচেটিয়াভাবে এক দম্পতির জন্য প্রস্তুত করা হয়, এতে খানম অন্তর্ভুক্ত থাকে - ছোট কেক ভর্তি কিমাএবং ম্যাশ করা আলু। এই থালাটির প্রধান আকর্ষণ হল সবচেয়ে পাতলা ময়দা, যা উজবেক গৃহিণীদের দক্ষ হাতে মার্জিত গোলাপ, সাধারণ রোল বা আসল লেসের "খামে" পরিণত হয় সবচেয়ে সূক্ষ্ম, সুগন্ধযুক্ত এবং সরস স্টাফিং. এটি একটি অনভিজ্ঞ অতিথির কাছে মনে হতে পারে যে খানুম মান্তির মতোই, তবে তারা যেমন বলে, "পূর্ব একটি সূক্ষ্ম বিষয়", তাই, যদিও এই খাবারগুলি একই রকম, তবে তাদের বিভ্রান্ত করা উচিত নয়। এটি প্রথম এবং দ্বিতীয় উভয় চেষ্টা করা ভাল - তারপর এমনকি সবচেয়ে fastidious gourmets দ্বিগুণ আনন্দ পাবেন।

উজবেক মিষ্টি

মিষ্টি ছাড়া, যে কোনও ব্যক্তির জীবন এত আনন্দময় বলে মনে হয় না। উজবেকরা সম্ভবত এই বিবৃতিটির সাথে একমত, কারণ তাদের রন্ধনপ্রণালীতে বিভিন্ন খাবার রান্না করার জন্য অনেক অনন্য রেসিপি রয়েছে। ওরিয়েন্টাল সুস্বাদু খাবারঅনেক দেশে জনপ্রিয়। বৃহত্তর পরিমাণে, এটি এই কারণে যে এগুলি প্রাকৃতিক পণ্য থেকে একচেটিয়াভাবে তৈরি করা হয়, কোনও রঙ এবং সংরক্ষণকারী ছাড়াই।
আপনি যদি কিংবদন্তিগুলিতে বিশ্বাস করেন, তবে এর আগে সেরা উজবেক মিষ্টির রেসিপিগুলি কঠোর আত্মবিশ্বাসে রাখা হয়েছিল: কেবলমাত্র শাসক এবং তার কর্মচারীরা বিভিন্ন পণ্য উপভোগ করতে পারে। শতাব্দী পেরিয়ে গেছে, দৃষ্টিভঙ্গি পরিবর্তিত হয়েছে, এখন সবাই এই সত্যিকারের ঐশ্বরিক খাবারগুলি চেষ্টা করতে পারে, মূল জিনিসটি চাই!
স্থানীয় শিষ্টাচার অনুসারে, অতিথিকে সর্বদা গরম চা খাওয়ানো হয় এবং তার সাথে অনেক গুডি পরিবেশন করা হয়। সুগন্ধি মিষ্টি কেক, ঘরে তৈরি মিষ্টি, সোনালি ক্যারামেল, বাদাম, শুকনো ফল, তুষার-সাদা নিশালদা এবং অত্যন্ত সুস্বাদু হালভা - এটি উজবেক টেবিলে যা দেখা যায় তার সর্বনিম্ন তালিকা।
স্থানীয় সুস্বাদু খাবারের তালিকায় কয়েক ডজন আইটেম রয়েছে, তবে প্রচুর পরিমাণে মিষ্টির মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত হল হালভা, বা উজবেক সংস্করণে - খালভাইতে। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী ওরিয়েন্টাল ট্রিট, অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু, যা ব্যতিক্রম ছাড়াই সবার কাছে আবেদন করবে। হালভা জন্য প্রায় একশো রেসিপি আছে, কিন্তু প্রায়ই এটি থেকে প্রস্তুত করা হয় আটা, তিল এবং আখরোট. কিছু অঞ্চলে, বাদাম এবং পেস্তা যোগ করার প্রথা রয়েছে। তার জন্য আলাদাভাবে প্রস্তুত। চিনির সিরাপ, যা ভাজা ময়দা, বাদাম এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে মেশানো হয়। সূক্ষ্মতা খুব মিষ্টি এবং একটি আশ্চর্যজনক স্বাদ আছে।
উজবেকিস্তানে চায়ের জন্য, সুগন্ধি স্ফটিক চিনি বা নাভাত পরিবেশন করার প্রথা রয়েছে। এটি ঘনীভূত আঙ্গুরের রসের ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়। একটি সমৃদ্ধ স্বাদ জন্য, অনেক মশলা যোগ করা হয়। নাভাত শুধু সুস্বাদুই নয়, স্বাস্থ্যকরও বটে। চিনি নিজেই সর্দি এবং গলা ব্যথার জন্য ললিপপ হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং এর সাথে চা একটি দুর্দান্ত উষ্ণতা প্রভাব ফেলে, একজন ব্যক্তিকে শক্তি এবং শক্তি দেয় এবং সর্দির পরে দ্রুত শক্তি পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে।
যদি সাদা বালিশের আকারে মিষ্টিগুলি, সাবধানে ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে টেবিলে আনা হয়, তবে এটি পরভারদা - জাতীয় উজবেক মিষ্টি ছাড়া আর কিছুই নয়। তাদের প্রস্তুতির প্রক্রিয়াটি বেশ শ্রমসাধ্য। এগুলিকে সুস্বাদু করতে, প্রধান জিনিসটি সঠিকভাবে ক্যারামেল রান্না করা, কারণ এটি প্রধান উপাদান। অবিচ্ছেদ্য উপাদানগুলিও সুগন্ধি ভেষজ, যা সুস্বাদু পরিশ্রুত স্বাদ দেয় এবং নিরাময় বৈশিষ্ট্যগুলি দেয়।
সূক্ষ্ম, সুগন্ধি, খাস্তা এবং আপনার মুখের মধ্যে সহজভাবে গলে যায় সবচেয়ে ভালো ময়দার সুতো দিয়ে তৈরি মিষ্টি কেক, অবশ্যই, পাশমাক, উজবেকিস্তানে গরম চায়ের সাথে পরিবেশন করা হয়। সুস্বাদুতা দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ সাপেক্ষে নয়, তাই এটি তাজা খাওয়া উচিত। এটি অনুভব করার একমাত্র উপায় আশ্চর্যজনক স্বাদএবং এই কেকগুলির সবচেয়ে সূক্ষ্ম গঠন।
উজবেক মিষ্টিগুলির মধ্যে, নিশালদাকে আলাদাভাবে হাইলাইট করা মূল্যবান - ঐতিহ্য অনুসারে, এটি মার্চ মাসে নভরোজ ছুটির জন্য প্রস্তুত করা হয়। এটি খুব কোমল স্বাদের, এটি চিনির সাথে একটি ডাউন করা ডিমের সাদা অংশ এবং লিকোরিস রুটের একটি ক্বাথ। চেহারা এবং টেক্সচারে, এটি সাদৃশ্যপূর্ণ পুরু টক ক্রিম. ব্রাশউড উজবেকদের মধ্যে খুব জনপ্রিয় (ছোট আকারের খামিরবিহীন ময়দার টুকরো তেলে সাবধানে ভাজা, ছিটিয়ে চূর্ণ চিনি) এবং চক-চক (মধুর শরবতের সাথে পরিবেশিত বল বা বর্গাকার বার আকারে মিষ্টি কেক)।
উজবেক রন্ধনপ্রণালীর মেনুটি মিষ্টি চিনির ফাজে মোড়ানো সুস্বাদু চিনাবাদাম এবং তিল বা সূর্যমুখী বীজ থেকে তৈরি, ছোট ইটের আকারে চক জল দিয়ে সিল করা গোজিনাকি ছাড়া কল্পনা করা যায় না। স্থানীয় মিষ্টান্নকারীদের দক্ষ হাতে, সুগন্ধি কুকির জন্ম হয় - কুশ-তিলি, মার্জিত, হালকা মিষ্টি জাংজা চিজকেক, সুস্বাদু ক্যারামেল এবং অন্যান্য অনেক গুডি। একই স্টাফ আখরোটএবং বাদাম কুইন্স (বেহি-দুলমা) - এটি চূড়ান্ত স্বপ্ন!

সাধারণভাবে, আর কি বলা যায়?! উজবেক রন্ধনপ্রণালী তার নিজস্ব উপায়ে সমৃদ্ধ এবং আসল। সম্ভবত এই খাবারগুলি দেহাতি এবং ঘরোয়া দেখায়, তবে প্রধান জিনিসটি সম্ভবত একটি সুন্দর মোড়ক নয়, তবে ভিতরে কী রয়েছে। অনুশীলন দেখায়, দক্ষ হাতে, এবং আপনি যদি আপনার পুরো আত্মাকে আপনার প্রিয় ব্যবসায় রাখেন, তবে এমনকি সহজতম খাবারগুলিও বাস্তব রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসে পরিণত হতে পারে!

যখন উজবেক রন্ধনপ্রণালীর কথা আসে, সবাই অবিলম্বে মনে পড়ে উজবেক পিলাফ. তবে উজবেক রন্ধনপ্রণালী কেবল পিলাফের জন্যই বিখ্যাত নয়।

উজবেকিস্তানের জাতীয় খাবারইহা ছিল প্রাচীন ইতিহাসএবং উজবেক সংস্কৃতি, ভাষা, ঐতিহ্য এবং ভৌগলিক এবং জলবায়ু অবস্থার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে যুক্ত। উজবেক রন্ধনপ্রণালীর রেসিপিগুলির বৈচিত্র্য এবং মৌলিকত্বের উপর একটি উল্লেখযোগ্য প্রভাব এই সত্য যে, নিকটতম ভৌগলিক প্রতিবেশীদের (কাজাখ, কারাকালপাক, কিরঘিজ এবং তুর্কমেনদের যাযাবর জনগণ) রন্ধনশৈলীর বিপরীতে, উজবেকদের ঐতিহাসিকভাবে উভয়ই একটি বসতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছিল। এবং যাযাবর জীবনধারা। একই সময়ে, রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য গ্রহণ, সংস্কৃতির আত্তীকরণ (বিশেষত ফার্সি-তাজিক) খাবারের বৈচিত্র্য এবং সমৃদ্ধির উপর গভীর প্রভাব ফেলেছিল। তাদের অনেকের উত্স ঐতিহ্যগত সঙ্গে সাধারণ শিকড় আছে এশিয়ান খাবার, যেমন plov, lagman, Manti এবং অন্যান্য। যাইহোক, উজবেকিস্তানের এই খাবারগুলি প্রস্তুত করার পাশাপাশি নিজস্ব সম্পূর্ণ আসল খাবারের নিজস্ব বিশেষত্ব রয়েছে। উজবেক রন্ধনপ্রণালীর প্রধান খাবার এবং রান্নার প্রযুক্তিগুলি হাজার বছরেরও বেশি আগে গঠিত হওয়া সত্ত্বেও, উজবেক রন্ধনপ্রণালীটি রাশিয়ান, ইউক্রেনীয়, ককেশীয়, তাতার, উইঘুর এবং ইউরোপীয় খাবারের নতুন পণ্য, উপাদান এবং রন্ধনপ্রণালীর কৌশল দ্বারা সমৃদ্ধ হয়েছিল।

এগুলি হল আন্তরিক এবং সুগন্ধযুক্ত মাংসের খাবার, প্রচুর পরিমাণে পুরু স্যুপ তাজা শাকসবজিএবং ভেষজ, বহিরাগত মিষ্টি এবং আসল প্যাস্ট্রি। অন্যান্য জাতীয় খাবারের মতো উজবেক রন্ধনপ্রণালীর বৈশিষ্ট্যগুলি স্থানীয় কৃষির বৈশিষ্ট্য দ্বারা নির্ধারিত হয়। উজবেকিস্তানে শস্য চাষ খুব উন্নত, তাই স্থানীয় খাবারে নুডুলস এবং রুটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। উজবেকিস্তানে ভেড়ার প্রজননও ব্যাপক, তাই সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরনের মাংস হল ভেড়ার মাংস, যা উজবেক রন্ধনপ্রণালীর বেশিরভাগ প্রধান খাবারের অংশ। ঘোড়ার মাংস এবং উটের মাংস কম ব্যবহার করা হয়।

উজবেক রন্ধনপ্রণালী জন্য রেসিপিবিপুল. 100 টিরও বেশি ধরণের পিলাফ, 60 ধরণের স্যুপ, 30 ধরণের বারবিকিউ পরিচিত।

পিলাফ- উজবেকিস্তানের সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার। এটি প্রতিদিনের জন্য এবং বিশেষ ছুটির জন্য প্রস্তুত করা হয়, উভয় ধর্মনিরপেক্ষ এবং ধর্মীয়। এবং উজবেকিস্তানের প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব প্লাভ রয়েছে - বুখারা, খোরেজম, ফারগানা, সমরকন্দ, তাসখন্দ। তারা প্রধান পণ্য প্রস্তুতি এবং additives উপায় ভিন্ন.

স্যুপ মধ্যে, বিশেষ করে সুস্বাদু এবং সুগন্ধি হয় ল্যাগম্যানএবং শূর্পা- ভার্মিসেলি এবং আলুর ঝোলমেষশাবক, তাজা আজ এবং শাকসবজি সহ।

মাংস, কুমড়ো, বসন্তের সবুজ শাক দিয়ে স্টাফড মান্টি।

রুচি ও চেহারায় বৈচিত্র্যময় কেক- উজবেক রুটি, যা একটি তন্দুরে বেক করা হয় - একটি বিশেষ মাটির চুলা। সামসা তন্দুরেও প্রস্তুত করা হয় - মাংস, পেঁয়াজ এবং লেজের চর্বি সহ জাতীয় পাই।

মিষ্টি ছাড়া কোনো খাবারই সম্পূর্ণ হয় না। প্রধান থালা পরিবেশন করার আগে এগুলি টেবিলে রাখা হয় সবুজ চা- উজবেকিস্তানের প্রধান পানীয়। মিষ্টির মধ্যে, তারা শুকনো এপ্রিকট, কিশমিশ, বাদাম, হালভা, পরভরদা, বাকলাভা, মধু পরিবেশন করে এবং বসন্তে অবশ্যই টেবিলে সুমালাক থাকবে - সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর থালাঅঙ্কুরিত গম থেকে তৈরি।

প্রধান মাংসের খাবারগুলি ভাজা, উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবার, তুলার বীজের তেল, ভেড়ার লেজের চর্বি, মাখন, মশলা এবং ভেষজগুলির ব্যাপক ব্যবহার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। মাংসের থালাএগুলি প্রায় সর্বদা পেঁয়াজ দিয়ে রান্না করা হয় এবং মাংসে তাদের অনুপাত ইউরোপীয় খাবারের তুলনায় অনেক বেশি।

অনেক খাবারের একটি জটিল রেসিপি আছে, হাত দ্বারা প্রস্তুত করা হয়, যার জন্য অনেক বছরের দক্ষতা এবং রন্ধনশিল্প প্রয়োজন। দশ এবং শত কিলোগ্রাম চালের জন্য একটি বড় পিলাফ প্রস্তুত করার সময় একটি বিশেষ পেশাদার দক্ষতা প্রয়োজন। মান্টি, ডাম্পলিং (চুচভরা) হাতে তৈরি করা হয়, জনপ্রিয় বসন্তের খাবার সুমালাক কম তাপে 10 ঘন্টার বেশি সময় ধরে রান্না করা হয়। একই সময়ে, গমের অঙ্কুরোদগমের প্রস্তুতিমূলক পর্যায়ে বেশ কয়েক দিন সময় লাগতে পারে।

বর্তমানে, আধুনিক গ্যাস এবং বৈদ্যুতিক চুলা, রান্নাঘরের পাত্র এবং যন্ত্রপাতি উজবেক রন্ধনশৈলীতে রান্নার জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, ঐতিহ্যগত রান্নার পদ্ধতি এখনও জনপ্রিয়। রান্নাঘরের পাত্রগুলির একটি বাধ্যতামূলক উপাদান হল একটি কলড্রন - একটি গোলাকার আকৃতির একটি ঢালাই-লোহা কলড্রন। তন্দির - একটি মাটির চুলা উজবেকিস্তানের সর্বত্র পাওয়া যায় এবং এটি একটি প্রায় অপরিহার্য উপাদান, বিশেষ করে গ্রামীণ রান্নায়।

ঐতিহ্যবাহী খাবারের ধরন, যার উপর পিলাফ এবং অন্যান্য অনেক খাবার পরিবেশন করা হয় - লাগান, একটি বড় ফ্ল্যাট প্লেট বা থালা। উজবেক রন্ধনশৈলীতে আধুনিক খাবারে কাঁটা খুব কমই ব্যবহৃত হয় - যদি পিলাফ হাতে না খাওয়া হয় তবে এটি চামচ দিয়ে খাওয়ার প্রথা রয়েছে। উজবেক রন্ধনশৈলীতে ব্যবহৃত অন্যান্য পাত্র: স্কাইথ (গভীর বাটি), পিয়ালা (এক কাপ সাধারণত চায়ের জন্য)।

উজবেক জাতীয় খাবারে, অঞ্চলগুলির মধ্যে লক্ষণীয় পার্থক্য রয়েছে। উত্তরে, পিলাফ, ময়দার খাবারগুলি প্রধান খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। দেশের দক্ষিণাঞ্চলে, শাকসবজি এবং ভাতের মাল্টি-কম্পোনেন্ট ডিশকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়। ফারগানা উপত্যকায় তারা গাঢ় এবং ভাজা পিলাফ রান্না করে, তাসখন্দে এটি হালকা।

উজবেক পরিবারগুলিতে, এটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত যে পারিবারিক স্তরে রান্না করা একটি পুরুষ পেশা হিসাবে বিবেচিত হয় এবং পুরুষরা প্রায়শই পরিবারে রন্ধনসম্পর্কীয় দায়িত্ব গ্রহণ করে। একশ বা ততোধিক কেজি চালের জন্য একটি কড়াইতে একটি বড় পিলাফ রান্না করা শুধুমাত্র পুরুষের অধিকার। ইউরোপীয়দের জন্য উজবেক ভোজ পুরোপুরি উপভোগ করা একটি অসম্ভব কাজ। শুধু তাই নয়, উজবেক খাবার চর্বিযুক্ত এবং সন্তোষজনক। এখানে ধীরে ধীরে, লম্বা এবং রুচিসম্মতভাবে খাওয়ার রেওয়াজ রয়েছে। খাবারের একটি দীর্ঘ সিরিজ যারা ডায়েটে অভ্যস্ত তাদের অপ্রস্তুত কল্পনাকে আঘাত করে। প্রতি খাবারে দশটি ডিশ পর্যন্ত সাধারণ উজবেক আতিথেয়তা।

তারা উজবেকিস্তানে দিনে তিনবার খায়, তবে টেবিলে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে বিভিন্ন খাবারএবং তারা সব ক্যালোরি উচ্চ. প্রধান খাবারগুলি দুপুরের খাবারের জন্য নয়, রাতের খাবারের জন্য। প্রথমত, তাপের কারণে, এবং দ্বিতীয়ত, কারণ অনেক উজবেক খাবার দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করা হয়, কখনও কখনও এমনকি সারা দিনও। এবং সাধারণভাবে, একটি ভাল ভোজ, মধ্যে বড় কোম্পানি, একটি বাস্তব দস্তরখান (উজবেক টেবিল), আপনি সন্ধ্যায় এটি সাজাতে পারেন, যখন দিনের ব্যস্ততা পিছনে থাকে।

এমন খাবার রয়েছে যা প্রতিদিন প্রস্তুত করা হয় না, তবে শুধুমাত্র বিবাহের জন্য এবং ছুটির টেবিলপ্রিয় অতিথি. কাজি-কর্তা, পোস্টদুম্বা উরামাসি (লেজ-টেইল শেল রোল), তন্দির-কাবোব (তন্দুরে বারবিকিউ), নরিন, খাসিপ (ঘরে তৈরি সসেজ) এর মতো এগুলি তাদের নিজস্ব উপায়ে সুস্বাদু খাবার।

যদি উজবেক রন্ধনপ্রণালীর স্যুপ এবং গরম খাবারের পছন্দটি বেশ প্রশস্ত হয়, তবে ডেজার্টের ভাণ্ডার সত্যিই খুব সীমিত। একটি সাধারণ খাবার শেষ হয় টাটকা ফলঅথবা শুকনো ফলের কম্পোট, বাকলাভা, বাদাম বা হালভাও টেবিলে পরিবেশন করা হয়। মিষ্টি পেস্ট্রিঅঞ্চলের অন্যান্য দেশের তুলনায় কম সাধারণ।

ঐতিহ্যবাহী উজবেক জাতীয় পানীয়, মধ্য এশিয়ার অন্যান্য দেশের মতো - সবুজ চা। সবুজ চাউজবেকদের জন্য, এটি একটি পানীয় যা শুধুমাত্র গ্যাস্ট্রোনমিক নয়, সাংস্কৃতিক তাত্পর্যও রয়েছে। এই পানীয়টি সর্বদা খাবারের সাথে থাকে, এটি আতিথেয়তার প্রতীক। বাড়ির মালিক যদি অতিথিকে চা অফার করেন, তার মানে তিনি এই অতিথিকে নিয়ে খুশি। ঐতিহ্যবাহী চাসবুজ হিসাবে বিবেচিত, তবে কালো চা তাসখন্দে কম জনপ্রিয় নয়।

উজবেকিস্তানে অ্যালকোহল ইউরোপীয় দেশগুলির তুলনায় অনেক কম খাওয়া হয়, তবে অন্যান্য মুসলিম দেশের তুলনায় ওয়াইন জনপ্রিয়। উজবেকিস্তানে এক ডজনেরও বেশি ওয়াইনারি রয়েছে যেগুলো স্থানীয় আঙ্গুর থেকে ভালো ওয়াইন তৈরি করে। বিয়ার এবং শক্তিশালী প্রফুল্লতাও খাওয়া হয়। মদ্যপ পানীয়(ভদকা, ব্র্যান্ডি)

উজবেক জাতীয় খাবারের প্রধান সুপরিচিত খাবার: পিলাফ- এটি নিঃসন্দেহে উজবেক রন্ধনপ্রণালীর সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং সবচেয়ে বিখ্যাত খাবার, যা মোটামুটিভাবে বলতে গেলে, চাল, গাজর এবং পেঁয়াজের সাথে মাংসের টুকরা। উজবেকিস্তানে কয়েক ডজন জাতের পিলাফ পরিচিত, যা প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং পরিস্থিতি উভয় ক্ষেত্রেই আলাদা - রয়েছে বিভিন্ন ধরনেরউত্সব এবং আনুষ্ঠানিক pilaf. পিলাফ কেবল একটি খাবার নয়, এটি দেশের একটি প্রকৃত সাংস্কৃতিক প্রতীক। ঐতিহ্য অনুসারে, যদি অতিথিদের জন্য পিলাফ প্রস্তুত করা হয়, তবে বাড়ির মালিক অবশ্যই এটি রান্না করবেন। অনেক পরিবারে এই ঐতিহ্য আজও পালন করা হয়।

শশলিক- কয়লায় রান্না করা ধাতব স্ক্যুয়ারে মাংসের টুকরো (ভেড়া, গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, কলিজা, মাছ, শাকসবজি),

শূর্পা(মাংস, আলু এবং তাজা সবজির একটি বড় টুকরা থেকে স্যুপ),

ল্যাগম্যান(একটি নুডল-ভিত্তিক থালা যা স্যুপ হিসাবে এবং দ্বিতীয় কোর্স হিসাবে উভয়ই পরিবেশন করা যেতে পারে)

মাস্তভা (সবজির ঝোলভেড়ার বাচ্চা এবং ভাত দিয়ে)

ডোমলামা(সবজি সহ মাংস স্টু),

মান্তি(বড় বাষ্পযুক্ত ডাম্পলিং)

চুচভরা ও সামসা(স্টাফড পেস্ট্রি পাই ক্ষুধার্ত এবং প্রধান কোর্স হিসাবে উভয়ই পরিবেশন করা হয়)

কাইনাত্মা শুর্ভা(ঝোল), মহোরা (মটর দিয়ে স্যুপ), উগরা (নুডুলস), চুচভরা (ডাম্পলিং), মানচিজা (ডাম্পলিং সহ স্যুপ),

ফ্ল্যাট কেক: গোল আকৃতির রুটি একটি তন্দুরে রান্না করা (মাটির চুলায়),

মিষ্টি(জাম, নিশালদা, মধু, পরবর্দা, বাকলাভা, সুমালাক),

উজবেক জাতীয় খাবারের ছবি

মশলাদার, সমৃদ্ধ, গরম এবং হৃদয়গ্রাহী খাবারউজবেক রন্ধনপ্রণালী এমন একটি খাবার যা শৈশব থেকেই অনেকের কাছে পরিচিত। এটি অসম্ভাব্য যে অনেকেই দুই বা তিনটি খাবারের বেশি নাম দেবেন এবং এটি সম্ভবত প্লোভ, মান্টি বা ল্যাগম্যান হবে, তবে উজবেক রন্ধনপ্রণালী সমৃদ্ধ এবং বৈচিত্র্যময়। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, খাবারগুলি প্রাকৃতিক পণ্য থেকে প্রস্তুত করা হয়, কোন জটিল উপাদান নেই, এবং স্বাদ আশ্চর্যজনক।

আমি এমন জায়গাগুলির সম্পর্কে আকর্ষণীয় ভ্রমণের গল্প প্রকাশ করি যেগুলি আমি এখনও নিজেকে পেতে পারিনি৷ BigPicture.ru-এর সাথে একটি যৌথ রুব্রিক প্রতিদিন প্রকাশিত হয়

1 Lagman হল একটি উজবেক স্যুপ যার সাথে ঘরে তৈরি নুডলস, রমেনের এক ধরণের মধ্য এশিয়ার সংস্করণ যার সাথে খুব মশলাদার এবং চর্বিযুক্ত ভেড়ার ঝোল এবং প্রচুর শাকসবজি এবং মাংস রয়েছে। রেসিপি উপর নির্ভর করে, একটি আরো তরল বা ঘন lagman আছে।

2 বেগুন ক্ষুধার্ত "বাদামজান" বেক করা হয় বা ভাজা বেগুনটুকরা দিয়ে মরিচএবং মূলা, সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে এবং তেল দিয়ে ছিটিয়ে।

3 চুচভারা হল একটি স্যুপ যার ছোট ডাম্পলিং সাধারণত সুজমার সাথে পরিবেশন করা হয় ( গাঁজানো দুধের পণ্যটক ক্রিম) এবং কালো মরিচ, পেঁয়াজ রয়েছে, টমেটো পেস্টএবং বেল মরিচ।

4 পিলাফ - চালের একটি সুস্বাদু সংমিশ্রণ, গরুর মাংসের টুকরো, ভেড়া বা ভেড়ার মাংস, গাজর, পেঁয়াজ এবং মশলার একটি বিশেষ সেট। এটি রান্না করা সহজ বড় পরিমাণেএকটি কড়াই মধ্যে, তাই এই থালা প্রায়ই একটি উত্সব টেবিল ভিত্তি হয়.

5 সালাদ "তাশখন্দ" - ব্র্যান্ডেড মূলধন সালাদসিদ্ধ থেকে তৈরি গরুর জিহ্বা, মূলা এবং সবুজ শাক, পরিহিত টক ক্রিম সসএবং ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে সাজান।

6 মান্টি একটি বাষ্পযুক্ত মাংস এবং ময়দার থালা। ভরাট গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস বা বাছুর, যদিও কুমড়া সঙ্গে একটি বৈকল্পিক আছে. ভরাট টুকরা মধ্যে কাটা আবশ্যক, অন্যথায় সব রস প্রবাহিত হবে. পেঁয়াজ এবং মশলাও ভিতরে রাখা হয়। ঐচ্ছিকভাবে, সামান্য চর্বি লেজ চর্বি কখনও কখনও স্বাদ জন্য যোগ করা হয়। ম্যান্টি কাইমাকের সাথে খাওয়া হয় (কুটির পনিরের সাথে বিভ্রান্ত হবেন না, যা দোকানে বিক্রি হয়), তবে এটি রাশিয়ায় পাওয়া যায় না, তাই তাজা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে মনে রেখে টক ক্রিম দিয়ে খাওয়া ভাল।

7 সামসা - ত্রিভুজাকার প্যাটিসমাংস বা কুমড়া, পেঁয়াজ, ভেড়ার চর্বি এবং মশলা দিয়ে ঠাসা বাড়িতে পাফ প্যাস্ট্রি থেকে। মান্টির মতো, ফিলিংটি কিউব করে কাটা হয়। সামসা একটি মাটির চুলায় বেক করা হয় - তন্দুর, তবে বাড়িতে আপনি চুলায়ও রান্না করতে পারেন। যখন সামসা প্রস্তুত হয়, এটি ডিমের কুসুম দিয়ে মেখে এবং কালো তিলের বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

8 সালাদ "Achik-chuchuk", এছাড়াও "Achichuk" নামে পরিচিত, হয় তাজা টমেটো, পেঁয়াজ, রসুন এবং আজ। এই খাবারটি নিরামিষভোজী এবং উপোসীদের জন্য উপযুক্ত।

9 নারিন হল জাতীয় থালাথেকে উজবেক রন্ধনপ্রণালী বাড়িতে তৈরি নুডলসএবং সেদ্ধ মাংস, যা ঝোল দিয়ে পরিবেশন করা হয়। সাধারণত, নারিন ভেড়ার মাংস, ঘোড়ার মাংস বা কাজি (সিদ্ধ ঘোড়ার মাংসের সসেজ) এবং কখনও কখনও বাছুর বা গরুর মাংস থেকে তৈরি করা হয়। মূল রহস্যএই থালাটির - আপনি মাংস রান্না করার আগে, এটি অবশ্যই লবণ দিয়ে ঢেকে দিন এবং শুকিয়ে নিতে হবে। এটি ঝোলের স্বচ্ছতা এবং স্যাচুরেশনের জন্য করা হয়। পেঁয়াজ মাংস এবং নুডলস যোগ করা হয়। ভিতরে মূল রেসিপিএকটি সাধারণ তাজা পেঁয়াজ নিন, এটি কেটে নিন, এটি আপনার হাত দিয়ে ঘষুন এবং থালায় যোগ করুন। আপনি পেঁয়াজ ভাজতে পারেন, এবং অবশিষ্ট তেল দিয়ে নুডল ময়দা ব্রাশ করতে পারেন।

10 শূর্পা - ভেড়ার মাংস এবং সবজি দিয়ে তৈরি একটি সমৃদ্ধ এবং চর্বিযুক্ত স্যুপ। সবচেয়ে বিখ্যাত জাত হল কাইটনাম, যেখানে মাংস টাটকা রাখা হয় এবং কোভুর্মা, যেখানে মাংস প্রথমে তেলে ভাজা হয়।

11 ডিমলামা একটি রোস্টের একটি উজবেক সংস্করণ যা গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস, আলু, গাজর, টমেটো, পেঁয়াজ, বাঁধাকপি, সেইসাথে তাজা ভেষজ এবং - অবশ্যই - মশলা সহ বিভিন্ন শাকসবজি ব্যবহার করে।

12 Kutab - ভাজা সমতল pies থেকে সবচেয়ে পাতলা ময়দামাংস, ভেষজ, টমেটো, পনির - পৃথকভাবে বা একসঙ্গে স্টাফ।

13 কাবোব (কাবাব) - গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস বা ভেল, ছোট ছোট টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে খোলা আগুনে রান্না করা হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, মাংস প্রাক marinated হয়। মেষশাবকের টুকরোগুলি চর্বিযুক্ত লেজের চর্বির টুকরোগুলির সাথে বিকল্প, যা আগুনে বাদামী হয়ে যায় এবং অর্জন করে সবচেয়ে সূক্ষ্ম স্বাদ, এবং পরিবেশন করার সময়, এই সমস্ত জাঁকজমক তাজা সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ এবং ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং টেবিল ভিনেগার দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। একটি সস হিসাবে, মশলাদার টমেটো বা অ্যাডজিকা উপযুক্ত।

14 খালভাইতার হল হালভা-এর তরল মূর্তি। অতিরিক্ত গরম চর্বি বা মাখনে ময়দা যোগ করা হয়, নাড়াচাড়া করা হয়, তারপর চিনি যোগ করা হয় এবং বাদাম এবং ভ্যানিলা শুধুমাত্র রান্নার শেষে যোগ করা হয়।

15 মিষ্টির সাথে চা একটি উজবেক ঐতিহ্য। উজবেকিস্তানে চা তৈরির জন্য প্রচুর বিকল্প রয়েছে এবং এই পানীয়টি অবশ্যই বাদাম, শুকনো ফল এবং অন্যান্য প্রাকৃতিক এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়। যাইহোক, উজবেকরা কখনই অতিথিদের জন্য একটি পূর্ণ বাটি ঢেলে দেয়, এটি দেখায় যে তারা খুব খুশি এবং অতিথি আরও বেশিক্ষণ বসতে চায়। একটি পূর্ণ বাটি মানে হল মালিক আপনাকে নামানোর জন্য তাড়াহুড়ো করছে।

উজবেক রন্ধনপ্রণালীর খাবারগুলি এমন খাবার যা শৈশব থেকেই অনেকের কাছে পরিচিত। এটি অসম্ভাব্য যে অনেকেই দুই বা তিনটি খাবারের বেশি নাম দেবেন এবং এটি সম্ভবত প্লোভ, মান্টি বা ল্যাগম্যান হবে, তবে উজবেক রন্ধনপ্রণালী সমৃদ্ধ এবং বৈচিত্র্যময়।
সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, খাবারগুলি প্রাকৃতিক পণ্য থেকে প্রস্তুত করা হয়, কোন জটিল উপাদান নেই, এবং স্বাদ আশ্চর্যজনক।
ল্যাগম্যান- এটি বাড়িতে তৈরি নুডলস সহ একটি উজবেক স্যুপ, খুব মশলাদার এবং চর্বিযুক্ত ভেড়ার ঝোল এবং প্রচুর শাকসবজি এবং মাংস সহ রমেনের এক ধরণের মধ্য এশিয়ান সংস্করণ। রেসিপি উপর নির্ভর করে, একটি আরো তরল বা ঘন lagman আছে।


বেগুন ক্ষুধার্ত "বাদামজান"- এগুলি হল বেল মরিচ এবং মূলার টুকরো সহ বেকড বা ভাজা বেগুন, সূক্ষ্ম কাটা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে এবং তেল দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।


চুচভরাছোট ডাম্পলিং সহ একটি স্যুপ যা সাধারণত সুজমা (টক ক্রিমের মতো একটি গাঁজানো দুধের পণ্য) দিয়ে পরিবেশন করা হয় এবং এতে কালো মরিচ, পেঁয়াজ, টমেটো পেস্ট এবং বেল মরিচ থাকে।


পিলাফ- চালের একটি সুস্বাদু সংমিশ্রণ, গরুর মাংসের টুকরো, বাছুর বা ভেড়ার মাংস, গাজর, পেঁয়াজ এবং মশলার একটি বিশেষ সেট। একটি কড়াইতে প্রচুর পরিমাণে রান্না করা সহজ, এই কারণেই এই থালাটি প্রায়শই উত্সব টেবিলের ভিত্তি হয়।


সালাদ "তাসখন্দ"- সিদ্ধ গরুর মাংসের জিহ্বা, মূলা এবং ভেষজ দিয়ে তৈরি সিগনেচার ক্যাপিটাল সালাদ, টক ক্রিম সস দিয়ে পাকা এবং ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে সাজানো।


মান্তি- মাংস এবং ময়দার একটি থালা, যা স্টিম করা হয়। ভরাট গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস বা বাছুর, যদিও কুমড়া সঙ্গে একটি বৈকল্পিক আছে. ভরাট টুকরা মধ্যে কাটা আবশ্যক, অন্যথায় সব রস প্রবাহিত হবে. পেঁয়াজ এবং মশলাও ভিতরে রাখা হয়। ঐচ্ছিকভাবে, সামান্য চর্বি লেজ চর্বি কখনও কখনও স্বাদ জন্য যোগ করা হয়। ম্যান্টি কাইমাকের সাথে খাওয়া হয় (কুটির পনিরের সাথে বিভ্রান্ত হবেন না, যা দোকানে বিক্রি হয়), তবে এটি রাশিয়ায় পাওয়া যায় না, তাই তাজা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে মনে রেখে টক ক্রিম দিয়ে খাওয়া ভাল।


সামসা- মাংস বা কুমড়া, পেঁয়াজ, ভেড়ার চর্বি এবং মশলা দিয়ে ঠাসা বাড়িতে তৈরি পাফ পেস্ট্রি থেকে তৈরি ত্রিকোণ পাই। মান্টির মতো, ফিলিংটি কিউব করে কাটা হয়। সামসা একটি মাটির চুলায় বেক করা হয় - তন্দুর, তবে বাড়িতে আপনি চুলায়ও রান্না করতে পারেন। যখন সামসা প্রস্তুত হয়, এটি ডিমের কুসুম দিয়ে মেখে এবং কালো তিলের বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।


সালাদ "আচিক-চুচুক", "আচিচুক" নামেও পরিচিত, তাজা টমেটো, পেঁয়াজ, রসুন এবং ভেষজ। এই খাবারটি নিরামিষভোজী এবং উপোসীদের জন্য উপযুক্ত।


নারিন- এটি ঘরে তৈরি নুডলস এবং সিদ্ধ মাংসের একটি জাতীয় উজবেক খাবার, যা ঝোলের সাথে পরিবেশন করা হয়। সাধারণত, নারিন ভেড়ার মাংস, ঘোড়ার মাংস বা কাজি (সিদ্ধ ঘোড়ার মাংসের সসেজ) এবং কখনও কখনও বাছুর বা গরুর মাংস থেকে তৈরি করা হয়। এই থালাটির প্রধান রহস্য হল যে আপনি মাংস রান্না করার আগে, এটি অবশ্যই লবণ দিয়ে ঢেকে দিন এবং একদিনের জন্য শুকিয়ে নিতে হবে। এটি ঝোলের স্বচ্ছতা এবং স্যাচুরেশনের জন্য করা হয়। পেঁয়াজ মাংস এবং নুডলস যোগ করা হয়। মূল রেসিপিতে, তারা সাধারণ তাজা পেঁয়াজ নেয়, সেগুলি কেটে, তাদের হাত দিয়ে ঘষে এবং থালায় যোগ করে। আপনি পেঁয়াজ ভাজতে পারেন, এবং অবশিষ্ট তেল দিয়ে নুডল ময়দা ব্রাশ করতে পারেন।


শূর্পা- ভেড়ার মাংস এবং শাকসবজির একটি সমৃদ্ধ এবং চর্বিযুক্ত স্যুপ। সবচেয়ে বিখ্যাত জাত হল কাইটনাম, যেখানে মাংস টাটকা রাখা হয় এবং কোভুর্মা, যেখানে মাংস প্রথমে তেলে ভাজা হয়।


ডিমলামা- রোস্টের উজবেক সংস্করণ, যা গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস, আলু, গাজর, টমেটো, পেঁয়াজ, বাঁধাকপি, পাশাপাশি তাজা ভেষজ এবং - অবশ্যই - মশলা সহ বিভিন্ন শাকসবজি ব্যবহার করে।


কুতবি- মাংস, ভেষজ, টমেটো, পনির - স্বতন্ত্রভাবে বা একসাথে ভরা পাতলা ময়দার তৈরি ভাজা ফ্ল্যাট পাই।


কাবাব (কাবাব)- গরুর মাংস, ভেড়ার বাচ্চা বা ভেল, ছোট ছোট টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে খোলা আগুনে রান্না করা হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, মাংস প্রাক marinated হয়। মেষশাবকের টুকরোগুলি লেজের চর্বিযুক্ত টুকরোগুলির সাথে বিকল্প, যা আগুনে বাদামী হয় এবং একটি সূক্ষ্ম স্বাদ অর্জন করে এবং যখন পরিবেশন করা হয়, এই সমস্ত জাঁকজমক তাজা সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ এবং ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং টেবিল ভিনেগার দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। একটি সস হিসাবে, মশলাদার টমেটো বা অ্যাডজিকা উপযুক্ত।


হালভাইতরহালভা এর তরল মূর্ত প্রতীক। অতিরিক্ত গরম চর্বি বা মাখনে ময়দা যোগ করা হয়, নাড়াচাড়া করা হয়, তারপর চিনি যোগ করা হয় এবং বাদাম এবং ভ্যানিলা শুধুমাত্র রান্নার শেষে যোগ করা হয়।


মিষ্টি দিয়ে চাএকটি উজবেক ঐতিহ্য। উজবেকিস্তানে চা তৈরির জন্য প্রচুর বিকল্প রয়েছে এবং এই পানীয়টি অবশ্যই বাদাম, শুকনো ফল এবং অন্যান্য প্রাকৃতিক এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়। যাইহোক, উজবেকরা কখনই অতিথিদের জন্য একটি পূর্ণ বাটি ঢেলে দেয়, এটি দেখায় যে তারা খুব খুশি এবং অতিথি আরও বেশিক্ষণ বসতে চায়। একটি পূর্ণ বাটি মানে হল মালিক আপনাকে নামানোর জন্য তাড়াহুড়ো করছে।