ঐতিহ্যবাহী মাংসকারণ লামাজো হল মেষশাবক। যাইহোক, এটি গরুর মাংস দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে, কিছু বিশ্বাস করে যে ভরাট উপর ভিত্তি করে নিচের দিকের গরুর মাংসসুস্বাদু ল্যামাজিওর জন্য ময়দাটি ডাম্পলিংসের মতোই, তাই এটি প্রস্তুত করা কঠিন নয়।

উপকরণ:

• 200 মিলি কেফির (মাটসোনি);
• আধা কেজি ময়দা;
• 100 মিলি জল;
• এক চিমটি লবণ;
• লেবুর রস;
• আধা কেজি মেষশাবক;
• 2 বড় পেঁয়াজ;
• রসুনের 2 কোয়া;
• 1 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট একটি স্লাইড সঙ্গে;
• একটি বড় গুচ্ছ ভেষজ (থাইম, তুলসী, ধনেপাতা);
• গোল মরিচ.

উপদেশ ! শুধু ভেড়ার মাংসের কিমা বানানোর দরকার নেই। আপনি 250 গ্রাম শুয়োরের মাংস (বা 250 গ্রাম গরুর মাংস) এবং 250 গ্রাম ভেড়ার মাংস নিতে পারেন। এবং একটি বাস্তব আর্মেনিয়ান থালা পেতে, আপনি আরো herbs যোগ করতে হবে। এগুলো হল ধনেপাতা, তুলসী এবং থাইম।

ছবির সাথে ধাপে ধাপে রেসিপি:

1. একটি গভীর পাত্রে (বাটি) ময়দা সিফ্ট করুন, পাহাড়ে একটি বিষণ্নতা তৈরি করুন এবং এতে কেফির এবং লবণাক্ত জল ঢেলে দিন।
2. ময়দা মাখুন, কেন্দ্র থেকে প্রান্তের দিকে এগিয়ে যান, ধীরে ধীরে ময়দায় মেশাতে থাকুন।
3. যত তাড়াতাড়ি ময়দা আপনার হাতে লেগে থাকা বন্ধ করে, এটি মাখা শুরু করুন। ময়দা ঠান্ডা হতে হবে, যেমন ডাম্পলিং এর জন্য।
4. পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভর kneading পরে, এটি প্লাস্টিকের মধ্যে মোড়ানো এবং ফ্রিজে রাখুন।
5. একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে মাংস পাস। ভরাট এর পছন্দসই ধারাবাহিকতা অর্জন করতে, একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে দুইবার মাংস পাস।
6. একগুচ্ছ ভেষজ থেকে পুরু ডালপালা সরান, পেঁয়াজ এবং রসুনের লবঙ্গ দিয়ে ব্লেন্ডারে কেটে নিন। ভর গ্রুয়েল অনুরূপ করা উচিত.
7. কিমা করা মাংস, টমেটো পেস্ট, লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে ভেষজ গুঁড়ো একত্রিত করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান, যদি প্রয়োজন হয় - জল যোগ করুন এবং আবার ভালভাবে মেশান।
8. রেফ্রিজারেটর থেকে ময়দা সরান এবং একটি সসেজে টেবিলের উপর এটি রোল আউট. এটিকে সমান টুকরো করে ভাগ করুন এবং ছোট (টেনিস বলের আকারের) বলগুলিতে রোল করুন।
9. ময়দা দিয়ে ময়দার প্রতিটি বল ছিটিয়ে একটি পাতলা কেক তৈরি করুন। এটি খুব পাতলা হওয়া উচিত, প্রায় স্বচ্ছ, পিটা রুটির মতো।
10. তেল দিয়ে একটি বেকিং শীট গ্রীস করুন এবং এতে ফ্ল্যাট কেক রাখুন (বেশ কয়েকটি টুকরো পাশাপাশি মাপসই করা উচিত)।
11. মাংস ভর্তি একটি পাতলা স্তর সঙ্গে কেক প্রতিটি ছড়িয়ে.
12. ওভেন 220˚ C-এ প্রিহিট করুন এবং 8 মিনিট বেক করার জন্য এতে লহমাজো রাখুন।
13. প্রস্তুত কেক প্রান্তের চারপাশে বাদামী হয়।

উপদেশ ! টমেটো পেস্ট তাজা টমেটো দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।

আর্মেনিয়ান ফ্ল্যাটব্রেডের সুবিধাগুলি অনস্বীকার্য

একটি প্যানে বেকড, সবুজ শাকগুলি কার্যত তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে না, যার সাথে এটি সমৃদ্ধ। এ, বি, সি, ই, পিপি গ্রুপের ভিটামিন, সেইসাথে আয়রন, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, তামা, ম্যাঙ্গানিজ, সোডিয়াম, জিঙ্ক, ফসফরাস - ন্যূনতম সেট দরকারী এবং শরীরের জন্য প্রয়োজনীয়উপাদান এছাড়াও, সবুজ শাকগুলি হজমের উন্নতি করতে, রক্তনালীগুলিকে শক্তিশালী করতে, টক্সিন এবং পিত্তের শরীরকে পরিষ্কার করার ক্ষমতা রাখে। এবং লাল সবুজের সংমিশ্রণে যোগ করা হয়েছে গরম peppersক্ষুধা উন্নত করতে সাহায্য করে।

আর্মেনিয়ান কেক কম স্বাস্থ্যকর আর্মেনিয়ান পনির বা মাটসোনি পানীয়ের সাথে ভাল যায় ( নষ্ট দুধ), যা একটি বিশেষ রেসিপি অনুসারে গাঁজন করা হয় এবং জেঙ্গালভ টুপির সাথে টেবিলে পরিবেশন করা হয়। আর্মেনিয়ান কেকগুলি প্রধান খাবারের সংযোজন হিসাবে এবং সম্পূর্ণ স্বাধীন সুস্বাদু হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। লেন্ট পালন করার সময় এগুলি খুব সুস্বাদু এবং দরকারী। তারা অবশ্যই একটি চেষ্টা মূল্য.

আর্মেনিয়ান ফ্ল্যাটব্রেড কীভাবে রান্না করবেন

Svetlana একই মোডে একটি রুটি মেশিনে ময়দা রান্না, কিন্তু কারণ আমার কাছে এখনও রুটি মেকার নেই, আমি হাতে ময়দা মাখিয়েছি (উভয় পদ্ধতিই ভাল - যে কোনও চয়ন করুন)।

প্রথমে, আমরা শুকনো খামিরকে পুনরুজ্জীবিত করি এবং তাদের কার্যকারিতা পরীক্ষা করি: একটি বাটিতে খামির ঢালা, এক চামচ চিনি যোগ করুন এবং 0.5 কাপ উত্তপ্ত জলে ঢেলে, সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং একপাশে রাখুন। আপনি যদি অনুগামী হন তাজা ঈস্ট, তারপর তাদের 3 গুণ বেশি প্রয়োজন হবে (অবিলম্বে ব্যবহার করুন)।

ইতিমধ্যে, আমরা ময়দা চালনা করি যাতে এটি নিজের মধ্যে আরও অক্সিজেন শোষণ করে এবং লবণ এবং অবশিষ্ট চিনি যোগ করে, সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। এখন আমরা খামিরের দিকে তাকাই, যদি উপরে একটি "ক্যাপ" থাকে তবে তারা কাজ করছে। এই ক্ষেত্রে, আমরা বাটির বিষয়বস্তু ময়দায় পাঠাই। যদি খামিরের সাথে কোনও প্রতিক্রিয়া না ঘটে তবে পণ্যটি আরও ব্যবহারের জন্য অনুপযুক্ত।

কেকের জন্য ময়দার মধ্যে, অবশিষ্ট জল (উষ্ণ), সূর্যমুখী তেল এবং টক ক্রিম যোগ করুন।

আমরা একটি চামচ দিয়ে ময়দা মাখা শুরু করি, তারপরে আমাদের হাত দিয়ে চালিয়ে যাই। আপনি একটি সমজাতীয় পেতে হবে, খুব টাইট মালকড়ি না. আমি মনে করি আপনি এই মুহুর্তে কিমা রসুন, কাটা ভেষজ, পেপারিকা বা ভাজা পেঁয়াজ (যা খুশি) যোগ করতে পারেন।

আমরা উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা একটি পাত্রে ময়দার পিণ্ড রাখি, একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে ঢেকে 30-60 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। যদি ময়দা "ছুটে যায়", তবে এটি হালকা পপ বা মিশ্রিত করে ছিটকে যেতে পারে।

ময়দা উঠলে, একে দুটি কোলোবোকে ভাগ করুন, প্রতিটি ময়দা দিয়ে ঝাড়ুন।

মাখনের টুকরো দিয়ে একটি বেকিং শীটে উদারভাবে ছড়িয়ে দিন এবং ময়দার এক অর্ধেক রাখুন। আলতো করে ময়দা মাখুন, এটি দিতে হবে গোলাকারকেক

একটি কাঁটাচামচ এবং ছুরি ব্যবহার করে, আমরা পৃষ্ঠের উপর একটি নির্বিচারে প্যাটার্ন তৈরি করি।

ডিমের ম্যাশ দিয়ে আর্মেনিয়ান কেকটি লুব্রিকেট করুন, তিলের বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং 180-200 গ্রাম প্রিহিটেড করে বেক করতে পাঠান। 20-25 মিনিটের জন্য চুলা।

দ্বিতীয় অংশ থেকে আমরা একটি অনুরূপ পিষ্টক করা। বাচ্চাদের অনুরোধে, স্বেতলানা এটি পনির দিয়ে রান্না করেছিলেন। আমি প্রস্তুতির 5 মিনিট আগে একটি কেক বের করে উপরে পাতলা স্লাইস রাখলাম হার্ড পনির(আপনি একটি grater উপর পনির ঘষা করতে পারেন)।

এই আর্মেনিয়ান কেক পরিণত.

এবং অবশেষে, আমি আপনাকে কেক তৈরির জন্য অন্য একটি রেসিপি দেখার পরামর্শ দিই।

আপনার নিজের শেফ

স্বেতলানার সুস্বাদু আর্মেনিয়ান রুটি, 1 রেটিং এর উপর ভিত্তি করে 5 এর মধ্যে 5.0

আরও আকর্ষণীয় রেসিপি:

একটি প্যানে কেক "মিনিট" - সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে সুস্বাদু ডেজার্ট

বাঁধাকপি এবং ডিম দিয়ে লেইস পাই

জলপাই এবং মশলা সঙ্গে ইতালিয়ান focaccia

মাশরুমের সাথে প্যানকেক কেক

বাঁধাকপি সহ বাল্ক পাই - দ্রুত এবং সুস্বাদু পেস্ট্রি

ঐতিহ্যবাহী দুগ্ধজাত দই

এই পানীয়টি কেফিরের মতো, যা রাশিয়ায় ব্যাপকভাবে পরিচিত। মাটসোনি তাজা দুধের ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয় এবং কিছু গৃহিণী এটি বিভিন্ন ধরণের (ছাগল, গরু, ভেড়া) ব্যবহার করে। এই জাতীয় পানীয় পেতে, আপনাকে অবশ্যই নিম্নলিখিতগুলি করতে হবে:

1. দুধ ফুটিয়ে নিন।
2. এটিকে 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করুন।
3. দুধে একটু দইযুক্ত দুধ যোগ করে মেশান।
4. তারপর পানীয় সহ পাত্রটি একটি ঘন কাপড় দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, একটি উষ্ণ জায়গায় রাখা হয়।
5. গাঁজন প্রক্রিয়াটি 4 থেকে 12 ঘন্টা সময় নিতে হবে।
6. তারপর ম্যাটসনি বসাতে হবে রেফ্রিজারেটরের বগি. দুই বা তিন দিন পরে, ফলস্বরূপ পণ্যটি একটি ছোট রাগ ব্যাগ ব্যবহার করে ফিল্টার করা হয়।
7. মাতসোনিকে দোকানে কেনা দুধ থেকে প্রস্তুত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

এই পানীয় খুব দরকারী বলে মনে করা হয়। এটি শরীরের অবস্থার উন্নতি করে, বার্ধক্য প্রক্রিয়াটিকে ধীর করে দেয়।

মাতসোনি স্যান্ডউইচ, স্যুপ, উদ্ভিজ্জ এবং মাংসের খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। আর্মেনিয়ান রেসিপি অনুসারে লামাজো ঐতিহ্যগতভাবে এই পানীয়ের সংযোজন অন্তর্ভুক্ত করে।

ফ্ল্যাটব্রেড পরিবেশন করা হচ্ছে

যেহেতু আর্মেনিয়ান রেসিপি অনুসারে তৈরি লামাজোর একটি মশলাদার স্বাদ রয়েছে, তাই থালাটিকে নরম করার জন্য ট্যান দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

ট্যান হল আমাদের দইয়ের মতো একটি পানীয়, যা ইয়েরেভানে দুধকে গাঁজন করে এবং এতে লবণ জল এবং খামির যোগ করে তৈরি করা হয়।

পরিবেশন করার আগে, প্রতিটি কেক হালকাভাবে ছিটিয়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। লেবুর রস.

Lamaggio পরিবেশন করা যেতে পারে ঘূর্ণায়মান (শওয়ারমার মতো), অথবা চেবুরেকের মতো অর্ধেক ভাঁজ করে, বা ভিতরে ভর্তি এবং ময়দা বের করে দুটি কেকের মধ্যে ভাঁজ করা যেতে পারে। একবারে দুটি বন্ধ কেক নিলে বা সেগুলি থেকে টুকরো টুকরো করে ফেললে, মাংসের কিমা দিয়ে আপনার হাত নোংরা হবে না। চুলা থেকে বের করার পরপরই গরম অবস্থায় কেকগুলোকে রোল আকারে রোল করা ভালো। ঠাণ্ডা হওয়ার পর বাঁকানো অবস্থায় ময়দা ভেঙ্গে যাবে।

সবচেয়ে সুস্বাদু কেকটি গরম, তবে ঠান্ডা হওয়ার পরেও এটি একটি দুর্দান্ত উপাদেয় থাকবে!

ফটো সহ ভেষজ রেসিপি দিয়ে আর্মেনিয়ান টর্টিলাস কীভাবে রান্না করবেন

আপনার হাত বা একটি তোয়ালে দিয়ে ভেষজগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং মুছুন। এগুলি মোটা করে কেটে নিন এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, এক ফোঁটা তেল যোগ করুন, মিশ্রিত করুন। ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত সরাইয়া সেট করুন।

ময়দাটিকে একই আকারের 4 টি বলে ভাগ করুন। একটি খুব ভালভাবে ধোয়া কাজের পৃষ্ঠে, প্রতিটি বল একটি খুব পাতলা বৃত্ত বা আয়তক্ষেত্রে রোল করুন। লেয়ারগুলো পুরু করলে ভেতরে কাঁচাই থাকবে।

প্রতিটি টর্টিলায় পর্যাপ্ত হার্ব ফিলিং রাখুন যাতে এটি প্রায় সম্পূর্ণরূপে ঢেকে যায়। শুধুমাত্র প্রান্তগুলি বিনামূল্যে ছেড়ে দিন। ময়দা ভাঁজ করুন যাতে সবুজ ভরাট ভিতরে থাকে। ভিতরে ভেষজগুলিকে সুরক্ষিত করতে একটি রোলিং পিন দিয়ে আলতো করে ভাঁজ করা পণ্যগুলিকে নীচে চাপুন।

উদ্ভিজ্জ তেল এবং তাপ দিয়ে একটি বড় নন-স্টিক ফ্রাইং প্যান গ্রীস করুন। একটি প্যানে সবুজ শাক সহ একটি টর্টিলা রাখুন এবং পৃষ্ঠে বাদামী দাগ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সাবধানে উল্টান এবং একইভাবে অন্য দিকে রান্না করুন। পুরো বা টুকরা করে পরিবেশন করুন।

ভেষজ বৈকল্পিক

আর্মেনিয়ান পাতলা কেক প্রায়ই মশলাদার সবুজ শাক দিয়ে পরিবেশন করা হয়। কিভাবে এই সুস্বাদু ক্ষুধা প্রস্তুত করা হয়? শুধুমাত্র পাতলা পিটা রুটি এর জন্য উপযুক্ত।

একই সময়ে, এটি গুরুত্বপূর্ণ যে ময়দাটি যতটা সম্ভব পাতলাভাবে এটির উপর পাকানো হয় এবং একই সময়ে কাজের পৃষ্ঠে আটকে না যায়। এটি করার জন্য, আপনাকে একটি বাটি অতিরিক্ত ময়দা এবং একটি পাতলা স্প্যাটুলা হাতে রাখতে হবে।

যদি ময়দা ভেঙ্গে যায়, আতঙ্কিত হবেন না। এটিকে আবার সুরক্ষিত করতে আপনার আঙ্গুল দিয়ে চিমটি করুন।

সবুজ শাক দিয়ে টর্টিলাসের আসল রেসিপিটি একটি তন্দুরে রান্না করা হয়, তবে আপনি এই উদ্দেশ্যে তেল দিয়ে গ্রিজ করা একটি নন-স্টিক ফ্রাইং প্যানও ব্যবহার করতে পারেন। এই অ্যাপেটাইজার প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• উপরের রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত পিটা রুটির জন্য ময়দা;
• বিভিন্ন তাজা ভেষজ, মোট 3 কাপ বা তার বেশি (যেমন পুদিনা, পার্সলে, ধনেপাতা, ঋষি, থাইম, রোজমেরি, ওরেগানো, ডিল, ইত্যাদি);
• নিমক;
• কিছু উদ্ভিজ্জ তেল।

কীভাবে ঘরে বসে ফটো সহ ধাপে ধাপে ভেষজ দিয়ে আর্মেনিয়ান টর্টিলা রান্না করবেন

সবুজ শাক দিয়ে আর্মেনিয়ান ফ্ল্যাটব্রেড প্রস্তুত করতে, আমরা বিভিন্ন ভেষজ গ্রহণ করব। আমার কাছে ধনেপাতা, পালং শাক, সোরেল, ড্যান্ডেলিয়ন পাতা আছে, সবুজ পেঁয়াজএবং রসুন গ্রীণ সালাদ, একটু সবুজ সেলারি, ডিল... হয়তো আমি কিছু মিস করেছি। ভেষজগুলির সংমিশ্রণে অবশ্যই টক যোগ করার জন্য সোরেল এবং স্বাদ সম্পূর্ণ করার জন্য পেঁয়াজ অন্তর্ভুক্ত করতে হবে। আমাদের উদ্ভিজ্জ তেল, ময়দা, জল, মরিচ, লবণও দরকার।

লবণের সাথে জল একত্রিত করুন, ময়দা যোগ করুন এবং ঘন করুন, তবে খুব বেশি নয় নরম ময়দা. ময়দার পরিমাণ আনুমানিক, আমি সর্বদা এটি ধীরে ধীরে যোগ করি।

যতক্ষণ না এটি টেবিলে আটকে না যায় ততক্ষণ ময়দা মাখুন। একটি তোয়ালে ময়দা মোড়ানো, একটি ফিল্ম সঙ্গে আবরণ এবং 0.5 ঘন্টা জন্য ছেড়ে দিন।

ময়দাকে 6টি সমান অংশে ভাগ করুন, প্রতিটি প্রায় 100 গ্রাম। বল তৈরি করুন, একটি তোয়ালে এবং সেলোফেন দিয়ে আবার ঢেকে দিন। ফিলিং প্রস্তুত করার সময় বিশ্রাম দিন।

ময়দা পাকা হওয়ার সময়, শাকগুলি প্রস্তুত করুন। সাবধানে এটি সাজান, ধুয়ে ফেলুন এবং একটু শুকিয়ে নিন। তারপর সব শাক কেটে নিন।

টপিংস অনেক আছে. এর পরিমাণ সম্পর্কে ভয় পাবেন না, সবকিছু সম্পূর্ণভাবে চলে যাবে।))) যখন আপনি সব সবুজ শাক লবণ না করা উচিত, আপনি শুধুমাত্র এটি মরিচ প্রয়োজন, suneli hops যোগ করুন এবং তেল দিয়ে ঢালা। পর্যাপ্ত পরিমাণে তেল ঢেলে দিন যাতে সমস্ত পাতা চকচকে হয়ে যায়, কিন্তু নীচের অংশে কিছুই স্কুইশ না হয় এবং প্রবাহিত হয় না। সবুজ স্টাফিং ভালো করে মিশিয়ে নিন। এটি একটি খুব মনোরম ঘ্রাণ আছে, নেশাজনক।

এখন আপনি ময়দা রোল করতে পারেন। ১টি বল নিন, বাকিটা ঢেকে দিতে হবে। স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ময়দাটি পাতলাভাবে রোল করুন। পাতলা রোলিং সাফল্যের চাবিকাঠি। ময়দার রোল আউট শীট একটি ফ্যাব্রিক অনুরূপ, পাতলা এবং ঘন হওয়া উচিত, এবং আঙ্গুলের মাধ্যমে এবং মাধ্যমে দৃশ্যমান হওয়া উচিত। আপনি ময়দা দিয়ে হালকাভাবে ধুলো করতে পারেন, তবে এটি দিয়ে পূরণ করবেন না, যে কোনও ক্ষেত্রে, অন্যথায় প্রান্তগুলি একসাথে আটকে থাকবে না।

ময়দার একটি ঘূর্ণিত স্তরে ভরাট করার আগে, আপনাকে একটি পৃথক বাটিতে 1টি ঘাস পরিবেশন করতে হবে, এর আনুমানিক পরিমাণ ফটোতে দেখানো হয়েছে। এবং লবণ স্বাদমতো। এটি চেষ্টা করতে ভয় পাবেন না। তবেই গড়িয়ে দেওয়া ময়দার উপর ঘাস ছড়িয়ে দিন। আপনি যদি একবারে সবকিছু লবণ করেন তবে ভেষজগুলি জল দিতে পারে, যা আমাদের একেবারেই দরকার নেই।

কেক চিমটি করার জন্য, আপনাকে 1 প্রান্ত থেকে শুরু করতে হবে, সামান্য টিপে এবং একটি কাপড়ের মতো ময়দা তুলে নিতে হবে। আপনার হাতের তালু দিয়ে ফিলিংটি চ্যাপ্টা করতে ভুলবেন না এবং চিমটি করার সাথে সাথে ভেতর থেকে বাতাস বের করে দিন। আপনি মাঝখানে যেমন একটি seam পাবেন।

আপনার হাতের তালু দিয়ে কেকটি টিপতে ভাল, যেন এটিকে পাশে প্রসারিত করে এবং এটি পাতলা করে তোলে। খেয়াল রাখতে হবে যেন পাতলা ময়দা ছিড়ে না যায়।

কেকটি 30 সেন্টিমিটারেরও বেশি দৈর্ঘ্যে পরিণত হয় এবং আপনাকে এটি একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে বা 2 দিকে একটি লোহার শীটে ভাজতে হবে। আমি ইতিমধ্যে উপরে লিখেছি যে কয়লা দিয়ে ব্রেজিয়ারে এটি করা সুবিধাজনক। বাড়িতে, আমি এই ব্যবসার জন্য একটি বড় বেকিং ডিশ তৈরি করেছি। এটি নন-স্টিক এবং ভাজা খুব সহজ। যত তাড়াতাড়ি 1 পাশ বাদামী হয়, অবিলম্বে অন্য দিকে ঘুরিয়ে দিন, যতক্ষণ না এই জাতীয় রাডি ট্যান চিহ্ন তৈরি হয়।

একে অপরের উপরে কেক স্তুপ করবেন না, তবে তাদের আরও অবাধে বসতে দিন। এগুলি ভাজার সময় কিছুটা ফুলে যায় এবং পরে পড়ে এবং পাতলা হয়ে যায়।

আর এগুলো হল স্লাইস করা কেক। দই দুধ, টক ক্রিম, মাটসুন দিয়ে পরিবেশন করুন। বোন ক্ষুধা।

খাদ্য প্রস্তুতি

ল্যামাজিও রান্না করতে, আপনাকে উচ্চ-মানের মশলা বেছে নিতে হবে। রেসিপিতে নির্দেশিত সেগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে পরিবর্তনগুলি ব্যক্তিগত পছন্দগুলি বিবেচনায় নেওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়। তাজা মাংস কেনারও প্রয়োজন।

এটি যেকোনও হতে পারে, তবে আপনার এটি শুধুমাত্র বিশ্বস্ত বিক্রেতাদের কাছ থেকে কেনা উচিত। কাজের জন্য ব্যবহার করা শাকসবজি অবশ্যই অল্প বয়সী হওয়া উচিত, যাতে শুকনো এবং পচে যাওয়ার লক্ষণ নেই। ময়দা প্রস্তুত করতে, নিন আটা প্রিমিয়াম.

যদি রেসিপি থেকে কিছু উপাদান পাওয়া না যায়, তাহলে সেগুলি প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। প্রথমত, এটি মাতসুনের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য - এটি প্রায়শই কেফির দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়।

আর্মেনিয়ান ম্যাটসোনির ভিডিও রেসিপি:

লামাজো রেসিপি

পরীক্ষার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• সর্বোচ্চ গ্রেডের গমের আটা - 0.5 কেজি;
• মাটসুন - 1 কাপ (200 গ্রাম);
• জল - 0.5 কাপ;
• লবনাক্ত.

পূরণ করার জন্য:

• ভেড়ার সজ্জা - 0.5 কেজি;
• চর্বি লেজ চর্বি - 50 গ্রাম;
• টমেটো পেস্ট(সাধারণত বাড়িতে তৈরি) - 1.5-2 টেবিল চামচ। চামচ
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
• রসুন - 2-3 লবঙ্গ;
• ভেষজ - ধনেপাতা, তুলসী, থাইম;
• মশলা - কালো স্থল গোলমরিচ, জিরা, মরিচ (আপনি মশলার একটি প্রস্তুত মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন);
• লবণ;
• জল

রান্না

টরটিলার জন্য ময়দা একটি নিয়মিত খামিরবিহীন ময়দার মতো প্রস্তুত করা হয়।

1. একটি বোর্ডে বা একটি পাত্রে ময়দা ছেঁকে নিন।
2. কেন্দ্রে একটি বিষণ্নতা করুন।
3. এতে মাটসুন, পানি, লবণ ঢালুন।
4. ডাম্পলিং এর মত শক্ত ময়দা মাখুন।
5. ঢেকে রাখুন, আধা ঘণ্টা রেখে দিন।

এখন আপনাকে ফিলিং প্রস্তুত করতে হবে। এই জন্য:

1. আমরা একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে লার্ড, পেঁয়াজ এবং রসুন দিয়ে মাংস ঘুরিয়ে দিই।
2. মাংসের কিমাতে মশলা, সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ, টমেটো পেস্ট, লবণ ভাল করে দিন।
3. ফিলিংটি খুব রসালো হওয়া উচিত যাতে এটি বেক করার সময় কেকটিকে কিছুটা ভিজিয়ে রাখে। পছন্দসই ধারাবাহিকতা পেতে, জল যোগ করুন এবং আবার ভালভাবে মেশান।
4. সিজনিং মিশ্রণে মাংস ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন।

একটি রোল মধ্যে ময়দা আউট রোল, টুকরা মধ্যে কাটা। আমরা বলগুলি রোল করি, প্রতিটি রোল 12-15 সেন্টিমিটার ব্যাসের পাতলা কেকের মধ্যে। আমরা এটা স্টাফিং করা. ওভেনে 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 10 মিনিট বেক করুন। লেবুর রস দিয়ে সমাপ্ত কেকগুলি ছিটিয়ে দিন, একে অপরকে ভরাট করে একটি পাহাড়ে রাখুন। একবারে দুটি লামাগিও নেওয়ার প্রথা রয়েছে।

উপদেশ ! ভিডিও রেসিপিটি তার প্রস্তুতির প্রক্রিয়াটিকে আরও স্পষ্টভাবে প্রদর্শন করে, বিশেষ করে নবীন রান্নার জন্য।

লহমাজোর মাটসোনি রেসিপি

একটি বাস্তব আর্মেনিয়ান দৈনন্দিন থালা লাহমাজো প্রস্তুত করতে, আপনাকে একটি বাস্তব আর্মেনিয়ান মাটসুন ব্যবহার করতে হবে। লামাজোর জন্য মাতসুন বা মাতসোনি প্রস্তুত করতে, আপনাকে তাজা দুধ সিদ্ধ করতে হবে - গরু, ছাগল, ভেড়া, আপনি দুধ মেশাতে পারেন বিভিন্ন ধরনের. 40-45° এ ঠাণ্ডা করুন।

প্রথমবারের মতো, স্ব-গাঁজানো দুধ স্টার্টার হিসাবে ব্যবহৃত হয়, অন্য কথায়, দইযুক্ত দুধের জমাট বাঁধা। পরবর্তী সমস্ত সময় এই ক্ষমতার আগের দিন প্রাপ্ত ম্যাটসোনি ব্যবহার করুন। ঠান্ডা দুধে, একটি গ্লাসে ঢেলে, এক টেবিল চামচ টক ডাল যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। বাকি দুধে মিশ্রণ যোগ করুন, মিশ্রিত করুন।

আরও গাঁজন করার দুটি উপায় রয়েছে:

1. একটি কম্বল মধ্যে টক সঙ্গে দুধ মোড়ানো, একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন।
2. দরজা খোলার সাথে একটি উষ্ণ ওভেনে অংশযুক্ত পাত্রে রাখুন।

পাকার সময়ের উপর নির্ভর করে, মাটসুন বেশি টক বা খুব টক নয়। কখনও কখনও 4-6 ঘন্টা যথেষ্ট, কিন্তু কেউ কেউ 12 বা তার বেশি ধরে রাখে। আর্মেনিয়ানরা বিশ্বাস করে যে প্রকৃত মাতসুন একচেটিয়াভাবে পাহাড়ে। তবে যদি সবকিছু সঠিকভাবে করা হয় তবে এটি বাড়িতে খারাপ হবে না।

উপদেশ ! ক্লাসিক ম্যাটসুন দোকান থেকে কেনা দুধ থেকে কাজ করবে না।

পাকার পর মাটসুন ফ্রিজে রাখা হয়। সেখানে সে পরিণত হবে। মুক্তি দেওয়া ছাই অবশ্যই মুছে ফেলতে হবে, আপনি উদাহরণস্বরূপ রুটি বেক করার জন্য এটি ছেড়ে দিতে পারেন। 2-3 দিন পরে, ভর একটি লিনেন ব্যাগ মধ্যে স্থাপন করা হয় এবং সিরাম decanted হয়। প্রস্তুত মাটসুন রুটি, পিটা রুটিতে ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে, প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সের প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি বড় পরিমাণ রয়েছে দরকারী পদার্থ, ভিটামিন, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া। খাবারে এটি খেলে শরীর সুস্থ হয় এবং আয়ু দীর্ঘ হয়।

লামাজো তৈরি সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার

আপনি যদি প্রথমবারের মতো এই থালাটির নাম শুনে থাকেন তবে আপনার সম্ভবত একটি প্রশ্ন আছে: এটি কেমন? লামাজো হল মাংসের সাথে ফ্ল্যাটব্রেড। তারা বিশেষ যে তারা একটি নরম গঠন আছে এবং সরস স্টাফিং. ক্লাসিক্যাল আর্মেনিয়ন রেসিপি lamadzho একটি ভরাট হিসাবে ভেড়ার মাংস ব্যবহার করার পরামর্শ দেয়, কিন্তু আজ অনেকে শুয়োরের মাংস যোগ করে।

আর্মেনিয়ায়, লামাদজোকে বিবেচনা করা হয় না উত্সব থালাযাইহোক, এর প্রস্তুতির প্রক্রিয়াটি সমস্ত দায়িত্বের সাথে যোগাযোগ করা হয়। এই খাবারের রহস্য কি? স্বাদে কেকগুলিকে অবিস্মরণীয় করতে, আপনাকে তাদের প্রস্তুতির নিম্নলিখিত সূক্ষ্মতাগুলি বিবেচনা করতে হবে:

• ময়দা মাখার জন্য, মাটসোনি (টক) নেওয়া ভাল দুধের পণ্য), আজ আপনি এটি প্রায় যেকোনো সুপারমার্কেটে কিনতে পারেন;
• কেক ভিজানোর জন্য ল্যামাজিওর ফিলিংয়ে অবশ্যই একটি তরল সামঞ্জস্য থাকতে হবে - এর জন্য, কাটা মাংসআপনি জল যোগ করতে হবে;
• আপনার নিজের কিমা করা মাংস তৈরি করা দরকার, কোনও ক্ষেত্রেই আপনার তৈরি করা কেনা উচিত নয়;
• কেকগুলিতে ফিলিং রাখার সময়, নিশ্চিত করুন যে এটি একটি পাতলা স্তরে রয়েছে, অন্যথায় রান্নার সময় মাংস পুড়ে যেতে পারে;
• আর্মেনিয়ান লহমাজো রেসিপিতে প্রচুর পরিমাণে মশলা রয়েছে, যেহেতু থালাটি অবশ্যই বেশ মশলাদার হতে হবে।

গতানুগতিক উপায়

লামাজো প্রস্তুত করার জন্য, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:

1. 200 মিলিলিটার কেফির।
2. 400 গ্রাম গমের আটা।
3. লবণ দেড় চা-চামচ।
4. 250 গ্রাম কিমা করা মাংস (ভেড়া বা গরুর মাংস)।
5. বুলগেরিয়ান মরিচ (1 টুকরা)।
6. রসুনের 2-3 কোয়া।
7. টমেটো (1 টুকরা)।
8. পেঁয়াজের মাথা।
9. একগুচ্ছ সবুজ শাক (পার্সলে বা ধনেপাতা)।
10. সিজনিং।
11. টমেটো পেস্ট (1 টেবিল চামচ)।

প্রথমে আপনাকে ময়দা প্রস্তুত করতে হবে। এটি তৈরি করার জন্য, ময়দা সিফ করা হয়, লবণের সাথে মিশ্রিত করা হয়। ফলস্বরূপ ভরের মাঝখানে, একটি গর্ত তৈরি করা হয় যাতে একটি গাঁজানো দুধের পণ্য যোগ করা হয়। আবার ভর মেশান। আপনি যদি ফটো সহ ধাপে ধাপে আর্মেনিয়ান রেসিপিতে লামাজো ময়দার দিকে তাকান তবে আপনি লক্ষ্য করবেন যে এটির একটি ঘন টেক্সচার রয়েছে।

পিষ্টক জন্য বেস একটি বিশেষ ফিল্মে আবৃত এবং 15 মিনিটের জন্য বাকি। এই সময়ে, মাংস মাটি এবং সবজি রান্না করা হয়। মরিচ এবং পেঁয়াজ অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে, খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। রসুন গুঁড়ো করা প্রয়োজন। টমেটো ধুয়ে, খোসা ছাড়ানো, কাটা হয়। সব সবজি, সেইসাথে কাটা সবুজ, একটি বড় পাত্রে স্থাপন করা হয়।

মাংসে টমেটো পেস্ট এবং মশলা যোগ করুন, লবণ দিন। কেউ কেউ ভেড়ার মাংস বা গরুর মাংস এবং সামান্য পানি দিয়ে রোল করার পরামর্শ দেন। এই ভাবে, আপনি আরো পেতে পারেন নরম কিমা করা মাংস. তারপর মাংস সবজির সাথে মেশানো হয়।

কেকের পছন্দসই আকার বিবেচনা করে ময়দাটি কয়েকটি টুকরো করে কাটা হয়। তারপরে পিঠা রুটির মতো পাতলা করে গড়িয়ে নিতে হবে। ভরাট কেকের পৃষ্ঠে প্রয়োগ করা হয়, সমানভাবে এবং ঝরঝরেভাবে তাদের উপর smeared। লামাগজো ওভেনে 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 10 মিনিটের জন্য বেক করা হয়।

ছবির সাথে লামাজিও রান্নার রেসিপি

আর্মেনিয়ান লহমাজো তৈরির রেসিপিটি সহজ, মূল জিনিসটি সঠিকভাবে ময়দা তৈরি করা যাতে এটি খুব বেশি ছিটকে না যায় বা বিপরীতভাবে, ঝাপসা না হয়।

যৌগ:

পরীক্ষার জন্য:

• ম্যাটসোনি বা কেফির - 200 মিলি;
• ময়দা - 450-500 গ্রাম;
• জল - 100 মিলি;
• কিছু লবণ.

পূরণ করার জন্য:

• ভেড়ার বাচ্চা - 0.5 কেজি (বা 250 গ্রাম ভেড়ার মাংস এবং শুকরের মাংস প্রতিটি);
• পেঁয়াজ - 1-2 পিসি।;
• রসুন - 2-3 লবঙ্গ;
• টমেটো পেস্ট - 2 চামচ। l.;
• ভেষজ থেকে মশলা (আপনি cilantro, থাইম, তুলসী নিতে পারেন);
• মরিচ;
• লবণ.

রান্না:

1. প্রথমে ময়দা মেখে নিন। এটি প্রস্তুত করার সময়, আমরা এটিকে ডাম্পলিংগুলির মতো একই ধারাবাহিকতা তৈরি করার দিকে মনোনিবেশ করি।
2. আমরা একটি বাটি নিতে এবং এটিতে ময়দা ঢালা, আগে sifted।
3. মাঝখানে আমরা একটি অবকাশ তৈরি করি এবং প্রথমে এটিতে কেফির বা মাটসোনি ঢালা, এবং তারপরে জল। এছাড়াও লবণ যোগ করুন।
4. এখন ময়দা গুঁড়ো: আপনাকে কেন্দ্র থেকে প্রান্তের দিকে এটি করতে হবে।

প্রস্তুত ময়দাক্লিং ফিল্ম দিয়ে মোড়ানো এবং আধা ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।

5. আমরা স্টাফিং প্রস্তুত করছি। প্রথমত, আমরা একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে মাংস পাস।
6. সবুজ শাক, পেঁয়াজ এবং রসুন অবশ্যই একটি ব্লেন্ডার দিয়ে কাটা উচিত যাতে একটি স্লারি পাওয়া যায়।
7. কিমা করা মাংসের সাথে ফলস্বরূপ স্লারি মিশ্রিত করুন এবং টমেটো পেস্ট যোগ করুন।
8. স্টাফিং লবণ এবং মরিচ করা প্রয়োজন।
9. যদি স্টাফিং খুব ঘন হয়, তাহলে সামান্য জল দিন।
10. আমরা ময়দা বের করি এবং এটি থেকে একটি রুটি তৈরি করি।
11. ময়দা সমান টুকরো করে কেটে নিন।
12. একটি বল তৈরি করার জন্য প্রতিটি টুকরোকে গুটিয়ে নিতে হবে, এবং তারপর চ্যাপ্টা করে, উপরে ময়দা দিয়ে হালকাভাবে ছিটিয়ে একটি কেক তৈরি করুন।
13. উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি বেকিং শীট গ্রীস করুন এবং আমাদের কেকগুলি রাখুন।
14. কেকের উপরে মাংসের কিমা ছড়িয়ে দিন (মনে রাখবেন যে ফিলিং লেয়ারটি পাতলা হওয়া উচিত)।

একটি প্রিহিটেড ওভেনে 220 ডিগ্রি, লামাজো দিয়ে একটি বেকিং শীট রাখুন।

15. প্রায় 8-10 মিনিট বেক করুন। লামাজোর বাদামী প্রান্ত দ্বারা ডিশের প্রস্তুতি নির্ধারণ করা যেতে পারে।

রান্নার বিকল্প

বাড়িতে লামাজো তৈরি করার অনেক উপায় রয়েছে। ক্লাসিক রেসিপিটি প্রায়শই অন্যান্য উপাদানের সাথে সম্পূরক বা সরলীকৃত হয়।

লাভাশ থেকে লামাজো

লামাজোর এই সংস্করণটি সরলীকৃত কারণ এতে ময়দার প্রস্তুতির প্রয়োজন নেই।

উপকরণ:

• আর্মেনিয়ান lavash - 400 গ্রাম;
• ডিম - 1;
• মাংসের কিমা - 300 গ্রাম;
• মশলা;
• টমেটো সস - 3 চামচ। l.;
• লবণ.

Lavash শীট একটি বেকিং শীট আউট পাড়া হয়. উপরে থেকে তারা টমেটো পেস্ট সঙ্গে greased করা উচিত, প্রান্ত সহ সমগ্র পৃষ্ঠ জুড়ে ছড়িয়ে. ডিম বিট করুন এবং মাংসের কিমাতে যোগ করুন। কখনও কখনও মিশ্রণটিকে প্লাস্টিসিটি দিতে সামান্য জল যোগ করা হয়।

এই ভর পিটা রুটির উপরে রাখা হয় এবং একটি রোলের মতো গড়িয়ে দেওয়া হয়। এটি অবশ্যই অংশযুক্ত টুকরো করে কেটে 190 ডিগ্রি তাপমাত্রায় অর্ধ ঘন্টার জন্য চুলায় রাখতে হবে। যখন স্টাফিং প্রস্তুতিতে পৌঁছায়, থালাটি টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে।

নিরামিষ ভরাট সঙ্গে Lamaggio

যারা মাংস খান না তাদের জন্য লামাজোর এই সংস্করণটি উপযুক্ত।

এটির জন্য আপনাকে ব্যবহার করতে হবে:

• ময়দা - 5 গ্লাস;
• মসুর ডাল - 0.5 কাপ;
• পেঁয়াজ - 1;
• ম্যাটসোনি - 0.5 লিটার;
• লবণ;
• জল - 1 গ্লাস;
• সোডা - 0.5 চামচ;
• ডিল
• মশলা;
• টমেটো পেস্ট।

ম্যাটসোনি প্রস্তুত করতে, স্টার্টারটি এক লিটার দুধের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং ফলস্বরূপ মিশ্রণটি 12 ঘন্টার জন্য একটি থার্মসে রাখা হয়। উপাদান প্রস্তুত হলে, আপনি পরীক্ষা শুরু করতে পারেন। মাটসোনিতে লবণ এবং সোডা যোগ করা হয় এবং হালকাভাবে পেটানো হয়।

একটি মসৃণ ময়দা না পাওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে এই ভরে ময়দা যোগ করুন। এটা যথেষ্ট টাইট হতে হবে। ক্লিং ফিল্মে ময়দা মুড়িয়ে আধা ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।

ভরাট করার জন্য, মসুর ডাল, পেঁয়াজ, মশলা, কাটা ডিল এবং টমেটো পেস্ট একত্রিত করুন।

এই উপাদানগুলিকে একটি ব্লেন্ডার দিয়ে প্রক্রিয়া করা উচিত যাতে মিশ্রণটি একজাতীয় হয়। কেক ময়দার টুকরা থেকে তৈরি করা হয়। প্রতিটি টুকরা একটি ঘূর্ণায়মান পিন সঙ্গে ঘূর্ণিত হয়, এবং ভরাট তার পৃষ্ঠের উপর বিতরণ করা হয়। ফাঁকাগুলি একটি বেকিং শীটে স্থাপন করা হয় এবং 10 মিনিটের জন্য 220 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ওভেনে বেক করা হয়।

পনির সঙ্গে Lamaggio

লামাজো তৈরির এই পদ্ধতি কম জনপ্রিয়।

কাজের উপাদান:

• ময়দা - 60 গ্রাম;
• লবণ;
• মাখন - 10 গ্রাম;
• পনির - 15 গ্রাম;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 10 গ্রাম;
• স্থল গোলমরিচ;
• মোজারেলা পনির - 35 গ্রাম।

ময়দা জল, ময়দা এবং লবণ দিয়ে তৈরি করা হয়। এই উপাদানগুলি মিশ্রিত হয় যাতে একটি ঘন ভর পাওয়া যায়। তাকে প্রায় আধা ঘন্টার জন্য তৈরি করতে হবে, যার পরে আপনি কেক তৈরি করতে পারেন।

পনির কিউব করে কাটা হয়, মরিচ এবং সিজনিংগুলি পছন্দ অনুযায়ী যোগ করা হয়। এই সব মিশ্রিত এবং কেক পৃষ্ঠের উপর ছড়িয়ে দেওয়া হয়। 180 ডিগ্রি একটি ওভেন তাপমাত্রায় প্রায় 10 মিনিট বেক করুন।

তালিকা

স্ন্যাকস
শুকনো মাংস এবং মাছ বাড়িতে তৈরি পনিরবেগুনের ক্ষুধার্ত স্কোয়াশ অ্যাপেটাইজার স্ন্যাক কেক অ্যাস্পিক, জেলি, জেলিড মিট ক্যাভিয়ার এবং পেস্ট সসেজ এবং ম্যারিনেট করা মাছ সসেজ, উইনার, ফ্র্যাঙ্কফুর্টার্স কিমচি এবং হি কোরিয়ান অ্যাপেটাইজার লোবিও ম্যারিনেট করা এবং আচারযুক্ত সবজি লাভাশ রোলস সালো লবণাক্ত মাছফরশমক

প্রথম খাবার
বোর্শ মটর স্যুপগরম স্যুপ ক্রিম স্যুপ এবং পিউরি স্যুপ লাগম্যান ওক্রোশকা রাসোলনিক মাছের স্যুপ Svekolnik Solyanka স্যুপ-নুডুলস স্যুপ সঙ্গে মিটবল উখা খারচো ঠান্ডা স্যুপ শচি

প্রধান খাবার
এন্ট্রেকোট এবং স্টেক বিফ স্ট্রোগানফ বেশবারমাক মিটবলস পাত্রের মধ্যে খাবার গরুর মাংসের খাবার খেলার থালা মুরগির খাবার শূকরের খাবার অফাল ডিশ সেদ্ধ শুয়োরের মাংস ভেরেনিকি বাঁধাকপি রোল এবং ডলমা হেজহগস, মিটবল, মিটবল রোস্ট জুলিয়ান ক্যাসেরোলস জেরাজ ইতালিয়ান পাস্তা Porridge কাটলেট আস্ত মুরগির মাংস এবং অন্যান্য মুরগির Kutya Lasagna Manti মাংস রোলঅমলেট এবং স্ক্র্যাম্বলড ডিম চপস পেলমেনি পিলাফ গ্রেভি মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার সুশি এবং রোলস স্টাফড সবজিস্টাফড মরিচ Khinkali Schnitzels
কাবাব এবং marinades গার্নিশ
সিরিয়াল সবজি রাগআউট এবং sauté

সালাদ
Vinaigrette হট এবং উষ্ণ সালাদমিমোসা মাংসের সালাদ উদ্ভিজ্জ সালাদঅলিভি ছুটির সালাদএকটি পশম কোট অধীনে সালাদ মাছ এবং সীফুড পাফ সালাদ সঙ্গে সালাদ

সস
সালাদের জন্য Adjika মাংস জন্য মাছ জন্য

ডেজার্ট
কেক এবং পেস্ট্রি জন্য ক্যান্ডি ক্রিম মারমালেড তিরামিসু কেক বেকিং ফল ছাড়া এবং বেরি ডেজার্টহালভা ক্যান্ডিড ফল

বেকারি
বিস্কুট প্যানকেকস বান, চিজকেক, পাই দ্রানিকি কালাচি মাফিনস, কাপকেক, মাফিন মাছের পায়েস সবজি পাইসভাজাভুজি বাকলাভা কুকিজ কেক পিজ্জা জিঞ্জারব্রেড ব্যাগেল মিষ্টি ক্যাসেরোল মিষ্টি রোল মিষ্টি ফল এবং বেরি পাইসিরনিকি দই পায়েসকেক খাচাপুরি রুটি চেবুরেক্স চিজকেকস

পানীয়
অ্যালকোহল ওয়াইন কোয়াস কিসেল টক-দুধের পানীয় কমপোটস মেডোভুখা এবং সবিটেন ফ্রুট ড্রিংকস টিঙ্কচার জুস

শীতের জন্য প্রস্তুতি
জ্যাম, জ্যাম, জ্যাম শীতের জন্য মাশরুম শীতের জন্য সবুজ শাক টিনজাত compotesএবং রস শীতের জন্য টিনজাত খাবার এবং স্টু শাকসবজি শীতের জন্য সালাদ শীতের জন্য ফল এবং বেরি

বাড়িতে তৈরি আধা-সমাপ্ত পণ্য
স্যুপ ড্রেসিং

রান্না

1. লামাজোকে সুস্বাদু এবং সুগন্ধি করতে, আমরা নিম্নলিখিত পণ্যগুলি প্রস্তুত করব।

   এখানে আর্মেনিয়ান পিজ্জা তৈরির সাথে জড়িত উপাদানগুলি রয়েছে

2. প্রথমত, শুরু করা যাক মাংসের কিমা তৈরির কাজ, যথাক্রমে, আমরা মাংস দিয়ে শুরু করব। পাল্পকে ছোট ছোট টুকরো করে ভাগ করুন যাতে ব্লেন্ডার দিয়ে মাংসের কিমাতে পরিণত করা সুবিধাজনক হয়। আমরা খুব "চূর্ণবিচূর্ণ" কিমা পেতে একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করি, অর্থাৎ, মাংস একটি সমজাতীয় ভরে পরিণত হওয়া উচিত।

   আমরা একটি ব্লেন্ডারে মাংসের কিমা রান্না করব, তাই আমরা মাংসকে ছোট ছোট টুকরো করে ভাগ করব

3. ব্লেন্ডারে মাংসের টুকরোগুলোকে ভাগ করে রাখুন। গরুর মাংসের প্রথম অংশটি ইতিমধ্যেই মাটি হয়ে গেলে উপরে নতুন টুকরো যোগ করুন।

   মাংসকে অংশে পিষে নিন, উপরে নতুন টুকরো যোগ করুন

4. আমরা নিশ্চিত করি যে কিমা করা মাংস যতটা সম্ভব একজাতীয়, যেহেতু ভবিষ্যতে, অন্যান্য সমস্ত উপাদান যোগ করার পরে, এটি একটি পেস্টে পরিণত হওয়া উচিত।

   একটি ব্লেন্ডারে কিমা করা মাংস, একজাতীয় ভরের অবস্থায় আনুন

5. একটি মিক্সিং বাটিতে মাটির মাংস রাখুন এবং ভবিষ্যতে শাকসবজি তৈরির সাথে এগিয়ে যাওয়ার জন্য ব্লেন্ডারের আকারটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।

   একটি মিক্সিং বাটিতে সমাপ্ত স্টাফিং রাখুন

6. চলমান জলের নীচে শাকসবজি এবং ভেষজ ধুয়ে ফেলুন। আমরা পেঁয়াজ এবং রসুনের খোসা ছাড়ি, বেল মরিচ থেকে ডাঁটা সরিয়ে ফেলি, অংশে ভাগ করি।

   কিমা করা মাংসের জন্য শাকসবজি এবং ভেষজ প্রস্তুত করুন

7. প্রস্তুত শাকসবজি এবং ভেষজগুলিকে ব্লেন্ডারের বাটিতে রাখুন, মাংসের মতো একইভাবে পিষে নিন, যতক্ষণ না একজাতীয় সামঞ্জস্য রয়েছে।

   শাকসবজি এবং গুল্ম পিষে নিন

8. মিক্সিং বাটিতে সবজি যোগ করুন। লবণ এবং মরিচ কিমা মাংস এবং সবজি মিশ্রণ, অবিলম্বে স্বাদ গরম লাল মরিচ যোগ করুন। ভিতরে ক্লাসিক রেসিপিলহমাজো গরম এবং মশলাদার হওয়া উচিত।

   মিক্সিং বাটিতে প্রস্তুত করা মাংস এবং শাকসবজি রাখুন, লবণ এবং মশলা যোগ করুন

9. সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিন, মাংসের কিমা একটু জলীয় হয়ে উঠতে হবে।

   একটি সমজাতীয় পেস্টের মতো মাংসের ভর প্রস্তুত করুন

10. মাংসের কিমা একপাশে রাখুন এবং লামাজোর জন্য ময়দা তৈরিতে এগিয়ে যান। একটি মিশ্রণ বাটিতে ময়দা চেলে নিন।

    এর পরীক্ষা শুরু করা যাক

11. ময়দায় মাটসুন এবং লবণ যোগ করুন।

    ময়দা এবং মাটসুন একত্রিত করুন

12. একটি নরম ইলাস্টিক ময়দা মাখান।

    ময়দা মাখা যাক

13. আমরা একটি ন্যাপকিন দিয়ে সমাপ্ত ময়দা ঢেকে রাখি এবং এটিকে একটু "অনুসন্ধানে" রেখে দিই।

    ময়দা একটি ন্যাপকিনের নীচে "পৌছাতে" দিন

14. 15 মিনিট পর, বাটি থেকে ময়দা বের করে ছোট সমান টুকরায় ভাগ করুন।

    ময়দা টুকরো করে ভাগ করুন

15. আমরা প্রতিটি টুকরোকে একটি "বান" এ রোল করি এবং একটি বাটিতে রাখি।

    ময়দার টুকরো থেকে আমরা "কলোবোকস" রোল করি

16. ময়দা থেকে লামাজো "বান" প্রস্তুত করতে, এটিকে প্রায় 15-20 সেমি ব্যাস এবং 0.5 সেন্টিমিটার পুরুত্ব সহ একটি কেকের মধ্যে রোল করুন।

    প্রতিটি "বান" একটি কেকের মধ্যে রোল করুন

17. রোল আউট কেকের উপর কিমা করা মাংস ছড়িয়ে দিন। কিমা করা মাংস কেকের পুরো পৃষ্ঠকে একেবারে প্রান্তে ঢেকে রাখতে হবে, কিমা করা মাংসের স্তরটি পাতলা হওয়া উচিত, তাই টিউবারকলের গঠন এড়িয়ে এটি সাবধানে সমতল করতে হবে।

    রোল করা কেকটি মাংসের কিমা দিয়ে ভরে দিন

18. আলতো করে একটি শুকনো বেকিং শীটে কিমা করা মাংসের সাথে টর্টিলা স্থানান্তর করুন, এটি তেল দিয়ে লুব্রিকেট করার প্রয়োজন নেই। ওভেনে প্রায় 20 মিনিটের জন্য লামাজো বেক করুন, 180 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত করুন।

    আমরা ওয়ার্কপিসটিকে একটি শুকনো বেকিং শীটে স্থানান্তর করি, প্রায় 20 মিনিটের জন্য বেক করি

19. মেয়াদ শেষে, আমরা সমাপ্ত লামাজো বের করি, এটি জোড়ায় একটি থালায় রাখি, অর্থাৎ একে অপরকে মাংস সহ দুটি কেক।

    একটি থালায় একটি গাদা মধ্যে সমাপ্ত কেক রাখুন

20. যেহেতু লহমাজো একটি মশলাদার খাবার, তাই খাওয়ার সময় মশলাটা একটু নরম করার জন্য তা কষা দিয়ে পরিবেশন করার রেওয়াজ আছে। Lamaggio গরম হলে সুস্বাদু। আপনাকে এটি খেতে হবে, এটিকে একটি টিউবে ভাঁজ করে, একটি শাওয়ারমার মতো, বা চেবুরেকের মতো অর্ধেক ভাঁজ করতে হবে, যাতে আপনার হাত নোংরা না হয় এবং রস বের না হয়। আপনি যদি থালাটিতে সফল হন তবে রেফ্রিজারেটর থেকে ঠাণ্ডা ট্যানটি বের করুন এবং সবাইকে টেবিলে আমন্ত্রণ জানান।

    প্রস্তুত লামাজো আপনার ঠোঁট পুড়িয়ে দিতে হবে, তাই আপনাকে এটি গরম খেতে হবে, এটি একটি ঠান্ডা ট্যান দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে

21. ক্ষুধার্ত!

    ক্ষুধার্ত!

আর্মেনিয়ান ফ্ল্যাটব্রেডের জন্য কীভাবে ময়দা তৈরি করবেন

ছবির সাথে রেসিপি দেখায় যে সবকিছু বেশ সহজ। প্রথমে আপনাকে একটি স্টার্টার তৈরি করতে হবে। এটি করার জন্য, একটি ছোট বাটিতে ময়দা এবং খামির মেশান। ধীরে ধীরে জল যোগ করুন এবং একটি ঘন পেস্ট গঠন না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং একটি উষ্ণ, খসড়া-মুক্ত জায়গায় দেড় ঘণ্টার জন্য রাখুন। এই সময়ে মিশ্রণটি আকারে দ্বিগুণ হওয়া উচিত।

পানি, তেল, লবণ এবং চিনি সহ একটি বড় পাত্রে সমাপ্ত টক ডাল রাখুন, একটি মিক্সার দিয়ে মেশান। এটি বন্ধ না করে, ধীরে ধীরে একটি নরম ময়দা তৈরি করতে ময়দা যোগ করুন এবং তারপরে এটিকে আট মিনিটের জন্য ধীর গতিতে বীট করুন। আপনি একটি সমজাতীয়, ইলাস্টিক এবং আঠালো ভর পেতে হবে। ময়দাটি একটি বড় গ্রীস করা বাটিতে স্থানান্তর করুন, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন এবং একটি উষ্ণ, খসড়ামুক্ত জায়গায় এক ঘন্টার জন্য রেখে দিন। এটি আকারে দ্বিগুণ হওয়া উচিত।

আপনার মুঠি দিয়ে ময়দার মাঝখানে আঘাত করে ময়দা মাখুন এবং তারপরে বায়ু বুদবুদগুলি অপসারণের জন্য এটিকে প্রায় 3 বার নিজের উপর ভাঁজ করুন। ঢেকে রেখে গরম জায়গায় আরও এক ঘণ্টা রেখে দিন।

আমরা টেবিলে ল্যামাজিও পরিবেশন করি

আমরা লামাজো রান্না করতে জানি, কিন্তু কীভাবে এটি সঠিকভাবে পরিবেশন করা যায়? দেখা যাচ্ছে যে আর্মেনিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে এই বিষয়ে বেশ কয়েকটি সুপারিশ রয়েছে।

• মিটবল গরম পরিবেশন করা উচিত।
• পরিবেশনের আগে প্রতিটি লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
• থালাটি ভাগ করা হয় না, একটি প্লেটে একটি স্লাইডে পরিবেশন করা হয়। স্লাইডটি ভাঁজ করার জন্য, আপনাকে ফিলিং আপ সহ নীচের কেকটি রাখতে হবে, ফিলিং সহ পরেরটি রাখুন। পরবর্তী পরবর্তীআবার উপরে, তারপর আবার নিচে। তাই ভরাট না "স্মিয়ার" প্রতিবেশী কেক. এবং আপনার প্লেট থেকে "বন্ধ আকারে" লামাজো নেওয়া উচিত, অর্থাৎ একবারে কয়েকটি ফ্ল্যাট কেক।
• থালাটির মশলাদার স্বাদ কিছুটা আর্মেনিয়ান ট্যাংকে নরম করতে পারে, যার সাথে এটি কেক পান করার রীতি। যাইহোক, আমাদের কাছ থেকে এই দুধের পানীয় "পাওয়া" অসম্ভব। তবে আপনি নিজে রান্না করতে পারেন। এটি করার জন্য, সিদ্ধ দুধ নিন, এটি সামান্য গরম করুন, সঠিক পরিমাণে ব্যাকটেরিয়া যোগ করুন প্রাকৃতিক দই(যেকোন সুপার মার্কেটে বিক্রি হয়)। গাঁজন করার পরে, তিন থেকে এক অনুপাতে সমাপ্ত দইয়ে খনিজ হালকা লবণযুক্ত জল ঢেলে দিন। তাই আপনি একটি বাড়িতে তৈরি আর্মেনিয়ান ট্যান পেতে.

রসালো এবং মশলাদার লামাজো ফ্ল্যাটব্রেড চেষ্টা করতে ভুলবেন না! আমাদের ওয়েবসাইটে একটি ফটো সহ একটি রেসিপি আপনাকে সেগুলি আর্মেনিয়ান গৃহিণীদের চেয়ে খারাপ রান্না করতে সহায়তা করবে!

খাবারের উপকারিতা

লামাজোর উপকারিতা বা ক্ষতি নিয়ে কেউ দীর্ঘ সময়ের জন্য তর্ক করতে পারে, একদিকে, থালাটি খুব মশলাদার, অন্যদিকে, এটি যথাক্রমে ভাজা এবং কোনও চর্বি ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়, এটি একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য হিসাবে স্বীকৃত। যাইহোক, থালাটির মশলাদারতা স্বাধীনভাবে সামঞ্জস্য করা যেতে পারে এবং তারপরে আপনি কেবল স্বাদের আনন্দই পাবেন না, তবে শরীরের জন্য একটি স্পষ্ট সুবিধাও পাবেন।

প্রথমত, একটি খুব দরকারী আর্মেনিয়ান ম্যাটসুন পরীক্ষার জন্য ব্যবহার করা হয়, কেফির ব্যবহার করাও সম্ভব, যা নিজেদের মধ্যে দরকারী ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, বি ভিটামিনের একটি কমপ্লেক্স এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া শরীরে বহন করে। ময়দা মাখাতে কোনো খামির বা খামির ব্যবহার করা হয় না। দ্বিতীয়ত, কিমা মাংস এবং সবজি যথাক্রমে তাপ চিকিত্সা সহ্য করা হয় না, তাদের সব বজায় রাখা উপকারী বৈশিষ্ট্য, যথা অ্যামিনো অ্যাসিড এবং লিপিড, প্রোটিন এবং খনিজ যা মানবদেহে উত্পাদিত হয় না।

থালা নিজেই তেল বা অন্যান্য চর্বি যোগ না করে, একটি শুকনো বেকিং শীটে খুব দ্রুত প্রস্তুত করা হয়। Lamaggio ছাড়াও, আরেকটি খুব স্বাস্থ্যকর পানীয়- গাঁজানো দুধের ট্যান, যা নিজেই ভিটামিনের ভান্ডার। ট্যান অতিরিক্ত ওজনের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সহায়তা করে, অন্ত্রের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে, কোলেস্টেরল কমায়, কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধে সহায়তা করে, বিষক্রিয়া থেকে রক্ষা করে এবং হ্যাংওভার থেকে মুক্তি দেয়।

রান্নার প্রক্রিয়া

1. থালা জন্য উপকরণ.

   আসুন কেকের জন্য প্রয়োজনীয় পণ্যগুলি প্রস্তুত করি

2. এর আগে সবুজ শাক প্রস্তুত করা যাক। আমরা আমাদের খুচরা চেইনে পাওয়া ঝেঙ্গাল টুপির জন্য ব্যবহার করি - ধনেপাতা, ডিল, সবুজ পেঁয়াজের সবুজ শাক। আসুন তাদের সংযোগকারী স্ট্রিংগুলি থেকে সবুজ শাকগুলির বান্ডিলগুলিকে মুক্ত করি, শিকড়, ক্ষতিগ্রস্ত পাতাগুলি সরিয়ে ফেলি।

   আসুন সবুজ শাকগুলি প্রস্তুত করি: ধনেপাতা, সবুজ পেঁয়াজের পালক, ডিল

3. শাকগুলিকে একটি চালনীতে বা চালনীতে রাখুন এবং চলমান জলে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, জল ঝরতে দিন।

   এবার ভেষজগুলো ধুয়ে শুকিয়ে নিন।

4. আমরা একটি ট্রেতে একটি ন্যাপকিন রাখি এবং এতে সবুজ শাক রাখি যাতে জল এতে শোষিত হয় এবং শাকগুলি শুকিয়ে যায়। এর এটা একপাশে রাখা যাক.

   একটি তোয়ালে বা ন্যাপকিনে ভেষজগুলি ছড়িয়ে দিন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে শুকিয়ে দিন।

5. একটি মিশ্রণ বাটিতে ঢেলে দিন গরম পানিলবণ দিন। অন্য একটি পাত্রে, ময়দা এবং শুকনো খামির একত্রিত করুন।

   ময়দার জন্য একটি গভীর বাটি বা পাত্রে, জল এবং লবণ মেশান। একটি পৃথক পাত্রে, ময়দা এবং খামির একত্রিত করুন (শুকনো)

6. খামির এবং ময়দা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন যাতে তারা সমানভাবে বিতরণ করা হয়।

   খামির এবং ময়দা ভালভাবে মেশান

7. কিছু ময়দা পানিতে ঢেলে দিন।

   লবণ জলে কিছু ময়দা যোগ করুন

8. মিশ্রিত করুন এবং চোলাই প্রস্তুত করুন।

   ভবিষ্যতের ময়দার মিশ্রণ

9. একটি ঢাকনা দিয়ে ময়দা ঢেকে রাখুন এবং একপাশে রাখুন যাতে এটি "ফিট" হয়। ময়দা পর্যাপ্ত পরিমাণে উঠলে, একটি নরম এবং ইলাস্টিক ময়দা মাখুন। অনুপাত মেনে চলা প্রয়োজন - প্রতি 500 গ্রাম জলে 500 গ্রাম ময়দা, তারপর ময়দার অতিরিক্ত ময়দার প্রয়োজন হবে না এবং কোমল হবে। ময়দা উঠতে ছেড়ে দিন।

   আমরা ময়দা উপরে আসতে ছেড়ে, এবং তারপর নরম মালকড়ি গুঁড়া। ময়দা মাখা উচিত 500 গ্রাম মুকিনান 500 মিলি জল হারে। সমাপ্ত ময়দা কমপক্ষে 1 ঘন্টার জন্য কাছে যেতে হবে

10. এখন আসুন আমাদের আর্মেনিয়ান কেকের ভরাট নিয়ে কাজ করি। খোসা ছাড়িয়ে পেঁয়াজ কুচি করে কেটে নিন।

    ভরাট করার জন্য কাটা পেঁয়াজ

11. সবুজ শাকগুলিকে গুচ্ছগুলিতে ভাগ করুন, প্রতিটি কাটা করুন, এটি খুব বেশি পিষে নেওয়ার প্রয়োজন নেই। সবুজ শাক এবং পেঁয়াজ আলাদা বাটিতে রাখা উচিত এবং একটি আলাদা বাটিতে ভরার জন্য মিশ্রিত করা উচিত, কারণ আপনি যদি একবারে সমস্ত ফিলিং প্রস্তুত করেন তবে শাকগুলি রস দেবে এবং বেক করার জন্য উপযুক্ত হবে না।

    খুব সূক্ষ্মভাবে সবুজ কাটা না

12. একটি পৃথক পাত্রে, সবুজ শাক এবং পেঁয়াজের প্রস্তুত মিশ্রণ সমান অনুপাতে মেশান, লবণ যোগ করুন, গরম মরিচ যোগ করুন। শেষে, সূর্যমুখী তেল যোগ করুন, আপনি সমান অনুপাতে সূর্যমুখী এবং জলপাই তেল মিশ্রিত করতে পারেন, এবং ভর্তি প্রস্তুত।

    আমরা সবুজ শাক এবং কাটা পেঁয়াজ মিশ্রিত করি এবং স্বাদে লবণ, মরিচ এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে সিজন করি

13. ময়দা চেক করে দেখুন এটি উঠেছে কিনা। যদি ময়দা "সান্নিধ্যে আসে", আমরা ভেষজ দিয়ে কেক তৈরিতে এগিয়ে যাই।

    ময়দা উঠার সাথে সাথে আমরা কেক প্রস্তুত করতে শুরু করি।

14. ময়দাকে টুকরো টুকরো করে ভাগ করুন এবং বলগুলিতে রোল করুন। এটি একবারে সমস্ত ময়দা ভাগ করার মতো নয়, যাতে এটি বাতাসে না যায়। ভাল ময়দাসাধারণ বাটি থেকে অংশে নিন।

    ময়দার এক টুকরো অংশে ভাগ করুন এবং প্রতিটিকে একটি বান হিসাবে গড়িয়ে নিন। এক এক করে বাকি পরীক্ষার সাথে একই কাজ করুন।

15. বল থেকে প্রায় 20 সেন্টিমিটার ব্যাসের একটি কেক বের করুন।

    প্রতিটি ফাঁকা থেকে আমরা প্রায় 20 সেন্টিমিটার ব্যাস সহ একটি কেক বের করি।

16. একটি শহরের অ্যাপার্টমেন্টের পরিস্থিতিতে, আমাদের "সাজে" ঝেঙ্গালভ টুপি বেক করার সুযোগ নেই, আমরা একটি পুরু নীচের প্যানে কেক বেক করব, তাই আমাদের কেকগুলি একটি বড় ফ্ল্যাট পাইয়ের আকার ধারণ করবে। রোলড কেকের মাঝখানে ফিলিংটি রাখুন, মাঝ বরাবর এটি বিতরণ করুন।

    কেকের মাঝখানে ফিলিংটি রাখুন

17. আমরা একটি কেক ভাস্কর্য করতে শুরু করি, কেন্দ্র থেকে প্রান্ত পর্যন্ত একটি সীম তৈরি করি, নিশ্চিত করুন যে সবুজ শাকগুলি ময়দার উপর পড়ে না, অন্যথায় ময়দা ছড়িয়ে পড়বে। আলতো করে আপনার আঙ্গুল দিয়ে seam গুঁড়া, এটি সারিবদ্ধ। যাতে বেকিংয়ের সময় অবশিষ্ট বাতাস ময়দা ছিঁড়ে না যায়, কেকটিকে একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ছেঁকে নিন এবং একটি রোলিং পিন দিয়ে রোল আউট করুন যাতে এটি পাতলা হয়ে যায়। কেক যত পাতলা, তত ভাল, পরিচারিকার দক্ষতা তার দ্বারা প্রস্তুত করা কেকের সূক্ষ্মতা দ্বারা অনুমান করা হয়।

    আমরা কেন্দ্র থেকে প্রান্তের দিকে কেকের প্রান্তগুলিকে অন্ধ করি। নিশ্চিত করুন যে ফিলিংটি সিমে পড়ে না, অন্যথায় কেকটি কেবল আলাদা হয়ে যাবে। আপনার আঙ্গুল দিয়ে কেকের সীমটি আলতো করে গুঁড়ো করুন এবং তারপরে এটি যতটা সম্ভব পাতলা করুন।

18. আমরা নিচে seam সঙ্গে প্যান মধ্যে সমাপ্ত zhengalov টুপি করা। যদি কোথাও ময়দা ভেঙ্গে যায় তবে এটি ভীতিজনক নয়।

    সিম নিচে দিয়ে একটি গরম শুকনো ফ্রাইং প্যানে সমাপ্ত কেকটি রাখুন।

19. কেক একপাশে বেক হয়ে গেলে অন্য দিকে ঘুরিয়ে দিন।

    টর্টিলা বাদামী হয়ে গেলে, এটি উল্টে দিন এবং অন্য দিকে বেক করুন।

20. প্যান থেকে সমাপ্ত কেকটি সরান এবং একটি থালা বা একটি বড় প্লেটে রাখুন। Zhengalov টুপি প্রস্তুত। ক্ষুধার্ত!

    ঠিক আছে, এটিই সব, আর্মেনিয়ান কেকগুলি এখন প্রস্তুত এবং সবাইকে টেবিলে ডাকার সময়!

কিভাবে বাড়িতে ল্যামাজিও তৈরি করবেন

প্রথমে লামাজোর জন্য ময়দা মেখে নিন। এটি করার জন্য, একটি পাত্রে গমের আটা চালনা করুন, লবণ যোগ করুন। আমরা তাদের একসাথে মিশ্রিত করি।

মাঝখানে আমরা একটি অবকাশ তৈরি করি, এক গ্লাস কেফির ঢালা।

রেফারেন্স মাংসের সাথে ল্যামাজিওর রেসিপির জন্মভূমিতে, রন্ধন বিশেষজ্ঞরা প্রায়শই ময়দা প্রস্তুত করতে গাঁজানো দুধের পণ্য "মাটসোনি" ব্যবহার করেন (এটি ছাগল, গরু বা ভেড়ার সিদ্ধ এবং গাঁজানো দুধ থেকে তৈরি করা হয়)।

যাইহোক, আমরা সাধারণ কেফির নেব - আমাদের দেশে এটি কেনা কঠিন হবে না এবং এটি ফলাফলের গুণমানকে মোটেও প্রভাবিত করবে না। একটি আঁটসাঁট ময়দা মাখা।

ক্লিং ফিল্মে মাখানো ময়দা মুড়ে 15-20 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।

ইতিমধ্যে, ভরাট প্রস্তুত করুন এবং সবজি দিয়ে শুরু করুন। বুলগেরিয়ান মরিচ, এটি লাল নিতে ভাল, এটি থালা একটি উজ্জ্বল রঙ দেবে। এটি অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে, বীজ এবং ভিসেরা পরিষ্কার করতে হবে, খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা হবে।

উপদেশ যদি আপনার কাছে তাজা মিষ্টি মরিচ, টমেটো পেস্ট এবং রসুন না থাকে তবে তার পরিবর্তে কিমা করা মাংসে অ্যাডজিকা যোগ করুন।

পেঁয়াজ, সেইসাথে মরিচ, এটা খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা প্রয়োজন. একটি রসুন প্রেসে রসুন পিষে নিন।

একটি সূক্ষ্ম grater এ টমেটো গ্রেট করুন। অথবা এটি সূক্ষ্মভাবে কাটা যেতে পারে, তার আগে পৃষ্ঠ থেকে খোসা অপসারণ। কিন্তু একটি grater উপর, সবকিছু দ্রুত সক্রিয় আউট।

পার্সলে সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়, আপনি তাজা তুলসী, ধনেপাতাও ব্যবহার করতে পারেন। এবং সাধারণভাবে, মাংসের কিমা প্রস্তুত করতে, সমস্ত শাকসবজি এবং ভেষজ অবশ্যই সূক্ষ্মভাবে কাটা উচিত।

আমরা একটি গভীর বাটিতে সমস্ত কাটা শাকসবজি এবং ভেষজ রাখি।

তাদের মধ্যে ভেড়ার কিমা যোগ করুন।

টিপ আপনি রেসিপি থেকে কিছুটা বিচ্যুত করতে পারেন এবং 50 থেকে 50 অনুপাতে মাংসের কিমা রান্না করতে পারেন, ভেড়ার মাংস + শুয়োরের মাংস। লবণ, মশলা, টমেটো পেস্ট যোগ করা হয়। এবং কিমা ভেড়ার মাংস গরুর মাংস সঙ্গে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে, লার্ড সঙ্গে একসঙ্গে স্থল.

স্টাফিং যথেষ্ট তরল হতে হবে যাতে ময়দার উপর ছড়িয়ে দেওয়া যায়। এই কারণেই আর্মেনিয়ান ফ্ল্যাটব্রেডের সাথে মাংসের কিমা তৈরি করতে ছোট ছোট টুকরা করে কাটা মাংস ব্যবহার করা যায় না। এটা 2 বার একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে মাংস এড়িয়ে যাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
আরও হাইড্রেশনের জন্য, আপনি কয়েক টেবিল চামচ জল যোগ করতে পারেন।

ময়দা বিশ্রামের সময় পেয়েছে। আমরা এটিকে কয়েকটি অংশে কেটেছি, এটি সব নির্ভর করে আপনি কোন আকারের কেক পেতে চান তার উপর।

ময়দার প্রতিটি টুকরা একটি পাতলা স্তর মধ্যে রোল আউট. বেধ পিটা রুটির মত, 1.5-2 মিমি।

রোল আউট ময়দার উপর ছড়িয়ে, প্রস্তুত স্টাফিং।

গুরুত্বপূর্ণ! আমরা কেবল এটি ছড়িয়ে দিই, তবে এটি চাপিয়ে দিই না, কারণ এটি পিজা নয়।

কিমা করা মাংস একটি পাতলা স্তর দিয়ে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, ময়দার পুরো পৃষ্ঠটি ক্যাপচার করে। যদি প্রচুর মাংসের কিমা থাকে, বেক করার সময়, এটি কেকের প্রান্ত ছাড়িয়ে যাবে এবং পাশে পুড়ে যাবে।

আমরা 200 ডিগ্রীতে প্রিহিটেড ওভেনে 10 মিনিটের জন্য কেক বেক করি।

মনোযোগ দিন! আপনি যদি সময়মতো এটি বেশি করেন তবে কেকগুলি শক্ত হয়ে উঠবে। এই ধরনের কেক অংশে পরিবেশন করা হয়

সেই কারণে, পরিবারের সদস্যরা লামাগিও থালা পরিবেশন করার পরিকল্পনা করে ময়দাটিকে অনেকগুলি অংশে ভাগ করুন।

লামাজো কেকের বৈশিষ্ট্য

প্রতিটি গৃহিণী জানেন কিভাবে আর্মেনিয়ায় লহমাজো রান্না করতে হয়। থালা বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয় না, যেমন ভেড়ার পাঁজরচুলায় কিন্তু তারা দক্ষতার সাথে এবং সৃজনশীলভাবে এটির সাথে যোগাযোগ করে।

• থালা সঙ্গে একটি flatbread হয় মাংস স্টাফিং. পিষ্টক একটি নরম গঠন থাকা উচিত, এবং ভর্তি যতটা সম্ভব সরস হওয়া উচিত।
• ল্যামাজিও রেসিপিতে মাংস হিসাবে মেষশাবক ব্যবহার করা হয়। যাইহোক, আজও আর্মেনীয়রা ভেড়ার মাংসের অংশ শুকরের মাংস দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে দেয়।
• মাতসোনি ক্লাসিক আর্মেনিয়ান লহমাজোস পরীক্ষা করতে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি গাঁজানো দুধের পানীয় যা গরু, ছাগল, ভেড়া বা একটি মিশ্রণের গাঁজানো সেদ্ধ দুধ থেকে তৈরি করা হয়। অবশ্যই, রাশিয়ায় মাতসোনি খুঁজে পাওয়া একেবারেই অসম্ভব, তাই এর পরিবর্তে সাধারণ কেফির ব্যবহার করার প্রথা রয়েছে।
• লামাজোর ফিলিং তরল হওয়া উচিত। এই টর্টিলা ইতালীয় পিজ্জা থেকে মৌলিকভাবে আলাদা। এটি ময়দার উপর ছড়িয়ে সহজে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এই সামঞ্জস্য অর্জন করতে, কিমা করা মাংসে জল যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান।

আর্মেনিয়ান জাতি সর্বদা সঠিকভাবে সেই কয়েকটি জনগণের মধ্যে ছিল যেগুলিকে "আসল" হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এই জনগণের সংস্কৃতি, এর ঐতিহ্য গড়ে উঠেছে এক সহস্রাব্দেরও বেশি সময় ধরে। সাহিত্য, ইতিহাস এবং স্থাপত্যের প্রাচীন নিদর্শনগুলির আকারে এর প্রচুর প্রমাণ রয়েছে।

অতএব, এটা আশ্চর্যের কিছু নয় যে, মানব সভ্যতার এমন একটি প্রাচীন প্রতিনিধি দীর্ঘ এবং উন্নত রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য রয়েছে। কেবল একটি উদাহরণ দেওয়াই যথেষ্ট: এটি জানা যায় যে তারা কীভাবে দীর্ঘ সময় ধরে রুটি সেঁকতে জানত, তবে এমনকি প্রাচীন গ্রীক এবং রোমানরাও জানত না যে খামির কী - যার সাথে পরেরটির রুটি শুকনো ছিল এবং আমাদের যুগের শুরুর আগে খামিরবিহীন। একই সময়ে, আর্মেনিয়ানরা জানত প্রায় তিন হাজার বছর আগে খামির (বা "খামি") রুটি কী ছিল।

তদুপরি, এই জনগণের জটিল এবং নাটকীয় ইতিহাস সত্ত্বেও, কয়েক শতাব্দী ধরে এটি তার জাতীয় খাবারের অনন্য ঐতিহ্যকে অক্ষত রাখতে সক্ষম হয়েছে।

ঝেংগালভ টুপি এমন একটি খাবারের মধ্যে একটি যার একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। এটি কারাবাখ-এ খুব জনপ্রিয়, তবে অন্যান্য নামে এই প্রাথমিকভাবে আর্মেনিয়ান খাবারটি আজারবাইজানীয়, জর্জিয়ান, তুর্কি, কুর্দিদের মধ্যে পাওয়া যায় ... আর্মেনিয়া এমন একটি দেশ যেখানে বিশ্বের সমস্ত লোকের চেয়ে বেশি সবুজ শাক খায়। বলা হয় যে আর্মেনীয়রা উপাদান এবং মশলা আকারে তিন শতাধিক প্রকারের বিভিন্ন ভেষজ বিবেচনা করে। অতএব, আমি নিন্দনীয় কিছু দেখতে পাচ্ছি না যে এখানেই জেঙ্গ্যালভ টুপির জন্ম হয়েছিল - প্রচুর পরিমাণে সবুজ শাক দিয়ে ভরা পাতলা কেক - 20 টিরও বেশি ধরণের! তাই থালাটির নাম, যেখানে কারাবাখের "জেঙ্গ্যালভ" মানে সবুজ শাক, এবং "টুপি" মানে রুটি।

আমার মনে আছে ঝেংগালভ টুপি কীভাবে আমার দাদি ইভজেনা রান্না করেছিলেন (অবশেষে, তিনি নিজেই নাগোর্নো-কারাবাখ থেকে এসেছেন)। তিনি একই সাজ (রুটি এবং কেক বেক করার জন্য ধাতুর একটি বড় পাত) ব্যবহার করেছিলেন যার উপর তিনি সাধারণত লাওয়াশ বেক করতেন। তিনি বাজারে ঢেংগায়ালদের জন্য সবুজ শাক কিনেছিলেন এবং বেশিরভাগই সেগুলি বনের যে কোনও জায়গায় সংগ্রহ করেছিলেন। হট শুধুমাত্র সাজা জেঙ্গ্যালভ টুপি তার দ্বারা সঞ্চালিত - এটি এমন কিছু ছিল, আমি স্বাদের কিছু মনে করতে পারি না! রাতের খাবারে, আমি নিয়ম হিসাবে, তাদের একা একা তাদের উপর ঝাঁকুনি দিয়েছিলাম (এক বৈঠকে আমি চার বা পাঁচটি কেক খেতে পারি, এবং এটি অনেক, আমাকে বিশ্বাস করুন), এবং আমি অন্য কিছু চাইনি। ঠাকুমা সবসময় এই কারণে আমাকে নিয়ে হাসতেন। যদিও, অন্যদিকে, সে খুশি হয়েছিল যে আমি তার রান্না এত পছন্দ করেছি। আমি সবসময় একজন ভক্ত ভক্ত ছিলাম এবং আছি আর্মেনিয়ান রন্ধনপ্রণালী, কিন্তু, জেঙ্গিয়ালদের জন্য, আমি এখানে প্রথম লাইনে ছিলাম।))

এই বিখ্যাত কারাবাখ খাবারটি প্রস্তুত করার জন্য এখানে কিছু সংক্ষিপ্ত টিপস রয়েছে:

কেকের জন্য ময়দা প্রস্তুত করতে আপনার কেবল ময়দা, লবণ এবং জল প্রয়োজন। এই উপাদানগুলি থেকে এটি একটি ঠান্ডা ময়দা তৈরি করতে হবে, যা আপনাকে খুব পাতলাভাবে রোল করতে হবে। অতএব, যাতে এটি কাজে ছিঁড়ে না যায়, প্রাক-সিদ্ধ জল ব্যবহার করুন (অবশ্যই ঠান্ডা)।

কেক জন্য ভরাট প্রথম সম্পন্ন করা হয়. যেমনটি আমি ইতিমধ্যেই বলেছি, ঝেংগালভ খাটের জন্য সবুজ শাকগুলি বিভিন্ন উপায়ে নেওয়া হয়। অবশ্যই, আমরা আমাদের অক্ষাংশে সেই ভেষজগুলি নিতে সক্ষম হব না যা এখানে সংজ্ঞা অনুসারে পাওয়া যায় না - না মাটিতে বা বাজারে, তাই আমরা আপনাকে ফ্ল্যাট কেকের জন্য সবুজ শাকগুলির সংমিশ্রণ অফার করি, যা কঠিন হবে না। আপনার কেনার জন্য।

সমস্ত সবুজ শাকগুলি অবশ্যই মোটামুটিভাবে কাটা উচিত এবং এর পরে এটি স্টু করে অতিরিক্ত তরল অপসারণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে আপনার কেকগুলি ভিজে না যায়।

নির্দিষ্ট উপাদানগুলির অনুপাতের জন্য, তারপরে অনেক কিছু আপনার পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে এবং কর্মের একটি নির্দিষ্ট স্বাধীনতা গ্রহণযোগ্য। যাইহোক, আপনার মনে রাখা উচিত যে নির্দিষ্ট ধরণের সবুজ শাকগুলিকে খুব বেশি অপব্যবহার না করাই ভাল, যাতে অন্যান্য ভেষজগুলির স্বাদে ব্যাঘাত না ঘটে। এর মধ্যে রয়েছে: ট্যারাগন, পুদিনা, পার্সলে এবং আরও কিছু যা একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত এবং শক্তিশালী সুবাস এবং স্বাদ রয়েছে।

এটা স্পষ্ট যে আপনার বেশিরভাগেরই আসল সাজ নেই, তাই তারা বাড়িতে ভেষজ দিয়ে এই জাতীয় কেক রান্না করে, সাধারণত চুলায় শুকনো বেকিং শীটে বা বড় ব্যাসের শুকনো ফ্রাইং প্যানে।

(4টি কেকের জন্য)

ময়দার উপকরণ:

• 250 গ্রাম সাধারণ ময়দা
• 150 মিলি জল
• লবণ আধা চা চামচ

ভরাট উপাদান:

• পালং শাক পাতার 2 বড় গুচ্ছ (কান্ডগুলি সরানো এবং মোটামুটি কাটা)
• 2 মাঝারি গুচ্ছ সোরেল (কাটিংগুলি সরানো এবং মোটামুটি কাটা)
• 2 ছোট গুচ্ছ লেটুস পাতা (রুক্ষ অংশ সরানো এবং স্ট্রিপ মধ্যে কাটা)
• 1 বড় গুচ্ছ বন্য রসুন (মোটামুটি কাটা)
• 1 গুচ্ছ সবুজ পেঁয়াজ (মোটামুটি কাটা)
• 1 গুচ্ছ কচি রসুন (মোটামুটি কাটা)
• 1 বড় গুচ্ছ ধনেপাতা (মোটামুটি কাটা)
• 100 গ্রাম বাড়িতে তৈরি ছাগল বা গরুর পনির (ঝাঁঝরি)
• সব্জির তেল

রান্না:

1. প্রয়োজনীয় সব উপকরণ মেশানোর পর ময়দা ঠাণ্ডা করে নিন। ক্লিং ফিল্মে মুড়িয়ে এক ঘন্টা রেখে দিন।
2. সমস্ত সবুজ শাক চলমান জলের নীচে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। তারপরে সাবধানে একটি বড় ফ্রাইং প্যানে স্কুইজ করুন এবং একটু উদ্ভিজ্জ তেল ছড়িয়ে দিন। যখন সবুজ শাক থেকে গঠিত তরল বাষ্পীভূত হয়, তাপ বন্ধ করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন।
3. ওভেনটি প্রিহিট করুন যতক্ষণ না এটির তাপমাত্রা 220 ডিগ্রি বেড়ে যায়।
4. আমরা ময়দাটিকে চারটি ভাগে ভাগ করি এবং এটি থেকে 28-30 সেন্টিমিটার ব্যাস সহ চারটি পাতলা বৃত্ত তৈরি করি। প্রতিটি বৃত্তে ব্যাসের লাইন বরাবর ফিলিংটি রাখুন, পাশে ময়দার 4-5 সেন্টিমিটার মুক্ত প্রান্ত রেখে দিন, এবং উপরে পনির ছিটিয়ে দিন। আলতো করে পাশের ময়দার প্রান্তগুলি ভাঁজ করুন এবং আপনার আঙ্গুল দিয়ে চিমটি করুন।
5. আমরা কেকগুলিকে একটি শুকনো বেকিং শীটে ওভেনে পাঠাই এবং রান্না করি যতক্ষণ না সেগুলি উভয় দিকে ভাল বাদামী হয় (প্রতিটি কেক একবার উল্টাতে হবে, এটি সাবধানে করুন যাতে ময়দা ছিঁড়ে না যায়)।
6. Zhengyalov টুপি গরম পরিবেশন করা হয়.

ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলি লোকদের সম্পর্কে স্পষ্টভাবে কথা বলে। জাতীয় খাবার তৈরি করার সময়, লোকেরা তাদের আত্মার একটি অংশ বিনিয়োগ করে, একটি ছোট নয়। আর্মেনিয়ান রন্ধনশৈলীতে, প্রচুর পরিমাণে ভেষজযুক্ত খাবারগুলি একটি বড় ভূমিকা পালন করে। এবং যদিও ঝিংয়ালভ ("সবুজ সহ") টুপি ("রুটি") - মজাদার কেক, মূলত শুধুমাত্র কারাবাখ অঞ্চলে বেকড, থালাটি ঐতিহ্যগতভাবে পুরো আর্মেনিয়ার সাথে একসাথে বেড়েছে, একটি ভিজিটিং কার্ড হয়ে উঠেছে।

রেসিপিটি ভেষজ সমৃদ্ধ। এটি ঠিক তাই ঘটেছে: ককেশাসে, শুধুমাত্র ভেষজ দিয়ে রুটি নয়, প্রায় সমস্ত খাবারই প্রাকৃতিক মশলা দিয়ে পাকা হয়। আর্মেনীয়রা ভেষজ ভরা রেসিপি পছন্দ করে, আজ আমরা আপনাকে তাদের একটি সম্পর্কে বলব।

আর্মেনিয়ায়, তারা কার্যত ধনী, রসালো রুটি খায় না, যা রাশিয়ান মানুষের কাছে পরিচিত। বাদে, সম্ভবত, লাভাশ মাত্নাকাশ। ককেশাসে, একটি ভিন্ন দৃশ্য ময়দা পণ্য: টর্টিলা খুবই জনপ্রিয়। এই আপাতদৃষ্টিতে সহজ থালা জন্য অনেক লোক রেসিপি আছে। ঝিংগালভ টুপি তাদের মধ্যে একটি।

ঐতিহ্যগত রেসিপি অনুসারে, ভেষজ সহ আর্মেনিয়ান ফ্ল্যাটব্রেডগুলিতে প্রায় বিশ ধরণের ভেষজ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। তাছাড়া, না শুধুমাত্র চাষ, প্রত্যেক ব্যক্তির পরিচিত (সিলান্ট্রো, ডিল, পার্সলে), কিন্তু নির্দিষ্ট. এখানে মাত্র কয়েকটি উপাদান রয়েছে:

• Kndzmindzuk, ওরফে chervil, বাহ্যিকভাবে প্রায় সম্পূর্ণভাবে পার্সলে অনুলিপি করে, কিন্তু স্বাদে আরও সূক্ষ্ম সূক্ষ্মতা সহ;
• সিমসিমোক, ভায়োলেট পাতা, প্যারাভি পোর্ট ইত্যাদি।
• আরও পরিচিত - নেটটল, সোরেল, বিট টপস, কাঠের উকুন।

কিছু ভেষজ রাশিয়ান বাজারের জন্য এতটাই বহিরাগত যে বড় সুপারমার্কেটেও এগুলি কেনা অসম্ভব। অতএব, পূর্ণতা, স্বাদের সমৃদ্ধি, সুগন্ধের সমৃদ্ধি, কেকের প্রতিটি উপাদানের সামঞ্জস্য অনুভব করা কাজ করবে না, বাড়িতে রান্না করা হয় না।

আপনি কি তার সমস্ত জাঁকজমকপূর্ণ খাবারের প্রশংসা করতে চান? আর্মেনিয়া ভ্রমণ! শুধুমাত্র সেখানেই আপনি আসল ঝিংয়ালভ টুপিগুলির স্বাদ নিতে সক্ষম হবেন, এবং আরও ভাল - কারাবাখ ফ্ল্যাটব্রেড চেষ্টা করুন, কারণ লোকেরা বিশ্বাস করে, সেখানে একটি অস্বাভাবিক খাবারের জন্ম হয়েছিল।

যাইহোক, আপনি ভেষজ দিয়ে আর্মেনিয়ান রুটি বেক করার চেষ্টা করতে পারেন, ফর্মের অদ্ভুততা সংরক্ষণ করে এবং পরিবেশন করতে পারেন। সব একই, প্রয়োজনীয় রঙ তৈরি করা হবে, এবং কেক নিজেই হৃদয়গ্রাহী, সুস্বাদু, সুগন্ধি হতে সক্রিয় আউট। আর্মেনিয়ান ভাষায় একটি অভিব্যক্তি আছে: "শান্তি! বন্ধুত্ব ! ঝিংগালভ টুপি! ”, যা প্রতিষ্ঠিত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের একটি উল্লেখ: একটি সাধারণ টেবিলে জড়ো হওয়া, খাবার খাওয়া, একে অপরকে সমস্ত অপমান ক্ষমা করা এবং পুনর্মিলন করা।

ভেষজ সহ আর্মেনিয়ান টর্টিলাসের জন্য রেসিপি: উপাদান

প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন মশলা ছাড়াও, সুস্বাদুতা অন্তর্ভুক্ত: ময়দা, জল এবং লবণ। সমস্ত উপাদান অ্যাকাউন্টে নেওয়া হয়। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি একটি ঘন, প্লাস্টিকের মালকড়ি পেতে।

ময়দা

একই সময়ে সব উপকরণ গুলিয়ে নিন। বৃহত্তর স্থিতিস্থাপকতার জন্য, সিদ্ধ ঠান্ডা জল খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, আপনি এক চা চামচ উদ্ভিজ্জ তেলও যোগ করতে পারেন। ফলস্বরূপ ভরকে ঘরের তাপমাত্রায় ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো প্রায় আধা ঘন্টা বিশ্রামের অনুমতি দেওয়া হয়। এর পরে, একটি বড় টুকরোটি কয়েকটি ছোট বলের মধ্যে বিভক্ত করা হয়, যা শুয়ে থাকতেও বাকি থাকে যখন সবচেয়ে আকর্ষণীয় জিনিসটি কাটা হয় - ফিলিং।

ফিলিং

ভেষজ দিয়ে পরিপূর্ণ, এটা শুধু সবুজের একটি ছুটির দিন! আপনি যত বেশি মশলা অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন, তত বেশি ঐতিহ্যবাহী কেকটি পরিণত হবে। আমরা শুধুমাত্র সাংস্কৃতিকগুলি তালিকাভুক্ত করি (বন্য-বর্ধমানগুলি ক্লাসিক রেসিপিতেও ব্যবহার করা হয়, তবে রাশিয়ান ভাষায় তাদের নামের সাথে কোনও অ্যানালগ নেই):

1. কচি পেঁয়াজ (পালক এবং পেঁয়াজ),
2. রসুন,
3. চেরভিল,
4. ধনেপাতা,
5. ডিল,
6. সোরেল,
7. পার্সলে,
8. প্যারাভিপোর্ট,
9. বেগুনি পাতা,
10. বীট টপস,
11. পালং শাক।

বন্য থেকে, আপনি ড্যান্ডেলিয়ন ডালপালা, তরুণ নেটল পাতা, কাঠের উকুন, কুইনো, ঘোড়ার সোরেল, মাঠের পোস্ত যোগ করতে পারেন। এগুলি ব্যবহার করে, এটি প্রায় আর্মেনিয়ান ফ্ল্যাটব্রেড রান্না করতে পরিণত হবে, তবে আপনি এখনও থালাটির স্বদেশের মতো স্বাদের পূর্ণতা অনুভব করবেন না।

তালিকাভুক্ত ভেষজগুলি সূক্ষ্মভাবে কাটা, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত, মরিচযুক্ত, হালকাভাবে তেল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। মশলাগুলির মধ্যে, সুনেলি হপগুলিকে স্বাগত জানানো হয় - ককেশীয় টেবিলের জন্য ঐতিহ্যবাহী।

রান্নার গোপনীয়তা

ভেষজ দিয়ে কেক তৈরির রেসিপিটির বিশেষত্ব হল প্রচুর ভেষজ, সেইসাথে একটি প্রতিষ্ঠিত রান্নার পদ্ধতি। ময়দার প্রস্তুত koloboks সাবধানে পাকানো হয়। বৃত্তাকার স্তরগুলি স্বচ্ছ হওয়া উচিত (আঙ্গুলগুলি তাদের মাধ্যমে দেখায়), তবে ছেঁড়া নয়। ময়দার উপর পাড়ার আগে, সবুজ শাকের মিশ্রণটি একটি বাটিতে অংশে রাখা হয় এবং লবণাক্ত করা হয় - এটি রেসিপিটির অন্যতম প্রধান রহস্য।

মশলাগুলি স্তরের কেন্দ্রে স্থাপন করা হয়, ঘেরের চারপাশে ছোট প্রান্ত রেখে। তারপরে তারা চিমটি শুরু করে: এক প্রান্ত থেকে অন্য প্রান্তে, একটি কাপড়ের মতো (পায়ের মতো) কুড়ান।

প্রয়োজনীয় হিসাবে, ফিলিংটি কম্প্যাক্ট করা হয়, সমস্ত বাতাস ছেড়ে দেওয়া হয়, তারপরে চাপ দেওয়া হয়, কিছুটা চ্যাপ্টা করে - এবং একটি প্যানে বেক করতে রাখুন, বিশেষত তেল ছাড়া ( নিখুঁত বিকল্প- নন-স্টিক কুকওয়্যার)। একটি ভাজা "ব্লাশ" এর উপস্থিতি থালাটির প্রস্তুতির প্রমাণ।

ছবি: inbo70.livejournal.com

ঐতিহ্যগত রেসিপি অনুযায়ী, ঝিংয়ালভ টুপি অবিলম্বে খাওয়া হয় না। তারা আলাদাভাবে ঠান্ডা করার অনুমতি দেওয়া হয়। প্রাথমিকভাবে সুস্বাদু কেক পড়ে গেলে, পাতলা হয়ে যাওয়ার পরেই এগুলি খাওয়া হয়। কারাবাখ উপাদেয় টক ক্রিম বা দই দিয়ে পরিবেশন করা হয়, আরও স্বাদের জন্য - মাটসুনের সাথে।

মানুষের আত্মা অনুভব করতে, জাতীয় খাবারটি চেষ্টা করাই যথেষ্ট। সবুজ শাক সহ ফ্ল্যাটব্রেড - আর্মেনিয়ার গর্ব, সেরা শেডগুলির সাথে খেলা সমৃদ্ধ স্বাদএবং অস্বস্তিকর সুগন্ধের অস্বাভাবিক নোট।

ঝেংগালভ টুপি হল ফ্ল্যাট কেক (বা পাই) যা খামিরবিহীন ময়দা দিয়ে তৈরি। নাগোর্নো-কারাবাখে তারা জাতীয় থালা, এবং যে কোন গৃহিণী সহজেই সেগুলি রান্না করতে পারেন। Zengyalov টুপি জন্য, সবুজ বিভিন্ন ধরনের ব্যবহার করা হয়। এটি ডিল, পার্সলে, ধনেপাতা, তুলসী হতে পারে। রান্নায় খুব কমই ব্যবহৃত ভোজ্য ভেষজগুলিও ভরাটের মধ্যে রাখা হয়: কাঠের উকুন, রাখালের মানিব্যাগ, কুইনো। এমনকি beet শীর্ষ একটি ভরাট হিসাবে পরিবেশন করতে পারেন। Sorrel বা spinach Zhengyalov টুপি মধ্যে রাখা আবশ্যক. এই গাছপালা ভরাট স্বাদ উন্নত, এবং তাই বেকিং নিজেই। কিন্তু sorrel একটি তীক্ষ্ণ গন্ধ সঙ্গে অন্যান্য মশলাদার আজ মত খুব বেশি হওয়া উচিত নয়। সমস্ত সবুজ একটি একক "তোড়া" হওয়া উচিত, এবং একে অপরকে নিমজ্জিত করা উচিত নয়। ঝেংগালভ টুপিগুলি একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে বেক করা হয়, তাই প্রস্তুত হলে এগুলি তন্দুর কেকের (পাই) অনুরূপ। বাড়িতে ভেষজ দিয়ে এই জাতীয় চর্বিযুক্ত কেক প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

উপকরণ:

পরীক্ষার জন্য:

• ময়দা - 600 গ্রাম;
• জল - 350 মিলি;
• লবণ - 1 চা চামচ।

পূরণ করার জন্য:

• ডিল - 1 গুচ্ছ;
• পার্সলে - 1 গুচ্ছ;
• jusay - 1 গুচ্ছ;
• সবুজ পেঁয়াজ - 1 গুচ্ছ;
• sorrel - 1 গুচ্ছ;
• লেটুস - 1 গুচ্ছ (2-3 rosettes);
• সূর্যমুখী তেল - 2 চামচ। চামচ
• লবনাক্ত.

কীভাবে সবুজ শাক দিয়ে কেক রান্না করবেন - ঝেংগালভ টুপি:

প্রথমে ময়দা মেখে নিন। এটি বেশ ঘন হওয়া উচিত, তবে খাড়া নয়, অন্যথায় এটি একটি পাতলা স্তরে রোল করা আপনার পক্ষে কঠিন হবে।

একটি পাত্রে ময়দা ঢালুন, মাঝখানে একটি গর্ত তৈরি করুন। ঘরের তাপমাত্রায় জল ঢালা, লবণ রাখুন।

প্রথমে একটি স্প্যাটুলা দিয়ে ময়দা এবং জল নাড়ুন এবং যখন সমস্ত তরল ময়দার মধ্যে শোষিত হবে, তখন এটি একটি ময়দাযুক্ত টেবিলের উপর রাখুন এবং ভালভাবে ফেটিয়ে নিন। এমন তাজা ময়দা পাবেন।

এটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন এবং আধা ঘন্টা রেখে দিন যাতে এটি ভালভাবে বিশ্রাম নেয়। তারপর আবার মাখান।

ময়দা যখন ব্যাগে থাকে, তখন ঝেংগালভ টুপির জন্য ভরাট প্রস্তুত করুন।

আপনার সবুজ শাক ধুয়ে নিন। এটি একটি তোয়ালে বিছিয়ে ভাল করে শুকিয়ে নিন। মাধ্যমে যান, নষ্ট পাতা অপসারণ. রুক্ষ ডালপালা ছাঁটা। জুসাই পাতা থেকে হলুদ টিপস সরান। পৃথক পাতায় লেটুস আলাদা করুন। শিকড়ের কাছে সাদা দাগ ছেঁটে ফেলুন। সূক্ষ্মভাবে সব সবুজ কাটা এবং একটি বড় পাত্রে রাখুন।

এটা বেশ অনেক হবে. অবিলম্বে তেল বা লবণ দিয়ে ভরাট করা অসম্ভব, অন্যথায় এটি রস দেবে এবং পরবর্তী ব্যবহারের জন্য অনুপযুক্ত হয়ে যাবে। বাটিটি একপাশে রাখুন এবং ময়দা করুন।

এর আকারের টুকরো টুকরো করে ভাগ করুন ডিম. এগুলিকে বলগুলিতে রোল করুন।

একটি বান নিন এবং এটি থেকে একটি ঝরঝরে ঘন কেক তৈরি করুন। একটি floured পৃষ্ঠের উপর, একটি পাতলা সরস মধ্যে এটি রোল। এর ব্যাস আপনার প্যানের ব্যাসের চেয়ে বড় হওয়া উচিত নয়, যাতে ভাজার সময় কেকের কোণগুলি প্যানে সমতল থাকে এবং পাশ দিয়ে বাঁক না করে।

একটি আলাদা পাত্রে কাটা সবুজ কিছু আলাদা করে রাখুন। একটি কেক বানাতে যতটা প্রয়োজন ঠিক ততটুকু। স্বাদমতো লবণ এবং তেল দিয়ে সিজন করুন। আলোড়ন.

অবিলম্বে রসালো উপর ফিলিং করা. এতে প্রচুর পরিমাণে থাকা উচিত, কারণ এটি বেকিংয়ের সময় স্থায়ী হবে এবং কেকটি অর্ধেক খালি হয়ে যাবে।

রসের বিপরীত প্রান্তগুলিকে সংযুক্ত করুন। তারপরে এত বড় পাই অন্ধ করুন, এটি থেকে সমস্ত বাতাস ছেড়ে দিতে ভুলবেন না।

নিচে টিপুন, আপনার আঙ্গুল দিয়ে সুরক্ষিত, জংশন. পেস্ট্রি সীম সাইড নিচে ফ্লিপ করুন। আপনার হাত দিয়ে এটি সমতল করুন, আপনি একটি ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে আলতো করে এটিতে হাঁটতে পারেন।

একটি ভারী তল প্যান নিন (পছন্দ করে ঢালাই লোহা) এবং এটি চুলায় রাখুন। ভালো করে গরম করুন।

চিমটি করা দিকটি নীচে রেখে তার উপর টর্টিলা রাখুন। যেহেতু ময়দা পাতলা, এবং ভরাট একটি দীর্ঘ প্রয়োজন হয় না তাপ চিকিত্সা, zhengyalov টুপি খুব দ্রুত প্রস্তুত করা হয়. ২-৩ মিনিট পর ময়দার নিচের দিকটা ভাজা পিম্পল দিয়ে ঢেকে যাবে।

কেকটি অন্য দিকে ঘুরিয়ে দিন এবং রান্না করা পর্যন্ত রান্না করুন। যদি ইচ্ছা হয়, সবুজ শাক দিয়ে, আপনি একটি ধীর কুকারে বেক করতে পারেন।

এটি একটি সমতল পৃষ্ঠের উপর রাখুন এবং দ্বিতীয় জেঙ্গ্যালভ টুপিগুলি বেক করা শুরু করুন।

এগুলি ঠান্ডা হলেই একে অপরের উপরে স্ট্যাক করা যেতে পারে। অন্যথায়, কেক ভিজে যাবে।
ভেষজ সহ সুস্বাদু এবং খুব সরস টর্টিলা প্রস্তুত! ক্ষুধার্ত!!!

আন্তরিকভাবে, আলিনা স্ট্যানিস্লাভনা।

বসন্ত ! বাজারে সবুজ… প্রতিটি স্বাদ জন্য. এছাড়াও, মহান পোস্ট. আমি তাজা গুল্ম দিয়ে চর্বিহীন কেক রান্না করার প্রস্তাব দিই। তাজা ভেষজ সহ ফ্ল্যাটব্রেডগুলি একেবারে সমস্ত ককেশীয় লোকদের কাছে জনপ্রিয়। আমি দাদীর রেসিপি অফার করি - ঝিংগালভ টুপি, যার অর্থ কারাবাখ উপভাষায় "সবুজ, রুটি", আর্মেনিয়ান কেক খামির মুক্ত ময়দাএকটি ফ্রাইং প্যানে ভাজা। ভেড়ার কাবাব, সবজি, প্রচুর এবং প্রচুর সবুজ শাক, কেক এবং হালকা তরুণ ওয়াইন - এখানে আমার পূর্বপুরুষদের ছুটির দিন এবং পিকনিকের মেনু। আমি ভেষজ এবং কোন মাংস ছাড়া টর্টিলা পছন্দ করি। খামির মুক্ত ময়দাতাজা গুল্ম সহ কেকের জন্য, আপনি গাঁজানো দুধের পণ্য এবং ছাইতে রান্না করতে পারেন। কিন্তু আজ আমি একেবারে ভেগান, চর্বিহীন, কম-ক্যালোরির কেক এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় - খুব সুস্বাদু. এবং তারা প্রস্তুত করা সহজ, তারা ব্যর্থ হতে পারে না! আমরা একেবারে কোন সবুজ গ্রহণ - পার্সলে, ডিল, সোরেল, বীট টপস, পালংশাক, টিসটম্যাট, লেটুস, পুদিনা, ট্যারাগন ... গ্রেট-ঠাকুমা সাধারণত তরুণ নেটল, কুইনো, সবুজ পেঁয়াজ এবং রেহান দিয়ে এই কেকগুলি ভাজাতেন। এবং আমি আমার প্রিয় সেট থেকে ফিলিং প্রস্তুত করব - ধনেপাতা, সবুজ তুলসী এবং সবুজ পেঁয়াজ। কেক খুব সুগন্ধি হবে! সব পারিবারিক রেসিপি ককেশীয় রন্ধনপ্রণালী - .

যৌগ:

• ময়দা - 300 গ্রাম
• লবণ - 1/3 চা চামচ
• জল - 200 মিলি
• উদ্ভিজ্জ তেল - প্রতিটি কেক 1 চা চামচ
• ভরাট মধ্যে লবণ, মরিচ, মশলা
• তাজা সুগন্ধি ভেষজ বড় গুচ্ছ
• মাখন - ঐচ্ছিক

তাজা ভেষজ সহ একটি প্যানে কীভাবে চর্বিহীন আর্মেনিয়ান ফ্ল্যাটব্রেড রান্না করবেন

লবণ দিয়ে ময়দা মেশান। ব্যাচগুলিতে হালকা গরম জল ঢালুন।

জল যোগ করুন

কমপক্ষে 15 মিনিটের জন্য ময়দা মাখুন, 15 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন, 10 মিনিটের জন্য আবার মাখুন এবং ময়দাটিকে আরও 10 মিনিটের জন্য রেখে দিন। খামির মুক্ত চর্বিহীন মালকড়িনরম এবং বাধ্য, পাতলা ঘূর্ণিত যখন ছিঁড়ে না.

ভেষজ সহ আর্মেনিয়ান ফ্ল্যাটব্রেডের জন্য খামির-মুক্ত চর্বিহীন মালকড়ি

তাজা গুল্ম ধুয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।

সবুজ শাক ধুয়ে শুকিয়ে নিন

তাজা সবুজ শাকগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কাটুন, ফিলিংগুলি ছাড়বেন না, কেকের মধ্যে যত বেশি সবুজ শাক থাকবে, ততই সুস্বাদু।

ময়দা 5-6 ভাগে ভাগ করুন। পাতলা করে গড়িয়ে নিন।

কাটা ভেষজ গুলানো ময়দার উপর রাখুন। প্রতিটি কেকের ভরাটে 1 চা চামচ উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন, লবণ, এক চিমটি মরিচ যোগ করুন, আমি একটু বেশি ধনে এবং শুকনো রেহান (বেগুনি তুলসী) রাখলাম।

প্রান্তগুলি চিমটি করুন এবং দীর্ঘায়িত কেক তৈরি করুন।

আলতো করে পাতলা করে রোল আউট করুন।

দুই পাশে একটি গরম শুকনো ফ্রাইং প্যানে তাজা ভেষজ দিয়ে চর্বিহীন কেক ভাজুন।

প্রত্যেকটিতে প্রস্তুত টর্টিলাপ্রপিতামহ একটি ছোট চেরা তৈরি করেছেন এবং মাঝখানে একটি ছোট টুকরো মাখন যোগ করেছেন। তাজা গুল্ম দিয়ে গরম টর্টিলা ছড়িয়ে দিন মাখন, এবং যদি এটি গুরুত্বপূর্ণ হয় যে কেকগুলি নিরামিষাশী হয়, তবে সেগুলি উদ্ভিজ্জ।

একটি ফ্রাইং প্যানে তাজা ভেষজ দিয়ে ভরা সুগন্ধি কেক

তাজা ভেষজযুক্ত ফ্ল্যাটব্রেডগুলি সুগন্ধযুক্ত এবং আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু, তবে কেবল গরম।