ক্যালভাডোস ফরাসি প্রদেশ নরম্যান্ডিতে উত্পাদিত হয়। এটি একটি শক্তিশালী অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, যার প্রধান উপাদান আপেল। রান্নার প্রক্রিয়ার ভিত্তি হল আপেল সিডারের পাতন। এর পরে, সিডারটি ওক ব্যারেলে বয়সী হয়। আপনি আপেল থেকে বাড়িতে প্রাকৃতিক ক্যালভাডোসের মতো পানীয় তৈরি করতে পারেন। যাইহোক, যখন আমরা বাড়িতে ক্যালভাডো তৈরির কথা বলি, তখন আমরা ব্র্যান্ডি বলতে বোঝায়, কারণ আসল ক্যালভাডোস শুধুমাত্র ফ্রান্সে তৈরি হয়।

বাড়িতে ব্র্যান্ডি তৈরি করা একটি দীর্ঘ প্রক্রিয়া। আসল আপেল ক্যালভাডোসের স্বাদের যতটা সম্ভব কাছাকাছি একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় পেতে প্রযুক্তির সমস্ত সূক্ষ্মতা এবং বৈশিষ্ট্যগুলি বোঝা গুরুত্বপূর্ণ।

সমাপ্ত ক্যালভাডোর গুণমান ফল এবং অন্যান্য উপাদানের গুণমানের উপর নির্ভর করবে। সর্বোপরি, ক্যালভাডোস একটি "ফিনিকি" পানীয় এবং আপনি যদি যোগ করেন, উদাহরণস্বরূপ, তাজা নয়, তবে পচা আপেল, এটি সমাপ্ত অ্যালকোহলের স্বাদকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করবে।

রাশিয়ায় আপেল জন্মায় না, যেখান থেকে আসল ক্যালভাডোস প্রস্তুত করা হয়। তবে এটি কোনও সমস্যা নয় - এটি বিভিন্ন ধরণের আপেলের একটি সফল সংমিশ্রণ বেছে নেওয়ার জন্য যথেষ্ট। নির্মাতারা আপেলের নিম্নলিখিত অনুপাত ব্যবহার করে:

• মিষ্টি এবং টক - 70%;
• তিক্ত - 20%;
• মিষ্টি - ~ 5%;
• টক - ~ 5%।

দেরী জাতগুলি যা সেপ্টেম্বরে কাটা হয় সবচেয়ে উপযুক্ত।. একই সময়ে, আপনাকে শুধুমাত্র শুষ্ক আবহাওয়ায় আপেল বাছাই করতে হবে, যখন বেশ কয়েক দিন ধরে বৃষ্টি হয় না।

সিডার পাতনের সময়, তরল অবশ্যই 85 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে গরম করা উচিত নয়। এবং পাতনের সময় প্রদর্শিত প্রথম এবং শেষ তরলটি অবশ্যই অপসারণ করতে হবে এবং কোনও ক্ষেত্রেই সেবন করা উচিত নয়, কারণ এতে অনেক বিষাক্ত পদার্থ থাকতে পারে।

যেহেতু ক্যালভাডোস বিভিন্ন জাতের আপেল থেকে তৈরি, তাই এর স্বাদও ভিন্ন হতে পারে। পানীয়ের প্রকারভেদ: মিষ্টি এবং টক, তেতো, টক, মিষ্টি। এই জাতীয় বিভিন্ন স্বাদের জন্য ধন্যবাদ, প্রতিটি প্রেমিক নিজের জন্য সবচেয়ে প্রিয় বিভিন্ন ধরণের ক্যালভাডোস খুঁজে পেতে পারেন।

আপেল ক্যালভাডোসের একটি সহজ রেসিপি, নীচে আলোচনা করা হয়েছে, যতটা সম্ভব আসলটির কাছাকাছি। এখানে আমাদের শুধুমাত্র উচ্চ মানের ফল প্রয়োজন। ফলগুলি অবশ্যই পাকা হতে হবে, অসুস্থ নয়, কারণ শেষ পর্যন্ত আমাদের গাঁজানো রস থেকে একটি ভাল পাতন পেতে হবে। আপেলের বিভিন্নতা এখানে এত গুরুত্বপূর্ণ নয়, তবে মিষ্টি ফল নেওয়া ভাল।

সবচেয়ে সহজ রেসিপি

আসুন প্রতিটি রান্নার ধাপটি ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক:

ভিডিও রেসিপি

এই ভিডিওটি পরিষ্কারভাবে আপেল থেকে ক্যালভাডোর রেসিপি দেখায়:

ক্লাসিক রেসিপি

এই রেসিপিটি একটি বাস্তব ক্যালভাডোসের অনুকরণ, এবং ফলস্বরূপ আমরা একটি আপেল টিংচার পাই যা 3 বছরের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায় না। অ্যালকোহল প্রস্তুত করতে আপনার বেশি সময় লাগবে না এবং এতে সামান্য অর্থও জড়িত। উপাদান সব প্রাকৃতিক, তাই এই অ্যালকোহল হয় সবচেয়ে ভাল বিকল্পতুলনা করুন, উদাহরণস্বরূপ, সাধারণ ভদকার সাথে। এই পদ্ধতিটি তাদের জন্য আরও উপযুক্ত যারা অ্যালকোহল তৈরির সাথে পরীক্ষা করতে পছন্দ করেন, সেইসাথে নতুন ওয়াইনমেকারদের জন্য।

আপেল থেকে ক্যালভাডোস তৈরি করতে, আপনার প্রয়োজন হবে ভদকা (1 লিটার), দানাদার চিনি (200 গ্রাম), আপেল (2 কেজি), ভ্যানিলা চিনি (10 গ্রাম), জল (150 মিলি)।

রান্নার প্রক্রিয়া:

ফলস্বরূপ টিংচারের গন্ধটি আসলটির মতোই হবে। এটি একটি মিষ্টি আফটারটেস্ট এবং 35% পর্যন্ত শক্তি সহ আপেল ভদকার মতো স্বাদ পাবে।

এই জাতীয় একটি সাধারণ রেসিপি আপনাকে অল্প সময়ের মধ্যে একটি আপেল অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরি করতে দেয়, যা পারিবারিক ছুটিতে বা বন্ধুদের সাথে জমায়েতের সময় খাওয়া যেতে পারে।

ভদকা বা স্যামোগনের আপেল-নাশপাতি সংস্করণ

এবং এখন নাশপাতি থেকে ক্যালভাডোস কীভাবে তৈরি করবেন তা দেখুন। বিদ্যমান ভাল রেসিপি, যা আপনাকে আপেল এবং নাশপাতি একত্রিত করতে দেয়, যাতে আপনি একটি বিশেষ স্বাদ এবং সুবাস সহ একটি দুর্দান্ত অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় পান।

ক্যালভাডোস সাধারণত মুনশাইন থেকে প্রস্তুত করা হয়, তবে আপনি পরিবর্তে নিয়মিত ভদকা নিতে পারেন। প্রধান জিনিস হল পানীয় তৈরির প্রক্রিয়ায় অনুপাত পরিলক্ষিত হয়।

আপেল নাশপাতি ব্র্যান্ডি নিম্নলিখিত উপাদান থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে:

• নাশপাতি (350 গ্রাম);
• আপেল (1.5 কেজি);
• জল (1 গ্লাস);
• ভদকা (1 l);
• চিনি (1/2 কাপ);
• ভ্যানিলিন (1/2 কাপ)।

রান্নার প্রক্রিয়া:

1. প্রথমে ফল ধুয়ে ফেলুন, কোরটি সরান এবং সজ্জাটি ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
2. আমরা কাটা ফলগুলি বয়ামের নীচে রাখি (আমরা একটি 3-লিটার জার ব্যবহার করি)। ফলগুলি স্তরগুলিতে রাখা দরকার: নীচের স্তরটি আপেল, উপরেরটি নাশপাতি।
3. এর পরে, একটি বয়ামে ভ্যানিলিন ঢেলে দিন।
4. তারপরে আমরা মুনশাইন বা ভদকা দিয়ে পাত্রটি পূরণ করি, জারটিকে গজ দিয়ে ঢেকে রাখি এবং এটি একটি নির্জন জায়গায় রাখি যেখানে সূর্যের রশ্মি পড়ে না।
5. তরলটি প্রায় 2 সপ্তাহের জন্য গাঁজন করবে। এই সময়ে, উপাদানগুলি মিশ্রিত করার জন্য পাত্রটি প্রতিদিন নাড়াতে হবে।
6. গাঁজন সময়ের পরে, আমরা চিজক্লথের মাধ্যমে তরলটি ফিল্টার করি, তারপরে একটি সসপ্যানে দ্রবণটি ঢেলে এবং ধীর আগুনে রাখি।
7. আমরা চিনি এবং জল থেকে একটি সিরাপ প্রস্তুত করি (আগের রেসিপিটি দেখুন), এটি একটি সসপ্যানে ঢালা এবং তরলটি আরও আধ ঘন্টার জন্য কম আঁচে রাখুন।
8. এরপরে, রান্না করা আপেল ক্যালভাডোস ঠান্ডা করে বোতলজাত করা হয়।

প্রস্তুতির এই পদ্ধতির সুবিধাটি নিম্নরূপ: আপনি মুনশাইন বা ভদকা ব্যবহার করেছেন তা নির্বিশেষে, পানীয়টি সুগন্ধি এবং সুস্বাদু হয়ে উঠবে।

পাতন এবং চূড়ান্ত প্রস্তুতি

গুরুত্বপূর্ণ!সুগন্ধ সংরক্ষণের শর্ত হল দ্রুত গাঁজন এবং পাতন। wort সংরক্ষণ করার সময়, এমনকি একটি বায়ুরোধী পাত্রে, আপেলের গন্ধ অদৃশ্য হয়ে যায়। আমরা ওয়াইন উপাদানের স্পষ্টীকরণের জন্য অপেক্ষা না করেই পাতন শুরু করি।

পাতন বিভিন্ন ধরনের আছে. ফ্রান্সের বড় উদ্যোগে, কাঁচামাল এবং শিক্ষার গরম এড়াতে মিথাইল অ্যালকোহলবৈদ্যুতিন নিয়ন্ত্রিত ভ্যাকুয়াম ডিভাইস ব্যবহার করা হয়।

বাড়িতে wort পাতন জন্য, distiller বিভিন্ন ধরনের ব্যবহার করা হয়. অতএব, শুধুমাত্র সাধারণ সুপারিশ দেওয়া যেতে পারে। সেরা Calvados "মাথা" এবং "লেজ" কেটে এবং wort এর পাতন এবং কাঁচা অ্যালকোহল পাতনের সময় প্রাপ্ত করা হয়। প্রথম পর্যায়ে, নির্বাচিত "শরীরের" অ্যালকোহলের পরিমাণ 25 - 30%, দ্বিতীয়টিতে - 50-65%। চূড়ান্ত পাতন এ, একটি রিফ্লাক্স কনডেন্সার ব্যবহার করা হয়।

একটি ডবল পাতন ব্যবহার একটি মদ্যপ পটভূমিতে একটি সূক্ষ্ম, পরিষ্কার আপেল সুবাস সহ একটি উচ্চ মানের পিপা পাতন তৈরি করে। মাথা এবং লেজগুলিকে একটি রেকটিফাইড স্পিরিট পাওয়ার জন্য রেকোলনে আরও পাতন করা হয়, যা ভবিষ্যতে টিংচার তৈরির জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে।

ব্লেন্ডিং

ফলস্বরূপ পাতন, বার্ধক্যের জন্য একটি ওক ব্যারেলে স্থাপন করার আগে, একটি কাচের পাত্রে বিশ্রামের অনুমতি দিতে হবে।

বাড়িতে, বিশ্রাম ভাল মিশ্রন সঙ্গে মিলিত হয়। এই প্রক্রিয়াটি বাদ দেওয়া যেতে পারে, তবে ওয়াইনমেকাররা ভাল করেই জানেন যে মিশ্রণ ছাড়াই সমাপ্ত উচ্চ-মানের ওয়াইনগুলি পাওয়া প্রায় অসম্ভব। মদ্যপ পানীয়. অতএব, বোতলজাত করার আগে, পানীয় যোগ করা হয় চিনির সিরাপ, ডাই এবং সাইট্রিক অ্যাসিড।

সুতরাং, ভবিষ্যতের পানীয়ের স্বাদ উন্নত করতে, আপনি করতে পারেন:

• পাতনে চিপসের অবস্থায় শুকনো আন্তোনোভকা স্লাইস যোগ করুন. বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে সঠিকভাবে রান্না করা আপেল ভবিষ্যতের ক্যালভাডোসে প্রয়োজনীয় শর্করা, টক যোগ করবে এবং স্বাদ বাড়াবে। আবেদনের হার প্রতি লিটার তরল 10 গ্রাম। আমরা 2 দিনের মধ্যে জোর দিয়েছি কাচপাত্র, তারপর স্ট্রেন;
• অল্প পরিমাণে পানীয় মিষ্টি করতে, প্রতি লিটারে 15 গ্রাম হারে ফ্রুক্টোজ পাতলা করুন এবং পাত্রে যোগ করুন;
• একটি সমৃদ্ধ রঙ এবং একটি ক্যারামেল নোট দেওয়ার জন্য, আমরা একটি প্রাকৃতিক রঞ্জক তৈরি করি: চিনিতে সামান্য জল যোগ করুন (প্রতি লিটার ডিস্টিলেটে 5 গ্রাম) এবং একটি সুন্দর, গাঢ় বাদামী সান্দ্র ভরে পরিণত না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে কম তাপে গরম করুন। তাপ থেকে সরান, ঠান্ডা করুন, ক্যারামেল ভরের অর্ধেক হারে জল যোগ করুন এবং চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত আবার গরম করুন।

আমরা পানীয়তে রঙ যোগ করি এবং এটিকে আরও 2-3 দিনের জন্য গ্লাসে রেখে দিই, তারপরে আমরা এটিকে এক্সপোজারে রাখি।

উদ্ধৃতি

ওক ব্যারেলে ক্যালভাডোর বয়স এক থেকে চার বছর। ফরাসি মান আরো স্পষ্ট - অন্তত দুই বছর.

ওক কাঠ পানীয়কে অ্যাম্বার রঙ, ভারসাম্য এবং সুবাসের পূর্ণতা দেয়।

বাড়িতে, সবসময় হাতে একটি ওক ব্যারেল থাকে না, তাই আপনি প্রতি লিটারে 2 গ্রাম পরিমাণে মাঝারি-ভাজা ওক চিপস বা ওক চিপস দিয়ে পেতে পারেন।

ক্যালভাডোস পাওয়ার প্রযুক্তি, তা বাড়িতে তৈরি করা হোক বা শিল্প স্কেলে, এই প্রবন্ধে বিশদভাবে আলোচনা করা পদক্ষেপগুলি নিয়ে গঠিত: উপযুক্ত কাঁচামাল নির্বাচন, আপেলের রসের গাঁজন, পাতন, বার্ধক্য এবং মিশ্রণ।

গুরুত্বপূর্ণ !পানীয়টির প্রতি আগ্রহ ক্রমাগত বাড়ছে, এর উত্পাদনের জন্য অসংখ্য "সহজ" রেসিপি উপস্থিত হয়, তবে প্রায়শই আউটপুট হয় লিকার, লিকার বা শনাক্ত করা কঠিন পণ্য।

সুস্বাদু খাবারও প্রস্তুত!

কীভাবে পান করবেন এবং কী খাবেন

আপেল ব্র্যান্ডির ধরন এবং পানীয়ের বার্ধক্য সময়ের উপর অনেক কিছু নির্ভর করে। নরম্যানরা, যারা ক্যালভাডোসের স্রষ্টা, তারা নিম্নলিখিত সুপারিশগুলি দেয়:

1. ব্র্যান্ডি, যার এক্সপোজার 4 বছরের বেশি নয়, মানুষের পাচনতন্ত্রের উপর একটি ভাল প্রভাব ফেলে, তাই 1 বার অ্যালকোহল 50-100 গ্রাম হওয়া উচিত।
2. ব্র্যান্ডি টেবিলে ব্যবহার করা ভাল খাবারের মধ্যে বিরতির সময়.
3. ক্যালভাডোস, যার একটি ভাল এক্সপোজার রয়েছে, টেবিলে পরিবেশন করা উচিত (এটি বাড়িতে তৈরি করা সত্ত্বেও)। গ্লাসটি পুরু-নীচ এবং টিউলিপ আকৃতির হওয়া উচিত। ব্র্যান্ডি এটিতে ঢেলে দেওয়ার পরে, অতুলনীয় সুবাস উপভোগ করার জন্য তরলটি হাতে কিছুটা গরম করা দরকার এবং তার পরেই ক্যালভাডোসের স্বাদ নেওয়ার জন্য এগিয়ে যান।
4. পানীয়ের বিভিন্ন ধরণের, যার শক্তি ভলিউম অনুসারে 50% ছাড়িয়ে যায়, একটি ভাল সিগার সঙ্গে মিলিত হতে পারে.
5. Calvados অন্যান্য পানীয় সঙ্গে মিশ্রিত করা যেতে পারেএকটি ককটেল পেতে আপেল ব্র্যান্ডি টনিকের সাথে ভাল যায়।
6. স্ন্যাকস হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে মাংসের থালা যা ফলের সস দিয়ে তৈরি। গমের রুটি, পনির, মিষ্টি পেস্ট্রি, চকলেট, ফল, আইসক্রিম।

বাড়িতে তৈরি ক্যালভাডোস ফ্রান্সে উত্পাদিত আসল অ্যালকোহল থেকে আলাদা হবে। তবে শুধুমাত্র আপেল ব্র্যান্ডির সত্যিকারের অনুরাগীরাই এই পার্থক্যটি অনুভব করতে পারেন। এবং আমাদের বেশিরভাগ দেশবাসীর জন্য, এই জাতীয় ব্র্যান্ডি, বাড়িতে প্রস্তুত, একটি খাঁটি পানীয়ের মতো সুস্বাদু এবং মনোরম বলে মনে হবে। তাই আপনার অতিথি বা বন্ধুরা আপনার কাজের প্রশংসা করতে সক্ষম হবে।

ব্যবহারের ঐতিহ্য

হজমের উন্নতির একটি চমৎকার উপায়ের খ্যাতি দৃঢ়ভাবে এই পানীয়টির পিছনে রয়েছে। এই কারণেই ক্যালভাডোস রাতের খাবারের পরে মাতাল হয় এবং ফরাসিরা আশ্বাস দেয় যে এটি প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সের মধ্যে খুব উপযুক্ত। তদুপরি, তরুণ ক্যালভাডোগুলি প্রায়শই ককটেলগুলির অংশ হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং আরও পাকা - একটি স্বাধীন ডাইজেস্টিফ হিসাবে।

Calvados একটি বিশেষ গন্ধ সঙ্গে শক্তিশালী অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় পছন্দ করে এমন একজন ব্যক্তির প্রিয় পানীয় হয়ে ওঠার প্রতিটি সুযোগ আছে।

ওয়াইন খামির সঙ্গে

একটি অনন্য তোড়া সহ ক্যালভাডোস পেতে, আপনাকে প্রস্তুত করতে হবে:

• 40% মিষ্টি আপেল - তারা পানীয় অ্যালকোহল এবং চিনি দেবে;
• 40% তিক্ত এবং তিক্ত মিষ্টি - ট্যানিনের উত্স;
• 20% অম্লীয় - অম্লতা এবং সতেজতার জন্য।
• কিছু প্রেমীরা আরও নাশপাতি রস যোগ করে, 10 - 15% এর বেশি নয়।

আপেল ওয়াইনের জন্য ফল বাছাই করার সময়, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল সমস্ত পচা এবং ক্ষতিগ্রস্ত ফলগুলি অপসারণ করা। পচা এবং ছাঁচ ওয়াইনের উপর ক্ষতিকর প্রভাব ফেলবে। ওয়ার্মহোলগুলি সহজভাবে কাটা যেতে পারে, তারা ওয়াইনের জন্য বিপজ্জনক নয়।

হোম ব্রু

ওয়াইন মেকাররা ওয়াইন মাস্ট (ম্যাশ) প্রস্তুত করার জন্য দুটি স্কিম আলাদা করে - সাদা এবং লাল। সাদা স্কিম - রস গাঁজন পিষ্টক ছাড়া ঘটে। এটি আরও পছন্দনীয় বলে মনে করা হয়। লাল হলে - রস কেক দিয়ে fermented হয়।

1. আমরা ধুয়ে ফেলা আপেল থেকে রস নিংড়ে, চামড়া এবং বীজ বরাবর টুকরা মধ্যে কাটা।

গুরুত্বপূর্ণ!চেপে দেওয়া রস অবিলম্বে গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু করা উচিত। তাজা রসের বিস্ময়কর ফলের গন্ধ বাতাসের সাথে যোগাযোগের কারণে দ্রুত হ্রাস পায়। রাসায়নিক যৌগস্বাদের জন্য দায়ী।

2. রসে ওয়াইন ইস্ট যোগ করুন।

একটি মতামত আছে যে সেরা ক্যালভাডোস "বন্য" খামির দিয়ে পাওয়া যায়, যেমন এটি যথেষ্ট যে এটি আপেলের খোসা থেকে রসে প্রবেশ করে। এই পদ্ধতির সমর্থকরা বলছেন যে নরম্যান্ডিতে তারা রস গাঁজন করতে খামির যোগ করে না। কিন্তু, যদি আমরা মনে করি যে এই পানীয় তৈরির ঐতিহ্যটি নতুন থেকে অনেক দূরে, তবে এটি স্পষ্ট যে কাঠের ব্যারেল যেখানে রস ঘোরাফেরা করে এবং যে ওয়ারগুলির সাথে এটি মিশ্রিত হয় সেগুলি খামির উপনিবেশগুলির সাথে ঘনবসতিপূর্ণ।

আমাদের অনুশীলনে, শুধুমাত্র বন্য খামিরের উপর নির্ভর করার ফলে অপ্রত্যাশিত গাঁজন তাপমাত্রা এবং পানীয়ের গুণমান পাওয়া যায়।

গুরুত্বপূর্ণ!আমরা টক ফলের কাঁচামালের উদ্দেশ্যে শুধুমাত্র ওয়াইন ইস্ট ব্যবহার করি।

3. আমরা একটি জলের সীল দিয়ে ফার্মেন্টার ট্যাঙ্কটি বন্ধ করি এবং 20 ডিগ্রির বেশি বায়ু তাপমাত্রা সহ একটি ঘরে রাখি।;

তিন দিন পর, আমরা চিনির পরিমাণ পরীক্ষা করি। যদি সূচকগুলি 20% এর নিচে হয়, তাহলে ডেক্সট্রোজ যোগ করুন এবং ভাল করে মেশান।

গুরুত্বপূর্ণ!আপনি বীট চিনি যোগ করতে পারবেন না, এটি পানীয়ের স্বাদের উপর খারাপ প্রভাব ফেলে, ডেক্সট্রোজের বিপরীতে, যা আপেলের চিনিগুলির মধ্যে একটি।

4. আমরা জল সীল বন্ধ এবং সম্পূর্ণ গাঁজন পর্যন্ত ছেড়ে।

প্রায় দুই সপ্তাহ পরে, তিক্ত, সামান্য টক এবং একটি মনোরম সুবাস সহ, ম্যাশ প্রস্তুত।

শিল্প উত্পাদন

ফ্রান্সে ক্যালভাডোস উত্পাদনকারী সংস্থাগুলিকে ডিস্টিলারি বলা হয়। সবচেয়ে বড় হল বোলার্ড। এই পারিবারিক ব্যবসা 170 বছরের পুরনো। এটিই এই পানীয়টিকে আন্তর্জাতিক বাজারে নিয়ে আসে এবং বছরে প্রায় তিন মিলিয়ন বোতল উত্পাদন করে।

কিন্তু প্রায় প্রতিটি নরম্যান গ্রাম আপেল থেকে এই বিখ্যাত ব্র্যান্ডি তৈরি করে এবং সর্বত্র তারা পরিদর্শনকারী পর্যটককে বলে যে তাদের ক্যালভাডোস সবচেয়ে সঠিক। কঠোরভাবে ঐতিহ্য অনুসরণ করে, কিছু উৎপাদক তাদের বাগানে চল্লিশ জাতের আপেল জন্মায়! গাছ মিশ্রিতভাবে রোপণ করা হয় যাতে ইতিমধ্যেই ফসল কাটার পর্যায়ে টক, তিক্ত এবং মিষ্টি ফলের প্রয়োজনীয় অনুপাতের সাথে একটি মিশ্রণ পাওয়া যায়। ছোট আপেলযুক্ত জাতগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়, যার সুবাস সবচেয়ে শক্তিশালী বলে মনে করা হয়।

পাতনের জন্য, শরণ ধরণের কিউবগুলিতে ডাবল পাতনের পদ্ধতি, পাশাপাশি সরাসরি অবিচ্ছিন্ন পাতন ব্যবহার করা হয়।

পাতনের পরে প্রাপ্ত অ্যালকোহল স্বাদ নেওয়া হয় এবং মাস্টার সিদ্ধান্ত নেন কোন ব্যারেলে এটি ঢালা হবে এবং বয়স হতে কত বছর লাগবে। আসল বিষয়টি হ'ল ব্যারেলগুলি বিভিন্ন পলিশিংয়ের ওক বোর্ড থেকে তৈরি করা হয়, যার উপর তাদের ছিদ্রতা এবং ট্যানিন দিয়ে পানীয়কে পরিপূর্ণ করার ক্ষমতা নির্ভর করে।

অনুরূপ প্রযুক্তি ব্যবহার করে শক্তিশালী অ্যালকোহল প্রায় সমস্ত দেশে উত্পাদিত হয় যেখানে উপযুক্ত আপেল জন্মে। বুলগেরিয়ানরা একে রাকিজা বলে, পোল্যান্ডে এটি আপেল ভিগনাক নামে পরিচিত এবং আমেরিকান এবং ব্রিটিশরা একে অ্যাপল জ্যাক বলে। কনোইজাররা স্মরণ করেন যে ইউএসএসআর-এ তারা একটি খুব যোগ্য ক্যালভাডোস "গোল্ডেন অটাম" এর সাথে দেখা করেছিল, যা কেবলমাত্র টেস্টিং রুমে স্বাদ নেওয়া যেতে পারে।

সম্পর্কিত, কিভাবে আসল ক্যালভাডো তৈরি করবেন,শুধুমাত্র ফরাসি প্রদেশ নরম্যান্ডিতে পরিচিত: ক্যালভাডোস একটি আপেল ব্র্যান্ডি যা শুধুমাত্র ফ্রান্সের নির্দিষ্ট কিছু জায়গায় উত্পাদিত হতে দেওয়া হয়। আপেল সিডারের ভিত্তিতে তৈরি বাকি হার্ড ড্রিংকগুলি হল আপেল ব্র্যান্ডি, যা বাড়িতে তৈরি করা যেতে পারে।

প্রবন্ধে:

বাড়িতে আপেল ব্র্যান্ডি

হোম ওয়াইন মেকাররা, বিদ্যমান বিধিনিষেধ সত্ত্বেও, তাদের পণ্যকে ক্যালভাডোসও বলে। বাড়িতে উত্পাদিত, আপেল ব্র্যান্ডি শুধুমাত্র ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য ব্যবহার করা হয়, অতএব, এর উত্পাদন আইন লঙ্ঘন নেই।

চলুন দেখে নেই কিভাবে বাড়িতে ক্যালভাডো রান্না করবেন। দুটি ধরণের পানীয় রয়েছে যা বাড়িতে উত্থিত ওয়াইনমেকাররা বাড়িতে তৈরি ক্যালভাডোস বলে। এটি আপেল টিংচার এবং ব্র্যান্ডি, প্রযুক্তিতে ফরাসি আপেল অ্যালকোহল উৎপাদনের অনুরূপ। বাড়িতে ক্যালভাডো তৈরির রেসিপিটি খুবই সহজ।

আপেল টিংচার (ক্যালভাডোস অনুকরণ)

প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করা কঠিন, অনুকরণ করা সহজ। একটি মানের আপেল টিংচার প্রস্তুত করতে যা বিখ্যাতটির মতো স্বাদযুক্ত, নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:

• 2 কেজি আপেল। ফলগুলি অবশ্যই পাকা, রসালো, অতিরিক্ত পাকা নয়, যান্ত্রিক ক্ষতি ছাড়াই। ডাল থেকে নেওয়া আপেল নেওয়া ভাল, ক্যারিয়ান নয়।
• 1 লিটার ভদকা। চূড়ান্ত পণ্যের গুণমান ভদকার মানের উপর নির্ভর করবে। উপযুক্ত ভাল ভদকাপরিশোধন উচ্চ ডিগ্রী।
• চিনি 200 গ্রাম। চিনির গুণমান গুরুত্বপূর্ণ নয়, তবে আপনি যদি বেতের চিনি গ্রহণ করেন তবে চূড়ান্ত পণ্যটির স্বাদ এবং রঙ আরও ভাল হবে।
• 150 মিলিলিটার জল। উপযুক্ত বিশুদ্ধ পানি, স্বাভাবিক পরিবারের পরিস্রাবণ, বা বসন্ত পাস.
• 10 গ্রাম ভ্যানিলা চিনি. অ্যালকোহলের স্বাদ উন্নত করার জন্য এই উপাদানটি প্রয়োজন।

আপনার নিজের হাতে ক্যালভাডোস অনুকরণ করে পানীয় তৈরির প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপ:

1. শুরু করার জন্য, নির্বাচিত উচ্চ-মানের ফলগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, ফলের মূলটি সরিয়ে ফেলা হয়। প্রস্তুত উপাদান একটি প্রাক-প্রস্তুত পরিষ্কার পাত্রে স্থাপন করা হয়, ভ্যানিলা চিনি দিয়ে ছিটিয়ে।
2. প্রস্তুত বেসটি ভদকা দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, একটি বায়ুরোধী ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করে দুই সপ্তাহের জন্য ইনকিউব করা হয়। এক্সপোজার প্রক্রিয়াটি ঘরের তাপমাত্রায় একটি অন্ধকার জায়গায় সঞ্চালিত হওয়া উচিত। দুই সপ্তাহের মধ্যে, বিষয়বস্তু সহ ধারকটি পর্যায়ক্রমে ঝাঁকুনি দেওয়া হয়।
3. চৌদ্দ দিন পর, আধান করা তরল ফিল্টার করা আবশ্যক।
4. সিরাপ আলাদাভাবে ফুটানো হয়। এটি করার জন্য, চিনি এবং জল মিশ্রিত করুন, এবং কম আঁচে একটি ফোঁড়া আনুন। সিরাপটি তিন মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, তারপরে এটি 25-30 ডিগ্রিতে ঠান্ডা হয়।
5. ঠান্ডা সিরাপ আপেল টিংচারে যোগ করা হয় এবং তরলগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়।
6. ফলস্বরূপ পণ্য বোতল এবং hermetically সিল করা হয়.

আপেল টিংচার ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। এই ধরনের অ্যালকোহলের প্রস্তাবিত শেলফ লাইফ তিন বছর।

ক্যালভাডোস তৈরির প্রক্রিয়া, মূলের মতো, বাড়িতে, অনেক বেশি জটিল। অতিরিক্ত বিশেষ সরঞ্জাম প্রয়োজন। উৎপাদন সময় ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি করা হয়। তবে পণ্যটি আরও ভাল মানের হতে দেখা যাচ্ছে এবং ফলাফলটি প্রত্যাশা ছাড়িয়ে গেছে।

বাড়িতে "কালভাডোস" তৈরি করা

হোম ওয়াইনারিতে আপেল ব্র্যান্ডি তৈরির প্রক্রিয়াটি একটি ফরাসি মহৎ পানীয়ের উত্পাদনের অনুরূপ। অবশ্যই, বাড়ির উত্পাদন সরলীকৃত এবং বিদ্যমান অবস্থার সাথে অভিযোজিত হয়। কারিগররা আপেল অ্যালকোহল প্রস্তুত করে, যা আসল ক্যালভাডোস থেকে আলাদা, তবে খুব সুস্বাদু এবং সুগন্ধিও।

প্রথম ধাপ হল কাঁচামাল প্রস্তুত করা। আসল পানীয় হিসাবে, ক্ষতি ছাড়াই পর্যাপ্ত পরিপক্কতার আপেল ব্যবহার করা হয়। সিডারের জন্য আপেলের আদর্শ সংমিশ্রণ হল তিক্ত, টক এবং মিষ্টি জাত। যদি এই জাতীয় তোড়া তৈরি করা অসম্ভব হয় তবে পাকা এবং সরস মিষ্টি এবং টক জাতগুলি ব্যবহার করা ভাল। কিছু কারিগর আপেল ধোয়ার পরামর্শ দেন, অন্যরা কেবল ফলগুলি বাছাই করার পরামর্শ দেন, খোসার পৃষ্ঠে প্রাকৃতিক ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতি উল্লেখ করে, যা একটি ভাল গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য প্রয়োজনীয়। প্রতিটি ওয়াইনমেকার নিজের জন্য এই সমস্যাটি সিদ্ধান্ত নেয়।

নির্বাচিত আপেল গুঁড়ো করে রসে পরিণত করা হয়। ফলস্বরূপ পণ্য যত হালকা হবে, তত ভাল। গাঁজন প্রক্রিয়ার আগে, রসটি এক দিনের জন্য বিশ্রামের অনুমতি দেওয়া হয়। বিশ্রামের পরে, তরল পৃষ্ঠ থেকে ফেনা সরানো হয় এবং পানীয়টি সাবধানে একটি নল দিয়ে একটি গাঁজন পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। নিষ্কাশনের পরে, একটি পলি নীচে থেকে যায়, যা বিগত দিনে স্থায়ী হয়েছে।

প্রস্তুত উপাদান সঙ্গে ধারক একটি জল সীল সঙ্গে বন্ধ বা ঘাড় উপর করা হয় রাবার গ্লাভসএকটি আঙুলে একটি ছোট গর্ত দিয়ে। জাহাজটি এমন একটি ঘরে ইনস্টল করা হয় যেখানে বাতাসের তাপমাত্রা 18-এর কম নয় এবং 27 ডিগ্রির বেশি নয়।

গাঁজন প্রক্রিয়া 1-2 মাস স্থায়ী হয়। জল সীল বা একটি পতিত দস্তানা মধ্যে বুদবুদ অনুপস্থিতি আপেল সিডার চূড়ান্ত পাকা নির্দেশ করে। বিগত সময়ের রাসায়নিক বিক্রিয়ার ফলস্বরূপ, তরল একটি হালকা ছায়া অর্জন করেছে এবং একটি বর্ষণ অর্জন করেছে। খুব সাবধানে প্রাপ্ত আপেল সিডার একটি পাতন পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। যদি রেসিপিটেট পাতিত আধা-সমাপ্ত পণ্যের মধ্যে পড়ে তবে এটি গরম করার সময় জ্বলতে পারে এবং পানীয়ের স্বাদ নষ্ট করতে পারে।

বাড়িতে উচ্চ-মানের ক্যালভাডোস পাওয়ার রেসিপিটিতে আপেল ম্যাশের ডাবল পাতন জড়িত। অবশ্যই, বাড়িতে তৈরি স্টিলগুলি শিল্প পাতন কাঠামোর একটি করুণ অনুকরণ, তবে তারা সরল বিশ্বাসে সিডারকে কাঁচা অ্যালকোহলে পরিণত করার প্রক্রিয়াটি সম্পাদন করে। প্রথম পাতনের ফলস্বরূপ, অ্যালকোহল পাওয়া যায়, যার শক্তি 35 -40 ডিগ্রি। দ্বিতীয় পাতনটি দুর্গের স্তরকে 70 - 80 ডিগ্রিতে উন্নীত করে। পাতনের দ্বিতীয় পর্যায়ের প্রক্রিয়ায় দক্ষ ঘরে জন্মানো ওয়াইন মেকাররা ফলস্বরূপ অ্যালকোহলকে ভগ্নাংশে আলাদা করে। যেমন তারা বলে, "মাথা" এবং "লেজ" কেটে ফেলুন, শুধুমাত্র "হৃদয়" রেখে দিন। উচ্চ বিশুদ্ধতা একটি উচ্চ মানের পণ্য প্রাপ্ত করার জন্য এটি করা আবশ্যক.

ঘরে তৈরি ক্যালভাডোস উৎপাদনের পরবর্তী অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হল বার্ধক্য প্রক্রিয়া। শিল্প উত্পাদন, আপেল ব্র্যান্ড মধ্যে ripens ওক ব্যারেল. হোম ওয়াইনমেকিংয়ের পরিস্থিতিতে, এই ধরণের সরঞ্জাম সবসময় পাওয়া যায় না। ওক ব্যারেলগুলির একটি বিকল্প হল একটি কাচের বয়াম বা ওক পেগ দিয়ে ভরা বোতল। আপেল ব্র্যান্ডির পাকা প্রক্রিয়ার জন্য, শুধুমাত্র ওক দিয়ে তৈরি পেগগুলি, যার ট্রাঙ্কের ব্যাস 25 - 35 সেন্টিমিটার, উপযুক্ত। শেভিং, বাকল, কাঠবাদাম বার্ধক্যজনিত অ্যালকোহল প্রক্রিয়ার জন্য উপযুক্ত নয়, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে ট্যানিন থাকে, যা পানীয়কে তিক্ত আফটারটেস্ট দেয়।

10-15 সেন্টিমিটার লম্বা ও 5 থেকে 8 সেন্টিমিটার পুরু ওক পেগগুলি প্রস্তুত পাত্রে স্থাপন করা হয় এবং আপেল অ্যালকোহল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। ঢালার আগে, কাঁচা অ্যালকোহল 45 ডিগ্রি পর্যন্ত পরিষ্কার ফিল্টার বা পাতিত জল দিয়ে পাতলা করা হয়। বিষয়বস্তু সহ পাত্রটি শক্তভাবে বন্ধ করা হয় এবং 6 থেকে 12 মাসের জন্য অ্যালকোহলের পরিপক্কতার জন্য রেখে দেওয়া হয়।

বয়স্ক পানীয়টি গজ এবং তুলো উলের বিভিন্ন স্তরের মাধ্যমে ফিল্টার করা হয়। আউটপুট একটি মনোরম স্বাদ এবং সুবাস সঙ্গে একটি অ্যাম্বার রঙের পণ্য. বাড়িতে তৈরি Calvados বোতল এবং শক্তভাবে সিল করা হয়.

প্রতিটি হোম ওয়াইনমেকারের ক্যালভাডোসের নিজস্ব রেসিপি রয়েছে। কেউ সিডার তৈরি করার সময় নাশপাতি রস যোগ করে, কেউ খামির ব্যবহার করে গাঁজন প্রক্রিয়া হ্রাস করে। স্বাদ এবং রঙ, যেমন তারা বলে... যাই হোক না কেন, বাড়িতে তৈরি ক্যালভাডোস কেবল ঘরে তৈরি আপেল ব্র্যান্ডি। সত্যিকারের ফরাসি ক্যালভাডোস শুধুমাত্র নরম্যান্ডিতে উত্পাদিত হয়। মহৎ অ্যালকোহলের অনুরাগীরা কখনই একটি গুণমান পানীয়ের সংজ্ঞা দিতে ভুল করবেন না। ক্যালভাডোসের অনুকরণে ঘরে তৈরি অ্যালকোহল তৈরি করা একটি আকর্ষণীয় কার্যকলাপ এবং অর্থ সাশ্রয়ের একটি ভাল উপায়।

বাড়িতে আপেল থেকে তৈরি ক্যালভাডোস, সমস্ত প্রয়োজনীয় প্রয়োজনীয়তা বিবেচনায় নিয়ে, কেনা অভিজাত অ্যালকোহলের সাথে পর্যাপ্তভাবে প্রতিযোগিতা করবে এবং উপযুক্ত স্বাদ এবং মানের সূচক দিয়ে আপনাকে অবাক করবে। প্রযুক্তিটি দীর্ঘ এবং ঝামেলাপূর্ণ, তবে ফলাফলটি সমস্ত সময় এবং শ্রম ব্যয়ের জন্য সম্পূর্ণরূপে অর্থ প্রদান করে।

আপেল থেকে ক্যালভাডোস কীভাবে তৈরি করবেন?

একটি নিয়ম হিসাবে, ক্যালভাডোস বিভিন্ন ধরণের আপেল থেকে প্রস্তুত করা হয়, বিভিন্ন ধরণের মিষ্টি এবং টক, মিষ্টি এবং স্বাদযুক্ত নমুনা বেছে নিয়ে।

1. আপেলের কাঁচামাল একটি ব্লেন্ডারে চূর্ণ করা হয় বা একটি জুসারের মাধ্যমে পাস করা হয়।
2. আপেল বেস তার প্রাকৃতিক আকারে ব্যবহার করা হয় বা উল্টানো চিনি দিয়ে মিষ্টি করা হয়।
3. ম্যাশের খামির একচেটিয়াভাবে ওয়াইন থেকে যোগ করা হয়, প্রমাণিত মানের, অথবা, আদর্শভাবে, অপরিষ্কার আপেলের পৃষ্ঠে থাকা বন্য খামিরের সংস্কৃতির সাথে বিতরণ করা হয়।
4. ম্যাশ সহ একটি পাত্রে গাঁজন করার জন্য জলের সিলের নীচে রাখা হয়।
5. ফলস্বরূপ অ্যালকোহল বেস একটি পাতন ঘনক্ষেত্রে দুবার পাতন করা হয়।
6. আপেল থেকে ক্যালভাডোসের প্রস্তুতি একটি ওক ব্যারেলে বার্ধক্যজনিত অ্যালকোহল বা কমপক্ষে তিন মাসের জন্য ওক চিপসের উপর জোর দিয়ে সম্পন্ন হয়।

Calvados জন্য আপেল ম্যাশ

ক্যালভাডোসের জন্য আপেল ম্যাশের সঠিক রেসিপিটি উচ্চ-মানের ঘরে তৈরি গুরমেট অ্যালকোহল পাওয়ার জন্য প্রয়োজনীয় ভিত্তি। ক্ষতি, গন্ধ, অন্ধকার দাগ বা নষ্ট এলাকা ছাড়াই শুধুমাত্র পাকা আপেল ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ, যাতে অবাঞ্ছিত স্বাদের নোটগুলির সাথে চূড়ান্ত ফলাফলটি নষ্ট না হয়।

উপকরণ:

• বিভিন্ন জাতের আপেল - 3 বালতি;
• সাদা ওয়াইন খামির - 10 গ্রাম;
• চিনি - 3 কেজি;
• জল - 12 লিটার।

রান্না

1. আপেল গুঁড়ো করা হয়।
2. জল যোগ করুন এবং চিনি উল্টে দিন।
3. খামিরটি 15 মিনিটের জন্য গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন, নাড়ুন আপেল বেস.
4. ম্যাশটি একটি গাঁজন ট্যাঙ্কে ঢেলে দেওয়া হয় এবং গাঁজন শেষ না হওয়া পর্যন্ত জলের সিলের নীচে রেখে দেওয়া হয়।
5. ম্যাশের ডবল পাতন করে বাড়িতে আপেল ক্যালভাডোস পান।

আপেল মুনশাইন থেকে বাড়িতে Calvados

আপেল ম্যাশ থেকে ক্যালভাডোর রেসিপিটি সহজ এবং বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করে করা যেতে পারে। 70-80 ডিগ্রির শক্তি সহ অ্যালকোহল বেসকে 40-45 ডিগ্রিতে পাতলা করা হয় এবং একটি hermetically সিল করা প্রাকৃতিক ওক ব্যারেলে বা সহজভাবে একটি বয়ামে মিশ্রিত করা হয়, ওক চিপস যোগ করা হয়।

উপকরণ:

• আপেল মুনশাইন - 1 লি;
• ওক চিপস - 50 গ্রাম।

রান্না

1. ওক চিপগুলি 15 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, চুলায় ধুয়ে শুকিয়ে শুকানো হয়।
2. শুকনো পেগগুলি একটি বয়ামে স্থাপন করা হয় এবং আপেল মুনশাইন দিয়ে ভরা হয়।
3. কমপক্ষে 3 মাসের জন্য একটি অন্ধকার জায়গায় পাত্রটি ছেড়ে দিন।
4. বাড়িতে তৈরি আপেল ক্যালভাডো ফিল্টার করা হয় এবং স্টোরেজের জন্য বোতলজাত করা হয়।

আপেল রস থেকে বাড়িতে Calvados

সূক্ষ্ম অ্যালকোহল প্রস্তুত করার জন্য আদর্শ বিকল্প হল আমাদের নিজস্ব নিষ্কাশন থেকে Calvados তাজা আপেল বিভিন্ন ধরণের. তাজা রস পেতে একটি আধুনিক জুসার ব্যবহার করা সুবিধাজনক, তবে একটি প্রেসও উপযুক্ত, যার মাধ্যমে পিউরিতে চূর্ণ করা আপেলগুলিকে চাপানো হয়, একটি ফ্যাব্রিক ব্যাগে প্যাক করা হয়, কম প্রাকৃতিক পানীয় পাওয়া যায়।

উপকরণ:

• তাজা আপেলের রস - 25 লিটার এবং 1 গ্লাস;
• ওয়াইন খামির - 10 গ্রাম।

রান্না

1. তাজা মিষ্টি আপেল থেকে প্রয়োজনীয় পরিমাণ রস বের করা হয়।
2. এক গ্লাস রস এবং জল মিশ্রিত করুন, মিশ্রণে খামির দ্রবীভূত করুন, 30 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
3. খামির মিশ্রণটি রসে মিশ্রিত করা হয়, একটি গাঁজন ট্যাঙ্কে ঢেলে, এক মাসের জন্য জলের সিলের নীচে রেখে দেওয়া হয়।
4. আপেল সিডার দুবার পাতন করা হয়।
5. পাতনটি পছন্দসই শক্তিতে মিশ্রিত করা হয় এবং ওক চিপস বা একটি ওক ব্যারেলে জোর দেওয়া হয়।
6. প্রস্তুত হলে, বাড়িতে আপেল থেকে calvados ফিল্টার এবং বোতল করা হয়।

আপেল পোমেস ক্যালভাডোস

আপেল ক্যালভাডোস, জুস পাওয়ার পরে বামে থাকা পোমেস থেকে বাড়িতে তৈরি, আসল ক্লাসিক আপেল অ্যালকোহল থেকে কিছুটা নিকৃষ্ট, তবে এর খুব যোগ্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে। একই সময়ে, তাজা জন্য ডেন্ট এবং ক্ষতি সহ নিম্নমানের ফল বা নমুনা ব্যবহার না করা গুরুত্বপূর্ণ।

উপকরণ:

• আপেল কেক - 10 কেজি;
• জল - 22 এল;
• চিনি - 2 কেজি;
• ওয়াইন খামির - 15 গ্রাম;
• ওক চিপস।

রান্না

1. খামির 20 মিনিটের জন্য উষ্ণ জলে ভিজিয়ে রাখা হয়।
2. কেক, খামির এবং উষ্ণ অবশিষ্ট জল একত্রিত করুন।
3. উল্টে চিনি মেশান।
4. গাঁজন শেষ না হওয়া পর্যন্ত ম্যাশটিকে জলের সিলের নীচে রেখে দিন।
5. আপেল বেস পাতিত হয় এবং পাতন ওক চিপস উপর infused হয়.
6. প্রস্তুত হলে, ক্যালভাডোসকে আপেল পোমেস থেকে পছন্দসই শক্তিতে প্রজনন করা হয় এবং বার্ধক্য এবং সংরক্ষণের জন্য বোতলজাত করা হয়।

আপেল রস থেকে Calvados ঘনীভূত

ক্যালভাডোস আপেলের ঘনত্ব থেকে প্রাথমিক উপায়ে প্রস্তুত করা হয়। অ্যালকোহল পাওয়ার এই বিকল্পটি বছরের যে কোনও সময় সম্ভব, যখন এটি কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহার করা সম্ভব নয়। তাজা ফল. খামির অবশ্যই সাদা ওয়াইন বা ফল হতে হবে, যা একটি মিশ্রিত রসের ঘনত্বে প্রাক-দ্রবীভূত হয়।

উপকরণ:

• ঘনীভূত রস - 4 কেজি;
• জল - 20 লি;
• ফলের খামির - 15 গ্রাম;
• ওক চিপস।

রান্না

1. রস মিশ্রিত হয় গরম পানি.
2. খামির 130 মিলি রসে ঢেলে দেওয়া হয়, 15 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়।
3. পাতলা রস, খামির মিশ্রিত হয়, একটি জল সীল অধীনে গাঁজন শেষ পর্যন্ত বামে।
4. ম্যাশ দুবার পাতন করা হয়।
5. পাতনটি 63 ডিগ্রিতে মিশ্রিত করা হয়, কাঠের চিপগুলির সাথে সম্পূরক, ঢোকানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়।
6. অ্যালকোহল পছন্দসই শক্তি diluted হয়, বোতল.

দোকান থেকে আপেল জুস calvados কেনা

আপেল থেকে বাড়িতে ক্যালভাডোস একটি রেসিপি যা কেনা রস থেকেও সম্ভব, যদি এটি প্রাকৃতিক এবং উচ্চ মানের হয়। ওয়াইন ইস্ট ব্যবহার করার সময় পানীয়ের চূড়ান্ত তোড়াটি উপযুক্ত হবে, যার গুণমান সন্দেহের বাইরে। যদি একটি ওক ব্যারেল থাকে, তবে এটিতে আপেল পাতনের বয়স হওয়া বাঞ্ছনীয়।

উপকরণ:

• আপেল রস - 20 লি;
• ওয়াইন খামির - 10 গ্রাম।

রান্না

1. খামির এক গ্লাস রসের সাথে মিশ্রিত করা হয়, 30 মিনিটের জন্য উষ্ণ থাকতে দেওয়া হয়।
2. খামির স্টার্টারটি 30 ডিগ্রি উত্তপ্ত রসে ঢেলে দেওয়া হয়, গাঁজন শেষ না হওয়া পর্যন্ত একটি জলের সিলের নীচে একটি গাঁজন ট্যাঙ্কে রেখে দেওয়া হয়।
3. ডিস্টিলেটটি কমপক্ষে ছয় মাসের জন্য একটি ওক ব্যারেলে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে এটি পছন্দসই শক্তিতে মিশ্রিত করা হয়, বোতলজাত করা হয় এবং বার্ধক্য এবং সঞ্চয়ের জন্য একটি শীতল জায়গায় পাঠানো হয়।

আপেল পিউরি ক্যালভাডোস

আপেল থেকে, যা বেশিরভাগ মাংসল, বালুকাময় সজ্জা সহ আলগা, এগুলি ম্যাশ করা আলু থেকে তৈরি করা হয়। এই জাতীয় ফল থেকে বিশুদ্ধ রস পাওয়া কঠিন, তাই ফল পিউরি সর্বোত্তম সমাধান। এটি করার জন্য, একটি ব্লেন্ডার বা অন্যান্য সুবিধাজনক ডিভাইস ব্যবহার করা সুবিধাজনক: খাদ্য প্রসেসর, মাংস পেষকদন্ত, পেষণকারী।

উপকরণ:

• আপেল সস - 20 কেজি;
• জল - 10 লি;
• উল্টানো চিনি - 1 কেজি;
• ওয়াইন খামির - 15 গ্রাম।

রান্না

1. পিউরিটি তরলের একটি অংশে মিশ্রিত গরম জল, চিনি এবং খামিরের সাথে মিশ্রিত করা হয়।
2. একটি গাঁজন ট্যাঙ্কে মিশ্রণ ঢালা, একটি জল সীল ইনস্টল করুন।
3. গাঁজন শেষ না হওয়া পর্যন্ত বিষয়বস্তু সহ পাত্রটি ছেড়ে দিন।
4. ম্যাশ দুইবার ঘনক্ষেত্র মাধ্যমে distilled হয়.
5. ফলস্বরূপ আপেল পাতন একটি ওক পাত্রে বা ওক চিপস সহ একটি বয়ামে 3-6 মাসের জন্য রাখা হয়।
6. আপেল পিউরি থেকে তৈরি ক্যালভাডোস বাড়িতে বোতলজাত করা হয়।

অ্যালকোহল এবং আপেল রস থেকে Calvados

অলস ওয়াইনমেকারদের জন্য আপেল ক্যালভাডোস এবং যারা আপেল ম্যাশের সাথে জগাখিচুড়ি করতে চান না তাদের বিশুদ্ধ অ্যালকোহল দিয়ে ফলের রস থেকে তৈরি করা যেতে পারে। পানীয়ের চূড়ান্ত শক্তি 40-50 ডিগ্রী স্তরে হতে পারে। এই বিভাগে উপস্থাপিত অনুপাত 40 ডিগ্রী একটি সর্বনিম্ন শক্তি উপর ভিত্তি করে করা হয়.

উপকরণ:

• আপেল রস - 150 মিলি;
• জল - 150 মিলি;
• অ্যালকোহল - 210 মিলি;
• ওক চিপস - 2-3 পিসি।

রান্না

1. আপেলের রস জলে মিশ্রিত করা হয় এবং অ্যালকোহলের সাথে মিশ্রিত করা হয়।
2. ওক চিপগুলি অ্যালকোহল বেসে যোগ করা হয় এবং 3-6 মাসের জন্য বাকি থাকে।
3. পানীয়টি ফিল্টার করা, ফিল্টার করা, বোতলজাত করা এবং একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।

আপেল জ্যাম ক্যালভাডোস

জাম থেকে আপেল ক্যালভাডোর রেসিপি তৈরি করা বেশ সম্ভব যা সময়মতো খাওয়া হয়নি এবং অন্য উপায়ে নিষ্পত্তি করা দরকার। ওয়ার্কপিসের মিষ্টির উপর নির্ভর করে, নিয়মিত বা উল্টানো চিনির সাথে মিষ্টি, তবে ক্লোয়িং স্বাদ না পাওয়ার জন্য ম্যাশকে অতিরিক্ত মিষ্টি করা প্রয়োজন হতে পারে।

দীর্ঘদিন ধরে, ক্যালভাডোসকে সাধারণ মানুষের অ্যালকোহল হিসাবে বিবেচনা করা হত, যেহেতু পানীয়টি সাধারণ আপেল থেকে তৈরি করা হয়। তবে এই অ্যালকোহল লেখক রেমার্কের রচনায় উপস্থিত হতে শুরু করার পরে, পরিস্থিতি পরিবর্তিত হয়েছিল। অভিজাতরা ব্যারেলে মিশ্রিত আপেল মুনশাইনে আগ্রহী হয়ে ওঠে এবং এটি দ্রুত ফ্যাশনেবল হয়ে ওঠে। আমরা ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে এবং একটি অনুকরণ টিংচার আকারে বাড়িতে কীভাবে ক্যালভাডোস তৈরি করব তা দেখব।

একটি নোটে। ক্যালভাডোসকে শুধুমাত্র নরম্যান্ডিতে (উত্তর-পশ্চিম ফ্রান্সের একটি অঞ্চল) উত্পাদিত পানীয় বলা যেতে পারে, অন্য সব ক্ষেত্রে, আপেল পাতনকে ব্র্যান্ডি বলা উচিত।

অনুকরণ ক্যালভাডোস (আপেল টিংচার)

প্রস্তুতির জন্য ন্যূনতম সময় এবং অর্থ লাগে। টিংচারের গন্ধ কিছুটা আসলটির মতো। যারা সত্যিকারের ঘরে তৈরি ক্যালভাডোস রান্না করতে চান তাদের জন্য, আমি আপনাকে অবিলম্বে দ্বিতীয় রেসিপিতে যাওয়ার পরামর্শ দিচ্ছি।

উপকরণ:

• আপেল - 2 কেজি;
• ভদকা - 1 লিটার;
• চিনি - 200 গ্রাম;
• জল - 150 মিলি;
• ভ্যানিলা চিনি - 10 গ্রাম।

প্রযুক্তি

1. আপেল ধুয়ে, কোর এবং বীজ সরান, কিউব মধ্যে কাটা।

2. ভ্যানিলা চিনি দিয়ে ছিটিয়ে কিউবগুলিকে একটি জারে রাখুন।

3. ভদকা যোগ করুন, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং জারটি 2 সপ্তাহের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় অন্ধকার জায়গায় রাখুন।

4. চিজক্লথের মাধ্যমে পানীয়টি ছেঁকে আপেলগুলি সরান। সজ্জা বের করে নিন।

5. একটি সসপ্যানে জল এবং চিনি মিশ্রিত করুন, একটি ফোঁড়া আনুন, প্রায় 5 মিনিটের জন্য (ফেনা মুক্তি না হওয়া পর্যন্ত), পৃষ্ঠ থেকে ফেনা অপসারণ করুন। সমাপ্ত চিনির সিরাপটি 25-30 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করুন, তারপরে আপেল টিংচারে ঢেলে মেশান।

6. সমাপ্ত টিংচার কাচের বোতলে ঢালা এবং শক্তভাবে সিল করুন।

একটি অন্ধকার ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন। শেলফ জীবন - 3 বছর পর্যন্ত। স্বাদে, এটি 32-35 ডিগ্রি শক্তির সাথে মিষ্টি আপেল ভদকা পরিণত হয়।

আপেল ক্যালভাডোস রেসিপি (আসল)

প্রস্তাবিত প্রযুক্তি যতটা সম্ভব আসলটির কাছাকাছি। বাড়িতে তৈরি ক্যালভাডোসের উপাদানগুলির মধ্যে, শুধুমাত্র আপেল প্রয়োজন। যদিও শেষ পর্যন্ত আপনি একটি পাতন (গাঁজানো রস থেকে মুনশাইন) পাবেন, তবুও আমি আপনাকে আপেলের গুণমানকে গুরুত্ব সহকারে নেওয়ার পরামর্শ দিচ্ছি। এগুলি অবশ্যই পাকা হতে হবে, পচা এবং নষ্ট হওয়ার কোনও লক্ষণ নেই। বৈচিত্রটি মৌলিক গুরুত্বের নয়, তবে মিষ্টি এবং সরস ফল ব্যবহার করা ভাল।

1. সিডার প্রাপ্তি.যেকোনো উপায়ে আপেল থেকে রস নিংড়ে নিন। পাল্প যত কম হবে তত ভালো। ঘরের তাপমাত্রায় একটি অন্ধকার জায়গায় দিনের বেলা রক্ষা করার জন্য রস। তারপর পৃষ্ঠ থেকে ফেনা অপসারণ এবং একটি গাঁজন ট্যাংক মধ্যে একটি নল মাধ্যমে পলল থেকে নিষ্কাশন. একটি আঙ্গুলের একটিতে একটি ছোট গর্ত সহ একটি জলের সীল বা একটি রাবারের গ্লাভ ইনস্টল করুন (সুই দিয়ে ছিদ্র করুন)।

পাত্রটিকে 18-27 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা সহ একটি অন্ধকার জায়গায় সরান। গাঁজন সম্পূর্ণ হওয়ার পরে (লক্ষণ: জলের সীলটি বেশ কয়েক দিন ধরে বুদবুদ ফুঁকছে না বা গ্লাভটি ডিফ্লেট করা হয়েছে, পানীয়টি হালকা হয়ে গেছে এবং স্বাদে মিষ্টির লক্ষণ ছাড়াই, পলল নীচে উপস্থিত হয়েছে), সমাপ্ত সাইডারটি ঢেলে দিন পাতন ঘনক্ষেত্র, নীচে পলল স্পর্শ না করার চেষ্টা, আপনি অতিরিক্ত গজ মাধ্যমে ফিল্টার করতে পারেন. এটি করা না হলে, গরম করার সময় শক্ত অংশটি পুড়ে যাবে, ক্যালভাডোসের স্বাদ নষ্ট করবে।

একটি জল সীল অধীনে wort এর গাঁজন

2. পাতন।সিডার থেকে পাতন বের করার সময় এসেছে। এটি করার জন্য, আপনি যে কোনো নকশা একটি moonshine প্রয়োজন। প্রথম পাতনের সময়, ফলনকে ভগ্নাংশে ভাগ করা উচিত নয়, প্রবাহে শক্তি 30 ডিগ্রির নিচে না আসা পর্যন্ত সমস্ত পণ্য গ্রহণ করা উচিত। ফলস্বরূপ আপেল মুনশাইনের শক্তি পরিমাপ করুন এবং বিশুদ্ধ অ্যালকোহলের পরিমাণ নির্ধারণ করুন।

18-20 ডিগ্রি জল দিয়ে মুনশাইন পাতলা করুন, তারপর "মাথা", "শরীর" এবং "লেজ" নির্বাচন করে আবার ওভারটেক করুন। একটি পৃথক পাত্রে বিশুদ্ধ অ্যালকোহলের পরিমাণের প্রথম 12% সংগ্রহ করুন এবং এটি ঢেলে দিন (প্রযুক্তিগত প্রয়োজনে ব্যবহার করুন), এগুলি হল "মাথা" যাতে থাকে ক্ষতিকারক অমেধ্যস্বাদ নষ্ট করে এবং স্বাস্থ্যের উপর খারাপ প্রভাব ফেলে।

3. এক্সপোজার।আপেল মুনশাইন ক্যালভাডোসে পরিণত হওয়ার জন্য, ওক কাঠের উপর জোর দেওয়া প্রয়োজন। শাস্ত্রীয় প্রযুক্তি ওক ব্যারেল ব্যবহার করে। তবে বাড়িতে, প্রত্যেকেরই এমন সুযোগ নেই, তাই একটি সহজ বিকল্প উপযুক্ত - ওক পেগ সহ কাচের জারে (বোতল) বার্ধক্য।

আমাদের 25-35 সেন্টিমিটার ট্রাঙ্ক ব্যাস সহ ওক কাঠের প্রয়োজন। ছাল, করাত এবং শেভিং উপযুক্ত নয়, কারণ এতে প্রচুর ট্যানিন থাকে যা ক্যালভাডোসকে তিক্ত করে তোলে।

কাঠকে 5-8 মিমি পুরু এবং 10-15 সেন্টিমিটার লম্বা টুকরোগুলিতে ভাগ করতে হবে। ফলের খোঁটাগুলির উপর ফুটন্ত জল ঢেলে দিন, 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, ঝোলটি নিকাশ করুন, ভিজিয়ে রাখুন ঠান্ডা পানি 20 মিনিট, তারপর তরল নিষ্কাশন এবং কাঠ শুকিয়ে. প্রক্রিয়াকৃত পেগগুলিকে জারে রাখুন এবং 45 ডিগ্রি পর্যন্ত পরিষ্কার ঠান্ডা জলে মিশ্রিত আপেল অ্যালকোহল ঢেলে দিন। লোহার ঢাকনা দিয়ে বয়ামগুলিকে গড়িয়ে নিন (কর্ক দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করুন), পাকার জন্য একটি অন্ধকার, শীতল জায়গায় 6-12 মাস রাখুন।

আপেল স্পিরিট দিয়ে বোতল ভর্তি করা

4. পরিস্রাবণ।গজ এবং তুলো উলের বেশ কয়েকটি স্তরের মাধ্যমে তৈরি ঘরে তৈরি ক্যালভাডোস ফিল্টার করুন, তারপরে স্টোরেজের জন্য বোতলে ঢেলে দিন, কর্ক দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করুন।

ভিডিওতে চিনি এবং খামির দিয়ে ক্যালভাডোস তৈরির বিকল্প প্রযুক্তি দেখানো হয়েছে। যদিও পদ্ধতিটি অন্তর্নিহিতভাবে সঠিক এবং প্রস্তাবিতটির চেয়ে কিছুটা সহজ, তবে অন্যান্য উপাদান (খামির এবং চিনি) যোগ করার কারণে, রেসিপিটিকে ক্লাসিক বলা যায় না, সুগন্ধ আরও খারাপ হবে এবং স্বাদ ততটা হবে না। নরম

নিবন্ধ মাধ্যমে দ্রুত নেভিগেশন

• পাকা আপেলের রস - 11-12 লি;
• পরিষ্কার জল - 5-6 l;
• দানাদার চিনি - 2 কেজি।

4 ভাগ মিষ্টি এবং 4 ভাগ তেতো ফল 2 ভাগ টক যোগ করুন। রেসিপির জন্য রাশিয়ান আপেলের সর্বোত্তম বৈচিত্র্য হ'ল হোয়াইট ফিলিং।

ধাপ 1: জুসিং

আপেল থেকে রস যেকোনো স্বাভাবিক উপায়ে পাওয়া যায়। আপনি একটি juicer বা প্রেস ব্যবহার করতে পারেন

এটি গুরুত্বপূর্ণ যে রসে সজ্জা এবং অমেধ্য থাকে না। এটি করার জন্য, এটি গজ মাধ্যমে ক্ষণস্থায়ী দ্বারা ফিল্টার করা হয়

রস একটি গাঁজন ট্যাঙ্কে ঢেলে দেওয়া হয়, প্রায় এক দিনের জন্য রাখা হয়। এই সময়ে, এটি আপেলের খোসায় বুনো খামির দিয়ে গাঁজন করা হয়। গাঁজন করার সময়, ফেনার একটি ক্যাপ পৃষ্ঠে প্রদর্শিত হয়। তরলের সাথে মিশ্রিত না করে এটি সরান এবং একটি সিডার পাত্রে ঢেলে দিন।

ধাপ 2: সিডার প্রস্তুতি

প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়া সক্রিয় করতে, স্টার্টার প্রস্তুত করা হয়। টক ডাবের সর্বোত্তম পরিমাণ তরলের মোট পরিমাণের 3-4%।

খোসা ছাড়া না ধোয়া ফল টক ময়দার জন্য ব্যবহার করা হয়। ফলগুলি চূর্ণ করা হয়, চিনির সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং জলে যোগ করা হয়। লেভেন একটি উষ্ণ জায়গায় মিশ্রিত করা হয় যতক্ষণ না এটি গাঁজন শুরু হয়। এর পরে, ওয়ার্কপিসটি ওয়ার্টে যুক্ত করার জন্য প্রস্তুত।

ইচ্ছা হলে ওয়াইন ইস্ট যোগ করা যেতে পারে। সাধারণ ক্যালভাডোসের সাথে, এটি স্বাদহীন হয়ে যাবে।

রস টক দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং সমস্ত তরল জলের সিলের নীচে রাখা হয়।

ধাপ 3: সিডার ফার্মেন্টেশন প্রক্রিয়া

ব্রাগা ঘরের (প্রায় 20 ডিগ্রি) তাপমাত্রায় রাখা হয়। সর্বোত্তম গাঁজন সময়কাল 2-3 মাস। একটি বাহ্যিক থার্মোকল সহ একটি থার্মোমিটার দিয়ে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করার চেষ্টা করুন।

নিয়মিত রাবার গ্লাভস সর্বোত্তম পথম্যাশের প্রস্তুতি নিরীক্ষণ করুন। যদি পাত্রের গ্লাভটি উড়ে যায় এবং 2-3 দিনের জন্য না উঠে তবে আপনি আরও রান্না করতে এগিয়ে যেতে পারেন। আপনি কান দ্বারা প্রস্তুতিও নির্ধারণ করতে পারেন: "ওয়াকড অফ" ম্যাশ হিস হিস করে না, এটি বুদবুদ বন্ধ করে দেয়।

যখন টার্বিডিটি স্থির হয়ে যায়, এবং ম্যাশটি লক্ষণীয়ভাবে উজ্জ্বল হয়ে যায়, তখন পাত্রটিকে একটি শীতল জায়গায় নিয়ে যাওয়া গুরুত্বপূর্ণ। সিডারটি পাতনের জন্য একটি স্টিলের মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয় এবং পরবর্তী ধাপে এগিয়ে যান।

ধাপ 4: অ্যালকোহল পাতন

অ্যালকোহলকে অমেধ্য থেকে শুদ্ধ করতে এবং আপেলের আসল স্বাদ সংরক্ষণ করতে পাতন প্রয়োজন। এই জন্য

একটি স্ট্রেইট-থ্রু সহ একটি ঘনক্ষেত্রের উপর ভিত্তি করে একটি প্রচলিত মুনশাইন ব্যবহার করুন। Dryers সুপারিশ করা হয় না. যন্ত্রের নকশায় এগুলি উপস্থিত থাকলে, পাতন করার আগে সেগুলি সরিয়ে ফেলুন।

ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে মুনশাইন থেকে ক্যালভাডোসকে পাতনের প্রথম পর্যায়ে ভগ্নাংশে ভাগ করার দরকার নেই। সমস্ত অ্যালকোহল সিডার থেকে "গৃহীত" হয় যতক্ষণ না দুর্গটি 30% এ নেমে যায়। এর গুণমান নির্ধারণ করতে, আপনি অ্যালকোহল দিয়ে ভেজা একটি তুলো swab আগুন দিতে পারেন। একটি ভাল পাতন অবিলম্বে একটি শিখা দ্বারা দখল করা হয়.

প্রথম পাতনের মুনশাইনে জল যোগ করা হয় যাতে এটি 20 ডিগ্রি পাতলা হয়। দ্বিতীয় পাতনে, তরলটি ভগ্নাংশে বিভক্ত, মাথা, লেজ এবং শরীর নিজেই বাছাই করা হয়:

• প্রথম ফলনের প্রায় 12% বাতিল করা হয় এবং আর ব্যবহার করা হয় না। এটি প্রযুক্তিগত উদ্দেশ্যে অ্যালকোহল।
• এর পরে, দুর্গটি 40% এ নেমে না যাওয়া পর্যন্ত পাতনের "শরীর" সংগ্রহ করা হয়।

সমাপ্ত পাতনের শক্তি 70-80 ডিগ্রি, একটি মিষ্টি স্বাদ এবং একটি শক্তিশালী আপেলের সুবাস রয়েছে। আরও ব্যবহারের আগে, এটি 1-2 সপ্তাহ রক্ষা করার সুপারিশ করা হয়।

ধাপ 5: মুনশাইন জোর দেওয়া

সাধারণ আপেল মুনশাইন একটি মহৎ ব্র্যান্ডিতে পরিণত হওয়ার জন্য, এটি অবশ্যই সঠিকভাবে মিশ্রিত করা উচিত। মূল রেসিপিটি ওক ব্যারেলে বার্ধক্য জড়িত। এটি করার জন্য, ব্যারেলটি 55-65% শক্তি সহ চাঁদের আলোয় ভরা হয়, 2 মাস থেকে 3 বা তার বেশি বছর পর্যন্ত রাখা হয়।

এবং আপনি কিভাবে Calvados জিদ করবেন?

কাঠের চিপসের উপর একটি ব্যারেলে।

বাড়িতে, ব্র্যান্ডি ওক চিপস বয়সী হতে পারে। এটি একটি ব্যারেলের অভাবের জন্য ক্ষতিপূরণ দেয়:

• গাছটি প্রায় 0.5 সেন্টিমিটার পুরু এবং 10 থেকে 15 সেমি লম্বা খুঁটিতে বিভক্ত;
• চিপগুলি ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, 10 মিনিট জোর দিন;
• তরল নিষ্কাশন করা হয়, এবং চিপগুলি 15 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়;
• ভেজানো পেগ শুকানো হয়, ঐচ্ছিকভাবে একটি প্যানে ভাজা হয়।

বাকল, শেভিং এবং অন্যান্য কাঠের বর্জ্য বার্ধক্যজনিত অ্যালকোহলের জন্য উপযুক্ত নয়। তাদের সংমিশ্রণে ট্যানিনগুলি পানীয়টিতে তিক্ততা যোগ করে।

প্রক্রিয়াকরণের পরে, চিপগুলি জারগুলিতে রাখা হয়, অ্যালকোহল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। এটি প্রাথমিকভাবে 45 ডিগ্রি জল দিয়ে পাতলা করা হয়। কাঠের চিপসের সর্বোত্তম পরিমাণ প্রতি 1 লিটারে 2 গ্রাম। যদি সম্ভব হয়, বোতলগুলি কাঠের খুঁটি দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করা হয়। আপনি একটি লোহার ক্যাপ বা কর্ক দিয়ে ঘাড় রোল করতে পারেন। কমপক্ষে 6 মাসের জন্য চাঁদের আলোতে ক্যালভাডোস সহ্য করুন।

ধাপ 6: বোতলজাত করার আগে পরিস্রাবণ

ছাঁকনি সমাপ্ত পণ্যদুটি উপায়ে করা যেতে পারে:

1. একটি তুলো প্যাড দিয়ে ফানেলের সরু অংশটি বন্ধ করুন এবং ফিল্টারের মাধ্যমে পানীয়টি ছেঁকে দিন।
2. গজকে কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করুন এবং ঢালার আগে বয়ামের ঘাড় ঢেকে দিন।

লো-নর্মান ব্র্যান্ডি শুধুমাত্র একটি বায়ুরোধী ঢাকনা বা কর্ক সহ একটি কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়। বোতলগুলি একটি অন্ধকার জায়গায় রাখা ভাল যেখানে একটি স্থিতিশীল ঘরের তাপমাত্রা বজায় থাকে।

ক্যালভাডোস কীভাবে পান করবেন

এখন আপনি কীভাবে সুস্বাদু ক্যালভাডো তৈরি করবেন তা জানেন। তবে এই পানীয়টির আসল স্বাদ অনুভব করতে, এটি অবশ্যই সঠিকভাবে পরিবেশন করা উচিত।

• প্রায়শই, Calvados একটি aperitif হিসাবে ঢালা হয়। পানীয়টি উল্লেখযোগ্যভাবে ক্ষুধা মেটাতে সাহায্য করে।
• তারা কগনাক চশমা থেকে ক্যালভাডোস পান করে, যা পামের উষ্ণতার সাথে প্রিহিট করা হয়। শুধুমাত্র এই ভাবে আপনি পানীয় এর আসল সুবাস অনুভব করতে পারেন।
• পনির, ফলের স্ন্যাকস এবং আইসক্রিম ক্যালভাডোসের জন্য ক্ষুধা যোগানোর জন্য দুর্দান্ত। আপনি তাদের সাথে কফি পাতলা করতে পারেন। স্বাদ অস্বাভাবিক হবে, কিন্তু মনোরম।

কিভাবে বাড়িতে বানাবেন

ঘরে তৈরি ক্যালভাডোস নিম্নলিখিত ধাপে মুনশাইন থেকে প্রস্তুত করা হয়:

1. আমরা কম-অ্যালকোহল সিডার (হালকা হোম ওয়াইন) আপেল রস fermenting দ্বারা.
2. সাইডার থেকে মুনশাইন (পাতন) তৈরি করুন।
3. একটি ওক ব্যারেলে বয়সী.
4. ছাঁকনি.

উপাদানগুলির মধ্যে, সর্বাধিক সঙ্গে শুধুমাত্র আপেল ভাল মানের. বিভিন্ন রেসিপি অনুসারে, মধু, মশলা (ভ্যানিলা) সিডারে যোগ করা হয়, কখনও কখনও এটি কেকের সাথে গাঁজন করা হয়। সহজ এবং জটিল প্রযুক্তি উন্নত করা হয়, গাঁজন প্রক্রিয়ায় খামির বা কিশমিশ (প্রতিটি 50 গ্রাম) অন্তর্ভুক্ত করে পরিপূরক।

আপেল থেকে বাড়িতে তৈরি ক্যালভাডোসকে অনানুষ্ঠানিকভাবে "আপেল কগনাক" বলা হয়। উত্পাদন প্রক্রিয়ায়, একক এবং ডবল পাতন সহ রেসিপি ব্যবহার করা হয়। বাড়িতে প্রস্তুত পানীয় এছাড়াও এই পরামিতি পরিবর্তিত হতে পারে। প্রথম প্রযুক্তিটি একটি উল্লম্ব ডিস্টিলারে অবিচ্ছিন্নভাবে বাহিত হয়।

দ্বিতীয় সম্ভাবনাটি আরও অ্যাক্সেসযোগ্য: একটি মুনশাইন স্থির ডাবল পাতন। এই ক্ষেত্রে, অ্যালকোহলযুক্ত তরল ভগ্নাংশে বিভক্ত। প্রথম অংশগুলি ফেলে দেওয়া হয়, কারণ এতে ক্ষতিকারক ফুসেল তেল থাকে।

আপনার নিজের হাতে ক্যালভাডোস প্রস্তুত করার সময়, বার্ধক্যের জন্য ব্যারেল ব্যবহার করা ভাল। একটি নতুন পাত্র ব্যবহারের আগে স্টিম করা হয়, ভিজিয়ে 20% অ্যালকোহল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়।

বিঃদ্রঃ! স্টোরেজের প্রথম দুই বছর পরে, আপেল ক্যালভাডোস প্রায় অসীম শেলফ লাইফ অর্জন করে। . ক্লাসিক রেসিপি

ক্লাসিক রেসিপি

কীভাবে বাড়িতে ক্যালভাডোস তৈরি করবেন যাতে পানীয়টি আপেলের গন্ধ ধরে রাখে এবং আসলটির মতো হয়? প্রথমত, আপনাকে বিভিন্ন ধরণের আপেল মিশ্রিত করতে হবে, মিষ্টি এবং তিক্তের 4 অংশ গ্রহণ করতে হবে, টক ফলের 2 অংশ যোগ করতে হবে। আমরা নিম্নলিখিত ধাপে প্রস্তুত:

• সজ্জা ছাড়াই রস ছেঁকে দিন, সাধারণ (25 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড পর্যন্ত) তাপমাত্রার অবস্থার মধ্যে এটিকে দিন।
• ফেনা সরান, একটি গাঁজন পাত্রে তরল ঢালা। গলায় সূঁচ দিয়ে তৈরি আঙুলে একটি ছিদ্র সহ একটি জলের সীল বা একটি মেডিকেল গ্লাভ রাখুন।
• বোতলটিকে একটি অন্ধকার গাঁজন ঘরে নিয়ে যান এবং সাইডার না পাওয়া পর্যন্ত ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন।
• যখন বিষয়বস্তু হালকা হয়ে যায়, পলল দেখা দেয় এবং বুদবুদগুলি উপস্থিত হওয়া বন্ধ করে (বা গ্লাভ ডিফ্লেট হয়), প্রক্রিয়াটিকে সম্পূর্ণ হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। পলল থেকে পানীয়টি নিষ্কাশন এবং ফিল্টার করা প্রয়োজন।
• দ্বারা সিডার থেকে পাতন পান এখনও চাঁদের আলো. অ্যালকোহল মিটার দিয়ে শক্তি পরিমাপ করুন।
• আমরা 20 ডিগ্রী একটি দুর্গ জল সঙ্গে ব্যাচ পাতলা, আবার পাতন। একটি 40-ডিগ্রি তরল আলাদা করুন, এর প্রথম 12 শতাংশ নিষ্কাশন করুন, একটি অব্যবহারযোগ্য, ক্ষতিকারক অংশ (প্রযুক্তিগত অ্যালকোহল) হিসাবে।
• মুনশাইন 70 বা 80 ডিগ্রী পান, এটিকে একটি ওক ব্যারেলে বা ওক স্টেক যুক্ত করার সাথে একটি কাচের পাত্রে রাখুন (পড়ুন: মুনশাইনের জন্য সঠিক পাত্র)।
• পানি দিয়ে তরলটি 40 ডিগ্রি পাতলা করুন, বয়ামে ঢেলে দিন, শক্তভাবে বন্ধ করুন, অন্ধকারে পরিপক্ক হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন এবং 6 মাস বা এক বছরের জন্য শীতল করুন।
• ফিল্টার, বোতল এবং কর্ক।