শুষ্ক জল, যা অনেকের কাছে Novek 1230 নামে পরিচিত, 1968 সালে আবার আবিষ্কৃত হয়েছিল। দীর্ঘকাল ধরে, এই পদার্থটি দাবি করা হয়নি। এখনও অবধি, এর সমস্ত বৈশিষ্ট্য এখনও মানুষ দ্বারা সম্পূর্ণরূপে ব্যবহৃত হয়নি, তবে 21 শতকে পুনর্নবীকরণ করা হয়েছে। গবেষণা সব সুবিধার আরও যুক্তিসঙ্গত ব্যবহারের অনুমতি দেবে।

সাধারণ জ্ঞাতব্য

শুষ্ক জল, যার সংমিশ্রণে রয়েছে কার্বন, ফ্লোরিন এবং অক্সিজেন, অনেককে বিভ্রান্ত করে। এটা বিশ্বাস করা কঠিন, কিন্তু এটি আসলে একটি বাস্তব তরল নয়। এই পদার্থটি অনন্য বৈশিষ্ট্য সহ একটি পাউডার। শুকনো জল মানুষের জন্য ক্ষতিকারক বলে মনে করা হয়, তবে এর অর্থ এই নয় যে এটি পান করা উচিত। এই রাসায়নিক যৌগটি কেবল আশ্চর্যজনক। ইন্টারনেটে ভিডিও, যাতে লোকেরা নথি, ফোন, ল্যাপটপ এবং এমনকি একটি এক্সটেনশন কর্ড শুষ্ক জলে আউটলেটে প্লাগ করে, স্পষ্টভাবে এই পদার্থের অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলি প্রদর্শন করে। এই রাসায়নিক যৌগ উত্পাদন একটি সহজ এবং সংক্ষিপ্ত প্রক্রিয়া. জল এবং সিলিকন 1.5 মিনিটের জন্য উচ্চ গতিতে মিশ্রিত হয়, তারপরে এটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে এই পদার্থটি খুব শীঘ্রই আমাদের জীবনের প্রায় সব ক্ষেত্রে ব্যবহার করা হবে।

পদার্থের বৈশিষ্ট্য

এই পদার্থের সংমিশ্রণে 95% সাধারণ জল রয়েছে, তবে একই সময়ে এটি দেখতে কেমন চূর্ণ চিনি. প্রতিটি পাউডার কণা সিলিকন ডাই অক্সাইড সমন্বিত একটি অনন্য শেল দিয়ে আচ্ছাদিত। এই পদার্থে অক্সিজেন এবং সিলিকন অণুর সমন্বয় খুবই স্থিতিশীল। সিলিকন ডাই অক্সাইড একে অপরের সাথে জলের ফোঁটাগুলির বিস্তার এবং সংযোগকে বাধা দেয়। এই পদার্থের কণা খুবই ছোট। তাদের আকার 1 মাইক্রনের বেশি নয়।

শুকনো জল, যার সূত্র হল CF 3 CF 2 C (O) CF (CF 3) 2, এর কিছু বৈশিষ্ট্য রয়েছে। সমতল জলের সাথে তার অনেক মিল রয়েছে। এই পদার্থটি গন্ধহীন এবং স্বাদহীন। সাধারণ জলে, অক্সিজেন একটি অক্সিডাইজিং এজেন্টের ভূমিকা পালন করে। শুকনো পানিতে এটি ফ্লোরিন। Novek 1230-এর স্ফুটনাঙ্ক 49°C এবং একটি হিমাঙ্ক বিন্দু 180°C। এমনকি ফুটন্ত শুকনো পানিও মানুষের শরীরে পোড়া ছাড়ে না। এই পদার্থের উচ্চ ঘনত্ব আছে। অতিবেগুনী রশ্মির প্রভাবে শুকনো পানি ভেঙ্গে যায়।

শুষ্ক জল গবেষণা

এই রাসায়নিকটি আমেরিকান বিজ্ঞানীরা 1968 সালে পেটেন্ট করেছিলেন। এটি মূলত প্রসাধনী শিল্পে ব্যবহৃত হয়েছিল। 1993 সালে, যখন freon 114 (রেফ্রিজারেন্ট) এর মতো একটি পদার্থ নিষিদ্ধ করা হয়েছিল, আমেরিকান কোম্পানি 3M, স্বয়ংক্রিয় অগ্নি নির্বাপক সিস্টেমের বিকাশে বিশেষজ্ঞ, এমন একটি পদার্থের সন্ধান শুরু করে যা মানুষ এবং পরিবেশের জন্য নিরাপদ। 11 বছরের গবেষণার পর, Novec 1230 জনসাধারণের কাছে প্রবর্তন করা হয়। একে সবচেয়ে পরিষ্কার গ্যাস বলা হয়। মানুষ, প্রযুক্তি, নথি, পরিবেশের জন্য নিরাপদ, এটি নিশ্ছিদ্রভাবে তার কাজ করে।

XXI শতাব্দীর শুরুতে। লিভারপুল ইউনিভার্সিটির ইংরেজ বিজ্ঞানীরা শুষ্ক পানি নিয়ে গবেষণা করেছেন। তারা এই পদার্থের ব্যবহারিক প্রয়োগের উপায় খুঁজছিলেন। ব্যবহারিক পরীক্ষা-নিরীক্ষার সময়, এটি পাওয়া গেছে যে এটির গ্যাস শোষণ করার একটি অসাধারণ ক্ষমতা রয়েছে। ইংরেজ বিজ্ঞানীরা এই অনন্য সম্পত্তি ব্যবহার করার উপায় তৈরি করেছেন। তারা দেখেছেন যে এই পদার্থটি সাধারণ পানির চেয়ে 3 গুণ বেশি কার্বন ডাই অক্সাইড শোষণ করতে পারে। গবেষকরা পরামর্শ দিয়েছেন যে এই রাসায়নিক যৌগটি সমুদ্রের তল থেকে মিথেন নিষ্কাশন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। শুকনো জল অন্যান্য গ্যাসগুলিকেও শোষণ করতে পারে যা পর্যাপ্ত পরিমাণে উত্পাদন করা কঠিন। বড় পরিমাণেউহু. গবেষকরা প্রমাণ করতে চেয়েছিলেন যে এই ধরনের তরল ব্যবহার বিভিন্ন বিপজ্জনক পদার্থের পরিবহন এবং সঞ্চয়ের জন্য প্রাসঙ্গিক।

বিজ্ঞানীরা খাদ্য ও অন্যান্য ভোগ্যপণ্য উৎপাদনে শুকনো পানি ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেছেন। এটি অনুঘটক বিক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করতে পারে এবং রাসায়নিক চিকিত্সাগুলিকে আরও শক্তি দক্ষ করে তুলতে পারে কিন্তু কম পরিবেশগতভাবে ক্ষতিকর। বিপজ্জনক তরলগুলিকে গুঁড়ো ভরে পরিণত করে, শুকনো জল তাদের পরিবহন এবং সঞ্চয়স্থানকে আরও সুবিধাজনক করে তোলে।

গ্লোবাল ওয়ার্মিংয়ের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে শুকনো জল

কিছু গবেষক পরামর্শ দিয়েছেন যে গ্লোবাল ওয়ার্মিংয়ের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে শুকনো জল একটি প্যানেসিয়া হতে পারে। এই ধারণাটি বিভিন্ন গ্যাস শোষণ করার অনন্য বৈশিষ্ট্যের কারণে উদ্ভূত হয়েছিল। যেহেতু গ্রীনহাউস প্রভাব বায়ুমণ্ডলে বিভিন্ন রাসায়নিক যৌগ নিঃসরণের সাথে জড়িত, তাই শুকনো জল তাদের শোষণ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। দুর্ভাগ্যবশত, এখনও এমন কোনো প্রযুক্তি তৈরি হয়নি যা এই ধারণাটিকে বাস্তবায়িত করার অনুমতি দেবে।

বৈশিষ্ট্য Novec 1230

দশ বছরের শুষ্ক জলের গবেষণার ফলে একটি নতুন শ্রেণীর অগ্নি নির্বাপক বায়বীয় পদার্থ তৈরি এবং বিশ্ব অনুশীলনে প্রবর্তন হয়, যেগুলিকে "ফ্লোরিনেটেড কিটোন" বলা হয়। তাদের freons কার্যকারিতা আছে, কিন্তু একই সময়ে একটি ইতিবাচক বিষাক্ত এবং পরিবেশগত প্রোফাইল আছে। এই সিন্থেটিক জৈব পদার্থের অণুতে, হাইড্রোজেন পরমাণুগুলি ফ্লোরিন পরমাণু দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়, কার্বন বেসের সাথে দৃঢ়ভাবে আবদ্ধ হয়। এই পদ্ধতি একটি খুব ইতিবাচক প্রভাব বাড়ে। পরমাণুর প্রতিস্থাপন এই সত্যের দিকে পরিচালিত করে যে এই পদার্থটি অন্যান্য অণুর সাথে সম্পর্কিত জড় হয়ে যায়। এই রাসায়নিক যৌগটির নাম দেওয়া হয়েছে Novec 1230। এতে সামান্য গন্ধ আছে। Novec 1230 পানির চেয়ে 1.6 গুণ ভারী। এই পদার্থটি বৈদ্যুতিক প্রবাহ পরিচালনা করে না, যেহেতু এর অস্তরক ধ্রুবক মাত্র 2.3 একক। চাপে সিলিন্ডারে সংরক্ষণের সময় শুকনো জল একটি তরল অবস্থায় পরিণত হয় এবং যখন স্প্রে করা হয় - একটি বায়বীয় অবস্থায়।

অগ্নি নির্বাপক প্রক্রিয়া

স্বয়ংক্রিয় অগ্নি নির্বাপক ব্যবস্থায় শুকনো জল ব্যবহার করা হয়। আগুনের সময়, এটি তাপ এবং শীতলকরণের সক্রিয় শোষণের উপর ভিত্তি করে অগ্নি নির্বাপক প্রভাব ফেলে। এই পদার্থটি কেবল সরঞ্জাম এবং কাগজ নির্বাপণের জন্য অপরিহার্য, কারণ এটি তাদের ধ্বংস করে না। সুতরাং, Novek 1230 অফিস, আর্কাইভ, জাদুঘর ইত্যাদিতে অগ্নি নির্বাপক হিসাবে ব্যবহার করা উচিত। এটি বিমানবন্দর, ট্রেন স্টেশন, থিয়েটারের মতো প্রচুর লোকের ভিড় সহ এলাকায়ও ব্যবহৃত হয়।

এই পদার্থের উদ্ভাবনী বৈশিষ্ট্যগুলি এর অণুর গঠনের কারণে, যেখানে খুব দুর্বল বন্ধন রয়েছে। এই কারণে, Novec 1230 সহজেই তরল থেকে বায়বীয় অবস্থায় পরিবর্তিত হয়। এই ক্ষেত্রে, আগুনের তাপ শক্তির সক্রিয় শোষণ ঘটে। শীতল প্রভাব (70%) এর কারণে, আগুন দমন করা হয়। একই সময়ে, শিখা বাধা (30%) অদৃশ্য হয়ে যায়। আশ্চর্যজনকভাবে, আগুন নিভানোর সময়, অক্সিজেনের ঘনত্ব হ্রাস পায় না, যা মানুষকে দ্রুত সরিয়ে নেওয়া সম্ভব করে। এই পদার্থটি প্রায় সঙ্গে সঙ্গে বাষ্পীভূত হয়। একই সময়ে, এটি রাসায়নিক বিক্রিয়ায় প্রবেশ করে না, যা উপাদানের মানগুলিকে ক্ষতিগ্রস্ত করে না এবং অস্তরক বৈশিষ্ট্যগুলি একটি শর্ট সার্কিটের অনুমতি দেয় না।

Novec 1230 এর সুবিধা

এই নির্বাপক এজেন্টের নিম্নলিখিত সুবিধা রয়েছে:

পরিবেশে দ্রুত ধ্বংসের সময়কাল (5 দিনের বেশি নয়);

মানুষের জন্য নিরাপত্তা;

আগুন দ্রুত নির্বাপণ;

শূন্য ওজোন ক্ষয় সম্ভাবনা;

জারা বৈশিষ্ট্য অভাব;

রুমে স্থান সংরক্ষণ;

পরিবাহিতা;

দূষণকারী উপাদানের অনুপস্থিতি;

সাইটে অগ্নি নির্বাপক সরঞ্জাম রিচার্জ করার ক্ষমতা।

শুকনো জল সঞ্চয়

এই পদার্থটি একটি খোলা পাত্রে পাঁচ দিনের বেশি সংরক্ষণ করা হয় না, কারণ এটি পরিবেশে সহজেই ধ্বংস হয়ে যায়। কম চাপে সিল করা বিশেষ সিলিন্ডারে শুকনো পানি রাখতে হবে। বাড়িতে, যেমন একটি পদার্থ প্রস্তুত করা যাবে না।

জল ছাড়া কিছুই জন্মাতে পারে না, কিছুই বাড়তে পারে না, কিছুই সফলভাবে বিকাশ করতে পারে না। জল ছাড়া, পৃথিবী একটি শুকনো মরুভূমি হবে - কোন গাছপালা নেই, কোন প্রাণী নেই, কোন মানুষ নেই। পানি না থাকলে শহর, প্লেন, কম্পিউটার থাকবে না। এবং প্রথমত, কোন স্বাস্থ্য হবে না।

(বারবারা হ্যান্ডেল)

আসল বিষয়টি হ'ল জল কেবল আমাদের দেহের বাইরে নয়, শরীরের ভিতরেও একটি গুরুত্বপূর্ণ চালিকা শক্তি। সেজন্য রাসায়নিক সূত্র H 2 O-তে পানি কমানো যাবে না।

সর্বোপরি, জল যে কার্য সম্পাদন করে তার সংখ্যা অসীম, এবং তাই জল হল জীবনের উত্স।

বিশেষ উপাদান

ভৌতিক দৃষ্টিকোণ থেকে, জল একটি অনন্য পদার্থ: কিছু নির্দিষ্ট অবস্থার অধীনে, এটি বিজ্ঞানীদের অনুরূপ রাসায়নিক যৌগ থেকে প্রত্যাশার চেয়ে ভিন্নভাবে আচরণ করে। যখন জল জমে যায়, অর্থাৎ, এটি একটি কঠিন অবস্থায় পরিণত হয়, অন্যান্য পদার্থের বিপরীতে, এটি এর আয়তন হ্রাস করার পরিবর্তে প্রসারিত হয়। রাসায়নিক দৃষ্টিকোণ থেকে, পানিতে ইতিবাচক চার্জযুক্ত হাইড্রোজেনের দুটি অংশ এবং নেতিবাচক চার্জযুক্ত অক্সিজেনের এক অংশ থাকে।

একটি ইতিবাচক এবং নেতিবাচক চার্জ সহ কণাগুলি আকৃষ্ট হয়, হাইড্রোজেন বন্ধন গঠিত হয় - তথাকথিত ক্লাস্টার। হাইড্রোজেন বন্ধনের জন্য ধন্যবাদ, জল একটি কঠিন হতে পারে। কিন্তু যখন তারা ভেঙে যায়, অবিলম্বে আবার পুনরুদ্ধার করার জন্য, জল তরল হয়ে যায়, যদিও সমস্ত অভ্যন্তরীণ সংযোগগুলি সংরক্ষিত থাকে। তাই পানিকে লিকুইড ক্রিস্টাল বলা যেতে পারে।

জল তথ্য প্রেরণ করতে পারে

যাইহোক, এটি একটি পরিচিত এবং এখনও রহস্যময় পদার্থের সম্ভাবনাকে শেষ করে না। তার অনন্য তরল স্ফটিক শারীরিক গঠনের কারণে, জল অন্যান্য পদার্থের ফ্রিকোয়েন্সি স্পেকট্রা ক্যাপচার, সঞ্চয় এবং প্রেরণ করতে সক্ষম। ধারণা করা হয় যে এই ক্ষমতা হাইড্রোজেন বন্ড দ্বারা প্রদান করা হয়। এই বৈপ্লবিক আবিষ্কার ব্যাখ্যা করে কিভাবে হোমিওপ্যাথি কাজ করে। একটি সংবেদনশীল অ্যান্টেনার মতো, জল এটিকে ঘিরে থাকা সমস্ত কিছুতে প্রতিক্রিয়া জানায়।

যেমন বৈজ্ঞানিক গবেষণা দেখায়, এমনকি মহাকাশে যা ঘটে - গ্রহের আপেক্ষিক অবস্থান বা চাঁদের পর্যায়গুলি - জলকে প্রভাবিত করে। এটা স্পষ্ট হয়ে গেল যে পানির এক ধরনের স্মৃতি আছে এবং তথ্য সংরক্ষণ ও প্রেরণ করতে পারে। দুর্ভাগ্যবশত, শুধুমাত্র ভাল, কিন্তু খারাপ.

পদার্থবিজ্ঞানী উলফগ্যাং লুডভিগ পানি নিয়ে তার গবেষণায় দেখেছেন যে ক্ষতিকারক পদার্থ অপসারণের পরেও এটি তাদের ইলেক্ট্রোম্যাগনেটিক কম্পন ধরে রাখে। এটি রাসায়নিক যৌগগুলি সম্পর্কে নয় যা মানবদেহকে প্রভাবিত করে, তবে রাসায়নিক যৌগের ক্ষতিকারক ইলেক্ট্রোম্যাগনেটিক ফ্রিকোয়েন্সি সম্পর্কে।

এমনকি ইতিবাচক এবং নেতিবাচক আবেগ, চিন্তাভাবনা, উত্সাহিত বা আঘাতমূলক শব্দগুলি জলের গঠনকে প্রভাবিত করে। এটি জাপানি জল গবেষক মাসারু ইমোটো দ্বারা প্রমাণিত হয়েছিল, যিনি স্ফটিকগুলির চিত্তাকর্ষক চিত্রগুলি পেয়েছিলেন।

যদি আমরা এই ডেটাগুলিকে আমাদের নিজস্ব অভিজ্ঞতায় স্থানান্তর করি, তবে অনেক কিছু যা আগে উপহাসের কারণ হয়ে থাকতে পারে তা একটি নতুন আলোতে প্রদর্শিত হবে: খাবারের আগে প্রার্থনা, পবিত্র জল, বাপ্তিস্ম, আনুষ্ঠানিক অজু ...

আমাদের শরীরে পানির কাজ

জল একটি খুব বিশেষ ভূমিকা পালন করে। এটি আমাদের শরীরের প্রতিটি কোষে প্রবেশ করে, এবং শুধুমাত্র জলের জন্য ধন্যবাদ বিভিন্ন সেলুলার যৌগের মধ্যে তথ্য বিনিময় করা সম্ভব। জল শরীরের সমস্ত প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করে: শরীরের গঠন, বিপাক, হজম, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কার্যকারিতা এবং আরও অনেক কিছু। কিন্তু জল আমাদের চেতনাকেও প্রভাবিত করে এবং চিন্তা প্রক্রিয়া, আমাদের সংবেদন এবং মেজাজের জন্য শর্ত তৈরি করে। এটি সমস্ত শারীরিক ও মানসিক ক্রিয়াকলাপের বাহক। রসায়নের দৃষ্টিকোণ থেকে, জল বিভিন্ন পদার্থের দ্রবীভূতকরণ এবং পরিবহনের পাশাপাশি শরীরকে পরিস্কার করে।

এটি বিষাক্ত পদার্থ অপসারণকে উৎসাহিত করে, পুষ্টি স্থানান্তর করে, বিপাকীয় চেইন থেকে পচনশীল পণ্য অপসারণ করে, কোষে অসমোটিক চাপ বজায় রাখে এবং শরীরের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে। শরীরের সমস্ত বিপাকীয় প্রক্রিয়া শুধুমাত্র জলের সাহায্যে এগিয়ে যেতে পারে।

বিষগুলি কিডনি, অন্ত্র, ত্বক এবং ফুসফুসের মাধ্যমে শুধুমাত্র জলের সংমিশ্রণে নির্গত হয়। 24 ঘন্টায়, আমাদের মস্তিষ্কের মাধ্যমে 1,400 লিটার রক্ত ​​পাম্প হয়। একই সময়ে, কিডনি 2000 লিটার রক্ত ​​পাস করে। একই সময়ে, প্রতিদিন প্রায় দেড় থেকে আড়াই লিটার পানি শরীর থেকে নির্গত হয়।

তরল ক্ষতি ক্ষতিপূরণ করা প্রয়োজন. আমাদের দিনে দুই লিটারের বেশি পান করা উচিত যাতে আমাদের অঙ্গগুলি তাদের কার্য সম্পাদন করতে পারে। এক কিলোগ্রাম শরীরের ওজনের জন্য 30 মিলি জল প্রয়োজন।

স্বতন্ত্র জলের ভারসাম্যের অভাবের সাথে, বিপাক এবং অন্যান্য শরীরের ক্রিয়াকলাপ ধীর হয়ে যায়, কোষগুলি শুকিয়ে যায় এবং বার্ধক্য প্রক্রিয়া দ্রুত ত্বরান্বিত হয়। বিষাক্ত পদার্থ জমে। এগুলি জয়েন্টে, রক্তনালীতে বা সংযোগকারী টিস্যুতে জমা হয় এবং মাথাব্যথা, জয়েন্টে ব্যথা, সেলুলাইট সৃষ্টি করে।

ইরানী ডাক্তার ফরিদুম বাতমাঙ্গেলিজ শরীর শুকিয়ে যাওয়াকে অনেক দীর্ঘস্থায়ী রোগের কারণ বলে মনে করেন। তিনি প্রায়ই পুনরাবৃত্তি করেন: "আপনি অসুস্থ নন, আপনি শুধু তৃষ্ণার্ত।"

সর্বোত্তম জলের গুণমান

আপনার প্রতিদিন কী পরিমাণ জল পান করা দরকার তা নয়, এর গুণমানও গুরুত্বপূর্ণ। মানবদেহে জলের কার্য সম্পাদনের জন্য, এটি অবশ্যই পরিপক্ক, পরিষ্কার, ক্ষতিকারক পদার্থ মুক্ত, অল্প পরিমাণে খনিজ পদার্থ ধারণ করতে হবে, সুস্বাদু হতে হবে এবং শক্তি এবং তথ্যে পূর্ণ হতে হবে।

আজ এই ধরনের বৈশিষ্ট্য সহ জল খুঁজে পাওয়া সম্ভব শুধুমাত্র বিরল ক্ষেত্রে, প্রধানত পাহাড়ে। আমরা আর্টিসিয়ান স্প্রিংস সম্পর্কে কথা বলছি, যেখানে জল নিজেই অন্ত্র থেকে বেরিয়ে আসে। ভূগর্ভে শতাব্দীর পুরানো যাত্রাপথে, এমন জল থেকে বিশুদ্ধ করা হয় ক্ষতিকারক অমেধ্যএবং সমৃদ্ধ।

এই আন্দোলনের কারণে, যার গতিপথটি একটি মেন্ডারের মতো, লেভিটেশনাল ফোর্স গঠিত হয়, যার ফলে জল 2000 মিটার গভীরতা থেকে উৎস থেকে দিনের আলোতে উঠতে পারে। পরিপক্ক জল একটি পরিষ্কার স্ফটিক গঠন আছে এবং তাই কার্যকরভাবে স্ব-শুদ্ধ করতে সক্ষম.

এটি ব্যাখ্যা করে, বিশেষত, ব্যাকটেরিয়াগুলি কার্যত এই জাতীয় জলে সংখ্যাবৃদ্ধি করতে পারে না। পরিপক্ক জল প্রায় অনির্দিষ্টকালের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এর নিম্ন পৃষ্ঠের টান থাকার কারণে, এটি একটি কার্যকর ক্লিনার এবং দ্রাবক। পরিপক্ক, উৎস থেকে প্রাপ্ত বিশুদ্ধ পানিই সবচেয়ে ভালো এবং স্বাস্থ্যকর পানি।

গঠন ছাড়া জল

যে পানিতে প্রতি লিটারে এক গ্রামের কম খনিজ পদার্থ থাকে তাকে স্প্রিং ওয়াটার বলে। দুর্ভাগ্যবশত, বিক্রয়ের উদ্দেশ্যে কার্বন ডাই অক্সাইড প্রায়ই ভাল বসন্তের জলে যোগ করা হয়। একই সময়ে, এটি থেকে প্রাকৃতিক অক্সিজেন সরানো হয় এবং নাইট্রোজেন কৃত্রিমভাবে যোগ করা হয়।

ফলস্বরূপ, স্বাদ পরিবর্তন হয় না, কিন্তু অণুজীব ধ্বংস হয়, এবং জল দীর্ঘ সময় সংরক্ষণ করা যেতে পারে। তবে, অণুজীবগুলি বসন্তের জলে তখনই উপস্থিত থাকে যখন এটি অপরিণত হয়, অর্থাৎ এটির এখনও জ্যামিতিক গঠন নেই। জল পরিপক্ক হতে এবং এই ধরনের কাঠামো তৈরি করতে সময় লাগে। অণুজীব, ভাইরাস, ছত্রাক এবং ব্যাকটেরিয়া শুধুমাত্র জলে পুনরুত্পাদন করতে পারে যার কোন জ্যামিতিক গঠন নেই।

একটি নিয়ম হিসাবে, অপরিপক্ক জল দোকানে বিক্রি হয়, এবং তাই এর শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য বিশেষ ব্যবস্থা নেওয়া প্রয়োজন। এই জন্য, শুধুমাত্র কার্বন ডাই অক্সাইড চালু করা হয় না, কিন্তু ওজোন। কিন্তু ফলস্বরূপ, জলের ফ্রিকোয়েন্সি বর্ণালী মূলত বিঘ্নিত হয়। এমন পানিকে মৃত বলা যেতে পারে। তিনি এতে থাকা বেশিরভাগ তথ্য হারিয়েছেন।

এখনও বিক্রয়ের জন্য

দুর্ভাগ্যবশত, বেশিরভাগ মানুষ বসন্তের জল ব্যবহার করতে সক্ষম হয় না। স্প্রিংস, বিশেষ করে ঘনবসতিপূর্ণ এলাকায়, ভূপৃষ্ঠের জল, কৃষি ও শিল্প বর্জ্য দ্বারা ক্রমবর্ধমানভাবে দূষিত হয়, এবং তাই এটি থেকে পান করা উচিত নয়। আজ ভাল পানীয় জল পাওয়া কঠিন হয়ে পড়েছে। আমরা যে জল পান করি তা অগণিত কীটনাশক এবং ছত্রাকনাশক দিয়ে পরিপূর্ণ হয় এবং আমরা তাদের নামও জানি না, সর্বাধিক অনুমোদিত ঘনত্বের কথা বলা যাক। অতীতে যখন কীটনাশক এবং ছত্রাকনাশকগুলিকে অতিক্রম করা হয়েছিল, তখন আইন দ্বারা তাদের সীমা বৃদ্ধি করা হয়েছিল এবং বিশ্লেষণকৃত পদার্থের পরিমাণ আমূল হ্রাস করা হয়েছিল।

জলের গুণমান স্থানভেদে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। পানি শোধনাগারের সাহায্যে পানি সরবরাহকারী কোম্পানিগুলো ক্ষতিকারক পদার্থ ও ব্যাকটেরিয়া থেকে পানি পরিশোধনের চেষ্টা করছে। জৈব রসায়নের পরিপ্রেক্ষিতে, কলের জল কমবেশি বিশুদ্ধ।

স্ফটিক কোয়ার্টজ সঙ্গে জল পুনরুজ্জীবন

জলকে পুনরুজ্জীবিত করার একটি প্রাকৃতিক, খুব কার্যকর এবং সস্তা উপায় হল কোয়ার্টজ স্ফটিক ব্যবহার করা। সন্ধ্যায়, পুরোপুরি প্রস্তুত জলের জন্য কলের জলের একটি গ্লাস ডিক্যান্টারে রক ক্রিস্টাল, রোজ কোয়ার্টজ বা অ্যামিথিস্টের মতো মুষ্টিমেয় কোয়ার্টজ স্ফটিক রাখুন।

কোয়ার্টজ স্ফটিকের ত্রিভুজাকার কাঠামো আংশিকভাবে জলের হারানো নমনীয় কাঠামো পুনরুদ্ধার করতে সক্ষম। একই কৌশলটি জল চিকিত্সা ডিভাইসের অনেক নির্মাতারা ব্যবহার করেন: কোয়ার্টজ বালি প্রায়শই এই জাতীয় ডিভাইসগুলিতে ব্যবহৃত হয়।

জৈব রাসায়নিক দৃষ্টিকোণ থেকে, জল একই থাকে, ক্ষতিকারক পদার্থ এতে থাকতে পারে, কারণ স্ফটিকগুলি তাদের সাথে মানিয়ে নিতে পারে না। কিন্তু জল একটি আদেশকৃত কাঠামো অর্জন করে - একটি স্ফটিক পর্যায়।

আপনার নিজের বাড়িতে তৈরি করা পরিবেশ কতটা বিপজ্জনক হতে পারে? কোন উপকরণ স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর? লেবেলটি কীভাবে সঠিকভাবে পড়তে হয় এবং নির্মাতারা তাদের বিষাক্ত পণ্য বিক্রি করার জন্য কোন কৌশল ব্যবহার করে? খরচের ক্ষেত্রে, আমরা নিরাপদে নিজেদেরকে একটি বিয়োগ সহ একটি সি দিতে পারি, ইউলিয়া স্টেপানচেঙ্কো, একজন রসায়নবিদ, পরিবেশবিদ, শিক্ষাগত বিজ্ঞানের প্রার্থী, গ্রীন হাউস নিরাপদ শপিং গাইডের লেখক, নিশ্চিত।

সিন্থেটিক পোশাক, বাচ্চাদের খেলনা, প্লাস্টিকের প্যাকেজিং, চা-পাতা এবং অন্যান্য গৃহস্থালী সামগ্রীর নির্মাতারা তাদের পণ্যের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া সম্পর্কে নীরব থাকে। তারা বিষাক্ত পদার্থ আছে বলা অলাভজনক.

ইতিমধ্যে, আমাদের বাড়িতে বিপজ্জনক বস্তুগুলি জমা হচ্ছে, যার ধ্বংসাত্মক প্রভাব শরীরের উপর, আমরা সন্দেহ করি না। এগুলি প্রাথমিকভাবে প্লাস্টিক যা দ্বিতীয় এবং তৃতীয় বিপদ শ্রেণীর পদার্থ ধারণ করে এবং ক্রমাগত অত্যন্ত বিষাক্ত অমেধ্য নির্গত করে।

সবচেয়ে বিপজ্জনক ধরনের প্লাস্টিক হল পলিস্টাইরিন, পলিভিনাইল ক্লোরাইড এবং পলিউরেথেন এবং পলিকার্বোনেট, যা মানুষের জন্য ক্ষতিকারক এমনকি ট্রেস পরিমাণেও, ইউলিয়া স্টেপানচেঙ্কো বলেছেন, একজন রসায়নবিদ, পরিবেশবিদ, পিএইচডি। উদাহরণস্বরূপ, পলিথিনের সংমিশ্রণে - স্টাইরিন - দ্বিতীয় বিপদ শ্রেণীর একটি অত্যন্ত বিষাক্ত পদার্থ।

রাশিয়ায় অনকোলজি অসহনীয়ভাবে বাড়ছে। অনেক কারণ আছে, কিন্তু xenobiotics এবং ক্যান্সারের মধ্যে একটি সরাসরি যোগসূত্র প্রতিষ্ঠিত হয়েছে। জেনোবায়োটিক হল প্লাস্টিকের মধ্যে পাওয়া প্রাণবন্ত পদার্থ। নির্মাতারা আমাদের কাছ থেকে সেগুলি লুকিয়ে রাখে, এদিকে, তাদের মাইক্রোইম্পুরিটি আমাদের সব জায়গা থেকে শেষ করতে পারে: প্যাকেজিংয়ের মাধ্যমে, পুষ্টি সংযোজন, সিন্থেটিক পোশাক।

মেলানিন খাবার শিশুদের জন্য খুবই বিপজ্জনক। ইউলিয়া স্টেপানচেনকো বলেছেন যে এই ধরনের পাত্রগুলি কার্সিনোজেন নির্গত করে যা জিনের ক্ষতি করে এবং কোষগুলিকে নিষ্ক্রিয় করে। অ্যাসবেস্টস, যা ক্যান্সার কোষের বিকাশকে উত্সাহ দেয় এবং ফর্মালডিহাইড মুক্তি পাবে। তদুপরি, এই জাতীয় খাবারগুলি যত উজ্জ্বল আঁকা হয়, সেগুলি তত বেশি বিপজ্জনক।

টেফলন পোষা পাখিটিকে মেরেছে

প্যানের উপর আজকের ফ্যাশনেবল নন-স্টিক আবরণ হল টেফলন। এদিকে, এটি একটি ফ্লোরিনযুক্ত প্লাস্টিক।

- আমেরিকানরা এটি তৈরি করেছিল এবং প্রথমরা ক্ষতিগ্রস্থ হয়েছিল। একটি পরিচিত ঘটনা আছে যখন হোস্টেস একটি গরম চুলায় একটি টেফলন ফ্রাইং প্যান ভুলে গিয়েছিল এবং একদিনের মধ্যে তার পোষা পাখিটি মারা গিয়েছিল। এই জিনিসটি অতিরিক্ত গরম করার ফলে প্লাস্টিকের বিষাক্ত পদার্থ ভেঙ্গে যায়। বিশ্রামে, প্লাস্টিক ধোঁয়া নির্গত করে, এবং যে কোনো উত্তাপ কয়েকবার পচন প্রতিক্রিয়া ত্বরান্বিত করে। ওভেনে টেফলন ছাঁচ রাখা খুব বিপজ্জনক, - বলেছেন ইউলিয়া স্টেপানচেঙ্কো।

একটি মহান বিকল্প ঢালাই লোহা pans হয়।

সোভিয়েত গোস্ট ঢালাই লোহা সবচেয়ে নিরাপদ ধাতু, এতে লোহা এবং কার্বন রয়েছে, আরও কয়েকটি অমেধ্য রয়েছে। এটি একটি চিরন্তন ফ্রাইং প্যান যা টেফলনের পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং করা উচিত, - ইউলিয়া স্টেপানচেঙ্কো নিশ্চিত।

ঢালাই লোহার প্যানগুলি দৈনন্দিন জীবনে নজিরবিহীন, যদিও সেগুলি দেখতে "ঠাকুমা'র বুক" ছবি: www.russianlook.com

Phthalates পুরুষত্ব দমন করে

পিইটি - বোতল যেখানে নির্মাতারা দুধ, সোডা ঢেলে দেয়। এই ধরনের বোতলগুলিতে, দুধ দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, কারণ এতে থাকা টক্সিনগুলি ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার বিকাশকে বাধা দেয়, ইউলিয়া স্টেপানচেনকো বলেছেন। উপরন্তু, এই ধরনের একটি বোতল phthalates রয়েছে - এগুলি বিশেষত বিপজ্জনক অমেধ্য যা মানুষের হরমোনের পরিবেশকে ধ্বংস করে।

এই জাতীয় বোতলে অ্যালকোহল বিশেষত বিপজ্জনক কারণ এটি সমস্ত বিষাক্ত পদার্থকে ভালভাবে দ্রবীভূত করে। Phthalates পুরুষ নীতিকে দমন করে, পুরুষ হরমোনের উৎপাদনকে দুর্বল করে, এই ধরনের বোতল চিনতে সহজ - এটি শক্ত এবং কুঁচকে যায়, ইউলিয়া স্টেপানচেনকো নির্দিষ্ট করে।

অতএব, আমি এমন একটি প্রস্তুতকারক বেছে নিই যার দুধ দধিযুক্ত দুধে পরিণত হতে পারে। আমি এটি একটি কাচের জারে ঢালা, পরিশোধিত তেল আমার জীবন থেকে সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য হয়ে গেছে, হেক্সেন, ক্ষার এর উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়, সমস্ত জীবন্ত অ্যাসিড স্যাপোনিফাইড হয়, শুধুমাত্র একটি অবশিষ্টাংশ অবশিষ্ট থাকে। তাই - কিডনিতে পাথর, প্রারম্ভিক এথেরোস্ক্লেরোসিস, হার্ট অ্যাটাক, - রসায়নবিদ এবং বাস্তুবিদ Yulia Stepanchekno বলেছেন।

খাঁটি প্লাস্টিক

সর্বনিম্ন বিষাক্ত অমেধ্য পলিথিনে রয়েছে, এটি সবচেয়ে পরিষ্কার প্লাস্টিক, প্রস্তুতকারক এটিকে ত্রিভুজের সংখ্যা দুই দিয়ে চিহ্নিত করে। এখানে শুধুমাত্র ইথিলিন যোগ করা হয়। শিশুদের খেলনা সাধারণত এই উপাদান থেকে তৈরি করা হয় কারণ এটি সমস্ত প্লাস্টিকের মধ্যে সবচেয়ে নিরাপদ।

এখন সুপারমার্কেটগুলিতে আপনি প্লাস্টিকের ব্যাগগুলি খুঁজে পেতে পারেন যা আলাদা হয়ে যায়।

আমি এক মাস ধরে এই ব্যাগগুলি নিয়ে কাজ করেছি। তারা কি সত্যিই বায়োডিগ্রেডেবল? এই জাতীয় প্যাকেজ টুকরো টুকরো হয়ে যায়, কারণ সেখানে ভারী ধাতুর লবণ যোগ করা হয়, এটি নির্মাতাদের কাছ থেকে আরেকটি কৌশল, - বলেছেন ইউলিয়া স্টেপানচেনকো।

সবচেয়ে বিপজ্জনক হল পলিভিনাইল ক্লোরাইড

যদি কোনও পণ্যে একটি প্রতীক থাকে - একটি ত্রিভুজ তিনটি, এটি কখনই কিনুন না, - ইউলিয়া স্টেপানচেঙ্কো পরামর্শ দেন। এর মানে হল যে পলিভিনাইল ক্লোরাইড (PVC) হল কম্পোজিশনের সবচেয়ে বিপজ্জনক রাসায়নিক।

একটি পরিচিত এবং সুবিধাজনক প্লাস্টিকের উইন্ডোও বিপজ্জনক হতে পারে। বেবি ডলের সমস্ত নরম অংশে পিভিসি থাকে, যা প্রজনন সিস্টেমকে আঘাত করে, প্লাস্টিকের র‍্যাটেল, টিথার্সেও পিভিসি থাকতে পারে। এই জাতীয় পণ্যগুলির সংস্পর্শে না আসাই ভাল, ইউলিয়া স্টেপানচেঙ্কো নিশ্চিত।

পিভিসি উইন্ডোগুলি ডাইঅক্সিন নির্গত করে - এটি সবচেয়ে ভয়ঙ্কর জিনিস যা আপনি কল্পনা করতে পারেন। ডাইঅক্সিন হল সবচেয়ে বিষাক্ত পদার্থ, তারা পটাসিয়াম সায়ানাইডের চেয়ে বেশি বিষাক্ত, যেকোনো ঘনত্বে বিষাক্ত। অধিকন্তু, তারা তাদের বিষাক্ত প্রভাব জমা করতে সক্ষম। ইউলিয়া স্টেপানচেনকো বলেছেন, ক্ষুদ্র পরিমাণে টক্সিন স্তন্যপায়ী প্রাণীদের মধ্যে বন্ধ্যাত্বের দিকে পরিচালিত করে।

পলিস্টাইরিন

right_article: 1143585 (শিরোনাম: সম্পর্কিত নিবন্ধ)]যদি একটি পণ্যের একটি চিহ্ন থাকে - একটি ত্রিভুজ যার মধ্যে ছয় নম্বরটি আবদ্ধ থাকে, তাহলে এতে পলিস্টাইরিন থাকে। এটা চিনতে সহজ, টক ক্রিম এবং দই ভঙ্গুর পলিস্টেরিন কাপে প্যাক করা হয়। স্টাইরিন স্ত্রীলিঙ্গকে দমন করে।

ইউলিয়া স্টেপানচেনকো বলেন, ইউরোপ ও আমেরিকায় তারা ধীরে ধীরে প্লাস্টিকের শিশুর বোতল থেকে কাচের বোতলের দিকে চলে যাচ্ছে। তার মতে, বাড়ির সবচেয়ে অপ্রীতিকর এবং বিপজ্জনক আইটেম হল একটি প্লাস্টিকের কেটলি যাতে পলিপ্রোপিলিন এবং রাসায়নিক সংযোজন থাকে। উত্তপ্ত হলে, এই জাতীয় কেটলি এই সমস্ত পদার্থ দিয়ে জলকে "সমৃদ্ধ" করে।

বিশেষজ্ঞদের মতে, প্লাস্টিক স্বাস্থ্যের জন্যও বিপজ্জনক ছবি: www.russianlook.com

প্লাস্টিকের কাপে টক জুস এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলি বিশেষত বিপজ্জনক, যেহেতু অ্যালকোহল এবং টক সহজেই এই জাতীয় পাত্রে দ্রবীভূত করে।

ইকো-ব্যবহার

ইউলিয়া স্টেপানচেঙ্কো নিজেই নিজের জন্য একটি পরিবেশগত খরচ মডেল বেছে নিয়েছেন। তিনি প্রাথমিক দিয়ে শুরু করেছিলেন - তার ব্যাগ দিয়ে।

আমি সিদ্ধান্ত নিলাম - আর ব্যাগ কিনতে হবে না। এখানে জিন্স থেকে তৈরি আমার কর্ডুরয় ব্যাগ। এবং এটি দ্বিতীয় মুদি ব্যাগ, আমি এটি বাড়িতে শুয়ে থাকা ব্লাউজ থেকে তৈরি করেছি।

কোনওভাবে তার বাড়ি সুরক্ষিত করার জন্য, ইউলিয়া স্টেপানচেঙ্কো প্লাস্টিকের প্যাকেজিং থেকে মুক্তি পেয়েছিলেন, তিনি সমস্ত পণ্য কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করেন। প্লাস্টিকের ব্যাগে আলগা সিরিয়াল কিনে। সিন্থেটিক্স থেকে কাপড় মধ্যে পাতা.

তিনি আলংকারিক খাবার না কেনার চেষ্টা করেন, সিরামিক এবং চীনামাটির বাসন এবং কাচ ব্যবহার করেন। তিনি বলেছেন সীসা ক্রিস্টাল এবং এড়ানো উচিত।

ক্রিস্টাল পণ্য বিপজ্জনক সীসা আছে ছবি: www.russianlook.com

তিনি এনামেলওয়্যারে শিশুদের জন্য রান্না করেন। এটি ভুলে যাওয়ার পরামর্শ দেয় না যে এটির ভিতরে সাদা, ফ্যাকাশে নীল বা ক্রিম হওয়া উচিত, কোন উজ্জ্বল রং নেই। অন্যথায়, খাবারের সাথে উজ্জ্বল রাসায়নিক রং শরীরে সরবরাহের ঝুঁকি রয়েছে।

বাড়ির জন্য একটি দুর্দান্ত উপাদান হ'ল একটি গাছ যার ব্যাকটিরিয়াঘটিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

আবর্জনা হিসাবে, ইউলিয়া স্টেপানচেঙ্কো এটিকে সাজান, প্লাস্টিক আলাদাভাবে, গ্লাস - আলাদাভাবে, এবং এটি ভাড়া দেয় যাতে ইতিমধ্যে নোংরা শহরকে আবর্জনা না ফেলে।

আমি টেকসই খরচের দিকে সাশ্রয়ী মূল্যের, সচেতন পদক্ষেপ নিতে সবাইকে আমন্ত্রণ জানাই। সপ্তাহে একবার বা অন্তত মাসে একবার, আপনি আমাদের গ্রহের পক্ষে কিছু অঙ্গভঙ্গি করতে পারেন, যা আমাদের খাওয়ায় এবং জল দেয়, কিন্তু বিনিময়ে ভাল কিছু পায় না। সব পরে, গ্রহের প্রধান ময়লা একটি সাধারণ ভোক্তা দ্বারা উত্পাদিত হয়, - Yulia Stepanchenko উপসংহারে.

স্ব্যাটোভা একেতেরিনা

বৈজ্ঞানিক গবেষণাএই বিষয়ে:

"খাদ্যে রাসায়নিক যৌগ"

সেন্ট ক্যাথরিন

GBOU জিমনেসিয়ামের 9ম শ্রেণীর ছাত্র 343

সেন্ট পিটার্সবার্গের নেভস্কি জেলা

কর্ম পরিকল্পনা:

ভূমিকা

অধ্যায় I. রাসায়নিক যৌগ

দ্বিতীয় অধ্যায়. খাদ্য শিল্পে রাসায়নিক যৌগের ব্যবহার

তৃতীয় অধ্যায়। ঝুঁকিপূর্ণ পণ্য.

উপসংহার

ব্যবহৃত সাহিত্যের তালিকা

ভূমিকা

এই কাজের থিম "খাদ্য পণ্যে রাসায়নিক যৌগ" মানব জীবনের সাথে অবিচ্ছেদ্যভাবে যুক্ত।

আমরা "খাদ্য" শব্দটি এত ভাল জানি! অনেকে অবিলম্বে কল্পনা করে যে তারা কী খেতে চায়, কিন্তু সবাই জানে না যে সে আসলে কী খায়।

বলাই বাহুল্য, খাদ্য মানুষের মৌলিক চাহিদার একটি। খাদ্য মানবজাতির সুখ এবং অভিশাপ, কারণ এটি জীবনকে টিকিয়ে রাখে, তবে এটি হত্যাও করে।

বিখ্যাত ব্যক্তিরা, দার্শনিক, অতীত ও বর্তমানের চিন্তাবিদরা খাবার সম্পর্কে তাদের নিজস্ব চিন্তাভাবনা একাধিকবার বা দুইবার প্রকাশ করেছেন। আমি বিশেষ করে খাদ্য সম্পর্কে নিম্নলিখিত উদ্ধৃতি দ্বারা তাড়িত ছিল.

"আমরা খাওয়ার জন্য বাঁচি না, আমরা বাঁচার জন্য খাই।" - সক্রেটিস

"আমাদের খাদ্য পদার্থ অবশ্যই ওষুধ হতে হবে, এবং আমাদের ওষুধ অবশ্যই খাদ্য পদার্থ হতে হবে।" - হিপোক্রেটিস

"প্রাণীকে খাওয়ানো হয়, মানুষ খায়, বুদ্ধিমান মানুষ জানে কিভাবে খেতে হয়" - ব্রিলাট-সাভারিন

এই বিবৃতিগুলি নির্দেশ করে যে সর্বদা মানুষের পুষ্টি সম্পর্কিত সমস্যাগুলি প্রাসঙ্গিক ছিল। এবং আমি মহানদের সাথে একমত যে খাদ্য মানুষের স্বাস্থ্য আনতে হবে, ক্ষতি নয়। কিন্তু আমাদের আধুনিক বিশ্বে, যেখানে রাসায়নিক প্রযুক্তিগুলি সর্বোচ্চ স্তরে উন্নত হয়, কখনও কখনও পুষ্টি বিপজ্জনক হয়ে ওঠে। অনেক খাদ্য নির্মাতারা মানুষের স্বাস্থ্যের কথা চিন্তা করেন না, কিন্তু প্রাকৃতিক পণ্যের পরিবর্তে সস্তা রাসায়নিক সংযোজন ব্যবহার করে তাদের নিজস্ব সুবিধার কথা চিন্তা করেন।

অতএব, এই কাজের উদ্দেশ্য হ'ল মানুষের জন্য খাদ্যে সবচেয়ে ক্ষতিকারক রাসায়নিক সংযোজন সনাক্ত করা।

এটি করার জন্য, বেশ কয়েকটি সমস্যা সমাধান করা প্রয়োজন:

1. রাসায়নিক সংযোজকগুলি কী তা সংজ্ঞায়িত করুন
2. এগুলি কীভাবে মানবদেহে প্রভাব ফেলে তা সন্ধান করুন
3. রাসায়নিক সংযোজন ব্যবহার করে আধুনিক খাদ্য পণ্যের পরিসর অন্বেষণ করুন
4. আধুনিক কিশোরদের জন্য সবচেয়ে নিরাপদ খাবারগুলি প্রকাশ করুন

অধ্যায়আমি. রাসায়নিক যৌগ

রাসায়নিক যৌগ- দুই বা ততোধিক উপাদানের রাসায়নিকভাবে বন্ধনযুক্ত পরমাণুর সমন্বয়ে গঠিত একটি জটিল পদার্থ (হেটেরোনিউক্লিয়ার অণু)। কিছু সরল পদার্থকে রাসায়নিক যৌগ হিসাবেও বিবেচনা করা যেতে পারে যদি তাদের অণুগুলি একটি সমযোজী বন্ধন (নাইট্রোজেন, অক্সিজেন, আয়োডিন, ব্রোমিন, ক্লোরিন, ফ্লোরিন, সম্ভবত অ্যাস্টাটাইন) দ্বারা সংযুক্ত পরমাণু নিয়ে গঠিত। নিষ্ক্রিয় গ্যাস এবং পারমাণবিক হাইড্রোজেনকে রাসায়নিক যৌগ হিসাবে বিবেচনা করা যায় না।

একটি রাসায়নিক যৌগের ধারণাটি কম্পোজিশনের স্থিরতার আইনের সাথে অবিচ্ছেদ্যভাবে যুক্ত। এই আইনটি বলে যে একটি নির্দিষ্ট যৌগ যেভাবে প্রাপ্ত হয়েছিল তা কোন ব্যাপার না, এটি সর্বদা একই রাসায়নিক উপাদান নিয়ে গঠিত।

এই বিবৃতিটি পদার্থের পারমাণবিক গঠন বোঝার পথ তৈরি করেছে।

1850-এর দশকে জার্মান রসায়নবিদ ফ্রেডরিখ অগাস্ট কেকুলে ভন স্ট্রাডোনিৎস একটি কাঠামোগত সূত্রের ধারণাটি চালু করেছিলেন।

রাসায়নিক বিক্রিয়ার ফলে রাসায়নিক যৌগ প্রাপ্ত হয়। যৌগিক পদার্থগুলি পচনশীল অন্যান্য পদার্থ তৈরি করতে পারে। রাসায়নিক যৌগগুলির গঠন শক্তির মুক্তি বা শোষণ দ্বারা অনুষঙ্গী হয়। রাসায়নিক যৌগগুলির ভৌত এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যগুলি পদার্থের বৈশিষ্ট্যগুলির থেকে পৃথক যা থেকে তারা উদ্ভূত হয়। রাসায়নিক যৌগগুলি অজৈব (এটি একটি রাসায়নিক পদার্থ, একটি রাসায়নিক যৌগ যা জৈব নয়, অর্থাৎ এতে কার্বন থাকে না।) এবং জৈব (রাসায়নিক যৌগের একটি শ্রেণি যা কার্বন অন্তর্ভুক্ত করে) ভাগ করা হয়। সাহিত্যে বর্ণিত প্রতিটি রাসায়নিক যৌগের একটি অনন্য শনাক্তকারী রয়েছে - CAS নম্বর (এটি রাসায়নিক যৌগ, পলিমার, জৈবিক নিউক্লিওটাইড বা অ্যামিনো অ্যাসিড ক্রম, মিশ্রণ এবং সংকর ধাতুগুলির একটি অনন্য সংখ্যাসূচক শনাক্তকারী৷)

অধ্যায়২. খাদ্য শিল্পে রাসায়নিক যৌগের ব্যবহার

আধুনিক বিশ্বে, আমরা বিভিন্ন রাসায়নিক যৌগের ব্যাপক ব্যবহার লক্ষ্য করি শুধুমাত্র বস্তু এবং সরঞ্জাম তৈরিতে নয়, দুর্ভাগ্যবশত, খাদ্য উৎপাদনেও। কো-কো যৌগগুলি মানুষের স্বাস্থ্য এবং উপকার উভয়েরই ক্ষতি করতে পারে। তাদের কিছু বিবেচনা করুন.

1. খাদ্য রংE100 - E199

রঞ্জক- রাসায়নিক যৌগ যা বর্ণালীর দৃশ্যমান এবং কাছাকাছি অতিবেগুনী এবং ইনফ্রারেড অঞ্চলে ইলেক্ট্রোম্যাগনেটিক বিকিরণের শক্তিকে নিবিড়ভাবে শোষণ এবং রূপান্তর করার ক্ষমতা রাখে এবং অন্যান্য সংস্থাগুলিতে এই ক্ষমতা প্রদানের জন্য ব্যবহৃত হয়।

খাদ্য রং- খাদ্যদ্রব্য রঙ করার জন্য উপযুক্ত প্রাকৃতিক বা সিন্থেটিক রঙের একটি গ্রুপ।

টারট্রাজিনঅথবা E-102- হলুদ ছোপ। তার প্রকৃতি দ্বারা, এটি কয়লা আলকাতরা, শিল্প বর্জ্য বোঝায়।

কম খরচে টারট্রাজিন ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

এটি আইসক্রিম, জেলি, পিউরি, স্যুপ, দই, সরিষা এবং সমস্ত শেডের হলুদ সোডা, মিষ্টি, কেকগুলিতে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, প্রায়শই, ডাই ই-102 পাওয়া যায় টিনজাত শাকসবজিএবং ফল। (পদার্থটি অন্যান্য দেশে খাদ্য শিল্পে ব্যবহারের জন্য নিষিদ্ধ খাদ্য সংযোজনগুলির তালিকায় অন্তর্ভুক্ত, তবে রাশিয়ান ফেডারেশনে অনুমোদিত)

শিশুদের মনোযোগ ঘাটতি হাইপারঅ্যাকটিভিটি ডিসঅর্ডার সৃষ্টি করে। ত্বকের ব্যাধি, অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া, ঘুমের ব্যাঘাত এবং দৃষ্টি প্রতিবন্ধকতার কারণ হতে পারে।

E110 এবং E 154- (হলুদ-কমলা এবং বাদামী) বেশ কয়েকটি দেশে ব্যবহারের জন্য নিষিদ্ধ - উদাহরণস্বরূপ, নরওয়ে এবং ফিনল্যান্ডে। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে, প্রতিবন্ধী লিভার এবং কিডনি ফাংশন হতে পারে। শিশুদের মনোযোগ ঘাটতি হাইপারঅ্যাকটিভিটি ডিসঅর্ডার সৃষ্টি করে। অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে এবং হাঁপানি রোগীদের হাঁপানির আক্রমণকে উস্কে দিতে পারে।

E124 - Ponceau 4আর

চেহারা লাল পাউডার বা দানাদার।

ক্যান্সার হতে পারে। হাঁপানির আক্রমণ ঘটায়। এটি শিশুদের হাইপারঅ্যাকটিভিটির অন্যতম কারণ।

প্রধান গুণাবলী অন্তর্ভুক্ত: দীর্ঘ শেলফ জীবন, তাপ স্থিতিশীলতা, আলো প্রতিরোধ এবং এজেন্ট হ্রাস।

সসেজ, আইসক্রিমে যোগ করা হয়েছে। এটি সালাদ ড্রেসিং, ডেজার্ট, মাফিন, বিস্কুট, কটেজ পনির পণ্য, কেক, সামুদ্রিক খাবার, ক্যান্ডি, টিনজাত স্ট্রবেরি এবং অন্যান্য ফলের মধ্যেও পাওয়া যেতে পারে বেকারি পণ্য.

E164- নির্দিষ্ট গন্ধের কারণে জাফরান

জাফরানএছাড়াও উচ্চ আছে ঔষধি গুণাবলী. এটি আনন্দের হরমোন তৈরি করে, যা ব্যথা, দুঃখ, বিষণ্ণতা মোকাবেলা করতে সহায়তা করে। জাফরানহজম উন্নত করে, লিম্ফ, কিডনি এবং লিভার পরিষ্কার করে, শ্বাসযন্ত্রকে শক্তিশালী করে, জাহাজে রক্তের স্থবিরতা দূর করে, খিঁচুনি উপশম করে, বর্ণের উন্নতি করে। ভিতরে আধুনিক ঔষধ জাফরানচোখের ড্রপ এবং পুনরুদ্ধারকারী টিংচারের জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। যদি নেওয়া হয় জাফরানদুধের সাথে - এটি মস্তিষ্কের টিস্যুর বৃদ্ধিকে উন্নীত করবে এবং স্মৃতিশক্তি উন্নত করবে; জাফরানকিডনি পাথর চূর্ণ করার জন্য মধু সঙ্গে নেওয়া. জাফরানের দ্রবণ থেকে তৈরি লোশন মাথাব্যথা এবং কানের ব্যথা উপশম করে। এই মশলাটি ক্ষুধার অনুভূতি হ্রাস করে এবং হ্যাংওভার থেকে মুক্তি দেয়, তবে এটি ওয়াইনে যুক্ত করা মূল্যবান, কারণ শক্তিশালী নেশা প্রবেশ করে।

এবং আমাদের ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে সবকিছু পরিমিতভাবে ভাল, এবং জাফরানখুব ছোট অংশে খাবারে যোগ করা হয়। সর্বোপরি, কয়েক গ্রাম তাজা এবং উচ্চ-মানের জাফরান মারাত্মক বিষক্রিয়া বা এমনকি মৃত্যুর কারণ হতে পারে।

ইউরোপ এবং রাশিয়ায় অনুমোদিত নয়। অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ড, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অনুমোদিত।

ইনহেলেশন ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়। খাদ্য পণ্যগুলিতে, E171 সংযোজন ক্ষতিকারক হিসাবে বিবেচিত হয়।

খাদ্য শিল্পে, টাইটানিয়াম ডাই অক্সাইড একটি সংযোজন E171 হিসাবে ব্যবহৃত হয় - একটি সাদা রঞ্জক-ব্লিচ। ডাই E171 প্রায়ই দুধের গুঁড়া, দ্রুত ব্রেকফাস্ট উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়।

বিশ্বের অনেক দেশে অনুমোদিত।

2. সংরক্ষণকারী E200 - E299

সংরক্ষণকারী- পদার্থ যা পণ্যে অণুজীবের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়। একই সময়ে, একটি নিয়ম হিসাবে, পণ্যটি একটি অপ্রীতিকর স্বাদ এবং গন্ধ, ছাঁচ এবং মাইক্রোবিয়াল উত্সের বিষাক্ত পদার্থের গঠন থেকে প্রতিরোধ করা হয়।

সালফার ডাই অক্সাইডবা ই-220একটি বিরক্তিকর গন্ধ সঙ্গে একটি বর্ণহীন গ্যাস. এটি শাকসবজি এবং ফলের এনজাইমেটিক অন্ধকারকে বাধা দেয়, মেলানোইডিন গঠনকে ধীর করে দেয়।
সালফার ডাই অক্সাইড বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলি হল নাক দিয়ে পানি পড়া, কাশি, কর্কশ হওয়া, গলা ব্যথা। উচ্চতর ঘনত্বে সালফার ডাই অক্সাইড শ্বাস নেওয়ার সময় - শ্বাসরোধ, বক্তৃতা ব্যাধি, গিলতে অসুবিধা, বমি, তীব্র পালমোনারি শোথ সম্ভব।

অনুমোদিত: 1. ইউক্রেন

2 . রাশিয়া

E211 - সোডিয়াম বেনজয়েট

Sodium benzoate কোড E-211 এর সাথে একটি খাদ্য সংযোজনকারী হিসাবে নিবন্ধিত। একটি সংরক্ষণকারী হিসাবে খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। উচ্চ মাত্রায়, এটি একটি শক্তিশালী কার্সিনোজেন।

সোডিয়াম benzoateআফলাটক্সিন-গঠনকারী সহ ইস্ট এবং ছাঁচের উপর একটি শক্তিশালী প্রতিরোধমূলক প্রভাব রয়েছে, মাইক্রোবিয়াল কোষে রেডক্স প্রতিক্রিয়ার জন্য দায়ী এনজাইমগুলির কার্যকলাপকে বাধা দেয়, সেইসাথে এনজাইমগুলি যা চর্বি এবং স্টার্চকে ভেঙে দেয় (একই প্রভাব সোডিয়াম benzoateমানবদেহের কোষে উৎপন্ন করে)।

সোডিয়াম benzoateমাইটোকন্ড্রিয়াতে ডিএনএর একটি গুরুত্বপূর্ণ অঞ্চলকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে এবং সাধারণভাবে ডিএনএর মারাত্মক ক্ষতি করতে পারে। এমন অনেক রোগ আছে যা বিশেষভাবে ডিএনএর এই অংশের ক্ষতির সাথে যুক্ত - পারকিনসন্স ডিজিজ, লিভারের সিরোসিস এবং বেশ কিছু নিউরোডিজেনারেটিভ রোগ।

সবচেয়ে সাধারণ খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক ই-211এই জাতীয় পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়: মেয়োনিজ, কেচাপ, মার্জারিন, জ্যাম, মিষ্টান্ন, টিনজাত মাছএবং ক্যাভিয়ার, মার্মালেড, ফলের স্প্রেড, নন-অ্যালকোহলযুক্ত বিয়ার এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যাতে 15% বা তার কম অ্যালকোহল থাকে, কোমল পানীয়, মাংসের পণ্য।

3. অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট

E300-E399

অ্যাসকরবিক অ্যাসিড 300-305 - গ্লুকোজ সম্পর্কিত একটি জৈব যৌগ, মানুষের খাদ্যের অন্যতম প্রধান পদার্থ, যা সংযোগকারী এবং হাড়ের টিস্যুর স্বাভাবিক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়। একটি হ্রাসকারী এজেন্ট এবং কিছু বিপাকীয় প্রক্রিয়ার কোএনজাইমের জৈবিক কার্য সম্পাদন করে, এটি একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। আইসোমারগুলির মধ্যে শুধুমাত্র একটি জৈবিকভাবে সক্রিয় - এল-অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, যাকে ভিটামিন সি বলা হয়।

অতিরিক্ত ভিটামিন সি ত্বকের জ্বালা, ডায়রিয়া, অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া এবং মূত্রনালীর জ্বালা হতে পারে।

খাদ্য শিল্পে, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়, পণ্যটির জারণ এবং বিবর্ণতা প্রতিরোধ করে।

এটি প্রায়শই মাংস পণ্য এবং মাছের পণ্য, টিনজাত খাবার, মিষ্টান্ন পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়।

E321 - বুটাইলেটেড হাইড্রোক্সিটোলুইন

অনুমোদিত: রাশিয়া, ইউক্রেন, ইইউ

একজন ব্যক্তির উপর প্রভাব:
খাদ্য সংযোজনকারী E321 একটি কার্সিনোজেন যা হতে পারে ক্যান্সার রোগ. এটি আরও জানা যায় যে ভিটামিন সি এবং এল-লাইসিনের সাথে মিলিত হলে এই খাদ্য সম্পূরকটির একটি অ্যান্টিভাইরাল প্রভাব রয়েছে। বিশেষ করে যখন এটি হারপিস ভাইরাস আসে। মানুষের জন্য পরিপূরকের দৈনিক গ্রহণযোগ্য ডোজ হল শরীরের ওজন 0.125 মিগ্রা/কেজি। যাইহোক, এই সম্পূরক খুব ব্যবহার করা উচিত নয় অনেকক্ষণ ধরেকারণ এটি স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে।
1970 সালে, বিশ্বের অনেক দেশে E321 সংযোজন E320 সংযোজনে পরিবর্তিত হয়েছিল। এর কারণ ছিল শিশুদের মধ্যে ক্যান্সারের ঝুঁকি এবং হাইপারঅ্যাকটিভিটি। এ নিয়ে আজ পর্যন্ত আলোচনা চলছে।

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট E330 (সাইট্রিক অ্যাসিড)

দেশে অনুমোদিত: রাশিয়া, ইউক্রেন, ইইউ

একজন ব্যক্তির উপর প্রভাব:
ছোট মাত্রায়, সাইট্রিক অ্যাসিড E330 মানবদেহে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং গুরুত্বপূর্ণ বিপাকীয় বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে উপস্থিত থাকে।
কিন্তু E330 এর বড় ডোজ সহ স্বাস্থ্যের জন্য একটি বিপদও রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, মনোনিবেশ করুন সাইট্রিক অ্যাসিডত্বক বা চোখের সংস্পর্শে গুরুতর রাসায়নিক পোড়া বা এমনকি দৃষ্টিশক্তি হারাতে পারে। যদি কোনও ব্যক্তি খাবারের সাথে খুব বেশি E330 গ্রহণ করেন, তবে দাঁতের এনামেল ক্ষতিগ্রস্ত হয়, ক্যারিস হওয়ার হুমকি থাকে। যদি খুব বেশি অ্যাসিড একবারে শরীরে প্রবেশ করে, তবে এর ফলস্বরূপ, কাশি, রক্তের সাথে বমি এবং খাদ্যনালী এবং পেটে পোড়া হতে পারে। যখন যোজক প্রবেশ করে বায়ুপথ, তাদের শক্তিশালী জ্বালা পরিলক্ষিত হয়.

লেবু অ্যাসিড (ই-330) ব্যাপকভাবে একটি স্বাদ এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয় খাদ্য পণ্য. প্রায় সব ফল এবং উদ্ভিজ্জ রস, মিষ্টান্ন, জুস পানীয় পাওয়া যায়.

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট E338 (অর্থোফসফোরিক অ্যাসিড)

শরীরের উপর প্রভাব: ক্ষতিকর
দেশে অনুমোদিত: রাশিয়া, ইউক্রেন, ইইউ

একজন ব্যক্তির উপর প্রভাব:
অর্থোফসফোরিক অ্যাসিড E-338 শরীরের অম্লতা বাড়ায়, যা নেতিবাচকভাবে এর অ্যাসিড-বেস ভারসাম্যকে প্রভাবিত করে। এই ক্ষেত্রে, দাঁত এবং হাড় থেকে ক্যালসিয়ামের জোরপূর্বক স্থানচ্যুতি ঘটে, যা ক্যারিসের চেহারা এবং প্রাথমিক অস্টিওপরোসিসের বিকাশের দিকে পরিচালিত করে। উপরন্তু, এটি অম্লতা একটি প্রাকৃতিক উচ্চ স্তরের সঙ্গে মানুষের জন্য contraindicated হয়। সংযোজন E338 নিরাপদ নয়। একটি ঘনীভূত দ্রবণ, একবার ত্বক বা শ্লেষ্মা ঝিল্লিতে, পোড়ার দিকে নিয়ে যায়। যখন ফসফরিক অ্যাসিডের শ্বাস-প্রশ্বাসের বাষ্পগুলি নাসোফারিক্সে অ্যাট্রোফিক প্রক্রিয়াগুলি বিকাশ করে, তখন নাক থেকে রক্তপাত হতে পারে, দাঁতের এনামেল এবং দাঁত নিজেই ভেঙে যায়, এমনকি রক্তের সংমিশ্রণে একটি পরিবর্তন পরিলক্ষিত হয়। খাবারে E338 এর ঘন ঘন এবং প্রচুর ব্যবহারের সাথে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে ব্যাঘাত ঘটে, বমি, ডায়রিয়া, বমি বমি ভাব, খাবারের প্রতি ঘৃণা এবং ওজন হ্রাস দেখা দেয়। মানুষের জন্য দৈনিক ডোজ বর্ণনা করা হয়নি।

খাদ্য শিল্পে, ফসফরিক অ্যাসিড E338 একটি অম্লতা নিয়ন্ত্রক হিসাবে ব্যবহৃত হয়, প্রধানত মিষ্টি সোডাতে। E338 এছাড়াও সসেজ পণ্যগুলিতে যোগ করা হয়, পনির এবং প্রক্রিয়াজাত পনির উৎপাদনে, বেকারির উদ্দেশ্যে বেকিং পাউডারগুলিতে। অর্থোফসফোরিক অ্যাসিড চিনি তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়।

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট E363 (সুসিনিক অ্যাসিড)

শরীরের উপর প্রভাব: মাঝারি নিরাপদ
দেশে অনুমোদিত: রাশিয়া, ইউক্রেন, ইইউ

একজন ব্যক্তির উপর প্রভাব:
সুকসিনিক অ্যাসিডের শক্তিশালী পুনরুদ্ধারকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির কার্যকারিতা উন্নত করে, অনাক্রম্যতা উন্নত করে, রক্তে চিনির পরিমাণ কমায়, শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ দূর করে। এটি কাজকে স্বাভাবিক করতেও অবদান রাখে স্নায়ুতন্ত্রএবং মস্তিষ্কের কার্যকলাপকে উদ্দীপিত করে। একত্রে গ্লুকোজ E363 শরীরকে ভালো অবস্থায় রাখতে সাহায্য করে। এটি নিরীহ হিসাবে বিবেচিত প্রায় একমাত্র সংযোজন, এটি শিশুদের জন্যও নির্ধারিত হয়।

সাধারণত পানীয়, ক্যারামেল, চুইংগাম ইত্যাদিতে যোগ করা হয়।

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট E383 (ক্যালসিয়াম গ্লিসারোফসফেট)

শরীরের উপর প্রভাব: সামান্য অধ্যয়ন
দেশে অনুমোদিত: রাশিয়া ইউক্রেন

একজন ব্যক্তির উপর প্রভাব:
বাতাসে E383 এর অনুমোদনযোগ্য ঘনত্ব প্রায় 10 mg/m3। খাওয়ার সময় (ট্যাবলেট বা দ্রবণ আকারে), ক্যালসিয়াম গ্লিসারোফসফেট মানবদেহে একটি উপকারী প্রভাব ফেলে। যখন এটি মানবদেহে প্রবেশ করে, তখন এই পদার্থটি ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস আয়নগুলির মতো সহজ উপাদানগুলিতে ভেঙে যায়। এই উপাদানগুলি ক্যালসিয়ামের মাত্রা পুনরুদ্ধারে অবদান রাখে, কোষ এবং টিস্যুতে অ্যানাবলিক প্রক্রিয়াগুলিকে উদ্দীপিত করে। ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাসের মতো উপাদানের মাত্রা বজায় রাখা প্রয়োজন, কারণ। তারা হাড়ের টিস্যু এবং দাঁত গঠনে জড়িত। রিকেটস, সামগ্রিক প্রতিরোধের হ্রাস, অতিরিক্ত কাজের জন্য এই পদার্থটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। লোহার প্রস্তুতির সাথে ক্যালসিয়াম গ্লিসারোফসফেট একত্রিত করা বাঞ্ছনীয়। অতিরিক্ত মাত্রার ক্ষেত্রে, অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সম্ভব। খাওয়ার সময়, ক্যালসিয়াম গ্লিসারোফসফেট হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের উত্পাদন হ্রাস করতে পারে, যা হজমের গুণমানকে প্রভাবিত করতে পারে।

ইমালসিফায়ার- একটি সূচক সহ সংযোজন (E-500 - E-599) প্রকৃতিতে অপরিবর্তনীয় পদার্থের একটি সমজাতীয় মিশ্রণ তৈরি করে, যেমন জল এবং তেল, জল এবং চর্বি।

E422 - গ্লিসারিন

গ্লিসারল(গ্লিসারল বা e422) মিষ্টান্ন শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। বাউন্টি বার অন্তর্ভুক্ত. সংযোজন খাদ্য শিল্পে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত

অ্যাপ্লিকেশন:
 বিস্ফোরক,
 ত্বক,
 কাগজপত্র;
 অ্যান্টিফ্রিজের একটি উপাদান হিসাবে, কিছু আঠালো,
 উৎপাদনে মিষ্টান্নএবং মদ্যপ পানীয়.

E451 (ট্রাইফসফেটস)

শরীরের উপর প্রভাব: বিপজ্জনক
দেশে অনুমোদিত: রাশিয়া, ইউক্রেন, ইইউ।

বৈশিষ্ট্য:
ট্রাইফসফেট হল এক ধরণের স্টেবিলাইজার যা খাদ্য পণ্যের সান্দ্রতা এবং সামঞ্জস্য বজায় রাখতে এবং মাংস ও চর্বিগুলির অক্সিডেটিভ প্রক্রিয়াগুলিকে প্রতিরোধ করতে ব্যবহৃত হয়। পণ্যের রঙ স্থিতিশীল করার জন্য ট্রাইফসফেটের সম্পত্তি বিশেষভাবে মূল্যবান।

একজন ব্যক্তির উপর প্রভাব:
ট্রাইফসফেটস বিপজ্জনক additivesঅতএব, এই সংযোজনযুক্ত পণ্যগুলির অত্যধিক ব্যবহার শরীরের শ্লেষ্মা ঝিল্লি এবং বিশেষত পাচনতন্ত্রের অঙ্গগুলির গুরুতর প্রদাহের বিকাশ ঘটাতে পারে। শিশুদের মধ্যে, স্নায়বিক অবস্থা এবং ক্যালসিয়ামের তীব্র অভাব হতে পারে। ট্রাইফসফেটস তীব্র বদহজম হতে পারে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এটি ক্যান্সার সৃষ্টিকারী হিসেবে কাজ করে এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায়।
E-451 সংযোজন একটি শক্তিশালী অ্যালার্জেন, তাই, এমনকি ট্রাইফসফেটের সাথে কাজ করার সময়, কিছু নিরাপত্তা ব্যবস্থা পালন করা উচিত।

পিএইচ- একটি দ্রবণে হাইড্রোজেন আয়নগুলির কার্যকলাপের পরিমাপ এবং পরিমাণগতভাবে এর অম্লতা প্রকাশ করে।

Е503-অ্যামোনিয়াম কার্বনেট

অনুমোদিত: রাশিয়া এবং ইউক্রেন

এটি পেস্ট্রি তৈরিতে (খামিরের পরিবর্তে) ময়দার জন্য বেকিং পাউডার হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। Rospotrebnadzor বিশেষজ্ঞদের মতে, সংযোজন স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক। ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত যখন. অ্যামোনিয়াম কার্বনেট ব্যবহার না করার ক্ষেত্রে, প্যাকেজিং প্রায়শই "অ্যামোনিয়াম লবণ" লেখা হয়।
E553খ- ট্যালক

ই-553 খ- এগুলি খুব সূক্ষ্ম সাদা পাউডার, স্বাদহীন এবং গন্ধহীন, ল্যামেলার ক্রিস্টাল।

E-55b এর গ্রহণযোগ্য দৈনিক গ্রহণ নির্ধারণ করা হয়নি।
ম্যাগনেসিয়াম সিলিকেট 10 গ্রাম/কেজি পর্যন্ত দুধের গুঁড়োতে অনুমোদিত; শুকনো ক্রিম 1000 মিলিগ্রাম/কেজি পর্যন্ত; ডেক্সট্রোজ পাউডার, দানাদার চিনি 15 গ্রাম/কেজি পর্যন্ত। রাশিয়ান ফেডারেশনে, এগুলিকে একটি খাদ্য সংযোজন হিসাবে অনুমোদিত যা কেকিং এবং ক্লাম্পিং প্রতিরোধ করে, মশলা এবং পণ্যগুলিতে ফয়েলে শক্তভাবে মোড়ানো, 30 গ্রাম / কেজি পর্যন্ত পরিমাণে; শুকনো পাউডার পণ্যগুলিতে, পনির এবং পনির অ্যানালগ সহ লবণ এবং বিকল্পগুলিতে; জৈবিকভাবে সক্রিয় খাদ্য পরিপূরকগুলিতে, চিনিযুক্ত মিষ্টান্ন পণ্যগুলিতে, চকোলেট (সারফেস ট্রিটমেন্ট) ছাড়া, একা বা অন্যান্য সিলিকেটের সংমিশ্রণে।
তাল্কচকচকে জন্য মিষ্টান্ন শিল্পে ব্যবহৃত. এটি একে অপরের সাপেক্ষে আবরণ প্যানে ঘূর্ণায়মান ক্যারামেল ভর এবং ড্রেজেসের স্লাইডিংয়ে অবদান রাখে এবং চকচকে চেহারা ত্বরান্বিত করে। এছাড়া, ট্যালককারমেল উৎপাদনের অন্যান্য পর্যায়ে ব্যবহার করা হয় যাতে যন্ত্রপাতিতে ক্যারামেল ভর আটকে না যায়।

6.E600-E699

স্বাদ এবং গন্ধ বাড়ান। খাবারের অপ্রীতিকর প্রাকৃতিক স্বাদ লুকিয়ে রাখতে পারে।

E621 - মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট

গ্লুটামিক অ্যাসিড লবণ সিজনিং, খাবারে ব্যবহৃত হয় ফাস্ট ফুড. মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট 1950 এর দশকের গোড়ার দিকে একটি অলৌকিক স্বাদ বর্ধক হিসাবে চালু করা হয়েছিল যা খাবারকে আরও সুস্বাদু এবং ক্ষুধার্ত করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছিল।

1900 সালে জাপানি বিজ্ঞানী কিকুনাই ইকেদা খাদ্য নিয়ে গবেষণা করেন দক্ষিণ - পূর্ব এশিয়া. তিনি এই বিষয়টির প্রতি দৃষ্টি আকর্ষণ করেছিলেন যে শুকনো সামুদ্রিক শৈবালের সাথে পাকা খাবারের আরও স্পষ্ট স্বাদ রয়েছে এবং ক্ষুধার্ত হয়ে ওঠে। তিনি প্রাথমিক উত্স নির্ধারণ করতে সক্ষম হন - এটি গ্লুটামিক অ্যাসিড, ইতিমধ্যে 1909 সালে কিকুনা ইকেদা তার আবিষ্কারের পেটেন্ট করেছিলেন, যাকে তিনি বলেছিলেন: "আজি - কিন্তু - নীতিবাক্য" - "স্বাদের আত্মা"।

50 এর দশকে, এটি নিম্ন-মানের পণ্য, কিমা করা মাংস, হিমায়িত মাংস, স্যুপ, মশলা, মাছ এবং শাকসবজিতে যোগ করা হয়েছিল।

নির্মাতারা বিশ্বাস করেন যে প্রাকৃতিক পণ্য, পেঁয়াজ, রসুন ব্যবহার করা খুব ব্যয়বহুল এবং তারা আসক্তি নয়।

প্রাকৃতিক গ্লুটামিক অ্যাসিড হল মস্তিষ্কের পুষ্টির জন্য প্রধান উপাদান, এটি বুদ্ধিমত্তা বাড়ায়, পুরুষত্বহীনতা, বিষণ্নতার চিকিৎসা করে, ক্লান্তি কমায়, কৃত্রিম MSG একটি বিষ যা স্নায়ু কোষকে ধ্বংস করে।

নির্মাতারা বোঝেন যে অনেক লোক প্যাকেজিংয়ে বলে এমন পণ্যগুলি এড়াতে পছন্দ করে: স্বাদ বৃদ্ধিকারী - মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট, ই 621, তারা আমাদের কাছ থেকে এটি লুকানোর চেষ্টা করে। তদুপরি, যদি পণ্যটিতে 50% এর কম মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট থাকে, তবে প্রস্তুতকারক ক্রেতাকে এই বিষয়ে অবহিত নাও করতে পারে, তবে কিছু নির্মাতারা এতটাই উদ্ধত যে তারা তাদের পণ্যের সামনে "সংরক্ষণশীলতা ছাড়াই", "কোনও সংরক্ষক নেই" লেখেন। পক্ষ অন্যান্য নির্মাতারা প্যাকেজিংয়ে নিম্নলিখিত নামগুলির অধীনে মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট "লুকান": "ভেজিটেবল হাইড্রোলাইসল" - "হাইডোলাইজড ভেজিটেবল প্রোটিন", এটি "অ্যাকসেন্ট", "অ্যাগিনোমোটো", "প্রাকৃতিক মাংস টেন্ডারাইজার" নামেও লুকিয়ে থাকে। তাদের প্রতিযোগীদের পণ্যের বিপরীতে তাদের পণ্য স্বাস্থ্যকর খাবার, যা ক্রয়ের একটি বড় সুযোগ প্রদান করে তা জোর দেওয়ার ইচ্ছা। নির্মাতারা স্বীকার করেন যে মোনোসোডিয়াম গ্লুটামেট আসক্তি, ফাস্ট ফুডের মতো, এটি নির্মাতাদের জন্য আরেকটি অতিরিক্ত প্লাস, পণ্যটি ভাল বিক্রি হয় এবং ভবিষ্যতে গ্রাহকরা কেবল আপনার পণ্যটি কিনবেন।
মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট সব শিল্পজাত পণ্য, আধা-সমাপ্ত পণ্য, মাংস, দুগ্ধজাত পণ্য, বিশেষত তাদের অনেকগুলিতে পাওয়া যায়।

• শুকনো ফল
• দোশিরাক
• ড্যানন
• সভাপতি
• বাইস্ট্রোভ
• ম্যাককফি
• নেসলে
• নেসক্যাফে
• সদয়
• স্যান্ডোরা
• জাফা
• ওলেনা

 সম্প্রতি, খাবারে মনোসোডিয়াম গ্লুটামেটের অ্যালার্জির ঘটনা আরও ঘন ঘন হয়ে উঠেছে।

 মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট চোখের রেটিনাকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করে এবং দৃষ্টিশক্তির প্রতিবন্ধকতা সৃষ্টি করতে পারে।

E627, E635

স্বাভাবিক রক্তচাপ ব্যাহত করে
যখন ব্যবহার করা হয় এই পণ্যরক্তচাপের সম্ভাব্য অপ্রত্যাশিত জাম্প

7.E900-E999
অন্যান্য

ফেনা গঠন প্রতিরোধ, পণ্য একটি একজাত সামঞ্জস্য অর্জন করতে সাহায্য।

E916- ক্যালসিয়াম আয়োডিন

আয়োডিন দিয়ে খাদ্য সমৃদ্ধ করতে ব্যবহৃত হয়। ক্যালসিয়াম আয়োডেট ময়দা এবং রুটির উন্নতি হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

ক্যালসিয়াম আয়োডেট একটি অননুমোদিত সম্পূরক এবং সান পিং এর অনুমোদিত পরিপূরকগুলির তালিকায় নেই। সেগুলো. পরিপূরক, পরীক্ষা করা হয়নি বা পরীক্ষা করা হচ্ছে, কিন্তু চূড়ান্ত ফলাফল এখনও পাওয়া যায় নি।

E941 - নাইট্রোজেন

খাদ্য শিল্পে, নাইট্রোজেন বেকড পণ্য, মাংস, মাছ, চর্বি, বাদাম এবং অন্যান্য পণ্যগুলির প্যাকেজিংয়ের জন্য একটি প্রতিরক্ষামূলক গ্যাস হিসাবে ব্যবহৃত হয় যা প্রায়শই ভোক্তা প্যাকেজিংয়ে অক্সিডেশনের জন্য প্রবণ হয়। নাইট্রোজেন, কার্বন ডাই অক্সাইডের মতো, অক্সিজেনের সংস্পর্শ থেকে খাদ্যকে রক্ষা করে। নাইট্রোজেন এবং নাইট্রাস অক্সাইড (N20, E-942) প্রোপেল্যান্ট হিসাবেও ব্যবহৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ ক্যানড হুইপড ক্রিমে। তরল নাইট্রোজেন একটি শীতল এবং হিমায়িত এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

E967 - টক

চিনির বিকল্প Xylitol (E-967) একটি খাদ্য সংযোজনকারী, যা একটি মিষ্টি পলিহাইড্রিক অ্যালকোহল। Xylitol বিভিন্ন ফল ও উদ্ভিদে অল্প পরিমাণে পাওয়া যায়। প্রক্রিয়াকরণের পরে Xylitol হল একটি সাদা গন্ধহীন স্ফটিক। Xylitol তুলার ভুসি এবং ভুট্টার cobs থেকে পাওয়া যায়। কিছু রিপোর্ট অনুযায়ী, এটি মূত্রাশয় ক্যান্সার হতে পারে।

Xylitol বা E-967 একটি সুইটনার, চিনির বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কিছু প্রতিবেদন অনুসারে, এটির একটি ব্যাকটেরিয়াঘটিত প্রভাব রয়েছে, যা সরবিটল এবং সুক্রোজের চেয়ে বেশি।

এটি ডায়াবেটিস এবং স্থূলতার রোগীদের জন্য মিষ্টান্ন পণ্য উত্পাদনে চিনির পরিবর্তে ব্যবহৃত হয়।

ইউক্রেনে অনুমোদিত।

8.E1000-E1999

এই গ্রুপের সংযোজন কোডগুলি হল E-1000 এবং আরও অনেক কিছু। এই গ্রুপটি নতুন। সংযোজন যা অন্যদের তুলনায় পরে উপস্থিত হয়েছিল এই বিভাগে রাখা হয়েছে। এগুলি হল গ্লেজিং এজেন্ট, সুইটনার, লেভেনিং এজেন্ট, অ্যাসিডিটি নিয়ন্ত্রক এবং অন্যান্য অশ্রেণিত সংযোজন।

অ্যান্টিফ্লেমিং হল রাসায়নিক ব্যবহার করা হয় প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াফেনা গঠন প্রতিরোধ বা কমাতে

E1103 - ইনভার্টেস

ইনভার্টেসগুলি স্যাকারেজ ধরণের একটি এনজাইম। এটি মিউকোসায় থাকে ক্ষুদ্রান্ত্রএবং সুক্রোজ (চিনি) এর হাইড্রোলাইসিসের ভূমিকা পালন করে।
মৌমাছিতে, ইনভার্টেজ ব্যবহার করা হয় অমৃতকে মধুতে রূপান্তর করতে।
খাদ্য শিল্পে, মৌমাছির মতো, ইনভার্টেজ সুক্রোজকে ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ অণুতে বিভক্ত করে নিষ্ক্রিয় চিনি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় এবং এর ফলে পণ্যের শেলফ লাইফ বৃদ্ধি পায়।

নরম ভরাট সঙ্গে মিষ্টান্ন পণ্য উত্পাদন

ইউক্রেনে অনুমোদিত

E1201 - পলিভিনাইলপাইরোলিডোন

Polyvinylpyrrolidone (E-1201) একটি খাদ্য সংযোজনকারী। এটি একটি ঘন, স্টেবিলাইজার, স্পষ্টকারী হিসাবে কাজ করতে পারে। এটি একটি সাদা থেকে লালচে-বাদামী পাউডার।

রাশিয়ান ফেডারেশনে, এটি একটি ধারাবাহিকতা স্টেবিলাইজার, ঘন, টেক্সচারাইজার, ট্যাবলেট আকারে জৈবিকভাবে সক্রিয় খাদ্য পরিপূরকগুলিতে বাঁধাইকারী এজেন্ট হিসাবে, মিষ্টির মধ্যে ফিলার ক্যারিয়ার হিসাবে অনুমোদিত।

এটি একটি ময়দা এবং রুটি উন্নতকারী, স্টেবিলাইজার, মাংস এবং মাছ পাকা ত্বরক, গন্ধ এবং সুবাস বর্ধক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

2008 সালে স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল বিধি ও প্রবিধানে "খাদ্য উৎপাদনের জন্য খাদ্য সংযোজন" তালিকা থেকে সংযোজনটি বাদ দেওয়া হয়েছিল।

পরিবর্তিত স্টার্চ

পরিবর্তিত স্টার্চ খাদ্য পণ্যের প্রয়োজনীয় সামঞ্জস্য তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। দলটি নতুন। E1400 - E1450 পরিসরে গ্রুপে সংযোজন

E1420- অ্যাসিটাইলেটেড স্টার্চ

অ্যাসিটাইলেটেড স্টার্চ একটি খাদ্য সংযোজন-পরিবর্তিত স্টার্চ। ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত।

এটি মাংস পণ্য উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়।

দই পাওয়া যাবে।

অন্ত্রের ব্যাধি সৃষ্টি করে

E1510 - ইথাইল অ্যালকোহল

অনুমোদিত: রাশিয়া এবং ইউক্রেন

ইথাইল অ্যালকোহল বা ইথানল একটি বর্ণহীন তরল।

ইথানলখাদ্য flavorings জন্য একটি দ্রাবক. এটি বেকারি পণ্যগুলির পাশাপাশি মিষ্টান্ন শিল্পে সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

ইথানলকিছু বিষাক্ত অ্যালকোহল যেমন মিথানল এবং ইথিলিন গ্লাইকোল দ্বারা বিষক্রিয়ার একটি প্রতিষেধক।

প্রোপিলিন গ্লাইকোলের বিপদ সম্পর্কে কোন তথ্য নেই: প্রোপিলিন গ্লাইকলখাদ্য এবং ওষুধের সংযোজন হিসাবে নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত।

অধ্যায়III.

1. ঝুঁকি অঞ্চলের পণ্য।

রাসায়নিক যৌগগুলির ব্যবহার থেকে বিপদগুলি এমন একজন ব্যক্তির জন্য অপেক্ষা করে যেখানে সে সেগুলি মোটেও আশা করে না: সবচেয়ে প্রিয় খাবারের দিক থেকে। সংবাদদাতাদের জরিপ অনুসারে, এই জাতীয় "প্রিয়" পণ্যগুলির মধ্যে নিম্নলিখিতগুলি রয়েছে:

1. চকলেট বার

2. সসেজ

3. অ্যালকোহল

4. চুইংগাম

5. কার্বনেটেড পানীয় (কোকা-কোলা)

এই পণ্যগুলি একজন ব্যক্তির উপকার বা ক্ষতি নিয়ে আসে কিনা তা দেখার চেষ্টা করুন।

1. চকলেট

• চকলেট বার. এটি রাসায়নিক সংযোজন, জেনেটিকালি পরিবর্তিত খাবার, রং এবং স্বাদের সাথে মিলিত ক্যালোরির একটি বিশাল পরিমাণ। perestroika সময়ের Snickers বুম মনে রাখবেন. প্রচুর পরিমাণে চিনি আপনাকে বার বার খেতে বাধ্য করে।
• একটি চকলেট বার একটি দ্বি-ধারী তলোয়ার। একদিকে, এই কার্বোহাইড্রেটের উৎসযা খুব দ্রুত শোষিত হয় এবং সত্যিই আমাদের শরীরে শক্তি দেয়, কিন্তু অন্যদিকে, চকোলেট বারগুলি এর দিকে পরিচালিত করে:

1. বেরিবেরি।আসল বিষয়টি হ'ল চকোলেট বারগুলিতে একজন ব্যক্তির প্রয়োজন মেটাতে অপর্যাপ্ত পরিমাণে ভিটামিন থাকে।

চকোলেট বারগুলিতে প্রচুর পরিমাণে চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট থাকে, যা অগ্ন্যাশয়ের কাজ বৃদ্ধি করে, যার ফলে এটি পরিমাপের বাইরে লোড হয়।

3. ডায়াবেটিস।চকোলেট বারগুলিতে প্রচুর গ্লুকোজ থাকে, যা ইনসুলিনের প্রতি টিস্যুর সংবেদনশীলতায় তীব্র হ্রাস ঘটাতে পারে, ফলস্বরূপ, রক্ত ​​খুব ঘন হয়ে যায় এবং ভাস্কুলার ক্ষতি শুরু হয়।

4. ছত্রাকজনিত রোগ।ছত্রাকজনিত রোগে, কম কার্বোহাইড্রেট, বিশেষ করে সাধারণ শর্করার খাবারের পরামর্শ দেওয়া হয়।

5. এলার্জি।চকোলেট বারের অংশ এমন কিছু উপাদান বেশ শক্তিশালী অ্যালার্জেন।

সহজে হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেটের সাথে চকোলেট বারে থাকা স্যাচুরেটেড ফ্যাটের সংমিশ্রণ কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের জন্য প্রতিকূল। এটি ধমনীর ভিতরের প্রাচীরের ক্ষতি এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসের চেহারা হতে পারে।

আমাদের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে স্বাভাবিক মাইক্রোফ্লোরা বিদ্যমান থাকার জন্য, এটির ফাইবার প্রয়োজন - এটি পুষ্টির একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, যা চকলেট বারগুলিতে সম্পূর্ণ অনুপস্থিত।

চকলেট বারগুলিতে খুব কম চকলেট থাকে, এটি একটি চকোলেট বারের মোট ওজনের মাত্র কয়েক শতাংশ তৈরি করে।

2. সসেজ

প্যাথোজেনগুলির প্রজনন থেকে সসেজকে রক্ষা করতে, সেইসাথে রঙ (সোডিয়াম নাইট্রাইট), স্বাদ বাড়াতে (মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট, সোডিয়াম ইনোসিনেট), ওজন বৃদ্ধি (লবণ এবং জেলিং এজেন্ট সহ জল) ইত্যাদি উন্নত করতে সংযোজন ব্যবহার করা হয়।

3. অ্যালকোহল

ইথানল হল একটি প্রাকৃতিক সাইকোঅ্যাকটিভ পদার্থ যা কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের উপর বিষণ্ণ প্রভাব ফেলে। বেশিরভাগ দেশে, অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের বিক্রয় এবং বিতরণ কঠোর আইন দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয় (উদাহরণস্বরূপ, অ্যালকোহল কেনা এবং খাওয়ার বয়স সীমাবদ্ধ করা)।

অ্যালকোহলগুলির মধ্যে, ইথানলের তুলনামূলকভাবে কম বিষাক্ততা রয়েছে, যখন একটি উল্লেখযোগ্য সাইকোঅ্যাকটিভ প্রভাব রয়েছে। ইথানলের ব্যবহার নেশার কারণ হয়, যার ফলস্বরূপ একজন ব্যক্তির প্রতিক্রিয়া হার এবং মনোযোগ হ্রাস পায়, আন্দোলন এবং চিন্তাভাবনার সমন্বয় বিঘ্নিত হয়। বেশি পরিমাণে গ্রহণ করলে মৃত্যু হতে পারে।

অ্যালকোহল স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়, এমনকি মাঝারি পরিমাণেও। এছাড়াও, অ্যালকোহল নন-ড্রিংকার্সের তুলনায় গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের ম্যালিগন্যান্ট টিউমার হওয়ার ঝুঁকি গড়ে 40% বাড়িয়ে দেয়। অন্যদিকে, মাঝারি মাত্রার অ্যালকোহল ইনসুলিন সংবেদনশীলতা উন্নত করে। অ্যালকোহল বিকাশের ঝুঁকি কমাতে দেখানো হয়েছে ডায়াবেটিস 2 প্রকার। অ্যালকোহল স্নায়ুতন্ত্রের জন্মগত অসঙ্গতি সহ একটি শিশুর জন্মের ঝুঁকি বাড়াতে পারে এবং বৃদ্ধি মন্দার কারণ হতে পারে, যদিও এমন গবেষণা রয়েছে যেগুলি মায়েদের মাঝারি অ্যালকোহল সেবন এবং ভ্রূণের বিকাশে সমস্যার মধ্যে কোনো সম্পর্ক খুঁজে পায়নি। অনেক গবেষণায় অ্যালকোহলের একটি ডোজ এবং ধমনী উচ্চ রক্তচাপ হওয়ার ঝুঁকি বৃদ্ধির মধ্যে একটি স্পষ্ট সম্পর্ক দেখানো হয়েছে, অন্যদিকে, ছোট ডোজ অ্যালকোহলে কার্ডিওপ্রোটেক্টিভ বৈশিষ্ট্য রয়েছে। অ্যালকোহল স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়াতে পারে, অ্যালকোহলের পরিমাণ এবং স্ট্রোকের ধরণের উপর নির্ভর করে। অ্যালকোহল উচ্চ-ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিনের ঘনত্ব বাড়ায়, একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে, প্লেটলেট একত্রিতকরণকে বাধা দেয় এবং প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্যও রয়েছে। নির্দিষ্ট কার্ডিওভাসকুলার ইভেন্টের ঝুঁকি কমাতে অ্যালকোহল ব্যবহার অবশ্যই অ্যালকোহলযুক্ত লিভার রোগের ঝুঁকির বিরুদ্ধে ভারসাম্যপূর্ণ হতে হবে।

4. আঠা

চুইংগাম- রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য, যা একটি অখাদ্য ইলাস্টিক বেস এবং বিভিন্ন স্বাদ এবং সুগন্ধযুক্ত সংযোজন নিয়ে গঠিত।

এটি জানা যায় যে এমনকি প্রাচীন গ্রীকরাও তাদের শ্বাসকে সতেজ করতে এবং খাবারের ধ্বংসাবশেষ থেকে তাদের দাঁত পরিষ্কার করতে ম্যাস্টিক গাছের রজন চিবিয়েছিল। এ জন্য মোমও ব্যবহার করা হতো।

1928 তেইশ বছর বয়সী হিসাবরক্ষক ওয়াল্টার ডাইমার আদর্শ চুইংগাম সূত্র ধরেছিলেন, যা আজ অবধি অনুসরণ করা হয়: 20% রাবার, 60% চিনি (বা এর বিকল্প), 19% কর্ন সিরাপ এবং 1% স্বাদ। এই চুইংগামের একটি বৈশিষ্ট্য হল অনেক বেশি স্থিতিস্থাপকতা। ডাইমার তার চুইংগাম বলে ডাবল বাবল

আঠাতে স্বাদ, স্বাদ, প্রিজারভেটিভ এবং অন্যান্য খাদ্য সংযোজনও রয়েছে। সম্প্রতি, ফ্লোরিন যৌগ, জাইলিটল, ইউরিয়া (কারবামাইড) এর মতো মিষ্টি এবং অ্যান্টি-ক্যারিস পদার্থ ধারণকারী মাড়ি জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। যাইহোক, এই পদার্থগুলি, যেমন টুথপেস্টের ক্ষেত্রে, বিদ্যমান ক্যারিগুলিকে থামাতে বা নিরাময় করতে পারে না।

উপকার ও ক্ষতি

বিশেষজ্ঞরা খাবারের পরপরই চুইংগাম ব্যবহার করার পরামর্শ দেন এবং দিনে পাঁচ মিনিটের বেশি না। অন্যথায়, এটি খালি পেটে গ্যাস্ট্রিক রসের মুক্তিকে উত্সাহ দেয়, যা পেটের আলসার এবং গ্যাস্ট্রাইটিসের বিকাশে অবদান রাখতে পারে। যাইহোক, খাওয়ার পরে, বুক জ্বালাপোড়ায় ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের মধ্যে, চুইংগাম এর লক্ষণগুলি উপশম করতে সহায়তা করে। নিঃসৃত লালা, যার একটি ক্ষারীয় প্রতিক্রিয়া আছে, তা গিলে ফেলা হয়। খাদ্যনালীর নীচের তৃতীয়াংশের অম্লীয় উপাদান নিরপেক্ষ হয়। একই সময়ে, লালা একটি ধ্রুবক সরবরাহ খাদ্যনালীর নীচের তৃতীয়াংশ পরিষ্কার করা নিশ্চিত করে।
চুইংগামের কিছু দ্রবণীয় উপাদান শরীরের জন্য প্রতিকূল যদি তারা এটি প্রচুর পরিমাণে প্রবেশ করে। উদাহরণ স্বরূপ, সর্বিটল, চিউইং গামে বহুল ব্যবহৃত চিনির বিকল্প, এর একটি রেচক প্রভাব রয়েছে, যা নির্মাতারা প্যাকেজিং সম্পর্কে সতর্ক করে।

কোকা কোলা- নন-অ্যালকোহলযুক্ত কার্বনেটেড পানীয়। এছাড়াও "কোকা-কোলা" 2006-2011 সালে আমেরিকার সবচেয়ে ব্যয়বহুল ব্র্যান্ড। আজ, এই পানীয়টি বিশ্বের 200 টিরও বেশি দেশে বিক্রি হয়।
এটি মনে রাখা উচিত যে পানীয়ের প্রতিটি সংস্করণে রচনাটি আলাদা। এই কার্বোহাইড্রেট জন্য বিশেষ করে সত্য, যা খাদ্যতালিকাগত বিকল্পসর্বনিম্ন এখানে "ক্লাসিক" সংস্করণের একটি সংস্করণ রয়েছে - শুধুকোকা কোলা.
পানীয়টির উপাদানগুলি হল:

• চিনি
• ছোপানো: চিনির রঙ (E150), কারমাইন (E120), কারমাজিন (E122)
• ফসফরিক অ্যাসিড (E338)
• ক্যাফেইন
• প্রাকৃতিক স্বাদ
• কার্বন ডাই অক্সাইড (E290)

একজন ব্যক্তির উপর প্রভাব:
কারমাইন E120নিরাপদ খাদ্য সম্পূরক হিসাবে স্বীকৃত। প্রযুক্তি লঙ্ঘন না করে যদি খাদ্যপণ্য উৎপাদন করা হতো, তাহলে ক্ষতিকর দিকতাদের ব্যবহারের পর পর্যবেক্ষণ করা হয়নি।
কিন্তু অল্প সংখ্যক লোকের জন্য, E-120 ডাই ধারণকারী পণ্যগুলি নিষেধাজ্ঞাযুক্ত। অ্যালার্জি আক্রান্তদের ক্ষেত্রে, কারমাইন এমনকি অ্যানাফিল্যাকটিক শক সৃষ্টি করতে পারে।
ভিতরে কোমল পানীয়, ছোপানো E150পানীয়ের ক্লাউডিং এবং ফ্লেক্স গঠন প্রতিরোধ করতে ইমালসিফায়ার হিসাবে কাজ করে। এটি অ্যাডিটিভের হালকা-প্রতিরক্ষামূলক বৈশিষ্ট্য দ্বারা সহজতর হয়, যা পানীয়ের গন্ধের উপাদানগুলির অক্সিডেশন প্রতিরোধ করে।

অ্যাজোরুবাইন একটি লাল রঞ্জক।
অ্যাজোরুবাইন ফুসকুড়ি এবং অ্যালার্জি সৃষ্টি করে। অস্ট্রিয়া, নরওয়ে, সুইডেনে নিষিদ্ধ। অস্ট্রেলিয়ার ভোক্তা সংস্থাগুলি এটিকে হাঁপানির জন্য বিপজ্জনক খাদ্য অ্যালার্জেনের গ্রুপে অন্তর্ভুক্ত করেছে।

অর্থোফসফোরিক অ্যাসিড অ্যাসিডিটি বৃদ্ধির দিকে শরীরে অ্যাসিড-বেস ভারসাম্যকে ব্যাহত করে। এটি নিরপেক্ষ করার জন্য, শরীরকে হাড় এবং দাঁত থেকে ক্যালসিয়াম স্থানচ্যুত করতে হবে। তাই ক্যারিস। একই কারণ অস্টিওপরোসিসের পূর্ববর্তী ঘটনার দিকে পরিচালিত করে।
উচ্চ ঘনত্বে অর্থোফসফোরিক অ্যাসিড পোড়া, বাষ্প - অনুনাসিক শ্লেষ্মায় অ্যাট্রোফিক প্রক্রিয়া, নাক দিয়ে রক্ত ​​পড়া, দাঁত ভেঙে যাওয়া, রক্তের উদ্ভিদের পরিবর্তন ইত্যাদির কারণ হয়। খাওয়ার সময় এটি হজম প্রক্রিয়ার বিপর্যয় ঘটায়, বমি করে।

কার্বন ডাই অক্সাইড e290 প্রযুক্তিগত ফাংশন - পানীয়ের স্যাচুরেশনের জন্য গ্যাস, প্রিজারভেটিভ, কুলিং এবং ফ্রিজিং এজেন্ট, এক্সট্র্যাক্ট্যান্ট, অ্যাসিডিফায়ার, প্রতিরক্ষামূলক গ্যাস, প্রপেলান্ট।

শরীরের উপর প্রভাব

10 মিনিট পরে. 10 চা চামচ চিনি আপনার সিস্টেমে আঘাত করবে (এটি দৈনিক প্রস্তাবিত পরিমাণ)। আপনি বমি করতে চান না কারণ ফসফরিক অ্যাসিড চিনির ক্রিয়াকে বাধা দেয়।

20 মিনিটের মধ্যে। রক্তে ইনসুলিনের একটি লাফালাফি হবে। লিভার সমস্ত চিনিকে চর্বিতে রূপান্তর করে।

40 মিনিটের মধ্যে। ক্যাফেইন শোষণ সম্পূর্ণ হয়। আপনার ছাত্রদের প্রসারিত হবে. রক্তচাপ বাড়বে কারণ লিভার রক্তে বেশি চিনি নিঃসরণ করে। অ্যাডেনোসিন রিসেপ্টরগুলি অবরুদ্ধ হয়, যার ফলে তন্দ্রা রোধ হয়।

45 মিনিট পর। আপনার শরীর ডোপামিন হরমোনের উৎপাদন বাড়াবে, যা মস্তিষ্কের আনন্দ কেন্দ্রকে উদ্দীপিত করে। হেরোইনের কর্মের একই নীতি রয়েছে।

আধ ঘন্টা পর. ফসফরিক অ্যাসিড আপনার অন্ত্রে ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং জিঙ্ককে আবদ্ধ করে, আপনার বিপাককে বাড়িয়ে তোলে। প্রস্রাবের মাধ্যমে ক্যালসিয়ামের বর্ধিত নিঃসরণ।

এক ঘণ্টারও বেশি পরে। মূত্রবর্ধক কর্ম খেলায় আসে। ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং জিঙ্ক, যা আপনার হাড়ের মধ্যে থাকে, সেইসাথে সোডিয়াম, ইলেক্ট্রোলাইট এবং জল নির্গত হয়।

এক ঘণ্টারও বেশি পরে। আপনি খিটখিটে বা অলস হয়ে যান। কোকা-কোলায় থাকা সমস্ত জল প্রস্রাবের মাধ্যমে নির্গত হয়।

বিজ্ঞানীদের তথ্য নিম্নলিখিত পরীক্ষা দ্বারা নিশ্চিত করা যেতে পারে.

1. আসুন কাঁচা মাংস নিন এবং কোকা-কোলা দিয়ে পূরণ করুন
2. কয়েক দিনের জন্য ছেড়ে দিন (5 দিন)
3. এই সময়ের মধ্যে আমরা পর্যবেক্ষণ করি
4. আমরা পরীক্ষার ফলাফল ঠিক করি

পরীক্ষার ফলাফল নিম্নরূপ:

1. একদিন পরে একটি বর্ষণ এবং একটি অপ্রীতিকর গন্ধ ছিল
2. মাংস পচতে থাকে
3. তরল পৃষ্ঠের উপর একটি ফিল্ম হাজির
4. জল মেঘলা হয়ে গেল, ফিল্মটি বড়, বুদবুদ দেখা গেল
5. মাংসের ফাইবার চলে গেছে, শুধু চর্বি অবশিষ্ট আছে

উপসংহার: এই পরীক্ষাটি মানবদেহে কোকা-কোলার ধ্বংসাত্মক প্রভাবের সাক্ষ্য দেয়।

3. চুইংগাম

12-15 বছর বয়সী উচ্চ বিদ্যালয়ের শিক্ষার্থীদের মধ্যে একটি সমীক্ষা চালানো হয়েছিল।

নিম্নলিখিত প্রশ্নগুলি সুপারিশ করা হয়:

1. আপনি কি আঠা চিবান?
2. কতক্ষণ?
3. কত ঘনঘন?
4. চুইংগাম চুইংগাম পরে খারাপ হয়?

জরিপের ফলাফল চার্টে দেখা যাবে।

উপসংহার

এই কাজটি খাদ্যে রাসায়নিক যৌগের ব্যবহারের বৈশিষ্ট্যগুলি দেখা সম্ভব করেছে। অবশ্যই, সমস্ত রাসায়নিক সংযোজন মানুষের জন্য ক্ষতিকারক নয়। এই উপাদানগুলির মধ্যে নিম্নলিখিতগুলি রয়েছে: ক্যালসিয়াম, সাইট্রিক অ্যাসিড, জাফরান, ল্যাকটিক অ্যাসিড, লেসিথিন, আগর, গুয়ার এবং জ্যান্থান গাম এবং আরও কিছু। এছাড়াও দরকারী বৈশিষ্ট্যকারকিউমিন (E 100) এবং লাইকোপেন (E 160d) এর মতো রঞ্জক পদার্থ রয়েছে।

তবে বেশিরভাগ রাসায়নিক সংযোজন মানবদেহের জন্য ভয়ানক ক্ষতি নিয়ে আসে, তারা বিশেষ করে শিশুর শরীরের জন্য বিপজ্জনক। সবচেয়ে ক্ষতিকর হল E338, E124, E110, E154, E102, E171, E220, E211, E321, E303, E383, E422, E451, E503, E533, E621।

পশ্চিম ইউরোপের বেশিরভাগ দেশে এই সংযোজন নিষিদ্ধ হওয়া সত্ত্বেও, রাশিয়া এবং ইউক্রেনে তাদের অনুমতি দেওয়া হয়েছে। অতএব, একটি রাশিয়ান প্রবাদের ব্যাখ্যা করে, আমরা নিম্নলিখিতটি বলতে পারি: "মানব দেহের পরিত্রাণ হল মানুষের নিজের কাজ।" পণ্যগুলির সংমিশ্রণটি সাবধানে অধ্যয়ন করা প্রয়োজন এবং যদি সম্ভব হয় তবে "বিপজ্জনক" খাবারের ব্যবহার এড়িয়ে চলুন।

ডাউনলোড করুন:

পূর্বরূপ:

ভূমিকা

তৃতীয় অধ্যায়। ঝুঁকিপূর্ণ পণ্য.

উপসংহার

ব্যবহৃত সাহিত্যের তালিকা

ভূমিকা

এই কাজের থিম "খাদ্য পণ্যে রাসায়নিক যৌগ" মানব জীবনের সাথে অবিচ্ছেদ্যভাবে যুক্ত।

আমরা "খাদ্য" শব্দটি এত ভাল জানি! অনেকে অবিলম্বে কল্পনা করে যে তারা কী খেতে চায়, কিন্তু সবাই জানে না যে সে আসলে কী খায়।

বলাই বাহুল্য, খাদ্য মানুষের মৌলিক চাহিদার একটি। খাদ্য মানবজাতির সুখ এবং অভিশাপ, কারণ এটি জীবনকে টিকিয়ে রাখে, তবে এটি হত্যাও করে।

বিখ্যাত ব্যক্তিরা, দার্শনিক, অতীত ও বর্তমানের চিন্তাবিদরা খাবার সম্পর্কে তাদের নিজস্ব চিন্তাভাবনা একাধিকবার বা দুইবার প্রকাশ করেছেন। আমি বিশেষ করে খাদ্য সম্পর্কে নিম্নলিখিত উদ্ধৃতি দ্বারা তাড়িত ছিল.

"আমরা খাওয়ার জন্য বাঁচি না, আমরা বাঁচার জন্য খাই।" - সক্রেটিস

"আমাদের খাদ্য পদার্থ অবশ্যই ওষুধ হতে হবে, এবং আমাদের ওষুধ অবশ্যই খাদ্য পদার্থ হতে হবে।" - হিপোক্রেটিস

"প্রাণীকে খাওয়ানো হয়, মানুষ খায়, বুদ্ধিমান মানুষ জানে কিভাবে খেতে হয়" - ব্রিলাট-সাভারিন

এই বিবৃতিগুলি নির্দেশ করে যে সর্বদা মানুষের পুষ্টি সম্পর্কিত সমস্যাগুলি প্রাসঙ্গিক ছিল। এবং আমি মহানদের সাথে একমত যে খাদ্য মানুষের স্বাস্থ্য আনতে হবে, ক্ষতি নয়। কিন্তু আমাদের আধুনিক বিশ্বে, যেখানে রাসায়নিক প্রযুক্তিগুলি সর্বোচ্চ স্তরে উন্নত হয়, কখনও কখনও পুষ্টি বিপজ্জনক হয়ে ওঠে। অনেক খাদ্য নির্মাতারা মানুষের স্বাস্থ্যের কথা চিন্তা করেন না, কিন্তু প্রাকৃতিক পণ্যের পরিবর্তে সস্তা রাসায়নিক সংযোজন ব্যবহার করে তাদের নিজস্ব সুবিধার কথা চিন্তা করেন।

অতএব, এই কাজের উদ্দেশ্য হ'ল মানুষের জন্য খাদ্যে সবচেয়ে ক্ষতিকারক রাসায়নিক সংযোজন সনাক্ত করা।

এটি করার জন্য, বেশ কয়েকটি সমস্যা সমাধান করা প্রয়োজন:

1. রাসায়নিক সংযোজকগুলি কী তা সংজ্ঞায়িত করুন
2. এগুলি কীভাবে মানবদেহে প্রভাব ফেলে তা সন্ধান করুন
3. রাসায়নিক সংযোজন ব্যবহার করে আধুনিক খাদ্য পণ্যের পরিসর অন্বেষণ করুন
4. আধুনিক কিশোরদের জন্য সবচেয়ে নিরাপদ খাবারগুলি প্রকাশ করুন

অধ্যায় I. রাসায়নিক যৌগ

রাসায়নিক যৌগ- দুই বা ততোধিক উপাদানের রাসায়নিকভাবে বন্ধনযুক্ত পরমাণুর সমন্বয়ে গঠিত একটি জটিল পদার্থ (হেটেরোনিউক্লিয়ার অণু)। কিছু সরল পদার্থকে রাসায়নিক যৌগ হিসাবেও বিবেচনা করা যেতে পারে যদি তাদের অণুগুলি একটি সমযোজী বন্ধন (নাইট্রোজেন, অক্সিজেন,আয়োডিন, ব্রোমিন, ক্লোরিন, ফ্লোরিন, সম্ভবত অ্যাস্টাটাইন)।নিষ্ক্রিয় গ্যাস এবং পারমাণবিক হাইড্রোজেনকে রাসায়নিক যৌগ হিসাবে বিবেচনা করা যায় না।

একটি রাসায়নিক যৌগের ধারণাটি কম্পোজিশনের স্থিরতার আইনের সাথে অবিচ্ছেদ্যভাবে যুক্ত। এই আইনটি বলে যে একটি নির্দিষ্ট যৌগ যেভাবে প্রাপ্ত হয়েছিল তা কোন ব্যাপার না, এটি সর্বদা একই রাসায়নিক উপাদান নিয়ে গঠিত।

এই বিবৃতিটি পদার্থের পারমাণবিক গঠন বোঝার পথ তৈরি করেছে।

একটি কাঠামোগত সূত্রের ধারণাটি 1850 এর দশকে একজন জার্মান রসায়নবিদ দ্বারা প্রবর্তিত হয়েছিলফ্রেডরিখ অগাস্ট কেকুলে ভন স্ট্রাডোনিৎস।

রাসায়নিক বিক্রিয়ার ফলে রাসায়নিক যৌগ প্রাপ্ত হয়। যৌগিক পদার্থগুলি পচনশীল অন্যান্য পদার্থ তৈরি করতে পারে। রাসায়নিক যৌগগুলির গঠন শক্তির মুক্তি বা শোষণ দ্বারা অনুষঙ্গী হয়। রাসায়নিক যৌগগুলির ভৌত এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যগুলি পদার্থের বৈশিষ্ট্যগুলির থেকে পৃথক যা থেকে তারা উদ্ভূত হয়। রাসায়নিক যৌগগুলি অজৈব (এটি একটি রাসায়নিক পদার্থ, একটি রাসায়নিক যৌগ যা জৈব নয়, অর্থাৎ এতে কার্বন থাকে না।) এবং জৈব (রাসায়নিক যৌগের একটি শ্রেণি যা কার্বন অন্তর্ভুক্ত করে) ভাগ করা হয়। সাহিত্যে বর্ণিত প্রতিটি রাসায়নিক যৌগের একটি অনন্য শনাক্তকারী রয়েছে - CAS নম্বর (এটি রাসায়নিক যৌগ, পলিমার, জৈবিক নিউক্লিওটাইড বা অ্যামিনো অ্যাসিড ক্রম, মিশ্রণ এবং সংকর ধাতুগুলির একটি অনন্য সংখ্যাসূচক শনাক্তকারী৷)

দ্বিতীয় অধ্যায়. খাদ্য শিল্পে রাসায়নিক যৌগের ব্যবহার

আধুনিক বিশ্বে, আমরা বিভিন্ন রাসায়নিক যৌগের ব্যাপক ব্যবহার লক্ষ্য করি শুধুমাত্র বস্তু এবং সরঞ্জাম তৈরিতে নয়, দুর্ভাগ্যবশত, খাদ্য উৎপাদনেও। কো-কো যৌগগুলি মানুষের স্বাস্থ্য এবং উপকার উভয়েরই ক্ষতি করতে পারে। তাদের কিছু বিবেচনা করুন.

1. খাদ্য রং E100 - E199

রং - রাসায়নিক যৌগগুলি যা ইলেক্ট্রোম্যাগনেটিক বিকিরণের শক্তিকে নিবিড়ভাবে শোষণ এবং রূপান্তর করার ক্ষমতা রাখেবর্ণালীর দৃশ্যমান এবং কাছাকাছি অতিবেগুনী এবং ইনফ্রারেড অঞ্চলে এবং অন্যান্য সংস্থাকে এই ক্ষমতা প্রদান করতে ব্যবহৃত হয়.

খাদ্য রং- খাদ্যদ্রব্য রঙ করার জন্য উপযুক্ত প্রাকৃতিক বা সিন্থেটিক রঙের একটি গ্রুপ।

Tartrazine বা E-102- হলুদ ছোপ। তার প্রকৃতি দ্বারা, এটি কয়লা আলকাতরা, শিল্প বর্জ্য বোঝায়।

কম খরচে টারট্রাজিন ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

এটি আইসক্রিম, জেলি, পিউরি, স্যুপ, দই, সরিষা এবং সমস্ত শেডের হলুদ সোডা, মিষ্টি, কেকগুলিতে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, প্রায়শই, ডাই E-102 টিনজাত শাকসবজি এবং ফলের মধ্যে পাওয়া যায়। (পদার্থটি অন্যান্য দেশে খাদ্য শিল্পে ব্যবহারের জন্য নিষিদ্ধ খাদ্য সংযোজনগুলির তালিকায় অন্তর্ভুক্ত, তবে রাশিয়ান ফেডারেশনে অনুমোদিত)

শিশুদের মনোযোগ ঘাটতি হাইপারঅ্যাকটিভিটি ডিসঅর্ডার সৃষ্টি করে। ত্বকের ব্যাধি, অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া, ঘুমের ব্যাঘাত এবং দৃষ্টি প্রতিবন্ধকতার কারণ হতে পারে।

E110 এবং E 154 - (হলুদ-কমলা এবং বাদামী) বেশ কয়েকটি দেশে ব্যবহারের জন্য নিষিদ্ধ - উদাহরণস্বরূপ, নরওয়ে এবং ফিনল্যান্ডে। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে, প্রতিবন্ধী লিভার এবং কিডনি ফাংশন হতে পারে। শিশুদের মনোযোগ ঘাটতি হাইপারঅ্যাকটিভিটি ডিসঅর্ডার সৃষ্টি করে। অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে এবং হাঁপানি রোগীদের হাঁপানির আক্রমণকে উস্কে দিতে পারে।

E124 - Ponceau 4R

চেহারা লাল পাউডার বা দানাদার।

ক্যান্সার হতে পারে। হাঁপানির আক্রমণ ঘটায়। এটি শিশুদের হাইপারঅ্যাকটিভিটির অন্যতম কারণ।

প্রধান গুণাবলী অন্তর্ভুক্ত: দীর্ঘ শেলফ জীবন, তাপ স্থিতিশীলতা, আলো প্রতিরোধ এবং এজেন্ট হ্রাস।

সসেজ, আইসক্রিমে যোগ করা হয়েছে। এটি সালাদ ড্রেসিং, ডেজার্ট, মাফিন, বিস্কুট, কটেজ পনির পণ্য, কেক, সামুদ্রিক খাবার, ক্যান্ডি, টিনজাত স্ট্রবেরি এবং অন্যান্য ফল, বেকড পণ্যের ফিলিংয়েও পাওয়া যেতে পারে।

E164 - নির্দিষ্ট গন্ধের কারণেজাফরান একটি স্বাদ এজেন্ট হিসাবে খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত.

জাফরান এছাড়াও উচ্চ ঔষধি গুণাবলী আছে। এটি আনন্দের হরমোন তৈরি করে, যা ব্যথা, দুঃখ, বিষণ্ণতা মোকাবেলা করতে সহায়তা করে।জাফরান হজম উন্নত করে, লিম্ফ, কিডনি এবং লিভার পরিষ্কার করে, শ্বাসযন্ত্রকে শক্তিশালী করে, জাহাজে রক্তের স্থবিরতা দূর করে, খিঁচুনি উপশম করে, বর্ণের উন্নতি করে। আধুনিক চিকিৎসায়জাফরান চোখের ড্রপ এবং পুনরুদ্ধারকারী টিংচারের জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। যদি নেওয়া হয়জাফরান দুধের সাথে - এটি মস্তিষ্কের টিস্যুর বৃদ্ধিকে উন্নীত করবে এবং স্মৃতিশক্তি উন্নত করবে;জাফরান কিডনি পাথর চূর্ণ করার জন্য মধু সঙ্গে নেওয়া. জাফরানের দ্রবণ থেকে তৈরি লোশন মাথাব্যথা এবং কানের ব্যথা উপশম করে। এই মশলাটি ক্ষুধার অনুভূতি হ্রাস করে এবং হ্যাংওভার থেকে মুক্তি দেয়, তবে এটি ওয়াইনে যুক্ত করা মূল্যবান, কারণ শক্তিশালী নেশা প্রবেশ করে।

এবং আমাদের ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে সবকিছু পরিমিতভাবে ভাল, এবংজাফরান খুব ছোট অংশে খাবারে যোগ করা হয়। সর্বোপরি, কয়েক গ্রাম তাজা এবং উচ্চ-মানের জাফরান মারাত্মক বিষক্রিয়া বা এমনকি মৃত্যুর কারণ হতে পারে।

ইউরোপ এবং রাশিয়ায় অনুমোদিত নয়। অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ড, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অনুমোদিত।

E171

ইনহেলেশন ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়। খাদ্য পণ্যগুলিতে, E171 সংযোজন ক্ষতিকারক হিসাবে বিবেচিত হয়।

খাদ্য শিল্পে, টাইটানিয়াম ডাই অক্সাইড একটি সংযোজন E171 হিসাবে ব্যবহৃত হয় - একটি সাদা রঞ্জক-ব্লিচ। ডাই E171 প্রায়ই দুধের গুঁড়া, দ্রুত ব্রেকফাস্ট উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়।

বিশ্বের অনেক দেশে অনুমোদিত।

2. সংরক্ষণকারী E200 - E299

সংরক্ষণকারী - পদার্থ যা পণ্যে অণুজীবের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়। একই সময়ে, একটি নিয়ম হিসাবে, পণ্যটি একটি অপ্রীতিকর স্বাদ এবং গন্ধ, ছাঁচ এবং মাইক্রোবিয়াল উত্সের বিষাক্ত পদার্থের গঠন থেকে প্রতিরোধ করা হয়।

সালফার ডাই অক্সাইড বা E-220 একটি বিরক্তিকর গন্ধ সঙ্গে একটি বর্ণহীন গ্যাস. এটি শাকসবজি এবং ফলের এনজাইমেটিক অন্ধকারকে বাধা দেয়, মেলানোইডিন গঠনকে ধীর করে দেয়।
সালফার ডাই অক্সাইড বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলি হল নাক দিয়ে পানি পড়া, কাশি, কর্কশ হওয়া, গলা ব্যথা। উচ্চতর ঘনত্বে সালফার ডাই অক্সাইড শ্বাস নেওয়ার সময় - শ্বাসরোধ, বক্তৃতা ব্যাধি, গিলতে অসুবিধা, বমি, তীব্র পালমোনারি শোথ সম্ভব।

অনুমোদিত: 1. ইউক্রেন

2 রাশিয়া

E211 - সোডিয়াম বেনজয়েট

সোডিয়াম benzoate কোড সহ একটি খাদ্য সম্পূরক হিসাবে নিবন্ধিতই-211 . একটি সংরক্ষণকারী হিসাবে খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। উচ্চ মাত্রায়একটি শক্তিশালী কার্সিনোজেন।

সোডিয়াম benzoate আফলাটক্সিন-গঠনকারী সহ ইস্ট এবং ছাঁচের উপর একটি শক্তিশালী প্রতিরোধমূলক প্রভাব রয়েছে, মাইক্রোবিয়াল কোষে রেডক্স প্রতিক্রিয়ার জন্য দায়ী এনজাইমগুলির কার্যকলাপকে বাধা দেয়, সেইসাথে এনজাইমগুলি যা চর্বি এবং স্টার্চকে ভেঙে দেয় (একই প্রভাবসোডিয়াম benzoate মানবদেহের কোষে উৎপন্ন করে)।

সোডিয়াম benzoate মাইটোকন্ড্রিয়াতে ডিএনএর একটি গুরুত্বপূর্ণ অঞ্চলকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে এবং সাধারণভাবে ডিএনএর মারাত্মক ক্ষতি করতে পারে। এমন অনেক রোগ আছে যা বিশেষভাবে ডিএনএর এই অংশের ক্ষতির সাথে যুক্ত - পারকিনসন্স ডিজিজ, লিভারের সিরোসিস এবং বেশ কিছু নিউরোডিজেনারেটিভ রোগ।

সবচেয়ে সাধারণ খাদ্যতালিকাগত সম্পূরকই-211 নিম্নলিখিত পণ্য পাওয়া যায়:মেয়োনিজ, কেচাপ, মার্জারিন, জ্যাম, মিষ্টান্ন, টিনজাত মাছ এবং ক্যাভিয়ার, মারমালেড, ফলের পেস্ট, নন-অ্যালকোহলযুক্ত বিয়ার এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যাতে 15% বা তার কম অ্যালকোহল সামগ্রী থাকে, কোমল পানীয়, মাংসের পণ্য।

3. অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট

E300-E399

অ্যাসকরবিক অ্যাসিড 300-305 - গ্লুকোজ সম্পর্কিত একটি জৈব যৌগ, মানুষের খাদ্যের অন্যতম প্রধান পদার্থ, যা সংযোগকারী এবং হাড়ের টিস্যুর স্বাভাবিক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়। একটি হ্রাসকারী এজেন্ট এবং কিছু বিপাকীয় প্রক্রিয়ার কোএনজাইমের জৈবিক কার্য সম্পাদন করে, এটি একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। আইসোমারগুলির মধ্যে শুধুমাত্র একটি জৈবিকভাবে সক্রিয় - এল-অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, যাকে ভিটামিন সি বলা হয়।

অতিরিক্ত ভিটামিন সি ত্বকের জ্বালা, ডায়রিয়া, অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া এবং মূত্রনালীর জ্বালা হতে পারে।

খাদ্য শিল্পে, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়, পণ্যটির জারণ এবং বিবর্ণতা প্রতিরোধ করে।

এটি প্রায়শই মাংস পণ্য এবং মাছের পণ্য, টিনজাত খাবার, মিষ্টান্ন পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়।

E321 - বুটাইলেটেড হাইড্রোক্সিটোলুইন

অনুমোদিত: রাশিয়া, ইউক্রেন, ইইউ

একজন ব্যক্তির উপর প্রভাব:
খাদ্য সংযোজনকারী E321 একটি কার্সিনোজেন যা ক্যান্সার সৃষ্টি করতে পারে। এটি আরও জানা যায় যে ভিটামিন সি এবং এল-লাইসিনের সাথে মিলিত হলে এই খাদ্য সম্পূরকটির একটি অ্যান্টিভাইরাল প্রভাব রয়েছে। বিশেষ করে যখন এটি হারপিস ভাইরাস আসে। মানুষের জন্য পরিপূরকের দৈনিক গ্রহণযোগ্য ডোজ হল শরীরের ওজন 0.125 মিগ্রা/কেজি। যাইহোক, আপনার খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য এই সম্পূরকটি ব্যবহার করা উচিত নয়, কারণ এটি স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে।
1970 সালে, বিশ্বের অনেক দেশে E321 সংযোজন E320 সংযোজনে পরিবর্তিত হয়েছিল। এর কারণ ছিল শিশুদের মধ্যে ক্যান্সারের ঝুঁকি এবং হাইপারঅ্যাকটিভিটি। এ নিয়ে আজ পর্যন্ত আলোচনা চলছে।

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট E330 (সাইট্রিক অ্যাসিড)

দেশে অনুমোদিত:রাশিয়া, ইউক্রেন, ইইউ

একজন ব্যক্তির উপর প্রভাব:
ছোট মাত্রায়, সাইট্রিক অ্যাসিড E330 মানবদেহে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং গুরুত্বপূর্ণ বিপাকীয় বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে উপস্থিত থাকে।
কিন্তু E330 এর বড় ডোজ সহ স্বাস্থ্যের জন্য একটি বিপদও রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, ত্বক বা চোখের সংস্পর্শে সাইট্রিক অ্যাসিড ঘনীভূত হলে তা মারাত্মক রাসায়নিক পোড়া বা দৃষ্টিশক্তি হারাতে পারে। যদি কোনও ব্যক্তি খাবারের সাথে খুব বেশি E330 গ্রহণ করেন, তবে দাঁতের এনামেল ক্ষতিগ্রস্ত হয়, ক্যারিস হওয়ার হুমকি থাকে। যদি খুব বেশি অ্যাসিড একবারে শরীরে প্রবেশ করে, তবে এর ফলস্বরূপ, কাশি, রক্তের সাথে বমি এবং খাদ্যনালী এবং পেটে পোড়া হতে পারে। যদি সংযোজন শ্বাসযন্ত্রের ট্র্যাক্টে প্রবেশ করে তবে তাদের শক্তিশালী জ্বালা পরিলক্ষিত হয়।

লেবু অ্যাসিড(E-330 ) ব্যাপকভাবে খাদ্য পণ্য একটি স্বাদ এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়. প্রায় সব ফল এবং উদ্ভিজ্জ রস, মিষ্টান্ন, জুস পানীয় পাওয়া যায়.

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট E338 (অর্থোফসফোরিক অ্যাসিড)

শরীরের উপর প্রভাব:ক্ষতিকর
দেশে অনুমোদিত:রাশিয়া, ইউক্রেন, ইইউ

একজন ব্যক্তির উপর প্রভাব:
অর্থোফসফোরিক অ্যাসিড E-338 শরীরের অম্লতা বাড়ায়, যা নেতিবাচকভাবে এর অ্যাসিড-বেস ভারসাম্যকে প্রভাবিত করে। এই ক্ষেত্রে, দাঁত এবং হাড় থেকে ক্যালসিয়ামের জোরপূর্বক স্থানচ্যুতি ঘটে, যা ক্যারিসের চেহারা এবং প্রাথমিক অস্টিওপরোসিসের বিকাশের দিকে পরিচালিত করে। উপরন্তু, এটি অম্লতা একটি প্রাকৃতিক উচ্চ স্তরের সঙ্গে মানুষের জন্য contraindicated হয়। সংযোজন E338 নিরাপদ নয়। একটি ঘনীভূত দ্রবণ, একবার ত্বক বা শ্লেষ্মা ঝিল্লিতে, পোড়ার দিকে নিয়ে যায়। যখন ফসফরিক অ্যাসিডের শ্বাস-প্রশ্বাসের বাষ্পগুলি নাসোফারিক্সে অ্যাট্রোফিক প্রক্রিয়াগুলি বিকাশ করে, তখন নাক থেকে রক্তপাত হতে পারে, দাঁতের এনামেল এবং দাঁত নিজেই ভেঙে যায়, এমনকি রক্তের সংমিশ্রণে একটি পরিবর্তন পরিলক্ষিত হয়। খাবারে E338 এর ঘন ঘন এবং প্রচুর ব্যবহারের সাথে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে ব্যাঘাত ঘটে, বমি, ডায়রিয়া, বমি বমি ভাব, খাবারের প্রতি ঘৃণা এবং ওজন হ্রাস দেখা দেয়। মানুষের জন্য দৈনিক ডোজ বর্ণনা করা হয়নি।

খাদ্য শিল্পে, ফসফরিক অ্যাসিড E338 একটি অম্লতা নিয়ন্ত্রক হিসাবে ব্যবহৃত হয়, প্রধানত মিষ্টি সোডাতে। E338 এছাড়াও সসেজ পণ্যগুলিতে যোগ করা হয়, পনির এবং প্রক্রিয়াজাত পনির উৎপাদনে, বেকারির উদ্দেশ্যে বেকিং পাউডারগুলিতে। অর্থোফসফোরিক অ্যাসিড চিনি তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়।

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট E363 (সুসিনিক অ্যাসিড)

শরীরের উপর প্রভাব:মাঝারি নিরাপদ
দেশে অনুমোদিত:রাশিয়া, ইউক্রেন, ইইউ

একজন ব্যক্তির উপর প্রভাব:
Succinic অ্যাসিডের শক্তিশালী পুনরুদ্ধারকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির কার্যকারিতা উন্নত করে, অনাক্রম্যতা উন্নত করে, রক্তে চিনির পরিমাণ কমায়, শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ দূর করে। এটি স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করতে এবং মস্তিষ্কের কার্যকলাপকে উদ্দীপিত করতে সহায়তা করে। একত্রে গ্লুকোজ E363 শরীরকে ভালো অবস্থায় রাখতে সাহায্য করে। এটি নিরীহ হিসাবে বিবেচিত প্রায় একমাত্র সংযোজন, এটি শিশুদের জন্যও নির্ধারিত হয়।

সাধারণত পানীয়, ক্যারামেল, চুইংগাম ইত্যাদিতে যোগ করা হয়।

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট E383 (ক্যালসিয়াম গ্লিসারোফসফেট)

শরীরের উপর প্রভাব:সামান্য অধ্যয়ন
দেশে অনুমোদিত:রাশিয়া ইউক্রেন

একজন ব্যক্তির উপর প্রভাব:
বাতাসে E383 এর অনুমোদনযোগ্য ঘনত্ব প্রায় 10 mg/m3। খাওয়ার সময় (ট্যাবলেট বা দ্রবণ আকারে), ক্যালসিয়াম গ্লিসারোফসফেট মানবদেহে একটি উপকারী প্রভাব ফেলে। যখন এটি মানবদেহে প্রবেশ করে, তখন এই পদার্থটি ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস আয়নগুলির মতো সহজ উপাদানগুলিতে ভেঙে যায়। এই উপাদানগুলি ক্যালসিয়ামের মাত্রা পুনরুদ্ধারে অবদান রাখে, কোষ এবং টিস্যুতে অ্যানাবলিক প্রক্রিয়াগুলিকে উদ্দীপিত করে। ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাসের মতো উপাদানের মাত্রা বজায় রাখা প্রয়োজন, কারণ। তারা হাড়ের টিস্যু এবং দাঁত গঠনে জড়িত। রিকেটস, সামগ্রিক প্রতিরোধের হ্রাস, অতিরিক্ত কাজের জন্য এই পদার্থটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। লোহার প্রস্তুতির সাথে ক্যালসিয়াম গ্লিসারোফসফেট একত্রিত করা বাঞ্ছনীয়। অতিরিক্ত মাত্রার ক্ষেত্রে, অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সম্ভব। খাওয়ার সময়, ক্যালসিয়াম গ্লিসারোফসফেট হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের উত্পাদন হ্রাস করতে পারে, যা হজমের গুণমানকে প্রভাবিত করতে পারে।

E389-E399 সহ বাকিগুলি সম্পূর্ণরূপে বোঝা যায় না

4. ঘন,
ইমালসিফায়ারE400 - E499

ইমালসিফায়ার - একটি সূচক সহ সংযোজন (E-500 - E-599) প্রকৃতিতে অপরিবর্তনীয় পদার্থের একটি সমজাতীয় মিশ্রণ তৈরি করে, যেমন জল এবং তেল, জল এবং চর্বি।

E422 - গ্লিসারিন

গ্লিসারল (গ্লিসারল বা e422) মিষ্টান্ন শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। বাউন্টি বার অন্তর্ভুক্ত. সংযোজন খাদ্য শিল্পে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত

অ্যাপ্লিকেশন:
বিস্ফোরক,
চামড়া,
কাগজ
অ্যান্টিফ্রিজের একটি উপাদান হিসাবে, কিছু আঠালো,
মিষ্টান্ন এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় উৎপাদনে।

E451 (ট্রাইফসফেটস)

শরীরের উপর প্রভাব:বিপজ্জনক
দেশে অনুমোদিত:রাশিয়া, ইউক্রেন, ইইউ।

বৈশিষ্ট্য:
ট্রাইফসফেট হল এক ধরণের স্টেবিলাইজার যা খাদ্য পণ্যের সান্দ্রতা এবং সামঞ্জস্য বজায় রাখতে এবং মাংস ও চর্বিগুলির অক্সিডেটিভ প্রক্রিয়াগুলিকে প্রতিরোধ করতে ব্যবহৃত হয়। পণ্যের রঙ স্থিতিশীল করার জন্য ট্রাইফসফেটের সম্পত্তি বিশেষভাবে মূল্যবান।

একজন ব্যক্তির উপর প্রভাব:
ট্রাইফসফেটসবিপজ্জনক additivesঅতএব, এই সংযোজনযুক্ত পণ্যগুলির অত্যধিক ব্যবহার শরীরের শ্লেষ্মা ঝিল্লি এবং বিশেষত পাচনতন্ত্রের অঙ্গগুলির গুরুতর প্রদাহের বিকাশ ঘটাতে পারে। শিশুদের মধ্যে, স্নায়বিক অবস্থা এবং ক্যালসিয়ামের তীব্র অভাব হতে পারে। ট্রাইফসফেটস তীব্র বদহজম হতে পারে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এটি ক্যান্সার সৃষ্টিকারী হিসেবে কাজ করে এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায়।
E-451 সংযোজন একটি শক্তিশালী অ্যালার্জেন, তাই, এমনকি ট্রাইফসফেটের সাথে কাজ করার সময়, কিছু নিরাপত্তা ব্যবস্থা পালন করা উচিত।

5.E500 - E599 pH নিয়ন্ত্রক এবং অ্যান্টি-কেকিং এজেন্ট

pH হল হাইড্রোজেন আয়নগুলির কার্যকলাপের একটি পরিমাপ সমাধান, এবং পরিমাণগতভাবে এর অম্লতা প্রকাশ করে।

Е503-অ্যামোনিয়াম কার্বনেট

অনুমোদিত: রাশিয়া এবং ইউক্রেন

এটি পেস্ট্রি তৈরিতে (খামিরের পরিবর্তে) ময়দার জন্য বেকিং পাউডার হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।Rospotrebnadzor বিশেষজ্ঞদের মতে, সংযোজন স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক। ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত যখন. অ্যামোনিয়াম কার্বনেট ব্যবহার না করার ক্ষেত্রে, প্যাকেজিং প্রায়শই "অ্যামোনিয়াম লবণ" লেখা হয়।
E553b - ট্যালক

ই-553 খ - এগুলি খুব সূক্ষ্ম সাদা পাউডার, স্বাদহীন এবং গন্ধহীন, ল্যামেলার ক্রিস্টাল।

E-55b এর গ্রহণযোগ্য দৈনিক গ্রহণ নির্ধারণ করা হয়নি।
ম্যাগনেসিয়াম সিলিকেট 10 গ্রাম/কেজি পর্যন্ত দুধের গুঁড়োতে অনুমোদিত; শুকনো ক্রিম 1000 মিলিগ্রাম/কেজি পর্যন্ত; ডেক্সট্রোজ পাউডার, দানাদার চিনি 15 গ্রাম/কেজি পর্যন্ত। রাশিয়ান ফেডারেশনে, এগুলিকে একটি খাদ্য সংযোজন হিসাবে অনুমোদিত যা কেকিং এবং ক্লাম্পিং প্রতিরোধ করে, মশলা এবং পণ্যগুলিতে ফয়েলে শক্তভাবে মোড়ানো, 30 গ্রাম / কেজি পর্যন্ত পরিমাণে; শুকনো পাউডার পণ্যগুলিতে, পনির এবং পনির অ্যানালগ সহ লবণ এবং বিকল্পগুলিতে; জৈবিকভাবে সক্রিয় খাদ্য পরিপূরকগুলিতে, চিনিযুক্ত মিষ্টান্ন পণ্যগুলিতে, চকোলেট (সারফেস ট্রিটমেন্ট) ছাড়া, একা বা অন্যান্য সিলিকেটের সংমিশ্রণে।
তাল্ক চকচকে জন্য মিষ্টান্ন শিল্পে ব্যবহৃত. এটি একে অপরের সাপেক্ষে আবরণ প্যানে ঘূর্ণায়মান ক্যারামেল ভর এবং ড্রেজেসের স্লাইডিংয়ে অবদান রাখে এবং চকচকে চেহারা ত্বরান্বিত করে। এছাড়া,ট্যালক কারমেল উৎপাদনের অন্যান্য পর্যায়ে ব্যবহার করা হয় যাতে যন্ত্রপাতিতে ক্যারামেল ভর আটকে না যায়।

6.E600-E699
স্বাদ বৃদ্ধিকারী, সুগন্ধি

সূচক সহ সংযোজন (E-600 - E-699)গন্ধ এবং সুবাস উন্নত. খাবারের অপ্রীতিকর প্রাকৃতিক স্বাদ লুকিয়ে রাখতে পারে।

E621 - মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট
সবচেয়ে ক্ষতিকারক কৃত্রিম সংযোজন, যদি পণ্যগুলি "প্রাকৃতিক স্বাদের সাথে অভিন্ন" বলে, তা হল E621, E631 - বিদেশীরা এটিকে MSG হিসাবে উল্লেখ করে।
গ্লুটামিক অ্যাসিড লবণ সিজনিং, ফাস্ট ফুড পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়। মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট 1950 এর দশকের গোড়ার দিকে একটি অলৌকিক স্বাদ বর্ধক হিসাবে চালু করা হয়েছিল যা খাবারকে আরও সুস্বাদু এবং ক্ষুধার্ত করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছিল।

1900 সালে জাপানি বিজ্ঞানী কিকুনাই ইকেদা দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার খাদ্য নিয়ে গবেষণা করেছেন। তিনি এই বিষয়টির প্রতি দৃষ্টি আকর্ষণ করেছিলেন যে শুকনো সামুদ্রিক শৈবালের সাথে পাকা খাবারের আরও স্পষ্ট স্বাদ রয়েছে এবং ক্ষুধার্ত হয়ে ওঠে। তিনি প্রাথমিক উত্স নির্ধারণ করতে সক্ষম হন - এটি গ্লুটামিক অ্যাসিড, ইতিমধ্যে 1909 সালে কিকুনা ইকেদা তার আবিষ্কারের পেটেন্ট করেছিলেন, যাকে তিনি বলেছিলেন: "আজি - কিন্তু - নীতিবাক্য" - "স্বাদের আত্মা"।

50 এর দশকে, এটি নিম্ন-মানের পণ্য, কিমা করা মাংস, হিমায়িত মাংস, স্যুপ, মশলা, মাছ এবং শাকসবজিতে যোগ করা হয়েছিল।

নির্মাতারা বিশ্বাস করেন যে প্রাকৃতিক পণ্য, পেঁয়াজ, রসুন ব্যবহার করা খুব ব্যয়বহুল এবং তারা আসক্তি নয়।

প্রাকৃতিক গ্লুটামিক অ্যাসিড হল মস্তিষ্কের পুষ্টির জন্য প্রধান উপাদান, এটি বুদ্ধিমত্তা বাড়ায়, পুরুষত্বহীনতা, বিষণ্নতার চিকিৎসা করে, ক্লান্তি কমায়, কৃত্রিম MSG একটি বিষ যা স্নায়ু কোষকে ধ্বংস করে।

নির্মাতারা বোঝেন যে অনেক লোক প্যাকেজিংয়ে বলে এমন পণ্যগুলি এড়াতে পছন্দ করে: স্বাদ বৃদ্ধিকারী - মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট, ই 621, তারা আমাদের কাছ থেকে এটি লুকানোর চেষ্টা করে। তদুপরি, যদি পণ্যটিতে 50% এর কম মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট থাকে, তবে প্রস্তুতকারক ক্রেতাকে এই বিষয়ে অবহিত নাও করতে পারে, তবে কিছু নির্মাতারা এতটাই উদ্ধত যে তারা তাদের পণ্যের সামনে "সংরক্ষণশীলতা ছাড়াই", "কোনও সংরক্ষক নেই" লেখেন। পক্ষ অন্যান্য নির্মাতারা প্যাকেজিংয়ে নিম্নলিখিত নামগুলির অধীনে মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট "লুকান": "ভেজিটেবল হাইড্রোলাইসল" - "হাইডোলাইজড ভেজিটেবল প্রোটিন", এটি "অ্যাকসেন্ট", "অ্যাগিনোমোটো", "প্রাকৃতিক মাংস টেন্ডারাইজার" নামেও লুকিয়ে থাকে। তাদের প্রতিযোগীদের পণ্যের বিপরীতে তাদের পণ্য স্বাস্থ্যকর খাবার, যা ক্রয়ের একটি বড় সুযোগ প্রদান করে তা জোর দেওয়ার ইচ্ছা। নির্মাতারা স্বীকার করেন যে মোনোসোডিয়াম গ্লুটামেট আসক্তি, ফাস্ট ফুডের মতো, এটি নির্মাতাদের জন্য আরেকটি অতিরিক্ত প্লাস, পণ্যটি ভাল বিক্রি হয় এবং ভবিষ্যতে গ্রাহকরা কেবল আপনার পণ্যটি কিনবেন।
মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট সব শিল্পজাত পণ্য, আধা-সমাপ্ত পণ্য, মাংস, দুগ্ধজাত পণ্য, বিশেষত তাদের অনেকগুলিতে পাওয়া যায়।

1. শুকনো ফল
2. দোশিরাক
3. ড্যানন
4. সভাপতি
5. বাইস্ট্রোভ
6. ম্যাককফি
7. নেসলে
8. নেসক্যাফে
9. সদয়
10. স্যান্ডোরা
11. জাফা
12. ওলেনা

সম্প্রতি, খাবারে মনোসোডিয়াম গ্লুটামেটের অ্যালার্জির ঘটনাগুলি আরও ঘন ঘন হয়ে উঠেছে।

মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট চোখের রেটিনাকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করে এবং দৃষ্টি প্রতিবন্ধকতায় অবদান রাখতে পারে।

E627, E635

স্বাভাবিক রক্তচাপ ব্যাহত করে
এই পণ্যটি ব্যবহার করার সময়, রক্তচাপে অপ্রত্যাশিত জাম্প সম্ভব।

7.E900-E999
অন্যান্য

সূচক সহ সংযোজন (E-900 - E-999)ফেনা গঠন প্রতিরোধ, পণ্য একটি একজাত সামঞ্জস্য অর্জন করতে সাহায্য.

E916 - ক্যালসিয়াম আয়োডিন

আয়োডিন দিয়ে খাদ্য সমৃদ্ধ করতে ব্যবহৃত হয়। ক্যালসিয়াম আয়োডেট ময়দা এবং রুটির উন্নতি হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

ক্যালসিয়াম আয়োডেট একটি অননুমোদিত সম্পূরক এবং সান পিং এর অনুমোদিত পরিপূরকগুলির তালিকায় নেই। সেগুলো. পরিপূরক, পরীক্ষা করা হয়নি বা পরীক্ষা করা হচ্ছে, কিন্তু চূড়ান্ত ফলাফল এখনও পাওয়া যায় নি।

E941 - নাইট্রোজেন

খাদ্য শিল্পে, নাইট্রোজেন বেকড পণ্য, মাংস, মাছ, চর্বি, বাদাম এবং অন্যান্য পণ্যগুলির প্যাকেজিংয়ের জন্য একটি প্রতিরক্ষামূলক গ্যাস হিসাবে ব্যবহৃত হয় যা প্রায়শই ভোক্তা প্যাকেজিংয়ে অক্সিডেশনের জন্য প্রবণ হয়। নাইট্রোজেন, কার্বন ডাই অক্সাইডের মতো, অক্সিজেনের সংস্পর্শ থেকে খাদ্যকে রক্ষা করে। নাইট্রোজেন এবং নাইট্রাস অক্সাইড (N20, E-942) প্রোপেল্যান্ট হিসাবেও ব্যবহৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ ক্যানড হুইপড ক্রিমে। তরল নাইট্রোজেন একটি শীতল এবং হিমায়িত এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

E967 - টক

চিনির বিকল্প Xylitol (E-967) একটি খাদ্য সংযোজনকারী, যা একটি মিষ্টি পলিহাইড্রিক অ্যালকোহল। Xylitol বিভিন্ন ফল ও উদ্ভিদে অল্প পরিমাণে পাওয়া যায়। প্রক্রিয়াকরণের পরে Xylitol হল একটি সাদা গন্ধহীন স্ফটিক। Xylitol তুলার ভুসি এবং ভুট্টার cobs থেকে পাওয়া যায়। কিছু রিপোর্ট অনুযায়ী, এটি মূত্রাশয় ক্যান্সার হতে পারে।

Xylitol বা E-967 একটি সুইটনার, চিনির বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কিছু প্রতিবেদন অনুসারে, এটির একটি ব্যাকটেরিয়াঘটিত প্রভাব রয়েছে, যা সরবিটল এবং সুক্রোজের চেয়ে বেশি।

এটি ডায়াবেটিস এবং স্থূলতার রোগীদের জন্য মিষ্টান্ন পণ্য উত্পাদনে চিনির পরিবর্তে ব্যবহৃত হয়।

ইউক্রেনে অনুমোদিত।

8.E1000-E1999
পুষ্টি সংযোজন. অতিরিক্ত পদার্থ। অ্যান্টি-ফ্লেমিং সহ।

এই গ্রুপের সংযোজন কোডগুলি হল E-1000 এবং আরও অনেক কিছু। এই গ্রুপটি নতুন। সংযোজন যা অন্যদের তুলনায় পরে উপস্থিত হয়েছিল এই বিভাগে রাখা হয়েছে। এগুলি হল গ্লেজিং এজেন্ট, সুইটনার, লেভেনিং এজেন্ট, অ্যাসিডিটি নিয়ন্ত্রক এবং অন্যান্য অশ্রেণিত সংযোজন।

অ্যান্টি-ফ্লেমিং এজেন্ট - ফেনা গঠন প্রতিরোধ বা কমাতে একটি প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত রাসায়নিক

E1103 - ইনভার্টেস

ইনভার্টেসগুলি স্যাকারেজ ধরণের একটি এনজাইম। এটি ছোট অন্ত্রের মিউকোসায় উপস্থিত থাকে এবং সুক্রোজ (চিনি) এর হাইড্রোলাইসিস হিসাবে কাজ করে।
মৌমাছিতে, ইনভার্টেজ ব্যবহার করা হয় অমৃতকে মধুতে রূপান্তর করতে।
খাদ্য শিল্পে, মৌমাছির মতো, ইনভার্টেজ সুক্রোজকে ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ অণুতে বিভক্ত করে নিষ্ক্রিয় চিনি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় এবং এর ফলে পণ্যের শেলফ লাইফ বৃদ্ধি পায়।

নরম ভরাট সঙ্গে মিষ্টান্ন পণ্য উত্পাদন

ইউক্রেনে অনুমোদিত

E1201 - পলিভিনাইলপাইরোলিডোন

Polyvinylpyrrolidone (E-1201) একটি খাদ্য সংযোজনকারী। এটি একটি ঘন, স্টেবিলাইজার, স্পষ্টকারী হিসাবে কাজ করতে পারে। এটি একটি সাদা থেকে লালচে-বাদামী পাউডার।

রাশিয়ান ফেডারেশনে, এটি একটি ধারাবাহিকতা স্টেবিলাইজার, ঘন, টেক্সচারাইজার, ট্যাবলেট আকারে জৈবিকভাবে সক্রিয় খাদ্য পরিপূরকগুলিতে বাঁধাইকারী এজেন্ট হিসাবে, মিষ্টির মধ্যে ফিলার ক্যারিয়ার হিসাবে অনুমোদিত।

এটি একটি ময়দা এবং রুটি উন্নতকারী, স্টেবিলাইজার, মাংস এবং মাছ পাকা ত্বরক, গন্ধ এবং সুবাস বর্ধক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

2008 সালে স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল বিধি ও প্রবিধানে "খাদ্য উৎপাদনের জন্য খাদ্য সংযোজন" তালিকা থেকে সংযোজনটি বাদ দেওয়া হয়েছিল।

পরিবর্তিত স্টার্চ

পরিবর্তিত স্টার্চ খাদ্য পণ্যের প্রয়োজনীয় সামঞ্জস্য তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। দলটি নতুন। E1400 - E1450 পরিসরে গ্রুপে সংযোজন

E1420 - অ্যাসিটাইলেটেড স্টার্চ

অ্যাসিটাইলেটেড স্টার্চ- খাদ্য সংযোজন-পরিবর্তিত স্টার্চ। ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত।

এটি মাংস পণ্য উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়।

দই পাওয়া যাবে।

অন্ত্রের ব্যাধি সৃষ্টি করে

E1510 - ইথাইল অ্যালকোহল

অনুমোদিত: রাশিয়া এবং ইউক্রেন

ইথাইল অ্যালকোহল, বা ইথানল , একটি বর্ণহীন তরল।

ইথানল খাদ্য flavorings জন্য একটি দ্রাবক. এটি বেকারি পণ্যগুলির পাশাপাশি মিষ্টান্ন শিল্পে সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

ইথানল কিছু বিষাক্ত অ্যালকোহল যেমন মিথানল এবং ইথিলিন গ্লাইকোল দ্বারা বিষক্রিয়ার একটি প্রতিষেধক।

প্রোপিলিন গ্লাইকোলের বিপদ সম্পর্কে কোন তথ্য নেই:প্রোপিলিন গ্লাইকলখাদ্য এবং ওষুধের সংযোজন হিসাবে নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত।

তৃতীয় অধ্যায়।

1. ঝুঁকি অঞ্চলের পণ্য।

রাসায়নিক যৌগগুলির ব্যবহার থেকে বিপদগুলি এমন একজন ব্যক্তির জন্য অপেক্ষা করে যেখানে সে সেগুলি মোটেও আশা করে না: সবচেয়ে প্রিয় খাবারের দিক থেকে। সংবাদদাতাদের জরিপ অনুসারে, এই জাতীয় "প্রিয়" পণ্যগুলির মধ্যে নিম্নলিখিতগুলি রয়েছে:

1. চকলেট বার

2. সসেজ

3. অ্যালকোহল

4. চুইংগাম

5. কার্বনেটেড পানীয় (কোকা-কোলা)

এই পণ্যগুলি একজন ব্যক্তির উপকার বা ক্ষতি নিয়ে আসে কিনা তা দেখার চেষ্টা করুন।

1. চকলেট

1. চকলেট বার. এটি রাসায়নিক সংযোজন, জেনেটিকালি পরিবর্তিত খাবার, রং এবং স্বাদের সাথে মিলিত ক্যালোরির একটি বিশাল পরিমাণ। perestroika সময়ের Snickers বুম মনে রাখবেন. প্রচুর পরিমাণে চিনি আপনাকে বার বার খেতে বাধ্য করে।
2. একটি চকলেট বার একটি দ্বি-ধারী তলোয়ার। একদিকে, এইকার্বোহাইড্রেটের উৎসযা খুব দ্রুত শোষিত হয় এবং সত্যিই আমাদের শরীরে শক্তি দেয়, কিন্তু অন্যদিকে, চকোলেট বারগুলি এর দিকে পরিচালিত করে:

1. বেরিবেরি। আসল বিষয়টি হ'ল চকোলেট বারগুলিতে একজন ব্যক্তির প্রয়োজন মেটাতে অপর্যাপ্ত পরিমাণে ভিটামিন থাকে।

2. অগ্ন্যাশয়ের রোগ।চকোলেট বারগুলিতে প্রচুর পরিমাণে চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট থাকে, যা অগ্ন্যাশয়ের কাজ বৃদ্ধি করে, যার ফলে এটি পরিমাপের বাইরে লোড হয়।

3. ডায়াবেটিস।চকোলেট বারগুলিতে প্রচুর গ্লুকোজ থাকে, যা ইনসুলিনের প্রতি টিস্যুর সংবেদনশীলতায় তীব্র হ্রাস ঘটাতে পারে, ফলস্বরূপ, রক্ত ​​খুব ঘন হয়ে যায় এবং ভাস্কুলার ক্ষতি শুরু হয়।

4. ছত্রাকজনিত রোগ।ছত্রাকজনিত রোগে, কম কার্বোহাইড্রেট, বিশেষ করে সাধারণ শর্করার খাবারের পরামর্শ দেওয়া হয়।

5. এলার্জি। চকোলেট বারের অংশ এমন কিছু উপাদান বেশ শক্তিশালী অ্যালার্জেন।

6. কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগ।সহজে হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেটের সাথে চকোলেট বারে থাকা স্যাচুরেটেড ফ্যাটের সংমিশ্রণ কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের জন্য প্রতিকূল। এটি ধমনীর ভিতরের প্রাচীরের ক্ষতি এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসের চেহারা হতে পারে।

7. গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগ।আমাদের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে স্বাভাবিক মাইক্রোফ্লোরা বিদ্যমান থাকার জন্য, এটির ফাইবার প্রয়োজন - এটি পুষ্টির একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, যা চকলেট বারগুলিতে সম্পূর্ণ অনুপস্থিত।

1. চকোলেট বারে স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে যা মস্তিষ্ককে ধীর করে দেয়।

চকোলেট বার খাওয়ার আদর্শ প্রতি সপ্তাহে 2 টুকরা।চকলেট বারগুলিতে খুব কম চকলেট থাকে, এটি একটি চকোলেট বারের মোট ওজনের মাত্র কয়েক শতাংশ তৈরি করে।

2. সসেজ

প্যাথোজেনগুলির প্রজনন থেকে সসেজকে রক্ষা করতে, সেইসাথে রঙ (সোডিয়াম নাইট্রাইট), স্বাদ বাড়াতে (মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট, সোডিয়াম ইনোসিনেট), ওজন বৃদ্ধি (লবণ এবং জেলিং এজেন্ট সহ জল) ইত্যাদি উন্নত করতে সংযোজন ব্যবহার করা হয়।

3. অ্যালকোহল

ইথানল হল একটি প্রাকৃতিক সাইকোঅ্যাকটিভ পদার্থ যা কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের উপর বিষণ্ণ প্রভাব ফেলে। বেশিরভাগ দেশে, অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের বিক্রয় এবং বিতরণ কঠোর আইন দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয় (উদাহরণস্বরূপ, অ্যালকোহল কেনা এবং খাওয়ার বয়স সীমাবদ্ধ করা)।

অ্যালকোহলগুলির মধ্যে, ইথানলের তুলনামূলকভাবে কম বিষাক্ততা রয়েছে, যখন একটি উল্লেখযোগ্য সাইকোঅ্যাকটিভ প্রভাব রয়েছে। ইথানলের ব্যবহার নেশার কারণ হয়, যার ফলস্বরূপ একজন ব্যক্তির প্রতিক্রিয়া হার এবং মনোযোগ হ্রাস পায়, আন্দোলন এবং চিন্তাভাবনার সমন্বয় বিঘ্নিত হয়। বেশি পরিমাণে গ্রহণ করলে মৃত্যু হতে পারে।

অ্যালকোহল স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়এমনকি পরিমিতভাবে। এছাড়াও, অ্যালকোহল নন-ড্রিংকার্সের তুলনায় গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের ম্যালিগন্যান্ট টিউমার হওয়ার ঝুঁকি গড়ে 40% বাড়িয়ে দেয়। অন্যদিকে, মাঝারি মাত্রার অ্যালকোহল ইনসুলিন সংবেদনশীলতা উন্নত করে। অ্যালকোহল টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতে দেখানো হয়েছে। অ্যালকোহল স্নায়ুতন্ত্রের জন্মগত অসঙ্গতি সহ একটি শিশুর জন্মের ঝুঁকি বাড়াতে পারে এবং বৃদ্ধি মন্দার কারণ হতে পারে, যদিও এমন গবেষণা রয়েছে যেগুলি মায়েদের মাঝারি অ্যালকোহল সেবন এবং ভ্রূণের বিকাশে সমস্যার মধ্যে কোনো সম্পর্ক খুঁজে পায়নি। অনেক গবেষণায় অ্যালকোহলের একটি ডোজ এবং ধমনী উচ্চ রক্তচাপ হওয়ার ঝুঁকি বৃদ্ধির মধ্যে একটি স্পষ্ট সম্পর্ক দেখানো হয়েছে, অন্যদিকে, ছোট ডোজ অ্যালকোহলে কার্ডিওপ্রোটেক্টিভ বৈশিষ্ট্য রয়েছে। অ্যালকোহল স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়াতে পারে, অ্যালকোহলের পরিমাণ এবং স্ট্রোকের ধরণের উপর নির্ভর করে। অ্যালকোহল উচ্চ-ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিনের ঘনত্ব বাড়ায়, একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে, প্লেটলেট একত্রিতকরণকে বাধা দেয় এবং প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্যও রয়েছে। নির্দিষ্ট কার্ডিওভাসকুলার ইভেন্টের ঝুঁকি কমাতে অ্যালকোহল ব্যবহার অবশ্যই অ্যালকোহলযুক্ত লিভার রোগের ঝুঁকির বিরুদ্ধে ভারসাম্যপূর্ণ হতে হবে।

4. আঠা

চুইংগাম- একটি রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য যা একটি অখাদ্য ইলাস্টিক বেস এবং বিভিন্ন স্বাদ এবং সুগন্ধযুক্ত সংযোজন নিয়ে গঠিত।

এটি জানা যায় যে এমনকি প্রাচীন গ্রীকরাও তাদের শ্বাসকে সতেজ করতে এবং খাবারের ধ্বংসাবশেষ থেকে তাদের দাঁত পরিষ্কার করতে ম্যাস্টিক গাছের রজন চিবিয়েছিল। এ জন্য মোমও ব্যবহার করা হতো।

1928 তেইশ বছর বয়সী হিসাবরক্ষক ওয়াল্টার ডাইমার আদর্শ চুইংগাম সূত্র ধরেছিলেন, যা আজ অবধি অনুসরণ করা হয়: 20% রাবার, 60% চিনি (বা এর বিকল্প), 19% কর্ন সিরাপ এবং 1% স্বাদ।এই চুইংগামের একটি বৈশিষ্ট্য হল অনেক বেশি স্থিতিস্থাপকতা। ডাইমার তার চুইংগাম বলেডাবল বাবল কারণ এটি থেকে বুদবুদ উড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে। চুইংগামের রঙ পরিবর্তিত হয়ে গোলাপী হয়ে গেল, যা বিশেষ করে শিশুদের আকর্ষণ করে।
আধুনিক চুইংগাম প্রাথমিকভাবে একটি চিউইং বেস (প্রধানত কৃত্রিম পলিমার) নিয়ে গঠিত, যেটিতে কখনও কখনও সাপোডিলা গাছের রস বা শঙ্কুযুক্ত গাছের রজন থেকে প্রাপ্ত উপাদান যোগ করা হয়।
আঠাতে স্বাদ, স্বাদ, প্রিজারভেটিভ এবং অন্যান্য খাদ্য সংযোজনও রয়েছে। সম্প্রতি, ফ্লোরিন যৌগ, জাইলিটল, ইউরিয়া (কারবামাইড) এর মতো মিষ্টি এবং অ্যান্টি-ক্যারিস পদার্থ ধারণকারী মাড়ি জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। যাইহোক, এই পদার্থগুলি, যেমন টুথপেস্টের ক্ষেত্রে, বিদ্যমান ক্যারিগুলিকে থামাতে বা নিরাময় করতে পারে না।

উপকার ও ক্ষতি

চিবানোর সময়, লালা বৃদ্ধি পায়, যা দাঁতের পুনঃখনন এবং পরিষ্কারে অবদান রাখে; চিউইং গামের প্লাস্টিক এবং শারীরিক ও যান্ত্রিক বৈশিষ্ট্যের কারণে চুইং পেশীগুলি একটি অভিন্ন, সুষম লোড পায়; কিছু পরিমাণে মাড়ি ম্যাসাজ পেরিওডন্টাল রোগ প্রতিরোধ।
বিশেষজ্ঞরা খাবারের পরপরই চুইংগাম ব্যবহার করার পরামর্শ দেন এবং দিনে পাঁচ মিনিটের বেশি না। অন্যথায়, এটি খালি পেটে গ্যাস্ট্রিক রসের মুক্তিকে উত্সাহ দেয়, যা পেটের আলসার এবং গ্যাস্ট্রাইটিসের বিকাশে অবদান রাখতে পারে।যাইহোক, খাওয়ার পরে, বুক জ্বালাপোড়ায় ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের মধ্যে, চুইংগাম এর লক্ষণগুলি উপশম করতে সহায়তা করে। নিঃসৃত লালা, যার একটি ক্ষারীয় প্রতিক্রিয়া আছে, তা গিলে ফেলা হয়। খাদ্যনালীর নীচের তৃতীয়াংশের অম্লীয় উপাদান নিরপেক্ষ হয়। একই সময়ে, লালা একটি ধ্রুবক সরবরাহ খাদ্যনালীর নীচের তৃতীয়াংশ পরিষ্কার করা নিশ্চিত করে।
চুইংগামের কিছু দ্রবণীয় উপাদান শরীরের জন্য প্রতিকূল যদি তারা এটি প্রচুর পরিমাণে প্রবেশ করে। উদাহরণ স্বরূপ, সর্বিটল, চিউইং গামে বহুল ব্যবহৃত চিনির বিকল্প, এর একটি রেচক প্রভাব রয়েছে, যা নির্মাতারা প্যাকেজিং সম্পর্কে সতর্ক করে।

2. মানবদেহে প্রভাব নির্ধারণের জন্য পরীক্ষা কোকা কোলাএবং চুইংগাম।

"কোকা-কোলা" - নন-অ্যালকোহলযুক্ত কার্বনেটেড পানীয়. কোকা-কোলা আমেরিকার সবচেয়ে দামি ব্র্যান্ড 2006 - 2011 . আজ, এই পানীয়টি বিশ্বের 200 টিরও বেশি দেশে বিক্রি হয়।
এটি মনে রাখা উচিত যে পানীয়ের প্রতিটি সংস্করণে রচনাটি আলাদা। এটি বিশেষত কার্বোহাইড্রেটের ক্ষেত্রে সত্য, যা খাদ্যে ন্যূনতম। এখানে "ক্লাসিক" সংস্করণের একটি সংস্করণ রয়েছে -শুধু কোকা-কোলা।
পানীয়টির উপাদানগুলি হল:

1. চিনি
2. ছোপানো: চিনির রঙ (E150),কারমাইন (E120), কারমাজিন (E122)
3. ফসফরিক অ্যাসিড (E338)
4. ক্যাফেইন
5. প্রাকৃতিক স্বাদ
6. কার্বন ডাই অক্সাইড (E290)

একজন ব্যক্তির উপর প্রভাব:
কারমাইন E120 নিরাপদ খাদ্য সম্পূরক হিসাবে স্বীকৃত। যদি খাদ্য পণ্যগুলি প্রযুক্তির লঙ্ঘন ছাড়াই তৈরি করা হয়, তবে তাদের ব্যবহারের পরে পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া দেখা যায়নি।
কিন্তু অল্প সংখ্যক লোকের জন্য, E-120 ডাই ধারণকারী পণ্যগুলি নিষেধাজ্ঞাযুক্ত। অ্যালার্জি আক্রান্তদের ক্ষেত্রে, কারমাইন এমনকি অ্যানাফিল্যাকটিক শক সৃষ্টি করতে পারে।
কোমল পানীয়, ছোপানো E150 পানীয়ের ক্লাউডিং এবং ফ্লেক্স গঠন প্রতিরোধ করতে ইমালসিফায়ার হিসাবে কাজ করে। এটি অ্যাডিটিভের হালকা-প্রতিরক্ষামূলক বৈশিষ্ট্য দ্বারা সহজতর হয়, যা পানীয়ের গন্ধের উপাদানগুলির অক্সিডেশন প্রতিরোধ করে।

E122

অ্যাজোরুবাইন একটি লাল রঞ্জক।
অ্যাজোরুবাইন ফুসকুড়ি এবং অ্যালার্জি সৃষ্টি করে। অস্ট্রিয়া, নরওয়ে, সুইডেনে নিষিদ্ধ। অস্ট্রেলিয়ার ভোক্তা সংস্থাগুলি এটিকে হাঁপানির জন্য বিপজ্জনক খাদ্য অ্যালার্জেনের গ্রুপে অন্তর্ভুক্ত করেছে।

E338

অর্থোফসফোরিক অ্যাসিড অ্যাসিডিটি বৃদ্ধির দিকে শরীরে অ্যাসিড-বেস ভারসাম্যকে ব্যাহত করে। এটি নিরপেক্ষ করার জন্য, শরীরকে হাড় এবং দাঁত থেকে ক্যালসিয়াম স্থানচ্যুত করতে হবে। তাই ক্যারিস। একই কারণ অস্টিওপরোসিসের পূর্ববর্তী ঘটনার দিকে পরিচালিত করে।
উচ্চ ঘনত্বে অর্থোফসফোরিক অ্যাসিড পোড়া, বাষ্প - অনুনাসিক শ্লেষ্মায় অ্যাট্রোফিক প্রক্রিয়া, নাক দিয়ে রক্ত ​​পড়া, দাঁত ভেঙে যাওয়া, রক্তের উদ্ভিদের পরিবর্তন ইত্যাদির কারণ হয়। খাওয়ার সময় এটি হজম প্রক্রিয়ার বিপর্যয় ঘটায়, বমি করে।

E290

কার্বন ডাই অক্সাইড e290 প্রযুক্তিগত ফাংশন - পানীয়ের স্যাচুরেশনের জন্য গ্যাস, প্রিজারভেটিভ, কুলিং এবং ফ্রিজিং এজেন্ট, এক্সট্র্যাক্ট্যান্ট, অ্যাসিডিফায়ার, প্রতিরক্ষামূলক গ্যাস, প্রপেলান্ট।

শরীরের উপর প্রভাব

10 মিনিট পরে. 10 চা চামচ চিনি আপনার সিস্টেমে আঘাত করবে (এটি দৈনিক প্রস্তাবিত পরিমাণ)। আপনি বমি করতে চান না কারণ ফসফরিক অ্যাসিড চিনির ক্রিয়াকে বাধা দেয়।

20 মিনিটের মধ্যে। রক্তে ইনসুলিনের একটি লাফালাফি হবে। লিভার সমস্ত চিনিকে চর্বিতে রূপান্তর করে।

40 মিনিটের মধ্যে। ক্যাফেইন শোষণ সম্পূর্ণ হয়। আপনার ছাত্রদের প্রসারিত হবে. রক্তচাপ বাড়বে কারণ লিভার রক্তে বেশি চিনি নিঃসরণ করে। অ্যাডেনোসিন রিসেপ্টরগুলি অবরুদ্ধ হয়, যার ফলে তন্দ্রা রোধ হয়।

45 মিনিট পর। আপনার শরীর ডোপামিন হরমোনের উৎপাদন বাড়াবে, যা মস্তিষ্কের আনন্দ কেন্দ্রকে উদ্দীপিত করে। হেরোইনের কর্মের একই নীতি রয়েছে।

আধ ঘন্টা পর. ফসফরিক অ্যাসিড আপনার অন্ত্রে ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং জিঙ্ককে আবদ্ধ করে, আপনার বিপাককে বাড়িয়ে তোলে। প্রস্রাবের মাধ্যমে ক্যালসিয়ামের বর্ধিত নিঃসরণ।

এক ঘণ্টারও বেশি পরে। মূত্রবর্ধক কর্ম খেলায় আসে। ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং জিঙ্ক, যা আপনার হাড়ের মধ্যে থাকে, সেইসাথে সোডিয়াম, ইলেক্ট্রোলাইট এবং জল নির্গত হয়।

এক ঘণ্টারও বেশি পরে। আপনি খিটখিটে বা অলস হয়ে যান। কোকা-কোলায় থাকা সমস্ত জল প্রস্রাবের মাধ্যমে নির্গত হয়।

বিজ্ঞানীদের তথ্য নিম্নলিখিত পরীক্ষা দ্বারা নিশ্চিত করা যেতে পারে.

পরীক্ষার ফলাফল নিম্নরূপ:

উপসংহার: এই পরীক্ষাটি মানবদেহে কোকা-কোলার ধ্বংসাত্মক প্রভাবের সাক্ষ্য দেয়।

3. চুইংগাম

12-15 বছর বয়সী উচ্চ বিদ্যালয়ের শিক্ষার্থীদের মধ্যে একটি সমীক্ষা চালানো হয়েছিল।

নিম্নলিখিত প্রশ্নগুলি সুপারিশ করা হয়:

1. আপনি কি আঠা চিবান?
2. কতক্ষণ?
3. কত ঘনঘন?
4. চুইংগাম চুইংগাম পরে খারাপ হয়?

জরিপের ফলাফল চার্টে দেখা যাবে।

উপসংহার

এই কাজটি খাদ্যে রাসায়নিক যৌগের ব্যবহারের বৈশিষ্ট্যগুলি দেখা সম্ভব করেছে। অবশ্যই, সমস্ত রাসায়নিক সংযোজন মানুষের জন্য ক্ষতিকারক নয়। এই উপাদানগুলির মধ্যে নিম্নলিখিতগুলি রয়েছে: ক্যালসিয়াম, সাইট্রিক অ্যাসিড, জাফরান, ল্যাকটিক অ্যাসিড, লেসিথিন, আগর,গুয়ার এবং জ্যান্থান গাম এবং কিছু অন্যান্য। কার্কিউমিন (E 100) এবং লাইকোপেন (E 160d) এর মতো রঞ্জকগুলিরও দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

তবে বেশিরভাগ রাসায়নিক সংযোজন মানবদেহের জন্য ভয়ানক ক্ষতি নিয়ে আসে, তারা বিশেষ করে শিশুর শরীরের জন্য বিপজ্জনক। সবচেয়ে ক্ষতিকর হল E338, E124, E110, E154, E102, E171, E220, E211, E321, E303, E383, E422, E451, E503, E533, E621।

পশ্চিম ইউরোপের বেশিরভাগ দেশে এই সংযোজন নিষিদ্ধ হওয়া সত্ত্বেও, রাশিয়া এবং ইউক্রেনে তাদের অনুমতি দেওয়া হয়েছে। অতএব, একটি রাশিয়ান প্রবাদের ব্যাখ্যা করে, আমরা নিম্নলিখিতটি বলতে পারি: "মানব দেহের পরিত্রাণ হল মানুষের নিজের কাজ।" পণ্যগুলির সংমিশ্রণটি সাবধানে অধ্যয়ন করা প্রয়োজন এবং যদি সম্ভব হয় তবে "বিপজ্জনক" খাবারের ব্যবহার এড়িয়ে চলুন।

ব্যবহৃত সাহিত্যের তালিকা

http://en.wikipedia.org/wiki/

http://dobavkam.net/additives/

http://prodobavki.com/krasiteli/

http://am-am.su/232-konservant-e202-sorbat-kaliya.html

http://www.nordspb.ru/sorbatcalia

রসায়নবিদ সের্গেই বেলকভের চমকপ্রদ প্রকাশ, যা সবার পড়া উচিত! "রাসায়নিক খাদ্য"

"রাসায়নিক খাদ্য" আমাদের সময়ের ভৌতিক গল্প। মানুষ ক্ষতিকারক রাসায়নিক খেতে চায় না, কিন্তু স্বাস্থ্যকর প্রাকৃতিক পণ্য খেতে চায়। কিন্তু এর দ্বারা তারা যা বোঝে তা বেশিরভাগই মিথ, রসায়নবিদ সের্গেই বেলকভ তার বক্তৃতায় বলেছেন।

খাদ্য সম্পর্কিত, রসায়ন এখন অভিশাপ শব্দ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কিন্তু সব পরে, রসায়ন আমাদের বিশ্বের একটি মৌলিক সম্পত্তি, বিশ্বের সবকিছু রাসায়নিক গঠিত, মানুষ নিজেই সহ। এবং খাবারও এর ব্যতিক্রম নয়।

প্রথম মিথ হল রাসায়নিক ছাড়াই খাবার থাকতে পারে। না পারেন. খাবারে রসায়ন - 100%।

আরেকটি প্রশ্ন হল খাদ্যের এই রাসায়নিকগুলি প্রকৃতি থেকে নেওয়া হয় নাকি মানুষের দ্বারা সংশ্লেষিত হয়।

দ্বিতীয় পৌরাণিক কাহিনী হল যে প্রাকৃতিক সবকিছুই দরকারী, এবং কৃত্রিম ক্ষতিকারক। প্রকৃতপক্ষে, প্রাকৃতিক শুধুমাত্র এটি প্রকৃতিতে ঘটে যে পার্থক্য, এবং শুধুমাত্র এই.

প্রাকৃতিক উপযোগী নয়। এখানে একটি উদাহরণ: বনের আগুন একটি প্রাকৃতিক ঘটনা, ঠিক যেমন গুটিবসন্ত থেকে মৃত্যু, এবং বাষ্প গরম করা একটি কৃত্রিম ঘটনা। আর কি উপকারী আর কি ক্ষতিকর?

আরেকটি পৌরাণিক কাহিনী হল যে সব ধরণের কৃত্রিম খাদ্য সংযোজন একটি সাম্প্রতিক আবিষ্কার।

বিশ্বের প্রথম কৃত্রিম স্বাদ একজন ব্যক্তি আবিষ্কার করেছিলেন যিনি মাংস ভাজা শুরু করেছিলেন, কারণ গন্ধ ভাজা মাংসপ্রকৃতিতে বিদ্যমান নেই।

ভাজা মাংসের গন্ধ এবং স্বাদ কাঁচা মাংসের মধ্যে থাকা পদার্থের মিথস্ক্রিয়ার ফলাফল যখন এটি গরম করা হয়। এবং রাসায়নিক মিথস্ক্রিয়া। পনিরের গন্ধ এবং স্বাদও কৃত্রিম, যেহেতু পনির প্রকৃতিতে নেই। কিন্তু মানুষ অনেক আগেই এই পণ্যটি কীভাবে তৈরি করতে হয় তা শিখেছে এবং সৃষ্টির উদ্দেশ্য মোটেও স্বাদ উন্নত করা নয়, দুধে রাসায়নিক সংরক্ষণ করা।

অনেক উদ্ভিদ পদার্থ যা আমরা ভাবি উপকারী কারণ সেগুলি প্রাকৃতিক কারণ আসলে উদ্ভিদ রাসায়নিক অস্ত্র।

যারা উদ্ভিদ খেতে চায় তাদের সর্বোচ্চ ক্ষতি করার জন্য বিবর্তন দ্বারা নির্বাচিত হয়। অনেকেই বিষাক্ত। উদাহরণস্বরূপ, একটি উদ্ভিদের ক্যাফিন একটি কীটনাশক হিসাবে কাজ করে: এটি পোকামাকড় থেকে রক্ষা করে। সাধারণভাবে, কফিকে নিরাপদে কীটনাশক এবং স্বাদের মিশ্রণ হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে, কারণ কফির সুবাস আসলে কৃত্রিম।

সবুজ কফির গন্ধ নেই, এবং কফির "প্রাকৃতিক" গন্ধ কৃত্রিম রাসায়নিক বিক্রিয়ার ফলাফল যা মটরশুটি উত্তপ্ত হলে ঘটে।

এবং উদাহরণস্বরূপ, ভ্যানিলিন কী, যা আমরা প্রাকৃতিক গন্ধ হিসাবে সমস্ত ধরণের মিষ্টান্ন পণ্যগুলিতে যুক্ত করি? রাসায়নিক দৃষ্টিকোণ থেকে, ভ্যানিলিন একই সময়ে একটি সুগন্ধযুক্ত ফেনল এবং একটি সুগন্ধযুক্ত অ্যালডিহাইড।

আমি এটা খেতে চাই না.

বিখ্যাত ভ্যানিলা শুঁটিগুলিতে, ভ্যানিলিন প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত থাকে না, এটি পাকা এবং পড়ে যাওয়ার পরেই তাদের মধ্যে উপস্থিত হয়। ভ্যানিলিন উদ্ভিদের প্রয়োজন হয় না, এর উদ্দেশ্য ক্ষতিকারক ছাঁচ এবং ব্যাকটেরিয়া থেকে বীজ রক্ষা করা। এটি এমন একটি পদার্থ যা গাছপালাকে খাওয়া থেকে রক্ষা করে এবং শুধুমাত্র সুযোগ দ্বারা একজন ব্যক্তি এর স্বাদ পছন্দ করে, যা এর উপযোগিতা নির্দেশ করে না।

সরিষার ক্ষেত্রেও তাই। অ্যালিল আইসোথিওসায়ানেটের প্রধান কাজ, যার জন্য সরিষার তীক্ষ্ণতা রয়েছে, তা হল পোকামাকড় এবং বড় তৃণভোজীদের তাড়ানো। যেমন, এটি উদ্ভিদে নেই: উদ্ভিদের টিস্যু ক্ষতিগ্রস্ত হলেই এটি তৈরি হতে শুরু করে। কীটপতঙ্গের সর্বাধিক ক্ষতি করার জন্য পাতা বা বীজের ক্ষতির মুহুর্তে এর সংশ্লেষণ শুরু হয়।

এবং শুধুমাত্র একজন ব্যক্তি টক্সিন হিসাবে উদ্ভাবিত জিনিস খেতে শিখেছেন এবং এটিকে দরকারী বলে অভিহিত করেছেন। একই সময়ে, রাসায়নিক সংশ্লেষণ পদ্ধতি দ্বারা প্রাপ্ত একই পদার্থ ক্ষতিকারক বলা হয়।

পোকামাকড়ের বিরুদ্ধে সুরক্ষার জন্য বিষাক্ত পদার্থও শসার পিম্পলে পাওয়া যায়। এবং লোকটি, কিছুই খায় না। বাদাম এবং এপ্রিকটগুলিতে একটি খুব শক্তিশালী সায়ানাইড বিষ, হাইড্রোসায়ানিক অ্যাসিড রয়েছে। এবং এটি কোনও ব্যক্তিকে আনন্দের সাথে ব্যবহার করতে বাধা দেয় না।

যে অণুগুলি একটি কমলার গন্ধ তৈরি করে, যা জেস্টে অবস্থিত এবং তাদের সূত্রে খাবারের চেয়ে পেট্রোলের মতো বেশি, রসালো সজ্জা রক্ষা করে এবং এইভাবে তাদের গন্ধে আমাদের আকর্ষণ করে।

পুষ্টিকর পরিপূরকগুলির কথা বলতে গেলে, মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট প্রায়শই উল্লেখ করা হয়: এটি বুইলন কিউব এবং সসেজে এবং সসেজে থাকে। তবে এই পদার্থটিই মাংসের স্বাদ নির্ধারণ করে - তথাকথিত উমামি স্বাদ, আসলে, প্রোটিনের স্বাদ. এটি জাপানি অধ্যাপক ইকেদা আবিষ্কার করেছিলেন এবং 1909 সালে তিনি এটি পাওয়ার জন্য একটি পদ্ধতি পেটেন্ট করেছিলেন। কিন্তু তার অনেক আগে, গ্লুটামেট ছিল আমাদের খাদ্যের সবচেয়ে প্রচুর পরিমাণে রাসায়নিক অণু। এই পদার্থটিই সসেজ, হ্যাম এবং অন্যান্য মাংসের পণ্যের স্বাদ দেয়। গ্লুটামেট টমেটোতে স্বাদ দেয় এবং ফল পাকার সাথে সাথে এর ঘনত্ব বৃদ্ধি পায়। লাল টমেটোর স্বাদ সবুজ টমেটোর চেয়ে ভালো, কারণ এতে বেশি গ্লুটামেট থাকে। মানুষ শুধুমাত্র ব্যাকটিরিওলজিকাল সংশ্লেষণের মাধ্যমে মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট পেতে শিখেছে। এবং এই কৃত্রিম গ্লুটামেট, পারমাণবিক-আণবিক তত্ত্ব অনুসারে, প্রাকৃতিক থেকে আলাদা নয়।

পণ্যের প্যাকেজিং-এ পুষ্টির সম্পূরকগুলি বিভিন্ন সংখ্যাসূচক সূচকের সাথে E অক্ষর দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এবং এই চিঠিটি প্রায়শই ভোক্তাদের ভয় দেখায়।

যদিও এর অর্থ হল যে পণ্যটিতে কঠোরভাবে সংজ্ঞায়িত এবং যাচাইকৃত পদার্থ রয়েছে।

প্রায়শই একই পদার্থগুলি প্রাকৃতিক পণ্যগুলিতে প্রচুর পরিমাণে উপস্থিত থাকে। উদাহরণ স্বরূপ, একটি আপেলের অন্য যেকোনও তুলনায় অনেক বড় আলাদা ই এর সেট রয়েছে সমাপ্ত পণ্য. যদিও, আসলে, এটি গুরুত্বপূর্ণ নয়: একটি পদার্থের উৎপত্তি তার বৈশিষ্ট্য নির্ধারণ করে না।

ক্যানিং খাবারে ব্যবহার করার অনুমতির চেয়ে ক্র্যানবেরিতে বেশি সোডিয়াম বেনজয়েট থাকে।

যদি ক্র্যানবেরিগুলিকে প্রিজারভেটিভের বিষয়বস্তুর সহনশীলতা অনুসারে তাড়িয়ে দেওয়া হয়, তবে সেগুলি নিষিদ্ধ করা উচিত, এতে প্রিজারভেটিভের অতিরিক্ত মাত্রা রয়েছে।

সে তাদের জন্য কি প্রয়োজন? নিজেকে রক্ষা করতে, বেরি এবং বীজ খাওয়া থেকে ছাঁচ এবং ব্যাকটেরিয়া প্রতিরোধ করুন। কিন্তু এই গ্রহের কেউ তাদের সন্দেহের ক্র্যানবেরি সন্দেহ করতে অনুমান করবে না সংরক্ষণ করেবা পানীয়। বিপরীতে, অনেক লোক ক্র্যানবেরি গ্রহণ করে কারণ তাদের উপকারী অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা অতিরঞ্জিত।

প্যারাবেনস (প্যারাহাইড্রোক্সিবেনজয়িক অ্যাসিডের এস্টার) এছাড়াও প্রাকৃতিক পদার্থ, গাছপালা কীটপতঙ্গ থেকে নিজেদের রক্ষা করতে ব্যবহার করে। এগুলি প্রধানত প্রসাধনীতে ব্যবহৃত হয়। আর তারা ভয়ও পাচ্ছে। প্রায়শই আপনি তথাকথিত প্যারাবেন-মুক্ত ক্রিমের বিজ্ঞাপন দেখতে পারেন। কিন্তু এটি শুধুমাত্র তিনটি ক্ষেত্রে সম্ভব:

1) যদি নিরাপদ এবং প্রমাণিত প্যারাবেনের পরিবর্তে ক্রিমে কিছু কম পরিচিত এবং অধ্যয়ন করা প্রিজারভেটিভ যোগ করা হয়;

2) ক্রিম খোলার সাথে সাথেই শুকিয়ে যাবে;

সোডিয়াম নাইট্রাইট হরর গল্পের আরেকটি বিষয়।

এটি একটি সসেজে এটি খুঁজে পাওয়া খুব সহজ: ফ্যাশনেবল ধূসর সসেজে সোডিয়াম নাইট্রাইট থাকে না। কিন্তু এই ধরনের সসেজ কিনবেন না।

সসেজে সোডিয়াম নাইট্রাইট যোগ করার আগে, তথাকথিত সসেজ রোগ - বোটুলিজম- একটি মোটামুটি সাধারণ ঘটনা ছিল. "বোটুলিজম" শব্দটি প্রাচীন রোমান "সসেজ" থেকে এসেছে। সোডিয়াম নাইট্রাইট নির্ভরযোগ্যভাবে ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলে যা মারাত্মক টক্সিন তৈরি করে। এবং যদি আমরা পরিমাণ সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে 1 কেজি পালং শাক বা ব্রকলি আপনাকে 50 কেজি ডাক্তারের সসেজের মতো নাইট্রাইট দেবে।

এবং এখানে ক্যাভিয়ার সম্পর্কে একটি গল্প রয়েছে, একটি সুস্বাদু পণ্য যা বিভিন্ন কারণে নষ্ট হওয়ার ঝুঁকিপূর্ণ। সম্প্রতি অবধি, ইউরোট্রপিন (E 239) নামক পদার্থটি ক্যাভিয়ার সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল, যা আমাদের দেশে 2010 সাল থেকে নিষিদ্ধ করা হয়েছে।

তবে এটি একমাত্র প্রিজারভেটিভ যা ক্যাভিয়ারে কাজ করেছিল। এবং এখন ক্যাভিয়ার হয় বাইরে চলে যায়, বা এতে অনেকগুলি অন্যান্য প্রিজারভেটিভ রয়েছে, অনুমতির চেয়ে বেশি।

অথবা এটি এখনও ভাল এবং নিরাপদ, কিন্তু নিষিদ্ধ urotropin সঙ্গে। ইউরোট্রপিন নিষিদ্ধ করা হয়েছিল কারণ এটি স্টোরেজের সময় পচে ফর্মালডিহাইড তৈরি করে, যা একটি বিষ। কিন্তু পরিমাণের কথা কেউ ভাবেনি। এর বিয়োগ গঠিত হয়। হ্যাঁ, এবং আমরা চামচ দিয়ে ক্যাভিয়ার খাই না। এছাড়াও, ইউরোট্রপিনের সাথে ক্যাভিয়ারের একটি বয়াম দিয়ে যে পরিমাণ ফর্মালডিহাইড পাওয়া যায় তা একটি কলা খেলেও পাওয়া যায়।

আরেকটি মিথ মিষ্টির ক্ষতিকারকতার সাথে যুক্ত, যা ওজন কমাতে চায় এমন লোকেরা চিনির পরিবর্তে ব্যবহার করে।

উদাহরণস্বরূপ, অ্যাসপার্টাম একটি সম্পূর্ণরূপে বোধগম্য অণু, যার একটি স্পষ্ট প্রভাব রয়েছে এবং এর নিরাপত্তা নিশ্চিত করে এমন শত শত গবেষণা রয়েছে।

একটি খুব সাধারণ কল্পকাহিনী হল যে "প্রাকৃতিক পণ্যটি জানা যায় কী, এবং আপনি সেখানে কী সংশ্লেষিত করেছেন, কঠিন অমেধ্য!"। এটা সম্পূর্ণ ফালতু কথা। উদাহরণস্বরূপ, যদি আমরা ট্যারাগন ঘাস এবং স্বাদযুক্ত সোডা তুলনা করি, তাহলে প্রাকৃতিক ট্যারাগনের মধ্যে আরও অমেধ্য রয়েছে। একই সময়ে, তারা সবাই সোডায় পরিচিত, কিন্তু ঘাসে আমরা জানি না কোনটি গঠন করতে পারে। ভিতরে প্রাকৃতিক কফিআরও অনেক রাসায়নিক রয়েছে (প্রায় এক হাজার), এবং তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি কৃত্রিম কফির স্বাদের তুলনায় অনেক কম অধ্যয়ন করা হয়। খাদ্যপণ্যে এ পর্যন্ত ৮ হাজারের বেশি সুগন্ধি পদার্থ পাওয়া গেছে। এর মধ্যে, প্রায় 4 হাজার স্বাদ হিসাবে ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়েছে, তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি অধ্যয়ন করা হয়েছে, সেগুলি নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত। এই পদার্থগুলির মধ্যে প্রায় একশো নিষিদ্ধ: তারা ক্ষতিকারক হয়ে উঠেছে। এবং প্রায় 4,000 এর বেশি কখনও পরীক্ষা করা হয়নি। এইভাবে, স্বাদ গ্রহণের মাধ্যমে, আপনি প্রমাণিত 4 হাজার থেকে শুধুমাত্র পদার্থ গ্রহণের নিশ্চয়তা পাচ্ছেন।

প্রাকৃতিক সেবন করে, আপনি সবকিছু খান: নিরাপদ, যাচাই না করা এবং অগত্যা ক্ষতিকারক প্রমাণিত।

অবশেষে, দোকানে প্রাকৃতিক সবকিছুর প্রেমীরা তরল ধোঁয়ায় ধূমপানের পরিবর্তে প্রাকৃতিক স্মোকড সসেজ বা হ্যাম বেছে নেবে। এবং নিরাপত্তার দৃষ্টিকোণ থেকে, তারা অনেক বেশি বিপজ্জনক পণ্য বেছে নেবে। স্বাস্থ্যের দিক থেকে উভয়ই সেরা পছন্দ নয়। কিন্তু প্রাকৃতিক ধোঁয়ায় প্রচুর রেজিন, কার্সিনোজেন থাকে যা তরল ধোঁয়া তৈরির সময় আলাদা হয়ে যায়। আসলে, কৃত্রিম ধূমপান প্রাকৃতিক ধূমপানের চেয়ে অনেক বেশি নিরাপদ। ততটা সুস্বাদু নাও হতে পারে।

"আমরা খাদ্য সম্পর্কে সত্য জানতে চাই!" - এই জাতীয় স্লোগানের অধীনে প্রাকৃতিক খাদ্য এবং রাসায়নিকের বিরোধীদের সমর্থন করে। একজন মানুষ যখন সত্য জানতে চায় তখন খুব ভালো লাগে। শুধুমাত্র এখন টিভিতে নয় এবং মহিলাদের ফোরামে নয় এই সত্যটি সন্ধান করা ভাল। এবং অন্তত খাদ্য রসায়নের একটি পাঠ্যপুস্তক দিয়ে শুরু করুন।