ঘি একটি অদ্ভুত শব্দ। সংস্কৃতে এর আক্ষরিক অর্থ গলিত মাখন। আয়ুর্বেদ অনুসারে, ঘি সবচেয়ে মূল্যবান খাদ্য পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি নিয়মিত ঘি, তবে এটি ল্যাকটোজ এবং অন্যান্য দুগ্ধের অবশিষ্টাংশ থেকে মুক্ত, এটিকে সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর দুগ্ধজাত পণ্য করে তোলে কারণ বেশিরভাগ লোকেরই কিছু ধরণের ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা রয়েছে।

মাখন ফুটিয়ে ঘি পাওয়া যায়, যা থেকে সমস্ত শুকনো দুধের অবশিষ্টাংশ মুছে ফেলা হয়।

এটি নিয়মিত মাখনের মতো সুস্বাদু, তবে প্রচুর পরিমাণে দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যেমন। সত্যি কথা বলতে, ঘি একটি চমত্কার খাবার এবং লোকেরা শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে আয়ুর্বেদিক রান্নায় এটি ব্যবহার করে আসছে।

ঘি কি

ঘি পরিষ্কার এবং পরিশোধিত মাখন, অর্থাৎ, খাঁটি বাটারফ্যাট, যাতে কেসিন প্রোটিন, ল্যাকটোজ, ভারী পদার্থ বা শর্করা থাকে না। তাই যাদের হজমের সমস্যা, ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম এবং দুগ্ধজাত অসহিষ্ণুতা রয়েছে তারাও ঘি খেতে পারেন।

আপনি সহজেই আপনার নিজের মাখন তৈরি করতে পারেন বা আপনার স্থানীয় সুপারমার্কেটে এটি খুঁজে পেতে পারেন। শুধু দুগ্ধজাত পণ্যের সাথে রেফ্রিজারেটরে এটি সন্ধান করবেন না। নারকেল তেলের মতো, ঘি ফ্রিজে রাখার দরকার নেই।

এছাড়াও পড়ুন

ঘি তেলের উপকারিতা

শরীরের জন্য ঘি এর উপকারিতা অমূল্য। এতে "ভাল" চর্বি, "খারাপ" চর্বি রয়েছে, যা নারকেল তেলেও পাওয়া যায়। লম্বা চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিবর্তে মাখনে পাওয়া যায় যা ওজন বৃদ্ধি, সমস্যা নিয়ে আসে হৃদয় প্রণালীএবং কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায়, ঘি হল সংক্ষিপ্ত এবং মাঝারি চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডের মিশ্রণ। এটা কেন গুরুত্বপূর্ণ? হ্যাঁ, কারণ এই ছোট এবং মাঝারি চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি ওজন হ্রাসকে উদ্দীপিত করতে পারে (এগুলি দীর্ঘ চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডের চেয়ে আলাদাভাবে বিপাকিত হয়) এবং অন্ত্রের কার্যকারিতা স্বাভাবিককরণে।

বুট্রিক অ্যাসিড, বা বুট্রিক অ্যাসিড, একটি শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড যা একটি সর্বোত্তম পাচনতন্ত্র বজায় রাখার জন্য গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি রক্তের ইনসুলিনের মাত্রা বজায় রাখে, প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করে এবং কোলনের কোষগুলিতে শক্তি সরবরাহ করে।

পণ্যটি বিলিয়ারি লিপিড এবং পাকস্থলীর অ্যাসিডের নিঃসরণ বাড়ায়, যা হজমে সহায়তা করে। তাই, কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে ঘি ক্রোহন ডিজিজ এবং আলসারেটিভ কোলাইটিসের মতো রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের সাহায্য করতে পারে।

অন্ত্রের জন্য উপকারীতা ছাড়াও, ঘি এর প্রদাহ বিরোধী বৈশিষ্ট্য অতুলনীয়। পরিপাকতন্ত্র বিরক্ত এবং ফোলা হওয়ার সম্ভাবনা কম। আসলে, আয়ুর্বেদ নিরামিষাশীদের প্রতিদিন ঘি খাওয়ার পরামর্শ দেয় মাছের চর্বিকারণ এটি অনেক বেশি পুষ্টিকর। ঘি-এর প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্যগুলি কোলাজেন সংশ্লেষণকেও উন্নীত করতে পারে, এবং পুরোপুরি মসৃণ ত্বকের জন্য কে না চাইবে?

যাইহোক, ঘি এর স্বাস্থ্য উপকারিতা উপরে তালিকাভুক্তদের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়। ঘিতে ভিটামিন এ, ই এবং ভিটামিন কে রয়েছে, যার পরবর্তীটি রক্ত ​​জমাট বাঁধা, একটি সুস্থ হৃদপিণ্ড এবং সুস্থ মস্তিষ্কের কার্যকারিতার সাথে জড়িত। তেলের ভিটামিন গঠন হাড়ের শক্তি বজায় রাখতে সাহায্য করে। প্রতিদিন এক চা চামচ ঘি ভিটামিন কে এর দৈনিক মূল্য রয়েছে।

তেলে কনজুগেটেড লিনোলিক অ্যাসিডও রয়েছে, যা শরীরের চর্বি কমাতে কার্যকর। তাই আপনি যদি ওজন কমানোর চেষ্টা করছেন, চর্বি ত্যাগ করবেন না, শুধু সঠিকটি বেছে নিন। তেলে রয়েছে ফেনোলিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং মাথাব্যথা প্রতিরোধ করে। যাইহোক, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বার্ধক্য প্রক্রিয়া ধীর করতে সাহায্য করে।

এছাড়াও পড়ুন

কিভাবে বাড়িতে ঘি তৈরি করবেন

ঘি তৈরির রেসিপিটি সহজ: 80% চর্বিযুক্ত মাখন নিন - তাই কম অপচয় হবে। কৃষকদের কাছ থেকে পণ্য কেনার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে। আরও - গরম করা।

• কম আঁচে একটি এনামেলের বাটিতে মাখন গলিয়ে নিন। সম্পূর্ণরূপে গলে গেলে, তাপ কমিয়ে নিন, মাঝে মাঝে আলতো করে ফেনা উঠান (জল এবং প্রোটিন সমন্বিত)। নীচে একটি পলল হালকা হলুদ বা সাদা ফ্লেক্সের আকারে প্রদর্শিত হবে - সেগুলি স্পর্শ করা যাবে না।
• তেল ধীরে ধীরে ফুটে উঠবে, তবে প্যানটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া উচিত নয়। এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে তেলটি ক্ষীণ হয়ে যায়, তবে ফুটে না, অন্যথায় এটি খাওয়ার জন্য অনুপযুক্ত হবে।
• ফেনা তৈরি বন্ধ হয়ে গেলে, তেল পরিষ্কার হয়ে যাবে। গড়ে, 200 গ্রাম মাখন 30-50 মিনিটের মধ্যে গলে যায়। তবে সময়ের দিকে নয়, পণ্যের চেহারায় ফোকাস করুন: ঘি সোনালি হয়ে উঠতে হবে, প্রায় অ্যাম্বার, একটি মনোরম ক্রিমি গন্ধ সহ।

যদি ঘি অন্ধকার হয়ে যায়, তবে আপনি এটিকে খুব বেশিক্ষণ বা খুব বেশি আগুনে পুঁতে রেখেছেন।

রান্না করার পরে, ঘি অবশ্যই একটি বয়ামে ঢেলে দিতে হবে এবং ঠান্ডা হতে দিতে হবে। ঘি রেফ্রিজারেটর, প্যান্ট্রি বা অন্য কোনো শীতল ও শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে। শেলফ জীবন - কয়েক মাস।

সর্বাধিক উপকারের জন্য কীভাবে ঘি ব্যবহার করবেন

ঘি ভাজা, স্টিউ করা যায়, এটি নিয়মিত মাখনের মতো মিষ্টান্ন এবং খাবারে যোগ করা হয়। তবে পণ্যটি ব্যবহার করার জন্য আরও বেশ কয়েকটি দরকারী উপায় রয়েছে।

আয়ুর্বেদিক অনুশীলনকারীরা শুকনো ফলের সাথে সবচেয়ে বেশি ঘি ব্যবহার করেন দরকারী উপায়- খাঁটি খেজুরের সাথে মিশিয়ে নিন। শুকনো ফল এবং জৈব ঘি বল- সেরা ডেজার্টওজন হ্রাস এবং স্বাস্থ্যের জন্য।

পুষ্টিবিদরা খালি পেটে লেবু দিয়ে পানির আগে তেল ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। এর সাথে এক চা চামচ ঘি মেশান গরম পানিএটি শরীর থেকে চর্বি-দ্রবণীয় টক্সিন অপসারণ করতে সাহায্য করবে। এর পরে, তেলের স্বাদ নিরপেক্ষ করতে এবং সারা দিনের জন্য আপনার বিপাককে বাড়িয়ে তুলতে লেবু এবং তাজা আদা দিয়ে এক গ্লাস গরম জল পান করুন।

ঘি খাওয়ার পাশাপাশি শরীরের শুষ্ক ত্বক, হারপিস, একজিমা নিরাময়ে তেল ব্যবহার করা যেতে পারে। ভেষজগুলির সাথে শুকনো ম্যাসেজের মিশ্রণের অংশ হিসাবে তেলটি ব্যবহার করা ভাল।

স্পষ্ট মাখন (বা ঘি)

দ্বারা গুণমান মাখন থেকে প্রাপ্ত একটি পণ্য তাপ চিকিত্সা, একটি অলৌকিক নিরাময় হিসাবে প্রাচ্য চিকিৎসায় নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করেছে।

আয়ুর্বেদ ঘি (ঘি) তেলকে বলে - "তরল সোনা", যা একজন ব্যক্তিকে সূর্যের সেরা শক্তি দিয়ে সমৃদ্ধ করতে সক্ষম।

ঘি (বা গি) একটি সংস্কৃত শব্দ যার অর্থ স্পষ্ট করা গরুর মাখন। এটি যত পুরানো, তত বেশি মূল্যবান এবং এর বৈশিষ্ট্যগুলি আরও নিরাময় করে। গুণগতভাবে প্রস্তুত ঘি কয়েক দশক ধরে একটি উষ্ণ ঘরে দাঁড়াতে পারে। এটি ছাঁচে যাবে না বা বাজে যাবে না। ভিতরে প্রাচীন ভারতবয়স্ক ঘি একটি ধন হিসাবে বিবেচিত হত। অনেক পরিবার সর্বশ্রেষ্ঠ উপহার হিসাবে ঘি এর পাত্রগুলিকে প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে প্রেরণ করে - অলৌকিক অমৃত।

ঐতিহ্যগত ওষুধের দৃষ্টিকোণ থেকে, ঘি কম মূল্যবান নয়, যেহেতু প্রক্রিয়াকরণের সময় এটি সর্বোত্তম রচনা অর্জন করে।

ঘি মাখন রচনা

ঘি এর আণবিক গঠন অন্যান্য প্রাণীর চর্বি থেকে আলাদা।

মূল পণ্য থেকে reheating যখন সরানো হয় ক্ষতিকারক অমেধ্য, দুধের প্রোটিন, চিনি এবং জল, কিন্তু থাকে:

• ভিটামিন ই সবচেয়ে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।
• ঘি ছাড়া আর কোনো ভোজ্য তেলেই ভিটামিন এ পাওয়া যায় না।
• অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড (লিনোলিক অ্যাসিডের উপাদান 4 - 5%)

ঘি তেলের গঠনের তিনটি বৈশিষ্ট্য লক্ষ করা উচিত:

• পণ্যটিতে ল্যাকটোজ থাকে না, তাই এই কার্বোহাইড্রেটের প্রতি অসহিষ্ণু ব্যক্তিরা এটি ব্যবহার করতে পারেন;
• ঘি এর সংমিশ্রণে ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির একটি ছোট রাসায়নিক চেইন রয়েছে, তাই এগুলি শরীর দ্বারা আরও ভালভাবে শোষিত হয়;
• মাখন গলানোর প্রক্রিয়ার সময় প্রোটিন কেসিন অপসারণ করা হয়, তাই উচ্চ কোলেস্টেরলযুক্ত লোকদের জন্য ঘি ক্ষতিকারক নয়।

ঘি এর একটি প্রধান উপকারিতা হল এটি ভাজার সময় জ্বলে না। উদ্ভিজ্জ এবং মাখন তেলের বিপরীতে, যা পোড়ালে কার্সিনোজেনিক হয়ে ওঠে, ঘি প্রাথমিকভাবে শর্ট-চেইন স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড দিয়ে গঠিত যা ঘরের তাপমাত্রায় বা ভাজা হলে জারিত হয় না। অতএব, ঘি রান্নার জন্য সবচেয়ে উপযোগী বলে বিবেচিত হয়, এর শোষণকে সহজতর করে এবং শরীর থেকে ক্ষয়প্রাপ্ত পণ্য অপসারণ করে।

ঘি এর উপকারিতা ও ব্যবহার

ঘি এর নিরাময় বৈশিষ্ট্য এটি ব্যবহার করার অনুমতি দেয়:

• অনাক্রম্যতা বৃদ্ধি;
• ফ্রি র‌্যাডিক্যালের ক্রিয়াকে ধীর করা;
• হজম উন্নতি; ঘি পাকস্থলীর হাইপার অ্যাসিডিটির জন্য উপকারী। (খাওয়ার আগে ও পরে এক চা চামচ ঘি খেতে হবে)
• বিপাকীয় প্রক্রিয়া স্বাভাবিককরণ;
• টক্সিন এবং slags অপসারণ;
• ভিটামিন এ, ই, ফ্যাটি অ্যাসিড দিয়ে শরীরের সমৃদ্ধি;
• মানসিক কার্যকলাপের উদ্দীপনা।

গলা ব্যথা, সর্দি, কাশি এবং সর্দির চিকিৎসায়। রাতে গরম দুধে এক চা চামচ ঘি ও আদা (হলুদ, জায়ফল) মিশিয়ে খেতে হবে।

যাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল, তাদের জন্য সকালে মশলা (মরি, এলাচ, জাফরান), শুকনো ফল, বাদাম, মধু, গাঁজানো দুধের সাথে ঘি খাওয়া উপকারী। একই সময়ে, প্রাতঃরাশ অন্যান্য পণ্য অন্তর্ভুক্ত করা উচিত নয়।

ইনফ্লুয়েঞ্জা এবং SARS-এর মহামারীর সময়, তেল দিয়ে অনুনাসিক শ্লেষ্মা লুব্রিকেট করা দরকারী।

কসমেটোলজিতে ঘি তেল

ঘি চমৎকার উষ্ণতা বৈশিষ্ট্য আছে, যে কারণে এটি প্রায়ই তেল ম্যাসেজ একটি বেস হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

উপরন্তু, পণ্য টক্সিন অপসারণ করতে সক্ষম, ত্বক মখমল করে তোলে।

আপনি ঘি দিয়ে মুখোশ তৈরি করতে পারেন এবং এখানে সবচেয়ে সহজ রেসিপি রয়েছে:

• মেশানো আলু (2 টেবিল চামচ), হলুদ (আধা চামচ) এবং ঘি (আধা চামচ) একত্রিত করুন। মুখে গরম পেস্ট লাগান, ১৫ মিনিট রাখুন।
• আপেল সস(২ চামচ), মধু ও ঘি (আধা চামচ) মিশিয়ে গরম করে মুখে লাগান। হোল্ডিং সময় - 15 মিনিট।

বেদ বলে যে ঘি হল সবচেয়ে শক্তিশালী উষ্ণায়নকারী উপাদান যা প্রকৃতিতে বিদ্যমান। তাই ঠাণ্ডা মৌসুমে রাতে ঘি দিয়ে গরম দুধ পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ঘুম থেকে ওঠার পর গরম পানি দিয়েও খেতে পারেন।

উষ্ণায়নের প্রভাব ছাড়াও, এই তেলটি অন্ত্র পরিষ্কার করতে সহায়তা করে এবং সন্ধ্যায় এটি নিদ্রাহীনতা থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে।

আয়ুর্বেদে, ঘি তেল অভ্যন্তরীণ এবং বাহ্যিক উভয় ক্ষেত্রেই ব্যবহার করা হয় (বিশেষত, এর জন্য), এটি শরীরকে তেল দেওয়ার জন্য, শরীরকে পুনরুজ্জীবিত করার এবং নিরাময়ের জন্য অন্যতম সেরা উপায়, কারণ এটি অঙ্গ এবং টিস্যুগুলিকে শিথিল করতে সাহায্য করে, বিষাক্ত পদার্থগুলিকে সরিয়ে দেয়। তাদের অতএব, এই অলৌকিক তেল চিকিত্সার অনেক পদ্ধতিতে ব্যবহৃত হয়।

এছাড়াও ঘি নিজেই একটি নিরাময় প্রভাব আছে, এবং যদি ঘি মশলা এবং ভেষজ জন্য একটি ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করা হয়, তারপর শুধুমাত্র এই মশলা এবং ভেষজ টনিক প্রভাব উন্নত করা হয় না, কিন্তু অঙ্গ তাদের পরিবহন উন্নত।

বিভিন্ন মলম এবং ক্রিম তৈরির জন্য বেস হিসাবে ঘি ব্যবহার করা ভাল।

ঘি সম্পর্কে আয়ুর্বেদিক ডাক্তার ডেভিড ফ্রাওলি এবং বসন্ত লাডের কথা এখানে রয়েছে:

“ঘি ওজস বাড়ায়, সমস্ত টিস্যুর সূক্ষ্ম সারাংশ। এটি সমস্ত ধরণের অগ্নিকে উন্নত করে, পাচন প্রক্রিয়ার শক্তি এবং শরীরে এনজাইমের ক্রিয়া বাড়ায়। এর ক্রিয়া বিশেষত, জথারাগ্নি (ছোট অন্ত্রের হজমের আগুন) এবং ভুটাগ্নি (যকৃতের অগ্নিশক্তি, যা খাদ্যের রূপান্তর নিয়ন্ত্রণ করে) পর্যন্ত বিস্তৃত। এটি অন্যান্য তেল এবং চর্বিগুলির মতো লিভারকে আটকায় না, বরং এটিকে শক্তি দেয়। ঘি মাজা-থাতু (অস্থি মজ্জা এবং স্নায়ু টিস্যু) এবং সেইসাথে মস্তিষ্ককে পুষ্ট করে। ওজস বৃদ্ধি করে, শুক্রা-ধাতা (প্রজনন টিস্যু) সহ শরীরের সমস্ত সূক্ষ্ম টিস্যুতে এটি একটি উপকারী প্রভাব ফেলে। ওজসের মাধ্যমে, এটি তেজসকে পুষ্ট করে - মনের আগুন - এবং এইভাবে মেধাগ্নিকে উন্নত করে - বুদ্ধি এবং উপলব্ধির আগুন।

এটি একটি অনন্য পণ্য: সমস্ত তেলের মধ্যে একমাত্র যা তিনটি দোষের জন্য উপযুক্ত। তবে ভাত এবং পিট্টার জন্য ঘি সবচেয়ে উপযুক্ত।

নিশ্চয় আপনারা অনেকেই ঘি এর কথা শুনেছেন। ভারত এই আশ্চর্যজনক পণ্যের জন্মস্থান। এদেশের আদিবাসী জনগোষ্ঠী এখনো একে সম্পদ ও সম্পদের প্রতীক মনে করে। এই নিবন্ধটি পড়ার পরে, আপনি শিখবেন যে ঘি কী কী বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং কীভাবে এটি বাড়িতে রান্না করা যায়।

এই পণ্য কি?

প্রকৃতপক্ষে, এটি কাঁচামাল গলিয়ে প্রাপ্ত মিহি মাখন। এটিতে থাকা জলের সম্পূর্ণ বাষ্পীভবন না হওয়া পর্যন্ত এটি সর্বনিম্ন তাপে রাখা হয়। একটি সঠিকভাবে রান্না করা পণ্যটি এত স্বচ্ছ যে আপনি সহজেই এটির মাধ্যমে থালাটির নীচে দেখতে পারেন। এটি একটি সোনালী হলুদ রঙ এবং একটি সূক্ষ্ম বাদামের গন্ধ আছে. সংরক্ষণের সময়, ঘি (মাখন) ঘন হতে পারে এবং একটু সাদা হয়ে যেতে পারে। একই সময়ে, এটি সম্পূর্ণরূপে তার মূল্যবান বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে এবং এমনকি আরও দরকারী হয়ে ওঠে।

মাখনের বিপরীতে, এটি উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হতে পারে। এটিতে কঠিন প্রোটিন পদার্থ এবং জল নেই এই কারণে এটি ধূমপান বা ফেনাও করবে না। আপনি যদি এই তেলটি একটি ফ্রাইং প্যানে রেখে আগুনে রাখেন তবে কিছুক্ষণ পরে এটি কোনও চিহ্ন ছাড়াই ফুটে উঠবে।

পণ্যের রচনা

ঘি তেল, বৈশিষ্ট্য এবং প্রস্তুতি প্রযুক্তি যা নিবন্ধে আলোচনা করা হবে, চর্বি বেশী. উপরন্তু, এটি ভিটামিন ডি, ই এবং এ একটি উত্স হিসাবে বিবেচিত হয়। এক টেবিল চামচ এই পণ্যপ্রস্তাবিত প্রায় অর্ধেক রয়েছে দৈনিক ভাতাসম্পৃক্ত চর্বি. এটিতে পর্যাপ্ত পরিমাণে দরকারী ট্রেস উপাদান রয়েছে। ঘি ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, পটাশিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, জিঙ্ক, কপার এবং ম্যাঙ্গানিজ সমৃদ্ধ।

এছাড়াও ঘিতে একটি ছোট রাসায়নিক চেইন সহ সহজে হজমযোগ্য ফ্যাটি অ্যাসিডের উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে। এই পণ্যটির প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে রয়েছে ল্যাকটোজ, শর্করা, ফাইবার এবং প্রোটিন কেসিনের সম্পূর্ণ অনুপস্থিতি।

নিরাময় বৈশিষ্ট্য

এমনকি আমাদের দূরবর্তী পূর্বপুরুষরাও এই পণ্যটির আশ্চর্যজনক নিরাময় প্রভাব সম্পর্কে জানতেন, তাই প্রাচীনকাল থেকেই এটি স্বাস্থ্যের উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। ঘি, যার উপকারিতা এবং ক্ষতিগুলি এর অনন্য রচনার কারণে, একটি ভাল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি ফ্রি র‌্যাডিক্যালের ক্ষতিকর প্রভাব থেকে শরীরকে রক্ষা করে, যৌবনকে দীর্ঘায়িত করে এবং ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে।

এতে থাকা লিনোলিক অ্যাসিড কোষের বিকাশে জড়িত, তাই এটি মানবদেহে সরবরাহ করতে হবে। এছাড়াও, তেলে নিকোটিনিক অ্যাসিডের উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে, যা ত্বকের সৌন্দর্য এবং পুষ্টির জন্য প্রয়োজনীয়। ঘি নিয়মিত ব্যবহার বিপাকীয় প্রক্রিয়া সক্রিয় করতে এবং পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করতে সাহায্য করে। তাকে ধন্যবাদ, অন্যান্য পণ্য আমাদের শরীর দ্বারা অনেক দ্রুত শোষিত হয়।

ঘি (তেল) আপনাকে স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করতে এবং চাপ থেকে মুক্তি পেতে দেয়। এটি শরীরের প্রতিরক্ষামূলক ফাংশন শক্তিশালী করতে এবং সর্দি-কাশির প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। এছাড়াও, এই পণ্যটি মাথাব্যথা এবং মাইগ্রেন থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে।

ক্ষতি

অন্য যেকোনো পণ্যের মতো, ঘি-এরও বেশ কিছু contraindication আছে। যেহেতু এটি বেশ চর্বিযুক্ত বলে মনে করা হয়, এটি অপব্যবহার করা উচিত নয়। অন্যথায়, এটি লিভার এবং অগ্ন্যাশয়ের সাথে সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।

এই পণ্যের অনিয়ন্ত্রিত ব্যবহার প্রায়ই এথেরোস্ক্লেরোসিস, বিপাকীয় ব্যাধি এবং ওজন বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে। এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে ডায়াবেটিস, স্থূলতা এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য ঘি (তেল) সুপারিশ করা হয় না।

রান্নায় আবেদন

পাকিস্তানি এবং ভারতীয় রন্ধনপ্রণালীর সাথে পরিচিত লোকেরা জানেন যে এই পণ্যটি সক্রিয়ভাবে অনেক খাবারের প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়। এর উপস্থিতি কেবল তাদের প্রাকৃতিক স্বাদকে জোর দেয় না, তবে একটি সুন্দর অ্যাম্বার-হলুদ রঙও দেয়।

ঘি (মাখন) যে কোনও খাবারে যোগ করা যেতে পারে যাতে পশুর চর্বি থাকা উচিত। এটি প্রায়শই বেকড পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়। এই তেলটি প্যানে পাঠানোর আগে, আপনাকে এটি সম্পূর্ণ শুকনো কিনা তা নিশ্চিত করতে হবে। ভেজা খাবার তেলে ভাজবেন না। অন্যথায়, এটি থালাটির প্রান্তে ফেনা এবং উপচে পড়া শুরু করবে।

কিভাবে চুলা উপর মাখন রান্না?

যারা বাড়িতে ঘি তৈরি করতে জানেন না, তাদের মনে রাখতে হবে এটি একটি মোটামুটি সহজ কিন্তু দীর্ঘ প্রক্রিয়া। অতএব, আপনি যখন তাড়াহুড়ো করবেন না তখনই শুরু করতে হবে। এটি করার জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে কয়েক কিলোগ্রাম উচ্চ মানের মাখন, একটি পাঁচ লিটার সসপ্যান, একটি স্লটেড চামচ, একটি কাচের বয়াম, একটি বড় চালনি এবং একটি মই। আপনার হাতে একটি শক্ত-ফিটিং ঢাকনা সহ পরিষ্কার গজ এবং একটি মাটির পাত্র থাকতে হবে।

মাখন মোটামুটি সমান টুকরো করে কাটা হয়, একটি সসপ্যানে রাখা হয় এবং চুলায় পাঠানো হয়। এটিকে মাঝারি আঁচে ডুবিয়ে দিন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে এটি সিজল না হয় এবং পুড়ে না যায়। মাখন সম্পূর্ণ গলে গেলে, এটি একটি ফোঁড়াতে আনা হয় এবং গ্যাসটি সর্বনিম্নভাবে সামঞ্জস্য করা হয়। এটি একটি অনাবৃত প্যানে সিদ্ধ করা হয় এবং নাড়া দেওয়া হয় না। প্রোটিন জেলটিনাস ভর স্থির না হওয়া পর্যন্ত এটি ফুটতে হবে। কিছু সময়ের পরে, গঠিত শুকনো পাতলা ভূত্বকটি সাবধানে তেলের পৃষ্ঠ থেকে সরানো হয় এবং একটি বয়ামে রাখা হয়।

দ্বিতীয় উপায়

পূর্ববর্তী ক্ষেত্রে হিসাবে, মাখন ফিডস্টক হিসাবে ব্যবহার করা হবে। চুলায় রান্না করা ঘি চুলার মতোই সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর।

মাখন প্রায় 100 গ্রাম ওজনের ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়, একটি পুরু-দেয়ালের তাপ-প্রতিরোধী থালায় রাখা হয় এবং একটি প্রিহিটেড ওভেনে সেট করা হয়। তারা এটিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে না দিয়ে 150 ডিগ্রিতে গরম করে। ওভেনে থাকার সময় ফিডস্টকের ওজনের উপর নির্ভর করে। পণ্যটির প্রস্তুতি ডিশের পৃষ্ঠে একটি পাতলা শক্ত ভূত্বকের উপস্থিতি এবং হালকা সোনালী অবক্ষেপের উপস্থিতি দ্বারা বিচার করা যেতে পারে। ফলস্বরূপ ঘি পরিষ্কার গজের চারটি স্তর দিয়ে ফিল্টার করা হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়। এটি একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা সহ একটি পাত্রে সংরক্ষণ করুন।

কালো মরিচ দিয়ে গলিত মাখন

এই মশলার উপস্থিতি সমাপ্ত পণ্যটিকে একটি সূক্ষ্ম সুবাস এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত মশলাদার স্বাদ দেয়। এই ঘি তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 1.5 কিলোগ্রাম মাখন।
• 2 টেবিল চামচ কালো গোলমরিচ।

একটি সসপ্যানে কাটা মাখন রাখুন এবং এটি গলিয়ে নিন। তারপর পরিষ্কার গজে মোড়ানো গোলমরিচ সেখানে যোগ করা হয়। আরও প্রযুক্তি উপরে বর্ণিত যে সম্পূর্ণরূপে অভিন্ন. যদি ইচ্ছা হয়, কালো মরিচ সাদা বা গাঢ় সবুজ প্রতিরূপ দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।

জিরা দিয়ে গলিত মাখন

এই স্বাদযুক্ত পণ্যটি প্রস্তুত করার আগে, সমস্ত প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি স্টক আপ করতে ভুলবেন না। এই ক্ষেত্রে, আপনার প্রয়োজন হবে:

• আটটি কারি পাতা।
• ভারতীয় জিরা তিন টেবিল চামচ।

মশলাগুলি গজের একটি ছোট টুকরোতে মোড়ানো হয়, একটি গিঁটে বেঁধে এবং গলিত মাখন দিয়ে একটি প্যানে ডুবানো হয়। এর পরে, ভবিষ্যতের ঘি সহ পাত্রটি চুলায় বা চুলায় পাঠানো হয় এবং উপরের প্রযুক্তিগুলির একটি অনুসারে রান্না করা হয়।

লবঙ্গ সঙ্গে বৈকল্পিক

এটি লক্ষ করা উচিত যে ঘি, যার রেসিপিটি নীচে আলোচনা করা হয়েছে, তার একটি দুর্দান্ত সুবাস রয়েছে। এটি প্রায়শই এমন খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় যাতে সবুজ শাকসবজি থাকে যেমন পালং শাক, সবুজ মটরশুটি, অ্যাসপারাগাস এবং ব্রকলি। স্বাদযুক্ত ঘি তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• দেড় কেজি মাখন।
• জায়ফলের চতুর্থাংশ।
• তিল বীজ কয়েক টেবিল চামচ।
• কার্নেশনের পঁচিশ মটর।

সমস্ত সিজনিংগুলি পরিষ্কার গজের একটি ছোট টুকরোতে মোড়ানো হয়, একটি শক্ত গিঁট দিয়ে বেঁধে দেওয়া হয় এবং প্রাক-গলিত মাখনে ডুবিয়ে রাখা হয়। এর পরে, ধারকটি একটি চুলায় বা একটি চুলায় রাখা হয় এবং উপরে বর্ণিত প্রযুক্তিগুলির মধ্যে একটি ব্যবহার করা হয়।

আদা সঙ্গে বৈকল্পিক

চুলায় ও চুলায় এমন ঘি রান্না করতে পারেন। যেহেতু এই সহজ প্রক্রিয়াটি বেশ অনেক সময় নেয়, তাই আপনাকে সবগুলো স্টক আপ করতে হবে প্রয়োজনীয় উপাদান. এই ক্ষেত্রে, আপনার প্রয়োজন হবে:

• দেড় কেজি মাখন।
• আদার মূল প্রায় পাঁচ সেন্টিমিটার লম্বা।

প্রথমে আপনাকে তেল তৈরি করতে হবে। এটি প্রায় একশ গ্রাম ওজনের ছোট আনুমানিক অভিন্ন টুকরোগুলিতে কাটা হয়, একটি সসপ্যানে রাখা হয় এবং একটি শান্ত আগুনে পাঠানো হয়। মাখন গলে গেলে, খোসা ছাড়ানো এবং আদার মূল এতে ডুবিয়ে দিন। এর পরে, ঘি রান্না করা হয় এবং উপরের প্রযুক্তিগুলির মধ্যে একটি অনুসারে সম্পূর্ণরূপে ফিল্টার করা হয়। ঠাণ্ডা মাখন সবচেয়ে ভালো রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়।

ঘি ভারতীয় খাবারের একটি পবিত্র পণ্য। প্রস্তুতির বৈশিষ্ট্য, ক্যালোরি সামগ্রী এবং রাসায়নিক গঠন। উপকারিতা এবং ক্ষতি, রেসিপি এবং মজার ঘটনাএকটি প্রাচীন খাবার সম্পর্কে।

ঘি বা ঘি মাখন হয় জাতীয় পণ্যভারতীয় রন্ধনপ্রণালী, যা রান্নায়, আচার-অনুষ্ঠানের সময় এবং ওষুধ হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এটি ভারত, বাংলাদেশ, নেপাল এবং শ্রীলঙ্কায় তৈরি এবং ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। ঘি দেখতে খুব ক্ষুধার্ত - সমৃদ্ধ মধুর রঙ, ক্যারামেল এবং বাদামের সুগন্ধ, মিষ্টি স্বাদ। তাজা মাখন একটি কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যা রূপান্তর প্রক্রিয়ায় দরকারী পদার্থ দিয়ে সমৃদ্ধ হয়।

কিভাবে ঘি প্রস্তুত করা হয়?

শিল্প স্কেলে, বিশেষ প্রযুক্তিগত পরিস্থিতি তৈরি করার প্রয়োজনের কারণে পণ্যটি প্রস্তুত করা যায় না। যাইহোক, প্রয়োজনীয়তা এতটাই বেশি যে কীভাবে ঘি তৈরি করা যায় সেই সমস্যাটি "রাজ্য পর্যায়ে" ছোট খামারগুলিতে পেটেন্ট জারি করে সমাধান করা হয়েছিল।

1 লিটার ঘি তৈরি করতে আপনার 30 লিটার কাঁচামাল দরকার - স্কিমড দুধ।প্রাথমিক চিকিত্সা প্রক্রিয়ার পরে, 1.7 লিটার ক্রিম অপসারণ করা হয়, যা একটি প্রচলিত মাখন কলে মাখনের মধ্যে চাবুক করা হয়।

চুল্লিতে তেল গরম করা হয় না, অন্যথায় তারা ক্ষতিগ্রস্ত হবে স্বাদ গুণাবলী, এবং ভ্যাটগুলিতে, কাঠের উপর, খুব ধীর আগুনে। ফুটানো এড়ানো হয়। কঠিন কণা বিশেষ skimmers সঙ্গে ম্যানুয়ালি সরানো হয়.

পণ্যটি শুকনো দুধের অবশিষ্টাংশ থেকে সম্পূর্ণরূপে পরিষ্কার করা হয় - কেসিন এবং ক্যারামেলাইজড। তারপরে সেগুলি সিল করা পাত্রে প্যাকেজ করা হয়, যেখানে এটি পাকা হয়। আলো ও বাতাসের সংস্পর্শে এলে ঘি অক্সিডাইজ করতে পারে এবং সেই অনুযায়ী ক্ষয় হতে পারে।

কিভাবে ঘরে ঘি তৈরি করবেন:

• ধীর কুকারে. প্যানের বাটিতে 82% চর্বিযুক্ত "ফার্মার" এর 3 টি প্যাক রাখা হয়। 20 মিনিটের জন্য "বেকিং" মোডে রাখুন, ঢাকনা খুলুন। তারপরে তারা "কোনচিং" এ স্যুইচ করুন, আরও 1.5 ঘন্টা রেখে দিন। সাদা ফলক এবং ফেনা ক্রমাগত একটি সিলিকন স্লটেড চামচ দিয়ে মুছে ফেলা হয়। রঙের উপর ফোকাস করুন। সমাপ্ত পণ্যস্বচ্ছ, তরল অ্যাম্বার অনুরূপ।
• নিয়মিত পাত্রে. 750 গ্রাম ঘরে তৈরি মাখন টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, প্রতিটি প্রায় 50 গ্রাম, এবং ঘরের তাপমাত্রায় গলাতে দেওয়া হয়। তারপরে তারা এটিকে ইতিমধ্যে উত্তপ্ত পুরু-প্রাচীরযুক্ত গভীর ফ্রাইং প্যানে ছড়িয়ে দেয়, একটি বার্নারে ইনস্টল করা হয় যাতে একটি শিখা ন্যূনতমভাবে নিঃশব্দ করা হয়। আপনাকে ক্রমাগত নাড়তে হবে যাতে কিউবগুলি সমানভাবে গলে যায়। তেলের মিশ্রণের পৃষ্ঠটি সামান্য দোলানো উচিত, বুদবুদ গঠনের অনুমতি নেই। পৃষ্ঠের উপর ফেনা গঠন। প্রথমে পাতলা এবং কোমল, এবং তারপর ঘন। কম্প্যাকশন পর্যায়ে, এটি সম্পূর্ণরূপে নির্মূল করা আবশ্যক। যখন তরল একটি সমৃদ্ধ অ্যাম্বার রঙে পরিণত হয়, তখন প্যানটি বন্ধ হয়ে যায় এবং বিষয়বস্তুগুলি চিজক্লথের মাধ্যমে ফিল্টার করা হয়। কাচের বয়ামে ঢেলে দিল।

ঘরে তৈরি ঘি পরের দিন ঘন ও ঘন হয়। এখন এটি কেবল রঙ এবং গন্ধে সাধারণ গলিত এক থেকে আলাদা।

ভারতে, তারা প্যাকেজিংয়ে শেলফ লাইফ নির্দেশ করে না, এটি বোঝায় যে ব্যবহার সীমাহীন। তবে ঘরে তৈরি ঘি ফ্রিজে সংরক্ষণ করে ৩ মাসের মধ্যে খেতে হবে।

ঘি এর গঠন এবং ক্যালোরি বিষয়বস্তু

যেহেতু আয়ুর্বেদ চিকিৎসায়, দুগ্ধজাত পণ্যকে প্রায় সব রোগের প্রতিকার হিসেবে ঘোষণা করা হয়েছিল। গবেষণা রাসায়নিক রচনা"ছোট মাতৃভূমি" এবং রাশিয়ায় সম্পূর্ণরূপে সম্পাদিত হয়েছিল। পুষ্টির মান দুগ্ধ পণ্যরেসিপি উপর নির্ভর করে।

ঘি তেলের ক্যালোরি সামগ্রী - প্রতি 100 গ্রাম 885.5 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:

• প্রোটিন - 0.3 গ্রাম;
• চর্বি - 98 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 0.6 গ্রাম;
• জল - 0.7 গ্রাম;
• ছাই - 0.1 গ্রাম।

প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:

• ভিটামিন এ, আরই - 600 এমসিজি
• রেটিনল - 0.6 এমসিজি;
• বিটা ক্যারোটিন - 0.4 এমসিজি;
• ভিটামিন ডি, ক্যালসিফেরল - 1.8 এমসিজি;
• ভিটামিন ই, আলফা টোকোফেরল - 1.5 মিলিগ্রাম;
• ভিটামিন পিপি - 0.049 মিগ্রা।

প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট:

• পটাসিয়াম, কে - 20 মিলিগ্রাম;
• ক্যালসিয়াম, Ca - 18 মিলিগ্রাম;
• ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 0.6 মিলিগ্রাম;
• সোডিয়াম, Na - 10 মিলিগ্রাম;
• সালফার, এস - 2 মিলিগ্রাম;
• ফসফরাস, পি - 24 মিগ্রা।

ঘি তেলের সংমিশ্রণের ট্রেস উপাদানগুলির মধ্যে, লোহা প্রতি 100 গ্রাম 0.3 গ্রাম পরিমাণে থাকে।

প্রতি 100 গ্রাম ফ্যাটি অ্যাসিড:

• ওমেগা -3 - 0.6-3.7 গ্রাম;
• ওমেগা -6 - 1.8-4.7 গ্রাম।

স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড প্রতি 100 গ্রাম - 64.3 গ্রাম, যার মধ্যে:

• তেল - 1.01 গ্রাম;
• নাইলন - 1.57 গ্রাম;
• ক্যাপ্রিলিক - 1.2 গ্রাম;
• ক্যাপ্রিক - 2.95 গ্রাম;
• লরিক - 2.23 গ্রাম;
• মিরিস্টিক - 9.49 গ্রাম;
• পামিটিক - 25.99 গ্রাম;
• স্টিয়ারিক - 9.03 গ্রাম;
• Arachinoic - 0.92 গ্রাম।

মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - 28.85 গ্রাম প্রতি 100 গ্রাম, যার মধ্যে:

• মিরিস্টোলিক - 1.47 গ্রাম;
• Palmitoleic - 2.21 গ্রাম;
• ওলিক - 22.3 গ্রাম;
• গ্যাডোলিক - 0.83 গ্রাম।

পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - 3.04 গ্রাম প্রতি 100 গ্রাম:

• লিনোলিক - 1.66 গ্রাম;
• লিনোলিক - 0.55 গ্রাম;
• অ্যারাকিডোনিক - 0.09 গ্রাম।

2 টেবিল-চামচ ঘি তেলে, শরীরের চাহিদা মেটাতে দৈনিক পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট প্রয়োজন। যাইহোক, এটি মনে রাখা উচিত যে এটিও 270 কিলোক্যালরি।

ঘি তেলের উপকারী গুণাবলী

ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, পণ্য নিরাময় বৈশিষ্ট্য আছে। এটি থেরাপিউটিক এবং প্রতিরোধমূলক উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়। আয়ুর্বেদের সমর্থকরা বিশ্বাস করেন যে ঘি তেলের প্রাকৃতিক গঠনের কারণে, ডোজ বৃদ্ধির সাথেও, এটি শরীরের কোন ক্ষতি করে না।

পণ্যটি অ্যান্টি-এজিং উদ্দেশ্যে সবচেয়ে সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি বর্ণের উন্নতি করতে, গঠন রোধ করতে এবং বলিরেখা দূর করতে এবং পিলিং এর বিরুদ্ধে ব্যবহৃত হয়। বাহ্যিক এবং মৌখিক ব্যবহারের সাথে, ত্বক, নখ এবং চুলের গুণমান উন্নত হয়, সেলুলার স্তরে পুনর্জন্ম ত্বরান্বিত হয়।

কিন্তু ঘি এর উপকারিতা বয়স সংক্রান্ত পরিবর্তন রোধে সীমাবদ্ধ নয়। যখন ডায়েটে প্রবর্তন করা হয় এবং প্রতিকার হিসাবে ব্যবহৃত হয়, তখন পণ্যটি:

1. শরীরের প্রতিরক্ষা বাড়ায়, একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে, অন্ত্র এবং রক্ত ​​​​প্রবাহে চলা ফ্রি র্যাডিকেলগুলিকে বিচ্ছিন্ন করে।
2. শরীরের স্বন পুনরুদ্ধার করে, মস্তিষ্কের কার্যকলাপকে উদ্দীপিত করে।
3. লিভারের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে, হেপাটোসাইটের জীবনচক্রকে দীর্ঘায়িত করে।
4. কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের কাজকে উন্নত করে, শক্তিশালী এন্টিডিপ্রেসেন্টস প্রতিস্থাপন করতে পারে।
5. পেরিস্টালিসিসের গতি বাড়ায়, কোষ্ঠকাঠিন্যের বিকাশ রোধ করে। অন্ত্রে টক্সিন এবং টক্সিন নিয়মিত ব্যবহারজমা করতে ব্যর্থ
6. পাচক এনজাইম এবং পিত্ত অ্যাসিড উত্পাদন উদ্দীপিত.
7. সেলুলার স্তরে ম্যালিগন্যান্সি প্রতিরোধ করে, অ্যাটিপিকাল কোষের পরিপক্কতা এবং নিওপ্লাজম গঠন বন্ধ করে।
8. হিস্টামিনের নিঃসরণ হ্রাস করে এবং বিকাশ বন্ধ করে এলার্জি প্রতিক্রিয়া, মৌসুমি খড় জ্বর সহ।
9. রক্ত জমাট বাঁধা কমায় এবং সেই অনুযায়ী, থ্রম্বোসিসের ঝুঁকি।
10. মাথাব্যথা দূর করে, মাইগ্রেনের আক্রমণ থেকে মুক্তি দেয়।
11. কমপ্লেক্সে ব্যবহৃত ওষুধের প্রভাব বাড়ায়।

দুধের প্রোটিন অসহিষ্ণুতায় ভুগছেন এবং যারা গুরুতর এবং দুর্বল রোগে ভুগছেন তাদের ডায়েটে এটি চালু করা যেতে পারে। ছোট বাচ্চাদের মধ্যে, প্রতিদিনের মেনুতে এই জাতীয় সংযোজন বৃদ্ধিকে ত্বরান্বিত করে এবং রিকেটের বিকাশকে বাধা দেয়।

ঘি তেলের contraindications এবং ক্ষতি

একটি মেডিকেল প্রবাদ আছে: "একটি চামচে ওষুধ আছে, একটি কাপে বিষ আছে", যা সতর্ক করে যে এমনকি সর্বোত্তম প্রতিকার, যদি ডোজটি পালন না করা হয় তবে শরীরের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে।

ঘি তেল ব্যবহার করার সময়, কোলেলিথিয়াসিস, দীর্ঘস্থায়ী প্যানক্রিয়াটাইটিস এবং ডায়রিয়ার প্রবণতার সাথে ক্ষতি হতে পারে। শুরুতে পূর্ণতা এবং স্থূলতা, ভিন্ন প্রকৃতির লিভারের রোগ এবং বিপাকীয় ব্যাধি সহ অতিরিক্ত খাওয়া বিপজ্জনক। আপনার 1.5 বছরের কম বয়সী বাচ্চাদের ডায়েটে পণ্যটিকে বিশুদ্ধ আকারে প্রবর্তন করা উচিত নয়, যাতে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির লঙ্ঘন না হয়।

ঘি এর উপকারিতা অতিরঞ্জিত। এটির সত্যিই দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তবে এটি সমস্ত রোগের জন্য প্যানেসিয়া হয়ে উঠতে সক্ষম নয় এবং "যৌবন" এর অমৃত হিসাবে বিবেচিত হতে পারে না। এটি বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত হয়েছে যে আপনি যদি প্রস্তাবিত ডোজ এবং ব্যবহারের ফ্রিকোয়েন্সি অতিক্রম করেন তবে ফলাফল জয়েন্ট এবং পেশী ব্যথা, অবিরাম বমি বমি ভাব এবং ডায়রিয়া হবে।

ঘি রেসিপি

এই পণ্যটি নিজেই ব্যবহার করা যেতে পারে, ঘি এর বিকল্প হিসাবে বিভিন্ন খাবারএবং ভাজার সময় (অনুপাত 1:3), এটির ভিত্তিতে জাতীয় খাবার তৈরি করাও সম্ভব।

ঘি রেসিপি:

• তামাতার পনির মালাই (পনির সহ টমেটো). ভারতীয় পনির, প্রয়োজন হলে, Adyghe দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। মাংসযুক্ত টমেটো, 2-3 টুকরা, ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে খোসা ছাড়িয়ে তারপর ছোট কিউব করে কেটে নিন। এক চিমটি সরিষা ও জিরা দিয়ে ঘি দিয়ে ভাজা। যত তাড়াতাড়ি একটি বাদামের সুবাস প্রদর্শিত হবে, টমেটো ঢেলে দিন, 3 মিনিট পরে পনির, একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ম্যাশ করা, এবং আরও 2 পরে - সবুজ মটর. হলুদ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, 2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
• টিক্কা মসলা (মসলা এবং সবজি সহ মুরগি). প্রস্তুত করা মুরগির মাংসের কাঁটা, প্রায় 500 গ্রাম। হাড় এবং ফিল্মগুলি সরান, একই টুকরোগুলির অংশে কাটা - বিশেষত 10 টি অংশ। ওভেনে রাখুন, 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিটেড করুন, 20 মিনিটের জন্য, প্রস্তুতিতে আনতে হবে না। পেঁয়াজ কাটা - 4 পিসি। ঘিতে ভাজা, কালো ও সবুজ এলাচের ৩টি বীজ, ৩টি লবঙ্গ ও একটি দারুচিনির কাঠি, এক চা চামচ জিরা, কাটা তেজপাতাএবং তারপর কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। যখন পেঁয়াজ একটি মনোরম সোনালি রঙ অর্জন করে, তখন কাটা রসুনের লবঙ্গ যোগ করুন - 4 পিসি।, সেইসাথে চামড়া ছাড়া 3 টি কাটা টমেটো। আরও মশলা ঢেলে দিন: ধনে, হলুদ, মরিচ গুঁড়া। তাজা মরিচের একটি সবুজ শুঁটি চূর্ণ করা হয় এবং ফিলেটের টুকরো সহ প্যানে পাঠানো হয়। 5 মিনিটের জন্য স্টু, ক্রমাগত নাড়তে, 33% ক্রিমের এক চতুর্থাংশ কাপে ঢেলে দিন। 1 চা চামচ দিয়ে সিজন করুন। ভারতীয় মশলাগরম মসলা, ঢাকনার নীচে মাংস প্রস্তুত করুন। কেকের সাথে বড় সিজনিং সরিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
• চাপাতি. ময়দার মিশ্রণ থেকে জলের উপর ময়দা মাখুন (একটি স্লাইড সহ একটি গ্লাস, সমান পরিমাণে নিন মোটা নাকালএবং প্রিমিয়াম), 2 টেবিল চামচ। l ঘি তেল মিশ্রণটি 15 মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন, কেক তৈরি করুন, উভয় দিকে ভাজুন। এক গ্লাস বাসমতি সিদ্ধ করা হয়, মশলাগুলি ঘিতে ভাজা হয়, পালাক্রমে ঢালা হয়: দারুচিনি - 1 কাঠি, কাটা তেজপাতা, 3 লবঙ্গ কুঁড়ি, 3 চামচ। সরিষা এবং 1 চা চামচ। হলুদ রান্না করা চাল প্যানে ঢালুন, ভালো করে মেশান। পরিবেশন করার আগে, এটি ঢাকনার নীচে তৈরি করা যাক।
• স্যুপ. এক গ্লাস বিভিন্ন শিম (মুগের ডাল, মটর, যে কোনো ধরনের মটরশুটি, মসুর ডাল) তেজপাতা দিয়ে সেদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না কোমল। লবণ এবং মরিচ. আপনাকে পর্যাপ্ত জল নিতে হবে যাতে পরে এটি সবজির জন্য যথেষ্ট হয়। শাকসবজি (100 গ্রাম কুমড়ার সজ্জা, 1 গাজর এবং সেলারি ডাঁটা) কেটে ঘি দিয়ে ভাজা হয়, উদারভাবে প্যানের উপরে ঢেলে দেওয়া হয়। স্যুপ সবজি দিয়ে পাকা হয় এবং টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
• বাদাম ফাজ. দুধ ফুটাতে দিন - 2/3 কাপ, চূর্ণ আখরোট বা হ্যাজেলনাট (হ্যাজেলনাট) ঢালা, 2 টেবিল চামচ ঢালা। l ঘি এবং চিনি 150 গ্রাম। ঘন হওয়া পর্যন্ত উচ্চ আঁচে রান্না করুন। মিশ্রণটি একটি বেকিং শীটে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, পরিসংখ্যান তৈরি করা হয়, প্রথমে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয় এবং তারপরে রেফ্রিজারেটরে।

স্বাদ u ভারতীয় খাবারআসল, তাদের অনেক মশলা আছে। যদি হজমের সমস্যা থাকে তবে আপনার সিজনিংয়ের পরিমাণ অর্ধেক কমানো উচিত বা নিজেকে এক বা দুটিতে সীমাবদ্ধ করা উচিত।

ভারতীয় পাণ্ডুলিপিতে, পবিত্র পণ্যের উল্লেখ পাওয়া যায় খ্রিস্টপূর্ব ৪র্থ শতাব্দী থেকে। যুগ এটি শুধুমাত্র খাবারের উদ্দেশ্যেই ব্যবহৃত হত না। প্রাচীন ইহুদিরা এটিকে মহৎ ব্যক্তিদের প্রদীপ পূর্ণ করতে এবং মন্দিরে ব্যবহার করত, ভারতীয়রা এটি আচার-অনুষ্ঠানে ব্যবহার করত।

ঘি এর "জাদু বৈশিষ্ট্য" সম্পর্কে জেনে, বুরিয়াত লামারা তাদের শরীরকে ধোঁয়া থেকে রক্ষা করেছিলেন। তারা সারা জীবন পণ্যটি ব্যবহার করেছিল, এবং যখন তারা মৃত্যুর জন্য প্রস্তুত হয়েছিল, তারা উদারভাবে ত্বকে অভিষিক্ত করেছিল। "অক্ষয়" বৌদ্ধ দাশি ডরজো ইটিগেলভ 1927 সালে মারা যান। তার দেবদারু কফিনটি প্রথমে 1957 সালে এবং তারপর 1975 সালে খোলা হয়েছিল। দেহাবশেষ দেখে মনে হচ্ছে লামা গতকালই মারা গেছেন।

আধুনিক আয়ুর্বেদে, জিআই একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য পণ্য হিসাবে মূল্যবান যা মানবদেহে উপকারী প্রভাব ফেলে। এটি প্রায় সব খাবারে যোগ করা হয়। ওষুধে 10 বছরেরও বেশি সময় ধরে সংমিশ্রিত একটি বয়স্ক পণ্য প্রবর্তন করার প্রথা রয়েছে। এটি বিশ্বাস করা হয় যে স্নায়বিক সমস্যাগুলি কেবলমাত্র কমপক্ষে 100 বছর বয়সী তেল দিয়েই দূর করা যেতে পারে। প্রতিরোধমূলক উদ্দেশ্যে, SARS প্রতিরোধ করার জন্য, gi অনুনাসিক প্যাসেজ, গলা, এমনকি চোখের কোণে ফোঁটা ফোঁটা করে।

রেসিপি ঐতিহ্যগত ঔষধবিভিন্ন রোগের চিকিৎসায় ঘি তেলের সাথে:

1. ব্রংকাইটিস. অ্যালো জুস এবং কোকো মাখনের সাথে সমান অংশে মিশ্রিত করুন। 1 টেবিল চামচ নিন। l সকালে.
2. সাইনোসাইটিস প্রতিরোধ. সর্দির প্রথম দিন থেকে প্রতিদিন 3 বার প্রতিটি নাকের ছিদ্রে 2 ফোঁটা।
3. যক্ষ্মা. 1: 1: 1: 1 অনুপাতে তাজা গাজর এবং বীট, অ্যালো পাল্পের গ্রুয়েল এবং আসল পণ্যটি একত্রিত করুন। 2 ঘন্টা চুলায় স্তব্ধ, তারপর ভদকা এবং তরল মধু সঙ্গে মিলিত. ভালভাবে মেশান, ফ্রিজে রাখুন। ঘুমানোর আগে 3-4 টেবিল চামচ নিন।
4. এনজিনা. 1: 1 অনুপাতে ঘি এবং মধুর বলগুলি গড়িয়ে নিন, ফ্রিজ করুন। প্রচণ্ড ব্যথায় দ্রবীভূত হয়।

ঘরোয়া প্রসাধনীতে ঘি বহুল ব্যবহৃত হয়। চুলের গঠন উন্নত করতে, এটি পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর প্রয়োগ করা হয়, এবং ত্বককে নরম করতে এবং বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনগুলিকে ধীর করতে - মুখের উপর, প্রভাব বাড়ানোর জন্য অপরিহার্য তেল: জুনিপার, পীচ এবং ল্যাভেন্ডার (প্রতি 1 টেবিল চামচ 3 ফোঁটা)।

ঘি সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:

ঘি এর অন্যতম প্রধান সুবিধা হল দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ। এমনকি ঘরের তাপমাত্রায়, সিল করা প্যাকেজিংয়ে, এটি 2-3 মাসের জন্য খারাপ হবে না। একবার তেল তৈরি করার পরে, আপনি মহামারীর মরসুমে SARS এর বিকাশ রোধ করতে পারেন এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য প্রসাধনী সরবরাহ পুনরায় পূরণ করবেন না।

18.07.2017

ঘি (ঘি) হল মাখনের চর্বিযুক্ত উপাদান, গলে এর অন্যান্য উপাদান থেকে আলাদা করা হয়।

ঘি (ঘি) গলানো মাখন রেসিপি

ঘি (ঘি) মাখন খুব সহজেই ঘরে তৈরি করা যায়। 1 কেজি মাখন থেকে প্রায় 800 গ্রাম ঘি (ঘি) পাওয়া যায়। একটি মাঝারি স্কিললেট বা ভারি-নিচের সসপ্যানে মাখন (তাজা এবং লবণবিহীন, বিশেষত অর্গানিক, কোনো প্রিজারভেটিভ, কমপক্ষে 80% চর্বি) রাখুন, মাখন গলে যাওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে রাখুন এবং তাপ দিন, নিশ্চিত করুন যাতে এটি পুড়ে না যায়।

এর পরে, তাপ কমিয়ে দিন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং কম আঁচে সিদ্ধ করতে থাকুন। একটি ঢাকনা দিয়ে আবরণ করবেন না, কারণ এটি জল বাষ্পীভূত করা এবং প্রোটিন ভগ্নাংশ থেকে চর্বি আলাদা করা প্রয়োজন। পোড়া রোধ করতে কাঠের বা স্টেইনলেস স্টিলের স্প্যাটুলা দিয়ে পর্যায়ক্রমে তেলটি নাড়ুন (যদি নীচে পুরু হয় এবং তাপমাত্রা যথেষ্ট কম রাখা হয় তবে এটি প্রয়োজনীয় নয়)।

15-20 মিনিটের পরে, তেলটি ভাজা পপকর্নের গন্ধ এবং একটি মনোরম সোনালি রঙ অর্জন করবে। ফলস্বরূপ ঝকঝকে চর্বি থেকে আলাদা হয়ে যাবে। যখন এই পলি হলুদ-বাদামী রঙে পরিণত হয়, তখন এর অর্থ হল ঘি (ঘি) প্রস্তুত। সাথে সাথে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন যাতে জ্বলে না যায়।

তেলের পরিমাণ, আগুনের শক্তি এবং প্যানের (পাত্র) ক্ষেত্রফলের উপর নির্ভর করে, ঘি (ঘি) রান্নার সময় উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে এবং আপনি যদি কয়েক কিলোগ্রাম তেল রান্না করেন তবে কয়েক ঘন্টা পৌঁছাতে পারে। তেল পোড়া না করার বিষয়ে সতর্কতা অবলম্বন করুন: সমস্ত জল বাষ্পীভূত হয়ে যাওয়ার মুহূর্তটি মিস না করা গুরুত্বপূর্ণ, যা ফোড়ার প্রকৃতির পরিবর্তনে প্রকাশিত হয়: তেলটি শান্ত হয় এবং কিছুটা ফাটতে শুরু করে এবং একটি মনোরম বাদাম নির্গত করে। গন্ধ নীচের পলল হলুদ-বাদামী হয়ে যায় (যদি এটি আগে না পুড়ে থাকে), এই সময়ে তেলটি সরিয়ে ফেলতে হবে।

গরম না হওয়া পর্যন্ত ঘি (ঘি) ঠান্ডা করুন। এই সময়ের মধ্যে, দইয়ের পলল প্যানের নীচে স্থির হওয়া উচিত। পৃষ্ঠের উপর গঠিত ফেনা সরান (এটি লিখিতভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে) এবং সাবধানে একটি পরিষ্কার, শুকনো পাত্রে ঘি (ঘি) ফেলে দিন, প্যানের নীচে অবশিষ্ট পলল এড়িয়ে যান, যা ফেলে দিতে হবে। আপনি একটি ফিল্টার হিসাবে গজ বা ব্যান্ডেজ একটি পরিষ্কার টুকরা ব্যবহার করতে পারেন। যদি পলল ঘি একটি পাত্রে প্রবেশ করে, তবে এটি এর গুণমানকে খারাপ করে এবং এর শেলফ লাইফকে ছোট করে।

রান্নার ঘি (ঘি) ভিডিও

কিভাবে ঘি (ঘি) সংরক্ষণ করবেন

ঘরের তাপমাত্রায় রান্নাঘরের শেলফে ঘি (ঘি) সংরক্ষণ করা যেতে পারে। আপনার এটি ফ্রিজে ঠান্ডা করার দরকার নেই। আয়ুর্বেদিক গ্রন্থগুলি বলে যে এর ঔষধি গুণাবলী সময়ের সাথে উন্নত হয়। একটি ভেজা চামচ দিয়ে ঘি (ঘি) স্কুপ করবেন না এবং যেখানে এটি সংরক্ষণ করা হয়েছে সেখানে জল প্রবেশ করতে দেবেন না, কারণ এটি ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির জন্য পরিস্থিতি তৈরি করবে এবং তেলের অবনতি ঘটাবে।

মালা গি (ঘি) এর উপকারিতা

ঘি (ঘি) তেল হজমের আগুন বাড়ায়, শোষণ ও আত্তীকরণ উন্নত করে পরিপোষক পদার্থ. এটি ওজসকে পুষ্ট করে - শরীরের সমস্ত টিস্যুর সূক্ষ্ম সারাংশ, মস্তিষ্ক এবং স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করে, স্মৃতিশক্তি উন্নত করে, সংযোগকারী টিস্যুকে লুব্রিকেট করে এবং শরীরকে আরও নমনীয় করে তোলে। ঘি (ঘি) সব সাতটি ধাতুতে (শরীরের টিস্যু) ভেষজের ঔষধি গুণ নিয়ে আসে। এটি ভাত এবং পিত্তকে শান্ত করে এবং পরিমিতভাবে কাফের ক্ষতি করে না।

মন্তব্য

• যাদের উচ্চ কোলেস্টেরল আছে, সেই সাথে অতিরিক্ত ওজনের মানুষদের সতর্কতার সাথে ঘি (ঘি) ব্যবহার করা উচিত।
• দোকান থেকে কেনা ঘি সবসময় ঘি হয় না মাখন. এটি অন্য যেকোনো ঘি হতে পারে, যার মধ্যে উদ্ভিজ্জ এবং পশুর চর্বির সংমিশ্রণ, সেইসাথে মার্জারিন, যা ঘি (ঘি) থেকে বৈশিষ্ট্যের দিক থেকে একেবারেই আলাদা। তবে আপনি যদি নিশ্চিত হন যে বয়ামের উপরে মাখন শব্দটি লেখা আছে, তবে মনে রাখবেন যে এই তেলটিও অগত্যা ঘি (ঘি) নয়, যেহেতু তেল গরম করার সময় সর্বদা ভগ্নাংশে বিভক্ত হয় না।

কিভাবে ঔষধি ঘি (ঘি) প্রস্তুত করবেন

ঘি (ঘি) তেল - প্রায়শই অনুপান হিসাবে ব্যবহৃত হয় (শরীরের গভীর টিস্যুতে ভেষজগুলির ক্রিয়া স্থানান্তর করার জন্য একটি সহায়ক পদার্থ)। তাই ঘি (ঘি) সিদ্ধ করে অনেক মূল্যবান ভেষজ ওষুধ পাওয়া যায়। উদাহরণের মধ্যে রয়েছে শতবরী গি, ব্রহ্মা গি, তিক্ত গ্রিতু (তিক্ত গি), ত্রিফলা গি এবং আরও অনেকগুলি। এর প্রস্তুতির প্রক্রিয়াটি বেশ দীর্ঘ, তাই অনেকেই এই ওষুধের তেল তৈরি করে কিনে থাকেন। তবে আপনি যদি সেগুলি নিজে রান্না করতে চান তবে এটি নিম্নরূপ করা হয়।

প্রথমে উপরে বর্ণিত রেসিপি অনুযায়ী ঘি (ঘি) প্রস্তুত করুন। তারপর 16 ভাগ জলে 1 ভাগ শুকনো ভেষজ বা 1 কাপ (250 মিলি) জলে প্রায় 15 গ্রাম ভেষজ সিদ্ধ করে পছন্দসই ভেষজগুলির একটি ক্বাথ তৈরি করুন। অল্প আঁচে ভেষজগুলিকে ধীরে ধীরে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না জলের পরিমাণ মূল আয়তনের 1/4 এ কমে যায়। উদাহরণস্বরূপ, 4 কাপের মধ্যে 1 কাপ বাকি থাকতে হবে এবং 1 কাপের মধ্যে 1/4 কাপ বাকি থাকতে হবে। এই প্রক্রিয়াটি কয়েক ঘন্টা সময় নিতে পারে। এর পরে, ক্বাথ ছেঁকে নিন। ফলস্বরূপ ক্বাথ একটি স্বাধীন প্রতিকার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি থেকে ঔষধি তেল তৈরি করতে, সমান পরিমাণে ঘি (ঘি) এবং ঔষধি ক্বাথ মিশিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না জল সম্পূর্ণরূপে বাষ্প হয়ে যায়।