ভিতরে নববর্ষআপনার প্রিয়জনকে একটি বিখ্যাত ডেজার্ট দিয়ে চমকে দিতে চান, কিন্তু আপনি মনে করেন যে আপনি কীভাবে একটি ব্যয়বহুল মাস্টার ক্লাসে একটি দুর্দান্ত কেক রান্না করবেন তা শিখতে পারবেন রান্নার স্কুল? লিসা গ্লিনস্কায়া তার রান্নার গোপনীয়তা আমাদের সাথে ভাগ করেছেন এবং এখন আমরা বিখ্যাত প্রস্তুত করতে পারি ফরাসি কেক"অপেরা", আপনি নিজেই এটি করতে পারেন - সহজভাবে এবং অনায়াসে!

প্রস্তুতি

বিস্কুট
ওভেন 200 ℃ এ প্রিহিট করুন।

সাদা বিট করুন, তারপর চিনি যোগ করুন এবং আবার বিট করুন।

শুকনো উপাদান মিশ্রিত করুন। চিনি দিয়ে ডিম বিট করুন, গলিত মাখন এবং ময়দার মিশ্রণ যোগ করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়তে.

চাবুক সাদা যোগ করুন, আলতো করে মেশান।

ময়দা 3 ভাগে ভাগ করুন।

পার্চমেন্ট দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং তার উপর ময়দা ছড়িয়ে দিন।

200℃ এ 5-6 মিনিট বেক করুন।

গণছে
একটি সসপ্যানে ক্রিম গরম করুন (বাষ্প না আসা পর্যন্ত) এবং টুকরো টুকরো করে চকলেটে ঢেলে দিন।

পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান এবং ঠান্ডা।

কফি সিরাপ
চিনির সাথে জল মেশান, একটি ফোঁড়া আনুন। কফি যোগ করুন, ঠান্ডা।

ক্রিম
চিনির সাথে জল মেশান, 116 ℃ তাপমাত্রায় আনুন, চিনি দিয়ে পিটানো কুসুমের উপরে সিরাপ ঢেলে দিন।

যোগ করুন গরম কফি, বীট এবং ঠান্ডা মাখন যোগ করুন.

ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।

গ্লেজ
ক্রিম গরম করুন এবং কাটা চকোলেট যোগ করুন।

মাখন যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।

তারপর প্রয়োজন মতো পাতলা করুন চিনির সিরাপ, একটি চকচকে চকচকে.

কেক একত্রিত করা
একটি জল স্নান মধ্যে চকলেট দ্রবীভূত.

কেক থেকে স্কোয়ার কেটে নিন।

চকলেট এবং ঠান্ডা (2-3 মিনিট) সঙ্গে নীচের স্তর আবরণ.

পার্চমেন্ট পেপারে ক্রাস্ট রাখুন, চকোলেট সাইড নিচে।

কফি সিরাপ দিয়ে কেক ভিজিয়ে রাখুন।

উপরে মাখন ক্রিম লাগান।

পরবর্তী স্তর সঙ্গে শীর্ষ এবং ganache সঙ্গে আবরণ.

বাটারক্রিম দিয়ে পরবর্তী কেকের স্তরটি গ্রীস করুন।

2 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।

রেফ্রিজারেটর থেকে কেকটি সরান এবং তুষারপাত করুন, তারপরে এটি ফ্রিজে ফিরিয়ে দিন।

একটি গরম ছুরি ব্যবহার করে, কেকের প্রান্তগুলি 0.5 সেন্টিমিটারে ছাঁটাই করুন এবং "অপেরা" লিখতে ডার্ক চকলেট ব্যবহার করুন।

ক্ষুধার্ত!

শীতকালে, যখন আমাদের দোকানের তাক সাইট্রাস ফল দিয়ে ভরা থাকে, এবং আমাদের ক্লান্ত শরীরে ভিটামিন সি-এর খুব প্রয়োজন হয়, তখন লেবুর টার্ট তৈরি করে নিজেকে এবং আপনার পরিবারকে খুশি করার সময় এসেছে। এই ফরাসি ডেজার্টের একটি ছবির সাথে রেসিপি ইতিমধ্যে লালা একটি ভিড় সৃষ্টি করছে. এবং যখন সাইট্রাস পেস্ট্রির হালকা গন্ধ অ্যাপার্টমেন্টের চারপাশে ভেসে ওঠে, তখন আপনাকে বাচ্চাদের দীর্ঘ সময়ের জন্য টেবিলে ডাকতে হবে না। কেকটি কেবল আশ্চর্যজনক চেহারা- এই নিখুঁত বিকল্পছুটির জন্য মার্জিত খাস্তা মেরিঙ্গু, এবং এর নীচে - কোমল ময়দাএবং হালকা সাইট্রাস টক সহ মখমল ক্রিম। ফরাসি কেক হালকা, ওজনহীন, সুস্বাদু এবং তাজা স্বাদের। এটা কাজ মূল্য! এখানে ক্লাসিক রেসিপিএবং বিখ্যাত রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞদের আসল কল্পনা।

শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি প্রস্তুত করা হচ্ছে

প্রথমত, চলুন দেখি কীভাবে রান্না করা যায় ক্লাসিক রেসিপিটি বালি বেস. এইভাবে এটি ছড়িয়ে পড়বে না এবং এটি পুরোপুরি পরিপূর্ণ হবে। এই অর্থে এটি ভাল নয় - এটি স্রোতযুক্ত গ্রীস শুষে নেবে এবং মাশের মধ্যে ছড়িয়ে পড়বে। সুতরাং, আমরা প্রথমে ফ্রিজারে একশ গ্রাম মাখন লুকিয়ে রাখি। একটি পাত্রে দেড় কাপ ময়দা ঢালুন প্রিমিয়াম, এতে দুই টেবিল চামচ চিনি, অর্ধেক স্ট্যান্ডার্ড প্যাকেট বেকিং পাউডার (কুকি পাউডার) এবং এক চিমটি লবণ মিশিয়ে নিন। আমরা তেল বের করে নিয়ে দ্রুত বড় শেভিংয়ে ঘষি। এটি গলে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা না করে, এতে ময়দার মিশ্রণ যোগ করুন এবং সমস্ত কিছু পিষে নিন। এরপর একটি ডিম এবং দুই টেবিল চামচ যোগ করুন ঠান্ডা পানি. ময়দা মেশান। আমরা একটি বান তৈরি করি, এটি একটি ফ্ল্যাট কেকের মধ্যে চ্যাপ্টা করি এবং আধা ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখি।

ভূত্বক বেকিং

এটি বেক করার সময় ফুসকুড়ি বা অসমভাবে উঠার একটি অপ্রীতিকর অভ্যাস রয়েছে। একটি সুন্দর লেবু টার্ট তৈরি করতে, রেসিপিটি নিম্নলিখিত সিক্রেটগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেয় আমরা 3-5 মিমি পুরু একটি স্তরে ময়দা তৈরি করার পরে, আমরা এটিকে আটাতে স্থানান্তর করি। স্প্রিংফর্মবেকিং জন্য আমরা আমাদের আঙ্গুল দিয়ে পক্ষ গঠন করি। কাঁটাচামচ দিয়ে নীচের অংশটি বেশ কয়েকটি জায়গায় ছেঁকে নিন। এখন মনোযোগ দিন: রান্নার কাগজের টুকরো দিয়ে কেকটি ঢেকে দিন এবং এতে শুকনো মটর বা মটরশুটি ঢেলে দিন। ওভেনটি 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা উচিত। এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ পরে, ছাঁচটি বের করুন এবং শিম প্রেসের সাথে পার্চমেন্টটি সরিয়ে ফেলুন। এবার কেক মসৃণ হবে। ময়দা আবার পাঠান এবং আরও 10-15 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন। আমরা ছাঁচ থেকে পিষ্টক অপসারণ না.

ক্রিম এবং meringue প্রস্তুতি

মিক্সার বাটিতে তিনটি ডিম এবং আরও দুটি কুসুম বিট করুন। তিন-চতুর্থাংশ কাপ চিনি যোগ করুন এবং বিট করুন। তারপর একই পরিমাণ ক্রিম যোগ করুন। লেবু ছেঁকে নিন যাতে আপনি আধা গ্লাস রস পান। বীজ এবং সাইট্রাস ফাইবার অপসারণ করতে চিজক্লথের মাধ্যমে এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ছেঁকে নিন। আমরা ভূত্বকটি ফেলে দিই না, তবে এটিকে গুঁড়ো করে পিষে ফেলি। ক্রিমি ডিমের মিশ্রণে রস এবং জেস্ট উভয়ই যোগ করুন। একটি মিক্সার ব্যবহার করে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। নীচে একটি লেবু টার্ট দিয়ে একটি স্প্রিংফর্ম প্যানে এই ফিলিংটি ঢেলে দিন। রেসিপিটি একই তাপমাত্রায় প্রায় 25 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখার জন্য আহ্বান জানিয়েছে। এদিকে, ডিমের সাদা অংশ (2 টুকরা) তিন টেবিল চামচ দানাদার চিনি দিয়ে বিট করুন। এখানে আপনাকে দৃঢ়, অ-পতনশীল শিখরগুলি পেতে চেষ্টা করতে হবে। আমরা একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগে ফেনা রাখি এবং টার্টের শীর্ষটি সাজাই। আপনার যদি এমন কোনও ডিভাইস না থাকে তবে তাতে কিছু যায় আসে না: কেবল একটি চামচ দিয়ে চাবুক করা ডিমের সাদা অংশগুলিকে সুন্দরভাবে রাখুন। আবার ওভেনে রাখুন, এইবার দশ মিনিটের জন্য। এই সময়ের মধ্যে, meringues বাদামী করা উচিত। পণ্যটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।

লেবু টার্ট - রেসিপি নং 2

বেস প্রস্তুত করতে, 250 গ্রাম ময়দা গাদা করে নিন। আমরা শীর্ষে একটি বিষণ্নতা তৈরি করি, যেখানে আমরা এক চিমটি লবণ, 50 গ্রাম চিনি, এক চতুর্থাংশ গ্লাস জল এবং একটি কুসুম রাখি। প্রান্ত থেকে মাঝখানে ময়দা যোগ করুন এবং ময়দা মাখান। 125 গ্রাম নরম মাখন যোগ করুন। যতক্ষণ না ময়দা আপনার আঙ্গুলের সাথে লেগে থাকা বন্ধ করে ততক্ষণ ধরে রাখুন। এটি একটি বান হিসাবে রোল করুন, এটি ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো এবং দশ মিনিটের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন। ওভেনটি 220 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন। মার্জারিন দিয়ে ছাঁচটি গ্রীস করুন, ময়দাটি একটি স্তরে গড়িয়ে নিন এবং নীচে এবং পাশে ছাঁচ করুন। পূর্ববর্তী রেসিপি হিসাবে, আমরা একটি কাঁটাচামচ দিয়ে বেসটি ছিদ্র করি এবং একটি প্রেস ব্যবহার করি যাতে কেকটি এমনকি বেরিয়ে আসে। প্রায় এক চতুর্থাংশের জন্য বেক করুন। ক্রিমটিও ভিন্নভাবে তৈরি করা হয়: আমরা প্রায় একটি পূর্ণ গ্লাস রান্না করি লেবুর রসএবং 100 গ্রাম চিনি। একটি পৃথক পাত্রে, 150 গ্রাম মিষ্টি বালি দিয়ে দুটি ডিম এবং দুটি কুসুম বিট করুন। এই ভরে 20 গ্রাম স্টার্চ যোগ করুন। এই মিশ্রণটি রসে ঢালুন এবং প্রচুর বুদবুদ না আসা পর্যন্ত রান্না করুন। এই পরে, ঠান্ডা, grated মাখন (100 গ্রাম) এবং zest সঙ্গে মিশ্রিত.

লেবু দই কিভাবে তৈরি করবেন

এটি এক ধরণের ক্রিম যা পুরোপুরি ডেজার্টের কোমলতার উপর জোর দেয়।

একটি টার্ট প্রস্তুত করতে, আপনি সম্পূর্ণরূপে ভূত্বক বেক করতে হবে না। ময়দা সামান্য শুকানোর জন্য যথেষ্ট। আমরা কুর্দি নিজেই এইভাবে প্রস্তুত করি: দুটি ডিম, 150 গ্রাম চিনি, দুটি লেবুর জেস্ট এবং রস মেশান। এই ভরটিকে ফোঁড়াতে আনুন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, কিছুটা ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। কেকের উপরে ছাঁচে ঢেলে 160 ডিগ্রি সেলসিয়াসে দশ মিনিট বেক করুন। এর পর মেরিঙ্গুস ছড়িয়ে দিন। ফরাসি লেবু টার্ট রেসিপি এটি ভারী ক্রিম (125 মিলি) ব্যবহার করে তৈরি করার পরামর্শ দেয়। প্রথমে পাঁচটি কুসুম এবং 225 গ্রাম চিনি বিট করুন। ভর তুলতুলে হয়ে গেলে, ক্রিম ঢেলে দিন। চারটি লেবুর গ্রেটেড জেস্ট এবং রস যোগ করুন এবং ছেঁকে নিন। সামান্য বেক করা কেকের উপর দই ঢেলে দিন এবং 170 ডিগ্রি সেলসিয়াসে আধা ঘন্টার জন্য চুলায় রাখুন।

ইলিয়া লেজারসন থেকে রেসিপি

এই রেসিপিটি অনুসরণ করলে কিছুটা কুঁচকে যাবে লেবুর টার্ট। লেজারসন ময়দার সাথে প্রায় 50 গ্রাম কাটা বাদাম যোগ করে এই প্রভাবটি অর্জন করে। বাদামটি খুব প্রাথমিক পর্যায়ে যোগ করা হয়, যখন ময়দা (250 গ্রাম) এবং ঠান্ডা মাখন (150 গ্রাম) মিশ্রিত হয়। তারপরে আমরা ডিমটিকে টুকরো টুকরো করে বীট করি এবং 100 গ্রাম চিনি যোগ করি। ময়দা মাখার পর, নীচে এবং পাশগুলি তৈরি করুন, এটিকে একটি ওজন দিয়ে পার্চমেন্ট দিয়ে ঢেকে দিন এবং 190 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 20 মিনিটের জন্য বেক করুন। পাঁচটি লেবুর খোসা ছাড়ুন, জেস্ট বা তিনটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং সাইট্রাস ফলগুলি নিজেরাই চেপে নিন। রস, স্কিনস এবং 240 গ্রাম চিনি মেশান। চারটি ডিম বিট করুন, আরও 300 গ্রাম মাখন কেটে নিন। এই মিশ্রণটি দিয়ে সসপ্যানটি রাখুন জল স্নানএবং ক্রিম ঘন হওয়া পর্যন্ত বাষ্প করুন। ঠান্ডা ভূত্বকের উপর ঢেলে পাঁচ ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।

লিসা গ্লিনস্কায়া থেকে লেবু টার্ট

বিখ্যাত শেফও ক্রিস্পি বানানোর পরামর্শ দেন শর্টব্রেড ময়দা, এটি যোগ করা (60 গ্রাম)। প্রথমে আপনাকে 150 গ্রাম হিমায়িত করতে হবে মাখন. 300 গ্রাম ময়দা মেশান, 150 গ্রাম চূর্ণ চিনি, কাজুবাদাম. সেখানে তেল মাখুন। ডিম যোগ করুন। একটি অভিন্ন মালকড়ি জমিন অর্জন করতে, আপনি "frazage" নামক একটি ফরাসি কৌশল ব্যবহার করতে হবে। আপনার তালুর গোড়ালি ব্যবহার করে, মিশ্রণটি তিন বা চারবার কাউন্টারটপে ঘষুন। এর পরে, আপনাকে ময়দাটিকে একটি স্তরে রোল করতে হবে, এটি ফিল্মে রোল করতে হবে এবং ফ্রিজে লুকিয়ে রাখতে হবে। কুর্দিদের জন্য, 3টি ডিম এবং 80 গ্রাম চিনি বিট করুন। একটি সসপ্যানে তিনটি লেবুর সজ্জা, জেস্ট এবং রস রাখুন। 80 গ্রাম চিনি মিশিয়ে সিদ্ধ করুন। ডিমের মিশ্রণে গরম ঢেলে দিন। একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন। গরম ক্রিমে 150 গ্রাম মাখন যোগ করুন। রেফ্রিজারেটরে ঠান্ডা করুন এবং ভূত্বকের উপর রাখুন।

মিষ্টান্নগুলি রন্ধনশিল্পের শিখর। প্রতিটি মাস্টার তার ডেজার্ট থেকে একটি মাস্টারপিস তৈরি করার চেষ্টা করে, এতে সম্পূর্ণ নতুন এবং আসল কিছু নিয়ে আসে। এলিজাভেটা গ্লিনস্কায়া ঠিক এমন একজন মাস্টার। লিসা গ্লিনস্কায়ার রেসিপিগুলি অবাক এবং আনন্দিত।এটা সম্পূর্ণ থেকে মনে হবে সহজ পণ্যগ্লিনস্কায়া অবিশ্বাস্য ফ্যান্টাসি ডেজার্ট তৈরি করে।

লিসার মতে, যাদুকর এবং অসাধারণ একটি সুস্বাদু কেকযে কোন গৃহিণী এটি রান্না করতে পারেন। গ্লিনস্কায়ার রেসিপিগুলি সর্বদা প্রতিটি সূক্ষ্মতা স্পষ্টভাবে ব্যাখ্যা করে, তাই তাদের সাথে রান্না করা আনন্দের!

কেকের ভিত্তির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• কুসুম মুরগির ডিম- 2 পিসি
• পুরো ডিম - 3 পিসি
• দানাদার চিনি - 140 গ্রাম
• মাখন - 20 গ্রাম
• প্রিমিয়াম ময়দা - 130 গ্রাম

একটি ধাতব পাত্রে, দানাদার চিনি দিয়ে কুসুম এবং ডিম বীট করুন। একটি জল স্নান মধ্যে বাটি বিষয়বস্তু গরম, কিন্তু ডিম দই না নিশ্চিত করুন. একই সময়ে, ক্রমাগত একটি whisk সঙ্গে কাজ। তারপরে গরম ডিমের মিশ্রণটি আবার বিট করুন, তবে একটি মিক্সার দিয়ে।

এদিকে, একটি সসপ্যানে মাখন গলিয়ে, ফেটানো ডিমের এক চতুর্থাংশ ঢেলে, নাড়ুন এবং বাকি ডিমগুলিতে ঢেলে দিন। ময়দা চেলে নিন এবং নাড়তে থাকুন, ডিম-মাখনের মিশ্রণে ঢেলে দিন। সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত বেক করতে ওভেনে ময়দা রাখুন।

একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, সমাপ্ত স্পঞ্জ কেকের ক্যাপ এবং নীচের অংশটি কেটে নিন এবং এটিকে পরিধির চারপাশে কেটে 2টি কেকের স্তর তৈরি করুন।

ক্রিম মসলিন

• গরুর দুধ - 300 মিলি
• কুসুম - 3 পিসি
• দানাদার চিনি - 100 গ্রাম
• গমের আটা - 25 গ্রাম
• জেলটিন - 5 গ্রাম
• ভুট্টা মাড়- 25 গ্রাম
• মাখন - 150 গ্রাম
• স্ট্রবেরি - 0.5 কেজি
• জল - 150 মিলি
• দানাদার চিনি - 150 গ্রাম
• বেরি লিকার - 50 মিলি

একটি সসপ্যানে, অর্ধেক চিনি দিয়ে দুধ গরম করুন এবং বাকি অর্ধেক দিয়ে কুসুম পিষুন। ডিমের মিশ্রণে কর্নস্টার্চ এবং ময়দা যোগ করুন, তারপরে ফুটন্ত দুধে মিশ্রণটি যোগ করুন। আরও 5-10 সেকেন্ড রান্না করুন। ক্রিমে ভেজানো জেলটিন এবং 50 গ্রাম মাখন যোগ করুন। আবার সবকিছু ভালো করে নেড়ে ঠান্ডা হতে দিন। বাকি 100 গ্রাম মাখন নরম করে ফেটিয়ে নিতে হবে।

মেরিঙ্গের জন্য আপনার প্রয়োজন:

• কাঠবিড়ালি - 2 পিসি।
• জল - 40 মিলি
• চিনি - 120 গ্রাম
• রাস্পবেরি, currants, প্রসাধন জন্য ইত্যাদি

আমরা একটি ভিত্তি হিসাবে রেসিপি নিতে ইতালিয়ান মেরিঙ্গু. একটি মিক্সার দিয়ে সাদা বিট করুন। একটি সসপ্যানে জল এবং চিনি ঢেলে সিরাপ রান্না করুন। এটি 118 ডিগ্রি হওয়া উচিত। ডিমের সাদা অংশে সিরাপ ঢালুন এবং মিক্সার দিয়ে বিট করতে থাকুন। 10 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন।

ফরাসি কেক রেসিপি প্রায়ই অ্যালকোহল আধান ব্যবহার, এবং Frazier কোন ব্যতিক্রম নয়। একটি সসপ্যানে জল এবং চিনি মেশান এবং একটি ফোঁড়া আনুন। দ্রুত তাপ থেকে সরান এবং মিশ্রণে লিকার ঢালা। প্রস্তুত!

সমাবেশ:

সুতরাং, মাখন ফন্ড্যান্টের সাথে মাউসলিন ক্রিম মিশ্রিত করুন, এটি একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগে রাখুন এবং ঘেরের চারপাশে ক্ল্যাম্প মোল্ডের দেয়ালের নীচে রাখুন। কেকের উপরে সিরাপ ঢেলে প্যানে রাখুন। স্ট্রবেরিগুলিকে অর্ধেক করে কেটে নিন এবং কাটা দিকটি প্রাচীরের সাথে রাখুন। ক্রিম দিয়ে শূন্যস্থান পূরণ করুন এবং সমস্ত স্ট্রবেরি গহ্বরে রাখুন। দ্বিতীয় ভেজানো কেকের স্তরটি উপরে রাখুন এবং প্যানের পাশে এবং কেকের স্তরের মধ্যে ক্রিম দিয়ে স্থানটি পূরণ করুন। কুল। meringue এবং berries সঙ্গে শীর্ষ সাজাইয়া.

লিসা গ্লিনস্কায়া থেকে ডেজার্ট প্রস্তুত করার জন্য ভিডিও রেসিপি

সাম্প্রতিক প্রবন্ধসমূহ:

আলেকজান্ডার সেলেজনেভের রেসিপি অনুসারে কিভ কেক রান্না করা

মাস্টার শেফ শো-এর ২য় সিজনের বিজয়ী এলিজাভেটা গ্লিনস্কায়ার লেবুর টার্টলেট।

এই পরিমাণ পণ্য 8 টার্টলেট তৈরি করবে।

রান্না শর্টব্রেড ময়দা:
300 গ্রাম ময়দা
150 গ্রাম মাখন (ফ্রিজ থেকে) - একটি মোটা গ্রাটারে ঝাঁঝরি করুন
1টি বড় ডিম (60 গ্রাম)

ময়দাটি আপনার হাত দিয়ে টেবিলে 3-4 বার ভাল করে মাখুন, এটিকে প্রায় 2 সেন্টিমিটার পুরু একটি স্তরে চ্যাপ্টা করুন যাতে এটি সমানভাবে ঠান্ডা হয়, এটিকে ক্লিং ফিল্মে মুড়ে কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

এই সময়ে আমরা প্রস্তুতি নিচ্ছি লেবু ক্রিম(কুর্দ).
আপনার 3 (4) মাঝারি লেবুর প্রয়োজন হবে
2টি লেবু থেকে জেস্ট সরান (সাদা স্তর ছাড়া!)
3টি লেবুর রস দিয়ে সজ্জা নিন, রস প্রায় 150 গ্রাম হওয়া উচিত, যদি লেবু শুকিয়ে যায় তবে আপনাকে 4 টুকরা ব্যবহার করতে হতে পারে।

150 গ্রাম চিনি নিন এবং এর অর্ধেক লেবুর পাল্পে রস এবং জেস্ট দিয়ে ঢেলে আগুনে একটি সসপ্যানে রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন।
বাকি অর্ধেক চিনিতে 3টি ডিম যোগ করুন, পিষে নিন এবং লেবু দিয়ে একটি সসপ্যানে এই মিশ্রণটি ঢেলে দিন। ভয় পাবেন না! ডিম ধন্যবাদ দই হবে না সাইট্রিক অ্যাসিড. সবকিছু আবার একত্রিত করে ফুটিয়ে নিন। মিশ্রনটি সারাক্ষণ নাড়তে থাকুন, ঘন হতে শুরু করবে। যত তাড়াতাড়ি এটি ফুটতে শুরু করে, সরিয়ে ফেলুন এবং সমস্ত লেবুর ছায়াছবি, জেস্ট ইত্যাদি অপসারণ করার জন্য একটি চালুনি দিয়ে পাস করুন। আমরা এটি দ্রুত করি যাতে মিশ্রণটি ঠান্ডা হওয়ার সময় না থাকে - আপনাকে 150 গ্রাম মাখন লাগাতে হবে (রুম তাপমাত্রা) গরম ভরে, যা গলে যাওয়া উচিত। সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করুন।
যাইহোক, আপনি এই ক্রিমটি খেতে পারেন, এটি একটি বানের উপর ছড়িয়ে! ফ্রিজে রাখা.

মিছরিযুক্ত লেবুর খোসা tartlets শোভাকর জন্য.
ক্যান্ডিযুক্ত ফলগুলি জেস্ট থেকে তৈরি করা হয়, সাদা স্তরের সাথে একত্রে ছাঁটা। পাতলা স্লাইস মধ্যে কাটা. এগুলিকে তিক্ত হওয়া থেকে বাঁচাতে, তাদের 3 বার লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করতে হবে, প্রতিবার জল পরিবর্তন করতে হবে। তারপর পানি এবং চিনি 1:1 দিয়ে সিরাপ তৈরি করুন। স্লাইসগুলিকে আবার 3 বার সিদ্ধ করুন, প্রতিবার 200 গ্রাম চিনি যোগ করুন। (3-4টি বড় লেবুর জন্য গণনা)।

ময়দা রোল আউট, এটি 2 শীট মধ্যে স্থাপন পার্চমেন্ট কাগজ, তারপর এটি ছিঁড়ে যাবে না এবং সমানভাবে রোল আউট হবে। ময়দাটি 0.5 সেন্টিমিটারের বেশি ঘন করবেন না যাতে ছাঁচের নীচে এবং পাশের অংশগুলি কয়েক মিমি উপরে উঠে যায়। প্রায় 25 মিনিটের জন্য 175 ডিগ্রিতে বেক করুন।
ছাঁচগুলি ঠান্ডা হয়ে গেলে, দই দিয়ে পূর্ণ করুন এবং মিছরিযুক্ত ফলের টুকরো দিয়ে সাজান।

কমলা পিঠা-এটি প্রথম ডেজার্টগুলির মধ্যে একটি যা রন্ধনসম্পর্কীয় শো বিশেষজ্ঞ রান্না করতে শিখেছেন লিসা গ্লিনস্কায়া. প্যাস্ট্রি শেফ স্বীকার করেছেন যে তিনি এখনও প্রায়শই এটি তৈরি করেন কারণ কমলা কেকতার পরিবারে খুব জনপ্রিয়।

উপকরণ:

500 গ্রাম চর্বিযুক্ত টক ক্রিম
300 গ্রাম চিনি
210 গ্রাম নরম মাখন
2 কমলা
7টি ডিম
10টি ভদ্রমহিলা (বা অন্যান্য বিস্কুট)
1 কাপ আখরোট
1 লেবু

আরও পড়ুন:

প্রস্তুতি:

ওভেনটি 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। ফুটন্ত জলে একটি কমলা রাখুন এবং প্রায় 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন। এক এক করে সিদ্ধ কমলা, বাদাম এবং কুকিজ ব্লেন্ডারে পিষে নিন।

সাদা থেকে কুসুম আলাদা করুন। 150 গ্রাম চিনি দিয়ে কুসুম বিট করুন, 200 গ্রাম নরম মাখন যোগ করুন। অবিরত বীট, বাদাম, কুকিজ এবং কমলা যোগ করুন।

একটি শক্তিশালী ফেনা মধ্যে সাদা বীট, চিনি 50 গ্রাম যোগ করুন এবং মিশ্রণ. কমলা-বাদাম মিশ্রণে সাদা যোগ করুন এবং আবার মেশান।

গোলাকারবেকিং কাগজ দিয়ে লাইন করুন এবং তেল দিয়ে কাগজটি গ্রীস করুন। কাগজের উপর সমানভাবে ময়দার অর্ধেক ছড়িয়ে দিন এবং কেকটিকে 25-30 মিনিটের জন্য একটি প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন। তারপর একইভাবে দ্বিতীয় কেকটি বেক করুন।

অনলাইনে দেখো:

একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে লেবুর জেস্ট গ্রেট করুন এবং এটি থেকে রস ছেঁকে নিন। বাকি চিনি দিয়ে টক ক্রিম ফেটিয়ে নিন। লেবুর রস এবং জেস্ট যোগ করুন এবং ক্রিমটি আরও কিছুটা বিট করুন।

প্রতিটি কেকের উপর ক্রিমের একটি স্তর রাখুন (ঠান্ডা), তারপরে একটিকে অন্যটির উপরে রাখুন। আপনি এটি প্রাক-ক্যারামেলাইজড কমলা স্লাইস দিয়ে সাজাতে পারেন। বা কারমেলে "স্নান" করুন আখরোট, তারপর মোটামুটি বিস্তারিত এবং প্রসাধন জন্য ব্যবহার করুন.

"চিন্তা করবেন না যদি কেকগুলি খুব আকর্ষণীয় না হয়, তাহলে আপনি সেগুলিকে ক্রিম দিয়ে পূর্ণ করবেন এবং সমস্ত অসমতা ঢেকে দেবেন।, - কথা বলে লিসা গ্লিনস্কায়া. - কেক শুকানোর জন্য অপেক্ষা করবেন না, এটি ভিতরে আর্দ্র হওয়া উচিত, এটি এই কেকের সৌন্দর্য, এটি খুব আর্দ্র।

আমি মাঝে মাঝে কেককে আরও দুটি স্তরে কাটতাম যাতে 4টি স্তর থাকে। ক্যারামেলের জন্য: একটি সসপ্যানে কয়েক টেবিল চামচ রাখুন। l চিনি এবং কমলার রস, মাঝারি আঁচে (জল এবং ভিনেগার ছাড়া), সসপ্যানটি শুকনো হওয়া উচিত, চামচ দিয়ে এতে প্রবেশ করার দরকার নেই। আপনি কেবল সসপ্যানটি সামান্য কাত করতে পারেন।

অনলাইনে দেখো:

কতক্ষণ সময় লাগবে তা বলা খুব কঠিন, কখনও কখনও 15 মিনিট, কখনও কখনও একটু বেশি। ক্যারামেল ঘন হতে শুরু করলে এতে কমলালেবুর টুকরোগুলো ডুবিয়ে দিন। আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন। এবং বাদাম ক্যারামেলাইজ করতে, আপনাকে একটি শুকনো সসপ্যানে কয়েক টেবিল চামচ গলতে হবে। l চিনি (চামচ দিয়ে নাড়বেন না)।

প্রধান জিনিস ক্যারামেল পোড়া না, অন্যথায় এটি তিক্ত স্বাদ হবে! এতে বাদাম ডুবিয়ে রাখুন, একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন, ক্যারামেলকে ঠাণ্ডা হতে দিন, এবং তারপরে আপনি এটিকে কেটে নিতে পারেন বা পুরোটা রেখে দিতে পারেন - একটি চকচকে ক্যারামেল দিয়ে..."