ডেজার্ট "বার্ডস মিল্ক" - চকোলেট গ্লাসে বাতাসযুক্ত সফেল। এটি প্রত্যেকের প্রিয় উপাদেয় যা আপনি বাড়িতে প্রস্তুত করতে পারেন। অনেক মিষ্টান্ন তাদের নিজস্ব রেসিপি অনুযায়ী ডেজার্ট প্রস্তুত করে, তবে প্রত্যেকেরই প্রধান উপাদান রয়েছে - পেটানো ডিমের সাদা অংশ।

মিষ্টি এবং কেক স্তরের একটি পাতলা স্তর সঙ্গে মিষ্টি আকারে প্রস্তুত করা হয়। পাখির দুধ ছুটির দিন এবং জন্মদিনের জন্য একটি চমৎকার আচরণ হবে।

মিষ্টি "পাখির দুধ"

বার্ডস মিল্ক ক্যান্ডিগুলি প্রথমে পোল্যান্ডে উত্পাদিত হয়েছিল এবং পরে অন্যান্য দেশে জনপ্রিয় হয়েছিল। Candies জন্য একটি চমৎকার ট্রিট হবে উত্সব টেবিলএবং এক কাপ চা।

বাড়িতে বার্ডস মিল্ক ডেজার্ট তৈরি করতে প্রায় এক ঘণ্টা সময় লাগবে।

উপকরণ:

• 3 কাঠবিড়ালি;
• 100 গ্রাম দুধ চকলেট;
• 160 মিলি। জল
• 1/2 চা চামচ। সাইট্রিক অ্যাসিড;
• 180 গ্রাম চিনি;
• 20 গ্রাম জেলটিন;
• 100 গ্রাম ঘনীভূত দুধ;
• 130 গ্রাম তেল ড্রেন;
• এক চিমটি লবণ;
• 2 চা চামচ লবণ;

প্রস্তুতি:

1. জেলটিন প্রস্তুত করুন, 100 মিলি ঢালা। জল, ফোলা ছেড়ে.
2. হালকা এবং তুলতুলে হওয়া পর্যন্ত 100 গ্রাম নরম করা মাখন বিট করুন।
3. ধীরে ধীরে মাখনের মধ্যে কনডেন্সড মিল্ক ঢালুন, 2 মিনিটের জন্য ঝাঁকান।
4. দ্বিতীয় ক্যান্ডি ক্রিম প্রস্তুত করুন: একটি সসপ্যানে চিনি ঢালা এবং অবশিষ্ট জল দিয়ে ঢেকে দিন। থালাগুলিকে কম আঁচে রাখুন এবং সেগুলি ফুটতে অপেক্ষা করুন।
5. সাদাগুলিকে হালকাভাবে লবণ দিন যাতে তারা আরও ভালভাবে চাবুক করে।
6. শ্বেতাঙ্গগুলিকে কম গতিতে মারতে শুরু করুন, যতক্ষণ না শ্বেতাঙ্গগুলি স্থিতিশীল শিখরে পরিণত হয় ততক্ষণ পর্যন্ত গতি ধীরে ধীরে সর্বোচ্চে বৃদ্ধি করা উচিত।
7. যত তাড়াতাড়ি সিরাপ ফুটে, তাপ সর্বনিম্ন কমাতে হবে; 5 মিনিট পরে, সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন।
8. সিরাপ ঘন হতে শুরু করবে; আপনি একটি থার্মোমিটার দিয়ে প্রস্তুতি পরীক্ষা করতে পারেন। প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা 116 ডিগ্রি। আনুমানিক রান্নার সময় 10 মিনিট।
9. ডিমের সাদা অংশ বিট করার সময় সিরাপে ঢেলে দিন। মিশ্রণটি ঠান্ডা এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।
10. আগুনে ফোলা জেলটিন রাখুন, সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে জেলটিন ফুটতে শুরু করে না, অন্যথায় এর জেলিং বৈশিষ্ট্যগুলি অদৃশ্য হয়ে যাবে।
11. একটি পাতলা স্রোতে সাদা মধ্যে সামান্য ঠান্ডা জেলটিন ঢালা. ঝকঝকে প্রোটিন ক্রিম, অংশ লিখুন মাখন ক্রিম. ফলাফল সামঞ্জস্য মধ্যে টক ক্রিম অনুরূপ একটি ভর হবে।
12. মিশ্রণটি ছাঁচে ঢেলে রেফ্রিজারেটরে ২ ঘণ্টা রেখে দিন।
13. একটি জল স্নান মধ্যে চকলেট দ্রবীভূত করা, মাখন যোগ করুন। গ্লেজ ঘন হয়ে গেলে, সামান্য দুধ যোগ করুন। গ্লেজ মসৃণ এবং মাঝারি পুরু হওয়া উচিত।
14. হিমায়িত soufflé ঢালা, molds থেকে অপসারণ, ঠান্ডা চকলেট মীনা. গ্লেজ শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ডেজার্টটি ফ্রিজে রেখে দিন।

কেকের জন্য ময়দা:

• 100 গ্রাম চিনি;
• ২ টি ডিম;
• 140 গ্রাম ময়দা;

সফেল:

• 4 গ্রাম আগর-আগার;
• 140 মিলি। জল
• 180 গ্রাম তেল ড্রেন;
• 100 মিলি. ঘন দুধ;
• 460 গ্রাম চিনি;
• 2 কাঠবিড়ালি;
• 0.5 চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড;

গ্লেজ:

• 75 গ্রাম চকোলেট;
• 45 গ্রাম ড্রেন। তেল

প্রস্তুতি:

1. একটি মিক্সার ব্যবহার করে সাদা হওয়া পর্যন্ত চিনি এবং মাখন ক্রিম করুন। ডিম যোগ করুন। নিশ্চিত করুন যে চিনি দ্রবীভূত হয়।
2. মিশ্রণে ময়দা চেলে নিন এবং ময়দা প্রস্তুত করুন।
3. পার্চমেন্টের উপরে সমানভাবে ময়দা ছড়িয়ে দিন এবং 230 ডিগ্রিতে 10 মিনিট বেক করুন।
4. ঠাণ্ডা হয়ে গেলে পার্চমেন্ট থেকে কেকগুলি সরান, প্রান্তের চারপাশে অতিরিক্ত অংশ কেটে ফেলুন।
5. ছাঁচের নীচে একটি কেকের স্তর রাখুন যেখানে কেকটি একত্রিত হবে।
6. সফলে সিরাপ তৈরি করুন: আগরকে ২ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর একটি ফোঁড়া আনুন, চিনি যোগ করুন এবং কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়। পৃষ্ঠে সাদা ফেনা দেখা দিলে তাপ থেকে মিশ্রণটি সরান। সিরাপ প্রস্তুত হলে, স্প্যাটুলা থেকে একটি থ্রেড প্রসারিত হয়।
7. সঙ্গে ঝাঁকুনি সাইট্রিক অ্যাসিডসাদা, সাবধানে একটি প্রবাহ মধ্যে সিরাপ যোগ করুন.
8. কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে মাখন বিট করুন, তারপরে সাবধানে প্রস্তুত ভরে সিরাপ যোগ করুন, কম গতিতে বীট করতে থাকুন।
9. কেকটি একত্রিত করুন: প্যানের নীচে রাখা কেকের স্তরটিতে অর্ধেক সফেলের ঢেলে দিন।
10. দ্বিতীয় কেকের স্তরটি উপরে রাখুন এবং এর উপর বাকি সফলে ঢেলে দিন। কেকটিকে 4 ঘন্টার জন্য শক্ত করার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
11. ডেজার্ট সাজাইয়া চকলেট গ্লাস প্রস্তুত. জলের স্নানে চকোলেট এবং মাখন গলিয়ে হিমায়িত কেকের উপর ঢেলে দিন। আরও 3 ঘন্টা শক্ত হওয়ার জন্য কেকটিকে গ্লাসে ছেড়ে দিন।

সফেলের গঠন এবং স্বাদ নির্ভর করে সঠিক প্রস্তুতি. সঠিক ক্রমানুসারে সফেল প্রস্তুত করা গুরুত্বপূর্ণ। ছাঁচ থেকে কেকটি সাবধানে অপসারণ করতে, আপনাকে ছাঁচের প্রান্ত বরাবর একটি ছুরি চালাতে হবে।

ফটো সহ বাড়িতে কেক তৈরির রেসিপি

6 ঘন্টা

370 কিলোক্যালরি

5/5 (1)

শৈশব থেকেই, আমরা সবাই "পাখির দুধ" নামক মিষ্টির স্বাদ জানি। এবং প্রত্যেকে, তাদের জীবনে অন্তত একবার ভেবেছিল কেন এই সবচেয়ে উপাদেয় মিষ্টি এবং কেকগুলিকে এভাবে বলা হয়।

আপনি জানেন, কোন পাখি দুধ দেয় না। তবে "পাখির দুধ" এর কিংবদন্তি প্রাচীন কাল থেকে আমাদের কাছে এসেছিল, যখন অল্পবয়সী মেয়েরা তাদের বিরক্তিকর স্যুটরদের মরুভূমিতে পাঠিয়েছিল অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু দুধস্বর্গের পাখি। শেষ পর্যন্ত, "স্যুটররা" এই প্রচারাভিযান থেকে আর ফিরে আসেনি, কারণ তারা যা অস্তিত্বহীন ছিল তা পেতে পারেনি এবং এমনকি তৃষ্ণা ও ক্লান্তিতে মারা গিয়েছিল। এটি অবিকল কারণ এই জাতীয় মিষ্টি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু যে মিষ্টান্নকারীরা ক্যান্ডি এবং কেকগুলির নাম দিয়েছে "পাখির দুধ"।

আজ আপনি এই মিষ্টিগুলি যে কোনও জায়গায় পেতে পারেন, তবে আপনি একটি কেকও তৈরি করতে পারেন পাখির দুধবাড়িতে এবং আপনার পরিবার এবং অতিথিদের সাথে আচরণ করুন, যা তাদের দৃষ্টিতে আপনাকে মিষ্টান্ন দক্ষতার শীর্ষে উন্নীত করবে! অতএব, আজ আমরা ধাপে ধাপে ফটো সহ বার্ডস মিল্ক কেকের একটি সহজ রেসিপি দেখব, যা নতুনদের জন্য যতটা সম্ভব সুবিধাজনক হবে এবং একটি ভিডিওও দেখব যা বাড়িতে কীভাবে বার্ডস মিল্ক কেক তৈরি করতে হয় তা বিশদভাবে ব্যাখ্যা করে। উপাদানের নির্দিষ্ট পরিমাণের উপর ভিত্তি করে, আমি 2 কিলোগ্রামের বেশি ওজনের একটি কেক পেয়েছি।

রান্নাঘরের যন্ত্রপাতি এবং পাত্র: 3টি গভীর থালা (বাটি বা প্যান), মিক্সার, ছুরি, বেকিং ডিশ (বিভক্ত), 2টি প্যান, বেকিং পেপার, স্প্যাটুলা।

উপকরণ

সঠিক উপাদান নির্বাচন কিভাবে

রান্নার বিকল্পগুলির মধ্যে একটি হল বার্ডস মিল্ক কেক। আগর-আগারের উপর. এই উপাদানটির জন্য ধন্যবাদ যে কেকটি এত কোমল, হালকা এবং একই সাথে বেশ ইলাস্টিক হয়ে উঠেছে। ভরাট করার জন্য, আমি ডার্ক চকলেট ব্যবহার করি, উভয়ই এর বিশুদ্ধ আকারে এবং এটি গ্লেজ বা গানাচে যোগ করে।

ধাপে ধাপে প্রস্তুতি

কেক

সফেল

কেক একত্রিত করা

কিভাবে যেমন একটি পিষ্টক সাজাইয়া

ঐতিহ্যগতভাবে, বার্ডস মিল্ক গলিত চকোলেটের সাথে শীর্ষে থাকে। বার্ডস মিল্ক কেকটি কীভাবে এবং কী সাজাবেন তা আপনি খুঁজে বের করতে পারেন, এটি কোন অনুষ্ঠানের জন্য পরিবেশন করা হবে বা আপনার মেজাজের উপর নির্ভর করে।

চাবুক ব্যবহার করে এয়ার ক্রিমবিভিন্ন সঙ্গে পাখির দুধ পিষ্টক জন্য খাদ্য রংএবং একটি প্যাস্ট্রি হাতা, আপনি কেকের পৃষ্ঠে যে কোনও নকশা তৈরি করতে পারেন বা একটি অভিনন্দন শিলালিপি ছেড়ে যেতে পারেন। আপনি ফল বা বাদামের একটি রচনাও তৈরি করতে পারেন।

কিভাবে পরিবেশন করবেন এই কেক

কেকটি ডেজার্টের জন্য টেবিলে পরিবেশন করা হয়, প্রথমে প্রয়োজনীয় সংখ্যক টুকরো করে কাটা হয়, যা পরে অতিথিদের প্লেটে রাখা হয়।

সফেল কেক যতটা সম্ভব সঠিকভাবে কাটতে, প্রতিটি কাটার আগে গরম জলে একটি ধারালো ছুরি গরম করা প্রয়োজন। গরম পানি, একটি অবিচ্ছিন্ন আন্দোলনে কাটা তৈরি করুন, তারপরে ছুরিটি ভালভাবে মুছুন এবং পরবর্তী কাটগুলির জন্য একইভাবে পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন।

স্বাদ অনুযায়ী চা, কফি বা ডেজার্টের জন্য অন্যান্য পছন্দসই পানীয় দিয়ে কেকটি ধুয়ে ফেলুন।

ক্লাসিক বার্ডস মিল্ক কেকের ভিডিও রেসিপি

আমি আপনাকে বাড়িতে কীভাবে বার্ডস মিল্ক কেক তৈরি করতে হয় তার একটি বিবরণ দিয়েছি এবং আপনি রেসিপি সহ ভিডিওটি দেখতে পারেন ধাপে ধাপে প্রস্তুতি, নীচে উপস্থাপিত.

https://youtu.be/ECowvbBLobc

• যদি কেকগুলি পছন্দসই আকারের থেকে একটু বড় হয়ে যায়, ছুরি বা একই বেকিং ডিশ ব্যবহার করে প্রয়োজনীয় ব্যাস পর্যন্ত গরম করার সময় অবিলম্বে ছাঁটাই করুন এবং সোজা করুন।
• যদি সফলে সমান করা কঠিন হয়, আপনি যে স্প্যাটুলা ব্যবহার করছেন তা গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন।

সম্ভাব্য অন্যান্য প্রস্তুতি এবং ভর্তি বিকল্প

এছাড়া ক্লাসিক কেক"পাখির দুধ", একটি ছবির সাথে রেসিপি যা আমরা আজ বিস্তারিতভাবে পরীক্ষা করেছি, আপনি "পাখির দুধ" কেকও প্রস্তুত করতে পারেন। আগর-আগার পেতে আপনার যদি কোন অসুবিধা হয় তবে হতাশ হবেন না, তবে কীভাবে এটি তৈরি করবেন তা সন্ধান করুন। সম্ভবত এই রেসিপিটিতে আপনি পরিস্থিতি থেকে বেরিয়ে আসার উপায় খুঁজে পাবেন।

কেক পূরণ করতে, আপনি বিশুদ্ধ গলানো চকলেট, চকলেট থেকে চকলেট আইসিং ব্যবহার করতে পারেন এবং মাখনবা গণছে। আর মাফিন কেক ছাড়াও অনেকে স্পঞ্জ কেকও ব্যবহার করেন। চিনির পরিমাণও স্বাদ অনুযায়ী পরিবর্তিত হতে পারে, আই এই রেসিপিআমি ইতিমধ্যে এটি 100 গ্রাম কমিয়েছি, যেহেতু এটি সমস্ত পরিমাণে খুব মিষ্টি হয়ে উঠেছে।

আমি আশা করি আপনি সবচেয়ে সুস্বাদু বার্ডস মিল্ক সফেল কেকের ছবির সাথে রেসিপিটি পছন্দ করেছেন, যা আজ উপস্থাপন করা হয়েছিল? আপনি যদি এই জাতীয় কেক তৈরি করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে আপনি যে কাজটি করেছেন তাতে আপনি যে অভিজ্ঞতা অর্জন করেছেন সে সম্পর্কে জানা সবার পক্ষে কার্যকর হবে। আপনার ইমপ্রেশন, টিপস এবং শেয়ার করুন সম্ভাব্য উন্নতিমন্তব্যে!

70 এর দশকের গোড়ার দিকে বার্ডস মিল্ক কেক তাকগুলিতে উপস্থিত হয়েছিল। মস্কোতে এটি বিখ্যাত প্রাগ রেস্তোরাঁয় বিক্রি হয়েছিল। শেফরা রেসিপিটি কঠোরভাবে গোপন রেখেছিলেন। আজ, GOST অনুসারে, যে কোনও গৃহিণী "পাখির দুধ" কেক প্রস্তুত করতে পারেন। রেসিপি পাওয়া যাবে রান্নার বই, এবং অনলাইন প্রকাশনার পৃষ্ঠাগুলিতে।

কেকের ইতিহাস

জেলটিন এবং আগর-আগার সহ GOST অনুযায়ী "পাখির দুধ" বিখ্যাত প্যাস্ট্রি শেফ ভ্লাদিমির গুরালনিকভ প্রথম প্রস্তুত করেছিলেন. বিখ্যাত ডেজার্টের প্রোটোটাইপ ছিল Ptasje Mlečko ক্যান্ডি, যা চেকোস্লোভাকিয়ায় তৈরি হয়েছিল।

সেলিব্রিটি শেফ দল আমি প্রায় এক বছর ধরে কেক আধুনিকায়নের কাজ করেছি. মাস্টার চেয়েছিলেন সফলে আরও কোমল হোক, তাই তিনি আগর-আগার ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেন। সেই সময়ে, এই পণ্যটি ব্যবহারিকভাবে মিষ্টান্ন শিল্পে ব্যবহৃত হত না।

বেশ কয়েকজন অভিজ্ঞ বেকার কেকের স্তরগুলির রেসিপিতে কাজ করেছিলেন। তারা স্বাভাবিক ব্যবহার করতে চান না বিস্কুট ময়দা. তাদের পরীক্ষার ফলস্বরূপ, তারা একটি ময়দার রেসিপি যা অনুরূপ প্রাপ্ত করতে পরিচালিত ক্লাসিক স্পঞ্জ কেকএবং কেক ব্যাটার।

সুস্বাদু কেক বানানো

GOST অনুসারে বার্ডস মিল্ক কেকের রেসিপিটিতে দুটি কেকের স্তর তৈরি করা জড়িত। তারা বেশ সহজভাবে বেক করে, কিন্তু তারা ঠান্ডা হতে সময় নেয়। 1 কেক নিম্নলিখিত পণ্য রয়েছে:

কেক তৈরির এক ঘণ্টা আগে মাখন ফ্রিজ থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে। কিছু গৃহিণী এটিকে সস্তা মার্জারিন দিয়ে প্রতিস্থাপন করে, তবে স্বাদটি এতে ব্যাপকভাবে ভোগে। নরম মাখন চিনি দিয়ে ফেটাতে হবে। তারপর বাটিতে ডিম, বেকিং সোডা এবং ভ্যানিলা চিনি দিন। ভর নরম এবং একজাত হয়ে গেলে, ময়দা যোগ করুন। এর পরে, ময়দা প্রায় 5 মিনিটের জন্য বিট করুন।

কেক বেক করতে, 24 থেকে 26 সেন্টিমিটার ব্যাসের একটি ছাঁচ প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। ময়দা আটকানো থেকে আটকাতে, আপনাকে ছাঁচটি গ্রীস করতে হবে। সব্জির তেলবা তেলযুক্ত বেকিং পেপার দিয়ে ঢেকে দিন।

চুলাটি 220 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হয়। ময়দা একটি ছাঁচে স্থাপন করা হয় এবং 10 মিনিটের জন্য বেক করা হয়। খুব শক্তিশালী ওভেনে, কেকটি 8 মিনিটের মধ্যে বেক করা যায়। এভাবে ২টি কেক বেক করতে হবে। তারা 2-3 ঘন্টার জন্য একটি তারের র্যাকে ঠান্ডা করা উচিত।

ক্লাসিক souffle রেসিপি

GOST অনুযায়ী "পাখির দুধ" ভিত্তিতে তৈরি করা হয় সুস্বাদু souffle. ইহা গঠিত সহজ পণ্য, কিন্তু সমস্ত অনুপাত কঠোরভাবে পালন করা আবশ্যক. বাড়িতে সফেল প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন:

প্রথমে আগার-আগার পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এটি প্রায় 10 মিনিটের জন্য দাঁড়ানো উচিত এবং তারপর আগুনে প্যানটি রাখুন। মিশ্রণটি অবিরাম নাড়তে হবে যাতে এটি পুড়ে না যায় এবং পিণ্ড তৈরি না হয়। জল ফুটে উঠলে, পাতলা স্রোতে চিনি ঢালা শুরু করুন। এই সময়ে, আপনি প্রক্রিয়া থেকে বিভ্রান্ত করা যাবে না, যেহেতু আপনাকে হুইস্কের সাথে খুব সক্রিয়ভাবে কাজ করতে হবে। কয়েক মিনিটের পরে, ভরটি ফুটতে শুরু করবে এবং এর আয়তন দ্বিগুণ হবে। তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য টেবিলে ছেড়ে দিন।

একটি আলাদা পাত্রে, মাখন, ভ্যানিলা এবং কনডেন্সড মিল্ক বিট করুন। ভর মসৃণ এবং একজাত হতে হবে। তারপরে আপনাকে কুসুম থেকে সাদাগুলি আলাদা করতে হবে। ডিমের সাদা অংশ ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করতে হবে। তারপর প্রায় 7 মিনিটের জন্য সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে তাদের বীট করুন। তারপর তারা ঢালা শুরু চিনির সিরাপএবং ফলে ভর বীট. এটি প্রায় 20 মিনিট সময় নিতে পারে। ক্রিমের ভলিউম 3-4 বার বেড়ে গেলে কনডেন্সড মিল্ক এবং মাখনের মিশ্রণ যোগ করুন। মিশ্রণটি অবশ্যই ছাঁচে ঢেলে দিতে হবে যা কেক বেক করার জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল এবং শক্ত হওয়ার জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে।

কিছু গৃহিণী ব্যবহার করেন স্প্রিংফর্মকেকের জন্য তারা তাদের বেকিং পেপার বা ক্লিং ফিল্ম দিয়ে লাইন করে। প্রথমত, গৃহিণীরা ময়দার প্রথম স্তর রাখেন। তারপর তারা ক্রিম ছড়িয়ে দেয়। এটি সমানভাবে বিতরণ করার জন্য, ছাঁচটিকে তার অক্ষ বরাবর বেশ কয়েকবার ঘোরাতে হবে। তারা একটি দ্বিতীয় পিষ্টক স্তর সঙ্গে শীর্ষ আবরণ. ক্রিমের নিরাময়ের সময় 2 থেকে 3 ঘন্টার মধ্যে পরিবর্তিত হতে পারে।

চকোলেট গ্লেজ এবং সমাবেশ

বার্ডস মিল্ক কেকের জন্য উপকরণ সোভিয়েত সময়ফ্রস্টিং অন্তর্ভুক্ত। সেই সময়ে মিষ্টান্নের দোকানের তাকগুলিতে এখনকার মতো এমন কোনও সজ্জা ছিল না। পাখির দুধের জন্য চকোলেট গ্লেজ তৈরি করা বেশ সহজ। মূল রহস্যমানসম্পন্ন চকোলেট ব্যবহার করতে হয়।

সফেল ভালোভাবে শক্ত হয়ে গেলে গ্লাস তৈরি হতে শুরু করে। এটি প্রস্তুত করতে আপনার 100 গ্রাম চকোলেট এবং 50 গ্রাম মাখন প্রয়োজন। রাঁধুনিরা ডার্ক চকলেট ব্যবহার করে, যার মধ্যে 70 থেকে 90 শতাংশ কোকো থাকে। এটি একটি মিষ্টি soufflé সঙ্গে ভাল যায়. চকলেট এবং মাখন প্রয়োজন টুকরো করে কেটে রাখুন জল স্নান . ভরটি একজাত না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে হবে। গ্লেজ প্রস্তুত হলে, আপনাকে এটিকে একটু ঠান্ডা করতে হবে।

ডেজার্টের সাথে ফর্মটি রেফ্রিজারেটর থেকে নেওয়া হয়। কেকটি সাবধানে একটি সমতল প্লেটে রাখা হয় এবং চারদিকে আইসিং দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। আপনাকে একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করতে হবে যাতে স্তরটি সর্বত্র একই থাকে। সমতল করার পরে, কেকটি 4 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখা হয়। শক্ত হওয়ার পরে, আপনি স্ট্রবেরি দিয়ে ডেজার্টটি সাজাতে পারেন।

মনোযোগ, শুধুমাত্র আজ!

যখন আমি অবশেষে বার্ডস মিল্ক বেক করার সিদ্ধান্ত নিলাম, আমি অবশ্যই ইন্টারনেটের মাধ্যমে দেখলাম। আমার ঈশ্বর! সম্ভবত কোন কেক এত "বাস্তব" এবং "সঠিক" রেসিপি নিয়ে গর্ব করতে পারে না। একটি সতেরো-ডিমের কেক থেকে শুরু করে এবং স্মৃতি থেকে গুরালনিকের "অরিজিনাল" রেসিপি দিয়ে শেষ হয়, দৃশ্যত একজন সাংবাদিক দ্বারা পুনরায় লেখা। সাধারণভাবে, এটি একটি ভয়ঙ্কর জিনিস। কোনোভাবেই রেসিপির লেখকদের বিরক্ত না করে, তবুও আমি উল্লেখ করতে চাই যে সঠিক রেসিপিএছাড়াও পাওয়া গেছে।
গল্প। কেকটি উদ্ভাবন করেছিলেন প্রাগ রেস্তোরাঁর পেস্ট্রি শেফ ভ্লাদিমির গুরালনিক। আবার অনেক জল্পনা-কল্পনা। একটি সাধারণ উদাহরণ: গুরালনিক আগর ব্যবহার করে একটি বিপ্লব করেছিলেন, কিন্তু মিষ্টান্ন শিল্পে কেউ আগর ব্যবহার করেনি, শুধুমাত্র জেলটিন। আমি এখনই বলব - এটা আজেবাজে কথা। পেস্ট্রি শেফ কারখানা থেকে রেসিপিটি ধার নিয়েছিল, এটিকে আরও সূক্ষ্ম, কেক সফেলে প্রক্রিয়াকরণ করে। জেলটিন, যাইহোক, আমাদের শিল্পে ব্যবহার করা হয়নি, যেহেতু এটি উত্তপ্ত হলে তার বৈশিষ্ট্য হারায়। তারা প্রচুর আগর উত্পাদন করেছিল এবং এটি দিয়ে কেবল সফেলই তৈরি করা হয়নি, তবে "শার্লট" বা প্রোটিনের মতো ক্রিমও তৈরি করা হয়েছিল।

যাইহোক, soufflé স্পনসর করা হয়েছিল, এবং এটি GOST অনুযায়ী বেশ কয়েকটি কেকের অন্তর্ভুক্ত। তবে মনোযোগ দিন - এটি ছিল "পাখির দুধ" যা অনেক মিষ্টি প্রেমীদের প্রিয় কেক হয়ে উঠেছিল এবং আমি বলব, তখনকার কেক শিল্পের এক ধরণের প্রতীক। soufflé রেসিপিটি রেফারেন্স বইগুলিতে পাওয়া যেতে পারে, কেকের রেসিপিটি আরও বিরল, তবে আমি ভাগ্যবান ছিলাম - আমি এখনও অর্ডার করা ডজন বইয়ের মধ্যে এটি পেয়েছি।

প্রযুক্তি সম্পর্কে। আগর-গুড়-চিনির সিরাপ দিয়ে চাবুক করা ডিমের সাদা অংশ সোফলের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি 117-118C তাপমাত্রায় সিদ্ধ করা হয়, ঠান্ডা করা হয় এবং ইতালীয় মেরিঙ্গু প্রস্তুত করার সময় সাদা অংশ ঢেলে দেওয়া হয়। সত্য, ইতালীয় মেরিঙ্গুতে সিরাপটি 120 সেন্টিগ্রেডে গরম করা হয়, তবে আমাদের ক্ষেত্রে, এই তাপমাত্রায় আগর তার জেল করার ক্ষমতা হারায়। যেহেতু স্টার্চ সিরাপ পাওয়া প্রায় অসম্ভব (কী একটি সোভিয়েত শব্দ, হায়!), আপনি এটি চিনি দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। কি পরিবর্তন হবে? শুধুমাত্র যে গুড় সিরাপকে চিনি তৈরি করা থেকে বাধা দেয় এবং 118C তাপমাত্রায় গুড় ছাড়াই এটি দ্রুত স্ফটিক হয়ে যায় এবং দুর্ভাগ্যবশত, সফেল শস্যের সাথে পরিণত হতে পারে। অতএব, আমরা শুধুমাত্র 110C সিদ্ধ করব।
যাইহোক, ইন্টারনেটের অনেক রেসিপিই এর জন্য দোষী - গুড়কে উপাদানের তালিকা থেকে সহজভাবে বাদ দেওয়া হয়েছিল, যার অর্থ সিরাপ ফুটতে বেশি সময় লাগে এবং প্রতি প্রোটিনে কম চিনি থাকে।
Agar, জেলটিনের বিপরীতে, ইতিমধ্যে 40C এ শক্ত হয়ে যায়। অতএব, মাখন এবং কনডেন্সড মিল্ক অবশ্যই সাদা অংশে মিশ্রিত করতে হবে, তাদের ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা না করে, অন্যথায় সফেলের গঠন ব্যাহত হবে।

এখানে আমি আবার বলতে চাই যে চিনির সিরাপগুলি মাঝারি বা উচ্চ তাপে সিদ্ধ করা হয়, চিনি-আগার - মাঝারি আঁচে এবং ফুটন্ত না হওয়া পর্যন্ত অবিরাম নাড়তে থাকে। আগর আগে থেকেই ভিজিয়ে রাখতে হবে গরম পানি, এবং তারপর এটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। চিনি আগর দ্রবীভূত করতে হস্তক্ষেপ করে এবং তাই ইতিমধ্যে প্রস্তুত দ্রবণে চিনি যোগ করা হয়।

সাধারণভাবে, soufflé প্রস্তুত করা খুব সহজ, এবং (আপনার যদি আগর থাকে) আপনি সফল হবেন। এই রেসিপিতে, আগর জেলটিন দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যাবে না। আপনি যদি এটি প্রতিস্থাপন করতে চান তবে প্রস্তুত চিনির সিরাপে জেলটিন দ্রবণ যোগ করুন, এটি কিছুটা ঠান্ডা হতে দেয়। যদিও আমি নিজে এটি করার চেষ্টা করিনি।

কেক:
100 গ্রাম মাখন
100 গ্রাম চিনি
২ টি ডিম
140 গ্রাম ময়দা
ভ্যানিলা নির্যাস

সফেল:
2 সাদা (60 গ্রাম)
460 গ্রাম চিনি
140 মিলি জল
1\2 চা চামচ। সাইট্রিক অ্যাসিড
4g (একটি স্লাইড ছাড়া 2 চামচ) আগর
200 গ্রাম মাখন
100 গ্রাম কনডেন্সড মিল্ক
ভ্যানিলিন বা ভ্যানিলা নির্যাস

গ্লেজ:
75 গ্রাম চকোলেট
50 গ্রাম মাখন

25 সেমি বা তার বেশি ব্যাস সহ ছাঁচ
নির্যাস প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে ভ্যানিলা চিনি, গুঁড়ো মধ্যে স্থল

কেক। ময়দা একটি কাপ কেকের মত। মিহি চিনি দিয়ে মাখন বিট করুন, ডিম, ভ্যানিলা যোগ করুন এবং চিনি সাদা দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।

ময়দা যোগ করুন এবং ময়দা মাখান।

ছাঁচের ব্যাসের চারপাশে দুটি বৃত্তে ছড়িয়ে দিন।

10 মিনিটের জন্য 230C এ বেক করুন। কেকগুলো খুব বড় হলে এক্ষুনি ট্রিম করে নিন। কাগজ থেকে অপসারণ ছাড়া ঠান্ডা.

ঠাণ্ডা কেকটি ছাঁচে রাখুন এবং সফেল প্রস্তুত করা শুরু করুন।
আগরকে 140 মিলি জলে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।

ক্রিমের জন্য মাখন এবং ঘনীভূত দুধ ঘরের তাপমাত্রায় হওয়া উচিত। এগুলিকে একটি ক্রিমে বিট করুন, ভ্যানিলা নির্যাস যোগ করুন এবং একপাশে রাখুন (ফ্রিজে নয়)।

জল এবং আগরকে কম আঁচে ফুটিয়ে নিন, একটি ফ্ল্যাট স্প্যাটুলা দিয়ে ভালভাবে নাড়ুন যাতে আগর সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয় এবং পুড়ে না যায়। এক মিনিট সিদ্ধ করুন। চিনি যোগ করুন।

মাঝারি আঁচে রাখুন। একটানা নাড়তে গিয়ে ফুটিয়ে নিন। যত তাড়াতাড়ি সিরাপ ভলিউম বৃদ্ধি এবং সাদা ফেনা প্রদর্শিত, তাপ থেকে সরান।

থ্রেডটি পরীক্ষা করুন - সিরাপটির পৃষ্ঠ থেকে স্প্যাটুলাটি ছিঁড়ে ফেলুন, একটি পাতলা থ্রেড এটি অনুসরণ করবে। এর মানে সিরাপ প্রস্তুত।

সিরাপটি 80C এ ঠান্ডা করুন। এদিকে, একটি বড় পাত্রে ঠাণ্ডা ডিমের সাদা অংশগুলিকে বীট করুন যতক্ষণ না পৃষ্ঠে একটি শক্ত প্যাটার্ন তৈরি হয়। সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।

একটি পাতলা স্রোতে সাদা মধ্যে গরম সিরাপ ঢালা, ভর ব্যাপকভাবে ভলিউম বৃদ্ধি হবে।

ঘন হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।

কনডেন্সড মিল্কের সাথে মাখন মেশান, মিক্সারটিকে কম গতিতে ঘুরিয়ে দিন। একবার মিশ্রিত হয়ে গেলে, সফেল প্রস্তুত।
কেক প্যানে অর্ধেক সফেল ঢেলে দিন...

উপরে আরেকটি স্তর রাখুন এবং আবার সফেলের উপর ঢেলে দিন। 3-4 ঘন্টার জন্য শক্ত হওয়ার জন্য ফ্রিজে রাখুন।

মাখন দিয়ে চকোলেট গলিয়ে কেকের উপরে গ্লেজ ঢেলে দিন। এটা শক্ত হতে দিন.

প্রয়োজন হলে, একটি অঙ্কন প্রয়োগ করুন।

কেকের প্রান্তের চারপাশে একটি ছুরি চালান এবং প্যানটি খুলুন। প্রস্তুত!

যাই হোক, আগর না থাকলে কি করবেন? এই কেকটি আগর ছাড়াই তৈরি করা যেতে পারে, সফেলটি আরও ঘন, আরও সান্দ্র এবং এমনকি একটি সফেলও নয়, তবে স্বাদ একই হবে! সিদ্ধ সিরাপে আধা চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন এবং 117C (নরম বল, বিস্তারিত জানার জন্য লিপস্টিক রেসিপি দেখুন) সিদ্ধ করুন। সাদার উপরে সিরাপ ঢেলে দিন, 30-36C তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা করুন এবং ঘনীভূত মাখন ক্রিমে নাড়ুন যাতে এটি গলে না যায়। যাইহোক, আমি এই অনেক ভাল পছন্দ!
জেলটিন দিয়ে কেক তৈরির প্রযুক্তি সম্পর্কে কে চিন্তা করে।

বাড়িতে GOST অনুযায়ী ক্লাসিক কেক "পাখির দুধ"

একটি সুপরিচিত এবং প্রিয় ডেজার্ট হল বার্ডস মিল্ক কেক। এমনকি সোভিয়েত সময়ে, পুরো সারি এটির জন্য সারিবদ্ধ ছিল এবং রেসিপিটি কঠোর গোপনীয়তার মধ্যে রাখা হয়েছিল। এবং আমরা একটি গোপন উপাদান ছাড়া কোথায় থাকব, যা সেই সময়ে শুধুমাত্র খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হত এবং সাধারণ মানুষের জন্য উপলব্ধ ছিল না। বাড়িতে, কেকটি জেলটিন এবং সুজি উভয় দিয়েই প্রস্তুত করা হয়েছিল, তবে সফেলটি আসল থেকে খুব আলাদা ছিল। সুতরাং, যে প্রধান এক গোপন উপাদান- আগর-আগার, এবং আজ এটি বাজারে বড় সুপারমার্কেট এবং মশলা বিক্রেতাদের মধ্যে পাওয়া যাবে। সবচেয়ে সঠিক বার্ডস মিল্ক কেকটি GOST অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়েছে। কিন্তু দুর্ভাগ্যবশত, এই রেসিপি অনুযায়ী কেক অসুস্থ মিষ্টি হতে দেখা যাচ্ছে। বিশ্বাস করুন, আমি নিজের উপর এই রেসিপিগুলি চেষ্টা করেছি, এটি খাওয়া অসম্ভব। এবং তাই আমি আপনাকে GOST অনুযায়ী একটি রেসিপি অফার করতে চাই, তবে ইতিমধ্যে অল্প পরিমাণে চিনিতে রূপান্তরিত। একই সময়ে, বার্ডস মিল্ক সোফেল ঠিক কোমল এবং বায়বীয় হয়ে ওঠে। আপনি যদি সব ধরণের কেকের আংশিক হন তবে আমাদের অন্যান্য কেক দেখুন।

উপকরণ:

ভূত্বকের জন্য:

• 6 কুসুম;
• 0.5 চামচ। সাহারা;
• 1 চা চামচ ময়দার জন্য বেকিং পাউডার;
• 100 গ্রাম মাখন;
• 1 টেবিল চামচ। ময়দা

soufflé জন্য:

• 6 প্রোটিন;
• চিনি 380 গ্রাম;
• 120 মিলি জল;
• 10 গ্রাম আগর-আগার;
• 50 গ্রাম ঘনীভূত দুধ;
• 150 গ্রাম ভাল মাখন;
• 1/3 চা চামচ। সাইট্রিক অ্যাসিড

গ্লেজ জন্য:

• 100 গ্রাম তিক্ত ডার্ক চকোলেট;
• 75 গ্রাম মাখন;
• 20 গ্রাম চূর্ণ চিনি.

বাড়িতে পাখির দুধের পিঠার রেসিপি

রান্না শুরু করার আগে: ঘরের তাপমাত্রায় নরম হওয়ার জন্য সমস্ত মাখন ছেড়ে দিন। ওভেনটিকে 200 ডিগ্রিতে প্রিহিট করতে সেট করুন। একটি সামান্য পরামর্শ: এটি একটি স্প্রিংফর্ম বেকিং প্যান ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, এটি অপসারণ করা সহজ করে তুলবে প্রস্তুত কেক.

বার্ডস মিল্ক কেকের জন্য কেকের স্তর প্রস্তুত করা হচ্ছে

1. আগর-আগার ভিজিয়ে রাখুন ঠান্ডা পানি 2-4 ঘন্টার জন্য।

2. স্পঞ্জ কেক প্রস্তুত করুন। ডিম ভেঙে দিন, কুসুম সাদা থেকে আলাদা করুন। সাদাগুলোকে ঢেকে রেফ্রিজারেটরে রাখুন। একটি গভীর বাটিতে কুসুম রাখুন, 0.5 টেবিল চামচ ঢেলে দিন। সাহারা।

3. একটি মিক্সার দিয়ে 3 মিনিট বিট করুন।

4. ঘরের তাপমাত্রা মাখন যোগ করুন, ময়দা এবং বেকিং পাউডার যোগ করুন।

5. মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। ডিমের মিশ্রণের সাথে ময়দা মেশানো হলে, আপনি ময়দাকে আরও তুলতুলে করতে একটি মিক্সার দিয়ে আরও এক মিনিটের জন্য বীট করতে পারেন।

6. অল্প পরিমাণ উদ্ভিজ্জ তেল বা মাখন দিয়ে বেকিং ডিশ গ্রীস করুন যাতে স্পঞ্জ কেকএটি পুড়ে যায়নি এবং তার আকৃতিটি ভাল রাখে।

7. ময়দাটি ছাঁচে সরান, এটিকে সমান করুন এবং 15 মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রি প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন।

8. সমাপ্ত বিস্কুট ঠান্ডা করুন এবং ছাঁচ থেকে সরান।

9. 2 স্তর মধ্যে কাটা.

সফেল "পাখির দুধ" প্রস্তুত করা হচ্ছে

10. একটি গভীর বাটিতে ঘরের তাপমাত্রায় মাখন রাখুন এবং এখানে কনডেন্সড মিল্ক যোগ করুন।

11. একটি fluffy ভর মধ্যে একটি মিশুক সঙ্গে বীট.

12. একটি সসপ্যানে আগর-আগার দিয়ে জল ঢেলে মাঝারি আঁচে রাখুন। আগর-আগার সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন; এটি খুব দ্রুত ফুটতে শুরু করে।

13. চিনি যোগ করুন।

14. চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত (গুরুত্বপূর্ণ!), মিশ্রণটি ফুটতে শুরু করা পর্যন্ত নাড়ুন। মিশ্রণটি ফুটে উঠলে ১/৩ চা চামচ যোগ করুন। সাইট্রিক অ্যাসিড আপনি সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে এটি অত্যধিক করতে পারবেন না, অন্যথায় soufflé শক্ত নাও হতে পারে। তাপমাত্রা 110 ডিগ্রিতে আনুন এবং তাপ বন্ধ করুন।

15. একটি গভীর পাত্রে ডিমের সাদা অংশ ঢেলে দিন, এক চিমটি লবণ যোগ করুন এবং শক্ত চূড়া তৈরি না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন (দেখুন কীভাবে সাদাকে সঠিকভাবে বিট করবেন)। সিরাপ ঠাণ্ডা না হওয়া পর্যন্ত সাদাগুলোকে দ্রুত ফেটাতে হবে। সুবিধার জন্য, আপনি অবিলম্বে মিক্সার এবং হুইস্ক প্রস্তুত করতে পারেন এবং সাদাগুলিকে সবচেয়ে বড় মিক্সিং বাটিতে ঢেলে দিতে পারেন (যাতে আমরা পরে সমস্ত সফেল প্রস্তুত করব) এবং সেগুলিকে ফ্রিজে রেখে দিন।

16. একটি পাতলা স্রোতে আগর-আগার দিয়ে শুধু রান্না করা চিনির সিরাপে ঢালুন, সর্বোচ্চ গতিতে মিক্সার দিয়ে ক্রমাগত ফিসফিস করুন। প্রোটিনের ভর উল্লেখযোগ্যভাবে আয়তনে বৃদ্ধি পাবে এবং ঘন হয়ে উঠবে। তারপর গতি কমিয়ে আরও ২ মিনিট বিট করুন। ইতালিয়ান মেরিঙ্গু.

17. ছোট অংশে মাখন এবং কনডেন্সড মিল্ক যোগ করুন, ক্রমাগত কম গতিতে ফিসফিস করুন। ভরটি কিছুটা স্থির হবে এবং আরও তরল হয়ে উঠবে, তবে এতে এখনও প্রচুর বুদবুদ থাকতে হবে।

18. গুঁড়ো চিনি দিয়ে বেকিং ডিশে ছিটিয়ে দিন যাতে সমাপ্ত কেকটি সহজেই সরানো যায়।

19. প্যানের নীচে 1 কেকের স্তর রাখুন। অর্ধেক souffle মধ্যে ঢালা.

20. সাবধানে উপরে দ্বিতীয় কেক স্তর রাখুন।

21. বাকি souffle মধ্যে ঢালা.

22. একটি চামচ দিয়ে উপরের অংশটি সমান করুন। সফেল পুরোপুরি শক্ত না হওয়া পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে রাখুন।

23. একটি সঠিকভাবে প্রস্তুত সফেল 20 থেকে 40 মিনিটের মধ্যে দ্রুত শক্ত হয়ে যায়। তবে ঝুঁকি না নিয়ে কেকটিকে এক ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দেওয়াই ভালো।

25. সফেল শক্ত হয়ে গেলে, আপনি কেকের জন্য চকোলেট আইসিং প্রস্তুত করতে পারেন। দীর্ঘস্থায়ী করার জন্য কাচপাত্র 75 গ্রাম নরম মাখন, 100 গ্রাম ডার্ক চকোলেট, 20 গ্রাম গুঁড়ো চিনি যোগ করুন।

26. একটি জল স্নান একটি saucepan মধ্যে রাখুন, কম তাপ চালু করুন।

27. চকোলেট সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। চকলেট দ্রবীভূত করার জন্য 40-50 ডিগ্রি ফোঁড়া উচিত নয়।

28. কেকের উপরে চকোলেট গ্লেজ ঢেলে দিন। গ্লেজ সম্পূর্ণ শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।

29. রেফ্রিজারেটর থেকে সমাপ্ত কেকটি বের করুন। সাবধানে ফর্ম সরান.

30. একটি বড় ছুরির উপর ফুটন্ত জল ঢেলে কেক কাটুন।

অধিকাংশ একটি সুস্বাদু কেক"পাখির দুধ" প্রস্তুত! ক্ষুধার্ত!