(জাপানি মাশরুম)

ওয়াইন মাশরুম - মাশরুম প্রেমীদের জন্য একটি নোট

✎ ওয়াইন মাশরুম কি?

ওয়াইন মাশরুম(ওয়াইন ভিনেগারের সাথে বিভ্রান্ত না হওয়া) হল অ্যালকোহলের গন্ধ সহ গাঢ় লাল রঙের একটি নিরাকার, ঘন, অত্যন্ত আঠালো ভর। আসলে, এই ভরটি ওয়াইন ব্যাকটেরিয়া এবং অণুজীবের স্ট্রেন বা অন্যভাবে, জুগলিয়া ছাড়া আর কিছুই নয়। এবং, এর নাম থাকা সত্ত্বেও, এই পদার্থটি মাশরুমের শাস্ত্রীয় ধারণার অধীনে পড়ে না। ওয়াইন মাশরুমের আরেকটি নাম রয়েছে:

• জাপানি মাশরুম।

এই পণ্যটি তার প্রকৃতির জন্য "ওয়াইন" উপাধি পেয়েছে, এর ব্যাকটেরিয়া শুধুমাত্র অ্যালকোহলযুক্ত ইনফিউশনকে গাঁজন করার জন্য বৃদ্ধি পায় এবং "জাপানি" উপাধিটি এর উত্সের জন্য, এটি জাপান থেকে এসেছে।
এবং zooglea ধারণা, আক্ষরিক অর্থে (ল্যাটিন চিড়িয়াখানা থেকে - প্রাণী এবং gloea - আঠালো পদার্থ; বা গ্রীক চিড়িয়াখানা থেকে - জীবন্ত প্রাণী এবং gloios - আঠা) হল একটি জীবন্ত উপনিবেশ যা বিভিন্ন প্রজাতির জীবের যৌথ সহাবস্থান (সিম্বিওসিস) দ্বারা গঠিত। জৈবিক দৃষ্টিকোণ থেকে, ওয়াইন ফাঙ্গাস (বা চতুর্থ গৃহপালিত জুগলিয়া) হল একটি স্ট্রেন যা মাইক্সোমাইসেটিস (বা শিল্প অণুজীব) এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিড সহ বিভিন্ন ব্যাকটেরিয়া নিয়ে গঠিত। এটি লক্ষ করা ন্যায়সঙ্গত হবে যে লতা জুগলিয়া, বর্তমানে গৃহপালিত সকলের মধ্যে, সম্ভবত সবচেয়ে কম অধ্যয়ন করা এবং সর্বনিম্ন বিস্তৃত।
জুগলিসগুলি বিয়ার এবং ওয়াইন ড্রিংকগুলির উপর তৈরি শ্লেষ্মাযুক্ত ফিল্মের মতো তাদের গাঁজন করার সময়কালে এবং সেগুলি কেবলমাত্র এই কারণেই একত্রিত হয় যে তাদের মধ্যে অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া রয়েছে, যার বৈশিষ্ট্যগুলি বহু শতাব্দী ধরে নিরাময়কারীদের কাছে সুপরিচিত। তাদের ভিত্তিতে বিশেষ পানীয় (ইনফিউশন) প্রস্তুত করা হয়, যার সাহায্যে তারা কেবল তৃষ্ণা মেটায় না, তাদের সুস্থতাও উন্নত করে।
সমস্ত জুগলের মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ হল:

• চা ঘর (মাঞ্চুরিয়ান কেভাস),
• দুগ্ধ (চীনা (তিব্বতি) মাশরুম),
• চাল (ভারতীয় সামুদ্রিক চাল),
• মদ (জাপানি মাশরুম).

✎ ওয়াইন মাশরুমের উৎপত্তি সম্পর্কে

ওয়াইন মাশরুম, যেমন ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে, জাপান থেকে এসেছে, কিন্তু কিভাবে এবং কখন এটি আবির্ভূত হয়েছে এবং কীভাবে এটি গ্রহ জুড়ে ছড়িয়ে পড়েছে, বিজ্ঞান কিছু সম্পর্কে নীরব। হ্যাঁ, এটি বোধগম্য, সর্বদা এবং বিশেষত প্রাচীনকালে, যে কোনও অ্যালকোহলযুক্ত পণ্য খুব বিরল ছিল এবং "মর্ত্যের" পরিবর্তে "দেবতার খাদ্য" হিসাবে বিবেচিত হত। অতএব, ওয়াইন মাশরুম জনসংখ্যার মধ্যে এতটা বিস্তৃত ছিল না, উদাহরণস্বরূপ, চা বা দুধ মাশরুম। তবে, সম্ভবত, এই পরিস্থিতি অদূর ভবিষ্যতে পরিবর্তিত হবে, কারণ এটি ওয়াইন উত্পাদনের জন্য শিল্প উদ্দেশ্যে দুর্দান্ত সাফল্যের সাথে ব্যবহৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ, সুপরিচিত ব্র্যান্ডের ওয়াইন - "মনাস্ট্রি ইজবা" উত্পাদনে।
তারপর একটি যুক্তিসঙ্গত প্রশ্ন ওঠে: কেন এই প্রযুক্তি ব্যবহার করে আপনার নিজের প্রস্তুত করার চেষ্টা করবেন না? হোম ওয়াইন, এখনও কি ব্রু করা এবং মুনশাইন ডিস্টিল করা সম্ভব নয়? তদুপরি, "বাড়িতে তৈরি" কারিগরদের কথা অনুসারে, ওয়াইন মাশরুম থেকে বাড়িতে তৈরি অ্যালকোহল কার্যত একই উত্পাদনের থেকে আলাদা নয় এবং ওয়াইনটি উচ্চ মানের হতে দেখা যায়; এবং স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ; এবং ছাড়া ক্ষতিকারক অমেধ্য, রঞ্জক এবং সংরক্ষণকারী.
সত্য, ওয়াইন মাশরুম পাওয়া এত সহজ নয়। প্রথমত, কারণ এটি নিজেকে কিছুই থেকে বৃদ্ধি করা অসম্ভব; দ্বিতীয়ত, আপনি একটি ঋণ চাইতে পারবেন না, এটি এখনও খুব খারাপভাবে বিতরণ করা হয়; এবং তৃতীয়ত, আপনি এটি একটি দোকানে কিনতে পারবেন না এটি বিনামূল্যে বিক্রয়ের জন্য উপলব্ধ নয়; এটি শুধুমাত্র সোভিয়েত এবং সোভিয়েত-পরবর্তী বছরগুলিতে জনপ্রিয় ছিল, যখন অ্যালকোহল শুধুমাত্র কুপন দিয়ে কেনা হয়েছিল।

✎ ওয়াইন মাশরুমের উপকারী বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে

ওয়াইন, অনেক অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের বিপরীতে, একটি পাতন পণ্য নয়। সত্যিকারের ওয়াইন অনুরাগীরা বিশ্বাস করেন যে একটি আসল ওয়াইন পণ্য যে কোনও জীবন্ত প্রাণীর মতো তার নিজের জীবনযাপন করে। ওয়াইনের জন্ম গাঁজন দ্বারা উন্নীত হয়। এবং এই প্রক্রিয়াটি খামির দ্বারা সৃষ্ট হয়, যা চিনিকে অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইডে পচিয়ে তাপ মুক্ত করতে সক্ষম। এটি অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন যা ওয়াইন তৈরির ভিত্তি এবং এতে মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় বেশ কয়েকটি জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ (BAS) রয়েছে।
ওয়াইন প্রায়শই ভয়ঙ্কর আক্রমণের শিকার হয়েছে কারণ এটি স্বাস্থ্যের অপূরণীয় ক্ষতি করে। ন্যায্যতার ক্ষেত্রে, এটি লক্ষণীয় যে ওয়াইনের নিরাময়ের প্রভাবও থাকতে পারে, যদি অবশ্যই এটি পরিমিতভাবে বা চিকিত্সার সুপারিশ অনুসারে ব্যবহার করা হয়। সবাই জানে যে ওয়াইন একটি ভাল টনিক, ক্লান্তি এবং অতিরিক্ত কাজ থেকে মুক্তি দেয়। কখনও কখনও কর্মক্ষেত্রে একটি খুব কঠিন দিন পরে উত্তেজনা উপশম করতে শুধুমাত্র একটি থিম্বল ওয়াইন বা কগনাক যথেষ্ট।
যখন অন্ত্রের মোটর ফাংশন হ্রাস পায়, যা কোষ্ঠকাঠিন্যের দিকে পরিচালিত করে, আপনার ডায়েটে 50 মিলি ওয়াইন অন্তর্ভুক্ত করা উপকারী, উদাহরণস্বরূপ, ফল, আপেল, বেদানা বা গুজবেরি, যার হালকা অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
বাড়িতে তৈরি ওয়াইনের ব্যাকটিরিয়াঘটিত এবং অ্যান্টিসেপটিক বৈশিষ্ট্যও রয়েছে। ওয়াইনের এই বৈশিষ্ট্যটি এতে থাকা ফেনোলকারবক্সিলিক অ্যাসিড দ্বারা নির্ধারিত হয় (স্যালিসিলিক, হাইড্রোক্সিবেনজোইক, বা কুমারিক), যে কারণে ওয়াইনের ব্যাকটেরিয়াঘটিত বৈশিষ্ট্য এবং এর উচ্চ ক্যালোরি উপাদান ব্যবহারিক ওষুধে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
সব উপকারী বৈশিষ্ট্যওয়াইনগুলি কেবল অ্যালকোহল নয়, অন্যান্য উপাদানগুলির দ্বারাও নির্ধারিত হয়:

• আঙ্গুরে থাকা গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজ,
• জৈব অ্যাসিড (টারটারিক, ম্যালিক এবং অন্যান্য),
• খনিজ পদার্থ (পটাসিয়াম, সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস),
• ট্যানিন, রং এবং সুগন্ধযুক্ত পদার্থ।

এমনকি প্রাচীনকালেও, হিপোক্রেটিস, ওয়াইনকে অনেক রোগের জন্য একটি খাদ্যতালিকাগত প্রতিকার বিবেচনা করে বলেছিলেন:

একজন ব্যক্তির জন্য, স্বাস্থ্যকর এবং অসুস্থ উভয়ই, ওয়াইন এবং মধু হল সর্বোত্তম প্রতিকার, শুধুমাত্র যদি সেগুলি প্রাকৃতিক হয় এবং সঠিকভাবে নেওয়া হয়...

~ হিপোক্রেটিস - প্রাচীন গ্রীক চিকিত্সক ~

তিনি ওয়াইনের প্রভাব উল্লেখ করেছেন, এটি শক্তিকে উদ্দীপিত করার এবং ক্ষুধা মেটানোর একটি উপায় হিসাবে বিবেচনা করেছেন।

✎ ওয়াইন মাশরুম প্রস্তুত সম্পর্কে

অনেকেই চা, দুধ (কেফির) এবং ভারতীয় (ভাত) ছত্রাক দেখেছেন এবং এগুলিকে এক ধরণের খামির হিসাবে কল্পনা করেছেন, যার প্রভাবে চা কেভাসে পরিণত হয় এবং দুধ কেফিরে পরিণত হয়। সুতরাং, ওয়াইন মাশরুম একইভাবে কাজ করে, শুধুমাত্র পার্থক্য হল যে এটি চিনির সাথে পানিকে ওয়াইনে পরিণত করে।
আপনি নিজে ওয়াইন মাশরুম রান্না করতে বা বাড়াতে পারবেন না। অতএব, যা অবশিষ্ট থাকে তা হল আপনার বন্ধুদের এটির জন্য জিজ্ঞাসা করা বা বিক্রয়ের একটি বিশেষ স্থানে এটি কেনা৷ এবং যদি আপনি এটি কেনার জন্য যথেষ্ট ভাগ্যবান হন তবে আপনি প্রদত্ত নির্দেশাবলী অনুসরণ করে এটি থেকে ঘরে তৈরি ওয়াইন তৈরি করার চেষ্টা করতে পারেন:

অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, পানীয় প্রস্তুত করার জন্য আঙ্গুরের প্রয়োজন নেই। এবং আপনাকে একটি 3-লিটার জারে 2 লিটার জল ঢালতে হবে এবং এতে আধা কেজি চিনি যোগ করতে হবে।

আরেকটি আলাদা পাত্রে আধা লিটার জল ঢেলে তাতে 150 গ্রাম টমেটো পেস্ট দ্রবীভূত করুন। সমস্ত পিণ্ডগুলি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে নাড়তে হবে। এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, টমেটো পেস্ট গন্ধহীন, additives, মশলা এবং লবণ হওয়া উচিত।

পরে রাবার গ্লাভসবোতলটি ফুলে উঠবে এবং তারপরে (গাঁজন প্রক্রিয়া সম্পন্ন হওয়ার পরে) ডিফ্লেট, আপনাকে উপরে থেকে ওয়াইন নিষ্কাশন করতে হবে (এটি সাদা)। এবং নীচে একটি মেঘলা লালচে স্লারি থাকবে, এটি ওয়াইন মাশরুম। এটি অবশ্যই ধুয়ে একটি পাত্রে ঢেলে দিতে হবে ঠান্ডা পানি. এর পরে, পাত্রটি গজ দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন, যেখানে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

ঠিক আছে, আপনি যদি ওয়াইনের একটি নতুন অংশ প্রস্তুত করতে চান, তবে এটি করার জন্য আপনাকে পাত্রের নীচে অবশিষ্ট অংশটিকে 2টি নতুন 3 ভাগে ভাগ করতে হবে। লিটার জারএবং প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।

এটা মনে রাখা মূল্যবান যে নতুন গাঁজন প্রতিটি চক্রের জন্য, ওয়াইন মাশরুম আকারে প্রায় দ্বিগুণ হয়।

✎ উপসংহার এবং উপসংহার

ওয়াইন মাশরুম ব্যবহার করে, আপনি ওয়াইন থেকে ওয়াইন ভিনেগারও তৈরি করতে পারেন। এবং প্রাকৃতিক কাঁচামাল থেকে প্রাকৃতিক ওয়াইন ভিনেগারের ব্যতিক্রমী সুবিধা অবিকল এর মধ্যে রয়েছে রাসায়নিক রচনা, যেখানে খনিজ পদার্থ থাকে (আয়রন, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফ্লোরিন, ফসফরাস এবং সিলিকন), সেইসাথে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় ভিটামিন (A, B1, B2, B6, C, E, P) এবং প্রোভিটামিন বিটা-ক্যারোটিন।
ভিতরে ওয়াইন ভিনেগার 20 টিরও বেশি অত্যাবশ্যক মাইক্রোলিমেন্ট এবং খনিজ রয়েছে, এগুলি হল অ্যাসিটিক, প্রোপিনিক, সাইট্রিক, ল্যাকটিক জৈব অ্যাসিড, সেইসাথে পেকটিন, এনজাইম এবং অ্যামিনো অ্যাসিড। ওয়েল, এই সংখ্যা মূল্যবান পদার্থফিডস্টকের উপর নির্ভর করে বিকল্প হতে পারে।

পিসি

কার্টে যোগ করুন ক্লিক করে পণ্য অর্ডার করুন

ওয়াইন মাশরুম (লাইভ) প্রবন্ধ: 102

একটি ওয়াইন মাশরুম কি? এটি অণুজীব (মাইক্সোমাইসেটিস) এবং ব্যাকটেরিয়াগুলির একটি স্ট্রেন যা, মাইক্রোবায়োলজিক্যাল সংশ্লেষণের ফলে, সহজ যৌগগুলি থেকে জটিল পদার্থ তৈরি করে। এটি অনেক ওয়াইনারী দ্বারা "মনাস্টিক ইজবা", "লিবফ্রাউমিলচ" এবং সেইসাথে স্পার্কিং ওয়াইন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। মাশরুম নিজেই একটি ওয়াইন গন্ধ সঙ্গে একটি ঘন লাল ভর মত দেখায়।

মাশরুমের যে অংশটি আমরা পাঠাই তা 2 লিটার ওয়াইন তৈরি করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। একটি ওয়াইন মাশরুম ক্রয় করে, আপনি চিরতরে বাড়িতে তৈরি ওয়াইন দিয়ে সমস্যার সমাধান করবেন। আপনি যদি ওয়াইন মাশরুমের মাত্র এক অংশ কিনেন, প্রথম ওয়াইন পাওয়ার পরে, মাশরুমের পরিমাণ দ্বিগুণ হয়ে যায়। আপনি আপনার বন্ধুদের সাথে ওয়াইন মাশরুম ভাগ করতে পারেন!

ওয়াইন মাশরুম - প্রস্তুতির পদ্ধতি (রেসিপি, নির্দেশাবলী)

ওয়াইন মাশরুম ব্যবহার করে ওয়াইন তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

একটি পরিষ্কার 3-লিটার জার (আপনি অন্য কাচের পাত্র ব্যবহার করতে পারেন);

জারের ঘাড়ে রাবারের গ্লাভস (ফার্মেসিতে কেনা);

ঘরের তাপমাত্রায় কাঁচা ফিল্টার করা সিদ্ধ জল (আপনি বোতলজাত স্থির জল ব্যবহার করতে পারেন), বসন্তের জল ব্যবহার করা ভাল

ওয়াইন মাশরুম (প্রতি তিন লিটার জার 200-250 মিলি)

টমেটো পেস্ট (এই পরিমাণ জলের জন্য 140-150 গ্রাম বা 2 টেবিল চামচ)। টমেটো পেস্টে লবণ থাকা উচিত নয়, এটি সংযোজন ছাড়াই হওয়া উচিত, যেমন। উপাদান শুধুমাত্র টমেটো অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। অতএব, একটি দোকানে কেনার আগে, রচনা পড়তে ভুলবেন না।

একটি পৃথক পাত্রে, চিনি এবং টমেটো পেস্টের একটি সমাধান প্রস্তুত করুন।

এই জন্য, 2 লিটার গরম পানিচিনি যোগ করুন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।

ফলের দ্রবণে টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন যাতে টমেটো পেস্টের গলদ দ্রবণে ভেসে না যায়।

এটি নাড়াচাড়া না করে প্রস্তুত দ্রবণে ওয়াইন মাশরুম ঢালা। জারটি কানায় পূর্ণ করা উচিত নয়; গাঁজন করার জন্য জায়গা থাকা উচিত।
জারের গলায় একটি রাবারের গ্লাভস রাখুন।
জারটি সরাসরি সূর্যালোক থেকে সুরক্ষিত জায়গায় রাখুন, বিশেষত উষ্ণ। এক বা দুই দিন পরে (তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে), জারের গ্লাভটি উঠবে, যার মানে হবে যে গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু হয়েছে।
প্রায় 8-14 দিন পরে (রান্নার সময়কাল তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে), টমেটো পেস্ট যুক্ত করার কারণে ওয়াইন হলুদ-গোলাপী রঙের হবে।
দস্তানা কমানো একটি সংকেত হিসাবে কাজ করবে যে আপনার ওয়াইন প্রস্তুত। এর মানে হল যে গাঁজন এবং গ্যাস গঠনের প্রক্রিয়া সম্পন্ন হয়েছে, এবং ওয়াইন প্রস্তুত।
ওয়াইন মাশরুম নীচে, এবং উপরে ওয়াইন নিজেই, যা একটি পায়ের পাতার মোজাবিশেষ ব্যবহার করে পাম্প করা প্রয়োজন বা সাবধানে অন্য পাত্রে ঢেলে দেওয়া প্রয়োজন।
অবশিষ্ট ওয়াইন মাশরুম ওয়াইনের একটি নতুন অংশ তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এই সময়ের মধ্যে, এর আয়তন দ্বিগুণ বা তিনগুণ হবে। আপনি এটি একটি বড় পাত্রে ওয়াইন প্রস্তুত করতে বা এটি 2-3 ভাগে ভাগ করতে ব্যবহার করতে পারেন তিন লিটার জার. আপনি যদি অদূর ভবিষ্যতে মাশরুম ব্যবহার করার পরিকল্পনা না করেন তবে আপনি এটি ফ্রিজে রাখতে পারেন। সেখানে এটি গজের নীচে একটি বয়ামে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

একটি শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে সমাপ্ত ওয়াইন সংরক্ষণ করুন।

ওয়াইন মাশরুম সম্পর্কে প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন এবং উত্তর:

প্রশ্ন: 4 দিন আগে আমরা একটি ওয়াইন মাশরুম ইনস্টল করেছি, কিন্তু গ্লাভটি উঠছে না, বরং জারে টানা হয়েছে। আমরা রেসিপি অনুযায়ী সবকিছু করেছি, কিন্তু 5 দিন ধরে গাঁজন করার কোন লক্ষণ নেই। এর মানে কী?
উত্তর: প্রক্রিয়াটি পর্যন্ত সময় নিতে পারে তিন সপ্তাহ. আপনাকে মাশরুমটি একটি উষ্ণ জায়গায় রাখতে হবে এবং মাঝে মাঝে নাড়তে হবে। তারপর এটি সক্রিয় করা উচিত।

প্রশ্ন: দয়া করে আমাকে বলুন, টমেটো পেস্ট ছাড়া অন্য কিছু ব্যবহার করা কি সম্ভব?
উত্তর: অনেক স্ব-শিক্ষিত ওয়াইনমেকাররা যা চায় তার উপর জোর দেয়। আমাদের - শুধুমাত্র চালু টমেটো পেস্ট!

প্রশ্ন: কোন ধরনের জল ব্যবহার করা ভাল?
উত্তর: সিদ্ধ করা পানি না থাকলে বোতলজাত পানি কিনুন পানি পান করছিদোকানে. অথবা নিয়মিত কলের জল ব্যবহার করুন, একটি খোলা পাত্রে বেশ কয়েকদিন বসার জন্য রেখে দিন।

প্রশ্ন: ওয়াইন থেকে মাশরুম আলাদা কিভাবে?
উত্তর: রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, আপনি বয়ামে একটি পরিষ্কার বিচ্ছেদ দেখতে পাবেন, উপরে থাকবে ওয়াইন পানীয়, নীচে - পলল। জার মধ্যে পলল আপনার মাশরুম. একটি পায়ের পাতার মোজাবিশেষ ব্যবহার করে সাবধানে ওয়াইন পাম্প আউট বা প্রান্ত উপর এটি ঢালা.

প্রশ্ন: গ্লাভটি 8 দিন পর উঠেছিল এবং দুই সপ্তাহ ধরে এই অবস্থায় রয়েছে। তাকে নিয়ে কী করব? আমি কি এখনও এটি বন্ধ করা উচিত বা না? এটা কি ভিনেগারে পরিণত হবে না?
উত্তর: প্রক্রিয়াটি দ্রুত করার জন্য নাড়াচাড়া করার চেষ্টা করুন। দস্তানা নিচে না আসা পর্যন্ত, গাঁজন প্রক্রিয়া চলতে থাকে। গাঁজন প্রক্রিয়া চলমান থাকাকালীন, ওয়াইন ভিনেগারে পরিণত হবে না।

প্রশ্ন: ওয়াইনের প্রথম অংশটি নিষ্কাশন করার পর, আমি মাশরুমটিকে দুটি ভাগে ভাগ করেছি। আমার মনে হয় না এটা এখন কাজ করছে। হতে পারে যখন তারা মাশরুমটি একটি গ্লাসে ঢেলে দেয়, তখন বেশিরভাগ মাশরুম নীচে থেকে যায় এবং এর খুব কমই গ্লাসে যায়? নাকি এটা এখনও তরল হওয়ার কথা?
উত্তর: মাশরুমটি তরল হওয়া উচিত, তবে অংশে ভাগ করার আগে, পুরো ভলিউম জুড়ে সমান বিতরণ নিশ্চিত করতে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।

প্রশ্ন: কেনার পরে, মাশরুমটি গাঁজানো এবং ওয়াইনের মতো দেখায়। তবে পরবর্তী সময়ে এটি তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত ভিনেগার স্বাদের সাথে কম্বুচা এর সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। গ্লাভ ডিফ্ল্যাট করার পর তিনি পানীয়টি খুলে ফেললেন।
উত্তর: সম্ভবত রান্নার প্রযুক্তিটি ভেঙে গেছে, কিন্তু এটি প্রথমবার কাজ করেছে।

প্রশ্ন: দস্তানা কেন টেনে আনা হয়েছিল?
উত্তর: পাত্রের ভিতরের চাপ এবং পরিবেশের পার্থক্যের কারণে এই পরিস্থিতি ঘটে। চাপ কমে যাওয়ার সম্ভাব্য কারণ:
- নকশাটি বায়ুরোধী নয় এবং খুব বেশি বাতাস ভিতরে প্রবেশ করে - এটি দস্তানা বেঁধে রাখা আরও নির্ভরযোগ্য;
- তাপমাত্রায় আকস্মিক পরিবর্তন, উদাহরণস্বরূপ, দিন এবং রাত - ধারকটিকে একটি স্থিতিশীল তাপমাত্রা সহ একটি ঘরে সরান;
-ওয়াইন গাঁজন করে না - গাঁজনে হস্তক্ষেপ করে এমন সমস্যাটি সন্ধান করুন এবং নির্মূল করুন;
- ওয়াইন রোগ - একটি প্রত্যাহার করা দস্তানা ছাঁচ বা অন্যান্য প্যাথোজেনিক অণুজীবের সক্রিয়করণ নির্দেশ করতে পারে;
- গাঁজন শেষ - আপনাকে পলল থেকে ওয়াইন নিষ্কাশন করতে হবে।

প্রশ্ন: ফলস্বরূপ ওয়াইন পানীয় তিক্ত। কেন?

উত্তর: সময়মতো পলি নিষ্কাশন না হওয়ার কারণে বা টমেটো পেস্টের কারণে তিক্ততা দেখা দিতে পারে।

প্রশ্ন: দয়া করে আমাকে বলুন, সমস্ত চিনি কি গাঁজন করার সময় ব্যবহার করা হয়?
উত্তরঃ না। যে কোন ওয়াইন, এবং বিশেষ করে একটি ওয়াইন ড্রিঙ্কে চিনি থাকে।

প্রশ্নঃ লাইভ মানে কি? আপনি এটি কিনলে একটি মাশরুম দেখতে কেমন?
উত্তর: লাইভ মানে শুষ্ক নয়, হিমায়িত নয়। মাশরুম একটি পুষ্টির মাধ্যম সহ একটি বয়ামে রয়েছে। খোলা হলে, আপনি একটি চরিত্রগত গন্ধ সহ লাল-কমলা রঙের একটি মেঘলা তরল দেখতে পাবেন।

প্রশ্ন: ওয়াইন মাশরুম ধোয়া উচিত বা না?
উত্তর: ওয়াইন মাশরুম ধোয়া হয় না!

প্রশ্নঃ কিভাবে সংরক্ষণ করবেন।
উত্তর: আপনি যদি অদূর ভবিষ্যতে মাশরুম ব্যবহার করার পরিকল্পনা না করেন তবে আপনি এটি ফ্রিজে রাখতে পারেন। সেখানে এটি গজের নীচে একটি বয়ামে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

তথ্য:
ওজন (g): 200 গ্রাম।
গাঁজন সময়: 1-2 সপ্তাহ
1 পিস সহ পণ্যের পরিমাণ: 2 লিটার ওয়াইন
আসল বার্তা

একটি মহৎ পানীয় জন্য একটি সহজ রেসিপি.

এই একটি মহৎ পানীয় জন্য সহজ রেসিপি- যারা তাদের আত্মা উত্তোলন করতে কিছু পান করতে চান তাদের কাছে অবশ্যই আবেদন করবে। তিনি কাউকে উদাসীন রাখবেন না। আঙ্গুর এবং ভ্যানিলার নোট অনুভব করুন! আপনি "হাউস ব্র্যান্ডি" পাবেন।

তারা গণনা

একটি গ্লাসে ওয়াইন

বৃহস্পতিবার, জুলাই 21, 2011 10:53 (লিংক)

"মদ বিষ এবং মধু উভয়ই বহন করে,

দাসত্ব এবং স্বাধীনতা উভয়ই,

সে মদের দাম জানে না

কে পানির মত পান করে।"

(ওমর খৈয়াম)

প্রকৃতপক্ষে, অনেকে ওয়াইনকে একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় হিসাবে বিবেচনা করে যা হেরিং এবং উভয়ের সাথেই ভাল যায় সেদ্ধ আলু. ভাল, ভদকার মত, শুধুমাত্র দুর্বল। এবং এটি মৌলিকভাবে ভুল। আমি ক্রিমিয়াতে থাকি এবং বাড়িতে একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্র আছে। আমরা ঘরে তৈরি ওয়াইন তৈরি করি। ইসাবেলার রেড ওয়াইন। এবং আমি বলতে চাই যে আমরা, ক্রিমিয়ানরা ভাল ওয়াইনের দাম জানি। এটি, শিল্পের কাজের মতো, সর্বদা আলাদা, এতে আমাদের হাতের উষ্ণতা এবং একটি রৌদ্রোজ্জ্বল বেরির স্বাদ রয়েছে।

ভাল ওয়াইন এখন দোকানে বিক্রি হয় যে যারা surrogates হিসাবে একই স্বাদ না. অ্যালকোহল, রঞ্জক, স্বাদ - এটি কি ওয়াইন বলা যেতে পারে? হ্যাঁ, যাইহোক, যারা ছুটিতে আমাদের কাছে আসেন তাদের জন্য আমি বলতে চাই - বাজারগুলিতে সতর্ক থাকুন। গ্লাস দ্বারা ওয়াইন সরবরাহকারী বিক্রেতারা ওয়াইন এবং ভদকা বিভাগের তুলনায় আরও খারাপ বিকল্প বিক্রি করে। আপনি আসলে বিষ পেতে পারেন.

স্বাদ গ্রহণে উপস্থিত থাকতে ভুলবেন না, কারণ ক্রিমিয়ায় যাওয়া এবং আসল ক্রিমিয়ান ওয়াইন চেষ্টা না করা কেবল অগ্রহণযোগ্য! আপনাকে অবশ্যই সত্যিকারের ম্যাসান্দ্রা ওয়াইনগুলির স্বাদ এবং তাদের ইতিহাস জানতে হবে। সারা বিশ্বে তাদের সমান নেই। এটি আমাদের দেশের ঐতিহ্য, যা প্রায় পেরেস্ট্রোইকা এবং কুখ্যাত "নিষেধ" দ্বারা ধ্বংস হয়ে গিয়েছিল, সেরা দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিকে কেটে ফেলা হয়েছিল।

ওয়াইনমেকিং এখন পুনরুজ্জীবিত করা হচ্ছে। নীতিগতভাবে, আমি দোকান থেকে কেনা ওয়াইন পান করি না, একটু ঘরে তৈরি ওয়াইন পছন্দ করি।

আপনার আঙ্গুর বাগান না থাকলেও, বাড়িতে ওয়াইন তৈরি করা সহজ - আপনি এখানে কম্বুচা এবং ওয়াইন মাশরুম কিনতে পারেন http://www.chudogrib.ru/products/vino-grib.html, এবং রেসিপিটিও খুঁজে বের করতে পারেন।

সমৃদ্ধ

একটি দুর্দান্ত হালকা ওয়াইন তৈরি করুন

বুধবার, 20 জুলাই, 2011 16:15 (লিংক)

মনে আছে কীভাবে আমাদের ঠাকুরমা রান্নাঘরের টেবিলে গজ দিয়ে ঢেকে একটি বোতল রেখেছিলেন এবং এতে একটি রহস্যময় কম্বুচা ভেসেছিল, স্পর্শে পিচ্ছিল? ঠাকুমা তাতে চা পাতা দিয়ে একটু চিনি মেশালেন। আমি এখনও এই পানীয়টির মনোরম স্বাদ মনে করি। কিন্তু এখন আপনি এটি কোথায় পাবেন, যখন এই ধরনের পানীয়ের ফ্যাশন চলে গেছে এবং লোকেরা স্বাস্থ্যকর কিছুর চেয়ে কোকা-কোলা পান করবে?

চিন্তা করবেন না, আপনি এখানে কম্বুচা কিনতে পারেন http://www.chudogrib.ru/products/vino-grib.html এবং ওয়াইন মাশরুমও। যাইহোক, এটি পরিবারের একটি খুব দরকারী মাশরুম। এটি সম্পর্কে চিন্তা করুন - আপনি লবণ ছাড়া মাত্র এক টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট রাখুন (এটি খুব গুরুত্বপূর্ণ) একটি তিন-লিটার বোতলে, জল যোগ করুন এবং মাশরুম যোগ করুন। প্রস্তুতিতে জটিল কিছু নেই; যাইহোক, আপনি ভাগ করে একটি ওয়াইন মাশরুম কিনতে পারেন, কারণ এটি প্রতিবার বৃদ্ধি পায় এবং আপনি যদি শিল্প স্কেলে হালকা ওয়াইন তৈরি করতে না যান তবে কিছুক্ষণ পরে আপনি এটি ভাগ করতে পারেন)))

যাইহোক, এই ওয়েবসাইটে আপনি বিভিন্ন ধরণের স্বাস্থ্যকর মাশরুম কিনতে পারেন। আমি ব্যক্তিগতভাবে এই বিষয়ে খুব আগ্রহী ছিলাম। সাইটটিতে দরকারী সাহিত্যও রয়েছে।

ট্যাগ:

ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য মুনশাইন এবং অ্যালকোহল প্রস্তুত করা
একেবারে আইনি!

ইউএসএসআর পতনের পরে, নতুন সরকার চাঁদের বিরুদ্ধে লড়াই বন্ধ করে দেয়। ফৌজদারি দায় এবং জরিমানা বিলুপ্ত করা হয়েছিল, এবং বাড়িতে অ্যালকোহলযুক্ত পণ্য উত্পাদন নিষিদ্ধ করার নিবন্ধটি রাশিয়ান ফেডারেশনের ফৌজদারি কোড থেকে সরানো হয়েছিল। আজ অবধি, এমন একটি আইন নেই যা আপনাকে এবং আমাকে আমাদের প্রিয় শখ - বাড়িতে অ্যালকোহল তৈরি করা থেকে নিষেধ করে। এটি 8 জুলাই, 1999 নং 143-এফজেডের ফেডারেল আইন দ্বারা প্রমাণিত হয়েছে "ইথাইল অ্যালকোহল, অ্যালকোহলযুক্ত এবং অ্যালকোহলযুক্ত পণ্যগুলির উত্পাদন এবং প্রচলনের ক্ষেত্রে অপরাধের জন্য আইনী সত্তা (সংস্থা) এবং পৃথক উদ্যোক্তাদের প্রশাসনিক দায়বদ্ধতার উপর "(আইন সংগ্রহ রাশিয়ান ফেডারেশন, 1999, N 28, শিল্প। 3476)।

থেকে সারাংশ যুক্তরাষ্ট্রীয় আইনআরএফ:

"এই ফেডারেল আইনের প্রভাব বিক্রয় ব্যতীত অন্য উদ্দেশ্যে ইথাইল অ্যালকোহলযুক্ত পণ্য উৎপাদনকারী নাগরিকদের (ব্যক্তি) কার্যকলাপের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়।"

অন্যান্য দেশে চাঁদ দেখা:

কাজাখস্তানে 30 জানুয়ারী, 2001 N 155 তারিখের প্রশাসনিক অপরাধের উপর কাজাখস্তান প্রজাতন্ত্রের কোড অনুসারে, নিম্নলিখিত দায় প্রদান করা হয়েছে। সুতরাং, অনুচ্ছেদ 335 অনুযায়ী “তৈরি এবং বিক্রয় মদ্যপ পানীয়ঘরে তৈরি" মুনশাইন, চাচা, মালবেরি ভদকা, ম্যাশ এবং অন্যান্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় বিক্রির উদ্দেশ্যে বেআইনি উত্পাদন, সেইসাথে এই অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির বিক্রয়, অ্যালকোহল বাজেয়াপ্ত করার সাথে ত্রিশটি মাসিক গণনা সূচকের পরিমাণের মধ্যে জরিমানা প্রদান করে। পানীয়, যন্ত্রপাতি, তাদের উত্পাদনের জন্য কাঁচামাল এবং সরঞ্জাম, এবং তাদের বিক্রয় থেকে প্রাপ্ত অর্থ এবং অন্যান্য মূল্যবান জিনিসপত্র। যাইহোক, আইন ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য অ্যালকোহল প্রস্তুত নিষিদ্ধ করে না।

ইউক্রেন এবং বেলারুশেজিনিস ভিন্ন। প্রশাসনিক অপরাধ সংক্রান্ত ইউক্রেনের কোডের ধারা নং 176 এবং নং 177 বিক্রয়ের উদ্দেশ্য ছাড়া মুনশাইন উৎপাদন ও সংরক্ষণের জন্য তিন থেকে দশটি ট্যাক্স-মুক্ত ন্যূনতম মজুরির পরিমাণে জরিমানা আরোপের বিধান করে। ডিভাইসের* বিক্রয়ের উদ্দেশ্য ছাড়াই এর উৎপাদনের জন্য।

অনুচ্ছেদ 12.43 এই তথ্য প্রায় শব্দের জন্য পুনরাবৃত্তি করে। প্রশাসনিক অপরাধ সংক্রান্ত বেলারুশ প্রজাতন্ত্রের কোডে "শক্তিশালী অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় (মুনশাইন), তাদের উত্পাদনের জন্য আধা-সমাপ্ত পণ্য (ম্যাশ), তাদের উত্পাদনের জন্য যন্ত্রপাতি সংরক্ষণ" উত্পাদন বা ক্রয়। ক্লজ নং 1 বলে: "ব্যক্তিদের দ্বারা শক্তিশালী অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় (মুনশাইন), তাদের উত্পাদনের জন্য আধা-সমাপ্ত পণ্য (ম্যাশ), সেইসাথে তাদের উত্পাদনের জন্য ব্যবহৃত ডিভাইস * সংরক্ষণের জন্য একটি সতর্কতা বা জরিমানা লাগবে নির্দিষ্ট পানীয়, আধা-সমাপ্ত পণ্য এবং ডিভাইস বাজেয়াপ্ত সহ পাঁচটি মৌলিক ইউনিট পর্যন্ত।"

* ক্রয় চাঁদের আলোএটি এখনও বাড়ির ব্যবহারের জন্য সম্ভব, যেহেতু তাদের দ্বিতীয় উদ্দেশ্য হল জল পাতন করা এবং প্রাকৃতিক প্রসাধনী এবং পারফিউমের জন্য উপাদানগুলি প্রাপ্ত করা।

ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য মুনশাইন এবং অ্যালকোহল প্রস্তুত করা
একেবারে আইনি!

ইউএসএসআর পতনের পরে, নতুন সরকার চাঁদের বিরুদ্ধে লড়াই বন্ধ করে দেয়। ফৌজদারি দায় এবং জরিমানা বিলুপ্ত করা হয়েছিল, এবং বাড়িতে অ্যালকোহলযুক্ত পণ্য উত্পাদন নিষিদ্ধ করার নিবন্ধটি রাশিয়ান ফেডারেশনের ফৌজদারি কোড থেকে সরানো হয়েছিল। আজ অবধি, এমন একটি আইন নেই যা আপনাকে এবং আমাকে আমাদের প্রিয় শখ - বাড়িতে অ্যালকোহল তৈরি করা থেকে নিষেধ করে। এটি 8 জুলাই, 1999 নং 143-এফজেডের ফেডারেল আইন দ্বারা প্রমাণিত হয়েছে "ইথাইল অ্যালকোহল, অ্যালকোহলযুক্ত এবং অ্যালকোহলযুক্ত পণ্যগুলির উত্পাদন এবং প্রচলনের ক্ষেত্রে অপরাধের জন্য আইনী সত্তা (সংস্থা) এবং পৃথক উদ্যোক্তাদের প্রশাসনিক দায়বদ্ধতার উপর ” (রাশিয়ান ফেডারেশনের সংগৃহীত আইন, 1999, নং 28, আর্ট। 3476)।

রাশিয়ান ফেডারেশনের ফেডারেল আইন থেকে নির্যাস:

"এই ফেডারেল আইনের প্রভাব বিক্রয় ব্যতীত অন্য উদ্দেশ্যে ইথাইল অ্যালকোহলযুক্ত পণ্য উৎপাদনকারী নাগরিকদের (ব্যক্তি) কার্যকলাপের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়।"

অন্যান্য দেশে চাঁদ দেখা:

কাজাখস্তানে 30 জানুয়ারী, 2001 N 155 তারিখের প্রশাসনিক অপরাধের উপর কাজাখস্তান প্রজাতন্ত্রের কোড অনুসারে, নিম্নলিখিত দায় প্রদান করা হয়েছে। এইভাবে, 335 অনুচ্ছেদ "গৃহে তৈরি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরি এবং বিক্রয়" অনুসারে, বিক্রয়ের উদ্দেশ্যে মুনশাইন, চাচা, তুঁত ভদকা, ম্যাশ এবং অন্যান্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের বেআইনি উত্পাদন, সেইসাথে এই অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির বিক্রয় অন্তর্ভুক্ত। অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, যন্ত্রপাতি, তাদের উত্পাদনের জন্য কাঁচামাল এবং সরঞ্জাম, সেইসাথে তাদের বিক্রয় থেকে প্রাপ্ত অর্থ এবং অন্যান্য মূল্যবান জিনিসপত্র বাজেয়াপ্ত করে ত্রিশটি মাসিক গণনা সূচকের পরিমাণে জরিমানা। যাইহোক, আইন ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য অ্যালকোহল প্রস্তুত নিষিদ্ধ করে না।

ইউক্রেন এবং বেলারুশেজিনিস ভিন্ন। প্রশাসনিক অপরাধ সংক্রান্ত ইউক্রেনের কোডের ধারা নং 176 এবং নং 177 বিক্রয়ের উদ্দেশ্য ছাড়া মুনশাইন উৎপাদন ও সংরক্ষণের জন্য তিন থেকে দশটি ট্যাক্স-মুক্ত ন্যূনতম মজুরির পরিমাণে জরিমানা আরোপের বিধান করে। ডিভাইসের* বিক্রয়ের উদ্দেশ্য ছাড়াই এর উৎপাদনের জন্য।

অনুচ্ছেদ 12.43 এই তথ্য প্রায় শব্দের জন্য পুনরাবৃত্তি করে। প্রশাসনিক অপরাধ সংক্রান্ত বেলারুশ প্রজাতন্ত্রের কোডে "শক্তিশালী অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় (মুনশাইন), তাদের উত্পাদনের জন্য আধা-সমাপ্ত পণ্য (ম্যাশ), তাদের উত্পাদনের জন্য যন্ত্রপাতি সংরক্ষণ" উত্পাদন বা ক্রয়। ক্লজ নং 1 বলে: "ব্যক্তিদের দ্বারা শক্তিশালী অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় (মুনশাইন), তাদের উত্পাদনের জন্য আধা-সমাপ্ত পণ্য (ম্যাশ), সেইসাথে তাদের উত্পাদনের জন্য ব্যবহৃত ডিভাইস * সংরক্ষণের জন্য একটি সতর্কতা বা জরিমানা লাগবে নির্দিষ্ট পানীয়, আধা-সমাপ্ত পণ্য এবং ডিভাইস বাজেয়াপ্ত সহ পাঁচটি মৌলিক ইউনিট পর্যন্ত।"

*আপনি এখনও বাড়ির ব্যবহারের জন্য মুনশাইন স্টিল কিনতে পারেন, যেহেতু তাদের দ্বিতীয় উদ্দেশ্য হল জল পাতন করা এবং প্রাকৃতিক প্রসাধনী এবং পারফিউমের উপাদানগুলি প্রাপ্ত করা।