একটি সহজ প্রশ্ন, কিন্তু ইন্টারনেটে অসতর্ক এবং চিন্তাহীন উদ্ধৃতি দ্বারা অত্যন্ত বিভ্রান্ত। বিভিন্ন ফোরাম এবং সাইটগুলিতে অ্যালকোহলের তাত্ত্বিক ফলন সম্পর্কে সর্বাধিক বিরোধপূর্ণ ডেটা রয়েছে। এটা শেষ করা সময়!

সূত্র শুরু করতে:

• С12Н22О11 - সুক্রোজ;
• C6H12O6 - গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজের জন্য একটি সাধারণ সূত্র (তারা অণুর আর্কিটেকচারে আলাদা);
• H2O - জল;
• CO2 - কার্বন ডাই অক্সাইড;
• C2H5OH হল ইথাইল অ্যালকোহল।

এখন অ্যালকোহল গঠনের সময় কী ঘটে তা সম্পর্কে। প্রায়শই সুক্রোজ থেকে অ্যালকোহল গঠনের সূত্রটি কেবল নিম্নরূপ লেখা হয়:

C12H22O11 + H20 = 4 C2H5OH + 4 CO2;

কিন্তু প্রকৃতপক্ষে, প্রক্রিয়াটি দুটি পর্যায়ে ঘটে:

ধাপ 1.ইস্ট এনজাইম ইনভার্টেজ দ্বারা উত্পাদিত অনুঘটক কর্মের অধীনে সুক্রোজ হাইড্রোলাইসিস করে। ফলস্বরূপ, গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ গঠিত হয়:

C12H22O11+H2O = C6H12O6+C6H12O6;

ধাপ ২.খামির দ্বারা নিঃসৃত এনজাইমগুলির প্রভাবের অধীনে, অ্যালকোহলের উপস্থিতির সাথে একটি প্রতিক্রিয়া ঘটে:

C6H12O6 = 2∙C2H5OH + 2∙CO2।

এখন অ্যালকোহলের আউটপুট সম্পর্কে। এটি করার জন্য, আমরা মোলার ভরের সমীকরণগুলি পুনরায় লিখি:

• 342 + 18 = 180 + 180 সুক্রোজ → গ্লুকোজ + ফ্রুক্টোজ;
• 180 = 92 + 88 গ্লুকোজ → অ্যালকোহল + কার্বন ডাই অক্সাইড;
• 180 = 92 + 88 ফ্রুক্টোজ → অ্যালকোহল + কার্বন ডাই অক্সাইড।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, এই প্রতিক্রিয়াগুলিতে অ্যালকোহলের 184 ইউনিট গঠিত হয়। এটি 342 ইউনিট চিনি ব্যবহার করে।

অ্যালকোহল ফলন: 184 / 342 \u003d 0.538 kg / kg, বা 0.538 / 0.7893 \u003d 0.681 l / kg (0.7893 kg / l হল অ্যালকোহলের ঘনত্ব)। যদি গ্লুকোজ বা ফ্রুক্টোজ কাঁচামাল হিসেবে ব্যবহার করা হয়, তাহলে অ্যালকোহলের সর্বোচ্চ তাত্ত্বিক ফলন হবে 184/360 = 0.511 kg/kg অথবা 0.511/0.7893 = 0.647 l/kg গ্লুকোজ (ফ্রুক্টোজ)।

পাটিগণিত দিয়ে সম্পন্ন. এখন অনেক ফোরামে করা ভুলগুলোও পরিষ্কার। কিছু সংস্থানগুলিতে, তারা সুক্রোজের সাথে গ্লুকোজকে বিভ্রান্ত করেছিল এবং 0.647 গ্রাম / লি পেয়েছে, অন্যগুলিতে তারা পরিমাপের ইউনিটগুলিতে বিভ্রান্ত হয়েছিল এবং যাদুকরীভাবে প্রতি কিলোগ্রামে লিটারে কেজি / কেজি নির্ধারণ করেছিল। কেউ কেউ আরও এগিয়ে গেছে এবং নির্বিচারে অ্যালকোহলের ঘনত্ব 0.8 kg/L বলে ধরে নিয়েছে, যার ফলে আরও আকর্ষণীয় পরিসংখ্যান রয়েছে।

যোগ্য মুনশিনারদের মনে রাখা উচিত যে 1 কেজি চিনি বা মল্টোজ (শস্যের মধ্যে স্টার্চের স্যাকারিফিকেশনের একটি পণ্য) থেকে অ্যালকোহলের তাত্ত্বিক ফলন হল 0.681 লিটার / কেজি, এবং 0.647 লি এলকোহল 1 কেজি গ্লুকোজ বা ফ্রুক্টোজ থেকে পাওয়া যায়।

ওজন করে ম্যাশের প্রস্তুতি পরীক্ষা করা হচ্ছে

উপরের থেকে সবচেয়ে সহজ ব্যবহারিক উপসংহার হল যে গাঁজন করার সময়, 1 কিলোগ্রাম চিনি থেকে 508 গ্রাম কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরি হয়, যা বায়ুমণ্ডলে যায়।

সুতরাং, তারা 5 কেজি চিনি সহ একটি প্লাস্টিকের বোতলে ম্যাশ রেখেছিল এবং এটি ওজন করেছিল, তারপর, বুদবুদগুলি ফুরিয়ে গেলে, তারা আবার ওজন করেছিল। উদাহরণস্বরূপ, পাত্রটি 2 কেজি দ্বারা হালকা হয়ে গেছে, যার অর্থ 4 কেজি চিনি ইতিমধ্যে খাওয়া হয়েছে, 1 কেজি অবশিষ্ট রয়েছে। ব্রাগা সদয় হতে দিন.

যখন 1 কেজি চিনি গাঁজন করা হয়, তখন ম্যাশ প্রায় 0.5 কেজি হালকা হয়ে যায়

ব্যারেলটি বড় হলে, তারা একটি 5-লিটারের বোতল নিয়েছিল, এটি ব্যারেল থেকে হোমব্রু দিয়ে পূর্ণ করে, এটি ওজন করে এবং ব্যারেলে ফেরত পাঠায়। এটি একই গাঁজন শর্ত দেবে। স্বাভাবিকভাবেই, একটি 5 লিটারের বোতলে একাধিক ম্যাশ ঢেলে দেওয়া হয়েছিল। উদাহরণস্বরূপ, একটি ব্যারেলে 200 লিটার ম্যাশ থাকে, তারপরে 5 লিটারের বোতলে 4 লিটার ঢালা হয় - এটি 1/50 অংশ হবে।

ভূমিকা

খামির দ্বারা সরল শর্করার গাঁজন থেকে অ্যালকোহল তৈরি হয়। অ্যালকোহল উৎপাদনের জন্য প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার একটি পরিকল্পিত চিত্র চিত্র 1 এ দেখানো হয়েছে। অ্যালকোহল তৈরির জন্য যে কোনও ফিডস্টক দুটি গ্রুপে বিভক্ত:

একই সময়ে (1 kg) SUGAR + YEAST = fermentation => (0.511 kg = 0.639 l) ALCOHOL;

শিল্প এনজাইম প্রস্তুতি আলফা অ্যামাইলেজ এবং গ্লুকোমাইলেজ ডিস্টিলারী এবং জৈব রাসায়নিক উদ্ভিদের পাশাপাশি প্রক্রিয়া এবং যন্ত্রপাতি ফাউন্ডেশন থেকে অর্ডার করা যেতে পারে। খাদ্য উৎপাদনবা মাল্টেড দুধ দিয়ে প্রতিস্থাপিত।

কাঁচামালের ধরন এবং গাঁজন করার প্রযুক্তিগত পরিকল্পনার উপর নির্ভর করে, ব্যবহারিক ফলন তাত্ত্বিক একের 80-90% পর্যন্ত পৌঁছায়।

সারণী 1 এক টন ফিডস্টক থেকে লিটারে সংশোধিত ভোজ্য অ্যালকোহলের ব্যবহারিক ফলনের আনুমানিক মান দেখায়।

সম্পূর্ণ প্রযুক্তিগত চেইন জুড়ে 15% ক্ষতি সহ বিভিন্ন ধরণের কাঁচামাল থেকে অ্যালকোহলের ফলন

1 নং টেবিল

কাঁচামালের প্রকার	অ্যালকোহল l/t	কাঁচামালের প্রকার	অ্যালকোহল l/t	কাঁচামালের প্রকার	অ্যালকোহল l/t	কাঁচামালের প্রকার	অ্যালকোহল l/t
		ভুট্টা
						আঙ্গুর
				মসুর ডাল
আলু 20
আলু 15						জেরুসালেম আর্টিচোক.
চেস্টনাটস / কে

প্রকৃত আউটপুট মান অনেকাংশে নির্ভর করে প্রকৃত কাঁচামালে স্টার্চ বা ca1~ara এর বিষয়বস্তুর উপর, সেইসাথে ম্যাশ প্রস্তুত করার প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার সাথে সম্মতির উপর, যা এই ম্যানুয়ালটিতে বর্ণিত হয়েছে এবং মানের জন্য প্রয়োজনীয়তার উপর। ফলে অ্যালকোহল।

ম্যাশ তৈরির জন্য, আপনি নিম্নমানের কাঁচামাল ব্যবহার করতে পারেন:

আংশিক পুড়ে যাওয়া শস্য, পচা ফল, হিমায়িত আলু ইত্যাদি। যাইহোক, এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে ফিডস্টকের গুণমান যত বেশি, এটি থেকে প্রাপ্ত অ্যালকোহলের গুণমান তত বেশি।

"লাক্স" এবং "অতিরিক্ত" ধরণের অ্যালকোহলগুলি কেবলমাত্র শস্যের কাঁচামাল থেকে পাওয়া যেতে পারে (লেগুম বাদে) আলু যুক্ত করে (মিশ্রণে আলুর স্টার্চের পরিমাণ 35% এর বেশি হওয়া উচিত নয়), এবং রপ্তানির জন্য সরবরাহ করা ভদকা। শুধুমাত্র স্বাস্থ্যকর অবস্থায় শস্য থেকে প্রাপ্ত একই জাতের অ্যালকোহল থেকে প্রস্তুত করা হয় (GOST 5962-67 দেখুন)।

1 ওয়ার্ট প্রস্তুত করা

ম্যাশ তৈরির এই প্রযুক্তিগত পর্যায়ের কাজ হল খামারে উপলব্ধ কাঁচামাল (চিনি- বা স্টার্চযুক্ত বা তাদের মিশ্রণ থেকে) থেকে গাঁজন করার জন্য উপযুক্ত একটি চিনির দ্রবণ প্রস্তুত করা যাকে ওয়ার্ট বা ম্যাশ বলা হয়।

• একটি সঠিকভাবে প্রস্তুত wort থাকা উচিত:
• 16-20% পরিসরে শর্করার ঘনত্ব (স্বাদটি আত্মবিশ্বাসের সাথে মিষ্টি);
• অম্লতা 4.5 - 5.8 pH এর পরিসরে (স্বাদ কিছুটা টক);
• খামিরের গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপের জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে পুষ্টি (নাইট্রোজেন এবং ফসফরাস) পদার্থ।

প্রি-ফিল্টার করা ওয়ার্টে শর্করার ঘনত্ব (বা শুষ্ক পদার্থের ঘনত্ব - সিবি) একটি স্যাকারোমিটার বা হাইড্রোমিটার (ডেনসিমিটার) ব্যবহার করে পরিমাপ করা হয়। সারণী 2 এই ডিভাইসগুলির রিডিংয়ের মধ্যে চিঠিপত্র দেখায়। 18% ডিএম-এর বেশি ঘনত্বের সাথে ওয়ার্টকে গাঁজন করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ এই ক্ষেত্রে শর্করার সম্পূর্ণ গাঁজন অর্জন করা অসম্ভব - "খারাপ" ঘটে, যা সরাসরি অ্যালকোহলের ফলন হ্রাস করে এবং চিনির সাথে ম্যাশের গাঁজন হ্রাস করে। 10% এর কম ঘনত্ব অ্যাসিটিক হতে পারে, যেমন . তাদের "টকানোর" দিকে নিয়ে যায় - অ্যালকোহলের সম্পূর্ণ ক্ষতি।

চিনির দ্রবণের ঘনত্ব এবং ঘনত্ব

টেবিল ২

গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য গুরুত্বপূর্ণ হল ওয়ার্টের অম্লতা, যা সর্বজনীন নির্দেশক কাগজ ব্যবহার করে নির্ধারিত হয়, যা দ্রবণের অম্লতার উপর নির্ভর করে এর রঙ পরিবর্তন করে।

খামির জন্য নাইট্রোজেন এবং ফসফরাস পুষ্টির wort মধ্যে বিষয়বস্তু এটি প্রস্তুত করা হয় যা থেকে কাঁচামাল উপর নির্ভর করে। স্টার্চযুক্ত কাঁচামাল (বিশুদ্ধ স্টার্চ ব্যতীত) থেকে তৈরি ওয়ার্টে সাধারণত এই পদার্থগুলির একটি সম্পূর্ণ সেট থাকে। স্টার্চযুক্ত কাঁচামালের মিশ্রণে চিনি বা গুড় প্রক্রিয়া করা ভাল এবং যদি সেগুলি স্বাধীনভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয় তবে অতিরিক্ত খনিজ পুষ্টি প্রয়োজন (বিভাগ 1.4 দেখুন)।

এইভাবে, wort যে কোনো অনুপাতে যে কোনো কাঁচামালের মিশ্রণ থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে: স্টার্চ-যুক্ত স্টার্চ-যুক্ত এবং স্টার্চ-যুক্ত চিনিযুক্ত, যতক্ষণ না এটি উপরের প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করে।

1.1 কাঁচামাল প্রস্তুত করা।

সমস্ত ধরণের শস্য এবং শিম প্রাথমিকভাবে ধুলো, মাটি, পাথর, ধাতু এবং অন্যান্য অমেধ্য থেকে সিফটিং, চালনি এবং চুম্বক ব্যবহার করে পরিষ্কার করা হয়। আরও, কাঁচামাল অবশ্যই চূর্ণ (চূর্ণ করা) করা উচিত যাতে 1 মিমি ছিদ্রযুক্ত একটি চালনীর মাধ্যমে উত্তরণ (sifting) হয় 85-95%, এবং ভুট্টার জন্য - কমপক্ষে 90-95%। আপনি প্রস্তুত ময়দা ব্যবহার করতে পারেন।

আলু, জেরুজালেম আর্টিকোক এবং চিনির বীটগুলিকে মাটি, পাথর, খড়, শীর্ষ এবং ধাতব বস্তুর বড় ক্লোড থেকে মুক্ত করা হয়, একটি হাতুড়ি কল বা গ্রাটারে ধুয়ে এবং চূর্ণ করা হয় (জেরুজালেম আর্টিকোক চূর্ণ করা যেতে পারে)। কণার আকার 3 মিমি এর বেশি হওয়া উচিত নয়।

ফল এবং বেরি পাথর থেকে পৃথক করা হয়, সজ্জা একটি কাঠের pusher সঙ্গে kneaded হয়। প্রস্তুত কাঁচামালগুলি রেসিপিটি গণনা করার জন্য এবং ভবিষ্যতে ম্যাশ প্রস্তুত করার প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া এবং অ্যালকোহলের ফলন বিবেচনায় সামঞ্জস্য করার জন্য ওজন করা হয়।

1.2 স্টার্চ-যুক্ত কাঁচামাল থেকে wort প্রস্তুতি।

প্রধান প্রযুক্তিগত পর্যায়এই কাঁচামাল থেকে wort প্রস্তুত করা হয় - ফুটন্ত, জীবাণুমুক্তকরণ এবং saccharification. ফুটন্ত এবং saccharification এনজাইম যোগ সঙ্গে বাহিত হয়. 1 লিটার wort প্রতি তাদের মোট খরচ হয় 1000 ইউনিট। kS (এনজাইমের অ্যামাইলোলাইটিক ক্ষমতা) বা 100-120 মিলি মাল্টেড দুধ 25-30 গ্রাম সাদা মাল্ট (50-60 গ্রাম সবুজ) থেকে তৈরি।

ফুটন্ত. গরম জল 50-55 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড চূর্ণ করা কাঁচামালের মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয় (ফুটন্ত জল আলুতে যোগ করা হয়) এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়। জলের পরিমাণ এমনভাবে নেওয়া হয় যাতে স্যাকারিফিকেশনের পরে সমাপ্ত wortটিতে 16-18% চিনি থাকে। স্যাকারোমিটার

তাত্ত্বিকভাবে (ভূমিকাতে দেখানো হয়েছে), এনজাইমের ক্রিয়ায় 1 কেজি স্টার্চ 1.11 কেজি চিনিতে রূপান্তরিত হয়, এইভাবে, 18% ঘনত্বের চিনির দ্রবণ পেতে (ঘনত্ব 1.072 কেজি / লি, ট্যাব দেখুন। 2), কাঁচামালে প্রতি কেজি স্টার্চের জন্য 5.06 l জল প্রয়োজন (ট্যাব দেখুন। 4)। জলের নির্দেশিত পরিমাণের মধ্যে মল্টড দুধ (বা একটি এনজাইম দ্রবণ) এবং কাঁচামালের আর্দ্রতা (পরেরটি আলু এবং ভেজানো শস্যের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য) সহ wort-এ প্রবর্তিত জল অন্তর্ভুক্ত।

শস্য, শিম এবং আলুর গড় রাসায়নিক গঠন (ওজন অনুসারে %)

টেবিল 3

সংস্কৃতি				সংস্কৃতি
আলু
ভুট্টা				মসুর ডাল

প্রতিটি কেজি শুকনো কাঁচামালের জন্য জল ব্যবহারের হার, এতে স্টার্চের পরিমাণের উপর নির্ভর করে।

টেবিল 4

মাড় %		মাড় %		মাড় %		মাড় %

প্রস্তুত এনজাইমের 1/5 চিকিত্সা করা পোরিজ যোগ করা হয়। মিশ্রণটি ধীরে ধীরে জেলটিনাইজেশন তাপমাত্রায় ধ্রুবক নাড়ার সাথে উত্তপ্ত হয়: শস্যের কাঁচামাল 65-70 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত এবং আলু - 90-95 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত, স্টার্চ শস্য দ্রবীভূত এবং ফুটানোর জন্য, এই তাপমাত্রায় 2-3 পর্যন্ত রাখা হয়। ঘন্টার. তারপরে এটি আবার 95-98 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত হয় এবং 15-20 মিনিটের জন্য রাখা হয়।

জীবাণুমুক্তকরণ। সিদ্ধ wort 30-40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। নষ্ট কাঁচামাল থেকে wort 1-1.5 ঘন্টা দীর্ঘ সময়ের জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয়।

স্যাকারিফিকেশন। সিদ্ধ ভরকে 57-58"C এর স্যাকারিফিকেশন তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয় এবং বাকি এনজাইমগুলি (4/5) যোগ করা হয়, মিশ্রিত করা হয় এবং সম্পূর্ণ স্যাকারিফিকেশন না হওয়া পর্যন্ত এই তাপমাত্রায় রাখা হয়। এই প্রক্রিয়াটির জন্য তাপমাত্রা বজায় রাখা বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। , কারণ তাপমাত্রা কমানো প্রক্রিয়ার সময় বাড়ায় এবং ব্যাকটেরিয়ার বিকাশকে উত্সাহ দেয় এবং 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে তাপমাত্রা বৃদ্ধি এনজাইমগুলিকে ধ্বংস করে, যার ফলস্বরূপ স্যাকারিফিকেশন সম্পূর্ণভাবে বন্ধ হয়ে যায়।

বিভিন্ন কাঁচামালের স্টার্চ অণুগুলির স্যাকারিফিকেশনের সময় ভিন্ন এবং 30 মিনিট (আলু) এবং 1.5 ঘন্টা (ভুট্টা, গম) থেকে 2 ঘন্টা (যব) পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। এটি একটি আরো সঠিক saccharification সময় নির্দিষ্ট করা কঠিন, কারণ এটি সম্পূর্ণরূপে কাঁচামাল নাকাল ডিগ্রী উপর নির্ভর করে, তাপমাত্রা এবং ফুটন্ত সময়কাল, কার্যকলাপ এবং প্রবর্তিত এনজাইম পরিমাণ.

আয়োডিন পরীক্ষার মাধ্যমে স্যাচারিফিকেশনের সম্পূর্ণতা পরীক্ষা করা হয়। সম্পূর্ণ স্যাকারিফিকেশনের সাথে, একটি ড্রপ ওয়ার্ট ফিল্ট্রেটের রঙ এতে এক ফোঁটা আয়োডিন যোগ করা থেকে পরিবর্তিত হওয়া উচিত নয়, যা স্টার্চকে সাধারণ শর্করায় সম্পূর্ণ ভাঙ্গনের নির্দেশ করে। লাল রঙ wort-এ প্রচুর পরিমাণে ডেক্সটিনের উপস্থিতি নির্দেশ করে (স্টার্চের অণুর অংশ, তবে এখনও চিনি নয়), নীল-ভায়োলেট অমিষ্টি স্টার্চের উপস্থিতি নির্দেশ করে। ওয়ার্টের রঙ শুধুমাত্র মাল্ট ব্যবহার করার সময় বৈশিষ্ট্যযুক্ত, যখন শিল্প এনজাইম দিয়ে স্যাকারিফায়েড করা হয়, তখন রঙ হালকা বাদামী থাকতে পারে, তবে সম্পূর্ণ স্যাকারিফিকেশনের পরে ওয়ার্টের স্বাদ আত্মবিশ্বাসের সাথে মিষ্টি হওয়া উচিত এবং স্যাকারোমিটার দ্বারা এর ঘনত্ব 16-18% হওয়া উচিত। .

স্যাকারিফিকেশন খারাপ হলে, ফিডস্টকের একটি সূক্ষ্মভাবে নাকাল, তাপমাত্রা বৃদ্ধি এবং জেলটিনাইজেশনের সময় বৃদ্ধি, এনজাইমের সাথে মিশ্রণের আরও ভাল মিশ্রণ বা তাদের সংখ্যা বৃদ্ধি করা প্রয়োজন।

1.3 চিনিযুক্ত কাঁচামাল থেকে wort প্রস্তুতি.

এই ধরনের কাঁচামালের মূল্য এতে চিনির উপস্থিতি (ট্যাব দেখুন। 5) এবং খামিরের গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় পদার্থ দ্বারা নির্ধারিত হয়। এই কাঁচামালের প্রক্রিয়াকরণটি একটি সরলীকৃত স্কিম অনুযায়ী সঞ্চালিত হয় (ফুটানোর এবং স্যাকারিফিকেশনের পর্যায়গুলি বাদ দেওয়া হয় (চিত্র 1 দেখুন)। wort প্রস্তুত করার জন্য, এই কাঁচামালের মধ্যে থাকা চিনিকে একটি দ্রবণে স্থানান্তর করা যথেষ্ট। নিষ্কাশন (প্রসারণ) চিনি নিষ্কাশন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

টেবিল 5

এপ্রিকটস
কাউবেরি		গুজবেরি
আঙ্গুর				জেরুসালেম আর্টিচোক
				ছাঁটাই *

* শুকনো ফল.

ডিফিউশন জুসের প্রস্তুতি সাধারণত চিনির বীট, জেরুজালেম আর্টিকোক, শুকনো ফল এবং বেরি প্রক্রিয়াজাতকরণে ব্যবহৃত হয় এবং এটি একক বা বহু-পর্যায়ের উপায়ে সম্পন্ন করা হয়।

চূর্ণ কাঁচামাল ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণরূপে জল দিয়ে ঢেকে যায় এবং মিশ্রিত হয়। প্রসারণের কারণে, কাঁচা চিনি যুক্ত জলে চলে যায়। 45-50 মিনিটের পরে, পানিতে এবং কাঁচামালে চিনির ঘনত্ব সমান হয়ে যায় এবং প্রসারণ প্রক্রিয়া বন্ধ হয়ে যায়। একই সাথে সজ্জা টিপানোর সময় রসটি ছেঁকে দেওয়া হয় - এটি একটি এক-পর্যায়ের পদ্ধতি যেখানে সজ্জাতে এখনও প্রচুর পরিমাণে চিনি থাকে।

কাঁচামাল থেকে চিনির আরও সম্পূর্ণ নিষ্কাশনের জন্য, ফলস্বরূপ রসটি চূর্ণ করা কাঁচামালের একটি নতুন অংশে ঢেলে দেওয়া হয়, যেখানে চিনির ঘনত্ব রসের চেয়ে বেশি, এবং চাপা সজ্জা আবার ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় - এটি হল কিভাবে একটি দুই-পর্যায় ভেজানোর পদ্ধতি প্রয়োগ করা হয়। তিন-পর্যায়ের পদ্ধতিটি একইভাবে প্রয়োগ করা হয়।

প্রস্তুত প্রসারিত রস চিনির ঘনত্বের জন্য পরীক্ষা করা হয় এবং 40 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয়। স্ক্রু প্রেসে চেপে বা বিভিন্ন ব্র্যান্ডের জুসার ব্যবহার করে ফলের রস পাওয়া যায়। যেহেতু অনেক ফল এবং বেরির রস অনেক কষ্টে বের করা হয়, তাই চাপ দেওয়ার আগে প্রাক-চিকিত্সা, উদাহরণস্বরূপ, আংশিক গাঁজন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

ফল বা বেরি চূর্ণ করা হয়। অল্প পরিমাণে এই স্লারি থেকে রস নিষ্কাশন করা হয় এবং চিনির ঘনত্ব একটি স্যাকারোমিটার দিয়ে বা টেবিল 7 অনুযায়ী নির্ধারিত হয়। তারপরে খামির ম্যাশ যোগ করা হয় বা স্লারিটি তার নিজের খামিরে স্ব-গাঁয়ের জন্য অপেক্ষা করছে, যা কাঁচামাল (আঙ্গুর) মধ্যে রয়েছে। খামিরের ক্রিয়ায়, কোষের ঝিল্লিগুলি সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস হয়ে যায়, রস সম্পূর্ণরূপে আবশ্যকের মধ্যে চলে যায় এবং কার্বন ডাই অক্সাইড বুদবুদ সহ সজ্জা একটি ঘন স্তরে ভাসতে থাকে। গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন, wort বেশ কয়েকবার আলোড়ন করা উচিত। 1-2 দিন পরে, wort ফিল্টার করা হয়, সজ্জা আউট চাপা হয়, এবং ফলস্বরূপ রস একটি গাঁজন ট্যাঙ্কে ঢেলে দেওয়া হয়। রসের আরও সম্পূর্ণ নিষ্কাশনের জন্য, চাপা সজ্জাটি ঘরের তাপমাত্রায় অল্প পরিমাণে সিদ্ধ জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে এবং গাঁজন পুনরায় শুরু করার 3-6 ঘন্টা পরে, সজ্জাটি টিপতে হবে এবং ফলস্বরূপ রস ঢেলে দিতে হবে। একটি গাঁজন পাত্রে এবং গাঁজন অবিরত করা উচিত.

যদি শুধুমাত্র চিনি বা গুড় ব্যবহার করা হয় wort প্রস্তুত করার জন্য, তবে তাদের জলীয় দ্রবণটি একটু বেশি ঘনত্বের সাথে প্রস্তুত করা প্রয়োজন: চিনির জন্য - 20% ডিএম, প্রতি লিটার জলে 170-190 গ্রাম ব্যবহার করুন; গুড়ের জন্য 25% DM (যেহেতু গুড়ে 80% DM থাকে এবং মাত্র 48-62% সুক্রোজ থাকে, ঘনত্ব 1.30-1.42), প্রতি কিলোগ্রাম গুড়ের জন্য 4 লিটার জল যোগ করা হয়।

1.4 ওয়ার্ট সংশোধন।

প্রস্তুত wort উপরের প্রয়োজনীয়তা পূরণ না হলে, তারপর এটি সংশোধন করা হয়।

চিনি. রেসিপির গণনার ত্রুটি, স্টার্চের অসম্পূর্ণ স্যাকারিফিকেশন বা ফিডস্টকে এর সামগ্রীর সঠিক তথ্যের অভাব, ফিডস্টকের কম চিনির পরিমাণের কারণে অবশ্যই চিনির ঘনত্বে বিচ্যুতি ঘটতে পারে। যদি wort-এ শর্করার ঘনত্ব স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি হয়, তাহলে wort-এ জল যোগ করা হয়, যদি কম হয়, তাহলে চিনি, গুড় বা আরও ঘনীভূত wort যোগ করা হয়।

অম্লতা। যদি অবশ্যই অপর্যাপ্ত অম্লতা থাকে, তবে এটি ঘোল, সালফিউরিক, সাইট্রিক, অ্যাসিটিক বা ফসফরিক অ্যাসিড দিয়ে অম্লীয় হয়। কিছু বেরি এবং ফল থেকে প্রস্তুত করা আবশ্যক খুব উচ্চ অম্লতা থাকতে পারে, যার কারণে, কম চিনির ঘনত্বের সাথেও, গাঁজন পরিষ্কারভাবে এগিয়ে যায় (এসেটিক ব্যাকটেরিয়া গঠন ছাড়াই), তবে খুব ধীরে ধীরে।

পরিপোষক পদার্থ. সাধারণত যেকোন উদ্ভিজ্জ কাঁচামাল (এবং বিশেষ করে স্টার্চ-সমৃদ্ধ থেকে) তৈরি wort-এ খামির পুষ্টির জন্য প্রয়োজনীয় নাইট্রোজেনাস এবং ফসফরাস খনিজ পর্যাপ্ত পরিমাণে থাকে এবং তাই সংশোধনের প্রয়োজন হয় না।

একটি নিয়ম হিসাবে, বেত (কালো), আখ এবং পরিশোধিত গুড়, কাঁচা বেতের চিনি এবং ত্রুটিপূর্ণ সাদা চিনি বীট চিনির গুড়ের সাথে মিশ্রিত বা পৃথকভাবে এই পদার্থগুলির অপর্যাপ্ত পরিমাণে তৈরি করা হয়। অতএব, অনুশীলনে, এই কাঁচামালকে শস্য বা আলু দিয়ে মিশ্রণে প্রক্রিয়া করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই ধরনের প্রক্রিয়াকরণ সম্ভব না হলে, খরচ পরিপোষক পদার্থএই ধরণের কাঁচামালের প্রতি 1 কেজি গাঁজনযোগ্য শর্করার খামিরের জন্য:

গুড়ের জন্য: অর্থোফসফরিক অ্যাসিড (70%) বা ডায়ামোনিয়াম ফসফেট - 3.3 গ্রাম;

ইউরিয়া বা অ্যামোনিয়াম সালফেট - যথাক্রমে 9 এবং 20 গ্রাম;

"বিশুদ্ধ চিনি" এর জন্য: অ্যামোনিয়াম সালফেট - 1.5-2 গ্রাম; সুপারফসফেট - 3-4 গ্রাম, নাইট্রোজেন পুষ্টির জন্য - 25% অ্যামোনিয়া সমাধান - 0.4 মিলি / লি। ইস্ট অটোলাইসেট একটি পুষ্টির মাধ্যম হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে (চাপা খামির 200 - 300 গ্রাম 0.5 লিটার জলে মিশ্রিত করে, একটি ফোঁড়াতে আনা হয় এবং 15 মিনিট নাড়াচাড়া করে সেদ্ধ করা হয়)।

1.5 জল।

অ্যালকোহল তৈরিতে জল অপরিহার্য। এটি ভদকা পান করার জন্য স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে হবে, স্বচ্ছ, বর্ণহীন, গন্ধহীন এবং স্বাদহীন হতে হবে এবং এর পাশাপাশি, নরম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম লবণের কম উপাদান সহ।

ফুটন্ত পানি. এটি ব্যবহার করা উচিত নয় কারণ এতে খামিরের প্রয়োজন প্রায় কোনও দ্রবীভূত বাতাস নেই। প্রাকৃতিক জল সর্বদা পানীয় জলের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে না; এই ক্ষেত্রে, বিশেষ কার্বন ফিল্টারের মাধ্যমে নিষ্পত্তি এবং ফিল্টার করে জল বিশুদ্ধ করা হয়।

খাদ্যের কাঁচামাল অ্যালকোহলে প্রক্রিয়াজাতকরণের সমস্ত প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া সম্পাদনের জন্য, জলের সবচেয়ে অনুকূল অম্লতা (পিএইচ 4.5-5.5)। জলের এই ধরনের প্রতিক্রিয়া স্টার্চের আরও সম্পূর্ণ স্যাকারিফিকেশন এবং wort এর গাঁজনে অবদান রাখে। একটি ক্ষারীয় পরিবেশে, গাঁজন করার সময় গ্লিসারিন গঠিত হয়, একটি নিরপেক্ষ পরিবেশে, অ্যাসিড-গঠনকারী ব্যাকটেরিয়া সিদ্ধ হয়। জলের অম্লতা সর্বজনীন নির্দেশক কাগজ দিয়ে নির্ধারিত হয়। সব ক্ষেত্রেই পানির মাইক্রোবায়োলজিক্যাল বিশুদ্ধতা প্রয়োজন। প্রায় মাইক্রোবায়োলজিক্যালি বিশুদ্ধ জল আর্টিসিয়ান কূপ থেকে এবং শহরের জল সরবরাহ নেটওয়ার্ক থেকে বিবেচনা করা যেতে পারে।

2 MALT প্রযুক্তি

মাল্ট হ'ল শস্যের দানাগুলির কৃত্রিম অঙ্কুরোদগমের একটি পণ্য, যার মধ্যে সক্রিয় পদার্থ রয়েছে - এনজাইম। এই পদার্থগুলি স্টার্চকে সরল শর্করাতে ভাঙ্গতে (স্যাকারিফায়) মল্টের ক্ষমতা নির্ধারণ করে। মিশ্র মল্টের এনজাইম কার্যকলাপ প্রতি 1 r শুকনো মল্টের 25-30 ইউনিট।

দ্রুত এবং সম্পূর্ণ স্যাকারিফিকেশন নিশ্চিত করতে, বার্লি (50%), বাজরা (25%) এবং ওট (25%) মল্টের মিশ্রণ থেকে তৈরি মলটেড দুধের আকারে মাল্ট ব্যবহার করা হয় এবং বাজরা এবং ওট মাল্ট কমপক্ষে হওয়া উচিত। মোট 30%। এটি দুটি মল্টের মিশ্রণ ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়: বার্লি এবং ওট বা বাজরা। বার্লি মাল্ট সম্পূর্ণ বা আংশিকভাবে রাই মল্ট দিয়ে এবং চুমিজা মল্ট দিয়ে বাজরের মাল্ট প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। অ্যালকোহলে প্রক্রিয়াজাত কাঁচামাল থেকে উত্থিত মল্ট ব্যবহার করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ, উদাহরণস্বরূপ, বার্লি শস্য থেকে ম্যাশ উত্পাদনে বার্লি মল্ট।

সদ্য কাটা শস্য 2 মাস পরে মল্ট তৈরির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

মল্ট অঙ্কুরিত করার সর্বোত্তম সময় হল বসন্ত এবং শরৎ, কারণ উচ্চ গ্রীষ্মের তাপমাত্রা ভাল মল্ট জন্মানো কঠিন করে তোলে।

2.1 শস্য প্রস্তুতি।

শস্য নির্বাচন।

শুধুমাত্র ভাল শস্য আপনাকে উচ্চ মানের মল্ট পেতে দেয়। মাল্টের জন্য শস্য নির্বাচন করার সময়, একজনকে নিম্নলিখিত দ্বারা পরিচালিত হওয়া উচিত: শস্যটি সম্পূর্ণ পরিপক্ক এবং হালকা হলুদ রঙের হতে হবে; শস্য বড়, পূর্ণ, ভারী এবং আগাছা মুক্ত হতে হবে; দানার ভিতরের অংশটি আলগা, সাদা এবং মিলি হওয়া উচিত; পানিতে ডুবিয়ে রাখলে দানাগুলো ডুবে যাবে। মাল্টের জন্য একটি ভাল শস্যের অঙ্কুরোদগম হার কমপক্ষে 92% হওয়া উচিত (100টির মধ্যে 8টি অংকুরিত দানা)। বাছাই করার পরে, শস্য ধুয়ে ফেলা হয় গরম পানি 50-55 সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় ধুলো, তুষ এবং অন্যান্য অমেধ্য অপসারণ করতে যা শস্য জলে নিমজ্জিত হলে ভেসে যায়। একই সময়ে, জল কমপক্ষে 2 বার পরিবর্তন করা হয়, শেষ জল অবশ্যই পরিষ্কার এবং ঘোলামুক্ত হতে হবে। .

2.2 ক্রমবর্ধমান মাল্ট।

শস্য ভিজিয়ে রাখা।

ভিজানোর উদ্দেশ্য হল শস্যকে আর্দ্র করা এবং শারীরিক, রাসায়নিক এবং জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলিকে সক্রিয় করা।

ব্যবহৃত কাঁচা জল খুব শক্ত হওয়া উচিত নয়, কারণ অত্যধিক উচ্চ কঠোরতা শস্যের অঙ্কুরোদগমকে বিলম্বিত করে এবং এর এনজাইমের কার্যকলাপকে হ্রাস করে। 12-20 "C তাপমাত্রায় শস্যটি অল্প পরিমাণে জলে ভিজিয়ে রাখা হয় (যাতে জল কেবল শস্যের স্তরকে ঢেকে রাখে)।

শস্যের শ্বাস-প্রশ্বাসের জন্য পর্যাপ্ত অক্সিজেন পাওয়ার জন্য, জল পরিবর্তন করা উচিত: উষ্ণ মৌসুমে - প্রতি 6 ঘন্টা, এবং ঠান্ডা ঋতুতে - প্রতি 12-18 ঘন্টা; জলের প্রতিটি ড্রেনের পরে, শস্যটি 3-4 ঘন্টার জন্য "বিশ্রামে" রেখে দেওয়া হয়। এই অপারেশন 2-3 বার পুনরাবৃত্তি হয়।

ভিজানোর সময়কাল শস্যের অবস্থা দ্বারা নির্ধারিত হয়, যা সম্পূর্ণ ফুলে যায় - আর্দ্রতা 38-40% (অর্থাৎ এর ওজন 1.6-1.7 গুণ বৃদ্ধি পায়)। ভেজানো বন্ধ করার জন্য যে লক্ষণগুলি অনুসরণ করা উচিত: শস্যের চামড়া ফাটল এবং ভুসি সহজেই সজ্জা থেকে আলাদা হয়ে যায়; বাঁকানো অবস্থায় দানা ভাঙ্গে না; আঙ্গুলের মধ্যে অনুদৈর্ঘ্য সংকোচনের সাথে, শস্যটি রঙ ছাড়াই এবং একটি সাদা তরল ফুটো ছাড়াই ছড়িয়ে পড়ে, একটি অঙ্কুর নির্দেশিত হয়। যদি কম্প্রেশনের সময় দানা চূর্ণ হয়ে যায়, তবে এটি ভিজিয়ে রাখা হয়; যদি একটি সাদা তরল নির্গত হয়, তবে এটি অতিরিক্ত ভিজে যায়।

ভেজানো শস্য 10-15 সেন্টিমিটার একটি স্তর দিয়ে ছড়িয়ে ছিটিয়ে রাখা হয় এবং (12-18 ঘন্টা) পর্যন্ত রাখা হয় যতক্ষণ না স্ব-গরম শস্যের স্তরের তাপমাত্রা 20-24 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বেড়ে যায়, তারপরে শস্যটি ঘুরিয়ে দেওয়া হয় (উল্টে যায় এবং প্রচারিত) কার্বন ডাই অক্সাইড মুক্ত করার জন্য এবং 2-5 সেন্টিমিটার পাতলা স্তরে বিছিয়ে রাখা হয়, বিশেষত বায়ু চলাচলের জন্য একটি জাল নীচের বাক্সে। অঙ্কুরিত শস্যের তাপমাত্রা টেডিং (প্রতি 6-12 ঘন্টা) এবং উচ্চতা দ্বারা বজায় রাখা হয়। স্তরটির যাতে প্রথম 2 দিনে এটি 19-20 "সেন্টিগ্রেড হয় এবং ধীরে ধীরে অঙ্কুরোদগম সময় শেষে 13-14" সেন্টিগ্রেডে হ্রাস পায়। প্রয়োজনে, আর্দ্রতা বজায় রাখার জন্য, দানাগুলি জল দিয়ে স্প্রে করা হয় (অম্লযুক্ত সালফিউরিক অ্যাসিড 0.5-0.8% পর্যন্ত, মল্ট বৃদ্ধির শেষ হওয়ার 12 ঘন্টা আগে আর্দ্রতা বন্ধ করে।

যখন শস্য অঙ্কুরিত হয়, তখন এনজাইমের ক্রিয়াকলাপ এবং পরিমাণ প্রথমে বৃদ্ধি পায় এবং তারপর কমতে শুরু করে। অতএব, বিভিন্ন ফসলের নিজস্ব বৃদ্ধির সর্বোত্তম সময়কাল রয়েছে: বার্লি এবং ওটস - 9-12 দিন, রাই - 6-8, গম - 7-8 এবং বাজরা - 4-6 দিন।

ফিনিশড মাল্টের আর্দ্রতা সাধারণত 40-50% (যব এবং ওট 44-45%, রাই 40-41%) এর মধ্যে থাকে।

বৃদ্ধি বন্ধের প্রধান লক্ষণ: অঙ্কুর 5 মিমি আকারে পৌঁছেছে; শিকড়গুলি পর্যাপ্তভাবে বিকশিত হয়েছে, 12-15 মিমি দৈর্ঘ্যে পৌঁছেছে এবং একে অপরের সাথে জড়িয়ে আছে, যা স্তূপ থেকে একটি দানা নেওয়ার অনুমতি দেয় না, কারণ আরও বেশ কয়েকটি দানা এটির সাথে জড়িত হবে; দানাগুলি তাদের ময়দার স্বাদ হারিয়ে ফেলেছে এবং যখন ফাটলে সেগুলি কুঁচকে যায় এবং একটি মনোরম শসার গন্ধ থাকে।

সদ্য অঙ্কুরিত মাল্টকে "সবুজ" বলা হয়। এটিতে এনজাইমগুলির সর্বোচ্চ কার্যকলাপ রয়েছে এবং গুণমানে উল্লেখযোগ্য হ্রাস ছাড়াই এটি 4-6 "সি-এর ইতিবাচক তাপমাত্রায় মাত্র 2-3 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এত অল্প শেলফ লাইফের কারণে, সবুজ মাল্ট হয় পরিমাণে প্রস্তুত করা হয়। বর্তমান কাজের জন্য প্রয়োজনীয়, বা ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য শুকানোর জন্য।

2.3 সবুজ মাল্ট শুকানো।

শুকানোর আগে, মল্টটি নির্বীজন করার জন্য সালফিউরিক অ্যাসিড (1%) এর দুর্বল দ্রবণ দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। শুকানোর জন্য, অঙ্কুরিত দানাগুলি শুকানোর জন্য একটি উষ্ণ, শুষ্ক ঘরে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকে। একই সময়ে, আর্দ্রতা 12-15% পর্যন্ত আর্দ্রতা হ্রাস সহজেই ঘটে। তারপরে 3-3.5% প্রয়োজনীয় আর্দ্রতা না পাওয়া পর্যন্ত 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় ড্রায়ার বা ওভেনে মল্ট শুকানো হয়। শুকানোর সময়, কিছু এনজাইম নষ্ট হয়ে যায়, তাই মল্ট শুকানোর তাপমাত্রা বাড়ানো উচিত নয়। .

এভাবে শুকানো মাল্টকে ‘সাদা’ বলা হয়। এই ধরনের মাল্টের একটি মোটামুটি উচ্চ এনজাইম কার্যকলাপ রয়েছে (80% সবুজ মল্ট), কিন্তু সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, এটি ভালভাবে সংরক্ষিত। স্টোরেজ জন্য, মাল্ট sprouts সরানো যেতে পারে, কারণ. তারা এনজাইম ধারণ করে না। এটি করার জন্য, মাল্টটি হাত দিয়ে ঘষে এবং তারপর একটি চালনি ব্যবহার করে ঝাঁকানো হয়। একটি সিল করা পাত্রে একটি শুকনো জায়গায় সাদা মল্ট সংরক্ষণ করুন।

2.4 মল্টড দুধ প্রস্তুত করা।

মল্টড দুধ তৈরিতে এনজাইমগুলি মল্ট থেকে দ্রবণে সরানো হয় এবং wort এর স্টার্চের সাথে মিথস্ক্রিয়া করার একটি বড় পৃষ্ঠ থাকে। এনজাইমগুলির আরও ভাল নিষ্কাশনের জন্য, মিশ্র মল্টকে অবশ্যই চূর্ণ করতে হবে, যা যে কোনও ক্রাশিং ডিভাইস ব্যবহার করে করা যেতে পারে: একটি কাটা অগ্রভাগ সহ একটি মিক্সার - সবুজ মল্টের জন্য; কফি গ্রাইন্ডার - সাদা জন্য। ধীরে ধীরে চূর্ণ মাল্ট যোগ করুন গরম পানি 25-30 "সি তাপমাত্রায় সবুজ মল্টের এক ওজনের অংশের সাথে 2 অংশের জলের অনুপাতে এবং সাদা মল্টের এক অংশের সাথে - 3 অংশ জল। জল যোগ করার সময়, ক্রমাগতভাবে মল্ট মেশানো প্রয়োজন। একটি মিক্সার দিয়ে দুধ।

প্রস্তুত করার পরপরই মাল করা দুধ ব্যবহার করা উচিত। চরম ক্ষেত্রে, এটি 4-7 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি নয় এমন তাপমাত্রায় 2-3 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

3 ইস্ট ম্যাশ প্রস্তুত করা

3.1 খামির।

তাপমাত্রা বাড়ার সাথে সাথে বন্য খামির এবং ব্যাকটেরিয়া চাষকৃতদের চেয়ে দ্রুত বৃদ্ধি পায়। সুতরাং, 32 "C তাপমাত্রায়, বন্য খামিরের গুণিতক 2 - 3 গুণ, এবং t \u003d 38" সেন্টিগ্রেডে, খামিরের চাষকৃত জাতিগুলির গুণিতক গুণকের চেয়ে 6 - 8 গুণ বেশি। ব্যাকটেরিয়ার ত্বরান্বিত বিকাশ ম্যাশের অম্লতা বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে, যা অ্যালকোহলের ফলনও হ্রাস করে।

খামির শুরু হিসাবে, আপনি ব্যবহার করতে পারেন:

• খামিরের বিশুদ্ধ সংস্কৃতি, যা টেস্টটিউবে সরবরাহ করা হয়, একটি তুলো স্টপার এবং পার্চমেন্ট দিয়ে বন্ধ করা হয়;
• প্রচলিত বেকারি চাপা বা শুকনো খামির;
• বাড়িতে তৈরি খামির।

3.2 খামির ম্যাশ।

অল্প পরিমাণে "মাস্টার" খামির থেকে পর্যাপ্ত পরিপক্ক কালচার ইস্ট সক্রিয় এবং বৃদ্ধি করার জন্য ইস্ট ম্যাশ প্রস্তুত করা হয়। এটি মূল গাঁজনের সময়কাল হ্রাস করে এবং ম্যাশের মানের উপর "বন্য" খামিরের প্রভাব হ্রাস করে।

জীবাণুমুক্ত 12-15% wort খামির বিস্তারের জন্য ব্যবহার করা হয়, KoWpoe স্যাচারিভানিনির সময় মাল্টের একটি বড় (1.5-2 গুণ) ডোজ দিয়ে আলু বা রাই থেকে সবচেয়ে ভাল প্রস্তুত করা হয়। এই কাঁচামাল থেকে প্রস্তুত করা অবশ্যই খামিরের দ্রুত প্রজননের জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টির সবচেয়ে সম্পূর্ণ এবং পর্যাপ্ত সেট রয়েছে। আপনি চিনি থেকে wortও প্রস্তুত করতে পারেন, তবে খামিরের জন্য নাইট্রোজেন এবং ফসফরাস পুষ্টি যোগ করার সাথে: জল - 1.0 লি, চিনি - 150 গ্রাম, অ্যামোনিয়াম ক্লোরাইড - 0.5r, সুপারফসফেট - 0.7 গ্রাম, সালফিউরিক অ্যাসিড (10%), লেবু বা ভিনেগার - 25 গ্রাম।

জীবাণুমুক্ত করার আগে, wort একটি ঘন কাপড়ের মাধ্যমে ফিল্টার করা হয়। তারপর একটি তুলো দিয়ে 20 মিনিটের জন্য বন্ধ ফ্লাস্কে সিদ্ধ করুন এবং প্রাকৃতিকভাবে ঠান্ডা করুন।

3.3 ঘরে তৈরি খামির।

2 কাপ ফুটন্ত জল দিয়ে দুই টেবিল চামচ হপস (শুকনো স্ত্রী চারা) ঢেলে 5-10 মিনিট রান্না করুন। ঝোল ছেঁকে নিয়ে আবার ফুটিয়ে নিন। একটি এনামেল বাটিতে 1 কাপ ঢেলে দিন আটাএবং ধীরে ধীরে গরম ঝোল ঢেলে দিন, সাবধানে ময়দার সাথে মিশিয়ে দিন। একটি তোয়ালে দিয়ে পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় ছেড়ে দিন। দুই দিন পর, ড্রমোক প্রস্তুত। সংরক্ষণ করুন এবং চাপা খামির মত ব্যবহার করুন.

3.4 খাঁটি সংস্কৃতি থেকে খামির ম্যাশ।

একটি খাঁটি খামির সংস্কৃতি থেকে খামির ম্যাশ স্কিম অনুযায়ী বিভিন্ন পর্যায়ে প্রস্তুত করা হয়: বিশুদ্ধ সংস্কৃতি => জরায়ু => খামির ম্যাশ।

বিশুদ্ধ সংস্কৃতি কঠিন পুষ্টির মাধ্যম সহ টেস্টটিউবে রয়েছে। বায়ু থেকে বিদেশী অণুজীবের দ্বারা বিশুদ্ধ সংস্কৃতির দূষণ এড়াতে ব্যবহারের আগে এগুলি খোলার সুপারিশ করা হয় না। ব্যবহারের আগে, টিউবগুলি 30-40 দিনের জন্য একটি শুকনো জায়গায় 15-এর বেশি না তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

ব্যবহারের আগে, একটি বিশুদ্ধ সংস্কৃতি সহ একটি পরীক্ষা টিউব সাবধানে সেদ্ধ জল দিয়ে ভেজা তুলোর উল দিয়ে মুছে ফেলা হয়, একটি তুলো প্লাগ একটি শিখার উপর পুড়িয়ে ফেলা হয় এবং সরানো হয়। এরপরে, জীবাণুমুক্ত 10-12% wort একটি বিশুদ্ধ সংস্কৃতি সহ একটি টেস্ট টিউবে প্রায় অর্ধেক ঢেলে দেওয়া হয়। তারপরে একটি তুলো দিয়ে বন্ধ করুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 12-14 ঘন্টা সেঁকুন। আলাদা করা খামিরটি 0 5 লিটার জীবাণুমুক্ত 10-12% wort সহ একটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং অবশিষ্ট খামিরের কালচার সহ টেস্টটিউবটি আবার ফ্রিজে রাখা হয়।

28-30°C তাপমাত্রায় রাজকীয় খামির প্রজননের জন্য পাত্রটি 16-18 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়। তারপর পাকা রাজকীয় খামিরটি 6 লিটার জীবাণুমুক্ত 12-15% wort সহ একটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। 16-18 ঘন্টা পর (যখন স্যাকারোমিটার দ্বারা 5-6% ঘনত্ব) খামির ম্যাশ প্রস্তুত।

মূল গাঁজনে পাঁচ লিটার ইস্ট ম্যাশ ব্যবহার করা হয়, এবং অবশিষ্ট 1 লিটার অবিলম্বে পরবর্তী বপনের জন্য মাদার ইস্ট হিসাবে ব্যবহার করা হয় বা একই জন্য 4-6 "সে. ইতিবাচক তাপমাত্রায় ফ্রিজে 1-2 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। উদ্দেশ্য। জীবাণুমুক্ত অবস্থার সাপেক্ষে (eM~A এবং wort) মাদার ইস্ট প্রতিদিন খামির ম্যাশ করে প্রতি 1-2 মাসে একবার বিশুদ্ধ সংস্কৃতি থেকে পুনরুত্পাদন করা যেতে পারে।

3.5 চাপা খামিরের খামির ম্যাশ।

চাপা খামির একটি মোড়ক মধ্যে টুকরা আকারে বিক্রি হয়; খামির একটি নির্দিষ্ট গন্ধ, স্বাদ, রঙের হওয়া উচিত - সাদা-হলুদ, সূক্ষ্ম চূর্ণবিচূর্ণ। খামিরের গুণমানের দিকে মনোযোগ দিন, যা ম্যাশের গুণমানকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করে।

ইস্ট ম্যাশ 5.5-6% ঘনত্বের সাথে সিদ্ধ জলে মিশ্রিত সংকুচিত খামির থেকে প্রস্তুত করা হয়; এই ঘনত্ব 75 মিলি জলে 25r খামির পাতলা করে পাওয়া যায়। শুকনো খামির 3 গুণ কম নেওয়া হয়। খামির ম্যাশের পরিমাণ ফার্মেন্টেড ওয়ার্টের আয়তনের 3-10% হওয়া উচিত, যেমন 1 লিটার wort - 3 - 100 মিলি পর্যন্ত।

4 ওয়ার্টের রক্ষণাবেক্ষণ

গাঁজন করার জন্য, আপনি কাচ, কাঠের বা ধাতু (স্টেইনলেস স্টিল) পাত্রে ব্যবহার করতে পারেন। প্রথমটি নতুনদের জন্য সুবিধাজনক এই অর্থে যে এটি গাঁজন করার সময় ঘটে এমন সমস্ত প্রক্রিয়া দেখায়। গাঁজন করার জন্য জাহাজটি যত বড়, তত ভাল: বাতাসের সাথে যোগাযোগ হ্রাস পায় এবং গাঁজন এবং পাকা প্রক্রিয়াগুলি বাহ্যিক প্রভাবের জন্য কম সংবেদনশীল। 20 বা 10 লিটারের ফার্মাসিউটিকাল পাত্রগুলি চমৎকার পাত্র, বিশেষ করে অন্ধকার কাচের তৈরি। ব্যবহারের আগে পাত্রগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করতে হবে বা অ্যালকোহল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে (অফ-গ্রেড হতে পারে)। গাঁজন জাহাজগুলিকে অবশ্যই গাঁজন জিহ্বা বা ক্লোজার দিয়ে সজ্জিত করা উচিত।

জীবাণুমুক্ত করার পরে, wort 20-25 "C তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়, গাঁজন ট্যাঙ্কটি ঢেলে দেওয়া হয় এবং wort ভলিউমের 3-10% পরিমাণে খামির ম্যাশ যোগ করা হয়।

গাঁজনটির তিনটি পর্যায় রয়েছে: প্রাথমিক গাঁজন-গাঁজন, প্রধান গাঁজন এবং গাঁজন পরবর্তী। প্রাথমিক পর্যায়ে, ম্যাশ কার্বন ডাই অক্সাইড দিয়ে পরিপূর্ণ হয়, তাপমাত্রা 2-3 "সেঃ বৃদ্ধি পায়, স্বাদ মিষ্টি থাকে। প্রধান গাঁজন চলাকালীন, ম্যাশ একটি দ্রুত অবস্থায় আসে, কার্বন ডাই অক্সাইডের একটি নিবিড় মুক্তি শুরু হয়, ফেনা পৃষ্ঠের উপর ফর্ম, তাপমাত্রা 30" সে. যদি তাপমাত্রা ক্রমাগত বাড়তে থাকে, তাহলে জোর করে শীতল করার প্রয়োজন হয়, 50 ডিগ্রি সেলসিয়াসে খামির মারা যায় এবং গাঁজন বন্ধ হয়ে যায়। গাঁজন করার সময়, ম্যাশের স্তর হ্রাস পায়, ফেনা স্থির হয়, তাপমাত্রা 25-26 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমে যায়, স্বাদ তেতো টক হয়ে যায়। গাঁজন সমাপ্তি গাঁজানো মাধ্যমের চলাচল বন্ধ করে নির্ধারিত হয়। কার্বন ডাই অক্সাইডের মুক্তি এবং ম্যাশের আলোকিতকরণের শেষ।

গাঁজন করার সময়কাল অনেকগুলি কারণের উপর নির্ভর করে (অবশ্যই উপাদানগুলির গুণমান, প্রযুক্তি থেকে বিচ্যুতি ইত্যাদি) এবং 3 থেকে 20 দিনের মধ্যে। পরিপক্ক ম্যাশের সাধারণত 4.9 ... 5 2 এর অম্লতা পিএইচ থাকে এবং এটি একটি মাল্টিকম্পোনেন্ট মিশ্রণ যাতে থাকে (% মধ্যে): জল 82 ... 90, কঠিন পদার্থ 4 ... 10, ইথাইল অ্যালকোহল 5 ... 12, অবশিষ্ট শর্করা ( অ-ভালো) 0.45 এর বেশি নয় এবং 0.05 পর্যন্ত সম্পর্কিত অমেধ্য। ফিডস্টকের ধরন এবং গুণমান এবং এর প্রক্রিয়াকরণের প্রযুক্তির সাথে সম্মতির উপর নির্ভর করে ম্যাশের গুণগত গঠন পরিবর্তিত হতে পারে।

ম্যাশে অ্যালকোহলের ঘনত্ব একটি বিশেষ ডিভাইসে ম্যাশ থেকে পাতন করার পরে প্রাপ্ত পাতনে নির্ধারিত হয়, বিশেষত, 2টি ফ্লাস্ক এবং একটি সরাসরি-প্রবাহিত গ্লাস রেফ্রিজারেটর, সেইসাথে একটি বৈদ্যুতিক চুলা (সাহিত্য 7 দেখুন) )

5 কাঁচা অ্যালকোহল এবং রেকটিফিকেটের সংমিশ্রণের উপর গাঁজানো কাঁচা মানের প্রভাব।

ম্যাশ পাতনের পরে প্রাপ্ত অপরিশোধিত অ্যালকোহল, ইথাইল অ্যালকোহল ছাড়াও, এতে অমেধ্য রয়েছে যা স্বাভাবিক অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন (অ্যালডিহাইড এবং ফুসেল তেল) এবং অবাঞ্ছিত ব্যাকটেরিয়াল গাঁজন (যেমন উদ্বায়ী অ্যাসিড) এর উপজাত। উপরন্তু, কাঁচা অ্যালকোহল ফলে ম্যাশ পাতন সময় গঠিত পদার্থ রয়েছে রাসায়নিক যৌগঅ্যালকোহল এবং অ্যাসিড থেকে এস্টার, সেইসাথে অ্যালডিহাইডে অ্যালকোহলের অক্সিডেশনের কারণে।

কাঁচা অ্যালকোহল মিশ্রণ চারটি গ্রুপে বিভক্ত: এস্টার, অ্যালডিহাইড, অ্যাসিড এবং উচ্চতর অ্যালকোহল; প্রতিটি শ্রেণীতে পালাক্রমে অনেকগুলি পদার্থ অন্তর্ভুক্ত থাকে; কাঁচা অ্যালকোহলের বিভিন্ন ধরণের গবেষণায় এতে চল্লিশটিরও বেশি পদার্থের উপস্থিতি প্রকাশ পেয়েছে। কাঁচা অ্যালকোহলে কিছু পদার্থ পাওয়া যায় ন্যূনতম পরিমাণ, অন্যদের - শুধুমাত্র কিছু বিশেষ ধরনের সহজাত, অন্যদের - অনুযায়ী রাসায়নিক রচনাএবং বৈশিষ্ট্যগুলি এই কাঁচা অ্যালকোহলে বিদ্যমান অমেধ্যগুলির কাছাকাছি, চতুর্থটি সহজেই পাতনের সময় আলাদা হয়ে যায়।

কাঁচা অ্যালকোহল শোধনের জন্য সংশোধনীতে প্রবেশ করে, এটি যত সহজে বিশুদ্ধ হয়, এতে কম অমেধ্য থাকে বা, যেমন তারা বলে, এর সংশোধন মান তত বেশি।

এই দৃষ্টিকোণ থেকে, এটি কাঁচা অ্যালকোহলে অমেধ্যের উত্স স্পষ্ট করার জন্য দরকারী।

• কাঁচা অ্যালকোহলের অমেধ্যের অংশ অ্যালকোহল উত্পাদনের জন্য কাঁচামালের গুণমান দ্বারা নির্ধারিত হয়। যেকোনো ডিস্টিলারি টেকনোলজিস্ট এবং রেকটিফায়ার সহজেই রুটি অ্যালকোহল থেকে কাঁচা আলু অ্যালকোহলকে আলাদা করতে পারে; পরেরটিতে রয়েছে টেরপেনস, যা এটিকে একটি বিশেষ জ্বলন্ত স্বাদ দেয় যা আলুর বৈশিষ্ট্য নয়। কাঁচা রুটি এবং আলুর অ্যালকোহলকে কাঁচা ট্র্যাকল অ্যালকোহল থেকে আলাদা করা সহজ, এতে নাইট্রোজেনযুক্ত পদার্থ রয়েছে যা স্বাদ এবং গন্ধে অপ্রীতিকর - চিনির কারখানায় বীট প্রক্রিয়াজাত করে প্রাপ্ত পণ্য।
• কাঁচা অ্যালকোহলের অমেধ্যগুলির একটি অংশ কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতি দ্বারা নির্ধারিত হয় যা থেকে কাঁচা অ্যালকোহল পাওয়া যায়। এটা জানা যায় যে উচ্চ চাপে ভুট্টা রান্না করে প্রাপ্ত কাঁচা ভুট্টার অ্যালকোহল চাপ ছাড়াই ময়দা মাখিয়ে প্রাপ্ত একই অ্যালকোহলের চেয়ে অনেক বেশি অপ্রীতিকর স্বাদ, গন্ধ এবং সংশোধন করা আরও কঠিন।

খারাপভাবে গাঁজন করা এবং দূষিত ম্যাশগুলি অ্যালকোহলের স্বাদ গ্রহণের বৈশিষ্ট্য এবং রাসায়নিক গঠনের উপর একটি দুর্দান্ত প্রভাব ফেলে। এই ক্ষেত্রে, অ্যালকোহল ভালভাবে গাঁজন করা ভিড়ের চেয়ে খারাপ হয়ে ওঠে। ফেনাযুক্ত গাঁজন অ্যালকোহলের গুণমানের উপর খারাপ প্রভাব ফেলে।

হাইড্রোজেন সালফাইড কনজেশন নিম্নমানের অ্যালকোহল তৈরি করে: যাইহোক, এই অ্যালকোহল, যেহেতু এটি পচা আলু থেকে ধূমপান করা হয়নি, তাই এটির খারাপ স্বাদ এবং গন্ধ পাওয়া যায়নি।

• অস্বাস্থ্যকর, অস্বাভাবিক অমেধ্য কাঁচা অ্যালকোহলের গুণমানের উপর ব্যাপক প্রভাব ফেলে, এটি উল্লেখযোগ্যভাবে খারাপ করে। পচা আলু থেকে প্রাপ্ত অ্যালকোহল খারাপ হতে দেখা যায়, প্রায়ই ঘৃণ্য স্বাদ এবং সঙ্গে সুগন্ধি বৈশিষ্ট্য; যেসব ক্ষেত্রে আলু হিমায়িত হয়, এবং তারপর গলানো এবং পচতে শুরু করে, অ্যালকোহলও খারাপ মানের হতে দেখা যায়। আলুর ক্যান্সারে আক্রান্ত আলু থেকে প্রাপ্ত অ্যালকোহল স্বাদের বৈশিষ্ট্য এবং এর রাসায়নিক গঠন উভয় ক্ষেত্রেই অসন্তোষজনক। পচা আটা, নষ্ট রাই, ওটস এবং গম প্রক্রিয়াকরণের সময়, প্রোটিন, চর্বি ইত্যাদির পচনশীল পণ্যগুলি অমেধ্য থেকে কাঁচা অ্যালকোহলে চলে যায় এবং পরবর্তীটির সংশোধন অনেক বেশি কঠিন। ডিস্টিলারির প্রযুক্তিবিদকে অবশ্যই পোড়া রুটি প্রক্রিয়াকরণের বিষয়ে সতর্ক থাকতে হবে। পোড়া গন্ধ কাঁচা অ্যালকোহল থেকেও পাওয়া যায়, যা সংশোধনের সময় আলাদা করা কঠিন। অতএব, এই ধরনের পোড়া রুটি আলাদাভাবে প্রক্রিয়া করা উচিত নয়, তবে স্বাস্থ্যকর সাধারণ রুটির সাথে মিশ্রিত করা উচিত।

প্রক্রিয়াকৃত শস্যে আটকে থাকা এবং অমেধ্যগুলির দিকেও আপনার মনোযোগ দেওয়া উচিত। এইভাবে, উদাহরণস্বরূপ, শস্যের সাথে সরিষার মিশ্রণ কাঁচা অ্যালকোহলে একটি তীব্র, ঘৃণ্য গন্ধ দেয়।

• কাঁচা অ্যালকোহলের অমেধ্যগুলির সবচেয়ে বড় অংশ, তথাকথিত ফুসেল তেল, যার মধ্যে অ্যামিল অ্যালকোহল এবং এর সমজাতীয় পদার্থ রয়েছে, যেমনটি অনেক বিজ্ঞানীর কাজ দ্বারা দেখানো হয়েছে, প্রোটিন এবং ম্যাশের অন্যান্য নাইট্রোজেনাস পদার্থ থেকে তাদের পচনের কারণে গঠিত হয়। খামির তার গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপের সময়।

ফার্মেন্টিং ম্যাশে যত বেশি খামির কোষ থাকে, কাঁচা অ্যালকোহলের অ্যামিল অ্যালকোহলের পরিমাণ তত বেশি।

আপনি জানেন যে, একটি ডিস্টিলারির প্রযুক্তিবিদকে চিনির ক্ষতি কমাতে খুব অল্প পরিমাণে খামির নিয়ে কাজ করতে হবে। অ্যালকোহলের বিশুদ্ধতার ক্ষেত্রেও অহংকার উপকারী। ডিস্টিলারিগুলি যেগুলি বাতাসে ফুঁ দিয়ে গুড় প্রক্রিয়াজাত করে, যে সময় ম্যাশে খামিরের প্রজনন বৃদ্ধি পায়, গুড়ের গাছের তুলনায় ফুসেল তেলের পরিমাণ বেশি সহ নিম্ন মানের অপরিশোধিত অ্যালকোহল তৈরি করে। বায়ু সঞ্চালন ছাড়া অপারেটিং.

• অশোধিত অ্যালকোহলের ফুসেল তেলের একটি অংশ নির্দিষ্ট ব্যাকটেরিয়ার ক্রিয়াকলাপের কারণে গঠিত হয়। এই দৃষ্টিকোণ থেকে, উদ্ভিদের বিশুদ্ধতা, মাল্টের বিশুদ্ধতা, একটি পরিষ্কার গাঁজন রক্ষণাবেক্ষণ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এটি একটি ঘন এবং মসৃণ পৃষ্ঠের সাথে গাঁজন ট্যাঙ্কগুলিতে গাঁজন করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ এটি ম্যাশকে সংক্রামিতকারী অণুজীবের পক্ষে তাদের ছিদ্রগুলিতে বসতি স্থাপন করা এবং প্রবেশ করা কঠিন করে তোলে। এই ক্ষেত্রে, hermetically সিল পাত্রে ব্যবহার করা ভাল।
• অ্যালডিহাইড, কাঁচা অ্যালকোহলের অমেধ্য আলাদা করা সবচেয়ে কঠিন, চিনির পচনের প্রাথমিক স্বাভাবিক পণ্য হিসাবে গাঁজন করার সময় গঠিত হয়, যা পরে চূড়ান্ত পণ্য - অ্যালকোহলে চলে যায়।

বায়ুমণ্ডলীয় অক্সিজেন দ্বারা মদ্যপানে উপস্থিত অ্যালকোহলের অক্সিডেশনের কারণেও অ্যালডিহাইডের গঠন সম্ভব: গাঁজন তাপমাত্রা যত বেশি হবে, তত বেশি অ্যালডিহাইড তৈরি হয়।

ট্র্যাকল ডিস্টিলারীগুলি যেগুলি বায়ু সঞ্চালনের সাথে গাঁজন করে অ্যালডিহাইডের অনেক বেশি উপাদান সহ অপরিশোধিত অ্যালকোহল তৈরি করে এবং বায়ু সঞ্চালন ছাড়াই চালিত গাছগুলির তুলনায় সংশোধন করা আরও কঠিন। বিপরীতভাবে, বায়ু প্রবাহ ছাড়াই গাঁজন এবং হারমেটিকভাবে সিলযুক্ত গাঁজন ট্যাঙ্কগুলিতে, অর্থাৎ বাতাসে অ্যাক্সেস, অপরিশোধিত অ্যালকোহল অ্যালডিহাইডের কম সামগ্রী সহ প্রাপ্ত করা হয়, যা একই সময়ে, 1 ম গ্রেড সংশোধনকৃত পণ্যের তুলনামূলকভাবে বড় ফলন দেবে।

• অপরিশোধিত অ্যালকোহলের বিদেশী অমেধ্যগুলির একটি অংশ মেশিনে ম্যাশের পাতনের সময় তৈরি হয়।

একটি পাতন ব্যাচের নকশা বা ক্রমাগত অপারেটিং যন্ত্রপাতি (সেটি একক-কলাম বা দুই-কলামের যন্ত্রপাতিই হোক না কেন) একইভাবে প্রাপ্ত কাঁচা অ্যালকোহলের গুণমানকে প্রভাবিত করে। একটি যন্ত্র যা উচ্চতর অ্যালকোহল শক্তির গ্যারান্টি দেয় এবং সেই অনুযায়ী, খুবই ভালোতার ভলিউম অনুসারে 92% এর বেশি শক্তির অ্যালকোহল একই ম্যাশ থেকে প্রাপ্ত আয়তনের 85% অ্যালকোহলের চেয়ে বেশি বিশুদ্ধ হবে, কারণ অপরিশোধিত অ্যালকোহলের অনেকগুলি অশুদ্ধতা যখন উচ্চতর প্লেটে ভলিউম অনুসারে 91-92% শক্তিশালী রিফ্লাক্স ফুটায়। অ্যালকোহল কলামগুলি কেবলমাত্র অল্প পরিমাণে বাষ্পের আকারে মুক্তি পায় এবং তাই, যন্ত্রের রেফ্রিজারেটরে বা অ্যালকোহল গ্রহণকারীর মধ্যে যায় না। এই অপবিত্রতাগুলি উপর থেকে প্রবাহিত কফ দ্বারা ধুয়ে ভিনাসে প্রবেশ করে। আয়তনের ভিত্তিতে 70-75% শক্তি সহ কফ সিদ্ধ করার সময়, এই অমেধ্যগুলি অ্যালকোহল বাষ্পের সাথে ফ্রিজে যায় এবং অ্যালকোহলকে দূষিত করে। এই কারণে, ফলস্বরূপ অশোধিত অ্যালকোহলে আরও অমেধ্য থাকবে এবং অনেক কম ফলন দেবে! সংশোধনকারী গ্রেড।

• কাঁচা অ্যালকোহলের রচনা এবং স্বাদ বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে সাধারণ মন্তব্য।

অম্লতা, অ্যালডিহাইড এবং এস্টারের পরিমাণ কাঁচা অ্যালকোহলের স্বাদ গ্রহণের বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে না।

স্বতন্ত্র অমেধ্যের প্রকৃতি এবং তাদের পরিমাণগত অনুপাত নির্ভর করে কাঁচামালের ধরণের (আলু, সিরিয়াল, গুড়, ফল ইত্যাদি), ম্যাশ এবং খামির তৈরির পদ্ধতির উপর, কাঁচা অ্যালকোহল পাওয়ার জন্য ব্যবহৃত পাতন পদ্ধতির উপর এবং এর উপর। শক্তি

কাঁচা অ্যালকোহল সংশোধনের সময় অমেধ্য মুক্তির প্রকৃতি অনুসারে, এগুলি দুটি বড় গ্রুপে বিভক্ত:

1) মাথার অমেধ্য, যেমন ইথাইল অ্যালকোহলের চেয়ে বেশি উদ্বায়ী পদার্থ;

2) লেজের অমেধ্য - ইথাইল অ্যালকোহলের চেয়ে কম উদ্বায়ী।

মাথার অমেধ্যগুলির মধ্যে রয়েছে: অ্যাসিটালডিহাইড, ফর্মিক ইথাইল ইথার, অ্যাসিটিক মিথাইল এবং অ্যাসিটিক ইথাইল এস্টার, অ্যালডিহাইড এবং এস্টার নামে কারখানার অনুশীলনে মিলিত হয়।

কিছু লেজের অমেধ্য একটি তৈলাক্ত চেহারা থাকে এবং পানিতে দ্রবীভূত হয় না, তাই তাদের তেল বলা হয় এবং প্রায়শই ফুসেল তেল বলা হয়।

লেজের অমেধ্যগুলি প্রধানত 1) ইথাইল অ্যালকোহল হোমোলগগুলি নিয়ে গঠিত: প্রোপিল, আইসোপ্রোপাইল, বিউটাইল, আইসোবিউটিল, অ্যামিল, আইসোমাইল অ্যালকোহল; 2) উদ্বায়ী অ্যাসিডের প্রভাবে গঠিত এস্টার এবং 3) অপরিহার্য তেলের খুব কাছাকাছি যৌগ।

টেবিল 6

	স্ফুটনাঙ্ক, সি		স্ফুটনাঙ্ক, সি
অ্যাসিটিক অ্যালডিহাইড		আইসোবিউটারিক ইথাইল ইথার
ফর্মিক ইথাইল ইথার		বিউটাইল অ্যালকোহল
অ্যাসিটিক মিথাইল ইথার		বুটিইথাইল ইথার
অ্যাসিটিক এস্টার		অপটিক্যালি সক্রিয় অ্যামিল অ্যালকোহল
ইথানল		আইসোমাইল অ্যালকোহল
আইসোপ্রোপাইল অ্যালকোহল		আইসোভেলেরিয়ান ইথার
প্রিপোপোভি অ্যালকোহল		অ্যামিল অ্যালকোহল
		অ্যাসিটিক অ্যামিল ইথার
		ফুরফুরাল
আইসোবিউটিল অ্যালকোহল		আইসোভালেরিয়াননজোয়ামনাইল ইথার

ফুসেল তেলের সংমিশ্রণ কাঁচামালের উপর নির্ভর করে যা থেকে কাঁচা অ্যালকোহল পাওয়া যায় এবং এর উত্পাদন পদ্ধতির উপর।

মাথা এবং লেজের অমেধ্যগুলির গোষ্ঠীগুলি ছাড়াও, মধ্যবর্তী পণ্যগুলির একটি গ্রুপ রয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে আইসোবিউটিরিক ইথাইল ইথার, 110.1 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ফুটন্ত এবং আইসোভেলেরিয়ানোইথাইল ইথার, 134.3 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ফুটন্ত। তাদের ভৌত বৈশিষ্ট্য অনুসারে, এই অমেধ্যগুলিকে অ্যালকোহল শক্তির উপর নির্ভর করে মাথা বা লেজের অমেধ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে।

মধ্যবর্তী পণ্যগুলি কাঁচা অ্যালকোহল থেকে আলাদা করা সবচেয়ে কঠিন। পাতন যন্ত্রএই কঠিন থেকে পৃথক অমেধ্যকে সহজে বিভাজ্য পদার্থে রূপান্তর করতে, কাঁচা অ্যালকোহলের প্রাথমিক রাসায়নিক পরিশোধন প্রয়োজন।

কাঁচা অ্যালকোহলে অমেধ্য রয়েছে যা সংশোধনের সময় আলাদা করা কঠিন।

এর মধ্যে রয়েছে, একদিকে, ইথাইল অ্যালকোহল (অ্যাসিটিক-ইথাইল এস্টার) এর স্ফুটনাঙ্কের কাছাকাছি একটি স্ফুটনাঙ্কের অমেধ্য, অন্যদিকে, স্ফুটনাঙ্কের অমেধ্য (এসেটিক অ্যালডিহাইড) যা স্ফুটনাঙ্ক থেকে একেবারেই আলাদা। ইথাইল অ্যালকোহল, কিন্তু এটি এবং এর বাষ্পে দ্রবীভূত করার ক্ষমতা রয়েছে।

অপরিশোধিত অ্যালকোহলে, উপরোক্ত পদার্থ ছাড়াও যা বেশি থাকে। বা কম অধ্যয়ন করা এবং সহজেই বিশ্লেষণাত্মকভাবে নির্ধারণ করা হয়েছে, এখনও অন্যান্য পদার্থ রয়েছে: এর মধ্যে রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, অ্যামোনিয়ার জৈব ডেরাইভেটিভস (অ্যামাইনস)। কখনও কখনও খারাপ জল, কাঁচা অ্যালকোহল পাতন করার সময় ব্যবহৃত হয়, এটি সংশোধন করা পণ্যের ক্ষতির কারণ। ভাল অপরিশোধিত অ্যালকোহল কোন সহায়ক উপায় ব্যবহার ছাড়াই পাতন দ্বারা বিশুদ্ধ করা যেতে পারে। খারাপ অ্যালকোহল বিভিন্ন রাসায়নিক রিএজেন্টের ক্রিয়া দ্বারা সংশোধনের আগে সংশোধন করা হয়। রাসায়নিক চিকিত্সা বা রাসায়নিক বিশুদ্ধকরণের জন্য প্রস্তাবিত অনেক উপায়ের মধ্যে, আমাদের কারখানাগুলির অনুশীলনে শুধুমাত্র দুটি ব্যবহার করা হয় - পটাসিয়াম পারম্যাঙ্গনেট দিয়ে বিশুদ্ধকরণ এবং কস্টিক সোডা (কস্টিক সোডা) দিয়ে নিরপেক্ষকরণ। .

রেসিপি গণনার 6 উদাহরণ

গণনার নিম্নলিখিত উদাহরণগুলি আপনাকে রেসিপিগুলি কম্পাইল করার পদ্ধতিটি বুঝতে এবং প্রত্যেককে স্বাধীনভাবে যে কোনও কাঁচামাল এবং তাদের মিশ্রণের জন্য রেসিপি তৈরি করতে এবং সচেতনভাবে বাস্তব জীবনে সংশোধন করার অনুমতি দেয়। প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াম্যাশ এবং অ্যালকোহল তৈরিতে নিয়ন্ত্রিত পরামিতিগুলির বিচ্যুতি ঘটলে।

চিনি ম্যাশ.

টাস্ক - 50 লিটার চিনির ম্যাশ প্রস্তুত করতে, 20% ডিএম এর দ্রবণ ঘনত্বের সাথে, ক্ষতি 20% হলে অ্যালকোহলের ফলন নির্ধারণ করুন।

• খামির ম্যাশ তার আয়তনের 3-10% wort যোগ করা হবে (স্বীকৃত 8%) 50 * 0.08 \u003d 4l
• 50 লিটার ম্যাশ প্রস্তুত করতে, আপনাকে 50-4 \u003d 46 লিটার ওয়ার্ট প্রস্তুত করতে হবে
• 46l 20% wort ওজন (wort ঘনত্ব দেখুন ট্যাব। 2) 46*1.081 = 49.726 = 50 kg
• 50 কেজি কৃমিতে চিনি থাকে 50*0.20 = 10 কেজি
• wort প্রস্তুত করতে, 10 কেজি চিনিতে জল যোগ করা প্রয়োজন 50-10 \u003d 40 কেজি \u003d 40 লি

তালিকাভুক্ত রাসায়নিকগুলির পরিবর্তে, খামিরের জন্য একটি জটিল পুষ্টি হিসাবে, আপনি 1-2 লিটার মল্টেড দুধ বা বেকারের খামির অটোলাইসেট যোগ করতে পারেন (0.5 লিটার জলে 300 গ্রাম বেকারের খামির মিশ্রিত করুন, নাড়তে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন)। সমাধানটি অম্লীয় হয় - pH = 5 পর্যন্ত অনুচ্ছেদ 1.4 দেখুন।

ইস্ট ম্যাশ 4l 8% wort B

আউটপুট - 5.2/10 = 0.52 লি/কেজি

(10 কেজি) চিনি (10 "0.639 l \u003d b.39 l) অ্যালকোহল থিওর। \u003d (6.39 * (1-0.2) \u003d 5.1 l) অ্যালকোহল ব্যবহারিক৷

পরিমাণ

অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় বা খাদ্য অ্যালকোহল উত্পাদন গাঁজন প্রক্রিয়ার উপর ভিত্তি করে - খামির দ্বারা জলের দ্রবণে চিনির রূপান্তর (wort) অ্যালকোহলে। এই প্রাথমিক পণ্য প্রস্তুত করার প্রযুক্তি - ম্যাশ (ওয়াইন) নিম্নলিখিত হিসাবে লেখা যেতে পারে:

কাঁচামাল + জল => প্রক্রিয়াকরণ => wort (ম্যাশ)

মাস্ট + খামির => গাঁজন => ম্যাশ (ওয়াইন)

সবচেয়ে সহজ কাঁচামাল হল চিনি বা চিনিযুক্ত পণ্য (ফল, বেরি, ইত্যাদি)। এই ক্ষেত্রে, জলে চিনি মিশিয়ে, বা ফলের কাঁচামাল পিষে বা এর থেকে রস ছেঁকে মাস্ট তৈরি করা হয়।

কম সাধারণত, স্টার্চযুক্ত কাঁচামাল (শস্য, আলু, ইত্যাদি) বাড়িতে ব্যবহার করা হয়। তারপরে এনজাইমের প্রভাবে কাঁচা স্টার্চ স্যাকারিফিকেশন প্রক্রিয়াটি অবশ্যই উত্পাদন প্রযুক্তিতে প্রবর্তিত হয়।

যদি আমরা স্টার্চকে চিনিতে এবং চিনির অ্যালকোহলে রাসায়নিক রূপান্তরের তাত্ত্বিক গণনা করি, আমরা নিম্নলিখিত ফলাফলগুলি পাই:

(C6H10O5) n + n H2O + ENZYME = n C6H12O6 1 কেজি স্টার্চ => 1.11 কেজি চিনি;

C6H12O6 + খামির \u003d 2 ∙ C2H5OH + 2 ∙ CO2 1 কেজি চিনি => 0.511 কেজি (বা 0.64 লি) অ্যালকোহল।

বিভিন্ন পণ্য থেকে অ্যালকোহল ফলন

এখন, যে কোনও কাঁচামালে চিনি বা স্টার্চের বিষয়বস্তু জেনে আপনি সহজেই এটি থেকে অ্যালকোহলের তাত্ত্বিক ফলন গণনা করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, যদি গমে 60% স্টার্চ থাকে, তবে এই শস্যের 1 কেজি থেকে আপনি পেতে পারেন:

1 কেজি গম => 0.6 কেজি স্টার্চ। => 0.6x1.11=0.67 কেজি চিনি। => 0.67x0.64=0.426l অ্যালকোহল

কিছু মৌলিক পণ্যের জন্য চিনির সামগ্রী এবং স্টার্চ সামগ্রীর (রেফারেন্স ডেটা থেকে) গড় মানগুলির জন্য এই জাতীয় গণনার ফলাফলগুলি টেবিলে দেখানো হয়েছে।

বিভিন্ন ধরণের কাঁচামাল থেকে অ্যালকোহলের তাত্ত্বিক ফলন

স্টার্চ ধারণকারী		চিনি
কাচামাল	অ্যালকোহল, মিলি/কেজি	কাচামাল	অ্যালকোহল, মিলি/কেজি
মাড়	710	চিনি	640
সাগু	600	গুড় 50%	320
ভাত	530	আঙ্গুর	115
ভুট্টা	450	গুজবেরি	110
গম	430	বীটরুট 16%	102
মটরশুটি	390	রাস্পবেরি	100
বাজরা	380	আপেল	65
রাই	360	স্ট্রবেরি	58
যব	350	চেরি	57
ওটস	280	বরই	55
মটর	240	কারেন্ট জ.	54
আলু 20%	140	বার্চ রস	25

টেবিলটি অ্যালকোহলের ক্ষতি বিবেচনা না করে তাত্ত্বিক ডেটা দেখায়। বাড়িতে, অ্যালকোহল ক্ষতি 15% পৌঁছতে পারে এবং অ্যালকোহল পাওয়ার সমস্ত পর্যায়ে প্রযুক্তিগত শৃঙ্খলার নির্ভুলতার উপর নির্ভর করে।

সর্বোত্তম চিনি ঘনত্ব

অ্যালকোহল একটি শক্তিশালী নির্বীজনকারী, তাই একটি অ্যালকোহল সীমা রয়েছে যার উপরে সাধারণ খামির মারা যায়। এই ঘনত্ব ভলিউম দ্বারা 13% এর কাছাকাছি (মূল wort মধ্যে চিনি অনুযায়ী - 13% / 0.64 = 20.3%)। এই কারণেই আমরা কখনই এই থ্রেশহোল্ডের উপরে অ্যালকোহল ঘনত্ব সহ শুকনো ওয়াইন দেখি না (যদি না সেগুলি সুরক্ষিত টেবিল ওয়াইন হয়)।

খামির শেষ 3% ভলিউম। (10% থেকে 13% পর্যন্ত) তাদের "মৃত্যু" আগে বিশেষভাবে কঠিন এবং গাঁজন প্রক্রিয়াটি ব্যাপকভাবে ধীর হয়ে যায়। শিল্প ডিস্টিলারিগুলিতে, যেখানে সময় লাভজনকতার একটি উপাদান, খামির ম্যাশ 14% সা চিনির ঘনত্বের সাথে প্রস্তুত করা হয় - উল্লেখযোগ্যভাবে সীমার নীচে। ফলস্বরূপ, গাঁজনের সময়কাল 72 ঘন্টার বেশি হয় না এবং ম্যাশে অ্যালকোহলের ঘনত্ব কখনই 9% ভলিউমের উপরে ওঠে না।

20% wt এর উপরে চিনির ঘনত্বে। চিনির একটি "খারাপ" আছে, যা অ্যালকোহলের ফলন হ্রাস করে এবং 10% এর কম চিনির ঘনত্বে, গাঁজন অ্যাসিটিক হয়ে যেতে পারে - অ্যালকোহলের প্রায় সম্পূর্ণ ক্ষতি হবে।

আখ থেকে মুনশাইন তৈরি করা আলু থেকে মুনশাইন তৈরি করার মতো নয়। প্রকৃতপক্ষে, মুনশাইন প্রায় যে কোনও কাঁচামাল থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে, তবে প্রক্রিয়াটি নিজেই উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক হতে পারে এবং প্রথম পার্থক্য যা মনোযোগ দেওয়া যুক্তিসঙ্গত তা হল একটি নির্দিষ্ট পণ্য থেকে অ্যালকোহলের ফলন।

কাঁচামাল কেনার পূর্ববর্তী পর্যায়ে এই ধরনের তাত্ত্বিক প্রস্তুতি গ্রহণ করা যুক্তিসঙ্গত, যেহেতু এই পর্যায়ে অর্থনৈতিক উপাদান নির্ধারণ করা এবং খরচ এবং সুবিধাগুলি যুক্তিসঙ্গতভাবে মূল্যায়ন করা সম্ভব। বৃহত্তর স্পষ্টতার জন্য, আপনি একটি বিশেষ টেবিল ব্যবহার করতে পারেন। এটি এক কিলোগ্রাম কাঁচামাল থেকে অ্যালকোহলের গড় তাত্ত্বিক ফলনের ডেটা দেখায়।

প্রথমবারের মতো টেবিলের দিকে তাকিয়ে, আপনি আক্ষরিকভাবে অবিলম্বে বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ সিদ্ধান্তে আঁকতে পারেন।

• ফলের কাঁচামাল থেকে অ্যালকোহলের ফলন শস্য থেকে পাওয়া ফলনের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে নিকৃষ্ট
• শস্যের কাঁচামাল থেকে অ্যালকোহল নিষ্কাশন ফলের তুলনায় অনেক বেশি শ্রমসাধ্য।
• ভুট্টা হল সবচেয়ে লাভজনক ধরনের কাঁচামাল

ফলের কাঁচামাল থেকে অ্যালকোহলের ফলন অর্থনৈতিকভাবে সম্ভব নয় তা সত্ত্বেও, এই সূচকটির উপর সম্পূর্ণ নির্ভর করা উচিত নয়, যেহেতু কেউ ব্যক্তিগত পছন্দগুলি বাতিল করেনি।

উপস্থাপিত তথ্যের স্পষ্টতা সত্ত্বেও, এটা বলা উচিত যে এখানে কিছু যোগ করার আছে। উদাহরণস্বরূপ, টেবিলটি সিরিয়াল হিসাবে এই ধরনের কাঁচামালের প্রতিনিধিত্ব করে না। সিরিয়ালগুলি স্টার্চি কাঁচামালের জন্য দায়ী করা যেতে পারে, তাই আপনি বেশ ভাল ফলাফলের উপর নির্ভর করতে পারেন।

বাজরা - অ্যালকোহল ফলন 530 মিলি./কেজি।

বাকউইট - অ্যালকোহল ফলন 530 মিলি./কেজি।

চালের কুঁচি, খোসা ছাড়ানো - অ্যালকোহল ফলন 600 মিলি। /কেজি.

ওটমিল - অ্যালকোহল ফলন 440 মিলি। /কেজি.

সুজি - অ্যালকোহলের ফলন 580 মিলি / কেজি।

পোল্টাভা গ্রোটস - অ্যালকোহল ফলন 570 মিলি./কেজি।

বার্লি এবং পিটস - অ্যালকোহলের ফলন 530 মিলি / কেজি।

কর্ন গ্রোটস - অ্যালকোহলের ফলন 500 মিলি / কেজি।

আমরা যদি উপস্থাপিত ডেটা সাবধানতার সাথে বিশ্লেষণ করি তবে আমরা একসাথে বেশ কয়েকটি অস্পষ্ট সিদ্ধান্তে উপনীত হই। চাল, বাকউইট অ্যালকোহলের একটি ভাল ফলন দেয়, তবে তাদের খরচ উত্পাদনকে অলাভজনক করে তোলে। ওটমিল কাঁচামালের একটি ছোট ফলন দেয়, তাই এটি প্রত্যাখ্যান করা যুক্তিসঙ্গত। সুজি এবং পোল্টাভা গ্রোটগুলি সেরা অর্গানলেপটিক্স থেকে অনেক দূরে দেয়, তাই এটি থেকে বিরত থাকাও মূল্যবান। আমরা উপসংহারে আসা যে কোষ এবং ভুট্টা গ্রিট. এটি বিশেষ করে বোরবন উৎপাদনে উপকারী।

এই ধরনের একটি সহজ উপায়ে, আপনি কাঁচামাল সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নিতে পারেন, যা ভবিষ্যতের পানীয়গুলির জন্য একটি চমৎকার ভিত্তি হবে।

আপনি সর্বদা কমপক্ষে মোটামুটিভাবে জানতে চান যে শেষ পর্যন্ত ম্যাশ থেকে কী ধরণের অ্যালকোহল আউটপুট বের হবে। এই তথ্য মুনশাইন তৈরির জন্য আপনার নিজের শ্রম খরচের খরচ অনুমান করতে সাহায্য করে। বেশ কয়েকটি পরামিতি ম্যাশ থেকে অ্যালকোহলের ফলনের গণনাকে প্রভাবিত করে, তাই এর জন্য কোনও বিশেষ সূত্র নেই। গুরুত্বপূর্ণ হল ব্যবহৃত খামিরের ধরন, এবং পাতন প্রযুক্তির সাথে সম্মতি এবং এমনকি পরিষেবাযোগ্যতা চাঁদের আলো এখনও. যাইহোক, ম্যাশ থেকে অ্যালকোহলের ফলনকে প্রভাবিত করার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল এর প্রস্তুতির জন্য কাঁচামালের ধরন। এবং যেহেতু কাঁচামালে শর্করা (বা কার্বোহাইড্রেট) এর উপাদান একটি আনুমানিক ধ্রুবক মান, তাই প্রাপ্ত অ্যালকোহলের পরিমাণ ভবিষ্যদ্বাণী করা বেশ সম্ভব, অন্যান্য সমস্ত জিনিস সমান।

সাধারণত, ম্যাশ থেকে অ্যালকোহলের ফলনের টেবিলে, চল্লিশ ডিগ্রি পানীয়ের ফলনও নির্দেশিত হয়। যেহেতু কেউ বিশুদ্ধ অ্যালকোহল (96%) ব্যবহার করে না, তাই আমি অবিলম্বে একটি পাতলা পাতনের ফলন বুঝতে চাই, যেন দোকান থেকে কেনা ভদকার পরিপ্রেক্ষিতে। এছাড়াও, এই জাতীয় রেফারেন্স টেবিলগুলিতে, শিল্প পরিস্থিতিতে অর্জনযোগ্য সর্বাধিক ভলিউম মানগুলি নির্দেশিত হয়। দৈনন্দিন জীবনে, অনুশীলনে, ভলিউমগুলি পাওয়া যায় যা রেফারেন্সগুলির তুলনায় 10-15% কম এবং এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে। উপরন্তু, ম্যাশ থেকে কাঁচা অ্যালকোহলের ফলন মান অনুসারে পাতনের চূড়ান্ত ফলনকে ছাড়িয়ে যাবে। উদাহরণস্বরূপ, চিনির ম্যাশের জন্য, প্রতি কিলোগ্রাম চিনির 550-600 মিলি পরম অ্যালকোহলের আউটপুটকে আদর্শ হিসাবে বিবেচনা করা প্রথাগত, তবে এই সূচকটি পাতনকে ভগ্নাংশে বিভক্ত করার বিষয়টি বিবেচনা করে না, অর্থাৎ, এটা শুধু ফলে কাঁচা অ্যালকোহল বোঝায়. "শরীরের" চূড়ান্ত ভগ্নাংশে প্রায় 480 মিলি "পরম অ্যালকোহল" থাকবে (প্রতি কেজি চিনির প্রায় এক লিটার চল্লিশ ডিগ্রি পানীয়)। এটি অবশ্যই গুরুত্বপূর্ণ, (আমরা ব্র্যান্ডের পাতন কলাম বা ব্র্যান্ডের একটি শুকনো স্টিমার সহ একটি যন্ত্রপাতি বেছে নেওয়ার পরামর্শ দিই), যা পাতনের সময় অ্যালকোহলে সর্বনিম্ন ক্ষতি দেবে। আপনি যদি পরিকল্পনা করছেন, তবে এর নকশার জন্য ডায়াগ্রাম এবং গণনার পাশাপাশি উত্পাদনের উপকরণগুলির সুপারিশগুলিকে অবহেলা করবেন না।

ম্যাশ থেকে অ্যালকোহল এবং মুনশাইন আউটপুট টেবিল (সর্বোচ্চ মান):

কাঁচামালের ধরন (প্রতি 1 কেজি হিসাব)	অ্যালকোহল ফলন (96%), মিলি	মুনশাইন ফলন (40%), মিলি
দস্তার চিনি	510	1100
মাড় (ভুট্টা, আলু)	720	1520
ভাত	590	1250
বাকউইট (সবুজ, কোর)	470	1000
গম	430	920
ওটস	420	900
রাই	410	880
বাজরা	410	880
মটর	400	860
যব	340	720
আলু	140	350
ডুমুর	133	280
পার্সিমন	128	270
আঙ্গুর	110	250
শর্করার যে বীট গাছ	100	210
নাশপাতি	70	165
আপেল	60	140
চেরি	50	121
কিউই	47	100

উপরের তথ্য থেকে দেখা যায়, চিনির ম্যাশ থেকে অ্যালকোহলের ফলন গ্রেইন ম্যাশ থেকে অ্যালকোহলের ফলনের চেয়ে কিছুটা বেশি। যাইহোক, স্টার্চ স্যাকারিফিকেশন পরেরটির প্রস্তুতিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। স্যাকারিফিকেশন (স্টার্চকে সরল চিনিতে ভাঙ্গিয়ে) যত বেশি সম্পূর্ণ হবে, চূড়ান্ত পণ্যের ফলন তত বেশি হবে।

ম্যাশ থেকে অ্যালকোহলের ফলন পাতনের সমস্ত নিয়ম এবং পদ্ধতি মেনে চলার পাশাপাশি ডিস্টিলারের নির্ভরযোগ্য অপারেশন থেকেও পরিবর্তিত হবে। যাতে এটি অনেক বছর ধরে সঠিকভাবে কাজ করবে? প্রথমত, আপনাকে অফিসিয়াল নির্মাতাদের অফারগুলিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত, কারণ কেবলমাত্র তারাই তাদের নিজস্ব পণ্যের গুণমান এবং সুরক্ষার গ্যারান্টার। এবং এটি সম্পর্কে, আপনি আমাদের পোর্টালের নিবন্ধগুলি থেকে শিখতে পারেন।