এটা স্পষ্ট যে রাশিয়ার খাদ্য বাজার খেলোয়াড় এবং ভোক্তা উভয়ের আচরণে নতুন বিভাজন এবং পুনর্গঠনের মধ্য দিয়ে যাচ্ছে। ভোক্তারা তাদের বাজেট এবং তাদের ভোক্তা ঝুড়ির সংমিশ্রণে পুনর্গঠন করছে, এবং রেস্তোরাঁ এবং খাবারদাতারা সক্রিয়ভাবে নতুন উন্নয়ন কৌশল এবং তাদের ধারণার প্রয়োগের নতুন পয়েন্ট খুঁজছেন।

এটা সুস্পষ্ট যে বিনিয়োগ দেশে ফিরে এসেছে এবং নন-কোর বিনিয়োগকারীরা এই কারণে অত্যন্ত সক্রিয়:

প্রাঙ্গনের প্রাপ্যতা এবং ভাড়া থেকে সম্ভাব্য লাভের চেয়ে ক্যাটারিং থেকে লাভের প্রাধান্য;

রাশিয়ান ব্যাঙ্কগুলিতে নগদের প্রাপ্যতা বা ক্রেডিট প্রতিষ্ঠান থেকে নগদ পাওয়ার সম্ভাবনা, আসুন গ্রহণযোগ্য শর্তে "পরিচিতির মাধ্যমে" বলি;

দেশী এবং বিদেশী ফ্র্যাঞ্চাইজি বাজারে বিভিন্ন ধরণের সফল ধারণা + সফল প্রকল্প এবং একটি সুপরিচিত রেস্টুরেন্ট হোল্ডিং কোম্পানির সাথে বিনিয়োগ করার সময় তুলনামূলকভাবে হেজড ঝুঁকি;

Rospotrebnadzor এবং Pozhnadzor এর "ফাঁস" এর আপেক্ষিক দুর্বলতা: ঘুষের খরচ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে, তবে খোলা বারবিকিউ এবং তন্দুর এখনও সারা দেশে ইনস্টল করা আছে;

জনসংখ্যার মধ্যে এক ধরণের মানসিক ক্ষমা - "মনে হচ্ছে কোর্সটি স্থির হয়ে গেছে এবং আপনাকে এখনও কোথাও খেতে হবে"

জনসংখ্যার একটি বৃহৎ গোষ্ঠীর প্রচুর সঞ্চয় রয়েছে - কয়েক মিলিয়ন মিলিয়ন লোক যারা অর্থ ব্যয় করতে প্রস্তুত, "কারণ শুধুমাত্র একটি জীবন আছে এবং আপনি কী করতে পারেন, একটি সংকট রয়েছে।"

এটা স্পষ্ট যে তিন বছরের জন্য বিনিময় হারের স্থিতিশীলতা এবং অত্যন্ত কুখ্যাত "নীচে" আগমন সংক্রান্ত সমস্ত সরকারী আশ্বাস যেখানে আমরা এসেছি এবং এমনকি এটি থেকে দূরে ঠেলেছি এবং ইতিমধ্যে বৃদ্ধি পাচ্ছে (সবকিছুর আমদানি প্রতিস্থাপনের কারণে) রাবার সসেজ সহ) একটি ব্লাফ।

এটা স্পষ্ট যে সেপ্টেম্বর এবং অক্টোবর মানে বিনিময় হার বৃদ্ধি এবং বেকারত্ব বৃদ্ধি এবং বিলম্ব মজুরিএবং বাড়িতে বা সস্তায় খাওয়ার প্রবণতা বৃদ্ধি পাচ্ছে, বেশিরভাগই সস্তা জায়গা।

সুতরাং, যদি আমরা ফরম্যাটের প্রবণতা সম্পর্কে কথা বলি, তবে এটি স্পষ্ট যে এগুলি পাই, প্যানকেকস, ডাম্পলিংস, শাওয়ারমা, গ্রিলড চিকেন, চেবুরেক, সস্তা মিষ্টান্ন, চা এবং কফি যেতে, ডেলিভারি, অবশ্যই, ডেলিভারি। আমি পারিবারিক রেস্তোরাঁ, বার, বাড়ির কাছাকাছি পাব, পিজারিয়াতে বিনিয়োগকে আত্মঘাতী বলে মনে করি।

অনেক চেইনে ফাস্ট ফুডে, যেমন সাবওয়ে অনেক অঞ্চলে এমনকি বড় শহরগুলিতে, পণ্য এবং পরিষেবার মানের অবনতির পটভূমিতে (সঞ্চয়ের কারণে), নরখাদকের একটি প্রবণতাও দেখা দিয়েছে - যেমন। কাছাকাছি অঞ্চলে একই ব্র্যান্ডের অধীনে প্রতিযোগীদের গ্রাস করে।

তবে খাদ্য আদালতের বিন্যাসটি আকর্ষণীয় রয়ে গেছে, কারণ ছোট শহরের নাগরিকরা এখনও এটিকে একটি উপযুক্ত বিকল্পের অভাবে পারিবারিক অবসরের প্রধান স্থান হিসাবে দেখেন। এটি 100,000 এর কম জনসংখ্যার শহরগুলির জন্য প্রযোজ্য।

আমাদেরকে কম দামের জন্য প্রস্তুত করতে হবে এবং মেনুতে ফেরার উচ্চ হার সহ আরও বেশি সাশ্রয়ী পণ্যের প্রবর্তন করতে হবে। এর মানে পণ্যটি আধা-সমাপ্ত। আমাদের বিশ্বের বড় পাঁচটি ফাস্ট ফুডের ধারণার যতটা সম্ভব কাছাকাছি যেতে হবে - 90% পণ্য হিমায়িত বিন্দুতে পৌঁছায়।

যারা প্রকিউরমেন্ট ওয়ার্কশপ এবং শক ফ্রিজিংয়ে যেতে সময় নেয় তারা আরও প্রতিযোগিতামূলক হবে। এবং আপনি এখনও আপনার নিজের রুটি বেক করা প্রয়োজন. এটা সময়. খরচ মূল্য পণ্যের 50% দ্বারা হ্রাস করা হয়.

চাহিদা হ্রাসের জন্য প্রস্তুত হন। রেস্তোরাঁগুলি আপনার কাছ থেকে গ্রাহকদের হাতছাড়া করার জন্য প্রস্তুত হন, আপনাকে মধ্যাহ্নভোজন, উষ্ণ ঘর, পরিষ্কার টয়লেট এবং হাস্যোজ্জ্বল ওয়েটারের জন্য আমন্ত্রণ জানায়। ডেলিভারি পরিষেবাগুলি আপনাকে ডিসকাউন্ট অফার দিয়ে বোমা করবে। ভাড়া বাড়বে। বৃদ্ধির আশা করবেন না। আমরা গুরুতর এবং দীর্ঘমেয়াদী স্থবিরতা আশা করা উচিত. টিকে থাকাই মূল লক্ষ্য।

সম্প্রতি বিশ্ব অর্থনীতিতে যে প্রক্রিয়াগুলি ঘটছে, এবং সুপরিচিত রাজনৈতিক ঘটনাগুলি তাদের প্রভাবিত করছে, রাশিয়ায় আমদানিকৃত সরঞ্জামের দামকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে। সম্ভবত এই প্রবণতাগুলি ক্যাটারিং শিল্পকে খুব লক্ষণীয়ভাবে প্রভাবিত করেছে। এটা কোন গোপন যে আজ গার্হস্থ্য সংখ্যাগরিষ্ঠ খাদ্য উৎপাদনবিদেশী উচ্চ প্রযুক্তির যন্ত্রপাতি দিয়ে সজ্জিত, যার দাম লাফিয়ে লাফিয়ে বাড়ছে।

বর্তমান পরিস্থিতি বিবেচনায় নিয়ে, আমাদের প্রকাশনা এমন সরঞ্জামগুলি খুঁজে বের করার জন্য যাত্রা করেছে যা ছোট ক্যাফে, রেস্তোঁরা এবং ছোট শিল্পগুলির জন্য একটি উপায় হতে পারে যা সবেমাত্র খোলা হচ্ছে বা ইতিমধ্যে স্থিরভাবে কাজ করছে।

আমরা নির্মাতারা এবং উত্পাদনের ভূগোল দ্বারা অনুসন্ধান সীমাবদ্ধ করিনি। প্রধান প্রয়োজনীয়তা ছিল: নতুনত্ব এবং স্বতন্ত্রতা, উত্পাদনশীলতা এবং দক্ষতা, এবং, অবশ্যই, খরচ. পাওয়া কি সম্ভব $500 এর নিচে অস্বাভাবিক সরঞ্জাম, যা একটি ছোট ব্যবসার জন্য একটি অপ্রত্যাশিত এবং এমনকি বুদ্ধিমান সমাধান হয়ে উঠতে পারে? বাজার কি অফার করে তা এখানে:

জাপানিরা ছোট খাবারের জন্য একটি খুব আকর্ষণীয় ডিভাইস তৈরি করেছে। বিভিন্ন ডাম্পলিং পণ্য উত্পাদনের জন্য এই মিনি-ফ্যাক্টরিটির বিশ্বে কোনও অ্যানালগ নেই। মেশিনটি উত্পাদনের সমস্ত স্তরকে একত্রিত করে: ময়দা রোল করে, ভরাট করে ফাঁকাগুলি পূরণ করে এবং সমাপ্ত পণ্যগুলিতে আঠালো করে।

তদুপরি, নির্মাতাদের মতে, ইনস্টলেশনটি যে কোনও ফিলিং (এমনকি জ্যাম এবং সিরাপ) দিয়ে কাজ করতে পারে। কিমা করা মাংসের জন্য বাঙ্কারের ক্ষমতা (বা অন্যান্য উপাদান) 1 কেজি। উত্পাদনশীলতা: প্রতি মিনিটে 55 থেকে 60 টুকরা পর্যন্ত 5x4 সেমি পণ্যের আকারের সাথে।

ডিভাইসটি খাদ্য-গ্রেডের ধাতু এবং প্লাস্টিকের তৈরি এবং তিনটি ধাপে ধোয়ার জন্য সহজেই বিচ্ছিন্ন করা যায়। এই কার্যকারিতার সাথে, মেশিনটির খুব কমপ্যাক্ট মাত্রা রয়েছে: 35x255x26 সেমি এবং ওজন মাত্র 6 কেজি। মূল্য - $290। ট্যাবলেটপ বিভিন্ন আন্তর্জাতিক প্রদর্শনীতে এক ডজন পদক এবং ডিপ্লোমা পেয়েছে।

একটি খুব অস্বাভাবিক ডিভাইস, কিন্তু এটি ইতিমধ্যে আমেরিকা এবং ইউরোপে ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। প্রধানত কারণ এটি প্রাপ্ত ফলাফলের সাথে স্বতন্ত্রতাকে পুরোপুরি একত্রিত করে। প্রথমত, এটি যে কোনও ক্যাফে এবং এমনকি জন্য একটি "কৌশল" অভিজাত রেস্টুরেন্ট. দ্বিতীয়ত, এটি আপনাকে যে কোনও পণ্য প্রক্রিয়া করতে দেয়, এটি ধূমপান করা মাংসের সুগন্ধ এবং স্বাদ দেয়।

তুমি কি কখনো ক্লান্ত হও মদ্যপ পানীয়অথবা মিষ্টি মিষ্টি "ঠান্ডা ধোঁয়া" দিয়ে ধূমপান করা হয়? তবে এটি কেবল একটি স্বাদযুক্ত সংযোজন নয় যা যে কোনও মশলার দোকানে কেনা যায়। সুগন্ধি ধোঁয়া সম্পূর্ণরূপে খাদ্যে প্রবেশ করে, যেন এটি সবেমাত্র আগুনে রান্না করা হয়েছে। এই প্রযুক্তির একটি গুরুত্বপূর্ণ গ্যাস্ট্রোনমিক দিকও রয়েছে। সব মানুষ ধূমপান করা মাংস খেতে পারে না। ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে এই শ্রেণীর দর্শকদের জন্য, এই ডিভাইসটি এই সমস্যাটিকে সম্পূর্ণরূপে দূর করে।

ফিউমিগেশন মাত্র 30-40 সেকেন্ড স্থায়ী হয়। এটি কঠিন খাবার এবং তরল উভয় ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য। যাইহোক, বৃহত্তর প্রভাবের জন্য, ইনস্টলেশন কিটে বিশেষ কভারিং প্যাড রয়েছে যা ধোঁয়াকে দ্রুত বাষ্পীভূত হতে বাধা দেয়। করাত, শুকনো ভেষজ ফুল, চুরুট, চা পাতা, মশলা এবং অন্যান্য উপাদান যা ডিভাইসের স্মোক চেম্বারে ফিট করতে পারে কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

এই ধরনের ইনস্টলেশনের সেটের মধ্যে সাধারণত অন্তর্ভুক্ত থাকে: একটি স্ট্যান্ড, কাঁচামালের একটি সেট, ধোঁয়া এবং ব্যাটারির নির্দেশনার জন্য একটি নমনীয় নল (যদি মেইন থেকে অপারেশন সরবরাহ করা না হয়)। এই সরঞ্জামের দাম কেবল হাস্যকর - মাত্র $240।

বাজারে আরেকটি আশ্চর্যজনক এবং খুব সস্তা নতুন পণ্য, যার জনপ্রিয়তা 100% নিশ্চিত। ফাস্ট ফুডের জগতকে এমন একটি যন্ত্র দিয়ে পরিপূর্ণ করা হয়েছে যা ধোয়া, খোসা ছাড়ানো আলু থেকে অস্বাভাবিক সর্পিল চিপস এবং স্ট্র তৈরি করতে দেয়। প্রযুক্তিটিকে ইতিমধ্যেই ক্রেজি চিপস বলা হয়েছে। মাত্র কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে, মেশিনটি একটি সাধারণ কন্দকে শিল্পের কাজে পরিণত করে, যার মধ্যে সবচেয়ে অস্বাভাবিক হল একটি হট ডগ সসেজ বা চিপসের একটি সাইড ডিশে প্যাকেজ করা শিকারের সসেজ।

ইনস্টলেশনটি যান্ত্রিক এবং বৈদ্যুতিক উভয় সংস্করণে আসে। প্রথমটি আরও সস্তা ($270)। 475 গ্রাম ওজনের এবং মাত্র 5 সেকেন্ডের মধ্যে এটি আলু, গাজর এবং এমনকি শসাগুলির অতি-পাতলা সর্পিল হয়ে যায়। দ্বিতীয়, বৈদ্যুতিক, এর মাত্রা 43x16x15 সেমি এবং ওজন 9 কেজি। এর দাম কিছুটা বেশি - $900। উভয় ডিভাইসই হালকা কিন্তু টেকসই খাদ্য খাদ দিয়ে তৈরি। যাইহোক, কিটটিতে একটি অতিরিক্ত ফলক, সেইসাথে একটি আঠালো ভালভ সহ চিপ স্টিক এবং প্যাকেজিং ব্যাগ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

ইদানীং অসংখ্য ধরনের প্যাকেজিং উদ্ভাবিত হয়েছে। সবচেয়ে সাধারণ এবং লাভজনক হল প্লাস্টিক, যা ডিসপোজেবল টেবিলওয়্যার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, এর প্রধান অসুবিধা হল নিষ্পত্তি, যার জন্য গুরুতর আর্থিক বিনিয়োগ প্রয়োজন। এবং তারপরে তারা একটি নতুন শব্দ বলেছিল, বা আরও সুনির্দিষ্টভাবে বলতে গেলে, তারা একটি বাস্তব অগ্রগতি করেছে,
ডাচ এবং জাপানিজ। তারা নিয়ে এসেছিল ভোজ্য প্যাকেজিংএবং খাবার

এবং এগুলি আইসক্রিম শঙ্কু নয়। তাদের ট্যাবলেটপ মিনি-ডিভাইস মাত্র 2-3 মিনিটের মধ্যে যেকোনো খাবারের (এমনকি তরল) জন্য ময়দা থেকে বিভিন্ন পুরুত্বের আধা-গভীর প্লেট তৈরি করে। পণ্যটি সম্পূর্ণরূপে রুটি প্রতিস্থাপন করতে পারে, কারণ এটি থেকে তৈরি করা হয় খামিরবিহীন আটাএবং এতে কোন ক্যালোরি নেই। এই জাতীয় পণ্যগুলির আরেকটি সুবিধা হ'ল তাদের মধ্যে খাবারকে "সিল" করার ক্ষমতা এবং প্রয়োজনে দ্রুত মাইক্রোওয়েভে গরম করুন।

ডিভাইসটিতে একটি নন-স্টিক আবরণ রয়েছে এবং এটি তৈরির জন্য ডিজাইন করা হয়েছে ভোজ্য প্লেট 10 সেমি ব্যাস এবং 5 সেমি গভীরতার সাথে ইনস্টলেশনের মাত্রা: 28x33x13 সেমি, এবং ওজন - 4 কেজি। শক্তি - 1200 ওয়াট। মূল্য - $310।

আমাদের অনুসন্ধানের ফলাফল অনুসারে, সর্বশেষ ডিভাইসটির দাম $500 এর নিচে ছিল 300 W। এই
ডিভাইস প্রযুক্তি এবং সমাপ্ত পণ্য খরচ একটি বাস্তব বিপ্লব। এটি একবারে 4টি ফাংশনকে একত্রিত করে: একই সময়ে 15টি সসেজ পর্যন্ত বাষ্প, পাশাপাশি ডিম, পপকর্ন প্রস্তুত করে এবং হট ডগের জন্য বান গরম করে। একটি সম্পূর্ণ খাবার মাত্র কয়েক মিনিট সময় নেয়। এই মিনি-অলৌকিক ঘটনাটির দাম $380।

2014 সালের শেষ প্রান্তিক থেকে ট্র্যাফিক ক্রমাগত হ্রাস পাচ্ছেহ্যাঁ. গতি কিছুটা কমেছে, কিন্তু 2016-এর পরিসংখ্যান খারাপ: উপস্থিতি 3.5% কমেছে (2015 সালে - 5%)।

গড় বিল বাড়তে থামল: 2016 সালের শেষে +1% বনাম 2015 সালে +8%; 1999 সালের পর এই প্রথম আমরা এই ধরনের পরিসংখ্যান দেখেছি। কম মুদ্রাস্ফীতির পাশাপাশি, কারণটিও হল যে ভোক্তা খরচগুলিকে অনুকূল করে তোলে: তিনি একটি রেস্তোরাঁকে একটি ক্যাফে, একটি ক্যাফেতে ফাস্ট ফুড বা একটি ক্যান্টিন দিয়ে প্রতিস্থাপন করেন, বা এমনকি বাইরে খাওয়া বন্ধ করে দেন৷

একটি রেস্তোরাঁ বেছে নেওয়ার সময় আকর্ষণীয় মূল্য এবং ডিসকাউন্ট ক্রমবর্ধমান গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করছে৷: উত্তরদাতাদের 17% এই সূচক দ্বারা পরিচালিত হয়, যা 2014 সালের তুলনায় 2 পয়েন্ট বেশি৷ সমস্ত অর্ডারের 28% কুপন, ডিসকাউন্ট, কম্বো অফার এবং প্রচার ব্যবহার করে করা হয়।

বৃহত্তম ইউরোপীয় দেশগুলিতে, পরিস্থিতি বিপরীত - সেখানে ক্যাটারিং মূল্য দ্বারা নয়, খাবারের গুণমান দ্বারা বেছে নেওয়া হয়। রাশিয়ায় মানের ফ্যাক্টর বাড়ছে না এবং 2012 সাল থেকে প্রায় একই স্তরে রয়ে গেছে - প্রায় 30%, যখন ইউরোপে এটি অনেক বেশি - 2016 সালে 42%।

ফাস্ট ফুড হল একমাত্র ক্রমবর্ধমান বাজারের অংশ, এবং সবচেয়ে বড় (40%)। 2015 এর তুলনায়, ভিজিট 6% বেড়েছে। নতুন স্থাপনা খোলার কারণে বৃদ্ধি প্রধানত ব্যাপক। ফাস্ট ফুড অঞ্চলগুলিতে ছড়িয়ে পড়েছে এবং প্রবণতা অব্যাহত থাকবে বলে আশা করা হচ্ছে।

ঐতিহ্যবাহী রেস্তোরাঁগুলিতে উপস্থিতি 16% কমে গেছে, লোকেরা কম ঘন ঘন পরিদর্শন করে বা ছাড়যুক্ত প্রোগ্রাম ব্যবহার করে।

একটি ক্রমবর্ধমান প্রবণতা -; বড় চেইন ক্যাটারিং অপারেটরদের সাথে কাজ করে বা তাদের নিজস্ব খাদ্য আউটলেট তৈরি করে। এটি একটি লাভজনক ব্যবসা: উদাহরণস্বরূপ, এক কাপ কফির মার্জিন 6 লিটার পেট্রলের মার্জিনের সমান। তবে এখনও পর্যন্ত রাশিয়ান গ্যাস স্টেশনগুলির মাত্র 8% ক্যাফেটেরিয়া দিয়ে সজ্জিত, এবং 20% বৃহত্তম শহরগুলিতে, তাই উন্নতির জন্য জায়গা রয়েছে।

একটি রেস্তোরাঁ এবং ফাস্ট ফুডের সংযোগস্থলে দ্রুত নৈমিত্তিক বিন্যাস দ্রুত পরিষেবা, উচ্চ-মানের তাজা খাবার, কম দাম এবং আড়ম্বরপূর্ণ অভ্যন্তর সহ গ্রাহকদের আকর্ষণ করে; উপস্থিতি প্রতি বছর বাড়ছে। রাশিয়ান নেটওয়ার্ক মার্কেটপ্লেস, প্রাইম এবং ব্রাদার্স কারাভায়েভ দ্বি-সংখ্যার বৃদ্ধির হার দেখায় এবং সংকটের সময় ভাল করছে।

যদিও সেগমেন্টটি 2016 সালে 40% বৃদ্ধি পেয়েছে, এটি এখনও খুব ছোট: রাশিয়ান রেস্তোরাঁর বাজারে দ্রুত নৈমিত্তিকের অংশ 0.2%, এবং সংখ্যাটি কমপক্ষে 2% এ না যাওয়া পর্যন্ত এটি আরও কয়েক বছর সময় নেবে। বিন্যাসটি এখনও রাজধানীগুলির বাইরে প্রসারিত হয়নি - অঞ্চলগুলি এখনও ফাস্ট ফুডকে "বিরক্ত" করেনি।

টেকওয়ে কফির জনপ্রিয়তা নতুন ফর্ম্যাটের জন্ম দিয়েছে - মোবাইল কফি শপ, পার্ক এবং রাস্তায় তাঁবু, ব্যবসা এবং শপিং সেন্টারে কফি কর্নার। সংকটের আগে, প্রাতঃরাশ জনপ্রিয় ছিল - রাশিয়ার জন্য একটি নতুন অফার, যেখানে এটি সর্বদা বাড়িতে সকালের নাস্তা করার প্রথা ছিল। যখন অর্থনৈতিক অবস্থার অবনতি হয়, তখন তারা প্রাতঃরাশ বাদ দিতে শুরু করে এবং প্রায়শই দৌড়ে এক কাপ কফি দিয়ে তাদের প্রতিস্থাপন করে।

ট্র্যাফিক ফিরিয়ে আনতে, কফি শপগুলি প্রায়শই প্রচারের প্রস্তাব দেয় - উদাহরণস্বরূপ, 6 তম পানীয় বিনামূল্যে বা একটি কফি প্লাস স্যান্ডউইচ কম্বো একটি আকর্ষণীয় মূল্যে৷

পাবলিক ক্যাটারিং থেকে খাবারের অর্ডারে ডেলিভারির অংশ 5% বেড়েছে. সবচেয়ে জনপ্রিয় পণ্য হল পিজ্জা: মোট অর্ডারের অর্ধেক (পিৎজা ডেলিভারি গত বছরের তুলনায় 6% বেশি)। পিৎজা লাভজনক: এটি বেশ কয়েকজনের মধ্যে ভাগ করে নেওয়া এবং খরচ কমানো সুবিধাজনক: প্রতি ব্যক্তি গড় বিল কমে যায়। ডেলিভারি অপারেটররা প্রায়ই গ্রাহকদের বিশেষ অফার দিয়ে উৎসাহিত করে - বিনামূল্যে একটি দ্বিতীয় পিজা, একটি বিনামূল্যে পানীয় বা ডেলিভারি। ডেলিভারি সময় একটি প্রতিযোগিতামূলক সুবিধা হয়ে ওঠে।

ডেলিভারির বিকাশ প্রযুক্তির বিকাশের মাধ্যমেও সহজতর হয়েছে - সুবিধাজনক মোবাইল অ্যাপ্লিকেশন এবং অ্যাগ্রিগেটর সাইটগুলি উপস্থিত হচ্ছে, ডেলিভারি একটি ট্যাক্সি পরিষেবার সাথে একত্রিত করা যেতে পারে।

বিশ্বব্যাপী বিতরণ প্রবণতা- কাস্টমাইজেশন, অর্থাৎ, ইতিহাস এবং অর্ডারের উপর ভিত্তি করে ব্যবহারকারীর পছন্দ নির্ধারণ করা (ডেলিভারু, অস্ট্রেলিয়া), ড্রোন এবং রোবট দ্বারা ডেলিভারি (ডোমিনো'স, অস্ট্রেলিয়া), স্থানীয় প্রযোজক এবং কৃষকদের ডেলিভারি অ্যাগ্রিগেটর (ফুডসকভারি, ইতালি), ডেলিভারির সাথে সুপারমার্কেটের সমন্বয় পরিষেবাগুলি ( "স্বাদের ABC"), সামাজিক নেটওয়ার্কগুলিতে রেস্টুরেন্টের পৃষ্ঠা থেকে খাবার অর্ডার করার ক্ষমতা (শুধুমাত্র টেবিল সংরক্ষণ বর্তমানে রাশিয়ান সামাজিক নেটওয়ার্কগুলিতে উপলব্ধ)।

ফুডসার্ভিস মস্কো 2017 এ নাটালিয়া আরিস্টারখোভার বক্তৃতার উপকরণের উপর ভিত্তি করে

"ফাস্ট ফুড" শব্দটি একটি ফাস্ট ফুড সিস্টেমকে বোঝায়। এই ধরণের ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলি মস্কোতে বিশেষভাবে জনপ্রিয়। এটি শহরের জীবনের ছন্দের কারণে: এমন জায়গায় খাওয়ার জন্য ন্যূনতম সময় লাগে। ফাস্ট ফুড আজ সবচেয়ে প্রতিশ্রুতিশীল ব্যবসা ক্ষেত্র এক.

আর্থিক পদে বাজারের পরিমাণ

সরকারী পরিসংখ্যান অনুসারে, মস্কোতে 12.3 মিলিয়ন বাসিন্দা আনুষ্ঠানিকভাবে নিবন্ধিত। এছাড়াও, মস্কো অঞ্চলের বাসিন্দারা প্রতিদিন শহরে যান। শহরতলির বাসিন্দাদের মোট সংখ্যা 7.3 মিলিয়ন মানুষ। মস্কোর জনসংখ্যার ঘনত্ব প্রতি 1 বর্গমিটারে 165 জন। কিমি

2017 সালে রাশিয়ায় ফাস্ট ফুডের বাজারের মোট পরিমাণ ছিল 577 বিলিয়ন রুবেল। 2017 সালে মস্কোতে ফাস্ট ফুড মার্কেটের টার্নওভারের পরিমাণ ছিল 51.9 বিলিয়ন রুবেল।

2017 সালে ফাস্ট ফুড প্রতিষ্ঠানে ভিজিটের সংখ্যা 9.1% বৃদ্ধি পেয়েছে। কফি শপ মাত্র 2.7% কম, রেস্তোরাঁয় ভিজিট 8% কম, যেমন ডাইনিং রুম 6.8% কম হয়েছে আন্তর্জাতিক চেইনগুলির প্রসারণের প্রধান চালিকা।

2017 সালে ফাস্ট ফুডের টার্নওভারের বৃদ্ধি প্রায় 10% ছিল, বেশ তাৎপর্যপূর্ণ, যদিও অন্যান্য ফর্ম্যাটগুলি দ্রুত বৃদ্ধি পাচ্ছে, উদাহরণস্বরূপ, বেকারি টার্নওভার 18% বৃদ্ধি পেয়েছে। প্রস্তুত খাদ্য বিতরণ সেবা খুব দ্রুত বৃদ্ধি পাচ্ছে। অতএব, অনেক ফাস্ট ফুড তাদের নিজস্ব ডেলিভারি পরিষেবাগুলিতেও বিনিয়োগ করছে।

বিভিন্ন ফাস্ট ফুড চেইনের মুনাফা অসমভাবে বিতরণ করা হয়। লাভের জন্য নির্ধারক ফ্যাক্টর হল কোম্পানির অবস্থান এবং জনপ্রিয়তা। উদাহরণস্বরূপ, Teremok (উদ্যোক্তা মিখাইল গনচারভের ফাস্ট ফুড আউটলেট) এর টার্নওভার প্রায় 8.3 বিলিয়ন রুবেল (294 রেস্তোরাঁ প্রতি বছর 30 মিলিয়ন অতিথিদের পরিবেশন করে)।

বাজারে অফার

মস্কো এন্টারপ্রাইজের ডিরেক্টরি নির্দেশ করে যে ফাস্ট ফুড আউটলেটের মোট সংখ্যা 3000-এর বেশি। এই সংখ্যার মধ্যে চেইন স্থাপনা এবং একক কপিতে উপস্থাপিত প্রতিষ্ঠানগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। বাজার তাদের মধ্যে অসমভাবে বিভক্ত।

প্রতিষ্ঠানের সংখ্যা বৃদ্ধি এই মত দেখায়:

• ম্যাকডোনাল্ডস 250 থেকে 286 পর্যন্ত বেড়েছে;
• 110 থেকে 118 পর্যন্ত "সাবওয়ে";
• "কেএফসি" 227 থেকে 246 পর্যন্ত;
• « বার্গার কিং» 120 থেকে 237 পর্যন্ত;
• Teremok পয়েন্ট সংখ্যা 285 থেকে কমিয়ে 227 করেছে (প্রাথমিকভাবে নেটওয়ার্ক কৌশল পরিবর্তনের কারণে);
• "ক্রোশকা আলু" 120 থেকে 160 এ বেড়েছে;
• 20 থেকে 25 পর্যন্ত "ওয়াকার"।

চেইনের বিক্রয় এবং ব্র্যান্ড সচেতনতা বৃদ্ধির আশায় কেএফসি প্রধান ট্রেন স্টেশনগুলিতে মোবাইল খুচরা আউটলেট খুলেছে। ভবিষ্যতে, পরীক্ষাটি সফল হলে, কোম্পানিটি সমুদ্র সৈকত এবং পার্ক এলাকায় এই বিন্যাসে অফারটি প্রসারিত করার পরিকল্পনা করেছে।

সাবওয়ে ক্রমবর্ধমান ফ্র্যাঞ্চাইজি বিক্রয়ের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, যদিও মোটামুটি সীমিত স্কেলে।

Teremok-এর একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল যে মস্কোর ফাস্ট ফুড মার্কেটে এর উপস্থিতি উল্লেখযোগ্যভাবে প্রকাশ করার পরে, চেইনটি তার সম্প্রসারণের জন্য একটি রক্ষণশীল পদ্ধতি গ্রহণ করছে। যাইহোক, এটি আঞ্চলিক সম্প্রসারণের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। এছাড়াও নোট করুন যে কোম্পানির নীতি ফ্র্যাঞ্চাইজির মাধ্যমে বিক্রয়ের বিরুদ্ধে।

ওয়াকার মোটামুটি ধীর গতিতে বিকশিত হচ্ছে, খরচ কমাতে এবং থালা-বাসনের খরচ কমিয়ে এবং মেনু সংশোধন ও অপ্টিমাইজ করে বিদ্যমান প্রতিষ্ঠানের টার্নওভার বাড়ানোর দিকে মনোনিবেশ করছে।

ম্যাকডোনাল্ডস 2017 সালে সক্রিয়ভাবে নতুন রেস্তোরাঁ খোলার পাশাপাশি, কোম্পানিটি উৎপাদনের স্থানীয়করণ, সেইসাথে উদ্যোগগুলিকে পুনরায় সজ্জিত করা, নতুন পরিষেবা এবং উৎপাদন ব্যবস্থায় বিনিয়োগের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে।

নতুন আউটলেটগুলির বৃদ্ধি এবং নতুন খেলোয়াড়দের আগমনের সাথে, ভোক্তাদের পছন্দগুলি প্রসারিত হচ্ছে এবং ক্ষেত্রের অগ্রাধিকারগুলি বাড়ছে৷ স্বাস্থকর খাদ্যগ্রহন. এর পাশাপাশি অনেক ফাস্ট ফুড হালকা খাদ্যতালিকাগতমেনুতে, তারা সম্মিলিত অফার যোগ করে শুধুমাত্র ব্যবসায়িক লাঞ্চের প্রেক্ষাপটে নয়, দেরীতে যারা রাতের খাবার খেতে আসে তাদের জন্যও। এছাড়াও, ফাস্ট ফুড অন্যান্য প্রতিযোগিতামূলক বৈশিষ্ট্যগুলি প্রবর্তন করছে যেমন অনলাইন প্রি-অর্ডার, একটি সংরক্ষণ ব্যবস্থা এবং ইন্টারনেটের মাধ্যমে খাবারের জন্য অর্থ প্রদানের ক্ষমতা।

ফাস্ট ফুডের বাজারে বিভিন্ন ধরনের বার্গার জয়েন্ট দ্রুত গতিতে বাড়ছে।

বাজারের চাহিদা

বিভিন্ন কারণে ফাস্ট ফুড প্রতিষ্ঠানে যাওয়ার প্রয়োজনীয়তা বাড়ছে। চেইন প্রতিষ্ঠানগুলো বিক্রির নতুন পয়েন্ট খুলে এতে সাড়া দিচ্ছে। থেকে খাবারের জন্য সবচেয়ে বেশি চাহিদা মুরগীর মাংস, বিভিন্ন ধরনের বার্গার. এই কারণেই ম্যাকডোনাল্ডস, কেএফসি এবং বার্গার কিং বাজারের মূল খেলোয়াড়।

2017 সালে, 2016 সালের তুলনায় ট্রাফিক বৃদ্ধি ছিল 3%। ক্রমবর্ধমান চাহিদার কারণ ছিল সংকটের পরিপ্রেক্ষিতে নতুন আউটলেট খোলা। ম্যাকডোনাল্ডস, কেএফসি এবং বার্গার কিং এর 12% নতুন আউটলেট খোলা হয়েছে। সাধারণভাবে, 2017 সালের মাঝামাঝি থেকে নিম্নলিখিত প্রবণতা লক্ষ্য করা গেছে: রেস্তোরাঁগুলিকে কম গড় বিল সহ প্রকল্প দ্বারা প্রতিস্থাপিত করা হচ্ছে এবং গ্রাহকরা, প্রকৃত নিষ্পত্তিযোগ্য আয়ের ক্রমাগত হ্রাস সত্ত্বেও, ক্রমবর্ধমানভাবে বাইরে খাওয়া পছন্দ করে।

বাইরে খাওয়া একটি বিশ্বব্যাপী প্রবণতা। এইভাবে, 2016 সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, ভোক্তারা নিজেদের প্রস্তুত করার জন্য খাবার কেনার চেয়ে বাইরে খাওয়ার জন্য বেশি অর্থ ব্যয় করেছে।

বাজার বিভাজন

2017 সালে ফাস্ট ফুডের গড় চেক ছিল 270 রুবেল। বছরে, গড় ফাস্ট ফুড বিল 1.1% বৃদ্ধি পেয়েছে। গড় চেক পরিপ্রেক্ষিতে নেতা ম্যাকডোনাল্ডস - 750 রুবেল, বার্গার কিং 450 রুবেল এবং KFC 400 রুবেল অনুসরণ করে৷

বছর ধরে, দামের পরিবর্তন খুব ছোট হয়েছে:

তাই 2016 সালে ম্যাকডোনাল্ডস রয়্যাল ডি লাক্সে 157 রুবেল, 2017 সালে - 160 রুবেল, আলুর একটি প্রমিত অংশ - 2016 সালে - 58 রুবেল, 2017 সালে 75 রুবেল, 2016 সালে উদ্ভিজ্জ সালাদ 2016 রুবেল 19,202 রুবেল, - কোলা - 70 রুবেল, একই দাম রয়ে গেছে, মিল্কশেক(ডেজার্ট) - 2016 সালে - 104 রুবেল, 2017 সালে - 105 রুবেল।

KFC একই পরিস্থিতির সম্মুখীন হচ্ছে স্যান্ডার্স বার্গারের দাম 81 রুবেল থেকে বেড়ে 89 রুবেল হয়েছে, মুরগির পা, সামার ফ্যান্টাসি আইসক্রিম (ডেজার্ট), পেপসি অপরিবর্তিত রয়েছে।

ম্যাকডোনাল্ডস সর্বোচ্চ পরিসীমা অফার করে। এই ফাস্ট ফুড চেইন রেস্তোরাঁটি নিয়মিত ফাস্ট ফুড চেইন পরিদর্শনকারী গ্রাহকদের কাছ থেকে সর্বাধিক সংখ্যক ইতিবাচক পর্যালোচনা সংগ্রহ করে। Rospotrebnadzor থেকে বর্ধিত মনোযোগের কারণে, এই প্রতিষ্ঠানটি প্রদত্ত পণ্যের গুণমান পর্যবেক্ষণ করে।

একই সময়ে, ম্যাকডোনাল্ডস-এ বিয়ার নেই, এই কারণে প্রতিযোগী কেএফসি এবং বার্গারকিংয়ের সাথে পার্থক্য রয়েছে।

ক্লায়েন্ট পোর্ট্রেট

সরকারী তথ্য অনুসারে, মস্কো শহরের গড় আয় 50 হাজার রুবেল। ফাস্ট ফুড প্রতিষ্ঠানের একটি বিশেষ বৈশিষ্ট্য হল তাদের বিভিন্ন বয়সের ব্যাপক লক্ষ্য দর্শক। 14 থেকে 65 বছর বয়সী লোকেরা কেএফসি, ম্যাকডোনাল্ডস এবং অন্যান্য স্থাপনা পরিদর্শন করে। তদুপরি, কখনও কখনও কোনও নির্দিষ্ট ক্লায়েন্টের আয় নির্বিশেষে এই জাতীয় পছন্দ করা হয়। এর কারণ যেমন সুবিধা, তেমনি অনেক প্রতিষ্ঠানে সেবা।

আয় এবং কিছু অন্যান্য মানদণ্ডের উপর ভিত্তি করে দর্শকদের কয়েকটি প্রধান দলে ভাগ করা যেতে পারে:

• বাচ্চাদের সাথে বাবা-মা;
• যুবক, ছাত্র - 16 থেকে 23 বছর বয়সী;
• 23 থেকে 37 বছর বয়সী রাজধানীর কর্মরত বাসিন্দা;
• 37 বছরের বেশি বয়সী গ্রাহকরা।

উপরে উল্লিখিত ক্লায়েন্টদের গ্রুপগুলি প্রতিষ্ঠানে বিভিন্ন আয় নিয়ে আসে। সমস্যাটি বোঝার সবচেয়ে সহজ উপায় হল ম্যাকডোনাল্ডসকে উদাহরণ হিসেবে ব্যবহার করা। সবচেয়ে বড় আয় (প্রায় 40%) সন্তান সহ পিতামাতার কাছ থেকে আসে। এর প্রধান কারণ উজ্জ্বল প্যাকেজিং এবং উচ্চতা স্বাদ গুণাবলীপণ্য বিক্রি। গড়ে, 4 জনের একটি পরিবার (দুই প্রাপ্তবয়স্ক, দুটি শিশু) প্রতিষ্টানে 1,000 রুবেল থেকে ব্যয় করে।

ম্যাকডোনাল্ডস এবং অন্যান্য প্রতিষ্ঠানের জন্য সামান্য কম আয় যেগুলির নিজস্ব খাবার হল রয়েছে তরুণদের কাছ থেকে আসে - 16 থেকে 23 বছর বয়সী। স্থিতিশীল আয়ের অভাবের কারণে এই শ্রেণীর আয় বড় নয়। পরিদর্শনের প্রধান কারণ শুধুমাত্র খাবার নয়, ন্যূনতম খরচে সমবয়সীদের সাথে যোগাযোগ করার সুযোগ। গড়ে, এই গ্রুপের প্রতিটি ক্লায়েন্ট 500 থেকে 1,000 রুবেল ছেড়ে যায়। এই ধরনের দর্শকরা ম্যাকডোনাল্ডস এবং অনুরূপ প্রতিষ্ঠানে আয়ের 35% পর্যন্ত নিয়ে আসে।

প্রায়শই ধনী শহরের বাসিন্দারা ফাস্ট ফুড দর্শক হয়ে ওঠে। অধিকন্তু, 2016 সালের হিসাবে, এই শ্রেণীর ক্লায়েন্টদের থেকে আয় 20%। তবে বিশেষজ্ঞদের মতে, এই গোষ্ঠীতে পরিদর্শনের সংখ্যা বৃদ্ধির কারণে এই সংখ্যা বাড়ছে। এর কারণ বিভিন্ন কফি শপে গড় বিল বেড়ে যাওয়া। এই বয়স শ্রেণীর গ্রাহকরা প্রায় 700 - 1,000 রুবেল ব্যয় করে ম্যাকডোনাল্ডস-এ একবার দেখার জন্য।

37 বছরের বেশি বয়সী গ্রাহকরা ফাস্ট ফুড লাভের প্রায় 5% এর জন্য দায়ী। এই শ্রেণীর নাগরিকদের আয় তাদের মধ্য-মূল্য বিভাগে রেস্তোরাঁয় খাবার খেতে দেয়। তবে ধীরে ধীরে এই শ্রেণির দর্শনার্থীও বাড়ছে। কারণটাও একই রকম- অন্যান্য ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে দুপুরের খাবারের খরচ বেড়ে যাওয়া।

বাজারে প্রধান প্রবণতা

প্রযুক্তির দৃষ্টিকোণ থেকে, ফাস্ট ফুডগুলি সক্রিয়ভাবে ইলেকট্রনিক মেনু এবং সেইসাথে মোবাইল টার্মিনালগুলিকে সহজতর করার জন্য, সারি কমাতে এবং কর্মীদের কাজের চাপ কমাতে চালু করছে৷

অগ্রগামীদের পরে - ম্যাকডোনাল্ডস এবং তানুকি, অন্যান্য ফাস্ট ফুড প্রতিষ্ঠানগুলি সক্রিয়ভাবে QR কোডগুলির প্রযুক্তি চালু করছে, যা স্ক্যান করার পরে, দর্শক মেনু, প্রচার, সংবাদ সহ সংশ্লিষ্ট কোম্পানির পৃষ্ঠায় যায়।

মোবাইল অ্যাপ্লিকেশন হল আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ প্রতিযোগিতামূলক প্রযুক্তি যা ফাস্ট ফুড কোম্পানিগুলিকে তাদের চেইন বা একটি নির্দিষ্ট প্রতিষ্ঠানের আকর্ষণ বাড়াতে সাহায্য করে। মোবাইল অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে আপনি ফাস্ট ফুডের সমস্ত প্রয়োজনীয় তথ্য পেতে পারেন, প্রচার এবং আনুগত্য প্রোগ্রাম সম্পর্কে শিখতে পারেন, বিশেষ করে মোবাইল লয়্যালটি প্রোগ্রামগুলিতে।

মোবাইল লয়্যালটি প্রোগ্রামগুলি ফিজিক্যাল মিডিয়া, বিশেষ করে প্লাস্টিকের কার্ডের সম্পূর্ণ অনুপস্থিতি দ্বারা আলাদা করা হয়। অ্যাপ্লিকেশনটি ডাউনলোড করার পরে, ব্যবহারকারীকে শুধুমাত্র প্রতিষ্ঠানে যাওয়ার সময় এটি দেখাতে হবে।

ফাস্ট ফুডের মালিকদের জন্য, মোবাইল লয়্যালটি প্রোগ্রাম হল একটি গ্রাহক বেস তৈরি করার একটি উপায়, প্রশ্নাবলী পূরণ এবং প্রক্রিয়াকরণের পর্যায়কে বাইপাস করে।

2017 সালে, ফাস্ট ফুডগুলি সামাজিক নেটওয়ার্কগুলিতে তাদের উপস্থিতি বৃদ্ধি করেছে, প্রাথমিকভাবে ভিকন্টাক্টে। এখানকার নেতা ছিলেন বার্গারকিং, KFC সোশ্যাল নেটওয়ার্কেও ভাল কাজ করছিল, যখন McDonald’s VKontakte-এ তার উপস্থিতি অনেক বেশি পরিমিতভাবে বৃদ্ধি করছিল।

ফাস্ট ফুড প্রতিষ্ঠানের ক্রমবর্ধমান সংখ্যার জন্য আরও সম্ভাবনা, ভোক্তাদের জন্য মূল্য যুদ্ধের সূচনা। হিমায়িত পণ্যের প্রায় সর্বজনীন ব্যবহারের কারণে কম দামে আরও সাশ্রয়ী মূল্যের পণ্য দেওয়া হবে বলে আশা করা হচ্ছে।

একক বার্গারের দোকানের বৃদ্ধি প্রত্যাশিত, যেহেতু ফাস্ট ফুড উদ্যোক্তাদের দ্বারা একটি প্রতিশ্রুতিশীল বিনিয়োগ হিসাবে বিবেচিত হয়৷ প্রায় 200 থেকে 30000 ডলার বিনিয়োগ করে, একজন ব্যবসায়ীর ফাস্ট ফুড বিভাগে একটি ব্যবসা শুরু করার এবং শক্তিশালী করার একটি ভাল সুযোগ রয়েছে।

দিমিত্রি সোলোমনিকভ