Kogt tunge Den betragtes fortjent som en delikatesse, den er velsmagende, nærende, sund og har en delikat struktur. Der er mange retter, der kan tilberedes fra tungen: gelétunge, forret med sauce, salater og blot med sennep og brød.

Men ikke alle er i stand til at klare dette produkt første gang, det tilberedes. Normalt spørgsmål som: "hvordan fjerner man huden fra tungen?", "hvor længe skal du koge tungen?", "hvordan tilbereder man tungen?". I denne opskrift vil jeg forsøge at besvare dem så tydeligt som muligt.

Kogt tunge

Vigtigt at vide for at forberede tungen:

1. Inden madlavning skal tungen skylles godt og skrabes med en kniv i vand for at fjerne slim. Hvis du har tid, kan du lægge den i blød i koldt vand i en halv time.
2. Bouillonen må ikke koge for meget under tilberedningen. Dette vil gøre tungen hård og bouillonen uklar.
3. Hvis der opstår skum og store mængder fedt, skal de fjernes.
4. Tilføj grøntsager (gulerødder, løg) og krydderier specificeret i opskriften til bouillonen, dette vil give den smag og aroma. Tilsæt salt og grøntsager i slutningen af ​​tilberedningen.
5. Ingen kok vil fortælle dig, hvor længe du skal koge tungen, det afhænger af dens størrelse og dyrets alder, så kog i ca. 2 timer og test beredskabet med en gaffel, hvis gaflen går let ind i den, så er retten klar og den skal hurtigt fjernes fra bouillonen, ellers bliver tungen overkogt og går i opløsning.
6. Rengør din tunge med det samme, mens den stadig er varm. Derefter, når det køler ned, skal du rive huden af ​​med dine "tænder". For at fjerne huden fra tungen, læg den i koldt vand umiddelbart efter at du har fjernet den fra bouillonen og hold den i vandet i 2 minutter. og fjern huden med hænderne.
7. Skive kogt tunge når det er varmt, kan du ikke, for det går i opløsning, vent til det er afkølet og skær først derefter i tynde stykker.
8. Efter kogning af tungen kan bouillonen bruges som base til suppe.

P.S. Denne opskrift kan bruges til at tilberede enhver form for tunge: kalvekød, oksekød eller svinekød.

ingredienser

• kalvetunge - 1 kg
• gulerødder - 1 stk.
• løg - 1 stk.
• laurbærblad - 1 stk.
• pebernødder - 3 stk.
• salt - efter smag

Skyl kalvetungen godt i koldt vand og skrab den med en kniv. Fyld derefter koldt vand så det helt dækker tungen og stil på komfuret ved middel varme.

Når der begynder at komme skum på overfladen af ​​vandet, fjernes det med en ske eller hulske. Reducer varmen til lav og fortsæt med at lave mad, og skum skum fra tid til anden. Kog tungen i 1 time uden at dække.

Tilsæt flåede løg og gulerødder, laurbærblade og sorte peberkorn til bouillonen, og tilsæt salt efter smag – cirka 1 tsk. salt Fortsæt med at koge tungen, indtil den er mør.

Når kalvetungen er klar, fjernes den fra bouillonen og lægges hurtigt i koldt vand. Brug dine hænder, fjern skindet fra tungen, fjern det fra vandet og lad det køle lidt af på en tallerken.

Skær i stykker på 0,5 - 1 cm tykke

Og server fx med peberrodssauce

Kogt oksetunge - Bedstemor Emmas Opskrift

Del Norte køkken. Mør kogt oksetunge

Peberrod sauce

Sauce med peberrod og creme fraiche er velegnet til elskere af krydret mad. Creme fraiche giver saucen et strejf af blødhed og dild dens friskhed. Du kan ændre saucens skarphed ved at tilføje mere eller mindre peberrod, prøv det og se, hvad du bedst kan lide.

Peberrodssauce er velegnet til pålægsretter (gelé, røget skinke og selvfølgelig med kogt tunge), kan den også serveres med kogte æg. Server den frisk, så peberroden ikke mister sin duft og smag.

ingredienser

• peberrod - 1 stk.
• creme fraiche 10% - 150 g
• dild - 1 bundt
• salt - efter smag

Skræl peberroden og riv den på et fint rivejern.

Vask et bundt dild og hak det fint.

Kombiner creme fraiche, revet peberrod og dild, rør til det er glat og tilsæt salt efter smag.

Nogle kokke anbefaler at bruge teknikken til at blødgøre kød ved at blødgøre det i en saltvandsopløsning. Resultatet er altid behageligt, og tungen bliver saftig og mør.

For saltlage for hver liter vand:

• 45 gram salt
• Skal af 1/2 citron, kun gul del
• 2 laurbærblade
• 2 nelliker hvidløg, pillet, knust med en kniv
• 2 ærter allehånde

Forbered saltlagen. Læg tungen i en lille gryde og mål den nødvendige mængde vand op, så tungen er helt dækket af vand. Fjern tungen og læg den til side Anbring alle ingredienserne til saltlagen i det afmålte vand, i en mængde, der svarer til mængden af ​​vand. Bring saltlagen i kog og afkøl helt.

Læg tungen i den afkølede lage og lad den stå i 8-10 timer (natten over). Dagen efter skal du fjerne tungen fra saltlagen og skylle godt under koldt rindende vand. Kom i en ren gryde, fyld til toppen med vand og tilsæt alle ingredienser til kogning. MÅ IKKE SALTE!

Hej alle.
Jeg har allerede delt med dig opskrifter til tilberedning af indmad mere end én gang. Vi har allerede kogt hjerner, tyreæg, hjerter og lever, nu er det tid til at lave mad og prøve oksetunge. I modsætning til æg eller hjerner har tungen en meget bred vifte af anvendelser. De laver aspic med det, putter det i supper, salater, appetitvækkere og spiser det selvfølgelig bare sådan, kogt, altid med noget velsmagende sauce. Personligt kan jeg godt lide at spise tunge bare sådan, dyppet i noget sauce, så i dag vil jeg dele med jer enkel opskriftkogt tunge med hvid sauce og peberrod.
For at forberede kogt tunge, og for det hvid sauce for fanden, vi har brug for:
1 sprog
1 lille sellerirod, eller en halv standard
1 løg
2 små gulerødder eller 1 mellemstor
1 spsk mel
100 ml creme
50 gram smør
1 spsk hvidvinseddike
1 lille peberrodsrod
salt og peber efter smag
1. Det første vi gør er at rive peberroden, læg den i en beholder, fyld den med en spiseskefuld eddike og luk låget tæt. Lad os nu tage os af tungen, først skal vi koge vand i en gryde (der skal være nok af det til helt at dække tungen). Når vandet koger, smid tungen, selleri, pillede løg i (glem ikke at gennembore det med en kniv flere gange) og gulerødder. Vi venter til vandet koger igen. skum skummet af og kog i 1,5 til 2 timer, afhængigt af tungens størrelse. I mit tilfælde tog det en time og fyrre minutter, da jeg brugte en lille tunge. 10 minutter før tilberedning, tilsæt salt til vandet.

2. Nu putter vi koldt vand og is i en skål, vi mangler bare isvand, det hjælper os nemt og uden problemer med at fjerne huden fra tungen. Fjern tungen fra bouillonen og læg den i en skål med is. Efter et par minutter kan du fjerne huden. Takket være koldt vand kommer den af ​​som en strømpe fra et ben.

3. Sådan får vi vores sprog. Betragt den klar, der er kun tilbage at skære den i stykker, men det kan gøres inden servering. Smid ikke den bouillon ud, som vi har tilbage efter kogning. Vi skal stadig bruge noget af det, og du kan bruge noget af det til en anden ret, eller fryse det ned.

4. Lad os komme til saucen. Sæt først en gryde på lav varme, kom 25 gram smør i, lad det smelte og tilsæt mel. Vi skal stege melet lidt. Maksimalt indtil lys gyldenbrun.

5. Stegt? Hæld nu 200 ml bouillon i fra under tungen og tilsæt straks fløde. Husk. at cremen skal være varm er en meget vigtig pointe. Prøv generelt altid at bruge produkter ved omtrent samme temperatur. Kog under konstant omrøring i 5 til 10 minutter, afhængigt af hvor tyk saucen skal være. Tilsæt nu resten til saucen smør og peberrod sammen med eddike, samt salt og peber. Jeg tilsatte kværnet sort, chili og hvid peber, men pas på med salt, selv i små mængder vil det være nok i denne sauce. Som en sidste udvej kan du altid smage saucen og bestemme, hvad der ellers mangler. varm op i et par minutter mere, husk at røre, og tag derefter af varmen og afkøl. I øvrigt. Den nemmeste måde at afkøle saucen på er også i koldt vand med is, og igen. rør saucen, så der ikke dannes en grim hinde.

6. Hvad skal jeg ellers tilføje? skær din tunge, kom saucen i en skål og inviter dine kære.
Det er det, den kogte tunge med hvid sauce og peberrod er klar.

Kødretter indtager med rette en førende position i den menneskelige kost - kød er protein, mikroelementer og nogle vigtige aminosyrer, der er essentielle for vores krop.
Vores opskrift i dag handler om, hvordan man enkelt og lækkert tilbereder oksetunge. Du kan tilberede kød på lignende måde.
Så: I slagterbutikkerne i Ingushetien er der et ret stort udvalg af oksetunger. Når du vælger dette produkt, er hovedkriteriet, at det har så lidt "trailer" som muligt og er så ungt som muligt.
Det er meget vigtigt at rense din tunge ordentligt:
1. Først skal vi vaske tungen grundigt, og vi skal rense tungen med en lille børste (i dette tilfælde er en lille børste med et håndtag på toppen meget praktisk).

2. Så skal vi skære alle unødvendige dele af fra tungen - unødvendige dele ved bunden, samt (VIGTIG) kirtlerne på siderne - de er gullige i farven og skal skæres af.

Kog derefter tungen i saltet vand, tilsæt sort peber efter kogning, hvis du har, et par blade allehånde laurbærblad. Hvis du vil give tungen eller kødet en gylden nuance, så tilsæt vaskede skræller fra gamle løg til kogevandet. Mængde - et halvt glas - et glas.

Kog tungen mør i 1-1,5 time.

Cirka ti minutter før den er klar, tilsæt 2-3 bundter sammenbundne stængler af persille, dild og måske koriander.

Disse samme bundter tilberedes meget enkelt – når vi bruger grønt, bruger vi de øverste blade, og i langt de fleste tilfælde smider vi stilken. Så vi binder simpelthen disse meget unødvendige stængler af persille, dild eller koriander sammen med tråde, dvs. vi laver en slags skiver. Vi tilføjer 2-3 sådanne skiver til vores kogende tunge 10-15 minutter før den er klar.

Ved tilberedning absorberer tungen (kødet) alle aromaer af bitter og allehånde, laurbærblad og urter(dild, persille).
Efter tilberedning fjerner du tungen og fjerner det øverste skind. Afkøl til stuetemperatur.

Creme fraiche hvidløgssaus til tungen og til kødet:

Mens vores kogte tunge eller kød afkøles (i en lukket beholder for ikke at tørre ud), forbereder vi en enkel og lækker sauce:

Beregningen for saucen er denne: pr. glas færdigt produkt- 2-3 fed hvidløg, selvom proportionerne er helt vilkårlige - du kan have mere eller mindre hvidløg.

Bland fedtfattig creme fraiche og mayonnaise i lige dele. Vi skræller 5-7 fed hvidløg, fjern kernen - stilkene (så der ikke er stærk ubehagelig lugt) og pres gennem en hvidløgspresser. Men jeg bruger ofte en anden metode til at knuse hvidløg - hak hvidløget fint og kom det i en morter. Tilføj nogle ru sten bordsalt og stød i en morter i 3-5 minutter, indtil der dannes en hvidløgspasta.
Tilføje hvidløgspasta I den tidligere blandede creme fraiche og mayonnaise tilsættes groftkværnet sort peber og lidt knuste korianderfrø, lidt finthakket dild (du kan undvære det), bland og det er det - vores sauce er klar. Du kan give lidt olivenolie.

Skær den afkølede tunge, fordel vores sauce på den og spis med frisk brød.

Du kan tilberede kogt kød på samme måde.

Og husk, at en mand i køkkenet er en behagelig mulighed for familiens overhoved, som forener alle dine husstandsmedlemmer, bringer harmoni til dit hjem og svarer til profeten Muhammeds sunnah (fred og velsignelser være med ham! )

Cremet svampesauce:

• 200 g fløde 20%
• 100 g champignoner
• 50 g løg
• 1 tand hvidløg
• 1 tsk. mel
• 1 spsk. l. smør
• salt peber

Æble karrysauce:

• 300 g søde og sure æbler(2 stykker)
• 150 g fløde 20%
• 50 g løg
• 1-2 tsk. karry
• 1 spsk. l. smør
• salt peber

Creme fraiche sauce med oliven:

• 150 g creme fraiche (eller halvt og halvt med mayonnaise)
• 70 g syltede agurker
• 30 g oliven
• 3 grønne løg
• 1 tsk. vin eller æble cider eddike
• salt peber

Oksetunge, et produkt jeg respekterer og elsker, det er praktisk talt en delikatesse, det tror jeg. Korrekt kogt tunge er meget blød, saftig og mør. Jeg har allerede en tungeret på min hjemmeside - det er nok svært at møde nogen, der ikke har prøvet det mindst én gang, det er praktisk talt en klassiker fra det sovjetiske køkken. Denne aspic er selvfølgelig en god ret, men efter min mening er kogt tunge et produkt, der er meget lækrere, når det er varmt og varmt, hvilket modsiger selve ideen om en kold ret i gelé. Derfor foreslår jeg i dag, at du prøver at lave mad og servere varm tunge til dine gæster eller husstandsmedlemmer, og for at gøre denne ret virkelig udsøgt og festlig, for at matche den lækreste tunge, har jeg forberedt tre vidunderlige saucer til den. Detaljer om tilberedning og smagsresultater findes længere i opskriften))

Forberedelse:

Hæld vand over tungen, bring det i kog, kog over svag varme, tildækket, i 2-2,5 timer. Tilsæt salt en halv time før du slukker. Kogetiden kan variere, jeg plejer at lave mad i mindst to timer hvis det er en lille tunge, men denne gang fik jeg en meget stor tunge, jeg kogte den i 3,5 time, den skal koges til den er helt blød.
Overfør straks den kogte tunge i koldt vand og afkøl let. Fjern derefter huden fra tungen (efter sådan afkøling fjernes den let).
Skær tungen i skiver og læg den på et stort fad til servering.

Forbered den første cremede svampesauce.
Smelt smør i en stegepande, tilsæt finthakket løg, steg til det er gennemsigtigt.

Tilsæt finthakkede champignoner og steg indtil al den frigivne væske er fordampet. Tilsæt derefter hvidløg, presset gennem en presse, generøst salt og peber.

Drys med mel (jeg brugte en jævn ske), hæld fløden i, varm op ved svag varme til den er lidt tyk, men lad være med at koge (!), så cremen ikke stivner. Forresten, jo højere procentdel af creme, jo mindre sandsynligt er det, at det kurrer.
Den første sauce er klar.

Forbered den anden æblekarrysauce.
I en lille gryde med en tyk bund, smelt smørret, tilsæt finthakket løg, steg indtil gennemsigtigt.

Tilsæt æbler, skrællet og skåret i vilkårlige stykker, lad det simre under låg ved svag varme til æblerne er helt bløde (tilsæt først et par spiseskefulde vand i bunden).

Kværn grundigt med en stavblender.

Tilsæt karry, mængden kan variere afhængigt af dets krydrethed (jeg tilføjede en lille dynget teskefuld). Salt og peber.

Hæld fløden i og varm et par minutter ved svag varme.
Den anden sauce er klar.

Forbered den tredje sauce "Surcreme med oliven".
Kom creme fraiche i en beholder, tilsæt meget finthakkede agurker, oliven, grønne løg. Tilsæt eddike, salt og peber.

Blande.
Den tredje sauce er klar.

Og her på billedet er alle saucerne samlet))
Midt i "svampen" er det en klassiker svampesauce Flødebaseret, velegnet til en række forskellige retter, den er ret alsidig og, som forventet, passede den fint til tungen.
Til venstre er æble, det har det usædvanlig smag med en indisk smag, forresten, til at tilberede den blev jeg inspireret af en opskrift fra Camelenta - Tyrkiet i æblemos. Olechka, tak for den gode opskrift;)) Fremragende smag!
Til højre er "surcreme", det blev også ret godt, hvis du kan lide oliven, vil du kunne lide det.

Inden servering opvarmes retten med tungen i mikroovnen, tungen skal være varm (!), men saucerne skal ikke.
Læg saucerne ved siden af ​​hinanden, læg en ske til hver sauce og voila! Du kan tjene! Denne ret er perfekt til festligt bord, eller bare til en hverdagsmiddag. Selvfølgelig er det slet ikke nødvendigt at lave alle tre saucer, du kan bruge to, eller endda begrænse dig til én.
Nå, efter at have smagt, er dommen denne. Jeg kunne bedst lide "svampe" og "æble", og andenpladsen gik til creme fraiche sauce. Min mand satte "svamp" på førstepladsen, "creme fraiche" på andenpladsen og "æble" på tredjepladsen. Til min overraskelse kunne barnet bedst lide "æblet", på trods af at det er ret krydret. Forresten er smagen af ​​æbler i æblemos slet ikke genkendelig, medmindre du fortæller mig, vil ingen gætte, hvad det er lavet af))
Mørt, blødt, lækkert sprog Kan være fantastisk med saucer festlig ret, eller en solid middag for hele familien! Lækker!