Frisk 50 gram gær – hvor meget tørt er det? Mange husmødre, især begyndere, er bange for at arbejde med gærdej og argumenterer for, at det er lunefuldt. I de fleste tilfælde skyldes det, at opskrifter indeholder levende gær, men ikke alle har mulighed for at købe det, og det opbevares dårligere. Heldigvis kan de med held erstattes af mindre lunefulde brødre. I dag vil vi tale om proportioner forskellige typer af dette produkt(f.eks. er 50 gram rågær det samme som tørgær).

Materiel

Hvad er gær helt præcist? Dette er den ældste takket være, at flade og hårde flade kager blev erstattet af bløde og luftige brød på folks borde. Princippet for deres drift er som følger - de lever af sukker og frigiver kuldioxid, som løsner melmassen. For at de kan "vågne op", skal de placeres i et velsmagende (sødt) og behageligt varmt miljø. I vores bedstemødres og mødres tid blev der brugt komprimeret gær, du husker sikkert disse små briketter, der lignede vaskesæbe. De blev avlet i varm væske, fodret med sukker/honning og svampet på. Det antages stadig, at sådan gær fungerer bedst i komplekse bagværk (for eksempel påskekager).

Jeg er sikker på, at du har set i opskrifter "50 gram frisk, hvor meget er tørt, hvordan beregner man det? Konstant at have frisk gær ved hånden er ikke særlig praktisk, da det er lunefuldt i opbevaringen. Selvfølgelig kan du putte det i fryseren, men det er ikke alle, der bryder sig om at tø den op hver gang. Men at smide den væk is i varmt vand er ubrugelig, for der er ingen problemer med fysik, det er nok at opbevare dem på et tørt og køligt sted som en opskrift, der indeholder levende gær, men du kun har den tør?

Typer af gær

Når det kommer til denne type bagepulver, forestiller mange mennesker sig som standard to typer: "mursten" og tør. "Og 50 gram gær - hvor meget tørgær er det?" - et populært spørgsmål, men ikke særlig korrekt, da tørgær er anderledes. Samtidig er der flere sorter af gær, lad os overveje hver type separat:

Uanset hvilken type produkt der bruges, skal det testes inden man "starter dejen". For at gøre dette skal du blot tilføje 1 tsk. gær i 200 ml varmt vand, tilsæt lidt sukker og læg låg på. Hvis der inden for 5 minutter kommer en skumhætte på overfladen af ​​væsken, betyder det, at gæren er af høj kvalitet og kan bruges.

Studio proportioner

Frisk gær kan naturligvis nemt erstattes med tørgær. Desuden bruger nogle mennesker grundlæggende kun den sidste mulighed, fordi fejl er mindre sandsynligt med dem. Altså 50 gram gær - hvor meget tørgær er det? Proportion - 3:1. For 50 gram frisk gær skal du med andre ord tage 16-17 gram tørgær.

Grundlæggende gærdejsopskrift til de dovne. For de meget dovne

Hvordan kan du tale om gær så længe og ikke give en dejopskrift? Nedenfor beskriver vi i detaljer, hvordan man forbereder den enkleste gærdej. Til sidst vil den være den blødeste, perfekt til tærter og boller:

• kefir - 2 glas;
• vegetabilsk olie - 1 kop;
• mel - 6 glas;
• salt - 2 teskefulde;
• sukker - 2 teskefulde;
• tør gær - 17 gram;
• vanilje - hvis der er planlagt sødt fyld.

Igen, hvis du ønsker det, kan du erstatte det sidste punkt med 50 gram levende gær. Hvor mange tørre var angivet ovenfor, samt andelen. Det eneste er, at du først bliver nødt til at lade dem "komme til live" i varm kefir.

Så til dejen blandes kefir og smør, varmes lidt op, indtil det er varmt. Tilsæt salt og sukker der.

Bland gær med mel.

Under konstant omrøring hældes melet i kefir-smørblandingen.

Ælt dejen til den bliver glat, elastisk, men blød.

Læg i en skål, dæk med et håndklæde og lad hæve i 1 time. Massen vil stige kraftigt i størrelse.

Form dejen til den ønskede form, læg den i formen og lad den hæve igen i en halv time. Dette anbefales især, hvis du tog 50 gram frisk gær. Så meget tørt - fandt vi ud af tidligere.

Smør de egnede produkter med mælk, æg eller sød te efter ønske, og bag derefter ved 200 grader C i 25-30 minutter.

Tag ud ovn og lad køle helt af.

Forholdet mellem tør og frisk gær

Gærkonverteringstabel

100% frisk gær = 40% aktiv tørgær = 33% instant gær.

Med andre ord:
- gange mængden af ​​instant gær med 3 for en lige stor mængde frisk gær.
- gange mængden af ​​aktiv tørgær med 2,5 for en lige stor mængde frisk.
- gange mængden af ​​instant gær med 1,25 for en lige stor mængde aktiv tørgær

62 gram frisk gær er lig med tre 7 grams pakker (21 g) aktiv tørgær. En pose 7 gram = 2 1/4 tsk tørgær 10 g våd = 3,5 g tør Giver cirka 9 gram. levende gær = 1 tsk tørt

50 g "rå" = 1 pose "hurtig".

Andel af udskiftning af rågær med tørgær:
7 g rågær - 1 tsk eller 0,5 spsk tør
10 g rågær - 1,5 tsk eller 0,75 tør
13 g rågær - 2 tsk eller 1 spsk tør

Forholdet mellem tørgær og friskpresset

Når man tilbereder bagværk, opstår der altid spørgsmålet om, hvor meget og hvilken slags gær man skal putte i og hvor meget tørgær der skal erstatte frisk presset gær, hvis dette ikke er angivet i opskriften.

Frisk gær – hvordan kan man se, om den er god?

Frisk gær er meget fleksibel, men klistrer ikke og sætter sig ikke fast på fingrene. Og de kniber af i lag, som en god en hjemmelavet hytteost. Kun i hytteost er disse lag store, mens de i gær er små. Når du går i stykker, "knirker" gærstykker på dine fingre.
Farven er grå, med striber af forskellige toner, og jo mere gullig-brun nuancen er, jo mere gammel er gæren.
Sørg for at være opmærksom på hjørnerne af stykket, de skal være helt nøjagtig de samme som hovedparten af ​​hele "terningen" af gær. Hvis de er forvitrede, er de også forældede.
Og duften af ​​meget frisk, ustagnerende gær kan ikke forveksles med noget andet.
Det dufter "krydret" og "brødagtigt". Når der er en sødme i lugten, eller det bare lugter ubehageligt, er det bedre ikke at tage disse.

Frisk (presset) og tør gær er udskiftelige.

Kort sagt svarer 1 g tørgær vægtmæssigt til 3 g levende pressegær. Det vil sige, at hvis din opskrift angiver 30 gram frisk komprimeret gær, kan du erstatte den med 10 gram tørgær (delt med 3).

Ifølge forskellige kilder svarer 2 tsk tørgær til et 25 grams stykke frisk gær og 10 g frisk komprimeret gær svarer til 1 tsk. tør, hvilket ikke matcher lidt

15 g frisk gær svarer til 1 spsk tørgærgranulat.

Påskekager bruger normalt 4 gram frisk gær per 100 gram mel.

Generelt står der normalt på poser med gær hvor meget komprimeret gær der svarer til og hvor mange gram mel der beregnes, disse indikatorer varierer afhængigt af producenten, så læs på emballagen.

Her er information om instant gær, der tilsættes direkte til mel:

Dr.Oetker tør instant gær, 7g pose. En pose er designet til 500 g mel. Indholdet svarer til 21-25 g frisk gær, dvs. en halv gærterning. Så hvis opskriften kræver 50 g frisk gær, så skal du bruge omkring 2-2,5 poser tørgær.

En pose SAF-MOMENT 11 g svarer til 60 gram frisk gær og bruges til 1 kg mel. Denne pose indeholder cirka 4 teskefulde. Det vil sige, at en teskefuld SAF-MOMENT svarer til cirka 15 gram frisk presset gær.

Og husk, at alle gærsorter gærer så hurtigt som muligt ved 30°C - hvis det er varmere, vil gæren blive forkælet.

Kan tilberedes iflg forskellige opskrifter. Moderne producenter tilbyder tre typer gær. Nogle opskrifter kræver kun brug af frisk gær, mens nogle kan bruge et øjeblikkeligt alternativ. Imidlertid står husmødre ofte over for spørgsmålet om forholdet mellem tør og frisk gær af forskellige typer og producenter. Ofte forsinker det at finde den nødvendige information markant madlavningsprocessen, fordi det er ret svært at finde i trykt litteratur.

Typer af gær

For at finde ud af alle nuancerne, lad os se på de typer gær og typer emballage, som producenterne tilbyder. Uanset hvilken priskategori en butik har, kan den indeholde produkter af forskellig kvalitet. Glem ikke at tjekke deres udløbsdato og tage hensyn til opbevaringsregler.

Når vi taler om gær, mener vi gærbakterier, som er aktive levende mikroorganismer. Bakteriers vitale aktivitet ledsages af frigivelse af gas (CO 2). Resultatet af dette er bobler, der er tydeligt synlige for det blotte øje. Boblerne er det, der får dejen til at hæve. Denne proces kaldes gæring. Det er dette, der giver dig mulighed for at lave mad ikke kun velsmagende, men også frodig. Naturlige produkter har været værdsat til enhver tid. Derfor eliminerer brugen af ​​gær tilstedeværelsen af ​​skadelige tilsætningsstoffer i hjemmelavede bagværk.

I dag er sortimentet af butikker repræsenteret af tre typer gær:

• presset - frisk, tyktflydende konsistens;
• øjeblikkelig - tør, hurtigtvirkende;
• tør aktiv.

Forskellen mellem arter bestemmes af gærbakteriers aktivitet. I butikker sælges tør instantgær oftest i en pose med en produktvægt på 11 gram, hvilket svarer til 4 teskefulde. Taler vi om det kvantitative forhold, svarer 11 gram tørgær til 40-60 gram pressegær. En standard teske indeholder cirka 15 gram frisk gær. Når du skal vælge mellem to typer tørgær, skal du huske, at den første er ideelle til madlavning bageriprodukter i en brødmaskine, da de straks kan blandes med mel og andre ingredienser, mens sidstnævnte skal stå i varmt vand 10 minutter, indtil der kommer et vedvarende skum på overfladen.

Meget ofte køber husmødre straks en pakke gær. De har en lysebrun farve samt en tyktflydende tekstur på grund af den høje procentdel af vand, som efter vægt er mindst 70%. Efter vægt svarer en pakke til vægten på 1 kg eller 1000 g. Skal du bruge 25 gram komprimeret gær til at forberede dejen, så taler vi om et stykke på størrelse med en tændstikæske. Hvis dejen kræver langtidsinfusion, bør du foretrække frisk komprimeret gær. Før brug skal den målte portion knuses og placeres i kogt vand ved en temperatur på 29-35 C. Nogle husmødre tilsætter sukker for at "genoplive" processen.

Der findes også naturlig gær, også kaldet gærdej. Du vil ikke kunne købe dem i butikken, da dejen tilberedes ved at blande vand med mel og trække blandingen i flere dage. Men husmødre er allerede vant til købte produkter, så vi vil ikke overveje nuancerne ved at lave dej.

Simpel matematik

Erfarne kokke bruger følgende forhold mellem tør og komprimeret gær:

• En vis mængde aktiv tørgær er mængden af ​​pressegær divideret med 2-2,5.
• En vis mængde instant gær er mængden af ​​frisk komprimeret gær divideret med 3.

Det er svært at tale om den nøjagtige masse af tørgær, der kan erstatte frisk presset gær. Her afhænger meget af producenten og opskriften på retten. Et omtrentligt skøn kan foretages ved hjælp af oplysningerne fra producenten på emballagen.

Den komprimerede gærbriket indeholder levende bakterier. Deres aktivitet er dog halvdelen af ​​deres tørrede modstykke. Det er herfra ovenstående masseforhold kommer. Det er nok at aktivere tørgær i let opvarmet vand ved at bruge halvdelen af ​​den nødvendige mængde frisk gær, og resultatet vil glæde dig med den samme smag og pragt.

Erfarne husmødre bruger ikke instant- eller aktiv gær, når de laver tung dej beregnet til påskekager og andet bagværk, der kræver langtidsstand. Den store masse viser sig at være for tung for dem. Derfor er det i dette tilfælde bedre at bruge levende gær fra en briket.

Der er nogle nuancer til brugen af ​​udenlandsk gær. Meget vigtig opmærksomhed skal rettes mod producenten. Ifølge undersøgelser er vestlig tørgær næsten dobbelt så "stærk" som russisk, så de bør tages 4-6 gange mindre end komprimeret gær produceret i Den Russiske Føderation.

Hvis frisk gær er lavet af en vestlig producent, så er dens aktivitet også dobbelt så høj som indenlandsk gær. Derfor, for at overholde opskriften i henhold til russiske standarder, er det nødvendigt at reducere vægten af ​​den importerede analog med det halve.

Opbevaringsregler

Gæraktiviteten kan vare i 5-6 måneder afhængig af opbevaringsforhold. Det er bedst at opbevare gær i fryser. Inden dette skæres pakken i stykker på størrelse med en tændstikæske, og hver af dem pakkes ind i film for at forhindre, at de klistrer sammen. Gæren bevarer sin aktivitet, og husmoderen vil til enhver tid kunne bruge præcis en kendt mængde af gærbakterier, når den opbevares i køleskabet, og forsvinder efter et par uger. Plak og mørkfarvning er også tegn på produktets udløbsdato.

Instant gær bør opbevares i køleskabet og ikke bruges efter udløbsdatoen.

Den præsenterede information er mere end nok til at skabe noget fantastisk i henhold til alle kulinariske regler. Det kan se ud til, at der er mange nuancer, men når du først har fundet ud af det, vil du klart forstå forhold, regler for køb og opbevaring af gær til brug i implementeringen af ​​forskellige opskrifter.

Forbered dig meget lækre tærter med gær i henhold til følgende videoopskrift:

Har du bemærket en fejl? Vælg det og klik Ctrl+Enter at lade os vide.

Andel af udskiftning af rågær med tørgær:
7 g rågær - 1 tsk eller 0,5 spsk tør
10 g rågær - 1,5 tsk eller 0,75 tør
13 g rågær - 2 tsk eller 1 spsk. ske tør

Forholdet mellem tørgær og friskpresset

Når man tilbereder bagværk, opstår der altid spørgsmålet om, hvor meget og hvilken slags gær man skal putte i og hvor meget tørgær der skal erstatte frisk presset gær, hvis dette ikke er angivet i opskriften.

Frisk gær – hvordan kan man se, om den er god?

Frisk gær er meget fleksibel, men klistrer ikke og sætter sig ikke fast på fingrene. Og de er plukket af i lag, som god hjemmelavet hytteost. Kun i hytteost er disse lag store, mens de i gær er små. Når du går i stykker, "knirker" gærstykker på dine fingre.
Farven er grå, med striber af forskellige toner, og jo mere gullig-brun nuancen er, jo mere gammel er gæren.
Sørg for at være opmærksom på hjørnerne af stykket, de skal være helt nøjagtig de samme som hovedparten af ​​hele "terningen" af gær. Hvis de er forvitrede, er de også forældede.
Og duften af ​​meget frisk, ustagnerende gær kan ikke forveksles med noget andet.
Det dufter "krydret" og "brødagtigt". Når der er en sødme i lugten, eller det bare lugter ubehageligt, er det bedre ikke at tage disse.

Frisk (presset) og tør gær er udskiftelige

Kort sagt svarer 1 g tørgær vægtmæssigt til 3 g levende pressegær. Det vil sige, at hvis din opskrift angiver 30 gram frisk komprimeret gær, kan du erstatte den med 10 gram tørgær (delt med 3).

Ifølge forskellige kilder svarer 2 tsk tørgær til et 25 grams stykke frisk gær og 10 g frisk komprimeret gær svarer til 1 tsk. tør, hvilket ikke matcher lidt

15 g frisk gær svarer til 1 spsk tørgærgranulat.

Påskekager bruger normalt 4 gram frisk gær per 100 gram mel.

Generelt står der normalt på poser med gær hvor meget komprimeret gær der svarer til og hvor mange gram mel der beregnes, disse indikatorer varierer afhængigt af producenten, så læs på emballagen.

Her er information om instant gær, der tilsættes direkte til mel:

Dr.Oetker tør instant gær, 7g pose.
En pose er designet til 500 g mel.
Indholdet svarer til 21-25 g frisk gær, dvs. en halv gærterning.
Så hvis opskriften kræver 50 g frisk gær, så skal du bruge omkring 2-2,5 poser tørgær.

En pose SAF-MOMENT 11 g svarer til 60 gram frisk gær og bruges til 1 kg mel. Denne pose indeholder cirka 4 teskefulde.
Det vil sige, at en teskefuld SAF-MOMENT svarer til cirka 15 gram frisk presset gær.

Og husk, at alle gærsorter gærer så hurtigt som muligt ved 30°C - hvis det er varmere, vil gæren blive forkælet.
OPSKRIFTSKILDE

Et almindeligt spørgsmål er, hvor meget tørgær vil erstatte frisk gær?

Forholdet mellem tør og rå gær (friskpresset)

Meget ofte kalder opskriften på frisk gær, men du har tørgær. Eller omvendt har du frisk gær, men opskriften indeholder tørgær. Hvordan beregner man forholdet mellem tørgær / rågær?

Så vil følgende oplysninger hjælpe dig:

1 g tørgær kan erstattes med 3 g levende eller frisk, som de også kalder det - våd gær. Hvis en opskrift kræver 10 gram tørgær, skal du erstatte den med 30 gram levende gær. Og omvendt. De der. Når vi omregner til levende gær, ganger vi vægten af ​​tørgær med 3. For at finde ud af, hvor meget tørgær du skal tage i stedet for levende gær, skal du dividere dens vægt med 3.

Eksempelvis 30 gram levende gær = 10 gram tørgær. Eller 10 gram tørgær kan erstattes med 30 gram frisk.

Hvor meget tørgær er der i 1 tsk?

En teskefuld indeholder cirka 4 gram tørgær.

En spiseskefuld indeholder cirka 10 gram tørgær.

Det er dog værd at huske på, at tørgær fra forskellige producenter kan variere i aktivitet og påføringsmetode. Læs ansøgningsoplysningerne på emballagen omhyggeligt. Ofte angiver producenten også, hvor meget frisk gær tørgæren svarer til.

Folk spørger ofte, hvordan man erstatter frisk gær i påskekager?

Til påskekager skal du normalt tage udgangspunkt i mængden af ​​mel pr. 100 gram du skal bruge 4 gram frisk gær. Når du bruger tørgær, er det bedre at stole på oplysningerne på pakken, beregne hvor meget mel der er i opskriften og hvor meget gær der er brug for i henhold til instruktionerne.

Husk, at hvis tørgær opbevares i en åben beholder, vil den med tiden miste sine egenskaber.

Og at gæringstemperaturen for enhver type gær er 30°C, hvorved processen sker så hurtigt som muligt. Hvis temperaturen stiger, fordærves gæren.

Mest brugt tørgær:

Tør instant gær Dr. Oetker, 7g pose. Ifølge vejledningen er de beregnet til 500g mel. Erstat med 21-25 g frisk gær.