eller blot - marengs med fløde og bær

Det menes, at denne dessert blev opfundet af en australsk kok (jeg kan ikke huske navnet, undskyld) og dedikerede den til den strålende russiske ballerina. Det ser ud til, at den originale "Pavlova" blev tilberedt med jordbær og kiwi, men der er allerede hundredvis af muligheder for at tilberede denne dessert, og det er allerede umuligt at finde ud af, hvilken der er autentisk. Sættet af produkter er som regel næsten identisk, antallet af produkter og tilberedningsmetoder er forskellige, men essensen er den samme - Pavlova-desserten er en marengs med fyld og bær (frugter), hvor:
- marengs - sprød på ydersiden og blød indeni (som det faktisk burde være marengs);
- filler - i originalen - det er creme, men det er også brugt - flødeoste mascarpone, forskellige cremer, ostemasse osv.;
- bær og frugter - absolut alle tilgængelige på tilberedningstidspunktet, bær eller frugter med surhed foretrækkes.

At forberede denne dessert er meget enkel, vi har brug for:

Æggehvide - 4 stk
Sukker - 200 g
Majsstivelse - 1-1,5 teskefulde
Hvid vineddike - 1 tsk
Til fyldstof:
Fløde (35%) - 250-300g
Pulveriseret sukker - 1-2 tsk
Vaniljeekstrakt - 0,5 tsk
Friske bær - alle, jo flere, jo lækrere

Generelt afhænger antallet af produkter af det ønskede antal kager, og beregningsprincippet er proteiner: vi tager sukker efter vægt 1: 2, (for eksempel for 100 g proteiner tager vi 200 g sukker), så alt vil løse sig.

Den klassiske "Pavlova" tilberedes i form af en stor kage, men små portionskager tilberedes også.

Jeg personligt kan lide den sidste mulighed mere, de er på en eller anden måde mere interessante og mere elegante. Derudover kan de fyldes efter behov. En stor kage er kun smuk, mens den er hel, skær den i smukke portionsstykker meget problematisk. Hvilket i princippet ikke er et problem, og nogle gange er noget kaos endda passende og tilføjer sjov. Den store "Pavlova" (på det første billede) blev fejet væk af et muntert selskab af drenge og piger - bare med skeer direkte fra fadet.
Generelt påvirker formen og størrelsen ikke smagen, og en stor kage og små kager er meget velsmagende og er som regel elsket af næsten alle.

Proteiner skilles forsigtigt fra æggeblommerne og piskes til skum.

Uden at stoppe med at piske tilsættes sukker gradvist.

Pisk indtil massen bliver tæt, hvid og skinnende.
Tilsæt nu eddike og stivelse, bland ved lav hastighed.
Vi får sådan en tyk, stabil masse:

Hvis vi ønsker at få små kager, læg massen i form af betingede kurve på en bageplade beklædt med bagepapir. Du kan bruge en konditorpose (som på billedet), eller du kan bare lægge den ud med en ske, den bliver også smuk.

Hvis vi forbereder en stor kage, så lægger vi hele massen ud i form af en stor kurv (faktisk en kage med sider), du kan også gøre dette enten fra en pose eller bare med en ske.

Vi sender det til en varm ovn, temperaturen er ikke højere end 100-110 ° C. Bagetiden afhænger af dessertens størrelse, en stor “kurv” tager længere tid at tilberede (ca. 2-2,5-3 timer) end små kager (1-1,5 time), og selvfølgelig fra ovnen. Konklusionen er, at vi skal have en helt tør, hård overflade, og indeni skal marengsen forblive blød.

Sådan ser den færdige kurv ud.

Ja, også, hvis du ikke vil have hvid, men lyserød-beige marengs (som også ser pæn ud), så skal du øge temperaturen lidt, bogstaveligt talt med 5-7 grader.

Mine små kurve er helt hvide, kogt ved 110°C, og den store er let beige, kogt ved 115°C.

Fyld marengsen med fløde og bær lige inden servering, ellers bliver den blød.

Så hvis gæsterne allerede står på dørtrinnet ... åh nej, de beder allerede om te ved bordet, mens kedlen koger og teen brygger ... hurtigt piske fløde med et par teskefulde flormelis og vaniljeekstrakt og fyld kurvene.

Ja, mere, mere fortryder vi ikke

Dessert "Pavlova" interessant historie oprindelse. Dens navn er usædvanligt, men faktisk er det bare en almindelig marengs fra æggehvider, men den originale præsentation, en vellykket kombination med frugter, samt historien om dets udseende gør det til en af ​​de mest populære søde retter i verden. Pavlova-desserten, hvis opskrift vi vil overveje i denne artikel, er så let at forberede, at selv et barn kan lave den. Derfor kan retten kaldes en ideel sød ret til familiens madlavning.

Dessert "Pavlova": opfindelsens historie

Den berømte russiske ballerina, der turnerede rundt i verden i tyverne af det tyvende århundrede, stoppede engang i New Zealand på et af de prestigefyldte hoteller. I anledning af hendes navnedag bagte hotelkokkene en let og luftig kage - alle ved jo, hvilken streng diæt ballerinaer holder sig til for at bevare deres fremragende form.

Ifølge forskellige versioner besluttede helt andre mennesker at give desserten et navn - enten Anna Matveevnas venner eller hotellets personale. Ballerinaen beundrede opfindelsen og gik gerne med til, at den skulle bære hendes navn. I den originale version blev Pavlova-desserten (opskriften med billedet giver dig mulighed for at tilberede forskellige versioner af denne kage) lavet af hvid marengs, dekoreret frisk frugt(passionsfrugt og hindbær) og serveret med Du kan lave små kager på samme måde, dekorere hver portion for sig. Og bag også Pavlova-desserten i karamel- eller chokoladeversioner. Lad os begynde at lave mad.

Dessert "Pavlova" med frisk frugt

Til fire portioner, tag to æggehvider, opvarmet til stuetemperatur, tilsæt salt til dem og pisk, indtil der kommer hvide bobler. Tilsæt derefter hundrede gram sukker i to doser og fortsæt med at slå. Tilsæt derefter stivelse (gerne majsstivelse: fra en teske til en spiseske. Denne ingrediens vil tillade desserten at danne en sprød overflade og en ensartet struktur indeni), lidt og vanilje. Læg desserten ud i form af en stor cirkel - selve proteinmassen holder formen - og bag ved lav temperatur i ovnen i cirka en time. Åbn ikke ovnen brat efter at have sikret dig, at desserten er klar. Afkøles med døren åben. Derefter, mens du stadig er varm, pynt med flødeskum, frugt (hindbær, kiwi, jordbær, fersken - efter eget skøn).

Frugtkødet af en eksotisk passionsfrugt vil tilføje en særlig sofistikering og et ægte newzealandsk præg til desserten. Hvis du ikke kan finde denne frugt i supermarkedet, så tag en feijoa, mos den med sukker, og brug den så som erstatning i små mængder. Hvis du ikke skal dekorere "Pavlova" umiddelbart efter bagningen, så lad være med at få den ud af den slukkede ovn - lad desserten overnatte der. Så bevarer den alle sine egenskaber. Den passer rigtig godt til denne dessert chokolade variant kage, tilsæt usødet kakaopulver, mens du pisker æggehvider.

Den mest lækre og delikate dessert "Pavlova" blev født takket være den smukkeste af kunsten - ballet. Snarere en af ​​hans berømte repræsentanter - Anna Pavlova.

Det er ærgerligt, at ballerinaer er meget omhyggelige med at tælle kalorier (for dem er dette i kraft af deres aktivitet et must), så de tillader sig kun lejlighedsvis at prøve en fantastisk kage, men andre gourmeter nægter sig ikke denne fornøjelse - bestil Pavlova til morgenkaffen.

Dessert "Pavlova" på en cafe - vidunderlig, men meget lækrere end marengs hjemmelavet mad. Og ikke bare et banalt "intet", men i form af en fuldgyldig kage med fløde og frugt. Det er ikke nemt at lave det, men værtinderne, selv dem uden erfaring, prøver stædigt. For at hjælpe køkkenets troldmænd - trin for trin opskrift. Og for intellektuelle og videbegærlige – også et stykke historie som bonus.

Hvad ville der ske, hvis ballerinaen ikke tog på turné?

Lethed, ynde, talentfuld præstation på enhver kompleksitet - disse er egenskaberne ved Anna Pavlova. Åh, ja ... en ting mere - en gennemsigtig-luftig tutu, hvor hun udførte den berømte del af svanen.

Lethed, luftighed, fantastisk smag - det er egenskaberne ved Pavlova-desserten skabt til hendes ære.

Men der var måske ikke nogen marengs med frugt, eller også havde den fået et helt andet navn, hvis ikke den berømte ballerina var taget på verdensturné med besøg i Australien og Oceanien.

Det lokale publikum var henrykte over danserens talent. Forresten er lokale konditorer mennesker, der ikke er blottet for en følelse af skønhed selv uden for køkkenet, derfor, efter at have værdsat fru Pavlovas ynde, skabte de en lige så elegant dessert til hendes ære og serverede hende først til smagning.

Det var helt tilbage i 1926. Siden da har der været en løbende strid mellem konditorer i Australien og New Zealand om, hvilket land der opfandt desserten. Australierne insisterer på, at de har, og newzealænderne ønsker på ingen måde at give efter og påstå, at Pavlova prøvede det under sit ophold i deres land.

Pavlova-dessertens historie er selvmodsigende og forvirrende, men til dels er dette dens gejst, intriger og popularitet.

Hvad er så specielt ved denne marengs?

Det ligner ikke nogen af ​​bønnekagerne. . Dessert "Pavlova", hvis opskrift er forbedret af hver konditor, der påtager sig dens tilberedning, skal indeholde tre væsentlige komponenter: marengs - basen, en "kurv" lavet ved hjælp af standard "marengs"-teknikken, som efterfølgende fyldes med fløde og frugt - bær som dekoration.

Ved første øjekast ser det ud til, at en sådan delikatesse er inden for magten af ​​enhver, undskyld sammenligningen, kok, der kan styre verden. Men nej. Dessert "Pavlova" er en vanskelig ting, der kræver erfaring, dygtighed, tålmodighed og talent.

Først kurven. Den skal være høj, sprød, men ikke for tør, bagt nok til at den ikke giver indtryk af "gummiagtig", men heller ikke falder fra hinanden ved den mindste berøring. Den perfekte marengs til Pavlova er sprød udenpå og noget fugtig indeni.

Cremen skal i øvrigt ikke være klumpet sød, det samme gælder for marengs.

Et sæt frugter kan være det mest forskelligartede, der er ingen enkelt regel for udsmykning. Men der er en uskreven tradition: Frugt- og bærsættet, der bruges til dessert, er baseret på de mest saftige, sunde og kaloriefattige frugter - en delikatesse med navnet på en ballerina bør ikke være tung, fed og tilfredsstillende.

Variationer over temaet "Pavlova"

Hver konditor i tilberedningen af ​​denne kage har valgfriheden og retten til sit eget synspunkt. Men det betyder ikke, at du kan tilføje hvad du kan lide til desserten.

Dessert "Pavlova", hvis opskrift har sine egne grænser og begrænsninger, kan beriges med en række bær og frugter. Du kan udelukkende skabe frugt eller kun bærmesterværker, du kan supplere grundopskriften med forfatterens ingredienser, du kan endda variere tilberedningen af ​​kager og fløde, der afviger noget fra standarderne.

Det samme gælder størrelser. Mange elsker Pavlova-desserten.Kagen kan serveres skåret i portioner, eller du kan tilberede delikatessen allerede i portioner - i form af små kager.

Marengs ingredienser

Det traditionelle sæt produkter til marengs er æggehvider, pulveriseret sukker og en knivspids salt.

Nogle konditorer anbefaler at tilføje majsstivelse til marengsen. Citronsyre eller vin(æble)eddike bruges af alle konditorer, uanset niveauet af professionalisme, så det færdige produkt ikke er for sødt.

Nu - specifikt om doseringen.

Til en mellemstor kage er 4 proteiner, 100 g pulveriseret sukker, 2 teskefulde nok majsstivelse(valgfrit), 1 tsk citronsyre.

Hvordan piskes æggehvider korrekt?

For at forberede denne dessert, og faktisk en høj og frodig marengs, er det nødvendigt at tage ikke kolde proteiner, men dem, der har nået stuetemperatur.

De skal placeres i et rent, tørt, varmt fad og piskes ved at tænde for blenderens laveste hastighed, indtil der opnås skum. Øg hastigheden gradvist, indtil skummet bliver til bløde toppe. Du skal tilsætte sukker eller pulver gradvist med teskefulde eller en tynd stråle, uden at stoppe piskeprocessen.

Kvaliteten af ​​piskning kan nemt testes ved at vende skålen med proteiner på hovedet – hvis massen er klar, så bliver indholdet i skålen, uanset hvordan du vender det.

Marengs. Nuancerne ved bagning

At slå hvide, selv perfekt, er ikke nok at få perfekt dessert"Pavlova". Marengsen skal stadig lægges jævnt ud og bages jævnt.

Spred egernene på en bageplade dækket med kalkerpapir eller bagepapir, og prøv at bygge en "kurv" eller flere "kurve" med lige sider. Det skulle vise sig at være en rammeløs beholder med sider og en fordybning i midten.

Inden marengsen sendes i ovnen, skal den opvarmes til 180 grader, og efter at marengsmassen er tændt, skal du straks reducere temperaturen til hundrede grader.

Bagetiden er cirka en time. Men konditorer styres mere af farven på den færdige marengs - hvis den har fået en cremet farvetone, så er det tid til at slukke for ovnen.

Velbagte marengs kommer nemt af papiret.

Creme Suite

Creme til Pavlova-desserten er meget enkel at tilberede, hvis ikke primitiv: Pisk fløden med pulveriseret sukker og en dråbe vaniljeessens. Hvis denne mulighed virker kedelig, kan du drømme dig lidt om og tilføje den samme mængde citroncreme til 200 gram fløde, hvilket er ret nemt at tilberede.

Til citroncreme skal du tage 2-4 æggeblommer, saft af en citron (brug både skal og saft), 200 g sukker og 20 g smør.

Bland skallen med sukker, tilsæt piskede æggeblommer og citronsaft. Lad det brygge lidt (en halv time), og sigt derefter for at adskille skallen og tilfældigt opfanget protein fra væsken.

Kog derefter massen til den er tyknet ved svag varme, tilsæt et stykke smør.

Fløde og citroncreme pisk sammen og brug en konditorsprøjte til at fylde bezine-"kurvene".

Frugt, bær og mere frugt

Det vil ikke fungere at tilberede Pavlova-desserten uden at bruge friske bær eller frugter. Uden en frugt- og bærbuket bliver det fuldstændig "ikke det".

Jordbær, brombær, kiwi, hindbær, blåbær, ferskner, passionsfrugt, bananer vil pynte og opfriske en bezeiny kage.

Frugt lyser ikke kun desserter op. De blødgør noget virkningen på kroppen af ​​en stor mængde sukker, som skal være til stede i kagen.

"Pavlova" spises normalt med det samme. Og det er rigtigt. At forlade en sådan delikatesse på den anden dag er ulogisk fra ethvert synspunkt.

For det første, hvorfor udsætte til i morgen, hvad du kan spise i dag?

For det andet, den næste dag, forværrer desserten mærkbart sin smagskvaliteter, mættet med fugt fra frugter.

Pavlovas marengskage, skabt af australske konditorer for hundrede år siden til ære for den utroligt talentfulde russiske ballerina Anna Pavlova, ligner en snehvid tutu. En let, luftig, blondet dessert er forbundet med en russisk danserinde, der erobrede verden med sit uovertrufne talent, elegance og ynde. Sandt nok hævder newzealandske konditorer, at de er forfatterne original dessert. Lad os ikke skændes, men prøv hellere at bage dette konfekturemirakel. Kagen er lavet med fransk marengs, flødeskum og jordbær, med en sprød skorpe på ydersiden og en mør marengs, der smelter i munden på indersiden. Ifølge øjenvidner kunne Anna Pavlova virkelig godt lide denne kage, og hun nød den med fornøjelse under sin turné i Australien og New Zealand. Opskriften er genial og så enkel, at du nemt kan tilberede Pavlova-kagen derhjemme, selv uden særlig kulinarisk forberedelse.

Forberedelse af produkter til dessert

For at tilberede Pavlova-kagen derhjemme har vi brug for følgende produkter: kølet æggehvide, sukker eller pulveriseret sukker, fløde med et fedtindhold på 33%, vanillin, vineddike og majsstivelse, som kan erstattes med kartoffelstivelse (selvom kartoffel). stivelse skal bruge 2 gange mindre). Hvis du ikke kan lide eddike, skal du erstatte lime eller citronsaft, selvom nogle opskrifter kombinerer eddike med citrusjuice. I stedet for fløde kan du bruge forskellige flødeoste såsom mascarpone eller fuldfed creme fraiche. Til dekoration skal du bruge pulveriseret sukker, chokolade, nødder eller konfekturepulver.

Forresten er det ret passende at erstatte flødeskum med en let kaloriefattig yoghurt blandet med honning i stedet for sukker, eller endda lave en usødet creme, fordi cremen i sig selv er lidt sød, desuden giver frugter ekstra sødme. I stedet for fløde kan du også bruge frugtsorbet eller tyk bærsirup. Det bliver det selvfølgelig ikke klassisk kage, men du kan ikke bekymre dig om figuren.

Sådan piskes æggehvider til fransk marengs

Pisk kun æggehvider i en tør og ren skål, for selv en dråbe fugt eller fedt kan forstyrre processen, og skummet bliver ikke så stærkt, som det burde være. Nogle husmødre affedter opvasken på forhånd citronsaft og tør den af. Konditorernes meninger om temperaturen på marengsproteiner er forskellige - nogle mener, at det er bedre at forkøle dem, mens andre bruger stuetemperaturproteiner. Kun én ting kan siges sikkert: Kolde æg piskes bedre og hurtigere, og lidt varme proteiner giver et blødere skum. En knivspids salt tilsættes ofte proteiner for at opnå et frodigt skum. Generelt har alle husmødre deres egne kulinariske finesser og hemmeligheder.

Proteiner til Pavlova-kagen skal piskes i en mixer - først ved lav hastighed, og derefter øge hastigheden og gradvist tilføje pulveriseret sukker, bogstaveligt talt en spiseskefuld ad gangen. Sukker tilsættes altid først, når toppene er blevet stabile, ellers bliver proteinerne svære at slå. Korrekt pisket marengs holder formen godt, den er ret tæt og samtidig meget glat og luftig. Efter sukker kan du forsigtigt indføre andre produkter i proteinmassen, blande dem omhyggeligt og ikke særlig intensivt.

Delikat kerne - kagens højdepunkt: hvordan man bager marengs

Du kan lave én stor kage, bage flere minikager eller lave dessert i form af små kager. Proteinprodukter bages normalt på bagepapir, så de ikke klistrer. Tegn en cirkel på papiret af den ønskede form, drys let papiret majsmel og læg proteinmassen jævnt ud, udjævn den med en ske. For at lette dannelsen af ​​kagen kan du bruge aftagelig form. Kanterne på den luftige marengs skal være lidt højere for at danne en kop, som efterfølgende fyldes med creme. Du kan også lave en meget dyb vase, der ligner en vulkan med et krater, dekorere overfladen af ​​marengsen med et reliefmønster eller give kagen en original form ved hjælp af en konditorsprøjte.

Marengsen bages i to trin - den første fase varer 5 minutter, temperaturen er 140-150 ° C. Dette er nødvendigt for at marengsskorpen får fat og bliver sprød. På anden fase koges marengsen i cirka en halv time ved en temperatur på 120 ° C. Du kan bage kagen på en anden måde - varm ovnen op til 200 ° C, reducer derefter varmen til 90-100 ° C og bag marengsen i yderligere 1,5-2 timer. Den mest egnede bagetilstand er bottom-up med konvektion, fordi i dette tilfælde vil marengsen tørre godt, og indersiden forbliver blød. Tilberedningstid vil variere afhængigt af din ovn og størrelsen på marengsen, men der er visse tegn, du kan kigge efter. Hvis marengsen virker for våd, så er det for tidligt at slukke for ilden, og hvis der kommer dråber af sirup på overfladen, har du tørret desserten ud.

Åbn ikke ovnen mens kagen bager, ellers sætter marengsen sig, hav tålmodighed. Når du har slukket for ovnen, skal du ikke straks tage bagepladen ud, lad kagen stå et stykke tid, køle af og "komme til fornuft".

Creme og saftige frugter: dekoration af kagen

Mens kagen afkøles i ovnen, piskes den afkølede tunge fløde med en røremaskine eller piskeris, men overdriv det ikke, ellers skiller smørret fra vallen. Den rigtige smørcreme viser sig altid at være let, mør og tæt.

Læg den bagte og afkølede marengs på et fad, dæk den ovenpå og på siderne med smørcreme og pynt stort beløb jordbær, selvom du kan bruge alle bær og frugter. Læg mynteblade på bærrene, hæld over kagen frugtpuré eller chokoladesovs, drys med flormelis eller revet chokolade - du kan dekorere desserten på forskellige måder, det hele afhænger af din fantasi. Nogle konditorer dekorerer desserten med hvidt og mørkt chokolademaleri, bruger nødder og kandiserede frugter. Server den færdige dessert med det samme. Pavlova kage skal spises med det samme, helst ikke forlade den til i morgen.

Kage "Pavlova": madlavningshemmeligheder

Til kagen skal du piske hviderne rigtig godt for at få et tykt og stærkt skum, og i stedet for sukker er det bedre at tage pulveriseret sukker. Nogle gange tilsættes salt til proteinmassen for bedre piskning. Den klassiske Pavlova kageopskrift har majsstivelse og eddike, og disse ingredienser er meget vigtige, fordi de skaber marengsens sprøde skorpe, som indeni gemmer det bløde og luftcreme. Dette er den største forskel mellem dessert og almindelig marengs. Nogle opskrifter nævner mel, som tilsættes proteiner i små mængder. Takket være det viser dejen sig at være mere plastisk, du kan skabe de mest bizarre former fra den eller skjule fyldet indeni.

Kagen kan bages som hel eller i portioner og pyntes med jordbær, passionsfrugt, kiwi eller hindbær. Generelt er enhver frugt og bær, men kombinationen af ​​jordbær og passionsfrugt er en klassiker. Kagen kan pyntes med mynte eller citronmelisseblade - for friskhed og aroma.

Og endnu en hemmelighed - saml kagen lige før servering, ellers vil marengslagene blive blødt for hurtigt med bær- eller frugtjuice, blødgøre, og saften vil flyde, hvilket får desserten til at se uinteressant ud. Det er tilrådeligt at spise kagen med det samme, for dagen efter bliver den smagløs. Men marengs anbefales at bage i forvejen. Fx dagen før det planlagte teselskab, så småkagerne tørrer ud og bliver sprøde.

Pavlova kage: en trin for trin opskrift

Der findes omkring 700 opskrifter på denne marengskage rundt om i verden, og du kan mestre mange af tilberedningsmulighederne. Men lad os først stifte bekendtskab med det grundlæggende, klassisk opskrift, som du kan eksperimentere ud fra i fremtiden.

Ingredienser: proteiner - 6 stk., pulveriseret sukker - 300 g, vineddike - 1,5 spsk. l., majsstivelse - 4 tsk, citronsaft - 1 tsk, vanillin - på spidsen af ​​en kniv, fløde (fedtindhold 35%) - 350 ml, pulveriseret sukker - 4 tsk, bær og frugter - efter din smag.

Madlavningsmetode:

1. Skil hviderne fra blommerne.

2. Pisk hviderne for at lave stærke toppe.

3. Tilsæt pulveriseret sukker og fortsæt med at piske.

4. Kombiner proteinmassen med majsstivelse, eddike, citronsaft og vanilje.

5. Bland dejen godt sammen.

6. Forvarm ovnen til 120°C og beklæd en bageplade med bagepapir.

7. Hæld marengsen i en hævet skål.

8. Bag kagen i cirka 1,5 time til den bliver tæt.

9. Sluk for varmen og lad marengsen afkøle lige i ovnen.

10. Pisk fløde med flormelis til det er tykt.

11. Fyld fordybningen i skålen med den resulterende creme.

12. Pynt kagen med de bær og frugter, du kan lide.

skær kagen ud og nyd delikat dessert, mærke hvor behageligt marengsen knaser med et saftigt og blødt fyld, der minder om friske skumfiduser.

Chokoladekage "Pavlova": opskrift med foto

Ekstraordinært en lækker kage for chokolade elskere og bare sød tand. Forvarm ovnen til 150°C, mens du pisker 3 æggehvider, og tilsætter gradvist 175 g sukker - cirka 1 spsk. l. I de færdige piskede proteiner indtastes 4 spsk. l. kakaopulver og bland godt.

Beklæd en bageplade med bagepapir og form to marengs. Bag marengserne i en time, indtil de er faste nok, og sluk så ovnen og lad marengserne køle af.

Pisk 200 ml tung fløde med 50 g pulveriseret sukker og saml kagen, forbind marengserne med fløde. Fyld marengsene med fløde. I stedet for smørcreme du kan bruge creme frisk eller sorbet. Pynt med bær efter din smag og drys med revet chokolade. Chokolademarengskage er et rigtigt kulinarisk mesterværk!

Denne delikatesse er så smuk og velsmagende, at den ofte tilberedes til ferien. Ikke overraskende blev verdens største ort "Pavlova" udarbejdet i 2005 af studerende fra Eastern Institute of Technology i New Zealand. Kagens længde var 65 meter, og der skulle omkring 5.000 æggeblommer, 150 kg sukker og fløde til at lave den. Overraskende nok blev den spist med det samme, dagen efter var der intet tilbage. Må din dessert lide samme skæbne. God te at drikke!

Sandsynligvis var det kun de dovne, der ikke nåede det, og kun de dovne skrev ikke om dets historie. Derfor vil jeg ikke udvide, især da australierne og newzealænderne både skændtes og stadig skændes om dens oprindelse, men jeg vil derimod fortælle om min marengsfrie pine, som endte med et helt acceptabelt resultat.

Sådan her:

Men da "der er en ø med uheld i havet", og denne weekend tydeligvis ikke var min, lykkedes det ikke med det samme...

I modsætning til hvad internettet siger, skal marengs til Pavlova IKKE være tør og sprød. Og gummi bør heller ikke. Den skal være let smuldrende, tør og let fast udenpå og ømt blød indeni.

"Jeg løb til spisekammeret, reddede laksen. Jeg løb til køkkenet, reddede badekåben. Jeg tror, ​​sir, at jeg gjorde alt, hvad jeg kunne ..." (c) Her er jeg - jeg læste mesterklassen elaizik , æret chadeyka , jeg besluttede, at jeg ved alt i verden ... og den første portion gik automatisk i skraldespanden. Men æggeblommerne viste sig at være en fremragende Lemon Curd, hvis forberedelse jeg endda filmede trin for trin og allerede var klar til at starte et nyt "master class" tag, men ... om morgenen åbnede jeg flantaen og faldt over dette indlæg.

Men jeg er stadig et væsen kendt for min kliniske stædighed, så forsøg nummer to var en succes, og netop denne opskrift blev nummer et kandidat til titlen som yndlingsdessert.

Til marengsen:

4 egern ved stuetemperatur
200 g sukker (jeg tog 100 g sukker og 100 pulver)
En knivspids salt
1 tsk eddike, lim. syre eller tandsten
2 tsk majsstivelse (det havde jeg ikke, så uden det)

Jeg har pisket hvider i lang tid. Det vigtigste er, at (i modsætning til populær tro) er egernene ikke kolde, og opvasken er rene og tørre. En dråbe vand dræber en hest og ødelægger hele billedet. Pisk først hviderne ved lav hastighed, indtil de bliver skum, og øg derefter gradvist hastigheden og opnå "bløde toppe". Tilsæt salt og sukker i en tynd stråle, pisk videre indtil massen er glat, skinnende og snehvid. Hviderne er klar, når skålens indhold forbliver inde, når man vender skålen på hovedet :) Overpiskning er lige så slemt som at underpiske. I sidste øjeblik tilføjer vi eddike og stivelse (jeg undertrykte impulsen til at sende min mand til stivelse klokken 12 om natten, jeg gjorde det uden ham, det viste sig, derfor IMHO, stivelse er en valgfri ingrediens).
Men bagningsstadiet var halt for mig ... om ikke andet fordi hver guru har sin egen mening om dette spørgsmål. Et hastværk på internettet, jeg multiplicerede alt og delte det i to, jeg kom til det, jeg ledte efter, empirisk.

Forvarm ovnen til 180 gr. Dæk bagepladen med bagepapir, tegn cirkler med en diameter af den ønskede størrelse af desserten (jeg havde ca. 10 cm hver), kom forsigtigt, med en ske eller en konfektsprøjte, marengsmassen i cirkler (et forsøg, når jeg havde en sprøjte, et forsøg to - bare en ske, men det blev naturligt- ujævnt), så man får en fordybning i midten og siderne på ydersiden. Sæt i ovnen, sænk straks temperaturen til 100 gr. og bages i cirka en time. Jeg slukkede efter 50 minutter, da jeg så at marengserne var blevet cremet. Lad det køle af i åben ovn. De satte sig lidt på mig, men som jeg forstår det, er det i tilfælde af blød marengs næsten uundgåeligt.

De afkølede marengs skilles nemt fra papiret.

Nu om cremen. Klassisk Pavlova er lavet med chantillycreme (læs: fløde pisket med en skefuld sukker og en dråbe vaniljeessens), men jeg kan bare ikke lide flødeskum. Derfor piskede jeg 200 g fløde og blandede cirka samme mængde af den skæbnesvangre Lemon Curd i. Alle pisket sammen igen. Det blev en meget delikat citroncreme, som jeg puttede i en sprøjte og fyldte marengsrederne.

Du kan bruge enhver frugt :) I starten var det passionsfrugt og kiwi, så begyndte de at gøre det med jordbær. Min version (den af ​​Odette) er hindbær.

Og der var også denne, med en udtalt karakter og syrlighed, brombær Odile.