Risotto med svampe trin for trin opskrift. Trin for trin opskrift med foto og video

22.10.2021

Hvad kunne være bedre end champignonrisotto? Måske kun risotto med skovsvampe. Desværre er det ikke så let nu at finde steder, hvor svampe vokser i økologisk rene og sikre områder, og jeg forstår ikke rigtig svampe for selv at samle dem, derfor foretrækker jeg at købe tørrede svampe og tilberede fra dem sådanne lækre retter som risotto, for eksempel.

Vi vil forberede alle produkterne i henhold til listen og tilberede en duftende risotto med svampe iht klassisk opskrift. Bouillonen skal forberedes på forhånd, du kan koge grøntsagsbouillon, du kan oksekød - alt efter hvad du foretrækker. Du kan bruge bouillonterninger til at lave bouillon ved at opløse dem i kogende vand.

Først og fremmest lægges tørrede vilde svampe i blød varmt vand. Lad dem svulme i mindst 20-30 minutter. Selvom det ville være bedre at holde dem i vand i et par timer.

Skalotteløg eller almindeligt løg skåret i små tern.

I en stegepande opløses smørret (25 g) og løget steges heri, indtil det er blødt.

Svampe skal presses ud af væsken og hakkes lidt. Du behøver ikke at male, hvis du foretrækker hele svampe i risotto.

Tilsæt svampene til løget i gryden og steg i 7-10 minutter under omrøring af og til.

Tilsæt derefter ris til gryden. Steg risene med løg og svampe i 3-4 minutter, så risene varmer op og bliver gennemsigtige.

Hæld hvidt i tør vin og kog det hele på en pande i et par minutter, indtil alkoholen fordamper.

Kom en slev bouillon i gryden og kog risottoen til bouillonen er fordampet. Tilsæt derefter endnu en slev bouillon og kog igen, indtil bouillonen er fordampet. Tilsæt så mange bouillon som nødvendigt for at koge risene. Risotto tager normalt omkring 25 minutter fra det øjeblik du tilsætter den første slev bouillon.

Når risene næsten er færdige, tilsættes det resterende smør, risottoen blandes og tages af varmen. Lad stå i 5-7 minutter.

Færdig klassisk risotto med svampe, overfør til portionsanretninger, tilsæt revet parmesanost og server.

God appetit!

Hvilken ret er en traditionel tilknytning til Italien? Selvfølgelig pizza. Men erfarne rejsende vil fortælle dig, at risotto anses for ikke at være mindre populær i dette land. Og for at prøve det er det slet ikke nødvendigt at flyve til Dolce og Gabbanas hjemland. Du skal bare købe de rigtige ris, studere et par finesser med et glas god vin kulinarisk proces, vælg en opskrift efter din smag - og alt ordner sig. Vi har udvalgt for dig flere muligheder for en af de enkleste og samtidig de mest populære typer - risotto med svampe.

Hvad er risotto

Der er to legender, der forklarer risottoens udseende. For det første: den milanesiske købmand Sforza sendte en pose med et stort riskorn til sin ven, som var meget overrasket over at se en kultur uden fortilfælde. Men han kunne lide det så meget, at han investerede en formue i dette produkt og endda introducerede alle sine venner. For det andet: kokken på en værtshus i Italien besluttede at koge ris og glemte det, og da han kom tilbage, blev grynene til vælling, men det skal bemærkes, meget velsmagende, hvilket blev værdsat af alle besøgende på institutionen.

Optaget i kogebog omtale af denne berømte italiensk mad dateres tilbage til det 19. århundrede, men mange restauratører er af den opfattelse, at risotto eller stegt rundkornet arborio-ris i kødbouillon dukkede op meget tidligere. Men på en eller anden måde er denne ret uløseligt forbundet med arborio - en rissort, der er kendetegnet ved en løs kerne af korn.

Sådan tilberedes en klassisk italiensk risret

Grundlaget for enhver risotto er ris kogt på en speciel måde. Selve denne bund kaldes "hvid risotto" og kan serveres som tilbehør.

Omtrentlige proportioner af produkter til hvid risotto - bord

Så disse er komponenterne i basen, hvortil du kan tilføje mange forskellige svampe, kød og vegetabilske ingredienser.

Ris

Italienerne er meget blide og patriotiske omkring deres køkken, værdsætter og ærer traditioner. Hvad angår risotto, tilsættes svampe, kød og grøntsager til det. Men det vigtigste er stadig korn.

Det vigtigste, du skal huske, når du tager risotto, er typen af ris - den skal være godt kogt.. Muligheder:

Arborio;
Baldo;
Padano;
romaer;
Vialone Nano;
Maratelli;
Carnaroli.

Rissorten skal være meget stivelsesholdig, det vil sige holde sammen efter kogning. For at kornet ikke mister disse egenskaber, behøver det ikke at blive gennemblødt i vand.

Bouillon

Den næste vigtige ingrediens er bouillonen. For at gøre det velsmagende skal du tilføje:

2-3 kviste timian;
2-3 kviste persille;
2-3 stilke selleri;
1 laurbærblad.

Svampe

Rå skovsvampe (for eksempel boletus, kantareller) og frosne og tørrede er også velegnede til retten. Hvis du bruger sidstnævnte, så skal de lægges i blød i 30 minutter i koldt vand og presses ud. Hvis svampene var frosne, skal de optøs og først derefter tilføjes til fadet.

Hvad ellers?

For at gøre smagen af risotto uforlignelig, kan du tilføje under tilberedningsprocessen:

et glas vin eller sherry;

Men her har hver kok sin egen hemmelighed ...

Den australske filmskaber George Miller sagde: "Italiensk mad har kun én ulempe: efter fem eller seks dage er du sulten igen."

Video: risotto skole fra Ilya Lazerson

Trin for trin svampe risotto opskrifter

Italienerne siger, at man kun kan forstå deres land ved at forstå deres køkken. Lad os starte denne tornede, men velsmagende måde med klassikerne.

Med skovsvampe

Ingredienser:

250 g ris (til 4 portioner);
200 g skovsvampe;
150 g hård ost;
1 løg;
100 g smør;
1 liter hønsebouillon;
100 g hvidvin;
salt, safran tinktur på vodka (efter smag).

Madlavning:

Kom halvdelen af olien i en forvarmet dyb tallerken, tilsæt finthakket løg og steg det gennemsigtigt.
Når det er blevet gennemsigtigt, tilsæt ris.
Efter max 1 minut tilsættes vinen.
Når vinen er fordampet, hældes bouillonen gradvist i.
Når bouillonen er halvt tilsættes svampene stegt på pande.
Hæld safran-tinkturen i, tag den af varmen og lad den trække i 1 minut under låg.
Tilsæt resten af olien og revet ost, bland godt.

Med grøntsager

Vil gerne smage champignonfad endnu mere raffineret? Tilsæt derefter grøntsager til risottoen.

Ingredienser:

2 liter kylling bouillon;
250 g skovsvampe;
½ st. tør hvidvin;
100 g smør;
1 hvid porre;
2 løghoveder;
2 gulerødder;
1 fed hvidløg;
1 tsk knust safran;
100 g revet ost;
2 tsk hakket paprika;
1/3 tsk sort malet peber;
2 spsk. l. tørt tilsætningsstof "svampepesto" eller andre krydderier til svamperetter;
1 st. l. vegetabilske olier;
salt (efter smag).

Madlavning:

Med Chiken

Ris og kylling er en klassisk kombination, der får endnu flere smagsnuancer frem i en traditionel italiensk ret.

Ingredienser:

250 g rundkornet ris (til 4 portioner);
1,5 frisk kylling bouillon;
200 ml tør hvidvin;
2 løghoveder;
2 fed hvidløg;
350 g skovsvampe;
250 g kyllingefilet;
150 g revet parmesan;
100 g smør;
3 art. l. olivenolie;
bordsalt eller havsalt, sort jord peber- smag.

Madlavning:

Hak grøntsagerne fint. Steg dem i 1 spsk. l. smør.
Når løget bliver gennemsigtigt tilsættes risene. Vi rører konstant.
Vi tilføjer vin. Når alkoholen er fordampet tilsættes salt og bouillonen tilsættes.
I en stegepande steges kyllingestykkerne let i den resterende olie, salt og peber.
Svits svampe i olivenolie.
Hæld ris i blandingen af svampe og kylling, tilsæt vin.
Vi begynder at hælde portioner af bouillonen. Når bouillonen er helt absorberet, fjern gryden fra komfuret, insister under låget i 1 minut, og drys derefter med revet ost og rør rundt.

Fastelavnsmulighed i en slowcooker

Hvis du er vegetar eller veganer, er det slet ikke en grund til at afslå lækker ret af italiensk oprindelse, for risotto kan være mager – uden bouillon og i olivenolie!

Ingredienser:

2 multi-koger glas ris (til 4 portioner);
3 almindelige glas filtreret vand;
1 st. tør hvidvin;
450 g skovsvampe;
1 løghoved;
40 ml olivenolie;
40 g revet ost;
salt, malet sort peber (efter smag);
grønt.

Madlavning:

Med cremet sauce

Mejeriprodukter gør ris utrolig møre, hvilket forstærker den unikke svampesmag.

Ingredienser:

150 ml tung fløde;
150 g rundkornet ris (til 2 portioner);
100 g revet hård ost;
500 ml kylling bouillon;
30 ml olivenolie;
200 g skovsvampe;
salt (efter smag);
basilikum eller rosmarin (til pynt)

Madlavning:

Russisk variation - byg

Helt ekstraordinære retter opnås, når den traditionelle smag er tilpasset det lokale køkken. Så bygbaseret risotto er en russisk variation over et italiensk tema.

Ingredienser:

1 st. byg (til 2 portioner);
2 spsk. vand eller bouillon;
350 g friske svampe;
1 løghoved;
3 fed hvidløg;
½ tsk hakket muskatnød;
2 spsk. l. soya sovs;
2 spsk. l. tomatpuré;
2 spsk. l. olier (vegetabilske eller smør);
salt (efter smag);
persille.

Madlavning:

Risotto med porcini og andre svampe fra Yulia Vysotskaya

Den berømte tv-vært for madlavningsprogrammet deler gerne opskrifter, som hun lærer af kokke. Sådan er det også med risottomuligheden - Julia lærte hemmelighederne bag tilberedningen fra ejeren af restauranten, som ligger overfor hendes hus.

Ingredienser:

350 g runde ris (til 6 portioner);
70 g tørre svampe (kan være porcini);
600 g frisk skov;
800 ml hønsebouillon;
5 st. l. vegetabilsk olie;
1 løghoved;
200 g smør;
250 g revet ost;
salt, kværnet sort peber, krydderurter (efter smag).

Madlavning:

Video: hemmeligheden bag den cremede konsistens af risotto fra Yulia Vysotskaya

Opskrift fra Jamie Oliver med en blanding af friske og tørrede svampe

Denne charmerende kok elsker også risotto. Men hans opskrift vil som altid være usædvanlig.

Hvis det er første gang, du tilbereder den berømte italienske ret, så ved, at det nærmest er en filosofisk proces, hvor smagen er konstrueret ud fra flere produkter. I dag er det risotto med svampe, og vin, fløde, kylling, ost og grøntsager, der er en del af opskriften. De foreslåede opskrifter er nemme at udføre, det vigtigste er at forstå princippet om forberedelse. Svampe kan tage enhver, frisk eller tørret hvid, kantareller, boletus. Ingen skovgaver? Bare rolig, lav mad med champignoner.

Der er tre versioner af rettens oprindelse, betragtet sammen med pizza og pasta telefonkort Italien. Ifølge en af dem kogte suppen væk fra den fraværende kok. En økonomisk kulinarisk specialist blev fundet og smed ikke produkterne ud. Jeg prøvede det og blev overrasket over, hvor velsmagende risene gennemblødt i bouillon viste sig at være.

Sådan tilbereder du den rigtige svampe klassiske risotto

Hver ris i retten skal være mættet med bouillon og vin - tyktflydende konsistens- signaturskal af risotto. For at få ordentligt kogte ris, lidt faste på indersiden og bløde på toppen, læs omhyggeligt de vigtige hemmeligheder.

Nøglen til at lave enhver risotto er at bruge en speciel slags ris. Hovedkravet til produktet er, at ris skal have et højt stivelsesindhold. skille sig ud under varmebehandling, stivelse Absorberer andre komponenter i retten, giver en vis "opdrift", som italienerne kalder alle "onda - en bølge. I dag kan det købes i enhver butik. Se efter Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.

Gryn bliver under ingen omstændigheder gennemblødt eller vasket, ellers vil værdifuld stivelse gå tabt. Den lægges kun i en gryde i en tør form.

Hæld bouillonen gradvist, og sørg for, at den ikke dækker indholdet helt. Den næste portion hældes først, efter at den forrige er fuldstændig absorberet. I processen med omrøring er det vigtigt, at bouillonen er varm, hold den på den tilstødende brænder. Den kolde bouillon vil ikke give stivelsen mulighed for at danne den ønskede cremede konsistens.

Klassisk risotto - opskrift med svampe, ost og vin

Opskriften indeholder grøn ært, en ingrediens, der ikke er typisk for den klassiske forestilling. Du kan roligt fjerne det. Alle andre komponenter og madlavningsteknologi overholder fuldt ud kanonerne for traditionel madlavningsteknologi.

Tage:

Ris - 2 kopper.
Svampe (hvide, jeg har champignoner) - 500 gr.
Fed hvidløg - 4 stk.
Tør vin - ½ kop.
Frosne ærter - et glas.
Revet parmesanost - et glas.
Stor pære.
Timian - ½ lille. skeer.
Kyllingebouillon - 1,5 liter.
Peber, olivenolie, salt.

Trin for trin risotto opskrift med foto:

Skyl svampene, skåret i stykker af vilkårlig form.

Skær løget i små tern.

Hæld olivenolie i en beholder med tyk bund (gryde, gryde, gryde), varm op. Tilsæt løg, steg til det er gennemsigtigt.

Tilsæt en skefuld smør. Smid svampene i. Rør indholdet. Kog indtil svampene slipper en masse saft.

Tilsæt timian, knuste hvidløgsfed.

Fortsæt med at simre, 5-10 minutter. Salt, drys med peber. Rør rundt, sluk for gassen. Overfør svampene til en separat skål.

I samme gryde smeltes den anden store skefuld smør. Tilsæt gryn.

Hæld vinen i. Rør rundt med en spatel indtil risene har helt absorberet vinen.

Begynd at hælde i små mængder kylling bouillon(gerne varmt). Rør kraftigt, mens du venter på, at risene "absorberer" bouillonen.

Tilsæt derefter den næste portion, rør indholdet igen. Tag dig tid, tilføj et scoop, ikke mere.

Når bouillonen er overstået tilsættes svampene.

Derefter grønne ærter. Rør risottoen igen.

Uden at slukke for blusset hældes ostechipsene i. Rør grundigt. Fjern fra brænderen og begynd at smage.

Opskrift på risotto med svampe og fløde

At lave risotto med cremet sauce betragtes også som en klassiker i det italienske køkken. Svampe kan tages friske, skov, de vil give retten en vidunderlig aroma. Om vinteren skal du bruge tørrede porcini-svampe eller champignoner.

Påkrævet:

Svampe - 500 gr.
Bue - hoved.
Ris - 500 gr.
Fed hvidløg - 4 stk.
Tør hvidvin - 200 ml.
Kyllingebouillon - 1,5 liter.
Fløde 20% fedt - 100 ml.
Smør - 50 gr.
Parmesan - 50 gr.

Sådan laver du cremet risotto:

Hak løg med hvidløg.
Kom al olivenolien og lidt af smørret i en gryde.
Steg løgterningerne, indtil de er gennemsigtige og bløde. Læg ris i en gryde. Rør i et par minutter, tilsæt hvidløgskrummer. Rør indtil risene er helt blandet med tilsætningsstofferne.
Læg hakkede svampe i en skål. Rør rundt uden at slukke for varmen i 2-4 minutter.
Hæld vinen i, rør igen, indtil vinen er absorberet i kornet.
I små doser tilsættes bouillonen gradvist i risottoen. Reducer ikke varmen, retten skal være på grænsen til at koge, men ikke koge. Det bør tage dig omkring 15 minutter at introducere bouillonen. Salt retten på dette trin.
Gør flødesauce. Hæld fløden i en skål, tilsæt den lurvede, ikke for grove parmesan. Røre rundt.
Fjern gryden fra blusset, tilsæt den cremede masse. Rør ris i. Lad stå et par minutter med låget lukket.

Interessant! I den gamle kogebog Bartolomeo Scappi var der omkring 1000 madlavningsmuligheder.

Risotto med porcini-svampe og kylling uden vin

Der er et utroligt udvalg af retter. Her er den mest tilfredsstillende madlavningsmulighed med kyllinge kød. Det er tilladt at erstatte kyllingen med en kalkun, teknologien til madlavning af risotto ændres ikke.

Påkrævet:

Kogt kylling - 200 gr.
Kyllingebouillon - 0,5 liter.
Hvide svampe - 150 gr.
Pære.
Ris 150 gr.
Hård ost - 30 gr.
Hvidløgsfed - et par.
Citronsaft - 2 store skeer.
Smør.
Persillekviste, salt, olivenolie.

Hvordan man laver mad:

Kog kyllingefileten. Fjern og skær i små stykker.
Varm et stykke olie op i en gryde, tilsæt hakket løg og tilsvarende hakket hvidløg.
Steg indtil gennemsigtigt.
Tilsæt svampe, skåret i ønsket størrelse.
Fortsæt med at stege maden i et par minutter.
Læg kyllingestykkerne i en gryde. Røre rundt.
Sideløbende steges risene i en anden skål i olivenolie.
Begynd at tilføje bouillonen i portioner, og rør kraftigt i hver batch. Tag dig god tid, lad væsken trække kornene godt i blød.
Hæld citronsaft i, peber og tilsæt salt. Kog 10 minutter.
Kom kyllingestykker med svampe i en gryde, fortsæt med at simre i yderligere 10 minutter, uden at stoppe med at røre risottoen.
Drys med ost, persille, smid endnu et stykke smør i. Bland indholdet godt. Sluk for varmen, læg låg på og lad det sidde i et par minutter. Smørret kan smeltes lidt og blandes med ost, så får retten en cremet smag karakteristisk for risotto.

Risotto med rejer og friske svampe

Fisk og skaldyr passer godt til ris og svampe, og passer perfekt til tilberedningen af retten ifølge traditionen. italiensk køkken. De medbringer deres egen specielle smagsnote.

Ris - 1,5 kopper.
Løg - 2 hoveder.
Hård ost - 150 gr.
Rejekød - 200 gr.
Hvidvin - et glas.
Kyllingebouillon - 400 ml.
Smør - 2 store skeer.
Hvidløg - 4 fed.
Oliven - 3 spiseskefulde.

Madlavning:

Tag enhver madlavningsopskrift som grundlag, og følg alle de angivne trin.
Rejer lægges i ris samtidig med stegte svampe.

Video med en opskrift på fantastisk champignonrisotto fra Yulia Vysotskaya

Risotto er ikke smuldrende ris, men ikke ris porrige. For at forberede det har du brug for specielle sorter af ris, såsom Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli. Det vil sige sorter, der indeholder en stor mængde stivelse. Når de er kogt, skal kornene klæbe til hinanden. I processen med madlavning har du brug for bouillon: kylling, grøntsag eller svamp. Risotto vil være speciel med skovsvampe, men traditionelle østerssvampe eller champignoner vil gøre det samme.

De fem mest almindeligt anvendte ingredienser i champignonrisottoopskrifter er:

Interessant opskrift:
1. Steg det hakkede løg, indtil det er gennemsigtigt.
2. Tilsæt let vaskede ris til løget og steg i 5 minutter.
3. Reducer varmen, hæld vin over, bland godt.
4. Efter at risene har absorberet vinen, hældes lidt bouillon i. Blande.
5. Efterhånden som væsken er absorberet i risene, tilsæt i portioner den resterende bouillon et par gange.
6. Steg grofthakkede svampe i en separat pande.
7. Når bouillonen er næsten helt fordampet, lægges de færdiglavede svampe til ris og løg, rør godt.
8. Til allersidst i processen hældes lidt safran tinktur i.
9. Hæld revet ost i den færdige rismasse. Røre rundt.
10. Serveres varm.

Fem af de hurtigste svampe risotto opskrifter:

Nyttige tip:
. Det er tilrådeligt at vælge oste til risotto fra hårde varianter: Parmesan, Grana Padano, Trentiegrana osv.
. Hvis du først steger risene i smør, vil retten vise sig at være særlig mør og velsmagende.
. Det er tilrådeligt at bruge tykvæggede retter til madlavning. Det kan være en wok, en gryderet, en kedel, en støbejernsfri stegepande.

Risotto med champignon er ikke vegetabilsk pilaf, ikke grød og ikke kun kogte ris. Dette er en utrolig velsmagende, rig, tilfredsstillende og fortryllende ret. Du kan ikke komme forbi ham, og du kan ikke rive dig løs fra tallerkenen.

Risotto er en italiensk måde at tilberede ris på. Ris, hvortil bouillonen gradvist tilsættes, absorberer den varme væske og frigiver sin naturlige stivelse, hvilket gør retten cremet og fløjlsagtig.

Forbered de nødvendige ingredienser til fremstilling af risotto.

Vask svampene grundigt og skær dem enten i tynde tallerkener eller i små stykker.

Hæld olivenolie i en forvarmet gryde og læg svampene efter et minut. Under omrøring, steg dem, indtil væsken er helt fordampet.

Tilsæt derefter en halv portion smør og steg videre med at stege svampene til en smuk rødmosset farve. Læg svampe i en skål og stil til side.

Pil løget, vask og skær det i små tern.

Sæt gryden tilbage på varmen og tilsæt det resterende vegetabilsk olie. Læg det forberedte løg ud.

Steg det, indtil det er blødt og tilsæt straks ris til det. Under omrøring koges i 2-3 minutter.

Hæld derefter tør hvidvin i, og fortsæt med at røre, fordamp alkoholen. Dette vil også tage 2-3 minutter.

Reducer varmen og hæld 1 skefuld bouillon i gryden.

Tilsæt hakket fed hvidløg. Fortsæt med at koge risottoen, indtil risene er færdigkogte. Det skal ikke koge helt, indeni skal det forblive lidt hårdt, al dente (ved tanden). Efterhånden som væsken fordamper, fortsæt med at tilføje 1 slev bouillon.

I slutningen af madlavningen, læg de tidligere kogte svampe og bland hele massen.

Tilsæt hakket grønt. Og drys med revet ost.

Bland det hele igen og dæk med låg. Efter 3-5 minutter fordeles den lækre og utroligt duftende risotto med champignoner på tallerkener og serveres.

God appetit. Lav mad med kærlighed.