Afhængigt af regionen er der forskellige varianter laticifers (slægten af ​​svampe). Det kaldes de fordi mælkesaft, som vises, hvis mælkesvampen er skåret eller knækket. Der er versioner om navnet, at det kommer af, at svampe vokser i en bunke (kiste) eller på en bunke. De fleste arter kan findes under løvet i klyngefamilier. Sådan syltes mælkesvampe ved hjælp af gamle og moderne opskrifter, så de er hvide, sprøde og aromatiske.

Typer af svampe til konservering

Lad os dvæle lidt ved hovedtyperne af mælkesvampe. Baseret på deres egenskaber bruges lidt forskellige tilgange og metoder til konservering, men generelt er de ens.

Faktum. Disse svampe anses for at være betinget spiselige, fordi de ikke kan spises umiddelbart efter rengøring, men efter foreløbig teknologisk forarbejdning. Langt de fleste af dem har i starten en bitter smag.

Hvid eller ægte

Fra navnet er det tydeligt, at det efter farve er en hvid svamp (med cremet-gullige indeslutninger) med en slimet hætte. I Sibirien og Ural kaldes de også "rå", på grund af den altid våde tragtformede hætte på en tyk, hul stilk indeni. Der er fløjlsagtige fibre langs hættens kanter. Den bitre mælkeagtige saft kan få en gullig farvetone. De vokser hovedsageligt i løvskove og birkeskove. Det betragtes som en af ​​de lækreste (kategori 1).

Aspesvamp

Ligner en hvid mælkesvamp, men dens ben er tyndere. Den kan have lyserøde pletter tættere på kanten, ingen frynser. Frugtkødet er lidt mindre kødfuldt, men tættere og tørrere. Derfor er de sprødere, når de er saltede, det anbefales ikke at marinere dem. Det er klart, at du skal lede efter dem under aspetræer.

Gul mælkesvamp (udstenet, gul champignon)

Den ligner hvid, kun dens farve er forskellige nuancer af gul, tilstedeværelsen af ​​små pletter på hætten er acceptabel. De vigtigste levesteder er nåleskove. Når den er saltet, har den en grålig farvetone. Til at begynde med kan den hvide mælk, der vises, få en gullig-grå nuance. Sjælden, velsmagende svamp.

Eg safran mælkehætte (egesvamp)

Vokser i løvskove under egetræer, avnbøg mv. Ganske ofte fundet i det centrale Rusland. Hætten er rødlig i farven og kan have synlige ringe. Med hensyn til smag hører den til den anden kategori af svampe. Saften er meget bitter. Derfor kræver det en ret lang iblødsætning. Mælken er hvid og skifter ikke nuance.

Skripun (violin)

Dette er en svamp i farve med en ægte mælkesvamp, kun uden pandehår. Mælkesaften bliver ikke gul. Som navnet antyder, er den mindre blød og knirker, hvis du let gnider den med fingrene. Kun egnet til syltning efter iblødsætning, resultatet er en sprød, velsmagende svamp.

Sort mælkesvamp, russula

Den adskiller sig fra alle andre arter i nuancer af farver, fra grønlig til brun, sortlig. Det, der er karakteristisk for det, er, at det ikke indeholder mælkesaft, og derfor ingen bitterhed. Af denne grund kan det bruges til fremstilling af supper og salater.

Forberedelse af svampe til konservering

Før du konserverer mælkesvampe, skal de forberedes.

Forberedelse af mælkesvampe til vinteren:

Efter plukning skal svampe rengøres grundigt for snavs;
trim benene, der var i jorden, eller rengør dem godt;
skyl derefter flere gange;
svampe, der indeholder bitter mælkeagtig saft, skal lægges i blød i vand.

Med hensyn til iblødsætning af svampe i vand for at fjerne bitterhed, har hver type sin egen deadline. Meget i denne sag afhænger af vejret i regionen og vækststedet.

Grundlæggende regler at følge

Vigtig. Vandet må ikke blive surt og stagnere, så det skal skiftes 2 eller 3 gange om dagen.
Det er nødvendigt at dræne, trykke let på svampene og derefter fylde med en ny portion. Hovedkriteriet for beredskabet af mælkesvampe til konservering kan betragtes som forsvinden af ​​den bitre smag. Den nemmeste måde at kontrollere er at smage et snit af svampen for bitterhed ved at slikke den med tungen. Hvis det ikke smager bittert, kan du konservere det.

Konserves

Der er to hovedmetoder til konservering af svampe: de er saltede og syltede. Mælkesvampe nytter ikke meget til tørring, da de er lamelsvampe. De kræver yderligere iblødsætning for at fjerne mælkesaften. Selvom det er sorte mælkesvampe (russula), som ikke indeholder bitter mælk, vil de gå i stykker og smuldre. Derfor tilberedes tørre mælkesvampe sjældent.

Faktum. Kødet, lækre mælkesvampe god til syltning.

Metoder testet af husmødre (2 hoved):

Kold saltning af mælkesvampe;
varm saltning af mælkesvampe.

Vigtig. Ved hjælp af disse metoder kan du derefter opbevare svampene på et koldt sted (kældre, køleskab, kølig balkon, veranda) i madbeholdere. Eller de lukkes i krukker til vinteren, men de skal også opbevares køligt.

Koldsaltningsmetode

En simpel opskrift på syltning af mælkesvampe derhjemme, kold metode. Mælkesvampe blancheres eller koges ikke. Svampe forbliver aromatiske og velsmagende.

Sådan salter du mælkesvampe trin for trin opskrift

Hver husmor har sin egen opskrift og hemmeligheder. Du kan tilføje forskellige krydderier og krydderier baseret på dine smagspræferencer.

Sekvensering:

Allerede gennemblødt, uden bitterhed, vaskes mælkesvampe godt igen under rindende vand;
overføres, efter afdrypning, til en forberedt madbeholder. Det er bedre ikke at putte det direkte i krukker i en større beholder, vil svampene blive saltet jævnt;
forberede saltlagen: to, 3 spiseskefulde sten bordsalt per liter vand;
lad saltlagen koge, afkøl derefter;
hæld mælkesvampene i under omrøring, men forsigtigt, så svampene ikke går i stykker;
Lagen skal dække mælkesvampene;
undertrykkelse er placeret ovenpå.

Vi holder beholderen ved en temperatur på 20-24 grader i op til 4 dage. Sørg for, at væsken dækker svampene, ellers bliver det øverste lag mørkere. Du kan justere saltkoncentrationen ved at smage. Tilsæt eller fortynd omvendt lidt kogt koldt vand, hvis du synes de er salte.

Når svampene er saltet, kan du putte dem i glas. Afhængigt af hvor konserves skal opbevares, rulles de enten sammen med metallåg eller dækkes med plastik.

Råd. Hvis du har en kælder, så er plastik nok, læg et blad peberrod ovenpå, saltlagen skal dække svampene.

Urter og krydderier

Saltningsmetoden beskrevet ovenfor er grundopskrift. Afhængigt af smagspræferencer tilsættes følgende til syltede svampe:

Dild, persille;
hvidløg, løg;
pebernødder, allehånde, paprika;
peberrodsrod, persille;
for aroma og karakteristisk smag, laurbærblade, solbær, kirsebær.

Eventuelt, for elskere af interessante smagskombinationer, koriander, Provencalske urter, timian, koriander osv.

Råd. Alle disse ingredienser kan tilsættes, når pickles serveres. Om vinteren er saltet mælkesvampe en fremragende snack, især med kartofler. Det er lækkert, især hvis man krydrer det med smør og creme fraiche.

Varm måde syltning

Denne opskrift giver dig mulighed for at tilberede svampe hurtigere. Hvis de er dækket af metallåg i krukker, kan de opbevares et moderat køligt sted.

Hurtig saltemetode

Andele pr. kg mælkesvampe: vand (et glas), salt (40 gram), løg (1 stykke), flere stykker kirsebærblade, et peberrodsblad, en dildparaply, flere peberkorn.

Rens og vask svampene ind koldt vand gange 3;
fyld derefter med vand og lad det stå natten over;
vask igen;
tilsæt vand og bring det i kog, fjern det resulterende skum;
dræn gennem et dørslag og skyl igen;
blød igen i koldt vand i en halv time;
dræn, vask igen 3 gange;
klargør glassene, vask dem grundigt, steriliser dem;
fyld glassene med krydderier, læg svampe ovenpå, hakkede løgringe, peberrodsblade ovenpå;
kog vand separat med tilsætning af salt og peberkorn;
fyld glassene;
For at sikre sikker opbevaring kan du sterilisere krukker med svampe i en halv time og derefter rulle dem sammen.

Svampene kommer ud med en behagelig aroma og er sprøde.

Anden saltemetode

Forudblødte svampe vaskes;
tilsæt en skefuld salt pr. kg mælkesvampe. Fyld med vand og kog (30-40 minutter);
bouillonen hældes i en beholder gennem et dørslag;
overfør svampene i en gryde, tilsæt krydderier og hvidløg efter smag;
hæld den spændte bouillon i;
lad stå under tryk i et par dage, omrør forsigtigt og smag til, du kan tilføje lidt salt;
når svampene er saltede, lægges de i rene, steriliserede krukker;
Læg et peberrodsblad ovenpå og dæk med låg.

Bemærk. Folk spørger ofte, hvordan man sylter sorte mælkesvampe. Alle de ovenfor beskrevne metoder er velegnede, kun de behøver ikke at ligge i blød i lang tid, det er nok at lægge dem i blød først før saltning i ca. 3 timer.

Marinering af mælkesvampe

Resultatet af marinering af svampe er færdigt produkt til brug. Mælkesvampe med bitterhed skal først lægges i blød på den ovenfor beskrevne måde.

Ingredienser, proportioner: svampe (2 kg), vand (2 l), salt (2 spsk). Eddike essens Der skal bruges 20 ml. Tilføj et par laurbærblade, et par stykker sort peber, allehånde og nelliker.

Sekvens af marinerende mælkesvampe:

Efter iblødsætning vaskes svampene grundigt;
Kog først svampene i en liter vand, tilsæt en halv spiseskefuld salt;
kog i 20 minutter, fjern skummet, skum af, vask, lad dræne;
forbered marinaden: en liter vand, resten af ​​saltet, tilsæt krydderier til sidst;
kombiner marinade og mælkesvampe, kog i endnu et kvarter, og tilsæt essensen til sidst;
fjern svampene med en hulske og læg dem i steriliserede krukker;
Jeg hælder marinade over og ruller det sammen.

For at øge perioden med termisk pasteurisering vendes glassene med svampe og pakkes derefter ind.

Bemærk. Krydret opskrift, er, at hvidløg (1,2 små fed) og sukker (1,2 spsk efter smag) desuden tilsættes svampene. Rækkefølgen af ​​handlinger er den samme.

Dette er blot nogle af de mest almindelige opskrifter. Hvis du spørger husmødre, hvordan man korrekt konserverer mælkesvampe, får du en anden unik opskrift. Når alt kommer til alt, med forbehold for visse regler, er kulinariske improvisationer altid acceptable.

Brystet er bestemt en af ​​favoritterne blandt svampe til syltning og syltning. Siden oldtiden er sådan en snack blevet serveret kl festligt bord, for mælkesvampepræparater er en rigtig delikatesse!

De vil appellere til mange takket være deres kødfulde frugtkød, som bliver sprødt, når det saltes. Og en af ​​de mest populære måder at forberede disse svampe på til vinteren er at sylte mælkesvampe ved hjælp af en varm metode. Det er meget nemt at gøre derhjemme.

Enhver mad er velegnet til konserves spiselige arter mælke svampe:

• sort;
• gul;
• ægte (hvid);
• egetræ;
• asp;
• hvide bryster;
• sorte støvler.

Du kan salte alle mælkesvampene sammen, eller hver type for sig.

Grundlæggende regler, der skal følges, når du vælger svampe:

1. Brug ikke gamle svampe, som kan kendes på pletter på hætten.
2. Orme- og insektbeskadigede mælkesvampe bør ikke konserveres.

I hvilken beholder skal saltes

Det er vigtigt at vælge den rigtige beholder til varme salte mælkesvampe.

Ved syltning af svampe opstår der mange kemiske reaktioner, så opvasken bør ikke beskadiges for ikke at ødelægge produktet.

En glas- eller emaljepande uden revner, skår eller rust er ideel.

En anden god mulighed er en trætønde. Nu kan du købe sådanne beholdere i enhver størrelse i butikken.

Forberedelse af svampe

Tilberedning af svampe skal behandles meget omhyggeligt. Det er nødvendigt at inspicere hver svamp for orme, afskære stilkene fra hætterne og skyl godt.

En stor mængde affald klæber til svampehætterne, så det er bedre at vaske dem med en svamp eller tandbørste.

Herefter skal svampene stå i blød i 3-4 timer. I dette tilfælde er det ikke nødvendigt at skifte vandet. På denne måde sammenligner den varme bejdsningsmetode sig positivt med den kolde metode, hvor svampene lægges i blød i 1-3 dage, med jævne mellemrum at skifte vandet.

Opskrifter på varme salte mælkesvampe

Der er mange opskrifter på syltning af mælkesvampe. Alle af dem er ret enkle at udføre og kræver ikke særlige færdigheder.

Forberedelse af svampe med saltlage

ingredienser

• friske svampe - 1,5 kg;
• vand - 5 l (4 l til madlavning og 1 l til saltlage);
• salt - 12 spsk. l. (6 spsk til madlavning og 6 spsk til saltlage);
• sorte peberkorn - 10-15 stk.;
• allehånde - 5 stk.;
• nelliker - 1 stk.;
• Laurbærblad- 1 PC.;
• dild med paraplyer - 8 stk.;
• vegetabilsk olie.

Trin-for-trin forberedelse:

Læg pillede og vaskede svampe i kogende saltet vand og kog i 20 minutter ved middel varme. Læg de kogte svampe i et dørslag, skyl med koldt vand og lad det dryppe af.

Kog saltlagen i en separat gryde. Tilsæt sorte og allehånde ærter, nelliker og laurbærblade til vandet. Efter kogning, tilsæt salt til vandet og kog i yderligere 5 minutter. Tilføj dildparaplyer og sluk for varmen.

Læg dild og peber fra saltlagen i den forberedte beholder til syltning. På toppen af ​​dem er kogte svampe.

Hæld lage over dem, så svampene er helt dækket af vand.

Tryk ned på toppen med en vægt og stil et køligt sted (gerne i køleskabet).

Efter 3 dage lægges svampene i glas, og sørg for, at der ikke er lufthuller, og at krydderierne er i bunden. Hæld lage over mælkesvampene. Hæld vegetabilsk olie ovenpå i et lag på ca. 1-2 cm.

Luk med låg og stil på et køligt sted.

Mælkesvampe saltet på denne måde vil være klar til forbrug om en måned.

Varm syltningsopskrift uden saltlage

Ingredienser:

• svampe - 2 kg;
• salt - 100 g;
• hvidløg - 5 fed;
• Dild frø;
• peberrod - 3 blade;
• ribs og kirsebærblade - 4 stk.;
• kålblade.

Forberedelse:

Kog de tilberedte svampe i vand i 30 minutter. Dræn i et dørslag og lad vandet dryppe af.

Læg hvidløgsfed, dildfrø, ribs og kirsebærblade, 2 spsk i bunden af ​​fadet. l. salt. Læg derefter svampene ud i lag, hætterne ned, drys hvert lag med salt og krydr med krydderier. Læg peberrodsblade på det øverste lag af svampe.

Dæk svampene med et rent klæde ovenpå, læg en vægt og send svampene til salt et koldt sted.

Efter lægning skal en sådan mængde juice frigives, så svampene er helt dækket af det. Efter 2-3 dage vil svampene blive saltet og kan overføres til glas. Dæk med kålblade på toppen og luk nylon betræk.

Om en uge er varmkogte saltmælksvampe klar.

Sådan opbevarer du saltede mælkesvampe

Med varmsaltningsmetoden kan mælkesvampe opbevares ved temperaturer fra 0° til +6°C.

• Ved temperaturer under 0°C vil de fryse og begynde at smuldre. Derudover vil de miste alt deres smagskvaliteter.
• Ved temperaturer over +6° C bliver svampene sure, hvilket gør dem uegnede til konsum.

Derfor er det bedst at opbevare saltede svampe i køleskabet.

Derudover skal du sikre dig, at svampene konstant er dækket af saltlage, men ikke flyder til overfladen. Hvis det bliver mindre, kan du tilføje koldt kogt vand til beholderen.

Hvis svampene bliver dækket af mug, fjernes den, og svampene overføres til en anden beholder og fyldes med frisklavet afkølet saltlage.

På ordentlig opbevaring saltede svampe forbliver spiselige i 6 måneder.

Saltede mælkesvampe er en gave til enhver husmor. Det er de ikke kun god snack, men også som fyld til tærter eller pizza.

Derudover er de velegnede til at tilberede en række forskellige salater, hverdags- og ferieretter. Og nu ved du, hvordan du sylter mælkesvampe ved hjælp af den varme metode, hvilket betyder, at du denne vinter kan overraske dine kære med en lækker svampeforret.

Siden oldtiden blev mælkesvampe betragtet som en af ​​de mest bedste svampe beregnet til saltning. Efter madlavning fik den fremragende smag: saftighed, kødfuldhed og en speciel "skov" aroma. Derudover er mælkesvampe meget nyttige, da de indeholder en stor mængde værdifuldt næringsstoffer: fosfor, magnesium, kalium, calcium og vitamin A, B1, E, B2, C, PP. Dette indeholder konventionelt en betydelig mængde protein (32 g pr. 100 g svampe), så det kan nemt erstatte kød. I denne artikel vil vi fortælle dig, hvordan du gør det korrekt varm bejdsning mælke svampe Ved hjælp af vores tips kan du tilberede lækre og sunde svampe, der bliver hoveddekorationen på dit bord.

Varm tilberedning af svampe til konservering

I Rusland tilberedes mælkesvampe til vinteren på to hovedmåder: kolde og varme. Sidstnævnte involverer brugen varmebehandling at forbedre sikkerheden ved dåsemad. Under alle omstændigheder, uanset hvilken metode der bruges, skal mælkesvampene forbehandles og tilberedes. De skal renses for sand og jord, blade og græsstrå og skylles godt under rindende vand. Du bør også skrabe forsigtigt og fjerne det øverste lag, der samler snavs. Der skal lægges særlig vægt på området nær hætten på mælkesvampen.

Efter at alle svampene er godt renset og vasket, anbringes de i en gryde eller spand med vand og dækkes med et låg. Der lægges et tryk ovenpå, der forhindrer svampene i at flyde til vandoverfladen. Det vigtigste er at vælge et tryk, der ikke er for tungt, ellers kan svampene blive beskadiget og knust. Herefter kan du roligt lade mælkesvampene ligge i flere dage for at trække. Vandet i beholderen skal skiftes regelmæssigt (3-4 gange om dagen), så svampene aktivt frigiver al deres bitterhed.

Opskrift på varme salte mælkesvampe

Den varme metode overvejes den bedste mulighed hjemmekonserves, så du kan få saftige, bløde svampe med en udtalt aroma. Hvis du har mulighed for at samle mælkesvampe og forberede dem til vinteren, skal du sørge for at bruge den varme saltemetode.

For at tilberede 5 kg svampe skal du bruge følgende ingredienser:

• mælke svampe;
• hvidløg - 15 fed;
• peber (ærter) - 20 stk.;
• groft salt - 10 spiseskefulde;
• laurbærblad;
• dild paraplyer;
• grønne ribsblade - 20 stk.

Så vi fortæller dig, hvordan man varmsalter svampe derhjemme. Efter iblødsætning lægges svampene i en gryde med saltet vand og koges i 15 - 20 minutter. Det resulterende skum skal fjernes med jævne mellemrum. Mens de koger, skal du forberede resten af ​​ingredienserne: vask og tør ribsbladene, skræl og skær hvidløget i tynde skiver. Vi steriliserer glassene (det kan du hurtigt gøre i mikrobølgeovn) og hæld lidt salt i dem. Vi lægger også sorte peberkorn og dildparaplyer på bunden. Efter kogning afdryppes svampene i et dørslag og stilles til afkøling.

Derefter fordeles de i forberedte krukker som følger: et lag svampe, derefter et lag salt, dild, hvidløg, ribsblade og sorte peberkorn. Vi skifter lag, indtil hele glasset er fyldt. Herefter bringer vi bouillonen, hvori vores mælkesvampe blev kogt, i kog og hælder den i krukker. Luk straks de beholdere, der også skal forkoges. Lad vores svampe køle af. Sådan saltes mælkesvampe efter den varme metode. Det er det, du kan sætte lækre hjemmelavede præparater i køleskabet. To måneder efter den varme syltning af svampene er udført, kan svampene smages. Det er tilrådeligt at skylle mælkesvampene før spisning. Du kan også presse et fed hvidløg ud, tilføje tynde halve løgringe og krydre retten med en svag opløsning af eddike.

Høst af svampe til vinteren er en meget vigtig begivenhed. Dåse svampe kan bruges som pynt til en ret eller spises hver dag. Blandt al mangfoldigheden spiselige svampe Mælkesvampe egner sig bedst til vintersyltning. Der er mange opskrifter til deres tilberedning, selv i det gamle Rusland, blev dette produkt betragtet som det vigtigste til bejdsning. Der er to typer mælkesvampe: hvide og sorte.

For at forberede pickles skal du kende de grundlæggende regler for syltning af svampe. Det er lige meget, hvilke ingredienser du bruger, køber eller henter fra skoven, de skal vaskes grundigt og ryddes for jord, græs og andet affald. Til disse formål kan du bruge en blød tandbørste. Følg derefter instruktionerne:

1. Skræl maden med en kniv og fjern den øverste film fra den. Vær mere opmærksom på kernen. Ophobet snavs mellem pladerne skal også fjernes helt. Det er her du skal bruge en tandbørste. Læg de vaskede og pillede svampe i en emalje skål, tilsæt koldt vand til dem og udblød dem. Vej dem ned med noget tungt.
2. Iblødsætning af mælkesvampe er et must, fordi denne ingrediens er betinget spiselig. Uden ordentlig forarbejdning kan de ikke spises. Sammenlignet med sorte svampe indeholder porcini-svampe mindre bitre komponenter, så de lægges i blød i 3-4 dage, og sorte svampe - i en uge. Når bitterheden er helt elimineret, er svampene klar til at spise.
3. Under iblødsætningsprocessen af ​​produktet skal du periodisk skifte vandet. Efter 3-4 sådanne udskiftninger tilsættes en spiseskefuld salt pr. 2 liter væske. Ved afslutningen af ​​den påkrævede periode skylles produkterne i rindende vand og saltes.

De bedste trin-for-trin opskrifter på varme salte mælkesvampe med fotos

Processen med at forberede svampe til vinteren kan udføres på to måder: varm og kold. Når du bruger den første mulighed, smagen færdigret det bliver lidt mere ømt, som om det "smelter i munden". Hvis du bruger kold syltning, bevarer svampen sin form bedre og bliver sprød. Det er ligegyldigt, hvilken slags mælkesvampe du bruger til madlavning: hvide, sorte. Ingredienserne og syltningsprocessen er ikke anderledes. Det eneste er, at sorte svampe er en passende mulighed for varm syltning (med blanchering), mens hvide svampe bedst saltes koldt.

Syltede sorte mælkesvampe i krukker

Til forberedelse skal du bruge følgende ingredienser:

• vand - 1 l;
• sorte mælkesvampe - 2 kg;
• salt - 20 g;
• Dild frø;
• allehånde og sorte peberkorn - 10 stykker hver;
• nelliker, ribs og kirsebærblade;
• kålblade.

Trin for trin opskrift:

1. Når svampene er grundigt vasket og renset, skal du blanchere dem i kogende, saltet vand i 6 minutter. En emaljepande skal bruges til madlavning. Tilberedningsprocessen tager 20-25 minutter.
2. Mens svampene koger, skal du forberede saltlagen. Tilsæt ikke peberrod og hvidløg endnu. Læg alle andre krydderier i vand og bring det i kog.
3. Dræn vandet fra de tilberedte mælkesvampe, overfør dem til en sigte for at dræne al væsken. Kom svampene i en gryde med lage og kog i 30 minutter. Nu kan du tilføje peberrod, ribsblade, kirsebær. Dæk svampene kålblade, læg underlaget til undertrykkelse ovenpå, og derefter selve den tunge byrde.
4. Stil beholderen med mælkesvampe på et køligt sted i 4-5 dage. Hvis svampene ikke er helt dækket af lage, kan de hænge sammen og miste deres appetitlige udseende.
5. Efter den angivne tid er gået, læg mælkesvampene i steriliserede glas, fyld med saltlage og luk lågene tæt. Opbevar på et køligt sted i en måned.

Kogte hvide mælkesvampe i varm lage

Ingredienser:

• svampe - 2 kg;
• vand - 1 l;
• salt - 2 store skeer;
• sorte peberkorn, laurbærblad, ribsblade, kirsebær;
• hvidløg - 2 fed.

Procedure:

1. Denne ret bør tilberedes i en emaljepande uden chips eller lavet af rustfrit stål. Bring vand i kog, tilsæt salt. Sænk svampene og kog i 15-20 minutter.
2. Forbered imens saltlagen. Tag en liter vand og 2 store skeer salt, alle de tilberedte krydderier. Peberrod og hvidløg skal bruges senere. Lage og svampe skal koges i separate beholdere.
3. Læg de færdige mælkesvampe på en sigte for at fjerne overskydende vand. Overfør dem til kogende lage, kog igen, men i vand med krydderier. Tilberedningstid er 30 minutter.
4. Fjern beholderen med svampe fra varmen, tilsæt hvidløg og peberrod. Placer en cirkel ovenpå og derefter en let vægt. Sørg for, at mælkesvampene er dækket af lage. Lad dem stå et køligt sted i 5-6 dage.
5. Når den tildelte tid er gået, placeres pickles i rene glas og rulles sammen. Læg den i kælderen. Opbevar konserveret mad i 30-40 dage.

En hurtig måde at sylte tørre svampe til vinteren

Nødvendige ingredienser:

• salt - 250 g;
• mælkesvampe - 5 kg;

1. Trin-for-trin madlavningsopskrift: Vask hovedproduktet, salt det, og skær det derefter på langs. Så vil hver svamp have en stilk og en hætte. Læg mælkesvampene i en dyb emaljebeholder eller træfad. Hvert lag skal drysses med salt. Det bør ikke iodiseres, ellers vil væsken få en uinteressant farve.
2. Læg en tallerken ovenpå og læg en vægt på den. Brug en tung sten eller en krukke med vand. Lad stå i tre dage, rør rundt af og til Når svampene giver saft, kan du lægge dem i glas og rulle lågene ovenpå.
3. Send beholdere med konservering til et køligt sted. Læg pickles på bordet med løg og vegetabilsk olie.

Opskrift på syltning af diverse mælkesvampe og trompeter

Nødvendige produkter:

• hvide mælkesvampe - 2 kg;
• bølger - 2 kg;
• ribs og kirsebærblade;
• peberkorn;
• granuleret sukker - en spiseskefuld;
• salt - 2 store skeer;
• nelliker, laurbærblad;
• eddike - en teskefuld til hver krukke.

Trin-for-trin syltningsopskrift:

1. Sørg for at vaske og udbløde hovedingredienserne før tilberedning. Stil beholderen med syltningsprodukterne på ilden, bring i kog og kog i 10 minutter. Det er nødvendigt at fjerne skummet med jævne mellemrum. Når mælkesvampene har sat sig, læg nye portioner på dem for at fylde fadene.
2. Fjern væske fra svampe og vent til de er afkølet.
3. For at forberede marinaden, kombiner alle ingredienserne, læg dem på komfuret, tilsæt mælkesvampene og kog dem i yderligere 15 minutter.
4. Læg de vaskede blade, hvidløgsskiver og derefter et lag svampe i forberedte steriliserede glas. Hæld eddike over alt, fyld den resterende plads i glasset med marinade.
5. Dæk konserves med låg, rul dem sammen, pak dem ind i et tæppe, og vent, indtil de er afkølet helt.
6. Mælkesvampe opbevares ved en kølig temperatur.

Saltning af våde mælkesvampe uden eddike

Nødvendige produkter:

• hvide mælkesvampe - 1 kg;
• dild paraplyer;
• hvidløg - 3-4 fed;
• salt - 2 store skeer;
• sort peber - 10 ærter;
• solbærblade.

Trin for trin opskrift:

1. Vask maden grundigt (inkl. hvidløg), skær svampene i stykker. Fjern skrællen fra hvidløget og hak.
2. Tilsæt salt til vandet og bring det i kog. Læg mælkesvampe i kogende vand, kog i 5 minutter.
3. Tag en vasket, steriliseret krukke, kom lidt salt, peberkorn, dild og ribsblade på bunden. Drys hovedingredienserne i ét lag.
4. Drys hvert lag svampe med salt og krydderier. Tilsæt vandet, hvor mælkesvampene blev kogt. Rul beholderen sammen, afkøl og stil den i køleskabet.
5. Efter 1-1,5 måned er pickles klar.

Videoopskrift: hvordan man korrekt salter mælkesvampe, så de er sprøde

Saltede svampe er en velsmagende og aromatisk snack. Ved at bruge dem er det nemt at lave mange retter, så det er meget rentabelt at bevare dette produkt til vinteren. Kan tilberedes lækker salat, svampesuppe. Kalorieindholdet i mælkesvampe overstiger ikke oksekød, og sammensætningen antyder en høj procentdel af proteiner. At blive velsmagende og sund ret Det er nødvendigt at omhyggeligt forberede ingredienserne og også udføre saltning i henhold til alle regler. Hvis du er en elsker af sprøde svampe, så brug opskriften beskrevet i denne video:

Traditionelt er varmsaltning af mælkesvampe populær på grund af, at det er en forholdsvis hurtig mulighed for at tilberede konserves. Varmsaltede mælkesvampe kræver ikke særlig opmærksomhed på gæringsprocessen og kan høstes i enorme mængder i løbet af sæsonen. Du kan tilberede varme saltede mælkesvampe i krukker og træfade (baljer). Det hele afhænger af personlige præferencer og tilgængelige opbevaringsmuligheder. Hvis du har en kælder, vil saltning af mælkesvampe varme til vinteren og derefter pakke dem i baljer give dig mulighed for at bevare alle svampenes ernæringsmæssige egenskaber i lang tid. For at opbevare derhjemme skal du vælge en opskrift på varm saltning af mælkesvampe med mulighed for efterfølgende opbevaring i køleskabet. I rumforhold Denne bevaring varer ikke længe. Vælg den passende trin-for-trin opskrift på varm saltning af mælkesvampe på siden og tilbered denne vidunderlige konserves i dit køkken.

Denne opskrift på at salte mælkesvampe på en varm måde giver dig mulighed for at bevare den ernæringsmæssige og værdifulde ejendomme svampe Friske svampe kan ikke opbevares i længere perioder på grund af den høje procentdel af vand, de indeholder. Få dage efter plukning visner svampene, mister deres friskhed og saftighed og bliver uegnede til konsum.

Svampe bør derfor kun bruges til indtagelse få timer efter indsamling efter passende varmebehandling eller forarbejdning til persistent madvarer, dvs. dåse. Den foreslåede opskrift på varm syltning af mælkesvampe er en traditionel gammel metode til konservering af svampe. Den enkleste fremstillingsmetode er baseret på den konserverende virkning af bordsalt i en vis koncentration. Den eneste skam er, at det under påvirkning af salt falder næringsværdien svampe og i højere grad end ved andre høstmetoder forringes deres smag.

Varm syltning af mælkesvampe

Varmsaltning af mælkesvampe bruges, når de høstes i store mængder. Stænglerne af svampe, der er blevet renset for snavs, gennemblødt (i nærværelse af bitter mælkeagtig saft) og vasket, skæres normalt af (de saltes separat). Store hætter, hvis de er saltede sammen med små, skæres i 2-3 dele. Derefter hældes vand i en emaljeskål (0,5 kopper pr. 1 kg svampe), salt tilsættes og sættes i brand. Når vandet koger, læg champignonerne heri og kog dem, mens du rører forsigtigt for at undgå at de brænder på. Under kogningsprocessen fjernes forsigtigt skummet fra svampene med en hulske, hvorefter krydderier tilsættes. Til 1 kg tilberedte svampe bruges:

• 2 spsk salt
• 2-3 laurbærblade
• 2-3 solbærblade
• 4-5 kirsebærblade
• 3 sorte peberkorn
• 3 knopper af nelliker
• 5 g dild.

Kog mælkesvampe og podgruzki i 5-10 minutter. Svampene er klar, når de begynder at sætte sig i bunden og lagen bliver klar. De kogte svampe flyttes forsigtigt over i en bred skål, så de hurtigt afkøles, og derefter sammen med saltlagen i tønder eller glas og lukkes. Lagen bør ikke være mere end 1/5 af massen af ​​svampe. Mælkesvampe er klar til indtagelse om 40-45 dage. Den varme metode bruges også i en let modificeret form. Svampene koges i saltet vand uden krydderier, lægges i en sigte, afkøles ved at hælde koldt vand over dem og får lov at tørre. Derefter saltes de på samme måde som med den kolde metode, hvor svampe, krydderier (dild, solbærblade, hvidløg, peber osv.) lægges i en beholder i lag. Inden saltning er det især tilrådeligt at koge russula, grønfinke, grønne svampe og andre svampe, der har meget skørt kød, som efter tilberedning bliver elastisk og ikke-skrøbeligt.

Hurtig varmsaltning af mælkesvampe

Ingredienser:

• 1 liter kogte mælkesvampe
• 1 spsk. l. salt
• 1 spsk. l. 9% eddike.

For hurtigt at sylte mælkesvampe ved hjælp af den varme metode, skal svampene lægges i kogende vand og koges let, hvorved skummet skummes af.

Hæld overskydende vand fra, og lad det flyde med svampene.

Tilsæt salt og eddike, hvis smagen ikke er til din tilfredshed, tilsæt salt og eddike efter din smag.

Kog svampe i 20 minutter.

Efter afkøling kan svampene spises med det samme.

Ambassadør for sorte mælkesvampe på en varm måde

Ingredienserne til at salte sorte mælkesvampe på en varm måde er følgende produkter:

• 1 kg kogte svampe
• 50 g salt
• krydderier efter smag.

Blødgør svampene, renset for jord, blade og nåle, i 24 timer i saltet vand (30-35 g salt pr. 1 liter vand), og skift det to gange. Vask dem derefter i rindende vand, nedsænk dem i kogende vand og kog i 5 minutter. Afdryp i et dørslag og afkøl. Læg i en beholder i lag, drys med salt og læg krydderier, peberrod og solbærblade. Læg også blade oven på svampene. Dæk med gaze og anbring under let tryk, så svampene inden for en dag bliver nedsænket i saltlage. Hvis der ikke er nedsænkning, skal belastningen øges.

Varme saltede mælkesvampe med lage

Ingredienser:

• 10 kg svampe
• hvidløg
• persille
• stilke af dild eller selleri.

For at varmsalte mælkesvampe med saltlage skal du blanchere pillede og vaskede svampe: læg dem på en sigte, hæld rigeligt kogende vand over dem, damp dem eller læg dem i kogende vand i kort tid, så svampene bliver elastiske og ikke skør. Afkøl derefter hurtigt, fyld med koldt vand eller hold i træk. Salt på samme måde som friske svampe. Efter 3-4 dage er blancherede svampe saltede og klar til indtagelse.

Dette er en god måde at salte russula, ringede hætter og rækker på.

Anden måde

Udblød svampene i 24 timer i koldt saltet vand (1 spsk pr. 1 liter vand). I løbet af denne tid skal du skifte vandet to gange. Vask derefter svampene og kog dem i 5 minutter. Efter tilberedning, lad svampene afkøle og læg dem i en skål, drys med salt i en mængde på 45-50 g pr. 1 kg svampe. Læg solbærblade og krydderier i bunden af ​​fadet og ovenpå svampene.

Varmsaltning af tørre mælkesvampe

For at varme salte tørre mælkesvampe koges svampene i letsaltet vand (2 spsk salt pr. 1 liter vand). Fjern skummet, der dannes under tilberedningen, med en hulske. Madlavningen kan betragtes som afsluttet, så snart svampene synker til bunds. Læg dem i et dørslag for at adskille væsken, læg dem i glas og hæld den færdiglavede marinade i (250-300 g marinadefyld pr. 1 kg svampe).  For at forberede marinaden, hæld i en emalje skål:

• 400 ml vand

Sætte:

• 1 tsk salt
• 6 pebernødder
• 3 stykker laurbærblad
• kanel
• nelliker
• stjerneanis
• 3 g citronsyre

Kog denne blanding i 20-30 minutter ved lav varme, afkøl derefter let og tilsæt ⅓ kop 9 % eddike. Hæld derefter den varme marinade i glassene, fyld dem lige under toppen af ​​halsen, dæk med de forberedte låg og steriliser med vand ved lavt kog i 40 minutter. Efter sterilisering skal du straks forsegle svampene og placere dem på et køligt sted. Denne tilberedningsmetode producerer mindre krydrede svampe, men de opbevares i en kortere periode.

Varm syltning af mælkesvampe til vinteren i krukker

Ingredienser:

• 10 kg kogte svampe
• 450-600 g salt
• hvidløg
• estragon eller dildstængler).

Varm saltning af mælkesvampe til vinteren i krukker udføres som følger: rene og vaskede svampe koges i letsaltet vand. Afkøl i koldt vand. Lad vandet dryppe af på en sigte. Derefter lægges svampene i en krukke eller tønde, blandes med salt, dækkes med et klæde og et låg med tryk. Efter et par dage vil svampene sætte sig, og du skal tilføje flere svampe med den passende mængde salt.

Mængden af ​​salt afhænger af opbevaringsstedet: i et fugtigt og varmt rum er der mere salt, i et godt ventileret rum - mindre.

Krydderier lægges i bunden af ​​fadet eller blandes med svampe. Efter en uge bliver de egnede til forbrug.

Lagen skal dække svampene helt i hele opbevaringsperioden for at undgå mug. Hvis der ikke er saltlage nok, og det ikke dækker svampene, skal du tilsætte afkølet saltet kogt vand (tag 50 g, dvs. 2 spsk salt pr. 1 liter vand). Under opbevaring bør svampe tjekkes fra tid til anden, og skimmelsvamp skal fjernes. Låget, undertrykkelsessten og stof vaskes fra form i sodavand og koges, den indvendige kant af fadet tørres af med en serviet fugtet med en opløsning af salt eller eddike.

Syltning af blancherede svampe


Ingredienser:

• 10 kg rå svampe
• 400-500 g salt (2-2,5 kopper)
• hvidløg
• persille
• stilke af dild eller selleri).

Pillede og vaskede svampe blancheres: lægges på en sigte, hældes rigeligt med kogende vand, dampes eller dyppes i kogende vand i kort tid, så svampene bliver elastiske. Afkøl derefter hurtigt, fyld med koldt vand eller hold i træk. Saltet på samme måde som friske svampe. Efter 3-4 dage er blancherede svampe klar til at spise.

Syltning udblødte og kogte svampe


Mange mælkesvampe har en bitter, skarp eller ubehagelig smag og lugt. Disse mangler elimineres, hvis du blødgør svampene i vand i 2-3 dage eller koger dem grundigt. Læg svampene i en skål og hæld koldt saltet vand (1 liter vand pr. 5 kg svampe). Dæk med en serviet, derefter med en træcirkel, med en vægt på toppen. Stil fadene med udblødte svampe koldt, gerne køleskab, så de ikke bliver syrne. Afhængig af typen af ​​mælkesvamp er iblødsætningstiden fra 1 til 3 dage. Vandet skiftes mindst én gang om dagen. Nogle gange er det bedre at erstatte iblødsætning med skoldning. Mælkesvampe med en vedvarende ubehagelig smag og lugt skal koges. Mælkesvampe og podgruzdi dyppes i kogende vand og koges i 5 til 30 minutter. Vandet skal smides ud efter hver kogning eller skoldning. Efter tilberedning af svampene skal panden tørres grundigt af med tørt salt, vaskes grundigt og tørres tør.

Varm metode til saltning af mælkesvampe


Ingredienser:

• 1 kg svampe
• 1-2 laurbærblade
• 2-3 solbærblade
• 20 g dild
• 10 g persille
• 1-2 fed hvidløg
• sorte peberkorn efter smag
• 30 g salt.

Til saltlage:

• 3 liter vand
• 150 g salt

Vask svampene i flere vand og fjern snavs. Sorte mælkesvampe skal lægges i blød i 2 dage i koldt vand og skiftes 2-3 gange om dagen. Forbered saltlagen ved at opløse salt i kogende vand. Læg svampene i saltlagen og kog dem ved svag varme, skum skummet af og rør af og til. Når bouillonen bliver klar og svampene sætter sig i bunden, lægges de i et dørslag og køles af. Læg svampene i en krukke, drys med salt og anret med ribsblade, laurbærblade, dild og persille, hvidløg og tilsæt sorte peberkorn. Luk krukken med et nylonlåg og stil den et køligt sted. Efter 30-35 dage er svampene klar til at spise.

Se, hvordan du tilbereder varmsaltede mælkesvampe i videoen, som viser hele processen trin for trin.