Stegte ris- fad kinesisk køkken, hvilket mange er sikre på er svært at tilberede. Selvom det i virkeligheden ikke er tilfældet. I dag vil vi aflive denne myte og tilberede en af ​​de populære retter i asiatiske lande.
Opskriftens indhold:

Stegte ris er grundlaget eller ingrediensen til enhver retter. For at forberede det har du brug for et minimum af tid og visse færdigheder. Processen er helt enkel, og retterne er ret nærende. Den mest almindelige tilberedningsmetode er at koge kornene, indtil de er halvt kogte, og stege dem med tilsætning af vand og krydderier. I asiatiske lande afhænger processen med at koge ris af lokale traditioner, og nogle gange kan opskrifter afvige fra hinanden. Det er tilladt at tilberede stegte ris fra tør ris. Denne proces minder lidt om vores risotto og pilaf. Herefter steges risene i olie og derefter tilsættes væske. Men de tilbereder det på denne måde ret sjældent. Dog madlavningsmetoder denne opskrift kan være anderledes, foreslår jeg at overveje nogle af dem i denne anmeldelse.

Som nævnt ovenfor er der så mange variationer af stegte ris, at opskriftsmulighederne er ubegrænsede. Derfor har hver ret sine egne finesser, men ikke desto mindre kan nogle råd gives til alle opskrifter.

• Forskellige olier bruges til at stege ris, og en kombination af varianter er tilladt. For eksempel en ske sesamolie og en lille mængde vegetabilsk olie.
• Enhver form for ris duer, men det er bedre at bruge jasmin eller glutinøse ris.
• At give let fad Asiatisk smag brug kun sesamolie.
• Der tilsættes olie både ved kogning af ris og stegning. Samtidig skal stegte ris forblive lette og ikke fedtede. En spiseskefuld vil være nok.
• Hvert riskorn behøver ikke være dækket af olie, det er vigtigt at de har samme farve. Der må ikke være hvide pletter tilbage. Dette sker, når sojasaucen ikke er jævnt fordelt.
• De mest typiske ingredienser til stegte ris er: løg, æg, skinke, rejer og nogle grøntsager.
• Blandt grøntsager bruges oftest alle typer kål eller hårde grøntsager: ærter, majs, grønne bønner og ærter, selleri, gulerødder, bønnespirer og andre.
• Bløde grøntsager såsom svampe, auberginer eller græskar anbefales ikke. Dette vil gøre risene bløde, hvilket er det værste, du kan gøre, når du steger ris.
• For at give stegte ris et italiensk strejf af smag og aroma, brug samme opskrift som grundlag, men brug olivenolie, hvorpå i stedet steg hvidløget soya sovs tage balsamicoeddike, brug ikke æg og glem ikke at krydre med italienske krydderier.
• Lækre stegte ris, både varme og ved stuetemperatur.
• Stegte ris kan tilberedes på forhånd og derefter genopvarmes i mikrobølgeovnen.
• Ris holder sig i køleskabet i cirka en uge.
• Ris kan fryses og opbevares i fryseren i meget lang tid.

Pan Fried Rice: Grundopskrift

Denne opskrift på stegte ris er en enkel og klassisk version af retten. Baseret på denne grundlæggende opskrift kan du lave mad og skabe en række kulinariske mesterværker med tilføjelse af alle slags produkter. Du skal bare give frit løb til din fantasi.

• Kalorieindhold pr. 100 g - 163 kcal.
• Antal serveringer - 1
• Tilberedningstid - 30

Ingredienser:

• Ris - 100 g
• Vand - 200 g
• Vegetabilsk olie - 3 spsk.
• Salt - en knivspids

Trin til at forberede stegte ris i en stegepande:

1. Skyl risene godt. Det er tilrådeligt at gøre dette under 7 vand for at vaske al gluten af. Først da vil det vise sig smuldrende, og hvert riskorn vil adskilles fra hinanden.
2. Hæld vand over risene og sæt dem på komfuret for at koge. Kog, reducer varmen og kog indtil de er møre, efter den tid, der er angivet på producentens emballage.
3. Varm på dette tidspunkt en stegepande op med olie og tilsæt ris.
4. Steg den til den får sin karakteristiske farve. En anden vigtig egenskab ved stegte ris er den lille knas.
5. Salt risene inden servering.

Specialiteten af ​​thailandske stegte ris er brugen af ​​fiskesauce og hvidløgstryk. Nogle gange tilsættes chilisauce eller ketchup. Den tilberedes normalt med svinekød, kylling el krabbekød. For at forberede retten har du brug for allerede kogte tørre ris. For at gøre dette skal du holde det på ilden lidt længere, så alt vandet fordamper. Det vigtigste er, at risen er stegt, og ikke bare en varm "pilaf" med kød. Til dette er det vigtigt, at temperaturen er høj.

Ingredienser:

• Kogt ris - 300 g
• Fiskesauce - 1 tsk.
• Sojasovs - 2 tsk.
• rejer - 300 g
• Agurk - 0,5 stk.
• Grønne løg - 2 fjer
• Koriander - kvist
• Kværnet sort peber - en knivspids
• Lime - 1 stk.
• Hvidløg - 1 fed
• Chilipeber - en halv bælg
• Vegetabilsk olie - 2 spsk.
• Æg - 1 stk.

Trin til at forberede thailandske stegte ris:

1. Sæt stegepanden på maksimal varme og hæld vegetabilsk olie i.
2. Varm olien op og tilsæt presset hvidløg og finthakket chili. Steg i et halvt minut.
3. Læg de skrællede i bradepanden. rå rejer og steg dem til de er færdige. Bruger du forkogt skaldyr, så læg det i gryden efter risene.
4. Tilsæt kogte ris og rør rundt.
5. Dryp fiskesauce og sojasovs over risene og rør langsomt rundt for at undgå, at risene bliver til mos.
6. Tilsæt hakkede agurker.
7. Flyt risene væk fra den ene side af gryden og knæk et æg i dette område. Rør indtil ægget er fordelt i "flager" i hele risen.
8. Drys maden med hakket grønne løg, koriander og sort peber.
9. Server ris med en skive lime.

Kylling, ris, æg og sojasovs - en simpel opskrift, men ret velsmagende. Hvis det ønskes, kan du tilføje friske eller frosne grøntsager og grøntsagsblandinger til opskriften. Det vigtigste er at opretholde temperaturen på risene før stegning. Det skal være afkølet, ikke varmt.

Ingredienser:

• Kold kogt ris - 250 g
• Cashewnødder - en håndfuld
• Kyllingefilet - 100 g
• Løg - 1 stk.
• Rød Peberfrugt- 1 PC.
• kinakål - 2-3 blade
• Sojasovs - 2 spsk.
• Sort peber - en knivspids
• Finhakket hvidløg - 2 fed
• Sukker - 1 tsk.
• Fiskesauce - 2 spsk.
• Olie - 1 spsk.

Trin til at forberede kylling stegt ris:

1. Hak det pillede løg og hvidløg fint.
2. Skær kyllingefileten i tynde strimler på 0,5 cm For at gøre det nemmere at skære, skal du først opbevare stykket i fryseren i 20 minutter.
3. kinakål og skær peberfrugten i strimler, ligesom fileten.
4. Varm olien op i en stegepande til den ryger og tilsæt hvidløg. Steg det i 30 sekunder.
5. Tilsæt løg og rør rundt. Kog i 1 minut.
6. Tilsæt cashewnødder og steg i 30 sekunder.
7. Tilsæt kyllingen og steg i 1-2 minutter, indtil kødet bliver hvidt og brunt uden at frigive saft.
8. Peber, rør rundt, tilsæt sød peber og kog i 1 minut.
9. Pluk de kogte og afkølede ris med en gaffel, så der ikke er klistrede korn, og tilsæt i gryden.
10. Rør rundt, smag til med sukker, tilsæt soya og fiskesovs.
11. Rør for at overtrække risene med olie og saucer.
12. Reducer temperaturen og kog i 2 minutter.
13. Tag gryden af ​​varmen, lad risene stå et stykke tid for at absorbere smagene og server.

Stegte ris med kød, en af ​​de mange variationer af østasiatiske retter. Hovedhemmeligheden god madlavning- risene skal køle godt af, så kornene tørrer ud og får deres individuelle form. Så under stegningsprocessen vil de ikke gå i stykker og får en rosenrød nuance.

Ingredienser:

• Langkornet ris - 400 g
• Æg - 3 stk.
• Vegetabilsk olie - 2 spsk.
• Hvidløg - 1 fed
• Grønne løg - et par fjer
• Grønne ærter - 130 g
• Sojasovs - 1 spsk.
• Salt - 1 tsk.

Trin-for-trin forberedelse af stegte ris med kød:

1. Vask risene, dræn vandet fra og kog i følgende forhold: 1,5 portioner vand og 1 portion ris.
2. Dæk risene med låg og kog over svag varme, indtil alt vandet er absorberet.
3. Afkøl de kogte ris.
4. Pisk æggene med en gaffel og steg dem i en stegepande, til de er tykke, under konstant omrøring. Tag af panden og læg på en tallerken.
5. Hak de grønne løg og hvidløg.
6. Varm olie op i en stegepande og tilsæt hvidløg, løg og grønne ærter.
7. Tilsæt ris og rør rundt. Varm det op, tilsæt sojasovs og rør rundt.
8. Tilsæt æg og salt.
9. Varm op under omrøring og server retten.

Videoopskrifter:

Med al mangfoldigheden nationale retter fra ris er de fleste måske sikre på, at enhver ret bestående af ris og kød er pilaf. Desuden er det meget svært at overbevise. Jeg kan huske, hvor uden held de forsøgte at fraråde én person, at valenciansk paella ikke er "almindelig" pilaf.

Ud over pilaf kender verden mange fremragende risbaserede retter. I Valencia kaldes en ret med safranfarvede ris med en overflod af fisk og skaldyr paella. Den ligner ikke i konsistens pilaf og kan tilberedes med mange tilsætningsstoffer.

Friske rødder - gulerødder, pastinak og krydderier

Skræl rødderne og skær dem i lige store tern, ikke for små. Forbered de valgte krydderier på forhånd. Jeg anbefaler at tilføje et par bælg tør chilipeber til risene, hvis det ønskes. De vil ikke tilføje nogen særlig krydrethed til retten, men vil forbedre smagen af ​​risene. Hvis du ikke har Szechuan-peber, vil et par sorte peberkorn og allehånde klare sig fint. Bemærk i øvrigt, at vi ikke salter risene. En tilstrækkelig mængde salt er indeholdt i sojasovs.

Skræl rødderne og skær dem i lige store tern

Til at stege ris er det bedre at bruge en wok - en sfærisk kinesisk støbejernsgryde, men en almindelig gryde klarer sig fint. Opvarm vegetabilsk olie - solsikke eller majs - i en stegepande og steg pillede og fladtrykte fed hvidløg i den. Stegning varer 2-3 minutter, hvidløget skal give smag til olien. Efter stegning kasseres hvidløget. Man kan også stege pebernødder samtidig med hvidløget, selvom mange mener, at krydderier ikke skal steges. Muligvis, men komplicer ikke tingene. Du kan stege peberfrugten i olie i kort tid og få aroma olie til stegning af grøntsager og ris, eller du kan stege pebernødder direkte med grøntsager.

Steg hvidløg i olie

Reducer varmen under bradepanden til medium. Læg de hakkede rødder og de tørre chilipælge i olien med smag. Steg grøntsagerne under kraftig omrøring med en træspatel.

Læg hakkede rødder i olie med smag

Grøntsagerne skal steges og let gennembores med spidsen af ​​en kniv. Ideelt set hvis stegte grøntsager begyndte at rødme lidt.

Grøntsager skal steges og let gennembores med spidsen af ​​en kniv.

Så snart grøntsagerne er stegt, lægges de afkølede kogte ris i bradepanden og røres rundt. Hvis det ønskes, kan du desuden tilføje malet sort eller rød peber. varm peber, en ret med en mildt krydret smag er noget!

Læg afkølede kogte ris i en stegepande

Steg risene med grøntsager under konstant omrøring med en træspatel. Ris skal steges, ikke koges. Dæk ikke gryden til med et låg. Efter 4-5 minutters stegning, når risene er varme, tilsættes sojasovs. Saucen skal selvfølgelig være af høj kvalitet og naturligt gæret. Det er dyrere end sojasovs" øjeblikkelig madlavning", men det er det værd. Hvis sojasaucen er for mørk, vil den intensivt farve risene og blive brune. Det er bedre at tilføje lette sorter, lys. Mængde sojasovs 1-2 spsk. l.

Sikkert ikke alle husmødre ved, hvordan man laver stegt ris, så det viser sig aromatisk og velsmagende, værdigt til at blive en sideskål til enhver ret. Det ordner vi nu.

Stegte ris tilberedes i østen, de har proppet hænderne der, og de får ris til ris, en smuldrende ret, hvortil der tilsættes forskellige krydderier. Den serveres som tilbehør eller spises som en separat ret.

Og her - læs, hvordan du tilbereder kvass med rosiner.

Fried Rice - Ingredienser

• Ris (langkornet, poleret, dampet) - 1 kop.
• Vand - 2 glas.
• Salt - 1 tsk.
• 1 fed hvidløg.
• Vegetabilsk olie - 3-4 spsk. l.
• Krydderier - efter smag.

Sådan koger du ris i en stegepande

• Hæld vegetabilsk olie i bunden af ​​en dyb stegepande.
• Knus det pillede hvidløgsfed med en kniv og steg i olie i to-tre minutter, så det når at afgive sin aroma til olien. Tag derefter hvidløget ud, det er ikke længere nødvendigt.
• Tilsæt nu et glas tørre ris til gryden. Steg det under omrøring i cirka to til tre minutter. I løbet af denne tid vil risene først blive hvide, derefter absorbere olien og blive gennemsigtige og gyldne.
• Salt, peber, tilsæt eventuelle krydderier efter din smag, hvis du har dem, tilsæt lidt gurkemeje.
• Rør alt sammen og steg et par minutter mere for at frigive krydderiernes aroma. Samtidig må du ikke koge for meget, ellers begynder krydderierne at brænde og blive bitre.
• Hæld to glas i gryden koldt vand og bring det i kog.
• Reducer derefter varmen til medium og kog i yderligere 15 minutter. I løbet af denne tid vil risene absorbere væsken.
• Skru nu ned for varmen, dæk til og lad det stå i yderligere 15-20 minutter. Rør ikke.
• Sluk for varmen og lad det dampe i yderligere 10-15 minutter uden at tage låget af.
• Nu er risene klar, rør rundt og server som tilbehør til enhver ret.

God appetit.

Jeg har stegt ris på en pande hele mit liv og erfarede først for nylig, at det er en populær ret i Asien-Stillehavsområdet og Sydasiatiske regioner. I Indien, Kina, Japan, Thailand serveres stegte ris til enhver lejlighed eller uden. De tilberedes på forskellige måder: både forkogte og tørstegte. Med tilsætningsstoffer: krydderier, urter, indeholdende komplekse retter(med æg, grøntsager, skaldyr osv.) og bare sådan. Min version er tørre ris med krydderier. Nøglen til en opskrift på stegte ris er altid den samme: hvordan man passer korn til korn. Slet ikke i tilsætningsstoffer.

Tilberedningsprincippet er som følger. Tørris steges varme vegetabilsk olie indtil den er gylden, derefter sendes krydderier til den, hvorefter der hældes vand i kornet i en vis mængde. Kogende vand absorberes, damper riskornene og bringer dem i stand.

Samlet forberedelsestid: 45 minutter / Udbytte: 4 portioner

ingredienser

• vegetabilsk olie - 3 spsk. l.
• hvidløg - 1 tand.
• dampede ris - 1 spsk.
• vand - 2 spsk.
• salt - 1 tsk.
• karry eller gurkemeje - 0,5 tsk.
• blanding kværnet peberfrugt- 2 chips.
• sød paprika - 2 chips.
• varm peber - 1 chip.

Forberedelse

Store billeder Små billeder

Til denne opskrift bruger jeg en dyb og bred non-stick stegepande. Jeg varmer den grundigt op og hælder olie i, altid raffineret. Jeg steger et fed hvidløg knust med en kniv. Så snart hvidløget bliver lys gyldenbrunt, tages det ud af gryden.



Jeg tilføjer tørre ris, polerede og dampede, i varm olie. Steg ved middel varme under omrøring i cirka 2 minutter. Efterhånden vil risene blive hvide og absorbere fedt, blive gennemsigtige og derefter gullige-gyldne.



Jeg tilføjer salt og alle krydderierne: karry eller gurkemeje til farve, sød paprika, peber for krydrethed og aroma (du kan vælge krydderier og deres mængde efter din smag). Rør og steg i yderligere et halvt minut. I løbet af denne tid vil aromaen af ​​krydderier blive bedre afsløret og absorberet i risen. Det er vigtigt ikke at overkoge, så krydderierne ikke brænder på, ellers bliver de bitre.



Hæld præcis 2 kopper koldt vand i og bring det i kog. Kog ved middel varme uden låg (!), indtil risene har opsuget al væsken. I gennemsnit tager processen 15 minutter.



Reducer varmen til lav, dæk gryden med et låg og lad koge i 20 minutter. Ingen grund til at røre! Jeg tager gryden af ​​varmen og lader den stå under lukket låg i yderligere 10 minutter, så risene damper. Jeg åbner den og løsner den lidt.



Det viser sig perfekt luftige ris, stegt i en stegepande.

Brugsvejledning? Kan bruges som base til tilberedning af andre retter. Indisk ris er lidt fedtet for mig, så jeg plejer at blande det med mexicanske blandede grøntsager eller blandede dampede grøntsager. Passer godt til fisk og skaldyr, især rejer.



Du kan servere stegte ris som tilbehør ved at tilføje en skive citron og finthakket grønne løg. God appetit!