Disse omfatter blødhed, spiritus, druer, karamel, farvestoffer, smagsstoffer og konserveringsmidler. Acetobalsamico af høj kvalitet er kendetegnet ved et højt indhold af druer. En god acetobalsamico er desuden fri for kunstige smags- og konserveringsmidler og indeholder ikke alkohol. Smagen af ​​Aceto Balsamico er normalt syrlig-syrlig med en stærk frugtagtig note. Dens hovedingredienser er hvidvin, druesaft eller koncentrerede druer, farvestoffer og konserveringsmidler. Disse eddiker er også industriprodukter.

De er syrlige og meget lettere end den sorte udgave. De er placeret midt mellem klassisk blødhed og balsamicoeddike. Kvaliteten af ​​aceto balsamico kan kun bedømmes korrekt, hvis du ved, at der er to forskellige klasser af balsamico eddike. Mange forbrugere kender ikke denne forskel og forveksler derfor begge eddiker.

Hvordan laves eddike?

Således bærer eddiken tilsætning af di Modena eller Emilia. Minimum opbevaringstid er 12 år. I løbet af denne tid er der en fortykkelse og et betydeligt tab af væske. Resultatet af denne fremstillingsmetode er en eddike med en overflod af exceptionelle aromaer og smag.

Saucer og dressinger med balsamicoeddike - opskrifter

Den er sort, tyktflydende og meget blød. Den udfolder sig bedst, når den er krydret. I Aceto Salat bør Balsamico Tradesignel dog ikke anvendes. En beskyttet oprindelsesbetegnelse er ledsaget af præcis regulering af produktionen. Der er to partier eddike i Modena, der kontrollerer produktionen og certificerer produkterne.

Dette vil gavne forbrugere, der bedre kan navigere. Det er lige meget for smag eller kvalitet, om det er Modena eller regionen Emilia-Romagna. Til disse formål er alder det vigtigste. Aldersgrænsen kan være minimal, dvs. over 25 år. Traditionel balsamicoeddike er pakket i små løgformede receptpligtige flasker med lang hals indeholdende 100 ml. Hver flaske bærer et kontrolnummer fra cognac-konsortiet, som garanterer, at den aftappede eddike er testet og lever op til kravene. På grund af den komplekse produktionsproces kommer traditionel balsamicoeddike til en pris.

En 12-årig traditionel balsamicoeddike koster mindst 50 euro pr. 100 ml. De mere modnede sorter er dyrere, omkring 6.500 rubler for 100 ml 25 år gammel traditionel balsamicoeddike. Dens produktion er styret af ingen regler eller foreninger og er lavet med industrielle processer. Derfor er prisen meget billigere end traditionel balsamico. Balsamicoeddike er bedst kendt som sort, en sursød eddike med en stærk frugtagtig note. Alle tre eddiker fremstilles ved samme proces.

Kvaliteten af ​​balsamicoeddike kan ses på, hvor høj andelen af ​​druer er. I god balsamicoeddike indgår flere druer i vineddike. De er også kendetegnet ved fraværet af kunstige tilsætningsstoffer, de er hverken farvede eller konserverede. En særlig god balsamicoeddike har været lagret i nogen tid på træfade eller indeholder proportioner af traditionel balsamicoeddike. Kig på flaskeetiketten viser hurtigt tilfredshed med den kvalitet balsamicoeddike har.

Dette gælder for begge klasser af balsamicoeddike. Dens særlige smag skyldes druemosten, som er en vigtig ingrediens. Da der ikke er noget krav, foreslår alt, når balsamicoeddiken er moderat til stærk, frugtagtig til sød og sur. For at kende variationen af ​​balsamicoeddike anbefales det at prøve forskellige varianter og vælg derefter et lille udvalg.

Med et par Acheta balsamicoeddike i køkkenet kan du smage fine retter. Når man dresser en stærk balsamicoeddike laver en salat er det altid godt, hvis ingredienserne har en kraftig smag. Traditionel balsamicoeddike er exceptionel madeddike og bør ikke bruges til salat. Dens imponerende fulde smag er bedst værdsat, når den bruges til at smage mad med den, eller den går let ned. Som aperitif eller digestif giver traditionel balsamicoeddike menuen særlige accenter.

Den skal bruges sparsomt og aldrig koges, fordi den ødelægger smagen. Det bedste drypper til den dyrebare eddike med en dråbe på maden eller at bruge eddikesprayen for at kunne dosere korrekt. En dråbe forvandling af et stykke parmesanost eller paté er en uventet lækkerbisken. Selv friske oksefileter fra panden kan raffineres meget med et par dråber. Fremragende traditionel balsamicoeddike harmonerer med frugt, så den nemt kan fremtrylle smarte desserter.

Italienske specialiteter Eddike

Skivede jordbær med vaniljeis, drysset med noget traditionel balsamicoeddike til en kulinarisk begivenhed. Udover klassiske vine og balsamicoaceto er der også varianter af eddike, som er ret ukendte og bare venter på at blive opdaget. Den er lavet af balsamicoaceto, druesaft, druesukker og stivelse. Crema di balsamico er tyk og meget sødere end almindelig balsamico aceto. Den er velegnet til garnering og dekoration af retter, især til desserter med frugt og is.

Den egner sig ikke kun til desserter, men også til gourmetfjerkræ- og vildtretter. Frugter som vilde bær eller jordbær giver indsatser og desserter en interessant note. Italienerne bruger også eddike til at indsætte grøntsager. Som udgangspunkt er et par grøntsager marineret i eddike, olivenolie og krydderurter. Efter en vis modningsperiode forenes duftene til en harmonisk helhed. Frugtfrugter findes hovedsageligt i Sydtyrol. I resten af ​​Italien foretrækkes hovedsageligt den klassiske stil.

Ren frugtsmag er eddike af høj kvalitet og harmonerer meget godt med nøddesmør. Tranebær- og hindbærsauce kombineret med smør valnød- et rigtigt hemmeligt tip til Blatzalat. De er også en fremragende marinade til spil og stege.

En anden frugtbarhed fra Sydtyrol er æblecider, som blandes med mineralvand i en dejlig forfriskning på varme dage. Denne eddike er udelukkende lavet af tomater. Tomatsovs giver kødretter og fiskeretter med en frugtagtig note.

Den er velegnet til røget fisk og skinke og selvfølgelig til salat, kombineret med mild olivenolie. Karakteristika: Æblecider er lavet af alkoholholdig æblevin og er nok den mest almindelige frugtvariant. Industrien bruger ofte æblejuicekoncentrat, små virksomheder bruger også frisklavet æblejuice til produktion. Æbleeddike god kvalitet mørk og naturligt overskyet.

Anvendelse: Æblecider bruges til forfining og sæsonbestemt mad. Det bruges især til madlavning af svinekød, grøntsager og agurker. Det bruges som vaskemiddel. Æblehoste bruges også eksternt som bad- og ansigtstilskud. Skyl med apple personale er igen at hjælpe tørt hår i større vitalitet.

Helbredende evner: At stoppe med at spise æblet har ry for at være særligt sundt. Den indeholder vitamin A, B, C og E samt mineraler som kalium og calcium. Det har en positiv effekt på blodtrykket, hjælper på maveproblemer og astma, styrker immunforsvaret og stimulerer fordøjelsen og stofskiftet. Det stimulerer også produktionen af ​​mavesyre.

Dens farve er en stærk mørkebrun. Bruges til at vurdere de hvide druer Sauvignon og Trebbiano. Nødvendige druer koges og opbevares derefter i flere måneder i tønder af forskellige træsorter. Altså mindst 12 års modenhed for ægte balsamering.

Dette udtryk er ikke beskyttet, og derfor kan alle producenter i hele verden producere aceto balsamico. Dette er en vin, der blandes med druesaft, vand, sukker og andre smagsstoffer. Den er især velegnet til forarbejdning af fisk, fisk og grøntsager. Den skal opbevares køligt og mørkt, fordi for meget lys får de essentielle syrer til at reaktivere og balsamerne bliver uklare. Hvis dette sker, kan det hældes gennem en køkkenklud og rengøres igen. Helbredende kræfter: Indtagelse af balsamico har en positiv effekt på tarmfloraen, den virker desinfektionsmiddel og har en positiv effekt på hjertefunktionen.

Pæresauce, hindbærsauce, sennep og æblecider er særligt populære. Under produktionsprocessen udføres to processer: den første gæring omdannes naturlige sukkerarter til alkohol. Efter anden gæring bliver alkoholen til eddikesyre. Hindbæreddike harmonerer godt med valnøddesalater, men passer naturligt til valnødder og valnøddeolie. Abrikossauce bruges ofte til årstiden asiatiske retter. Solbæreddike giver slik som is og kager det rigtige krydderi.

Derudover virker det antibakterielt og renser mave og tarme. Desinfektion fungerer som mundskyl. I Japan kaldes det også Su. Den smager meget mildere end eddike, sød og meget aromatisk. Eddike er tilgængelig i de fleste asiatiske butikker. Anvendelse: I Asien er den især populær til at krydre ris. Der er sort farvede blå cigarer, som hovedsageligt bruges til sushi og hvid eddike, som er mere brugt til salater og ristilberedning.

Helbredende evner: Ris stimulerer stofskiftet, virker afgiftende og har en positiv effekt på indholdet af fedtstoffer i blodet. Karakteristika: Blødheden er lavet af rødvin eller hvidvin. Ved tilsætning af eddikebakterier omdannes vinen til eddikesyre. Det er lovligt under Wezetz og kan indeholde op til 1,5 % alkohol. Hvidvin er blødere end rødvin, da den har færre tanniner.

Hvordan bedre kvalitet vin brugt til produktion, jo højere kvalitet. Anvendelse: Bright vanilje bruges ofte som krydderi til pålæg, til salatmarinader, lyst kød, fisk og fjerkræ, samt til fremstilling af ketchup og sennep. Kartofler, kalvenyrer og vilde svampe er typiske anvendelser for mørk eddike. Den bruges også til mayonnaise, linser og til forarbejdning af stegte sukkulenter. Afhængig af eddikens alder og koncentration bør den kun bruges sparsomt, da den kan være forholdsvis kraftig i smagen.