Den bedste pølse ifølge eksperter. Kåret til de mest nyttige og skadelige pølser

09.10.2021

Roskachestvo kontrol virker. Det viste gentagne undersøgelser af "Doktorens" pølse. Den seneste Roskachestvo-bedømmelse for pølser blev offentliggjort på afdelingens hjemmeside den 23. oktober.

Besparelser, der ikke burde være

Roskachestvo-specialister ledte efter pølse og billigere kylling sammenlignet med svine- og oksekød. Og fundet! To respekterede producenter besluttede at spare på én gang. Kyllingen blev fundet i "Doctor's" fra "Tsaritsyno" og "Egorievskaya". Kyllingen fandtes også hos nogle andre producenter. Men de brugte ikke GOST, men tekniske forhold (TU). Det er umuligt at finde fejl hos sådanne producenter, men de kan heller ikke kvalificere sig til kvalitetsmærket.

"Lægens" behandling vil ikke virke

I 2017, producenterne af "Doktorens" pølse. Overskridelse af de maksimalt tilladte koncentrationer for tetracyclin blev tilladt af "Provincial Meat Company". i "medicinske" pølser fra yderligere 16 mærker.

Det seneste år viser producenternes succes. Ingen af de undersøgte mærker overtrådte MPC. De vil ikke være i stand til at "behandle". Og dette på trods af, at indikatoren for de maksimalt tilladte niveauer (MRL) af antibiotika for tetracyklin for færdige produkter fra kød er 10 gange hårdere end MRL for kødråvarer, siger Maxim Sinelnikova, souschef i eksekutivkomiteen for National Meat Association.

Problemet med tilstedeværelsen af antibiotika i pølsen på fejlniveauet er på den ene side producenternes problem færdigt produkt, som under kontrollen af indgående råvarer savnede råvarer med rester af antibiotika, forklarer eksperten. Til gengæld er antibiotikarester i slagteriprodukter nogle gange utilstrækkeligt kontrolleret på slagterierne, og på husdyrbrug er kontrollen med foder for indholdet af antibiotika i dem utilstrækkelig. Det er muligt, at antibiotika bliver misbrugt på gårde og brugt i strid med anbefalingerne for brug, bemærkede Maxim Sinelnikov.

Hvad kan producenter ellers tilføje til pølse? For eksempel carrageenan. Det er nødvendigt for at opnå den nødvendige konsistens af hakket kød, når der ikke er nok funktionelt protein i det selv. Ifølge GOST er dette tilsætningsstof forbudt, ifølge TU er det tilladt, men det skal angives på etiketten.

Af de 40 pølseproducenter tilsatte 12 carrageenan til hakket kød uden at anføre det på produktetiketten, fire af dem i den nye undersøgelse. Disse er JSC "Cherepovets Meat Processing Plant", "Yola", "Kuzbass Food Processing Plant" og "Cherkashin and Partner".

Lim hakket kød, ikke svømmefødder

Et andet populært tilsætningsstof er dog allerede godkendt af GOST. Dette er den stivelse, der bruges til at "lime" hakket kød. I 2017 fandt eksperter stivelse i fire mærker af pølse, og i to tilfælde var det ikke opført i sammensætningen. Den gode nyhed er, at blandt deltagerne i den nye fase af undersøgelsen var der ingen elskere og kendere af stivelse.

Roskachestvo-eksperter søgte målrettet efter konserveringsmidler og stabilisatorer i "Doctor's"-pølsen. Der var ingen overskud af fosfater, konserveringsmidler eller natriumnitrit i pølsen undersøgt i 2018.

Men på én gang i tre "nye" mærker fandt de fugtbevarende fibre. Dette er produkterne fra firmaerne Yola, Pig Farm Tomsky og Selo Zelenoe. De tilføjede i al hemmelighed fiber til pølsen: producenterne angav det ikke i produktmærkningen.

Men det, nykommerne i 2018-testen ikke kan bebrejdes, er undervægt. Og det er også en god nyhed, i betragtning af at der i 2017 var én overtræder, der også "sparede" på dette, eller med andre ord, opvejer købere.

En vigtig plads i studiet af pølse har traditionelt været optaget af organoleptisk evaluering. Er Doctor's Tasty? Som resultaterne af undersøgelsen viste, ikke altid de mest lækker pølse- det mest naturlige.

Nyheder top 9

Al den "Doctor"-pølse, der blev undersøgt af Roskachestvo-eksperter, var russisk fremstillet. I 2017 tjekkede de læger fra Belgorod, Vladimir, Vologda, Leningrad, Moskva, Pskov, Saratov, Tver-regionerne, Republikken Mordovia, Stavropol-territoriet, Moskva og St. Petersborg. De pølser, der blev testet sidste år, blev suppleret med "Doctorskaya" fra regionerne Amur, Kemerovo, Sverdlovsk, Tomsk, Chelyabinsk, Mari El, Krasnodar og Perm.

Den bedste var pølsen fra ni mærker: "Pit-Product", "Romkor", "Myasnov", "Agrocomplex", "Balakhonovsky Meat Processing Plant", "Snezhana", "Family Sausages", "Outskirts" og Tomsk "Tomarovsky" Meat Processing Plant". De sidste to varemærker har allerede modtaget det russiske kvalitetsmærke.

Det bedste af det bedste

Den højeste kvalitet pølse i Rusland er produceret i Moskva og St. Petersborg, Krasnodar-territoriet, Chelyabinsk og Saratov-regionerne, Stavropol-territoriet og Belgorod-regionen.

Og top 4 inkluderede "Doctor's" fra "Balakhonovsky Meat Processing Plant", lægens "Snezhana", pølse fra "Outskirts" og "Pit-Product".

"Doctor" fra "Outskirts" og Balakhonovsky-planten fik de samme point - 4,93 hver. Og fem stjerner efter smag. Forskellen mellem dem er, at et kilogram af den første pølse koster 626 rubler, og den anden - 310 rubler.

Også "Doctor's" pølser fra "Snezhana" og "Pit-Product" fik femmer for smag og 4,8 point hver i en omfattende vurdering. Men der var ikke den store forskel i prisen. "Snezhana" koster lidt mere end 522 rubler, og "Doctor's" pølse fra "Pit-Product" - lidt mere end 576 rubler. Det er dit valg!

Ifølge 70 indikatorer for sikkerhed og kvalitet. Omkostningerne ved pølse med en masse på 320 til 1054 gram varierede fra 90 til 499 rubler. Seks mærker kan ansøge om et kvalitetsmærke, overtrædelser blev fundet i 13 prøver.

”Ifølge resultaterne vil Doctor's pølse af seks mærker kunne kvalificere sig til det russiske kvalitetsmærke. Disse er Balakhonovsky Meat Processing Plant, Myasnov, Outskirts, Pit-Product, Tomarovsky Meat Processing Plant og Familiepølser," bemærker undersøgelsen.

Under analysen af prøver i ingen af de præsenterede pølser blev der fundet et øget samlet antal mikroorganismer, E. coli, Staphylococcus aureus bakterier, Clostridium, Listeria, Salmonella, tungmetaller, radionuklider, genetisk modificerede ingredienser (GMI), nitrosaminer.

Desværre blev der fundet antibiotika i 14 prøver. I pølsen af 13 mærker blev de ikke overskredet, men der blev påvist spormængder.

"I pølsen under varemærket "Provincial Meat Company" er mængden af et antibiotikum fra tetracyklingruppen (oxytetracyclin) 15 gange højere end det maksimalt tilladte niveau!" Forfatterne af undersøgelsen forklarede.

Derudover blev der fundet sojabønner i pølsen under mærket "Novoaleksandrovsky meat-packing plant", som ikke er angivet på etiketten. Majs blev fundet i Gorin Product pølse. Men dens mængde er for lille til at fastslå, hvordan den kom ind i pølsen. Den samme situation har udviklet sig med spormængder af heste-DNA fundet i pølse under TM Klinskiy.

Eksperter har aflivet myten om, at der er papir i pølsen. Derudover blev der ikke fundet katte- eller hundekød i den. Men i "Doctor" under varemærkerne "Egoryevskaya" og "Tsaritsyno", fremstillet i overensstemmelse med GOST, blev der fundet kyllingekød af mekanisk udbening. Ifølge GOST skal hakket svine- og oksekød bruges i denne type pølse.

"Doctorskaya" fra mærket "Starodvorskie pølser" inkluderer direkte animalsk protein, såvel som partikler af knogler og brusk, fugleskind og fragmenter af hjertet. Tilsyneladende er alt dette også skjult under udtrykket "animalsk protein," sagde analytikerne.

I Atyashevo TM-pølsen fandt eksperter dele af hoveder, partikler af slimhinder og brusk. I begge tilfælde var dette ikke nævnt på etiketten.

Derudover blev der fundet carrageenan i pølser fra firmaerne Blizhnie Gorki, Velkom, Vyazanka, Gorin Product, Dmitrogorsky Product, Mikoyan, Meat House Borodin 1997 og Cherkizovo. Det tilsættes produktet for at opnå den ønskede hakkekødskonsistens. Ifølge GOST er dens tilstedeværelse i pølsen uacceptabel.

Stivelse blev fundet i pølse under varemærkerne "Vyazanka" og "Starodvorskie pølser" (angivet på etiketten), TM "Vologda Meat Processing Plant" og "Gorin Product" (stivelsesindholdet var ikke angivet på etiketten).

Der blev ikke fundet spor af benzoe- og sorbinsyre i produkterne, og natriumnitrit blev ikke overskredet.

"Ifølge resultaterne af undersøgelsen er producenten af Doktorskaya-pølse under varemærket Velkom undervægtig. Ifølge testresultaterne var undervægten næsten 17 %: et brød Velkom-pølse vejer 416,4 i stedet for 500 gram,” sagde forfatterne til undersøgelsen.

23. oktober 2018 08:54

Global Look Press

Roskachestvo kontrol virker. Det viste gentagne undersøgelser af "Doktorens" pølse. Den seneste Roskachestvo-bedømmelse for pølser blev offentliggjort på afdelingens hjemmeside den 23. oktober.

"Doktorens" pølse har allerede været i fokus for Roskachestvo. I 2017 blev der undersøgt 30 mærker pølse, nu er der ti mere af dem. Og undersøgelserne blev udført efter talrige anmodninger fra forbrugere fra hele Rusland.

"Lægens" pølse kan trygt spises

Ifølge 70 indikatorer for kvalitet og sikkerhed studerede eksperter fra Roskachestvo "Doctor's" pølsen: de kontrollerede for tilstedeværelsen af antibiotika, fremmede ingredienser, E. coli-bakterier, studerede udseendet og smagen. Nederste linje: ni mærker opfylder ikke kun alle kravene i de nuværende sikkerheds- og kvalitetsstandarder, men også avancerede standarder for Roskachestvo.

Fans af "Doctor's" kan udånde: al den undersøgte pølse er sikker. Det indeholder ikke tungmetaller, radionuklider og genetisk modificerede ingredienser (GMI). Ifølge resultaterne af forskning fra Roskachestvo produceres pølsen under sterile forhold: ingen overtrædelser af mikrobiologiske indikatorer er blevet identificeret.

Hvad tilsættes pølsen?

Sammensætningen af pølsen er det mest brændende emne. Man mener, at den kan indeholde alt - lige fra papir og soja til kattekød. Det er alle myter, beroliger Roskachestvo-eksperter. "Lægens" pølse blev tjekket for fremmedlegemer - DNA fra får, heste, hunde, katte, majs og sojabønner. I 2018 blev alle prøver sendt til undersøgelse testet med succes.

Katte og hunde arvede ikke

Ifølge standarderne omfatter sammensætningen af "Doctor's" pølser kvægkød og svinekød. Opmærksomhed! Af de 40 undersøgte pølsemærker er 39 faktisk lavet af svine- og oksekød. Kun ét varemærke "Yola" besluttede at spare på oksekød, hvilket angiver det på etiketten, men glemte at tilføje det til hakket kød.

Ellers er der ingen afvigelser. Myten om, at producenter tilføjer soja til pølser, er blevet aflivet. Også eksperter fandt ikke papirer i "Doktorens" papir, men.

Besparelser, der ikke burde være

"Lægens" behandling vil ikke virke

I 2017 gik producenterne af "Doctor"-pølse for vidt med antibiotika. Overskridelse af de maksimalt tilladte koncentrationer for tetracyclin blev tilladt af "Provincial Meat Company". Der blev fundet spor af antibiotika i "medicinerede" pølser fra yderligere 16 mærker.

Det seneste år viser producenternes succes. Ingen af de undersøgte mærker overtrådte MPC. De vil ikke være i stand til at "behandle". Og det på trods af, at de maksimalt tilladte niveauer (MRL) af antibiotika for tetracyklin til færdige kødprodukter er 10 gange hårdere end MRL for kødråvarer, siger Maxim Sinelnikova, souschef i eksekutivkomiteen i National Meat Association.

Problemet med tilstedeværelsen af antibiotika i pølsen på fejlniveauet er på den ene side problemet med producenterne af det færdige produkt, som ved kontrol af de indgående råvarer savnede råvarer med rester af antibiotika, eksperten forklarer. Til gengæld er antibiotikarester i slagteriprodukter nogle gange utilstrækkeligt kontrolleret på slagterierne, og på husdyrbrug er kontrollen med foder for indholdet af antibiotika i dem utilstrækkelig. Det er muligt, at antibiotika bliver misbrugt på gårde og brugt i strid med anbefalingerne for brug, bemærkede Maxim Sinelnikov.

Lim hakket kød, ikke svømmefødder

En vigtig plads i studiet af pølse har traditionelt været optaget af organoleptisk evaluering. Er Doctor's Tasty? Som resultaterne af undersøgelsen viste, er den lækreste pølse ikke altid den mest naturlige.

Nyheder top 9

Pølsen fra ni mærker blev den bedste: "Pit-Product", "Romkor", "Myasnov", "Agrocomplex", "Balakhonovsky kødpakkeri", "Snezhana, "Familiepølser", "Udkant" og Tomsk "Tomarovsky kødpakningsanlæg". varemærker har allerede modtaget det russiske kvalitetsmærke.

Det bedste af det bedste

Den højeste kvalitet pølse i Rusland er produceret i Moskva og St. Petersborg, Krasnodar-territoriet, Chelyabinsk og Saratov-regionerne, Stavropol-territoriet og Belgorod-regionen.

Og top 4 inkluderede "Doctor's" fra "Balakhonovsky Meat Processing Plant", lægens "Snezhana", pølse fra "Outskirts" og "Pit-Product".

I dag skal vi finde ud af det vigtigt spørgsmål om, hvorvidt der er samvittighedsfulde pølseproducenter på det russiske marked. For at gøre dette er det nødvendigt at undersøge overensstemmelsen mellem prisen og kvaliteten af de tilbudte produkter. Baseret på de opnåede data er det muligt at udarbejde en vurdering af pølseproducenter i Rusland.

Typer af pølser

Så pølse er en af typerne kødprodukter, som består af kød el hakket kylling, anbragt i en kunstig eller naturlig (propp, tarme) skal. Der er flere typer pølser:

Kogt pølse, bestående af snoet hakket kød, tilberedt ved tilberedning ved en temperatur på 80-85°C. Et sådant produkt indeholder meget væske, så det kan opbevares uden varmebehandling eller frysning i højst 3 dage.
Røget opdeles i halvrøget, kogt-røget, rårøget. Halvrøget steges, koges derefter og røges derefter. Kogt-røget er kogt og derefter røget, denne type adskiller sig fra den forrige ved, at den kan indeholde mælk, bacon, stivelse og mel i sin sammensætning. Rå røget pølse, som du måske gætte fra navnet, er ikke udsat for foreløbig varmebehandling. Den koldrøges ved en temperatur på 20-25°C.
Dry-cured adskiller sig kun fra rårøget ved, at det kød, der bruges til hakket kød, er formarineret i krydderier. En sådan pølse tørres i kold røg i cirka 3 dage, og derefter ryges den ved en temperatur på 15-20 ° C.
Livernaya - den billigste type pølse. Den er lavet af indmad (kylling, svinekød, okselever, hjerter, nyrer, hjerner osv.).

Pølsesammensætning ifølge GOST

For at forstå, hvad der er en acceptabel sammensætning til pølse, skal GOST-standarder gives:

Ifølge den mellemstatslige standard GOST 23670-79 er der for 100 kg pølse: trimmet oksekød af højeste kvalitet - 25 kg; trimmet fed svinekød - 70 kg; kyllingæg eller melange - 3 kg; komælkspulver hel eller skummet - 2 kg; krydderier og andre materialer (pr. 100 kg usaltede råvarer): bordsalt - 2090 g; natriumnitrit - 7,1 g; granuleret sukker eller glukose - 200 g; muskatnød eller malet kardemomme - 50 g. Holdbarheden ifølge GOST-pølse var 72 timer.

Det er selvfølgelig ikke den bedste sammensætning. kødret, da selve pølsen i det væsentlige er et forarbejdet produkt, og under alle omstændigheder vil et stykke kød være mere nyttigt end enhver pølse. Men i dette tilfælde taler vi om det højeste kvalitetsprodukt på markedet.

Pølseproducenter i Rusland

Hvert år vokser og udvider sortimentet af produkter, der kommer flere og flere smagsvarianter og pølsetyper. I det vidstrakte land er der mange producenter, der dukker nye virksomheder op næsten hver dag, og derved konkurrerer de gamle virksomheder betydeligt. Kampen om køberen fortsætter hele tiden. Listen over producenter af kødprodukter kan opbevares på ubestemt tid, fordi næsten alle, selv en lille by i Rusland, har sit eget kødforarbejdningsanlæg, der producerer pølse. Kvaliteten af produkter indikeres primært af dets sammensætning, holdbarhed, udseende, lugt og selvfølgelig smag. Det er efter sådanne kriterier, at vi som forbrugere kan vælge et kvalitetsprodukt. Men ikke alle pølseproducenter i Rusland driver en ærlig forretning og bruger råvarer af høj kvalitet til deres produkter. Hvad er de bedste virksomheder?

Top 30 bedste producenter

Bryggerihus "Bavaria" (Vladikavkaz).
Kødforarbejdningsanlæg "Ankomkolbasa" (Moskva).
Stara-Zagorsk Kødforarbejdningsanlæg TM "StZ-Kozelki" (Samara).
Firma "DIEV" (Smolensk).
VIT LLC (Yurgamysh).
Fjerkræfarm "Galichskoye" (Galich).
Mikoyanovsk kødforarbejdningsanlæg (Moskva).
JSC "Mikhailovskaya fjerkræfarm" (Tatishchevo).
TM "Bakhrushin" (Dmitrov).
Guards Kødforarbejdningsanlæg (Gvardeysk).
TM "Glazovskaya fugl" (Glazov).
Egoryevskaya fabrikspølse og gastronomiske dem. K. Yu. Afanasiev (Yegoryevsk).
OJSC "Bryansk Meat Processing Plant" (Bryansk).
Agroindustriel bedrift "TSAR-MYASO" (Bryansk).
Producent af pølser og mejeriprodukter "Dmitrogorsky Product" (landsbyen Dmitrova Gora).
Kødpakningsanlæg "Snezhana" (Moskva).
Volovsky Broiler Company (Volovo).
Borodins kødhus (Moskva).
Simferopol Kødforarbejdningsanlæg "Capital" (Simferopol).
Kødforarbejdningsanlæg "Veles" (Kurgan).
"Bashkir fjerkrækompleks" (Meleuz).
Kødfabrik "Bychkov" (Smolensk).
Argun kødpakkeri (Argun).
Kødpakningsanlæg "Balakhonovsky" (landsbyen Kochubeevskoe).
Kødforarbejdningsvirksomhed "MYASOYAR" (Yaroslavl).
ABI PRODUKT (Vladimir).
LLC "Novouralsk Meat Yard" (Novouralsk).
Pølsefabrik "Capital" (Moskva).
Varaksino Poultry Farm LLC (Varaksino landsby).
Firma "Petrovsky og K" (Moskva).

De bedste producenter af rå røget pølse

Mange mennesker elsker rå røget produkt. Top 10 producenter af rå røget pølse i Rusland:

Malakhov kødforarbejdningsanlæg (Lyubertsy).
"Vkusvill" (Moskva).
LLC "Ostankino - en ny standard" (Moskva).
LLC "Dymovskoe pølseproduktion" (Moskva).
OOO TVERSKOY MPZ (Tver).
LLC MPZ Moskvoretsky for LLC Trade House Rublevsky (Moskva).
OOO MPZ Rublevsky (Moskva).
OOO MPK Chernyshevoj (landsbyen Kazinka, Lipetsk-regionen).
LLC "Kødpakningsanlæg "Olympia"" (Georgiyevsk).

Top kogte pølsefirmaer

Top 10 producenter af kogt pølse i Rusland:

REMIT Meat Processing Plant LLC (Podolsk).
Velikie Luki kødforarbejdningsanlæg (Velikie Luki).
Starodvorskie pølser (Vladimir).
TM "Udkanten" (Moskva).
JSC "Sochi Meat Processing Plant" (Sochi).
Torgovaya Ploschad LLC (Moskva).
LLC "Rublevsky Meat Processing Plant" (Moskva).
LLC "Yermolinsky kødpakkeri" (Yermolino township).
Cherkizovsky kødforarbejdningsanlæg (Moskva).
LLC Trade House Tsaritsyno-Ural (Yekaterinburg).

De bedste Moskva-virksomheder

Der er et rekordstort antal kødforarbejdningsanlæg, der producerer forskellige kødforarbejdningsanlæg i Moskva og Moskva-regionen. Hovedstaden i vores land har det største antal fabrikker, der er inkluderet i de bedste bedste pølseproducenter i Rusland. Der er et stort antal af dem alene i Moskva.

Top 10 pølseproducenter i Moskva:

Mikoyanovsk kødforarbejdningsanlæg.
OMPK - Ostankinsky kødforarbejdningsanlæg.
MK "Pavlovskaya Sloboda" ("Velkom").
Kødbehandlingskompleks LLC "Snezhana + D".
LLC MMPZ "Kolomenskoye"
Kødpakkeri "Borodins kødhus".
REMIT Meat Processing Plant LLC.
OJSC "Tsaritsyno Firm Trade House"
JSC "HANDELSSELSKAB AIC "CHERKIZOVSKY".
Egoryevskaya fabrik af pølser og gastronomiske produkter.

Fordelene og skaderne ved pølse

Du kan afslutte pølseemnet ved at tale om fordele og farer ved pølse. Hvis alle hørte, at pølse er skadeligt, så vil sammenhængen mellem ordene "fordel" og "pølse" være en nyhed for mange. Overraskende nok kan et produkt betragtes som sundt, hvis det er tilberedt uden eller med minimumsbeløbet natriumnitrat, som giver den en rød farve, og forskellige fosfater, som forbedrer smagen af det færdige produkt. I dette tilfælde vil pølsen være lige i sin energiværdi kød, vil hun være på listen nyttige produkter. En af disse nyttige pølser kan betragtes som kalkun, den har et minimumsfedtindhold og 70% naturligt kød. Men desværre er denne type pølse ikke overkommelig for den gennemsnitlige borger i vores land, så producenterne har ikke travlt med at lancere produktionen af sådanne typer eliteprodukter.

Hvordan vælger man en kvalitetspølse?

Til sidst et par tips til at vælge et kvalitetsprodukt:

1. bedste udsigt pølser (i henhold til procentdelen af kød i det) betragtes som rå røget. Dette er den eneste type produkt, der bruger næsten dobbelt så meget råmateriale som outputtet. Dette skyldes det faktum, at pølse af høj kvalitet tørrer ud under tilberedningsprocessen.

2. For at vælge et rårøget produkt skal du være opmærksom på rynkerne på overfladen. Jo mere rynket, jo bedre kvalitet.

3. For at bestemme kvaliteten af kogt et par stykker. Hæver kanterne på stykkerne under stegning, er der tale om et kvalitetsprodukt.

4. Vær opmærksom på pølsehuset. Giv præference til et produkt i en naturlig skal.

33 typer kogt-røgede og halvrøgede pølser af populære mærker blev indkøbt og sendt til undersøgelse. Næsten alle købte prøver er placeret som lavet i overensstemmelse med GOST. Produkter mærket på denne måde inspirerer forbrugernes tillid, men er høje kvalitetskrav rent faktisk opfyldt?

Undersøgelsen involverede pølser "Moskovskaya", "Krakowskaya", "Odesskaya", "Servelat", "Sudzhuk", produceret under mærkerne "Velkom", "Dymov", "Ostankino", "Eremkina T.P.", "Myasnov", " Setun”, “Mikoyan”, “Cherkizovsky”, “Butcher's Row”, “Remit”, “Reserved Products”, “Metatr”, “Near Hills”, “Malakhovsky”, “Naro-Fominsk Meat Processing Plant”, “Egorievskaya pølse og gastronomisk fabrik opkaldt efter K. Yu. Afanasyev", "Bakhrushin", "Ramen", "AMK", "Ecole", "Mortadel", "Rublevsky", "Udkant", "Snezhana", "Klinskiy Meat Processing Plant".

Halvrøgede pølser i fremstillingsprocessen efter stegning og kogning udsættes for yderligere varmrøgning og tørring. Den nuværende standard for halvrøgede pølser erGOST 31785-2012.
Kogte-røgede pølser i fremstillingsprocessen efter den første rygning og tilberedning udsættes for en anden rygning. Den nuværende standard for kogte røgede pølser er GOST R 55455-2013.

De fleste pølser er lavet i henhold til GOST. Seks ud af 33 er lavet i henhold til TU, men deres navne ligner meget velkendte varemærker, så vi sammenlignede deres sammensætning med GOST.

Undersøgelsen blev udført i henhold til testprogrammet, herunder histologisk analyse og bestemmelse af en lang række fysisk-kemiske og mikrobiologiske indikatorer for kvalitet, sikkerhed og næringsværdi prøver. Hvis der blev afsløret fakta om forfalskning, blev der ikke foretaget yderligere test af prøverne.

Resultaterne er ikke opmuntrende. Overtrædelser blev fundet i næsten alle prøver. 25 pølser blev anerkendt som falske, andre overtrædelser blev fundet i 7 mere.

Hvad er der indeni? Stivelse og papir!

Ifølge resultaterne af en histologisk undersøgelse blev der fundet billige erstatninger for okse- og svinekød (soja- og kollagenprotein, mekanisk udbenet fjerkrækød, dyreskind), stivelse, cellulose og vandtilbageholdende midler (carrageenan) i 2/3 af prøver. Disse ingredienser er ikke opført i produkterne. Produkterne er forfalskede. Disse tilsætningsstoffer reducerer produktets næringsværdi og reducerer omkostningerne. Desuden bør de fleste af dem slet ikke være i pølser lavet i henhold til GOST.

Kollagen, også kaldet kollagenprotein, er en billig køderstatning. Det opnås fra sener, knogler, brusk (affald fra forarbejdning af husdyrråvarer). Det er ikke ualmindeligt, at producenter skjuler kollagen under eufemismen "animalsk protein" på etiketten. Dens biologiske værdi er dog meget lav.

Carrageenan er en fugtbevarende komponent, der giver producenterne mulighed for at øge vægten af produktet på grund af fugt, og samtidig reducere omkostningerne. Det giver bogstaveligt talt producenterne mulighed for at sælge vand til prisen for kød.

Er disse tilsætningsstoffer skadelige for menneskers sundhed? " Kollagen "animalsk" protein er i sig selv fuldstændig harmløst, men det indeholder ikke de vigtigste essentielle aminosyrer for mennesker.-methionin og tryptofan. Den biologiske værdi af kollagen er ekstremt lav. Med andre ord kan den ikke give os alle de "klodser", der er nødvendige for at opbygge vores krops væv og syntetisere de nødvendige enzymer. Det er meget billigere end kød, og mange producenter kan ikke modstå fristelsen til at tilføje det til pølser for at spare på produktionsomkostningerne. Det systematiske forbrug af produkter, der indeholder kollagenprotein, er dog skadeligt, da det udgør en trussel om ernæringsmæssig ubalance og endda proteinsult,- fortæller Andrey Mosov, leder af ekspertretningen for NP "Roskontrol", læge. - Soja-det er et billigt alternativ til kød, en absolut passende erstatning for det med hensyn til næringsværdi. Tilstrækkelig i næringsværdi, men ikke i pris. Sojaprotein er flere gange billigere end kød, så her er der tale om et forbrugersvindel, som primært har en økonomisk baggrund. Og en krænkelse af forbrugernes rettigheder, der burde kende den faktiske sammensætning af produkter».

Hvor meget protein er der i en pølse?

Elleve prøver, som med ære bestod den histologiske undersøgelse, blev kontrolleret af eksperter for proteinindhold. Det har forskning vist massefraktion protein er den vigtigste indikator for kødprodukter, i nogle kogt-røgede og semi-røgede pølser er det meget mindre end den nedre grænse fastsat af GOST for denne type pølse. Dette indhold svarer ikke til oplysningerne om næringsværdien angivet i mærkningen.

Massefraktionen af protein er under det tilladte minimum for denne type pølseVÆRDIER- i servletter af mærker som Snezhana, Borodin's Meat House og Rublevsky, og i Moskovskaya-pølse fra Outskirts.

Selvfølgelig er dette for det første en falsk - der er mindre kød i pølsen end fastsat af GOST - producenten har tydeligvis sparet penge her. For det andet vil forbrugeren, der køber et sådant produkt, modtage mindre protein. Disse prøver var også optaget på Roskontrols "sortliste".

Det højeste proteinindhold blandt alle testede prøver er i Moskovia-pølsen fra Myasnov - 18,75 g / 100 g. Pølsen er lavet i henhold til specifikationer, sammensætningen svarer til den, der er angivet på etiketten og adskiller sig kun fra sammensætningen af GOST-pølsen. i et stort antal fødevaretilsætningsstoffer.

Bare tilsæt vand!

Den nemmeste måde for en producent at spare penge på er at "pumpe" pølsen med vand. Overskydende fugt, især med fugtbevarende midler som carrageenan og fosfater og et lavt proteinindhold, indikerer tydeligt en falsk.

Der blev fundet for meget vand i de samme pølser, hvor undersøgelser afslørede mangel på protein. På nogle prøver har et fugtindhold, der er en tredjedel højere end det, der er tilladt i henhold til standarden!

Hvis proteinet opfylder standarden, så er overskydende fugt højst sandsynligt et tegn på en teknologisk krænkelse. Sådanne overtrædelser blev registreret i pølser lavet i overensstemmelse med GOST "Moskovskaya" fra "Ostankino" (57%), "Velkom" (58%), "Krakowska" fra "Dymov" (51%) og "Eremkina T. P." (57%).

Der er også overskydende fugt i pølsen produceret ifølge TU, men med navnet "Moscow Setun" svarende til GOST fra Setun MPZ (56%).

I forbindelse med fugt er det værd at nævne et sådant fugtbevarende middel som fosfater. I nogle prøver er indholdet af fosfor ifølge eksperter lidt højere end dets naturlige indhold. Dette tyder på, at producenter sandsynligvis tilføjede fosfater, der ikke er fastsat af GOST, og "glemmer" at afspejle dette faktum i mærkningen. Især i prøverne af Borodin's Meat House og Snezhana cervelat overstiger indholdet af fosfater den tilladte mængde.

Der er også fosfater i Setun-pølsen, Servelat Kremlevskiy Mikoyan-pølsen og Moscovy-pølsen Myasnov, lavet ifølge TU "Moscow" - dog skrev deres producenter ærligt om dette i mærkningen. Samtidig i den testede prøve af Myasnov-pølse oversteg indholdet af fosfater lidt det tilladte for produkter med tilsat fosfater, hvorfor denne pølse blev inkluderet på listen over varer med kommentarer.

Tilsætning af fosfater sparer på kødråvarer. Men fosfater, når de tages med mad i store mængder kan forårsage forstyrrelser i fosfor-calcium-metabolismen hos mennesker.

GOST - en måde at bedrage forbrugeren ...

GOST-mærket, såvel som andre kvalitetsmærker, opfattes traditionelt som en slags garanti, der inspirerer forbrugernes tillid. I mellemtiden har regelmæssig kvalitetskontrol ikke været, og er det ikke. Skruppelløse producenter manipulerer dette, og samtidig opfylder deres produkter ikke den erklærede standard.

I henhold til standarderne skal der anvendes naturligt kød i sammensætningen af pølser lavet i overensstemmelse med GOST. Det er ikke tilladt at bruge: sojaprotein, fjerkrækød, carrageenan, gummier, vegetabilske fibre, fosfater, emulgatorer og stabilisatorer, farvestoffer, konserveringsmidler. I sammensætningen af halvrøgede pølsertilladt at bruge animalske proteiner (herunder kollagenprotein), stivelse, hvedemel. Oplysninger om dem skal dog være til stede på etiketten. Ellers kvalificeres det som falsk.

I pølser i henhold til specifikationer kan alle de anførte tilsætningsstoffer anvendes, undtagen konserveringsmidler (de må kun bruges til overfladebehandling), men producenten er forpligtet til at informere forbrugeren om alle tilsætningsstoffer i mærkningen.

salt spørgsmål

En af de vigtigste fysiske og kemiske indikatorer for forbrugeren er indholdet af salt i pølsen. Standarden er fastsat af GOST'er. Men producenterne ignorerer nogle gange kravene i GOST, fordi salt er et billigt konserveringsmiddel, der bidrager til længere og sikrere opbevaring. pølseprodukter. Der er så meget salt i nogle pølser, at det er nok kun at spise 70-80 gram af produktet for at dække dagligt behov menneske i natrium.